Что можно испечь из слоеного теста. Совет

Сегодня слоеное тесто вовсе не обязательно делать дома, ведь в любом магазине можно найти как бездрожжевой, так и дрожжевой вариант такого теста в готовом виде. А значит испечь из этого теста что-нибудь вкусненькое к обеду или ужину, а то и к праздничному столу, можно очень быстро. О том, что же можно испечь из слоеного теста своими руками, речь подробнее пойдет далее.

Благодаря особой технологии приготовления слоеное тесто при выпечке получается очень воздушным, легким и хрустящим. Такое тесто отлично сочетается как с мясом, рыбой, овощами, яйцами, сыром и зеленью, так и с разными сладкими продуктами, например, свежими и консервированными фруктами и ягодами, джемом и вареньем, шоколадом, карамелью, сгущенным молоком и др.

Закусочная выпечка из слоеного теста получается очень вкусной и сытной, она хороша как на обеденном столе, так и на торжестве, а еще отлично подходит для пикника. На закуску из слоеного теста можно испечь вот какие популярные блюда.

Закусочные пирожки

Слоеные пирожки с соленой начинкой готовить очень легко и быстро, если под рукой есть уже готовое слоеное тесто. Просто раскатайте тесто в тонкий пласт (около 3-5 мм) и нарежьте его квадратиками либо кружочками, а затем в каждый сложите начинку по вкусу.

Самые популярные начинки для закусочных слоеных пирожков – это сыр и ветчина, курица и грибы, тушеная капуста, курица и рис, брынза и помидоры, яйца и лук, мясной фарш, мясо и картофель, сыр и зеленый лук и др. Как правило, для начинки продукты следует измельчить, а затем при необходимости — отварить, обжарить или потушить.

Закусочные пирожки из слоеного теста лучше всего делать небольшими, чтобы их удобно было есть руками. Для румяности пирожки перед выпечкой принято смазывать взбитым яйцом или взбитым желтком.

Закусочные слоеные палочки

Для такой закуски слоеное тесто обычно просто нарезается тонкими полосками, посыпается солью и пряностями и запекается в духовке.

По желанию к палочкам можно добавить начинку, скажем, сыр или ветчинку, кусочки вяленых помидоров или консервированных оливок.

Сосиски в слоеном тесте

Очень быстрое и простое блюдо на закуску. Готовое слоеное тесто нарежьте тонкими длинными полосками. Очищенные от пленки сосиски оберните полосками теста, уложите на противень, смажьте желтком и запеките до готовности в духовке при температуре около 180-200°С. Сытная и вкусная закуска готова!

Закусочные волованы

Волованы — это, можно сказать, разновидность тарталеток. По желанию волованы можно начинить любым салатом или бутербродной массой и подать к столу как в горячем, так и в холодном виде. Сделать волованы очень просто из готового слоеного теста. Вырежьте из слоеного теста, раскатанного в тонкий пласт несколько кружков. Один оставьте целым, а у остальных вырежьте серединки, чтобы получить кольца. На целый кружок теста с помощью слегка взбитого белка «приклейте» по очереди колечки, смажьте верхнее колечко желтком и запекайте.

В процессе выпечки тесто поднимется и у вас получатся своеобразные «стаканчики», которые затем и можно наполнить начинкой.

Слоеные закусочные рулетики

По принципу приготовления такие рулетики практически не отличаются от пирожков, а разница заключается лишь в форме готовых изделий. Уложите на раскатанный пласт теста начинку, сверните в рулет, острым ножом разрежьте на маленькие рулетики и запеките в духовке до готовности. Чтобы рулетики получились сочнее, пласт теста вы можете смазать каким-нибудь соусом по вкусу.

Например, сделайте рулетики, напоминающие пиццу. Пласт слоеного теста смажьте томатным соусом, уложите нарезанную кубиками ветчину и обжаренные грибы, посыпьте тертым сыром. Аккуратно сверните тесто с начинкой в рулет, разрежьте на маленькие рулетики, смажьте яйцом и запеките в течение 15-20 минут при температуре около 180-200°С.

Идеи сладкой выпечки из слоеного теста

Сладкая выпечка из слоеного теста может быть не менее разнообразной, чем закусочная. Даже если вы просто запечете в духовке нарезанное произвольными кусочками слоеное тесто, а затем посыплете готовые изделия сахарной пудрой, вы уже получите чудесный десерт для домашнего чаепития. А кроме таких простых сладких слоек вы можете сделать из слоеного теста еще вот какую сладкую выпечку.

Круассаны со сладкой начинкой

Конечно, настоящие французские круассаны полагается делать вообще без начинки, но ведь с начинкой эти булочки оригинальной формы еще вкуснее, не так ли? Готовое дрожжевое слоеное тесто поможет сделать круассаны со сладкой начинкой очень быстро.

Готовить сладкие круассаны можно с вишнями, клубникой, малиной, черникой, вареной сгущенкой, шоколадом. Только обратите внимание, что любые жидкие начинки из круассанов при выпечке могут вытечь и пригореть, поэтому старайтесь использовать как можно более густые начинки.

Для круассанов раскатанное в пласт слоеное тесто нарежьте равнобедренными треугольниками с основанием в 2 раза меньше стороны. У основания каждого треугольника выложите начинку и затем сверните тесто в рогалик — от основания к острому концу. Придайте изделиям форму полумесяца, дайте расстояться в тепле около получаса, а затем отправьте на 20-25 минут в разогретую духовку. Чтобы круассаны были румяными, не забудьте смазать их взбитым с молоком желтком.

Сладкие слоеные пирожки, рулетики

Готовьте сладкие пирожки и рулетики из слоеного теста с теми же начинками, что и круассаны. Для этой выпечки можете использовать как бездрожжевое, так и дрожжевое тесто. Сладкие пирожки и рулетики после выпекания можно посыпать сахарной пудрой — получится и вкусно, и красиво.

Слоеные пирожные

Популярное пирожное из слоеного теста — это слоеные трубочки с кремом. Сделать такие трубочки очень легко, даже если под рукой нет специальных форм-конусов. Просто сложите в несколько слоев пищевую фольгу, чтобы получить довольно плотный лист. Сверните его конусом, скрепите. Сверху оберните пергаментом для выпечки — форма для трубочек готова.

Полосками слоеного теста оберните подготовленные формы, испеките до готовности. Готовые трубочки начините любым кремом по желанию, например, белковым, масляным, творожным, сливочным. Можно также начинить трубочки и заварным кремом, но помните, что от «мокрого» крема трубочки быстро размокают, поэтому подавайте такие трубочки сразу же.

Сладкие штрудели, торт «Наполеон», популярный французский десерт мильфей — еще несколько популярных сладких блюд их слоеного теста. Для их приготовления в домашних условиях можно воспользоваться готовым замороженным слоеным бездрожжевым тестом — это будет быстро и очень удобно.

Как видите, разновидностей выпечки из слоеного теста есть немало, поэтому простор для кулинарного творчества с этим видом теста просто огромен. При этом готовить слоеную выпечку чрезвычайно просто и быстро, что делает ее отличным выбором, если неожиданно нагрянули гости или нужно срочно «сообразить» что-нибудь на школьную ярмарку или, скажем, на корпоратив.

рецепт простого, но необычного пирога с фото пошагово

Теги:

• шоколадный брауни
• шоколадный бисквит
• шоколадный кекс
• шоколадный пирог
• влажный шоколадный пирог

Я уже много экспериментировала с приготовлением таких пирогов, стараясь ради своей старшей дочери — большой поклонницы такого лакомства. Этот вариант рецепта влажного шоколадного пирога мне понравился больше всех. Он прост и в то же время необычен. Пирог получается с нежной и влажной текстурой и настолько яркого шоколадного вкуса и цвета! Стоит попробовать!

• Молоко

• Сахарный песок

• Какао-порошок

• Яйцо куриное

• Сахар ванильный

• Мука пшеничная высшего сорта

• Разрыхлитель теста

• Растительное масло

Такой супер влажный шоколадный пирог готовится из самых обычных продуктов. Лучше приготовить их заранее, чтобы все было под рукой.

Молоко, сахар и какао соединить и хорошенько перемешать, чтобы крупинки сахара растворились.

Часть готовой смеси перелить в другую емкость (примерно третью часть).  Соус, которым мы польем бисквит готов.

В большую часть смеси положить яйца и ванильный сахар.

Всыпать муку с разрыхлителем.

Влить растительное масло. Все тщательно перемешать.

Тесто вылить в смазанную маслом форму (если это силиконовая, то ее можно не смазывать) и убрать в нагретый до 180*С духовой шкаф. 

Примерно через полчаса достать форму.

Залить горячую выпечку соусом из какао, можно прямо в форме, в которой выпекали.

Оставить бисквит до полного остывания и пропитывания шоколадным соусом.

Красиво разрезать пирог на порционные куски и можно получать истинное удовольствие, наслаждаясь нежным насыщенным вкусом с чашечкой горячего кофе или чая.

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	кКал
Какао-порошок	23	11	11	310
Яйцо куриное	12,7	10,9	0,7	157
Мука пшеничная высшего сорта	17,28	2,08	111,84	534,4
Молоко	7,25	8	11,75	145
Растительное масло	0	100	0	898
Сахарный песок	0	0	199,6	798
Разрыхлитель теста	0,03	0	5,88	23,7
Сахар ванильный	0	0	4,925	19,7
Всего в блюде	60	131	345	2885
Всего в 1 порции	7	16	43	360
Всего в 100 граммах	6	13	36	305

Поделиться:

вставить в блог

Это будет выглядеть так:

Скопируйте текст ниже:

Версия для печати

Наука кулинарии: выпечка на большой высоте

Ежемесячная функция: Вес воздуха — явление, о котором редко задумываются большинство поваров. Но если вы живете в Денвере, Калгари, Йоханнесбурге или множестве других высокогорных мест, вы столкнетесь с упавшими пирогами и переполненным тестом, если вы этого не сделаете. По мере подъема высоты атмосферное давление падает, а это означает, что пекари, живущие на высоте 3000 футов (1000 метров), увидят другие результаты, чем пекари в низинах. Поскольку большинство рецептов рассчитано на уровень моря, успех на большой высоте требует нескольких умных корректировок. Низкое атмосферное давление оказывает на выпечку два основных эффекта: она легче поднимается и быстрее теряет влагу; жидкости испаряются быстрее, так как вода кипит при более низких температурах на большой высоте. Поскольку разрыхление происходит быстрее, пузырьки газа имеют тенденцию сливаться в большие неравномерные карманы в жидком тесте или тесте. Результат? Торт грубой текстуры. В качестве альтернативы давление внутри поднимающегося жидкого теста может стать настолько большим, что клеточные стенки вытянутся за пределы своего максимума и лопнут. Разрушение клеточных стенок означает, что пирог тоже падает. Более быстрое испарение также имеет несколько последствий. Это делает выпечку более склонной к прилипанию. И сахар становится более концентрированным. Некоторые торты не застынут. Или к тому времени, когда они затвердеют, они станут сухими и рассыпчатыми. Вот несколько рекомендаций по преобразованию любимых рецептов. Чтобы укрепить клеточные стенки, отрегулируйте сахар и жир (размягчители), яйца и иногда муку (укрепители). А редуцирующие разрыхлители снижают давление внутри клеток. Попробуйте одну или две корректировки за раз и отметьте результаты. Там, где указан диапазон, сначала используйте меньшую настройку. По мере увеличения высоты может потребоваться дополнительная регулировка. Каждый месяц мы публикуем новую статью о кулинарии от Любознательные повара, Энн Гардинер и Сью Уилсон , с советами, фактами и уникальными идеями, которые дадут вам совершенно новый взгляд на кулинарию. Посмотреть другие статьи. Также посетите Спросите любознательных поваров для еженедельной кулинарной науки Q&A! Что произойдет, если вы оставите бутылку молока в холодильнике слишком долго или если ваш йогурт полежит на солнце? Ты становишься прогорклой гадостью, верно? Но каким-то образом, если все сделано правильно, подобный процесс может привести к ароматному, острому, вкусному сыру. Как такое возможно? Проверьте наши Веб-трансляция сыра и наблюдайте, как мы исследуем сливочный, богатый, а иногда и вонючий мир сыра. За исключением ангельских и бисквитных тортов, выстелите формы для выпечки для тортов пергаментом или хорошо смажьте маслом и посыпьте мукой. Используйте бумагу для кексов для маффинов, чтобы они не прилипали. Вычтите 1–3 столовые ложки (15–45 мл) сахара на чашку (250 мл). Пятнистая поверхность торта указывает на избыток сахара. Затем, при необходимости, вычтите 1–2 столовые ложки (15–25 мл) жира на чашку (250 мл) жира. Добавьте дополнительное яйцо или яичный белок. Это добавляет больше жидкости (см. № 5), а также белка, который коагулирует и ускоряет застывание пирога. Некоторые повара также добавляют еще 1 столовую ложку (15 мл) муки на чашку (250 мл) муки. Уменьшите количество разрыхлителя или пищевой соды на 1/8–1/2 чайной ложки (0,5–2 мл) на каждую чайную ложку (5 мл), предусмотренную в рецептах тортов. Вы можете обнаружить, что быстрый хлеб (печенье, кексы, кофейные пирожные), квадраты и печенье, которые имеют более прочную клеточную структуру, не нуждаются в корректировке. Чтобы компенсировать потерю влаги, добавьте дополнительно 1–2 столовые ложки (15–25 мл) жидкости на чашку жидкости. Для высот выше 4,921 фут (1500 метров), при необходимости добавьте до 4 столовых ложек (60 мл) жидкости. Уменьшите время подъема для дрожжевого хлеба и убедитесь, что тесто поднимается только до тех пор, пока его объем не удвоится. Перед формованием дайте тесту подняться дважды. Попробуйте использовать на 20 процентов меньше дрожжей. Взбейте яичные белки для пенных коржей (ангел, бисквит, шифон) только до образования мягких пиков, чтобы они были достаточно эластичными, чтобы расширяться по мере подъема теста. Увеличьте температуру выпечки на 25 градусов по Фаренгейту (15 градусов по Цельсию), чтобы дать выпечке затвердеть до того, как клетки перетянутся. Заранее проверьте готовность и при необходимости уменьшите время выпекания. Пожалуйста, поделитесь своим опытом выпечки на высоте, проблемами, советами и решениями на форуме. Ваш совет будет по-настоящему ценен для тех, кто плохо знаком с проблемой приготовления пищи в облаках. Приятного аппетита! Энн и Сью Энн Гардинер и Сью Уилсон являются авторами вместе с Exploratorium книги Любознательный повар.

Почему мои файлы cookie не отображаются? 10 причин, почему и как их исправить!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой раскрытия информации.

Если вы задавали себе вопросы, почему мои печеньки плоские? и не могу понять, почему тогда это ОБЯЗАТЕЛЬНО прочитать! Вот 10 причин, по которым ваши куки-файлы плоские, и как остановить распространение куки-файлов.

 В детстве я еще не осознавал, какой я ботаник. И когда я стал старше, я стал не просто ботаником, а ботаником-пекарем. Например, я люблю читать о том, почему мое печенье не вышло из строя, и о химических реакциях, происходящих в моих пирожных. Привет, меня зовут Хизер, и я любитель выпечки. Есть ли у них группы поддержки для таких, как я? Ах да, это называется ведение блога.

В детстве я, помню, думал, как странно, что один рецепт печенья может давать такие противоречивые результаты. Почему некоторые из моих печений были плоскими, а некоторые были толстыми и жевательными, а не идеальными печеньями каждый раз?

Идеальное печенье — это знание науки о печенье и соблюдение некоторых простых правил выпечки. Когда дело доходит до выпечки печенья с шоколадной крошкой или любого другого печенья с каплями, существует довольно много факторов, которые могут повлиять на то, насколько растекается ваше печенье, от температуры ингредиентов для выпечки, количества ингредиентов для выпечки, продолжительности взбивания сливочного масла и сахара. для, температура вашей духовки, и время приготовления.

У меня есть несколько простых советов, на которые обязательно следует обратить внимание в следующий раз, когда вы будете печь печенье, чтобы не задавать себе вопрос: почему мое печенье плоское?!

Вот мои 10 причин, по которым у вас есть плоские печенья, которые растекаются в большую старую лужу печенья (и, конечно же, сопровождаются «что вы должны сделать», чтобы предотвратить распространение печенья, чтобы вы каждый раз получали идеальные печенья) .

Почему мои файлы cookie плоские? – 10 причин, почему

1. Вы использовали недостаточное количество муки.

Если вы возьмете слишком много муки, вы получите печенье с корочкой. Слишком мало муки, и у нее может быть недостаточно структуры, чтобы выдержать ее в духовке, иначе говоря, плоское печенье.

Как исправить? Если вы хотите получить лучшее печенье с шоколадной крошкой, точность при каждом взвешивании муки на кухонных весах гарантирует, что вы получите нужное количество муки, которое требует рецепт печенья.

Использование весов и взвешивание муки, вероятно, решит 50% проблемы распространения печенья. Мука — это ингредиент №1, который люди неправильно измеряют.

Ниже показано, что произойдет, если вы неправильно отмерите муку. Вы можете видеть, насколько печенье с шоколадной крошкой расползлось и стало большим плоским печеньем, когда было использовано слишком мало муки, по сравнению с контрольным печеньем. Слишком малое количество муки может привести к более плоскому печенью.

А может случиться и прямо противоположное, поэтому вместо того, чтобы спрашивать, почему мои куки слиплись, вы можете спросить, почему мои куки вообще не расползлись? Если вы добавите слишком много муки, то ваше печенье совсем не растечется.

Как правильно отмерять муку

Отмерять муку очень важно. Я также написал об этом большой старый и нудный пост, который вы можете прочитать. для вас…

Ложка и уровень. Обмакните ложку в муку и наполняйте мерный стакан по ложке за раз. Муку не утрамбовывать . Не стучите по бокам чашки . Это может привести к тому, что муки будет на 25% больше, чем требуется по рецепту. Просто продолжайте насыпать муку в чашку, пока она не будет скапливаться наверху. Затем плоским краем проведите его поверху, чтобы выровнять.

2. Вы не использовали масло комнатной температуры

Еще одна причина, по которой ваше печенье растекается, заключается в том, что слишком холодное или слишком теплое масло может привести к тому, что печенье с шоколадной крошкой станет более плоским, чем вам хотелось бы.

Как исправить? Чтобы всегда получать идеальное печенье, которое не будет слишком плоским, вам нужно масло комнатной температуры . Сливочное масло комнатной температуры особенно важно в процессе взбивания теста для печенья, чтобы удерживать воздух.

Сливочное масло комнатной температуры должно быть около 68-70 ^o F. Вы должны легко вонзить палец в масло, но не продавливать его насквозь. Если вы не можете сделать углубление, значит, слишком холодно. Если ваш палец нажимает прямо или вы видите расплавленные пятна, как это масло ниже, оно слишком теплое.

Правильное размягчение сливочного масла важно в процессе взбивания крема, когда сахар растворяется и образуются воздушные карманы, которые помогают печенью подняться в духовке.

Холодное масло означает, что в процессе взбивания может задерживаться меньше воздуха, что приводит к более плоскому печенью, которое не так сильно поднимается.

Слишком теплое масло, и сахар будет пробиваться насквозь, не создавая воздушных карманов, поэтому у вас получится очень плоское печенье.

Если вы хотите прочитать мой полный пост о том, как температура масла влияет на печенье, посмотрите здесь!

Как быстро размягчить масло

Вот два простых способа быстро довести масло до комнатной температуры:

1. Нарежьте масло кубиками. Нарезая масло мельче, вы сократите время, необходимое для его размягчения. Нарежьте масло небольшими кусочками и подождите примерно 30 минут.
2. Ваше масло может довольно быстро превратиться из размягченного в растопленное. Разогревайте в микроволновой печи при мощности 20 % с интервалом в 30 секунд до размягчения. (обычно это занимает около 1 минуты 30 секунд для моей микроволновой печи)

Можно ли использовать топленое масло?

Да, вы можете, на самом деле, один из моих любимых рецептов печенья требует растопленного масла, это шоколадное печенье с коричневым маслом, но если вы не хотите плоское печенье, я рекомендую охладить тесто для печенья, чтобы масло затвердело, поэтому ваше печенье с шоколадной крошкой не так сильно растекается при выпечке.

Растопленное масло не пропускает весь воздух, который будет расширяться в вашей духовке. Ниже вы можете увидеть разницу в распределении печенья между этими двумя печеньями с шоколадной крошкой – одно с топленым маслом, а другое с комнатной температурой.

3. Вы слишком долго взбивали масло и сахар.

Большинство рецептов печенья с шоколадной крошкой требует определенного времени взбивания крема, обычно от 2 до 3 минут. На это есть причина!

Если взбивать масло слишком долго, это приведет к тому, что масло слишком сильно нагреется и станет мягким, чтобы удерживать воздушные карманы, созданные сахаром. Это приведет к тому, что ваше печенье растечется в духовке.

Как исправить? Установите таймер на этапе взбивания и взбивайте на средней скорости. Не используйте крем дольше.

Взбивание сливочного масла и сахара 101

Когда вы взбиваете сливочное масло и сахар вместе, вы задерживаете воздух внутри теста для печенья. Кристаллы сахара пробивают отверстия в масле. Эти отверстия заполнятся газами от разрыхлителей, что заставит ваше печенье подняться.

4. Неправильная температура духовки.

Неправильная температура может привести к чрезмерному растеканию шоколадного печенья.

Как холодная духовка может повлиять на печенье, так и слишком горячая духовка. Если ваша духовка слишком холодная, это может привести к тому, что ваше печенье расплывется слишком сильно, прежде чем края схватятся. И если ваша духовка слишком горячая, это приведет к тому, что края затвердеют слишком быстро, прежде чем печенье вообще сможет растечься, что приведет к тому, что печенье будет растекаться меньше.

Как исправить? Убедитесь, что перед этим вы правильно разогреваете духовку и что она работает при правильной температуре.

Температура духовки 101

Дважды проверьте правильность температуры духовки. Что делать, если духовка не сообщает о готовности? Купить термометр для духовки. Термометр для духовки — это дешевая и простая инвестиция, позволяющая убедиться, что ваша духовка работает при правильной температуре. Больше никаких игр в угадайку.

Термометр для духовки – единственный способ убедиться, что ваша духовка, когда она показывает 350 градусов, на самом деле составляет 350 градусов. Таким образом, если ваша духовка нагревается или охлаждается, вы можете соответствующим образом отрегулировать температуру, чтобы печенье выпекалось так, как должно. Чтобы узнать больше об Oven 101, прочитайте этот пост!

5. Ваш разрыхлитель и сода устарели.

Итак, если вы не печете печенье по своему любимому рецепту все время, а когда вы достаете разрыхлитель и соду из задней части шкафа и стряхиваете пыль с разрыхлителя и соды, то они могут быть слишком старыми для использования.

Пекарский порошок и пищевая сода — это то, что мы называем разрыхлителями. Именно эти ингредиенты заставят ваше печенье подняться. Если они слишком старые, возможно, они стали неактивными. Неактивно = они не будут делать приседания для ваших файлов cookie, они же плоские файлы cookie обязательно появятся в вашем будущем.

Как исправить? Проверьте свежесть разрыхлителей, если они давно не использовались, прежде чем приступать к приготовлению печенья. Если они устарели или просрочены, это может объяснить, почему ваши файлы cookie пусты! Так что выкинь их и купи новые.

Как проверить, активны ли разрыхлители

Чтобы проверить пищевую соду: Отмерьте 1/2 стакана горячей водопроводной воды. Добавьте 1/4 чайной ложки уксуса (пищевая сода нуждается в кислоте для реакции). Добавьте 1/4 чайной ложки пищевой соды. Оно должно сразу же бурно закипеть. Если нет, выбросьте его.

Чтобы проверить разрыхлитель: Отмерьте 1/2 стакана горячей водопроводной воды. Добавьте 1/2 чайной ложки разрыхлителя. Он должен пузыриться сразу. Если нет, выбросьте его.

6. Вы добавили недостаточное количество шоколадной стружки.

Сейчас не время скупиться! Добавление шоколадной крошки в рецепт печенья на самом деле помогает вашему печенью не растекаться в духовке. Они придают куки-файлам структуру и не дают вашим куки-файлам испортиться. Таким образом, добавление меньшего количества, чем требует рецепт, может быть причиной распространения ваших файлов cookie.

Так что дерзайте, добавляйте дополнительные чипсы, чтобы печенье не испортилось.

7. Вы не охладили тесто для печенья.

Может быть, это должно быть причиной № 1 на вопрос, почему мои куки плоские? Я действительно считаю, что лучшее печенье должно иметь охлажденное тесто для печенья. более холодное тесто для печенья = менее растекающееся . Охлаждение теста для печенья также позволит муке полностью увлажниться и сделать печенье более мягким и жевательным. Охлаждение теста для печенья значительно улучшит его текстуру.

При охлаждении теста для печенья жир в тесте затвердевает. И чем дольше жир остается твердым в горячей духовке, тем меньше будет растекаться ваше печенье.

Как исправить? Сделайте тестовое печенье, чтобы узнать, нужно ли охлаждать тесто для печенья, если рецепт не требует этого, чтобы увидеть, насколько оно растекается. Таким образом, если ваше тестовое печенье плоское, вы можете охладить тесто для печенья, прежде чем выпекать больше. Мне нравится охлаждать тесто для печенья в течение 24 часов, но вы можете охлаждать тесто для печенья до 72 часов. Если у вас мало времени, даже 30-минутное охлаждение в течение 1 часа поможет затвердеть маслу и уменьшить растекание печенья. Накройте миску с тестом для печенья и поставьте в холодильник до готовности к использованию.

Вот два овсяных печенья, чтобы сравнить, что происходит, когда вы охлаждаете или не охлаждаете тесто для печенья. Печенье слева было выпечено сразу, а печенье справа тесто для печенья охлаждалось в течение 24 часов. Охлаждение теста для печенья привело к тому, что печенье стало меньше растекаться, а также стало более мягким и жевательным.

8. Вы пекли на горячем противне.

Если вы печете несколько партий печенья, убедитесь, что ваш противень достаточно остыл, прежде чем использовать его снова. Если противень будет слишком горячим, это приведет к тому, что ваше печенье растает и слишком сильно растечется в духовке.

Как исправить? Я всегда рекомендую иметь более одного противня для выпекания, чтобы вы могли чередовать одну партию, пока первая остывает. Если у вас есть только один, дайте противню остыть в течение нескольких минут, чтобы он не был горячим, а затем поместите его под теплую воду, чтобы он быстрее остыл.

Листы для печенья 101

Различные листы для печенья также могут влиять на то, сколько печенья будет распространяться, цвет печенья в конце и его общая текстура. Если вы найдете тот, который вам нравится, придерживайтесь его! Но важно инвестировать в некоторые качественные листы для печенья. Извини, долларовый магазин, на этот раз ты не урежешь. Вам нужны прочные алюминиевые противни для печенья, которые будут нагреваться равномерно.

Вот мои любимые противни — Chicago Metallic Traditional Uncoated Pan и Nordic Ware Aluminium Half Sheet — . хрустящее печенье с темным дном. Я также предпочитаю противни с бортиками, потому что я обнаружил, что если я использую пергаментную бумагу, она может соскользнуть прямо с противня, если нет бортика.

9. Вы неправильно выровняли противни.

Если вы выпекаете печенье на фольге или смазанном жиром противне, металлическая поверхность и/или масло или жир могут сделать поверхность скользкой, что может привести к слишком большому растеканию печенья в духовке.

Как исправить? № Используйте пергаментную бумагу или силиконовый коврик для выпечки. И пергаментная бумага, и силиконовый коврик для выпечки — отличные антипригарные поверхности, которые помогут предотвратить растекание печенья. Не смазывайте противни жиром. Использование пергаментной бумаги или силиконового коврика для выпечки также позволяет легко переносить печенье с противня на решетку для охлаждения и легко очищать.

10. Вы использовали больше белого сахара, чем коричневого.

Использование коричневого сахара в печенье сделает печенье более жевательным, а иногда и более густым. Коричневый сахар способен удерживать больше влаги, чем белый сахар, поэтому он помогает предотвратить растекание, и он кислый из-за патоки, поэтому он сильнее реагирует с разрыхлителями, что приводит к более толстому печенью. Мой любимый рецепт печенья, это печенье с шоколадной крошкой New York Times (перечисленное ниже) использует больше коричневого сахара, чем белого сахара.

Итак, если ваше печенье требует больше белого сахара, чем коричневого, это может объяснить, почему ваше печенье плоское.

Как исправить? Используйте 50% белого и коричневого сахара или попробуйте использовать больше коричневого сахара, чем белого. Просто не забудьте сохранить общее количество сахара, указанное в рецепте печенья, одинаковым.

Быстрый трюк, как исправить плоское печенье

Еще один забавный трюк: когда печенье вынимается из духовки, используйте ложку и осторожно вдавите края печенья внутрь. Вот так…

Для чего можно использовать плоское печенье?

Если печенье слишком расползлось, не выбрасывайте его! Вот несколько идей, как превратить эту партию печенья во что-то потрясающее:

• Все равно съешьте их. Я имею в виду, ладно, может быть, они не выиграют никаких конкурсов красоты. И, возможно, у них нет именно той текстуры, которую вы хотели, но я считаю, что если тесто было вкусным, печенье тоже будет таким.
• Раскрошите их. Превратите их в совершенно новый десерт. Как мелочь. Выложите эти крошки из печенья с пудингом. Никто не будет мудрее.
• Сложите их в торт-холодильник. Плоское хрустящее печенье идеально подходит для торта-холодильника. Никто не должен знать, что вы стремились к идеальному печенью с шоколадной крошкой, а в итоге получили большие старые лужи печенья.
• Лучшее мороженое! Я имею в виду печенье, раскрошенное в мороженое с соусом Easy Hot Fudge. Да, пожалуйста!

Подробнее Устранение неполадок с файлами cookie

Иногда распространение файлов cookie может быть не единственной вашей проблемой. Я понимаю! Итак, вот еще несколько проблем с файлами cookie и способы их решения.

Почему мое печенье прилипло к сковороде?

Обязательно застелите формы пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Вы всегда можете попробовать смазать противни жиром, но это может способствовать дополнительному растеканию, но поможет печенью не прилипнуть.

Почему мое печенье пропекается неравномерно?

В вашей духовке есть точки перегрева. Попробуйте перевернуть противни в середине выпечки. Набирая шарики из теста для печенья с помощью 1-дюймовой ложки для печенья, вы можете убедиться, что они все одинакового размера и пропечутся равномерно.

Нижняя часть моего печенья потемнела/подгорела.

Обязательно используйте противень светлого цвета и выпекайте в центре духовки.

Почему мое печенье жесткое?

Возможно, вы перемешали сухие ингредиенты после их добавления. Попробуйте их меньше смешивать. Я предпочитаю вмешивать последние сухие ингредиенты вручную, а не миксером.

Возможно, вы добавили слишком много муки. Обязательно насыпьте муку в чашку. Возможно, вы добавили недостаточно сахара или жира. Попробуйте добавить еще ¼ чашки, чтобы сделать их нежными.

Почему мои файлы cookie твердые/сухие?

Возможно, вы их пережарили. Я обычно нахожу около 10 минут (до 12) идеальным временем. Вы хотите, чтобы края были закреплены, золотисто-коричневого цвета, а вершины должны быть пухлыми и закрепленными, но все еще выглядеть не совсем готовыми. Они будут допекаться вне духовки.

Вы добавили слишком много муки. Обязательно насыпьте муку в чашку. Возможно, вы также хранили их неправильно. Обязательно поместите в герметичный контейнер.

Почему печенье мягкое и бледное?

Вы их недожарили. Поэтому в следующий раз выпекайте их на несколько минут дольше. Температура в духовке была слишком низкой, поэтому увеличьте температуру на 25 градусов. Попробуйте добавить больше сахара или большее количество коричневого сахара. Коричневый сахар помогает при потемнении.

Почему у меня печенье хрустящее, хрустящее, хрустящее.

Тесто для печенья содержит слишком много сахара. Попробуйте в следующий раз уменьшить количество сахара на ¼ стакана. Или используйте больше коричневого сахара, чем белого. Коричневый сахар сделает печенье более жевательным.

Возможно, вы пережарили печенье. В следующий раз достаньте их на несколько минут раньше. Вы использовали темный противень для печенья. Обязательно используйте светлый прочный алюминиевый противень для выпечки.

Мои куки недостаточно разошлись.

Слишком высокая температура в духовке. Попробуйте снизить температуру на 25 градусов (по Фаренгейту). Используйте все масло. Не охлаждайте тесто или дайте ему постоять несколько минут при комнатной температуре перед выпечкой.

Мои печенья рассыпались.

Вы использовали слишком много муки. Не забудьте точно отмерить муку, насыпав ложкой муку в чашку. Или попробуйте уменьшить количество муки на ¼ стакана. В следующий раз вам нужно добавить больше жира в рецепт. Попробуйте добавить еще несколько столовых ложек в следующий раз. Вы не дали печенью остыть достаточно долго. Охладите печенье на несколько минут дольше

Другие сообщения о файлах cookie, которые помогут вам

Хотите узнать больше? Вот еще несколько научных статей о печенье:

• Какая мука лучше всего подходит для печенья?
• Что делает масло в печенье?

Другие рецепты печенья, которые можно попробовать

Вот несколько рецептов печенья, которые можно попробовать теперь, когда вы знаете, почему ваше печенье растекается, и готовы к выпечке!

Вот мой любимый рецепт печенья с шоколадной крошкой, который стоит попробовать теперь, когда вы узнали свои самые большие ошибки!

• ▢ 2 чашки минус 2 столовые ложки (8 1/2 унции) муки для выпечки
• ▢ 1 ⅔ чашки (8 1/2 унции) муки для хлеба
• ▢ 1 ¼ чайной ложки пищевой соды
• ▢ 1 ½ чайной ложки разрыхлителя
• ▢ 1 ½ ч. в) сахарный песок
• ▢ 2 больших яйца
• ▢ 2 ч. да, разрыхлитель и соль в миску. Отложите.

• С помощью миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло и сахар до очень светлого состояния, около 5 минут. Добавьте яйца, по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления. Вмешайте ваниль. Уменьшите скорость до низкой, добавьте сухие ингредиенты и перемешайте, пока они не смешаются, от 5 до 10 секунд. Бросьте кусочки шоколада и вставьте их, не ломая. Прижмите полиэтиленовую пленку к тесту и поставьте в холодильник на 24–36 часов. Тесто можно использовать партиями и хранить в холодильнике до 72 часов.

• Когда будете готовы выпекать, разогрейте духовку до 350 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой или ковриком для выпечки с антипригарным покрытием. Отложите.

• Выложите 6 горками теста по 3 1/2 унции (размером с большой мяч для гольфа) на противень, убедившись, что все выступающие кусочки шоколада перевернуты горизонтально; это сделает печенье более привлекательным. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, но все еще мягкого, от 18 до 20 минут. Переложите лист на решетку на 10 минут, затем переложите печенье на другую решетку, чтобы оно еще немного остыло. Повторите то же самое с оставшимся тестом или зарезервируйте тесто в холодильнике для выпечки оставшихся партий на следующий день.

• Правильно отмеряйте муку . Слишком много муки может привести к плотному печенью. Не насыпайте муку прямо в мерный стакан. Это может привести к значительному переизмерению! После того, как вы насыпали муку ложкой, используйте нож, чтобы выровнять муку. Не стучите по стенкам мерного стакана и не утрамбовывайте муку. Оба могут также привести к слишком большому количеству муки. Вы можете прочитать полное руководство о том, как отмерить муку здесь.
• Используйте муку, указанную в рецепте . Этот рецепт на самом деле требует двух видов муки: муки для выпечки и муки для хлеба. Разная мука может по-разному действовать в печенье. И эти два действия в унисон — вот что делает жевательное, но мягкое печенье в одном.
• Сливочное масло, размягченное до комнатной температуры. Имеет ли значение температура масла? Это так важно, что эта цитата была добавлена ​​в конце рецепта в поваренной книге. «Сливочное масло похоже на бетон, который вы используете для заливки фундамента здания. Поэтому очень важно сделать все правильно: температуру, текстуру и аэрацию». Другими словами… да, это важно. Это так важно, что я написал целую статью о том, как температура масла влияет на печенье. Масло должно быть размягчено до комнатной температуры, а это означает, что вы можете слегка вдавить большой палец в масло, но оно не должно легко размазываться до конца. Если вы забыли вовремя вынуть масло, нарежьте его небольшими кусочками и оставьте при комнатной температуре. Так он размякнет гораздо быстрее. Когда вы взбиваете сливочное масло и сахар вместе, также важно, чтобы это происходило в течение целых 5 минут, чтобы в тесто попало достаточно воздуха и это помогло разрыхлить печенье. Чтобы узнать о 3 быстрых способах размягчения сливочного масла, вы можете прочитать этот пост.
• Охладить тесто . Это тесто охлаждается от 24 до 72 часов. Охлаждение теста приводит к хорошему толстому и высокому печенью, которое меньше растекается в духовке. По сути? Совершенство. На самом деле я проверил печенье прямо из миски, чтобы увидеть, имеет ли оно значение. Печенье, которое было охлаждено, определенно меньше растекалось, но, честно говоря, даже НЕ охлажденное, оно все равно было ЛУЧШИМ. Сделайте себе одолжение и зачерпните тесто для печенья сначала перед охлаждением. Если у вас нет геркулесовых рук, у вас будет чертовски много времени, чтобы зачерпнуть тесто после того, как оно было охлаждено. Зачерпните, затем охладите .
• Используйте большую 2-дюймовую ложку для печенья и набирайте гигантские шарики из теста для печенья. Почему? Потому что большие куки лучше маленьких? Хорошо, ну да, они.