Как делать подливу с мясом и мукой

Главная » Разное » Как делать подливу с мясом и мукой

Подлива с мясом и с мукой: пошаговый рецепт приготовления

Наверное, все любят подливы. Но кто-то любит густые подливы, а кто-то – более жидкие. Но не многие знают, что рецептура у таких подлив – одинаковая, отличается она только одним, казалось бы, незначительным ингредиентом. Многие уже поняли, что речь идет о самой обыкновенной муке. 🙂 Простой ингредиент, который способен полностью изменить вкус, «суть» подливы. Сегодня мы поделимся с Вами рецептом подливы с мясом и с мукой. Это очень простой и понятный рецепт, но он требует определенной сноровки. Но, обо всем по порядку и начнем, как всегда, с ингредиентов. 😉

Мясная подлива с мукой

Сразу отметим, что мясо для подливы можно взять совершенно любое: это может быть нежирная говядина или свинина, диетическая куриная грудка или крольчатина. Это может быть фарш, либо кусочки – все на собственный вкус.

Ингредиенты

• мясо – 0,5 кг;
• репчатый лук – 1 шт. ;
• морковь – 1 шт.;
• сметана (15%) – 2 ст. л.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• чистая кипяченая вода – 200 мл;
• белая пшеничная мука – 1,5 ст. л.;
• соль, перец, сахар, специи – по вкусу.

Как сделать подливу с мясом и с мукой?

Ну, а теперь давайте перейдем к быстрому пошаговому рецепту. Он действительно достаточно быстро готовится, так что подойдет для любого будничного ужина. Итак, перейдем к готовке подливы:

1. Перед тем, как приготовить подливу с мясом и с мукой, нужно подготовить мясо и овощи. И начнем мы с мяса. Если у Вас кусок, тогда его нужно промыть, обсушить, очистить от жира, жилок и пленок. Потом – нарезать удобными кусочками. Заготовку пока отложить.
2. Все овощи почистить (в том числе и чеснок), а после – нарезать достаточно мелко. Морковь можно потереть на крупную терку. Чеснок пока никак не режем, его позже пропустим через пресс в саму подливу.
3. На сковороде с толстым дном и высокими бортами (можно в Wok-е) разогреть растительное масло. Мясо (или фарш) отправить обжариваться на сковороду, готовить, пока оно не побелеет и не возьмется золотистой корочкой. После мясо, скорее всего, пустит сок – это нормально и даже хорошо.
4. Теперь можно добавить овощи (лук, морковь), выдавить чеснок и хорошо перемешать. Томить на огне чуть меньше среднего, пока овощи не обмякнут.
5. Все содержимое сковороды присыпать мукой, вмешать ее до «однородности». Огонь уменьшить.
6. В отдельной посуде смешайте томатную пасту, сметану и воду. Масса должна стать однородной. Лучше всего брать воду теплую, хотя бы комнатной температуры.
7. Сметанно-томатную смесь медленной струйкой влить на сковороду, постоянно перемешивая подливу, чтоб она не сбивалась в комки. Перемешивать нужно от начала до конца. Только так можно избежать мучных комочков.
8. Огонь уменьшить. Добавить соль, перец, любимые специи (можно использовать универсальную подливу для мяса). Томить под крышкой, на медленном огне около 20 минут. Потом снять с огня и подавать с любимым гарниром.

Совет от Сошьера
Обязательно пробуйте подливу в процессе приготовления. Некоторые томатные пасты (и томаты в целом) могут кислить. Кислинку можно перекрыть сахаром – не бойтесь его добавить, только немного, подлива не станет резко сладкой. На представленное количество ингредиентов хватит пол чайной ложки сахара.

Вот так готовится простая густая подлива с мясом и с мукой. Кончено, есть и другие варианты, некоторые по-другому и в другое время добавляют муку. Кто-то обжаривает мясо и овощи по отдельности. Но мы считаем такой вариант – самым понятным и простым. Ну, а, если хотите научиться готовить другие варианты подлив с мясом, у нас уже есть для Вас рецепты.
А как Вы готовите подливы с мясом и с мукой, что добавляете, когда и как добавляете муку? Расскажите и поделитесь секретами идеальной подливки с мукой. Нам очень интересно. 🙂

Как приготовить соус

от Джессика от 10 ноября 2013 г. 108

Я стараюсь быть своевременным!

Я должен вам сказать, что моя мама — королева соусов. Она готовит одни из лучших не комковатых соусов, которые я когда-либо ел в своей жизни. И не только это, но и с тех пор, как я был ребенком, у нее были сильные стороны в отношении подливки, в частности, она делилась своей любимой студенческой закуской — картофелем фри и соусом. Я думаю, что впервые слышу о еде, которую называют «греховной».”

Одно из ее фирменных блюд — олдскульный сэндвич с индейкой или жареным в горшочке с белым хлебом, буквально ЗАПЫЛЕННЫЙ в соусе. Теперь это настоящая утешительная еда.

Именно так она и делает! Это простой, основной метод, который немного скучно видеть на фотографиях, но серьезно РАБОТАЕТ. Здесь она просто зажарила грудку индейки меньшего размера. Но точно так же она готовит подливку для целой индейки (подливка обычно получается темнее), курицы (подливка выглядит примерно так), жареного в горшочке (подливка очень темная, очевидно, потому что это говядина) и т. Д. .Ее метод очень прост и требует лишь сильного перемешивания, немного приправы в конце и терпения, терпения, терпения. Эта подливка также очень хорошо разогревается — и она будет делать ОГРОМНЫЕ партии за тонны остатков.

В зависимости от того, сколько людей она кормит и сколько соуса хочет, она часто добавляет немного бульона на дно своей жаровни перед приготовлением. Таким образом, у нее получается больше соуса, чем можно было бы дать из-за капель, а бульон приправляется каплями во время жарки.Она говорит, что добавляет примерно 1/4 дюйма запаса. Это вещь для глаз!

Удалив птицу, она отфильтровывает оставшиеся куски мяса и выливает их в кастрюлю или кастрюлю. Если она жарит большую индейку на сковороде, она может просто выковырять любые куски кухонными щипцами. Ей нравится использовать ту же кастрюлю или сковороду, в которой она жарила мясо, чтобы вы получили все полезные свойства коричневых кусочков на дне. Вам решать, хотите ли вы использовать новую посуду или оригинальную.

После этого она начинает нагревать его на среднем огне.

Затем она добавляет три столовые ложки муки с горкой в ​​16 унций ХОЛОДНОЙ воды. Она говорит, три столовые ложки с горкой, я говорю больше, как полные 1/4 стакана. Я верю, что за годы приготовления соусов вы научитесь на это смотреть. Главное — добавить муку в холодную воду, а не наоборот. ТАК — не добавляйте сначала муку в чашку. Круто? Круто.

Контроль является ключевым.Очевидно.

Добавив муку в воду, она вытряхивает ГЕКК из этой бутылки для шейкера. Мы говорим не менее 30 секунд, но, вероятно, ближе к полной минуте. Я обнаружил, что это лучший способ приготовления кашицы, и часто использовал этот метод при разработке некоторых полезных, но в то же время кремовых супов в мультиварках для моей поваренной книги.

встряхнуть встряхнуть встряхнуть!

Затем она выливает жидкий раствор в сточные воды, которые находятся в кастрюле на жаре.

Затем она начинает шевелиться. И вообще НИКОГДА НЕ ОСТАНАВЛИВАЕТСЯ. Нет, правда. Если я перестану шевелиться, моя жизнь окажется под угрозой.

Я не уверен, смогу ли я полностью объяснить, насколько моя мама перемешивает и взбивает подливку. Это занимает много времени. Бывали дни Благодарения, когда я чувствовал, что моя рука вот-вот отвалится. Кто-то всегда шевелится, поэтому, если вам нужны руки для чего-то другого, найдите другие руки и заставьте их шевелиться. Серьезно.

НЕ ОСТАНАВЛИВАЙТЕСЬ.

Подливка начнет густеть и превратиться в… ну… подливку.Вы узнаете, когда он станет соусом. Знаешь?

Он все еще на среднем огне, но кипит и пузырится. После 15-20 минут помешивания она ставит на минимум, и остается на нем, пока не подадут.

Перед тем, как подать на стол, она пробует его на вкус и приправляет. Не бойтесь приправлять его — для того, чтобы на вкус он был как СЕРЫЙ, нужно немного соли и перца. Просто продолжайте пробовать и добавлять. Мы не измеряем, потому что она любит больше соли, чем я.Просто попробуйте и приправьте. Это также будет зависеть от того, используете ли вы запас, сколько натрия в нем и так далее. Факторов много, но не сложных.

Хм, еще могу сказать, пожалуйста, не добавляйте желтый пищевой краситель. Ха. Мама Ловетт всегда добавляла желтый пищевой краситель в куриный соус … разве это было тогда? По-видимому, она рассуждала так: раз это курица, «она должна быть желтой». Разве это курица, разве это не должно быть просто естественного цвета ?? Да, пожалуйста.Ладно, хорошо. Я люблю тебя.

Ой и П.С. -> Вы любитель подливок или любители подливок? Как будто вся твоя тарелка плавает в соусе? Или всего несколько ложек тут и там? Я девушка с ложкой / моросящим дождем. Я знаю, это шокирует.

Урожай: 8 человек щедро (полностью зависит от того, насколько вы любите подливку)

• капает индейка, курица и т. д. (при желании не забудьте добавить дополнительный бульон ПЕРЕД запеканием)
• 16 унции холодная вода
• 3 столовые ложки универсальной муки с горкой
• соль и перец!!!

1. Процедите капли с жаровни в большую кастрюлю или кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте холодную воду в шейкер (или флягу с водой / каменную банку) и насыпьте сверху муку. Встряхивайте ее в течение 30-60 секунд, пока мука полностью не смешается и не образуется каша. Венчиком или вилкой в ​​одной руке вылейте кашицу в капель, постоянно сидя другой рукой. Продолжайте помешивать, чтобы не было комочков, и перемешивайте, пока подливка не загустеет, от 10 до 20 минут. Убедитесь, что вы царапаете дно сковороды.

2. Попробуйте подливку и приправьте ее по своему вкусу.Поставьте на слабый огонь для подачи. Моя мама хранит свою дополнительную подливку в холодильнике около недели. Чтобы разогреть его, она кладет его в кастрюлю (это будет выглядеть отвратительно) и добавляет немного воды или бульона. Она нагревает его на слабом огне, периодически помешивая, пока он не вернется к первоначальной консистенции. Как супы и соусы, на следующий день он часто становится вкуснее!

Сегодня я курю индейку, поэтому могу вам об этом рассказать.И я готовлю самую дрянную подливу. Ооооо, ты не можешь ждать. !!!!!!!!!!!!!

[Это часть моей серии статей о том, как я делаю вещи, где я рассказываю вам… как именно я делаю вещи. Даже если они ошибаются]

.

Как приготовить соус | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Как сделать соус великолепным на вкус

В Perdue Farms ваше здоровье и благополучие — наша главная забота. В последние несколько дней мы столкнулись с большим, чем обычно, количеством звонков, поскольку клиенты обращаются к нам с беспокойством по поводу источников нашей продукции и мер контроля качества, которые мы приняли, чтобы гарантировать свежесть и безопасность продуктов, которые мы отправляем. Мы хотим, чтобы вы знали, что мы вас слышим, благодарим вас за то, что вы обратились к нам, и хотим заверить вас всеми возможными способами, что мы ставим ваше здоровье, безопасность и благополучие на первое место.

В свете озабоченности по поводу коронавируса (COVID-19) мы хотели бы сообщить следующее:

COVID-19 не считается патогеном пищевого происхождения

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), COVID-19 чаще всего передается между людьми, находящимися в тесном контакте друг с другом, а также через дыхательные капли, образующиеся при кашле или чихании инфицированного человека. Человек также может заразиться COVID-19, прикоснувшись к поверхности или предмету, на котором есть вирус, а затем прикоснется к своему рту, носу или, возможно, глазам, но это не считается основным способом заражения. вирус распространяется.У нас есть строгие протоколы биобезопасности на всех наших фермах и во всей цепочке поставок, включая проверенные методы санитарии, которые сводят к минимуму риск заражения поверхностей.

Perdue Farms серьезно относится к протоколам безопасности пищевых продуктов

У нас самые высокие стандарты биобезопасности и безопасности пищевых продуктов, и мы полностью дезинфицируем наши объекты каждые 24 часа. Мы внимательно следим за зараженными территориями и подтверждаем нашу политику биобезопасности, чтобы минимизировать возможность транспортировки потенциально загрязненных поверхностей.Персонал местных оздоровительных центров в 19 наших учреждениях обучен тому, как защитить наших сотрудников от симптомов COVID-19, а также выявлять и реагировать на них. Эти специалисты следуют стандартным операционным процедурам, определенным CDC для инфекционных заболеваний. Велнес-центры доступны для всех сотрудников и членов их семей. Мы принимаем все меры предосторожности для защиты наших сотрудников, сообществ, клиентов и деловых партнеров, а также для обеспечения непрерывности нашего бизнеса.

Все наши животные рождаются / вылупляются, выращиваются, собираются и обрабатываются в США.S. Как и в случае с большинством крупных предприятий, мы поставляем некоторые (непродовольственные) элементы нашей цепочки поставок из стран за пределами США. Мы внимательно следим за затронутыми территориями и подтверждаем нашу политику биобезопасности, чтобы минимизировать возможность транспортировки потенциально загрязненных поверхностей.

Спасибо за то, что вы являетесь постоянным клиентом Perdue Farms. Если у вас возникнут дополнительные вопросы или проблемы, обратитесь в нашу группу по работе с потребителями.

.

---

Смотрите также

• Как засолить мясо семги в домашних условиях
• Как довезти мясо в машине
• Как заменить мясо в пост
• Как оформить блюдо из мяса красиво фото
• Как замариновать лук для мяса
• Как запечь мясо в луковой шелухе
• Как мариновать мясо говядину
• Как приготовить щавелевый суп с мясом рецепт
• Что можно приготовить без мяса на ужин рецепты
• Как в домашних условиях приготовить сублимированное мясо
• Рецепт блины с мясом и рисом

Как приготовить подливу с мясом?

Лучший способ разнообразить любой гарнир из овощей, круп или макарон – приготовить к нему подливу. Густой соус на различной основе получается еще более насыщенным, если дополнить его мясом. В ход может идти говядина, любая дичь и даже курятина (красное мясо) – выйдет гарантированно вкусно. Подробнее о том, как приготовить подливу с мясом, мы расскажем в этом материале.

Как правильно приготовить подливу с мясом и мукой?

Ингредиенты:

• говядина — 540 г;
• сливочное масло — 25 г;
• красный лук — 65 г;
• шампиньоны — 470 г;
• чесночные зубки — 2 шт.;
• соевый соус — 15 мл;
• мука — 15 г;
• говяжий бульон — 365 мл;
• сушеный тимьян — 1 ч. ложка.

Приготовление

Разделите говядину на тонкие полоски. Хорошо разогрейте жаровню, растопите в ней сливочное масло и обжарьте мясо максимально быстро, чтобы оно лишь успело схватиться румяной корочкой снаружи. Далее переложите его на отдельную тарелку, а в жаровне, не моя ее, обжарьте измельченный лук. Когда кусочки последнего станут прозрачными, положите грибы, дайте влаге из них выйти и посыпьте все мукой. Влейте соевый соус, добавьте тимьян и начните постепенно вливать бульон, разбавляя подливу.

Верните мясо к соусу и оставьте его томиться до загустения.

Как приготовить подливу с мясом к макаронам?

Лучшие подливы к макаронам содержат мясо в своем составе, чего стоит один болоньезе? Сегодня мы сохраним некоторые элементы этого классического соуса, сделав оригинальную, не менее вкусную подливу.

Ингредиенты:

• репчатый лук — 75 г;
• мясной фарш — 480 г;
• оливковое масло — 15 мл;
• сливочное масло — 35 г;
• красное вино — 65 мл;
• винный уксус — 5 мл;
• мясной бульон — 230 мл;
• сливки — 35 мл;
• мука — 10 г.

Приготовление

Начните приготовление с овощной зажарки, состоящей из одного лишь измельченного лука. К спассерованному на смеси масел луку добавьте мясной фарш и увеличьте жар. Когда фарш заметно подрумянится, влейте уксус и вино, а затем соскребите все прилипшие кусочки со дна сковороды. Дайте алкоголю испариться практически полностью, затем посыпьте содержимое сковороды мукой и залейте бульоном. Оставьте подливу побурлить на среднем огне до загустения, а затем сразу смешивайте со свежесваренными макаронами.

Если вы не знаете, как приготовить подливу с мясом в мультиварке, то адаптируйте этот рецепт, проводя все те же манипуляции в режиме «Выпечка».

Как приготовить быструю и вкусную подливу с мясом?

Ингредиенты:

• репчатый лук — 135 г;
• чеснок — 2 зубка;
• мука — 15 г;
• темное пиво — 475 мл;
• вустерширский соус — 15 мл;
• томатная паста — 15 г;
• сахар — 5 г;
• тушенка — 180 г.

Приготовление

Достаньте немного жира из банки с тушенкой и, растопив его, используйте для пассеровки лука с чесноком. Когда зажарка подрумянится, посыпьте все мукой и разведите мучную смесь пивом. Добавьте сахарный песок, томат, вустер и выложите тушенку. Оставьте подливу на огне на 15 минут.

Как приготовить подливу с мясом к пюре?

Приготовление этой подливы займет больше времени, чем приготовление пюре, но каждая минута этого процесса будет стоить того.

Ингредиенты:

• горсть свежего тимьяна с орегано и розмарином;
• чеснок — 5 зубков;
• репчатый лук — 270 г;
• говядина (лопатка) — 890 г;
• сливочное масло — 60 г;
• бутылка сухого красного вина.

Приготовление

Подрумяньте говяжью лопатку с луком на сливочном масле, выдавите чеснок, посолите все и дополните нарезанными травами. Залейте содержимое жаровни бутылкой сухого вина. Дождавшись закипания, убавьте жар и накройте посуду крышкой. Томите мясо не менее 2 часов, дожидаясь той поры, когда кусочки начнут распадаться на волокна.

 

Статьи по теме:

Печеночные оладьи из говяжьей печени – рецепт Если в семье есть убежденные противники блюд из печенки, предложите им вкуснейшие оладьи на основе этого продукта. Предложенные далее рецепты описаны весьма подробно и состав настолько разнообразный, что ваш привереда явно не сможет устоять, не попробовав кусочек.	Подлива с мясом Любой, даже самый скудный гарнир, можно оригинально преобразить, дополнив лишь обыкновенной подливкой. Однако, все же лучше сделать эту подливу еще и сытной. Поэтому идеально будет приготовить ее на основе мяса со всевозможными ароматными компонентами.
Рецепт подливы Подливка — это идеальный способ разнообразить скучный, даже самый незаурядный гарнир. Готовить ее можно на любой основе: томатной или сливочной, с мясом или грибами и получать каждый раз совершенно новое блюдо. Далее разберем несколько наиболее доступных вариантов.	Вкусное тесто для пельменей Несомненно, вкус пельменей зависит от наполнения. Однако, без правильной оболочки блюдо потеряет свои отменные качества. Основа изделия должна быть тонкой, но достаточно прочной, чтобы удержать начинку в процессе варки. Поэтому далее мы собрали самые удачные варианты теста для вкусных пельменей.

Как приготовить соус с нуля — быстро и просто

Рецепт Содержание

4.42 от 34 голосов

Узнайте, как приготовить лучший домашний соус с нуля, следуя этим простым инструкциям. С кастрюлей или без них вы можете получить идеальную подливу примерно за 10 минут с заправкой или мучной суспензией. Те же методы можно использовать для загущения большинства жидкостей.

Содержание

• 👨‍🍳Как приготовить подливу с суспензией
• 👨‍🍳Как приготовить соус с ру
• Обзор: методы приготовления ру и суспензии
• О коричневом соусе
• ❓Устранение неполадок Соус
• 🥣Соус без глютена и альтернативные загустители
• Лучшие рецепты соусов
• 👨‍🍳Шламовый метод Пошаговая фотоинструкция
• 👨‍🍳Метод Ру. Пошаговая инструкция с фото
• 📝Полный рецепт

Введение

Приготовление домашнего соуса — это простой навык, которым могут и должны овладеть даже начинающие домашние повара. Всего за 10 минут и немного капель кастрюли или бульона вы поднимите свою еду на несколько ступеней.

Если с вашего мяса капает кастрюля, оно обладает значительным вкусом, который вы хотите передать для своего блюда. А если на сковороде есть творог, это сокровище нельзя упустить. И то, и другое улучшит ваш домашний соус.

Соус сделает вас похожим на кухонного мастера. Просто следуйте этим простым пошаговым инструкциям.

👨‍🍳Как приготовить подливу на жиже

1. Ключевое соотношение: на 1 чашку подливы вам понадобится 1 чашка бульона/воды и 2 столовые ложки муки. Никакого жира не требуется.
2. Смешайте приблизительно равное количество универсальной муки и прохладной воды или бульона и перемешайте до получения однородной массы. Сделайте немного больше, чтобы добавить больше сгущения, если это необходимо.
3. Если жир со сковороды содержит большое количество жира (макс. 2 столовые ложки жира на чашку приготовляемой вами подливы), вам необходимо удалить большую часть жира (отделитель жира или снятие жира) или использовать меньшее количество жира. При желании можно убрать весь жир.
4. Смешайте оставшуюся жидкость с оставшимся каплями со сковороды и доведите до кипения на среднем огне — используйте две конфорки, если кастрюля большая.
5. Медленно начните вливать смесь муки в область самого сильного кипения МЕДЛЕННО, ЭНЕРГИЧНО помешивая шумовкой или венчиком. Убавьте огонь.
6. Обратите внимание на густоту и прекратите добавлять смесь муки, когда вы получите почти желаемую консистенцию. Во время следующего этапа приготовления он немного загустеет.
7. Продолжайте готовить еще 2-3 минуты, постоянно помешивая. При необходимости добавьте еще немного мучной смеси, чтобы загустить, или разбавьте ее бульоном или водой, если она слишком густая. Снимите с огня и сразу подавайте.

👨‍🍳Как приготовить соус с ру

1. Ключевое соотношение: на 1 стакан соуса потребуется 1 стакан бульона, 2 столовые ложки жира и 2 столовые ложки муки.
2. На средне-сильном огне разогрейте жир (сливочное масло, остатки мяса и т. д.)
3. Когда жир станет горячим, уменьшите огонь до среднего и медленно всыпайте равное количество муки, постоянно помешивая или взбивая. Готовьте, пока ру немного не подрумянится — обычно 3-5 минут.
4. Медленно влейте жидкость для соуса. Добавьте большую часть жидкости, но не всю.
5. Непрерывно помешивая, уменьшите огонь до медленного — готовьте несколько минут. При необходимости добавьте больше жидкости. Варите еще несколько минут, чтобы мука еще немного сварилась.

Обзор: Roux vs. Методы суспензии

2 2 2

	Метод суспензии	Метод Roux
Краткое описание	, создавая SLURRY Glorry of Mlorry и Liquid Liqueling.	Изготовление пасты из жира и муки. Готовить несколько минут, а затем добавить жидкость
Ingredients	Flour and liquid	Fat, flour, and liquid
Ratio for 1 cup	2 tablespoons flour and 1 cup flour	2 tablepoons fat, 2 tablespoons flour, 1 cup liquid
Жир требуется	NO	Да
Уровень мастерства	2/10	4/10
простота разжигания	Да		9008
. 0082	Простота добавления загустителя	Да	Да, но путем добавления загустителя с суспензией
Advantge	Гибкость, быстрота и простота в освоении и использовании	Может иметь менее «сырой» вкус муки и является традиционным метод.
Недостаток	Некоторым кажется вкус «сырой» муки.	Фуссье для начинающих.

Каждый метод имеет свои преимущества и недостатки. Я предлагаю новичкам начать с метода суспензии.

Гибкость метода приготовления навозной жижи упрощает приготовление домашних поваров. Оставьте капли в кастрюле. Добавьте немного бульона, если нужно, и загустите. Не нужно делать ру.

Суспензионный метод

Суспензионный метод использует муку, смешанную с прохладной жидкостью в миске или шейкере отдельно от кастрюли с капающей жидкостью, которую нужно загустить.

С помощью этого метода крахмал муки достаточно гидратируется, чтобы предотвратить образование комков, прежде чем медленно смешиваться с каплями и жидкостью. Затем его доводят до кипения, чтобы помочь жидкости впитаться и приготовить «сырое» из муки.

При необходимости вы можете добавить больше загустителя или разбавить подливку небольшим количеством бульона или воды, если это необходимо.

Метод ру

Приготовление ру — это классический метод загущения соусов и подливок.

Метод ру начинается с нагревания жира на сковороде. Добавляется мука, затем смешивается с жиром до получения однородной массы — это и есть ру. Его готовят до тех пор, пока некоторые не подрумянятся, чтобы выварить вкус сырой муки, обычно всего несколько минут. Чем коричневее ру, тем коричневее подливка и тем меньше загущающая способность, так как крахмал расщепляется в результате реакции Майяра.

О коричневой подливке

Коричневая подливка — это подливка, приготовленная из мясного бульона или капель — говядины, свинины, курицы и другого мяса. Другие вещи, такие как лук, грибы и другие овощи, а также специи и травы могут быть добавлены по вашему вкусу.

Для приготовления коричневой подливки обычно используются как метод суспензии, так и метод заправки. Коричневый соус также можно сделать вегетарианским.

Некоторые считают, что все коричневые соусы готовятся на основе говядины, но это не так. Но все соусы на основе говядины — это собственные соусы. Наконец, чем темнее мясо, тем темнее будет подливка.

❓Устранение неполадок Соус

Почему у меня комок соуса?

Комки обычно представляют собой муку, которая собирается в комки в начале процесса. При использовании суспензионного метода наиболее распространенной причиной является использование горячей жидкости для растворения муки. Но это также может произойти, если вы добавляете мучную смесь в жидкость для подливы, когда она не кипит.

В методе с заправкой вы не взбивали непрерывно во время приготовления заправки, не следили за тем, чтобы заправка была однородной, или недостаточно хорошо перемешивали после добавления жидкости.

Можешь процедить соус через сито и в следующий раз получится лучше.

У моей подливки нет вкуса; что я могу сделать?

Вы всегда можете добавить больше вкуса с помощью основы для супа или продукта из слитков, который я всегда держу с собой. Я никогда не могу найти бульон из свинины или индейки, поэтому делаю его из этих продуктов.

Другие ингредиенты, такие как вустерширский соус или соевый соус, могут усилить вкус, и не забудьте свои любимые травы и специи, такие как тимьян, шалфей или розмарин.

Что такое белая подливка и подливка для сосисок к печенью?

Белый соус — это соус, приготовленный с использованием молока в качестве основной жидкости. Типичным примером является белая подливка из куриного жареного стейка. Я обычно использую оставшуюся приправленную смесью муки для покрытия муки и капель со сковороды, так что здесь много вкусов. Это также можно назвать коричневой подливкой.

Сосиска с соусом — это вариант белого соуса, в котором используется молоко и обычно мука с вареной колбасой для завтрака. Я использую метод суспензии и добавляю приправу, соль и перец. Опять же, это можно назвать коричневой подливкой.

Можно ли охлаждать или замораживать соус?

Да, соус из муки хорошо хранится в холодильнике в течение 4–5 дней и хорошо замораживается в течение 3–4 месяцев. Мука со временем впитает больше жидкости, поэтому вам может понадобиться немного разбавить ее бульоном или водой при повторном разогреве.

Соус, приготовленный с другими загустителями, будет отличаться. См. обсуждение альтернативных загустителей ниже.

🥣Безглютеновые соусы и альтернативные загустители

Я обсуждаю только несколько альтернативных загустителей из обычной пшеничной муки. Я не могу обсуждать все возможные загустители, поэтому остановлюсь на тех, которые использовал. Я хочу добавить, что многие альтернативные виды муки, такие как миндальная мука, известны как плохие загустители, поскольку загущение зависит от крахмала.

Кукурузный крахмал

Наиболее распространенным альтернативным загустителем является кукурузный крахмал. Кукурузный крахмал имеет примерно вдвое большую загущающую способность, чем мука, поэтому используйте вдвое меньше. Жидкости, загущенные кукурузным крахмалом, будут иметь более чистый блестящий вид и хорошо выдерживают длительное приготовление, но могут иметь легкий привкус.

Для загущения кукурузным крахмалом сделайте суспензию кукурузного крахмала с небольшим количеством холодной воды. Сделайте его полностью гладким и медленно добавляйте его в горячую жидкость, перемешивая.

Основным недостатком кукурузного крахмала является то, что он имеет тенденцию превращаться в желе при охлаждении, что подходит для клубничного пирога, но не для остатков соуса.

Аррорут

Аррорут — отличный загуститель. Его труднее найти, но я держу бутылку в кладовке. Используйте 2 ½ чайных ложки на чашку жидкости, чтобы загустить, чтобы она не была такой густой, как мука.

Маранта не имеет вкуса и хорошо замерзает. Но он плохо выдерживает более длительную варку. Он также взаимодействует с молочными продуктами, что ограничивает его использование.

Лучшие рецепты с соусом

Как легко запечь грудку индейки

Советы по приготовлению говядины с соусом

Полезные колбасные соусы и печенье

Жареные свиные отбивные с соусом

Жареный цыпленок в духовке

👨‍🍳Метод приготовления суспензии Пошаговые фото-инструкции

Ключевое соотношение для соуса 1 стакан бульона/сметаны и 2 столовые ложки муки.

Оборудование: Рекомендуется использовать быстрый шейкер Tupperware, но подойдет и миска с венчиком. Сковорода с большим дном, большая шумовка или венчик.

Пожалуйста, прочтите и поймите инструкции ПЕРЕД запуском E. У вас не будет времени читать и делать это одновременно.

Первый
Смешайте примерно равное количество универсальной муки и прохладной воды или бульона в меньшей миске с помощью венчика или шейкера Tupperware Quick Shaker.

Энергично и непрерывно перемешивать. Все смешать и разровнять. Вам нужно около 2 столовых ложек муки на чашку соуса, который вы готовите. Обычно я делаю примерно на 50% больше, чем, по моим оценкам, мне нужно, поэтому при необходимости я могу немного сгущать.

Второй
Если у вас есть жидкость от мяса, используйте ее. Как правило, в помете есть немного жира, но вам не нужно его добавлять. Если у вас более 2 столовых ложек жира на чашку соуса, который вы готовите, вы должны удалить часть жира, сняв сливки или используя отделитель жира. Вы можете удалить весь жир, если хотите, с помощью этого метода.

Вы должны добавить бульон или другую жидкость, чтобы получить желаемый объем. Вы также можете добавить суповую основу или бульон для большего вкуса.

Жидкость должна находиться в кастрюле, пригодной для использования на плите. Теперь на среднем огне доведите жидкость до кипения. Включите две конфорки, если кастрюля будет их покрывать.

Третий
Медленно начните вливать смесь муки в область самого сильного кипения МЕДЛЕННО, ЭНЕРГИЧНО помешивая шумовкой или венчиком. Убавьте огонь.

Обратите внимание на густоту и прекратите добавлять смесь муки, когда вы получите почти желаемую консистенцию. Он немного загустеет при готовке на следующем этапе.

Четвертый и последний
Продолжайте готовить еще 2-3 минуты, постоянно помешивая. При необходимости добавьте еще немного мучной смеси, чтобы загустить, или разбавьте ее бульоном или водой, если она слишком густая.

Снимите с огня и сразу подавайте.

ПРИМЕЧАНИЯ: Шейкер Tupperware Quick Shaker отлично подходит для этой техники. Это около 13 долларов на Amazon, eBay, у дилера Tupperware или в киоске торгового центра рядом с вами. Google снова ваш друг.

👨‍🍳Метод Ру Пошаговая фотоинструкция

Ключевое соотношение: на 1 стакан подливы вам понадобится 1 стакан бульона, 2 столовые ложки жира и 2 столовые ложки муки.

Пожалуйста, прочтите и поймите инструкции ПЕРЕД запуском E. У вас не будет времени читать и делать это одновременно.

Первый
На средне-сильном огне разогрейте жир (сливочное масло, остатки мяса и т. д.)

Второй
Когда жир нагреется, уменьшите огонь до среднего и посыпьте равным количеством муки. медленно, постоянно помешивая или взбивая. Готовьте, пока ру не подрумянится — обычно 3-5 минут.

Третий
Медленно влейте жидкость для соуса. Добавьте большую часть жидкости, но не всю.

Четвертый
Непрерывно помешивая, уменьшите огонь до кипения — готовьте несколько минут. При необходимости добавьте больше жидкости. Варите еще несколько минут, чтобы мука еще немного сварилась.

📝Полный рецепт

Как приготовить соус — быстро и просто

От Дэна Майкселла, также известного как DrDan

Узнайте, как приготовить лучший домашний соус с нуля, следуя этим простым инструкциям. С кастрюлей или без них вы можете получить идеальную подливу примерно за 10 минут с заправкой или мучной суспензией. Те же методы можно использовать для загущения большинства жидкостей.

Нажмите, чтобы оставить рейтинг

4,42 Из 34 голосов

Время приготовления: 2 минуты

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 12 минут

Серва #/Отрегулируйте, если желательно 4

• ▢ 2 чашки жидко бульон при необходимости
• ▢ 4 столовые ложки муки
• ▢ соль по вкусу

• ПОЖАЛУЙСТА, ПЕРЕД НАЧАЛОМ ПРОСМОТРИТЕ ФОТО-ИНСТРУКЦИИ — Пока вы будете это делать, у вас не будет времени их читать.

Способ приготовления соуса на основе суспензии

• Ключевое соотношение: на 1 стакан соуса вам понадобится 1 стакан бульона/воды и 2 столовые ложки муки.

• Смешайте примерно равное количество универсальной муки и прохладной воды или бульона в меньшей миске с помощью венчика или шейкера Tupperware Quick.

  Энергично и непрерывно перемешивать. Все смешать и разровнять. Вам нужно около 2 столовых ложек муки на чашку соуса, который вы готовите. Обычно я делаю примерно на 50% больше, чем, по моим оценкам, мне нужно, поэтому при необходимости я могу немного сгущать.

• Если у вас есть жидкость от мяса, используйте ее. Как правило, в помете есть немного жира, но вам не нужно его добавлять. Если у вас более 2 столовых ложек жира на чашку соуса, который вы готовите, вы должны удалить часть жира, сняв сливки или используя отделитель жира. Вы можете удалить весь жир, если хотите, с помощью этого метода.

  Вы должны добавить бульон или другую жидкость, чтобы получить желаемый объем. Вы также можете добавить суповую основу или бульон для большего вкуса.

  Жидкость должна находиться в кастрюле, пригодной для использования на плите. Теперь на среднем огне доведите жидкость до кипения. Включите две конфорки, если кастрюля будет их покрывать.

• Медленно начать вливать смесь муки в область самого сильного кипения МЕДЛЕННО, ЭНЕРГИЧНО перемешивая шумовкой или венчиком. Убавьте огонь.

  Обратите внимание на густоту и прекратите добавлять мучную смесь, когда получите почти желаемую консистенцию. Он немного загустеет при готовке на следующем этапе.

• Продолжайте готовить еще 2-3 минуты, постоянно помешивая. При необходимости добавьте еще немного мучной смеси, чтобы загустить, или разбавьте ее бульоном или водой, если она слишком густая. Снимите с огня и сразу подавайте.

Метод приготовления соуса с ру

• Ключевое соотношение: на 1 стакан соуса вам понадобится 1 стакан бульона, 2 столовые ложки жира и 2 столовые ложки муки.

• На средне-сильном огне разогрейте жир (сливочное масло, остатки мяса и т. д.). непрерывно взбивая. Готовьте, пока ру немного не подрумянится — обычно 3-5 минут.

• Медленно добавьте жидкость для соуса. Добавьте большую часть жидкости, но не всю.

• Непрерывно помешивая, уменьшите огонь до медленного — готовьте несколько минут. При необходимости добавьте больше жидкости. Варите еще несколько минут, чтобы мука еще немного сварилась.

Смотрите пошаговые фото в посте. В некоторых рецептах есть возможность отображать фотографии здесь с помощью переключателя над этими инструкциями, но фотографии НЕ печатаются.

Нажмите здесь, чтобы сохранить свои личные заметки, которые будете видеть только вы. Они будут распечатаны и сохранены для вашего следующего визита.

Pro Tips:

1. Общее соотношение: 2 столовые ложки муки:1 стакан жидкости для обоих методов. С соотношением ру также добавьте 2 столовые ложки масла/жира.
2. В методе суспензии вы добавляете больше смеси муки, чтобы сделать ее более густой, если это необходимо.
3. В каком-то смысле метод Ру является противоположным. Вы добавляете больше жидкости, чтобы разжижать больше.
4. Если на вашей сковороде много жира, его нужно снять или слить.
5. Установите сковороду на две конфорки, если сковорода большая.
Соус
6. можно хранить в холодильнике в течение 4-5 дней и в замороженном виде в течение 3-4 месяцев.
7. Альтернативные загустители и другие советы обсуждаются в посте.
8. Питание основано на порции ½ стакана методом суспензии и куриного бульона. Без добавления соли и жира. Капелей нет, так как они непредсказуемы.

Чтобы настроить размер рецепта:

Вы можете настроить количество порций в этой карточке рецепта в разделе порций. Это делает математику для ингредиентов для вас. НО это НЕ корректирует текст инструкции. Так что вам нужно сделать это самостоятельно.

Калорийность: 46,2 ккал (2%) | Углеводы: 7,1 г (2%) | Белок: 3,1 г (6%) | Жир: 0,8 г (1%) | Насыщенные жиры: 0,2 г (1%) | Полиненасыщенные жиры: 0,2 г | Мононенасыщенные жиры: 0,3 г | Натрий: 35,5 мг (1%) | Калий: 109,5 мг (3%) | Клетчатка: 0,2 г (1%) | Сахар: 0,2 г | Кальций: 5,8 мг (1%) | Железо : 0,6 мг (3%)

Размер порции соответствует моей оценке нормального размера, если не указано иное. Количество порций по рецепту указано выше. Это домашняя кухня, и есть много переменных. Вся информация о питании является оценочной и может отличаться от ваших фактических результатов. По вкусу ингредиенты, такие как соль, будут моей оценкой среднего значения.

Блюдо: Соус|Гарнир

Кухня: Американская

© 101 Cooking for Two, LLC. Все материалы и фотографии защищены авторскими правами нами или нашими поставщиками. Хотя мы ценим то, что вы делитесь нашими рецептами, пожалуйста, осознайте, что копирование, вставка или дублирование полных рецептов в любые социальные сети, веб-сайты или электронные / печатные СМИ строго запрещено и является нарушением наших авторских прав.

Первоначально опубликовано 15 февраля 2011 г. Обновлен расширенными параметрами, обновленными фотографиями и оглавлением для облегчения навигации.

Как приготовить подливку — потратить копейки

Насыщенный ароматный соус станет прекрасным дополнением к любому блюду.

Ниже я подробно расскажу, как приготовить соус. Метод, описанный ниже, обеспечивает насыщенный вкус с каплями или без них. Этот рецепт подходит для соуса из курицы, говядины или индейки !

Это идеальная начинка для картофельного пюре, которая станет изюминкой вашего блюда!

Ингредиенты для соуса

Вкусный домашний соус легко приготовить, для этого нужно всего 4 ингредиента; жир, мука (или крахмал), бульон и приправы. Мне нравится готовить подливу прямо в сковороде, в которой готовилось мясо, любые маленькие коричневые кусочки на сковороде — огромные усилители вкуса (плюс меньше посуды, которую нужно мыть)!

Жир: Жир получается из мясных капель, если они у вас есть (или смотрите ниже для замены). Обязательно разделяйте жир и бульон/соки; жир будет слоем поверх капель (изображение ниже).

Крахмал: Крахмал используется для загущения соуса. Я чаще всего использую для подливы универсальную муку, хотя ее можно загустить и кукурузным крахмалом.

Бульон/капли: Это основная часть соуса. Используйте капли или соки из мяса, если они у вас есть. Если нет, используйте готовый или упакованный бульон. Вылейте капли из жаровни в сепаратор соуса, чтобы отделить жир от бульона. Вы также можете снять жир с верхней части ложкой.

Приправы: Это может быть почти все, что вы любите, от свежих трав до приправы для птицы, соли, перца или специй. Я включил свои любимые ниже.

Примечания к большому соусу

• Самый ароматный жир получается из кастрюли.
• Используйте сепаратор для соуса (на фото выше), чтобы легко отделить жир или снять его сверху ложкой.
• Если в вашем помете недостаточно жира (или его нет) заменитель сливочного масла .
• Смешать жир с мукой и приготовить заправку . Этот ру добавит аромат, а также загустит смесь.

Приготовление соуса из муки

Приготовить соус из муки легко! Метод, описанный ниже, поможет избежать комочков.

1. Мука загустит соус. Смешайте равные части жира и муки (например, 1/2 стакана жира и 1/2 стакана муки). Готовьте муку и жир не менее 1 минуты, прежде чем добавлять бульон/сливки. Это избавляет от любого крахмалистого вкуса.
2. Добавляйте бульон небольшими порциями, взбивая после каждого добавления. Когда бульон загустеет, дайте ему покипеть не менее 1 минуты.
3. Приправить солью, перцем и свежей зеленью.

Насадки для приготовления бульона/стекания

Добавьте 3-4 стакана жидкости на каждые 1/2 стакана жира/муки. Бульон можно заменить бульоном или бульонными кубиками, разведенными в воде.

• Используйте бульон, бульон или капли (с которых вы сняли жир), чтобы составить основу рецепта. Для соуса можно использовать магазинный бульон.
• Добавьте немного бульона на среднем огне, взбивая после каждого добавления. Сначала он будет густым и почти пастообразным, но потом разгладится.
• Дать покипеть не менее 2 минут, чтобы ароматы смешались, а подливка загустела.

Приправы для соуса

• Когда соус загустеет, попробуйте его и приправьте солью и перцем.
• Свежие травы можно добавить незадолго до подачи (хорошие варианты петрушки, розмарина и тимьяна).
• Приготовленные (или консервированные) грибы можно добавлять в грибную подливку.

Примечание: При приготовлении соуса из муки муку также можно встряхнуть с холодным молоком/водой для загустения вместо заправки (как я делаю для своего простого рецепта соуса из индейки). Любой метод будет работать в зависимости от личных предпочтений.

Ру и суспензия для соуса

Ру делает соус более густым, а кукурузный крахмал делает соус более густым, но слегка прозрачным. Моя мама всегда готовит соус из кукурузного крахмала, я делаю соус с соусом, если у меня достаточно жира, потому что мне нравится его вкус.

Чтобы приготовить ру , смешайте жир и муку и готовьте в течение минуты или двух. Затем добавьте капли, бульон или бульон, чтобы достичь желаемой консистенции. Приправить перед подачей на стол.

Чтобы приготовить суспензию , смешайте кукурузный крахмал и холодную воду/бульон. Начните с кипящего бульона/капли и медленно вливайте суспензию, взбивая. Приправить перед подачей на стол.

Приготовление соуса с кукурузным крахмалом

При использовании муки вам нужно будет приготовить заправку, то есть смешать муку и жир, а затем добавить жидкость. Для загустения соуса без муки можно использовать кукурузный крахмал. Этот метод отличается и использует суспензию (вместо заправки), что означает объединение кукурузного крахмала и холодной воды / бульона и добавление к кипящей жидкости.

1. Доведите до кипения вместе с бульоном, если это необходимо.
2. Смешайте равные части кукурузного крахмала и холодной воды или бульона в небольшой миске.
3. Добавить в кипящий бульон, взбивая, пока бульон не достигнет желаемой консистенции.
4. Варить на медленном огне не менее 2 минут и приправить по вкусу.

Варианты соуса

Приготовление соуса с нуля в основном одинаково, независимо от того, какой тип мяса вы используете.

• Соус для птицы (курица/индейка): Отлично сочетается с жареным цыпленком. Используйте куриный бульон и приправьте приправой для птицы, тимьяном, шалфеем и/или розмарином.
• Коричневый соус/Говяжий соус: Используйте говяжий бульон/бульон. Розмарин и карамелизированный лук — отличные усилители вкуса.
• Соус для колбасы: Используйте жир от колбасы для приготовления ру. В подливке для сосисок вместо бульона или бульона используется молоко.

5 из 14 голосов↑ Нажмите на звездочки, чтобы поставить оценку!
Или, чтобы оставить комментарий, нажмите здесь!

Как приготовить соус

Это пошаговое руководство поможет вам каждый раз готовить идеально ароматный (без комочков) соус! Отлично подходит к курице, индейке или говядине!

Сохранить Штырь Печать

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 минут

порции 12 порций

• ▢ ½ стакана жира из индейки или мясных капель или несовершеннолетнего масла
• ▢ ½ стакана муки
• ▢ ½ чайной ложки. -4 стакана жидкости (обезжиренное мясо и дополнительный бульон, если необходимо)
• ▢ 1 столовая ложка петрушки и/или свежих трав по вкусу, по желанию
• ▢ соль и перец по вкусу

• Когда мясо будет готово, выньте его из кастрюли и процедите через мелкое сито. Откажитесь от любых твердых веществ.

• Дайте каплям отдохнуть несколько минут, и вы увидите разделение жира и капель.

• В кастрюлю положите ½ чашки жира (если жира недостаточно, добавьте масло). Добавьте муку и приправу для птицы к жиру в кастрюле и готовьте 1-2 минуты на среднем огне.

• Медленно вмешайте жидкость (капает и/или бульон) по чуть-чуть, взбивая после каждого добавления до получения однородной массы. Поначалу он будет казаться очень густым и постепенно истончаться.

• Довести до кипения на среднем огне, помешивая. Кипятить 1-2 минуты.

• Попробуйте соус и при необходимости приправьте солью и перцем. Добавьте петрушку или другую свежую зелень и подавайте.

Выкладывая ложкой 1/2 стакана жира в кастрюлю, снимите оставшийся жир и выбросьте или отложите в сторону, если вы хотите еще.

Если у вас недостаточно жира, добавьте несоленого сливочного масла, чтобы общее количество жира составило 1/2 стакана.

Если вам не хватает сока/потеков из индейки, добавьте бульон.

Необязательно: ½ чайной ложки лукового порошка или ¼ чайной ложки чесночного порошка можно добавить в муку при приготовлении на жире. Я люблю добавлять в соус ½ чайной ложки приправы для птицы.

5 из 14 голосов↑ Нажмите на звездочки, чтобы поставить оценку!
Или, чтобы оставить комментарий, нажмите здесь!

Калорийность: 90 | Углеводы: 5 г | Белок: 1 г | Жир: 8 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 20 мг | Натрий: 303 мг | Калий: 6 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 390МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 2 мг | Железо: 1 мг

Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и зависит от методов приготовления и марок используемых ингредиентов.

Соус для блюд, гарнир

Американская кухня

© SpendWithPennies.com. Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

Нравятся наши рецепты?
Подпишитесь на нас в Pinterest!

Следуйте за нами на Pinterest

Категории:

Рождество, Пасха, Основы кухни, Советы по кухне, Гарниры, День Благодарения

Рецепты, которые вам понравятся

Об авторе

Холли — любитель вина и сыра, создатель рецептов , энтузиаст шоппинга и самозваный гурман. Ее самая большая страсть — творить на кухне и готовить вкусные и утешительные рецепты для повседневного домашнего приготовления!
Больше сообщений от Холли

Бесплатная электронная книга!

Подпишитесь, чтобы получать еженедельные рецепты и получить БЕСПЛАТНУЮ бонусную электронную книгу: Быстрые и легкие блюда в будний день!

Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы заполнить эту форму.