Оригинальное заливное, пошаговый рецепт на 77 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Карпаччо из брезаолы с заправкой из козьего сыра

Юлия Высоцкая

23 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Пита с овощами и хумусом

Юлия Высоцкая

25 октября 2016

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Чечевица с имбирем, кинзой и огуречно-йогуртовой заправкой

На самом деле это один из тех салатов, которые по полному праву могут быть самостоятельным блюдом, мне такие истории очень по вкусу! Что касается специй, то их обязательно нужно прогреть — ароматы при

Юлия Высоцкая

23 октября 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Суфле с горошком, грюйером и розовым перцем

Сыр подойдет любой, даже тот, что залежался в холодильнике, а можно добавить несколько разных сортов.

Формочки для красоты хорошо выстелить разноцветными квадратиками из бумаги. 

Юлия Высоцкая

11 мая 2014

Реклама

Chezganka

06 сентября 2010

Приготовление

3 часа

Рецепт на:

4 персоны

 

ОПИСАНИЕ

Оригинальная закуска, гости всегда в восторге!

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

19

кКал

0%

Белки

4 г

Жиры

0 г

Углеводы

0 г

% от дневной нормы

1 %

0 %

0 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Основные

желатин

20 г

петрушка

по вкусу

ветчина

по вкусу

морковь вареная

1 г

маслины

по вкусу

бульон

по вкусу

перец сладкий

по вкусу

кукуруза

по вкусу

горошек зеленый консервированный

1 г

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

С тупого конца яиц сделать дырочки, вылить содержимое, скорлупки вымыть раствором соды и просушить.

Замочить желатин на 10 минут. Подогреть его до полного растворения (не кипятить). Смешать с бульоном.

Уложить ингредиенты в скорлупки. Залить бульоном, убрать в холод. Очистить скорлупу. Подать на листьях салата.

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

закускизамораживать, охлаждатьна праздничный столзаливноеветчинаиз овощейновый годавторская кухняобедужин

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Домашнее мороженое

Как запечь картофель

Дачное меню

Низкокалорийные салаты

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Как появились исконно русские закуски

Русские закуски имеют не менее интересную историю, чем именитые европейские блюда. Приглашаем вас на увлекательную кулинарную экскурсию, где вы узнаете, как появились привычные нам праздничные закуски и какие блюда являются исконно русскими. Самые вкусные из них не забудьте включить в свое меню!

Пирожки

Наверное, первое, что приходит в голову, когда мы говорим об исконно русских блюдах для перекуса — пирожки. Пшеничное тесто на Руси научились готовить в 10 веке вместе с появлением на полях пшеницы. Русская выпечка началась с больших пирогов, выпекавшихся на праздники. Слово «пир» и дало название «пирогу».

Сначала пироги ломали на куски, чтобы хватило всем. Но в этом случае могла выпадать начинка, да и для повседневной кухни пироги были не очень удобны. Тогда в крестьянских семьях научились делать маленькие пирожки. Впервые мир услышал о пирожках, когда в 17 веке немецкий путешественник Адам Олеарий сделал свои заметки о русской кухне.

Пирожки — отличный выбор для фуршета на любом мероприятии и кофе-брейка. В нашем меню вы найдете румяные русские пирожки с традиционными начинками: капустой, грибами, говядиной, рыбой и пирожки с фруктовой начинкой.

Репа и редька

До правления Петра I закуской на Руси считалась еда, которую ели вприкуску с основным блюдом. То есть хлеб для заедания мяса назывался закуской, как и сладости для закусывания горьких лекарств. Однако чаще всего на столе крестьян появлялись обычные для того времени продукты — редька да репа. Редьку завезли на Русь из Азии, пряный овощ проник в народные рецепты уже к 12 веку. Современной альтернативой такой закуске стала овощная нарезка, так, у нас вы можете заказать освежающее овощное ассорти с травами и чесночным соусом.

Буженина

Мало кто знает, что буженина — вполне русское слово восточнославянского происхождения. У него есть две версии возникновения. По одной из них, буженину готовили славяне, что жили на реке Буг. А по другой — слово «буженина» образовано от старославянского глагола «вудить», означавшего «коптить», «вялить».

Впервые рецепты буженины были записаны в 18 веке. Буженину готовили не только на Руси, похожее блюдо есть в польской, чешской и немецкой национальных кухнях. Самым известным поклонником буженины являлась российская императрица Анна Иоанновна. Хотите угостить своих гостей с царским размахом? Обратите внимание на нашу буженину домашнего приготовления с яблочным хреном. Эта праздничная закуска из запеченной в специях шейки подается охлажденной и занимает почетное место в центре стола.

Разносолы

Интересно, что в веках значение слова «закуска» менялось. До 18 века слово «закуска» вполне могло быть синонимом слову «завтрак». Частенько на завтрак ели блюда, которые остались с предыдущего дня. Их не разогревали и ели запросто — холодными. Возможно, именно поэтому классическая закуска в современном понимании холодное блюдо.

Чем же могли угоститься русские люди на завтрак? Из запасов они доставали копченое мясо, соленую рыбу и, конечно, квашеные закуски. Разносолы стали традиционной закуской и сохранились в нашем меню до сих пор.

Закажите у нас вкуснейшие бочковые разносолы — соленые огурчики, квашеную капусту, маринованные помидоры, моченые яблоки, маринованный чесночок, черемшу и острый перчик.

Студень

В современном понимании закуски появились в русской кухне лишь в конце 19 века. В это время возникла особая категория блюд, которые подавались перед основными. Не исключено, что мы подглядели такой формат у европейцев. Из французской, шведской и немецкой кухонь к нам и пришли многочисленные закуски. В смешении кулинарных традиций была создана такая интересная закуска, как заливное. Исконно русское блюдо студень французские повара переосмыслили в привлекательную и современную закуску.

Настоящий хит нашего банкетного меню — праздничное заливное из лосося и судака в форме рыбки. Это не только очень вкусная, но и красиво оформленная закуска.

Заинтересовала история русских закусок? Все перечисленные закуски вы найдете в нашем каталоге готовых блюд. Вы можете заказать их на свое мероприятие буквально в пару кликов!

Новогодняя ночь: Холодец (холодец)

Изумленный говядина, закуски, мясо, новогодняя ночь, свинина, рецепты холодец, холодец, студень Оставить комментарий

Вкуснятина, вкуснятина, вкуснятина! Холодец — очень самобытное русское блюдо, и я его очень рекомендую.

Тем не менее, я спорил сам с собой, стоит ли публиковать этот рецепт, потому что, по моим наблюдениям, люди на промышленно развитом Западе имеют определенные пристрастия к определенным продуктам. Итак, я перестану ходить вокруг да около и просто скажу: эта фантастическая вещь сделана из свиных ножек. Там. Если вы просто почувствовали спазм в горле, читая это, пожалуйста, не стесняйтесь перейти к следующему рецепту. С другой стороны, в моем (американском) родном городе есть популярный ресторан, специализирующийся на свиных ножках, и он популярен уже около десяти лет, так что, возможно, у этого рецепта есть своя аудитория.

Холодец (что в переводе примерно означает «холодная вещь») — блюдо, состоящее из вареного фарша, завернутого в пикантный мясной студень. На изготовление уходит не менее 2 дней, но количество реальных трудозатрат не является чрезмерным. Это просто требует некоторого планирования.

См. вопросы и ответы в конце рецепта для получения дополнительной информации.

Ингредиенты

4 свиные ножки с суставами

1 телячья ножка

90 0193 фунта говяжьей рульки

1 пучок укропа

1 пучок петрушки

2 лавровых листа

9001 9 2 средние моркови, очищенные (по 1 на каждый день приготовления)

1 корень петрушки (если вы можете найти его по месту жительства), очищенный

1 маленькая репа, очищенная

2 ст.л. sp молотый черный перец горошком

2-3 ​​стебля сельдерея

1 лук-порей (только белая часть)

1 ст.л. соевого соуса (неоригинальный, но это мой собственный способ разбавить умами)

соль по вкусу

3 яйца вкрутую

9 0002 Инструменты

2 большие кастрюли с крышками

несколько форм, противней или форм для выпекания готового холодеца

мелкие сетчатое сито

много марли

кухонная нить

Инструкции: День 1

1. Заверните овощи, зелень (оставив несколько веточек укропа и петрушки для украшения) и перец горошком в несколько слоев марли и завяжите кулинарной нитью.

2. Разложите мясо на дне кастрюли, залейте кипятком, чтобы покрыть, и щедрой щепоткой соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой и периодически снимая пену, в течение 15 минут.

3. Достаньте мясо из кастрюли и промойте его. Слейте жидкость от варки, вымойте и высушите кастрюлю.

4. Добавьте пучок овощей и трав на дно кастрюли, верните в него мясо, добавьте холодную воду, чтобы мясо было покрыто примерно на 2 дюйма, и доведите до кипения. Добавьте щепотку соли, уменьшите огонь, накройте крышкой и дайте

очень медленно кипеть, не мешая, около 8 часов.

5. Выключите огонь и дайте кастрюле остыть, чтобы согреться, не мешая ее. Не охлаждайте — быстрое охлаждение приведет к помутнению бульона.

6. Когда суп достаточно остынет, достаньте мясо. Выньте и выбросьте пучок овощей и трав. Аккуратно процедите бульон через мелкое сито, выстланное парой слоев марли (возможно, вам придется менять марлю несколько раз), во вторую кастрюлю. Убедитесь, что вы заранее прогрели вторую кастрюлю, потому что опять же быстрое охлаждение портит бульон. Добавьте соевый соус и отрегулируйте соль.

7. Накройте вторую кастрюлю полотенцем и дайте бульону еще больше остыть. Пока не охлаждайте.

8. Пока бульон остывает, удалите из мяса кости и нерастворившиеся жесткие хрящи и выбросьте их. Нарежьте мясо.

9. Разложите мясо по формам или тарелкам (мясо должно доходить примерно до 1/2 высоты каждой тарелки) и плотно утрамбуйте пальцами. Дайте мясу остыть до комнатной температуры. Накройте формы или блюда полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

10. Когда бульон остынет до комнатной температуры, поставьте его в холодильник на ночь. Не замораживать.

Проезд: День 2

1. Отварить морковь 15 минут, остудить и нарезать. Сваренные вкрутую яйца нарезать поперек.

2. Достаньте бульон из холодильника (к этому моменту он должен затвердеть). Соскребите жир с верхушки и выбросьте.

3. Аккуратно подогрейте бульон  только  до жидкого состояния. Не позволяйте ему стать горячим.

4. Достаньте формы или блюда с мясом из холодильника и разверните их. Медленно разливайте бульон поверх мяса, пока он не покроет твердые частицы примерно на 1 дюйм. Сверху добавьте ломтики яйца и моркови, а также целые листья петрушки.*  Дайте голодецу остыть до комнатной температуры, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на 6–8 часов или до полного затвердевания.

Приготовление: Готово

1. Перед подачей нарежьте на квадратные порции и разложите на блюде. Украсьте веточками укропа и листьями петрушки.

2. Подавать с маринованным хреном и острой горчицей.

*Если вы используете мягкие формы и планируете выкладывать холодец на сервировочное блюдо, то на дно форм необходимо положить кружочки яйца и моркови, а также листья петрушки, а сверху уложить мясо.

Q&A

Q : Я не ем свинину. Есть идеи?

А : Да. Замените свиные рысаки на бычьи хвосты.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Холодец из яблок: долой стереотипы!

Екатерина Кехтер

В русской кухне есть несколько заливных мясных или рыбных блюд — студень, холодец , холодец, галантин — которые люди склонны путать. Не удивительно. В России много похожих блюд с разными названиями. Но не будет ли ошибкой считать все это взаимосвязанным?

Студен сегодня редко встретишь в российских ресторанах. Это очень простое блюдо, обычно домашнего приготовления: студень из бульона с кусочками или измельченными кусочками мяса. Рецепт действительно не менялся веками.

Когда и где было «изобретено» это блюдо, сказать невозможно. Подобные блюда давно существовали в кулинарных культурах многих народов. Это понятно. Люди всегда старались использовать каждую часть животного, выжать из него все возможное. Субпродукты, головы и копыта использовали для приготовления пищи и варили. Открытие того, что наваристый бульон и кусочки мяса превращаются в желе, было очень кстати в холодном российском климате.

Холодцы есть не только в России. В Германии, Грузии и Армении есть свои версии. Во Франции также едят заливное. На севере, в Нормандии, популярны рубцы а-ля мод де Кан — рубцы в холодце из телячьей рульки.

Студен — это не изысканное блюдо, а что-то для повседневного стола. В средние века на Руси его подавали и в крестьянской избе, и за высоким боярским столом. Позже его заменило более изысканное блюдо в аристократической кухне.

Павел и Ольга Сюткины

Но studen в прошлом означало разные блюда для разных поваров. Для кого-то это было целое блюдо: «В studen круглый год могут идти рубцы, губы и голени», — писал автор «Домостроя» в середине XVI века. Но словарь Владимира Даля определяет его по-другому: « Studen — желированный говяжий или рыбный бульон.

Повара кладут измельченное мясо или рыбу в studen , чтобы приготовить холодец».

Таким образом, aspics были почти синонимами studen . Но к середине 19 века заливное стало более нарядным и ассоциировалось со столичной кухней. «Платон Андреевич описал фрикасе в холодце, подававшееся ему десять лет тому назад в московском трактире», — писал в 1860 году русский писатель Андрей Витковский. Например, описание званого обеда в зажиточной московской хате конца XVIII века включает в себя такое блюдо: «Говядина студент с квасом, сметаной и хреном. Вы думаете, они пили квас с блюдом? Нисколько. Студен положили в блюдо и украсили зеленью и зеленым луком. Затем его заливали квасом, заправленным хреном и сметаной. студен частично растворялся в квасе, и его маленькие кусочки можно было есть ложкой, как холодный суп. Интересно, что блюдо сохранилось и в советское время. Его еще совсем недавно готовили в деревнях, например, во Владимирской области.

Но вернемся на пару веков назад. В конце 18 — начале 19 века набирает популярность новая «француженная» кухня, и в Россию приезжает много иностранных поваров. Старый studen попытались приспособить к новым, более изысканным вкусам. Повара осветляли бульон и делали его прозрачным, используя яичные белки и даже черную икру. Эти ингредиенты поглощали вещества, замутнявшие бульон. Так studen превратилось в блюдо под названием галантин (от французского gelatin). К нему добавлялась изящно нарезанная морковь, яйца и мясо или рыба. Герасим Степанов, известный кулинар середины 19го века, добавлен обваленный поросенок.

Павел и Ольга Сюткины

Рыба в заливном – довольно изысканное блюдо. Раньше его готовили только из речной рыбы — судака, осетровых (белуги, стерляди) — потому что эта рыба богата коллагеном, который делает бульон гелем. В советское время повара пытались использовать для холодца морскую рыбу, но даже профессионалы не знали, как ее правильно приготовить. А домашние повара обычно портили его, что и послужило вдохновением для знаменитой фразы, произнесенной одним из персонажей культового фильма «Ирония судьбы»: «Отвратителен у вас холодец».

Но термин холодец означал не то, что он означает сегодня. Еще в середине 19 века это было сладкое блюдо: фрукты в желе или в холодном сладком супе. Этот рецепт дала Елена Молоховец в своем «Подарке молодым хозяйкам»: Взять ¾ граната (9 стаканов) ягод (малина, клубника, смородина), протереть их через сито, смешать с ¾ фунта (300 г) сахара и 6 стаканами сливок, положить на лед, подавать с пирожными или печеньем.

Павел и Ольга Сюткины

Обновленный в соответствии с современными вкусами рецепт не сложный, а результат имеет изумительный вкус. Кроме яблок вам понадобится лимонный сок, смородиновый сок, яблочный сок и сахарный песок. Желатин не нужен, так как сами яблоки содержат загуститель пектин. Кстати, именно поэтому лучше использовать зеленые и кислые фрукты — в них больше пектина.