Как отделить мясо курицы, кролика от кости, видео

Советы хозяйке

Как вырезать мясо от кости? Нож и разделочная доска помогут вам в этом

Фото

Getty

Кролик – редкий гость на наших столах. Важно правильно разделать тушку, чтобы не испортить вкус готового блюда.

Как отделить мясо кролика от костей?

Имейте в виду, что у кролика крепкие трубчатые кости. Если их разрубить, то получится множество мелких осколков, которые могут застрять в мясе. Поэтому блюда из этого зверька лучше готовить с цельными косточками.

Разделка проходит в несколько этапов:

• Начните с задних ножек. Ножом вдоль позвоночника прорежьте кожу и отделите лапы по суставу.
• Далее идет живот. С ним проблем не возникает. Кусочек чистого мяса легко отделяется от тушки.
• Дошла очередь до филе. Нарезку надо начинать с тазовой области и вести ножом до шеи вдоль хребта.
• Следующий этап – удаление передних ножек. Они легко отходят от туловища, потому что не крепятся к нему костями.
• Теперь нужно разделить тушку на 2 части в районе поясницы, сломав позвоночник. Очистить кусочки от мышц и сухожилий.
• Ребра можно срезать ножницами. Движения должны быть направлены вдоль позвоночника.
• Последний этап – разрезать спинку на несколько частей, стараясь не повредить кости.

Теперь кролика можно готовить по вашему любимому рецепту.

Как отделить мясо курицы от костей?

Купить целиковую курицу и разделать ее самостоятельно будет дешевле, чем приобрести уже разделенную в магазине. Процесс этот не сложный. Взгляните на видео, как отделить мясо курицы от костей, и приступайте к работе.

Но есть и еще один способ разделки курицы. Вам нужно:

• Положить птицу спинкой вверх и сделать 2 надреза вдоль позвоночника, чтобы удалить его.
• Дальше надо избавиться от вилочковой кости, которая соединяет грудину с крыльями. Для этого переверните курицу грудкой вверх, надрежьте косточку и удалите ее.
• Теперь нужно отделить грудину. Нижняя часть отходит очень легко, достаточно просто подрезать ребра. Далее нужно обрезать грудину вокруг, приподнять ее наверх и перерезать хрящи, которые соединяют ее с плечевыми костями.
• Когда с грудиной будет покончено, стоит заняться бедрами. Нужно найти бедренную кость и просто отрезать ее.
• Затем нужно удалить кончики крыльев. Они легко отделяются.

Курица готова. Она будет равномерно прожариваться и легко резаться.

Мясо без костей готовится намного быстрее. Да и конечное блюдо будет аппетитнее и вкуснее.

Также интересно: как посадить хурму

Редакция Wday.ru

Сегодня читают

Моника Беллуччи впервые вышла в свет после слухов о воссоединении с Касселем — она вся сияет

Почему нельзя выливать в раковину воду, в которой варились яйца — это вас удивит

Абсолютно прозрачный: Деми Роуз примерила купальник, который не наденет ни одна приличная девушка

Тест: выберите картину Пикассо, а мы назовем вашу тайную женскую силу

Ольга Бузова обнажила грудь в самом откровенном платье — вы такого не видели

Куриный рулет пошаговый рецепт с видео и фото – Европейская кухня: Закуски

Куриный рулет пошаговый рецепт с видео и фото – Европейская кухня: Закуски

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Еда

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Замысловатая техника приготовления этого блюда сразу упрощается, если взять отличный разделочного ножа. Вместо привычного теста оболочкой здесь служит куриная кожа, за счет которой рулет получается невероятно нежным и сочным.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

911

70

68

6

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Курица

1 штука

Шампиньоны

300 г

Репчатый лук

1 головка

Сыр

100 г

Петрушка

20 г

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Растительное масло

30 мл

Чеснок

2 зубчика

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Лук и грибы нарезать мелкими кубиками.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

2На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.

ИнструментСковорода алюминиевая

3Добавить грибы к луку, жарить, помешивая, 10–15 минут. Из грибов должна выделиться влага и испариться. В конце посолить и поперчить по вкусу.

ШпаргалкаТаймеры варочных поверхностей

4Измельчить петрушку, сыр натереть на крупной терке.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

5Смешать грибы с сыром и петрушкой.

6У курицы разрезать кожу в центре грудки, пальцами начать отделять кожу от мяса, помогая себе маленьким ножом, если нужно. Кожа должна оставаться невредимой. Сначала отделить кожу от грудки.

ИнструментНож шефский

7Затем продолжить отделять кожу от бедер и голеней курицы. Отрезать голени от бедер по суставу, стараясь не повредить кожу.

ИнструментНож керамический

8Таким же образом отрезать крылья, не задевая отделенной от мяса кожи.

9Перевернуть тушку спинкой вверх и аккуратно снять кожу со спинки. Здесь она крепится плотнее, поэтому необходимо помогать себе ножом.

10Чтобы отделить кожу от голеней, надрезать ее как можно ближе к косточке и вынуть голень из кожаной оболочки. Кожу посолить и поперчить с обеих сторон и убрать в холодильник.

11Срезать мясо с костей, грудки нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Все кусочки мяса накрыть пленкой и отбить.

12На рабочую поверхность выстелить пергамент, на нем расстелить куриную кожу внутренней стороной вверх.

ИнструментБумага для выпечки

13На кожу выложить кусочки мяса плотным слоем. Посолить и поперчить мясо, натереть чесноком, раздавленным через пресс.

ИнструментЧеснокодавилка

14На мясо выложить грибную начинку и завернуть все в плотный рулет.

15Рулет завернуть сначала в бумагу, а затем в фольгу. Переложить на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 50–60 минут. Подавать горячим или холодным.

ИнструментТермометр для духовки

популярные запросы:

Горячие закуски

Холодные закуски

Сырные закуски

Паштеты

Комментарии (1):

Татьяна Лезина1 июля 2021

0

Очень интересный рецепт, обязательно попробую приготовить

Читайте также:

Кто получит «Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса-2023»?

Рассказываем, что интересного ждет гостей на фестивале

Красим яйца на Пасху красиво

Подробная инструкция, как сделать яйца мраморными, разноцветными и в крапинку

спецпроекты

Похожие рецепты

Рулетики из жареного бекона с грибной начинкой

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

15 минут

Рулетики из баклажанов со сливочно-сырной начинкой

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Яичный рулет с лососем и авокадо

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

10 минут

Омлетные рулеты

Автор: Матильда Огурцова

2 порции

1 час 30 минут

Мясной рулет с колбасой

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

2 часа 30 минут

Рулет из щуки

Автор: Матильда Огурцова

6 порций

2 часа

Рулетики из кабачка с нежной чесночно-сырной начинкой

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

20 минут

11:00

Мясной рулет со шпинатом и сладким перцем

Автор: Еда

6 порций

Яичный рулет с кетой и авокадо

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

15 минут

03:18

Рулет из кабачков

Автор: Еда

8 порций

Говядина «Веллингтон» с фисташками

Автор: Еда

1 порция

45 минут

Мясной рулет капрезе

Автор: Лоскутова Марианна

3 порции

25 минут

Узнайте, как отделить куриные бедра от костей (с видео!) 

Умение легко отделить куриные бедра от костей – это фантастический навык на кухне. В первый раз, когда вы пытаетесь отделить курицу от костей, это может показаться немного сложным, поэтому ниже я дал пошаговые инструкции, а также видео с двух ракурсов, чтобы показать мой простой метод.

• Джей Вадамс
• 21 августа 2022 года

Перейти к инструкции

Я думаю, что все мы были там хотя бы раз. Рецепт требует куриных бедер без костей, но вы стоите перед холодильником в продуктовом магазине, а там только бедра с костями. Что делать? (Нет, ответ — не сдаваться и заказывать пиццу).

Не нужно паниковать, хотя поначалу обвалка курицы может показаться немного пугающей, это очень просто, если знать правильную технику.

Зачем покупать курицу с костью

Я всегда покупаю курицу с костью. Это очень выгодно и гораздо более гибко, чем куриные бедра или котлеты из куриных бедер, которые уже были приготовлены для вас.

• Куриные кости дешевле , даже если учесть вес костей (куры — это птицы, в конце концов, кости не очень тяжелые). Это простой способ сэкономить несколько копеек на еженедельных покупках. Если вы действительно заинтересованы, целая курица еще дешевле! Дайте мне знать в комментариях ниже, если вы хотите видео о разделке целой курицы.
• Цыпленок без костей почти всегда означает и без кожи, а иногда нам хочется восхитительно хрустящей кожицы!
• Разделка и подготовка цыпленка в домашних условиях вручную может быть выполнена с гораздо большей осторожностью, чем цыпленок, зачищенный на заводе. Вы можете проверить, чтобы убедиться, что нет фрагментов костей или хрящей и обрезать кожу по своему вкусу.

Основное оборудование

• Для обвалки куриных бедрышек вам понадобится острый кухонный нож хорошего качества . Я предпочитаю использовать большой нож шеф-повара для обвалки курицы, так как это означает, что я могу использовать вес ножа, чтобы легко прорезать мякоть. Вы можете использовать нож для очистки овощей или острый нож для обвалки, если он у вас есть. Он не должен быть супердорогим, но он должен быть острым.
• Прочная разделочная доска. Всегда подкладывайте под разделочную доску влажную ткань или бумажное полотенце, чтобы она не скользила.

Как отделить куриные бедра от костей

Следуйте этим простым шагам, и вы быстро получите курицу без костей. Убедитесь, что у вас очень острый нож, так как тупой нож может соскользнуть и нанести травму.

Обрежьте кожу Найдите костьСрежьте обе стороны костиСложите куриное бедро и освободите костьУдалите куриную костьОбрежьте хрящ

1. Первым шагом является удаление с куриных бедер лишней кожи.
2. Затем найдите бедренную кость. Там будет шов белой ткани, идущий почти по всей длине кости. Используйте кончик ножа, чтобы срезать обе стороны кости и немного вокруг конца кости.
3. Удерживая одной рукой бедро, держите нож плоско и лезвием от себя. Поместите край ножа сбоку от кости и сделайте надрез под нижней частью кости, поворачивая бедро, если это необходимо, чтобы ослабить кость с обеих сторон.
4. Затем сложите бедро пополам и отрежьте большую костяную кость от мякоти.
5. Наконец, проверьте бедро на наличие оставшихся костей, хрящей или лишнего жира и обрежьте. Если вам нужны куриные бедра без кожи, самый простой способ снять кожу — просто отделить куриную кожу от мякоти и обрезать ее по мере необходимости.

Что делать с оставшимися куриными костями?

Кости не выбрасывать! На куриных костях всегда остается немного мякоти, и выбрасывать ее жалко. Они отлично подходят для добавления в куриный бульон или суп, чтобы добавить немного дополнительного тела (или в качестве специального лакомства для кошки).

Обращение с сырой курицей

При обращении с любым сырым мясом важно соблюдать правила гигиены на кухне.

• Убедитесь, что ваши руки, рабочая поверхность и разделочная доска чистые. Многие люди предпочитают использовать пластиковую разделочную доску, которую потом можно мыть в посудомоечной машине.
• После того, как вы закончите работу с курицей, тщательно промойте все поверхности горячей мыльной водой.
• Мытье курицы теперь не рекомендуется, так как это может привести к загрязнению раковины и зоны мытья. Если вы моете курицу, обязательно хорошо высушите ее бумажным полотенцем, прежде чем вырезать кости, и хорошенько промойте раковину горячей мыльной водой.
• Обычно не рекомендуется использовать антибактериальный спрей на поверхностях для приготовления пищи.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Можно ли использовать кухонные ножницы для обвалки куриных бедер?

Если вы совсем отчаялись, в крайнем случае можно воспользоваться ножницами или ножницами для птицы. Проблема в том, что это кропотливая работа, и в процессе вы потеряете много куриного мяса.

Вместо этого лучше использовать острый кухонный нож. Ножницы для птицы в основном используются для отделения более крупных кусков курицы, а не для удаления костей.

Что приготовить из куриных бедрышек?

Поскольку в темном мясе куриных бедрышек содержится больше жира, чем в грудке, они отлично подходят для медленного тушения, куриного супа, пирогов и тушеных блюд.

Попробуйте мой турецкий плов с нутом и курицей, чтобы приготовить восхитительно успокаивающее блюдо. Устраиваете званый обед? Вы не ошибетесь, выбрав сладкую и липкую курицу Марбелья. Все еще ищете больше рецептов курицы? Кликните сюда!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУРИНЫХ БЕДЕР

Куриные бедра — один из самых неприхотливых кусков мяса для приготовления в духовке. Даже если они были пережарены, куриные бедра, скорее всего, останутся нежными и сочными, поэтому это отличное мясо для начинающих поваров.

КАК ДОЛГО ГОТОВИТЬ КУРИНЫЕ БЕДРА ПРИ 180°C?

Куриные бедра будут готовиться при этой температуре примерно за 40-45 минут , но станут более нежными через 60 минут . Куриные бедра на кости могут занять немного больше времени, если они очень большие. Бедра меньшего размера без костей приготовятся на несколько минут быстрее.

Как сказано выше, куриное бедро очень неприхотливое, поэтому оно может оставаться влажным и сочным, даже если оно немного пережарено. Более высокая внутренняя температура может сделать куриные бедра более нежными, так как соединительная ткань начинает распадаться на желатин, когда мясо готовится!

КАК УЗНАТЬ, ЧТО КУРИНЫЕ БЕДРА ПРИГОТОВЛЕНЫ?

Многих беспокоит сырая курица, но на самом деле все очень просто. Если вонзить кончик острого ножа в самую толстую часть куриного бедра, сок должен стать прозрачным. Если вы будете готовить по времени, указанному в этом рецепте, у вас вообще не будет проблем.

Если вы совсем не уверены, я рекомендую использовать  термометр мгновенного считывания . Курица готовится при внутренней температуре 74°C / 165°F, однако с куриными бедрами на кости они все равно будут немного жесткими. Кость в курином мясе лучше всего готовить при более высокой температуре, где-то между 80° и 9°С. 0°C (175-195°F) для самых нежных результатов.

Помните, что если это вообще возможно, дайте мясу на кости нагреться до комнатной температуры перед приготовлением. Это означает, что он будет готовиться более равномерно, и вам не придется беспокоиться о том, что он недожарен до кости.

Инструменты

• острый кухонный нож
• прочная разделочная доска

Инструкции

1. Первым делом нужно срезать с куриных бедрышек лишнюю кожу.
2. Затем найдите бедренную кость. Там будет шов белой ткани, идущий почти по всей длине кости. Используйте кончик ножа, чтобы срезать обе стороны кости и немного вокруг конца кости.
   
3. Удерживая одной рукой бедро, держите нож ровно, лезвием от себя. Поместите край ножа сбоку от кости и сделайте надрез под нижней частью кости, поворачивая бедро, если это необходимо, чтобы ослабить кость с обеих сторон.
   
4. Затем сложите бедро пополам и отрежьте большую костяную кость от мякоти.
   
5. Наконец, проверьте бедро на наличие оставшихся костей, хрящей или лишнего жира и обрежьте. Если вам нужны куриные бедра без кожи, самый простой способ снять кожу — просто отделить куриную кожу от мякоти и обрезать ее по мере необходимости.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

• 8-дюймовый поварской нож HENCKELS высшего качества

• Точилка для ножей

ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТИМ РЕЦЕПТОМ:

Джей Вадамс

Джей Вадамс — автор кулинарных книг и фуд-фотограф. Джей является автором двух кулинарных книг: «Вкусно» (2017 г.) и «Просто лето» (2019 г.). Базируется в Италии 🇮🇹 Германии 🇩🇪 и Австралии 🇦🇺.

Статьи: 296

Как сделать бабочку из курицы

В этой теме:

• Удаление жира из отверстия полости
• Удалить магистраль
• Удаление грудины
• Удаление жира внутри туши и высушивание
• Больше ссылок на цыплят на TVWB

Видео: как сделать бабочку из курицы

В этом видео демонстрируются шаги, описанные в этой статье.

Введение

Вот шаги, необходимые для разделки целой курицы. Этот процесс также известен как spanchcocking 9.0014 . При удалении позвоночника и грудины (также называемой килевой костью) целая курица ложится ровно на гриль и готовится более равномерно, поскольку все мясо имеет примерно одинаковую толщину. Это также делает красивую презентацию.

Еще одним преимуществом разделки цыпленка является то, что он позволяет легко разделить две половинки до или после приготовления.

Удаление жира из отверстия полости

Начните с целого цыпленка-бройлера/фритюрницы весом от 3-1/2 до 4 фунтов.

Удалите шею и потроха из полости тела, затем обрежьте лишний жир вокруг отверстия в полости.

Удаление позвоночника

Расположите курицу так, чтобы спинка была обращена вверх, а голени были направлены на вас.

Кухонными ножницами отрежьте полностью одну сторону позвоночника. Вы просто разрезаете небольшие реберные кости, а не центр самого позвоночника. Режьте близко к позвоночнику, чтобы не потерять слишком много мяса.

Затем полностью разрежьте другую сторону позвоночника, полностью удалив его.

Некоторые любят срезать только одну сторону позвоночника, оставляя ее нетронутой. Костяк удаляю полностью, так как есть его не собираюсь. Оставьте костяк для приготовления куриного бульона, если хотите.

Удаление грудины

Теперь поместите курицу так, чтобы голени были направлены от вас.

С помощью ножа для очистки овощей сделайте небольшой надрез в белом хряще, скрывающем верхнюю часть грудины (обведено желтым).

Согните обе половины туши назад в месте разреза, чтобы обнажить грудную кость. Он должен выскочить прямо через разрез.

Проведите большими пальцами по обеим сторонам грудины, чтобы отделить ее от мяса.

Расслабив грудину с обеих сторон, потяните кость вверх и наружу.

Грудная кость может разломиться на две части, когда вы вытаскиваете ее, особенно если вы недостаточно хорошо отделили ее от грудки пальцами. Ничего страшного, просто вытащите две части.

На этой фотографии показано, как цыпленок лежит ровно после удаления грудной кости. На этом этапе, если вы хотите приготовить курицу пополам, просто разрежьте ее между двумя грудками.

На этой фотографии показаны грудные и позвоночные кости, удаленные от этих двух цыплят.

Некоторые люди оставляют грудную кость нетронутой и просто вскрывают тушку, чтобы сломать грудную кость и расплющить цыпленка.