Шоколадный торт из бисквитных коржей

Домашний шоколадный торт с пропиткой и кремом, покрытый глазурью из черного шоколада – изумительный праздничный десерт и лакомство. Как ни странно, и вопреки предубеждениям, готовится он достаточно просто. Если ждете гостей или хотите себя побаловать, приготовьте торт с шоколадом и какао накануне. Чтобы он успел основательно пропитаться за ночь.

В кулинарии под тортом подразумевают десерт произвольной формы, чаще круглый, состоящий из коржей – основа, пропитанных ароматной жидкостью, часто с алкоголем, и смазанных кремом. Практически всегда это многослойное изделие. Верх украшается глазурью, помадками, цукатами, фруктами и т.п. В большинстве случаев, это самый простой вариант, основа кондитерских тортовых изделий – бисквитные коржи.

Как приготовить бисквитное тесто для коржей я уже писал, это базовый рецепт, легко трансформируемый в нужный вариант. Мы решили приготовить шоколадный бисквитный торт, по рецепту моей дочки Юли, она отменный кондитер. Я всегда восхищался тем, как у нее легко все получается. Кондитерское тесто выпекается и охлаждается. После разрезания на тонкие коржи, или просто на два слоя, они пропитываются, смазываются кремом, покрываются глазурью. Если надо, сверху добавляются украшения.

В мире есть именитые торты с какао и шоколадом, причем некоторые узнаются в первого раза. Конечно же, первое, что приходит на ум – торт Прага. Это типичный шоколадный бисквит с кремом и фруктовым повидлом, который содержит какао. Обычно он содержит три коржа, которые смазаны кремом «Пражский». Верх и бока посыпаны бисквитной крошкой. Первоначальный рецепт составил кондитер ресторана «Прага», отсюда и название.

Какой выбрать крем для шоколадного бисквитного торта

Чтобы упростить рецепт, можно ограничиться конфитюром или обычным вареньем, как это делается, когда готовится торт Прага или Захер. Отлично подойдет крем из сгущенного молока. Его можно смешать с маслом или мягким сливочным сыром. В любом варианте торт с шоколадом будет очень вкусным.

Пожалуй, самым известным шоколадным выпеченным десертом в Европе, наряду с миндально-шоколадным Эстерхази, является торт Захер (Sachertorte), он имеет австрийское происхождение. Распространенный десерт венской кухни, рецепт которого не афишируется. А вот вариантов его много, и пражский торт считается его разновидностью, хотя «Захер» не содержит крема, а только абрикосовый конфитюр и шоколадную глазурь. Приготовление десерта условно состоит из трех этапов – выпечка шоколадного бисквита, подготовка пропитки, крема и глазури, промазывание торта.

с какао, шоколадом и на кипятке

Долго думала, как назвать этот рецепт. Насыщенный шоколадный бисквит? Удачный шоколадный бисквит? Супершоколадный? Влажный? А может, вообще бисквит брауни? Ведь это всё о нём — герое моих сегодняшних ночных посиделок за компьютером с чашечкой горячего шоколада кофе. Решила остановиться на самом простом и любимом — вкусный шоколадный бисквит. Не так давно смеялись с Дашей (основной автор рубрики «Несладкое», кто не знает): «И всё-то у нас с тобой вкусное!:)» Ну, а что поделаешь, если так и есть! Против правды не попрёшь:)

Честно говоря, с шоколадными бисквитами отношения у меня, мягко говоря, непростые. Я перепробовала целую кучу самых разных рецептов, и многие оказались весьма неплохи, но всегда были какие-то «но»… Один суховат, второй жирноват, третий — ещё какой-нибудь. Тот, о котором я расскажу сегодня, возможно, тоже кому-то покажется не идеальным, у всех ведь разные представления об этом, но, как по мне, к идеалу он очень близок.

Чего ожидаю лично я. В первую очередь, вкусный шоколадный бисквит должен быть… шоколадным. То есть содержать в составе не — или не только — какао, но и, собственно, шоколад. Он должен быть в меру влажным, ароматным и не слишком жирным, очень желательно — без растительного масла. Бисквит, который мы сейчас с вами испечём, именно такой. Отличная основа для любых мегашоколадных тортов из серии «шоколад в шоколаде, политый шоколадом» и многих других. Он получается не сухим, но, если любите мокрые торты, лучше пропитать. К тому же, пропитка — это простой способ придать торту ещё один вкусовой нюанс, сделать его намного интереснее. Не пренебрегайте им.

Ещё этот бисквит, конечно же, нельзя назвать лёгким (что видно по составу), он очень сытный и довольно сладкий. То есть к нему отлично подойдёт не приторный крем с плотной структурой, например, тот же крем-чиз. Хороши с ним будут сливки с маскарпоне или ганаш. Впрочем, можно сочетать и с муссами. Всё зависит от вашего опыта и предпочтений. Жидкие — вроде обычного сметанного или заварного — не подойдут: коржи попросту вытеснят крем, и никакое кольцо для сборки торта не поможет.

Выпекать такой бисквит следует при 170 градусах, не выше, чтобы он успел красиво и ровно подняться, не образовав сверху «вулкан Везувий». Разрезать на коржи только после полного остывания! А ещё лучше — завернуть бисквит в плёнку, положить в холодильник на ночь, и лишь потом — работать. Впрочем, даже после этого коржи будут довольно нежными, и обходиться с ними следует очень аккуратно. В холодильнике бисквит немного твердеет (не пугайтесь, просто в составе — сливочное масло!), но при комнатной температуре быстро вновь становится мягким.

Итак, вкусный шоколадный бисквит.

В первую очередь подготовим форму. У меня это кольцо для выпечки без дна с регулируемым размером. Я рекомендую такое всем начинающим. Настоящая находка. Не знаю, почему, но в нём любые бисквиты получаются выше и ровнее, чем в обычных разъёмных или каких бы то ни было других формах. Чтобы тесто не вытекало, я делаю импровизированное донышко из фольги и пергамента. Можно будет увидеть ниже, как это выглядит. В других рецептах я много раз более подробно освещала этот момент.

В форме диаметром 18 см получился высокий бисквит, из которого вышло 4 коржа. Вполне можно взять и 20 см.

Далее включим разогреваться духовку. И приступим…

…к приготовлению теста!

В сухую миску просеять 160 г муки, 55 г какао-порошка, 0.5 ч. л. соды, 1 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли.

Перемешать венчиком.

В отдельной миске растопить 180 г сливочного масла и 80 г тёмного шоколада (70%). Удобно делать это в микроволновке.

В отдельную большую чашу поместить 3 яйца, 170 г коричневого сахара и 10 г ванильного сахара (если есть — можно использовать ванильный экстракт).

Взбить на высокой скорости. Масса должна увеличиться в объёме, стать пышной, светлой и кремовой.

Влить в яйца с сахаром шоколадно-масляную смесь. Перемешать. Можно миксером.

Добавить часть сухих ингредиентов. Снова перемешать.

Добавить 150 г сметаны 20%. Хорошо перемешать.

Всыпать оставшуюся мучную смесь и снова тщательно перемешать на низкой скорости. Выложить получившееся тесто в форму, разровнять, насколько получится, и поставить в духовку примерно на час. Точное время выпечки зависит от вашей духовки.

Общие принципы приготовления

В бисквите ключевым ингредиентом всегда были и будут яйца. Именно от них зависит пышность. Поэтому важно, чтобы они были свежими. Из свежих яиц важно взбить плотную пену. Если вы плохо взобьете белки и желтки, считайте, получится пирог, но никак не торт. Чтобы легко взбить, можно добавить немного соли или лимонного сока.

Второй важный пункт наших рецептов – шоколад. В нашем случае это молотое какао. Если вы хотите более шоколадного, насыщенного, глубокого вкуса, выбирайте шоколад вместо какао.

Классический шоколадный бисквит

Ингредиенты	Количество
яйца	— 4 шт.
какао	— 40 г
мука	— 0,1 кг
сахар	— 150 г

Время приготовления

75 минут

калорийность на 100 грамм

282 Ккал

Классика всегда в моде, это знают все. Сегодня это шоколадный бисквит, который уже очень хочет оказаться на вашем столе и быть дополненным каким-то вкусным кремом по вашему вкусу.

Как приготовить:

1. Охлажденные яйца достать и обязательно разделить в разные миски.
2. К желткам всыпать половину сахара, взбить венчиком или миксером до легкости и пышности. Также должен измениться цвет, стать более кремовым.
3. Белки дополнить остатками сахара и тоже взбить, но обязательно чистым, сухим венчиком.
4. Масса получится воздушной, легкой и невероятно пышной. Белки считаются взбитыми тогда, когда вы можете перевернуть миску вверх дном, а белки не сдвигаются при этом с места.

5. Добавить к желткам треть белков, аккуратно вымешать лопаткой.
6. Смешать муку с какао, ввести поэтапно в желтки и белки через сито.

7. Каждый раз нужно тщательно перемешивать лопаткой, чтобы вся сухая масса хорошенько разошлась.
8. Добавить остатки белков, аккуратно перемешать.
9. Форму укрыть бумагой для выпечки, вылить тесто, распределить его.

10. Убрать в духовой шкаф на сорок минут при 180 градусах.

Совет: если белки плохо взбиваются, можно добавить к ним щепотку соли.

Выпекаем бисквит!

Готовность проверяем сухой лучиной, она должна выходить из середины бисквита без следов теста.

Вынимаем из духовки, даём немного постоять и проводим ножом между стенками формы и боками бисквита.

Раскрываем форму и достаём бисквит.

Остужаем! Лучше — перевернув на решётку. Осторожно: бисквит довольно хрупкий.

После остывания разрезаем этот вкусный шоколадный бисквит на коржи и делаем из них вкусный шоколадный или шоколадно-какой-нибудь торт!:) Наслаждаемся!

Весёлых вам приключений на кухне!

Классический бисквит с какао

Это аналог моего знаменитого ванильного бисквита от шефа. Когда вы спрашивали меня, как из этого ванильного бисквита сделать шоколадный, я обычно советовала вам просто заменять часть муки на какао. Но на самом деле с того же курса у меня сохранился рецепт шоколадного бисквита, который готовится немного иначе.

Рассказываю.

Для этого шоколадного бисквита нам понадобится:

• сливочное масло — 25 гр.
• яйца — 225 гр.
• сахар — 135 гр.
• соль — 1 гр.
• ванилин — на кончике ножа
• мука — 50 гр.
• крахмал — 50 гр.
• какао — 25 гр.

Пышный и ароматный бисквит с маком

Маковый бисквит имеет много вариантов приготовления. Иногда он может получаться несколько «тяжеловатым»… Но данный рецепт бисквита с маком подобран так, что структура его получается очень нежной и мягкой, при этом — он достаточно насыщен маком, который всегда придает тесту неповторимый вкус и аромат. За это, собственно, он так любим многими.

Я тоже обожаю мак, еще с детства, когда мама готовила на праздники шикарный маковый рулет. А мак, кстати, мы тогда выращивали сами на садовом участке, и был он очень крупный, невероятно вкусный в любой выпечке!

Но я отвлеклась, продолжим. Для этого рецепта бисквита с маком нам понадобятся следующие

продукты:

• 90 гр. муки
• 50 гр. сухого мака
• 120 гр. сахара
• 4 яйца (200 гр.)
• 20 гр. молока
• 2 гр. разрыхлителя
• 20 гр. кукурузного масла
• 30 гр. кукурузного крахмала

1. Сперва мак измельчим в блендере, чтобы он в выпечке полностью раскрыл свой аромат и вкус. Многие советуют мак предварительно хорошо промывать в холодной воде и просушивать полностью перед добавлением в бисквитное тесто (если мак будет влажным — бисквит может не подняться). Но я обычно вспоминаю об этих рекомендациях уже находясь «в процессе» и поэтому почти всегда просто беру мак из пакета.
2. Муку просеиваем несколько раз через сито и смешиваем с раздробленным маком.
3. Не забываем заранее включить духовку на разогрев на 160 градусов
4. Яйца должны быть комнатной температуры — так они взбиваются легче. Начинаем взбивать на средней скорости и добавляем еще щепотку соли.
5. Продолжая взбивать, небольшими порциями добавляем сахар. Когда половина сахара будет уже добавлена — увеличиваем скорость взбивания и оставшийся сахар добавляем одной порцией. Взбиваем до тех пор, пока наша яичная масса не станет воздушной и не увеличится в объеме почти в три раза.
6. В плотно взбитую яичную массу в два-три приема добавляем смесь муки и мака. Но размешиваем уже все очень аккуратно, лопаточкой, в ручном режиме, чтобы не нарушить пышность и воздушность массы и , в конечном итоге, получить воздушное тесто и пышный бисквит.
7. Молоко перемешаем с растительным маслом и добавим в тесто. Также аккуратно перемешаем лопаткой движением снизу вверх.
8. Перекладываем тесто в высокую форму, разравниваем поверхность. Можно дополнительно слегка покрутить форму, чтобы она наполнилась плотнее и равномернее.

Выпекаем 35-40 минут при температуре 160 градусов. Готовность проверим деревянной шпажкой — если сухая, бисквит готов. Форму перевернем и оставим остужаться в таком виде. Посмотрите, какой красивый , высокий и мягкий бисквит у нас получился. Высота этого коржа — 6,5 см. Если не будете промазывать его сразу, то нужно завернуть бисквит в пленку и убрать в холодильник.

Шоколадный бисквит

Ингредиенты:

• 4 крупных яйца
• 120 гр. сахара
• 100 гр. муки
• 20 гр. порошка какао
• ваниль на кончике ножа

Начинка:

• 200 мл. сливок 35% жирности
• 1 ст. л. сахара
• 150 гр. чернослива без косточек
• фруктовый сироп или ликер

Шоколадная глазурь:

• 150 гр. черного шоколада
• 150 мл. сливок 35% жирности

Способ приготовления:

1. Итак, первым делом подготовим форму.
2. Можно воспользоваться обыкновенной круглой формой или прямоугольной.
3. Кладем промасленную бумагу на дно формы.
4. Если таковой не имеется, то обильно смазываем форму сливочным маслом, а затем посыпаем мукой
5. Прежде чем приступать к приготовлению теста, обязательно включаем плиту.
6. Духовка должна как следует разогреться, поскольку в слабо прогретую духовку бисквит ставить никак нельзя, а ждать пока она прогреется, нежное тесто не может
7. А теперь непосредственно тесто.
8. Муку просеиваем, добавляем ванильный сахар и столовую ложку горького какао.
9. Можно их сразу смешать до однородной массы.
10. Сейчас довольно редко можно встретить 100% какао, продается в основном смесь какао с сахаром и мукой.
11. Если у вас такой порошок какао, то кладем 2 ст.л. какао, муки соответственно меньше.
12. Чтобы бисквит получился более воздушным, можно положить не 100 гр. муки, а 80 гр. муки и 20 гр. крахмала
13. Тщательно, чтобы желток не попал в белок и наоборот, отделяем желтки от белков.
14. Начинаем взбивать белки.
15. Лучше всего для этого подойдет миксер, но можно и вручную.
16. По чуть-чуть добавляем половину сахара.
17. Взбиваем не менее десяти минут до образования довольно стойкой пены.
18. При этом белки сильно увеличиваются в объеме.
19. В отдельном сосуде взбиваем желтки со второй половиной сахара.
20. Когда желтки взобьются до пышной светлой массы, уменьшаем скорость миксера до минимальной
21. Взбитые желтки добавляем в муку.
22. Аккуратно смешиваем
23. Затем в полученную смесь очень осторожно вливаем где-то одну треть взбитых белков.
24. Аккуратно все смешиваем.
25. При этом перемешиваем только снизу вверх, избегая круговых или резких движений
26. Добавляем остальной белок и также аккуратно перемешиваем снизу вверх, чтобы у нас получилось более-менее однородное тесто.
27. Помним, что лучше «не домешать, чем перемешать», так даже небольшие сотрясения могут «посадить» чувствительный белок
28. Бисквитное шоколадное тесто бережно выливаем в форму.
29. Форму с тестом ставим в духовку, прогретую до 200°С.
30. Буквально сразу уменьшаем температуру нагрева до 180°С.
31. Выпекаем примерно 30 минут.
32. В течении этого получаса открывать духовку не рекомендуется, так как даже слабые толчки от открывания и закрывания дверцы могут «посадить» корж
33. Когда бисквит станет плотным и слегка подрумянится, вынимаем его из духовки.
34. Дав немного остыть, аккуратно вынимаем его из формы.
35. Для дальнейшего остывани корж лучше положить не на тарелку, а на решетку или деревянную дощечку
36. Когда шоколадный корж как следует остынет, разрезаем его на необходимое количество коржей (обычно режут на два или три коржа).
37. Разрезать можно тонким ножом, а можно при помощи лески или самой обычной толстой нитки (чистой)
38. Вот практически и все, наши шоколадные коржи готовы.
39. Их можно пропитывать, смазывать и складывать в торт.
40. Чернослив без косточек слегка измельчаем при помощи кухонных ножниц.
41. Если чернослив слишком твердый, то его предварительно замачиваем.
42. Добавляем 50гр.сиропа
43. Когда чернослив немного размокнет, перемалываем его в блендере.
44. Совсем не обязательно молоть до полной однородности, напротив когда в начинке попадаются небольшие кусочки чернослива, то это придает дополнительный вкус торту.
45. Теперь взобьем сливки.
46. Чтобы сливки лучше взбивались, предварительно их следует охладить.
47. Взбиваем в миксере на минимальной скорости.
48. Используем рамную мешалку.
49. Постепенно добавляем сахар.
50. Взбиваем, пока сливки не увеличатся в объеме в несколько раз.
51. Шоколадные бисквитные коржи пропитываем либо сиропом, либо фруктовым ликером.
52. На каждый корж ориентировочно идет 30-40 мл. сиропа.
53. Опять же степень пропитки всецело зависит от вашего вкуса и ваших пристрастий
54. Итак, пропитываем ликером первый корж.
55. Наносим слой чернослива.
56. Кладем взбитые сливки.
57. Наверх кладем верхний корж, который заливаем шоколадной глазурью.
58. Как готовится шоколадная глазурь
59. Пока шоколадная глазурь еще не остыла, ровняем ее при помощи длинного ножа.
60. Бока нашего тортика тоже обмазываем глазурью.
61. Наш бисквит практически готов, осталось только украсить розочками из масляного крема и посыпать по краям кокосовой стружкой
62. Вкуснейший шоколадный бисквит ставим в холодильник до прихода гостей.
63. Желательно, чтобы торт выстоялся в холоде несколько часов.
64. На холодильник вешаем большой амбарный замок
65. Также можно украсить грецкими орехами, шоколадной стружкой, можно покрыть коржи не шоколадной глазурью, а взбитыми сливками.

Приятного аппетита!

Популярные ошибки новичков при изготовлении домашнего классического бисквита.

Перелопатив десяток рецептов и видеороликов от опытных хозяек, у которых пышные бисквиты получаются «на счет раз», я сделала несколько важных выводов — как все же приготовить бисквит без ошибок. С удовольствием поделюсь с вами!

Итак, ошибки:

• Готовим из продуктов разной температуры — оказывается важно «уравновесить по температуре» все продукты, которые будут использоваться
• Не соблюдаем рецептуру — берем меньше яиц или больше кладем муки, берем продукты «на глазок», а не взвешиваем…
• Моя типичная, как выяснилось, ошибка — я никогда не просеиваю муку! Оказывается, это очень важно для получения пышного бисквита — муку лучше просеять даже не один, а несколько раз, так мы насыщаем ее кислородом.
• Взбивать яйца вместе — ошибка, хотя я встречала и такие рецепты. Все-таки по классике нужно отделить белки от желтков и взбивать их отдельно, чистым венчиком, не смешивая
• Не подготовлена форма для выпекания. Я всегда готовлю сковороду, как положено — смазать маслом дно и бока, присыпать чуть мукой, или выстлать пергаментом для выпекания, так что эта ошибка не про меня…
• Температура духовки: ошибка, если ставите бисквит в не прогретый духовой шкаф. И ошибка, если открываете дверцу духовки раньше, чем пройдет 20 минут от начала выпекания — тесто может осесть и больше не подняться!

Вот с учетом вышесказанного мы и приступим к нашим замечательным бисквитам.

Лучший рецепт

Ингредиенты:

• сахар — 500 граммов;
• мука — 2,5 стакана;
• яйца — 2 штуки;
• какао — 5 столовых ложек;
• масло рафинированное растительное — 0,5 стакана;
• молоко — 200 миллилитров;
• разрыхлитель — 1 столовая ложка;
• сода — 1 чайная ложка с горкой;
• кипяток — 200 мл.

Способ приготовления:

1. Соединяем все сыпучие продукты и хорошенько перемешиваем, получаем однородную массу.
2. Миксером взбиваем яйца, в полученную белоснежную пену вливаем растительное масло, слегка взбиваем.

Рецепт выпечки в мультиварке

Если на вашей кухне есть мультиварка, считайте, вы – победитель. Нужно только замесить тесто на шоколадный бисквит, а все остальное уже сделает помощница. Разве не прекрасно?

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
какао	60 г
сахар	0,2 кг
ванилин	2 г
яйца	6 шт.
сливочное масло	15 г
мука	200 г

Сколько по времени – 1 час и 25 минут.

Какова калорийность – 291 калория.

Как приготовить:

1. Свежие яйца разбить в глубокую миску.
2. Насыпать сахар и начать взбивать массу до состояния плотной, но в то же время легкой пены.
3. В соседней миске смешать какао, ванилин и муку.
4. Визуально поделить сухую смесь на несколько частей, вводить ее к яйцам.
5. Желательно при этом пользоваться ситом.
6. Массу каждый раз надо доводить до однородной консистенции с помощью лопатки.
7. Чашу мультиварки смазать маслом, вылить туда тесто.
8. Распределить его и включить режим выпечки на один час и пять минут.

Совет: по желанию яйца можно взбить отдельно. Многие считают, что именно так бисквит может стать еще пышнее.

Очень эффектный и красивый бисквит — «Красный бархат»

Для этого необычного тортика нам придется воспользоваться пищевым красителем. Не очень люблю такого рода добавки, но мне очень понравился внешний вид этого бисквита — никогда не встречала ничего подобного! В моем окружении тоже никто такого тортика не едал, поэтому тем, кто любит удивлять и любит угощать чем-то оригинальным — вполне можно воспользоваться этим рецептом. Тем более, все покажу пошагово, с фото, как и положено

Шоколадный бисквит на кипятке (влажный) пошаговый рецепт с фото

Шоколадный бисквит на кипятке – рецепт очень нежной и влажной основы для торта. У него невероятная текстура и очень насыщенный вкус. Этот бисквит не нуждается в пропитке! Я в него просто влюбилась! Если вы все еще в поиске настоящего, шоколадного бисквита, то я настоятельно рекомендую попробовать этот рецепт.

Есть один важный секрет удачного и пышного коржа – качественное какао. Поверьте, это важно, от выбора какао будет зависеть вкус готового изделия.

Бисквит можно разрезать на 3 части и приготовить торт. Можно полить его глазурью или посыпать сахарной пудрой и съесть так. Когда же совсем нет времени – разрежьте его на 2 части, сделайте прослойку из любимого джема и у вас получится прекрасный пирог к чаю.

Ингредиенты

---

• Мука пшеничная — 220 г
• Какао-порошок — 50 г
• Сахар — 200 г
• Молоко — 160 мл
• Масло растительное — 60 мл
• Кипяток — 200 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Сода — 1 ч.л.
• Разрыхлитель — 10 г
• Соль — 1 щепотка

---

Как приготовить влажный шоколадный бисквит на кипятке

1. В миску просейте муку, какао-порошок, соль, соду (1 ч. л. без горки) и разрыхлитель. Перемешайте.

2. Отдельно в миску вбейте 2 крупных или 3 мелких яйца, добавьте сахар.

3. Взбейте миксером в пышную массу.

4. Яичную массу перелейте в сухие ингредиенты.

5. Влейте молоко и растительное масло.

6. На низких оборотах миксера взбейте тесто до однородного состояния.

7. Влейте кипяток и снова взбейте в течение 1 минуты, чтобы довести тесто до однородной консистенции.

8. Дно формы для выпечки диаметром 20 см застелите пергаментом, вылейте тесто. Поставьте выпекаться в заранее разогретую до 170°С духовку на 35-40 минут. Важно! Во время выпечки духовку не открывать!

   Данную порцию теста можно выпекать в форме диаметром от 18 до 22 см.

9. Достаньте готовый бисквит, готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выйти их середины бисквита абсолютно сухой.

   У меня верхушка бисквита немного взорвалась, во избежание этого прикройте форму при выпечки фольгой, тогда бисквит испечется равномерно.

10. Если собираетесь печь торт, то необходимо полностью остудить бисквит, а затем завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 6-12 часов.

11. Шоколадный бисквит на кипятке готов. Пористый, влажный, ароматный и очень насыщенный шоколадный бисквит особенно хорош в качестве основы для шоколадных тортов.

Приятного аппетита!

Шоколадный бисквит «Темный Ларри» | Ana’s food blog

По сути это не бисквит, а кекс, но торты с ним — просто огонь) Нежные, сочные, с насыщенным и глубоким вкусом. Опишу пару нюансов приготовления, и как использую его для тортов, трайфлов и капкейков. Он уже был в рецепте муссового торта «три шоколада» но он настолько универсален, что его нужно описать отдельно =))

Точные пропорции, и правильная технология — это самое главное в кондитерке. Не отходите от рецепта, и все получится.

Ингредиенты даны на коржи 18 см в диаметре. Если у вас другой размер формы, используйте пропорцию по площади основания. (Подробный пример тут). Советую сначала определить сколько и чего нужно, выписать на листочек, и лишь потом приступать к готовке.

Ингредиенты	На 1 корж	На 2 коржа	На 4 коржа
Какао	15 гр.	30 гр.	60 гр.
Мука	62.5 гр.	125 гр.	250 гр.
Разрыхлитель	1.6 гр. (0.4ч.л.)	3.2 гр. (0.8ч.л.)	6.4 гр. (1.6ч.л.)
Сода	1 гр. (0.25ч.л.)	2 гр. (0.5ч.л.)	4 гр. (1ч.л.)
Растительное масло	25 гр.	50 гр.	100 гр.
Сахар белый	75 гр.	150 гр.	300 гр.
Яйца	27 гр. (0.5шт)	55 гр. (1шт)	110 гр. (2шт)
Молоко, холодное	25 гр.	50 гр.	100 гр.
Алкоголь	12.5 гр.	25 гр.	50 гр.
Кофе, горячий	57 гр.	114 гр.	228 гр.

• Можно не использовать алкоголь? Да, но вместо него доливайте молоко, а не просто убирайте из рецепта.
• Горячий кофе — это жидкость, уже заваренный горячий напиток, а не разогретый порошок.
• Растительное масло — обычное подсолнечное масло без запаха. Можно попробовать другое, но учитывайте, что некоторые масла могут дать вкус и запах.
• Здесь молоко можно заменить на сливки любой жирности. Чем жирнее, тем плотнее и послушнее в работе получается бисквит.
• Какао — самое качественное, ароматное и вкусное, какое сможете найти. Чистое какао, без сахара не Несквик, а какао-порошок. От него максимально зависит вкус бисквита. Я использую марку Callebaut.

Приготовление.

0. Ставим разогреваться духовку — для коржей на 180°С, для капкейков — 165°С. Завариваем кофе.

1. В миску просеиваем какао, муку, разрыхлитель и соду. Просеивать обязательно, чтобы разбить комочки, и насытить смесь воздухом (влияет на подъем теста при выпечке). Хорошенько смешиваем венчиком, чтобы сода и разрыхлитель разошлись по всему объему, и не скапливались в одном месте. Здесь нам нужны и сода и разрыхлитель для правильной реакции. Не надо избавляться от соды — корж получится плоский и жесткий.

2. В отдельной миске смешиваем растительное масло, сахар, яйца.

Если берете яйца не штучно, то сначала сболтайте их в отдельной миске, чтобы белок и желток соединились, и лишь потом отмеряйте нужное количество.

3. В смесь масла, сахара и яиц вводим половину сухих ингредиентов. Хорошенько смешиваем.

4. Далее добавляем молоко, алкоголь, хорошенько размешиваем. После — вводим горячий кофе, и снова размешиваем. Кофе должен быть горячим, чтобы заварить какао (так вкус будет более насыщенный), и начать реакцию с разрыхлителем, чтобы коржи были пышнее.

Добавляем молоко

кофе…

перемешиваем

5. После этого вводим остаток сухой смеси, и хорошенько размешиваем, чтобы не было комочков.

С небольшим объемом справиться довольно-таки легко, но если Вы готовите тесто на 4 коржа, то на этом этапе могут появиться комочки — их мы взбиваем аккуратно, на небольшой скорости. Начнете психовать, увеличивать скорость и махать венчиком — в тесто попадут огромные пузыри воздуха, и при выпечке они будут как пещеры внутри бисквита.

Тесто получается жидкое, если форма для выпечки разъемная, то оно может вытечь. Чтобы минимизировать потери — можно обернуть форму фольгой, силиконовой формой, или поставить на противень — так вытечет меньше, и не зальет дно духовки.

Выпечка.

Коржи для торта и пирожных.

выкладываем дно формы бумагой для выпечки — стык-в-стык, чтобы низ бисквита было ровным, без прогибов, которую образует зажатая бортиками бумага (для 3-4 заходов понадобится 2 круга — пока один в духовке, второй отскабливаем от теста, и чередуем). Края смазываем маслом. Наливаем тесто в форму — по 300 гр. на 1 корж. Можно выпекать по 1 коржу, можно залить двойную порцию, и потом разрезать.

Выпекаем 1 корж 300 гр. ∼17-18 минут при 180°С. Готовность проверяем зубочисткой.

Достаем из духовки, проводим ножом по краю, отделяя тесто от формы, накрываем салфеткой, сверху тарелкой или решеткой, и аккуратно переворачиваем. Корж свободно выпадает за счет бумажной подложки.

Далее — кладем в форму другую подложку, заливаем новую порцию и отправляем в духовку. Если я пеку больше 2 коржей, то использованную бумагу отскабливаю от бисквита тупой стороной ножа, и использую дальше. Как закончили — все выбрасываем, не нужно ее хранить для следующего торта.

Остужаем на решетке.

Если собираете торт — как только корж стал чуть теплым, заворачивайте его в пленку, и отправляйте в холодильник для отлежки минимум на 3 часа. Лучше на ночь. Я обычно пеку коржи вечером, утром собираю торт, и к вечеру его уже можно есть. Это помогает влаге распространиться от центра к краям — бисквит становится однородно влажным, меньше крошится, и немного приминается — иногда этого хватает, чтобы не обрезать верхушку, а использовать как есть.

На 1 торт ∼10 см высотой нужно 3 коржа (∼1.7 см каждый). Обычно я пеку 4 ввиду своей криворукости и возможности испортить хотя бы 1… Если все проходит гладко, то этот 1 корж уходит на трайфлы))) Вот такой получается торт:

Рецепт крема для торта
Про ганаш для покрытия и подтеков

Если собираете трайфлы — можете тоже отправить в холодильник, но я обычно так не заморачиваюсь. Как только корж остыл — разрезаете на пласты по 5-10 мм — тут уж как попрет, они могут ломаться и т.д., это не страшно, все равно их будем ломать дальше, и выкладывать в формы внахлест.

Из 1 коржа в 300 грамм получается 6 баночек пирожного, объемом 200 мл (высота баночки около 6.5 см, форма усеченной пирамиды). Выкладываем слой коржа + слой крема 2-4 раза, в зависимости от высоты кусочков бисквита. Сверху можно залить ганашом — он отлично дополняет вкус коржей.

Рецепт крема тут

Капкейки.

Наливаете тесто в формы с бумажными вкладышами — так в тысячу раз удобнее. Я делаю это с помощью кондитерского мешка, и пары зажимов из ИКЕИ — чтобы тесто не выливалось. Получается намного чище, меньше подтеков, и более точно контролируется объем теста в форме. Обязательно зажимайте мешок снизу перед заливом теста в пакет, чтобы оно не вытекло.

Заполняем чашечки на 2/3 объема. Небольшие капкейки выпекаем при 165°С ∼15 минут. Готовность проверяем зубочисткой.

Диаметр основания ∼4 см, высота теста ∼6см. При таком размере на 1 шт. уходит ∼38 гр. теста. Это значит, что пропорции 1 коржа хватит на ∼8 шт.

Рецепт крема

P.S. Тесто лучше не хранить — замесили и сразу же испекли, иначе все наше шаманство с горячим кофе и активизацией разрыхлителя будет неэффективно. Я пеку 4 коржа последовательно друг за другом, и оно хорошо сохраняет объем, так что замешивать его каждый раз отдельно не нужно.

 P.P.S. И торт, и трайфлы и капкейки можно дополнить классическим крим-чизом. Да, я хочу чтобы Вы перешли на эту страницу, поэтому вставляю ссылку на нее уже в четвертый раз =D

Шоколадный бисквит — 8 рецептов для торта, в мультиварке, духовке

Шоколадный бисквит — идеальная основа для торта на праздник, пропитайте его любимым сиропом или кремом, украсьте ягодами и подавайте на стол.

Рецепт 1: шоколадный бисквит (пошаговые фото)

Этот шоколадный бисквит часто подают в качестве самостоятельной выпечки, без разрезания на коржи и смазывания кремом. Мягкий, насыщенный, он вкусен сам по себе. Годится как альтернатива любым кексам, шоколадным пирожным и пирогам. Достаточно пропитать выпечку сладким сиропом, покрыть шоколадной глазурью — и вот уже готов достойный праздничного застолья десерт. А можно оставить изделие и без дополнений, разделив на куски и устроив скромное домашнее чаепитие. Но, конечно, самое универсальное применение высокого, пористого мякиша — задействовать шоколадный бисквит для торта. К таким коржам подходит абсолютно любой крем — сметанный, заварной, масляный и т.д.

• яйца — 4 шт.;
• мука — 100 г;
• шоколад черный (70% какао-бобов или выше) — 100 г;
• сливочное масло — 100 г;
• сахар — 150 г;
• соль — щепоть;
• разрыхлитель теста — 10 г;
• ванильный сахар — 10 г.

Шоколад раскалываем на дольки, топим на «водяной бане». Следим за температурой — работаем на медленном огне, чтобы не допустить перегрева и сворачивания шоколадной массы. Не забываем, что вода в нижней емкости не должна соприкасаться с дном верхней миски. Все время помешивая, доводим состав до гладкости и растворения всех сгустков. Добившись нужной текстуры, сразу снимаем шоколад с огня, остужаем до чуть теплого состояния.

Масло заранее достаем из холодильника — к моменту приготовления теста оно должно успеть размягчиться. Смешиваем масляную массу с третьей частью обычного сахара (50 г) и полной порцией ванильного (10 г). Растираем вилкой до соединения компонентов в однородную массу.

Добавляем к маслу растопленный шоколад. Размешиваем до равномерного окрашивания.

Яйца разделяем на желтки и белки. Последние помещаем в чистую сухую посуду — позже они потребуются для взбивания. Желтки по одному вводим к шоколадному маслу. Каждый раз размешиваем до однородности.

Муку просеиваем с разрыхлителем, смешиваем с солью. В два-три приема вводим сухую смесь к шоколадной массе.

Размешиваем. Тесто на данном этапе получается густым, довольно плотным.

Возвращаемся к белкам. Взбиваем до пышной пены. Затем постепенно подсыпаем оставшийся сахар (100 г), продолжая работать миксером. Правильно взбитые белки должны получиться пышными и стойкими. Они крепко держатся на месте, не текут и не сползают по стенкам при переворачивании миски. Только добившись нужной консистенции, переходим к следующему шагу.

Частями (за 3-4 подхода) переносим стойкую белковую пену к густому тесту.

Каждую порцию вмешиваем ложкой или лопаткой снизу вверх до полного соединения с шоколадной массой. В итоге тесто увлажняется, становится тянущимся и кремообразным.

Дно формы для выпечки прокладываем пергаментной бумагой, стенки не смазываем. Выкладываем тесто и распределяем ровным слоем. Если планируется разрезать бисквит на 3 коржа, выбираем емкость диаметром 20 см или 22, но не более (в крупной форме корж получится низким). Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекаем около 30-35 минут. Проверяем готовность, проткнув центр длинной деревянной шпажкой. Палочка должна оставаться сухой, без мокрых следов. Первые 20-25 минут стараемся не открывать духовку, чтобы поднявшаяся выпечка не опала.

Остужаем шоколадный бисквит в форме, в перевернутом виде. Например, подставляем пиалы или другие подручные средства.

Уже остывшую выпечку извлекаем из емкости. Сухую корочку по желанию срезаем (можно ее оставить для оформления готового десерта).

Переходим к сооружению торта — разрезаем шоколадный бисквит на коржи, пропитываем, смазываем кремом. Либо сразу приступаем к чаепитию, наслаждаясь самодостаточным шоколадным вкусом.

Шоколадный бисквит для торта готов! Приятного аппетита!

Рецепт 2: простой шоколадный бисквит для торта

Бисквитные торты очень нежные и вкусные. Бисквитный торт – всегда желанный десерт. Предлагаем вам рецепт Простого бисквитного шоколадного торта.

• Мука — 180 грамм
• Какао порошок — 40 грамм
• Масло сливочное — 70 грамм
• Яйца — 4 штуки
• Желтки — 4 штуки
• Сахар — 220 грамм
• Соль — щепотка
• Ванильный сахар — 2 чайные ложки

Прежде всего, просеиваем сквозь сито 180 граммов муки и 40 граммов порошка какао, отставляем в сторону.

В миску разбиваем 4 яйца, добавляем 4 желтка. 4 белка убираем в холодильник, они нам в этом рецепте не понадобятся. Добавляем 220 граммов сахара, перемешиваем.

Ставим яично-сахарную смесь на водяную баню и, все время перемешивая венчиком, нагреваем до температуры, приблизительно, 43 градуса Цельсия.

Снимаем яично-сахарную смесь с водяной бани и взбиваем на высокой скорости до остывания. Объём при этом должен увеличиться не менее, чем в три раза. В процессе взбивания добавляем две чайные ложки ванильного сахара и щепотку соли.

В полученную массу, в три приёма, вмешиваем смесь муки с какао. Делаем это аккуратно, перемешивая в одном направлении сверху вниз.

Немного бисквитного теста откладываем в отдельную мисочку, добавляем 70 граммов растопленного сливочного масла, перемешиваем, возвращаем в миску с бисквитным тестом и ещё раз аккуратно перемешиваем.

Готовое бисквитное шоколадное тесто выкладываем в разъёмную форму диаметром 26 сантиметров. Предварительно выстилаем форму бумагой для выпечки и смазываем маслом.

Выпекаем шоколадный бисквит в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов Цельсия 30-35 минут. Готовность, как всегда, проверяем деревянной палочкой.

Готовый бисквит вынимаем из духовки, даём 10 минут остыть. Выкладываем на решётку или доску, удаляем форму и бумагу и оставляем отдохнуть на 5-6 часов.

Рецепт 3: пышный шоколадный бисквит (с фото)

Основой большинства тортов является бисквит. Самые распространенные — это ванильный и шоколадный. Я перепробовала много различных рецептов бисквитов и, на мой взгляд, из всех шоколадных этот самый удачный.

• Яйцо куриное 4 шт
• Сахар 100 г
• Маргарин 100 г
• Крахмал 50 г
• Мука 80 г
• Какао 3 ст л
• Сода 1/3 ч л

Взбиваем белки в пышную пену. Откладываем в сторону.

Желтки взбиваем с сахаром.

Добавляем очень мягкий маргарин, соду,крахмал, муку и какао. Перемешиваем.

Вмешиваем белки.

Выпекаем в мультиварке в режиме «Выпечка» 50 минут или в духовке (форма 20 см) минут 45-60.

Готовый бисквит остудить и использовать для любого торта.

Рецепт 4: генуэзский шоколадный бисквит

Рецепт шоколадного бисквита, который не только отлично подходит для приготовления домашних тортов, но и станет чудесным угощением для семейного чаепития. Генуэзский шоколадный бисквит отличается от простого наличием сливочного масла в составе, что делает его сочнее и ароматнее. Ну и какой торт Шварцвальд (Черный лес) без этого бисквита?

Куриные яйца для приготовления шоколадного бисквита используем довольно крупные (50-55 граммов каждое), пшеничную муку — высшего сорта, а сливочное масло — жирностью не менее 72%. Порошок какао берите несладкий и хорошего качества. Разрыхлитель теста по этому рецепту не используется, но если вы пока еще не подружились с бисквитами, для подстраховки можете добавить в муку 1 чайную ложечку.

• яйца куриные — 6 шт
• сахар — 180 гр
• мука пшеничная — 110 гр
• масло сливочное — 80 гр
• какао-порошок — 35 гр

Сразу включаем греться духовку на 180 градусов. У меня обычная газовая духовка Гефест, нижний нагрев, без конвекции. Первым делом подготовим необходимые продукты для приготовления шоколадного бисквита. В отдельную миску просеиваем 110 граммов пшеничной муки, добавляем 35 граммов какао-порошка.

Тщательно перемешиваем сухую заготовку, после чего просеиваем муку с какао через мелкое сито (желательно дважды). Как вы заметили, разрыхлитель теста в данном рецепте шоколадного бисквита не используется.

В мисочке растопим 80 граммов сливочного масла (берем жирностью не менее 72%). Можно топить на плите в кастрюльке или сотейнике, но быстрее проще делать это в микроволновой печи на режиме Разморозка. Даем растопленному сливочному маслу остыть.

В объемную емкость, которая подходит для взбивания, разбиваем 6 куриных яиц. Туда же насыпаем 180 граммов сахарного песка.

Теперь делаем водяную баню. А еще лучше подготовить ее заранее — налить в небольшую кастрюлю воду, но в таком объеме, чтобы посуда с яйцами и сахарном не касалась поверхности жидкости. Ставим кастрюльку на огонь, даем воде закипеть, после чего делаем огонь ниже среднего. Помещаем в нижнюю посуду кастрюльку с сахаром и яйцами.

Постоянно перемешивая (это важно!), нужно прогреть смесь до температуры около 38-40 градусов (смесь должна стать приятно теплой) градусов.

После этого снимаем емкость с водяной бани и с помощью миксера взбиваем яйца с сахаром на высокой скорости до устойчивой светлой пены и увеличения в объеме в 5-6 раз. Мой планетарный миксер на самой высокой скорости справляется за 11 минут, поэтому ручным придется потрудиться гораздо дольше.

Я убрала венчик, чтобы показать, насколько стабильной получается яично-сахарная масса. Видите, она отлично держит форму и не растекается — яйца взбиты как следует. А это основа будущего шоколадного бисквита, которая отвечает за пышность выпечки.

Теперь, чередуя сухую шоколадную смесь из шага 3 и растопленное сливочное масло, вводим их в яичную массу за три приема.

Вливать масло желательно по стенке посуды.

Для соединения ингредиентов желательно пользоваться лопаткой (удобнее всего силиконовой). Миксер — ни в коем случае, иначе сильно осадите тесто.

Для выпечки генуэзского шоколадного бисквита понадобится форма (диаметром 20-24 см). У меня используется кулинарное кольцо, в котором я сделала диаметр 21 сантиметр. Дно и бока обернула 3 слоями пищевой фольги, поместила конструкцию на нижнюю часть формы для выпечки большего диаметра. Для чего такие сложности? Просто у меня нет формы именно такого диаметра.

Ставим форму с шоколадным тестом в заранее прогретую духовку на средний уровень и готовим при 180 градусах около 30-35 минут до сухой лучины. У меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции. Даем готовому бисквиту постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 5-7 минут, после чего достаем форму и остужаем выпечку. У меня бисквит отошел от стенок кольца, так как я его быстро достала из духовки (нужно было срочно). Вы же не торопитесь и дайте ему прийти в себя, чтобы не было резких перепадов температуры. Сверху бисквит получается со светлой корочкой, которую я потом аккуратно срезаю.

Когда бисквит остынет, аккуратно вырезаем его их формы вдоль стенок. В полностью остывшем виде генуэзский шоколадный бисквит весит 680 граммов.

Рецепт 5: шоколадный бисквит с кремом

• Мука — 150 грамм.
• Яйца — 6 шт.
• Сахар — 150 грамм.
• Какао — 50 грамм.

Крем:

• Сливки — 200 грамм.
• Черный шоколад — 200 грамм

Подготовить форму для выпечки заранее. Застелить ее бумагой и слегка смазать маслом. Размер и форма бисквита может быть любая: круглая, прямоугольная, квадратная. Печку разогреть до 180 С.

Все яйца разделить в 2 миски на белки и желтки.

Тщательным образом взбить белки с половиной сахара. Процесс взбивания до устойчивых пиков с помощью миксера следующий: начинать с малых оборотов постепенно доводя скорость до максимума. На средней скорости, когда белки уже превратились в воздушную пену, можно подсыпать сахар.

Желтки с остальным сахаром взбить до состояния сладкой густой массы белого цвета.

К растертым желткам добавить какао-порошок. Все хорошо перемешать миксером.

Муку просеять через сито. Она должна быть воздушной. Если уж ее мало в составе, то она должны быть идеальной. Всыпать ее к желткам и смешать до однородности.

Для лучшей консистенции можно добавить белки, но не более 2/3 от общей массы.

Оставшиеся тугие белки нужны для того, чтоб шоколадные коржи для торта получились максимально воздушными. Для этого в тесто аккуратно подмешивать взбитый белок и размешивать массу деревянной ложкой или пластиковой лопаткой. Чем больше белых воздушных крупинок будет в тесте, тем лучше для коржа.

Вылить шоколадное жидкое тесто в форму и разровнять поверхность лопаткой. Выпекать торт около часа. Готовность проверять зубочисткой. Если форма имеет размер больше среднего, а также отсутствие разрыхлителя не позволят тесту подняться высоко. Не переживайте, это никак не отразиться на вкусе бисквита. Если же вы решились выпекать без муки, то ваш корж поднимется высоко, но потом осядет. Тоже не пугайтесь — так и должно быть.

Готовому коржу дать немного остыть и снять с него пергамент.

Торт перерезать на 3-4 части. Если у вас широкая форма (как у меня), то торт делим на 2 части.

Каждую часть еще перерезать пополам. Не пугайтесь, если низкий корж не получается равномерно разрезать и будут образовываться дырки. В торте этих недочетов не будет видно.

Теперь настала очередь приготовить шоколадный крем для бисквитного торта. Это простой и легкий крем. В небольшую кастрюлю разломить 2 плитки горького шоколада и дать ему немного растаять на маленьком огне.

Сливки от 20% (у меня вообще были 60%) влить к шоколаду и тоже слегка разогреть. Постоянно следить, чтоб сливки не кипели, а шоколад не подгорел. Для этого надо часто перемешивать ингредиенты.

Полученная тягучая масса и будет кремом. Если его попробовать, то вкус получиться двоякий: сперва почувствуется естественная кислинка сливок, а затем незначительная сладость шоколада. При застывании крема, молочный вкус вообще исчезнет.

Заядлые сладкоежки могут заменить горький шоколад на молочный или добавить сахар, но я бы не советовала. Разделить крем на 4 части и смазать им каждый корж. Уложить коржи друг на друга, формируя торт. Изделие получится невысоким, всего 3-4 см, но этого будет достаточно.

Все, быстрый шоколадный торт готов. Дать ему немного настояться в холодильнике и можно подавать, разрезав на аккуратные кусочки.

Шоколадный бисквитный торт получается очень мягким, вкусным и безумно сытным. Для сладости можно увеличить количество сахара, но тогда торт будет приторным. Если сделали высокие бисквитные коржи, то их лучше пропитать сладкими сиропом и коньяком. Это подчеркнет вкус шоколада, но не будет оскомины от сладкого.

Рецепт 6: шоколадный бисквит с вишней

Рецепт очень вкусного шоколадного бисквита с замороженной вишней, который можно выпекать как в духовке, так и в мультиварке.

• Яйцо куриное — 4 шт.
• Сахар — 180 г
• Мука пшеничная — 130 г (+1 ст.л. для вишни)
• Молоко — 100 мл
• Вишня — 150 г
• Какао-порошок — 3 ст.л.
• Разрыхлитель — 1 ч.л.

Куриные яйца вбейте в чистую глубокую миску, удобную для замеса теста.

Добавьте сахарный песок и взбейте массу с помощью миксера до пышного состояния.

После чего введите просеянную пшеничную муку, какао-порошок и разрыхлитель.

Аккуратно перемешайте по направлению снизу вверх, чтобы все мучные комочки разошлись.

Подготовьте вишню. Если будете использовать свежую, её нужно перебрать, хорошо промыть, удалить плодоножки и косточки. Если же замороженную (она, как правило, уже без косточек) — достаточно дать оттаять ей при комнатной температуре и слить лишнюю жидкость. После этого вишню посыпьте небольшим количеством муки или крахмала и добавьте в тесто.

Снова перемешайте и переложите в чашу, застеленную пергаментом.

Закройте крышку мультиварки и выберите режим «Выпечка», нажмите кнопку «Старт». Готовьте шоколадный бисквит с вишней в мультиварке 60 минут.

После звукового сигнала наш бисквит будет полностью готов.

Переложите его на решётку и дайте полностью остыть.

Бисквит получается очень вкусным, пышным и воздушным. Его шоколадный мякиш отлично сочетается с вишней, которая придаёт ему некую пикантность.

Приятного аппетита!

Рецепт 7: шоколадный бисквит в мультиварке

Эта статья будет полезна тем, кто хотел бы попробовать испечь шоколадный бисквит в мультиварке. Применив пошаговый рецепт с фото, вы без особого труда приготовите этот воздушный бисквит, который можно подать с любым вареньем, соусом, или использовать как заготовку для праздничного торта.

• Яйца куриные 8 шт.
• Мука пшеничная 200 г
• Какао-порошок 45 г
• Сахарный песок 320 г
• Сливочное масло 70 г

В большую миску поместите 8 куриных яиц. Чем холоднее будут яйца, тем легче их будет взбить в густую пену, а от этого зависит, насколько воздушным у вас выйдет готовое изделие.

В емкость с яйцами добавьте 320 г сахарного песка.

С помощью миксера взбейте тесто до воздушной, покрытой пузырьками массы. На это у вас уйдет от 8 до 10 минут работы блендера или миксера.

Прежде, чем добавлять муку в тесто, её необходимо просеять через сито, чтобы насытить кислородом – это еще один прием, который поможет изделию хорошо подняться, и сделает его структуру нежной и пористой. Просейте 200 г муки через сито и небольшими порциями. Аккуратно, с помощью столовой ложки или лопатки вмесите его в яично-сахарную смесь. Перемешивая тесто, двигайтесь в одном направлении – снизу вверх и по часовой стрелке. Также следите, чтобы не оставалось неразбитых комочков муки.

Таким же образом просейте через сито 45 г какао-порошка и добавьте его в тесто. Хорошо перемешайте состав.

Чашу мультиварки тщательно смажьте сливочным маслом, на это у вас уйдет всего 50-70 г продукта. Особое внимание уделите бокам емкости. Из пергаментной бумаги вырежьте круг диаметром приблизительно равным чаше мультиварки, и накройте ним дно емкости. Это поможет более легко извлечь готовый бисквит из емкости.

Готовое к выпеканию тесто аккуратно влейте в чашу.

Закройте крышку и установите режим«Выпечка». Также можно применить режим «Мультиповар», время выпекания в таком положении 1 час при температуре 125 градусов. Первые 30 минут выпекания бисквита не рекомендуется открывать крышку мультиварки, а также двигать и переставлять оборудование. Бисквит, приготовленный по предложенному рецепту, также можно выпекать и в духовке. Заготовку помещайте в хорошо разогретую духовку и выпекайте 30-35 минут при температуре 180 градусов.

По окончании цикла программы откройте крышку мультиварки. Дайте изделию постоять 5-7 минут. За это время изделие хорошо отойдет от стенок емкости.

Для того, чтобы легко извлечь бисквит из чаши, накройте емкость полотенцем, а затем переверните её, а затем выложите изделие на рабочую поверхность.

Чтобы бисквит равномерно остыл и не впитал в себя влагу, положите его на корзину пароварки. Пока изделие горячее, легко удалите пергамент.

Как только бисквит полностью остынет, можно разрезать его на 2-3 части, пропитать сиропом и перемазать любым кремом на ваш вкус.

Рецепт 8: шоколадный бисквит на кипятке

Бисквит получается высокий и пышный со слегка влажной структурой — идеально для торта.

• Мука пшеничная / Мука (можно взять 3 стакана — тесто будет более плотным) — 2,5 стак.
• Сахар — 2 стак.
• Сода (не гасить) — 1,5 ч. л.
• Разрыхлитель теста (можно взять только разрыхлитель =20 г, но тогда исключить соду) — 10 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Молоко — 1 стак.
• Какао-порошок (можно взять 4 ст.л. — будет менее темный корж) — 5 ст. л.
• Масло подсолнечное (без запаха) — 100 мл
• Вода (кипяток) — 1 стак.
• Масло сливочное (немного, для смазки чаши мультиварки)

Смешать сухие ингредиенты: муку, сахар, соду, разрыхлитель, какао. Если исключите какао, получите светлый бисквит.

Отдельно в другой посуде взбейте в крепкую пену 2 яйца (3-4 мин.), к ним добавьте подсолнечное масло. Не переставая взбивать, добавляйте поэтапно: половину сухой смеси и 0,5 ст. молока…

Затем оставшуюся сухую смесь и 0,5 стакана молока, не переставая взбивать… И в конце влейте горячую воду и размешайте ложкой. Не пугайтесь, оно получится жидким, так и должно быть.

Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом и вылейте тесто.

Я ставлю режим «выпечка», довожу время до 65, после сигнала об окончании оставляю в режиме ожидания на 20 минут. Затем аккуратно переворачиваю вверх дном на решетку и даю остыть. Лучше на ночь. Утром можно нарезать коржи — они не будут крошиться, а можно просто так, нарезав на кусочки, есть — очень вкусно!

Высота бисквита -8 см.

ВИДЕО

Остались вопросы? Смотрите видео, как приготовить шоколадный бисквит:

Источники: https://kulinarnia.ru, https://www.videoculinary.ru, https://vpuzo.com, https://finecooking.ru, https://ablexur.ru, https://www.iamcook.ru, https://www.svoimirykami.club, https://www.povarenok.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Домашний шоколадный бисквит — пошаговый рецепт, хитрости и советы

 

Ингредиенты:

• Мука — 6 ст. л.
• Какао — 70 грамм.
• Шоколад — 250 грамм.
• Яйцо — 4 шт. + 4 желтка.
• Сливочное масло — 70 грамм.
• Сливки жирные (от 30%) — 0,75 л.
• Молоко сгущенное — 200 грамм.
• Сахар — 320 грамм.
• Ванильный сахар — 1 пак.
• Ром — 20-25 мл.
• Соль.

Что может быть вкуснее?

Даже самый простой шоколадный бисквитный торт всегда вызывает ажиотаж среди сладкоежек и любителей изысканных десертов, а особый рецепт подобного лакомства непременно найдется в копилке и у профессионального кондитера и у обыкновенной домохозяйки.

 

Но домашний шоколадный бисквит всегда особенный, устоять против него невозможно, поэтому заботливые хозяюшки так любят подавать его на семейных торжествах и семейных посиделках за чашечкой чая.

 

Существует тысяча рецептов и вариаций шоколадных бисквитных тортов, все они по-своему вкусные. Можно испечь воздушный бисквит на основе какао, а получившиеся темные коржи промазать любимым кремом: сметанным или творожным, масляным или на основе сгущенного молока. Сливочно-шоколадный бисквитный торт порадует сбалансированным вкусом с легкой горчинкой, при этом он будет нежным и легким.

Добавить в такой десерт можно любые фрукты, ягоды, орехи, ликеры или джемы. Но безусловным фаворитом сладкоежек всего мира можно считать шоколадную начинку для бисквитного торта, которая в сочетании с коржами и глазурью на основе какао подарит истинное вкусовое наслаждение всем любителям самого популярного лакомства на свете.

 

В домашних условиях каждый сможет приготовить вкуснейший шоколадный бисквитный торт, воспользовавшись простым пошаговым рецептом с фото. Дети и взрослые, кулинарные эстеты и неприхотливые сластены будут одинаково довольны получившимся результатом.

Приготовление шоколадного бисквита

Бисквитный торт, приготовленный по следующему рецепту, получится очень шоколадным за счет сочетания коржей, крема и глазури на основе какао, а пошагово следуя рекомендациям, осилить его сможет даже начинающий домашний кондитер.

1. В глубокую миску просеять всю муку и 40 г какао.
2. Отдельно соединить яйца с желтками и сахаром (220 г), тщательно перемешать.
3. Сладкую яичную смесь поставить на водяную баню и нагреть до 40-45°, все время помешивая венчиком. Когда масса прогреется, снять ее с плиты и взбить миксером до полного остывания, при этом объем увеличится примерно втрое. В эту же смесь добавить ванильный сахар и щепотку соли, после чего еще раз взбить, чтобы они полностью растворились.
4. Во взбитую яичную массу постепенно добавить смесь просеянной муки с какао, аккуратно размешивая ложкой сверху вниз.
5. Часть получившегося теста переложить в отдельную миску, добавить туда же растопленное масло, хорошо перемешать и вновь соединить с основной тестовой массой.
6. Заранее подготовить форму для выпечки, желательно разборную, диаметром 24-26 см. Дно застелить пекарской бумагой, а стенки слегка смазать маслом.
7. Шоколадное тесто вылить в форму, после чего поместить бисквит в разогретую до 190° духовку примерно на полчаса (на готовность проверить корж зубочисткой).
8. Корж достать из духовки, оставить при комнатной температуре на 10-15 минут «отдыхать», затем аккуратно снять форму и переложить его на решетку.
9. Бисквит лучше оставить на несколько часов, после чего приготовить сироп для его пропитки. В сотейник налить 100 мл воды, добавить 100 г сахара, нагревать, пока последний полностью не растворится, а затем довести до кипения и снять с огня. Сироп остудить при комнатной температуре до 40°, влить ром и хорошо размешать.
10. Готовый корж разрезать на три одинаковых по высоте части.

Собираем торт

Теперь можно приступить к приготовлению шоколадного крема для бисквитного торта, рецепт очень простой: в глубокой миске объединить сгущенку с какао, тщательно перемешать, после чего добавить 0,5 л охлажденных сливок и взбить на высокой скорости до состояния пышной пены.

На плоское блюдо выложить один корж, обильно и равномерно поливая его 1/3 сиропа, затем покрыть 1/3 крема и выровнять поверхность. Накрыть вторым коржом и повторить действия, аналогично поступить с третьим. Собранный десерт убрать в холодильник на 3-6 часов.

 

Когда тортик охладится и пропитается кремом, можно приготовить глазурь, для этого оставшиеся сливки перелить в сотейник, довести до кипения и снять с огня.

Заранее измельчить шоколад, залить его горячими сливками, размешать до получения однородной гладкой массы, после чего остудить ее, но оставить жидкой.

Глазурью равномерно полить бисквит, выравнивая ее от центра к краям, чтобы бока также были покрыты.

Вновь поместить бисквитный шоколадный торт в холодильник, когда он застынет, достать и украсить по своему усмотрению, воспользовавшись фото идеями, или оставить как есть и сразу же подавать.

 

Шоколадный бисквит на сметане или кефире (универсальный). Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

Шоколадных тортов много не бывает. Это отличный вариант, потому что вкусный, прост в приготовлении, из доступных ингредиентов. Вкусен он как сам по себе, так и в обрамлении разнообразных кремов. Фантазируйте!

 

 

Необходимо:

• Сметана или кефир — 200 г
• Яйцо — 1 шт
• Сахар — 200 г (1 стак. 250 мл)
• Мука — 160 г (1 стак. 250 мл)
• Какао — 50-60 г (3 ст.л. с горкой)
• Сода — 1 ч.л. без горки
• Разрыхлитель* — 1 ч.л. без горки
• Ваниль — по вкусу

* разрыхлитель можно не класть, но тогда нужно погасить соду (я кладу разрыхлитель, мне так больше нравится)

Приготовление:

Сегодня я буду выпекать этот бисквит в кастрюле, вот такая ситуация. Но отсутствие подходящей формы меня не остановит).

Боковые стенки внутри я смазала сливочным маслом, а на дно вырезала круг из бумаги для выпечки.

Сметану, яйцо, сахар и соду хорошенько  размешаем.

Муку, разрыхлитель и какао обязательно просеять и перемешать.

Берите какао хорошего качества, от этого зависит насыщенность вкуса.

Сухую смесь высыпаем в жидкую и перемешиваем до однородности.

Тесто довольно вязкое, но сохраняет некоторую текучесть. На кефире оно может быть немного жиже.

Перекладываю тесто в свою чудо-форму. На самом деле это очень удобная кастрюлька — прямая, а внизу по кругу достаточно ровный угол. В некоторых мультиварках, например, чаша скруглённая и бисквит получается с горкой, которую надо срезать, если вы хотите получить ровный и плоский  торт.

А дальше «финт ушами», как получить бисквит без верхней горки — накрываем форму фольгой. В последнее время я почти всегда так делаю с разным тестом.

Ставлю в разогретую до 170 градусов на 1 час.

Вот так выглядит готовый бисквит.

Перед извлечением из формы нужно пройтись ножом по кругу, отделяя тесто от формы, на случай, если оно где-то припеклось.

Охлаждаем бисквит на решётке.

После охлаждения он прекрасно нарезается.

Моя форма диаметром 20 см, заготовка легко разрезалась на 3 коржа.

Ну, а дальше включаем фантазию и промазываем коржи кремом.

Подойдёт сюда и сметанный, и масляный, и заварной.

Или вообще ничем не промазываем, а просто присыпаем сахарной пудрой или украшаем верхушку взбитыми сливками, ягодами и тёртым шоколадом. Этот бисквит сочный сам по себе, я его никогда не промачиваю.

Смотрите, какая структура — шикарно, на мой субъективный взгляд.

Из этого бисквита я готовлю фирменный торт, но его я выложу попозже.

Приятного аппетита!

 

Это будет интересно

Шоколадный бисквит | Рецепты десертов

Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

Наш шоколадный бисквит невероятно богат и восхитителен.

Этот шоколадный бисквит состоит из бисквита, пропитанного шоколадом, который зажат вместе с густой шоколадной глазурью, тающей во рту.Этот сытный пирог обслуживает восемь человек, а его выпечка занимает всего 30 минут. Подавайте с добавлением сливок и свежих ягод для максимального удовольствия.

Состав

• Для шоколадного бисквита:
• 175 г (6 унций) сливочного масла комнатной температуры
• 3 яйца, комнатной температуры
• 175 г сахарной пудры
• 175 г (6 унций) самоподнимающейся муки
• 50 г (2 унции) какао-порошка
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• Для шоколадной глазури:
• 200 г сахарной пудры
• 50 г (2 унции) какао-порошка
• 200 г (8 унций) сливочного масла
• 1 столовая ложка молока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• Для кремовой и фруктовой начинки (по желанию):
• 125 мл взбитых сливок
• 175 г малины или клубники

Метод

• Смажьте 20-сантиметровую круглую или квадратную форму для выпечки и выстелите пергаментной бумагой. Главный совет: посмотрите наше видео о том, как выровнять круглую форму для торта
  

• Разогрейте духовку до 170 ° C (325 ° F, газовая отметка 3).

• Взбейте сахар и масло в большой миске до бледности. Добавляйте яйца по одному и продолжайте взбивать, пока не оставите след на поверхности при поднятии венчика (с помощью миксера, около 5 минут).

• Просейте муку. Осторожно добавьте в смесь половину муки.Когда смесь хорошо перемешается, добавьте вторую половину муки вместе с какао-порошком и разрыхлителем. Добавьте ванильный экстракт.

• Выложите смесь в подготовленную банку.

• Выпекайте шоколадный бисквит примерно 30-35 минут или до тех пор, пока шпажка, вставленная в середину, не выйдет чистой.

• Достаньте из духовки и дайте остыть. Выверните на решетку и удалите пергаментную бумагу.

• Переверните шоколадный бисквит вверх дном, чтобы верх стал низом.Нарежьте его горизонтально и наполните взбитыми сливками и фруктами — малина или клубника подойдут. Вы можете украсить верх еще фруктами.

• Или, для стойких алкоголиков, сделайте нашу быструю шоколадную глазурь. Используйте электрический венчик, чтобы взбить все ингредиенты, пока не получите гладкую легкую глазурь. Выложите половину на середину шоколадного бисквитного торта, а другую половину сверху. Если хотите, украсьте малиной.

Лучшие советы по приготовлению шоколадного бисквита

Как украсить шоколадный бисквит

Этот шоколадный бисквит можно просто украсить шоколадной глазурью, которую вылить ложкой и разгладить мастихином для грубой отделки.Вы можете посыпать этот торт посыпкой, свежими фруктами, такими как клубника или малина, и посыпать сахарной пудрой для особого случая. Если вы не поклонник шоколадной глазури, замените шоколадную глазурь Nutella или шоколадной пастой. Или вы можете выбрать изумительный шоколадный торт с ганашем.

Что можно положить в середину шоколадного бисквита?

По нашему рецепту шоколадные бисквиты сэндвичами с шоколадной глазурью сочетаются с шоколадной глазурью, но если вы хотите выбрать что-то другое, клубничное, ежевичное или малиновое варенье подойдет.Вы также можете выбрать для десертного торта свежие сливки, взбитые до легкого и пушистого состояния. Как указано выше, вы можете заполнить шоколадный бисквит Nutella или даже спред с арахисовым маслом.

Вам также может понравиться …

Шоколадный торт Мэри Берри
Шоколадный торт Мэри Берри
Шоколадный торт

Нажмите, чтобы оценить

(Оценок: 4561)

Отправка вашей оценки

Видео недели

Какао-бисквит по итальянским рецептам от GialloZafferano

Рецепт
Иджинио Массари

Какао-бисквит — один из вариантов традиционного бисквитного торта, основного приготовления, широко используемого в кондитерских.Это идеальная основа для приготовления вкусных тортов с начинкой из любого крема, например, заварного крема без яиц или классического заварного крема. Натуральный бисквит со вкусом какао не только используется в качестве основы для тортов, но и идеально подходит в качестве закуски для детей: просто добавьте слой джема, чтобы сделать его особенным! Также попробуйте наполнить его свежими сезонными фруктами, чтобы сделать его еще лучше!

Чтобы приготовить бисквит с какао , сначала вылейте яичные белки в чашу миксера 1 и начните взбивать на средней скорости.Добавляйте сахар понемногу, увеличивая скорость миксера 2. Яичные белки необходимо взбить, пока они не станут блестящими 3.

При работающем миксере просейте муку вместе с крахмалом 4 и какао-порошком 5. Повторите операцию дважды, затем отложите 6. Тем временем растопите масло в кастрюле и дайте ему остыть.

После взбивания яичных белков вылейте желтки в миксер во время операции 7.После добавления желтков выключите миксер: полученная смесь должна слегка стекать из венчика 8. Часть смеси вылить в миску и добавить часть порошка 9.

Влить топленое масло 10 и перемешать; затем добавьте эту смесь к остальной части взбитой части, добавьте оставшийся порошок и осторожно перемешайте снизу вверх 11. Теперь поместите кольца из теста диаметром 7 дюймов (18 см) и высотой 1/3 дюйма. (8 мм) на противне, выстланном бумагой для выпечки: можно выпекать 2 за раз и выливать тесто внутрь 12.

Выровняйте поверхность тыльной стороной ложки 13 и запекайте в статической духовке, предварительно нагретой до 430 ° F (220 ° C), в течение 6-7 минут. После приготовления выньте из духовки и дайте остыть 14, затем с помощью небольшого ножа снимите бисквит с кольца. Поместите бисквит с какао на решетку, чтобы он полностью остыл, прежде чем использовать его для своих творений 15!

Можно заправить бисквит джемом из цедры лимона.

Бисквитный торт хорошо удерживает жидкость. Также можно заправить его взбитыми сливками, шоколадным муссом или сливками.

Если вместо указанных кондитерских колец вы предпочитаете использовать самые обычные, диаметром 7 дюймов (18 см) и высотой 1 1/2 дюйма (4 см), вам придется заполнить формы наполовину и выпекайте их в статической духовке при температуре 375 ° F (190 ° C) примерно 15-20 минут. В этом случае у вас получится 3 слоя бисквита.

Шоколадный бисквит с горячим молоком

Этот декадентский шоколадный бисквит с горячим молоком обладает неповторимым вкусом и текстурой, поэтому он идеально подходит для любого случая.Сделайте его сложным и посыпьте сливочным шоколадным ганашем или сливочным кремом или оставьте его простым и просто подавайте с просеянной сахарной пудрой.

Восхитительный торт с плотной текстурой позволяет легко вырезать и формовать. Это делает его отличным праздничным тортом, если вы планируете придать ему определенную форму.

Это очень простая выпечка с использованием основных ингредиентов и без специального оборудования. Просто миска и лопатка, чтобы смешать ингредиенты и использовать любую форму для выпечки, которую вы предпочитаете.

Для этого рецепта я использовал круглую форму для выпечки 9 дюймов / 20 см, но попробуйте эту выпечку с другими формами для выпечки.

• Если для этого торта использовать противень и начинку с шоколадным ганашем и шоколадной стружкой, получится впечатляющая выпечка.
• Выпекать на противне и сбрызнуть растопленным шоколадом
• Попробуйте эту смесь для кексов и заморозки с вихрем сливочного крема
• Используйте противень и нарежьте квадратами для сервировки.

Время выпечки будет изменяться, если вы используете любую другую посуду, кроме той, которая указана в карточке рецептов.Так, например, если вы используете этот рецепт для кексов, которые выпекаются быстрее, чем торт размером 9 дюймов / 20 см. Обязательно проверьте кексы через 10-15 минут до выпечки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДНОГО ГОРЯЧЕГО МОЛОЧНОГО ГУБЧАТОГО ТОРТА

Начните с нагрева молока и масла в кастрюле. Нагрейте, пока масло не растает, и добавьте ванильный экстракт.

Взбить яйца и сахар до светло-кремовой консистенции.

Просейте муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель в миску.

Используя лопатку или ложку, аккуратно добавьте мучную смесь в яичную смесь.

Размешайте нагретое молоко и масло с мукой и яичной смесью и перемешайте, чтобы получилось однородное тесто.

Вылейте тесто в смазанную маслом и выстланную противень 9 дюймов / 20 см и выпекайте при 350 ° F / 180 ° C в течение 20–25 минут.

Украсить и заморозить по желанию.

Наслаждайтесь ♥

Если вам нравится этот рецепт, обязательно ознакомьтесь с другими моими удивительными рецептами тортов

Все еще хотите еще?

Подпишитесь на Facebook, Pinterest и Instagram или подпишитесь на последние обновления рецептов.

Шоколадный бисквит с горячим молоком

Этот декадентский шоколадный бисквит с горячим молоком с непревзойденным вкусом и текстурой идеально подходит для любого случая. Сделайте его сложным и посыпьте сливочным шоколадным ганашем или сливочным кремом или оставьте его простым и просто подавайте с просеянной сахарной пудрой.

Ингредиенты

ДЛЯ МАСЛОГО СЛИВА (ДОПОЛНИТЕЛЬНО)

Режим готовки Предотвращение потемнения экрана

Инструкции

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГОРЯЧЕГО ГУБЧАТОГО ТОРТА

• Начните с нагрева молока и масла в кастрюле.Нагрейте, пока масло не растает, и добавьте ванильный экстракт.

• Взбить яйца с сахаром до светло-кремовой консистенции.

• Просейте муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель в миску.

• Используя лопатку или ложку, аккуратно добавьте мучную смесь в яичную смесь.

• Размешайте нагретое молоко и масло с мукой и яичной смесью и перемешайте, чтобы получилось однородное тесто.

• Вылейте тесто в смазанную маслом и выстланную противень 9 дюймов / 20 см и выпекайте при 350 ° F / 180 ° C в течение 20–25 минут.

• Украсить и заморозить по желанию

ПРИГОТОВИТЬ МАСЛО

• Растворите какао-порошок в теплом молоке или сливках

• В миске взбейте масло до светло-кремового цвета.

• Добавьте сахарную пудру (сахарную пудру), ванильный экстракт и смесь какао. Если сливочный крем окажется слишком слабым или жидким, добавьте больше сахарной пудры, по ¼ стакана за раз, пока он не достигнет желаемой консистенции.

• Труба или намазывать на охлажденный пирог.

Примечания

Питание

Порция: 0 г | Углеводы: 0 г | Белок: 0 г | Жиры: 0 г | Насыщенные жиры: 0 г | Полиненасыщенные жиры: 0 г | Мононенасыщенные жиры: 0 г | Транс-жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 0 мг | Калий: 0 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 0 г | Витамин А: 0 МЕ | Витамин С: 0 мг | Кальций: 0 мг | Железо: 0 мг

Вы пробовали этот рецепт? Я хотел бы услышать, как это получилось, отметьте меня на @gardernfoodie

Еще отличные рецепты, которые вы можете попробовать:

Рецепт бисквитного торта с зеброй от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний участок в новом окне Открывает внешний участок

на 8 порций

• ¾ чашка муки (95 г)
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ¼ чайная ложка соли
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 3 столовые ложки теплого молока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 5 яиц, комнатная температура
• ¾ чашки сахара (150 г), разделенных
• 1 столовая ложка какао-порошка

• 1 фунт клубники (455 г), очищенной от шелухи и измельченной
• 1 стакан сахара (200 г)
• взбитых сливок, для подачи

Расчетные значения для одной порции.

1. Просейте в миске муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль. Отложите в сторону.
2. В другую миску добавьте масло, молоко и ваниль. Взбейте до однородной массы. Накройте кухонным полотенцем и отложите.
3. В двух больших мисках разделите 3 яйца на желтки и белки. Взломайте последние 2 целых яйца в миске с яичным желтком.
4. Насыпьте 6 столовых ложек сахара в емкость с яичным желтком. Перемешивайте на сильном огне, пока тесто не станет густым и бледно-желтым, около 5 минут.
5. Взбейте яичные белки до образования пены, затем постепенно добавьте 6 столовых ложек сахара.Продолжайте взбивать до образования мягких пиков.
6. Осторожно добавить смесь яичных желтков в яичные белки.
7. Добавьте мучную смесь, продолжайте складывать, пока мука не смешается. Сделайте углубление в миске, влейте масляную смесь. Сложите все ингредиенты, пока тесто не станет гладким и шелковистым.
8. Разогрейте духовку до 180 ° C.
9. Перелейте половину теста в меньшую миску. Просейте какао-порошок над жидким тестом. Взбивайте, пока какао-порошок полностью не смешается.
10. В 8-дюймовую (20 см) форму для выпечки, покрытую жиром пергаментной бумагой, положите ложку ванильного теста в центр формы.
11. Ложка в шарике шоколадного теста поверх ванили в центре.
12. Повторяйте до тех пор, пока не нальете примерно от 6 до 8 слоев, помня, что вы будете добавлять немного меньше теста на каждый слой.
13. Палочкой для еды или шпажкой аккуратно проведите линию от края кастрюли к центру. Повторяйте, пока не получите 8 линий. Насыпьте в центр немного шоколадной точки.
14. Выпекайте 30 минут или пока зубочистка не станет чистой.
15. Используйте нож или лопатку, чтобы аккуратно отделить торт от края формы. Накройте торт смазанной маслом тарелкой. Переверните пирог на тарелку, затем переложите на решетку, чтобы остыть. Дайте остыть примерно 20 минут перед тем, как нарезать ломтиками.
16. Для клубничного соуса нагрейте кастрюлю на среднем огне. Добавьте клубнику и сахар и перемешайте до образования пузырьков. Снять с огня.
17. Подавать с клубничным соусом и взбитыми сливками!
18. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Блаженный рецепт шоколадного бисквитного торта за 40 минут

Этот рецепт шоколадного бисквитного торта докажет вам, что довольно легко приготовить изысканный десерт и заставит вас жаждать большего.

Его пушистая текстура заставит его таять во рту.

Давайте избавимся от этого — я обожаю шоколадные бисквиты!

Во всех формах. И что мне больше всего нравится в нем, так это то, что вы можете создать действительно великолепный многослойный торт, используя только эту простую основу. А кто не любит шоколад? Он хорошо сочетается со многими продуктами, такими как взбитые сливки, ягоды, карамелизированные орехи и многие другие вкусные начинки.

Как вы, наверное, знаете, бисквит — это итальянское изобретение, хотя впервые его подали в Мадриде.Но его создал известный генуэзский шеф-повар Джовани Баттиста Кабона. Созданный итальянцем и впервые употребленный в Испании, он получил название «Pan di Spagna».

Вы знаете, что в Соединенных Штатах есть даже Национальный день бисквитного торта?

Вы знаете, что в Соединенных Штатах есть даже Национальный день бисквитного торта? Сейчас 23 августа, и эта дата как нельзя лучше подходит. Рецепт бисквитного торта легко испечь, а конечный результат будет воздушным и воздушным, идеально подходящим для лета.Особенно, если сочетать его с мягким кремом из маскарпоне (а не сливочным сыром) и некоторыми ягодами.

В Национальный день бисквитного торта можно сделать множество вещей. В первую очередь, очевидно, можно испечь бисквит. Пусть это будет шоколадная губка. Во-вторых, это идеальное время для творчества. Если формы для выпечки ограничены (круглые, квадратные или прямоугольные), вы можете разрезать их на треугольники, конусы или параллелограммы.

Украсьте его новаторски, как если бы нарисовали снежную гору глазурью.Или даже немного странно, как жевательная резинка из Гарри Поттера со вкусом рвоты. Я просто шучу, но всегда полезно дать волю своему воображению. Ну, не всегда, но в 90% случаев…

После того, как вы испекли легкий шоколадный бисквит и украсили его, самое время насладиться им. Вы можете сделать это сами, но какой в ​​этом веселье? Позвоните своим друзьям и пригласите их, потому что делиться заботой. Если после этого вы не хотите мыть много посуды, возьмите одноразовые тарелки и чайные ложки и в хорошую погоду отправляйтесь в парк.Вы весело и весело отметите Национальный день бисквитного торта.

Вы можете спросить себя: «Кому для этого нужен национальный праздник?»

Ответ: «Всем!» На то есть множество причин. Люди могут съесть столько кусочков торта, сколько захотят, не чувствуя себя впоследствии виноватым. Сегодня праздник, это разрешено всем.

Не делать этого было бы равносильно нарушению закона.

Шоколадный бисквит — это не обычный торт. Это стильно и нежно.

Он заслуживает особого юбилея.И, в конце концов, любой день хорош для выпечки. Обещаю, после приготовления этого десерта вы почувствуете расслабление и полное удовлетворение.

Это почти лечебное средство. Я уверен, что через десять или двадцать лет ученые включат выпечку в список действий, которые нужно делать, когда вы страдаете от беспокойства.

А может, уже признали. У меня это работает каждый раз.

Каждый раз, когда я беспокоюсь, говорю, нервничаю, я готовлю кухонные принадлежности и начинаю делать торт, особенно по моему рецепту шоколадного бисквита.Я обычно не ем его, иначе мой вес достиг бы неба.

Есть много бисквитных коржей, из которых

Виктория бисквит самый известный.

Это название он получил от королевы Виктории. Раньше она наслаждалась ломтиком губки после полуденного чая. Этот торт похож на бутерброд со взбитыми сливками и малиновым джемом.

Считается, что это один из первых кексов без дрожжей. Когда яйца взбиваются достаточно хорошо и долго, пирог обязательно поднимется.Вы должны знать, что даже Джейн Остин понравилось, потому что мы можем найти упоминание в письме, написанном ею в 1808 году.

Американская «pan di spagna» содержит муку, разрыхлитель и яйца. Последние разделяются на желтки и белки. Белки настолько хорошо взбиты, что в них проникает много воздуха.

Если выпекать тесто в трубчатом противне, торт будет воздушным и воздушным. Мы также пробовали использовать керамическую форму для выпечки, и она отлично сработала.

Классический британец — губка Victoria, о которой мы говорили ранее.

Французская губка также известна как Genoise и немного отличается от американской, поскольку яйца взбиваются целиком. Конечная цель — получить не очень поднявшийся пирог, а более плоские слои. Пекари используют листы генуаза для приготовления рулетов и многих других рулетов.

Это также основа для мадлен и божьих пальцев. Поэтому его запекают на более тонких противнях. Повара обычно наполняют его взбитыми сливками и фруктовым пюре или джемом. Украшения могут быть простыми или вычурными, в любом случае торт выглядит потрясающе.

Бисквитный рулет сделан из тонкого слоя генуаза, который достаточно гибкий, чтобы его можно было наполнить джемом и скатать в рулет, такой как Jelly Roll, Buche de Noel или Swiss Roll.

Генуэзский пирог на самом деле является итальянской версией бисквита . Пекари 18 века больше не использовали дрожжи в качестве разрыхлителя. Они обнаружили, что хорошо взбитые яйца помогают пирогам подниматься даже лучше, чем дрожжи, и этот метод больше подходит для десертов.

Пекари готовили лепешки прямо в слои, выливая тесто в пяльцы.

Их положили на противни, покрытые пергаментной бумагой.

Так родились формы для выпечки, когда на них ставили пяльцы. И как появились рецепты на одной сковороде (наш фаворит — курица с картошкой). Генуэзский торт получил множество изысканных добавок, привезенных с Востока и Ближнего Востока.

Можно было найти торт с начинкой или начинкой из цукатов и цедры, смородины, ванили, миндаля, изюма, цедры цитрусовых, корицы и многих других специй.

Кляр может также содержать ликер для более элегантного десерта. Но его можно подавать и в простом виде, только посыпав сахарной пудрой. Или с начинкой из джема и сливок. В конце концов, выбор за вами.

Как сделать рецепт шоколадного бисквитного торта с нуля?

Хотя может показаться, что этот торт — атрибут только опытных пекарей, знайте, что его может приготовить любой. Все, что вам нужно, — это несколько ингредиентов и немного терпения.

Расскажу немного об ингредиентах

• Для начала вам понадобится муки для торта .Не рекомендуется использовать универсальную муку для легкого шоколадного бисквита, так как в ней много белка. Для этого рецепта вам нужно всего 7% или 8% белка. Хлор в муке для жмыха лучше связывает жир из яиц, и пирог поднимается быстрее.
• Я рекомендую вам использовать какао-порошок с высоким содержанием жира , около 22–24%, поэтому он плохо усваивается. Вы можете выбрать голландский какао-порошок, который является щелочным (pH где-то между 7-8,4), в то время как натуральное какао имеет тенденцию быть кислым.Если какао подщелачивать, оно темнеет, и бисквит приобретает красивый шоколадный цвет. Кроме того, он менее горький, поэтому вкус тоже улучшится.
• Вы можете выбрать сахарный песок или коричневый сахар . Никто не заметит разницы, так как торт будет темного цвета. Однако не покупайте кокосовый орех или сахар демерара. Они содержат много влаги и изменят текстуру теста.
• Яйца должны весить примерно 2 штуки.45 унций, поэтому вам нужно покупать яйца очень большого размера. Если это не вариант, обязательно взвесьте их, чтобы получить нужное количество. Достаньте их из холодильника на полчаса раньше, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Вы также можете поместить их в миску с горячей водой на 20 секунд, а затем вынуть.

Базовый рецепт шоколадного бисквита

Итальянский рецепт не содержит жира, только четыре ингредиента, описанные выше.

Для этого потребуется немного тонкости или, лучше сказать, немного больше терпения, потому что вам нужно будет взбивать яйца не менее 15 минут, чтобы они содержали много воздуха, чтобы получить желаемую пористую консистенцию.Это первый шаг. Взбить яйца вместе с сахаром до бледно-желтого цвета.

Следующим шагом будет добавление муки и какао-порошка. Просейте и муку, и какао-порошок, чтобы не было комков. Рекомендуется добавлять их понемногу в яйца и тщательно взбивать после каждого добавления.

Как сделать идеальный шоколадный бисквит?

Секрет успеха шоколадного бисквитного торта кроется….. уважать время для взбивания яиц.

Это должно быть не менее 15 минут. Это позволит кляру дышать и сделает бисквит нежным и пушистым.

Также следует учитывать время выпечки. Сорока минут должно быть достаточно, а рекомендуемая температура — 340F.

Не поддавайтесь соблазну открыть духовку в течение первых двадцати минут, иначе пирог рухнет. Установите напоминание и по истечении времени вставьте зубочистку в центр торта. Если он окажется чистым, можно выключить огонь.

Если вы все еще можете обнаружить на зубочистке влажные крошки, оставьте ее готовиться еще на пять минут. Но будьте осторожны, не позволяйте ему запекаться слишком много, иначе воздушная консистенция исчезнет. Поверьте, я был там, когда мой таймер отключился без причины. О нет, подожди! Причина в том, что аккумулятор моего телефона разряжен, потому что кто-то забыл его зарядить…

После выключения огня дайте губке немного расслабиться в духовке с приоткрытой дверцей примерно на десять минут. Переложите на деревянную доску и отставьте на десять минут.Пирог нужно медленно остывать, чтобы он сохранил красивую текстуру. Снимите его со сковороды и положите на решетку, чтобы полностью остыть.

Как сделать шоколадный бисквит влажным?

Повар может поделиться с вами множеством секретов, чтобы вы знали, как сохранять свои торты влажными. У меня есть только несколько советов:

• Перепекание торта приведет к испарению всей влаги с него. Как было сказано ранее, соблюдайте температуру и период выпечки!
• Не забывайте о сахаре и старайтесь уменьшить его количество.Сахар важен, потому что он впитывает влагу из воздуха.
• Если вам нужна дополнительная влажность, смочите шоколадный бисквит в восхитительном ванильном сиропе. Или другой вкус на выбор.

Рецепт расслабляющего шоколадного итальянского бисквитного торта за 40 минут

Этот рецепт шоколадного бисквитного торта докажет вам, что приготовить изысканный десерт не так уж и сложно, и заставит вас жаждать большего. Его пушистая текстура заставит его таять во рту.

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 40 минут

Курс: десерт

Кухня: итальянская

Ключевое слово: шоколадный торт, итальянский, бисквитный

Количество порций: 12 человек

Калорийность: 88 ккал

• Разогрейте духовку до 340F.Смажьте маслом и мукой 8-дюймовую сковороду, чтобы торт не прилипал к дну или стенкам.

• Отмерьте ингредиенты и положите их под рукой.

• Положите яйца, сахар, щепотку соли и ванильный экстракт в большую миску. Установите миксер на среднюю скорость и взбивайте не менее 15 минут или пока яйца не станут бледно-желтыми.

• Постепенно добавляйте какао-порошок, чередуя с мукой. Просейте их над яичной смесью и хорошо перемешивайте деревянной лопаткой после каждого добавления, чтобы не было комочков.

• Перелейте тесто в форму.

• Выпекайте 40 минут, не открывая дверцу духовки в течение первых 20 минут. Если зубочистка, вставленная в середину, выйдет чистой, торт готов. В противном случае оставьте запекаться еще 5 минут.

• Оставьте шоколадный бисквит в духовке на 10 минут, приоткрыв дверцу. После этого снимите и отложите еще на 10 минут. Снимите со сковороды и положите на решетку, чтобы полностью остыть.

• Дайте пирогу полностью остыть перед тем, как разрезать его.
• Вы можете подавать его как есть, посыпав сахарной пудрой или со взбитыми сливками и фруктами по выбору.

Калорийность: 88 ккал | Углеводы: 14,6 г | Белки: 3,7 г | Жир: 1,9 г

Легкий бисквит | Haniela’s

Этот рецепт Easy Sponge Cake восхитителен и быстро готовится. Мой легкий и влажный ванильный бисквит очень универсален. Из него можно сделать слоеные праздничные торты, клубничное печенье, мелочи, торты из морозильной камеры, мини-десерты и многое другое.

PIN IT для более поздних версий

Обновлен пост от 2011г.

КАК СДЕЛАТЬ ЛЕГКИЙ ГУБНЫЙ ТОРТ

Этот простой ванильный торт нравится детям и взрослым.

Наполните его взбитыми сливками, швейцарским сливочным кремом, немецким сливочным кремом, ганашем, шоколадным муссом, крем-сырной глазурью, шоколадным ганашем или джемом. Или наслаждайтесь им, посыпанным сахарной пудрой, с ложкой взбитых сливок с сахаром.

ИНГРЕДИЕНТЫ ТОРТА

• Мука — универсальная, для получения супер нежных крошек используйте муку для выпечки
• Сахарный песок
• Соль
• Разрыхлитель
• Яйца — разделенные, при комнатной температуре
• Масло
• Теплая вода или молоко
• Экстракт ванили

ПРОТИВНИКИ

Для приготовления бисквита можно использовать круглые, квадратные или прямоугольные формы для выпечки.Я использовала этот торт, чтобы приготовить свой очень высокий праздничный торт с мятой, используя 4-6-дюймовые коржи. Этот торт тоже можно укладывать на подходящие подставки.

РАЗМЕР ПРОСТОЙ ГУБКИ ДЛЯ ТОРТА
1 партия 9-дюймовая круглая или квадратная сковорода
1 партия 2 — 8-дюймовые формы торты не очень высокие и выпекаются	быстрее
Двойная порция 10-дюймовая сковорода, выровняйте ее по бокам пергаментом, используйте нагревательный стержень, приготовьте высокий пирог
Двойная порция прямоугольной сковороды 9 x 13 дюймов
1 и 1/2 партии 4-6-дюймовые формы для выпечки

Разогрейте духовку до 350F и приготовьте форму для выпечки.Сбрызните сковороду антипригарным спреем, выстелите ее пергаментом и снова сбрызните антипригарным спреем. Или же смазать растопленным маслом и посыпать мукой.

Сегодня я удвоил свой рецепт и использовал 10-дюймовую сковороду. Чтобы убедиться, что мой 10-дюймовый торт пропекся равномерно, я также использовал нагревательный стержень / цветочный гвоздь, на который я брызнул антипригарным спреем.

СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что мне не нужна особая мука. Обычная универсальная мука дает фантастические результаты; для супертонкого крошки можно использовать муку для жмыха).В большой миске взбейте универсальную муку, разрыхлитель и соль. Отложите в сторону.

МЕРИНГЕ

Для начала доведите яйца до комнатной температуры. Оставьте яйца на прилавке примерно на 30 минут. Или вы кладете яйца в теплую воду. Примерно через 5 минут они достигнут комнатной температуры.

Затем разделите яичные желтки и яичные белки. Я всегда начинаю с чистой, обезжиренной миски. С помощью насадки для проволоки взбейте яичные белки со щепоткой винного камня (или используйте 1/2 чайной ложки лимонного сока или уксуса) до образования пены.Затем постепенно вбейте примерно половину сахарного песка, указанного в рецепте. Взбивайте яичные белки до образования плотного и блестящего пика.

ПЕРЕРАБОТАННОЕ МЕРИНГ

Безе легко переборщить. Лучше всего остановить миксер несколько раз во время взбивания безе и проверить, не образуется ли жесткий пик. Когда безе перемешивается, оно становится зернистым. Зернистое, перемолотое безе сделает ваш торт сухим.

Соскоблите жесткое блестящее безе в другую миску.Далее приготовим яичные желтки. Чашу миксера мыть не нужно.

ЛЕНТА СТАДИЯ — ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ И САХАР

В миску всыпать яичные желтки и оставшийся сахарный песок. Взбивайте на средне-высокой скорости до бледного цвета и увеличения объема в два раза. Несколько раз очистите миску, чтобы яичные желтки полностью перемешались. Взбивайте, пока смесь не достигнет стадии ленты.

ЛЕНТА СТУПЕНЬ

Ленточный этап — это термин для выпечки, который относится к консистенции жидкого теста.Это достигается, когда тесто, поднятое венчиком, ложкой или лопаткой, падает обратно в миску, медленно образуя ленту. Он должен сохранять свою форму в течение нескольких мгновений, медленно исчезая, растворяясь в смеси.

После того, как вы дойдете до стадии ленты, пора добавить масла. Медленно за один раз влейте масло на низкой или средней скорости. Хорошо перемешайте. Затем налейте теплую воду в мерный стаканчик. И постепенно, медленно, за один раз вливать взбить в теплой воде. Поскребите миску несколько раз, чтобы смесь стала однородной.Я использую теплую воду, чтобы убедиться, что все кристаллы сахара полностью растворились.

При добавлении воды смесь станет более жидкой. Затем вы можете взбить ванильный экстракт и продолжать взбивать в течение 2 минут, пока смесь не станет очень светлой и аэрированной.

ГУБКА ДЛЯ ТОРТА

Постепенно всыпать просеянную муку, чередуя с безе, в смесь яичных желтков. Не шевелить. Важно добавить ингредиенты в смесь желтого яичного желтка.При перемешивании тесто для торта значительно сдувается, что приводит к получению густого теста.

Когда в тесте для торта больше не видны полосы муки, сделайте ему еще 3 складывания. Особенно продвигайте лопатку к дну миски, чтобы тесто полностью перемешалось.

ТОРТ С ГУБКАМИ

Вылейте тесто для бисквита в подготовленную форму для торта (сегодня я увеличил порцию вдвое и испек 10-дюймовый торт). Выпекайте при температуре 350F в течение 30-35 минут. Проверьте торт через 30 минут, если верх подрумянился слишком быстро, накройте его фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание.(Обычно это не проблема для 8- или 9-дюймовых тортов.) И продолжайте выпекать еще 5 минут. Торт готов, когда вставленная в торт шпажка выходит чистой, без крошек.

Дайте пирогу остыть на сковороде в течение 5 минут, затем переверните пирог на решетку для охлаждения. Используйте кухонное полотенце, чтобы обработать горячий противень. Удалите цветочный гвоздь.

Дайте пирогу остыть, пока он не станет чуть теплым, затем заверните его в полиэтиленовую пленку и дайте полностью остыть на кухонной стойке.

НАСКОЛЬКО ДЕЙСТВУЕТ ГУБНЫЙ ТОРТ?

Хранить в холодильнике, накрытым, в таре или пекарной коробке, торт хранится 5-6 дней. Ненаполненный бисквит можно хранить при комнатной температуре 2-3 дня.

МОГУ ЛИ Я ЗАМОРАЖИВАТЬ ГУБЧАТЫЙ ТОРТ?

Заморозьте бисквит сразу после его остывания, плотно и хорошо завернув в пищевую пленку. Я предпочитаю замораживать без начинки. Заморозить бисквит можно на срок до 3 месяцев. Дайте ему растаять на прилавке.

ПОЧЕМУ МОЯ ГУБКА ПЛОТНАЯ?

Кристаллы сахара не растворились полностью.Также проблемой может быть недостаточное перемешивание. Перемешивание вместо складывания теста на последнем этапе перемешивания.

МОЙ ГУБЧАТЫЙ ТОРТ НЕ ПОДРОСТИ, ЧТО СЛУЧИЛОСЬ?

Проверить срок действия рейлинг-агента. Это также может означать этот торт не выпекался достаточно долго.

ТОРТ В СРЕДНЕМ, ПОЧЕМУ?

• Открытие дверцы духовки на ранних стадиях выпечки может привести к тому, что пирог просядет посередине.
• Слишком резкое закрытие дверцы духовки.
• Слишком быстрое охлаждение торта.Не переносите только что приготовленный бисквит в прохладную комнату с сквозняком.
• Тесто слишком долго стоит перед тем, как попасть в духовку.
• Избыточное взбивание теста на последнем этапе.

МОЙ ГУБНЫЙ ТОРТ СУХОЙ, ПОЧЕМУ?

Взбитые яичные белки. Перепекание. Чтобы поправить сухую губку, используйте простой сироп.

ПОЧЕМУ У МЕНЯ ГИГАНСКИЕ ОТВЕРСТИЯ И ТОННЕЛИ В ТОРТЕ

Обычно это происходит из-за чрезмерного перемешивания. Быстрое решение, залейте дырочки сливочным кремом.

КАКАЯ ЛУЧШАЯ Глазурь для Губчатого Торта?

Существует множество глазурей, которые хорошо подходят для бисквитного торта. Мои личные фавориты — это взбитые сливки, немецкий масляный крем, лимонный или малиновый творог, шоколадная глазурь (особенно с малиной глазурь из белого шоколада), джем или любая фруктовая начинка, такая как клубничный мусс.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ КОРИЧНЕВЫЙ САХАР?

Да, для приготовления бисквита из коричневого сахара можно использовать сахарный песок и коричневый сахар в соотношении 1: 1.Например, при приготовлении 1 партии бисквитного торта используйте 1/2 стакана сахарного песка, чтобы приготовить безе, и еще 1/2 стакана коричневого сахара, чтобы взбить яичные желтки.

МОГУ ЛИ Я ИЗГОТОВИТЬ ДВУХЪЯРУСНЫЙ ТОРТ ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ?

Да, можно. Обязательно используйте правильный метод укладки. Не кладите очень тяжелый торт на бисквит. Например, не кладите фунтовый пирог на бисквит.

Я часто делаю двойную порцию своего рецепта бисквитного торта и выпекаю его на противне размером 9x13x2 (33 x 23 x 5 см).

Я использовала этот рецепт пушистого бисквитного торта, чтобы приготовить:

, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ЛЕГКИЙ ГУБНЫЙ ТОРТ, НУЖЕН ВАМ

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ ТОРТОВ:

По этому рецепту получается один высокий 9-дюймовый торт.

Если вы используете 8-дюймовую форму для выпечки, выровняйте ее по бокам, так как пирог будет немного выше 9-дюймового торта.

Вы можете удвоить этот рецепт, чтобы приготовить 10-дюймовый торт или прямоугольный торт 9 × 13. Обязательно используйте нагревательный элемент, если используете 10-дюймовую круглую форму для выпечки.

1 и 1/2 партии заполняют кексы размером 4-6 дюймов.

Курс: Завтрак, Торт, Десерт

Кухня: Американская, чешская, французская, словацкая

Ключевое слово: легкий бисквит, нежирный торт, бисквит

Количество порций: 10 человек

Hanielas.com: Хани Б.

ЛЕГКАЯ ГУБКА

• 4 яйца яичные белки, разделенные, комнатной температуры
• 1 1/2 чашка универсальная мука (200 грамм)
• 1 чашка сахарный песок (200-210 грамм) -разделенный
• 4 таблица масло
• 4 таблица теплая вода
• 1 чайная ложка порошок для выпечки
• 1/4 чайная ложка поваренная соль
• 1 чайная ложка экстракт ванили
• щепотка зубного камня (или используйте 1/2 ч.л. лимонного уксуса) — помогает взбить яичные белки до их полного объема, а также помогает при чрезмерном взбивании.

ЛЕГКАЯ ГУБКА

1. Разогреть духовку 350F. Смажьте форму маслом и мукой, выстелите дно пергаментом. Или используйте спрей с антипригарным покрытием и выстелите дно пергаментом.

2. В большой миске взбейте вместе муку (1 чашка и 1/2 чашки, 200 грамм), соль (1/4 чайной ложки) и разрыхлитель (1 чайная ложка), отставьте.

Безе

1. В чистой миске или в настольном миксере взбейте яичные белки (4 яичных белка) со щепоткой винного камня или 1/2 чайной ложки лимонного сока / белого дистиллированного уксуса (по желанию).Взбить до образования пены. Затем постепенно добавьте 1/2 части сахарного песка (1/2 стакана, 100 грамм). Взбивайте до образования жестких, блестящих и влажных пиков. Не взбивайте слишком много, иначе безе станет сухим.

2. Осторожно переложите безе в другую миску. Отложите в сторону. Теперь приступим к приготовлению смеси яичных желтков, чашу миксера мыть не нужно. Ура. Если вы используете ручной миксер, вам понадобится 2 миски для приготовления смеси безе и яичного желтка.

Яичные желтки и сахар — этап ленты

1. Поместите яичные желтки (4 яичных желтка) в миску.Миска не должна быть безупречной. Добавьте к яичным желткам оставшийся сахарный песок (1/2 стакана, 100 грамм). Взбить с помощью проволочной насадки для кнута. Взбейте яичные желтки на средней или высокой скорости. Очистите миску один или два раза, чтобы убедиться, что все яичные желтки хорошо перемешались. Взбивайте, пока не дойдет до стадии ленты. Примерно 5-6 минут. Смесь будет густой, увеличенной вдвое и бледной.

2. Постепенно за одну непрерывную заливку добавить масло (4 столовые ложки), хорошо перемешать. Затем постепенно добавляйте теплую воду (4 столовые ложки).Поскребите миску между ними. Добавьте экстракт ванили (1 чайную ложку) и взбивайте еще 2 минуты. Выключите миксер.

Тесто для бисквита

1. С помощью мелкоячеистого ситечка просейте около 1/3 смеси муки в смесь яичного желтка и осторожно перемешайте муку лопаткой, затем добавьте около 1/3 безе и всыпьте. Продолжайте с остальной частью муку и безе, пока не исчезнут полосы. Затем сделайте последние 3 сгиба, следя за тем, чтобы лопатка доходила до дна миски.Будьте осторожны и не смешивайте слишком много. Вам нужно легкое и воздушное тесто.

Выпечка

1. Заполните подготовленные формы для выпечки и выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, примерно 25-30 минут. Запекание 10 дюймов может занять до 35 минут.

2. Дайте пирогу остыть на сковороде в течение 5 минут. Затем переверните его на решетку для охлаждения и дайте полностью остыть. Заверните торт в пищевую пищевую пленку.

Хранилище

1. Храните торт без украшений / без начинки в холодильнике до 5 дней, пока он не будет готов к употреблению.Или залейте торт своей любимой глазурью. Хранить в холодильнике 5 дней. Если вы используете взбитые сливки, не забудьте добавить немного желатина, чтобы стабилизировать их, чтобы взбитые сливки не расплывались.

   Жмых без начинки выдерживают при комнатной температуре 3-4 дня.

1. МОЙ ГУБЧАТЫЙ ТОРТ НЕ ПОДРОСТЛ, ЧТО СЛУЧИЛОСЬ?

Проверить срок действия рейлинг-агента. Это также может означать, что торт выпекался недостаточно долго.

2. ТОРТ СРЕДНИЙ, ПОЧЕМУ?

• Открытие дверцы духовки на ранних стадиях выпечки может привести к тому, что пирог просядет посередине.
• Слишком резкое закрытие дверцы духовки.
• Слишком быстрое охлаждение торта. Не переносите только что приготовленный бисквит в прохладную комнату с сквозняком.
• Тесто слишком долго стоит перед тем, как попасть в духовку.
• Перебивание жидкого теста на последнем этапе.

3. МОЙ ГУБНЫЙ ТОРТ СУХОЙ, ПОЧЕМУ?

Взбитые яичные белки. Перепекание. Чтобы поправить сухую губку, используйте простой сироп.

4. ПОЧЕМУ У МЕНЯ ГИГАНСКИЕ ОТВЕРСТИЯ И ТОННЕЛИ В ТОРТЕ?

Обычно это происходит из-за чрезмерного перемешивания.Быстрое решение, залейте дырочки сливочным кремом.

5. КАКАЯ ЛУЧШАЯ Глазурь ДЛЯ ГУБЧАТОГО ТОРТА?

Мои личные фавориты: Взбитые сливки , Ванильный немецкий масляный крем , Лимонный творог или Малиновый творог, шоколадный немецкий масляный крем, швейцарский масляный крем, джем или любая фруктовая начинка, например, клубничная мышь.

6. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТА 9 × 13 ДЮЙМОВ. СЛЕДУЕТ УДВОИТЬ РЕЦЕПТ?

Да, удвойте рецепт, выпекайте пирог 25-30, проверьте его и запекайте еще 5-10 минут, затем проверьте еще раз.Если торт слишком подрумянивается сверху, слегка накройте верх крышкой из фольги.

7. МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЗИТЬ ГУБЧАТНЫЙ ТОРТ?

Да, торт можно заморозить. Хорошо заверните его в пищевую пленку, поместите в безопасный для морозильной камеры пакет Ziploc и заморозьте на срок до 2–3 месяцев. Дайте разморозиться на прилавке, затем разверните торт и используйте его.

8. МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ КОРИЧНЕВЫЙ САХАР?

Да, вы можете использовать коричневый сахар для приготовления бисквита из коричневого сахара. Используйте соотношение белого сахарного песка и коричневого сахара 1: 1.Добавьте в безе белый сахарный песок, а в яичные желтки — коричневый сахар.

PIN IT для более поздних версий

Я обновил этот пост с 2011 года, добавив новые изображения процессов и письменный текст.

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, которые приносят мне небольшую комиссию бесплатно для вас. Я рекомендую только те продукты, которые я использую и которые люблю. Узнайте больше о моей партнерской политике здесь.

Мягкий шоколадный бисквит из хлопка

Состав:
80 г муки для выпечки (1/2 стакана + 3 столовые ложки) Мука для выпечки, которую я использую (ссылка на Amazon) http: // amzn.к / 2we46cd
20 г какао-порошка (1/4 стакана)
50 г сахара (1/4 стакана)
40 г масла (1/4 стакана)
50 г молока (менее 4 столовых ложек)
6 г ванили (1 чайная ложка)
щепотка соли
66 г яичного желтка (4 больших)

130 г яичных белков (4 больших)
50 г сахара (1/4 стакана)
1 чайная ложка лимонного сока

Форма для выпечки 7 дюймов (18 см x 7 см)

Выпекать при 150 ° C в предварительно разогретой духовке для 85 (5 минут вверх и вниз) в предварительно разогретой духовке на нижней решетке с включенным верхним и нижним нагревом.

метод:
* предварительно разогрейте духовку до 150 ° C и вскипятите немного воды, выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой, оберните дно формы алюминиевой фольгой, если дно формы отделяется.
* муку и какао-порошок хорошо просеять вместе
* добавить в муку смесь яичного желтка, сахара, соли, молока, ванилина, масла и перемешать до однородной массы.
* в отдельной миске взбить яичный белок до образования небольшой пены, затем добавить лимонный сок, сахар и взбивать миксером до плотной формы пика.
* очень осторожно добавьте яичный белок в тесто для яичных желтков. добавить в три порции, чтобы яичная пена не сдулась.
* аккуратно перемешайте, пока все не смешается.
* вылейте в форму для выпечки, постучите ею по поверхности несколько раз, чтобы избавиться от больших пузырьков воздуха, поместите ее в противень, наполненный горячей водой на 1/2 дюйма для водяной бани.
* поставьте противень на нижнюю решетку духовки, включив верхний и нижний нагрев.
* Выпекать 85 минут или до готовности.
* постучите сковородой по поверхности несколько раз после того, как вынули из духовки в горячем виде, снимите со сковороды и дайте ей остыть на решетке.

Примечания:
* в этом кексе нет разрыхлителей, поэтому будьте осторожны, чтобы не выпустить яичную пену при перемешивании. это единственное, что заставляет торт подниматься.
* будьте осторожны при разделке яиц, если в яичных белках есть желток, он не взбивается как следует!
* Я использовал холодные яйца из холодильника, а не комнатной температуры.Я заметил, что безе комнатной температуры легко сдувается.
* водяная баня важна, так как она поддерживает постоянную температуру приготовления торта.
* Будьте осторожны, чтобы не открывать духовку во время процесса выпекания.
* Чрезмерное перемешивание теста для торта может привести к получению тяжелой, быстро тонущей текстуры, похожей на омлет.
* сложите смесь большими движениями, никогда не используйте для перемешивания электрический миксер.
* Не взбивайте яичные белки слишком сильно или недостаточно, это поможет вашим пирогам отлично подняться.
* Не выпекайте пирог быстро при высокой температуре, иначе пирог может развалиться и потрескаться сверху.
* если дно вашей формы для торта съемное, как у меня, поместите его на тарелку или оберните фольгой, чтобы вода не попала внутрь.
* поместите противень на нижнюю решетку, так верхняя часть не будет гореть, а вода защитит дно от горения.
* должен следовать каждый шаг в видео, включая технику микширования.
* осторожно смешивайте безе с желточным тестом. не сдувайте пузырьки воздуха.
* Пироги сжимаются, если они не пропекаются полностью.
* Если ваш пирог сжимается после того, как вынул его из духовки, это означает, что вам нужно выпекать еще 5-10 минут.

———————

.