пошаговые рецепты вкусных картофельных дерунов от А до Я

Картофельные драники или, как по другому их называют, деруны — это очень простое, вкусное и, что немаловажно, весьма бюджетное блюдо!

Это кушанье считается рецептом из белорусской кухни, который впервые был опубликован в популярной кулинарной книге 1830 года, хотя изначально рецепт оладьев из картошки пришёл к нам из немецкой кухни. Сейчас это блюдо готовят во многих странах, а называют везде по-своему. Белорусские драники, польские пляцки, украинские деруны, швейцарские рёшти или русские теруны… И это далеко не весь список. Вкусные картофельные оладьи  любят и знают во всём мире!

Если вам немного поднадоели жареная картошка и пюре и вы уже пробовали приготовить картофельные запеканки, зразы или картофельники, а теперь вы не знаете, что еще сделать из картошки, то, возможно, вы просто забыли про один из самых лёгких в приготовлении и при этом по-королевски вкусных рецептов! И я предлагаю вам сегодня несколько из них, на выбор.

Так что давайте вместе приготовим невероятно вкусные, ароматные и румяные картофельные оладьи с золотистой зажаристой корочкой.

Это замечательное блюдо все готовят по-разному, а почему так происходит я, честно говоря,  не знаю. Кто-то трет картошку для драников на крупной терке, кто-то — на мелкой, а кто-то измельчает клубни в блендере или кухонном комбайне. Да и сам картофель разный по сортам и по своим качествам. Однако все эти различия не столь важны, поскольку мы все равно любим это блюдо из картошечки. В любом виде:)

Приготовление не займет много времени, а состав продуктов совсем простой и всегда найдется на любой кухне.

Классический рецепт картофельных драников на сковороде

В моей семье тоже они готовятся всегда чуть-чуть по другому, мы никогда не придерживаемся одного строгого рецепта приготовления драников. Сегодня, например, получились «косматики» или «волосатики», как их назвали дети, потому что именно для «волосатиков» надо, чтобы картошка была натерта на крупной терке. Да и деруны с крупной фактурой вкуснее!

Вообще-то ингредиенты для драников можно даже перекручивать на мясорубке, хотя мне не очень нравится тот факт что потом надо мыть мясорубку:) Но, надо сказать что при натирании картофеля выделяется не так много сока, как при перекручивании, поэтому картофельное тесто получается менее жидким и для него требуется меньше муки, при этом деруны легко переворачиваются и отлично держат форму.

И, наконец, ведь само название «драники» происходит от слова «драть» – тереть, поэтому терка есть самый правильный инструмент.

Нам понадобится:

Как готовить:

Перво-наперво картошечку хорошо вымоем и почистим от кожуры, а лук от шелухи.

И натираем их. Добавляем яйцо, соль и перец, перемешиваем. Затем муку и хорошенечко перемешиваем ещё раз.

 Сок от картошки сливать не следует, будет достаточно просто тщательно перемешать массу.

Далее хорошо разогреваем сковороду с подсолнечным маслом и выкладываем столовой ложкой картофельное тесто порциями в форме круглых оладушков.

Жарим до румяной корочки, без крышки на огне больше среднего и затем, когда они подрумянились снизу, переворачиваем их лопаткой или вилкой на другую сторону.

Когда драники обжарятся до румяности и с второй стороны, снимаем их на тарелку.

Поливаем сметанкой, украшаем веточкой зелени – и подаем к столу! Все домочадцы соберутся за ужином, привлечённые аппетитными и манящими ароматами с кухни, будут кушать с удовольствием, добавочку просить да нахваливать ваши вкусные картофельные оладьи!

В картофельное тесто можно добавить мясной фарш или кусочки куриного филе, мелко нарезанные сосиски, колбасу или грибы – тогда блюдо будет ещё интереснее и сытнее.

Иногда оладьи из картошкиготовят с добавлением морковки, тыквы или даже творога. Лично я не пробовала эти варианты, но, возможно, кто-то из вас, мои дорогие читатели, поделится интересным рецептом в комментариях?

А ещё горячие драники можно посыпать тёртым сыром и чесноком. Представляете, как  вкусно и ароматно будет!

А пока займемся следующим рецептом.

Вкусные деруны из картошки без яиц с чесноком

Драники – именно то блюдо, которое поможет вам в случае, если срочно и  быстро нужно приготовить ужин или обед. Готовятся очень просто и очень быстро, а список ингредиентов и вовсе поражает! Их запросто можно приготовить с вечера, и легко разогреть утром к завтраку. Они будут также актуальны как на обед или перекус, так и даже на ужин. Однако, стоит учесть, что чем драники теплее — тем вкуснее. Так что если захотите взять их с собой на пикник, то обязательно уложите их в термос или закрывающийся контейнер.

Подать можно с различными салатами, со свежими овощами, просто со сметаной, ну или с мясом — в качестве гарнира. В любом случае будет действительно сытно и вкусно, так что обязательно приготовьте!

Составляющие:

• Молодой картофель,
• Кусочки замороженного свиного сала,
• Маргарин, подходящий для жарки,
• Молотая куркума для «подкраски» нашего блюда,
• Чеснок,
• Соль,
• Зеленый лук и верхушки петрушки — для украшения блюда.

Способ приготовления:

Очищаем картошку с чесноком и натираем их на мелкой терке в удобную миску вместе со свиным салом.

Приправляем картофельную массу на свой вкус поваренной солью и тщательно перемешиваем руками. Если картофельного сока слишком много — сливаем лишнюю жидкость (при необходимости).

Далее формируем миниатюрные шарики.

В отдельной емкости соединяем куркуму с мукой.

Обваливаем наши шарики в подкрашенной муке и лепим драники, придавая их форму.

 

Обжариваем с каждой стороны по 7 минут в раскаленной сковороде на маргарине.

Если вы будете использовать подсолнечное масло, то заготовки могут потерять свою первоначальную форму и не получиться такими хрустящими на выходе, как задумано.

Жарим до красивой румяной корочки.

Готовые ароматные и аппетитные картофельные драники отправим на сервировочное блюдо, дополнив зеленью петрушки и нарезанным зеленым луком, ведь наше готовое блюдо прекрасно сочетается с ними.

Итак, прошло всего пятнадцать минут и благодаря нашим с вами стараниям на столе основное второе блюдо или отменный гарнир — нежные, сочные и хрустящие картофельные драники без яиц.

Как готовить драники из картофеля с колбасой и сыром

Вы только представьте какой получится завтрак на выходные! Утречком так вкусно пахнет из кухни, что у ваших близких сразу появляется улыбка и поднимается настроение — значит и выходные будут отличными. Деруны из картошки с сыром и колбасой получаются пышными, сытными и очень вкусными, с пикантным вкусом колбасного сыра.

Попробуйте сделать драники по этому рецепту, ведь это гораздо вкуснее бутерброда с колбасой и сыром на завтрак.

Что нужно:

Процесс приготовления пошагово:

1.Картошку моем, чистим и натираем на крупной терке.

2. Чеснок и лук чистим и мелко режем.

3. Сыр пропускаем через мелкую терку.

4. К картошке добавляем лук, чеснок и тертую на крупной терке вареную колбасу. Ну или меленько нарезанную, если не получается натереть. Солим, перчим и хорошо перемешиваем.

5. Добавляем в массу яйцо, муку и снова тщательно перемешиваем.

6. Столовой ложкой выкладываем подготовленную массу на разогретую сковороду с маслом.

7. Обжариваем с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.

Блюдо подается горячим, а при желании дополняется сметанным соусом.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления драников в духовке

Наверное, каждая хозяйка, даже самая неопытная, умеет готовить картофельные оладьи. И существует огромное количество рецептов их приготовления, вот и сейчас я хочу предложить вам еще один, где деруны не жарят, а запекают, то есть мы будем готовить драники из картошки в духовке.

Благодаря такому способу приготовления это замечательное блюдо будет менее жирным и, соответственно, более полезным.

Состав:

Как готовить:

Картошку промываем от песка и грязи, очищаем от кожуры, покрывающей корнеплоды, так же не забыв избавиться и от глазков. Далее еще раз обмываем картофелины под струей проточной воды.
Следующим шагом натираем ее на крупной терке и складываем полученную картофельную массу в дуршлаг. И при помощи одноразовых бумажных полотенец слегка отжимаем и промакиваем, чтобы избавится от лишней влаги. Можно этого и не делать, но тогда драники получатся менее поджаристыми и хрустящими.

Из дуршлага перекладываем тертый картофель в подходящую глубокую миску, добавляем муку, яйца, соль и другие специи по вкусу.

Если вы хотите сделать ваши драники более хрустящими, то можно добавить в картофельную массу тертую луковицу. А для более пряного или острого вкуса парочку зубчиков чеснока или красный жгучий перец по вашему вкусу.

Хорошенько все перемешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились в общей массе.

Небольшим количеством растительного масла смазываем противень, распределив масло по всей поверхности. Одновремекнно ставим духовой шкаф разогреваться до температуры 180-200 градусов, для готовки драников подходит именно этот температурный режим. Столовой ложкой выкладываем картофельное тесто на смазанный противень и помещаем его в духовой шкаф на 10-15 минут и запекаем.

Открываем духовку через указанное время и с помощью лопатки или кухонных щипцов переворачиваем картофельные оладьи, чтоб они смогли подрумяниться и со второй стороны. Возвращаем противень в духовку и продолжаем запекать еще 5-7 минут.

Если вы налили слишком много растительного масла и драники получились жирными, просто сразу же выложите их на бумажные полотенца и промокните, удаляя излишки жира.

И теперь, не дожидаясь пока готовые лепешки остынут, приступаем к их подаче на стол.

Готовые драники из картошки, приготовленные в духовке, подаем горячими, украсив их мелко нарубленной свежей зеленью и сметаной. Или подайте к ним сырный соус, будет очень вкусно!  Вообщем, подавайте так, как вам самим кажется красивее и вкуснее.

Прошу к столу. Приятного аппетита!

Чтобы картофельные драники всегда получались пышными и хрустящими, а не просто вареной картошкой в корочке, используйте несколько этих полезных советов:

Полезно знать:

• Какой картофель лучше использовать? Готовятся драники только из старого картофеля. Т.е. из того, что пролежал хотя бы 2 месяца после выкапывания. Из молодой картошки получается не такое вкусное блюдо.
• Как сделать оладьи хрустящими? Обязательно необходимо отжать картофель и лук от излишка жидкости, т.к. она делает блюдо более вареным. Также избыток муки уменьшает хруст, делая тесто более резиновым.
• Как жарить? Главное — не жалеть масла, чтоб оладьи не пригорели. А еще для равномерной готовки их следует разравнивать при выкладывании на сковороду.
• Как ускорить процесс готовки? Чтобы процесс приготовления сделать более быстрым, можно воспользоваться блендером или комбайном. Эта кухонная техника значительно сэкономит время.
• Как сделать картофельные драники менее калорийными? Чтоб уменьшить калории, можно выпекать деруны в духовке или готовить их в мультиварке. В этих случаях масло почти не используется. При жарке на сковороде, готовые оладьи следует выложить на бумажную салфетку, чтоб она впитала в себя излишки жира.

А теперь предлагаю вам еще один, полюбившийся мне рецепт приготовления этого блюда в духовке.

Готовим драники из картошки с грибами

Приятно удивите своих домашних, приготовив для них аппетитные, очень ароматные и умопомрачительно вкусные картофельные деруны с грибами. Это великолепное блюдо подойдет как на завтрак, так и на ужин или обед, и даже на праздничный стол в качестве закуски.

Попробуйте приготовить обязательно!

В рецепте:

Так же можно добавить и другие специи, такие, как паприка или гранулированный чеснок.

Приготовление:

Первое, что нужно сделать — это обжарить грибы.

Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем в нем мелко нарезанный лук.

В это же время промываем, очищаем грибы, и нарезаем их тонкими ломтиками.
Когда лук станет прозрачным, добавляем к нему грибы и жарим все вместе в течение 4-5 минут.
В конце добавляем соль и перец по вкусу, перемешиваем и снимаем с огня.

Далее подготавливаем зелень — укроп промываем, обсушиваем и очень мелко крошим.

Очищенную картошку натрем на средней терке и хорошо отожмем, чтобы убрать лишнюю влагу.
В миске смешиваем сметану с яйцом и укропом. Добавляем пшеничную муку, соль и перец. перемешиваем.
В получившуюся массу добавляем тертый картофель и все смешиваем столовой ложкой. Это будет основа или, можно сказать, тесто для драников.

Форму для запекания смазываем растительным маслом. Я обычно беру квадратную формочку, мне с ее помощью формировать удобнее, а вы можете делать и без нее, просто ложкой.

И выкладываем слои в следующем порядке:

1. основа из  картошки,
2. жареные грибы с луком.
3. и опять тесто из тертого картофеля.

Хорошо прижимаем каждый слой, чтобы драники получились аккуратненькими.

Толщина не должна превышать примерно 1,5 сантиметра, иначе они попросту не прожарятся и не получатся такими вкусными.

Поливаем картофельные деруны растительным маслом еще немного сверху.

Драники из картошки с грибами запекаем в разогретой заранее до 200 градусов духовке, приблизительно 10-15 минут, пока картофель не покроется хрустящей корочкой по углам, оставшись мягким внутри.

Сдобрите их сметаной или томатным соусом, по вашему вкусу и подавайте горячими. Перед запеканием можно  положить на каждый по несколько грибных ломтиков — для красоты.

Приятного аппетита!

А теперь смотрите видео о том, как приготовить:

Колдуны — картофельные драники с фаршем внутри

И опять — очень простое и в то же время невероятно вкусное блюдо для разнообразия вашего стола. Деруны-колдуны получаются румяненькие, толстенькие, с хрустящей поджаристой картофельной корочкой и плотной вязкой серединкой, с очень сочной мясной начинкой.

Состав продуктов для этого рецепта:

Чтобы лишняя влага испарялась и колдуны оставались хрустящими снаружи — крышкой лучше не накрывайте. Если сковорода у вас с толстым дном, то скорее всего колдуны достаточно прожарятся (у меня так всегда и происходит). Но если после обжаривания готовность иногда вызывает сомнения, то можно еще подпечь их в духовке, чтобы уж наверняка.

Подавать такие драники нужно исключительно горячими, только что снятыми с раскаленной шипящей сковороды, со свежей сметанкой и душистой зеленью – это просто безумно вкусно, лучшего блюда для семейного обеда или ужина и не придумаешь!

Теперь вы знаете, как приготовить простые и вкусные, румяные и сытные драники из картошки на сковороде или в духовке. Можете готовить их по классическому рецепту, либо отойти от него и сделать их с колбасой и сыром, с грибами или фаршем внутри, с чесночком или постные, совсем без яиц.

И в итоге все равно получится вкусно! Гарантирую:)

Как приготовить картофельные оладьи с начинкой / Необычные и классические пошаговые рецепты – статья из рубрики «Что съесть» на Food.ru

Чтобы приготовить вкусное блюдо, необязательно часами стоять у плиты, изобретая свежие комбинации продуктов. Все самое аппетитное давно придумано, например, картофельные оладьи. Если у вас есть немного картошки, пара ложек муки и яйцо, сытный завтрак и ужин обеспечен. Food.ru делится подборкой из пяти рецептов картофельных оладий — необычных и традиционных.

1. С сыром

Оладьи из картошки и сыр — идеальное блюдо для завтрака, они быстро и легко готовятся.

Запомните одно: молодая картошка не подойдет. Лучше использовать сорта, насыщенные крахмалом, например, пикассо, спринт или белла росса.

Добавьте яйцо или немного крахмала, чтобы лепешки не расползлись. В стандартном рецепте используют твердый сыр, но оригинальными на вкус выходят оладьи с добавлением брынзы.

2. Со свежей зеленью

Сделать вкусные картофельные оладьи можно из пюре, оставшегося после ужина. Приготовьте их со свежей зеленью — петрушкой, укропом или кинзой. По желанию основу из картофельного пюре можно дополнить репчатым луком.

Пожарить можно на любом растительном масле, например, оливковом. После выложить на бумажную салфетку — она впитает лишний жир.

Подавать оладьи можно со сметаной и салатом из свежих овощей, например, приготовив его из болгарского перца, пекинской капусты и зелени. Кстати, вкус сочного перца идеально оттеняет ассорти трав.

Совет

Поэкспериментируйте с начинками: оладьи или драники с грибами и жареным луком, пастрами, беконом и свежей зеленью отлично подойдут к праздничному столу.

3. В духовке

Очевидно, что основой будет картофель. Отсюда вопрос: могут ли драники быть диетическими? Могут, если минимизировать количество муки и масла. Мы поступили хитрее — картофельные драники по нашему рецепту запекаются в духовке. Сковорода не понадобится, а вместо муки используется манка. Также допускается использовать отруби.

Предварительно картофель нужно натереть и оставить постоять, чтобы спустя некоторое время слить лишнюю жидкость. Лучше делать это под каждую порцию отдельно, так как картофель быстро темнеет, ожидая отправки в духовку.

Подаем блюдо со свежим огурцом, посыпанным паприкой. Классическую сметану рекомендуем заменить греческим йогуртом.

4. С мясом

Картофельные драники с курицей получаются питательными и сытными. У блюда простой рецепт. Предлагаем в качестве основы взять куриное филе: мясо быстро готовится, диетическое и не слишком сухое. Его нужно мелко порезать, чтобы успело хорошенько прожариться. По этой же причине не нужно делать «котлетки» слишком толстыми. Вместо лука можно добавить одну-две столовые ложки сметаны. Она не позволит картошке потемнеть, а также сделает драники более воздушными.

Начинку для оладий выбирайте любую:

• индейка — менее калорийная, но более сухая;

• свинина — сочная, но готовить ее чуть дольше;

• грибы — хорошая альтернатива мясу.

5. По-белорусски

Это рецепт оладий из картошки по-белорусски — колдунов. Их готовят с разными начинками:

Колдуны делают на столе или сковороде. Из картофельного теста сформируйте лепешку, выложите ложку фарша, сверху — вторую лепешку.

Чтобы колдуны не развалились на сковородке, отожмите лишнюю жидкость из картофельного фарша.

Вкуснее всего есть блюдо белорусской кухни со сметаной, но можно подать и с овощами: маринованными огурцами, квашеной капустой с шафраном или хреном.

Кстати

Особенность картофельных колдунов в том, что из мелко натертого картофеля удаляется лишняя жидкость, поэтому масса выходит плотной и отлично сохраняет форму.

Что можно сделать?

Устроить соревнование на знание наибольшего количества блюд из картофеля. Победитель готовит пирог, где картошка выступит уже в качестве начинки. Только все по-честному, спрашивать у поисковика «картофельные оладьи рецепт» нельзя.

Прочитайте о других блюдах из картофеля:

• Как приготовить вкусное пюре без комочков. Секреты и советы

• Как приготовить картошку на мангале. Рецепты и секреты удачного блюда для пикника

• 10 секретов вкусной жареной картошки. Чтобы не прилипала, не разваливалась и не подгорала

Картофельные оладьи

(быстрая версия) Рецепт

НАЗАД ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ СЛЕДУЮЩИЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ

«Приготовление традиционных картофельных оладий может занять много времени. .. так что вам очень понравится этот рецепт. Это потому, что нет необходимости натирать картофель. Используя замороженные картофельные оладьи (или еще быстрее, используя охлажденные измельченные картофельные оладьи) , эти аппетитные оладьи готовы на скорую руку! Рецепт от TOH. Я иногда добавляю в смесь немного сыра чеддер.»

Скачать фото HokiesMom

Через:

20 минут

Ингредиенты:

8

Выходы:

16 блинов

Порции:

8

ингредиенты

• 4 чашки замороженных тертых картофельных оладьев
• ¹ ⁄ ₂ чашек лука, мелко нарезанного
• ¹ ⁄ ₄ стакана свежей петрушки, рубленой
• 2 ложки молока
• 2 яйца, взбитые
• ¹ ⁄ ₄ стакан муки общего назначения
• 1 чайная ложка соли
• растительное масло

направления

• Поместите оладьи в сито и промойте холодной водой, пока они не оттают. Тщательно слейте воду; переложить в большую миску. Добавить лук, петрушку, молоко, яйца, муку и соль; хорошо перемешать. В сковороде на среднем огне разогрейте 1/4 дюйма масла. Выложите тесто на 1/4 стакана в горячее масло. Обжарьте до золотистой корочки с обеих сторон. Слейте на бумажные полотенца.
• По желанию: подавать со сметаной или яблочным пюре.
• Примечание. Если вы используете охлажденные картофельные оладьи, пропустите первый шаг.

Вопросы и ответы

Есть вопрос? Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Найдите больше рецептов

Рецепт простых картофельных латкесов (Инструкции по приготовлению в духовке и фритюрнице!)

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но добавят часть комиссии. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой конфиденциальности.

Перейти к рецепту

Этот рецепт картофельных латкесов впервые появился на Savory Experiments , автором которого я являюсь.

Из 5 ингредиентов

Easy Latkes Recipe получаются идеально хрустящие картофельные оладьи менее чем за 30 минут. Узнайте мой секрет приготовления золотых картофельных оладий без пригорания.

Традиционно подаваемые на Хануку, эти классические латке представляют собой восхитительно хрустящую посуду со сладкими или солеными начинками, такими как домашний яблочный соус или ложка сметаны.

Всего лишь несколько основных ингредиентов, таких как красновато-коричневый картофель, лук и чесночный порошок, и всего за 20 минут у вас на столе будут готовы идеальные латке.

Отпразднуйте праздники с некоторыми из моих любимых рецептов, таких как картофельное пюре с жареным чесноком, красные винные грибы и одно из моих самых любимых праздничных блюд, полезная запеканка из зеленой фасоли!

Что такое картофельные латке?

Картофельные латке – это хрустящие круглые картофельные оладьи, приготовленные в основном из тертого картофеля и приправленные луком и чесноком, а затем обжаренные на сковороде. У них хрустящие края и они такие вкусные!

Их традиционно подают на Хануку (мое любимое время года), но они очень универсальны и могут стать вкусной закуской или гарниром к курице, стейку или лососю.

Ни одно празднование Хануки не обходится без картофельных озер. Хотя у меня нет бабушкиного рецепта картофельного латке, у меня есть идеальная техника для приготовления хрустящих картофельных латке, которые не разваливаются при попадании на сковороду и не подгорают.

Забавный факт: знаете ли вы, что латкес существует примерно с середины 1800-х годов ?

В чем разница между картофельными оладьями и латкес?

Несмотря на то, что картофельные оладьи и картофельные латке очень похожи, они немного отличаются друг от друга. Оба требуют одинаковых ингредиентов, таких как картофель и что-то, с чем их можно связать.

Латке по сравнению с картофельными оладьями:

Картофельные оладьи требуют тертого картофеля с использованием самой мелкой терки. Это позволяет получить более пушистую или блинную текстуру и консистенцию.

Картофельные латкес Натрите картофель на терке среднего или большого размера. Это дает нам хрустящую, хрустящую и более легкую консистенцию.

Картофельные латке готовят быстрее и проще… и, на мой взгляд, вкуснее!

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Скорее всего, у вас уже есть все или почти все ингредиенты для приготовления картофельных латке, а вы можете даже не подозревать об этом!

Картофель: Для этого рецепта я использовала крупный красновато-коричневый картофель. Картофель является изюминкой блюда, поэтому важно использовать высококачественный картофель с высоким содержанием крахмала.

Лук: подойдет одна маленькая белая луковица. Тем не менее, вы также можете использовать небольшую сладкую или желтую луковицу, если это необходимо.

Травы и специи: здесь многого не нужно, латкес получают большую часть своего вкуса от картофеля и всего, что вы решите добавить к ним. Сделайте это простым с легким чесночным порошком и кошерной солью.

Яйца и мука : эти ингредиенты действуют как связующие вещества, скрепляя все вместе и придавая некоторую структуру форме блина.

Я использовал универсальную муку, но вы можете приготовить безглютеновые латке, используя безглютеновую муку в соотношении 1:1.

Оливковое масло: вам нужно использовать масло с высокой температурой дымления, чтобы латкес не подгорел. Существуют различные оливковые масла с высокой температурой дымления; Вы также можете использовать масло авокадо или растительное масло.

Гарнир: свеженарезанных луковиц — прекрасное украшение для латке. Также можно использовать свежую нарезанную петрушку.

*Подробный список ингредиентов и размеров см. в карточке рецептов ниже .

Как приготовить латкес

Всего несколько основных ингредиентов, и вы получите самое вкусное блюдо на ханукальном столе.

Вот как приготовить картофельные латке!

1. Разогрейте духовку и застелите противень пергаментной бумагой.

2. Натереть картофель и лук. Начните с натирания картофеля и лука, используя насадку для терки среднего размера для кухонного комбайна. Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете использовать ручную терку, чтобы измельчить картофель.

Переложите натертый картофель в большую миску с ледяной водой, чтобы картофель не потемнел, и удалить часть крахмала. Замочите натертый картофель на 15 минут.

Когда вы почти готовы начать готовить, слейте воду с картофеля. Либо поместите их в сетчатое сито и выпустите лишнюю жидкость, осторожно нажав на них пальцами, либо отожмите их в чистом кухонном или бумажном полотенце, чтобы высушить их как можно лучше.

Если в смеси слишком много жидкости, латке не станут такими хрустящими.

3. Приготовьте картофельную смесь.

Переложите картофель и лук в среднюю миску и перемешайте с мукой, яйцом, чесночным порошком и солью. Аккуратно перемешайте до полного смешивания.

4. Поджарьте латкес Нагрейте большую сковороду (я предпочитаю антипригарную, но вы также можете использовать большую чугунную) на среднем огне с оливковым маслом примерно 1/8 дюйма. Когда масло начнет мерцать, выложите 1/4 стакана смеси латке на сковороду и разровняйте лопаткой. Обжарьте смесь в течение 4-5 минут или до хрустящей корочки. Перевернуть и жарить еще 3-4 минуты с другой стороны.

Я люблю класть латкес на бумажные полотенца сразу после жарки, чтобы убрать лишний жир.

Украсить и подавать. Украсьте свежим зеленым луком и подавайте с яблочным пюре и сметаной!

Кончик!

Поместите приготовленные латке на противень в духовку, чтобы они оставались теплыми, пока вы заканчиваете жарить оставшиеся латке.

Почему моя первая партия лучше остальных?

Вы когда-нибудь замечали, что когда вы жарите латкес, первая партия обычно выходит лучше всего?

Это связано с тем, что чем дольше вы держите сковороду на огне, тем горячее становится сковорода, и масло становится труднее поддерживать ту же температуру. Вот несколько советов, которые помогут вашему второму, третьему и четвертому купанию выглядеть и иметь такой же вкус, как и первое!

• Удалите пригоревшие детали. После каждой порции обязательно удаляйте пригоревшие кусочки со сковороды. Если вы будете держать их на сковороде, они смешаются с вашим маслом. Это приведет к тому, что ваши жареные латке будут горелыми на вкус, даже если они не сожжены.
• Поддерживайте движение масла. Очень важно время от времени перемещать масло по сковороде. Это обеспечит равномерное подрумянивание ваших латке, так что вы получите великолепную хрустящую корочку при каждом укусе!
• Важность картофеля. Так как картофель содержит большое количество крахмала, он впитывает масло во время приготовления. Обязательно регулярно проверяйте количество масла в сковороде и при необходимости добавляйте еще.
• Повышение температуры. По мере нагревания сковороды ваши латке будут готовиться быстрее во второй и третьей партиях, чем в первой. Тем не менее, важно всегда следить за сковородой. После первой или второй порции вы можете немного уменьшить огонь, чтобы масло не стало слишком горячим.

Как не дать маслу пригореть

Никому не нужны подгоревшие латке или подгоревшее масло! Если вы новичок в жарке, удержать масло от пригорания может быть трудным процессом. Тем не менее, хитрость заключается в том, чтобы убедиться, что вы используете оливковое масло с высокой температурой дымления.

Если вы заметите, что латке слишком быстро подрумяниваются, уменьшите огонь до среднего или слабого, чтобы масло не перегревалось. Обычно я делаю это после второй порции латкеса.

Убедитесь, что в поддоне всегда достаточно масла. Скорее всего, он сгорит, так как все больше и больше поглощается картофелем.

Почему важно жарить латке в масле

Традиционный способ приготовления картофельных латке – жарить их в масле. Жарка латкес глубоко укоренилась в еврейской вере. Использование масла на Хануку очень важно.

Масло используется для обозначения масла, которое чудесным образом горело в течение 8 дней подряд (чудо масла), когда оно использовалось для зажигания меноры.

Латке, запеченные в духовке

Хотя жарка латке является традиционным и более быстрым способом приготовления латке, запеченные в духовке латке получаются очень вкусными и содержат немного масла.

Латке, запеченные в духовке, по-прежнему будут иметь классический вкус картофельных латке и аналогичную текстуру, мягкую внутри и хрустящую снаружи. Если вы хотите сделать более здоровую версию, запеченные в духовке латкес — это, безусловно, то, что вам нужно.

Латкес во фритюрнице

Картофельные латкес во фритюрнице восхитительны!! Хотя я люблю жареные на сковороде латке, фритюрница отлично подходит, если у вас много дел на кухне и вы не хотите иметь дело с брызгами масла.

Один из самых простых способов приготовить латке с минимальным количеством масла — во фритюрнице. Горячий воздух циркулирует вокруг латке, чтобы приготовить их, а не жарить в масле.

Поместите картофельные латке во фритюрницу с каплей масла и обжарьте их на воздухе при температуре 375 градусов в течение примерно 8 минут, затем переверните и жарьте еще 5 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

В мою аэрофритюрницу помещается около 5 латке. В зависимости от вашей фритюрницы, у вас могут быть стойки для фритюрницы, и вы сможете вместить больше!

Примечание: время приготовления может уменьшиться после нескольких замесов, поэтому проверяйте его на несколько минут раньше после приготовления третьего замеса.

Кончик!

Не перегружайте аэрофритюрницу — вашим латке нужно место для жарки. Если они упакованы слишком плотно, они не станут хрустящими, а будут просто париться.

Топпинги и соусы для макания

По моему мнению, нет ничего лучше, чем подавать горячие и свежие латке с ложкой яблочного соуса. Сметана также является популярной начинкой для картофельного латке.

Легкие вариации

Традиционные латке — это здорово, но иногда интересно выйти за рамки стандартного и проявить творческий подход! Ниже приведены несколько забавных вариантов, которые вы тоже можете попробовать.

• Латкес с копченым лососем и сметаной – наслаждайтесь латкесом на завтрак с копченым лососем, сметаной, икрой лосося и каперсами.
• Латкес из сладкого картофеля с яблочным соусом – замените красновато-коричневый картофель на сладкий картофель.
• Латкес с цуккини – приготовьте латкес с цукини вместо картофеля, чтобы получить вариант с низким содержанием углеводов. Вы можете посыпать их кедровыми орешками, базиликом и сыром пармезан.

Из какой страны латкесы?

Конечно, мы ассоциируем картофельные латке с Ханукой, но знаете ли вы, что латкес произошли от еврейско-итальянских блинов, которые пекли с сыром рикотта?

Первая связь между Ханукой и блинами была установлена ​​раввином в Италии по имени Рабби Калонимус бен Калонимус (ок. 1286-1328).

Согласно «Энциклопедии еврейской еды» Гила Маркса, раввин «включил блины в список блюд, подаваемых на идеализированном празднике Пурим, а также стихотворение о Хануке.

После того, как испанцы изгнали евреев с Сицилии в 1492 году, изгнанники представили свои блины с сыром рикотта, которые в Риме назывались кассола, евреям северной Италии. Следовательно, сырные оладьи, поскольку они сочетали в себе два традиционных вида продуктов — жареное и молочное, — стали естественным блюдом Хануку».

Какой сорт картофеля лучше всего подходит для латкеса?

Картофель красновато-коричневого цвета традиционно используется для приготовления латке, и из него получаются самые лучшие латке.

Из картофеля красновато-коричневый получается более хрустящим, чем из другого картофеля, поскольку в нем больше крахмала. Это означает, что латкес с меньшей вероятностью развалится и станет более хрустящим.

Что подавать с латкес

Если вы хотите побаловать себя, добавьте к своим вкусным латке крем-фреш и осетринскую икру. Все это тает во рту, как масло. Вы также можете посыпать латкес сметаной и зеленым луком.

Я люблю подавать латке с курицей, лососем или креветками. Латкес требует большого количества ручного труда, поэтому я предпочитаю подавать их с простыми в приготовлении блюдами, такими как жареная брокколи или жареная морковь.

Все, что можно приготовить из минимума ингредиентов и в духовке, — беспроигрышный вариант!

ХОТИТЕ ПОПРОБОВАТЬ ЭТОТ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ КАРТОФЕЛЬНОГО ЛАТКЕ?

Прикрепите его к своей доске ханукальных рецептов или доске рецептов картофеля, чтобы сохранить на потом!
Найдите меня на Pinterest , чтобы узнать больше отличных рецептов. Я всегда прикалываюсь!

Вы сделали этот рецепт? Опубликуйте фото в Instagram и отметьте меня @JZEATS или #JZEATS, чтобы я мог видеть! Оставьте комментарий ниже и дайте мне знать, что вы тоже думаете!

Другие рецепты из картофеля, которые стоит попробовать

• Фритюрница для сладкого картофеля фри
• Жареный картофель с чесноком
• Сладкий картофель по-мексикански
• Картофельный гратен Hasselback со сливками и грибами
• Запеченный батат с курицей-барбекю

Хрустящий жареный мини-картофель

Жареный мини-картофель хрустящий и ароматный. Это быстрый и вкусный гарнир, который требует минимальных усилий и дает отличные результаты!

Проверьте этот рецепт

Чаши с жареным сладким картофелем

Легкие вегетарианские ужины по будням еще никогда не выглядели так хорошо! Эти жареные миски из сладкого картофеля легко приготовить, они смелые и подходят для вегетарианцев!

Проверьте этот рецепт

Хрустящие картофельные пюре с начос

Картофельное пюре с хрустящей корочкой запекается до идеальной хрустящей корочки, а затем добавляется лучшая начинка для начо из буйволиного молока. Это лучший рецепт картофельного пюре в игре, и за его подачу вы получите статус MVP!

Проверьте этот рецепт

Картофельное пюре с жареным чесноком

Картофельное пюре с этим невероятным рецептом картофельного пюре с жареным чесноком выходит на новый уровень!

Проверьте этот рецепт

Распечатать рецепт Pin Recipe

5 от 8 голосов

Easy Potato Latkes

Из этого 5 ингредиентов Easy Latkes Recipe получаются идеально хрустящие картофельные оладьи менее чем за 30 минут. Узнайте мой секрет приготовления золотых картофельных оладий без пригорания.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Блюдо: Гарнир

Кухня: Европейская0003

Порции: 12 картофельных латке

Калорийность: 70 ккал

Автор: Джордан 34

• 4 большие картофелины красновато-коричневого цвета
• 1 небольшая белая луковица
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 большое яйцо
• 1/2 ч.0032

• Поместите противень, застеленный пергаментной бумагой, в духовку и разогрейте до 300°F.

• Используя насадку-терку для кухонного комбайна, натрите картофель и лук. Переложите натертый картофель в большую миску с ледяной водой, чтобы картофель не потемнел, и удалить часть крахмала. Замочите натертый картофель на 15 минут.

• Переложите картофель и лук в среднюю миску и перемешайте с мукой, яйцом, чесночным порошком и солью. Аккуратно перемешайте до полного смешивания.

• Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне с оливковым маслом примерно 1/8 дюйма. Когда масло закипит, выложите 1/4 стакана смеси латке на сковороду, разровняйте лопаткой и жарьте 4-5 минут или до хрустящей корочки, переверните и жарьте 3-4 минуты с другой стороны.

• Поместите латке на противень в духовку, чтобы они оставались теплыми, пока вы заканчиваете жарить оставшиеся латке.

• Украсьте свежим зеленым луком и подавайте со сметаной и яблочным соусом.

Инструкции для аэрофритюрницы

• Разогрейте аэрофритюрницу до 375°F. Сбрызните корзину аэрофритюрницы оливковым маслом.

• Выложите 1/4 стакана смеси латке на противень, разровняйте лопаточкой, затем аккуратно поместите лопаточкой в ​​корзину аэрофритюрницы. Обжаривайте в течение 8 минут, затем переверните и обжаривайте в течение 5 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.