🥧 Простой бефстроганов из говядины пошаговый рецепт с фото

Вторые блюда

Добавить в избранное

(4.8)481

30 мин 1564 ккал. (174 ккал./100гр.) Рецепт приготовила Наталья Варушкина рецепт Простой бефстроганов из говядины с фото вкусный простой пошаговый в домашних условиях как приготовить ингредиенты

Бефстроганов — это по-настоящему русское блюдо, которым мы можем гордиться. Вкуснейшие кусочки говядины в нежном сметанном соусе. Хотя нет, не соусе — подливке, это же русское блюдо! Мясо готовиться быстро и просто, и Вы можете смело угощать друзей по истине шикарным блюдом во время званного ужина. Бефстроганов еще удобен в том, что его легко делить на порции, мясо подается сразу с подливой, и не нужно выдумывать отдельно соус. На гарнир картофельное пюре — классика жанра. Вот Вам и еще одна идея, что приготовить на ужин)))

Простой бефстроганов из говядины пошаговый рецепт с фото

#шаг 1

Мясо нарезаем соломкой.

#шаг 2

Нарезаем лук полукольцами.

#шаг 4

Добавляем муку к мясу и хорошо все перемешиваем.

#шаг 5

На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем часть мяса. Чтобы каждый кусочек лежал на сковороде. Мясо нужно обжарить так, чтобы не пропустить не одну каплю сока. Мясо должно именно обжариваться, а не тушиться.

#шаг 6

Шумовкой выкладываем мясо в миску и обжариваем следующую часть мяса.

#шаг 7

В этом же масле со вкусом мяса обжариваем лук, тем самым мы сохраняем все вкусы в одной сковороде.

#шаг 8

Если Вы лук плохо обжарите, то мясу передаться вкус сырого лука. Но не допускайте подгорания. Поэтому лук и мясо нужно обжаривать отдельно.

#шаг 9

Объединяем лук с мясом. И перемешиваем все вместе.

#шаг 10

Добавляем томатную пасту. Немного ее обжариваем.

#шаг 11

Добавляем измельченный чеснок.

#шаг 13

Для вкуса добавляем сливочное масло.

#шаг 14

Все перемешиваем, убавляем огонь. И вливаем немного кипятка. Количество воды регулируйте по своему вкусу. Хотите, чтобы было много соуса, добавляйте больше воды, и наоборот, если хотите более густой бефстроганов, добавляйте воды меньше.

#шаг 15

Накрываем сковороду крышкой и томим мясо на медленном огне 20 минут.

#шаг 16

Бефстроганов вкуснее всего подавать с картофельным пюре. Приятного аппетита.

#Смотрите также

Рецепт: Шиповник в термосе

У нас еще не выпал снег, и можно прыгать в кучки с листьями, которые каждое утро сгребает к обочине дворник, бегать в резиновых сапогах по лужам и приходить греться домой. Брать кн…

Добавить в избранное

Как приготовить простой бефстроганов из говядины?

На нашем сайте Вы найдете подробную пошаговую фото инструкцию приготовления простой бефстроганов из говядины с комменатриями и отзывами. У нас опубликованы не только вкусные но и простые в приготовлении рецепты, которые Вы сможете без проблем приготовить в домашних условиях.

Для приготовления простой бефстроганов из говядины Вам не потребуется специальное оборудование, практически все ингредиенты можно найти в ближайшем супермаркете, а процесс приготовления не потребует от Вас особых навыков.

Что вкусного приготовить из свинины быстро и вкусно » Notagram.ru

Если вы так и не решили, что приготовить из свинины, то вы пришли по адресу. Мы поделимся с вами простыми, быстрыми и самое главное вкусными рецептами ее приготовления.

Свинина занимает одно из основополагающих мест в нашем мясном рационе. Благодаря своей органолептике и доступности свинина является самым желанным гостем в приготовлении первых и вторых блюд. Главное условие приготовление вкусной свинины — домашнее взращивание, при котором мясо и жир распределяются в правильных пропорциях. А также отсутствие гормональных добавок.

Правильное свиное мясо всегда естественного светлого цвета с бледно-розовым оттенком, а жир однородный, мягкий и белый. Качественное мясо не имеет ни запаха, ни пленок. Допускается лишь равномерные мелкие прожилки, похожие на мрамор – это признак высокого качества мяса. Только в таком виде свинина полезна, а блюда из нее вкусны. Notagram.ru делится простыми и вкусными рецептами приготовления свинины.

Что вкусного приготовить из свинины быстро и вкусно

Спагетти со свининой по-сычуаньски

Фото: Su-Lin/flickr

Ингредиенты:

• Свинина — 300 г
• Спагетти — 200 г
• Куриные яйца — 2 шт.
• Зеленый лук — 100 г
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Соль, специи — по вкусу

Как готовить:

Это традиционное для китайской провинции Сычуань блюдо, напоминает наши макароны по-флотски, только еще вкуснее. Чтобы его приготовить, нам необходимо пропустить через мясорубку свинину. Фарш выкладываем на широкую сковороду и на малом огне прожариваем 20 минут, периодически помешивая. Пока фарш жарится, отвариваем спагетти. Затем выкладываем их на сковороду, хорошо перемешиваем, вбиваем яйца. Тщательно перемешиваем, добавляем томатную пасту и опять перемешиваем. Тушим под крышкой 5 минут. При подаче к столу украшаем рубленым зеленым луком.

Свинина ассорти по-мюнхенски

Фото: Paul Keller/flickr

Ингредиенты:

• Свинина — 500 г
• Картофель — 100 г
• Цукини — 100 г
• Болгарский перец — 100 г
• Лук репчатый — 100 г
• Томаты — 100 г
• Зелень — 100 г
• Соль, специи — по вкусу

Как готовить:

Свинину нарезаем ломтиками средней величины. Все остальные ингредиенты измельчаем средними кубиками, слегка приправляем специями и перемешиваем. На дно формы для запекания выкладываем свинину, сверху засыпаем ее овощным ассорти. Отправляем блюдо в разогретую до 180 ºC духовку на 50 минут. Подаем к столу горячим, украсив рубленой зеленью.

Ленивый пирог со свининой по-еревански

Фото: Ruocaled/flickr

Ингредиенты:

• Свинина — 200 г
• Армянский лаваш — 1 упаковка
• Лук репчатый — 200 г
• Твердый сыр — 100 г
• Зелень — 100 г
• Соль, специи — по вкусу

Как готовить:

Это блюдо наверняка придется по вкусу всем любителям чебуреков и хачапури. Чтобы его приготовить, очень мелко рубим ножом свинину, лук и зелень. Или отправляем их в мясорубку. После чего выкладываем фарш на сковороду и прожариваем на среднем огне 25 минут. Затем на листы лаваша выкладываем фарш, присыпаем тертым сыром и заворачиваем их в конвертики, трубочки или лепешки. Отправляем прожариться на сковороду до образования характерного золотистого цвета. Подаем к столу с томатным соком.

Свиное палео по-роттердамски

Фото: dirtsailor2003/flickr

Ингредиенты:

• Свинина — 300 г
• Куриные яйца — 5-6 шт.
• Картофель — 200 г
• Лук репчатый — 100 г
• Зелень — 100 г
• Соль, специи — по вкусу

Как готовить:

Свинину рубим ножом средней величины кусочками. Отправляем мясо жариться на широкой сковороде на среднем огне. Тем временем измельчаем лук и нарезаем ломтиками картофель. Как только свинина прожарилась 20 минут, выкладываем на сковороду лук и картофель, хорошо перемешиваем. Убавляем огонь на малый, накрываем крышкой и тушим 20 минут. После чего снимаем крышку, выкладываем поверх зелень и заливаем взбитыми яйцами. Ждем, когда яйца прожарятся, и подаем блюдо к столу, хорошо перемешав его.

Овощные котлетки со свининой по-техасски

Фото: Bob Cotter/flickr

Ингредиенты:

• Свинина — 500 г
• Куриные яйца — 2 шт.
• Картофель — 100 г
• Яблоки — 100 г
• Лук репчатый — 100 г
• Зелень — 100 г
• Тыква — 100 г
• Кукурузный крахмал — 50 г
• Соль, специи — по вкусу

Как готовить:

Все ингредиенты пропускаем через мясорубку. Солим и смешиваем фарш с крахмалом, специями, яйцами. Формируем средней величины котлетки. Обжариваем их на сковороде по 10 минут с каждой стороны. В качестве гарнира к этому блюду всегда подают обжаренные в корице кусочки картофеля, тыквы и яблок.

Фото на превью: Marco Verch/flickr

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите

Ctrl+Enter.

на сковороде, в духовке, в мультиварке

Мясо считается основным источником белка и незаменимых кислот. Блюдо из свинины — лучшее решение, особенно если в доме есть мужчины, которые любят мясо. Быстрый рецепт свинины на второе поможет не только украсить обычный будничный обед, но и насытит организм полезными веществами.

Что приготовить из свинины на второе быстро и вкусно: мясо по-грузински

Кухни других стран мира всегда популярны. Грузинская еда отличается обилием специй, смешением различных вкусов. Рецепты мясных блюд помогут сделать ежедневное меню разнообразным и ярким. Мясо по-грузински готовят с использованием таких продуктов, как лимон и натуральный мед, что придает ему кисло-сладкий пряный вкус.
Ингредиенты:
• свинина — 0,5 кг;
• сок лимона — 3 ст. л.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• натуральный мед — 1,5–2 ст. л.;
• зелень и специи по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Чтобы блюдо получилось сочным и нежным, необходимо выбрать мясо с прослойкой жира, например, ошеек. Кусок нужно хорошо промыть под проточной водой и обтереть бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Нарезать кусками размером не менее 3 см.
2. На сильный огонь поставить сковороду с оливковым маслом, разогреть. Мясо хорошо обжаривать со всех сторон до образования румяной корочки 3–5 минут.

3. Добавить жидкий мед и продолжить готовить, немного уменьшив огонь. Свинина не должна вариться в собственном соку, иначе не получится аппетитной карамельной поверхности. Огонь сделать средним, чтобы мясо не пригорало и не тушилось.
4. Спустя 2–3 минуты посолить, поперчить, по желанию добавить готовую смесь грузинских специй.

5. Влить лимонный сок. Обжаривать на данном этапе необходимо не больше 1–2 минут, иначе готовое блюдо получится жестким и суховатым из-за соли и кислоты.

6. Переложить в порционные тарелки, посыпать мелко порубленной свежей петрушкой. Подавать горячим к гарниру из картофеля или других овощей.

Совет!
Если натуральный мед стал густым, его можно прогреть на водяной бане в течение нескольких минут, тогда он будет жидким. Главное — не перегревать. Есть научные доказательства, что при повышении температуры продуктов пчеловодства до 40 °С они начинают выделять вредные вещества.

Блюдо в духовке: буженина в рукаве для запекания

Еще один способ просто и вкусно накормить всю семью без лишних хлопот — запечь мясо в рукаве. Аппетитная и сочная буженина подойдет в качестве дополнения к гарниру на второе или для сытного перекуса. Блюдо получается с пряно-горчичным ароматом и с густой подливкой, которую можно использовать в дальнейшем.
Ингредиенты:
• буженина (вырезка задней части туши) — 1,2 кг;
• натуральный мед — 1,5 ст. л.;

• чеснок — 3–5 зубчиков;
• горчичный порошок — 1 ст. л.;
• кориандр в зернах — 1 ст. л.;
• морковь — 1 шт.;
• сок лимона — 2–3 ст. л.;
• черный перец — 1 ч. л.;
• соль — 1 ст. л. без горки.
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Для начала промыть и просушить мясо бумажными салфетками или полотенцами.
2. Морковь почистить, нарезать полосами толщиной около 1 см и длиной 3–4 см. Острым ножом надрезать кусок мяса в разных местах, чтобы в отверстия поместились брусочки моркови.

3. Чеснок почистить, измельчить каждый зубчик на 3–4 части. Сделать еще несколько не таких глубоких надрезов, как первые. Вставить в них по кусочку чеснока.
4. Нашпигованное мясо скрутить плотным рулетом и перевязать толстой нитью.
5. Зерна кориандра немного смолоть, чтобы получились крупные кусочки. Смешать с солью, перцем и горчичным порошком.

6. Добавить к сухой массе лимонный сок и жидкий натуральный мед. Тщательно перемешать.
7. Полученным маринадом густо смазать кусок будущей буженины. Отправить на 2 часа в холодное место.
8. Замаринованное мясо переложить в рукав. Духовку прогреть до 180 °С. Запекать 80–90 минут.
Можно подавать к столу в горячем виде в качестве дополнения к любому гарниру, украсив свежей зеленью.

Совет!
Есть и другой способ употребления буженины, приготовленной в рукаве. После остывания разрезать полиэтилен и переложить свинину в фольгу, не снимая нитки. Оставить в холодильнике на пару часов. В этом случае мясо становится плотным, его легко можно нарезать на ровные ломтики и подать к гарниру или сделать вкусные бутерброды. Мясной сок, выделившийся во время приготовления, можно перелить в глубокую посуду. Когда он станет густым, немного похожим на плохо застывший холодец, им можно полить мясо при подаче в холодном виде.

Свиные ребрышки по-канадски

Это блюдо любят все мужчины. Пряный кисло-сладкий вкус ему придает яблоко, соевый соус, жгучий перец и специи. Ребрышки получаются с сочной ароматной мякотью и вкусной подливой, которую можно добавлять к любому гарниру. Особенно выгодно он сочетается с запеченной в духовке картошкой и свежей зеленью.
Ингредиенты:
• ребра свиные —1 кг;
• соевый соус — 3 ст. л.;
• яблоко — 1 шт. среднего размера;
• паприка копченая — 1 ч. л.;
• сок лимона — 1–2 ст. л.;
• соус томатный — 100 мл;
• жгучий перец — по вкусу;
• чеснок в гранулах — 1/2 ч. л.;
• соль — 1 щепотка;
• коричневый сахар — 1 ст. л.;
• корица молотая — 1/2 ч. л.;
• черный перец по вкусу.
Пошаговый рецепт с фото:
1. Первым делом необходимо приготовить яблочное пюре. Для этого фрукт очистить, удалить сердцевину и нарезать. Отправить на 3–5 минут в микроволновую печь. Время зависит от мощности кухонной техники. После этого тщательно размять вилкой, чтобы получилась однородная масса.

2. Хорошо размешать соевый соус с томатным и со всеми специями, солью, яблочным пюре, сахаром и лимонным соком.
3. В полученный маринад поместить свиные ребра, чтобы жидкость равномерно распределилась по ним. Оставить в прохладном месте на 2–3 часа.
4. Когда мясо будет замариновано, его нужно переложить в форму для запекания или противень с высокими бортами. Полить маринадом. Духовку разогреть до 190 °С. Накрыть ребрышки фольгой, чтобы они равномерно пропеклись. Готовить 60 минут. Затем раскрыть и уменьшить температуру до 160 °С. Оставить еще на 30 минут.

Совет!
Чтобы ребрышки получились более сухими, их можно не заливать маринадом, а смазывать им перед отправкой в духовку и 3–4 раза на протяжении всего приготовления. Оставшуюся пикантную заправку можно использовать в качестве острого соуса для готового блюда.

Запеченная свиная корейка на второе

Иногда хочется побаловать себя чем-то калорийным, например, ароматной корейкой. Ее можно подавать в качестве горячего блюда с гарниром или охлажденной. Во втором варианте мясо становится похожим на пикантную буженину или карбонат.
Ингредиенты:
• корейка — 2,5 кг;
• острый красный перец — 1 ч. л.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• черный молотый перец — 1 ч. л.;
• сметана — 2 ст. л.;
• лист лавровый — 3 шт. небольшого размера;
• паприка молотая — 1 ч. л.;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• перец горошком — 3 шт.;
• соль — 1,5 ст. л.
Пошаговый рецепт:

1. Кусок мяса вымыть. Дать немного стечь лишней воде, а затем промокнуть бумажными салфетками.
2. Чеснок почистить. Половину головки нарезать на тонкие пластины. Оставшуюся часть пропустить через пресс.
3. Лук и морковь порезать брусочками.
4. Для заправки смешать 1 ст. л. соли с красным и черным перцем.
5. Для маринования подготовить глубокую кастрюлю. Выложить в нее 1/4 часть порезанного лука и половину чеснока пластинками. Лавровый лист наломать мелко, равномерно распределив по дну кастрюли.
6. В поверхности мяса сделать надрезы на глубину 1,5–2 см на расстоянии около 2 см. В каждый насыпать по щепотке смеси из перца и соли, вложить по пластине чеснока и брусочку моркови.
7. Оставшейся смесью специй натереть всю поверхность.
8. Уложить мясо, а сверху распределить оставшийся лук и измельченный чеснок. Оставить на ночь. Чтобы корейка получилась с более насыщенным вкусом, можно мариновать 15–16 часов.

9. Разогреть духовку до 250 °С. Мясо плотно обернуть несколькими слоями фольги, чтоб не оставалось отверстий.
10. 30 минут запекать при максимальной температуре, затем снизить до 220 °С и оставить еще на 60 минут.
11. Проверить готовность. Для этого раскрыть фольгу, проткнуть мясо. Если сок вытекает белый и прозрачный, все готово, если розовый, то нужно снова завернуть и запекать еще 30–50 минут.
12. Далее, чтобы мясо не получилось вареным, его нужно готовить уже без фольги. Для аппетитной корочки обмазать сметаной, смешанной с 0,5 ст. л. соли и черным молотым перцем. Готовить еще 20 минут при верхнем нагреве. Мясо подавать к столу горячим или охлажденным.

Совет!
Для украшения на последнем этапе приготовления можно посыпать поверхность свиной корейки красным перцем.

Вкусный и простой рецепт гуляша из свинины

Незаменимое мясное блюдо, которое подходит практически к любому гарниру. Гуляш можно готовить каждый день для семейного обеда или на праздничный стол. Этот вариант не предполагает наличия томатной пасты и большого количества специй. Аромат и легкую горчинку придаст пиво. Именно хмельной напиток даст невероятную нежность свинине.

Ингредиенты:
• мясо — 1 кг;
• морковь — 200 г;
• репчатый лук — 200–300 г;
• темное или светлое пиво — 0,5 л;
• мука — 3 ст. л.;
• перец, соль по вкусу;
• растительное масло — 4 ст. л.
Пошаговый рецепт с фото:

1. Свинину промыть и обсушить. Выбирать лучше не сухое мясо, а, например, шейку или заднюю часть, чтобы были небольшие прослойки жира. Нарезать на куски произвольного размера.
2. В тарелку высыпать пшеничную муку, в которой обвалять каждый кусочек мяса.
3. Поставить сковороду с маслом на средний огонь. Обжарить свинину в течение нескольких минут до образования коричневой корочки.

4. В это время почистить овощи. Нарезать репчатый лук полукольцами, а морковь — кружочками.
5. В отдельной сковороде пассеровать на небольшом количестве растительного масла.

6. В глубокую жаровню сложить все ингредиенты, добавить специи, измельченный лавровый лист, посолить.
7. Влить пиво, накрыть крышкой. Тушить на медленном огне 90 минут.

Совет!
Выбор пива играет важную роль в процессе приготовления. Для любителей более резкого вкуса с горчинкой подойдет светлый напиток. Темное же придаст мягкий, сладковатый аромат.

Как приготовить мясо по-французски в мультиварке

Сочетание нежной сырной корочки с картофелем и свининой не оставляет равнодушным никого. Рецепт этого блюда есть во всех домах, и каждая хозяйка подстраивает его под себя. Кто-то добавляет слой жареных шампиньонов, кто-то выкладывает поверх свинины ломтики помидоров. Мясо по-французски всегда первым заканчивается на праздничном столе.
Ингредиенты:
• свинина — 0,5 кг;
• репчатый лук — 1 шт.;
• сыр твердых сортов — 150 г;
• картофель — 400 г;
• майонез — 4 ст. л.;
• чеснок — 3 зубчика;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• соль и специи по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:

1. Свинину нарезать поперек волокон тонкими кусками толщиной 1 см.
2. Посыпать солью и черным молотым перцем. Оставить на 1 час.
3. Отбить мясо кухонным молотком, чтобы оно стало мягким и нежным.
4. Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками.
5. Репчатый лук порезать тонкими кольцами.
6. В чашу мультиварки влить оливковое или подсолнечное масло. Сверху выложить хорошо отбитое мясо, чтоб не оставалось просветов.
7. Следующими слоями выложить кольца лука и картофель.
8. Чеснок измельчить и смешать с майонезом. Картофельный слой посолить и обильно смазать полученным соусом.

9. Твердый сыр натереть на средней терке. Равномерно посыпать блюдо.
10. В мультиварке выбрать режим «Жарка». Запекать на протяжении 60 минут.
11. Подавать к столу, нарезав порционными кусочками.

Совет!
Свинину можно заменить на куриное филе или любой фарш. Для людей, заботящихся о фигуре, вместо майонеза подойдет нежирная сметана. Если делать мясо по-французски из курицы или фарша, время приготовления необходимо уменьшить до 30–40 минут.

Тушеная свинина по рецепту Су Ши на сковороде

Китайская кухня очень популярна последние годы. Но рыбные роллы и лапшу любят не все. Китайцы очень заботятся о своем здоровье, поэтому в процессе приготовления из свинины удаляются посторонние вещества, которые недобросовестные фермеры могут добавлять в корма животным.
Ингредиенты:
• свинина нежирная — 1 кг;
• соевый соус — 30 мл;
• репчатый лук — 3 шт.;
• водка — 50 мл;
• сахар — 1 ст. л.
Пошаговый рецепт:
1. Поставить кастрюлю с водой на огонь. В это время необходимо промыть и просушить мясо. Порезать кубиками 2–3 см.
2. Когда вода закипит, выложить в нее свинину. На сильном огне кипятить 5 минут.
3. После этого важно слить весь бульон и промыть мясо. Именно это действие приводит к тому, что все антибиотики, гормоны и другие вредные химические вещества удаляются из мякоти.

4. В сотейник переложить свинину, лук нарезать тонкими полукольцами. При необходимости добавить немного воды. Тушить 40–50 минут на среднем огне.
5. Влить соевый соус, добавить сахар. Под закрытой крышкой готовить еще полчаса.
6. Подавать вместе с гарниром из риса, лапши или картофеля.

Совет!
Соль в этом рецепте отсутствует, ведь соевый соус сам по себе имеет выраженный соленый вкус. При желании можно все же подсолить и добавить немного молотого черного перца.

Свинина — универсальное блюдо. Ее можно готовить десятками способов. Кухни практически всех стран мира включают в меню запеченную, жареную и тушеную свинину. На второе ее можно подавать с картофелем, крупами, вермишелью или овощами. Ароматное сочное мясо обязательно придется по вкусу всем домочадцам.

Что приготовить из свинины быстро и вкусно?

4 Марта 2016

Свинина – мясо с большой гастрономической историей. Люди употребляют свинину в пищу уже несколько тысячелетий. Свинина содержит рекордное количество белка, который отлично усваивается , витамины группы В, микро и макроэлементы. Постная свинина – диетический низкокалорийный продукт, её часто рекомендуют включать в различные диетические столы. Здесь работает одно правило: чем проще рецепт, тем полезнее блюдо. Еще важно помнить, что свинина требует обязательной термической обработки и минимального прогрева до 85 °С в центре куска.

Самые полезные и вкусные блюда из свинины получаются в результате отваривания, запекания, тушения и приготовления на гриле или открытом огне. Быстро, просто и невероятно вкусно получается буженина из свинины в духовке, достаточно только замариновать кусок мяса со специями и уксусом или маринадом, или соевым соусом накануне, а через сутки нашпиговать зубчиками чеснока, обернуть фольгой и запекать 2-3 часа. Из отбитых кусков свинины можно свернуть рулет, добавляя соль, черный перец и душистые травы, также завернуть в фольгу и выпекать от полутора часов. Рецепты свинины в духовке помогают максимально сэкономить время, проведенное на кухне, так как вы сможете заниматься своими делами, пока мясо запекается. Самым быстрым, очень вкусным и простым в приготовлении блюдом из свинины станет свинина в собственном соку – для ее приготовления достаточно сложить нарезанное мясо в горшочки или форму для запекания с крышкой, посолить, поперчить и оставить на пару часов в духовке.

Мелко нарезанная свинина готовится на сковороде или в воке буквально пять минут, после чего можно добавить к мясу соус, овощи, быстро обжарить и полученной смесью заправить спагетти, рис или картофель.

Если вы не считаете калории, то можете побаловать себя жареной свининой. Приготовление свиных эскалопов или отбивных займет считанные минуты, включая обжарку на сковороде. Быстро готовится и жаркое из свинины с картофелем – сытное, очень вкусное и питательное блюдо, рекомендуемое скорее тем, кто хочет набрать вес.

Ну и конечно в наступившем теплом сезоне самым популярным блюдом станет шашлык и свинины. Свиной шашлык – блюдо, приготовление которого доступно абсолютно всем. Мясо необходимо нарезать на куски, после чего уложить в контейнер слоями, каждый слой пересыпая солью, черным перцем и нарезанным полукольцами репчатым луком. Далее полить уксусом по вкусу и залить доверху газированной минеральной водой. Свинина маринуется очень быстро, так что заготавливать свиной шашлык можно не с вечера, а прямо в день пикника.

Чтобы быстро и вкусно готовить свинину не нужно быть кулинаром – испортить блюдо из свинины сложно. А самую вкусную и качественную свинину от лучших производителей покупайте в магазине настоящих продуктов ЛидерФуд с доставкой по Москве!

Фото: via Pinterest

Узнаем что приготовить из мяса быстро и вкусно?

Мясо – это одна из важнейших составляющих человеческого рациона. Оно считается лучшим источником белка и многих ценных микроэлементов. Поэтому каждая хозяйка, заботящаяся о здоровье своих родных, должна знать, что приготовить из мяса быстро и вкусно. Рецепты с фото самых интересных блюд будут опубликованы в сегодняшней статье.

Общие рекомендации

Для приготовления вкусных завтраков, обедов или ужинов желательно использовать только свежее мясо, не подвергавшееся предварительному замораживанию. В зависимости от сорта оно должно иметь бледно-розовый или светло-красный оттенок. Темно-бордовая окраска свидетельствует о том, что продукт был получен от старого животного. Такие куски не годятся для приготовления пищи, поскольку блюда из них получаются очень жесткими и плохо пережевываются.

Чтобы мясо стало немного мягче, его можно сначала отбить специальным молоточком и только потом отправлять в духовку или на сковородку. Кусок, предназначенный для запекания, рекомендуется ненадолго погрузить в маринад, сделанный на основе вина, уксуса или кисломолочных продуктов. Разобравшись, как правильно приготовить мясо, можно приступать к рассмотрению конкретных рецептов.

Азу по-татарски

Это популярное восточное блюдо отличатся неповторимым вкусом и насыщенным ароматом. Несмотря на простой состав, оно получается очень питательным и может заменить собою полноценный обед для всей семьи. Для приготовления татарского азу вам понадобится:

• 500 г говядины.
• 200 г топленого масла.
• 500 г картошки.
• 2 некрупные луковицы.
• 3 соленых огурца.
• 3 ст. л. томатной пасты.
• Зелень, чеснок, лавровый лист, соль и приправы.

Разобравшись, что приготовить из мяса, нужно понять, как правильно это сделать. Вымытую, обсушенную и тонко нарезанную говядину выкладывают в топленое масло и обжаривают с рубленым луком. Спустя какое-то время в общую сковородку добавляют томатную пасту и измельченные огурцы. Все это продолжают тушить еще тридцать минут.

В отдельном сотейнике подрумянивают картофельные ломтики и покрывают их размягчившимся мясом. Туда же выкладывают лавровый лист, соль и специи. По желанию в посудину с будущим азу можно долить немного кипяченой воды. Все это прикрывают крышкой и томят на слабом огне около получаса. Перед подачей блюдо посыпают давленым чесноком и рубленой зеленью.

Шницель по-венски

Этот интересный рецепт наверняка оценят те, кто пока не определился, что приготовить из мяса. Сделанное по нему блюдо получается очень сочным внутри и хрустящим снаружи. Оно идеально сочетается с овощными салатами и картофельным пюре. Чтобы пожарить такие шницели, вам потребуется:

• 300 г телячьего филе.
• 150 г белого хлеба.
• 30 г сливочного масла.
• 3 ст. л. муки.
• Отборное яйцо.
• Соль и специи.

Вымытую и обсушенную телятину нарезают не слишком тонкими пластами. Каждый из них оборачивают пищевой пленкой и слегка отбивают скалкой или специальным молоточком. Затем куски мяса обваливают в муке и опускают в миску с подсоленным взбитым яйцом. В конце их посыпают панировкой, сделанной из тертого хлебного мякиша, и обжаривают в растопленном масле.

Мясо по-французски

Этот рецепт пригодится тем, кто интересуется, что приготовить из свинины. Мясо в сочетании с грибами и сыром отличается потрясающим вкусом и пригодно для подачи на праздничный стол. Чтобы сделать такое блюдо, вам потребуется:

• 300 г свиной вырезки.
• 200 г сырых шампиньонов.
• 150 г российского сыра.
• Некрупная луковица.
• Перец, соль, майонез и рафинированное масло.

Вымытую свинину нарезают пластинами толщиной около одного сантиметра. Каждый из получившихся кусков подсаливают, посыпают перцем и выкладывают в промасленную форму. Сверху распределяют пластинки шампиньонов и луковые полукольца. Все это посыпают мелкой сырной стружкой, промазывают майонезом и запекают при 200 градусах.

Говядина с томатами

Этот рецепт не ускользнет от внимания занятых хозяек, раздумывающих, что приготовить из мяса быстро и вкусно. В духовке получается очень сочная говядина, запеченная с помидорами и специями. Для этого вам потребуется:

• 4 спелых томата.
• 500 г говяжьей мякоти.
• 120 г топленого масла.
• Вода, соль, зелень и любые специи.

Разобравшись, что приготовить из мяса быстро и легко, можно переходить к рассмотрению технологических этапов. Вымытую и обсушенную говядину режут не слишком мелкими кусками, солят, приправляют специями и перекладывают на дно глубокой промасленной формы. Туда же отправляют крупные дольки томатов и совсем немного кипяченой воды. Все это запекают в духовке при 175 градусах до мягкости всех составляющих.

Говядина с овощами

Это блюдо может заинтересовать тех, кто еще не решил, что приготовить из мяса быстро и просто (и недорого). Рецепт с фото такой говядины можно посмотреть чуть ниже, а сейчас узнаем, что нужно, чтобы ее пожарить. Вам потребуется:

• 500 г мясной вырезки.
• Пакет замороженной овощной смеси.
• 40 мл оливкового масла.
• Соль и приправы.

Вымытое говяжье филе нарезают восьмимиллиметровыми пластинами, отбивают, шинкуют тонкими полосками, приправляют специями и солью, а затем обжаривают в оливковом масле. Спустя десять минут в общую сковородку высыпают овощную смесь и доводят до полной готовности.

Бефстроганов из говядины

Этот простой и интересный рецепт станет настоящей находкой для тех, кто до сих пор не определился, что приготовить из мяса на ужин. Сделанное таким способом блюдо станет неплохим дополнением к овощным или крупяным гарнирам. Для его создания вам потребуется:

• 1 кг говяжьей вырезки.
• 100 г свиной грудинки.
• 30 г масла.
• 2 некрупные морковки.
• 500 мл светлого пива.
• Средняя луковица.
• Горсть изюма.
• Пряник.
• 15 г миндальной стружки.
• Соль, специи и имбирь.

Вымытую говядину нарезают длинными полосками и обжаривают вместе с кусочками свиной грудинки. Спустя три минуты в ту же емкость высыпают рубленый лук и измельченную морковку. Все это подсаливают, посыпают приправами, заливают пивом и томят в закрытой посудине около полутора часов. По завершению обозначенного времени к мясу добавляют раскрошенный пряник. Спустя десять минут туда же высыпают миндальную стружку и изюм. Практически готовый бефстроганов недолго прогревают на слабом огне и убирают с плиты.

Плов со свининой

Традиционно данное блюдо делается на основе баранины. Но видоизмененный рецепт обязательно понравится тем, кто только думает, что приготовить из мяса. Свинина придает плову совершенно новые вкусовые нотки. Благодаря ей он получается более аппетитным и не таким жирным. Чтобы сделать это сытное и ароматное блюдо, вам потребуется:

• 500 г свиной мякоти.
• 400 г круглого риса.
• 200 г лука.
• 4 зубца чеснока.
• 300 г морковки.
• 100 мл рафинированного масла.
• Соль, куркума и перец.

В емкость, смазанную рафинированным маслом, высыпают рубленый лук. Практически сразу же к нему добавляют измельченную морковку и тушат все вместе около десяти минут. Потом к овощам отправляют кусочки свинины, соль, чеснок и приправы. Все аккуратно перемешивают, заливают кипяченой водой и томят на слабом огне не меньше двадцати минут. По истечении обозначенного времени к мясу высыпают промытый рис и томят плов на слабом огне до полного испарения жидкости.

Свиные котлеты

Этот рецепт пополнит персональную коллекцию тех, кто интересуется, что приготовить из мяса, пропущенного сквозь мясорубку. Такие свиные котлеты прекрасно сочетаются со многими гарнирами и одинаково пригодны и для больших, и для подрастающих едоков. Чтобы сделать к ужину такое блюдо, вам потребуется:

• 800 г свиной мякоти.
• 200 г куриного филе.
• 2 зубца чеснока.
• 3 ломтика хлеба.
• 70 г сливочного масла.
• Некрупная луковица.
• Соль, панировочные сухари и рафинированное масло.

Курятину и свинину моют, режут крупными кусками и пропускают через мясорубку вместе с чесноком и луком. Получившийся фарш смешивают с замоченным хлебом, солью и сливочным маслом, а потом ненадолго убирают в холодильник. Спустя час из него формируют котлетки, обваливают их в панировочных сухарях и обжаривают по нескольку минут с обеих сторон.

Мясная запеканка

По нижеописанной технологии получается очень вкусное и аппетитное блюдо, которое оптимально подходит для вечерней или обеденной трапезы. Для его приготовления вам понадобится:

• 500 г мяса.
• 500 г картошки.
• 100 г лука.
• 25 г сливочного масла.
• 2 отборных яйца.
• 50 мл пастеризованного молока.
• Соль, специи и рафинированное масло.

Теперь вы знаете, что приготовить из мяса быстро и вкусно. Ознакомьтесь с еще одним рецептом.

На промасленной сковородке подрумянивают рубленый лук. Затем овощ смешивают с предварительно перемолотым мясом, солью и специями. Пока фарш остывает, можно заняться картошкой. Ее чистят, отваривают до готовности и разминают в пюре с добавлением молока, сырых яиц и масла. Половину картофельной массы распределяют по дну смазанного противня. Сверху выкладывают мясной фарш. Все это покрывают остатками пюре и запекают при средней температуре не дольше двадцати пяти минут.

Мясо с картошкой в горшочках

Это сытное и очень аппетитное блюдо готовится с добавлением нескольких разновидностей овощей. Потому оно получается не просто вкусным, но и полезным. Чтобы его приготовить вам потребуется:

• 200 г мясной вырезки.
• 3 картошины.
• Некрупная морковка.
• Большая луковица.
• 2 спелых помидора.
• 150 мл бульона или кипяченой воды.
• Соль зелень, приправы и рафинированное масло.

Вымытое мясо нарезают кусочками и обжаривают их в смазанной сковородке. Как только оно подрумянится, его заливают небольшим количеством воды и тушат до выпаривания жидкости. Полуготовые куски выкладывают на тарелку, а в освободившуюся сковородку высыпают луковые полукольца. Пассированный овощ также вынимают из масла, а на его место отправляют ломтики картофеля. Спустя несколько минут обжарившиеся кусочки корнеплода раскладывают в порционные горшочки. Сверху поочередно распределяют мясо, лук и сырую морковку. Все это подсаливают, посыпают приправами, заливают теплым бульоном или водой и запекают под крышкой при умеренной температуре. Через сорок пять минут в горшочки добавляют тертые томаты и доводят все до полной готовности.

Мясная кулинария

Способы приготовления мяса

Способы приготовления мяса включают сухой жар (жарка, жарка, жарка на сковороде, жарка на сковороде, жарка с перемешиванием и гриль на открытом воздухе) или влажный жар (тушение и приготовление в жидкости). Методы следует выбирать на основе начальной нежности нарезки, желаемых качественных характеристик конечного продукта, имеющихся кухонных приспособлений и оборудования, а также количества времени, доступного для приготовления.

Нежные куски мяса, приготовленные методом сухого нагрева, дают нежные и сочные продукты.Менее нежные куски необходимо готовить в течение более длительного времени с использованием методов влажного тепла, чтобы смягчить соединительную ткань, предотвратить высыхание поверхности и усилить аромат. Некоторые менее нежные нарезки, такие как говяжий верх и рукавицы, можно приготовить методом сухого тепла, если их замариновать перед приготовлением.

Степень готовности можно легко определить путем измерения внутренней температуры с помощью стандартного термометра для мяса или термометра быстрого восстановления / мгновенного считывания. Чем нежнее разрез, тем ниже внутренняя температура, необходимая для получения удовлетворительного продукта.

Термометр для мяса — самый точный индикатор степени готовности жаркого. Термометр следует вставлять в поверхность для жаркого под небольшим углом или через конец жаркого так, чтобы кончик термометра находился в самой толстой части разреза, но не касался жира, костей или стержня для гриля. . При использовании гриля термометр должен очищать варочную панель и поддон, пока мясо вращается.

Сухой жар — методы приготовления сухим жаром подходят для нежных кусков мяса или менее нежных кусков, которые были замаринованы.Методы сухого нагрева включают запекание, запекание в духовке, гриль, запекание на сковороде, жарение на сковороде и жаркое с перемешиванием.

Запекание — этот метод приготовления рекомендуется для больших кусков говядины, телятины, свинины и баранины. Отрезки, подходящие для запекания и других методов приготовления, см. В главе 3.

Жаровня —Труба подходит для нежных стейков из говядины; шашлык из говядины и баранины; отбивные из телятины, свинины и баранины; свиные ребрышки; ветчина нарезанная; бекон; баранья ножка и говяжий фарш, свинина и баранина, запеченные в сливочном масле.Для успешного жарения стейки и отбивные должны быть не менее 3/4 дюйма, а ветчина — не менее 1/2 дюйма. Менее нежные куски, такие как стейк из говяжьего бока, телятина и лопатки из телятины, свинины и баранины, также можно жарить в маринаде. Маринование может увеличить нежность этих порезов, но только в ограниченной степени. Те же нежные куски, которые подходят для запекания в духовке, можно жарить на сковороде или на сковороде. Этот метод особенно хорош для мяса толщиной 3/4 дюйма или меньше; Очень толстые куски мяса могут быть пережарены снаружи до того, как середина достигнет желаемой степени готовности.

Приготовление на гриле (барбекю) — Считается, что техника, которую мы называем приготовлением на гриле, возникла в Карибском бассейне, где туземцы коптили мясо на раскаленных углях на деревянных решетках? Ранние испанские исследователи назвали это «барбакоа», которое превратилось в современное слово «барбекю».

Из-за метода нагрева гриль фактически является методом жарки. Мясо можно жарить на решетке или решетке на углях, нагретых керамических брикетах или на открытом огне. В то время как это обычно делается на открытом воздухе, гриль можно сделать на кухне, используя специальные плиты или более новую небольшую бытовую технику.

Стандартные брикеты из древесного угля являются наиболее распространенным топливом для гриля. Качественные брикеты горят равномерно и стабильно. Могут быть добавлены легковоспламеняющиеся материалы для быстрого возгорания. Натуральный кусковой древесный уголь нагревается дольше, но дольше обеспечивает тепло.

Древесина, такая как мескит, яблоко, вишня и виноградная лоза — в форме чипсов или брикетов — придает неповторимый вкус жареной говядине и баранине. Гикори лучше всего подходит для копчения говядины и свинины.Древесную щепу сначала замачивают в воде примерно на 30 минут, сливают, а затем кладут на раскаленные угли. (Не следует использовать хвойные породы и вечнозеленые растения; они могут придать горьковатый привкус и оставить остатки на гриле.)

Гриль часто используется для приготовления кабобов. Шашлык — это куски мяса, или сочетание мяса и овощей, или кусочки мяса и фруктов, чередующиеся на вертеле.

Жаровня на сковороде — Жарка на сковороде — более быстрый и удобный метод приготовления более тонких стейков или отбивных, чем жарка в духовке.

Жаркое с перемешиванием — Жаркое с перемешиванием похоже на жарение на сковороде, за исключением того, что пища перемешивается почти непрерывно. Приготовление осуществляется на сильном огне с использованием небольших или тонких кусков мяса.

Жарение во фритюре —При приготовлении мяса, погруженного в жир, этот процесс называется жаркой во фритюре. Этот метод используется только с очень нежным мясом. Обычно мясо, которое нужно обжарить во фритюре, покрывают яйцом и крошкой или жидким тестом, либо его вываливают в муке или кукурузной муке (в панировке).Этот метод приготовления иногда используется для мозгов, сладкого хлеба, печени и крокетов; однако для жарки во фритюре подходит ряд других мясных продуктов.

Жарение на сковороде —Жарение на сковороде отличается от жарки на сковороде тем, что сначала добавляют небольшое количество жира или дают возможность накапливаться во время приготовления. Жарение на сковороде — это метод, подходящий для мясного фарша, небольших или тонких кусков мяса, тонких полосок, а также измельченных, надрезанных или иным образом размягченных кусков, которые не требуют длительного нагрева для размягчения.

Влажный жар —Тепловые методы приготовления подходят для менее нежных кусков мяса. Приготовление с использованием влажного тепла помогает уменьшить высыхание поверхности разрезов, требующих длительного времени приготовления. Если не используется скороварка, температура приготовления обычно низкая, но проникновение тепла происходит быстрее, чем при использовании методов сухого нагрева, поскольку пар и вода быстро проводят тепло.

При приготовлении на влажном огне мясо может терять некоторые водорастворимые питательные вещества в жидкость для жарки.Однако при употреблении жидкостей для приготовления пищи, таких как тушеные блюда или супы, питательные вещества переносятся, а не теряются полностью.

Тушение — в некоторых регионах страны термин «фрикасе» используется как синоним тушения. Жаркое и швейцарский стейк — популярные примеры тушеных мясных блюд. Мясо можно тушить в пакетах, специально предназначенных для использования в духовке. Использование пакетов для духовки может сократить время приготовления больших кусков мяса. Дополнительная вода не требуется, так как влага выводится из мяса из-за атмосферы, создаваемой мешком для готовки.

Приготовление в жидком виде — нежные куски мяса можно покрыть жидкостью и слегка варить на медленном огне до готовности. Следует проявлять осторожность, чтобы температура жидкости не превысила 195 ° F, потому что кипячение (212 ° F) делает мясной белок жестким. Когда жидкость используется в качестве основы для супа, ее называют мясным бульоном (также называемым бульоном или бульоном). Мясо, частично приготовленное в жидкости перед приготовлением другим способом, называется «пропаренным».

Три способа приготовления в жидкости: тушение, тушение и припуск.Варка на медленном огне и тушение используются для получения менее нежных кусков мяса, а пашот — для получения нежных кусков. Кроме того, браконьерство подходит только для говядины, в то время как любой вид мяса (говядина, телятина, свинина или баранина) можно варить на медленном огне. Разница между тушением и тушением заключается в том, что тушение используется с целыми кусками мяса, а тушение — с небольшими кусками мяса.

Браконьерство — традиционный способ приготовления птицы и рыбы. Однако жаркое из говядины также можно успешно приготовить, если оно получено из нежных нарезок.Подходящим жарким для варки является говяжий глазок, ребрышко и вырезка.

После начального периода подрумянивания добавляют жидкость для варки и затем жаркое медленно тушат, пока температура не достигнет 130 ° F. Комбинация говяжьего бульона или консоме, красного вина и трав делает ароматную жидкость для варки. После приготовления жидкость можно использовать для приготовления простого соуса для жаркого, или ее можно процедить и заморозить для последующего использования в качестве основы для супа или жидкости для тушения.

Браконьерство занимает на треть меньше времени, чем обжарка.(Жаркое из говядины станет редким примерно за 20-30 минут). Помимо более быстрого приготовления, припуск помогает свести усадку мяса к минимуму. Жаркое из говядины-пашот также такое же нежное, сочное и ароматное, как и приготовленное традиционным способом.

Способы приготовления мяса

Существуют различные способы приготовления мяса, лучше всего адаптировать процесс приготовления к потребностям мяса. Жарка — это метод, при котором используется прямой нагрев для подрумянивания снаружи без пережарки изнутри.При жарении используется воздух в духовке или другом устройстве для приготовления пищи, чтобы нагреть мясо. При тушении используется пар, скопившийся в контейнере, и его часто используют для приготовления менее нежных кусков мяса, таких как жаркое. Лучше всего выбрать метод приготовления, который лучше всего подходит к готовому куску мяса.

Хранение и разогрев остатков

После того, как мясо было приготовлено, важно правильно ухаживать за ним, чтобы предотвратить рост бактерий. Продукты следует охладить или охладить до 40 ° F в течение двух часов после приготовления.Остатки, помещенные в более мелкие емкости, быстрее охлаждаются. При разогреве предметов они должны достичь температуры 140 ° F.

Способы нагрева

Существует три основных механизма нагрева: теплопроводность, конвекция и излучение. Обычно в нормальных процессах приготовления пищи задействовано несколько механизмов, и все три могут происходить одновременно.

Проводимость —При проводимости кинетическая энергия передается от молекулы к молекуле без смещения молекул.Мышечные ткани нагреваются в основном за счет теплопроводности при прямом контакте с источником тепла, например, нагретыми поверхностями электрических горелок или пламенем газовых горелок.

Конвекция —При приготовлении в режиме конвекции нагретый воздух движется токами вокруг куска мяса и окружающей среды. Конвекционные токи могут возникать естественным образом из-за простых изменений, которые происходят, когда газ или жидкость нагреваются, становясь менее плотными и поднимаясь. Конвекционные токи механически стимулируются вентилятором в конвекционной печи, что делает приготовление пищи более экономичным, поскольку приводит к экономии времени и энергии.Поскольку конвекционные печи готовят на 20-40 процентов быстрее, чем обычные печи, время приготовления необходимо отрегулировать, чтобы избежать переваривания и пересушивания мяса.

Когда мясо готовится в обычной духовке, электромагнитные волны лучистой энергии проходят от источника тепла к сковороде, в которой находится мясо, а затем в мясо. Блестящие поверхности обычно отражают тепло, а тусклые или темные — поглощают.

Излучение — В мясной кулинарии используются два типа излучения: инфракрасное и микроволновое.Инфракрасное излучение — это передача тепловой энергии длинными электромагнитными волнами, которые проходят от высокотемпературной поверхности к низкотемпературной. Форма теплопередачи особенно важна при высоких температурах. Лучистая энергия может исходить от бройлеров в обычных печах или от раскаленных углей. Этот способ передачи тепла происходит через воздушную среду и замедляется в твердом куске мяса.

В микроволновом излучении энергия передается с помощью коротких электромагнитных волн.Эти микроволны проникают в пищу, заставляя полярные молекулы (например, воду) внутри пищи быстро перемещаться и вибрировать. Поскольку молекулы трутся друг о друга, возникающее трение создает тепло, известное как тепловое движение.

Микроволны денатурируют белки в мясе, но проникают только на глубину около 1/2 дюйма. При приготовлении в микроволновой печи внутренняя часть толстых кусков мяса нагревается в основном за счет теплопроводности. Поскольку кость отражает микроволны, ближайшее к кости мясо плохо нагревается.Поверхностное охлаждение за счет испарения наблюдалось при приготовлении жаркого с использованием микроволн. Это может объяснить некоторую неравномерность приготовления мяса, приготовленного в микроволновой печи. Поскольку температура поверхности низкая и на поверхности мяса оседает влага, приготовленная корочка на мясе может не образовываться. Поджаривание мяса в микроволновой печи зависит от соотношения времени и температуры. Например, небольшие куски мяса обычно не поджариваются, потому что они готовятся за короткое время. Однако 3 фунта жаркого, разогретого в микроволновой печи при 30% -ной температуре, подрумянятся из-за более длительного времени приготовления.

Микроволновые печи

Использование микроволновых печей стало широко распространенным, и теперь они встречаются на 75% кухонь США. В ранних исследованиях мясо, приготовленное на высокой мощности, часто было переварено в одних местах и ​​недожарено в других, потому что тепло не рассеивалось достаточно быстро, чтобы достичь внутренней части мяса. Современные микроволновые печи с регулируемой мощностью позволяют приготовить мясо более равномерно при более низких настройках мощности.

Если предпочтительна хрустящая поверхность, как для ростбифа, использование микроволновой печи может быть менее желательным, чем использование обычной печи.Микроволновая печь подрумянивает жаркое, но не так быстро, как в обычной духовке. В небольшом количестве духовок есть встроенные устройства для подрумянивания, или для придания цвета мясу можно добавить соусы. Мясо подрумянивается естественным образом, если его долго готовить при низкой температуре.

Еще в середине 1960-х гг. Эксперты отметили, что характер распределения тепла в микроволновых печах различался. Эти ранние исследования привели к вопросу о том, может ли Trichinella spiralis , если он присутствует в свинине, выжить при приготовлении свинины этим методом.Для решения этой проблемы был разработан новый способ приготовления свинины в микроволновой печи. Мясо помещают в закрытый контейнер, такой как неплотно запечатанный пакет для запекания в духовке или закрытый контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, и нагревают в микроволновой печи при пониженной мощности. Эта процедура создает парообразную атмосферу и снижает колебания температуры, благодаря чему получается стабильно правильно прожаренная свинина.

Микроволновая печь успешно разогревает ранее приготовленные продукты, в том числе мясо.Разогретое в микроволновой печи мясо сохраняет аромат и вкус и более приемлемо, чем мясо, разогретое в обычной духовке. Приготовление в микроволновой печи сокращает время приготовления примерно на 50 процентов и, соответственно, потребляет меньше энергии. Обратитесь к инструкциям производителя вашего устройства, чтобы узнать точное время приготовления в микроволновой печи.

Размораживание мяса перед приготовлением

При размораживании мяса и птицы важно помнить о технике безопасности и соблюдении правил техники безопасности. Следование предлагаемым рекомендациям имеет важное значение для безопасности пищевых продуктов.Есть три безопасных способа разморозить мясо: в микроволновой печи, в холодильнике, в холодной воде (обязательно поместите в герметичный, водонепроницаемый пакет). Нажмите здесь для большего количества подсказок.

Источники —

Приготовьте замороженный говяжий фарш за 20 минут — Easy Recipe Tip

Это случается слишком часто: уже 16:00, а я не знаю, что на ужин.

Теперь, когда моя кладовая правильно укомплектована и возможности моего плана уже изложены (в упрощенном ужине), действительно очень помогает в этих ситуациях.На самом деле, это позволяет мне попадать в такие ситуации, потому что я знаю, что у меня есть готовые блюда, которые я могу быстро собрать.

Однако иногда мясо замораживается до твердого состояния в 16:00 или даже позже.

Я нашел решение этой дилеммы, так что я могу получить дальнейшую поддержку в моем приготовлении обеда-откладывании! И теперь ты тоже можешь им стать. Оказалось, что замороженный говяжий фарш можно приготовить быстро, не размораживая в микроволновке и не используя дополнительную посуду.

Быстро разморозьте говяжий фарш без использования микроволновой печи

То же блюдо, без лишнего беспорядка, быстро! Я использую местную говядину, полученную от целой коровы, которую мы купили прошлым летом.Наш говяжий фарш расфасован в блоки по 2 фунта.

• Разверните говяжий фарш и положите в сковороду с небольшим количеством воды (ровно настолько, чтобы покрыть дно).

• Доведите воду до слабого кипения, накрыв сковороду. Вода не дает мясу пригорать и прилипать к сковороде, пока внутренности оттаивают. Накрытие сковороды помогает пару быстро разморозить мясо.

• Когда вода закипит и мясо станет коричневым снаружи, соскребите коричневую, оттаявшую внешнюю поверхность и погрузите в воду, чтобы обнажить красное, еще замороженное мясо.

• Продолжайте этот процесс, пока у вас не останется очень маленький кусок замороженного говяжьего фарша. Держите сковороду накрытой и во время работы наливайте в нее очень небольшое количество воды. Проверяйте и очищайте мясо каждые 3-5 минут.

• Когда ваше мясо разморозилось более чем наполовину, добавьте все овощи (лук, перец и т. Д.), Которые вы собираетесь добавить к любому обеду, который вы собираетесь приготовить (у меня это небрежный топпинг Джо).
• На этом этапе вы также можете дать воде немного потечь.Из мяса и овощей будет выделяться достаточно сока, чтобы они не пригорели, а процесс размораживания почти завершен!

• Как только оставшийся замороженный говяжий фарш станет достаточно тонким, разбейте его лопаткой / скребком. Продолжайте готовить и поджаривать, пока мясо не будет прожарено, как обычно.

А теперь вы ужинаете очень быстро, и нет никаких доказательств того, что вы провели весь день без плана того чудесного ужина, который вам теперь удалось устроить.Вы можете приготовить замороженный говяжий фарш прямо на сковороде.

Нужна помощь, чтобы быстро и без стресса подать ужин на стол?

Этот шаблон плана меню поможет упростить ваш процесс.

3 способа безопасного размораживания продуктов | StillTasty.com

Вы не можете дождаться. Сочные стейки рибай, которые вы купили несколько недель назад, лежали в морозильной камере, ожидая, когда их приготовят на гриле. Сегодня вы планируете разжечь барбекю и сделать это.

Но сначала нужно разморозить стейки. И вам нужно проявлять особую осторожность: некоторые подходы к размораживанию пищи, например, оставлять ее на прилавке на весь день, небезопасны и могут вызвать болезнь.

У вас есть 3 варианта безопасного размораживания любых продуктов. Вот что вам нужно знать о каждом:

1. Холодильник оттаивания

Это, безусловно, самый простой способ разморозки замороженных продуктов — просто положите их в холодильник и подождите, пока они разморозятся.

Но вы можете ждать дольше, чем вы думали. Обычно требуется целый день, чтобы разморозить даже небольшое количество замороженных продуктов, таких как фунт фарша или куриные грудки без костей. Для больших продуктов, таких как целая индейка или ветчина, на каждые 5 фунтов пищи требуется около 24 часов размораживания.

Но все это ожидание имеет свои последствия. Основным преимуществом размораживания холодильника является то, что вам не нужно сразу готовить размороженные продукты, что особенно полезно, если вы столкнулись с изменением планов в последнюю минуту.

Размороженные в холодильнике птицу, рыбу и фарш можно хранить в холодильнике еще 1-2 дня перед приготовлением. Говядину, свинину, баранину или телятину (жаркое, стейки или отбивные) можно хранить в холодильнике еще 3-5 дней после размораживания.

Еще один плюс: если вы решили не готовить размороженную пищу, вы можете безопасно повторно заморозить ее в те же временные рамки.

2. Размораживание в холодной воде

Достоинством этого подхода является то, что он намного быстрее, чем размораживание в холодильнике.Обратной стороной является то, что это требует гораздо большего внимания с вашей стороны.

Чтобы разморозить продукты, погрузите пакет в холодную водопроводную воду. Никогда не используйте горячую воду, так как это может привести к нагреванию внешнего слоя пищи до температуры, при которой начнут размножаться вредные бактерии. Вам нужно будет менять воду каждые 30 минут, чтобы она оставалась достаточно холодной.

При использовании этого метода размораживания небольшие упаковки замороженного мяса или птицы (около фунта) можно разморозить за один час или меньше.Для более крупных продуктов вы должны рассчитывать примерно 30 минут на размораживание на фунт еды.

Как только еда полностью разморозится, ее нужно немедленно приготовить. Если у вас есть изменения в планах, вы можете безопасно повторно заморозить еду после того, как тщательно ее приготовите.

3. Размораживание в микроволновой печи

Микроволновая печь, как и следовало ожидать, предлагает самый быстрый способ разморозки продуктов.

Установите микроволновую печь в режим «размораживание» или «мощность 50 процентов» во время размораживания, чтобы гарантировать, что внешние края продуктов не будут приготовлены, а остальные останутся замороженными.Если вы размораживаете упаковку с мясом, птицей или рыбой, разделенную на кусочки, разделяйте их по мере таяния продуктов.

Если вы используете метод размораживания в микроволновой печи, вам необходимо готовить продукты сразу после их размораживания. После того, как вы приготовили еду, вы можете смело замораживать ее, если хотите.

Как Не оттаивать пищу

Может возникнуть соблазн просто оставить замороженные продукты в шкафу для размораживания — это легко и быстро.Не делай этого. Также нельзя размораживать пищу в горячей воде.

Проблема обоих этих методов заключается в том, что внешний слой пищи может находиться между температурами размножения бактерий от 40 ° F до 140 ° F слишком долго, чтобы быть безопасным.

Для получения дополнительной информации о безопасном размораживании посетите веб-сайт Службы безопасности и контроля пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.

См. Также:

Нужно ли разморозить замороженную курицу перед приготовлением?

Можно ли успешно заморозить сыр?

10 удивительных продуктов, которые можно заморозить

Какое мясо лучше всего готовить на гриле?

Вам наскучили одни и те же старые блюда на гриле? Есть так много разных вариантов — попробуйте лучшее мясо для гриля , попробуйте несколько отличных рецептов и выберите новый фаворит! Кроме того, скачайте бесплатную распечатанную шпаргалку, чтобы держать ее под рукой на кухне!

Какое мясо лучше всего готовить на гриле?

{В этом сообщении используются реферальные ссылки.}

В мясной лавке так много блюд. Как узнать, какие мясные нарезки можно приготовить на гриле? Давайте пройдемся к мясному прилавку и посмотрим на них!

Говядина

Говядина великолепна на гриле. Из говяжьего фарша можно приготовить котлеты для гамбургеров, и их так быстро и легко приготовить на гриле. Любые стейки из говядины тоже можно приготовить на мангале. Ribeyes и T-bone — это классические стейки для гриля, но можно приготовить практически любую говядину со словом «стейк».Если вы хотите попробовать что-то новое, есть несколько менее известных стейков, которые быстро готовятся на гриле. Стейк из плоского железа, стейк с юбкой, стейк с фланга и стейк из вешалки — это очень ароматные куски говядины, которые можно легко приготовить на гриле. Этот стейк из вешалки — мой новый любимый рецепт стейка!

Советы в этом посте помогут вам каждый раз идеально готовить стейк.

Свинина

Свиные отбивные — основной продукт для приготовления на гриле в нашем доме. Свиные отбивные — это свиная версия стейков рибай и тибон.Но это не единственная свинина, которую можно приготовить на гриле. Бифштексы из ветчины очень вкусные и быстро готовятся на гриле. Вяленые стейки из ветчины нужно только прогреть, и это можно сделать всего за несколько минут на горячем гриле. Свиные ребрышки тоже можно готовить на гриле, но они требуют более низкого огня в течение более длительного времени. Попробуйте этот рецепт ветчины на гриле с ананасом в следующий раз, когда вам понадобится быстрый ужин в будние дни.

Цыпленок

Куриные грудки легко готовить на гриле. Куриные грудки без костей и кожи готовятся довольно быстро, но они могут стать сухими, если их пережарить.(Этот рецепт маринованных куриных грудок помогает предотвратить их высыхание.) Куриные голени также можно жарить на гриле. Чтобы приготовить палочки равномерно и тщательно, нужно немного больше умения и терпения. Куриные бедра — мои любимые блюда на гриле. Я использую куриные бедра без костей и кожи. Они быстро готовятся на гриле, готовятся равномерно и очень ароматны. Поскольку в куриных бедрах немного больше жира, чем в куриных грудках, они не так быстро высыхают на гриле. Эти куриные бедра на гриле с кориандром и лаймом идеально подходят для летнего ужина.

Турция

Индейка на гриле? Вы делаете ставку! Котлеты из грудки индейки можно приобрести в мясном магазине в течение всего года. Котлеты из грудки индейки обычно нарезают довольно тонкими ломтиками (толщиной примерно 1 / 2-3 / 4 дюйма), а это значит, что они очень быстро приготовятся на гриле. А поскольку грудка индейки очень нежирная, котлеты могут стать сухими и жесткими, если их пережарить. Маринование грудки индейки перед приготовлением на гриле поможет сохранить часть влаги внутри мяса.Конечно, использование термометра для мяса поможет вам правильно приготовить. Купите котлеты из грудки индейки в следующий раз, когда вы будете в продуктовом магазине, и попробуйте эту куриную грудку на гриле, маринованную в апельсинах.

Готово?

Не всегда легко сказать, готов ли ваш ужин на гриле. Термометр для мяса — лучший способ убедиться, что мясо полностью приготовлено. (Мне нравится этот термометр с мгновенным считыванием показаний для приготовления на гриле.) Ознакомьтесь с этой статьей, чтобы получить сводку минимальных внутренних температур для различных типов мяса, и получите бесплатную распечатанную шпаргалку, которая будет всегда под рукой!

Бесплатная версия для печати

Загрузите бесплатную распечатку «Какое мясо лучше всего готовить на гриле?» здесь!

3 способа избавиться от страха на кухне

Еще 3 рецепта, которые стоит попробовать

Связанные

Как сделать стейк нежнее с одним секретным ингредиентом!

Не можете найти ваши любимые нарезки в ящике для мяса в магазине? Превратите даже самые дешевые нарезки в восхитительно нежные и сочные стейки с помощью этой замечательной техники!

Сейчас, когда значительно больше людей готовят большую часть еды дома, неудивительно, что такое количество продуктов трудно достать в магазинах.Вот почему в такие времена способность приспосабливаться — один из самых полезных и ценных навыков, которыми вы можете обладать!

И я надеюсь помочь вам с этим сегодня, показав вам один способ адаптироваться к постоянно меняющемуся выбору в мясном отделе. Этот быстрый и простой способ поможет вам превратить любые стейки, которые вы случайно найдете в магазине (даже самые дешевые!), В нежные, сочные и удивительно вкусные стейки, которые вы с гордостью сможете подать во время ужина.

В этом случае возможность адаптации не только сделает ваш шоппинг менее стрессовым, но и сэкономит вам много денег! 🙂

Связано: 6 чрезвычайно полезных вопросов, которые можно задать в мясной лавке

5 способов сделать стейк нежнее

Есть несколько популярных способов размягчить кусок мяса, и все они могут быть эффективными.В их число входят:

1. Превращение в подчинение (звучит утомительно, верно ??)
2. Дать мясу отдохнуть после приготовления
3. Приготовление «медленно и медленно»
4. Маринование мяса
5. Нарезка мяса против волокон

Пока все Эти методы могут быть эффективными, почти все они требуют дополнительного времени, что не всегда может быть роскошью! К счастью, у меня есть единственный надежный метод, лучший из всех…

Мой секретный ингредиент

Так в чем же секрет этого трюка? Это СОЛЬ! (Чем больше я узнаю о кулинарии, тем больше понимаю, что секрет почти всегда в соли.За исключением тех случаев, когда секрет в масле.) 😉

Да, засолка стейков за час до их приготовления вызовет чудесное преображение! От жевательного и жесткого до нежного и сочного.

Но не ЛЮБАЯ соль подойдет! Вам нужно использовать грубую морскую соль или кошерную соль. Крупная соль помогает расщепить белки и мышечные волокна в мясе, в результате чего получается максимальная нежность. Я уже проголодался!

Связано: Секрет одного шеф-повара, который вам нужно знать, если вы любите стейк

Почему соль?

Соль — интересное вещество, которое может влиять на пищу, которую мы едим.Вы можете спросить: «Я думал, что соль высохла?» И вы были бы правы! Когда вы используете соль на кухне, все дело в времени .

За короткий период времени (например, час или даже ночь) слой крупной соли на стейке вытянет часть натурального сока мяса. Соки растворят соль, образуя рассол. Большая часть рассола затем снова абсорбируется, делая мясо более мягким и ароматным.

Если оставить на более длительный период времени (например, от недель до месяцев), соль будет медленно вытягивать всю влаги из мяса, при этом суша и сохраняя ее.Очаровательный!

Связано: 11 самых разрушительных ошибок, которые можно сделать со стейком

Как сделать нежнее любой стейк — даже дешевый стейк — с использованием кошерной соли

Чтобы правильно размягчить стейк, разложите его на тарелке и накройте каждую сторону примерно по 1 чайной ложке грубой кошерной или морской соли перед приготовлением. Пальцами аккуратно втирайте гранулы соли в поверхность, разрушая волокна мяса. (Чтобы даже аромат больше , добавьте в соль измельченный чеснок.)

Дайте стейку посидеть с этим слоем соли от 45 минут до часа. Более длинный для более толстых разрезов.

После периода ожидания вытрите большую часть соли бумажными полотенцами. Затем похлопайте стейки, пока они не станут хорошими и сухими, чтобы получить желаемое вкусное и хрустящее жаркое. Если вы не промокаете их насухо, вы в основном готовите мясо на пару, а приготовленное на пару мясо будет мягким и менее ароматным.

Приправить по желанию, затем обжарить на гриле до желаемой степени готовности.

Подавайте, расслабьтесь и наслаждайтесь счастливыми лицами за обеденным столом.:-)

Не очень счастливое лицо моего дедушки Майло, показанное здесь с его «грустными глазами», чтобы попытаться забить кусок этого восхитительного стейка.

У вас есть любимый совет или уловка, как приготовить вкусный стейк дома?

Как сделать нежный стейк (рецепт)

Джилл Нистул

Нет ничего лучше, чем приготовить на гриле сочный стейк в теплую погоду. К сожалению, лучшие куски стейка могут обойтись без семейного продуктового бюджета. К счастью, в вашей кладовой есть один простой ингредиент, который превратит даже самые дешевые нарезки в нежные, сочные стейки, которые понравятся всей семье!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 12 минут

Время отдыха: 45 минут

Общее время 1 час 2 минуты

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Порций 4

Калорий 306 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 фунта мелкого стейка из вырезки
• 2 столовые ложки кошерной соли

Инструкции

• Чтобы правильно размягчить стейк, разложите его на тарелке и накройте каждую сторону примерно 1 чайной ложкой кошерной / морской соли перед приготовлением.Пальцами аккуратно втирайте гранулы соли в поверхность, разрушая волокна мяса. (Для еще большего вкуса добавьте к соли измельченный чеснок.)

• Оставьте стейк с этим слоем соли на от 45 минут до часа. Более длинный для более толстых разрезов.

• По истечении периода ожидания смойте соль со стейков под прохладной проточной водой.

• Промокните стейки бумажными полотенцами, пока они не станут хорошими и сухими, чтобы вы могли получить желаемое вкусное хрустящее жаркое.Если вы не промокаете их насухо, вы в основном готовите мясо на пару, а приготовленное на пару мясо будет мягким и менее ароматным.

• Приправить по желанию, затем жарить на гриле до желаемой степени готовности. Подавайте, расслабьтесь и наслаждайтесь счастливыми лицами за обеденным столом. 🙂

Видео

Питание

Калорий: 306 ккал Белки: 50 г Жиры: 10 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 138 мг Натрий: 3617 мг Калий: 776 мг Кальций: 64 мг Железо: 4 мг

Quick Skillet Steak с луком и грибами

Любителям мяса понравится это быстрое блюдо из стейков по будням!

Грибы и лук являются прекрасным дополнением к стейку, к тому же они добавляют объем без добавления калорий и жира.Отличный пример использования стейка в качестве приправы.

Изначально, когда я готовил это блюдо для стейка, оно предназначалось для моего рецепта сэндвича со стейком, но, поскольку оно также очень хорошо по сравнению с рисом, я подумал, что оно заслуживает отдельной публикации. (Рецепт сэндвича со стейком и сыром будет завтра!) Подавайте его с салатом, и вы получите полноценный обед!

Нарежьте и приготовьте все овощи перед тем, как приступить к приготовлению. Это займет всего несколько минут после того, как все будет готово. Наслаждайтесь 🙂

Стейк Quick Skillet с луком и грибами

95.4 кал 12,5 Белок 3,5 Углеводы 4,1 Жиры

• 1/2 фунта тонко нарезанной говяжьей вырезки или стейка из филе
• 1/2 большой луковицы, нарезанной кольцами
• 1/2 чайной ложки оливкового масла
• 8 унций нарезанных грибов
• 4 секунд кулинарный спрей, мне нравится Smart Balance
• чесночный порошок по вкусу
• соль и свежий перец по вкусу

• Нарежьте говядину тонкими полосками.

• Приправить солью, чесночным порошком и свежим перцем по вкусу.

• Нагрейте большую сковороду на сильном огне.

• Когда сковорода очень горячая, сбрызните кулинарным спреем и добавьте половину говядины.

• Готовьте одну минуту, затем переверните стейк и готовьте еще 30 секунд.

• Отложить в большую посуду.

• Снова опрыскайте сковороду и, когда она станет горячей, добавьте оставшийся стейк, готовьте одну минуту, затем переворачивайте и готовьте еще 30 секунд.

• Добавьте в блюдо оставшийся стейк.

• Верните сковороду на огонь и снова опрыскайте кулинарным спреем; добавить лук и приправить солью и перцем.

• Готовьте одну минуту, затем переверните и готовьте еще 30 секунд или пока лук не станет золотистым.

• Уменьшите огонь до среднего и добавьте 1/2 чайной ложки оливкового масла в сковороду, добавьте грибы, соль и перец и слегка сбрызните верхнюю часть грибов кулинарным спреем.

• Готовьте 1 1/2 минуты, затем переверните грибы и готовьте еще полторы минуты.

• Добавьте к блюду со стейком и луком и перемешайте до однородности.

• Подавать с рисом.

Порция: 1/4 (около 4 унций), калории: 95,4 ккал, углеводы: 3,5 г, белки: 12,5 г, жиры: 4,1 г, натрий: 26,8 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1,1 г

Синие умные точки: 2

Зеленые умные точки: 2

Фиолетовые умные точки: 2

точки +: 2

Ключевые слова: без глютена, кето-рецепты, для детей, с низким содержанием углеводов, палео, до 30 минут, всего 30 рецептов

опубликовано 22 августа 2011 г. автор: Gina

Не пропустите рецепт!

Получайте новые бесплатные рецепты и эксклюзивный контент прямо на ваш почтовый ящик:

Как приготовить самое нежное и ароматное мясо, которое вы когда-либо пробовали

Сухая индейка и пережаренные стейки не обязательно должны быть основными продуктами ваших праздничных обедов или домашние блюда.Sous-vide — это метод приготовления, в котором используется погружение в горячую воду для приготовления пищи в течение длительного времени, медленно и медленно, в результате получается одно из самых сочных и нежных мяса, которое вы когда-либо пробовали, а также простой процесс приготовления без вмешательства пользователя. кто угодно может сделать. Су-вид стал немного модным, но на то есть веские причины. Это на удивление легко, не так сложно, как может показаться, и результаты говорят сами за себя. Вот краткое описание того, что такое приготовление в режиме су-вид, почему это невероятно, и вы должны его попробовать, и как можно начать с дешевых.

Автор фото: Робин .

Что такое су-вид?

Приготовление по принципу су-вид — это приготовление пищи в запечатанных пластиковых пакетах, погруженных в горячую воду на длительное время. В зависимости от нарезки, типа и толщины мяса или типа пищи, о которой идет речь, приготовление су-видео в течение нескольких часов не является чем-то необычным. Ключевым моментом является управление температурой воды, чтобы она оставалась достаточно горячей для тщательного и равномерного приготовления пищи и достаточно долго, чтобы убить любые пищевые патогены, которые могут быть в пакете вместе с едой.Приготовление пищи в запечатанных пакетах (обычно запечатанных под вакуумом) при более низких температурах также приводит к получению более сочных продуктов, поскольку нет существенного переноса влаги из продуктов, как при более влажных методах приготовления, таких как пашот или жарение, а температура приготовления не меняется. t становятся настолько высокими, что пища начинает высыхать.

G / O Media может получить комиссию

Мясо и рыба лучше всего подходят для приготовления в режиме су-вид. Вы можете готовить овощи , но поскольку для них обычно требуется более высокая температура, чем для приготовления мяса, это может быть немного сложнее (хотя и не невозможно — подробнее об этом позже.) Практически любой тип мяса хорошо поддается обработке, и, поскольку су-вид существенно не меняет текстуру, вы можете приготовить нежную рыбу, чувствительную к высоким температурам, или обычно сухое и сложное мясо, такое как грудка индейки и стейк на боках, и в конечном итоге с ароматным, влажным ужином.

Профессиональные повара используют высококлассные погружные циркуляторы за тысячу долларов, которые регулируют температуру воды с точностью до долей градуса в течение всего процесса приготовления и хорошо изолированы, чтобы терять как можно меньше тепла во время приготовления.Однако домашним поварам вроде нас с вами не нужно такое оборудование для начала. Ниже я предлагаю несколько стартовых методов су-видео, которые не требуют от вас вообще ничего покупать.

Фото Джек Пинет .

Что делает это лучше или хуже, чем готовить на плите или гриле?

Если вы все еще не уверены, что приготовление су-видео для вас, вот несколько плюсов и минусов, которые следует учитывать:

Плюсы:

• Приготовление су-вид обеспечивает равномерное приготовление мяса и рыбы.
• Приготовление по принципу су-вид позволяет точно контролировать конечную температуру мяса, избегая при этом чрезмерно прожаренной и пересохшей пищи.
• Продукты, приготовленные су-вид, можно хранить при заданной температуре в течение длительного времени, не повреждая текстуру или качество блюда, что делает его идеальным методом приготовления для праздничных обедов или блюд, состоящих из нескольких компонентов и гарниров.
• Бактериальное или другое загрязнение в значительной степени не является проблемой при приготовлении пищи в режиме су-видео. Хотя вы можете готовить при минимальных безопасных температурах, время, в течение которого вы держите пищу при ее безопасной температуре, пастеризует ваше мясо и гарантирует безопасность вашей еды, а это означает, что «безопасное» мясо не должно быть равным «сухому». «или уже не розовое» мясо.Тем не менее, держите термометр для мяса под рукой и проверьте его перед подачей на стол. Помните, что су-вид позволяет хранить пищу при температуре в течение длительного времени без ухудшения качества пищи, поэтому, если она недоварена, вы можете закрыть пакет и положить обратно.
• Приготовление в режиме су-вид по своей природе является повторяемым процессом . Установите температуру, установите таймер и уходите. Каждый раз, когда вы это делаете, вы будете получать идеально приготовленную пищу.

Автор фото: Робин .

Минусы:

• Для приготовления пищи в режиме су-вид обычно требуется какое-то оборудование, которого у вас, возможно, еще нет.
• Су-вид занимает много времени — иногда час или около того для тонких кусков мяса, а иногда несколько часов — даже большую часть дня — для более толстых кусков и больших порций. Ключевым моментом является заблаговременное планирование — су-вид — это определенно не 30-минутный подход к приготовлению пищи.
• При приготовлении мяса су-вид вы готовите при низких температурах, что означает, что реакция Майяра, характеризующаяся восхитительным потемнением внешней части мяса, не возникает. Вы можете обойти это, применив к мясу финишную обжарку после приготовления или предварительно обжарив мясо при очень высоких температурах, чтобы получить реакцию без приготовления внутри.
• Хотя приготовление в режиме су-вид в значительной степени считается безопасным, необходимо следить за тем, чтобы пища, приготовленная в режиме су-вид, достигла надлежащей безопасной внутренней температуры перед подачей на стол, в большей степени, чем методы приготовления при более высокой температуре, из-за риска заражения ботулизмом. . Несмотря на то, что время приготовления по принципу су-вид долгое и достаточно горячее, чтобы пастеризовать мясо, необходимо проявлять особую осторожность, особенно при обращении с остатками, и людям с иммунными нарушениями и беременным женщинам рекомендуется есть мясо, приготовленное по принципу су-вид, с осторожностью, если все.

Фото Арнольд Гатилао .

Это проще, чем вы думаете: некоторые простые блюда по су-видео

Если вы готовы попробовать приготовить следующее блюдо по су-видео, вам не нужно выбегать и тратить несколько сотен долларов на су-вид кухонный набор, или домашний вариант профессионального погружного термостата или водяного духового шкафа. В прошлом мы обсуждали приготовление су-видео здесь, в Lifehacker, и один из способов, которым вы можете начать, — это небольшие кусочки лосося и кухонная раковина.Этот метод основан на том факте, что низкие температуры — даже температуры в опасной зоне — все еще могут пастеризовать мясо и рыбу, если выдерживать при температуре в течение соответствующего времени (см. Эту статью о серьезном питании и это руководство Министерства сельского хозяйства США для курицы, где приведены примеры этого. ) Поскольку большой объем воды теряет свою температуру медленнее, чем меньший, кухонная мойка, полная горячей воды — и вам нужно измерить ее температуру с помощью термометра с мгновенным считыванием, чтобы убедиться, что температура правильная — делает отличный раствор. см. сосуд для приготовления пищи, если вы собираетесь готовить только тонкий кусок рыбы в течение нескольких минут, а затем поджарить снаружи на сковороде.

Мой первый рецепт су-видео во многом повторял рецепт стейка с охлаждением пива, который исполнил Дж. Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats еще в 2010 году, и их практические советы по приготовлению стейка су-вид. Я купил на Amazon персональный кулер на 5 литров за 16 долларов и разморозил пару тонких (менее четверти дюйма) стейков, которые были у меня в холодильнике. Я приправил стейки и бросил их в пару герметичных пластиковых пакетов вместе с небольшим количеством рапсового масла, чтобы добавить немного жира в смесь. В отдельной кастрюле я налил воды до 145 градусов и налил ее в кулер.Я получил как можно больше воздуха из пакетов, окунув их в воду и выпустив воздух, прежде чем запечатать их, добавил их в кулер, закрыл крышку и ушел на чуть больше часа. Так как я использовал типичный охладитель пива, традиционно предназначенный для сохранения холода внутри и снаружи (теперь преобразованный для работы в обратном направлении), я не мог нагреть воду в охладителе для поддержания температуры. Вместо этого я полагался на кулер, чтобы удерживать тепло, что он и делал (в основном, я потерял несколько градусов, но не намного) в течение всего времени приготовления.Когда я достал стейки, результаты были невероятными, и некоторые из них были самыми сочными, которые я когда-либо ел.

G / O Media может получить комиссию

После этого я перешел к экспериментам с филе лосося на одну ночь и филе трески на другую ночь, оба наполненные небольшим количеством оливкового масла и некоторыми специями и травами для приправы, и приготовленные в 120 -градусная вода в течение более часа. Процесс сработал как шарм, и полученная рыба была слоистой, ароматной и тщательно приготовленной. К этому моменту есть немного слепой веры, которая приходит с приготовлением пищи по принципу су-вид.Вы уверены, что процесс приготовления идет своим чередом, и хотя вы можете измерить термометром для мяса перед подачей на стол (а вы должны убедиться, что ваша еда полностью приготовлена ​​и готова к употреблению), вы не получите того же вид, запах и текстура, которые вы получаете при приготовлении пищи в духовке или на плите. Вы не можете ткнуть или подталкивать свое мясо или рыбу, чтобы увидеть, идет ли это — это более научный процесс, чем это. Вам просто нужно подождать, пока сработает таймер, измерить температуру еды и снова положить ее в ванну, если она еще не закончилась.

Как и обнаружил Лопес-Альт, я обнаружил, что, хотя личный кулер теряет тепло намного быстрее, чем коммерческая кухонная плита или водяная духовка, потеря тепла определенно достаточно медленная, чтобы поддерживать температуру воды достаточно долго для несколько тонких кусочков стейка, или пара ребер, или пара рыбного филе, заправленные маслом, специями и ароматическими веществами. Однако потери тепла достаточно, чтобы, если вы хотите попробовать целую решетку или ребра, или толстые рибайи, или полные нью-йоркские стейки, или если вы хотите попробовать приготовить идеальную индейку так, как мой друг доктор.Терри Симпсон делает каждый День Благодарения и Рождество (а также в других случаях), вам понадобится лучшее оборудование, чем небольшой охладитель пива и несколько простых пакетов для заморозки.

Попробуйте использовать кулер или кухонную мойку, если вы хотите получить супер-дешевую отправную точку в приготовлении пищи по принципу су-вид, которая дает вам свободу экспериментировать без больших вложений. Если вы не будете готовить овощи (пектин, твердое вещество, связывающее овощи, разлагается при температуре более 180 градусов, температуру, которую трудно удерживать в небольшом холодильнике достаточно долго, чтобы приготовить овощи до нужной степени готовности) , и вы знаете, что будете готовить только для одного или двух человек за раз, все будет в порядке.Если вы планируете готовить при более высокой температуре или в течение длительного времени, пора активизировать свою игру.

Поднимитесь на новый уровень со специализированным оборудованием

Затраты, связанные с приготовлением в режиме су-вид, нетривиальны — в зависимости от типа водяной духовки вы можете потратить на духовку сотни долларов, а затем еще немного. на вакуумном упаковщике и соответствующих полиэтиленовых пакетах, одобренных Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, вам нужно будет положить пищу, прежде чем она попадет в водяную печь. Как мы упоминали ранее, все эти продукты могут различаться по качеству и цене, но водяная духовка Sous Vide Supreme считается лучшей и наиболее широко доступной потребительской водяной духовкой для этой задачи.Это обойдется вам в 399 долларов при автономном использовании Amazon или 479 долларов в промо-упаковке с вакуумным упаковщиком и некоторыми пакетами для начала. Sous Vide Supreme Demi — это устройство немного меньшего размера, продающееся в розницу за 299 долларов, которое имеет более низкую точку входа, но по-прежнему требует, чтобы у вас был герметик и подходящие пакеты для приготовления пищи. Компания Serious Eats провела тест-драйв Sous Vide Supreme с профессиональным шеф-поваром, и результаты были обнадеживающими, если вы подумываете о том, чтобы купить его.

G / O Media может получить комиссию

Нет причин выбегать и покупать иммерсионный циркулятор PolyScience, который профессиональные повара используют на своих кухнях.Даже в этом случае, когда приходит время сделать целую решетку с ребрышками, или вы хотите приготовить достаточно, чтобы накормить званый обед, или вы готовы приготовить целую курицу или индейку су-вид, вам понадобится больше воды. духовки лучше, чем охладитель или кухонная раковина, даже если вы разрежете курицу или индейку на темное и белое мясо и приготовите их отдельно.

Отделение темного мяса от белого мяса перед приготовлением птицы су-вид — это метод, который я рекомендую, поскольку температура и время приготовления для идеальной прожарки могут различаться между частями птицы, и это позволит вам вытащить темное мясо, пока оно еще нежное и сочное, а белое мясо готовится немного дольше, пока оно полностью не будет готово, но при этом оно сочное и идеально приготовленное.Вам больше никогда не придется беспокоиться о идеально прожаренном темном мясе и недо прожаренной грудке (или наоборот).

Независимо от того, что вы планируете готовить в водяной духовке, 10-литровая модель отлично подойдет для приготовления практически всего, от больших толстых стейков до тонких рыбных филе, и все это безопасно. . Просто запрограммируйте духовку на температуру приготовления, и духовка обеспечит поддержание нужной температуры воды в течение всего времени приготовления. Это определенно высокая цена за вход в мир кулинарии су-вид, поэтому, даже если мы думаем, что еда стоит своих денег, рекомендуется попробовать наш кулер перед покупкой.