Новый ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ на кипятке СУПЕРСКИЙ

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2

(18 см) Калькулятор по перерасчету на формы других размеров 4 яйца 140 гр сахара щепотка соли 110 гр муки 20 гр крахмала 2 ч л разрыхлителя 40 гр какао 100 гр растительного масла 80 мл кипятка
Дата: 2019-08-12

← Хрустящая КУРОЧКА в духовке с ОВОЩАМИ ПРОСТОЙ УЖИН

Торт Малиновый ТРЮФЕЛЬ Подробная СБОРКА ТОРТА →

Похожие видео

Блины Звездные готовлю только по особым случаям

• Калнина Наталья

Оригинальные КАПУСТНЫЕ котлеты, цыганка готовит.

• Галина Кухня

Темный чешский гуляш в хлебе

• Сеня в деле

Сдобная ванильная плетёнка с хрустящей крошкой

• Ольга Шобутинская

Фаршированные перцы зимой готовлю только так!

• Калнина Наталья

Нет ничего проще, чем Курники из лаваша! ПРОСТО но Родные очень любят эти Ленивые пирожки!

• Калнина Наталья

Комментарии и отзывы: 10

Tatiana Kat
Добрый день Хочется ответить не которым людям, у которых что-то не получилось. Не критикуйте сразу рецепт или автора, а просто попробуйте испечь этот бисквит несколько раз и скорее всего вы найдёте свои ошибки. Ведь все живут в разных местах, а зачастую и в разных странах. Я пеку всю свою жизнь и когда из России переехала в Австралию, то ни один из моих проверенных рецептов не работал, пришлось много продуктов перепробовать, чтобы всё опять получалось. У Юли рецепты просто замечательные и очень хорошая подача материала, если не сказать идеальная Юлечка, вам спасибо огромное, вы мой вдохновитель, даже в моем 60 plus возрасте и при моей довольно большой коллекции рецептов Удачи вам, счастья, радуйте нас и дальше. С огромным уважением к вашему труду

RK .rk_who
Только что испекла этот бисквит. Он не поднялся до такой высоты как у вас. Пользовалась вашим калькулятором перерасчёта на другую форму. И ещё: судя по всему сначла нужно взбить белки, а потом только всё остальное делать. Я думаю, что он не поднялся из-за того что мука сильно набухла от кипятка пока стояла смесь и ждала взбития белков.

Превратилась в резину аж миксер тухнуть стал. Потом когда взбила белки, добавила треть, как вы и сказали — лопаткой вообще нереально эту резиновую штуку вымешать, пришлось миксером. Когда к оставшимся белкам добавляла — уже лопаткой мешается. Короче пипец. надеялась на высокий шоколадный бисквит и фигня какая-то вышла. Спору нет — он вкусный, но не высокий. Концепт торта испорчен.

Marina Dinges
Здравствуйте, бисквит у вас выглядит действительно суперски, но я попробовала повторить и у меня не получилось: после добавления кипятка масса была жиже чем у вас, добавила муку — тесто жидкое (у вас оно немного в кучке, пришлось добавить ещё 2 ложки с бугром муки(взвешивать было уже некогда, нужно было спасать ситуацию ) чтобы получить примерно похожую как у вас консистенцию. Сейчас пеку, пока не знаю что получится. Но это вторая попытка, первая делала как у вас в точности до грамма, у бисквит, да он не получился сырым, но он весь развалился, я не смогла его даже в руки взять, хотя вкус у развалин хороший.

Может в рецепте описка и муки надо больше?

Виолетта Бережецкая
Готовила этот бисквит уже два раза, осталась очень довольна Для меня теперь тоже он фаворит сведи шоколадных бисквитов ) единственное, хочу сказать, что первый раз я готовила, как было сказано в видео режим духовки верх- низ и 170 градусов, а во второй раз я готовила на конвекции и при температуре 180 градусов, так вот результатом во второй раз я осталась более довольна из-за того, что бисквит не потрескался по периметру формы, а появилось лишь две небольшие трещины по центру бисквита. Но моя духовка вообще печёт лучше на конвекции) Юлечка, спасибо вам за рецепт )

Анна Румянцева
Готовила мужу тортик по вашему рецепту, добавила конфи из лесной клубники. Крем ваш на белом шоколаде (муж только его обожает. Это просто божественный тортик Просто таял во рту) а я для себя нашла рецепт идеального шоколадного бисквита И да ваш рецепт мне понравился намноооого больше чем на раз, два, три от Энди шефа Спасибо, что делитесь с нами После этого торта сразу посыпались заказы на дни рождения и крестины, хотя я не кондитер

Анастасия Белякова
Рецепт рабочий и очень удачный) делала несколько раз используя его как для торта, так и для бисквитного рулетаПри выпечке к него не образуется бугорок и основательного выравнивания он действительно не требуетВыпекается примерно за 30 минут форме 207см, если печь рулетом на противне 3040 то хвататет 10-15минут)Вкус у бисквита насыщенный и шоколадный, дополнительного пропитывания не требуется)Спасибо, Юлия

Елена Трофимова
Не перестаю удивляться и изумляться Какая Вы Юленька талантливая и работоспособная личность По моему нет такого раздела в кулинарии чего бы Вы не знали и не умели За вами можно все повторять слепо и никогда не ошибешься Спасибо дорогая за ваш труд и любовь которую вы нам дарите, а это как, ваши рецепты которыми Вы безвозмездно делитесь Удачи Вам мил человек И конечно же здоровья и мир вашему дому

Алексей Репнев
Шикарный бисквит, очень вкусный, особенно после того как выстоялся в холодильнике. Единственное, мне не очень нравится что он скукоживается после того, как его достанешь из духовки. Я пыталась сделать капкейки из него, но после духовки они уменьшились раза в два. Не знаете как с этой ситуацией быть?

NatalijaS. S.
Юля, здравствуйте Спасибо за рецепт замечательно бисквита. Вчера готовила строго по рецепту, кроме выпечки. Выпекала в мультиварке на режиме выпечка около 40 минут до сухой шпажки. Бисквит очень понравился. После остывпния разделила на две части и смазала вишневым джемом. Ещё раз спасибо, всех Вам благ)

Elena Matalas
Давно делаю такой бисквит, очень лёгкий и воздушный. Всегда получается Только, вместо растительного масло ложу сливочное. Один раз так получилось, что не было муки, не охота было идти в маркет, и вместо муки — какао. Он действительно получился самый шоколадный ароматный бисквит. Так что рецепт отличный

Рецепт шоколадного бисквита для торта, более 15 вариантов пышного шоколадного бисквита

Долго думала, как назвать этот рецепт. Насыщенный шоколадный бисквит? Удачный шоколадный бисквит? Супершоколадный? Влажный? А может, вообще бисквит брауни? Ведь это всё о нём — герое моих сегодняшних ночных посиделок за компьютером с чашечкой горячего шоколада кофе. Решила остановиться на самом простом и любимом — вкусный шоколадный бисквит. Не так давно смеялись с Дашей (основной автор рубрики «Несладкое», кто не знает): «И всё-то у нас с тобой вкусное!:)» Ну, а что поделаешь, если так и есть! Против правды не попрёшь:)

Честно говоря, с шоколадными бисквитами отношения у меня, мягко говоря, непростые. Я перепробовала целую кучу самых разных рецептов, и многие оказались весьма неплохи, но всегда были какие-то «но»… Один суховат, второй жирноват, третий — ещё какой-нибудь. Тот, о котором я расскажу сегодня, возможно, тоже кому-то покажется не идеальным, у всех ведь разные представления об этом, но, как по мне, к идеалу он очень близок.

Чего ожидаю лично я. В первую очередь, вкусный шоколадный бисквит должен быть… шоколадным. То есть содержать в составе не — или не только — какао, но и, собственно, шоколад. Он должен быть в меру влажным, ароматным и не слишком жирным, очень желательно — без растительного масла. Бисквит, который мы сейчас с вами испечём, именно такой. Отличная основа для любых мегашоколадных тортов из серии «шоколад в шоколаде, политый шоколадом» и многих других. Он получается не сухим, но, если любите мокрые торты, лучше пропитать. К тому же, пропитка — это простой способ придать торту ещё один вкусовой нюанс, сделать его намного интереснее. Не пренебрегайте им.

Ещё этот бисквит, конечно же, нельзя назвать лёгким (что видно по составу), он очень сытный и довольно сладкий. То есть к нему отлично подойдёт не приторный крем с плотной структурой, например, тот же крем-чиз. Хороши с ним будут сливки с маскарпоне или ганаш. Впрочем, можно сочетать и с муссами. Всё зависит от вашего опыта и предпочтений. Жидкие — вроде обычного сметанного или заварного — не подойдут: коржи попросту вытеснят крем, и никакое кольцо для сборки торта не поможет.

Выпекать такой бисквит следует при 170 градусах, не выше, чтобы он успел красиво и ровно подняться, не образовав сверху «вулкан Везувий». Разрезать на коржи только после полного остывания! А ещё лучше — завернуть бисквит в плёнку, положить в холодильник на ночь, и лишь потом — работать. Впрочем, даже после этого коржи будут довольно нежными, и обходиться с ними следует очень аккуратно. В холодильнике бисквит немного твердеет (не пугайтесь, просто в составе — сливочное масло!), но при комнатной температуре быстро вновь становится мягким.

Итак, вкусный шоколадный бисквит.

В первую очередь подготовим форму. У меня это кольцо для выпечки без дна с регулируемым размером. Я рекомендую такое всем начинающим. Настоящая находка. Не знаю, почему, но в нём любые бисквиты получаются выше и ровнее, чем в обычных разъёмных или каких бы то ни было других формах. Чтобы тесто не вытекало, я делаю импровизированное донышко из фольги и пергамента. Можно будет увидеть ниже, как это выглядит. В других рецептах я много раз более подробно освещала этот момент.

В форме диаметром 18 см получился высокий бисквит, из которого вышло 4 коржа. Вполне можно взять и 20 см.

Далее включим разогреваться духовку. И приступим…

Классический шоколадный бисквит

Вам потребуется:

• мука – 6 столовых ложек;
• какао – 2 столовые ложки;
• яйца – 6 штук;
• сахар – 6 столовых ложек.

Приготовление:

1. Яйца нужно взбивать с сахаром в пышную пену, причем белки следует отделять от желтков.
2. Затем осторожно вводить просеянную муку с какао – эти манипуляции удачно получаются, если следовать рецепту.

Совет: яйца должны быть комнатной температуры (заблаговременно достаньте их из холодильника), а белки лучше взбиваются со щепоткой соли.

Шоколадный мусс Джулии Чайлд – Аппетит с отрубями

Еще один рецепт Джулии готов!

Рецепт JC100 на этой неделе — ее шоколадный мусс — то, что я боюсь делать дома с тех пор, как начала готовить. И не только ее шоколадный мусс — любых шоколадных муссов.

Ранее на этой неделе мы со Сьюзан приступили к работе, и наш мусс получился восхитительным! Легкий, воздушный и очень шоколадный.

Единственное, что я мог бы изменить, это использовать немного меньше кофе, потому что я едва ощущал вкус апельсина, а я хотел больше этого вкуса с шоколадом.

Но, как и ее рецепт омлета, приготовить его было совсем несложно. Я только узнаю — быстро — что рецепты Джулии предназначены для того, чтобы прочитать их полностью, прежде чем вы начнете. Может быть, не раз. Если вы знаете, какой шаг будет следующим, настоящий рецепт не сложен. Много смешивания и складывания в этом.

И, конечно же, несправедливая часть этого рецепта: после того, как мусс приготовлен, вы должны дать ему остыть в течение 2 часов, прежде чем есть.

Мы определенно не продержались так долго.

MOUSSELINE AU CHOCOLAT

[Шоколадный мусс-холодный десерт]

Среди всех рецептов шоколадного мусса этот, на наш взгляд, один из лучших; в нем используются яичные желтки, сахар и масло, а вместо сливок — взбитые яичные белки.

Предлагаемый здесь апельсиновый ароматизатор прекрасно сочетается с шоколадом…

Примерно на 5 чашек, рассчитанных на 6–8 человек

• 4 яичных желтка
• 3/4 стакана быстрорастворимого сахара (очень мелкого помола)
• 1/4 стакана апельсинового ликера
• Кастрюля с едва кипящей водой
• Таз с холодной водой
• 6 унций или квадратов полусладкого шоколада для выпечки
• 4 ТБ крепкого кофе
• Маленькая кастрюля
• 6 унций или 1/2 пачки размягченного несоленого сливочного масла
• 1/4 стакана мелко нарезанной глазированной апельсиновой цедры (по желанию)
• 4 яичных белка
• щепотка соли
• 1 столовая ложка сахара

1. Взбивайте яичные желтки с сахаром, пока смесь не станет густой, бледно-желтой и не начнет падать обратно, образуя медленно растворяющуюся ленту. Взбить апельсиновый ликер.
№
2. Затем поставьте миксерную чашу над не совсем кипящей водой и продолжайте взбивать в течение 3–4 минут, пока смесь не станет пенистой и слишком горячей для пальцев.
3. Затем взбивайте с холодной водой в течение 3–4 минут, пока смесь не остынет и снова не сформирует ленту. Получится консистенция майонеза.
4. Растопить шоколад с кофе над горячей водой. Снимите с огня и постепенно добавляйте масло, чтобы получился однородный крем. Взбейте шоколад с яичными желтками и сахаром, затем добавьте апельсиновую цедру.
5. Взбить яичные белки с солью до образования мягких пиков; посыпать сахаром и взбивать до образования жестких пиков, стр. 159. Вмешать четверть яичных белков в шоколадную смесь. Сложите остальные.
6. Превращается в сервировочное блюдо, десертные чашки или маленькие горшочки. Охладите не менее 2 часов или на ночь.

Этот рецепт взят из книги Джулии Чайлд «Овладение искусством французской кулинарии». Copyright © 1961 Альфред А. Кнопф. Перепечатано с разрешения издателя Альфреда А. Кнопфа, подразделения Random House, Inc.

recipe goodness :: осваиваем искусство шоколадного мусса julia child’s #JC100

21 мая 2012 г. · 11:00

↓ Перейти к комментариям

Это первый рецепт, которым я делюсь с 10 дни празднования Джулии Чайлд.

Со слов Юуууулии:
« среди всех рецептов шоколадного мусса этот самый лучший. ”

Вместе с двумя су-шефами {спасибо, KMR и SKW} мы мастерски приготовили этот мусс с рекордной скоростью — один на шоколаде, один на взбивании яиц, а третий на тарелках {на многих тарелках было яйцо их лица со всеми происходящими разделениями, сливками, плавлениями и складками}. В то время как муссу потребовалось немного симфонической точности, чтобы объединить несколько отдельных движений в идеальное время, мы обнаружили, что этот рецепт относительно прост в освоении, если вы подготовите и отмерите свои ингредиенты в подготовительных чашах перед началом. Единственная другая рекомендация, которую я бы дал, это проверить этот рецепт с меньшим количеством сахара {или горько-сладким шоколадом вместо полусладкого}. В целом у меня острый вкус, но толпа сошлась во мнении, что эта закуска была слишком сладкой — спишем это на французский способ приготовления пищи.

Шоколадный мусс Джулии Чайлд 

На 6 маленьких десертных тарелок {или на 12, если вы хотите ограничить потребление сладкого}

4 яичных желтка, белки оставить 1/4 чашки}
1/4 чашки апельсинового ликера

6 унций полусладкого шоколада для выпечки {или попробуйте горько-сладкого}
4 столовые ложки крепкого кофе комнатной температуры
6 унций несоленого масла
1/4 чашки мелко натертого или нарезанного апельсина кожура {необязательно}

4 яичных белка
щепотка сахара

1/2 пинты взбитых сливок
1 чайная ложка ванильного экстракта
свежие сезонные ягоды у вас нет су-шефов!}

Взбивайте яичные желтки и сахар до тех пор, пока смесь не станет густой, бледно-желтой и не начнет падать, образуя медленно растворяющуюся ленту. Взбить апельсиновый ликер.

Затем поставьте миксерную чашу над не совсем кипящей водой и продолжайте взбивать в течение 3–4 минут, пока смесь не станет пенистой и слишком горячей для пальцев.

Затем взбивайте над кастрюлей с холодной водой в течение 3–4 минут, пока смесь не остынет и снова не сформирует ленту. Он будет иметь консистенцию майонеза.

Растопите шоколад с кофе в отдельной посуде над горячей водой. Снимите с огня и понемногу добавляйте масло, чтобы получился однородный крем.

Шаги 2–5: Растопить и взбить крем

1. Взбить шоколад с яичными желтками и сахаром, затем добавить апельсиновую цедру (по желанию).

шоколад + масло

1. Взбейте яичные белки и соль в отдельной миске до образования мягких пиков; посыпьте сахаром и взбивайте до образования жестких пиков.
2. Вмешать четверть яичных белков в шоколадную смесь. Сложите остальные.
3. Превращается в сервировочное блюдо, десертные чашки или маленькие горшочки. Охладите не менее 2 часов или на ночь.

1. Перед подачей взбейте взбитые сливки и ваниль, пока они не станут достаточно густыми, чтобы держать пики.