Десерт семифредо с малиной в виде мороженого

Распечатать рецепт

Семифредо — итальянский десерт в виде мороженого с большим количеством добавок, в качестве которых могут быть задействованы ягоды, кусочки шоколада, орехи. В оригинальной версии кондитеры вводят в состав сырые белки, взбитые до пышной пены. Этот компонент в сочетании с жирными сливками позволяет получить «воздушную» массу по консистенции близкую к муссу. В нашем рецепте представлен адаптированный вариант — десерт, который спокойно можно предложить детям и всем, кто опасается употреблять яйца без термической обработки.

Сформируем мороженое на основе заварной смеси из молока и желтков, которая используется при изготовлении любого домашнего пломбира. Соединим с взбитыми сливками, а для нежной кремообразной текстуры добавим итальянский сыр маскарпоне. Чтобы приблизиться к оригиналу, введем обильную порцию разных добавок — малину, фисташки, шоколадные осколки.

Получим красивый и аппетитный освежающий десерт, насквозь пронизанный контрастными вкраплениями.

---

Ингредиенты:

• сливки 33-35% — 200 мл;
• маскарпоне — 250 г;
• сахар — 100 г;
• молоко — 100 г;
• яичные желтки — 3 шт.;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка;
• темный шоколад — 50 г;
• малина — 100 г;
• фисташки несоленые (или любые орехи) — 50 г.

---

1. Желтки смешиваем с ванильным и обычным сахаром. Растираем вилкой.
2. Молоко доводим до кипения и тонкой струйкой, порциями вливаем к желтковой массе при непрерывном перемешивании.
3. Переливаем смесь в небольшую кастрюлю с толстым дном, ставим на медленным огонь.
   Постоянно помешивая, прогреваем массу до легкого загустения. До активного кипения не доводим — как только со дна начнут подниматься первые пузыри воздуха, снимаем с плиты. Важно не перегреть крем, чтобы желтки не свернулись! По консистенции готовая масса похожа на сгущенное молоко, сильной густоты не будет.
4. Дожидаемся, когда заварная масса полностью остынет, и лишь затем переходим к следующему шагу. Холодные сливки переливаем в рабочую миску. Взбиваем миксером до легкого сгущения (до мягких пиков). Когда на поверхности перестанет заплывать рельефный узор от венчиков, останавливаемся.
5. Добавляем к сливкам остывшую заварную смесь с желтками.
6. Слегка взбиваем до соединения составляющих в однородный крем.
7. Добавляем маскарпоне. Вмешиваем сыр ложкой, либо миксером. В последнем случае работаем на самой малой скорости и недолго. Необходимо только объединить маскарпоне со сливочной массой, не перебив крем до расслоения.
8. Теперь очередь добавок. Шоколад рубим ножом на мелкие кусочки. Орехи измельчаем в чаше блендера, но не до крошек — оставляем частицы среднего размера. Малину заранее промываем и обсушиваем. Загружаем все подготовленные компоненты к сливочному крему.
9. Перемешиваем ложкой до равномерного распределения добавок.
10. Выкладываем смесь в подходящую форму. Так как семифредо чаще всего готовят в виде прямоугольного «полена», удобно использовать продолговатую силиконовую емкость для кекса. Если такой формы нет, можно сделать мороженое в любой другой посуде, пригодной для морозильной камеры.
11. Оставляем массу в морозилке на 5-6 часов или дольше (до полного замерзания). В течение первых 3-4 часов (пока мороженое еще мягкое) периодически достаем форму и перемешиваем содержимое, чтобы минимизировать количество ледяных кристаллов. Стараемся это сделать минимум 3-4 раза. Когда мороженое затвердеет, перемешивать больше не нужно. Застывший десерт переворачиваем на тарелку, аккуратно снимаем силиконовую форму (если десерт готовился в обычной посуде, даем массе подтаять и накладываем в порционные пиалы ложкой).
12. Перед употреблением позволяем семифредо постоять при комнатной температуре до легкого размягчения. Затем можно пробовать!

Десерт семифредо с малиной, фисташками и шоколадом готов! Приятной дегустации!

Похожие записи

---

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Категория: Молочные десерты

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Оставить комментарий

Итальянский десерт «Семифредо» — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Ирина Поликарпова ✈ .

Ирина Поликарпова ✈ @irina_poli

Семифредо — традиционный итальянский десерт из мороженого с различными наполнителями: орехами, фруктами, ягодами, шоколадом. Но мороженым он не является, семифредо стоит особняком в обширном семействе джелато (gelato). Благодаря своему составу семифредо не замерзает в морозильнике, а остается мягким и нежным😋 #семифредо #малина #мороженое #десерт #июль

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide» >

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

1. 2 яйца

2. 250 мл жирных сливок

3. 30 гр сахара

4. 1 ч.л ванильного сахара

5. 70 гр апельсиновых цукатов

6. 50 гр фисташек

7. 200 гр малины

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Эльвира Маннанова и другие отреагировали

Cooksnaps

Автор

Ирина Поликарпова ✈ @irina_poli

17 июля 2022, 17:03

Еще больше рецептов от автора

Салат «Паутинка»

Греческий «Кубите»

Салат «Варежка»

Запеченное филе горбуши

Meyer Lemon Semifreddo с рецептом летних ягод

Пропустить до основного содержания

Ингредиенты

8–10 порций

1

/2 стакана нарезанных миндаль, жареные

1

3/4 чашки. 1

1/4 чашки плюс 2 столовые ложки сахара

7

крупные яичные желтки

1

/2 чашки свежевыжатого лимонного сока Мейера или обычного лимонного сока

1

столовая ложка натертого на мелкой терке лимона плюс 2 чайные ложки натертого на мелкой терке лимона

обычная цедра лимона

1

/4 Teaspoon Salt

4

чашки Смешанных свежих ягод (такие как малина, ежевика, черника и квартальная клубника с корпусом)

Lize

1. Шаг 1

   LISE

   1. Шаг 1

      . с полиэтиленовой пленкой, оставляя большой выступ. Равномерно посыпьте миндальными лепестками дно формы. Используя электрический миксер, взбейте сливки в большой миске до образования мягких пиков. Охладите взбитые сливки, делая заварной крем.

      Шаг 2

      Взбейте 1 1/4 стакана сахара, яичные желтки, лимонный сок, лимонную цедру и соль в большой металлической миске, чтобы смешать. Установите миску над большой кастрюлей с кипящей водой и постоянно взбивайте, пока желтковая смесь не станет густой и воздушной, а термометр мгновенного считывания, вставленный в смесь, не зарегистрирует 170 ° F, около 4 минут. Снимите миску с кипящей воды. Используя электрический миксер, взбивайте смесь, пока она не остынет, не станет густой и не удвоится в объеме, около 6 минут. Вмешайте охлажденные взбитые сливки. Переложите смесь в подготовленную форму для хлеба и разровняйте верх. Слегка постучите формой по рабочей поверхности, чтобы удалить воздушные карманы. Сложите выступ полиэтиленовой пленки сверху, чтобы закрыть. Заморозьте семифреддо до твердого состояния, по крайней мере, на 8 часов или на ночь. СДЕЛАТЬ ЗАРАНЕЕ Семифреддо можно приготовить за 3 дня. Держите в замороженном виде.

      Шаг 3

      Аккуратно смешайте все ягоды и оставшиеся 2 столовые ложки сахара в большой миске. DO AHEAD Можно сделать за 3 часа вперед. Накройте и охладите.

      Шаг 4

      Разверните полиэтиленовую пленку с верхней части семифреддо и переверните десерт на блюдо; снимите полиэтиленовую пленку. Окуните тяжелый большой нож в горячую воду; нарежьте семифреддо поперек ломтиками толщиной 1 дюйм. Переложить на тарелки; ложку ягод вместе и служить.

   Войти или Подписаться
   , чтобы оставить оценку или отзыв

   Как бы вы оценили Meyer Lemon Semifreddo с летними ягодами?

   Оставить отзыв

   Отзывы (10)

   Вернуться к началуTriangle

   • Это стало постоянным в моем репертуаре пустыни. Это просто, вкусно и как раз то, что нужно для легкого десерта.

     • Рут

     • 07.12.2021

   • Легкий, мясистый, очень ароматный. Подавали на недавнем званом обеде, и все были в восторге. Были лимоны Мейера на жестком. Не могу поручиться за результаты с обычными лимонами.

     • Аноним

     • Хантсвилл, Алабама

     • 27.09.2021

   • Один из наших десертов. Просто, вкусно и никаких доработок не требуется.

     • Anonymous

     • Denver, CO

     • 12/24/2019

   Explore Bon AppétitFrozen DessertDessertItalianEuropeanStrawberryBerryFruitAlmondNutMeyer LemonLemonCitrusRaspberryBlackberryBlueberrySummerGluten-Free

   Еще от BA

   Малиновый шоколад Semifreddo | Wholesome Patisserie

   Опубликовано: 28 июля 2022 г. · Изменено: 30 ноября 2022 г. Саманта

   Делиться заботой!

   1.1К акции

   • Поделиться
   • Твит
   Перейти к рецепту Перейти к видео

   Этот шоколадно-малиновый семифреддо — это сливочный и вкусный полузамороженный кремовый торт идеальный праздничный десерт служить для группы.

   Десерты для праздничного сезона, такие как мой

   Рождественский венок Павлова и Шоколадный венок с коньячным кремом , чудесно праздничны и декоративны для подачи.

   Отмечаете ли вы праздники под теплым солнцем или под зимним снегом, этот рождественский полуфреддо понравится всем.

   Он имеет кремовую текстуру, прослоенную растопленным темным шоколадом, наполненную малиной и свежей вишней для подачи.

   Содержание
   • 🍦 Почему вам понравится этот рецепт
   • 🎂 Что такое Семифреддо?
   • 📋 Примечания к ингредиентам и замены
   • 🍫 Как приготовить малиновое и шоколадное семифреддо
   • 💭 Советы по успеху рецепта
   • ⏲️ Инструкции по хранению
   • 💬 Часто задаваемые вопросы о рецептах
   • 🥄 Похожие рецепты
   • Карта рецептов
   • отзывов

   🍦 Почему вам понравится этот рецепт

   • Идеальный праздничный и праздничный десерт.
   • Обслуживает 6-10 человек.
   • До 10 ингредиентов.
   • Полузамороженный десерт.
   • Мягкая и легкая текстура мороженого.
   • Слои темного шоколада .
   • Разрыв с сладкой малиной.

   🎂 Что такое Семифреддо?

   Семифреддо — замороженный десерт , приготовленный из яичных желтков , цельного яйца, сахара и сливок. Это похоже на мороженое , но имеет более легкую текстуру , похожую на замороженный мусс.

   Это мягкое и пушистое , потому что в этом рецепте довольно много взбивания. С изобилием малины на и слоями твердого темного шоколада , семифреддо делает прекрасным праздничным десертом.

   Это семифреддо можно подавать во время праздников с праздничной добавкой свежей вишни. С сочной текстурой семифреддо, малиной повсюду и слоями застывшего растопленного темного шоколада, этот десерт, несомненно, впечатлит и удовлетворит всех.

   📋 Примечания к ингредиентам и замены

   • Яичные желтки в качестве основы для мороженого вместе с целым яйцом.
   • Цельное яйцо работает с яичными желтками и придает дополнительную стабильность и структуру.
   • Экстракт стручков ванили для ароматизации.
   • Сахарная пудра является подсластителем, а также придает структуру. Вы можете использовать либо золотую, либо белую сахарную пудру.
   • Сгущенные/густые сливки , взбитые и являющиеся основой семифреддо. Я не пробовала этот рецепт с кокосовым кремом.
   • Малина для великолепного вкуса малины. Используйте свежий или замороженный. Если вы используете замороженные, не размораживайте их перед добавлением в смесь, они слишком сильно просочятся сквозь тесто. Вам нужен мраморный эффект.
   • Темный шоколад — это два твердых/хрустящих слоя внутри семифреддо. В качестве альтернативы попробуйте использовать молочный или белый шоколад.
   • Свежая вишня в качестве топпинга и украшения, ням!
   • Чистая глазурь/сахарная пудра для посыпки вишни.

   🍫 Как приготовить Семифреддо с малиной и шоколадом

   1) Подготовьте маленькую или среднюю кастрюлю и наполовину наполните ее водой, доведите до кипения. Тем временем в большую жаропрочную миску добавьте яичные желтки, цельное яйцо, ваниль и сахар.

   2) Когда вода закипит, поставьте миску с яичной смесью в кастрюлю так, чтобы дно миски не касалось воды.

   3) Используя ручной электрический взбиватель, взбивайте яичную смесь над кипящей водой в течение 5 минут, пока смесь не станет густой и бледной, это может произойти быстро, поэтому следите за смесью и при необходимости соскребайте со стенок. . Когда смесь станет густой и бледной, снимите ее с огня и отставьте в сторону.

   4) В отдельную миску добавьте загустевшие сливки и с помощью ручного электрического миксера взбейте сливки до устойчивых пиков. Выложите половину взбитых сливок в густую яичную смесь и аккуратно перемешайте до однородности. Добавьте оставшиеся сливки и перемешайте, пока они не смешаются.

   5) Добавьте малину и перемешайте, чтобы получился эффект малинового завитка. Отложите.

   6) Растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновой печи до получения однородной массы.

   7) Налейте ⅓ сливочной смеси в форму, выстланную бумагой. Полить половиной растопленного шоколада. Вылейте еще ⅓ смеси в форму поверх шоколада. Полить оставшимся шоколадом. Влейте оставшуюся сливочную смесь и разровняйте верх.

   8) Сложите излишки пищевой пленки с боков, чтобы закрыть полуфреддо, или накройте новой пищевой пленкой. Поставить в морозилку на 6-8 часов, а лучше на ночь.

   9) Семифредо не будет полностью твердым, он застынет, как замороженный мусс. В зависимости от мощности вашего морозильника будет зависеть, насколько твердым получится ваше семифреддо.

   10) Перед подачей снимите семифреддо, сняв верхнюю пищевую пленку. Аккуратно перевернуть форму вверх дном и поставить на сервировочное блюдо. Поднимите кастрюлю, чтобы семифреддо выскочил. Полностью снимите пищевую пленку.

   11) Сверху украсьте свежей вишней и посыпьте просеянной сахарной пудрой. Нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!

   12) Хранить в герметичном контейнере в морозильной камере в течение 1 недели.

   💭 Советы по успешному приготовлению

   • Когда вы создаете пароварку, убедитесь, что основание чаши для смешивания сверху не касается воды в кастрюле внизу. Если это произойдет, это вызовет прямое нагревание и может сжечь смесь внутри чаши.
   • Малину можно использовать как свежую, так и замороженную. Если вы используете замороженную малину , есть нет необходимости размораживать их перед добавлением в смесь. Если вы разморозите их , они выпустят слишком много сока и когда вы смешаете его, он вытечет и создаст полностью красно-розовую смесь. Вместо этого вы хотите использовать мраморный эффект.

   ⏲️ Инструкции по хранению

   • Хранить в герметичном контейнере в морозильной камере от 1 недели до 10 дней.
   • Опередить , следуя рецепту, как указано, затем, когда он будет готов, выньте его из банки, переверните в герметичный контейнер и храните в морозильной камере до 5 дней перед подачей на стол.

   💬 Часто задаваемые вопросы о рецептах

   В чем разница между семифреддо и мороженым?

   Semifreddo похож на замороженный мусс , что делает его более легким и воздушным по текстуре по сравнению с мороженым . Семифреддо тоже не взбивается как мороженое.

   Можно ли приготовить семифреддо заранее?

   Да. Приготовьте это семифреддо заранее, либо за день до подачи, либо за 5 дней до подачи . Держите его плотно завернутым в пластиковую пищевую пленку в морозильной камере, пока не будете готовы к подаче.

   Если вам понравился этот рецепт, подумайте о том, чтобы оставить ⭐️ звездный рейтинг и оставить комментарий ниже. Я люблю слышать, что вы думаете, и это очень ценится. Спасибо! Ваш электронный адрес не будет опубликован. Сэм х

   Карта рецептов

   Шоколадно-малиновый семифредо

   Саманта

   Этот шоколадно-малиновый семифредо — сливочный и вкусный полузамороженный кремовый торт — идеальный праздничный десерт для компании.

   5 Из 6 голосов

   Время подготовки 25 минут

   Время приготовления 8 мин

   Всего времени 33 мин

   Десерт курса

   Сервины 8 Серв

   Калории 3150 ккал

   • ▢ 3 Большие яичные йолки 9000 3
     • ▢ 3 Большие яйца 9000 9. 0060
     • ▢ 1 большое целое яйцо
     • ▢ 2 чайные ложки экстракта ванильных бобов
     • ▢ ¾ чашки сахарной пудры
     • ▢ 400 мл густых сливок
     • ▢ 1 чашка свежей или замороженной малины, если не 9060 9000
     • ▢ 150 г темного шоколада без добавок, растопленного

     Топпинги

     • ▢ ½ стакана свежей вишни
     • ▢ 1 столовая ложка сахарной пудры для посыпки
   • x 23 см) прямоугольная форма для выпечки хлеба с 2 слоями пищевой пленки, что позволяет дополнительной пищевой пленке свисать по бокам. Отложите.

   • Подготовьте небольшую или среднюю кастрюлю, наполните ее наполовину водой и доведите до кипения.

   • Тем временем в большую термостойкую миску добавьте яичные желтки, цельное яйцо, ваниль и сахар.

   • Когда вода закипит, поставьте миску с яичной смесью в кастрюлю так, чтобы дно миски не касалось воды.

   • Используя ручной электрический взбиватель, взбивайте яичную смесь над кипящей водой в течение 5 минут, пока смесь не станет густой и бледной, это может произойти быстро, поэтому следите за смесью и при необходимости соскребайте со стенок. .

   • Когда смесь загустеет и побелеет, снимите ее с огня и отставьте в сторону.

   • В отдельную миску добавьте загустевшие сливки и с помощью ручного электрического венчика взбейте сливки до устойчивых пиков.

   • Выложите половину взбитых сливок в густую яичную смесь и аккуратно перемешайте до однородности. Добавьте оставшиеся сливки и перемешайте, пока они не смешаются. №

   • Добавьте малину и перемешайте, чтобы получился эффект малинового завитка. Отложите.

   • Растопите темный шоколад на водяной бане или в микроволновой печи до получения однородной массы.

   • Вылейте ⅓ сливочной смеси в форму, выстланную бумагой.

   • Полить половину растопленного шоколада.

   • Вылейте еще ⅓ смеси в форму поверх шоколада.

   • Полейте оставшимся растопленным шоколадом.

   • Вылейте оставшуюся сливочную смесь и разровняйте верх.

   • Сложите лишнюю пищевую пленку с боков, чтобы накрыть полуфреддо, или накройте новой пищевой пленкой.

   • Поместите в морозильную камеру на 6-8 часов, а лучше на ночь.

   • Семифреддо не будет полностью твердым, он застынет, как замороженный мусс. В зависимости от мощности вашего морозильника будет зависеть, насколько твердым получится ваше семифреддо.

   • Перед подачей снимите семифреддо, сняв верхнюю пищевую пленку. Аккуратно переверните, перевернув сковороду вверх дном и выложив на сервировочное блюдо. Поднимите кастрюлю, чтобы семифреддо выскочил. Полностью снимите пищевую пленку.

   • Сверху украсьте свежей вишней и посыпьте просеянной сахарной пудрой.

   • Нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!

   • Если ваше полуфреддо слишком твердое, чтобы его можно было разрезать, оставьте его при комнатной температуре на 5-10 минут, пока оно не станет более мягким.