Говядина с косточкой — что приготовить: 108 рецептов.

Говядина на косточке — это общее название разных отрезов мяса. Время варки отличается в зависимости от количества мясных волокон. Продукт часто используют для супов, бульонов, рагу, так как подобный набор всегда дает хороший навар, делает первые блюда сытными, насыщенными во вкусе.

Как приготовить ингредиент

Часть туши подобного типа может использоваться в соло варианте. Это может быть:

• корейка;
• ребрышки;
• стейки.

Вышеперечисленные части можно запекать, тушить или жарить. Суповые наборы зачастую добавляют в различные похлебки. Многих хозяек беспокоит вопрос того, сколько варить продукт для получения насыщенного мясного бульона. Классический вариант варки — 1,5 часа, однако время может варьироваться. Здесь вы найдете множество интересных пошаговых рецепт с фото, где кулинары во всех деталях показывают все нюансы приготовления!

Блюда с говядиной на косточке

С подобной частью мясной туши можно приготовить множество вкусных согревающих первых блюд, таких как:

• солянка;
• борщ;
• супы;
• похлебки.

Огромной популярностью пользуются различные варианты рагу, томленого, маринованного, вареного мяса. А какой вариант понравится вам? Выбирайте лучший рецепт из нашей кулинарной подборки!

Читать далее…

Лучшие рецепты

Говядина с овощами на огне

andreytsibulski

Грибной суп «осенний нежданчик»(декретные рецептики №27)

krolya

Солянка по-архиерейски

плюшкин

Голяшки из говядины тушённые в соусе

lorxen1

Рецептов с ингредиентом говядина с косточкой: 108

Холодец так делаю я!!!

Каталог: Другие холодные закуски

86701039

inesska

10 февраля 2008, 16:22

Борщ

Каталог: Борщ со свеклой

71651635

elenozka

15 сентября 2009, 21:21

Рассольник

Каталог: Рассольник с перловкой

1224460 мин.10610

mozly

04 июня 2011, 20:35

Нохат-шурва

Каталог: Другие и нестандартные супы

20312120 мин. 4418

taika

02 октября 2007, 16:08

Харчо в казане

Каталог: Харчо

2082880 мин.1015

Семь Блюд

02 марта 2020, 19:36

Говядина с косточкой

Каталог: Блюда из мяса

16120210 мин.82224

andreytsibulski

08 мая 2014, 06:19

Зеленые щи из шпината

Каталог: Щи с мясом

474461 мин.5620

junona61

24 июня 2009, 21:55

Мой первый фасолевый суп ( вариант)

Каталог: Мясные супы

106511724

help

23 мая 2011, 22:10

Мясо по-казахски ( вариант)

Каталог: Мясные

134133 мин.81932

junona61

14 сентября 2009, 21:12

Суп с овощами «пёстрая фантазия»

Каталог: Овощные и грибные супы

85701558

elitna

04 декабря 2008, 22:26

Рагу

Каталог: Блюда из мяса

20801510 мин.83245

andreytsibulski

07 января 2013, 06:48

Мясо с косточкой и картофелем

Каталог: Блюда из мяса

49456360 мин.64872

andreytsibulski

14 января 2012, 06:56

Мясо с чесноком, розмарином и картофелем

Каталог: Блюда из мяса

29129270 мин. 63868

andreytsibulski

01 февраля 2012, 07:14

Суп по гватемальски

Каталог: Мясные супы

11274120 мин.82222

andreytsibulski

04 октября 2012, 09:15

Мясо по-казахски

Каталог: Блюда из мяса

1582814587

Inna_2107

14 мая 2009, 14:37

Щи старославянские в мультиварке. тест-драйв

Каталог: Щи из квашеной капусты

14386120 мин.61911

fanny

25 декабря 2013, 23:13

С э н д в и ч и

Каталог: Бутерброды

13036510 мин.123347

andreytsibulski

01 июня 2012, 00:31

Запеченная похлебка на говяжьем бульоне с золотым пшеном и овощами

Каталог: Мясные супы

9555120 мин.41412

Svettt

20 октября 2015, 15:49

Соляночка!!! (вариант)

Каталог: Другие и нестандартные супы

6819518

@лелик@

16 августа 2009, 17:23

Говядина, долго и вкусно

Каталог: Блюда из говядины

13026510 мин.81222

andreytsibulski

27 сентября 2014, 08:14

Утомлённое мясо тихо с папайей отдыхало

Каталог: Блюда из мяса

17224390 мин. 82733

andreytsibulski

11 апреля 2012, 07:49

Готовим мясо с косточкой на низкой температуре

Каталог: Блюда из мяса

23943300 мин.126179

andreytsibulski

27 октября 2011, 08:26

Говядина томлённая в вине со свеклой

Каталог: Блюда из мяса

8533540 мин.63654

andreytsibulski

24 марта 2012, 07:34

Кусочек мяса на вертеле с картошкой и капустой

Каталог: Блюда из мяса

11427390 мин.125274

andreytsibulski

26 октября 2011, 09:01

Отварное мясо

Каталог: Мясные супы

789790 мин.62139

andreytsibulski

18 июня 2012, 07:09

Солянка мясная — первая!!!

Каталог: Мясная солянка

145893566

laralaram

08 сентября 2009, 00:43

Гриль-стейки из корейки на косточке с коньяком и горчицей

Каталог: Стейк на гриле

108233264

elitna

31 марта 2009, 22:34

Стэйк с косточкой

Каталог: Стейк

762230 мин.61723

andreytsibulski

10 апреля 2014, 08:30

Уставшее мясо

Каталог: Блюда из мяса

9027510 мин. 62937

andreytsibulski

13 января 2013, 09:18

„gaisburger marsch“ (густой суп с говядиной и шпецлями)

Каталог: Суп из говядины

166921847

passion1963

26 ноября 2010, 18:40

Кухни народов мира

Новости Кулинара

Мужчинам на заметку: как быстро и правильно поджарить мясоПродукт февраля — краснокочанная капуста. Чем хороша и как готовить?Арина ЛьеврОткуда пришел Новый год: история праздникаКак встретить Новый год 2023: приметы на деньгиКофе, соль, лимон: как убрать запахи с посуды (сковороды, разделочной доски)

Новые рецепты

Блины с ванильным соусом «фруктовый рай» #масленица 2020Блинные роллы запеченные с беконом и сыром «для любимых» #масленица2023Салат «простейший» с пикантной заправкой

Рис с мясом

Рис с мясом — хорошая пища для хорошего обеда. Можете называть рис с мясом пловом, от этого его вкус и питательность не изменятся.

Сергей Джуренко

Автор более 1100 рецептов. Буду рад если вы поделитесь рецептом.

При всем разнообразии блюд из риса, будь то плов или рис с мясом, общим, пожалуй, для всех кухонь мира, является «рис припускается в жидкости, и впитывает ее». По-книжному — технология припускания в поглощаемой жидкости. Так готовится плов и просто рис с мясом.

По этому принципу готовится плов, ризотто, паэлья и т. д. Иногда весьма сложно найти грань между двумя сходными блюдами из риса. Но применение различных специй, масел, способов готовки, времени готовки, а также разных сортов риса — делает, казалось бы, сходные блюда, совершенно разными.

В прошлом году были в отпуске у друзей на Черноморском побережье Болгарии, мы там часто бываем. Как-то вечером в островной части города Несебър, прямо на улице возле ресторана, увидели большую, нет, просто огромную сковороду на подставке, в которой готовили паэлью. Хотя мы тогда ели макароны с мясом.

Суть паэльи (исп. Paella, паэйа) — блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла. В паэлью добавляют морепродукты, овощи, курицу, колбасу, мясо и т. д. Название происходит от латинского слова patella (сковорода). Вариации паэльи «чёрный рис» готовится с добавлением каракатицы и «чернил», «рис с корочкой» — более традиционны для Испании.

Для паэльи нужна огромная плоская сковорода.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты для риса с мясом

2 порции

• Рис 1 стакан
• Говядина 400 г
• Лук 1 шт
• Чеснок 1 головка
• Оливковое масло 50 мл
• Корни для бульона (морковь, петрушка, сельдерей) по желанию
• Шафран (куркума, бархатцы, карри), красная сладкая паприка, соль, перец черный молотый, лавровый лист по вкусу

Пошаговый рецепт риса с мясом

1. Мясо, телячью вырезку, вымыть и удалить пленки.
2. Сварить крепкий бульон из целого куска мяса на воде, без добавления соли. Только вода (1 л) и один лавровый лист. Но, очень неплохо добавить в бульон при варке горсть сухих корешков (сельдерей, петрушка, морковка, лук-порей) или нарезанные крупными кусками свежую морковь. Бульон варить не менее 1 часа.
3. Сорт риса, для приготовления любого блюда, это самое сложное. В любом рецепте обычно сказано, какой надо рис. Но, как правило, в магазинах продается «рис». Безымянный злак белого цвета и неопределенной формы. Кто помнит, лет 30-40 назад, в магазинах было два сорта пива: пиво есть и пиво нет. Так и рис, как впрочем, и все остальное. Но, признаться, всегда можно найти понятный сорт риса. Басмати, арборио, жасмин … Без специальных знаний сложно сориентироваться, но обычно в рецептах пишут, например, круглозернистый, мало рассыпчатый. Или удлиненное зерно, клейкий. Всегда можно сообразить, что надо.
   Так для нашего блюда надо, чтобы рис хорошо впитывал воду, имел удлиненное зерно и при этом не склеивался в кашу, а был в меру рассыпчатым. В таких случаях я использую рис сортов «басмати». Считается, что басмати обладает уникальным вкусом и ароматом. Слово «басмати» в переводе с хинди означает «ароматный». Этот аромат уже хорошо чувствуется при промывании и замачивании риса. Басмати идеально подходит для приготовления способом припускания в поглощаемой жидкости.
4. Пока варится бульон, рис надо обязательно промыть холодной проточной водой, чтобы вымыть рисовую муку, оставшуюся после полировки риса. Это обязательно, если хотите, чтобы рис с мясом был рассыпчатым. Очень удобно положить необходимое количество риса в большую эмалированную миску, и поставить под тонкую струйку воды, из-под крана. Вода будет переливаться через край миски, и уносить с собой все лишнее, тогда как тяжелый рис будет оставаться на дне. За 10 минут вода будет совершено прозрачная, а рис чистым.
5. Откинуть мокрый рис на сетчатый дуршлаг или сито, стряхнуть воду и дать постоять, пока вся жидкость не стечет. Можно несколько раз встряхнуть. Рис должен быть слегка влажным, но не мокрым.
6. Готовим ингредиенты к готовке. Как обычно — лук очистить, чеснок очистить, зелень, оборвав листики со стеблей, мелко нарезать.
7. Лук нарезать тонкими колечками или соломкой. Постарайтесь нарезать очень тонко. Руками «взлохматить» лук, чтобы колечки или соломка отделились друг от друга. Руки стоит сразу помыть холодной водой, а то испарения лука устроят водопад слез.
8. Зубчики чеснока расплющить колодкой ножа.
9. В глубокой сковородке сильно разогреть оливковое масло, чтобы появился запах. Обжарить 1-2 зубчика чеснока, буквально до 1 минуты при постоянном помешивании. Чеснок ни в коем случае не должен сгореть в масле, а только дать маслу аромат. Чеснок после обжарки нужно удалить из масла.
10. Сразу же в масле обжарить нарезанный лук. Обжарить при постоянном помешивании до мягкости.
11. Выложить на обжаренный в масле лук, промытый и обсушенный рис. Перемешать и жарить рис 2-3 минуты. Обязательно постоянно помешивать, чтобы рис не пригорел и не прилип к сковородке.
12. Немного посолить и поперечить бульон, добавить 0.5 ч. л. сладкой молотой паприки и оставшиеся неочищенные зубчики чеснока.
13. Далее шафран. Шафран специя достаточно редкая и дорогая. Обычно вместо натурального шафрана используют более дешевую и доступную куркуму. Хотя при этом громко «заливают», что это шафран. Куркума вполне подойдет или даже порошок карри. Но осторожно. Не переборщите. Мне лично не совсем нравится желто-горячий цвет испанской паэльи, в которой изрядно шафрана или куркумы. Я на 1 стакан риса добавляю не более четверти чайной ложечки куркумы. Цвет блюда не такой яркий, как принято, но мы договорились, что мы готовим не классическую паэлью, а рис с мясом. Еще вариант — можно купить бархатцы, тоже вполне подойдут для окрашивания риса.
14. Влить на сковородку приблизительно 1.5 стакана мясного бульона, оставшегося после варки мяса. Обычно для варки риса используют жидкости вдвое больше, чем риса по объему Но басмати впитывает жидкости меньше.
15. Перемешать все, накрыть крышкой, и, дождавшись закипания бульона, убавить огонь до минимума. Припускать рис в бульоне до готовности и полного выкипания и впитывания жидкости. Это занимает 18-20 минут. Важно чтобы вся жидкость впиталась или испарилась, а рис с мясом был почти сухой и зернышки отделялись друг от друга. Стоит в самом конце варки риса перемешать и подержать блюдо на слабом огне под крышкой, чтобы рис пропарился полностью. Тогда рис теряет остатки свободной жидкости и становится окончательно рассыпчатым.
16. Пока рис готовится, нарезать отваренную говядину на совсем небольшие кусочки. Смешать отваренную говядину с готовым рисом — получится рис с мясом
17. Можно добавить в рис с мясом мелко нарезанную зелень, можно добавить отваренную с мясом морковь, и дать блюду прогреться еще несколько минут.
18. Выложить рис с мясом на тарелку и подавать к столу.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной.

Рис с мясом — хорошее блюдо для хорошего обеда

Похожие рецепты

Факты про рецепт

Выход:	2 Порции
Калорийность риса с мясом:	org/NutritionInformation»>–
Подготовка:	60 мин
Приготовление:	30 мин
Готовится за:	1 час 30 мин
Рубрика:	Основные блюда
Кухня:	Европейская
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.4 Оценок: 3117
Рубрики:	Что приготовить на ужин?

3 основных мясных блюда, которые вы должны уметь готовить в колледже

Образ жизни

Вводное руководство по приготовлению блюд из основных мясных продуктов: куриной грудки, говяжьего фарша и рыбного филе.

Получите больше Spoon в своей ленте.

Получите доставку Spoon University

Ты пытаешься быть хитрым? Это электронное письмо выглядит неправильно.

Добавляя свой адрес электронной почты, вы соглашаетесь получать обновления о Spoon University Healthier

Тем, кто готовит впервые, сложно разобраться в тонкостях приготовления мяса. Это руководство представляет собой введение в приготовление различных основных мясных блюд: куриной грудки, говяжьего фарша и рыбного филе. Хотя курица, говядина и рыба, безусловно, не единственные варианты белка (яйца, тофу и бобы — отличные источники для тех, кто не ест мяса), это одни из самых универсальных и удобных продуктов питания для мясоедов в колледже. там.

Не забывайте всегда мыть руки водой с мылом до и после работы с сырым мясом, а также хорошо мыть кухонное оборудование (ножи, разделочные доски и т. д.) средством для мытья посуды после того, как вы закончили его использовать.

Цыпленок

CandyTX на Flickr

Куриное мясо является одним из самых полезных видов мяса, потому что в нем много белка и мало жира и холестерина. Он может помочь в развитии и росте мышц, а также улучшить питание благодаря высокому содержанию витаминов и минералов.

Скоба:  

Куриная грудка

Советы: 

Не забудьте сначала расплющить кусочки куриной грудки, отбив их руками. Куриные грудки обычно более толстые в центре, поэтому сплющивание обеспечивает равномерное приготовление. Либо добавьте свою любимую приправу, либо, если у вас есть больше времени, замаринуйте курицу накануне вечером.

Для запеченных куриных грудок , если хотите получить более сочное мясо запекайте при 450 градусах 20 минут. Если хотите более сухое мясо, запекайте при 350 градусах 30 минут. Не успели разморозить замороженную куриную грудку? Можно испечь из замороженного.

Если вы готовите курицу на плите, натрите куриную грудку маслом и приправой перед приготовлением. Каждая сторона должна готовиться около 10 минут на среднем огне или до тех пор, пока края не станут непрозрачными и не будут выглядеть сырыми. Как правило, дайте курице остыть в течение как минимум 5 минут, прежде чем нарезать.

Куриные грудки можно подавать целиком, нарезать кубиками или нарезать полосками, чтобы добавить протеина в салаты, пасту, бутерброды, лаваш и кесадилью. Для тех, у кого мало времени, можно купить предварительно приготовленные куриные полоски или измельченную курицу-гриль.

Хранение:

Сырые кусочки можно хранить в холодильнике 1-2 дня, а в морозильной камере до 9 месяцев. Приготовленную курицу можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней и в морозильной камере до 4 месяцев, и лучше всего хранить ее полосками или нарезанными кубиками.

Говядина Alex Frank

Несмотря на то, что говяжий фарш не так полезен для здоровья, как куриный, он все же содержит белок, вкус и удобство благодаря быстрому приготовлению. Его можно добавлять в такие блюда, как спагетти и перец чили, или можно завернуть в котлеты и фрикадельки.

Скоба :

Говяжий фарш

Наконечники:

Как правило, говяжий фарш с более высоким содержанием жира стоит дешевле. Однако имейте в виду, что в процессе приготовления он больше садится. Говяжий фарш с большим содержанием жира будет иметь больше вкуса, в то время как более постные варианты считаются более полезными. Хороший баланс — 85% мяса и 15% жира.

Кулинария:

При приготовлении говяжьего фарша на сковороде лучше всего использовать деревянную или термостойкую лопатку. Обязательно разбивайте говяжий фарш, чтобы он готовился равномерно, добавляя растительное масло, чтобы говяжий фарш не прилипал. Каждый фунт мяса готовится от 7 до 10 минут. Пока он готовится, добавьте приправы, такие как соль и перец для аромата. Главное — продолжать помешивать, и оно будет готово, когда не будет видно розового цвета.

После приготовления говяжьего фарша обязательно слейте жир со сковороды. Затем выложите приготовленную коричневую говядину на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать оставшийся жир.

Кроме того, вы также можете приготовить говяжий фарш в кастрюле , доведя его до кипения в воде на среднем огне. Снова продолжайте помешивать, пока все мясо не станет коричневым, а затем слейте воду и масло.

Имейте в виду, что слитое из говяжьего фарша масло очень горячее, и не выливайте жир в кухонную раковину, потому что он засорит слив.

Говяжий фарш может придать приятный вкус спагетти, тако, начос и перцу чили. Вы также можете приготовить гамбургеры, фрикадельки или мясной рулет.

Хранение:

Говяжий фарш можно хранить в холодильнике до 2 дней. Его можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев, если поместить в пакет для заморозки или плотно завернуть в пищевую пленку.

Рыба Хиу Мэй Тин

Рыба содержит тонны омега-3 жирных кислот, которые могут защитить наш организм от болезней и поддерживать здоровье мозга и сердца. Наши тела сами не производят эти полезные питательные вещества на основе жиров, поэтому употребление рыбы приносит пользу для здоровья и является ежедневным источником белка.

Скоба :

Рыбное филе (тилапия, лосось)

Советы: 

Один человек может съесть филе весом от 6 до 8 унций, поэтому имейте это в виду, когда думаете о том, сколько рыбы купить.

Перед приготовлением обязательно промокните рыбу бумажным полотенцем с обеих сторон, прежде чем добавлять приправы.

Для приготовления рыбного филе в духовке используйте температуру 350-375 градусов. Приготовление займет около 20-25 минут. Вы должны быть в состоянии воткнуть зубочистку в середину рыбы, и она выйдет чистой. Чтобы на рыбе образовалась красивая румяная корочка, готовьте ее при более высокой температуре. Обычно вам не нужно переворачивать рыбу, если вы запекаете ее в духовке.

№

Для приготовления рыбы на плите приготовьте рыбу на оливковом или сливочном масле в течение 2–3 минут на среднем огне и переверните, когда нижняя сторона станет золотистой и хрустящей. Затем обжариваем и другую сторону 2-3 минуты.

Когда рыба будет готова, она станет непрозрачной и будет легко расслаиваться при разрезании. Выдавливание лимонного сока до или после процесса приготовления добавит приятный острый вкус и устранит рыбный запах.

Помимо того, что филе можно есть отдельно, вы также можете добавлять рыбу в тако, рис и макароны. Больше рецептов можно найти здесь.

Хранение:

Храните рыбу в холодильнике в течение 1-2 дней и в морозильной камере до 6 месяцев. Храните приготовленную рыбу в холодильнике 3–4 дня или в морозильной камере около 4–6 месяцев.

Кэролайн Су

Будучи голодными студентами колледжа, мы нуждаемся в белке, чтобы питать наши тела. Вместо того, чтобы тянуться за упаковками рамена быстрого приготовления, попробуйте эти основы приготовления основных мясных блюд! Дайте нам знать, если вы используете какие-либо из этих советов в своих блюдах.

Основной рецепт питания для взрослых в одиночестве Roundup Dorm Lyfe Kitchen

Куски мяса и способы их приготовления — говядина

Вы когда-нибудь стояли в мясном отделе местного продуктового магазина и чувствовали себя ошеломленными огромным выбором мяса? Еще хуже, когда вы приносите этот красивый кусок мяса домой и не знаете, как к нему подойти. Вы должны готовить его медленно и медленно или быстро на сильном огне?

В этом посте я сделаю все возможное, чтобы пролить свет на эту обширную тему, и в следующий раз, когда вы пойдете за продуктами, вы совсем не будете напуганы. Давай!
Начала писать и про говядину, и про свинину,  но СТОЛЬКО разных нарезок, пост получился слишком длинным. Я разделил их на 2 отдельных поста. Надеюсь, это сделает его более удобным для вас. О свинине и птице я расскажу в следующий раз. К сожалению, я ничего не знаю о баранине, так как просто не очень часто ее готовлю.

Инфографика говяжьей вырезки от sounas.

Этот способ приготовления требует много терпения и времени, потому что, если вы поторопитесь, вы получите жесткое, сухое, кожистое и жилистое мясо. Мышцы обычно много тренируются, поэтому они очень худые, у них много хрящей или много разных типов мышц в одном месте. Коллагену нужно много времени, чтобы разрушиться и стать нежным. Лучше всего готовить их при низкой температуре и дать им достаточно времени для приготовления.

Чак:

Это отличный выбор для медленного и медленного приготовления. Если вы приготовите его правильно, вы будете в восторге от нежного, разваливающегося во рту совершенства, которого может достичь это мясо. Из-за того, что в нем содержится приличное количество жира, фарш является хорошим выбором для фрикаделек и гамбургеров. Это очень экономичный кусок мяса. Он также идеально подходит для приготовления в течение длительного времени, чтобы получить очень сочное мясо.

Лучшее в таких рецептах, как: Борщ, Гуляш из говядины, Бефстроганов в мультиварке, Плов, Жаркое в горшочках.

Борщ Говяжий гуляш Бефстроганов в мультиварке плов

Грудинка:

Грудинка также является очень сухим куском мяса. Я уверен, что многие из вас слышали о грудинке, одном из самых известных кусков мяса, которые выбирают профессиональные гриль-барбекю. Это мясо долго коптят и готовят, но в результате получается феноменально нежное мясо с таким ярким вкусом.

Говяжью грудинку тоже можно запечь в духовке, но, конечно, готовить ее нужно будет долго, на медленном огне и с ароматной жидкостью. Грудинка также может получить пользу от маринования. Если вы когда-нибудь ели бутерброд с солониной, угадайте, что? Это из грудинки! Солонина делается нежной в процессе соления.

Подходит для таких рецептов, как: Говяжья грудинка, приготовленная на гриле, Солонина, Солонина и капуста, Тушеная грудинка

Раунд:

Еще один постный и крепкий, хорошо задействованный мускул, раунд лучше всего готовить медленно и на слабом огне. Отличный способ приготовить этот кусок мяса — запечь его в духовке. Жаркое в горшочках, вероятно, является одним из самых распространенных рецептов, в которых используется этот кусок мяса. Ищите круглое жаркое. Это мясо также обычно используется для приготовления говяжьего фарша. У него не слишком много вкуса и мало жира, поэтому я обычно не использую его для фрикаделек или гамбургеров, но он отлично подходит для лазаньи или других блюд, где не нужно много жира.

Подходит для таких рецептов, как:  Жаркое в горшочке, медленное приготовление, жареный стейк по-деревенски, лазанья, пенне, запеканка из говядины и овощей

Лазанья Пенне, говядина и вегетарианская запеканка

Рулька:

Этот кусок мяса представляет собой ногу животного, имеет много соединительной ткани и множество различных мышц.

Подходит для таких рецептов, как: Говяжий бульон и суп; медленное приготовление, тушение, Оссо Букко.

Основное ребро:

Это потрясающий кусок добра. Он хорошо мраморный и имеет отличный вкус. Единственная причина, по которой вам нужно готовить его долго, заключается в том, что это ГИГАНТСКИЙ кусок мяса. Prime Rib — одно из лучших жареных блюд, которое вы когда-либо пробовали, поэтому его часто выбирают в качестве центра внимания на праздничном ужине.

Этот метод приготовления включает в себя очень сильный огонь, много дыма (шутка:) и быстрое приготовление. Куски мяса, которые требуют этого метода приготовления при высокой температуре, либо хорошо мраморные (имеют много вкраплений жира по всему мясу), либо не такие утомительные, как те части животного, которые требуют низкой температуры и длительного времени приготовления.

«Мраморность»

Причина, по которой жар должен быть очень горячим, заключается в том, что чем меньше времени мясо проводит на огне, тем нежнее оно будет. Еще одна действительно важная причина высокой температуры заключается в том, что она подсушивает мясо и создает такой великолепный вкус. Серый стейк крайне неаппетитный, но если он красиво обжарен, нам не терпится попробовать его, зная, что он будет вкусным.

Любой из следующих стейков следует быстро приготовить на сильном огне. Они хорошо мраморные и имеют действительно отличный вкус. Их можно подавать с различными соусами и ароматизированными маслами. Грибы, перец, лук, сыр с плесенью и т. д. также являются отличными начинками.

• T-bone, Porterhouse: Эти 2 стейка состоят из 2 мышц, вырезки и верхней части корейки, с костью между ними, в форме буквы T, отсюда и название этого стейка. Единственная разница между двумя стейками заключается в том, что в портерхаусе кусок вырезки больше.

Рецепт стейка портерхаус на гриле

Стейк Портерхаус на гриле

• Филе-миньон: Это самый нежный кусок стейка. Эта мышца редко используется, поэтому она совсем не жесткая. Обычно он также является одним из самых дорогих. Его вырезают из вырезки, которая также является отличным куском мяса. Для особых случаев и праздников говяжья вырезка станет отличным основным блюдом.
• Рибай/Дельмонико: Популярный во многих стейк-хаусах, этот стейк очень вкусный и ароматный.
• Нью-Йорк Стрип стейк/филейный стейк: Этот стейк сделан из филе, еще одного куска стейка с хорошей мраморностью. Филейные стейки — отличный выбор для шашлыков из говядины.

Рецепты: жареный нью-йоркский стрип или стейк рибай; Шашлыки из говядины Жареный стейк Шашлыки из говядины

 

• Стрип-стейк/стейк из верхней части корейки:  Хороший вкус, но менее мраморный, чем у стейка Рибай. Этот стейк — отличный вариант, когда вы жаждете стейка, но не хотите тратить целое состояние, так как этот стейк, как правило, более доступен.
• Стейк из пашины: Это тонкий, но длинный и плоский кусок мяса. Готовить его нужно не выше средней степени прожарки. Лучше всего использовать в фахитас, жарком или жарить на гриле, а затем нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.

Рецепт: обжаренная говядина Жареная говядина

 

•    Юбка стейк: Этот стейк также не очень мраморный, поэтому не рекомендуется готовить его после средней прожарки. Нарежьте его по косой для лучшей сочности.
• Кубический стейк: Это очень жесткий стейк, нарезанный из круглой части, действительно хорошо натренированный мускул. По этой причине лучше всего растолочь его очень тонко и приготовить очень быстро на сильном огне. Этот стейк недорогой и очень жевательный. Лучше всего его готовить в панировке, например, в деревенском жареном стейке. Это действительно тонкий стейк с множеством дырок, который вы видите в продуктовом магазине.
• Корейка/вырезка: Эти куски мяса, защищенные ребрами и расположенные в центре тела животного, нежные и не требуют длительного нагревания.