Капуста Провансаль — рецепты быстрого и вкусного приготовления.

Сегодня предлагаю поговорить о том, как приготовить самую вкусную маринованную капусту Провансаль — это невероятно сочная и хрустящая пикантная закуска, которая станет неотъемлемой частью вашего зимнего меню, как только вы её попробуете!

Готовится маринованная капуста Провансаль невероятно быстро и просто – буквально за несколько минут, а по вкусу затмит даже любимую всеми квашеную капусту! Предлагаю в этом незамедлительно убедиться!..

Для приготовления маринованной капусты «Провансаль» быстрого приготовления мы с вами сегодня используем:

1 небольшая морковка

½ болгарского цвета (лучше брать ярких цветов)

1 ч.л. соли

1 ст.л. сахара

2 ст.л. рафинированного подсолнечного масла

1 ст.л. столового уксуса

75 мл воды

Уровень сложности приготовления такой маринованной капусты: самый низкий из всех возможных

Необходимое для приготовления капусты Провансаль время: буквально 10 минут, а затем ещё от 3 до 12 часов для маринования

Ход предлагаемых во время приготовления такой маринованной капустки действий:

Самым затруднительным во всём этом нехитром процессе смело можно считать шинкование капусты. Здорово, если у вас имеется небольшая и компактная шинковка – я уже неоднократно убеждалась в том, то она незаменима для этих целей, поскольку очень удобная и невероятно экономит время.

Но даже если шинковки под рукой и не оказалось, с помощью ножа мы можем нашинковать такое количество капусты буквально за 3-4 минуты.

Соломкой пускаем мякоть болгарского перца.

Мелко рубим ножом очищенный чесночок.

Нашинкованную капустку теперь выкладываем в эмалированную кастрюльку – для удобства она должна быть достаточно глубокой, чтобы во время перемешивания не возникало никаких трудностей.

К капусте добавляем в первую очередь сахар.

Выкладываем в кастрюлю нарезанный болгарский перец.

Отправляем к овощам соломку из моркови.

И последним у нас отправляется ко всем остальным ингредиентам мелкорубленый чеснок.

Теперь хорошенечко всё перемешиваем – можно ложкой, а можно, как и я — руками.

Добавляем растительное масло – его мы берём без запаха.

И снова всё тщательно перемешиваем. На этом этапе предлагаю попробовать нашу будущую закуску и в случае необходимости отрегулировать по вкусу соль, сахар или же уксус – больше такой возможности у вас не будет.

В принципе, у нас всё готово – остаётся лишь запастись терпением и немного подождать. Для ускорения процесса необходимо плотно утрамбовать капустку, накрыть её плоской тарелкой и поместить сверху какой-нибудь груз – в идеале это будет полулитровая банка с водой. Такую конструкцию нужно поместить в холодильник или же в условиях зимнего сезона просто вынести на балкон.

Минимальное время маринования – от 3-х часов, но вы должны помнить, что чем дольше будет мариноваться капуста, тем вкуснее она у вас получится.

Вот так всё легко и просто. Из указанного количества ингредиентов маринованной капусты у вас получится совсем немного – буквально на один раз, ещё и мало будет!.. Так что после такой пробы вы можете просто увеличить количество ингредиентов в 2, а то и в 4 раза, и приготовить такую закуску с небольшим запасом – в плотно закрытых банках она отлично может сохраняться в холодильнике какое-то время. Но поверьте, что долго не задержится!

Готовьте с удовольствием!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,

kerescan — Июн 30th, 2015

Квашеная капуста – это прекрасное диетическое блюдо, которое мы предпочитаем готовить на зиму. Чаще всего, зимой ее едят просто с подсолнечным маслом. Мы предлагаем вам два варианта рецепта приготовления салата из квашеной капусты. Оба рецепта называют: капуста провансаль. Рекомендуем попробовать и один, и второй способы приготовления, дабы потом выбрать тот, который наиболее подойдет именно для Вас. Заметьте, что по второму рецепту растительного масла надо меньше.

Для приготовления 10 кг капусты провансаль нам понадобятся следующие продукты: квашеная капуста (лучше всего взять капустную головку) – 6 кг, сахар – 1 кг, растительное масло – 1 кг, моченые яблоки, виноград или сливы, брусника или клюква – по 500 гр каждого продукта.

Как приготовить салат из капусты.

Капусту надо помыть и порезать на небольшие кусочки размером по 3-5 см.

Яблоки порезать дольками и очистить от серединки с косточками.

Также, убрать косточки из винограда или слив, в зависимости от того, что вы выберете. Ягоды промыть.

Все это аккуратно сложить в эмалированный таз, засыпать сахаром, перемешать и дать немного времени настояться — 40 минут будет достаточно.

После этого все залить растительным маслом и аккуратно перемешать. Теперь можно фасовать по банкам, стараясь ничего не подавить. Нам надо, чтобы плоды и ягоды остались целыми.

Банки с капустой провансаль закрыть и поставить в холодное темное место. Приготовление салата — капуста провансаль с яблоками и ягодами по первому рецепту готово!

Есть другой способ как приготовить салат из квашеной капусты.

Для приготовления капусты провансаль по второму рецепту нам понадобятся: 3 кг квашеной капусты, 400 г сахара, 300 г растительного масла, 5 г горчичного порошка, 250 г моченых яблок или клюквы, брусники и 200 г маринада.

Как сделать салат.

Головки квашеной капусты нарезать как и в первом способе, перемешать с приправами, расфасовать по банкам.

Приготовление маринада начинаем с того, что надо смешать 9-процентный уксус с водой в количестве 1:1, добавить специи (лавровый лист, перец, сахар, корицу, гвоздику) по своему вкусу, поставить на огонь и довести до кипения.

Потом, маринаду надо дать остыть. Чтобы маринад был чистым нужно процедить его сквозь марлю. Теперь нужно добавить растительное масло и заливаем капусту.

Банки, с салатом из квашеной капусты, закрываем капроновой крышкой и отправляем в холодильник.

В обоих случаях салат провансаль из квашеной капусты получается очень вкусный, и оба рецепты приготовить можно быстро и легко.

Помните, что храниться такая капуста может не больше 10 дней и только в холодильнике. Приятного аппетита!

Вкусная, хрустящая квашеная или маринованная капуста является украшением любого стола. В зимний период именно она пополняет недостаток витаминов в рационе, из нее варят борщ или тушат со свининой, готовят салат с луком и постным маслом.

Существует множество рецептов салатов – заготовок на зиму из капусты, но сегодня мы предлагаем вашему вниманию классический рецепт капусты быстрого приготовления, которую можно употреблять в пищу уже через несколько часов после приготовления.

Капуста провансаль является готовым салатом, который хорошо хранится в холодильнике в течение месяца. Возможно, вы слышали, что капусту «Провансаль» часто называют суточной, т.к. через сутки она ее вкус достигает апогея. Но в этом случае лучше не делать такую мелкую нарезку как в нашем рецепте, а нарезать капусту кусочками, кубиками. Крупно порезанной капусте понадобится немного больше время для маринования. А капуста с мелкой нарезкой готовится быстрее.

Свежий болгарский перец является обязательным компонентом для этого рецепта, поэтому конечно лучше готовить эту капусту в летний сезон. Но даже более поздней осенью или зимой можно приготовить такую закуску, ведь сейчас в супермаркетах многие овощи продаются круглогодично.

Этот оригинальный салат моментально готовится, но съедается еще быстрее, он будет желателен на вашем столе и в праздники, и в будни.

Вкус Инфо Закуски из овощей

Ингредиенты

• Капуста белокочанная 1 кг;
• Перец сладкий 150 шт.;
• Морковь 180 г;
• Чеснок 1 зубок;
• Вода 150 мл;
• Уксус яблочный 2 ст.л.;
• Масло растительное 70 г;
• Сахар 50 г;
• Соль 1,5 ч.л.

Как приготовить капусту «Провансаль» быстрого приготовления

Для приготовления капусты по провансальски покупайте кочаны небольшого размера и плотные, крепкие. Не используйте молодую капусту. Лучше взять средние и поздние сорта. Осмотрите кочаны со всех сторон и убедитесь, что на листах нет черных и коричневых пятен. Это свидетельствует об испорченном овоще. Итак, выбрали капусту, теперь хорошо её промойте. После обсушите полотенцем. Для нарезки используйте острый нож, специальную шинковку или кухонный комбайн со специальными насадками для нарезки овощей. Нарежьте тонкой соломкой. Сложите в удобную глубокую миску.

Посыпьте солью и сахарным песком. Перемешайте и слегка примните руками, капуста должна пустить сок. Дайте немного постоять, не более получаса. За это время нарезанная капуста немного осядет.

Болгарский перец желательно использовать разноцветный для придания солению яркого цвета. Промойте, осторожно удалите сердцевину с семенами. Нарежьте брусочками и добавьте к капусте.

Очистите сладкую морковь, помойте и обсушите. Нарежьте тонкими брусочками или натрите на терке для корейской моркови. Добавьте морковь к овощной смеси.

Очистите крупный зубчик чеснока. Пропустите через пресс или натрите на терке, либо нарежьте мелко ножом. Добавьте к капусте.

Все ингредиенты в миске хорошо перемешайте.

Добавьте теплую кипяченую воду, растительное масло, яблочный или столовый уксус. Перемешайте. Количество растительного масла можно уменьшить.

Переложите овощи в удобную емкость. Сверху застелите марлей или чистой тканью. Сверху положите груз и отправьте мариноваться в прохладное место от 3 до 5 часов, а лучше на ночь.

Капуста провансаль быстрого приготовления готова. Можно подавать к столу в качестве аппетитного салата. Уверена, что нет лучшей закуски в любое время суток.. Приятного аппетита!

На территории славянских стран до сих пор почти в каждой квартире можно обнаружить банки с консервацией на зиму. Это баночки с вареньем, маринованные овощи, компоты из фруктов и ягод. Одним из лакомств зимних заготовок является квашенная или маринованная капуста. Она с удовольствием поглощается домочадцами как самостоятельный салат с различными гарнирами, а также в зависимости от рецепта может быть добавлена в другие блюда, например, в винегрет. Предлагаем несколько вариантов, как можно приготовить капусту Провансаль.

Классический рецепт капусты Провансаль

Чтобы приготовить блюдо, используя классический рецепт капусты Провансаль, понадобятся такие продукты:

• капуста – 1 кг;
• ⅔ стакана воды;
• сахар – 1 ½ стол. л.;
• 1 морковка;
• пост. масло – 3 ст. ложки;
• уксус – 2 ст. ложки;
• 1 перец сладкий;
• соль – 1 ½ чайн. ложки;
• 1 зубок чеснока.

Готовим так:

1. Измельчаем капусту и помещаем в глубокую большую миску.
2. Посыпаем солью, сахаром и немного приминаем, одновременно перемешивая.
3. Болгарский перец следует порезать на тонкие ломтики, а морковку порубить на небольшие брусочки.
4. Добавляем измельченный чеснок и все смешиваем.
5. Для маринада следует довести воду до кипения, после чего ее остужаем до 60 градусов и вливаем масло и уксус.
6. Заливаем полученным маринадом овощи и тщательно перемешиваем их деревянной ложкой.
7. Помещаем все под гнет и ставим на ночь в прохладное темное место.

Вариант быстрого приготовления

Иногда очень хочется похрустеть маринованной капустой сразу же, а не ждать несколько часов или даже дней.

В этом случаем можно приготовить салат Провансаль быстрого приготовления:

• ½ кочана капусты;
• соль, растит. масло по вкусу;
• 1 луковица;
• вода – 1 ст. ложка;
• морковка средняя – 1 единица;
• 1 чайн. л. эссенции уксусной;
• большая л. сахара.

Готовим так:

1. Капусту режем кубиками. Морковку трем на терке. Режем луковицу и в миске смешиваем овощи.
2. Нужно разбавить сахар и соль в воде, добавить уксус.
3. Влить полученный маринад в овощи, туда же отправить и масло.
4. Все хорошо перемешиваем и можно подавать блюдо к столу сразу же.

Капуста «Провансаль» — это рецепт маринованной белокачанной капусты быстрого приготовления. В отличие от квашенной, которая доходит до готовности через 2-3 дня, салат «Провансаль» можно употреблять в пищу через 5-6 часов после приготовления. Капуста получается хрустящей, ароматной, сохраняет витамины. Единственный недостаток — хранится не более 2-х недель, после чего перекисает. Готовить салат рекомендуется небольшими порциями, чтобы быстро съесть с охотки.

Капуста «Провансаль» с болгарским перцем в банке

Начните знакомство с салатом с классического рецепта — капуста «Провансаль» с болгарским перцем. Оценив все его преимущества, вы сможете разнообразить рецепт на свое усмотрение, добавляя самые неожиданные ингредиенты.

Ингредиенты к рецепту:
капуста — 2 кг
перец сладкий — 1 шт.
морковь — 1 шт.
чеснок — 3 зубчика
Для маринада:
вода 1/2 стакана
сахар — 2 ст. ложки
черный перец горошком — 10-15 горошин
растительное масло — 75 мл
соль — 1 ст. ложка
уксус 9% — 1/2 стакана
Способ приготовления:

Капусту тонко нашинкуйте. Морковь и перец очистите и нарежьте соломкой. Сложите в большую миску, перемешайте.

Смешайте воду, соль, сахар и растительное масло. Доведите маринад до кипения, осторожно введите уксус и пропущенный через пресс чеснок. Вылейте маринад в миску с капустой. Перемешайте. Плотно уложите капусту в банки. Оставьте при комнатной температуре на 6-7 часов или на ночь. Затем уберите в холодильник. Теоретически капусту можно есть сразу же. Но лучше подавать ее на следующий день после приготовления.

Совет: Готовьте небольшими порциями. Капуста имеет самый лучший вкус на 2-3 день приготовления. Потом начинает закисать. Чтобы получить острый салат можно добавить стручок горького перца, лучше красного цвета.

Способ подачи: Перед подачей на стол добавьте к салату нарезанный полукольцами синий лук и зелень петрушки.

Квашеная капуста «Провансаль» с клюквой

Маринованная капуста провансаль с клюквой очень полезный и вкусный салат. Витаминов в ней не меньше, чем в капусте, квашенной традиционным способом. Она совсем не острая, поэтому ее любят дети.

Ингредиенты к рецепту:
белокачанная капуста — 1 кг
морковь — 2-3 шт.
клюква — 1 стакан
Для маринада:
вода — 1 литр
сахар — 1 стакан
соль — 1 ст. ложка
растительное масло — 1/2 стакана
уксус 9%- 1/2 стакана
лавровый лист, перец горошком
свежая мята — несколько листиков
Способ приготовления:

Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на терке для корейской морковки или нарежьте тонкой соломкой. Плотно уложите капусту в банки.

Воду доведите до кипения. Растворите в ней соль, сахар, растительное масло. Проварите 2 мин. Добавьте лавровый лист, перец горошком и мяту. Последним влейте уксус. Залейте горячим рассолом капусту. Оставьте при комнатной температуре на сутки. После чего поместите в холодильник.

Совет: Вместо мяты можно положить в маринад листья смородины или палочку корицы.

Способ подачи: Перед подачей обильно посыпьте салат клюквой. Можно добавить зеленый лук и укроп.

Капуста «Провансаль» с виноградом и яблоками

Этот оригинальный салат напоминает о лете, изобилует витаминами, имеет освежающий пикантный вкус. Капуста провансаль с виноградом и яблоками не застоится в вашем холодильнике.

Ингредиенты к рецепту:
белокачанная капуста — 1 кг
морковь — 300 г
виноград — 300 г
кислые яблоки — 300 г
Для маринада:
вода — 1 литр
соль и сахар — по 50 г
уксус — 100 мл
оливковое масло — 100 мл
перец черный и душистый горошком
лавровый лист
веточка мяты
Способ приготовления:

Капусту нашинкуйте тонко. Морковь натрите на терке или порежьте соломкой. Яблоки очистите от сердцевины и порежьте небольшими кусочками. Виноград освободите от плодоножек.

Воду закипятите. Растворите в ней соль, сахар, добавьте специи и мяту. Снимите с огня. В остывший маринад влейте уксус и оливковое масло. Залейте маринадом капусту и поставьте под гнет. Для этого накройте емкость с капустой перевернутой мелкой тарелкой. Сверху водрузите трехлитровую банку, наполненную водой.

Через сутки капуста готова. Ее можно разложить в банки и хранить в холодильнике.

Салат из капусты «Провансаль» на зиму с изюмом

Если в вашей семье любят салат из маринованной капусты, но вы не умеете ее шинковать, приготовьте салат из капусты провансаль на зиму с изюмом. Особенность этого рецепта в крупной нарезке кусочками. Крошить такой салат просто, а вкус от этого совершенно не страдает.

Ингредиенты к рецепту:
капуста — 3 кг
морковь — 800 г
изюм — стакан
Для маринада:
вода — 1 литр
сахар — 1 стакан
соль — 2 ст. ложки
уксус — 1 стакан
растительное масло — 1 стакан
Способ приготовления:

Капусту нарежьте квадратиками. Морковь брусочками. Капусту помните, чтобы она стала мягче и пустила сок. Добавьте изюм. Овощи равномерно перемешайте и сложите в эмалированную кастрюлю.

Маринад готовится так же, как указанно в предыдущих рецептах. Закипятите воду. Растворите в ней соль, сахар и растительное масло. В последнюю очередь добавьте уксус. Залейте овощи кипящим раствором. Салат должен постоять ночь при комнатной температуре. Потом храните его в холодильнике, но не более 2-х недель. Капуста станет мягкой и кислой.

Совет: Можно положить в маринад несколько зубчиков чеснока или кусочек тертого имбиря.

Способ подачи: Перед подачей добавьте в салат лук и зелень.

Засолка капусты провансаль быстрого приготовления. Капуста «Провансаль»: три рецепта быстрого приготовления

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня я хочу вам рассказать про мое маленькое открытие — капуста «Провансаль» с болгарским перцем и чесноком. Очень вкусная маринованная закуска быстрого приготовления, которая понравилась всем членам семьи (кроме кота). Готовится она из свежей капусты, с добавлением соли, сахара и уксуса, а дегустировать эту вкуснейшую капусту можно уже через 5 -8 часов.

Рецепт приготовления капусты «Провансаль» в классическом варианте, достаточно простой, и не потребует от вас много времени, или каких-то особенных ингредиентов. Также, в готовом виде закуска сохраняет все полезные витамины, и при этом содержит минимум калорий.

Кроме того, такую капусту можно готовить большими порциями, и хранить в холодильнике, или на балконе около 2-х недель.

Согласитесь, это очень удобно, когда в наличии есть готовый салат из свежих овощей, и не нужно специально ничего резать и готовить. Надеюсь, я вас убедила приготовить эту вкуснейшую закуску с чесноком и болгарским перцем? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню!

Необходимые ингредиенты:

• капуста белокочанная свежая – 1 кг
• морковь – 1 шт.
• перец сладкий – 1-2 шт.
• чеснок – 2-3 зубка
• вода – 150 мл
• уксус 9% — 2-3 ст.л.
• масло подсолнечное – 50 мл
• сахар – 50 г
• соль – 1,5 ч.л.

Приготовление шаг за шагом

Снимаем с кочана свежей капусты несвежие верхние листья, остальную часть капустных листьев шинкуем средней шириной полос или пользуемся шинковкой.

Сразу же берем в дело глубокую кастрюлю, в которой весь салат будет удобно перемешивать с остальными овощами и маринадом. Перекладываем туда всю порцию нашинкованной капусты, всыпаем соль и слегка, но без лишнего усердия, приминаем капусту с солью и сахаром, чтобы та немного отдала свой сок и слегка размякла.

Капуста после таких «процедур» уменьшится в первоначальном объеме, а у нас освободится место в кастрюле для натертой морковки. Натираем ее крупно, возможно даже измельчить ее ножом тонкими брусочками или кругляшками.

Если морковь в рецепте — ингредиент необязательный, можно добавлять ее, а можно и пропустить этот шаг приготовления, то без сладкого перца в капусте «Провансаль» никак не обойтись! Используем обязательно красный или желтый, мясистый и сочный перец салатных сортов. Режем соломкой, брусочками или полукольцами, как вам удобно.

Не забываем о пикантном чесноке: его зубки режем тончайшими ломтиками или пропускаем их через пресс. Можно также использовать в салате и репчатый лук. Если вам нравится такой вариант – возьмите лук салатный, «не ядрёный», без резкого агрессивного запаха, который может перебить вкус всего капустного салата.

Осталось влить в капусту воду и уксус, перемешать и заправить растительным маслом. Воду желательно использовать кипяченую, комнатной температуры.

Перемешиваем ложкой или руками, пробуем на баланс соли, сахара и уксуса. Именно на этом этапе можно подправить вкус салата и сделать его под свой лад. Количество уксуса увеличивайте очень небольшими порциями, так как при мариновании уксус из маринада переходит в овощи и в итоге, вы можете его добавить больше, чем того требуется.

Как правильно мариновать

Немного трамбуем капусту и ставим на нее небольшой гнет, чтобы под воздействием маринада капуста и овощи оказывались под жидкостью, а не сохли. Держим капусту под гнетом в комнате, но если температура в кухне больше 23-х – лучше переставить кастрюлю в холодильник.

Через 5-8 часов можно переложить капусту по банкам, разлив соответствующую порцию маринада в каждую емкость. Хранить баночки с маринованной капустой в холодильнике, не более 2-х недель.

Капуста «Провансаль» — отличная холодна закуска. Она послужит хорошим дополнением к птице, мясу, блюдам из картошки и другим гарнирам. Готовить это овощное лакомство совсем недолго, но при желании такую закуску можно заготовить и на зиму.

Как приготовить капусту «Провансаль» в домашних условиях?

Капуста «Провансаль» готовится очень просто. Даже начинающим хозяйкам приготовить ее будет совсем не сложно, но чтобы блюдо вышло вкусным, нужно учитывать некоторые нюансы. Приведенные ниже рекомендации позволят получить яство, которое будет очень аппетитным:

1. Капусту нужно выбирать не слишком жесткую и сочную.
2. Морковь для закуски можно шинковать на обычной терке или на терке для корейских салатов.
3. «Провансаль» готовят из воды с маслом, уксусом, солью, сахарным песком и пряностями.

Капуста «Провансаль» – рецепт быстрого приготовления

Капуста «Провансаль» быстрого приготовления – очень аппетитное лакомство, которое подают и к обычному обеду или ужину, и к праздничному столу. Чтобы блюдо смотрелось интереснее, в него лучше добавлять красный болгарский перец. Масло для маринада предпочтительно использовать рафинированное.

Ингредиенты:

• вилок капусты – 1 кг;
• морковка крупная, перец – по 1 шт.;
• уксус 9% — 45 мл;
• зубчик чеснока – 1 шт.;
• питьевая вода – 150 мл;
• масло без запаха – 80 мл;
• песок сахарный – 50 г;
• соль – 15 г.

Приготовление

1. Шинкуют капусту, солят ее, сахарят и мнут руками.
2. Добавляют нашинкованный перец, морковь и чеснок.
3. Все компоненты соединяют, добавляют теплую воду, масло и уксус.
4. Сверху устанавливают груз и на 3 часа убирают в холод.

Капуста «Провансаль» с болгарским перцем – рецепт

Капуста «Провансаль» с болгарским перцем – закуска, которая нравится всем, кто ее попробовал. Ее огромным плюсом является то, что готовится она очень быстро. На саму подготовку компонентов потребуется не более 20 минут, потом лакомство настоится, и уже через 4-5 часов можно будет его подавать.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 200 г;
• перец – 150 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль – 20 г;
• уксусная эссенция – 5 мл;
• сахарный песок – 60 г;
• вода кипяченая – 125 мл;
• масло – 60 мл.

Приготовление

1. Капусту шинкуют, солят.
2. Очищенную морковь пропускают через терку для корейских салатов, а перец шинкуют тонкой соломкой.
3. Воду сахарят, вливают уксусную эссенцию, масло и заливают маринадом овощи.
4. Капуста с перцем «Провансаль» будет готова уже часов через 5.

Капуста «Провансаль» с клюквой – классический рецепт

– необычное, очень аппетитное и пикантное блюдо с приятным кисло-сладким вкусом. Ягода вносит в него необычные нотки, кроме клюквы пикантную закуску часто делают с добавлением брусники, выходит тоже не менее вкусно. Яблоки в данном случае нужны кисло-сладкие.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• яблоки, морковка – по 2 шт.;
• зубцы чеснока – 8-10 шт.;
• сахар, клюква – по 200 г;
• масло – 200 мл;
• уксус 9% — 200 мл;
• вода – 1 литр;
• поваренная соль – 40 г;
• пряности.

Приготовление

1. Головку капусты делят на части и нарезают квадратами, шинкуют морковь.
2. Яблоки нарезают дольками, а клюкву моют и обсушивают.
3. Очищенный чеснок шинкуют пластинами.
4. Для маринада воду сахарят, солят, кладут чеснок и вливают масло, нагревают до закипания, вливают уксус, заливают продукты.
5. Через 2 дня капуста будет готова.

Капуста «Провансаль» со свеклой – рецепт быстрого приготовления

Капуста «Провансаль» со свеклой станет отличным угощением на праздничном столе, да и ежедневный рацион этот разносол прекрасно разнообразит. Блюдо очень простое в приготовлении и не требует больших временных затрат. В данном рецепте капусту шинкуют, но по желанию ее можно нарезать и произвольными кусочками.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• крупная морковь – 2 шт.;
• свекла крупная – 1 шт.;
• уксус 9% — 200 мл;
• поваренная соль – 90 г;
• питьевая вода – 500 мл;
• песок сахарный – 1 стакан;
• дольки чеснока – 4 шт.;
• масло – 200 мл;
• пряности.

Приготовление

1. Свеклу трут на крупной терке, морковь трут на терке для корейских салатов, капусту шинкуют, чеснок пропускают через пресс.
2. Для маринада нагревают воду, добавляют соль, сахар, кладут перец, вливают масло.
3. После закипания вливают уксус и заливают овощи маринадом.
4. «Провансаль» будет готова через 12 часов.

Капуста «Провансаль» с виноградом

Капуста «Провансаль» с виноградом и яблоками – необычное, но весьма аппетитное блюдо, имеющее легкий кисло-сладкий вкус. Это отличный вариант закуски, когда хочется чего-то необычного, а все привычные кушанья уже изрядно надоели. Готовый продукт можно хранить в холодильнике примерно 3-4 суток.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• красный виноград – 100 г;
• яблоки – 2 шт.;
• рафинированное масло, сахар – по 1 стакану;
• уксус 9% — ¾ стакана;
• морковь крупная – 1 шт.;
• питьевая вода – 1 литр;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль – 50 г.

Приготовление

1. Капусту шинкуют квадратами, добавляют тертую морковь, ягоды винограда и ломтики яблок.
2. Для маринада соединяют все остальные компоненты, добавляют чеснок, доводят до кипения и заливают капусту.
3. Через сутки вкуснейшая капуста «Провансаль» будет готова.

Капуста «Провансаль» с изюмом – рецепт быстрого приготовления

Капуста «Провансаль» с изюмом – необычное лакомство, которое точно придется по вкусу всем любителям данного овоща. Изюм вносит в закуску необычные пикантные нотки. Единственным недостатком такого блюда является то, что хранится оно недолго ввиду того, что изюм вызывает бродильные процессы.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• морковь крупная – 2 шт.;
• вода – 500 мл;
• сахарный песок, масло – по 100 г;
• уксус 9% — 30 мл;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• изюм, соль – по 1 ст. ложке.

Приготовление

1. Капусту разбирают по листьям и режут их квадратами, морковь трут на терке, измельчают чеснок, добавляют изюм.
2. В воду добавляют сахар, соль, масло и доводят до кипения, вливают уксус и заливают овощи.
3. Часов на 6 оставляют в комнате, а потом на 5-6 часов ставят в холод.

Капуста «Провансаль» — рецепт с рассолом

Очень выручит тогда, когда закуска нужна в самое ближайшее время. За счет того, что рассол используют не холодный, а горячий, капуста просаливается гораздо быстрее. С учетом подготовки компонентов на приготовление данного яства уйдет не более 3 часов.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 2 шт.;
• масло, уксус – по 1 стакану;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, сахар – по 40 г;
• вода питьевая – 1 литр.

Приготовление

1. Шинкуют капусту, добавляют тертую морковь, чеснок.
2. Воду кипятят, добавляют уксус, сахар, соль, масло и перец горошком.
3. Горячим маринадом заливают капусту, сверху помещают гнет и на 3 часа убирают в холод.

Капуста «Провансаль» — рецепт с чесноком

Капуста «Провансаль» с чесноком получается очень ароматной и пикантной. Чеснок в салате используют в измельченном виде. Для этого зубчики очищают и нарезают пластинами. По желанию их еще можно пропустить через пресс. В данном случае в маринад кладут бутоны гвоздики, но это не обязательный компонент, потому эту специю можно и убрать.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• морковь – 600 г;
• питьевая вода – 1,5 литра;
• песок сахарный, масло растительное – по 1 стакану;
• бутоны гвоздики – 5 шт. ;
• соль – 75 г;
• дольки чеснока – 15 шт.;
• уксус – 1,5 стакана.

Приготовление

1. Капусту крупно шинкуют, морковь пропускают через терку, чеснок режут пластинами.
2. В воду добавляют соль, сахар, масло, гвоздику, а после закипания вливают уксус.
3. Заливают маринадом овощи, устанавливают гнет и через сутки при комнатной температуре капуста «Провансаль» будет готова.

Капуста «Провансаль» кусками

Часто капусту квасят и маринуют, предварительно мелко ее нашинковав. Капуста «Провансаль» кусочками, как в данном рецепте, получается ни чуть не хуже, а возможно, даже лучше классического варианта. Огромным ее преимуществом является то, что подготовка ее занимает значительно меньше времени.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 750 мл;
• песок сахарный – 60 г;
• соль – 30 г;
• уксус – 50 мл;
• растительное масло – 100 мл;
• зелень петрушки;
• пряности.

Приготовление

1. Капусту шинкуют крупными кусками, морковь трут на терке для корейских салатов, чеснок измельчают.
2. После закипания в воду добавляют соль, сахар, пряности, масло и уксус.
3. Капусту заливают маринадом и отправляют в холод.
4. Через сутки «Провансаль» будет готова, при подаче добавляют петрушку.

Капуста «Провансаль» — классический рецепт на зиму

Капуста «Провансаль» на зиму готовится по тому же принципу, что и обычная закуска. В данном случае только важно использовать обычную каменную соль, йодированная для заготовок впрок категорически не подходит. Хранить такую заготовку можно и без погреба, кладовка в квартире для этого вполне подойдет.

Капуста провансаль — замечательный вкусный салат из квашеной капусты и добавленных к ней ингредиентов: яблок, винограда, ягод брусники, слив, соли, сахара и перца. Все это великолепие заливается растительным маслом.

В принципе уже давно существует не один рецепт приготовления капусты провансаль. Но основной способ приготовления остается практически неизменным. Меняться могут только добавки к капусте, одни ингредиенты можно заменять на другие. Если вы еще не знаете, как сделать с ней салат, то узнаете из статьи «Капуста провансаль: рецепт, приготовление капусты провансаль».

Хочу предложить вам приготовить капусту Провансаль по таким рецептам:

Классический рецепт квашеной капусты Провансаль

Для приготовления аппетитной закуски понадобятся на 1 кочан квашеной капусты 1 зеленое моченое яблоко, по 2-3 маринованных плодов винограда, вишни или сливы, 1 ст. л. ягод брусники или клюквы.

Из кочана вырежьте кочан. Если капуста солилась половинками, и кочана уже нет, то просто нарежьте овощ небольшими кусочками.

Нарежьте моченое яблоко на тонкие дольки, предварительно удалив сердцевину. Смешайте капусту, яблоки, добавьте целые ягоды маринованного винограда, вишни, сливы. Положите туда же ягоды брусники или клюквы.

Сложите овощи в эмалированную посуду аккуратно перемешайте. Оставьте, накрыв крышкой, на полчаса. Затем добавьте сахар по вкусу, если нужно, немного соли, полейте растительным маслом, осторожно перемешайте.

Разложите салат по чистым стеклянным банкам, накройте плотными крышками, уберите на холод. Зимой можно хранить капусту на балконе, а в теплое время года нужно держать банки в холодильнике. Не храните готовое блюдо более 10 дней. Салат портится быстро, поэтому его лучше быстренько съесть.

Попробуйте приготовить блюдо по оригинальному рецепту.

Салат провансаль из капусты

Для салата нам понадобится 1 вилок капусты, 2 морковки 2 лавровых листка, по 0,4 ч. л. тмина и укропных семян, 1 кислое свежее яблоко, 1 ст. л. брусники, 1 ст. л. желтого винограда или изюма.

Для приготовления заливки подготовьте 3 ст. воды, по 1 ст. л. соли, сахара, 1 ч. л. яблочного уксуса.

Промойте кочан, удалите кочерыжку, верхние листья. Разрежьте кочан на 2 части, тонко нашинкуйте острым ножом.

Натрите на крупной терке свежую морковь, смешайте ее с капустой. Добавьте поломанный на части лавровый лист, тмин и укропные семена, нарезанное ломтиками яблоко, ягоды брусники и виноград.

Разложите подготовленную таким образом капусту с овощами и ягодами в чистые сухие банки, утрамбуйте плотно.

Теперь сделаем заливку : Растворите в теплой воде сахар, соль, добавьте яблочный уксус, размешайте, залейте капусту до верха банок. Перевяжите горлышки банок марлей, уберите для засолки. Каждый день прокалывайте капусту вилкой, чтобы выходил образующийся от заквашивания газ.

Через 3-4 дня попробуйте капусту, она должна уже быть готова. Готовый салат накройте полиэтиленовыми плотными крышками, унесите на холод. Перед употреблением полейте растительным маслом.

При приготовлении капусты провансаль можно менять различные ингредиенты. Если хотите готовить это блюдо из свежей капусты, попробуйте смешать такие продукты. Процесс приготовления для всех рецептов одинаков.

Итак, перемешайте 5 кг нарезанной капусты, 1,5 кг винограда или слив, добавьте 1-2 ч. л. столовой горчицы, можно сразу добавить растительное масло. Для заливки понадобится 1 л. воды, 2 ст. л. соли, сахар по вкусу.

Рецепт можно изменить, добавив вместо слив яблоки или морковь, а можно не заменять ничего, а просто добить свежее нарезанное яблоко. Это как вам больше нравиться.

Кстати, некоторые ценители этого блюда заменяют яблоки свежими нарезанными кружочками огурца, а вместо ягод кладут тонко порезанный сладкий болгарский перец.

У вас в любом случае, получится очень вкусная закуска — капуста Провансаль. Рецепт приготовления капусты Провансаль, как мы знаем, можно менять по вашему усмотрению, однако общее количество составляющих ингредиентов должно быть не менее четырех. Приятного аппетита!

Капуста «Провансаль» — это рецепт маринованной белокачанной капусты быстрого приготовления. В отличие от квашенной, которая доходит до готовности через 2-3 дня, салат «Провансаль» можно употреблять в пищу через 5-6 часов после приготовления. Капуста получается хрустящей, ароматной, сохраняет витамины. Единственный недостаток — хранится не более 2-х недель, после чего перекисает. Готовить салат рекомендуется небольшими порциями, чтобы быстро съесть с охотки.

Капуста «Провансаль» с болгарским перцем в банке

Начните знакомство с салатом с классического рецепта — капуста «Провансаль» с болгарским перцем. Оценив все его преимущества, вы сможете разнообразить рецепт на свое усмотрение, добавляя самые неожиданные ингредиенты.

Ингредиенты к рецепту:
капуста — 2 кг
перец сладкий — 1 шт.
морковь — 1 шт.
чеснок — 3 зубчика
Для маринада:
вода 1/2 стакана
сахар — 2 ст. ложки
черный перец горошком — 10-15 горошин
растительное масло — 75 мл
соль — 1 ст. ложка
уксус 9% — 1/2 стакана
Способ приготовления:

Капусту тонко нашинкуйте. Морковь и перец очистите и нарежьте соломкой. Сложите в большую миску, перемешайте.

Смешайте воду, соль, сахар и растительное масло. Доведите маринад до кипения, осторожно введите уксус и пропущенный через пресс чеснок. Вылейте маринад в миску с капустой. Перемешайте. Плотно уложите капусту в банки. Оставьте при комнатной температуре на 6-7 часов или на ночь. Затем уберите в холодильник. Теоретически капусту можно есть сразу же. Но лучше подавать ее на следующий день после приготовления.

Совет: Готовьте небольшими порциями. Капуста имеет самый лучший вкус на 2-3 день приготовления. Потом начинает закисать. Чтобы получить острый салат можно добавить стручок горького перца, лучше красного цвета.

Способ подачи: Перед подачей на стол добавьте к салату нарезанный полукольцами синий лук и зелень петрушки.

Квашеная капуста «Провансаль» с клюквой

Маринованная капуста провансаль с клюквой очень полезный и вкусный салат. Витаминов в ней не меньше, чем в капусте, квашенной традиционным способом. Она совсем не острая, поэтому ее любят дети.

Ингредиенты к рецепту:
белокачанная капуста — 1 кг
морковь — 2-3 шт.
клюква — 1 стакан
Для маринада:
вода — 1 литр
сахар — 1 стакан
соль — 1 ст. ложка
растительное масло — 1/2 стакана
уксус 9%- 1/2 стакана
лавровый лист, перец горошком
свежая мята — несколько листиков
Способ приготовления:

Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на терке для корейской морковки или нарежьте тонкой соломкой. Плотно уложите капусту в банки.

Воду доведите до кипения. Растворите в ней соль, сахар, растительное масло. Проварите 2 мин. Добавьте лавровый лист, перец горошком и мяту. Последним влейте уксус. Залейте горячим рассолом капусту. Оставьте при комнатной температуре на сутки. После чего поместите в холодильник.

Совет: Вместо мяты можно положить в маринад листья смородины или палочку корицы.

Способ подачи: Перед подачей обильно посыпьте салат клюквой. Можно добавить зеленый лук и укроп.

Капуста «Провансаль» с виноградом и яблоками

Этот оригинальный салат напоминает о лете, изобилует витаминами, имеет освежающий пикантный вкус. Капуста провансаль с виноградом и яблоками не застоится в вашем холодильнике.

Ингредиенты к рецепту:
белокачанная капуста — 1 кг
морковь — 300 г
виноград — 300 г
кислые яблоки — 300 г
Для маринада:
вода — 1 литр
соль и сахар — по 50 г
уксус — 100 мл
оливковое масло — 100 мл
перец черный и душистый горошком
лавровый лист
веточка мяты
Способ приготовления:

Капусту нашинкуйте тонко. Морковь натрите на терке или порежьте соломкой. Яблоки очистите от сердцевины и порежьте небольшими кусочками. Виноград освободите от плодоножек.

Воду закипятите. Растворите в ней соль, сахар, добавьте специи и мяту. Снимите с огня. В остывший маринад влейте уксус и оливковое масло. Залейте маринадом капусту и поставьте под гнет. Для этого накройте емкость с капустой перевернутой мелкой тарелкой. Сверху водрузите трехлитровую банку, наполненную водой.

Через сутки капуста готова. Ее можно разложить в банки и хранить в холодильнике.

Салат из капусты «Провансаль» на зиму с изюмом

Если в вашей семье любят салат из маринованной капусты, но вы не умеете ее шинковать, приготовьте салат из капусты провансаль на зиму с изюмом. Особенность этого рецепта в крупной нарезке кусочками. Крошить такой салат просто, а вкус от этого совершенно не страдает.

Ингредиенты к рецепту:
капуста — 3 кг
морковь — 800 г
изюм — стакан
Для маринада:
вода — 1 литр
сахар — 1 стакан
соль — 2 ст. ложки
уксус — 1 стакан
растительное масло — 1 стакан
Способ приготовления:

Капусту нарежьте квадратиками. Морковь брусочками. Капусту помните, чтобы она стала мягче и пустила сок. Добавьте изюм. Овощи равномерно перемешайте и сложите в эмалированную кастрюлю.

Маринад готовится так же, как указанно в предыдущих рецептах. Закипятите воду. Растворите в ней соль, сахар и растительное масло. В последнюю очередь добавьте уксус. Залейте овощи кипящим раствором. Салат должен постоять ночь при комнатной температуре. Потом храните его в холодильнике, но не более 2-х недель. Капуста станет мягкой и кислой.

Совет: Можно положить в маринад несколько зубчиков чеснока или кусочек тертого имбиря.

Способ подачи: Перед подачей добавьте в салат лук и зелень.

Сегодня предлагаю поговорить о том, как приготовить самую вкусную маринованную капусту Провансаль — это невероятно сочная и хрустящая пикантная закуска, которая станет неотъемлемой частью вашего зимнего меню, как только вы её попробуете!

Готовится маринованная капуста Провансаль невероятно быстро и просто – буквально за несколько минут, а по вкусу затмит даже любимую всеми квашеную капусту! Предлагаю в этом незамедлительно убедиться!..

Для приготовления маринованной капусты «Провансаль» быстрого приготовления мы с вами сегодня используем:

1 небольшая морковка

½ болгарского цвета (лучше брать ярких цветов)

1 ч.л. соли

1 ст.л. сахара

2 ст.л. рафинированного подсолнечного масла

1 ст.л. столового уксуса

75 мл воды

Уровень сложности приготовления такой маринованной капусты: самый низкий из всех возможных

Необходимое для приготовления капусты Провансаль время: буквально 10 минут, а затем ещё от 3 до 12 часов для маринования

Ход предлагаемых во время приготовления такой маринованной капустки действий:

Самым затруднительным во всём этом нехитром процессе смело можно считать шинкование капусты. Здорово, если у вас имеется небольшая и компактная шинковка – я уже неоднократно убеждалась в том, то она незаменима для этих целей, поскольку очень удобная и невероятно экономит время.

Но даже если шинковки под рукой и не оказалось, с помощью ножа мы можем нашинковать такое количество капусты буквально за 3-4 минуты.

Соломкой пускаем мякоть болгарского перца.

Мелко рубим ножом очищенный чесночок.

Нашинкованную капустку теперь выкладываем в эмалированную кастрюльку – для удобства она должна быть достаточно глубокой, чтобы во время перемешивания не возникало никаких трудностей.

К капусте добавляем в первую очередь сахар.

Выкладываем в кастрюлю нарезанный болгарский перец.

Отправляем к овощам соломку из моркови.

И последним у нас отправляется ко всем остальным ингредиентам мелкорубленый чеснок.

Теперь хорошенечко всё перемешиваем – можно ложкой, а можно, как и я — руками.

Добавляем растительное масло – его мы берём без запаха.

И снова всё тщательно перемешиваем. На этом этапе предлагаю попробовать нашу будущую закуску и в случае необходимости отрегулировать по вкусу соль, сахар или же уксус – больше такой возможности у вас не будет.

В принципе, у нас всё готово – остаётся лишь запастись терпением и немного подождать. Для ускорения процесса необходимо плотно утрамбовать капустку, накрыть её плоской тарелкой и поместить сверху какой-нибудь груз – в идеале это будет полулитровая банка с водой. Такую конструкцию нужно поместить в холодильник или же в условиях зимнего сезона просто вынести на балкон.

Минимальное время маринования – от 3-х часов, но вы должны помнить, что чем дольше будет мариноваться капуста, тем вкуснее она у вас получится.

Вот так всё легко и просто. Из указанного количества ингредиентов маринованной капусты у вас получится совсем немного – буквально на один раз, ещё и мало будет!.. Так что после такой пробы вы можете просто увеличить количество ингредиентов в 2, а то и в 4 раза, и приготовить такую закуску с небольшим запасом – в плотно закрытых банках она отлично может сохраняться в холодильнике какое-то время. Но поверьте, что долго не задержится!

Готовьте с удовольствием!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,

Рецепт прованского рататуя

Почему это работает

• Нарезка овощей мелкими кубиками означает, что каждый кусочек дает глубокий, хорошо сбалансированный вкус.
• Дополнительный этап предварительного засола баклажанов и кабачков позволяет удалить из этих овощей лишнюю воду, повышая общую сладость блюда.
• Приготовление овощей по отдельности позволяет точно контролировать степень готовности каждого из них; Кипячение их вместе на короткое время смешивает их ароматы.

Я был религиозен в отношении своего рататуя в течение многих лет, рассказывая всем, кто готов был слушать, что только способ сделать его хорошим состоит в том, чтобы сначала приготовить каждый овощ по отдельности, а затем смешать их для короткого кипячения, чтобы ненадолго соединить их ароматы. Этот метод продвигают многие проверенные повара, от Джулии Чайлд до Жака Пепена, и он никогда не приносил мне ничего, кроме звездных результатов.

Но есть проблема с религиозностью практически во всем: строгая приверженность одной точке зрения часто не выдерживает проверки. Я усвоил этот урок много раз раньше, и я усвоил его еще раз благодаря моей работе над этим рецептом рататуя. Я был уверен, что мои тестовые партии подтвердят то, в чем я уже был так уверен, но вместо этого я понял, что есть несколько способов приготовить отличный рататуй. Это хорошая новость для всех нас.

Я готов положить конец своей проповеди рататуя. Вы готовы присоединиться ко мне?

Что такое Рататуй?

Serious Eats / Вики Васик

Прежде чем углубляться в методы приготовления, давайте начнем с определения блюда. Рататуй — это средиземноморское рагу из летних овощей, которое родом с юга Франции (точнее, из Прованса), хотя его популярность простирается далеко за пределы этого региона. Его точное происхождение неясно, — указывает Клиффорд Райт в своей превосходной и исчерпывающей книге 9.0013 Средиземноморское застолье , в котором не только помидоры (распространенный ингредиент рататуя) не были доступны в Европе до 16 века, но и La Cuisinière Provençale , важная провансальская поваренная книга 19 века, в которой рататуй не упоминается среди более чем 1000 рецепты. Даже если рататуй в том виде, в каком мы его знаем, является относительно новым творением, подобные овощные рагу, без сомнения, были распространены в этом регионе на протяжении веков, включая родственников, таких как самфайна из Каталонии и томбет с Майорки.

Хотя существует множество вариаций, рататуй обычно включает в себя смесь баклажанов, кабачков (например, кабачков, желтых кабачков и других видов с мягкой кожурой), лука, чеснока, болгарского перца и помидоров, тушеных в оливковом масле. Травы бывают разные, и некоторые люди придерживаются очень твердого мнения о том, какие из них следует использовать, а какие нет, но среди самых распространенных — базилик, петрушка и тимьян.

У меня есть отличная старая поваренная книга под названием  Vieii Receto de Cousino Prouvençalo (Старые рецепты провансальской кухни) , который написан как на окситанском, так и на французском языках, и содержит один из самых простых рецептов рататуя, который только можно было найти. В нем сказано добавить кабачки, сладкий перец и очищенные баклажаны, нарезанные длинными полосками, в кастрюлю с нарезанным кубиками луком и несколькими зубчиками чеснока и обжарить их вместе на медленном огне с оливковым маслом.

На другом конце спектра находятся более сложные подходы, которые требуют таких шагов, как предварительное соление баклажанов и кабачков для удаления из них лишней влаги, нарезка каждого овоща на мелкие кубики и приготовление овощей по отдельности, прежде чем соединить их в одной кастрюле. ; часто появляются ароматические добавки, такие как букет гарни (пучок трав).

Одно можно сказать наверняка: несмотря на то, что вы можете круглый год готовить рататуй из овощей из супермаркета и получать довольно хорошие результаты, ничто не сравнится с приготовлением его из летних продуктов на пике зрелости, когда сладкий перец шокирующе сладок, а чеснок только начинается. земля, источает липкое масло, когда вы режете ее.

Подходы к приготовлению рататуя

По своей сути, рататуй — это деревенское блюдо, приготовленное с использованием всех продуктов, изобилующих в это время года. Легкость и простота являются ключевыми факторами: никому не нужен чрезмерно трудоемкий рецепт, когда главная цель — не отставать от летнего натиска помидоров, баклажанов и тыквы. Однако ключевым моментом является максимальное использование этих ингредиентов. Это означает, что нам все еще нужно решить несколько вещей о том, как подойти к рецепту.

Нарезка овощей

Serious Eats / Вики Васик

Возможно, первое решение — как нарезать овощи. Многие рецепты, особенно более деревенские, требуют больших кусков, но я довольно твердо придерживаюсь лагеря с маленькими кубиками. В первую очередь потому, что я думаю, что это значительно улучшает вкусовые ощущения: когда овощи достаточно маленькие, каждая ложка или вилка будет содержать хорошее сочетание каждого из них, обеспечивая самый большой удар хорошо округленного вкуса рататуя. Кроме того, мелкие кусочки имеют большую площадь поверхности, что может помочь ускорить приготовление (и, следовательно, развитие вкуса) и обеспечить более тщательную приправу.

Serious Eats / Вики Васик

Я еще не встречал крупного рататуя, который бы мне нравился. Эти валуны слегка пресных кабачков и баклажанов просто не для меня. Требуется больше времени, чтобы нарезать все более мелко, но я действительно думаю, что это один шаг, который того стоит. Где-то от четверти дюйма до полудюймовых кусочков — хороший размер.

Предварительное соление

Раньше я никогда не удосужился предварительно посолить баклажаны и кабачки для рататуя. Поскольку я нарезаю овощи маленькими кубиками, я всегда считал, что одной только увеличенной площади поверхности достаточно, чтобы быстро избавиться от лишней влаги, что делает ненужным этап соления. Тем не менее, это требуется во многих рецептах, поэтому я приготовила две партии, единственная разница между ними в том, что я предварительно посолила баклажаны и кабачки в одной, а не в другой.

Соленые баклажаны и кабачки сделали рататуй более глубоким и сладким.

К моему удивлению, этот шаг оказал большее влияние, чем я ожидал. Соленые баклажаны и кабачки сделали рататуй более глубоким и сладким. Разница не была огромной, но, по крайней мере, когда я пробовал две партии рядом, она была заметна. Одна из возможностей заключается в том, что, когда вы удаляете часть воды заранее, меньше энергии тратится на испарение этой влаги в кастрюле, а это означает, что сахара в этих овощах могут концентрироваться и карамелизироваться быстрее и тщательнее.

Эффект не настолько значителен, чтобы я сказал, что вы обязательно должны предварительно посолить эти овощи — если у вас нет времени, пропустите это. Однако, если вы спланируете свою работу с ножом эффективно, вы можете нарезать кубиками баклажаны и кабачки, затем посолить их и оставить, пока вы продолжаете нарезать кубиками другие овощи, с небольшим добавлением времени к рецепту.

В случае, если кто-то задается вопросом, достаточно ли ароматны эти вытекающие соки из предварительной засолки, чтобы оправдать повторное добавление в блюдо, я скажу вам, что я попробовал ложку, и на вкус они были очень небольшими, за исключением соли. Выбрось их.

Одинарная кастрюля против овощей, приготовленных по отдельности

Рататуй со всем, что готовится вместе в одной кастрюле.

Serious Eats / Вики Васик

Вот часть, в которой я всегда был уверен, заключается самая большая разница между просто хорошим рататуем и великим рататуем. Почему? Во-первых, потому что каждый овощ готовится с разной скоростью и поглощает разное количество масла. Например, болгарский перец и лук готовятся дольше, чем кабачки и баклажаны, а губчатый баклажан лучше удерживает масло, чем более плотные овощи. Приготовляя их по отдельности, вы можете более точно контролировать готовность каждого из них, что приводит к готовому рататую, в котором удается соединить их ароматы, сохраняя при этом их индивидуальную текстуру и вкус. Кроме того, приготовление каждого овоща по отдельности означает, что они больше времени контактируют с горячей сковородой, что должно способствовать развитию вкуса. (Сравните это с приготовлением на пару/тушением, когда их все вместе бросают в кастрюлю. )

Однако в своих тестах я обнаружил, что, хотя вышеизложенное верно — вы действительно немного лучше сохраняете форму и вкус каждого овоща, готовя их по отдельности — разница была не так велика, как я ожидал. Как вы увидите на фотографии ниже, партия, приготовленная отдельно (справа), содержит больше отдельных кусочков каждого овоща, в то время как партия, приготовленная вместе, показывает больше разбивки между кусочками баклажанов и тыквы.

Слева рататуй в одном горшке; справа — приготовленные по отдельности овощи, которые затем ненадолго тушат вместе.

Serious Eats / Вики Васик

Но они не сильно отличаются — ни по вкусу, ни по текстуре. В конце концов, я пришел к выводу, что приготовление овощей по отдельности имеет небольшое значение, и это стоит сделать, если вы действительно цените, чтобы каждый овощ был более отдельным, но не абсолютно необходимым.

Приготовление каждого овоща по отдельности помогает сохранить их форму и индивидуальный вкус в конечном блюде, но различия не так значительны, как можно было бы ожидать.

Serious Eats / Вики Васик

Если у вас есть хорошее представление об относительном времени приготовления ваших овощей, вы также можете использовать гибрид двух методов. В этом случае вы должны добавить каждый овощ в кастрюлю в последовательности, основанной примерно на том, как долго они должны готовиться, начиная с лука и чеснока, затем вскоре добавляя сладкий перец, а затем кабачки и баклажаны. , и, наконец, помидор. Это не так точно, как приготовление их по отдельности, но все же немного больше приспособлено к потребностям каждого овоща, чем метод в одной кастрюле.

Несколько вещей, которые стоит отметить: во-первых, я не тестировал более крупные кусочки овощей, и, возможно, в этом случае вы увидите большую разницу между версиями, приготовленными в одном горшке, и версиями, приготовленными отдельно. Я просто приверженец использования более мелких кусочков, поэтому я не хотел исследовать этот вопрос, но стоит подумать, если вы режете овощи крупнее.

Во-вторых, хотя индивидуальный подход требует больше вашего внимания, не думайте, что он также требует больше вашего времени. Обжаривание каждого овоща один за другим, безусловно, растягивает процесс, но если вам удобно жонглировать несколькими сковородами одновременно, вы на самом деле сократите общее время приготовления по сравнению с подходом с одной кастрюлей.

В-третьих, некоторым из вас может быть интересно, есть ли на дне сковороды подрумяненные кусочки, которые стоило бы собрать путем деглазирования, а затем добавить в последнюю кастрюлю с рататуем. Чтобы выяснить это, я деглазировал свою сковороду водой после обжаривания каждого из овощей, позволил уменьшить ее до нескольких столовых ложек и попробовал. Оказывается, на вкус очень мало. Пропусти это.

Свежие помидоры, нарезанные кубиками, и томатное пюре

Свежий помидор, нарезанный кубиками, слева; протертые помидоры справа.

Serious Eats / Вики Васик

Последний большой вопрос для меня касался томатов. Это пик лета, поэтому у вас есть выбор свежих сезонных помидоров, которые вы можете нарезать кубиками и приготовить в блюде. Кроме того, вы можете сделать пюре из вареных помидоров, либо из свежих, либо из консервированных или смешанных с помидорами и добавить в кастрюлю.

Я попробовал оба способа, и результаты поразительны. Вы можете сразу увидеть разницу: несмотря на обильное приготовление, нарезанный кубиками свежий помидор сохранил свою форму до конца, в то время как протертые помидоры действовали как соус, покрывая все красным блеском и помогая связать все воедино. Как вы понимаете, томатный вкус становится более выраженным, когда его добавляют в виде пюре, так как он пропитывает все остальные овощи в блюде.

Опять же, это сводится к личным предпочтениям: если вы хотите более сочный рататуй с томатным оттенком, пюре из консервированных или свежих помидоров не составит труда. Если вы хотите, чтобы другие овощи, например баклажаны, просвечивались сильнее, используйте нарезанные кубиками свежие помидоры. Я предпочитаю пюре, так что это то, что я призвал в моем рецепте.

Рататуй: шаг за шагом

Я начинаю с того, что солю баклажаны и кабачки и даю им постоять в сите, установленном над миской, на 15-30 минут.

При индивидуальном приготовлении или приготовлении в одной кастрюле я затем обжариваю лук и чеснок в оливковом масле. Для подхода с одной кастрюлей следующим шагом будет объединение всего остального в кастрюле и варка до готовности.

Serious Eats / Вики Васик

Для индивидуального подхода, когда каждый овощ готов, я перекладываю его на противень, чтобы он немного остыл. Раскладывание кусочков тонким ровным слоем позволяет им более равномерно остывать.

Serious Eats / Вики Васик

Повторяю это с оставшимися ингредиентами. Когда каждый готов, я соскребаю все, что сейчас находится на противне, в кастрюлю и выкладываю следующий овощ на противень, чтобы он немного остыл.

Serious Eats / Вики Васик

Как только все будет в кастрюле, я ставлю ее на слабый огонь и добавляю помидоры.

Serious Eats / Вики Васик

Я также добавляю травы в этот момент; здесь пучок базилика, петрушки и тимьяна.

Serious Eats / Вики Васик

Украшение из трав тоже на ваше усмотрение. На этих фотографиях я добавил немного нарезанной петрушки, но вы можете использовать базилик, другую зелень или вообще не использовать ее. Я также часто добавляю немного свежего оливкового масла для аромата в конце.

Serious Eats / Вики Васик

Когда все это сделано, на самом деле есть один момент, в котором я сохраняю свои религиозные чувства: как бы ни был хорош рататуй в горячем виде, он намного лучше, если его есть слегка охлажденным или при комнатной температуре на следующий день.

Август 2015

Активен: 90 минут

Итого: 2 часа

Порции: 4 до 6 порций

Делает: 2 кварты

Оцените и прокомментируйте

• 3 чашки тыквы, нарезанной кубиками размером 1/4 дюйма, например, цукини или желтой тыквы (около 4 маленьких или 2 средних тыквы)

• 3 чашки нарезанных кубиками 1/4 дюйма итальянских баклажанов (около 1 среднего баклажана)

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 3/4 стакана (12 столовых ложек) оливкового масла первого отжима, разделить, плюс еще по мере необходимости

• 3 стакана нарезанного кубиками желтого лука размером 1/4 дюйма (около 3 средних луковиц)

• 6 средних зубчиков чеснока, измельченных (около 2 столовых ложек)

• 3 чашки красного и желтого сладкого перца, нарезанного кубиками размером 1/4 дюйма (примерно 4 крупных перца)

• 2 чашки пюре из консервированных цельных помидоров с их соком из 1 банки (28 унций) (см. примечания)

• 1 букет гарни (пучок трав), сделанный из свежих трав, таких как тимьян, петрушка и базилик, перевязанный шпагатом (см. примечания)

• Нарезанные свежие листья петрушки и нежные стебли для украшения (по желанию)

1. Поместите летнюю тыкву в сито из проволочной сетки, установленное над миской; поместите баклажаны во второе сито из проволочной сетки и поставьте над второй миской. Перемешайте оба продукта с большим количеством кошерной соли и дайте постоять, по крайней мере, от 15 минут до 1 часа. Откажитесь от любой жидкости, которая собирается в чашах.

   Serious Eats / Вики Васик

2. В большой сковороде на средне-сильном огне разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла, пока оно не начнет мерцать. Добавьте лук и чеснок, посолите и готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими, около 6 минут. Выложите лук и чеснок на противень с бортиками и разложите ровным слоем, чтобы они остыли в течение 3 минут. Переложите лук и чеснок в большую кастрюлю.

   Serious Eats / Вики Васик

3. Тем временем добавьте еще 3 столовые ложки оливкового масла в сковороду и нагрейте на среднем огне до появления мерцания. Добавьте болгарский перец, посолите и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким, около 7 минут. Выложите сладкий перец на противень с бортиками ровным слоем и дайте остыть в течение 3 минут. Переложите болгарский перец в кастрюлю с луком.

   Serious Eats / Вики Васик

4. Добавьте еще 3 столовые ложки оливкового масла в сковороду и нагрейте на среднем огне до появления мерцания. Добавьте тыкву и готовьте, помешивая, пока она не станет мягкой, около 4 минут. Выложите на противень с бортиками ровным слоем и дайте остыть в течение 3 минут. Переложить в кастрюлю с луком и болгарским перцем.

   Serious Eats / Вики Васик

5. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла в сковороду и нагрейте на среднем огне до появления мерцания. Добавьте баклажаны и готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими, около 4 минут; добавьте больше оливкового масла по мере необходимости, если сковорода высыхает во время приготовления баклажанов. Переложите баклажаны в кастрюлю с другими овощами и перемешайте.

   Serious Eats / Вики Васик

6. Поставьте кастрюлю с овощами на средний огонь и добавьте томатное пюре и пучок трав; нагревайте, пока рататуй не начнет слегка пузыриться, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте, помешивая, пока томатное пюре не покроет овощи густым соусом, около 15 минут. Выбросьте пучок трав. Приправьте солью, добавьте нарезанную петрушку (если используете) и сбрызните небольшим количеством свежего оливкового масла. Подавайте сразу или охладите и подавайте подогретым, слегка охлажденным или комнатной температуры.

   Протертые томаты полнее пропитывают и ароматизируют блюдо.

   Serious Eats / Вики Васик

Специальное оборудование

2 сита из проволочной сетки, противень с бортиками

Примечания

Консервированные целые помидоры часто обеспечивают лучшее качество, которое вы можете получить, но не стесняйтесь использовать пюре, приготовленное из приготовленных свежих помидоров, если они достаточно хороши. Вы также можете очистить свежие помидоры от семян и нарезать кубиками и использовать их вместо пюре; в готовом рататуе они будут лучше держать форму, а их вкус будет более приглушенным.

Травы необязательны и могут включать в себя все виды, кроме предложенных ниже; орегано, майоран и чабер также являются хорошими вариантами.

Вы можете ускорить шаги со 2 по 5, приготовив овощи по отдельности в нескольких сковородках одновременно, а затем переложив их в кастрюлю, чтобы закончить приготовление вместе.

Подробнее

• Провансальская тянь (запеканка из баклажанов, кабачков, кабачков и помидоров)
• Рататуй на гриле
• Летний рататуй с макаронами

Прованский суп из фасоли с писту

• Статьи
• Кулинарная книга

Для того, чтобы принести вам лучшие органические продукты, некоторые ингредиенты могут отличаться от изображенных.

Инструкции на 2 порции (модификации на 4 порции красного цвета)

Вымойте продукты перед употреблением

1

• Очистите и крупно нарежьте желтый лук.
• Очистите или очистите морковь и обрежьте кончики; нарежьте морковь ломтиками толщиной ¼ дюйма.
• Очистите репу и обрежьте концы; нарежьте репу ломтиками толщиной ¼ дюйма.

2

В средней кастрюле для соуса на среднем огне нагрейте 1–2 столовые ложки масла, пока оно не станет горячим, но не будет дымиться. Добавьте лук, морковь и репу, приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не начнут размягчаться и карамелизоваться, от 8 до 10 минут.
Пока овощи варятся, подготовьте остальные ингредиенты.

3

• Обрежьте кончики стеблей зеленой фасоли; нарежьте фасоль кусочками по ½ дюйма.
• Промойте фасоль каннеллини.
• Срежьте с капусты сердцевину; капусту нарезать полосками шириной 1,5 см.

4

Добавьте к овощам томатную пасту и готовьте на среднем огне до карамелизации, около 1 минуты. Добавьте зеленую фасоль, помидоры, овощной бульон и 2½ стакана воды и доведите до кипения. Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока зеленая фасоль не станет мягкой, от 3 до 5 минут. Добавьте фасоль каннеллини и капусту и готовьте, периодически помешивая, пока фасоль каннеллини не прогреется, а капуста не увянет, 2–3 минуты. Щедро приправьте перцем.

Разлить суп по тарелкам, посыпать небольшими ложками писту и подавать.

В вашей сумке

1 упаковка рассчитана на 2 (2 упаковки рассчитаны на 4)

Sunbasket гордится тем, что использует органические ингредиенты, указанные ниже. В тех редких случаях, когда мы не сможем выполнить наше органическое обещание, мы поместим примечание в твоей сумке.

• 1 желтая луковица
• 5 унций моркови
• 6 унций репы
• 3 унции зеленой фасоли
• 1 чашка вареной фасоли каннеллини
• ½ фунта пекинской капусты
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1½ чашки нарезанных кубиками помидоров
• 1 чашка овощного бульона
• Sunbasket pistou (свежий базилик, пармезан, свежий чеснок, соль, оливковое масло)

Питание на порцию

Инструкции на 2 порции (модификации на 4 порции выделены красным)

Вымойте продукты перед употреблением

1

• Очистите и крупно нарежьте желтый лук.
• Очистите или очистите морковь и обрежьте кончики; нарежьте морковь ломтиками толщиной ¼ дюйма.
• Очистите репу и обрежьте концы; нарежьте репу ломтиками толщиной ¼ дюйма.

2

В средней кастрюле для соуса на среднем огне нагрейте 1–2 столовые ложки масла, пока оно не станет горячим, но не будет дымиться. Добавьте лук, морковь и репу, приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не начнут размягчаться и карамелизоваться, от 8 до 10 минут.
Пока овощи варятся, подготовьте остальные ингредиенты.

3

• Обрежьте кончики стеблей зеленой фасоли; нарежьте фасоль кусочками по ½ дюйма.
• Промойте фасоль каннеллини.
• Срежьте с капусты сердцевину; капусту нарезать полосками шириной 1,5 см.

4

Добавьте к овощам томатную пасту и готовьте на среднем огне до карамелизации, около 1 минуты.