Из какой части свинины лучше делать отбивные. Похожее:

Содержание

1. Из какой части свинины лучше делать отбивные. Похожее:
2. Какое мясо лучше для отбивных. Секреты идеальных отбивных
3. С чем можно приготовить отбивные. Вкусный кляр для отбивного мяса
4. Как замариновать отбивные из свинины. Маринованные отбивные из свинины
   • Ингредиенты для «Маринованные отбивные из свинины»:
   • Рецепт «Маринованные отбивные из свинины»:
5. Сколько готовить отбивные. Как приготовить мягкие и сочные отбивные из свинины на сковороде
6. Как потушить отбивные после жарки. Пошаговый рецепт с фото

Из какой части свинины лучше делать отбивные. Похожее:

Для отбивных подходит та часть мяса. где нет прожилок, то есть ту часть туши, где меньше всего мышц. Поэтому для приготовления отбивных идеально подходит свиная корейка, чаще всего для их приготовления все выбирают именно эту часть. Из любой другой части будет не очень вкусно, точнее сказать мясо будет жестким, хотя можно конечно ещё взять шейку или вырезку, это почти одно и то же, из них тоже получится неплохо, но корейка хороша тем, что она как раз нужно формы, часто даже продают готовые стейки в магазине. Так что лучше всего подходит корейка, мы готовим именно из неё.

Для отбивных из свинины хорошо подходят те часто, где мало содержится соединительных тканей, оно быстро доходит до готовности и порционные кусочки при тепловой обработке не сжимаются. Подходит филейная часть, корейка и окорок. Окорок содержит в мышечной ткани больше соединительных тканей, поэтому чаще эти части мяса используют для тушения.

Филе – это самая нежная, но и самая дорогая часть. Располагается над серединой хребта под салом. Указанный низкокалорийный деликатес считается диетическим, богат витаминами. Из филейной части свинины можно приготовить отбивные, эскалоп и шницель на косточке.

Самые вкусные отбивные получаются из внутренней вырезки, иногда удаётся ее купить. Мясо очень нежное, сочное и вкусное, но в туше его очень мало и стоит эта часть свиной туши дороже.Можно приготовить отбивные из хребтовой части, окорока, шеи. Главное, чтобы мясо было от молодой Свиньи и не слишком жирное. Для улучшения вкуса отбивных можно использовать разные маринады.

Прежде всего мясо должно быть свежим и без неприятных запахов. Конечно для отбивных больше всего подходит корейка. Хотя я готовил отбивные и из других частей. Но я готовил отбивные по – гамбургски.. Этот рецепт я увидел по телевизору. и даже эти отбивные не старался особо отбивать. Но эти отбивные перед жаркой обмакивают в яйца, а потом в панировочные сухари. Т вот такие отбивные можно готовить и из других частей свиной туши. Главное, чтобы не было прожилков. А сами отбивные всегда получаются и нежные и мягкие.

Какое мясо лучше для отбивных. Секреты идеальных отбивных

Нарезать мясо для отбивных необходимо поперек волокон, небольшими кусками толщиной от 1 до 1,5 см. Это делается для того, чтобы мясо хорошо прожаривалось и не оставалось сырым.

Мясо для жарки необходимо промыть и обязательно просушить, иначе с мокрого куска вода попадет на сковороду и снизит температуру жарки, а это нежелательно. Нужно, чтобы мясо прихватилось корочкой как можно быстрее, тогда сок из него не вытечет, а блюдо, соответственно, получится очень сочным.

Отбивать мясо нужно легко и нежно. Тут главное не переусердствовать, чтобы мясо не выпустило весь сок. Оно не должно просвечиваться. В противном случае вы рискуете получить на обед или ужин кусок резины, а не сочное блюдо.

Знаете ли вы, что молоток для отбивания мяса называется Тендерайзер?

Солить отбивные нужно только в конце жарки. Если посолить их предварительно, то мясо пустит сок и отбивная получится сухой. Замените обычную соль на морскую.

Что касается приправ, то для вкусного мяса достаточно черного перца. Конечно, по желанию можно добавлять чеснок, розмарин, а также прочие приправы и специи, но их не должно быть много. Важно чувствовать вкус мяса, а не добавок.

Можно мясо предварительно замариновать в толченом чесноке или луке. Это добавит сочности и вкуса блюду. Особенно рекомендуем мариновать говядину например, в вине или лимонном соке. Уксус также способен размягчать волокна.

Хорошо использовать для приготовления блюда сковороду с антипригарным покрытием. Если ее нет, тогда в обычную сковороду добавьте не слишком много масла и хорошо накалите. При соприкосновении с горячей поверхностью мясо сразу запечется и не позволит соку вытечь изнутри.

Если сковорода хорошо прогрета, то достаточно примерно 3 минуты для свинины чтобы прожарить кусок с каждой стороны. В случае, если мясо не успевает покрыться аппетитной корочкой, температуру нагрева стоит увеличить.

Не используйте вилки для переворачивания мяса, а также для проверки его готовности, иначе повредите корочку, и мясной сок вытечет.

Источник: https://idei-dizajna.ru-land.com/novosti/kakuyu-chast-myasa-svini-brat-na-otbivnye-gid-po-svinine-vybiraem-pravilnoe-myaso

С чем можно приготовить отбивные. Вкусный кляр для отбивного мяса

Отбивные . Отбивные – котлеты, приготовленные из целого куска мяса путем отбивания и размягчения его ударами.
Самое главное в данном блюде – выбор мяса. Отбивные можно приготовить из свинины или птицы. Из говядины делать не советуют, т. к. это мясо жесткое. Мясо нужно выбирать без костей. Если последние имеются, их нужно обязательно срезать.
Мясо нарезается порционными кусками, толщиной примерно 1 – 1,5 см. Далее каждый кусочек отбивается специальным кухонным молотком, солится по вкусу. Кроме этого, на каждый кусочек можно добавить измельченный чеснок и молотый перец. Обжаривают отбивную на разогретой сковороде. Можно обжарить с двух сторон до золотистой корочки, а затем потушить с добавлением небольшого количества воды, а можно сразу жарить до готовности на среднем огне.
Прежде чем обжаривать, отбивные нужно запанировать в муке, яйце, сухарях или в кляре.
Секреты приготовления вкусных отбивных:
* мясо лучше отбивать через пленку. Такой способ поможет сохранить целостную структуру продукта, не разорвет его;
* если кусочек мяса для отбивных имеет прослойку из сала, то ее нужно надрезать, чтобы в процессе жарки она не стянулась;
* жарить нужно на раскаленной сковороде;
* отбивная должна быть как можно тоньше.
Рецептов приготовления отбивных очень много. Так, можно приготовить отбивные с сыром, брюквой, ананасом, черносливом, в тесте, в сухарях и т.д. Классические отбивные обмакиваются в муку, затем в яйцо, предварительно взбитое, и обжариваются.

Как замариновать отбивные из свинины. Маринованные отбивные из свинины

Свиные отбивные отличное блюдо для семейного ужина. Сочные, ароматные, нежные внутри и хрустящие снаружи! Свиные отбивные отлично сочетаются практически с любым гарниром. Я люблю подавать отбивные с салатом из овощей или овощным гарниром.

Ингредиенты для «Маринованные отбивные из свинины»:

Рецепт «Маринованные отбивные из свинины»:

Мясо помойте под холодной водой. Просушите воду бумажным полотенцем. Нарежьте на стейки толщиной, примерно 1,5 см. Разделочную доску поместите в пищевой полиэтиленовый мешок. На доску положите один или два куска свинины. Для сохранения структуры волокон мяса, накройте куски сверху пищевой плёнкой или ещё одним мешком. Кухонным молоточком хорошо отбейте мясо с двух сторон. Ломтики должны быть тонкими. Поступите аналогично со всеми кусочками.

В глубокой миске соедините яйца, майонез, крахмал (у меня кукурузный), чёрный перец и все специи (кумин, розмарин, луковый порошок). Хорошо всё перемешайте.

Каждый кусок мяса смажьте этой смесью. Готовые куски верните в миску. Слегка помните свинину руками.

Накройте миску с мясом пищевой плёнкой и отправьте мариноваться в холодильник, минимум на 5 часов. За это время отбивные впитают в себя маринад, что сделает их очень нежными.

Выложите отбивную в сковороду с кипящим маслом. Жарьте мясо с одной стороны без крышки на сильном огне до образования золотистой корочки, примерно пару минут.

Накройте сковороду крышкой, оставьте мясо доходить до готовности. В среднем на обжарку подготовленных отбивных уходит от 10 до 12 минут, всё зависит от толщины кусочков мяса.

Сколько готовить отбивные. Как приготовить мягкие и сочные отбивные из свинины на сковороде

Конечно, самый распространенный, привычный и быстрый способ приготовления свиных отбивных – это пожарить их на сковородке. Блюдо это очень сложно назвать диетическим, но его вкус, поверьте, стоит небольшого срыва с диеты.

Сейчас очень популярны сковороды-гриль, которые позволят вам пожарить мясо совсем без или с минимальным количеством масла и придадут блюду изысканную и аппетитную «сеточку», прямо как у приготовленного на огне. Но и на самой обычной можно приготовить все очень вкусно и даже почти без добавления масла – если знать все секреты.

Например, обычно отбивные обваливаются в муке перед жаркой, чтобы лучше сформировалась хрустящая корочка и не вытек сок. Но если вы хотите минимизировать жирность блюдо, просто не используйте муку – она прилипает к сухой сковороде. Тогда мясо само сформирует румяный «панцирь» и вожделенный сок останется внутри.

Для отбивных много ингредиентов нам не нужно:
• хорошая, свежая свинина – 200 г \ порция
• травы, специи, соль
• оливковое масло (для маринада)
• лимонный сок
• мука
• растительное масло для жарки
• пищевая пленка и молоток для отбивки

Как готовить?

Шаг 1. Сначала выньте мясо из холодильника или морозилки. Если мясо замороженное, его обязательно нужно разморозить и порционно нарезать незадолго до полного оттаивания – так будет проще получить ровную, аккуратную форму. Но все же лучше использовать свежее, охлажденное мясо – оно всегда получается сочнее и сохраняет больше полезных веществ. Свинина обязательно должна дойти до комнатной температуры! Иначе корочка образуется плохо и внутри мясо останется сыроватым. Увы, кулинария не терпит излишней спешки.

Шаг 2. Вопреки распространенному мнению, мыть мясо не только не обязательно, но и нежелательно. Волокна вы все равно не промоете, а при термической обработке все вредности уйдут. Однако если вам это кажется дикостью и вы все же решите непременно его помыть – мойте, но потом насухо оботрите кухонным полотенцем. Это очень важно.
Чтобы не повредить структуру мясных волокон при отбивке, рекомендуют обернуть каждый кусочек плотной пищевой пленкой и только потом отбивать. Сильно усердствовать, конечно же, не нужно – поберегите свои силы и нервы соседей.

Шаг 3. Теперь, пришло время слегка промариновать наши изделия. Конечно, этот шаг можно пропустить если вы сильно торопитесь или если вы так уверены в качестве мяса, но маринад всегда придает нежности и дарит неповторимый вкус и аромат блюду. Сложного в этом ничего нет, вам нужно смешать ваши любимые травы и специи с солью в небольшой миске, налить туда лимонного сока и оливкового масла. Слишком водянистой смесь быть не должна, получится что-то вроде жидкой пасты. Этой пастой нужно натереть отбивные с каждой стороны, накрыть чем-нибудь и оставить минимум на полчаса.

Шаг 4. Промаринованные изделия нужно слегка просушить кухонным полотенцем или плотной салфеткой. Мы будем обваливать их в муке и если этого не сделать, слой получится толстоват. Если вас это не смутит – не просушивайте. Высыпьте горочку муки на плоское блюдо, разделочную доску или рабочую поверхность и обваляйте каждый кусок отдельно.
И снова, этот шаг можно пропустить. В таком случае просушивать мясо не нужно, оливковое масло, содержащееся в маринаде, сильно поможет в образовании корочки.

Шаг 5. Когда время уже подойдет к жарке, возьмите большую сковороду с толстым дном (или решеткой-гриль) и хорошенько ее раскалите. Не бойтесь сжечь блюдо, отбивные жарятся довольно быстро и нам важно быстрое образование крепкой корочки.
Когда вы будете уверены в готовности посуды, слегка сбрызните ее маслом. Свиной жир начнет таять и мясо не прилипнет, если не переворачивать его раньше времени, так что масла нужно совсем капельку. Выложите отбивные на сковородку. Ни в коем случае не кладите слишком много и слишком тесно, температура сковородки быстро снизится и ничего хорошего не выйдет.

Не торопитесь и жарьте по 2, максимум 3 штуки за раз.
С каждой стороны мясо будет жариться около 5 минут. Не трогайте его раньше времени, можете только слегка приподнимать лопаткой, чтобы убедиться, что оно не подгорает. Если сковорода уж больно горячая и мясо начало подгорать раньше времени, обжаривайте с каждой стороны по два раза, по 2,5 – 3 минутки.

Шаг 6. Готовые отбивные нужно выложить завернуть в пищевую фольгу или выложить в емкость с плотно закрывающейся крышкой. Мясу нужно будет «дойти» в течение 10 минут и нельзя давать ему остыть. В это время мясной сок будет распределяться по всему кусочку равномерно и доготовится немного, если не успел сделать этого на плите. Трогать его в это время не нужно, лучше помойте посуду или пожарьте следующую партию. 

Ваше шикарное блюдо готово! Такие отбивные прекрасно сочетаются с запеченными овощами или картошечкой, хотя и без гарнира получается отлично. Отбивные хорошо сочетаются с разными соусами, мы предложим вам некоторые идеи ниже в «советах и секретах».

Как потушить отбивные после жарки. Пошаговый рецепт с фото

Блюдо на каждый день, для семейных и дружеских обедов-ужинов, подходит под любой гарнир (картошку, гречку, рис, макаронные изделия и т.д.). Кроме свинины, подобным образом можно тушить отбивные из куриного филе, индейки, говядины и других видов мяса.

Если необходимо, мясную мякоть предварительно разморозьте. Для усиления вкуса и аромата используйте свои любимые соус и специи.

Чтобы приготовить тушеные отбивные из свинины на сковороде, возьмите продукты по списку.

Чистое мясо делим порционными пластинами, отбиваем, солим-перчим.

Первыми обжариваем с двух сторон мясные заготовки, временно переносим на тарелку, сковороду с маслом не остужаем.

Следующие пару минут пассеруем нашинкованный кольцами репчатый лук, чесночный зубчик.

Возвращаем обжаренные свиные отбивные на сковородку.

Заливаем томатным соусом или разведенной в воде томатной пастой, кипятим, уменьшаем нагрев и тушим примерно 15-20 минут или дольше по вашему вкусу.

Тушеные отбивные из свинины подаем горячими, по желанию — с гарниром. Мясо и томатная подливка сочетаются с картофельным пюре, крупами, макаронами, овощами-гриль.

Свиные отбивные – это очень сытное блюдо, которое можно подавать с любым гарниром. Вкусное мясо можно приготовить на сковороде, если знать некоторые тонкости приготовления. Мы хотим поделиться 10 вкусными рецептами сочных свиных отбивных на сковороде с фото пошагово. Вы обязательно найдете среди них тот, что придется вам по душе!

Чтоб отбивная была сочной, замаринуйте мясо и отшлепайте его нежно

Сюжет: 

Конкурс «Московское качество»

22 августа 2017 19:40Общество

Отбивать мясо эксперты советуют легкими и осторожными движениями. Если колотить молотком слишком сильно, ломти выпустят весь сок под его ударами / Фото: Аносов Максим, «Вечерняя Москва»

Настоящая отбивная должна быть сочной. Но, чтобы она получилась такой, надо не только выбрать подходящее мясо, но и правильно его приготовить.

Если вы предпочитаете отбивные из свинины, то идеально подойдут бедро, лопатка и ошеек. Мясо должно быть светло-розового цвета. Хорошо, если у него будет небольшая жировая прослойка. Для отбивной из говядины выбирайте филе, бедро или ростбиф. Цвет мяса должен быть светло-красным. Желательно выбирать зрелое мясо, не парное.

— Для куриных отбивных лучше купить филе цыпленка. Так вы получите самое нежное блюдо, — считает шеф-повар ресторана «Мясной двор» Евгений Китаев.

Еще один секрет — правильная нарезка. Толщина ломтей должна быть от одного до полутора сантиметров. Тогда отбивная хорошо прожарится и в то же время не станет сухой и твердой.

— Мясо необходимо промыть и обязательно потом обсушить, иначе с мокрого куска вода попадет на сковороду и снизит температуру жарки, а это нежелательно, — пояснил Евгений Китаев. — Нужно, чтобы отбивная прихватилась корочкой как можно быстрее, тогда сок из нее не вытечет.

Отбивать мясо эксперт советует легкими и осторожными движениями. Если колотить молотком слишком сильно, ломти выпустят весь сок под его ударами.

— После отбивки мясо не должно просвечивать насквозь. Иначе вы рискуете получить на обед или ужин кусок «резины», — предупреждает Евгений.

Хорошо бы предварительно замариновать отбивные в толченом чесноке или луке. Это добавит блюду мягкости и пикантности. Особенно рекомендуется проделать эту операцию с говядиной, которая часто бывает жесткой — замочить ее, например, в вине или лимонном соке. Уксус также способен размягчать мышечные волокна.

— Лучше всего приправлять отбивные черным перцем, — убежден Евгений Китаев. — Конечно, по желанию можно добавлять и розмарин, а также прочие приправы и специи, но их не должно быть много. Важно чувствовать вкус мяса, а не добавок.

Каждый приправленный кусок нужно обмазать с обеих сторон растительным маслом, а еще лучше — запанировать.

— Перед тем как класть мясо на сковороду, окуните его в смесь взбитых сырых яиц, а затем обваляйте в панировочных сухарях, — советует Евгений.

Жарить отбивные лучше всего на сковороде с антипригарным покрытием. Если ее нет, тогда в обычную сковороду налейте немного масла и хорошо разогрейте ее. Шлепнувшись на раскаленную поверхность, мясо сразу образует ту самую тоненькую корочку, которая не позволит соку вытечь. Солить отбивные нужно только тогда, когда они уже почти дожарились. Если сделать это слишком рано, то мясо потеряет сок в сковороде.  

Мягкий, ароматный жареный кусочек 

Жарить или варить? А может быть, вкуснее запекать? «ВМ» расспросила москвичей об их кулинарных мясных пристрастиях.

Валерий Степанов, учитель химии:

— Я мясо всегда жарю. Делаю это так: достаю из холодильника кусок свежезамороженного мяса, даю ему немного «отойти» — до того момента, когда его можно настрогать тонкими слоями. Поджариваю на сковородке мелконарезанный лук на столовом жире или на растительном масле. Как лук поджарится, туда же кладу тонко нарезанное мясо. Перемешиваю, часто переворачиваю его. Как только мясо потемнеет, добавляю прямо туда кетчупа (в нем уже присутствуют все приправы). Добавляю 1–2 столовые ложки воды. Перемешав все, накрываю крышкой, даю потушиться с полминуты. Все: можно подавать с любым гарниром или салатами.

Вероника Столетова, бухгалтер:

— Считаю, что мясо в любом виде вкусное — хоть вареное, хоть жареное.А вот оригинальные рецепты обычно ищу в интернете. Нравится готовить индейку. Некоторые сначала немного поварят, потом жарят. А я жарю прямо целиком. Очень важно постоянно поливать птичку выделяющимся соком и жиром, хорошо ее нафаршировать, начинка может быть самая разная. Я фарширую квашеной капустой.

Марина Арсеньева, врач-педиатр:

— Если мы говорим о приготовлении мяса как отдельного продукта, то, конечно, лучше его либо запекать, либо тушить — это гораздо полезнее, чем жарить. Если человек страдает хоть каким-то заболеванием желудочно-кишечного тракта, лучше не готовить мясо с поджаристой корочкой, так как она очень сильно раздражает слизистые оболочки желудка и кишечника и может вызывать обострение гастрита или язвенной болезни. Мясо лучше запекать в фольге либо готовить в конвекционной печи (пароконвектомате), где идет циркуляция воздуха.

Анастасия Эйвазова, домохозяйка:

— Недавно вышла замуж. Супруг заставляет каждый день готовить мясо. У нас дома всегда есть запасы говядины. Вот только правильно и вкусно готовить ее я пока не научилась. Максимум — могу суп сварить с кусочками мяса. Есть проблемы и с тем, чтобы пожарить говядину, свинину и другие виды мяса. Никак не удается добиться, чтобы оно получилось сочным, мягким и вкусным. Поэтому пока только варю.

Подписывайтесь на канал «Вечерней Москвы» в Telegram!

Еда Продукты

Руководство по нарезке свиных отбивных и рецепты

К

Деррик Ричес

Деррик Ричес

Деррик Ричес — эксперт по приготовлению гриля и барбекю. Он написал две кулинарные книги.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 11.10.20

Не путайте свиные отбивные. Есть несколько сокращений на выбор, и названия не всегда стандартизированы. Читайте ниже об этих нарезках, их альтернативных названиях и предложениях по наилучшему способу их приготовления. Обладая этой информацией, вы будете готовы поговорить со своим мясником и точно знать, что покупать.

Засолка свинины всегда является хорошей идеей, чтобы максимизировать вкус и влажность. Отсюда, в зависимости от нарезки, может потребоваться либо хорошее натирание, либо маринад, чтобы завершить вкус. Тонкие свиные отбивные следует жарить быстро и горячими, в то время как более толстые куски, толщиной более дюйма, следует сначала обжарить, а затем обжаривать при более низкой температуре. Свинина должна быть приготовлена ​​до внутренней температуры 145 F/65 C.

И помните, если вы солите свиную отбивную, не используйте приправы, маринады или соусы с солью.

• 01 от 06

  Что касается BBQ Inc.

  Также известна как отбивная из рибай с костями, отруб на конце ребрышек.

  Вырезанные из нижней части филейной части, это одни из лучших свиных отбивных, которые можно купить за деньги. Срежьте лишний жир и готовьте быстро и горячим. С этим куском можно обращаться как с хорошим стейком, приправив его просто или как вам больше нравится.

  Некоторые рекомендуемые рецепты: свиные отбивные в пиве, запеченные свиные отбивные с грибным соусом, свиные отбивные с паприкой и острые свиные отбивные.

• 02 от 06

  Что касается BBQ Inc.

  Также известен как Porterhouse Chop, Top Loin Chop.

  Эта свиная отбивная, вырезанная из центральной части корейки, состоит как из корейки, так и из вырезки. Как правило, это большой кусок свинины. Отлично приготовленный на гриле горячий и быстрый, его можно слегка приправить для идеального блюда.

  Некоторые рекомендуемые рецепты: свиные отбивные терияки, свиные отбивные на гриле с маслом из клена, фенхеля и чеснока, приготовленные на гриле свиные отбивные по-кубински, а также классические свиные отбивные и вырезка в рассоле.

• 03 от 06

  Что касается BBQ Inc.

  Также известен как отбивная из свиной корейки.

  Из верхней части корейки это в основном то же самое, что и отбивная выше, но с небольшой частью вырезки или без нее, и, как и отбивная Портерхаус, это выиграет от рассола и любых приправ, которые вы предпочитаете. Жарить горячим и быстро.

  Некоторые рекомендуемые рецепты: свиные отбивные в каджунском стиле и свиные отбивные с медом и имбирем на гриле.

• 04 от 06

  Что касается BBQ Inc.

  Также известен как стейк из филе.

  Из-под поясничной части этот отруб содержит различные виды мяса, из-за чего его сложно приготовить на гриле и сохранить нежным. Эта свиная отбивная должна быть замаринована в течение нескольких часов перед приготовлением на гриле. Это также хороший вариант для тушения.

  Некоторые рекомендуемые рецепты маринада для отбивной из вырезки: ананасовый маринад, ямайский маринад для джерк-маринада и сладкий и соленый маринад для свиной отбивной.

• 05 от 06

  Что касается BBQ Inc.

  Также известен как America’s Cut, New York Chop, филе свиной корейки.

  Это филейная часть филейной отбивной, отрезанная от кости. Это идеальная отбивная для начинки и самая постная отбивная. Опять же, это выиграет от рассола перед приправой и броском на горячий гриль. Фаршированные свиные отбивные лучше всего осторожно обжарить в течение 2–3 минут с каждой стороны, прежде чем довести до готовности на медленном или непрямом огне.

  Попробуйте отбивную из корейки без костей по этому рецепту гавайских свиных отбивных с ананасом.

• 06 от 06

  Что касается BBQ Inc.

  Также известен как Blade Chop, стейк из свиной лопатки, стейк из свинины.

  Этот разрез идет от плеча. Это поперечный разрез бостонской ягодицы с большой костью посередине. Жесткая и насыщенная соединительной тканью отбивная должна быть замаринована перед приготовлением на гриле. Его также можно жарить на гриле или коптить на медленном огне, чтобы максимизировать нежность.

  Некоторые рекомендуемые рецепты маринада для отбивных из лопатки: маринад терияки, маринад из бурбона и маринад из горчичного уксуса.

Руководство по разделке филейной части

Premier Meat Company Высококачественные отрубы из свинины

Возможно, самый популярный кусок свинины, свиная отбивная, завоевал репутацию нежного, ароматного и тщательно обработанного отруба, который соответствует тем же стандартам, что и любой говяжий стейк. Наша семья профессиональных мясников знает это. Вот почему наши ремесленники проходят тщательное 18-месячное обучение, прежде чем они станут квалифицированными специалистами по работе со всеми белковыми продуктами Premier Meat Company.

Путеводитель по нашим свиным отбивным

Все свиные отбивные получают из одной части свинины: корейки, которая проходит вдоль спины свиньи от бедра до плеча. Вот путеводитель по нашим премиальным свиным отбивным и тому, из чего наши опытные мясники их нарезают.

1. Портерхаус из свиной корейки
Отбивная из свиной корейки ярко-розового цвета — это «кадиллак» свиных отбивных. Этот отруб происходит от тазобедренной части филейной части и включает в себя кусок вырезки и филейной части, разделенных Т-образной костью для дополнительной сочности. Их обычно считают самыми нежными и ароматными отбивными, однако, учитывая, что корейка и вырезка готовятся с разной скоростью, справиться с ними может быть непросто. Портерхаус можно жарить на гриле, жарить или запекать, но обжаривать его на чугунной сковороде для достижения наилучших результатов в первый раз.

 

2. Отбивная из свиных ребрышек
Вырезанная из центра свиной корейки, эта нежная, мясистая отбивная включает Т-образную реберную кость, которая была очищена и очищена (обработана) так, чтобы ее было видно с один конец. Этот отруб полностью состоит из корейки и может содержать слой жира, идущий по бокам. Реберная отбивная в приготовленном виде получается невероятно нежной и постной и имеет мягкий вкус свинины.

 

3. Отбивная из свиной лопатки
Как следует из названия, эта отбивная вырезается из верхней части корейки рядом с плечом, из нее получаются блюда из рваной свинины, достойные слюни. Мраморный и восхитительно ароматный, этот кусок свинины на кости тает во рту во время жарки, тушения или приготовления на гриле. Плечевая отбивная насыщена ароматом, но перед приготовлением ее следует размягчить, чтобы она стала нежной.

Прочие отрубы

Филейная отбивная
Эти отрубы делаются от бедра к задней части поясницы. Они включают в себя части различных групп мышц, таких как корейка и вырезка, а также часть тазовой кости. Эти нарезки обычно жесткие, поэтому их используют исключительно для тушеных блюд, рассола и тушения.

Обваленная отбивная
Обваленная отбивная вырезается из верхней части корейки и представляет собой реберную отбивную без реберной кости. Так как в этом отрубе нет костей, нет ничего, что защитило бы мясо от переваривания или провело тепло для равномерного обжаривания. В этой отбивной обычно не хватает жира, и в результате мясо может быть менее ароматным.

Другие свиные отрубы, которые мы предлагаем:

Свиная вырезка
Свиные кубики для тушеного мяса
Ниман Ранч Спираль Половина ветчины
Свиные ребра на 8 костях, приготовленные по-французски

высокие стандарты устойчивости и гуманного содержания.