В списокпокупокили

Порции

– 2 +

дрожжи сухие дрожжи сухие

1 ч.л.

соль соль

1 ч.л.

молоко молоко

0.5 стакан

вода вода

1 стакан

масло подсолнечное масло подсолнечное

2 ст.л.

мука пшеничная мука пшеничная

4 стакан

1

В воде размешиваем сухие быстрые дрожжи.

Сколько нужно выпивать воды летом в жару – как правильно пить воду

2

Кладём в миску молоко, масло, соль и перемешиваем.

3

Добавляем по чуть-чуть муку и перемешиваем ложкой.

4

После мешаем руками на столе с мукой.

5

Вымешиваем мягкое тесто.

6

Тесто кладём в посуду и завязываем пакетиком.

7

Даём подойти 1,5 часа. Потом тесто обминаем и нужно оставить ещё на 1,5 часа.

8

Из дрожжевого теста готовим что душе угодно.

9

Дерзайте! Удачных вам экспериментов.

Если вам понравился рецепт, в моем профиле вы найдете еще 1011 рецептов. Вот один их моих последних: Жареные креветки на сковороде с чесноком и соевым соусом.

Выпечка

Тесто домашнее

Дрожжевое тесто

Тесто без яиц

Тесто для пирожков

Тесто на молоке

Украинская

На стол

Смешивание

Без техники

Похожие рецепты

Сдобное тесто на сухих дрожжах для жареных пирожков

Вкусное тесто для жареных пирожков в хлебопечке

Дрожжевое тесто на кефире для пиццы и пирогов

Набирающие популярность

Быстрый пирог к чаю на сметане с замороженными абрикосами

Стейк бабочка из лосося на электрогриле

Кутабы с зеленью, сыром и творогом на сковороде по-азербайджански

Люля-кебаб на электрогриле с кабачковой икрой

ПП ватрушки без сахара на творожном тесте с творогом и ягодами

Добавляют в избранное на этой неделе

Кето пончики с шоколадной глазурью без дрожжей в духовке

Ароматный хлеб из цельнозерновой муки в духовке

Дрожжевой батон на воде в духовке

Батон домашний на сухих дрожжах

Французский крученый багет на дрожжах

Рецепт булочек из молока

Эти мягкие и податливые булочки из молока, которые можно разобрать, основаны на умном трюке под названием танчжун, который помогает им дольше оставаться свежими — если они продержатся так долго.

К

Мио Куинн

Мио Куинн

Рецепты Мио, тексты и оформление блюд можно найти на сайтах King Arthur Baking, Food Network, Delish, Food52 и других сайтах. Она участвовала в написании кулинарной книги Delish Vegan Dinners и обучалась в Gramercy Tavern и Untitled в музее Уитни.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 11 октября 2022 г.

Просто рецепты / Марк Бим

В этом рецепте

• Что такое молочный хлеб?

• Что такое Танчжун?

• Один важный совет по приготовлению булочек с молоком

• Могу ли я использовать универсальную или безглютеновую муку?

В детстве молочный хлеб был просто хлебом или ппанг по-корейски. Это был повседневный хлеб нашей семьи, который мы ели во всех формах: булочки, начиненные сладкой черной фасолью, ванильным заварным кремом и взбитыми сливками, а также нарезанные батоны для бутербродов. Я считал весь другой хлеб, купленный в магазине или в пекарне, изысканным.

Это говорит о легкости приготовления этих молочных булочек. Ингредиенты загружаются в стационарный миксер, который выполняет всю тяжелую работу. Вам нужно приготовить танчжун — секрет долговременной мягкости, — но это просто кипячение муки и молока в пасту. Не удивляйтесь, если ваша семья будет просить эти булочки на каждый ужин.

Просто рецепты / Марк Бим

Что такое молочный хлеб?

Молочный хлеб, известный в Японии как шокупан, — это очень мягкий и воздушный хлеб на каждый день. Он имеет молочный не слишком сладкий вкус и перистую текстуру, которая рвется на тонкие пряди, когда их разрывают. Это считается обогащенным тестом, богатым яйцами, маслом и молоком. В отличие от халы, бриоши и бабки, молочный хлеб обогащен в основном молоком, а не слишком большим количеством яиц или слишком большого количества масла. Это придает ему нежную корочку и сливочный вкус.

Что такое Танчжун?

Думайте о танчжонге как об улучшителе теста. Это китайская техника, при которой мука и жидкость — я использую молоко, но вода тоже работает — готовят пасту, которую добавляют в тесто. Это помогает хлебу дольше оставаться нежным и свежим. Он не высыхает так быстро, как большинство хлебов, если вообще хранится.

Просто рецепты / Марк Бим

Один важный совет по приготовлению булочек с молоком

Всего с одной попытки вы станете профессионалом в приготовлении этих молочных булочек. Я точно это чувствовал! А пока рекомендую взять кухонные весы, чтобы отмерять ингредиенты. Это простой рецепт, но если вы случайно добавите слишком много муки или слишком мало молока, у вас получатся сухие булочки. После нескольких выпеканий вы почувствуете, как должно выглядеть и ощущаться тесто. И тогда вы сможете измерять по объему — вы будете знать, когда вам нужно немного больше муки или молока.

Можно ли использовать универсальную или безглютеновую муку?

В крайнем случае, вы можете использовать универсальную муку. Он все равно будет вкусным, но более плотным и не таким перистым. Мои дети все равно их проглотили.

Я протестировал рецепт, используя безглютеновую меру муки короля Артура, но без особого успеха. Рулетики получились очень плотными и резиновыми. Я хотел бы услышать — комментарий ниже! — если вы добьетесь успеха, используя другие марки безглютеновой муки.

Просто рецепты / Марк Бим

Вперед. Наполняйтесь обеденными булочками.

• Обеденные булочки Parker House
• Рулетики с чесноком и пармезаном, разделяемые на части
• Готовые булочки для ужина
• Рулоны «Дом льва»
• Картофельные обеденные булочки

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 20 мин

Время нарастания 2 часа 15 минут

Общее время 3 часа

порций 9 порций

Выход 9 булочек

Вы когда-нибудь говорили: «Я просто не пекарь!» а ваши булочки получаются плотными и сухими? Это не ты. Это ваша мерная чашка! Вот руководство о том, как точно измерить ингредиенты для выпечки. Или еще лучше: купите кухонные весы, чтобы взвешивать ингредиенты — наши любимые стоят около 25 долларов.

Для танчжун

• 1/4 стакана (30 г) хлебопекарной муки

• 2/3 стакана (160 г) цельного молока

Для теста

• 1/2 стакана (120 г) цельного молока, холодного

• 1 большое яйцо, холодное

• 3 стакана (360 г) муки для хлеба

• 1/4 стакана (50 г) сахара

• 2 чайные ложки (9 г) активных сухих дрожжей или быстрорастворимых дрожжей

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла (57 г), размягченного, плюс еще немного для миски и сковороды

Для мытья яиц

• 1 большое яйцо

• 1 столовая ложка воды

• Стационарный миксер с насадкой-крюком для теста

1. Сделать танчжун:

   В небольшую кастрюлю добавьте муку и молоко и взбивайте, пока не останется комочков. Поставьте на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не станет похожа на однородное картофельное пюре, примерно от 2 минут 30 секунд до 3 минут.

   С помощью резиновой лопаточки соскребите танчжонг в чашу стационарного миксера, снабженного крюком для теста.
   

   Простой совет!

   Вы можете приготовить танчжун на 1 день вперед. Держите его плотно закрытым и храните в холодильнике до готовности к использованию — не нужно повторно нагревать или доводить до комнатной температуры.

   Просто рецепты / Марк Бим

   Просто рецепты / Марк Бим

2. Добавить оставшиеся ингредиенты для теста: 

   В танчжонг добавьте холодное молоко, яйцо, муку, сахар, дрожжи, соль и масло. Холодное молоко и яйцо охладит горячий танчжун, поэтому вам не нужно охлаждать его перед добавлением ингредиентов. Перед замесом ингредиенты перемешивать не нужно.

   Просто рецепты / Марк Бим

3. Замесить тесто:

   Замешивайте тесто на средней скорости — это № 4 в моем KitchenAid — не менее 10 минут , пока оно не отстанет от стенок чаши и перестанет быть липким. Не поддавайтесь искушению добавить больше муки, даже если тесто поначалу выглядит слишком влажным. Он станет жестким, гладким и намотается на крючок после замешивания.

   Просто рецепты / Марк Бим

   Просто рецепты / Марк Бим

4. Дайте тесту подняться: 

   Руками снимите тесто с крючка, сформируйте из него шар и положите обратно в миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре примерно 1 1/2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.

   Опция «Ночной подъем» : Сразу после замеса поместите миску с тестом в холодильник на срок до 24 часов. Когда будете готовы испечь рулеты, приступайте к рецепту.

   Просто рецепты / Марк Бим

   Просто рецепты / Марк Бим

5. Тем временем подготовьте форму для кекса: 

   Слегка смажьте 9-дюймовую квадратную форму для кекса маслом и застелите ее пергаментной бумагой размером 9×14 дюймов. Вы будете использовать стропы, которые подходят с двух сторон, чтобы вытащить булочки из формы после того, как они испекутся.

   Просто рецепты / Марк Бим

6. Формовать булочки:

   Ударьте по поднявшемуся тесту кулаком — оно сдуется и оторвется от стенок миски. Переложите тесто на чистый кухонный стол и разделите его на 9 частей.равные кусочки — около 87 грамм каждый. Тесто не будет липким, с ним будет легко работать.

   Чтобы сформировать каждый рулет: раскатайте кусок теста ладонями. Потяните внешние края вверх и над центром, со всех сторон. Соедините подвернутые края и переверните тесто гладкой стороной вверх. Обхватите его руками, чтобы сформировать шар. Переложите его в подготовленную форму для кекса и сформируйте оставшиеся кусочки. Равномерно распределите их в форме для кекса 3х3, оставив немного места между каждым рулетом.
   

   Просто рецепты / Марк Бим

   Просто рецепты / Марк Бим

   Просто рецепты / Марк Бим

7. Дайте тесту снова подняться: 

   Накройте форму для кекса полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре от 45 минут до 1 часа. Роллы поднимутся, чтобы касаться друг друга, но не в два раза больше.

   Просто рецепты / Марк Бим

8. Тем временем разогрейте духовку до 350°F:

   Поместите решетку духовки в центр.

9. Приготовить яичную смесь: 

   Взбейте яйцо и 1 столовую ложку воды в небольшой миске. Используйте кондитерскую кисточку, чтобы слегка смазать верхушки рулетов яичной смесью.

   Просто рецепты / Марк Бим

10. Испечь булочки: 

    Выпекайте рулетики до золотисто-коричневого цвета сверху, от 20 до 25 минут. Булочки будут куполообразными и поднимутся в высоту, примерно на дюйм выше верхней части сковороды. Мгновенный термометр, вставленный в центр булочки в середине кастрюли, должен показывать 19.0°F или выше.

    Дать рулетикам немного остыть на сковороде. Используйте перевязь из пергаментной бумаги, чтобы вытащить их и подавать теплыми.

    Храните остатки пищи в пакете с застежкой или в плотно закрывающемся контейнере до 4 дней на кухонном столе — они останутся мягкими и пушистыми. Это не магия, это танчжун!

    Вам понравился рецепт? Оставьте нам звезды ниже!
    

    Просто рецепты / Марк Бим

    Просто рецепты / Марк Бим

Рецепты обеденных булочек, которые требуют дрожжей

Быстрые и простые рецепты обеденных булочек

Обеденные булочки следующего уровня

Сделайте дрожжи вашим другом

Советы и рекомендации от профессионалов

Как использовать магазинные

Легкие молочные булочки | Два клетчатых фартука

Перейти к рецепту Распечатать Рецепт

Приготовьте булочки с молоком в японском стиле по этому простому рецепту булочек с молоком! Эти обеденные булочки мягкие, пушистые, влажные и слегка сладкие. Они идеально подходят для праздничных обедов, но также достаточно просты, чтобы приготовить повседневную еду.

Рождество не за горами, и мы все заняты планированием, если еще не начинаем готовить праздничные блюда. Кён и я знаем, что трапеза не будет полноценной без красивых булочек, которые пропитают все ароматные соусы, которые вы приготовили. Итак, мы хотели поделиться этим простым рецептом булочки с молоком, который требует минимум ингредиентов, но приносит максимальное удовольствие, чтобы можно было насладиться каждой последней каплей вашей тяжелой работы!

Если вам понравился этот рецепт обеденных булочек из молочного хлеба, вы также захотите попробовать наш сырный чесночный хлеб (рождественское издание), корейский хлеб с колбасой и корейский чесночный хлеб со сливочным сыром. Все они нравятся публике и идеально подходят для праздничных встреч или простого перекуса.

• Что такое молочный хлеб?
• Tangzhong: секретный ингредиент молочного хлеба
• Тест на оконном стекле
• Альтернативный молочный хлеб почти без замеса
• Как формировать эти булочки из молока
• Готовить заранее
• Как хранить эти булочки из молока
• 4 🖓 900
• 💬 Отзыв

Что такое молочный хлеб?

Молочный хлеб, как и обычный белый хлеб, изготавливается из пшеничной муки. Однако разница между ними заключается в добавлении молока, жира (масла) и танчжун. Эти три добавки придают молочному хлебу более молочный, насыщенный вкус и упругую, мягкую текстуру, которую мы так любим в азиатском хлебе.

Танчжун: секретный ингредиент молочного хлеба

Так что же делает молочный хлеб таким мягким, но при этом упругим? Секрет кроется в танчжонге, густой пасте, приготовленной путем варки жидкости с мукой до желатинизации при температуре около 65°C или 149°F. В случае молочного хлеба молоко и мука готовятся. Добавление танчжонга в тесто для хлеба позволяет тесту быть влажным, не превращаясь в влажную, липкую массу, что необходимо, если вы хотите легкий, воздушный хлеб.

Почему мой молочный хлеб густой?

Если у вас плотный молочный хлеб, скорее всего, тесто недомесено. В тесте должно образоваться достаточное количество глютена, чтобы оно увеличилось и стало мягким и пушистым. Надежный способ убедиться, что тесто достаточно замешано, — это использовать тест на оконном стекле.

Тест на оконное стекло

При выпечке любых видов хлеба очень важно перед расстойкой вымесить тесто, пока оно не достигнет стадии «оконного стекла». Это гарантирует, что в тесте будет достаточно развития глютена, чтобы улавливать углекислый газ, образующийся при расстойке теста. Без адекватного образования глютена тесто не сможет должным образом расшириться, что приведет к получению плотного теста.

Чтобы проверить состояние оконного стекла, отщипните небольшой кусочек теста, примерно столовую ложку. Аккуратно растягивайте тесто между указательным и большим пальцами, пока сквозь растянутое тесто не будут видны силуэты. Если тесто порвется до того, как вы сможете увидеть сквозь него силуэты, замешивайте тесто с шагом в 2–4 минуты, проверяя между ними, пока не будет достигнута консистенция «окна».

Альтернативный молочный хлеб, практически не требующий замеса

Если вы предпочитаете выпекать хлеб без настольного миксера или просто имеете время, вам понравится этот альтернативный метод почти без замеса!

1. Поместите муку, сахар и соль в чашу миксера. Перемешайте, затем добавьте охлажденный танчжун и молоко с растворенными дрожжами. Перемешивайте тесто до тех пор, пока не перестанет быть видна сухая мука и тесто не станет вязким. Накройте и оставьте тесто на 30 минут в теплом месте.
2. Через 30 минут замесите тесто, стягивая края к центру, чтобы сформировать шар. Накрыть и оставить еще на 30 минут в теплом месте.
3. По истечении 30 минут добавьте размягченное масло и вмешайте масло в тесто. Когда все масло впитается, скатайте тесто и накройте его. Дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 45 минут или 1 час.
4. Обомните тесто и разделите на 9 или 16 частей, в зависимости от того, хотите ли вы маленькие или большие булочки. Следуйте рецепту формовки и выпечки.

Как сформировать эти булочки из молока

1.После расстойки теста сдуйте тесто и разделите его на 16 равных частей для маленьких булочек или 9 равных частей для больших булочек. Слегка смажьте квадратную сковороду размером 9×9 сливочным маслом.

2. Работая с одним куском теста за раз, замесите тесто на себя, потянув края теста к центру. Это лопнет все пузырьки воздуха в тесте и предотвратит неровные отверстия в булочках.

3. Сожмите и потяните кусок теста, пока он не станет гладким и не сформируется в круглый шар.

4. Положите булочку из молока в квадратную форму и повторите то же самое с оставшимся тестом.

Готовься вперед

Праздники и планы на ужин — это уже достаточно работы. Хорошая новость заключается в том, что и танчжун, и эти молочные булочки идеально подходят для приготовления заранее! Танчжун можно приготовить за 3 дня. Просто дайте ему полностью остыть, затем накройте и храните в холодильнике, пока он вам не понадобится.

Что касается молочного хлеба, оставьте его в холодильнике на ночь после формирования. Не забудьте хорошо накрыть рулеты, чтобы тесто не подсыхало. Булочки следует удвоить или закрыть, чтобы удвоить на следующий день. Просто дайте им нагреться на столешнице, пока вы разогреваете духовку, прежде чем наносить яичную смесь и выпекать.

Как хранить булочки с молоком

Не буду врать, эти булочки с молоком вкуснее всего в этот день. Но самое замечательное в молочном хлебе то, что он имеет более длительный срок хранения, чем другой домашний хлеб. Поэтому, если он плотно завернут и хранится в герметичном контейнере, он будет хорошо храниться при комнатной температуре до 1 недели. В противном случае вы можете хранить его в холодильнике до 2 недель или заморозить до 1 месяца.

Удачной выпечки!
Мэй ❤️

Если вы приготовили этот рецепт или какие-либо рецепты из нашего блога, пожалуйста, отметьте нас в Instagram, используя #twoplaidaprons ! Вы также можете отметить нас в своих историях в Instagram, используя @two_plaid_aprons. Мы будем рады видеть ваши творения! Это абсолютно делает наш день! 🥰

📖 Рецепт

4.9 от 7 голосов

Легкие Молочные Булочки

Сделайте японские молочные булочки по этому простому рецепту! Эти обеденные булочки мягкие, пушистые, влажные и слегка сладкие. Они идеально подходят для праздничных обедов, но также достаточно просты, чтобы приготовить повседневную еду.

Время приготовления 35 мин.

Время приготовления 20 мин.

ВРЕМЕНИ 2 ЧАСА

Всего времени 2 часа 55 мин

Уход: 16 небольших рулонов или 9 больших

для Tangzhong:

• ▢ 20 gram Хлеровой мука (около 2½ (около 2,27 гл. Групка (около 2,2,207 (около 2,0404.
• ▢ 90 грамм молока (около 6 ст.л.)

Для теста:

• ▢ 165 грамм молока, теплого (или ⅔ стакана)
• ▢ 1 чайная ложка муки активных сухих дрожжей (около грамм
904 904) 2½ чашки + 2 ст. л., выровненных ложкой)
• ▢ 56 г несоленого сливочного масла, размягченного (или 4 столовые ложки)
• ▢ 50 г сахарного песка (или ¼ чашки)
• ▢ ½ чайной ложки кошерной соли, плюс еще немного для украшения по желанию
• ▢ 1 яйцо, взбитое для мытья (дополнительно)

Для танчжун:

• Взбейте вместе молоко и хлебную муку в небольшой кастрюле, пока не останется комочков.

• Поставьте кастрюлю на средний огонь и продолжайте взбивать, пока смесь не начнет густеть. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, взбивая, пока вся смесь не станет похожей на густую пасту без жидкой жидкости.

• Снимите с огня и переложите танчжун в небольшой термостойкий контейнер. Накройте и дайте ему полностью остыть или, по крайней мере, пока центр не станет теплым на ощупь перед использованием.

  *Ссылка на фотографию, как выглядит танчжун, см. в посте.*

Для приготовления теста:

• Посыпать теплым молоком активные сухие дрожжи. Немного перемешайте и отложите в сторону, чтобы дрожжи растворились и активировались, примерно на 3-5 минут.

• В чаше миксера смешайте муку, сахар и соль. Перемешайте и добавьте охлажденный танчжун, размягченное сливочное масло и молоко с растворенными дрожжами.

• С насадкой-крюком для теста перемешивайте на низкой скорости, пока тесто не соберется в ком. Затем увеличьте скорость до средне-высокой и месите, пока тесто не станет гладким, податливым и не пройдет тест оконным стеклом.

  *Об альтернативном методе ручного замешивания и более подробной информации о тесте оконного стекла см. в посте*

• Сформируйте из теста шар и переложите в чистую миску. Накройте влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подойти в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно от 45 минут до 1 часа.

Для формирования булочек из молока:

• Когда тесто увеличится вдвое, сдуйте его и перенесите на чистую рабочую поверхность. Разделите тесто на 16 равных частей для маленьких булочек или 9 равных частей для больших булочек.

• Работая с одним куском теста за один раз, замесите край теста к центру, чтобы выпустить пузырьки воздуха, затем потяните и подверните тесто, чтобы скатать его в шар. Поместите шарик теста в слегка смазанную жиром квадратную форму (9×9) и повторите то же самое с оставшимся тестом.

• Накройте форму и дайте булочкам расстояться от 45 минут до 1 часа или пока они не увеличатся почти вдвое.

Для выпечки:

• Разогрейте духовку до 350°F.

• Смажьте каждую булочку сверху яичной смесью и украсьте каждую булочку щепоткой крупной соли.

• Выпекайте булочки в течение 20–23 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми сверху, а внутренняя температура не достигнет 190°F.

• Дайте рулетам остыть в течение нескольких минут, затем выньте их из формы и полностью остудите на решетке.

• Наслаждайтесь теплыми или комнатной температуры с маслом, джемом или в виде булочек!

• Tangzhong можно приготовить за 3 дня до использования. Просто охладите его и держите накрытым, чтобы предотвратить высыхание.
• Эти булочки с молоком лучше всего есть в день праздника. Тем не менее, они по-прежнему будут иметь прекрасный вкус и отличную текстуру, если хранить их в герметичном контейнере до 3 дней при комнатной температуре, до 2 недель в холодильнике и до 1 месяца в морозильной камере.