5Обжариваем чебуреки в большом количестве масла с двух сторон до румяной корочки. Затем выкладываем на бумажное полотенце и удаляем остатки жира. Подаем к столу и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Оцените рецепт Сочных чебуреков с мясом

Или сохраните, чтобы не потерять

Добавил: Goroshek

Смотрите также:

Блюдо

• Выпечка
• Гарниры
• Горячие блюда
• Десерты
• Заготовки
• Закуски
• Напитки
• Питание
• Салаты
• Соусы
• Супы

Назначение

• Для детей
• На завтрак
• На обед
• На полдник
• На праздничный стол
• На природу
• На ужин
• На фуршет

Приготовление

• Быстро
• Легко
• На костре
• Недорого
• Подается к столу
• При помощи
• Сладкие
• Способ приготовления

Основной ингредиент

• Бобовые
• Грибы
• Желатин
• Зелень
• Имбирь
• Какао
• Крупы
• Кукуруза
• Лаваш
• Лапша
• Мак
• Мед
• Молочные продукты
• Морепродукты
• Мясо
• Овощи
• Орехи
• Птица
• Рыба
• Сухофрукты
• Сыр
• Тесто
• Фрукты
• Шоколад
• Ягоды
• Яйцо

География

• Азиатская
• Американская
• Арабская
• Еврейская
• Европейская
• Индийская
• Китайская
• Корейская
• Республики СССР
• Русская
• Тайская
• Турецкая
• Японская

Возможно это вам понравится

• Блинчики, фаршированные мясом

• Сдобные булочки с маком

• Вкусные пирожки с картошкой

• Пирожки с картошкой из дрожжевого теста

Присоединяйтесь к нам

Рецепт настоящих пирожков

Keith Kamikawa/Mashed

By Keith Kamikawa AND Mashed Staff/Обновлено: 24 марта 2022 г. , 18:24 по восточному стандартному времени

Пирожки, которые на самом деле произносятся как PASS-tees, родом из Корнуолла. Исторический канал сообщает, что к 1840-м годам горняки Корнуолла привезли свою любимую еду, которую едят руками, на Верхний полуостров Мичигана. Там их быстро переняли финские и итальянские горняки, так как они стали очень портативным и невероятно вкусным мясом, овощами и хлебом, единым блюдом «все в одном».

Кит Камикава, аниматор, графический дизайнер, фотограф и представитель эпохи Возрождения, который также работал шеф-поваром, является знатоком пасты. Камикава сам из Висконсина, штата, где нет недостатка в пирожных, но говорит: «Каждый раз, когда я отправляюсь в [Верхний Пеннинсула] в поход [или] в поход, я всегда останавливаюсь в разных магазинах пирожных по дороге туда и обратно. » Для тех из нас, кто не может совершать периодические поездки на север, Камикава создал этот супераутентичный рецепт пасты. Это может занять немного времени, но результат стоит затраченных усилий.

Начните свои пирожки с теста

Keith Kamikawa/Mashed

Чтобы приготовить тесто для пирожков, вы начнете с 4 чашек универсальной муки, затем смешайте чайную ложку соли, все масло и сало или шортенинг. Если вы из тех, кто никогда не забывает размягчить масло перед выпечкой, хорошие новости! В этом рецепте и масло, и сало должны быть холодными, только что из холодильника. Руками перемешайте все ингредиенты, пока тесто не станет грубым и хлопьевидным. Медленно вливайте ⅔ стакана воды, понемногу, пока тесто не сформируется в твердый шар. Камикава отмечает, что вам может не понадобиться весь объем воды в зависимости от температуры, влажности и высоты на вашей кухне. Однако не нужно выполнять сложные расчеты — просто следите за тестом и прекращайте добавлять воду, когда оно выглядит правильно.

Возьмите ¼ стакана муки и посыпьте разделочную доску или рабочую поверхность. Как и в случае с водой, Камикава говорит, что вам может не понадобиться все количество муки для присыпки. Замешивайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 5 минут, пока оно немного не разгладится, затем раскатайте его в рулет диаметром 3 дюйма. Заверните бревно в пищевую пленку, затем поместите в холодильник и дайте ему остыть в течение часа.

Смешайте начинку для пирожков

Кит Камикава/Mashed

Пока ваше тесто остывает, пора замесить творожную начинку. Обрежьте говядину — филе подойдет, хотя Камикава отмечает, что стейк из юбки более традиционный, но говорит: «И то, и другое отлично работает!» После того, как вы удалили лишний жир, нарежьте говядину небольшими кубиками (толщиной около ¼ дюйма). Очистите и нарежьте кубиками картофель (рекомендуется красновато-коричневый, так как он подходит для большинства целей выпечки), затем сделайте то же самое с брюквой и луком. Также нарежьте петрушку для пирожков, затем смешайте все нарезанное мясо и овощи с черным перцем и 2 чайными ложками соли. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока паста не будет готова к употреблению.

Раскатать тесто для пирожков

Keith Kamikawa/Mashed

Достаньте тесто из холодильника, разверните его и разрежьте на шесть равных частей. Камикава говорит, что если у вас есть под рукой кухонные весы, каждая часть должна весить около 6 ½ унций, но если у вас их нет, вам придется просто посмотреть на них. Положите 5 кусков теста обратно в холодильник, так как вы будете работать только с одним за раз. Снова слегка посыпьте разделочную доску, используя ¼ стакана (или меньше) муки. Дайте тесту постоять 5 минут, затем раскатайте его в круг диаметром около 8 дюймов и толщиной чуть более ⅛ дюйма.

Если вы хотите красивое пирожное, Камикава предлагает взять ⅛-дюймовую тарелку, положить ее на раскатанное тесто и использовать как шаблон для обрезки краев. Повторяйте процесс, пока не раскатаете все 6 лепешек. У вас может остаться около 5 унций оставшегося теста после раскатывания всех 6 пирожков. Камикава предполагает, что это можно использовать «для латания дыр или декоративного теста на поверхности ваших пирожков», хотя он также говорит, что его также можно заморозить для последующего использования.

Время собирать пирожки

Keith Kamikawa/Mashed

Достаньте миску с начинкой из холодильника, затем добавьте ¼ стакана муки, чтобы она служила загустителем. Камикава объясняет: «Когда овощи готовятся, а говядина выделяет сок, начинка слипается». Затем приготовьте яичную смесь, взбив яйцо с 2 столовыми ложками холодной воды. Отмерьте 7 ½ унций начинки. Камикава советует, если у вас нет кухонных весов, просто брать на глаз шестую часть начинки. Как он сказал нам: «Было бы не так уж плохо, если бы в одном пирожном было немного больше начинки, чем в другом. Просто убедитесь, что вы взяли тот, в котором больше!»

Поместите начинку для пирожков в середину круга из теста, смажьте края круга яичной смесью, затем сложите круг теста пополам. Обязательно держите начинку посередине, где ей и место! Сожмите края теста вместе, затем аккуратно сформируйте и упакуйте начинку, чтобы получился плотный, твердый комок. Вы можете либо защипнуть края теста, либо свернуть края теста к центру, либо использовать вилку, чтобы прижать края теста, чтобы получился хороший плотный шов. Повторите этот процесс 6 раз, но не используйте всю яичную смесь, так как она понадобится вам на следующем этапе.

Время печь пирожки

Keith Kamikawa/Mashed

Разогрейте духовку до 375 F. Пока она нагревается, застелите противень пергаментной бумагой и положите пирожки на противень, оставляя между ними расстояние в дюйм. Смажьте пирожные оставшейся яичной смесью, затем ножом для масла вырежьте небольшое отверстие в верхней части каждого пирожного прямо в центре. Камикава объясняет, что через эти вентиляционные отверстия будет выходить пар, пока пирожки готовятся.

Выпекайте пирожки в течение 50-60 минут, один раз перевернув противень примерно на полпути. Когда пирожки будут готовы, они должны стать приятного золотисто-коричневого цвета. С помощью лопаточки снимите теплые пирожные с противня и переложите их на решетку для охлаждения. Они должны остыть не менее 10 минут, прежде чем их есть, но они вкусны теплыми, комнатной температуры или даже холодными.

Грамотно выбирайте приправы для пирожков

Кит Камикава/Mashed

Хотя Камикава советует подавать пирожки с кетчупом, он признает, что это может не всем понравиться. На самом деле, то, как он описывает проблему приправ, таково: «Это очень спорно». Почему это? Это региональное дело. В то время как люди из северного Висконсина все едят «командный кетчуп», он говорит, что жители «нижнего штата» (он же южный Висконсин) часто предпочитают соус. (Коричневый, а не белый!) В своего рода обратном снобизме едоки кетчупа на самом деле смотрят свысока на едоков соуса. Хотя Камикава сам из Милуоки (который находится в юго-восточной части штата), он сказал нам: «Я классический парень [Верхний Пеннинсула] с кетчупом для своих пирожков — соус — нет, нет».

Рецепт настоящих пирожков

5 из 67 оценок

Пирожки могут потребовать некоторых усилий, но этот рецепт полностью того стоит. Сделайте это для семьи и друзей, когда вы серьезно хотите произвести впечатление.

Время подготовки

2

часа

Время приготовления

1

час

Порции

6

9 часов 3 3

пирожки0003

• 4 ½ стакана муки общего назначения
• 6 унций сливочного масла
• 6 унций сала (или растительного жира)
• 3 чайные ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 фунт говяжьего филе или бифштекса
• 12 унций красновато-коричневого картофеля
• 10 унций брюквы
• 8 унций белого лука
• ½ унции итальянской петрушки
• ⅔ чашки плюс 2 столовые ложки воды
• 1 яйцо

1. Смешайте в миске 4 стакана муки, холодное сливочное масло, холодное сало (или жир) и 1 чайную ложку соли. Используйте свои руки, чтобы смешать ингредиенты вместе. Тесто должно быть однородным и слоеным. Медленно добавляйте ⅔ стакана воды, чтобы сформировать из теста твердый шар (вам может не понадобиться вся вода). Используйте ¼ стакана муки небольшими порциями, чтобы посыпать разделочную доску, замешивая тесто в течение 5 минут (возможно, вам не понадобится вся мука). Как только тесто станет однородным, раскатайте его в бревно диаметром 3 дюйма. Плотно заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на час.
2. Обрежьте и нарежьте кубиками говядину, а также очистите и нарежьте кубиками картофель, брюкву и лук. Нарежьте петрушку и смешайте все ингредиенты в миске с 2 чайными ложками кошерной соли и черного перца. После смешивания накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока тесто не будет готово.
3. Разрежьте тесто на 6 равных частей. Они должны весить около 6 ½ унций. Работайте с одним куском теста за раз, а остальное храните в холодильнике. Используйте ¼ стакана муки, чтобы посыпать разделочную доску (мука, оставшаяся после замешивания теста). Дайте тесту постоять 5 минут, а затем раскатайте его в круг диаметром примерно 8 дюймов и толщиной чуть больше одной восьмой дюйма. Возьмите 8-дюймовую тарелку, поместите ее на тесто, затем используйте нож, чтобы обрезать тесто вокруг тарелки, чтобы получился красивый круг. После приготовления всех пирожков останется примерно 5 унций теста. Сохраните лишнее тесто для латания дырочек или украшения поверх пирожных или заморозьте для последующего использования.
4. Достаньте из холодильника миску с начинкой и добавьте ¼ стакана муки. Хорошо перемешать. Приготовьте яичную смесь, взбив яйцо с 2 столовыми ложками холодной воды. Отмерьте 7 ½ унций начинки и поместите ее в середину круга из теста. Смажьте края круга из теста яичной смесью. Сложите круг теста пополам, аккуратно укладывая начинку в середину. Сожмите края вместе и мягко утрамбуйте и сформируйте начинку в тесте так, чтобы она была тугой. Сожмите, сверните или используйте вилку, чтобы соединить края теста.
5. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставив между ними расстояние в один дюйм. Смажьте пирожные яичной смесью и прорежьте по одному маленькому отверстию в верхней части каждого. Выпекайте от 50 минут до часа, один раз перевернув противень на полпути. Как только пирожки станут золотистыми, используйте лопаточку, чтобы перенести их на охлаждающую решетку. Остудите в течение 10 минут перед подачей с кетчупом (или подливкой, если хотите).

Представленная информация является оценкой Edamam на основе доступных ингредиентов и приготовления. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

Оцените этот рецепт

рекомендуемые

Аутентичный рецепт корнуоллской пасты — отважный гурман

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. См. мою политику раскрытия информации.

Национальное блюдо Корнуолла, Англия, это аутентичный корнуоллский паштет, приготовленный по рецепту пикантного слоеного теста с начинкой из говядины и овощей. Это английская комфортная еда в лучшем виде!

Одно из самых известных британских блюд, корнуоллские пирожки имеют давнее и богатое наследие. Этот аутентичный корнуоллский рецепт пасты демонстрирует английскую домашнюю еду в лучшем виде!

Я люблю Великобританию. Я прожила в Кембриджшире, Англия, 6 прекрасных лет, а мой муж провел 2 года в Ливерпуле и Северном Уэльсе. Мы оба англофилы насквозь и стараемся каждый год возвращаться в гости к нашим детям. Мы любим все районы Великобритании, и трудно выделить какой-то любимый район. Но Корнуолл, Англия, занимает особое место в наших сердцах.

Мы любим Корнуолл не только за его поразительную природную красоту, деревенское очарование и богатую культуру, но и за то, что он является домом для предков-тезок моего мужа, семьи Киллигрю (позже переименованной в Киллебрю, когда его великий+ дедушка иммигрировал в США). Киллигрю были дворянами-землевладельцами и одной из самых известных семей Корнуолла. Они основали портовый город Фалмут, построили и жили в поместье Арвенак и были де-факто назначенными королевской властью капитанами замка Пенденнис. Мы всегда с нетерпением ждем повторного визита в эти семейные места, включая церковь Св. Бадока, где семья Киллигрю занимала места в первом ряду, похоронены под полом перед алтарем, и где стоит известное расписное настенное здание, изображающее великий Тодд. бабушка и дедушка на коленях в молитве друг к другу.

К сожалению, я не могу претендовать на столь тесную (или столь впечатляющую) связь с Корнуоллом, как Тодд. Но у меня есть прабабушка из Шотландии (жена адмирала, который регулярно плавал в Корнуолл по делам), которая умерла и похоронена в Корнуолле. И, как я всегда говорю, если вы собираетесь умереть (а большинство людей склонны это делать), нет лучшего места для этого, чем Корнуолл.

Благодаря нашей тесной связи и любви к Корнуоллу, мы также чувствуем близкое родство с его традиционными блюдами, самым известным из которых является корнуоллский пирог, считающийся национальным блюдом Корнуолла.

Корнишский паштет представляет собой запеченное песочное тесто в форме круга с начинкой из говядины и овощей. Края запечатываются путем обжима их в характерной корнуоллской манере.

В 2011 г. корнуоллским пирожным был присвоен статус защищенного обозначения происхождения (PDO) и защищенного географического указания (PGI). для удовлетворения очень специфических требований. Эти требования следующие:

• Они должны быть сделаны в Корнуолле.
• Они могут содержать только говядину, картофель, шведку (брюкву), лук, соль и перец. Никакое другое мясо, никакие другие овощи, никакие другие приправы не допускаются.
• Ингредиенты должны быть сырыми, когда пирожки собираются, а затем медленно выпекаются, чтобы получить традиционный вкус и текстуру корнуоллской пасты.
• Края пирожков должны быть защипнуты традиционным корнуоллским способом.

Кулинарная лицензия здесь запрещена, и любые отклонения от этих параметров приведут вас к аресту на рыночной площади для публичного позора. Ну, это может быть натяжкой. Но вы понесете штраф.

Корнуоллская паста имеет уникальную и интересную историю, уходящую в глубь веков. В Корнуолле была самая крупная добыча олова и одна из крупнейших в мире отраслей по добыче меди, и пирожные изначально разрабатывались для горняков Корнуолла. Эти люди работали глубоко под землей и нуждались в обеде, который соответствовал бы требованиям их рабочей среды. Густое песочное тесто и плотная начинка оставались теплыми несколько часов до обеда или легко разогревались над пламенем керосиновой лампы.

Пирожки были запечатаны толстым зажимом, чтобы удерживать содержимое и чтобы горняк мог держаться за что-то, пока ест пирожное. Таким образом, их грязные пальцы, которые часто могли содержать следы мышьяка, не загрязняли остальную часть пасты. Изогнутый край иногда вытягивался, чтобы сформировать небольшую ручку из теста, за которую они могли держаться, а затем выбрасывать, когда они закончили есть.

Сытная начинка обеспечивала необходимое питание, а тесто было достаточно компактным, чтобы его можно было легко носить в маленькой коробке для завтрака по шахте и есть без столовых приборов. Некоторые историки также считают, что инициалы шахтера иногда выгравированы на тесте на одном конце пирожного, чтобы, если горняк не съел его за один присест, он мог легко идентифицировать его как свое собственное.

Вдумчивые жены пошли дальше своей изобретательности и стали делать пирожки, разделенные на две части: одна половина содержала соленую начинку, а другая — сладкую начинку для десерта. Таким образом, оригинальное корнуоллское пирожное стало полноценным обедом для трудолюбивых горняков Корнуолла.