Узнаем как правильно приготовить подливу с мясом

Мясо, как известно, во все времена считалось самой лучшей едой для человека. Неважно, что там говорят поклонники вегетарианства — может быть, для кого-то чисто вегетарианская пища и является единственно приемлемой, но большинство людей вегетарианцами отнюдь не являются. Даже постная кухня в Православии включает в себя изысканные рыбные блюда, вряд ли доступные обычному среднестатистическому горожанину…

Вот и поговорим о том, как приготовить подливу с мясом, потому что это блюдо доступно любой хозяйке по составу продуктов, по стоимости и по сложности приготовления.

Вариантов мясной подливы множество, и кухни разных народов обязательно включают это популярное блюдо. Вот как, например, происходит приготовление подливы с мясом в грузинской кухне. Сразу скажем, что получается это очень вкусно, а готовится очень быстро. Это блюдо может быть интересно и тем хозяйкам, которые не признают для себя кетчупы и майонезы из магазина, справедливо считая их приготовленными с использованием разной химии, а потому вредными. А такая вот грузинская подлива вполне может стать хорошей альтернативой.

Итак, как приготовить подливу с мясом по-грузински. Что для этого понадобится:

* Две большие ложки томатной пасты

* Стакан теплой воды

* Чеснок — три или четыре зубчика

* Киндза и петрушка — пусть будет поровну, а количество травок по вкусу

* Красный перчик (молотый)

* Можно добавить и хмели-сунели, раз блюдо грузинское.

Теперь то, как приготовить подливу с мясом, описываем буквально по шагам. Выкладываем пасту томатную из баночки в кастрюльку, наливаем воду и хорошенечко перемешиваем. Ставим на маленький обязательно огонь и доводим все до кипения. Режем зелень и лук — крупно или нет, зависит от личных предпочтений, высыпаем в кипящую томатную пасту, как следует перемешиваем, соль-перец, хмели-сунели, и пусть немного покипит. Чеснок пропускаем через давилку, кладем его в подливу и снова как следует перемешиваем.

Вот теперь нужно попробовать, только обязательно нужно остудить, размазав немножечко подливки по тарелочке. Просто оценить, все ли в порядке, пробуя любое грузинское блюдо горячим, невозможно — вкус грузинских приправ в горячем виде просто потеряется. Если что, можно приправок и добавить.

Такая подлива подается к мясу, которое нужно просто порезать на кусочки и обжарить до румяной корочки на любом жире с луком, после чего переложить его в кастрюльку долить воды и тушить так до полной готовности, добавив лаврушку.

А теперь — приготовление мяса с подливой — говядина в собственном соку. Мясо нужно нарезать большими кусками на порции, сложить в чугунок или кастрюлю, положить лавровый листик, посолить-поперчить и поставить на плиту на самый маленький жар, плотно закрыв крышкой. Но лучше всего это делать в старинной хорошо протопленной русской печке, для чего и нужен чугунок. Если же мясо слишком постное, на дно кастрюли можно положить немного жира.

В плотно закрытой посудине мясо тушится до готовности, при этом говядина выделяет много сока и тушится непосредственно в нем. Сока получается так много, что прямо в него можно добавить порезанный лук, давленый чеснок, томатную пасту — так получится очень вкусная подлива, а все блюдо к тому же еще и диетическое.

Вот, как приготовить подливу с мясом. Способов, как видим, есть много.

Вот еще один рецепт мясной подливы. Здесь надо сказать, что подливой хозяйки называют и чисто блюдо из мяса, в котором кусочки телятины, свинины или баранины «плавают» в подливке. Вот как в этом рецепте, в котором количество продуктов не регламентировано.

Возьмите любое мясо, порежьте его кусочками, обжарьте до красивой корочки на растительном масле, потом положите в кастрюлю, залейте водой, чтоб только немного покрыло, закипятите, сразу убавьте огонь и варите под крышкой.

Порежьте и обжарьте на растительном масле лук, добавьте к нему натертую на крупной терке морковь и еще пожарьте. Положите все к мясу и варите от часа до трех — в зависимости от мяса. При необходимости при помощи муки сделать блюдо густым.

Вот такие несложные и очень вкусные блюда!

Подливка в мультиварке

Порций: 6 Время приготовления: 1.5 — 2 часа Автор: Хорошие рецепты

Мясная подлива очень распространённое блюдо, которое можно сочетать с разными гарнирами. С подливкой можно подать банальные макароны или картофельное пюре, рассыпчатый рис или гречку. Кроме стандартного овощного набора в подливке к говядине или свинине, состоящего из репчатого лука и моркови, можно так же добавить томаты, сладкий перец. А вот горсть цветной капусты не будет лишним ингредиентом для худеющих дам и для тех, кто привык вести здоровый образ жизни, взяв за правило не сочетать белки и углеводы.

Для приготовления кому-то, возможно, понадобится казан или глубокая сковорода. Но мы предлагаем воспользоваться новомодной в наше время техникой и приготовить мясо с подливкой в мультиварке. Процесс приготовления станет существенно проще и легче.

Для этого блюда важно выбрать свежее мясо, лучше отборную мякоть с мелкими прожилками жира. Подливка получится одинаково вкусной и из говядины, и из свинины. Хорошо бы, если мясо будет от молодого животного, в таком случае оно будет мягким и нежным.

Подливка в мультиварке с мясом

Ингредиенты:

• Мякоть (говядина или свинина) – 700 грамм,
• лук репчатый – 2 головки (среднего размера),
• перец сладкий – 3 штуки,
• томаты – 3 штуки,
• цветная капуста – 200 грамм,
• соль,
• чёрный перец молотый,
• масло растительное.

Процесс приготовления:

Мякоть необходимо промыть, нарезать мясо на кусочки среднего размера. В чашу мультиварки налить масло, сложить нарезанные кусочки мяса. В режиме «выпечка» или «жарка» обжарить до золотистого цвета.

Лук и морковь очистить, ополоснуть водой. Морковку нарезать соломкой или брусочками, репчатый лук четверть или полукольцами, все отправить к обжаренному мясу.

Сладкий перец очистить от семян, промыть, измельчить произвольно. Нарезать помидоры кубиками. При желании с томатов можно снять кожуру. Добавить эти дополнительные ингредиенты для подливки в чашу мультиварки к мясу.

Цветную капусту разделить на соцветия, промыть и отправить в чашу мультиварки. По вкусу — соль и черный перец молотый. Включить ранее выбранный режим приготовления. Обжаривать двадцать минут. За это время овощи, особенно томаты, выделят сок. Готовить до готовности подливу в мультиварке необходимо в режиме «тушение» ещё двадцать минут. При желании, за пять минут до готовности блюда можно добавить любую рубленую зелень.

С мясом хорошо сочетаются эстрагон, петрушка и кинза, укроп, дикий чеснок и зеленый лук.

Тушеную в мультиварке свинину с овощами я подавала с гречневой кашей. Перед подачей блюда к столу хорошо бы украсить его зеленью петрушки.

Юлия Омельченко специально для сайта Хорошие рецепты.

Говяжий соус | Olivemagazine

Приготовьте собственный соус из говядины к воскресному жаркому, а затем ознакомьтесь с нашими рецептами лукового соуса , соуса из индейки и соуса, приготовленного заранее.

Ни одно воскресное жаркое не обходится без кувшина шелковисто-гладкой, очень пикантной, обжигающе острой подливки (не говоря уже о том, что она является обязательным дополнением к пирогу или колбасе с пюре). Секрет в том, чтобы приготовить действительно отличный бульон, а затем дать ему немного выпариться, чтобы сконцентрировать эти мясистые, карамелизированные ароматы, а также высвободить желатин, который придает соусу великолепный шелковистый вкус. Следуйте этим простым шагам, и я гарантирую, что у вас получится лучшая соусница, которую вы когда-либо готовили. А если вы хотите приготовить его с бараниной, курицей или свининой, просто замените говяжьи кости на такое же количество мяса, которое вы едите.

---

Как приготовить идеальную подливу из говядины

Подведение итогов

Секрет любой хорошей подливки заключается в бульоне, а секрет любого хорошего бульона кроется в костях. Куриные крылышки и говяжьи кости содержат большое количество желатина и коллагена — после того, как они растворятся в бульоне и уварятся, они придадут подливе шелковистую консистенцию и насыщенный вкус.

Время реакции

Обжаривание костей и овощей придает соусу насыщенный вкус. При обжаривании жир и мясо карамелизуются на костях, что известно как реакция Майяра, когда происходит реакция между аминокислотами и сахарами. Затем они растворяются в бульоне во время кипячения, придавая действительно мясной вкус и темный цвет.

Аккуратно делает это

Медленное кипение и обильное снятие пены приведут к более прозрачному и блестящему соусу – слишком сильное кипячение жидкости гомогенизирует те жиры и примеси, которые в противном случае остались бы на поверхности, в результате чего соус станет мутным, жирным.

Изысканное вино

Добавление разбавленного красного вина (вы заметите разницу, если будете использовать более качественное вино) сбалансирует подливку – кислотность вина частично нейтрализует мясистость подливки, гарантируя отсутствие привкуса слишком богат.

Французское ноу-хау

Смешивание размягченного сливочного масла и муки (beurre manié) и взбивание в конце — это классический французский метод загущения соусов и подливок. Масло придаст соусу дополнительный блеск.

---

Говяжий соус

Ингредиенты

• 750 г (скажите мяснику, что вы хотите приготовить бульон) говяжьих костей
• 750 г куриных крылышек
• 2, нарезанный лук
90 041 2 крупно нарезанных моркови
• 3 шт. крупно нарезанных стеблей сельдерея
• 8 горошков черного перца
• несколько веточек тимьяна
• 175 мл красного вина
• 2 ст. л. размягченного несоленого сливочного масла
• 2 ст. 0016
  • ШАГ 1

    Разогрейте духовку до 220°C/конвекция 200°C/газ 7. Выложите говяжьи кости, куриные крылышки и все овощи на большой противень и запекайте в течение 1 часа, пока они не станут хрустящими и не подрумянятся.

  • ШАГ 2

    Осторожно слейте немного жира из противня в формочку, затем переложите все овощи и кости в большую кастрюлю с черным перцем, тимьяном и 1,5 литрами холодной воды, убедившись, что очистите противень для запекания, чтобы убрать со дна все хрустящие кусочки.

  • ШАГ 3

    Доведите до слабого кипения и варите 1 час 30 минут, разбивая крылья во время приготовления деревянной ложкой, чтобы выпустить больше желатина. Снимайте жир или примеси сверху время от времени. Процедить через мелкое сито в миску или контейнер, используя половник, чтобы выжать всю жидкость из мяса и костей. На этом этапе вы можете накрыть, охладить или заморозить бульон для использования в будущем или использовать сразу.

  • ШАГ 4

    Нагрейте большую глубокую сковороду на среднем огне, добавьте красное вино и кипятите, пока оно не выпарится на треть. Влейте процеженный бульон и варите на медленном огне в течение 45 минут, регулярно снимая пену, или пока соус не загустеет и не станет глянцевым.

  • ШАГ 5

    Разотрите размягченное сливочное масло и обычную муку до получения однородной массы, затем вмешайте в соус и варите на медленном огне в течение 15–20 минут или до загустения. Приправьте и подавайте.

  Авторы

  Адам БушЗаместитель редактора отдела продуктов питания

  Рецепт жаркого из говядины с соусом из красного вина

  Галерея

  Жаркое из говядины с соусом из красного вина

  Марк Томас; Стиль: Сьюзан Ваджаранант

  Реклама

  Ингредиенты

  Контрольный список ингредиентов
  • Жарить:
  • 5 фунтов жареного филе без костей, перевязанного
  • 4 больших зубчика чеснока, тонко нарезанных
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна
  • 2 чайные ложки сухой горчицы
  • 2 чайные ложки лукового порошка
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка перца
  • 1 столовая ложка плюс 1 ч. л. оливковое масло
  • 1 большая луковица, очищенная, разрезанная на 8 долек
  • 4 большие веточки тимьяна
  • Соус:
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 3 столовые ложки универсальной муки
  • 1 ½ стакана красного вина
  • 1 ½ чашки говяжьего бульона с низким содержанием натрия
  • Соль и перец

  Проезд

  Контрольный список инструкций
  • Шаг 1

    Приготовление жаркого: с помощью маленького острого ножа сделайте надрезы по всему говяжьему жаркому и глубоко вставьте кусочек чеснока в каждый разрез, чтобы мясо закрыло чеснок. В небольшой миске смешайте нарезанный тимьян, горчицу, луковый порошок, соль, перец и оливковое масло. Натрите смесью мясо, положите жаркое на тарелку и поставьте в холодильник без крышки на 8 часов или на ночь.

    Реклама

  • Шаг 2

    Переложите жаркое из холодильника на стол за 1 час до приготовления. Разогрейте духовку до 500ºF. Выложите дольки лука и веточки тимьяна на дно большой жаровни и поставьте сверху решетку. Поместите жаркое на решетку. Запекайте мясо в течение 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 325ºF и жарьте до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть жаркого, не зарегистрирует 125ºF для средней прожарки, около 1 часа, или 135ºF для средней прожарки, около 1 часа 15 минут. Проверьте один или два раза во время жарки; если сок начинает подгорать на дне кастрюли, добавьте немного бульона или воды. Выложите мясо на тарелку, неплотно накройте фольгой и дайте отдохнуть. (Мясо будет продолжать готовиться, пока оно отдыхает; внутренняя температура поднимется до 130ºF для средней прожарки или до 140ºF для средней прожарки.)

  • Шаг 3

    Приготовление соуса: выньте решетку из жаровни. Добавьте 3 ст. масло для сковороды. Поставьте сковороду на 2 конфорки и включите средний огонь. Вмешайте муку и жарьте, помешивая, до коричневого цвета, 2-3 минуты. Влейте вино и бульон и доведите до кипения, соскабливая со дна кастрюли подрумяненные кусочки.