Как приготовить мясо с: Как приготовить сочное мясо в духовке: 10 лучших рецептов

Содержание

Мясо сувид: рецепт в домашних условиях пошаговый

Сувид — очень честная технология приготовления в вакууме, поскольку, если вы хотите получить розовое мясо, то придерживаетесь одной температуры, а если хотите полностью готовое, то градус повышается.

Мясо не будет пересушенным, пережаренным, с жесткой корочкой, как это может получиться в духовке или на сковороде, тут будет деликатное приготовление при довольно низких температурах. Еще один плюс — никаких канцерогенов, никакого лишнего масла, все готовится в собственном соку с приправами.

Кстати, мясо сувид, приготовленное в домашних условиях, после охлаждения прекрасно хранится около недели в холодильнике либо идет в заморозку.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Общ.\актив. время готовки: 6 часов\5 минут
Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге
★★★★★
2
Оцените рецепт
Количество порций: 4 порции
org/NutritionInformation»> Калорийность (100g): 251 ккал
Стоимость: очень экономно

Распечатать

Ингредиенты:

Свинина – 800 г филе
Чеснок – 0.5 ч.л. сухого
Паприка – 0.5 ч.л. молотая
Тимьян – 0.5 ч.л. сухого
Орегано – 0.5 ч.л. сухого
Кориандр – 0.5 ч.л.
Перец черный – 0.5 ч.л.
Соль – 1 ч.л.

Приготовление: Шаг 1

Приготовить все ингредиенты для мяса сувид в домашних условиях. Собственно, из ингредиентов тут только филе свинины, которое еще называют карбонадом или корейкой. Ну, а далее следуют приправы, которые вы можете брать по своему вкусу. Я, например, всегда меняю их состав, экспериментирую, нахожу новые вкусы. В этот раз довольно богатый ароматный микс сухих трав и приправ.

Кстати, у меня нет специального термостата для поддержания температуры, и я использую обычную кастрюлю с водой и градусник.
Шаг 2
Между собой смешать все приправы: кориандр, сладкую паприку, сухие орегано, чеснок и тимьян, а также черный перец. Солью я люблю натирать весь кусок мяса отдельно, а уже после равномерно присыпать смесью приправ. Но, если вам привычно примешивать к сухой смеси и соль, то, конечно, делайте удобным для вас способом.
Шаг 3
С мяса срезать жилы, пленки и кожу, если таковые есть. У меня был куплен изначально красивый кусочек мяса без кожи и зачищенный от всевозможных плев, с тоненьким нижним слоем жира. Кожа нам, однозначно, не нужна, поскольку мы ее оставляем при запекании для защиты от пересыхания. Тут этого точно не будет.
Шаг 4
Поместить мясо в специальный пакет и воспользоваться вакууматором, откачав весь воздух и герметично запаяв. Если нет данного гаджета, то можно взять пакет с зип локом. Положить мясо в пакет, опустить его в миску или кастрюлю, заполненную водой, до застежки. Вода полностью вытолкнет из мешка весь воздух, и тут же его застегните. Единственное, следите, чтобы сама вода не попала в мешок.
Шаг 5
Кастрюлю с водой нагреть до температуры примерно 72 градуса и сделать минимальный огонь. Опустить в нее завакуумированное мясо. Поскольку наше мясо холодное, то оно скинет температуру воды на пару градусов. Вот именно при температуре 70 градусов это мясо и готовится около 5 часов.

Оглядываясь на свою индукционную плиту, скажу, что она прекрасно держит температуру на двойке. Градус особо не повышается и не понижается. Изредка подхожу и проверяю, поскольку термометр всегда находится в воде. Перепады температуры допускаются +- 2-3 градуса.
Прекрасно, если у вас есть мультиварка с выставлением постоянной температуры. Ну, и идеально, если вы обладатель термостата, который и предназначен для сувида.
Шаг 6
Приготовленное в домашних условиях мясо сувид выбрать на тарелку. Если вы хотите его нарезать на порции и подать горячим, то так и делаете. Я всегда его готовлю на холодное, с соусом, либо, вместо колбасы, на бутерброды.

Шаг 7
Если мясо не предназначено для сиюминутного поедания, то его надо довольно быстро охладить. Для этого можно наполнить тарелку льдом и уже минут через 30-40 переложить его в холодильник. В нем мясо прекрасно сохраняется неделю, причем, поскольку оно все так же в вакууме, в собственном соку и с приправами, маринование и насыщение вкусами продолжается, и ароматы никуда не испаряются.
Шаг 8
Все, наше мясо сувид в домашних условиях готово! Мясо в вакууме хорошо переносит и заморозку. Так что можно приготовить его побольше и отложить про запас. Приятного аппетита!

Категории: Вкусно и недорого: рецепты на обед и ужин, Вторые блюда на обед и ужин, Закуски, Простые рецепты на каждый день, Рецепты из мяса, Рецепты повседневные, Рецепты сувид, Что приготовить быстро и вкусно, Что приготовить на обед быстро и вкусно, Что приготовить на ужин для всей семьи быстро и вкусно, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Ольга Котельникова

Повар по образованию.
Автор кулинарного блога в Живом Журнале.
Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.

Просмотреть все рецепты автора

Как правильно приготовить говядину мягкой и вкусной: рецепты

Говядина в сметане

Говядину легко пересушить, если не знать тонкостей ее приготовления. Как правильно выбрать, варить и жарить такое мясо, что можно использовать в качестве… РИА Новости, 27.01.2022

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/01/1a/1769671396_300:0:3031:2048_1920x0_80_0_0_6ea1b85e0c1b11d7319d8d41336f07fd.jpg

1920

true

2022-01-27T13:08

14714

РИА Новости

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT30M

говядина, 600 г

сметана, 100 г

кипяченая вода , 200 г

репчатый лук , 1 шт.

подсолнечное масло, 0,04 л

соль, 10-15 г

Говядину мелко нарезать, подсолнечное масло разогреть на сковороде. Обжарить мясо с двух сторон, в процессе нечасто помешивая. Готовить необходимо на слабом огне под закрытой крышкой.

Шаг 1

Нарезать лук полукольцами, добавить к мясу. Пожарить до появления золотистого цвета.

Шаг 2

Смешать сметану и кипяченую воду. Добавить в сковороду.

Шаг 3

Посолить. Можно добавить другие специи по вкусу.

Шаг 4

Тушить на слабом огне в течение 20 минут.

Шаг 5

Снять блюдо с огня и подавать к столу.

Шаг 6

продукты, кулинария, еда, мясо, рецепты, питание

Говядина на сковороде в кокосовом соусе

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21. img.ria.ru/images/07e6/01/1a/1769671396_300:0:3031:2048_1920x0_80_0_0_6ea1b85e0c1b11d7319d8d41336f07fd.jpg

1920

true

2022-01-27T13:08

14714

РИА Новости

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT60M

говядина , 500 г

куркума, 5 г

соль , 10 г

перец , 10 г

лук , 100 г

перец чили, 0,5 шт.

растительное масло , 0,04 л

имбирь , 10 г

молоко кокосовое , 0,4 л

Говядину нарезать небольшими кусочками.

Шаг 1

Очистить лук и порубить соломкой. Обжарить лук на растительном масле в сковороде.

Шаг 2

Убрать из перца семена и нарезать его соломкой.

Шаг 3

Добавить в сковороду мясо. В течение 40-45 минут тушить под крышкой на небольшом огне.

Шаг 4

Добавить кокосовое молоко, куркуму и чили. Поперчить и посолить.

Шаг 5

Перемешать и тушить в течение 20 минут.

Шаг 6

Блюдо готово. Можно при желании добавить кунжут.

Шаг 7

продукты, кулинария, еда, мясо, рецепты, питание

Говядина в томатном соусе с карри

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/01/1a/1769671396_300:0:3031:2048_1920x0_80_0_0_6ea1b85e0c1b11d7319d8d41336f07fd.jpg

1920

true

2022-01-27T13:08

14714

РИА Новости

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

PT40M

говядина, 500 г

репчатый лук , 1 шт.

чеснок, 0,5 шт.

оливковое масло, 35-40 г

сливочное масло, 50 г

соль, 10 г

томатная паста , 55 г

молотый сушеный чеснок, 5 г

карри , 20 г

Нарезать мясо.

Шаг 1

Растопить в сковороде сливочное масло, добавить к нему оливковое. Выложить на сковороду мясо и обжарить с двух сторон.

Шаг 2

Добавить в мясо мелко нарезанные лук и чеснок. Посолить, при желании поперчить.

Шаг 3

Добавить томатную пасту и тушить в течение 30 минут.

Шаг 4

За пять минут до готовности добавить молотый чеснок и карри.

Шаг 5

продукты, кулинария, еда, мясо, рецепты, питание

МОСКВА, 27 янв — РИА Новости. Говядину легко пересушить, если не знать тонкостей ее приготовления. Как правильно выбрать, варить и жарить такое мясо, что можно использовать в качестве маринада, а также рецепты вкусных блюд — в материале РИА Новости.

Как приготовить говядину

Говядина считается капризным мясом, поскольку часто в блюдах получается жесткой и суховатой, добиться мягкости волокон удается далеко не всегда.

Еда, которая лечит. Полезные рецепты со всего мира

23 января 2022, 08:00

По этой причине многие избегают ее готовить. Но, зная общие правила, можно быстро научиться делать вкусные гуляши, рагу, бифштексы, шашлыки, буженину и т.д.

«Говядина и телятина содержат все незаменимые аминокислоты и белки, среди которых коллаген и эластин. Также это мясо — лидер по содержанию гемового (легкого для усвоения в отличие от растительного) железа. При анемии полезно употреблять говядину, а также говяжьи субпродукты, так как они улучшают состав крови, повышая гемоглобин», — комментирует Светлана Перес де Монтес Ратхерик, сертифицированный генетик, нутрициолог, эксперт Академии врачей UniProf.

Секреты и рецепты южной кухни: как выбирают продукты и готовят в Таганроге

22 декабря 2021, 08:00

Выбор говядины

Главный секрет мягкой говядины – правильный выбор продукта. Лучше отдавать предпочтение более молодому мясу. Отличным вариантом станет телятина.

Хорошее мясо упругое, при нажатии немного пружинит и легко восстанавливает форму, не прилипает к рукам. Важно обратить внимание на цвет: кости должны быть белыми, плоть – красной, срез – блестящим. Куски с желтыми вкраплениями лучше не брать. Покупая говядину, можно заметить, что некоторые части мяса — серого цвета. Причина этого обычно — контакт с воздухом. В таком случае не стоит стесняться попросить продавца срезать серые фрагменты, чтобы убедиться, что мясо не испорчено. Также определить качество говядины можно по запаху: у свежего куска его почти нет. Возможен лишь легкий молочный аромат.

Прилавок с мясом на Даниловском рынке в Москве

Не менее важно выбрать правильную часть говядины. Здесь основное правило следующее: чем меньше в куске мяса жилок, тем он будет нежнее. Обычно это фрагменты, которые не подвергались тяжелой физической нагрузке при жизни животного — филе, огузок, вырезка, толстый и тонкий края. Такие куски отлично подходят для жарки, так как для размягчения им не требуется продолжительная термическая обработка. Но фрагменты с костью лучше запекать: возле нее мясо более жесткое, и чтобы исправить это, нужны более высокие температуры.

Лучше всего покупать охлажденные куски говядины, так как с ними сразу можно начать работать. Если же необходима разморозка, то нужно проводить ее постепенно, что потребует довольно много времени. Для этого мясо сначала кладут на среднюю полку холодильника на несколько часов, затем оно должно оттаивать при комнатной температуре. После полной разморозки специалисты советуют не трогать говядину в течение еще 20 минут. Это время нужно для того, чтобы сок равномерно распределился по тканям. Не рекомендуется размораживать говядину в микроволновке или горячей воде — считается, что это нарушает структуру мяса.

Как стать стройным и богатым. Рецепты корейской кухни

24 ноября 2021, 08:00

Подготовка

В первую очередь необходимо срезать с мяса прожилки и пленки. Затем нужно удалить лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец или салфеток. Если пренебречь этой процедурой, говядина во время жарки будет шипеть и брызгать маслом.

Единого мнения на то, промывать ли мясо перед готовкой, нет. Однако повара не рекомендуют это делать, так как вода все равно не способна смыть бактерии, а лишь провоцирует их размножение.

Шашлык из говядины

Способы приготовления

Залог вкусного блюда с говядиной – сочное мясо. У каждого способа приготовления при этом есть свои нюансы.

Как пожарить на сковороде

Для жарки говядину не стоит резать слишком мелко. Средняя толщина кусочков должна быть не меньше 1,5-2 сантиметров. Для стейка оптимальный размер – 2,5-3 сантиметра.

Несколько основных правил жарки говядины:

1.
У сковороды должно быть толстое дно. Нужно хорошо ее разогреть, прежде чем выкладывать мясо — иначе кусочки прилипнут к поверхности.
2.
Стоит избегать резкого перепада температур — не рекомендуется жарить говядину, только что вытащенную из холодильника. Нужно дать ей хотя бы 20-30 минут полежать при комнатной температуре.
3.
Не нужно прижимать мясо к сковороде: так из него вытечет сок.
4.
Нельзя часто помешивать — не получится румяная корочка.
5.
Чтобы сок равномерно распределился внутри мяса, после обжарки нужно дать ему полежать примерно 10 минут. После этого можно нарезать.
6.
В конце жарки рекомендуют положить в сковороду кусочек сливочного масла, который сделает блюдо ароматнее, а корочку мягче.

Стейк из говядины с розмарином

Как запечь

Для запекания говядину лучше не нарезать: целый кусок будет более сочным. Чтобы термическая обработка была равномерной, необходимо сделать на мясе пару-тройку глубоких надрезов. Во избежание сильного испарения влаги лучше накрыть кусок фольгой или упаковать в специальный рукав для запекания.

Правильный маринад – половина успеха, без него блюдо получится сухим. Можно использовать классические сочетания, например мед и горчицу, вино и травы, соевый соус и имбирь. Посуда для запекания должна быть качественной и хорошо удерживать тепло.

Правильный тартар: тонкости приготовления мясной закуски

9 ноября 2021, 19:17

Время приготовления зависит от размера куска мяса. В среднем говядину запекают из расчета один час на один килограмм.

Как потушить

Для тушения говядину нарезают крупными кусочками размером три-четыре сантиметра. Сначала необходимо подрумянить их на сильном огне с небольшим количеством жира. Это занимает одну-три минуты, при этом важно не пережарить мясо.

Далее нужно следовать выбранному рецепту и добавлять необходимые ингредиенты. Повара рекомендуют не исключать нелюбимый многими лук — он придает сочности мясу. Горячая вода или бульон добавляются в последний момент. После этого мясо тушат под крышкой в течение 1,5-2 часов. За 15 минут до окончания готовки необходимо посолить блюдо.

Готовим за полчаса: куриные грудки с соусом из зеленого лука

8 ноября 2021, 18:17

Как сварить

Самый верный способ приготовить говядину нежной – сварить ее. Главное в этом вопросе – никуда не спешить. Говядина на кости отлично подойдет для бульона, жесткие части размякнут после долгого томления в воде. Кастрюля должна быть большой, чтобы мясо свободно располагалось внутри емкости, а жидкость окружала его равномерно.

Повара выделяют два подхода к варке говядины. Первый — класть мясо в холодную воду, второй – после закипания. Накрывать бульон крышкой эксперты не рекомендуют, так как навар может получиться более мутным. В среднем говядину варят из расчета 20-30 минут на килограмм.

Для красоты кожи и волос: лучшие рецепты блюд из консервированного тунца

20 октября 2021, 13:38

Как мариновать говядину

Правильный маринад способен смягчить даже самые жесткие куски говядины. Мясо желательно оставить в смеси на несколько часов. В случаях, когда говядина очень жесткая, рекомендуется оставить ее мариноваться на целую ночь.

Ингредиенты, которые можно использовать для маринада:

сухое красное вино;
горчица;
лимонный сок;
лимонная кислота;
томаты;
киви;
соевый соус;
кефир;
лук.

Не рекомендуется заливать говядину уксусом, так как это сильно влияет на вкус блюда.

От мусаки до дзадзики: секреты и рецепты вкусных блюд греческой кухни

16 мая 2021, 08:00

Какой соус выбрать к говядине

Несмотря на то, что говядина достаточно капризна в приготовлении и сочетании с другими продуктами, существует множество вариаций соуса для такого вида мяса. Наиболее популярные из них:

винный соус — благодаря натуральным кислотам и спирту, входящим в состав напитка, мясо получается очень сочным и нежным;
горчичный соус — густая консистенция подходит в качестве дополнения к запеченной или жареной говядине, а также как маринад;
сливочно-сметанный соус — такая кисломолочная смесь отлично сочетается с жареной или тушеной говядиной, делает блюдо менее сухим;
чесночный соус — одно из самых популярных дополнений к мясу, придает ему остроты.

Вкусный соус из натуральных продуктов: готовим кетчуп в домашних условиях

22 ноября 2021, 19:54

Рецепты

Говядина в сметане

Время готовки

30 мин.

Ингредиенты

600 г

говядина

100 г

сметана

200 г

кипяченая вода

1 шт.

репчатый лук

0,04 л

подсолнечное масло

10-15 г

соль

Приготовление

Нарезать лук полукольцами, добавить к мясу. Пожарить до появления золотистого цвета.

Смешать сметану и кипяченую воду. Добавить в сковороду.

Посолить. Можно добавить другие специи по вкусу.

Тушить на слабом огне в течение 20 минут.

Снять блюдо с огня и подавать к столу.

Раскрыт «секретный ингредиент» для приготовления идеального картофеля

29 ноября 2020, 22:36

Говядина на сковороде в кокосовом соусе

Время подготовки

1 ч.

Ингредиенты

500 г

говядина

5 г

куркума

10 г

соль

10 г

перец

100 г

лук

0,5 шт.

перец чили

0,04 л

растительное масло

10 г

имбирь

0,4 л

молоко кокосовое

Приготовление

Говядину нарезать небольшими кусочками.

Очистить лук и порубить соломкой. Обжарить лук на растительном масле в сковороде.

Убрать из перца семена и нарезать его соломкой.

Добавить в сковороду мясо. В течение 40-45 минут тушить под крышкой на небольшом огне.

Добавить кокосовое молоко, куркуму и чили. Поперчить и посолить.

Перемешать и тушить в течение 20 минут.

Блюдо готово. Можно при желании добавить кунжут.

Говядина в кокосовом молоке

Говядина в томатном соусе с карри

Время готовки

40 мин.

Ингредиенты

500 г

говядина

1 шт.

репчатый лук

0,5 шт.

чеснок

35-40 г

оливковое масло

50 г

сливочное масло

10 г

соль

55 г

томатная паста

5 г

молотый сушеный чеснок

20 г

карри

Приготовление

Нарезать мясо.

Добавить в мясо мелко нарезанные лук и чеснок. Посолить, при желании поперчить.

Добавить томатную пасту и тушить в течение 30 минут.

За пять минут до готовности добавить молотый чеснок и карри.

Говядина в томатной пасте

Как приготовить мясо во фритюрнице

Омаха Стейкс
Последнее обновление: 17 февраля 2023 г.

Впервые на фритюрнице? Уже привержены своему любимому настольному прибору и хотите узнать больше о способах его использования? В то время как большинство людей уже знают, что аэрофритюрницу можно использовать для хрустящего, золотистого картофеля фри и других блюд во фритюре, вы также можете приготовить вкусные стейки, куриные грудки, свиные отбивные, гамбургеры, лосося, креветки, бекон и хот-доги.

20 минут. Это удобный подход к приготовлению семейных ужинов или быстрого обеда с высоким содержанием белка на одного человека без помощи рук.

Давайте ответим на некоторые распространенные вопросы о фритюрницах и приготовлении сырого мяса в этом популярном приборе.

Как работают аэрофритюрницы?

Во-первых, аэрофритюрницы — это не фритюрницы. Вместо этого они представляют собой миниатюрные конвекционные печи, в которых можно приготовить почти все, что вы обычно готовите в духовке. Они работают за счет быстрой циркуляции горячего воздуха с помощью внутреннего вентилятора, имитирующего жарку во фритюре, но без масла. Конечный результат похож на обжарку во фритюре с куриными крылышками с потрескавшейся кожей и хрустящим картофелем фри, но без масла.

Можно ли положить сырое мясо во фритюрницу?

Приготовление сырого мяса во фритюрнице безопасно, если оно полностью разморожено, приправлено и находится под контролем. Некоторые полностью приготовленные продукты, в том числе куриное филе или картофель фри, можно замораживать во фритюрнице. Тем не менее, сырое мясо рекомендуется тщательно разморозить, чтобы обеспечить более равномерное приготовление и вкусный конечный продукт.

Безопасно ли готовить мясо во фритюрнице?

Приготовление мяса во фритюрнице совершенно безопасно при соблюдении правил обращения с пищевыми продуктами. Мы создали простую в использовании диаграмму приготовления во фритюрнице с приблизительным временем приготовления ваших любимых белковых стейков Омаха. Поскольку марки фритюрниц могут различаться, лучше всего контролировать внутреннюю температуру с помощью высококачественного термометра для мяса, чтобы определить готовность. Стейк должен быть приготовлен до желаемой степени прожарки (мы рекомендуем 125°F-130°F для средней прожарки), свинина и морепродукты до 145°F, а курица требует немного более высокой внутренней температуры 165°F.

Нужно ли переворачивать мясо во фритюрнице?

Для большинства белков вам потребуется перевернуть в середине процесса обжаривания на воздухе, чтобы обеспечить тщательное и равномерное приготовление. Исключением является филе фарерского лосося или филе любой другой рыбы. Они более нежные и могут развалиться, если их перевернуть во время жарки на воздухе.

Как предотвратить прилипание мяса во фритюрнице?

Чтобы избежать ужасной ситуации, когда мясо прилипает к фритюрнице, слегка смажьте каждую порцию 1 чайной ложкой масла. Это также поможет приправе прилипнуть к мясу.

Как приготовить мясо во фритюрнице

Следуйте нашим основным инструкциям и таблице приготовления с рекомендуемой температурой во фритюрнице и временем приготовления, чтобы приготовить идеальный стейк, куриную грудку, свиные отбивные, бекон, лосося, креветки и многое другое в ваша аэрогриль.

1. Thaw Protein

Стейки Омаха поставляются мгновенно замороженными и индивидуально упакованными (идеально подходит для порционного контроля). Перед приготовлением убедитесь, что мясо полностью разморозилось. Разморозьте белок в холодильнике на ночь или используйте метод быстрого размораживания (размораживайте в миске с холодной водой в упаковке или герметичном пластиковом пакете в течение 30 минут или до тех пор, пока продукт не разморозится).

2. Разогрейте фритюрницу

Разогрейте фритюрницу до 375°F или 400°F, следуя приведенной выше таблице.

3. Слегка смазать маслом и приправить

Достаньте мясо из упаковки и промокните бумажным полотенцем. Слегка смажьте 1 чайной ложкой масла и 1 чайной ложкой приправы на порцию. Для вкусной и простой приправы попробуйте приправу для стейков Омаха с восхитительной смесью чеснока, лука и пикантных специй.

4. Поместите на решетку аэрогриля, оставляя 1 дюйм между порциями

Поместите сырое мясо на решетку аэрогриля или в корзину, оставляя между порциями расстояние 1 дюйм. Это обеспечивает достаточный поток воздуха для правильного приготовления мяса.

5. Приготовление в соответствии с таблицей

Воспользуйтесь нашей схемой приготовления во фритюрнице и подробными руководствами для расчета времени приготовления во фритюрнице. Большинство белков, за исключением филе лосося, необходимо перевернуть в середине приготовления.

Руководство по приготовлению фритюрницы:

Стейк (филе-миньон, вырезка сверху, рибай и полоска Нью-Йорк без костей)
Бургеры
Куриная грудка
Свиные отбивные
Креветка
Лосось

6. Выньте из аэрофритюрницы и дайте отдохнуть

Как только мясо достигнет желаемой внутренней температуры, выньте его из аэрофритюрницы и дайте отдохнуть 2–3 минуты перед подачей на стол. Наслаждайтесь своим любимым гарниром и декадентским десертом для быстрого и ароматного семейного ужина.

Распространенные ошибки при жарке на воздухе, которых следует избегать при приготовлении мяса

Недостаточное количество масла во фритюрнице

Если вы хотите хрустящее золотисто-коричневое мясо, добавьте всего 1 чайную ложку масла на порцию снаружи мяса (не во фритюрницу). Это немного, но это может быть разница между хрустящим, вкусным ужином или сухим, подгоревшим ужином.

Отсутствие проверки температуры фритюрницы

Все фритюрницы разные, и некоторые приборы могут работать при температуре, отличной от заявленной. Проверьте внутреннюю температуру вашего прибора с помощью термометра для духовки и отрегулируйте соответственно.

Без использования термометра для мяса

Для достижения наилучших результатов и обеспечения безопасности пищевых продуктов перед подачей на стол всегда дважды проверяйте внутреннюю температуру мяса с помощью мгновенного термометра.

Переполнение фритюрницы

Не переполняйте фритюрницу! Оставьте один дюйм между порциями мяса, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха, чтобы пища прожаривалась тщательно и равномерно. Возможно, вам придется жарить на воздухе несколькими партиями, чтобы обеспечить достаточно места для каждой порции мяса.

Теперь вы можете с уверенностью обжаривать ваши любимые белки. Хотите больше рецептов аэрогриля? Ознакомьтесь с этими 5 простыми рецептами фритюрницы, включая куриные крылышки буйвола без костей, мясной рулет, куриный жареный стейк, кокосовые креветки и фрикадельки.

Или приготовьте свои любимые продукты из стейков Омаха, в том числе цыпленка во фритюре, треску в паб-стиле, картофель с гратеном и многое другое, следуя нашим инструкциям по фритюрнице.

Что у нас на доске

Приготовление мяса | Профессиональные секреты

Профессиональные секреты

Станьте профессионалом на собственной кухне

На английском языке
Почтовый индекс

Вместе мы пожертвовали

20 000 обедов

для поддержки школьников

Делайте правильные вещи с правильным вырезом
Больше жира — больше вкуса
Используйте термометр
Высушите мясо перед обжариванием
Всегда давайте мясу отдохнуть перед подачей на стол

Самое важное правило при приготовлении мяса: используйте правильный кусок животного для правильного метода приготовления. Некоторые нарезки настолько нежные, что их достаточно прикоснуться к сковороде, другие нужно готовить часами. Ни один из них не лучше другого — оба доставляют фантастические впечатления от еды.

Крепкий и толстый или постный и нежный?

Мышцы, которые упорно и долго работали в течение жизни животных, часто встречающиеся в передней части четвероногих существ, часто стоят дешевле и содержат большое количество соединительной ткани, сухожилий и жира. Именно коллаген в соединительной ткани и жир придает мясу гладкую и прекрасную текстуру. Он придает мясу насыщенный вкус, который можно готовить часами, пока белковые волокна не расщепятся и не станут мягкими.

Нежирные и нежные куски, такие как вырезка, должны обрабатываться противоположным образом. Они содержат минимум жира и соединительной ткани, и с ними нужно обращаться осторожно, чтобы они не сжались от внезапного жара и не образовали сухой комок мышечных волокон. Соответствующий метод приготовления должен быть коротким, щадящим и контролируемым, чтобы вы могли получить именно ту температуру, к которой стремитесь (см. Только несколько градусов ниже).

Менее эксклюзивные нарезки могут претерпевать значительные изменения вкуса и характера при размягчении. Это процесс, который может в значительной степени повлиять на мясо и способ его приготовления

Используйте термометр для мяса

Для достижения правильной температуры: Убедитесь, что куски мяса одинаковы по размеру, предварительно обжарьте мясо на сковороде, а затем приготовьте в духовке – с помощью термометра. Перед подачей дайте мясу отдохнуть, чтобы тепло и сок выровнялись. Имейте в виду, что внутренняя температура продолжает расти (4% от температуры духовки в качестве эталона) даже после того, как вы вынули мясо из духовки.

Всего несколько градусов

Как правило, нежные куски мяса, приготовленные быстро, самые сочные. Обычно они вкуснее всего при температуре от 45 до 65°C. Что заставляет мясо «готовиться», так это высокая температура, которая заставляет белки — аминокислоты — коагулировать. Именно внутренняя температура определяет сочность мяса, а не подрумянивание или запечатывание поверхности.

Внутренняя температура говядины, поставляемой, скажем, «средней прожарки», варьируется от повара к повару, от ресторана к ресторану и от континента к континенту. В Швеции правильная температура, указанная для достижения средне-редкого результата, часто (но не всегда) составляет 55°C. В Австралии, более продвинутой мясной стране, температура 45°C считается средней прожаркой.

Попытка суммировать все правила в таблице может выглядеть так:

Bleu: до 45°C (говядина).
Rare: 45-50°C (говядина, дичь).
Medium-rare: 50-54°C (говядина, дичь, телятина, баранина).
Среда: 54-58°C (говядина, дичь, телятина, баранина)
Medium-well: 58-65°C (говядина, дичь, телятина, баранина)
Прожарка: 65-72°C (говядина, дичь, телятина, баранина, свинина, птица)

Согласно рекомендациям, температура свинины должна достигать 70°C, а птицы – 72°C, но вы получите более сочный результат с обоими этими нежирными видами мяса, если немного остановите приготовление и дайте мясу доготовиться в догрев.

Примените правило 4%

На самом деле, это не правило, это приближение, чтобы помочь вам: Как только вы достанете мясо из духовки, внутренняя температура повысится примерно на 4 % от температуры духовки. Например, проведя некоторое время в духовке при температуре 200°C, температура повысится примерно на 8°C после того, как вы вытащите духовку.

Неизвестное мясо

Если вы не уверены в куске мяса – например, безымянный, но аппетитный кусок из морозилки – сварите его.

Освойте приемы

Существует ряд приемов и секретов, о которых необходимо знать, чтобы получить отличный результат при приготовлении мяса. Ниже вы найдете знания, советы и рекомендации от некоторых выдающихся поваров, специализирующихся на мясе:

Как мариновать мясо

Как приправить мясо

Как жарить мясо

Как варить мясо

Мясо в духовке

Как приготовление мяса на гриле

(см. также ускоренный курс по приготовлению на гриле)

Мясо – другие способы приготовления

Как приготовить мясной бульон

Мясо:

Говяжий фарш можно есть сырым, но он должен быть перемолот из (холодного) мяса высокого качества и съеден сразу (но не холодным, так как холодный жир невкусный).
Телятина легко подсыхает, поэтому желательно ее не пережаривать.
Баранина происходит от молодых животных, но не все кусочки нежные. Тщательно выбирайте мясо и способ приготовления.
Свинина постная и легко сохнет; готовьте осторожно, пока он не станет розовым в середине.
Целая курица готова, когда сок из самой толстой части прозрачен, а суставы в костях «поддаются» при вытягивании.

На мясном белке

Когда вы готовите мясо, на молекулярном уровне происходит коагуляция белковых волокон. Волокна соединяются друг с другом, образуя твердую массу, которая также содержит молекулы воды. Все белки коагулируют при температуре от 40°C до 60°C.

Если тепло продолжает подниматься выше точки коагуляции, белки сжимаются все больше и больше. Масса становится более густой и твердой, а вода выдавливается. Мясо становится жестким и жестким. Коагуляция белков — «необратимый» процесс, начавшись, остановить его невозможно.

Наоборот, вы можете продолжать подвергать белки воздействию высоких температур, пока они не начнут распадаться. Вот что происходит при медленном приготовлении. Но и здесь есть отличия: мелкие кусочки животного с низким содержанием жира и небольшим количеством соединительной ткани, как правило, имеют зернистую текстуру. С другой стороны, менее мелкие кусочки животного, как правило, мягкие и сочные, что дает ощущение вкуса, которое ценится в насыщенном рагу. Это зависит от более высокого содержания жира, а также от желатинизации. Желатин в основном содержится в костях, соединительной ткани и коже и высвобождается при высоких температурах. Они превращаются в жидкость при нагревании и снова превращаются в желе, когда остывают, снова и снова.

Когда вы жарите или жарите мясо, на поверхности происходят две вещи: карамелизация и реакция Майяра. Мясо состоит в основном из белка, но небольшое количество сахара карамелизуется на поверхности мяса и заставляет его отделяться от поверхности. Химический процесс, известный как реакция Майяра, происходит между углеводами и аминокислотами, вызывая коричневый цвет и обилие нюансов вкуса и аромата.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург