Нет

(0)

Как приготовить мясо по-генеральски с картофелем

Удивительно, но готовить мясо по-генеральски меня научил муж. Рецепт до того простой, что с ним справится даже самый отпетый холостяк. Великолепное сочетание запеченных мяса и картошки под сырной шапочкой! Ничего лишнего, точно чистый и честный вкус.

Как оказалось позже, это очень популярный рецепт. Каждая хозяйка готовит мясо по-генеральски в духовке по-своему: иногда с добавлением соуса, иногда с морковью. Вместо свинины можно использовать любое другое мясо: птицу, говядину, баранину. Кроме того, кто-то режет его кубиками, кто-то берет стейки, а кто-то — фарш.

Ингредиенты

Свинина

1 кг

Картофель

1 кг

Лук

2 шт.

Майонез

3 ст. л.

Твердый сыр

100 г

Соль

по вкусу

Черный перец (молотый)

по вкусу

Зелень

по вкусу

Сливочное масло

по вкусу

Приготовление

1. 1Вымойте и просушите свинину, нарежьте ее кубиками небольшого размера.
2. 2Измельчите лук, соедините его с мясом, посолите и поперчите по вкусу. Хорошенько перемешайте ингредиенты, накройте их пленкой и отправьте на 8 часов в холодильник мариноваться.
3. 3Очистите картофель и нарежьте его брусочками средней толщины.
4. 4Смажьте форму для выпекания сливочным маслом, выложите замаринованное мясо и картофель, смажьте майонезом. Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 1 час.
5. 5Снимите фольгу, посыпьте блюдо тертым сыром и верните в духовку еще на 10–15 минут.
6. 6Готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью.

Историю названия

Автор рецепта

Ирина Мищенко

У Ирины два высших образования: учитель русского языка и литературы и менеджер отельно-ресторанного бизнеса. Если первое помогает в выборе хороших книг, то второе сделало редактора «Со Вкусом» истинным ценителем еды. Но настоящая любовь к кулинарии пришла к Ирине после поездки на Кипр. Многочисленные овощные закуски и салаты покорили ее. А своим коронным блюдом Ира теперь считает греческий шоколадный пирог.

Как приготовить говядину: лучший способ приготовления каждого куска говядины (часть 2)

В первой части мы рассмотрели основы приготовления различных кусков говядины. Теперь, когда вы разбираетесь в мясном отделе, давайте рассмотрим методы приготовления, которые делают каждый кусок говядины действительно блестящим. В зависимости от состава говядины, включая жир и соединительную ткань, важно выбрать метод, который сведет к минимуму потерю влаги, повысит нежность и максимально усилит вкус. У вас уже есть кусок говядины под рукой или блюдо на примете? Ознакомьтесь с удобной таблицей ниже, чтобы сопоставить любой кусок говядины с лучшей техникой приготовления.

Основные методы приготовления мяса включают тушение, тушение, запекание в горшочках, приготовление на гриле/копчение, обжаривание на сковороде, гриль/жарение на сковороде, жарение на сковороде, запекание и жарку с перемешиванием.

Приготовление на влажном и сухом жаре

Приготовление на влажном жаре  – это просто методы, которые включают приготовление с использованием влаги для передачи тепла мясу, например, пара, воды, бульона или вина.

Приготовление на сухом огне лучше всего подходит для более нежных кусков мяса,  те, которые исходят от менее активных частей животного. Методы сухого нагрева добавляют крепкий аромат. Эти методы приготовления часто выполняются на сильном огне в течение коротких периодов времени, чтобы предотвратить высыхание говядины, и / или в сочетании с более медленным приготовлением на более низкой температуре до конца.

Методы приготовления говядины на сухом огне включают приготовление на гриле/копчение, приготовление на гриле/гриле, обжаривание на сковороде, обжаривание на сковороде, запекание и обжаривание с перемешиванием.

Тушение

Тушеная говядина получается из наименее нежных отрубов. Для тушения говядины мясо сначала подрумянивают, затем варят, плотно накрыв, в небольшом количестве жидкости на медленном огне в течение длительного периода времени. В результате получается очень ароматная, нежная говядина.

Говядину обычно тушат в духовке, но ее также можно приготовить на плите.

Лучшие куски говядины для тушения:   Чак, грудинка, круглая, короткие ребра, стейк из пашины, стейк из юбки.

Тушение

Тушеная говядина – основное блюдо холодных месяцев. Тушение говядины очень похоже на тушение, за исключением того, что при тушении говядина полностью погружается в жидкость, а не для тушения. Мясо обычно предварительно нарезают кубиками или нарезают небольшими кусочками, в результате чего время приготовления может сократиться.

Это парадоксально, но из более жестких и недорогих отрубов получаются лучшие тушеные говядины. Не готовьте рагу из нежного или жирного мяса.

Лучшие куски говядины для тушения:  ростбиф, лопатка, жаркое, короткие ребра, поперечная рулька.

Приготовление барбекю/копчение

Вспомните свою любимую коптильню. Технически приготовление на гриле или копчение говядины отличается от приготовления на гриле (см. Ниже). Приготовление барбекю включает в себя приготовление пищи в течение очень длительного периода времени с использованием непрямого нагрева на слабом огне. Барбекю обычно делают над бревнами или щепками, которые коптят пищу.

Лучшие куски говядины для приготовления на гриле/копчения:  огрудь, грудинка, лопатка, короткие ребра, ребрышки, рибай.

Приготовление на гриле

Приготовление на гриле — самый популярный способ приготовления того, что мы называем «стейками». Приготовление на гриле означает приготовление на газовом или угольном гриле или другом источнике тепла. Обычно приготовление на гриле включает в себя сильное нагревание в течение короткого периода времени, с или без финиша на более низком или непрямом огне.

Лучшие куски говядины для гриля: стейк из вырезки (шатобриан, филе, турнедо), стейк из филе, стейк рибай, огузок, портерхаус, ти-бон, ребрышки премьер, стейк из пашины, стейк из юбки, стейк из ангара.

Нажмите здесь, чтобы узнать больше об идеальном приготовлении на гриле говядины травяного откорма.

Жарка на сковороде и стир-фрай

Жарка на сковороде и с перемешиванием — это быстрый и простой способ приготовить говядину в любое время года. Жарка на сковороде — это метод быстрого приготовления, включающий небольшое количество горячего жира, такого как растительное или сливочное масло, и, как правило, высокую температуру и более короткое время приготовления.

Жарка с перемешиванием — это вариант, при котором кусочки мяса меньшего размера обжариваются на очень сильном огне при постоянном помешивании. Жарить дома (а не в ресторане) лучше на сковороде, а не в воке. Маринование мяса в первую очередь является приятным штрихом.

Лучшие куски говядины для обжаривания на сковороде и во фритюре : филе, рибай, филе, ти-бон, огузок, вырезка, стейк из пашины, стейк из юбки.

Обжарка на сковороде

Подобно обжариванию на сковороде, обжаривание на сковороде — это метод, при котором используется сковорода на сильном огне с небольшим количеством масла. Обжаривание в обратном направлении лучше всего подходит для более толстых стейков (более 1 дюйма) и начинается в духовке и заканчивается на сковороде.

Обжаривание на сковороде обеспечивает равномерную прожарку, а образовавшийся сок можно использовать для приготовления красивого соуса на сковороде.

Лучшие куски говядины для обжаривания на сковороде: стейк из вырезки (шатобриан, филе, турнедо), филе стейк, стейк рибай, огузок, портерхаус, ти-бон, ребрышки, стейк из пашины, стейк из юбки, стейк из ангара.

Жарка

Мы все любим хороший ростбиф. Жарка обычно включает в себя более крупные куски мяса, приготовленные без крышки в духовке. Влага уменьшается, а соединительные ткани и жир размягчаются, делая мясо нежным.

Температура и время жарки в духовке могут значительно различаться в зависимости от нарезки. Мясо почти всегда сначала подрумянивается.

Лучшие куски говядины для жарки:  ребра высшего качества, ростбиф, жаркое из рибай, жаркое из цельной вырезки, рулет, огузок.

Готовится наш расширенный пост о праздничном жарком, следите за обновлениями!

Теперь вы знаете лучший способ приготовления каждого куска говядины — так что отправляйтесь в мясной отдел, возьмите свою любимую говяжью вырезку Verde Farms и произведите впечатление на всех за обеденным столом сегодня вечером. Они могут подумать, что приготовить говядину сложно… но теперь вы знаете лучше. Принеси их.

ПОДЕЛИТЬСЯ

РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ

Реальные рецепты, советы по приготовлению, диеты, новости и многое другое о говядине Verde, полностью откормленной травой и на 100% выращенном на свободном выгуле

Как приготовить постное мясо, не высушивая его

Джоуи Миранда 20 сентября 2021 г. 2 мая 2022 г.

Постное мясо с высоким содержанием белка является отличным источником питательных веществ, но поначалу вам может быть трудно его приготовить. Проблема приготовления постного мяса заключается в его низком содержании жира, что делает его здоровым выбором, но не делает его таким влажным в процессе приготовления. Если вы боретесь с тем, как приготовить постное мясо, чтобы оно не высыхало, прочтите несколько советов, как приготовить лучший кусок постного мяса.

Добавьте правильную приправу

Хотите верьте, хотите нет, но постное мясо можно приправить, чтобы оно не высыхало во время приготовления. Помещение куска мяса в блюдо для маринада не только добавит аромата — маринование мяса — отличный способ добавить немного влаги в кусок и сохранить его нежным. Для приготовления на гриле или запекания постного мяса попробуйте добавить его в рассол на пару часов. Рассол также поможет мясу сохранить влагу в процессе приготовления. Предварительное соление куска мяса также может помочь, но не непосредственно перед приготовлением, так как это может еще больше высушить его.

Подготовьте правильно

Помимо приправы, есть и другие подготовительные этапы, которые вы можете попробовать, чтобы избежать сухого куска мяса. Например, попробуйте молотком для мяса или другой кухонной утварью отбить мясо перед приготовлением. Этот процесс имеет несколько преимуществ, в том числе смягчение мяса, создание однородной толщины, что позволяет ему равномерно готовиться, и сохранение влажности мяса. Тем не менее, можно сделать отруб слишком влажным — не переусердствуйте с молотком, иначе вы рискуете получить сырой кусок мяса.

Еще один способ приготовления нежирного мяса – надрезать его. Надрез — это процесс надрезов поперек волокон нарезки, чтобы они оставались свободными и не стягивались в процессе приготовления.

Не пережаривайте

Пережаривание — одна из основных причин жесткости и сухости куска мяса. Лучший способ сделать нарезку сочной — приготовить ее на медленном огне в мультиварке, духовке, коптильне или кастрюле. Если у вас есть время, медленное приготовление — лучший способ приготовить нежирное мясо. После целого дня медленного приготовления мясо получится сочным и нежным.

Преимущество использования мультиварки в том, что она не требует особых усилий — все, что вам нужно сделать, это подготовить мясо и положить его внутрь, а остальную работу сделает мультиварка.

Приготовление постного мяса может оказаться сложной задачей, если вы не знаете, как сделать его нежным. Но теперь, когда вы знаете, как приготовить нежирное мясо, не пересушивая его, вы можете вывести свои рецепты на новый уровень. Независимо от того, готовите ли вы индейку, курицу или красное мясо, вы всегда будете получать влажную и нежную нарезку.

Если вам не терпится воспользоваться этими советами и ищете мясную лавку для диких животных, загляните на Vincent’s Meat Market и купите свежие куски мяса, которые вам нужны.

Похожие сообщения

Советы по еде

Как приготовить идеальные ребрышки Prime (жаркое на ребрышках)

ByVincent’s 18 декабря 2019 г. 2 мая 2022 г.

Само жаркое из ребрышек Prime даже старше, чем система классификации USDA, состоящая из Prime, Choice, Select и т. д. Система классификации на самом деле получила свое название от этого куска говядины «Prime». Работая в мясной лавке в праздничные дни, нас постоянно засыпают звонками по поводу Prime Rib. Мы часто слышим этот вопрос: «Это…

Подробнее Как приготовить идеальные ребрышки Prime (жаркое из ребрышек)Продолжить

Советы по еде

Главные причины покупать мясо на месте

Джоуи Миранда 6 октября 2020 г. 2 мая 2022 г.

Поход в местную мясную лавку дает множество преимуществ, которых нет в супермаркете. От дополнительных вариантов нарезки до советов экспертов о том, как приготовить мясо, местный опыт невозможно превзойти. Но одним из скрытых преимуществ покупки мяса в местных мясных лавках является знание того, откуда оно берется…

Подробнее Основные причины покупать мясо на местеПродолжить

Советы по еде

Путеводитель по каждому разделу говядины

Джоуи Миранда 7 октября 2020 г.