Маринованная капуста быстрого приготовления: вкусный рецепт

Бывает так, что нет лишнего времени квасить капусту по всем правилам или невозможно обеспечить ей правильные условия для хранения. В таком случае рекомендую замариновать ее, используя уксус. И всего лишь через сутки у вас будет готова прекрасная маринованная капуста, которая замечательно хранится в холодильнике.

Рецепт очень простой, быстрого приготовления. Капуста маринуется вместе с морковью и луком, получается хрустящей и вкусной, ее можно подать как полноценную закуску или использовать в качестве основы для салатов.

Ингредиенты

• капуста – 2,5 кг
• морковь – 2 шт.
• лук – 1 шт.
• чеснок – 1 головка
• вода – 1 л
• растительное масло – 70-100 мл
• уксус 9% – 60 мл
• соль – 2 ст. л.
• сахар – 2/3 стак.

Приготовление

1. Капусту шинкуем вручную или на подходящей для этого терке-шинковке.
2. Перекладываем капустную массу в таз или большую кастрюлю, всыпаем соль и слегка перетираем все руками. Больших усилий прилагать не нужно, капуста должна остаться хрустящей, поэтому лишь немного прижимаем ее, перемешивая с солью.
3. Лук режем полукольцами, не очень тонкими. Сладкую морковь трем на крупной терке. Отправляем луковые кольца и морковь в кастрюлю с заготовленной капустой и перемешиваем овощную массу.
4. Чеснок мелко режем ножом (не используйте в этом случае чеснокодавилку).
5. Готовим маринад: вливаем в ковшик литр чистой воды и доводим до кипения. Всыпаем сахар, перемешиваем и растворяем все сахарные кристаллики.
6. В слегка остывший (не в кипящий!) маринад отправляем чеснок и уксус.
7. Сразу же, не позволяя чесноку свариться, выливаем маринад в кастрюлю с капустной смесью. Выливаем туда же растительное масло.
8. Всю массу перемешиваем большой ложкой, слегка трамбуем, чтобы маринад оказался сверху капусты. Кладем сверху широкую тарелку и ставим на нее легкий гнет в виде литровой или полулитровой банки, наполненной водой.
9. Оставляем на сутки, спустя это время капуста хорошо промаринуется и полностью раскроет свой вкус. Можно оставить прямо на кухне, комнатный температурный режим хорошо подходит для быстрого маринования.
10. Через сутки закуска будет готова. Для удобства перекладываем маринованную капусту в обычные стеклянные банки и убираем на хранение в холодильник.
11. Такую капусту с морковью можно подавать как салат, по желанию добавив зелень или свежие овощи. Или использовать для приготовления щей, рагу или начинок для пирогов – везде, где обычно применяют квашеную. Маринованная капуста быстрого приготовления подойдет для этих целей ничуть ни хуже!

Распечатать рецепт

Также рекомендуем

• Блюда из овощей

классический рецепт и способы быстрого приготовления с морковью и другими ингредиентами, а также фото блюд, варианты, как их подать

Классический рецепт     Быстрое приготовление из кимчи     Из белокочанного овоща     

Особенности блюда

Вариации в технологии приготовления блюда позволяют из одного, хорошо знакомого продукта, сотворить яства, способные удовлетворить вкус самого притязательного гурмана. От традиционных европейских рецептов корейский способ приготовления отличает обилие специй в составе маринада.

Использование в качестве ингредиентов сладкого и острого перца, соевого соуса, сахара и кориандра позволяют придать блюду яркий характерный вкус и аромат, благодаря чему маринованная капуста по-корейски способна разнообразить не только повседневный обед, но и придать новые оттенки праздничному ужину.

Какой вид овоща выбрать?

Белокочанная капуста – наиболее подходящая замена пекинке, она лишь незначительно отличается в приготовленном виде от оригинала по вкусу и внешнему виду.

Краснокочанный сорт содержит меньше сока, а приготовленное из него блюдо отличается от классического по цвету. В остальном, краснокочанная капуста может стать полноправной заменой кимчи. Если использовать брокколи или цветную капусту, то получится вкусное, но совсем иное блюдо.

Польза и вред блюда

Польза

Маринованная по-корейски капуста – это диетический продукт, обладающий малой калорийностью – 56 ккал на 100 грамм (содержит 1,1 г белка, 5,5 г углеводов, 3,6 г жира), являющийся кладезем витаминов и микроэлементов. Помимо витаминов – C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9 продукт содержит немалую часть таблицы Менделеева – железо, медь, калий, йод, фтор молибден, фтор, марганец, кальций, фосфор, магний, кобальт, хлор, селен, цинк, хром, натрий.

Присутствующие в маринованной капусте аминокислоты – пектин, каротин, лизин обезвреживают в организме белки чужеродного происхождения. Оказывающий стимулирующее воздействие на обмен веществ организма, продукт рекомендуют при гастритах с пониженной кислотностью, ишемической болезни сердца, при подагре, запорах и болезни почек.

Большое содержание клетчатки способствует снижению уровня холестерина в крови, улучшает перистальтику желудочно-кишечного тракта.

Вред

Высокое содержание клетчатки в продукте может вызвать метеоризм в кишечнике. Компоненты блюда способны спровоцировать аллергическую реакцию. С осторожностью следует употреблять маринованную капусту при гастритах с повышенной кислотностью желудка и повышенном артериальном давлении.

При инфаркте миокарда, поносе, при колитах и энтеритах, почечной недостаточности и заболеваниях щитовидной железы следует исключить овощ из рациона. Соль, содержащаяся в блюде, приводит к задержке жидкости в организме, поэтому опасна при склонности к отекам.

В традиционной корейской кухне используется уксусная эссенция высокой концентрации 70 – 80 %, способная при неаккуратном обращении и передозировке вызвать сильные ожоги и отравление. Необходимо соблюдать технику безопасности при обращении с концентрированными кислотами и щелочами. В предлагаемых ниже рецептах приводится дозировка безопасного столового уксуса, заменяющего уксусную кислоту.

Подробнее о пользе и вреде маринованной капусты можно прочитать тут.

Как замариновать: рецепты с фото

Классический рецепт

Ингредиенты:

• кочан капусты белокочанной или кимчи весом 1,5 – 2 кг.;
• 1,5 – 2 ст. л. крупной соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. измельченного острого перца;
• 1 ст. л. измельченного красного сладкого перца;
• 0,5 ст. л. 70 % уксусной кислоты или 3 ст. л. 9 % столового уксуса;
• при наличии – готовый пакетик специй для моркови или капусты по-корейски 5 гр.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Пекинскую капусту разделяют на отдельные листья, каждый лист разрезают на квадраты 2 на 2 см.
2. Белокочанную капусту разрезают на четвертушки, вырезают черенок, каждую часть делят на четыре, равные по объему, доли.
3. В эмалированную кастрюлю емкостью 3 – 4 литра наливают два литра воды и доводят до кипения.
4. В кипяток добавляют соль, сахар, чеснок, острый и сладкий перец, уксус.
5. При наличии, можно добавить в маринад готовый пакетик специй для капусты или моркови по-корейски, но в этом случае порцию острого перца необходимо уменьшить наполовину.
6. После растворения соли и сахара емкость с маринадом остужают до комнатной температуры.
7. В маринад кладут порезанную капусту, закрывают сверху тарелкой и придавливают гнетом.
8. Оставляют кастрюлю на сутки при комнатной температуре.
9. Через день необходимо поместить емкость в прохладное место, можно в холодильник.
10. Через два – три дня капуста готова.

Более подробно про приготовление маринада для капусты можно узнать в этом материале.

Быстрое приготовление из кимчи

Ингредиенты и пошаговая инструкция быстрого приготовления блюда из кимчи идентичны всем пунктам в рецепте 1 до момента готовности кипящего маринада, которым заливают нарезанный овощ. Остывшая до комнатной температуры корейская капуста готова к употреблению.

Рецепты маринованной капусты быстрого приготовления можно найти тут.

Из белокочанного овоща

Ингредиенты:

• кочан белокочанной капусты весом 1,5 – 2 кг.;
• 1,5 ст. л. крупной поваренной соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. измельченного красного сладкого перца;
• 0,75 ст. л. 70 % уксусной кислоты или 2 ст. л. 9 % столового уксуса;
• при наличии – готовый пакетик специй для моркови или капусты по-корейски 5 гр.;
• острый перец – по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Кочан капусты мелко шинкуют, отделив черенок.
2. Порезанную капусту кладут в эмалированную емкость объемом 3 – 4 литра.
3. Добавив соль и сахар энергично сжимают нашинкованную капусту до обильного выделения сока.
4. Мелко режут чеснок.
5. Добавляют в емкость чеснок, паприку, острый перец, уксус и готовый пакет специй.
6. Ингредиенты тщательно перемешивают двумя вилками. Готово !

О других рецептах маринованной капусты с чесноком и красным перцем можно узнать тут.

Различные вариации

С морковью

• В капусту, маринованную по классическому рецепту, белокочанную или кимчи, для улучшения вкуса, можно добавить красную морковь. На порцию 1,5 – 2 кг основного продукта кладут 0,5 кг моркови.
  1. Корнеплоды разрезают пластинами по всей длине, 2 – 3 мм толщиной и 2 – 3 см шириной.
  2. Овощ добавляют к капусте перед заливкой маринада.
• В блюдо быстрого приготовления из белокочанной капусты добавляют отдельно приготовленную морковь, как ее называют корейцы, «морковчу».
  1. Красную морковь (0,5 кг) шинкуют на специальной терке или мелко режут по всей длине. Должны получиться ломтики длиной 5 – 7 см, в сечении 1,5 на 1,5 мм.
  2. На сковороде разогревают растительное масло (50 мл).
  3. Добавляют в масло мелко нарезанный чеснок (4 зубчика) и слегка обжаривают.
  4. Добавляют морковь, соль (0,5 ч. л.) и обжаривают на сильном огне, непрерывно перемешивая 20 секунд. Морковь должна остаться жесткой, слегка подвяленной.
  5. Быстро выкладывают содержимое сковороды в нашинкованную капусту и, пока морковь горячая, все перемешивают.

Чеснок кладется только в морковь, в капусту не добавляется.

Больше рецептов маринованной капусты с морковью можно найти тут.

На зиму

1. Для заготовки на зиму маринованной капусты по-корейски, нарезанный овощ раскладывают по стерилизованным на пару литровым банкам, оставляя до края емкости 1,5 – 2 см.
2. Заливают в банки горячий маринад.

Более подробно про маринованную капусту с горячим маринадом можно узнать тут, а о мариновании капусты в банке читайте в этом материале.

При хранении в холодильнике, достаточно закрыть каждую банку полиэтиленовой крышкой. Чтобы под крышкой не образовывалась плесень, достаточно поверх маринада налить 0,5 – 1 см растительного масла.

Срок хранения в холодильнике – в пределах 3 месяцев.

С кориандром

Использование зерен кориандра в целом или измельченном виде весьма характерно для этнической кухни стран Дальнего Востока. Благодаря добавлению специи, блюдо приобретает неповторимый «корейский» вкус и аромат.

1. В классическом варианте приготовления блюда, чайную ложку измельченных или целых зерен кориандра кладут в маринад в процессе его приготовления. (Кочан весом 1,5 – 2 кг).
2. Чайную ложку зерен кориандра, вместе с солью и сахаром, добавляют в блюдо быстрого приготовления маринованной капусты по-корейски. (Кочан весом 1,5 – 2 кг).
3. Когда готовят «морковчу», чайную ложку кориандра обжаривают вместе с чесноком в масле. (0,5 кг красной моркови).

Варианты подачи

Маринованную капусту по-корейски подают в холодном виде, сервируя в салатницы как отдельное блюдо, украшая листьями зелени укропа, кориандра (кинзы) или майорана. Отдельно подается соевый соус и острая приправа.

Справка: Использование соевого соуса, обладающего соленым вкусом, позволяет снизить потребление соли и придать вкусу блюда пикантность. Но соевый соус имеет ряд медицинских противопоказаний, а его вкус непривычен для потребителя, воспитанного на блюдах европейской кухни. Заменять ли соль на соевый соус? Выбор зависит от индивидуальных вкусовых пристрастий и состояния здоровья.

В Корее принято принимать пищу в большом семейном кругу дома или в кафе, в компании друзей. На стол подается одновременно большое количество соусов и салатов небольшими порциями, общими для всех, которые, согласно индивидуальному предпочтению каждый участник трапезы добавляет к своему, отдельно заказанному блюду. Среди ассортимента яств свое законное традиционное место занимает маринованная капуста по-корейски.

Быстрый рассол из капусты и моркови

ИНГРЕДИЕНТЫ

• ; полосы
• 3 с Тонко нарезанная капуста
• 1 Морковь; нарезать жульеном
• 2 тб Сахар
• 1 тб Соль
• 1/2 стакана Дистиллированный белый уксус

Порции

ИНСТРУКЦИИ

В 9-дюймовой квадратной форме для выпечки, пригодной для использования в микроволновой печи, смешайте капусту, морковь, 2 чайные ложки соли и 4 стакана воды, накройте смесь пластиковой пленкой, пригодной для использования в микроволновой печи, оставив один угол открытым, и разогрейте его на высокой мощности (100%) в течение 5 минут. Слейте овощи и переложите их в миску со льдом и холодной водой, чтобы остановить приготовление. Слейте овощи, промокните их насухо между несколькими слоями бумажных полотенец и переложите в миску. В небольшой миске смешайте уксус, оставшуюся 1 чайную ложку соли и сахар, пока сахар не растворится, вылейте жидкость на овощи и охладите смесь, время от времени помешивая, в течение 20 минут. Подавайте маринованные овощи с жареным цыпленком или мясом на гриле. Получается около 4 чашек. Гурман 19 мая90

ПРИМЕЧАНИЯ

Редактор предупреждений

Быстрый рассол из капусты и моркови ; полосы 3 c Тонко нарезанная капуста 1 морковь; нарезать жульеном 2 ст л сахара 1 ст.л. соли 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса В 9-дюймовой квадратной форме для выпечки, пригодной для использования в микроволновой печи, смешайте капусту, морковь, 2 чайные ложки соли и 4 стакана воды, накройте смесь пластиковой пленкой, пригодной для использования в микроволновой печи, оставив один угол незакрытым, и поставьте в микроволновую печь при высокой температуре.

мощность (100%) в течение 5 минут. Слейте овощи и переложите их в миску со льдом и холодной водой, чтобы остановить приготовление. Слейте овощи, промокните их насухо между несколькими слоями бумажных полотенец и переложите в миску. В небольшой миске смешайте уксус, оставшуюся 1 чайную ложку соли и сахар, пока сахар не растворится, вылейте жидкость на овощи и охладите смесь, время от времени помешивая, в течение 20 минут. Подавайте маринованные овощи с жареным цыпленком или мясом на гриле. Получается около 4 чашек. Гурман 19 мая90

Питание

Построчный просмотр Nutrition Insights™: узнайте, какие ингредиенты содержат калории/натрий/и т. д.

Размер порции: 1 порция (212 г)
Состав рецепта: 1 порция
Калорий : 358
Калории из жира: 5 (1%)
Количество на порцию		% СН
	Всего жиров 0,6 г	1 %
	Насыщенный жир 0,2 г	1 %
	Мононенасыщенные жиры 0,2 г
	Полиненасыщенный жир 0,2 г
Холестерин 0 мг		0 %
Натрий 10,3 мг		0 %
Калий 230,5 мг		6 %
Всего углеводов 86,7 г		25 %
	Пищевые волокна 4,8 г	19 %
	Сахар, прочее 81,9 г
Белок 2 г		3 %
Источник: База данных по питанию USDA Отказ от ответственности: сведения о пищевой ценности получены из связанных ингредиентов (показаны слева цветными маркерами) и могут быть полными или неполными. Всегда консультируйтесь с лицензированным диетологом или врачом, если у вас есть заболевание, связанное с питанием.

О нашей пищевой ценности

калорий на порцию : 358

Получайте подробную информацию о питании, в том числе информацию о питании по пунктам, чтобы вы могли видеть, откуда берутся калории, углеводы, жиры, натрий и многое другое.

Получите подробные сведения о пищевой ценности любого рецепта

рецепты для употребления сразу и засолки в банках на зиму

Маринованные овощные заготовки — традиционная закуска русской кухни, особенно популярная зимой. В холодное время года организм остро нуждается в витаминах, и квашеная капуста – самое подходящее средство для пополнения запасов. Сегодня мы расскажем вам, как быстро и вкусно замариновать этот овощ.

Содержание артикула

• Капуста маринованная быстрого приготовления с яблочным уксусом
  • В банках на зиму
  • С болгарским перцем
  • С чесноком
• Яблочный уксус рецепт засолки
• Вывод

Маринованные быстрого приготовления Капуста с яблочным уксусом

Этот рецепт — основа для всех последующих. Уксус – незаменимый ингредиент, благодаря которому белокочанная капуста быстро маринуется. Вариации овощей и приправ зависят от вашего вкуса. Хозяйки добавляют клюкву, свеклу и даже кусочки сладких яблок.

Важно! Для засолки используется капуста поздних сортов. Вилки должны быть сочными и твердыми для хрустящей капусты.

Капуста маринуется в яблочном уксусе всего 6 часов.

Ингредиенты:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 100 г яблочного уксуса;
• 250 г подсолнечного масла;
• 700 мл воды;
• 6 ч.л. поваренной соли;
• 100 г сахарного песка;
• 3 средние моркови.

Способ приготовления:

1. Снимите с вилки верхний слой листьев и плодоножки, нарежьте овощ тонкими полосками. Можно использовать специальную шинковку для капусты.
2. Очистите и натрите морковь для корейских блюд.
3. Переложите овощи в большую эмалированную миску и отожмите руками, чтобы получился сок.
4. Приготовить маринад: в кастрюле смешать воду и масло, добавить сахар и соль, вскипятить, в конце добавить уксус.
5. Овощи залить горячим маринадом, накрыть тарелкой, сверху придавить грузом. Маринад должен полностью покрыть капусту.
6. Оставьте овощи мариноваться на шесть часов. Перед подачей охладите в холодильнике.

В банках на зиму

Маринованная белокочанная капуста зимой добавляется в борщи и винегреты, подается с отварным картофелем и запеченным мясом. Такой поворот является профилактикой авитаминоза.

Ингредиенты:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 1 литр воды;
• 50 г поваренной соли;
• 50 г сахарного песка;
• 50 мл яблочного уксуса.

Способ приготовления:

1. Освободите вилки от верхнего слоя листьев, удалите плодоножку и нарежьте овощ тонкими полосками.
2. Очистите и натрите морковь. Снимите с лука шелуху и мелко нарежьте.
3. Простерилизуйте банки и положите в них подготовленные овощи.
4. Возьмите маринад: вскипятите воду, добавьте сахар и соль, влейте уксус.
5. Содержимое банок залить приготовленным маринадом.
6. Банки поставить на балкон или в другое прохладное место на трое суток для засолки.
7. Через трое суток банки поставить на водяную баню на 20 минут для стерилизации, затем закатать.

С болгарским перцем

Маринованная белокочанная капуста с болгарским перцем получается кисло-сладкой на вкус. По этому рецепту она маринуется всего 20 минут. Капуста подходит в качестве закуски к мясу, рыбе и картофелю.

Ингредиенты:

• 1 кг белокочанной капусты;
• 1 крупная морковь;
• 1 головка репчатого или синего лука;
• 4 болгарских перца;
• 100 г подсолнечного масла;
• 150 мл воды;
• 1 ст. л. столовая соль;
• 3,5 ст. л. гранулированый сахар;
• 7 ст. л. яблочный уксус.

Способ приготовления:

1. Удалите с капусты верхние листья, кочерыжку и мелко нашинкуйте.
2. Очистить морковь и натереть на терке. Снимите с лука шелуху и нарежьте его полукольцами. Семена перца и нарезать полосками.
№
3. Поместите овощи в глубокую эмалированную миску — большую кастрюлю или таз.
4. Приготовить маринад: в кастрюлю налить воду и масло, добавить сахар и соль, довести до кипения, влить уксус.
5. Овощи залить горячим маринадом, перемешать, оставить на 15-20 минут. Продукт готов к использованию

С чесноком

Маринованная белокочанная капуста с чесноком получается пикантной, с легкой пикантностью.

Ингредиенты:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 3 средние моркови;
• 2 головки чеснока;
• 1 острый перец чили;
• 1 литр воды;
• 1 ст. подсолнечное масло;
• 1 ст. гранулированый сахар;
• 1 ст. яблочный уксус;
• 2 ст. л. столовая соль;
• 6 горошин душистого перца;
• 4 лавровых листа.

Способ приготовления:

1. Приготовить маринад: в кастрюле вскипятить воду, добавить соль, сахар, перец и лавровый лист. После закипания влить масло, уксус — 2 минуты до готовности. Оставьте маринад остывать.
2. Снимите верхние листья с вилки, удалите плодоножку и мелко нарежьте.
3. Очистить морковь и натереть на терке. Очистите чеснок, разрежьте каждый зубчик пополам. Нарежьте перец кольцами. Чтобы закуска получилась острее и пикантнее, не удаляйте семена из стручкового перца.
4. Банку простерилизовать, плотно утрамбовать в нее овощи, залить остывшим маринадом.
5. Банку закатать стерильной крышкой и поставить на хранение в прохладное место.

Рецепт засолки с яблочным уксусом

Чтобы овощ засолился как можно быстрее, используйте кислоту; Этот рецепт содержит яблочный уксус. Засолка будет готова через сутки.

Ингредиенты :

• 700 г белокочанной капусты;
• 1 средняя морковь;
• 350 мл воды;
• 1 ст. л. столовая соль;
• 1 ч.л. сахарного песка;
• 3 ст.