Жаркое по-деревенски из свинины на сковороде: рецепт

Если вы ищете рецепт вкусного, сытного и несложного ужина, жаркое по-деревенски подходит идеально! Оно сочетает в себе мясо и овощи, поэтому я называю его «ужин 2 в 1». Получается, что горячее и гарнир уже есть! Дополнить блюдо можно несложным свежим салатом летом или консервацией в зимнее время.

Безусловно, жаркое из свинины можно приготовить и с другим мясом. Говядина, баранина, телятина или курица станут отличной основой для блюда. Всё зависит от вашего вкуса.

Как приготовить сытное жаркое по-деревенски из свинины на сковороде

Вы можете использовать любимые специи для приготовления деревенского жаркого. Если вы предпочитаете свежую зелень сушеной, можно добавить ее. Но помните: свежая зелень идет только в готовое блюдо.

Ингредиенты

Свинина

1 кг

Лук

2 шт.

Морковь

1 шт.

Чеснок

2 зуб.

Томатная паста

2 ст. л.

Соль

по вкусу

Смесь перцев

0,5 ч. л.

Зелень

1 ч. л.

Зеленый лук

по вкусу

Подсолнечное масло

по вкусу

Вода

1 стак.

Приготовление

1. 1Нарежьте свинину крупными кусочками и выложите ее на разогретую с подсолнечным маслом сковороду. Обжаривайте мясо, периодически помешивая.
2. 2Лук нарежьте кубиками и всыпьте его на сковороду к мясу. Перемешайте ингредиенты.
3. 3Морковь нарежьте мелкими кусочками и отправьте ее к свинине и луку. Снова перемешайте.
4. 4Крупно нарежьте картофель и выложите его на сковороду. Залейте ингредиенты водой и дайте ей закипеть под крышкой.
5. 5Посолите, поперчите, добавьте сушеную зелень, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Перемешайте продукты, установите минимальный огонь и тушите под крышкой 30–35 минут до готовности.

В рецепте жаркого по-деревенски мне нравится то, что не нужно использовать много посуды. По сути, вам понадобится одна лишь сковорода! Выбирайте глубокую утварь, чтобы все ингредиенты поместились. Кстати, готовое блюдо можно подавать на стол прям в сковороде. Выглядеть будет очень эффектно!

Автор рецепта

Ирина Мищенко

У Ирины два высших образования: учитель русского языка и литературы и менеджер отельно-ресторанного бизнеса.

Если первое помогает в выборе хороших книг, то второе сделало редактора «Со Вкусом» истинным ценителем еды. Но настоящая любовь к кулинарии пришла к Ирине после поездки на Кипр. Многочисленные овощные закуски и салаты покорили ее. А своим коронным блюдом Ира теперь считает греческий шоколадный пирог.

Утятнице, 556 пошаговых рецепта — утятнице рецепты с фото

Похожие запросы

утятнице ребра утка в утятнице голубцы в утятнице мясо в утятнице в духовке в утятнице

• Рис • Вода • Мясо свинина (лучше говядины) • Приправа для плова • Лук • Маркова • Подсолнечное масло • Сливочное масло •

  • 40 минут

  Екатерина Власенкова

• свинины карбонад • лук репчатый • крупная морковь • воды горячей кипяченой • Соль перец • Специи (я брала хмели-сунели, для мяса, паприка копченая) • Петрушка • Чеснок •

  • 2 часа

  Анастасия Сычева ✈

• карбоната • клубней картофеля • помидора • луковица • чеснока • майонеза • Соль,перец,специи для свинины, молотый перец чили • сыра

  Дарья Поршина 👩‍🌾

• Свинина не жирная • Лук репчатый • Морковь • Картофель • Соль, специи • Растительное масло • воды • Кетчуп •

  • 1 ч 30 мин
  • 6 порций
  • Екатеринбург, Свердловская область, Россия

  ольга ✈️

• Куриные ножки 🐔 • зубч. (15 г) Чеснок 🧄 натереть на мелкой терке • ч.л.(3 г) Чеснок гранулированный 🧄 • ч.л.(4 г) Тмин • ч.л.(3 г) Копчёный сладкий перец молотый 🫑 • ст.л.(100 г) Майонез Трюфельный «Heinz» • Масло подсолнечное — для обжарки🧈 • Капуста свж. 🥬нашинковать •

  Жавинта Алина

• Утка • Соль, перец • Крымская приправа-сванская соль, соевый соус • Томатная паста, лаврушка

  • 2 часа
  • 10 порций

  Вероника Земляника🇷🇺

• картофель • лук • болгарский перец • свинины • Соль, перец, специи для мяса, лаврушка

  • 1 час
  • 6 порций

  Вероника Земляника🇷🇺

• мясного филе (говядина/ свинина) • картофель • крупные луковицы • крупная морковь • болгарских перца • чеснока • душистого и перца горошка • звездочки аниса •

  KaśkaGotuje✈️

• тушки хека • крупная морковь • репчатого лука • Приправы для рыбы • Зелень • соли • сливочного масла

  • 20 мин.
  • 2 порции

  Жанна Bu-du-d’Ark 😉

• филе горбуши • большой лук • морковки • шампиньона • помидора черри • оливковое масло • соль • сушеный базилик •

  • 35 мин
  • 4 порции

  Наталия Кульбацкая ✈

• куриных бедер • картошка • лука • чеснока • раст масло • соль • паприка • сметаны •

  • 1 ч 30 мин
  • 5 порций

  Наталия Кульбацкая ✈

• Картофель • Курица • Грибы • Лук репчатый • Морковь • Перец болгарский • Приправа для картофеля • Соль, перец

  Ирина ✈

Что бы такого вкусного приготовить?

Поиск лучших рецептов утятнице

• Утка • мёда • горчицы • соевого соуса • яблок 🍎 • лук 🧅 • Сливы

  Juliana Du 🍰

• утка • лук • морковь • картофель • вода • соль и перец

  Светлана Матюшина 👩🏻‍🍳

• фарша • капуста • лука • морковка • риса • Соль, перец

  Вероника — СП — Столярова

• Картошка • Томаты • Телятина отварная или сырая • Перец болгарский • Сметана • Специи • Горчица • Лук репчатый

  Гаяна

• Ребрышки свиные • большая луковица • Соль • Перец молотый • Мускатный орех • Масло подсолнечное • кипятка

  well1965well ✈

• мяса • морковь • лук • картофеля • масла • Специи

  Вероника — СП — Столярова

• Мясо говядина • Картофель • Средние луковицы • Морковь • Соль • перец черный молотый • кориандр молотый • орегано •

  Дмитрий

• курица • крупных картошек • чеснока • Смесь перцев • воды • Соль

  Юлия Балмочнова 🏃‍♂️

Помогите нам улучшить результаты поиска

Как долго давать стейку отдохнуть: методы, важность и многое другое

Готовите ли вы стейки на гриле или коптите грудинку, вы должны дать мясу отдохнуть, прежде чем копать его. Это относится к курице, баранине, свинине, мясу дичи и даже немного рыбы. С беспокойством о злоупотреблении временем и температурой вы, вероятно, задаетесь вопросом, как долго ваше мясо может простоять, прежде чем оно станет проблемой. Мы объясняем, как долго мясо должно отдыхать и почему это так важно.

Как долго давать мясу отдохнуть

Как правило, более тонкие куски мяса оставьте на 5-7 минут. Толстые куски должны полежать 10-20 минут, прежде чем их нарезать.

Как долго храниться стейк

Цель стейка — охладить его до средней температуры 120–130 градусов по Фаренгейту, а внешней температуры — 125–140 градусов по Фаренгейту. Однако, если вы используете термометр с зондом для проверки внутренней температуры, сок будет вытекать из отверстия для прокола, и стейк потеряет часть своего сока. Чтобы избежать этого, большинство поваров определяют, как долго им нужно дать мясу отдохнуть, следуя методам определения времени, перечисленным ниже:

• Мясо оставить на 5 минут на дюйм толщины.
• Мясо оставить на 10 минут на фунт.
• Дайте мясу отдохнуть 1 минуту на каждые 100 граммов.
• Дайте мясу отдохнуть в течение половины времени, необходимого для его приготовления, если оно тонкое.
• Дайте мясу отдохнуть на все время приготовления, если оно толстое.

Как поставить стейк на паузу

Выполните следующие действия, чтобы правильно дать стейку, жаркому или любому другому виду мяса:

1. Достаньте мясо из духовки или снимите с горелки.
2. Переложите мясо на разделочную доску, подогретую тарелку или сервировочное блюдо.
3. Улавливайте тепло, накрывая кастрюлю алюминиевой фольгой.
4. Снимите фольгу после соответствующего времени отдыха.
5. Нарежьте и подавайте.

---

Почему вы даете мясу отдохнуть?

Внутренние соки сжимаются в процессе приготовления, а мясо в состоянии покоя позволяет сокам впитываться и перераспределяться. Если нарезать его слишком рано, его сок выльется в лужу и получится сухой кусок мяса. Мы разбираем, что происходит с мышечными волокнами, когда их нагревают, чтобы вы могли понять этот феномен:

Что происходит с мясом, когда его готовят?

• Когда стейк нагревается, мышечные волокна сокращаются.
• Это сужение выталкивает соки в этих волокнах от источника тепла к центру мяса.
• Поскольку вся влага сосредоточена в центре мяса, она будет выливаться из мяса, как только оно будет разрезано, что сделает его непривлекательным и кровавым, забирая с собой влагу и вкус.
• Стейк получается сухим и безвкусным.

Что происходит, когда вы даете мясу отдохнуть?

• Когда мясо отдыхает, напряженные мышечные волокна начинают расслабляться.
• Давление на сок постепенно снижается, и сок может перераспределяться к краям мяса.
• Дав мясу отдохнуть, вы получите равномерно влажный и ароматный стейк.

---

Мясо для отдыха Часто задаваемые вопросы

По мере того, как повара начинают давать мясу отдых, у них могут возникнуть дополнительные вопросы о том, как добиться наилучших результатов. Чтобы помочь вам приготовить идеальный стейк, ниже мы отвечаем на наиболее часто задаваемые вопросы о мясе для отдыха.

Как долго может храниться вареное мясо?

В качестве условного ориентира приготовленное мясо должно простоять не более двух часов. По данным Министерства сельского хозяйства США, продукты питания с температурой от 40 до 140 градусов по Фаренгейту находятся в опасной температурной зоне . Бактерии растут в этом диапазоне температур. Чтобы предотвратить пищевое отравление , не оставляйте еду на длительное время.

Что такое остаточная кулинария?

Остаточное приготовление означает, что ваша пища все еще готовится после того, как ее сняли с нагревательного элемента. Почему происходит остаточная готовка? В период покоя внешние слои мяса охлаждаются, а температура в центре продолжает расти. Скрытое тепло, проходящее через мясо, вызывает остаточный процесс приготовления. Мясо достигает своей конечной температуры покоя, когда его внешняя и внутренняя температуры совпадают.

Насколько повышается температура мяса в состоянии покоя?

Плотность вашего мяса определяет, насколько повышается его температура в состоянии покоя. Некоторые факторы, которые следует учитывать, включают горячую среду для приготовления пищи, такую ​​​​как гриль, которая вызывает больше остатков пищи, а небольшие куски мяса, такие как стейки, менее подвержены остаткам приготовления. Имея это в виду, ниже мы приводим рекомендации по приготовлению больших и малых кусков мяса:

• Повышение температуры мелких кусков мяса — Небольшие мясные продукты, такие как гамбургеры, куриные грудки и стейки, будут продолжать нагреваться на 3-6 градусов по Фаренгейту во время отдыха.
• Повышение температуры больших мясных отрубов — Большие куски мяса, такие как свиная вырезка и индейка, могут нагреваться до 10-15 градусов по Фаренгейту во время отдыха.

Когда снимать стейк с гриля

Включите остаточное приготовление в общее время приготовления и снимите стейк с гриля, когда он будет на 3-5 градусов по Фаренгейту ниже идеальной температуры прожарки . Например, если вы хотите подать толстый стейк пиканья средней прожарки (130 градусов по Фаренгейту), удалите его, когда он достигнет 126 градусов по Фаренгейту.

Стоит ли заворачивать стейк в фольгу?

Заворачивание стейка в алюминиевую фольгу после приготовления на гриле сохраняет мясо теплым в течение периода покоя. Когда температура на 3-5 градусов ниже идеальной для прожарки, снимите стейк с гриля и оберните его алюминиевой фольгой.

---

Избегайте распространенной ошибки приготовления на гриле и дайте стейку, ребрам или курице время, необходимое для отдыха перед подачей на стол. Ваши гости и клиенты будут впечатлены вкусным результатом!

Опубликовано в: Кухня и кулинарные советы | Джанин Джонс

Связанные ресурсы

Все о кулинарии | Cook’s Illustrated

Когда вы готовите дорогое жаркое, важно, чтобы оно было приготовлено именно так, как вам нравится. Для этого вы должны точно определить целевую температуру мяса; Разница в 5 или 10 градусов может иметь огромное значение. Но точно определить, когда мясо будет готово, сложно, потому что на самом деле вы измеряете не то, готова ли пища к употреблению прямо сейчас, а будет ли она готова к употреблению после того, как отдохнет. Мясо будет продолжать готовиться даже после того, как оно будет удалено из источника тепла, явление, известное как «остаточное приготовление». Это происходит по двум причинам: во-первых, большая жаровня снаружи нагревается гораздо быстрее, чем внутри. Во-вторых, поскольку тепло всегда перемещается от более горячей области к более холодной, пока существует разница температур между двумя областями, тепло будет продолжать перемещаться от поверхности к центру даже после того, как вы уберете мясо из источника тепла. Этот перенос будет замедляться и, в конце концов, остановится, когда внутренняя и внешняя температуры сблизятся и выровняются. Но этот процесс может привести к значительному повышению температуры в центре большой обжарки, из-за чего она превратится из идеально-розового в разочаровывающе-серый.

В ДУХОВКЕ

Внешняя часть мяса нагревается гораздо быстрее, чем внутренняя, что приводит к огромной разнице температур между внешней и центральной частью жаркого. Внутренняя температура имеет значение. Когда центр жаркого находится в пределах 10 градусов от цели, пришло время снять его с огня.

БЕЗ НАГРЕВАНИЯ

Пока существует разница между внешней и внутренней температурами куска мяса, тепло будет продолжать распространяться внутрь. В выключенном состоянии температура этого жаркого продолжала расти — явление, известное как «остаточное приготовление». Через 15 минут он достиг своей цели в 150 градусов.

Итак, когда именно нужно вынимать мясо из источника тепла? На ответ будут влиять как размер жаркого, так и уровень тепла во время приготовления. Большое жаркое поглощает больше тепла, чем тонкий стейк, а это означает, что в мясе будет больше тепла и, следовательно, большее количество остаточного приготовления. Точно так же мясо, приготовленное в 400-градусной печи, поглощает больше тепла, чем мясо, приготовленное в 200-градусной печи, поэтому у жаркого, приготовленного в горячей духовке, остается больше тепла.