Как готовить чебуреки с мясом: очень удачное хрусткое тесто (видео)

Содержание

Вкусные чебуреки с говядиной – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Чебурек-это пирожок с мясной начинкой и хрустящим тестом. Традиционные чебуреки готовят из тонкого слоеного теста и начинки — смесь баранины с говядиной. Если вспомнить советские времена, то чебуреки с мясом были во всех общепитах. В наше время, благодаря превосходному вкусу пирожков, их можно встретить как в ресторанах и кафе, так и у хозяек на кухне.

Автор: Ариадна Верейченко,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

16 часов 40 минут

Время на кухне

1 час 40 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Крымско-татарская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная	2 стакан = 260 г
Вода	1 стакан = 200 г
Консервированная белая фасоль	1 ч. л. = 7 г
Говядина	500 г
Свинина	150 г
Белый лук	3 шт. = 240 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Растительное масло	1.5 стакан = 285 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Обжарьте пирожки на оливковом масле. Мясо покупайте свежее, а не замороженное.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Приготовьте тесто. В стакане с кипятком растворите чайную ложку соли, добавьте растительное масло, перемешайте, вылейте все в муку и замесите тесто. Вымесите тесто в течение 5 минут до однородности и оставьте на 30 минут.

Шаг 1

Сформируйте чебуреки. Для этого отдохнувшее тесто разделите на 12 одинаковых кусочков, сформируйте шарики. Сформируйте чебуреки. Для этого отдохнувшее тесто разделите на 12 одинаковых кусочков, сформируйте шарики.

Шаг 2

Скалкой тонко раскатайте каждый шарик, выложите фарш на половину получившегося круга, накройте сверху второй стороной круга и скрепите края чебурека с помощью скалки и фигурного ножа.

Шаг 3

То же проделайте с оставшимся тестом и фаршем. Жарьте чебуреки на сковороде в большом количестве разогретого растительного масла примерно по 2 минуты с каждой стороны.

произвести впечатление

Подавайте на общем блюде, на листьях салата. Посыпьте мелко рубленой зеленью. Заварите чай.

Как приготовить чебуреки с мясом

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Чебуреки с мясом одно из самых питательных, вкусных и быстрых в приготовлении блюд. Это универсальная пища, которая подойдёт как для семейной трапезы, так и для активного пикника. Поэтому, как готовить чебуреки должна знать не только каждая хозяйка, но и каждый мужчина.

Польза чебуреков

Это блюдо ещё весьма полезно. Так как для его начинки используют куриное мясо или сыр с изюмом, которые обычно дети просто не хотят есть. А если они получат те же продукты, необходимые для здоровья и роста молодого организма, но в красивом чебуреке, то они с радостью отведают такое угощение. Только при готовке детям, не слишком их зажаривайте.

История блюда

Приготовление чебуреков придумано ещё много столетий назад татарами и монголами. Вот только рецептура приготовления у них была немного другая. Тогда чебурек это был пирожок, сделанный из пресного теста. Начинкой служило нарезанное кубиками мясо с острыми специями, как и темперамент его создателей. Дальше этот пирожок жарили в огромном количестве бараньего жира. Немного позже некоторые элементы этого блюда взял к себе в народную кухню кавказский народ. В результате появилось хачапури, рецепт которых уже публиковался на ХозОбозе. После этого рецепт чебуреков был завезён в Мексику. Там его слегка изменили и стали готовить бурито.

Чебуреки — приготовление

В нашей стране приготовление этого блюда тоже слегка изменилось. Теперь есть множество вариаций приготовления начинки для чебуреков. Это может быть сыр, варенье, капуста, грибы, картофель, лук с яйцами и многое другое. Также некоторые люди жарят их в большом количестве растительного масла, а некоторые остаются верными традициям и используют животный жир. Чтобы были хрустящими чебуреки тесто нужно замешивать с водкой. У каждого свой секрет приготовления этой закуски, и это делает её особенной для каждой семьи. Ингредиенты блюда очень просты, как и приготовление. По этому рецепту тесто на чебуреки обязательно получится тонким и хрустящим, как слоёное.

Ингредиенты на Чебуреки

Для теста

вода – 200 мл,
соль – 1 неполная чайная ложка,
сахар – 0,5 чайной ложки,
водка – 2 столовые ложки,
мука – 3 стакана.

Для начинки

куриное бедро – 300 гр.,
репчатый лук – 1 штука,
вода – 50 мл,
специи по вкусу,
растительное масло для жарки – 2/3 стакана.

Способ приготовления

Для начала нужно приготовить фарш

Возьмите куриное бедро и промойте тёплой водой.
Удалите на нём оставшееся перья, если есть.
Аккуратно извлеките из бедра кость. Для этого сначала сделайте надрез вдоль всей кости. Дальше острым углом, держа нож по направлению к себе, срезайте полосами мясо с кости. Кость можно выбросить.
Срежьте куриное мясо с кости
Удалите оставшиеся хрящики в мясе.
Теперь легко снимите с мяса кожу, так как она не понадобится.
Дальше нарежьте мясо небольшими кубиками.
Нарежьте мясо кубиками
Очистите луковицу от шелухи. Разрежьте её на 4-6 частей и измельчите большими кубиками.
Очистите луковицу и измельчите
Смешайте вместе лук и мясо.
Смешайте мясо и лук вместе
Пропустите мясо и кубики лука через мясорубки или измельчите их в блендере до однородной густой массы.
Измельчите лук с мясом в блендере или мясорубкой
Затем осторожно переложите приготовленный фарш в миску и заправить его специями по вкусу.
Добавьте к фаршу остывшую кипячёную воду и тщательно всё перемешайте. Фарш должен получиться довольно жидким.
Фаш на чебуреки должен получиться довольно жидкий. Регулируйте консистенцию водой

Приготовим тесто на чебуреки

Возьмите миску для теста и влейте в неё воду. Вода должна быть кипячёной и комнатной температуры.
Налейте воду в миску
Всыпьте в неё соль, сахар и влейте водку. Перемешайте воду до их полного растворения.
В несколько заходов подмешайте в миску муку.
Замесите мягкое и эластичное тесто. Оно должно свободно отставать от рук.
Замесите тесто на чебуреки

А сейчас приступим к непосредственному приготовлению чебуреков

Обильно посыпьте рабочее место мукой.
Оторвите от теста небольшой кусок размером с теннисный мяч.
Отделите кусочек теста размером с теннисный мяч
Возьмите скалку и слегка посыпьте её мукой.
Раскатай из оторванного теста тонкий кружок. Чем тоньше он будет — тем лучше.
Раскатайте тесто скалкой в блин
На середину подготовленного теста выложите 1-2 чайные ложки фарша. Распределите фарш по кружку, не доходя до краёв на 1-2 см.
На средину блина покладите фарш и распределите как на фото
Аккуратно возьмите одну сторону будущего чебурека и положите её сверху на противоположную. Должен образоваться полукруг.
Дальше возьмите вилку и прижмите её острой частью края чебурека. Таким образом не только залепляться край, но и еда будет красиво выглядеть.
Сформируйте вилкой чебурек
Теперь на сковороде разогрейте растительное масло. Осторожно, чтобы не обжечься обжарьте каждый чебурек по очереди с обеих сторон до золотистого цвета.
Обжарьте чебуреки с обеих сторон на сковороде
Сразу после жарки положите чебуреки на пергаментную бумагу, для поглощения лишнего жира.

Красиво выложите чебуреки на блюдо и украсьте зеленью. Также эти жаренные пирожки будут очень вкусны с соусом Тартар. Вот теперь и Вы знаете, как приготовить чебуреки. Это блюдо оценит по достоинству вся семья. При этом можно выбрать начинку по Вашему вкусу:

Можно заменить куриное мясо на свинину или говядину. Тогда обязательно в фарш добавьте измельченный кусочек сала. К мясу можно добавлять не только соль и перец, но и другие любимые Вами специи.
Также когда-то приготовьте чебуреки с сыром. Для этого нужно смешать 250 гр. творога, 60 мл молока и 50 гр. распаренного изюма. Такие сладкие чебуреки будут особенно вкусны со сметаной или взбитыми сливками.
Для приготовления овощной начинки смешайте вместе 150 гр. картофельного пюре и 100 гр. обжаренных грибов с луком.
Чтобы приготовить начинку из капусты нужно взять маленькую белокочанную капусту и мелко её порубить. Затем тушить её вместе с измельченным луком на протяжении 30-40 минут. Тушить капусту нужно под крышкой на маленьком огне.

Главное в приготовлении любого блюда хорошее настроение и желание угодить своим родным и знакомым. Теперь смело определяйтесь с начинкой и ступайте на кухню творить съедобное чудо.

Рецепт паштета из говядины — съедобная мозаика™

Перейти к рецепту

Вдохновленный корнуоллскими пирожками, этот пикантный рецепт паштета из говядины с травами включает мяса и овощей в слоеной масляной корочке . Это идеальная переносная еда , и на удивление легко приготовить !

Есть некоторые телешоу, в которые я просто не ожидаю попасть.

Готэм был таким для меня (Бэтмен действительно не моя тема, но, как ни странно, я чувствовал себя обязанным не пропустить ни одной серии), и Аббатство Даунтон тоже было.

Пару лет назад, когда подруга впервые порекомендовала мне Аббатство Даунтон , она в основном описала это как взгляд на жизнь людей, живущих и работающих в поместье в английской сельской местности в первой половине 1900-х годов. Она рассмеялась, заверив меня, что это намного интереснее, чем кажется.

И она была совершенно права.

Трудно передать словами, о чем речь Аббатство Даунтон , но это шоу вызывает серьезное привыкание. Может быть, это костюмы, которые были в моде в те времена. Или, может быть, это настройка. (Кто бы не хотел побродить по огромному поместью и визуально осмотреть захватывающую дух английскую сельскую местность?) Или это могут быть причудливые акценты, сложное развитие персонажа или даже еда. (Миссис Патмор, похоже, чертовски хорошо готовит!)

Что бы это ни было, если вы чем-то похожи на меня, вас зацепит конец первого эпизода, который вы посмотрите. В связи с тем, что 5-й сезон выходит в эфир в воскресенье, мне пришлось приготовить британскую еду, чтобы отпраздновать это событие!

В этой статье

Что такое корнуоллская паста?

Корнуоллские пирожки — это в основном мясные пироги, которые можно держать в руках. Типичная мясная и овощная начинка обычно содержит говядину, картофель, брюкву (также известную как брюква) и лук. Его приправляют солью и перцем и готовят в песочном тесте. Сырая начинка (да, сырое мясо!) кладется в центр круга из сырого теста. Тесто складывается, заворачивая начинку, и края обжимаются, чтобы запечатать тесто.

Как гласит история, они были сытным, портативным и дешевым обедом для шахтеров в Корнуолле. Пирожки ели бедняки рабочего класса, поэтому их можно найти в холле для прислуги внизу, а не в семейной столовой на 9-м этаже.0003 Аббатство Даунтон . Но они абсолютно вкусные и идеально подходят для жевания во время просмотра телевизора. (Подробнее о пирожных можно прочитать в Википедии.)

Европейский Союз присвоил корнуоллским пастам статус «защищенного географического указания». Это означает, что только пирожки, приготовленные в Корнуолле по традиционному рецепту, могут называться корнуоллскими пирожками. Подробнее о настоящих корнуоллских пирожках читайте здесь.

Традиционные корнуэльские пирожки и несколько нетрадиционных пастообразных начинок

Впервые я попробовал пирожки в Лондоне, так что мне посчастливилось попробовать настоящие корнуэльские пирожки.

Я попробовал традиционный пирог с говядиной, картофелем и луком, просто приправленный солью и перцем в великолепном золотистом тесте. Я также попробовал пару современных вкусов: пасту с курицей Тикка Масала, а также кусочек пасты Филадельфии с чизстейком моего друга и кусочек пасты с картофелем-пореем другого друга.

Как вы можете себе представить, независимо от начинки, пирожки — это замечательная легкая еда.

Из какого теста традиционно делают пирожки?

По данным Ассоциации корнуоллских пирожных, традиционные корнуоллские пирожки состоят из песочного теста, приготовленного из сала и сливочного масла.

Рецепт паштета из говядины

Мой рецепт паштета из говядины не является подлинным! Но это, безусловно, вкусно, и приготовить его проще, чем вы думаете.

Я не ем продукты из свинины, поэтому я пропустила сало в песочном тесте и сделала корж из цельномасляного теста. Слоеное золотистое песочное тесто с пикантной начинкой — это абсолютное совершенство!

Для начинки в моем рецепте пасты с говядиной, кроме говядины и лука, я добавила морковь, пастернак, свежий розмарин, свежий тимьян и вустерширский соус для приправы. (Мне нравится вкус Вустершира в говяжьих пирожках!) Пока вы сохраняете количество одинаковым, вы можете заменить морковь и пастернак любыми овощами, которые вам нравятся, такими как репа или картофель.

Что подавать с пирожками с говядиной

Ну, технически паштет сам по себе является полноценной едой! Однако, если вы хотите что-то с ними подать, вот несколько идей:

Суп из цветной капусты с пивом и сыром
Простой салат из шпината
Сливочный салат из капусты с терпкой вишней, сыром с плесенью и жареными грецкими орехами
Яблочный салат с грецкими орехами и радужным мангольдом
Овощной суп
Крем-суп из сельдерея

Вы сделали этот рецепт? Пожалуйста, оцените это и оставьте комментарий

ниже, потому что я люблю слышать от вас! Вы также можете отметить @anediblemosaic в социальных сетях. Чтобы быть в курсе СЛЕДУЙТЕ ЗА МНОЙ в Instagram, Twitter и Facebook. Xoxo, Faith

Рецепт паштета из говядины

Автор: Faith Gorsky

Вдохновленный корнуоллскими пирожками, этот пикантный рецепт паштета из говядины с травами состоит из мяса и овощей в слоеной маслянистой корочке. Это идеальное портативное блюдо, и его удивительно легко приготовить!

Print Recipe Pin Recipe

Время подготовки 1 час

Время приготовления 45 минут

Основное блюдо

Британская кухня

Порции 9порций

Калорийность 388 ккал

Тесто:

▢ 2 1/2 стакана муки общего назначения
▢ 3/4 чайной ложки соли
▢ 1 стакан несоленого сливочного масла 5-7 столовых ложек охлажденного и нарезанного кубиками 8 900 холодная вода

Начинка:

▢ 3/4 фунта сырого говяжьего стейка Я использовал филе, очищенное от жира и нарезанное кубиками 1/4 дюйма
2 средние или 1 очень большая морковь)
▢ 1 стакан пастернака, нарезанного кубиками по 1/4 дюйма (около 2 средних или 1 очень крупного пастернака)
▢ 1 Небольшой лук нарезанный кубиками маленький
▢ 1 столовая ложка фарш свежего розмарина
▢ 1 столовая ложка фарш свежего тимма
▢ 1 чайная ложка соли
▢ 1/4 Teaspoon Ground Black Pepper

6 ▢ 1/4 Teaspoon Ground Black Pepper 6 ▢ 1/4 Teaspoon Ground Black Pepper 66 ▢ 1/4 Teaspoon Ground Black Pepper 66 ▢ 1/4. взбитое яйцо с 1 столовой ложкой воды (для яичной жидкости)
Тесто:
Смешайте муку и соль в кухонном комбайне. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока оно не станет похоже на крупную муку (кусочки сливочного масла должны быть размером с горошину). (В качестве альтернативы это можно сделать вручную: взбейте вместе муку и соль в большой миске, затем нарежьте масло ножом для печенья или вилкой, пока оно не станет похоже на крупную муку.)
Переложите тесто из кухонного комбайна в большую миску. Добавляйте по 1 столовой ложке воды за раз, перемешивая тесто кончиками пальцев, пока оно не соберется в ком, и добавляя столько воды, сколько нужно, чтобы тесто собиралось в ком, когда вы его сжимаете.
Разделите тесто на 8 равных частей и положите их в большую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 30 минут.
Заполнение:
Пока тесто остывает, смешайте все ингредиенты для начинки в большой миске; отложить.
Для сборки пирожков:
Разогрейте духовку до 400F. Застелите 2 больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми вкладышами.
Работая с 1 шаром теста за раз, раскатайте его на посыпанной мукой поверхности в круг диаметром около 8 дюймов. Используйте тарелку в качестве ориентира, чтобы обрезать края, чтобы получился идеальный круг.
Ложкой выложите примерно 1/2 стакана начинки в центр теста; слегка смажьте края теста яичной смесью. Сложите обе стороны теста поверх начинки и соедините края вместе в центре, чтобы получился плотный шов.
Продолжайте так, пока не соберете 8 пирожков, затем, если осталась начинка, перекатайте обрезки теста и продолжайте лепить пирожки, пока не закончится начинка или тесто (у меня обычно получается 9 пирожков по этому рецепту). №
Выложите пирожки на подготовленные противни и слегка смажьте каждую яичной жидкостью.
Для выпечки пирожков:
Выпекайте при 400F в течение 15 минут, перевернув противни один раз на полпути.
Уменьшите температуру до 350F и выпекайте, пока корочки не станут золотисто-коричневыми, еще около 30 минут, перевернув противни один раз на полпути.
Подавать теплыми или комнатной температуры.
Пирожки можно подавать теплыми или комнатной температуры.
Чтобы разогреть, поместите их на противень и разогрейте в духовке при температуре 350F, пока они полностью не станут теплыми, примерно 10–15 минут.

Пищевая ценность
Рецепт пасты из говядины
Количество на порцию (1 паста)
Калории 388 Calories from Fat 207
% Daily Value*
Fat 23g 35%
Saturated Fat 14g 88%
Cholesterol 95mg 32%
Sodium 496mg 22%
Калий 303 мг 9%
Carbohydrates 32g 11%
Fiber 2g 8%
Sugar 2g 2%
Protein 13g 26%
Vitamin A 3076IU 62%
Vitamin C 6 мг 7%
Кальций 41 мг 4%
Железо 3 мг 17%
* Процентные ежедневные значения основаны на диете 2000 калорий.
Ключевое слово Рецепт пасты из говядины, Пирожки
Пробовали этот рецепт? Расскажите, как получилось!
Этот пост был впервые опубликован на съедобной мозаике 1 января 2015 г. Он был обновлен дополнительной информацией 16 марта 2020 г. Это означает, что даже если это не будет стоить вам ничего дополнительно, я получу небольшую сумму денег от продажи этих предметов. Спасибо за помощь в поддержке An Edible Mosaic!
Аутентичный рецепт корнуоллской пасты — отважный гурман
Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. См. мою политику раскрытия информации.
Национальное блюдо Корнуолла, Англия, это аутентичный корнуоллский паштет, приготовленный по рецепту пикантного слоеного теста с начинкой из говядины и овощей. Это английская комфортная еда в лучшем виде!
Одно из самых известных британских блюд, корнуоллские пирожки имеют давнее и богатое наследие. Этот аутентичный корнуоллский рецепт пасты демонстрирует английскую домашнюю еду в лучшем виде!
Я люблю Великобританию. Я прожила в Кембриджшире, Англия, 6 прекрасных лет, а мой муж провел 2 года в Ливерпуле и Северном Уэльсе. Мы оба англофилы насквозь и стараемся каждый год возвращаться в гости к нашим детям. Мы любим все районы Великобритании, и трудно выделить какой-то любимый район. Но Корнуолл, Англия, занимает особое место в наших сердцах.
Краткая семейная история
Мы любим Корнуолл не только за его поразительную природную красоту, деревенское очарование и богатую культуру, но и за то, что он является домом для предков-тезок моего мужа, семьи Киллигрю (позже переименованной в Киллебрю, когда его великий+ дедушка иммигрировал в США). Киллигрю были дворянами-землевладельцами и одной из самых известных семей Корнуолла. Они основали портовый город Фалмут, построили и жили в поместье Арвенак и были де-факто назначенными королевской властью капитанами замка Пенденнис. Мы всегда с нетерпением ждем повторного визита в эти семейные места, включая церковь Св. Бадока, где семья Киллигрю занимала места в первом ряду, похоронены под полом перед алтарем, и где стоит известное расписное настенное здание, изображающее великий Тодд. бабушка и дедушка на коленях в молитве друг к другу.
К сожалению, я не могу претендовать на столь тесную (или столь впечатляющую) связь с Корнуоллом, как Тодд. Но у меня есть прабабушка из Шотландии (жена адмирала, который регулярно плавал в Корнуолл по делам), которая умерла и похоронена в Корнуолле. И, как я всегда говорю, если вы собираетесь умереть (а большинство людей склонны это делать), нет лучшего места для этого, чем Корнуолл.
С нашей тесной связью и любовью к Корнуоллу мы также чувствуем близкое родство с его традиционными продуктами, самой известной из которых является корнуоллская паста, считающаяся национальным блюдом Корнуолла.
Что такое корнуоллские пирожки?
Корнишский паштет представляет собой песочное тесто в форме оборота, начиненное говядиной и овощами. Края запечатываются путем обжима их в характерной корнуоллской манере.
В 2011 г. корнуоллским пирожкам был присвоен статус защищенного обозначения происхождения (PDO) и защищенного географического указания (PGI).
для удовлетворения очень специфических требований. Эти требования следующие:
Они должны быть сделаны в Корнуолле.
Они могут содержать только говядину, картофель, шведку (брюкву), лук, соль и перец. Никакое другое мясо, никакие другие овощи, никакие другие приправы не допускаются.
Ингредиенты должны быть сырыми, когда пирожки собираются, а затем медленно выпекаются, чтобы получить традиционный вкус и текстуру корнуоллской пасты.
Края пирожков должны быть запечатаны, защипывая их традиционным корнским способом.
Кулинарная лицензия здесь запрещена, и любые отклонения от этих параметров приведут вас к аресту на рыночной площади для публичного позора. Ну, это может быть натяжкой. Но вы понесете штраф.
Происхождение корнуэльской пасты
Корнуоллская паста имеет уникальную и интересную историю, уходящую в глубь веков. В Корнуолле была самая крупная добыча олова и одна из крупнейших в мире отраслей по добыче меди, и пирожные изначально разрабатывались для горняков Корнуолла. Эти люди работали глубоко под землей и нуждались в обеде, который соответствовал бы требованиям их рабочей среды. Густое песочное тесто и плотная начинка оставались теплыми несколько часов до обеда или легко разогревались над пламенем керосиновой лампы.
Пирожки были запечатаны толстым зажимом, чтобы удерживать содержимое и чтобы горняк мог держаться за что-то, пока ест пирожное. Таким образом, их грязные пальцы, которые часто могли содержать следы мышьяка, не загрязняли остальную часть пасты. Изогнутый край иногда вытягивался, чтобы сформировать небольшую ручку из теста, за которую они могли держаться, а затем выбрасывать, когда они закончили есть.
Сытная начинка обеспечивала необходимое питание, а тесто было достаточно компактным, чтобы его можно было легко носить в маленькой коробке для завтрака по шахте и есть без столовых приборов. Некоторые историки также считают, что инициалы шахтера иногда выгравированы на тесте на одном конце пирожного, чтобы, если горняк не съел его за один присест, он мог легко идентифицировать его как свое собственное.
Вдумчивые жены пошли дальше своей изобретательности и стали делать пирожки, разделенные на две части: одна половина содержала соленую начинку, а другая — сладкую начинку для десерта. Таким образом, оригинальное корнуоллское пирожное стало полноценным обедом для трудолюбивых горняков Корнуолла.
Несколько фотографий исторических шахт Корнуолла из нашей последней поездки0015
Советы по приготовлению корнуоллских пирожков
В зависимости от того, насколько тонко вы раскатываете песочное тесто, вы рискуете, что «твердые» ингредиенты (картофель и брюква) проткнут тесто. Если вы предпочитаете более тонкую корочку и хотите избежать этого, вы можете положить более мягкие ингредиенты сверху и снизу, а более твердые ингредиенты поместить в середину: положите лук на дно, затем картофель и брюкву, а затем мясо сверху. .

Используйте твердый восковой картофель, чтобы он держал форму. Крахмалистый картофель распадется во время запекания и станет кашеобразным.
Используйте нежирный кусок говядины. Традиционные корнуэльские пирожки используют стейк из нижней части живота коровы, потому что он нежирный и не содержит хрящей.
Добавьте пару кусочков сливочного масла поверх ингредиентов начинки, а затем слегка посыпьте мукой. Это одновременно сформирует соус, а также впитает жидкость из овощей во время их приготовления, чтобы избежать сырой корочки теста.

Можно ли заморозить корнуоллские пирожки?
Да. Песочное тесто хорошо выдерживает замораживание и оттаивание, а в начинке мало жидкости, поэтому пирожки не размокнут. Вы можете заморозить их как запеченными, так и незапеченными, как вам больше нравится. Заверните каждое пирожное по отдельности в полиэтиленовую пленку, а затем храните завернутые пирожные в прочном пакете для заморозки.
Если вы замораживаете их в необработанном виде, лучше всего готовить их в замороженном виде – не размораживайте их перед этим. Время выпекания увеличится примерно на 15-20 минут.
Если вы замораживаете их уже полностью выпеченными и охлажденными, вы можете просто разогреть их в духовке (для получения более хрустящей корочки) или в микроволновой печи, и у вас будет быстро готовое блюдо.
Как приготовить корнуоллские пирожки
Сначала приготовьте песочное тесто.
Поместите муку и соль в кухонный комбайн и несколько раз перемешайте. Добавьте холодное сливочное масло и сало и взбивайте еще несколько раз, пока смесь не станет похожа на грубые крошки.
Добавляйте воду понемногу, перемешивая между добавлениями, пока смесь не начнет собираться вместе. НЕ перемешивайте тесто, иначе корочка из теста будет жесткой и не будет расслаиваться.
Сформируйте из теста шар, раскатайте в диск толщиной 1 дюйм, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 3 часа перед использованием (это очень важно). (Можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней или заморозить на срок до 3 месяцев. )
Скатать тесто в рулет и разрезать его на 6 равных частей.
Заверните и держите остальные 5 кусочков в холодильнике в холодильнике, пока вы работаете над каждым из них. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в круг диаметром 8 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма. Вы можете использовать 8-дюймовую тарелку в качестве ориентира и вырезать тесто вокруг нее, чтобы сформировать круг.
Выложить начинку слоями (каждый ингредиент разделить на 6 пирожков, может остаться немного лишнего): Выложить слой картофеля по центру круга из теста, оставив около 3/4 дюйма свободного пространства сверху и снизу края слоеного теста. Слегка посыпать солью и перцем.
Затем выложите слой брюквы и посыпьте солью и перцем.
Выложите слой говядины, затем лук и посыпьте солью и перцем.
Положите пару кусочков сливочного масла поверх говядины и посыпьте начинку небольшим количеством муки.
Смочите кончики пальцев и слегка смочите края теста.
На остальных этапах работайте осторожно, чтобы начинка не проткнула тесто. В этом случае заделайте дыру кусочками теста. Поднимите стороны и запечатайте тесто посередине.
Переверните тесто на бок и защипните/заплетите края традиционным корнским способом. Это сложная часть приготовления традиционных корнуэльских пирожков, требующая некоторой практики. Есть несколько видеороликов на YouTube, которые показывают, как это сделать.
Соберите оставшиеся пирожки и выложите их на застеленный противень.
Острым ножом сделайте надрез в центре каждого пирожного.
Слегка смажьте каждое тесто взбитой яичной смесью.
Выпекайте корнуоллские пирожки на средней полке в течение 40-50 минут до золотистого цвета. Выньте из духовки и дайте им постоять около 10 минут (внутри они будут очень горячими) перед едой.
Их можно разогревать в духовке (рекомендуется для более хрустящей корочки) или в микроволновой печи.
Наслаждайтесь!

PIN ME!
Для более аутентичных и вкусных британских рецептов обязательно попробуйте наши:
Фиш энд Чипс
Йоркширский пудинг
Мягкий горох
Сосиски и пюре
Блинчики
Липкий ирисовый пудинг
Пирог с мясным фаршем
Говядина и рагу Гиннесс
Пятнистый Дик
Йоркшир Паркин
Жаба в норе
Цыпленок Тикка Масала
Кексы Эклс
Маринованный лук
Шотландский Песочное печенье
Самодельный Золотой сироп
Пирог с патокой

Настоящие корнуоллские пирожки
Кимберли Киллебрю
Слоеное тесто с начинкой из пикантного мяса и овощей, корнуоллская паста — это лучшая английская еда для комфорта!
Рецепт печати
4,97 Из 132 голосов
Время приготовления 30 мин
Время приготовления 45 минут
Время охлаждения 3 часа
Всего времени 4 ч. 6 больших пирожков
Калорийность 697 ккал
Для песочного теста:
3 1/2 чашки (450 г) муки общего назначения
1 чайная ложка соли
5 унций (140 г) очень холодного несоленого сливочного масла кубики
5 унций (140 грамм) сала, очень холодное
Как приготовить сало (щелкните ссылку, чтобы узнать, как сделать его самостоятельно. Это очень просто и намного дешевле, чем купить в магазине!)
2/3 стакана (155 мл) ) ледяная вода
Для корнишских пирожков:
1 фунт (450 граммов) стейка из говяжьей вырезки или филе, нарезанного мелкими кубиками
1 фунт (450 граммов) твердого восковидного картофеля, очищенного и нарезанного кубиками 1/ 4-дюймовые кубики или нарежьте их в соответствии с личными предпочтениями (**крахмалистый картофель распадется и станет кашицей, поэтому обязательно используйте твердый восковой картофель, который будет держать свою форму)

8 унций (225 г) брюквы, очищенной и нарезанной кубиками 1/4 дюйма, или нарезанной по личным предпочтениям
7 унций (195 г) желтого лука, нарезанного
соль и перец по вкусу
несоленое сливочное масло (для нарезки ломтиками и укладки внутрь пирожков)
универсальная мука (для посыпки пирожков)
1 крупное яйцо, слегка взбитое
Для приготовления песочного теста: Поместите муку и соль в форму кухонный комбайн и несколько раз перемешайте, пока не смешано. Добавьте холодное сливочное масло и сало и взбивайте еще несколько раз, пока смесь не станет похожа на грубые крошки. Добавляйте воду понемногу, пульсируя между добавлениями, пока смесь не начнет собираться вместе. НЕ перемешивайте тесто, иначе корочка будет жесткой и не будет расслаиваться. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 3 часа перед использованием (это очень важно). (Можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней или заморозить на срок до 3 месяцев.)

Для приготовления корнских пирожков:
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Разрежьте ее на 6 равных частей (скатайте тесто в рулет, а затем нарежьте, чтобы упростить задачу). Заверните и держите остальные 5 кусочков в холодильнике в холодильнике, пока вы работаете над одним за раз. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в круг диаметром 8 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма.
Вы можете использовать 8-дюймовую тарелку в качестве ориентира и вырезать тесто вокруг нее, чтобы сформировать круг.
Выложите начинку (см. примечание в конце): Положите слой картофеля в центр круга из теста, оставив около 3/4 дюйма свободного пространства на верхнем и нижнем краях теста. Слегка посыпать солью и перцем. Затем добавьте слой брюквы, лука и, наконец, говядины, слегка посыпая солью и перцем между каждым слоем. Положите пару кусочков сливочного масла поверх говядины и посыпьте начинку небольшим количеством муки.
Смочите кончики пальцев и слегка смочите края теста. Для этой следующей части работайте осторожно, чтобы начинка не проткнула тесто. В этом случае заделайте дыру кусочками теста. Поднимите стороны и запечатайте тесто посередине. Переверните тесто на бок и защипните края в традиционной корнуоллской манере (см. изображения в блоге в качестве наглядного изображения).
Соберите оставшиеся пирожки и выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки.