Как мариновать капусту? | Интересные факты

Квашеная капуста – отличная и полезная закуска во все времена. У каждой хозяйки обязательно найдется фирменный рецепт приготовления заготовки на зиму. Если хочется как можно быстрее попробовать любимое кушанье, тогда лучше мариновать капусту.

Как мариновать капусту?

Польза этого овоща для организма человека неоценима. Диетологи утверждают, что всего в 100 гр. кислого продукта содержится около 20 мг витамина С, который благотворно действует на иммунную систему и препятствует преждевременному старению.

Квашеная капуста, если хранить ее по всем правилам, сохраняет свою витаминную активность до 8 месяцев.

Кроме того, она еще и очень низкокалорийна. Пищевая ценность овоща, приготовленного таким образом, даже меньше, чем в свежем продукте – на 100 гр всего 19 ккал.

Конечно, маринованная капуста не сравнится с квашеной по количеству полезных веществ, но по вкусовым качествам и быстроте приготовления может стать серьезным соперником.

Рецептов приготовления как маринованной, так и квашеной капусты – множество. Для улучшения вкуса, хозяйки добавляют ягоды брусники, клюквы, яблоки, лавровый лист, различные виды перца, кориандр, имбирь и другие приправы.

Маринованная капуста украсит любой стол

Рецепты маринованной капусты

Мариновать капусту на зиму можно разных сортов: красно – и белокочанную, а также цветную. Для такого способа заготовки подходят кочаны любого размера. Предлагаем несколько интересных рецептов маринования полезного овоща.

«По-грузински»

На 1 кг капусты (белокочанной) потребуется:

свекла – 200 – 250 г;

чеснок – 7 зубков;

сельдерей – 200г;

соль – 1 ч.л.

по 100 г зелени петрушки, укропа, эстрагона, чабреца, мяты.

Для маринада:

Вода -0,5 л;

Соль – 30 г;

Столовый (Винный) уксус – 0,5 л

Овощ разрезают на небольшие части, заливают кипятком и варят около 2-х мин. Свеклу нарезают любым способом (кружочками, полукольцами, полосами или фигурно). В отдельную кастрюлю складывают все травы, соль, чеснок, заливают водой и доводят до кипения.

В стеклянную тару перекладывают слоями капусту с пряностями и свеклой, заливают охлажденным маринадом. Прикрыть полиэтиленовыми крышками или марлей, оставить в тепле на 2 — 3 дня, потом вынести на холод.

Цветная капуста

Маринад на 10 л воды:

Соль – 600 г;

Сахар – 600 г;

Эссенция уксусная – 180 мл.

Разобрать кочан на небольшие соцветия и бланшировать в слегка соленой воде (на 1 л воды 1 ст.л. крупной соли) несколько минут. Уложить в подготовленную тару, добавить специи.

Отдельно приготовить рассол и сразу залить капусту. Банки стерилизовать 5-8 мин.

Маринуем капусту быстро

Приготовить маринованную капусту можно всего за несколько часов. Остроту и приятный кисловатый вкус придаст овощу правильный маринад.

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

уксусная эссенция – 25- 30 мл или 250 мл уксуса;

соль –15-20 г;

вода – 1 литр;

сахар – 60-75 г;

масло растительное – 50 мл;

специи

Если вы не сторонник столового уксуса, его всегда можно заменить яблочным или винным. Хотите вообще обойтись без этого продукта? Возьмите лимонный сок или несколько таблеток аспирина.

Рассол варят в течение 3-5 мин. (уксус добавляют в самый последний момент) и заливают нашинкованную капусту. На следующий день можно наслаждаться любимым кушаньем.

Квашеная капуста в домашних условиях

Рецепты квашеной капусты

Для квашения подходят плотные кочаны среднего размера поздних или среднепоздних сортов. Рецептов существует множество, но самым популярным остается классический метод приготовления.

С капусты снимают примятые и подгнившие листья, промывают под проточной водой, разрезают на 2- 4 части и мелко шинкуют. Отдельно нарезают или натирают на терке морковь. Нашинкованные овощи перетирают с солью и плотно набивают банки практически до горлышка. По мере приготовления капуста будет выделять сок, поэтому посуду необходимо поставить в поддон. Каждый день ее следует протыкать деревянными шпажками или обычным ножом. Это делается для того, чтобы не допустить горечи.

Квасить капусту в больших количествах лучше в деревянной бочке, но для недолгого хранения подойдет эмалированная кастрюля.

При подаче ее поливают растительным маслом и отличная закуска готова.

Маринуем капусту по-грузински со свёклой рецепт быстрого приготовления + фото

Колонка Елены Гавриловой

«Домашние заготовки из плодов и ягод»
Выпуск 42.

Когда-то очень давно пробовала в гостях необыкновенно вкусную маринованную капусту по-грузински. До сих пор помню тот незабываемый вкус. Неожиданно для себя отыскала в интернете рецепт её приготовления. Попробовала — получилось не хуже.

Оказалось, что приготовить такую наивкуснейшую капусту можно быстро и совсем не сложно. Делюсь с вами, как мариновать капусту по-грузински. Иногда её ещё называют капустой по-гурийски.

Итак, с пошаговыми фото легко справиться с её приготовлением.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста средних размеров — примерно весом 2 кг;
• свёкла — 1 корнеплод большого размера;
• чеснок — 2 средние головки;
• зелень укропа и петрушки — по одному пучку;
• острый стручковый перец — 2 стручка, или 1 чайная ложка острого красного перца.

Маринад на 1 литр воды:

• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 3 столовые ложки;
• уксус 9 % — 100 г;
• лавровый лист — 3-4 штуки;
• чёрный и душистый перцы горошком — по вкусу.

Рецепт приготовления

01. Берём белокочанную капусту средних размеров, весом приблизительно около двух килограммов. Сорт капусты должен обязательно предназначаться для квашения, быть плотным. Как правило, я покупаю белокочанную капусту сорта «Слава», которая идеально подходит для таких целей. Снимаем верхние листы, не выбрасываем их, а откладываем. Они обязательно нам пригодятся.

02. Разрезам капусту по кочерыжке на 8 одинаковых частей (сначала пополам, а потом половинки ещё на две части, и четвертинки тоже).

03. Лишнюю часть кочерыжки можно осторожно срезать таким образом, чтобы сама капуста не рассыпалась на листья.

04. Чеснок нарезаем на мелкие кусочки для того, чтобы капуста пропиталась его ароматами. Кстати, если вы хотите, чтобы одновременно получился маринованный чеснок, то положите его в ёмкость с капустой цельными головками.

05. Довольно крупную свеклу нарезаем полукольцами. При выборе свёклы надо обратить внимание на её сахаристость и цвет. Чем она будет ярче, тем лучше.

06. Острый стручковый перец режем тонкими кружочками. Перчик также можно порезать вдоль, тогда на тарелке он будет смотреться отдельным ингредиентом в добавление к капусте.

07. Укладываем куски капусты в ёмкость, которая должна быть достаточно вместительной. На дно обязательно кладём несколько кусочков свёклы, чтобы капуста окрашивалась и снизу.

08. Далее между кусками белокочанной капусты равномерно выкладываем свёклу, чеснок, острый перец и веточки зелени. Если ёмкость глубокая и высокая, то капусту можно выложить в два слоя. Верхний слой также обязательно должен быть свекольным.

09. Теперь займёмся маринадом. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, растворяем в ней соль и сахар. Кладём специи и ставим на огонь, ждём закипания. После закипания маринад необходимо варить 2-3 минуты. Потом влить уксус и опять довести до кипения. Всё – маринад готов.

10. Заливаем ёмкость с капустой кипящим маринадом.

11. Капусту с маринадом прикрываем капустными листьями, от которых мы её освободили в самом начале.

12. На листья капусты кладем тарелку и сверху ставим груз. У меня в данном случае двухлитровая банка, наполненная водой. В таком виде оставляем капусту на одни сутки в условиях комнатной температуры. За это время капуста даст ещё собственный сок, и количество жидкости увеличится. Затем переставляем маринованную капусту в холодильник.

Маринованная капуста по-грузински будет готова через 3-5 дней. Для удобства, я перекладываю её в контейнеры или стеклянные банки, чтобы удобнее хранить в холодильнике.

Правда, хранить долго не приходится, потому что она быстро «улетает». Практически зимой теперь делаю такую маринованную капусту по-гурийски каждые 2-3 недели.

Она — прекрасная закуска, дополнение к мясным блюдам и просто украшение стола. Свёкла, кстати, тоже становится очень вкусной в этом маринаде. Остроту маринада можно регулировать, добавляя и сокращая наличие острого стручкового перца. Как видите, приготовить такую капусту совсем легко и быстро.

На столе она смотрится очень красиво, приобретая свекольный цвет. К тому же она остаётся хрустящей. Попробуйте разнообразить свой стол солений на зиму. Рецепт приготовления белокочанной капусты по-грузински станет одним из ваших любимых. В этом я совсем не сомневаюсь. Приятного аппетита!

Соленая маринованная капуста | Маринованная слива

Вы можете добиться хрустящего маринованного совершенства дома за час. Не нужно кипятить сложный рассол на плите или ждать брожения днями. Для этого рецепта маринованной капусты по-японски вам понадобится всего два ингредиента. Идеально в качестве гарнира или с тарелкой белого риса!

Быстрый рецепт маринованной капусты

Это простой вариант одного из маминых маринованных рецептов. И хотя многие японские соленья требуют таких вещей, как соевый соус, саке, мисо, конбу и имбирь, для этого рецепта маринованной капусты требуется всего два ингредиента и пять минут времени на подготовку.

Японские соленья называются tsukemono (буквальный перевод: «маринованное»). И в отличие от большинства западных рецептов солений, в японских солениях не используется уксусный рассол. Вместо этого вы будете полагаться на соль и контейнер для приложения давления вниз во время процесса травления.

Хотя я обычно придерживаюсь традиционных взглядов, когда дело доходит до маринованной капусты моей мамы (то есть гарнира из рассыпчатого японского риса, блюда с соевым соусом и нескольких полосок поджаренных нори), эти маринады подходят почти ко всему, что вы бы предпочли. как добавить пикантный хруст к.

Они очень вкусны для бутербродов, гамбургеров, роллов и рисовых тарелок. И я даже однажды использовала эту маринованную капусту на тако с креветками. Вердикт: ммм.

Ингредиенты для маринованной капусты

Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт.

• Капуста Напа: Эта пекинская капуста (называемая в Японии hakusai ) имеет продолговатую форму с листьями с прожилками, нежно текстурированными на кончиках, и более гладкими, толстыми и хрустящими ближе к стеблю. Именно эта многогранная текстура делает пекинскую капусту идеальным овощем для быстрого засола. Я предпочитаю ее краснокочанной или обычной капусте, хотя обе являются достойными заменителями.
• Соль: Для этой маринованной пекинской капусты я использую всего одну чайную ложку крупной морской соли. Соль не только придает пикантный вкус капусте, она слегка сохраняет ее и быстро убивает бактерии, вызывающие порчу продуктов. Хотя вы также можете использовать кошерную соль, держитесь подальше от йодированной соли. Йодированная соль обычно вызывает преждевременное потемнение солений.

И все. Каждый раз, когда я взбиваю этот быстрый рассол соленой капусты, я немного шокирован тем, что так мало ингредиентов (и так мало времени) дает восхитительный, ароматный результат.

На самом деле, когда я в последний раз готовила эту маринованную капусту, Бен был на кухне и спрашивал, может ли он принести мне перец, пару лавровых листьев, чеснок или любые специи, которые могут мне понадобиться. Хотя я понимал, почему он мог подумать, что мне нужны эти вещи, я подумал: «Нет. «

Подумайте о контейнере для травления

Я твердо придерживаюсь принципа «используй то, что есть под рукой», когда дело доходит до большинства дел на кухне. И хотя я тянусь к своему огурцу, когда готовлю маринованную капусту, он вам совершенно не нужен. Вы можете использовать герметичный пакет для хранения продуктов.

Видите ли, при быстром рассоле лучше удалить как можно больше воздуха, чтобы ускорить реакцию пекинской капусты на соль.

• У соленовщика есть пластиковая тарелка, которую можно завинтить , чтобы листья соленой капусты были плотно сложены вместе.
• Аналогичный эффект можно легко создать с помощью многоразового мешка для хранения продуктов . Просто сложите соленые листья вместе, выпустите воздух и запечатайте.

Однако из-за необходимости удаления лишнего воздуха (и упаковки листьев вместе) я бы не рекомендовал использовать что-то вроде стеклянной банки. Банки отлично подходят для маринования овощей в жидком рассоле, но не идеальны для этого рецепта быстрой засолки маринованной капусты.

Как приготовить маринованную капусту

1. Сначала соберите все кухонные инструменты и ингредиенты.
2. Затем положите промытую и нарезанную капусту в большую миску и посыпьте сверху морской солью.
3. Затем перемешайте и помассируйте листья, чтобы они все были равномерно покрыты солью.
4. Если у вас есть рассольник : переложите соленую капусту в рассольник. Закройте крышку и крутите, пока листья не будут плотно сложены. Охладить и мариновать от 1 до 3 часов
5. Если у вас нет соленовщика , подойдет пластиковый пакет для хранения продуктов. Поместите соленые листья капусты в полиэтиленовый пакет и удалите как можно больше воздуха. Закройте пакет и поставьте в холодильник на 1-3 часа.
6. Слейте лишнюю жидкость для травления, которая естественным образом накапливается, и подавайте. Примечание: если маринованные огурцы кажутся вам слишком солеными, просто положите листья в сито и промойте небольшим количеством воды. Снова хорошо слить и подавать.

Сколько хранится маринованная капуста?

Соленые огурцы обычно считаются консервами. Однако эта маринованная капуста не может храниться вечно, как банка квашеной капусты. Несмотря на это, у него есть приличный срок годности.

• Вы можете хранить эти соленья в герметичной банке или герметичном контейнере в холодильнике до 10 дней.

Тем не менее, у меня они долго не задерживаются. Мы едим их довольно быстро!

Что подавать с соленой маринованной капустой

Как я уже говорил, я большой любитель японской кухни цукэмоно с гарниром из белого риса.

• Прочтите мой пост о том, как приготовить идеальный японский рис в рисоварке или на плите

Но эта маринованная капуста станет идеальным очищающим вкус гарниром для любого количества японских рецептов. Вот несколько фаворитов читателей:

• Соленый лосось по-японски (шиодзакэ)
• Зару соба (холодная лапша соба) ざるそば
• Натто

А вы? Какой твой любимый способ есть огурцы? Дайте мне знать о ваших любимых комбинациях в комментариях!

Тарелка с венчиком хризантемы и чаша с четырьмя лепестками, использованные на изображениях, изготовлены в Musubi Kiln.
Musubi Kiln — это интернет-магазин, специализирующийся на высококачественной японской посуде и столовой посуде ручной работы. Каждое изделие изготавливается японскими мастерами по традиционным технологиям, которые передаются из поколения в поколение.
Скидка 10% на покупку при использовании кода CAROLINE при оформлении заказа.

Другие вкусные и простые рецепты солений

Вам понравилось рецепт маринованной капусты ? Есть ли изменения, которые вы внесли, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

Версия для печати

color h3-transform.text-transform»> Соленая маринованная капуста

Этот простой и увлекательный рецепт маринованной капусты требует всего 5 минут на приготовление. И они готовы к употреблению через час!

• Автор: Кэролайн Фелпс
• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 1 час пассивного времени
• Общее время: 1 час 5 минут
• Выход: около 1 стакана 1x
• Категория: Соленья
• Метод: травление
• color»> Кухня: Японская
• Диета: Низкокалорийная

• 200 г листьев пекинской капусты, нарезанных на кусочки
• 1 чайная ложка крупной морской соли

1. Положите нарезанную капусту в миску и посыпьте сверху солью.
2. Помассируйте листья, подбрасывая их, чтобы они равномерно покрылись солью.
3. Переложите капусту и соль в соленоварку и закройте крышку, переворачивая, пока листья не будут плотно прижаты друг к другу. Охладить и мариновать от 1 до 3 часов.
4. Если у вас нет соленья, поместите капусту и соль в пластиковый пакет, удалите из пакета как можно больше воздуха и запечатайте. Охладить и мариновать от 1 до 3 часов.
5. Слейте лишнюю воду и подавайте. Если капуста кажется вам слишком соленой, положите листья в сито и промойте небольшим количеством воды. Хорошо слейте и подавайте.

color h4-transform.text-transform»> Примечания

Хранение маринованной капусты : Поместите маринованные огурцы в банку или герметичный контейнер для хранения и поставьте в холодильник на срок до 10 дней.

Питание

• Размер порции: Около 1/2 чашки
• Калорий: 10
• Сахар: 0 г
• Натрий: 1102 мг
• Жир: 0 г
• Насыщенные жиры: 0 г
• Ненасыщенные жиры: 0 г
• color»> Трансжиры: 0 г
• Углеводы: 1,7 г
• Волокно: 0 г
• Белок: 0,8 г
• Холестерин: 0 мг

Ключевые слова: отсумами, гарнир

Пробовали ли вы этот рецепт?

Я хочу видеть! Подпишитесь на маринованную сливу в Instagram, сделайте снимок и отметьте его #pickledplum. Я люблю знать, что вы делаете!

Карта рецептов на

Рецепт маринованной капусты по-японски

«Отличный летний салат с интересным вкусом. »

Скачать

Через:

4 часа 10 минут

Ингредиенты:

10

Выходы:

1 большая миска

Количество порций:

6-8

ингредиенты

• ¹ ⁄ ₂ стакана рисового уксуса (можно найти на азиатских рынках)
• 2 ложки восточного кунжутного масла
• 2 ложки соевого соуса
• 1 ложка свежего имбиря, очищенного, измельченного
• 1 ложка золотисто-коричневого сахара
• 1 ложка тайского рыбного соуса (не веганский или вегетарианский, его можно найти на азиатских рынках)
• 1 средний огурец, очищенный от семян, нарезанный полосками размером со спичку
• 1 морковь среднего размера, очищенная от семян, нарезанная полосками размером со спичку
• 1 красный болгарский перец, нарезанный полосками размером со спичку
• 4 чашки капусты, тонко нарезанной

направления

• Взбейте первые 6 ингредиентов в средней кастрюле.