Как отделить мясо курицы, кролика от кости, видео

Советы хозяйке

Как вырезать мясо от кости? Нож и разделочная доска помогут вам в этом

Фото

Getty

Кролик – редкий гость на наших столах. Важно правильно разделать тушку, чтобы не испортить вкус готового блюда.

Как отделить мясо кролика от костей?

Имейте в виду, что у кролика крепкие трубчатые кости. Если их разрубить, то получится множество мелких осколков, которые могут застрять в мясе. Поэтому блюда из этого зверька лучше готовить с цельными косточками.

Разделка проходит в несколько этапов:

• Начните с задних ножек. Ножом вдоль позвоночника прорежьте кожу и отделите лапы по суставу.
• Далее идет живот. С ним проблем не возникает. Кусочек чистого мяса легко отделяется от тушки.
• Дошла очередь до филе. Нарезку надо начинать с тазовой области и вести ножом до шеи вдоль хребта.
• Следующий этап – удаление передних ножек. Они легко отходят от туловища, потому что не крепятся к нему костями.
• Теперь нужно разделить тушку на 2 части в районе поясницы, сломав позвоночник. Очистить кусочки от мышц и сухожилий.
• Ребра можно срезать ножницами. Движения должны быть направлены вдоль позвоночника.
• Последний этап – разрезать спинку на несколько частей, стараясь не повредить кости.

Теперь кролика можно готовить по вашему любимому рецепту.

Как отделить мясо курицы от костей?

Купить целиковую курицу и разделать ее самостоятельно будет дешевле, чем приобрести уже разделенную в магазине. Процесс этот не сложный. Взгляните на видео, как отделить мясо курицы от костей, и приступайте к работе.

Но есть и еще один способ разделки курицы. Вам нужно:

• Положить птицу спинкой вверх и сделать 2 надреза вдоль позвоночника, чтобы удалить его.
• Дальше надо избавиться от вилочковой кости, которая соединяет грудину с крыльями. Для этого переверните курицу грудкой вверх, надрежьте косточку и удалите ее.
• Теперь нужно отделить грудину. Нижняя часть отходит очень легко, достаточно просто подрезать ребра. Далее нужно обрезать грудину вокруг, приподнять ее наверх и перерезать хрящи, которые соединяют ее с плечевыми костями.
• Когда с грудиной будет покончено, стоит заняться бедрами. Нужно найти бедренную кость и просто отрезать ее.
• Затем нужно удалить кончики крыльев. Они легко отделяются.

Курица готова. Она будет равномерно прожариваться и легко резаться.

Мясо без костей готовится намного быстрее. Да и конечное блюдо будет аппетитнее и вкуснее.

Также интересно: как посадить хурму

Редакция Wday.ru

Сегодня читают

В ванне, на пляже и в кровати: 25 самых голых фото Бритни Спирс в 2022 году — от них вы покраснеете

Как вблизи выглядят идеальные лица звезд на красных дорожках — вы будете в шоке

Далеки от идеала: 12 звезд с непропорциональной фигурой

«Верблюжья лапка» и «мокрое» пятно: Джиджи Хадид оконфузилась прямо на улице

Как выглядели богатые женщины во времена СССР: 10 фото, глядя на которые хочется умереть от зависти

видео и фото.

Как разделать курицу правильно

Вкус куриного мяса зависит от того, как она была обработана и выпотрошена. В зависимости от того, какого размера куски потребуются для приготовления пищи, можно выделить два способа разделать тушку. Первый вариант позволяет получить восемь равных частей. По второму, «безотходному», методу можно разделать тушку более экономно на маленькие кусочки.

Для разделки тушки существуют особые ножницы в виде секатора или большой острый нож.

Потрошение

Перед тем, как резать тушку, надо подготовить ее к потрошению. Последовательность действий такова:

1. 1. Отрезать голову курицы.
2. 2. Отсечь клюв.
3. 3. Удалить глазное яблоко.
4. 4. Вытащить из шеи горловую трубку и выбросить.
5. 5. Отсечь лапы ножом по сгибам.

Кожа с лапок легко отсоединяется после обжига.

Следует заранее приготовить миску для отходов и внутренних органов. Дальше можно приступать непосредственно к потрошению:

1. 1. В заднем отделе тушки курицы срезать выступ и на брюшке сделать маленький надрез кожи, через него вытащить внутренности.
2. 2. Отделить кишечник, отрезать от печени селезенку, не повредив ее, потом вырезать желудок. Действовать нужно очень осторожно, чтобы не задеть кишечник и желчный пузырь, иначе вкус субпродуктов будет испорчен горечью желчи. Отобрать съедобные части: сердце, печень, желудок, остальное выбросить.
3. 3. Вынуть сердце из тушки.
4. 4. Вытянуть зоб у птицы.
5. 5. Очистить желудок. Разрезать его вдоль, выбросить содержимое, внутреннюю оболочку поддеть по краю кончиком ножа и отсоединить.
6. 6. После потрошения необходимо тщательно промыть тушку в холодной воде.

При правильной подготовке курицы к забою зоб окажется пустым и его легко будет удалить. В ином случае перед тем как потрошить, следует разрезать кожу на шее и очистить зоб.

Если курица не подлежит последующей кулинарной обработке, то все внутренние органы следует сложить снова в тушку птицы и поместить на холод.

Кожа птицы очищается мягкой щеткой.

Разделка

Курицу разделывают пошагово на 8 частей:

• 2 голени;
• 2 бедра;
• 2 крыла;
• 2 половинки грудки.

Работу необходимо выполнять, строго соблюдая определенную последовательность:

1. 1. Положить тушку на спинку грудкой вверх.
2. 2. С помощью ножниц сделать разрез снизу посередине грудки до верха.
3. 3. Курицу развернуть, чтобы было удобно вырезать позвоночный столб.
4. 4. Ввести кухонный нож в тушку и не, торопясь, параллельно позвоночному столбу, разделить тушку пополам по направлению к себе.

Отделение крыльев и ног

Потом нужно разделать курицу на части. Сначала следует отделить ножки:

1. 1. Оттянув конечность в сторону, надрезать кожу между ней и туловищем.
2. 2. Одной рукой взять бедро курицы, а другой придерживать тушку
3. 3. С силой вывернутьтазобедренный сустав наружу и вверх — связки порвутся и бедро от туловища можно будет легко отсоединить.
4. 4. Отделить голень от бедра.
5. 5. Ножку оставить на столе кожей вниз, по сгибу резко опустить нож, разделив на две половинки.

1. 1. Найти соединение крыла с тушкой.
2. 2. Определить место вхождения кости крыла в соединяющий сустав.
3. 3. Разрезать острым ножом по сухожилиям сустава

Отделение кости с хрящами от грудки

На следующем этапе требуется:

1. 1. Отделить грудку от спинки по линии жировой ткани. Она создает белую полосу, определяет направление разреза, по которой хрящевая ткань соединяет грудину с ребрами.
2. 2. Вытянуть хрящи. Они расположены с обеих сторон кости, которая проходит по центру грудки по всей ее длине. Верхнюю часть грудки в месте расположения двух косточек надрезать точно между ними до той косточки, которая имеет более темный цвет.
3. 3. Изъять хрящи, их нужно поддеть большими пальцами обеих рук, как бы разламывая грудку пополам. Приложить усилие и попытаться вытолкнуть вверх кость, на которой держится длинный хрящ. Не доставая ребер, выдавить кость и хрящи из грудки. Когда последние освобождены от мяса, взять за кость и потянуть, пока она не выскользнет из мягких тканей.
4. 4. Разделить грудку пополам и вытащить изнутри ребра, удалив их с помощью острого ножа. Получилось отдельное куриное филе. При необходимости его нужно разрезать на части или оставить одним куском.

Все куски следует промыть под проточной водой и просушить вафельным полотенцем.

Мясо можно пустить на приготовление рулета, а кости, спинку и хрящи использовать для супа.

Курицу можно приготовить целиком, но только если вы собираетесь ее запекать, в других случаях такой способ приготовления будет неудобным.

Поэтому стоит знать, как разделать курицу на части, ведь покупать птицу целиком намного выгоднее, чем покупать частями. Да и готовить куски можно по своему желанию: тушить, варить, жарить, готовить в духовке.

Подготовка

к разделке

Если пришлось купить свежую птицу, скорее всего она будет непотрошеная. В данном случае желательно покупать молодую курицу. Она идеально подойдет для готовки разных видов блюд. Если же покупать мороженую тушку, то обычно она уже выпотрошена.

Таким образом, можно выбрать вариант, который больше подойдет для той или иной ситуации.

Если на туловище еще остались перья, то необходимо вычистить их, начиная с шеи. Одной рукой нужно натягивать кожицу, а другой выщипывать. После того как выпотрошили птицу, можно приниматься к опаливанию оставшегося пушка на коже. Делать это нужно аккуратно, следить за тем, чтобы тушка не подпалилась.

Потрошение

Для потрошения птицы и разрезки на части понадобятся острый нож и кулинарные ножницы. Необходимо осуществлять потрошение осторожно, ведь есть риск задеть селезенку или желчь, вследствие чего жидкость въестся в мясо, и оно станет горьким.

Потрошение проводится поэтапно:

• Необходимо отрезать лапы. Для этого надо натянуть сухожилия и острым ножом сделать разрез по нужному месту.

Сегодня мы будем учиться разделывать курицу двумя разными способами. Помимо видео, я дам несколько фотографий, но сразу предупреждаю — на свой страх и риск. Ничего особенного там конечно нет, но я знаю, что не все нормально воспринимают разрезанные тушки.

Я совершенно не издеваюсь, у самой есть пара знакомых, которые не могут видеть мясо на костях, для них это чуть ли не самое омерзительное зрелище.

1) Классическая разделка курицы на 8 частей.

Такая разделка очень удобна для приготовлении барбекю, тушения, запекания и т.п.. Для начала, даю видео шеф-повара Джейсона Хилла (Jason Hill). Очень забавный, сказал совершенно правильную вещь:
«НЕ ПЕРЕЖИВАЙТЕ, ОНА НИЧЕГО НЕ ЧУВСТВУЕТ, ОН А УЖЕ МЕРТВАЯ».
Так что, нож в руки и вперед. Видео на английском, но все совершенно понятно и без языка — подбирала максимально наглядное:)

Вам понадобится целая курица, большой и конечно же острый шеф-нож и кухонные ножницы.

А теперь подкреплю все фотографиями:) Обычно я разделываю курицу или рыбу на пластиковой доске, но она у меня небольшая, поэтому сейчас для наглядности я застелила рабочую поверхность пищевой пленкой — не удивляйтесь.

1. Положите курицу на разделочную доску грудкой вверх. Для отделения окорочков сделайте разрезы между бедром и туловищем.

2. Оттяните ногу в сторону и выгните наружу, чтобы сломать тазобедренный сустав.

На этом этапе можно также переломить сустав между голенью и бедром, как это показано на видео. Или можно сделать другим способом, я покажу ниже.

3. Разрежьте аккуратно ножом через сустав, чтобы окончательно отделить ножку от туловища.

4. Если на этапе №2 вы переломили сустав, то просто аккуратно отделите ножом голень от бедра. А можно разрезать сразу, просто по линии сустава, без «перелома».

Вот такие две аккуратные части у нас получатся. С другой ногой сделайте тоже самое.

5. Для отделения крыла оттяните его от туловища и выгнув в обратную строну сломайте сустав (аналогично, как делали с ногами).

6. Разрежьте между суставом и грудкой, отделив таким образом крыло. Кончик крыла удалите и используйте в дальнейшем для бульона. Со вторым крылом проделайте тоже самое.

7. Теперь наша задача отделить грудку от спинки. Положите тушку грудкой вверх.

8. При помощи кухонных ножниц прорежьте боковую поверхность курицы от начала до конца с обоих сторон. Будет хрустеть, не пугайтесь.

Теперь у нас грудка (слева) отделена от спинки (позвоночника). Спинку откладываем тоже на бульон, к нашим кончикам крылышек.

9. Положите грудку кожей вниз, разрежьте ее пополам (вдоль), расположив нож ровно посередине. Хорошо нажмите на нож, чтобы прорезать кость и мясо.

При желании, части грудок можно нарезать еще пополам, поперек.

Итого у нас получилось 8 частей. Все совсем не сложно, уверена, что у вас получится гораздо аккуратней, чем у меня:)

2) Разделка курицы Butterfly.

Речь идет о курице, разрезанной вдоль хребта с одной стороны. Сначала видео, а потом пару фоток, но уже не моих, а Глисслейна. Увы, второй курицы у меня под рукой не оказалось:)

1. Положите курица грудкой вниз и, придерживая за гузку, разрежьте ножницами или ножом сначала с одной стороны позвоночника, потом с другой. Позвоночник удалите.

2. Надрежьте грудную кость (киль) и раскройте грудку в разные стороны. Киль удалите, просто с силой его потянув. Обрежьте лишний жир.

3. Курицу можно оставить целиком, обратите внимание только как следует спрятать ножки под кожу.

Чтобы приготовить вкусные блюда из курицы, можно разделать ее на удобные небольшие куски. Замороженную курицу перед разделкой нужно полностью разморозить.

Обычно курицу делят на восемь кусков: бедра, голени, крылья и разрезанная грудка. Чтобы разделать целую курицу, вам понадобится острый нож или кулинарные ножницы, которые удобно ложатся в руку и не выскальзывают.

Режьте по суставам! Не пытайтесь пилить кости.

Положите курицу спиной на разделочную доску и сделайте на грудке два продольных надреза вдоль кости. Разверните тушку и перережьте сустав, чтобы отделить от каркаса филе вместе с крылышком. Крылья при желании можно отделить от филе.

Затем сделайте еще два надреза с внутренней части бедра. Теперь суставы можно легко выломать и отрезать ножки. Поверните голень в суставе и отделите ее от бедра. У вас получилось восемь парных кусочков курицы и каркас. Каркас из позвоночника можно использовать для приготовления куриного бульона.

Как выбрать курицу

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

1. Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
2. Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
3. Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
4. Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы

Как разделать курицу на шашлык

Чтобы сделать куриный шашлык, в принципе, достаточно разрезать тушку на порционные куски и замариновать.

Но если вы используете шампуры или просто предпочитаете шашлык без костей, можете обрезать мясо вдоль кости. А после нарежьте куриное филе на куски нужного размера.

Как разделывать курицу? Как правильно резать курицу для различных блюд

Устав от городской суеты, многие люди перебираются жить ближе к природе и покупают домик в деревне или дачу. Со временем, освоив все хитрости выращивания различных культур на своем приусадебном участке, они начинают задумываться о том, как обеспечить семью экологически чистыми продуктами питания не только растительного, но и животного происхождения. Проще говоря, решают откармливать кур, уток и кроликов для получения домашнего мяса. Обычно первая проба в роли фермера начинается с выращивания молодых бройлеров. Их мясо очень нежное, вкусное и скороспелое (для набора веса до трех килограммов требуется не более 60 дней). Но многие, еще не совсем опытные «цыплятники» до конца не знают, Конечно же, в этом деле не помешает опытный советчик. Но что же делать, если все-таки вам пришлось один на один встретиться с будущим «цыпленком табака»? В этой статье вы найдете полезные советы, Фото всех этапов помогут вам в этом. Следуйте указаниям, и вы получите аккуратно ощипанные и потрошеные тушки

Как разделывать курицу. Этап первый: от ловли до ошпаривания

1. Птицу, которую вы планируете зарубить на мясо, обычно вечером предыдущего дня не кормят. Это нужно для того, чтобы зоб и внутренности не были заполненными.

2. Выберите наиболее крупные особи. Если птица молодая, старайтесь при ловле не повредить крылья, так как очень нежная и можно элементарно вывернуть конечности. Такая тушка будет уже не совсем «первосортной».

3. Для большего удобства во время момента отрубания головы сделайте специальное приспособление. Для этого плотную жесть сверните воронкой, оставив отверстие диаметром 5-6 см. Опустив туда курицу, вы легко сможете при помощи топора отсечь

4. После того как с тушки сойдет вся кровь, и она перестанет биться в конвульсиях (через 15-20 минут), приступайте к ошпариванию. Доведите до кипения воду, при этом температура не должна быть выше 80 градусов. В противном случае с цыпленка может слезть кусками шкура. Возьмите тушку и, держа за одну лапку, окуните в горячую воду на полторы — две минуты.

Как разделывать курицу. Этап второй: от ощипывания до опаливания тушки

Как разделывать курицу. Этап третий: потрошение

Как разделывать курицу. Этап четвертый: от мытья до упаковывания на хранение

1. Хорошо вымойте курицу вначале горячей, а затем холодной водой.
2. После стекания жидкости поместите тушку в полиэтиленовый пакет, а затем в морозилку.

Но все же самый распространенный вариант использования готовой разделанной птицы вовсе не замораживание «до лучших времен», а зажаривание в духовке!

Как вырезать целую курицу (видео)

Прыжки до рецепта

12 января 2018 г.

• 4,93 Из 40 голосов

• 87 Комментарии

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Разделать целую курицу проще, чем вы думаете! Посмотрите видеоурок о том, как разделать курицу целиком, и узнайте, как отделить курицу от костей! Вы сэкономите деньги и у вас останется тушка для самого невероятного бульона из куриных костей! Абсолютно стоит купить курицу и разделать ее самостоятельно.

Все, что вам нужно, это нарезать острым ножом целую курицу, и курицу, конечно (и не волнуйтесь, вам не нужно ходить на охоту. В каждом продуктовом магазине (кроме, может быть, заправки) продаются целые куры. Я бы не рекомендовал покупать цыплят на заправке

Я люблю покупать двойные упаковки в Costco — они больше (больше мяса!) и лучшая цена, которую я нашел для органических целых цыплят. их, нарежьте, как показано на видео ниже, затем запечатайте и храните части в морозильной камере до тех пор, пока они мне не понадобятся.0003

Смотреть Как нарезать целую курицу:

Насколько это просто?! Знаете ли вы, что жирные линии на курице служат ориентиром для того, где вы должны резать? Вы мгновенно нарежете курицу как профессионал! Если вам интересно, это набор ножей, который мы используем и любим (партнерская ссылка Amazon).

Если вы еще этого не сделали, обязательно подпишитесь на наш канал Youtube, и вы первыми увидите наши новые рецепты и уроки!

Как разделать целую курицу:

Вот краткое визуальное руководство о том, как отделить курицу от костей.

НЕ БЕСПОКОИТЬСЯ! Наша курица не пострадала при съемке этого видео. Она все еще счастливо бегает и откладывает яйца. Наши цыплята предназначены для яиц, а Costco поставляет целых цыплят для приготовления пищи. 😉

1 целая курица выходит 10 кусочков курицы:

2 куриные грудки
2 куриные крылышки
2 ножки
2 бедра
1 позвоночник и 1 грудка (используются для приготовления домашнего костного бульона) 9

4,93 из 40 голосов

Разделать целую курицу проще, чем вы думаете! Узнайте, как разрезать целую курицу и очистить курицу от костей! Вы сэкономите деньги и у вас останется тушка для самого невероятного бульона из куриных костей!

Автор: Наташа из NatashasKitchen.com

Уровень навыка: Easy

Стоимость изготовления: $5-$12

Ключевое слово: Как нарезать целую курицу

Кухня: Американский

Курс: Как

Порции: 10 штук из целой курицы

• 1 целая курица
• 1 острый нож

1. Обсушите курицу бумажным полотенцем. Положите курицу грудкой вверх и сначала удалите целые ножки (голени с бедрами). Сделайте надрез сразу за голенью, отделяя голень и грудку, просто прорежьте кожу, чтобы обнажить мясо под ней. Оттяните ногу от курицы и вытащите бедренную кость из гнезда чуть ниже грудки. Разрежьте ножом сразу за суставом, получив как можно больше мяса, включая небольшой мясистый «устричный» участок рядом с хвостом.

2. Чтобы отделить голень от бедра, разрежьте по линии жира, причем разрезать следует прямо между суставами — если вы чувствуете сопротивление, переместите нож так, чтобы он скользил достаточно легко.

3. Положите грудкой вверх крыльями от себя. Чтобы удалить крылья: нащупайте сустав, затем прорежьте кожу и сустав (не кость) — слегка переместите нож, если вы чувствуете сопротивление, пока он не пройдет легко. Потяните крыло вверх от курицы для лучшего контроля во время резки.

4. Чтобы отделить куриную грудку: переверните курицу на бок и надрежьте кухонными ножницами вдоль линии жира сбоку тушки, прорезая грудную клетку. Чтобы обвалять куриную грудку, прорежьте центр кожи над куриной грудкой — найдите грудную кость и отрежьте курицу от кости длинными движениями (не распиливающими движениями) и разрежьте полностью вниз, чтобы полностью обрезать куриную грудку.

Раскрытие информации о питании

Instagram

Если вы приготовите по этому рецепту, я буду рада видеть фотографии ваших творений в Instagram, Facebook и Twitter! Хэштэгируйте их #natashaskitchen

 

Этот урок дал вам какое-нибудь «АГА!» моменты? Если вы никогда не пробовали это, я надеюсь, вы взволнованы, чтобы разрезать свою первую курицу после просмотра этого.

Если у вас есть какие-либо запросы на обучение, сообщите нам об этом, и мы сделаем все возможное, чтобы получить ответы на ваши животрепещущие кулинарные вопросы! 😉

P.S. Большое спасибо за то, что смотрите наши видео и подписываетесь на наш кулинарный канал YouTube (и нажимаете на значок колокольчика, чтобы получать обновления). Видео — это самая сложная и трудоемкая часть нашего блога (бесспорно!), но она также и самая полезная благодаря вам. Спасибо, что оценили наши видео на Youtube и оставили комментарий — мы всегда рады услышать от вас!

Наташа Кравчук

Добро пожаловать на мою кухню! Я Наташа, блогер Наташиной кухни (с 2009 года). Мы с мужем вместе ведем этот блог и делимся с ВАМИ только нашими лучшими, одобренными семьей и проверенными рецептами. Спасибо, что зашли! Мы так счастливы, что ты здесь.

Прочитайте больше сообщений от Наташи

Узнайте, как обвалять куриные бедра (с видео!) 

Знание того, как легко обвалять куриные бедра, — это фантастический навык на кухне. В первый раз, когда вы пытаетесь отделить курицу от костей, это может показаться немного сложным, поэтому ниже я дал пошаговые инструкции, а также видео с двух ракурсов, чтобы показать мой простой метод.

• Джей Вадамс
• 21 августа 2022

Перейти к инструкции

Думаю, мы все были там хотя бы раз. Рецепт требует куриных бедер без костей, но вы стоите перед холодильником в продуктовом магазине, а там только бедра с костями. Что делать? (Нет, ответ — не сдаваться и заказывать пиццу).

Не нужно паниковать, хотя поначалу обвалка курицы может показаться немного пугающей, это очень просто, если знать правильную технику.

Зачем покупать курицу с костью

Я всегда покупаю курицу с костью. Это очень выгодно и гораздо более гибко, чем куриные бедра или котлеты из куриных бедер, которые уже были приготовлены для вас.

• Куриные кости дешевле , даже если вы включаете вес костей (куры — птицы, в конце концов, кости не очень тяжелые). Это простой способ сэкономить несколько копеек на еженедельных покупках. Если вы действительно заинтересованы, целая курица еще дешевле! Дайте мне знать в комментариях ниже, если вы хотите видео о разделке целой курицы.
• Цыпленок без костей почти всегда означает и без кожи, а иногда нам хочется восхитительно хрустящей кожицы!
• Разделка и подготовка цыпленка в домашних условиях вручную может быть выполнена с гораздо большей осторожностью, чем цыплята, обрезанные на заводе. Вы можете проверить, чтобы убедиться, что нет фрагментов костей или хрящей и обрезать кожу по своему вкусу.

Основное оборудование

• Для обвалки куриных бедрышек вам понадобится острый кухонный нож хорошего качества . Я предпочитаю использовать большой нож шеф-повара для обвалки курицы, так как это означает, что я могу использовать вес ножа, чтобы легко прорезать мякоть. Вы можете использовать нож для очистки овощей или острый нож для обвалки, если он у вас есть. Он не должен быть супердорогим, но он должен быть острым.
• Прочная разделочная доска. Всегда подкладывайте под разделочную доску влажную ткань или бумажное полотенце, чтобы она не скользила.

Как отделить куриные бедра от костей

Следуйте этим простым шагам, и вы быстро получите курицу без костей. Убедитесь, что у вас очень острый нож, так как тупой нож может соскользнуть и нанести травму.

Обрезать кожуВыделить костьСрезать кости с обеих сторонСложить куриное бедро и высвободить костьУдалить куриную костьОбрезать хрящ

1. Первым делом срежьте с куриных бедрышек лишнюю кожу.
2. Затем найдите бедренную кость. Там будет шов белой ткани, идущий почти по всей длине кости. Используйте кончик ножа, чтобы срезать обе стороны кости и немного вокруг конца кости.
3. Удерживая одной рукой бедро, держите нож плоско и лезвием от себя. Поместите край ножа сбоку от кости и сделайте надрез под нижней частью кости, поворачивая бедро, если это необходимо, чтобы ослабить кость с обеих сторон.
4. Затем сложите бедро пополам и отрежьте большую костяную кость от мякоти.
5. Наконец, проверьте бедро на наличие оставшихся костей, хрящей или лишнего жира и обрежьте. Если вам нужны куриные бедра без кожи, самый простой способ снять кожу — просто отделить куриную кожу от мякоти и обрезать ее по мере необходимости.

Что можно сделать с оставшимися куриными костями?

Кости не выбрасывать! На куриных костях всегда остается немного мякоти, и выбрасывать ее жалко. Они отлично подходят для добавления в куриный бульон или суп, чтобы добавить немного дополнительного тела (или в качестве специального лакомства для кошки).

Обращение с сырой курицей

При обращении с любым сырым мясом важно соблюдать правила гигиены на кухне.

• Убедитесь, что ваши руки, рабочая поверхность и разделочная доска чистые. Многие люди предпочитают использовать пластиковую разделочную доску, которую потом можно мыть в посудомоечной машине.
• После того, как вы закончите работу с курицей, хорошенько промойте все поверхности горячей мыльной водой.
• Мытье курицы теперь не рекомендуется, так как это может привести к загрязнению раковины и места для мытья. Если вы моете курицу, обязательно хорошо высушите ее бумажным полотенцем, прежде чем вырезать кости, и хорошенько промойте раковину горячей мыльной водой.
• Как правило, не рекомендуется использовать антибактериальный спрей на поверхностях для приготовления пищи.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Можно ли использовать кухонные ножницы для обвалки куриных бедер?

Если вы совсем отчаялись, в крайнем случае можно воспользоваться ножницами или ножницами для птицы. Проблема в том, что это кропотливая работа, и в процессе вы потеряете много куриного мяса.

Вместо этого лучше использовать острый кухонный нож. Ножницы для птицы в основном используются для отделения более крупных кусков курицы, а не для удаления костей.

Что приготовить из куриных бедрышек?

Поскольку в темном мясе куриных бедрышек содержится больше жира, чем в грудке, они отлично подходят для медленного тушения, куриного супа, пирогов и тушеных блюд.

Попробуйте мой турецкий плов с нутом и курицей, чтобы приготовить восхитительно успокаивающее блюдо. Устраиваете званый обед? Вы не ошибетесь, выбрав сладкую и липкую курицу Марбелья. Все еще ищете больше рецептов курицы? Кликните сюда!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУРИНЫХ БЕДЕР

Куриные бедра — один из самых неприхотливых кусков мяса для приготовления в духовке. Даже если они были пережарены, куриные бедра, скорее всего, останутся нежными и сочными, поэтому это отличное мясо для начинающих поваров.

КАК ДОЛГО ГОТОВИТЬ КУРИНЫЕ БЕДРА ПРИ 180°C?

Куриные бедра будут готовиться при этой температуре примерно за 40-45 минут , но станут более нежными через 60 минут . Куриные бедра на кости могут занять немного больше времени, если они очень большие. Бедра меньшего размера без костей приготовятся на несколько минут быстрее.

Как сказано выше, куриное бедро очень неприхотливое, поэтому оно может оставаться влажным и сочным, даже если оно немного пережарено. Более высокая внутренняя температура может сделать куриные бедра более нежными, так как соединительная ткань начинает распадаться на желатин, когда мясо готовится!

КАК УЗНАТЬ, ЧТО КУРИНЫЕ БЕДРА ПРИГОТОВЛЕНЫ?

Многих беспокоит сырая курица, но на самом деле все очень просто. Если вонзить кончик острого ножа в самую толстую часть куриного бедра, сок должен стать прозрачным. Если вы будете готовить по времени, указанному в этом рецепте, у вас вообще не будет проблем.

Если вы совсем не уверены, я рекомендую использовать  термометр мгновенного считывания . Курица готовится при внутренней температуре 74°C / 165°F, однако с куриными бедрами на кости они все равно будут немного жесткими. Кость в курином мясе лучше всего готовить при более высокой температуре, где-то между 80° и 9°С.0°C (175-195°F) для самых нежных результатов.

Помните, если это вообще возможно, дайте мясу на кости нагреться до комнатной температуры перед приготовлением. Это означает, что он будет готовиться более равномерно, и вам не придется беспокоиться о том, что он недожарен до костей.

Инструменты

• острый кухонный нож
• прочная разделочная доска

Инструкции

1. Первым делом нужно срезать с куриных бедрышек лишнюю кожу.
2. Затем найдите бедренную кость. Там будет шов белой ткани, идущий почти по всей длине кости. Используйте кончик ножа, чтобы срезать обе стороны кости и немного вокруг конца кости.
   
3. Удерживая одной рукой бедро, держите нож ровно, лезвием от себя. Поместите край ножа сбоку от кости и сделайте надрез под нижней частью кости, поворачивая бедро, если это необходимо, чтобы ослабить кость с обеих сторон.
   
4. Затем сложите бедро пополам и отрежьте большую костяную кость от мякоти.
   
5. Наконец, проверьте бедро на наличие оставшихся костей, хрящей или лишнего жира и обрежьте. Если вам нужны куриные бедра без кожи, самый простой способ снять кожу — просто отделить куриную кожу от мякоти и обрезать ее по мере необходимости.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.