Выпечка с яблоками: 5 вкусных и оригинальных рецептов

Яблочный Спас – прекрасный повод приготовить что-нибудь из яблок свежего урожая. Для вдохновения предлагаем необычные рецепты выпечки.

Мария Ковалёва

фуд-фотограф, блогер, автор кулинарных книг

– Многие хозяйки с удовольствием используют яблоки при приготовлении тех или иных блюд – от самых простых (печеных яблок и шарлотки) до более сложных (пастилы или, например, зефира). Для тех, кто хочет приготовить что-то необычное, предлагаем пять рецептов. Лучше всего брать плотные и хрустящие зеленые яблоки, но не антоновку, потому что она при запекании превращается в кашу (особенно если по рецепту нужны очищенные яблоки). В идеале подойдет сорт «Семеренко».

Яблочный пирог со сметанной заливкой

(по мотивам пирога сестер Цветаевых)

На форму диаметром 18 см

Ингредиенты для теста: 150 г муки, 80 г сливочного масла, 65 г сметаны 15%-ной жирности, ½ ч.

л. разрыхлителя.

Ингредиенты для начинки: 2 некрупных яблока, 100 г сахара, 60 г сметаны 15%-ной жирности, 15 г муки, 1 яйцо, ванильный экстракт или натуральная ваниль (по вкусу и по желанию).

Приготовление

Для теста растопить сливочное масло. Муку смешать с разрыхлителем. Влить масло, добавить сметану, чтобы получилось мягкое тесто. Распределить его по форме, сделав бортики.

Для начинки очистить яблоки, удалив сердцевину, нарезать, выложить в форму. Смешать сметану с сахаром, мукой, яйцом и ванилью. Залить яблоки полученной смесью. Выпекать пирог при 180 °С 40–50 минут. Дать остыть до подачи.

Яблочная галета с брусникой

Ингредиенты для теста: 200 г цельнозерновой муки, 75 г сливочного масла, 40 г сахара, 1 яйцо + яйцо для смазывания теста (по желанию), 1–2 ст. л. ледяной воды.

Ингредиенты для начинки: 2 некрупных яблока, 2 ст. л. брусники (замороженной), 2 ст. л. любых орехов (можно использовать миндальные лепестки), 2 ст. л. сахара, щепотка корицы, мускатный орех и гвоздика на кончике ножа.

Приготовление

Для теста порубить в комбайне муку с сахаром и холодным сливочным маслом. Добавить яйцо и быстро перемешать. По 1 ст. л. добавить воду, чтобы замесить плотное тесто. Собрать его в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник примерно на 30 минут. На пергаменте раскатать тесто в круг. Не стоит делать пласт слишком тонким. Неровные края обрезать не нужно.

Яблоки нарезать, удалив сердцевину. Смешать с сахаром и пряностями. Выложить на тесто, отступая от края (края нужно будет загнуть к центру). Бруснику обдать горячей водой, стряхнуть излишки воды, выложить ягоды к яблокам. Добавить рубленые орехи или миндальные лепестки. Сложить края галеты к центру, немного прикрывая начинку. По желанию смазать тесто яйцом. Выпекать при 190 °С 30–40 минут. Готовую галету подать с мороженым.

Совет

Если тесто слишком долго было в холодильнике (несколько часов или ночь), оно будет слишком твердым. Такое тесто непросто раскатывать, оно может ломаться и крошиться. Лучше дать ему немного полежать перед раскаткой при комнатной температуре, а также, раскатывая, присыпать мукой.

Цельнозерновую муку можно заменить обычной. Воду следует добавлять только по необходимости, ледяную, по 1 ст. л.

Яблочный штрудель

Ингредиенты для теста: 270 г муки + еще немного для раскатки, 150 мл теплого молока, 40 г растительного масла + для смазывания теста, 1 яйцо, щепотка соли.

Ингредиенты для начинки: 600–800 г кислых яблок, 140 г сахара, 60 г сливочного масла, 40 г хлебных крошек, 50 г изюма, лимонная цедра и сок по вкусу, молотая корица, натуральная ваниль по вкусу, ром, кальвадос или коньяк по желанию, сахарная пудра для посыпки.

Приготовление

Для теста муку смешать с солью. Добавить яйцо и масло, постепенно вливая молоко, замесить тягучее тесто. Смазать его маслом (оно станет менее липким и более послушным), положить в миску, накрыть пленкой и оставить на 2 часа (обязательно, это важно).

Для начинки измельчить хлебные крошки в блендере. Взять 30 г масла от общего количества, растопить. Поджарить на нем хлебные крошки до золотистого цвета и хруста. Снять с огня, оставить остывать. Изюм промыть в горячей воде, замочить в роме. Также для замачивания можно использовать очень крепкий чай. Затем слить лишнюю жидкость. У яблок удалить сердцевину. Очистить, нарезать тонкими ломтиками, сложить в миску. Добавить лимонный сок и цедру, корицу и ваниль, а также отжатый от лишней жидкости изюм. Перемешать.

Кухонное полотенце положить на стол, сбрызнуть водой из пульверизатора и присыпать мукой. Выложить на него тесто (оно будет напоминать тягучую, мягкую, пластичную массу).  Присыпать тесто мукой, подкатать скалкой (понадобится 3–4 движения). Затем подложить руки под тесто и, аккуратно приподняв, растягивать его ребром ладони, основаниями больших пальцев. Действовать нужно быстро и аккуратно, чтобы тесто тянулось равномерно и в нем не было разрывов. Края можно подтягивать точечно, пока тесто просто лежит на полотенце. Лишнее можно обрезать ножом для пиццы. 

Оставшееся масло растопить, смазать им края теста, оставить и для обмазки штруделя. На тесто выложить хлебные крошки. Затем выложить яблочную начинку, максимально удаляя жидкость, которая могла образоваться. Яблоки нужно выкладывать по одному краю, оставляя бока теста для подгиба. Заполнять всю площадь теста не нужно, достаточно расположить начинку на 1/3–1/2 пласта.

Сложить края теста к центру. С помощью полотенца очень аккуратно, но четко и быстро свернуть тесто в рулет. Последний оборот обязательно делать без начинки – этот слой теста поможет сделать штрудель ровным и красивым. Руками скрепить шов. Также с полотенца перевернуть штрудель на противень, застеленный пергаментом. Смазать оставшимся маслом, выпекать при 200 °С 30–35 минут. Готовому штруделю дать немного остыть, посыпать сахарной пудрой. Подавать с мороженым или ванильным соусом.

Совет

Не стоит вытягивать тесто максимально тонко, так оно не выдержит тяжести начинки, будет цепляться за неровные края яблок и рваться при скручивании.

Вытяжное тесто – это «задача со звездочкой», то есть нужно быть опытным кулинаром. Вместо него можно использовать тесто фило или слоеное. В этом случае действовать по инструкции на упаковке. От сладкой крошки лучше не отказываться, сухари впитывают в себя образующийся при нагревании сироп.

Киш с картофелем, сыром и яблоками

На форму диаметром 18 см

Ингредиенты для теста: 150 г муки, 60 г холодного сливочного масла, 1 яйцо, щепотка сушеных трав (тимьяна, майорана, базилика), щепотка соли.

Ингредиенты для начинки

: 1 яблоко, 1 луковица, 1 картофелина, сваренная в мундире, 70 г сыра, 140 мл молока или сливок, 1 яйцо, соль, перец, мускатный орех.

Приготовление

В комбайне смешать муку с солью и травами. Добавить масло, измельчить в крошку. Следом добавить яйцо, перемешать. Если тесто сильно крошится и не собирается в комок, добавить по 1 ст. л. ледяную воду. Собрать тесто в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник минут на 30. Затем раскатать тесто в пласт, распределить по форме, сделать бортики. Лишнее тесто срезать.

Картофель, яблоко и лук очистить, нарезать кубиками. Сыр нарезать небольшими кубиками. Выложить начинку на тесто. Смешать молоко с яйцом, добавить соль, перец и мускатный орех. Залить начинку получившейся смесью. Выпекать при 190 °С около 40 минут. Дать остыть перед подачей.

Совет

В киш можно добавить копченую грудинку. Будет очень вкусно.

Творожный кекс с карамелизированными яблоками

На небольшую продолговатую форму или круглую диаметром 18–20 см

Ингредиенты для теста: 200 г муки, 150 г сахара, 80 г сливочного масла комнатной температуры, 50 г творога (сухого, в брикете), 2 яйца, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка корицы.

Ингредиенты для начинки: 1 яблоко, 40 г сахара, 40 г сливочного масла, щепотка корицы.

Приготовление

Сливочное масло взбить с сахаром. Продолжая взбивать, по одному добавить яйца и творог. Подмешать муку, разрыхлитель и корицу. Выложить тесто в форму.

В сотейнике растопить сливочное масло с сахаром. Яблоко нарезать, удалив сердцевину. Добавить к маслу с сахаром и проварить, пока яблоки не станут мягкими. Сироп за это время также немного загустеет. Достать яблоки из сиропа (он больше не понадобится), выложить их на тесто, слегка притапливая в густом тесте.

Выпекать при 180 °С около 50 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой, она должна выходить из теста сухой.

Совет

Не нужно готовить сироп до сильной густоты и насыщенно-коричневого цвета. Если его переварить, появится жженый привкус. К тому же, остывая, смесь еще будет густеть.

Можно добавить в кекс немного рубленых орехов (грецких или фундука).

Узнать, все ли яблоки одинаково полезны можно из статьи, подготовленной по результатам исследования. 

Выпечка из яблок — простые и вкусные рецепты

Выпечка из яблок – одна из самых любимых в своей категории. Яблоки есть круглый год, поэтому с ними пекут и зимой, и летом. А какие вкусные с ними получаются пироги, пирожки, слойки…

Радует еще и то, что чаще всего рецепты приготовления очень простые и доступные для тех, кто печет редко или берется за выпечку в первый раз.

Сладкие пироги 

2021-11-262022-02-04 Маргарита 6 комментариев

Когда в доме остается батон и его уже никто не хочет есть, печем из него шарлотку с яблоками. Да даже и не всегда дожидаешься, когда он останется.

Читать далее

Сладкие пироги 

2021-04-032022-02-04 Маргарита 8 комментариев

У нас на сайте собрана богатая коллекция рецептов приготовления пышной шарлотки с яблоками. Сегодня решила добавить в нее еще один вариант, где тесто готовится с добавлением крахмала.

Читать далее

Сладкие пироги 

2021-02-102022-02-04 Маргарита 6 комментариев

Шарлотка – любимый яблочный пирог. И не только потому, что он легко готовится. Он еще и вкусен. Яблоки доступны по умеренной цене круглый год, поэтому делаем из них выпечку и летом, и зимой.

Читать далее

Сладкие пироги 

2020-11-162022-09-20 Маргарита 18 комментариев

На моем блоге есть уже немало рецептов шарлотки. Но эта выпечка настолько вкусна, что мы не устаем ее печь. И главное, что она нисколько не надоедает.

Читать далее

Сладкие пироги 

2020-10-172022-02-04 Маргарита 8 комментариев

Вся наша семья любит разного рода шарлотки. Поэтому накопили уже всем миром различные вкусные рецепты. Многими из них я уже поделилась на страничках своего блога. Но рецепты все приходят и приходят.

Читать далее

Сладкие пироги 

2020-06-032022-02-04 Маргарита 19 комментариев

У меня есть один очень вкусный рецепт пирога, которым я хотела бы поделиться. Он особенный, потому что в его составе очень много грецких орехов. А еще тесто в нем замешивается не как обычно.

Читать далее

Сладкие пироги 

2019-10-042022-02-04 Регина Ибрагимова 18 комментариев

Яблоко может принести рай, а иногда и раздор. Оно помогло Ньютону сделать важное открытие. А ещё надкусанный плод – символ известного аромата и самой популярной техники.

Читать далее

Сладкие пироги 

2019-08-172022-02-04 Регина Ибрагимова 8 комментариев

Открытия. Сколько их было на вашем веку? С первых минут жизни мы узнаем что-то новое для себя: познаем людей, впитываем актуальную информацию или приобретаем незнакомые навыки.

Читать далее

Сладкие пироги 

2018-02-182022-02-04 Маргарита 31 комментарий

Сегодня мы будем готовить шарлотку на кефире. Да не одну, а сразу несколько. Все они разные по вкусу, хотя все ингредиенты в каждом из рецептов практически одни и те же.

Читать далее

Сладкие пироги 

2018-02-152022-02-15 Маргарита 11 комментариев

Шарлотка, пожалуй, один из самых любимых и востребованных домашних пирогов.  Любят ее за то, что это очень простая в приготовлении выпечка с яблоками. А кто же откажется от такой?! 

Читать далее

• ← Назад

Об авторе

Добро пожаловать!
Меня зовут Маргарита. Я рада, что вы зашли ко мне на огонек. Здесь я собираю свои любимые рецепты. Возможно и вам они пригодятся. Узнать больше. ..

Навигация

На праздник

Последнее в блоге

Лучший рецепт овсянки с запеченными яблоками

Немногие ингредиенты так же вкусны и питательны, как овес. Это идеальный завтрак по утрам, когда вам нужно оставаться сытым до обеда, благодаря высокому содержанию клетчатки. В то время как тарелка тропической овсянки с кокосом и манго на одну порцию или овсяные хлопья с корицей на ночь отлично подходят для тех, кто ест в одиночестве, овсяная каша с запеченными яблоками идеально подходит для семейного завтрака или для приготовления большого количества завтрака. Каждый кусочек украшен кусочками кислых яблок Гренни Смит и жареными грецкими орехами. Корицы и мускатного ореха достаточно, чтобы наполнить блюдо уютным осенним ароматом, не перебивая другие вкусы. (Если вы больше любите овсяные хлопья, попробуйте вместо них овсяные хлопья Instant Pot.)

Яблоки можно заменить другими фруктами, такими как груши или даже свежие или замороженные ягоды. Инжир будет вкусным, если вы найдете его в сезон или попробуйте смесь свежих и сушеных фруктов. Если вы не употребляете молочные продукты, замените коровье молоко на растительное, такое как овсяное, миндальное или кокосовое.

Овсянку можно подавать теплой в тот же день или накрыть и охладить до 2 дней. Чтобы разогреть, накройте фольгой и запекайте при температуре 350 ° в течение 20-25 минут. Его также можно подавать холодным прямо из холодильника. Нарежьте на квадраты и заверните в фольгу, чтобы приготовить легкий завтрак на ходу.

Advertisement — Continue Reading Below

Yields:

8 serving(s)

Prep Time:

15 mins

Total Time:

1 hr 20 mins

Ingredients

• 4 ст.

  (1/2 пачки) сливочного масла, растопленного, плюс еще размягченного, для сковороды

• 3 c.

  овсяные хлопья (около 12 унций)

• 1 ч. л.

  разрыхлитель

• 1/2 ч. л.

  молотая корица плюс немного для посыпки

• 1/2 ч. л.

  кошерная соль

• 1/8 ч. л.

  свеженатертый мускатный орех

• 2

  крупные яйца

• 3 1/2 c.

  цельное молоко

• 1/4 в.

  мёд, плюс ещё немного для сбрызгивания

• 1 ч. л.

  чистый экстракт ванили

• 2

  маленькие кислые яблоки (около 12 унций; такие как Гренни Смит), без сердцевины, очищенные и нарезанные (около 1 3/4 стакана)

• 1/2 с.

  измельченные грецкие орехи

• Йогурт без добавок, для подачи

Указания

• 1. Шаг 1. Разогрейте духовку до 350°. Смажьте 13 дюймов на 9 дюймов или 3 кварты. форма для выпечки с размягченным сливочным маслом.
  2. Шаг 2В большой миске взбейте овсяные хлопья, разрыхлитель, корицу, соль и мускатный орех.
  3. Шаг 3В средней миске взбейте яйца, молоко, мед, ваниль и растопленное масло. Добавьте к сухим ингредиентам и перемешайте, пока они не смешаются. Вмешать яблоки и грецкие орехи. Переложите смесь в подготовленное блюдо.
  4. Шаг 4. Выпекайте, пока овсянка не застынет, не станет золотисто-коричневой, а яблоки не станут мягкими, от 40 до 45 минут. Дайте остыть около 20 минут. Подавать теплым с йогуртом; сбрызнуть медом и посыпать корицей.

ФОТО: ЭРИК БЕРНШТЕЙН; СТИЛИНГ ПИЩИ: СПЕНСЕР РИЧАРДС

Райли Уоффорд

Разработчик рецептов

Райли Уоффорд — разработчик рецептов, кулинарный стилист и писатель. Вне кухни она любит пить буравчики и кислое пиво, проводить время со своими приемными собаками и путешествовать.

Лучший рецепт ручного яблочного пирога

Спорное мнение: ручные пироги лучше, чем обычные пироги. Выслушайте нас. У ручных пирогов идеальное соотношение корки и начинки. Конечно, с ними меньше работы, чем с классическим пирогом на двойном тесте. Но, может быть, лучшая часть? Нет мокрого дна. Кроме того, ручные пироги вкусны и могут быть наполнены чем угодно, от черники до брокколи. Эти яблочные ручные пироги наполнены пикантной яблочной начинкой, дополненной яблочным маслом для прекрасного концентрированного яблочного вкуса. А капелька лимонного сока придает яркость каждому кусочку.

Мы рекомендуем приготовить их из домашнего теста для пирога, чтобы добавить изюминку. Чтобы сократить рабочий день выпечки, можно приготовить тесто заранее. Охладите его на срок до суток или заморозьте на срок до 3 месяцев. (Конечно, если вы хотите использовать купленное в магазине тесто для пирогов, это тоже подойдет.)

Попробуйте этот рецепт с другими фруктами. Персики были бы великолепны летом с щепоткой мускатного ореха, а осенью попробуйте груши с оттенком кардамона. Ванильное мороженое является стандартным наряду с яблочным пирогом, но шарик мороженого с корицей или даже мороженое с орехами пекан было бы довольно эпическим.

Реклама — Продолжить чтение ниже

Доходность:

6

.

3 в.

(360 г) универсальной муки плюс еще для раскатывания

3 ст.

сахар-песок

1/2 ч. л.

кошерная соль

1 c.

(2 палочки) Холодное масло, разрезание на 1/2 «кусочков

1 ст.

1 ст. 1/2 в.)

1/3 в.

сахар-песок

1/4 c.

яблочное масло

1 ч. л.

чистый экстракт ванили

1/8 ч. л.

кошерная соль

2 ст.

свежий лимонный сок

1 ст.

крахмала кукурузного или 2 ст. мука общего назначения

Сборка

• 1

  большое яйцо

• 1 ст.

  Water

• Защита кошерной соли

• универсальная мука, для прокатки

• Турбинадо сахар, для спринкинг

• Vanill Edil

  • Корж

    1. Шаг 1В большой миске взбейте муку, сахарный песок и соль. (В качестве альтернативы вы можете использовать кухонный комбайн.) Добавьте сливочное масло и руками перемешайте, пока не образуются кусочки размером с грецкий орех. Добавьте уксус, затем ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз, и перемешивайте, пока тесто не начнет собираться в ком и станет слегка рассыпчатым и влажным, но не влажным и липким (проверьте, сжав немного пальцами).
    2. Шаг 2. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделить на 2 шарика. Расплющить в диски (убедившись, что трещин нет/минимум). Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока тесто не станет очень холодным, по крайней мере, на 2 часа или на ночь.

  • Начинка

    1. Шаг 1В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Готовьте яблоки, сахарный песок, яблочное масло, ваниль и соль, периодически помешивая, пока яблоки не станут мягкими, 4–5 минут.
    2. Шаг 2В небольшой миске смешайте лимонный сок с кукурузным крахмалом, затем добавьте в сковороду и перемешайте. Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока смесь слегка не загустеет, около 1 минуты. Переложить в большую миску; накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока не остынет, по крайней мере, на 30 минут или на ночь.

  • Сборка

    1. Шаг 1Разогрейте духовку до 400°. Дайте тесту постоять при комнатной температуре от 5 до 10 минут. Застелите большой противень пергаментной бумагой. В небольшой миске взбейте яйцо, воду и соль до однородности.
    2. Шаг 2 На рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, раскатайте каждый диск в круг диаметром 16 дюймов. С помощью круглой формы для печенья диаметром 6 дюймов (или миски диаметром 6 дюймов) вырежьте из каждого круга по 3 круга.
    3. Шаг 3. Ложка примерно 1 /3 стакана начинки на каждый круг, оставляя 1-дюймовую границу. Смажьте края теста яичной смесью, затем сложите тесто пополам поверх начинки. Защипнуть края зубцами вилки. Разложите на подготовленном листе.
    4. Шаг 4. Смажьте верхние части пирогов яичной смесью, затем сделайте несколько надрезов сверху каждого; щедро посыпать сахаром турбинадо. Заморозить 20 минут.
       
    5. Шаг 5. Выпекайте пироги, пока корочка не станет золотистой, а начинка не начнет пузыриться, от 30 до 35 минут. Дайте остыть около 15 минут. Подавайте с мороженым, если используете.
       

  ФОТО: ЭРИК БЕРНШТЕЙН; СТИЛИНГ ПИЩИ: СПЕНСЕР РИЧАРДС

  Райли Уоффорд

  Разработчик рецептов

  Райли Уоффорд — разработчик рецептов, кулинарный стилист и писатель.