Русская закуска заливное рецепт с фото: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Содержание

Заливное «Русское» | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Главная » Закуски, Рецепт дня, Холодные закуски, Холодные мясные закуски

Или «Русская закуска», как значится в меню различных ресторанов. Очень эффектно смотрится на отдельных порционных тарелочках, неизменно пользуясь популярностью у гостей. Для того, чтобы заливное получилось прозрачным, выбирайте менее жирную мясную гастрономию.

Ингредиенты:
  • 500-700 г нежирной мясной гастрономии (карбонад, ветчина, вареная колбаса, корейка, буженина, отварное мясо, язык или птица)
  • 1 пучок зеленого лука
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 0,5 литра мясного бульона (воды)
  • 1 столовая ложка желатина
Все мясные продукты нарезать тонкой короткой соломкой или одинаковыми кубиками.
Выложить в лоток:
Добавить измельченный лук и чеснок, перемешать:
В холодном бульоне (воде) растворить желатин и оставить на 30 минут. Затем нагреть до растворения желатина, помешивая, и не доводя до кипения:
Залить горячим раствором мясные продукты:
Поместить на холод до полного застывания:
Перед подачей форму поместить в кипяток на несколько секунд и перевернуть на плоское блюдо:
Порционно нарезать. Подавать с хреном или горчицей:
Можно готовить заливное в отдельных порционных формочках или подавать на порционных тарелках:
Представленный рецепт "Заливное «Русское»", Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Буженина, Вареная колбаса, Ветчина, Говядина, Карбонат, Курица, Советская кулинария . Похожие фоторецепты блюда Заливное «Русское» Вы можете найти в меню Закуски, Рецепт дня, Холодные закуски, Холодные мясные закуски

Закуска русская заливная

Добрый день, уважаемые посетители нашего сайта. Заливные блюда с давних времен популярны в русской кухне. Есть мнение что французские кулинары приложили к этому усилия.

В те далекие времена для основы заливного использовали традиционный студень. Его варили практически из отходов, использовали головы, уши, ноги, хвосты животных, в течение 6–8 часов, на медленном огне добиваясь клейкого бульона. Но времена меняются, сегодня мы для заливных блюд используем желатин, он значительно сокращает время готовки блюда.

Представляю вашему вниманию просто замечательное блюдо — Закуска русская заливная. Без сомнений это блюдо будет украшением вашего стола и понравится вашим гостям.

Ингредиенты:

200 грамм языка говяжьего;

200 грамм ветчины;

200 грамм мяса;

4 яйца;

1 средняя морковь;

Листья хрена;

Маринованные грибы;

Зелень петрушки;

1 столовая ложка желатина.

Рецепт приготовления:

1. Сперва нужно отварить мясо и язык, если, конечно, у вас в холодильники не оказались уже варенные. Для этого в кастрюлю ложем мясо, заливаем холодной водой, так чтобы воды было немного больше мяса, солим. Язык варим отдельно. Варить не менее 90 минут до готовности, зависит от мяса. Готовое мясо и язык достаем из кастрюль в тарелку и даем остыть. Бульон от мяса не выливаем, он нам еще пригодится. Мясо можете брать любое, на ваш вкус и кошелек.

2. Пока остывает мясо, замочим в небольшом количестве воды желатин, минут на 40.

3. Морковь варим, очищаем, нарезаем кружочками.

4. Яйца ложем в кастрюлю, заливаем холодной водой, так чтобы она полностью закрыла яйца, слегка посолить воду, довести до кипения и варить на медленном огне вкрутую в течение 10 минут. Остужаем в холодной воде, очищаем от скорлупы, нарезаем кружочками.

5. Остывшее мясо и язык нарезаем на небольшие кусочки.

6. К этому моменту желатин должен быть набухшим, его аккуратно вводим в остывший бульон, который остался после варки мяса, доводим до кипения и кипятим на слабом огне 5–7 минут, постоянно перемешивая. Процеживаем.

7. На дно подходящей чашки, выкладываем слой мяса, украшая кружочками яиц и моркови, заливаем бульоном, дадим остыть. Затем выкладываем ветчину, также украшая и заливая бульоном, даем остыть. Затем выкладываем язык и повторяем процедуру. Вы слои можете делать произвольно, как вам нравится.

8. После того как наша закуска русская заливная застыла, берем большое блюдо, кладем ее на чашку и переворачиваем чтобы заливное вывалилось из чашки и осталось на блюде.

9. Укладываем на блюдо маринованные грибы и подквашенный свекольным соком хрен.

Закуска русская заливная готова.

Приятного вам аппетита!


К пиву можете подать легкую закуску от поставщика снеков к пиву, который производит и продает высококачественную продукцию.

 

0 0 голос

Рейтинг статьи

Русская закуска заливное в стаканчиках

Добрый день, уважаемые посетители нашего сайта. Заливные блюда с давних времен популярны в русской кухне. Есть мнение что французские кулинары приложили к этому усилия. В те далекие времена для основы заливного использовали традиционный студень. Его варили практически из отходов, использовали головы, уши, ноги, хвосты животных, в течение 6–8 часов, на медленном огне добиваясь клейкого бульона. Но времена меняются, сегодня мы для заливных блюд используем желатин, он значительно сокращает время готовки блюда.

Представляю вашему вниманию просто замечательное блюдо — Закуска русская заливная. Без сомнений это блюдо будет украшением вашего стола и понравится вашим гостям.

Чтобы приготовить закуску нам понадобится:

200 г. языка говяжьего;

1 средняя морковь;

1 столовая ложка желатина.

Рецепт приготовления;

1. Сперва нужно отварить мясо и язык, если, конечно, у вас в холодильники не оказались уже варенные. Для этого в кастрюлю ложем мясо, заливаем холодной водой, так чтобы воды было немного больше мяса, солим. Язык варим отдельно. Варить не менее 90 минут до готовности, зависит от мяса. Готовое мясо и язык достаем из кастрюль в тарелку и даем остыть. Бульон от мяса не выливаем, он нам еще пригодится. Мясо можете брать любое, на ваш вкус и кошелек.

2. Пока остывает мясо, замочим в небольшом количестве воды желатин, минут на 40.

3. Морковь варим, очищаем, нарезаем кружочками.

4. Яйца ложем в кастрюлю, заливаем холодной водой, так чтобы она полностью закрыла яйца, слегка посолить воду, довести до кипения и варить на медленном огне вкрутую в течение 10 минут. Остужаем в холодной воде, очищаем от скорлупы, нарезаем кружочками.

5. Остывшее мясо и язык нарезаем на небольшие кусочки.

6. К этому моменту желатин должен быть набухшим, его аккуратно вводим в остывший бульон, который остался после варки мяса, доводим до кипения и кипятим на слабом огне 5–7 минут, постоянно перемешивая. Процеживаем.

7. На дно подходящей чашки, выкладываем слой мяса, украшая кружочками яиц и моркови, заливаем бульоном, дадим остыть. Затем выкладываем ветчину, также украшая и заливая бульоном, даем остыть. Затем выкладываем язык и повторяем процедуру. Вы слои можете делать произвольно, как вам нравится.

8. После того как наша закуска русская заливная застыла, берем большое блюдо, кладем ее на чашку и переворачиваем чтобы заливное вывалилось из чашки и осталось на блюде.

9. Укладываем на блюдо маринованные грибы и подквашенный свекольным соком хрен.

Закуска русская заливная готова.

Приятного вам аппетита!

К пиву можете подать легкую закуску от поставщика снеков к пиву, который производит и продает высококачественную продукцию.

Заливное приготовлено в одноразовых стаканчиках из курицы, ветчины и языка.

Ингредиенты:

  • куриный бульон,
  • 2 ст.л. желатина,
  • 150 г ветчины,
  • 150 г куриного филе,
  • 100 г говяжьего языка,
  • чеснок — по вкусу,
  • 50 г клюквы,
  • зелень.

Как приготовить:

  1. Сварить куриный бульон, процедить, добавить немного желатина.
  2. Взять ветчину, варёное куриное филе и вареный говяжий язык.
  3. Все нарезать соломкой, положить раздавленный чеснок, перемешать.
  4. Теперь взять стопочки, на дно положить клюкву, зелень какая есть.
  5. Залить и оставить, чтобы застыло.
  6. Когда слой застынет, положить мясную смесь и залить бульоном до верха.
  7. Перед подачей на несколько секунд опустить стаканчики в горячую воду и выложить заливное из стаканчиков на блюдо.

И вот когда все это дело вынимается, то получаются очень красивые столбики — такое украшение холодных закусок.

Русские заливные закуски всегда были в особом почете. Эта не исключение. Попробуйте.

Закуска «Заливная русская». Ингредиенты:

50 грамм ветчины;

50 грамм копчёной колбасы;

50 грамм отварной курицы;

3 столовых ложки желатина;

2 куриных кубика;

Закуска «Заливная русская». Приготовление.

отварное куриное мясо

Режем кружочками: не толстыми, но и не тонкими.

Можно красиво оформить кружочки, например, так:

На дно посуды укладываем морковь.

Яйцо отвариваем, режем кружками примерно такой же толщины, что и морковь. Укладываем рядом с морковью на дно посуды.

Затем кладём зелень петрушки.

Поверх моркови, яйца и зелени выкладываем ветчину.

Затем слой копчёной колбасы.

Потом куриное мясо.

Желатин замачиваем в холодной кипячёной воде минут на 40.

Тем временем, пока готовится желатин, мы сделаем бульон. Воду кипятим и растворяем в ней кубики.

Когда желатин набух, мы его тоже растворяем в полученном бульоне.

28.09.2010 Напечатать В избранное

30 мин.
подготовка
2 ч.
приготовление
78 ккал. (на 100 г)
8,3 г белков ; 4,3 г жиров ; 1,2 г углеводов

Заливная говядина - Пошаговый рецепт с фото

Заливное – вкусная холодная закуска, без которой трудно представить праздничный стол. Существуют десятки рецептов приготовления этого блюда из мяса, курицы или рыбы. Сегодня мы хотим предложить вам рецепт заливного из говядины в формочках. Такое порционное блюдо очень удобно подавать гостям, особенно на фуршетной вечеринке.

Ингредиенты для приготовления заливной говядины:

  • говядина – 200 г
  • яйца -2-3 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • петрушка кудрявая – пару веточек
  • желатин – 1 ст. л.
  • соль, перец горошком (либо смесь перцев крупного помола), другие приправы, сушеный чеснок, лавровый лист – по вкусу
  • зерна граната – несколько штук

Рецепт приготовления заливной говядины:

Говядину нарезать небольшими кусочками, положить в кипящую воду. Варить мясо 2 часа на маленьком огне под крышкой, не забыв снять пенку. Процедить бульон, посолить, положить в него очищенную морковь и луковицу, варить еще час на слабом огне под крышкой. За 20 минут до готовности положить перец горошком, приправы, лавровый лист.

Извлечь вареную морковь, луковицу и лавровый лист из бульона. Бульон повторно процедить.

Замочить желатин в стакане воды.

Отварить яйца.

На дно силиконовых формочек для маффинов выложить по 3-4 зернышка граната и несколько листочков петрушки кудрявой.

Вареную морковь нарезать кубиками.

Удалить желтки из яиц (для приготовления заливной говядины понадобятся только белки), яичные белки нарезать кубиками.

Говядину измельчить руками либо нарезать кубиками.

Соединить измельченные ингредиенты.

Наполнить формочки смесью овощей и мяса.

Желатин, замоченный в стакане воды, поставить на средний огонь. Когда желатин полностью растворится, огонь выключить (можно лишь довести до кипения, но не кипятить).

Горячий желатин влить в 2 стакана горячего бульона, размешать.

Залить желатиновый бульон в подготовленные формочки. Остудить заливную говядину при комнатной температуре, после чего переместить в холодильник на 6-12 часов.

Когда заливное хорошо «схватится», извлечь его из формочек, перевернув «вниз головой». Подавать к столу, украсив листочком петрушки. Заливная говядина готова!

Приятного аппетита!

Тэги:

Закуска русская заливная - 62 фото


Разновидности холодца




Заливное из овощей


Заливное с курицей


Яйца Фаберже холодная закуска



Заливное праздничное порционное


Салат бар на фуршете


Заливное с ветчиной и курицей







Русская закуска заливное


Заливное из рыбы


Необычное заливное


Закуски на праздничный стол с корнишонами



Заливное в стаканах


Украшение блюд праздничного стола


Холодные блюда и закуски


Новогоднее меню от шеф повара



Куриное заливное с желатином пошаговый фото рецепт





Заливное из языка говяжьего подача



Тарталетки с икрой


Заливное мясо




Холодец порционный


Закуски с икрой


Фуршетные закуски с икрой


Царское блюдо



Изысканные блюда на праздничный стол


Красивая подача холодца


Заливноеив сиаканчиках


Украшение блюд перепелиными яйцами


Праздничное заливное


Заливное из судака от Юлии Высоцкой


Холодные закуски кавказской кухни


Заливное с клюквой



Заливное из рыбы


Новогодняя подача блюд в ресторанах



Закуска холодец русская



Сервировка рыбного стола


Холодец Зеленецкий


Студень и холодец



Красивая подача середки



Заливное с судаком и креветками рецепт с фото

Заливное с судаком и креветками рецепт с фото
  • Главная
  • Заливное с судаком и креветками

Ингредиенты
  • 600 гр судак

  • 300 гр креветки королевские

  • 1,2 литра вода

  • 30 гр кукуруза

    мини

  • 60 гр кукуруза консервированная

  • 50 гр морковь

    мини

  • 30 гр оливки без косточек

  • 8 шт. яйцо перепелиное

  • 30 гр желатин быстрорастворимый

  • 1/2 шт. лимон

  • перец чёрный молотый

  • соль

  • горчица

    для подачи

Заливное – очень яркая и праздничная закуска, которая готовится проще простого: пока варится бульон, подготовьте оливки, консервированную кукурузу и любые овощи, которые есть у вас в наличии! Подойдут морковь, стручковая фасоль, кусочки болгарского перца. Обязательно подайте заливное с горчицей и лимоном: эти ингредиенты придадут заливному яркости. Основой для заливного может быть любое мясо, птица, язык. Мы предлагаем приготовить заливное из морепродуктов.

Автор публикации

Журналист по профессии, кулинар по призванию. Готовит быстро, пока спят дети. Ценит эффектную подачу и утонченный авторский стиль в кулинарии. Рассказывает, как обезоружить самого привередливого гостя изысканным, но простым в приготовлении блюдом.

Ольсан Уварова

Автор рецептов

Журналист по профессии, кулинар по призванию. Готовит быстро, пока спят дети. Ценит эффектную подачу и утонченный авторский стиль в кулинарии. Рассказывает, как обезоружить самого привередливого гостя изысканным, но простым в приготовлении блюдом.

Шаги

Подготовить ингредиенты. Рыбу почистить.

Сварить рыбный бульон. Опустить в прохладную воду креветки и рыбу, добавить лавровый лист, мини кукурузу и морковь и варить до готовности примерно 30 минут. Посолить по вкусу, поперчить. Готовый бульон процедить через марлю, разобрать и почистить рыбу и креветки, при помощи ножа разделать на небольшие кусочки 3-4 см. Остудить овощи.

Перепелиные яйца отварить до готовности и почистить, нарезать пополам. Отваренную мини кукурузу, оливки и морковь порезать поперёк небольшими колечками.

В горячий бульон всыпать быстрорастворимый желатин, непрерывно помешивая. Бульону дать остыть.

Лимон разрезать на кружки, затем каждый кружок разделить на сектора. В порционные формы для маффинов влить по столовой ложке бульона. Отправить в холодильник на 10 минут. Затем достать формы и разложить кусочки рыбы, креветки, половинки яиц, кукурузу, кружочки овощей, секторы лимона и оливки. С консервированной кукурузы слить жидкость и добавить в каждую форму по несколько штук. Залить формы оставшимся бульоном с желатином. Заливное убрать в холодильник на ночь.

Готовые порции аккуратно достать из формочек, выложить на блюдо. Подавать заливное с горчицей, зеленью и кусочками лимона. Приятного аппетита!


назад

Порционный апельсиновый чизкейк без выпечки

вперед

Салат Бусы на снегу

назад

Порционный апельсиновый чизкейк без выпечки

вперед

Салат Бусы на снегу

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 1 час 20 мин

Время приготовления: 20 мин

Время приготовления: 25 мин

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 1 час 10 мин

Время приготовления: 45 мин

Время приготовления: 1 час

вверх Генерация пароля
Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening '/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php' for inclusion (include_path='.:/opt/php73/share/pear') in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Заливная рыба пошаговый рецепт с фотографиями

27 декабря 2013 г.

Здравствуйте вам и с наступающим!

Ну, естественно, как же в канун Нового года обойти вниманием это блюдо? Все мы знаем про гадость, которую приготовила Надя из «Иронии судьбы» и что хрену к ней не хватало (к рыбе, а не то, что вы подумали)).

Сегодня попробуем приготовить заливную рыбу, которую можно и без хрена уплетать, хотя с хреном или горчичкой оно, всё-таки, лучше. Правда, если посмотреть на фото, у нас получился, скорее рыбный холодец, а не заливное, но кто, как говорится, мешает налить меньше бульона и потратить немного больше времени на его фильтрацию )). В общем, вот:

Продуктовый набор:

  • Рыба
  • Лук
  • Морковь
  • Желатин (на это количество грамм 40-50)
  • Специи (гвоздика и душистый перец)
  • Лаврушка
  • Соль

Из рыбы делаем филе:

Кости и головы не выбрасываем (только жабры нужно удалить):

Филе режем:

Берём кастрюлю, наливаем литр-полтора воды, закладываем в неё рыбный скелет с головами, крупно порезанный лук с морквой, специи и ставим вариться минимум на час:

Тем временем тёплой водой заливаем желатин и оставляем на час для набухания:

После того, как рыбный скелет сварился, лук и специи выбрасываем, а в кастрюлю с бульоном и морковью кидаем кусочки филе. Варим минут тридцать:

В конце концов вытаскиваем рыбу и морковь, бульон процеживаем:

Желатин к этому времени уже подошёл и превратился вот в такую субстанцию:

Растворяем его в тёплом бульоне и тщательно размешиваем.

После этого берём подходящую посудину, наливаем на дно где-то полсантиметра бульона и ставим в холодильник (можно даже на пять-десять минут в морозилку):

После того, как слой бульона затвердел, кладём на него рыбу с морковью:

Как-нибудь распределяем:

И заливаем оставшимся бульоном по самые уши:

После этого отправляем наше заливное в холодильник на ночь, а с утреца — все к столу и приятного аппетита!

Ещё раз поздравляю всех с наступающим, а наши кулинарные упражнения продолжатся уже в 2014 году. Оставайтесь на связи и не болейте ))

Рецепт заливного по-русски | Мясные блюда # | Genius cook

Холодец всегда был основным продуктом Русской кухни . Обычно его подают с хреном, острой горчицей и водкой. Холодец на самом деле хорошо проваренный мяса в заливном мясном бульоне. Это блюдо согреет любого даже в морозную погоду, хотя это холодная закуска . Холодец - традиционное праздничное блюдо в России. Холодец не только вкусный , но и очень полезный.Натуральный желатин в мясном бульоне полезен для наших суставов и костей. Также домашний холодец богат кальцием . Ортопеды советуют заливное для более крепких костей, хотя, конечно, нужно быть умеренными.

Ингредиенты для заливного по-русски

  • 2-3 свиные ножки
  • 2–2,2 фунта (1 кг) говядины
  • 6-8 лавровых листьев
  • 8-10 целых черных перцев
  • 2 луковицы
  • 5-6 чеснок зубчика
  • 1 морковь
  • Соль

Ингредиенты для заливного по-русски

Инструкции по приготовлению

  1. Тщательно промойте говядину и суставы.
  2. Нарезать говядину на крупные куски и надрезать костяшками пальцев .
  3. Поместите все в большую кастрюлю.
  4. Налейте холодную воду так, чтобы мясо было примерно на один дюйм (2 см) ниже уровня воды.
  5. Довести до кипения и шумовкой аккуратно удалить пену.
  6. Когда мясо готовится при вращающемся кипении и пена больше не всплывает, добавьте очищенный и крупно нарезанный лук и морковь .
  7. Добавить черный перец, лавровый лист, соль по вкусу и накрыть крышкой.
  8. Готовьте мяса примерно 3-4 часа на очень слабом огне.
  9. Проверить степень готовности вилкой. Когда мясо легко отламывается, добавьте мелко нарезанный чеснок, готовьте еще минуту и ​​выключите огонь. Дать постоять 10 минут.
  10. Просейте бульон в большую миску или другую кастрюлю.
  11. Снимите мясо с костей и разложите по тарелкам, аккуратно нарежьте морковь и посыпьте ею мяса .
  12. Удалить затвердевший материал и разлить по тарелкам.
  13. Поставить тарелки в холодильник или поставить в холодное место. Подождите, пока заливное полностью застынет, и подавайте.
  14. Украсить по своему усмотрению, нарезав мяса мелко или, как на праздники, зеленью и большими кусками мяса.

Холодец по-русски

Холодец по-русски с рубленым мясом

Кусок холодца по-русски

Холодец - Русский мясной кисель - Русский гурман

Мясное желе, или заливное, или заливное Желе - широко распространенное в Европе блюдо из говядины или свинины.Русский мясной кисель, называемый Холодец (или Холодец), - популярное зимнее блюдо и «неизбежная» часть традиционного новогоднего / рождественского праздничного стола в России. Попробуйте наш семейный рецепт холодца из русского холодца!

Типичный Мясной холодец Русский Холодец - нежный холодец, который обычно готовят из свинины или говядины (в нашем доме всегда из говядины), но также можно приготовить из курицы и любого другого мяса, но в этом случае у вас будет добавить желатин в бульон.Рыбное желе - это отдельная популярная статья, которая часто может сопровождать мясное желе «Холодец». Вареные мясные куски, естественно, содержат много желатина, поэтому бульон (консоме) в Холодце обычно может превращаться в желе естественным путем, в холодильнике, без добавления желатина.

Холодец - идеальная еда для палео (пожалуйста, ознакомьтесь с нашим новым тегом, дружественным к палео, чтобы узнать больше о подобных рецептах).

Для нашего рецепта Холодец вам понадобится сочетание мясных косточек, богатых желатином (я рекомендую бычьи хвосты) и недорогих постных кусков говядины.Вам также понадобится несколько разных блюд, чтобы заморозить Холодец. Блюдо из духовки, такое как Денби, подойдет, так как Холодец будет в нем хорошо выглядеть. Вы также можете использовать разные типы мисок (хотя и не слишком глубокие) и формочки. При приготовлении холодца по нашему рецепту обращайтесь к картинке.

Состав:

  • 6 отрезов бычьего хвоста (см. Рисунок)
  • Стейк из крупа 230 г или другая нежирная говядина
  • Все для приготовления бульона / консоме из говядины: 1 большая луковица, 1 морковь, 3 стебля сельдерея, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, букет гарни, соль, перец горошком
  • Больше очищенного чеснока по вкусу
  • Петрушка свежая для украшения по желанию
  • Соус из хрена или горчица для сервировки

Метод:

  1. Вымойте отрезы бычьих хвостов и говядину в холодной воде, переложите в большую кастрюлю, добавьте все для бульона, залейте кипятком (или залейте холодной водой и доведите до кипения на газе).Когда бульон закипит, снимите пену с поверхности бульона и убавьте огонь до минимума (так бульон будет прозрачным).
  2. Мясо варить около 3 часов на минимальном огне (чуть-чуть бурлить). Выключите огонь и дайте остыть, чтобы нагреться.
  3. Достаньте хвосты и мясо из котелка. Разделите куски хвоста на кости и мясо, кости выбросьте. Измельчить все мясо с бульона и равномерно разложить по готовым блюдам, мискам и формочкам.
  4. Выдавить чеснок в посуду. Смешайте чеснок с тертым мясом.
  5. Выловить шумовкой лук, морковь, стебли сельдерея и зелень и достать их из бульона. Проверьте бульон на наличие соли и при необходимости отрегулируйте. Теперь вылейте бульон через сито в посуду с мясом, чтобы бульон покрыл мясо и образовал прозрачный слой поверх него. При желании у стенок формочки вставьте веточки петрушки (она будет красиво схватываться с мясным киселем).
  6. Накройте посуду разделочными досками или просто пищевой пленкой и уберите на ночь в холодильник.
  7. Подавать в больших блюдах как есть. Маленькие формочки или пиалы могут служить отдельными порциями холодца Холодец или, наоборот, их можно ненадолго разогреть в воде и опрокинуть на отдельные тарелки (на рисунке).

Холодец - холодец. Подается в качестве холодной закуски перед основным блюдом (первой стороной традиционного русского праздничного обеда).Чаще всего Холодец сопровождается водкой и другими холодными закусками (маринованными помидорами, маринованными грибами, квашеной капустой, русским картофельным салатом и т. Д.) И едят с ржаным хлебом и соусом из хрена. Наслаждаться!

Как приготовить рыбу в заливном

При заливке ингредиенты формуются в желатин, приготовленный из мясного или овощного бульона. Натуральный желатин в мясе затвердевает при охлаждении.Можно использовать любую пищу, но наиболее распространены фрукты, мясо и овощи. При приготовлении из рыбы в мясе часто бывает меньше натурального желатина, поэтому бульон часто увеличивают вдвое или добавляют так же, как здесь.

В холодец можно добавлять все, что угодно. Например, на фото здесь добавлена ​​кукуруза.

Вы можете развернуть и разрезать его, как показано, или подать заливное в блюде.


Как приготовить рыбу в заливном

Автор: Recipe Mash Team

Тип рецепта: Основные блюда

Кухня: Русская

Время приготовления:

Время приготовления:

Общее время:

Порций: 4

Рыба в заливном, нежный салат из рыбы и желатина.

Ингредиенты

  • Осетр, около 1,2 кг (лучше использовать крупную рыбу из семейства осетровых, а лучше выбирать свежую)
  • Целый лук, 100 г
  • Лавровый лист
  • 1 яйцо
  • Петрушка свежая, 10 г
  • Целая морковь, 100 г
  • 5 горошин черного перца
  • Соль, ½ чайной ложки
  • Желатин, 10 г
  • ¼ лимон

Инструкции

  1. Выпотрошите рыбу, очистите ее и удалите жабры.Снимите голову и сказку, затем отделите филе от позвоночника.
  2. Опустить голову и сказку в кастрюлю, налить литр воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить очищенную морковь, лук, соль и специи, убавить огонь до минимума и тушить 40 минут.
  3. Нарежьте филе на порционные куски (примерно 5 см в длину и 2 см в ширину).
  4. Вынуть все из приготовленного бульона, отложить морковь - она ​​вам понадобится для украшения. Бульон остается на тепле.Переложите филе рыбы в бульон и тушите около 10 минут до готовности (мягкое, но держится).
  5. Вынуть рыбное филе. Несколько раз пропустить бульон через сито. Сделать бульон можно из сырого яйца - немного взбить, добавить в бульон, тщательно перемешать и отварить. Затем удалите яичные хлопья и процедите бульон. Желатин замочить на несколько минут в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды, затем добавить в теплый бульон и перемешать до растворения.
  6. Налейте небольшое количество бульона в порционные формы (можно использовать силиконовые формы для кексов / кексов) примерно на части и отложите в сторону, чтобы они застыли.После того, как бульон застынет, сверху можно класть украшение (лист петрушки, тонкие вареные кольца моркови). Затем поверх украшения добавить филе рыбы и залить бульоном до полного заполнения.
  7. Поместите формы в холодильник и дайте им настояться несколько часов (лучше всего оставить на ночь). Рыбу в желе можно вынуть из форм, перевернув их на тарелку. Если вы используете не силиконовые формы, а металлические, просто опустите формы на несколько секунд в теплую воду (но следите, чтобы вода не попала в формы), а затем переверните.Украсить рыбу заливным дольками лимона и петрушкой.

3.2.2206

Рецепт грешного русского новогоднего застолья

Фото Svetlbel на Pixabay

Что русские готовят на Новый год?

  • Салаты: Намазанные майонезом и заправленные солеными и кислыми солеными огурцами, русские салаты определенно не лишены вины. На самом деле, они такие же вкусные, как жареный ужин.В Новый год эти роскошно сливочные салаты с преобладанием свекольно-красного цвета занимают почти все место на столе.
  • Икра: Даже у бедных россиян на стол на Новый год есть икра. Чаще всего его просто подают поверх небольшого намазанного маслом ломтика багета, чтобы подчеркнуть рыбный вкус.
  • Мясной кисель: Это единственное русское блюдо, действительно заслуживающее своей репутации. Судя по всему, даже россияне не в восторге от его вкуса и готовят его только ради предполагаемой пользы для здоровья.

В советское время поводов для праздников особо не было. На самом деле, если быть точным, настоящих праздников в году было только два: Первомай и Новый год. Хотя экономическая ситуация с тех пор значительно изменилась, традиции все еще сохраняются в советское время. Пасха и Рождество по-прежнему считаются священными праздниками для благочестивых верующих, а такие праздники, как Хэллоуин, практически незаконны. У редкости праздников есть положительная сторона: когда русские наконец празднуют, о боже, они празднуют! Новый год в России просто легендарный.И вот в чем секрет: хотя «Селёдка под шубой» (рыба под шубой) может показаться устрашающей, составляющие того, что делает канун русского Нового года великолепным, на удивление просты. Вот наше полное руководство по приготовлению, питью и пению на пути к новому году, как русский!

Салат Оливье

Фото timolina на Freepeak

Нет ничего более синонима Нового года, чем этот греховно насыщенный салат. Но самое странное, что это не салат.Это больше похоже на жареный ужин, нарезанный на мелкие кусочки, а затем все смешанный. Внутри вы найдете картофель, морковь, горох, ветчину, соленые огурцы, яйца и целую банку майонеза (буквально) - вы также можете добавить небольшие кусочки яблока, чтобы придать ему кисло-сладкий вкус! Русские так любят этот салат, что подают его прямо из ведро.

10 порций

Ингредиенты:
7 средних вареных картофелей
5 вареных морковок
6 маринованных огурцов
1 банка зеленого горошка
6 вареных яиц (замените тофу для версии на растительной основе)
300 г вяленого или вареного мяса (замените с ломтиками веганской ветчины для растительной версии)
100 г сметаны
200 г майонеза

Метод:
Все вареные овощи, яйца и мясо мелко нарезать кубиками.Перелейте в большую миску (или ведро!) И смешайте все остальные ингредиенты. Посолить по вкусу.

Совет от профессионалов: как и убийственное карри, оливье становится вкуснее после того, как он простоял в холодильнике в течение дня.

Винегрет

Фото misskursovie2013 на Pixabay

Ярко-красный с вкраплениями зеленого, этот салат привлекает не только чувственно, но и визуально. В нем намного меньше калорий, чем в оливье, и он определенно получил удовольствие! Так же, как арахисовое масло и желе, комбинация квашеной капусты, маринованных огурцов, укропа и свеклы может показаться некоторым немного странной, но для большинства она щекочет все вкусовые рецепторы.

4 порции

Состав:
2 вареных свеклы
1 вареная морковь
2 маринованных огурца
3 вареных картофеля
1 луковица
3 столовые ложки консервированного горошка
100 г квашеной капусты
2-3 столовые ложки подсолнечного масла

Метод:
Все вареные овощи, лук и соленые огурцы мелко нарезать кубиками. Выложите в миску и смешайте с квашеной капустой, горохом и маслом. Посолить по вкусу.

Профессиональный совет: используйте нерафинированное подсолнечное масло, чтобы получить действительно настоящий винегрет, и украсьте его мелко нарезанным укропом.

Канапе с икрой

Фото marinamarusya13 на Pixabay

Икра - это не роскошь в России; это основной продукт. В советское время его ели ложкой прямо из банки. Сейчас из-за сокращения популяции осетровых выросли цены на икру на спине, поэтому россияне, по большей части, теперь используют красную икру. Независимо от цвета, они все равно едят его в очень большом количестве. На Новый год они обычно идут на что-то более изысканное, чем просто вычерпывают банку, обычно они душат ее на «масленки» (намазанный маслом белый хлеб) или иногда на блинчики.

2 порции

Состав:
60 г красной икры (около 4 ч. Л.)
4 ломтика багета
40 г сливочного масла
1 ст. Л. Мелко нарезанного укропа

Метод:

Обильно смазать хлеб маслом. Затем выложите икру сверху и украсьте укропом.

Селёдка под шубой

Фото на Яндекс Дзен

Простого упоминания этого блюда, переводимого как «селедка под шубой», достаточно, чтобы напугать нерусских, но, хотя это может показаться дурацким и сложным в приготовлении, это не так.Если вы не возражаете против немного свеклы и много майонеза, это может быть довольно восхитительно, и это действительно прогулка в парке; просто натереть все ингредиенты и сложить их слоями. Это определенно шоустоппер. Ярко окрашенные слои делают его похожим на торт - рыбный пирог из свеклы!

4 порции

Ингредиенты:
1 небольшая сельдь (или 3 листа нори для версии на растительной основе)
1 белый (предпочтительно сладкий) лук
1-2 вареных и очищенных картофеля
1 вареная и очищенная морковь
3 вареных яйца (или тофу для растительной версии)
1 вареная и очищенная свекла
3-5 столовых ложек майонеза

Метод:
Все вареные овощи и яйца натереть на крупной терке.Обязательно храните все ингредиенты по отдельности в маленьких мисках, так как они будут использоваться для формирования слоев салата. Лук очистить и мелко нарезать. Затем очистите и разделите рыбу на филе и положите на дно формы для пружин (можно также положить на дно листы нори или рыбу с ложкой майонеза между листами). Затем добавьте лук следующим слоем. Затем добавьте тертый картофель с ложкой майонеза, сильно прижав его так, чтобы сформировались четкие плотные слои. Затем добавьте морковь, затем яйцо и, наконец, свеклу, которую следует залить максимальным количеством майонеза, которое вы можете себе позволить! Оставить в холодильнике на несколько часов, затем вынуть салат из формы для пружин.Нарезать кусочками для сервировки.

Совет от профессионалов: не натирайте овощи слишком мелко; вы хотите, чтобы у слоев была некоторая текстура. Украсить горстью мелко нарезанного укропа, чтобы он стал по-русски.

Холодец

Фото Энди Уолтера на Pixabay

Аппетитно это блюдо описать сложно, но россияне почему-то едят его очень много. Возможно, одержимость этим блюдом, которое представляет собой русифицированную версию холодца, можно объяснить старой бабушкиной сказкой о том, что отварные свиные лапки каким-то образом полезны.Если не брать в расчет причины (и запах!), Это традиционная новогодняя еда, и это полупрозрачное желе с кусочками мяса определенно выглядит интересно, если не привлекательно.

5 порций

Состав:
1 свиная рулька
2 свиные рульки
1 целая курица
2 моркови
2 луковицы
2 корня петрушки
3 зубчика чеснока
4 лавровых листа
1 ч. душистый перец
1 ч. перец молотый
Соль по вкусу

Метод:

Мясо промыть в прохладной воде и замочить в кастрюле с водой на 6-8 часов.
Слейте воду и залейте мясо чистой водой.
Затем поместите сковороду на средний газовый огонь. Доведите воду до кипения, затем убавьте газ, чтобы вода продолжала кипеть, и варите мясо на медленном огне в течение 7-8 часов. Не накрывайте кастрюлю крышкой. Снимите пену и смажьте поверхность ложкой.
После 2-3 часов приготовления добавьте в сковороду морковь, корень петрушки, лук и чеснок.
За час до окончания приготовления добавьте в сковороду все специи.
Когда мясо будет готово, снимите его со сковороды и переложите на тарелку.Приправить бульон солью. Овощи можно вынуть и использовать в домашнем супе.
Мясо нарезать тонкими кусочками и выложить в форму. Полейте мясо бульоном и дайте ему остыть при комнатной температуре. После охлаждения поместите в холодильник до застывания.

Профессиональный совет: украсьте петрушкой и свежемолотым черным перцем.

А что насчет десерта?

Фото Zozz_on Pixabay

Для Советского Союза даже простой банан был редкостью, а нечто столь же роскошное, как пирожные, было еще реже.Сегодня россияне наверняка завершат вечер чем-нибудь сладким, но особых традиций нет. Однако если вы хотите попробовать испечь русский десерт, Медовик (медовик) просто божественен.

Мандарины и шампанское

Фото anncapictures на Pixabay

Естественно, россияне не могли встретить Новый год без национального напитка - водки. Всю ночь с ним будут произносить длинные и довольно серьезные тосты за ушедший год, но для главного тоста в 12:00 водки недостаточно, и единственное, что подходит, - это шампанское, а точнее, советское шампанское.Советское шампанское (советское шампанское) - это, как следует из названия, игристое вино массового производства, лишенное каких-либо тонких ароматов. Хотя можно купить сухое советское шампанское, многие россияне и по сей день наслаждаются тошнотворно-сладким вариантом. На этот раз мы бы сказали, что когда дело доходит до выпивки на Новый год, русские ошибаются!

Едете в Россию на Новый год? Узнайте о праздновании Нового года в Москве и Санкт-Петербурге.

13 блюд, рассказывающих историю современной Москвы

Война, голод и некоторые из величайших обреченных социальных экспериментов в мире изменили то, как Москва питается.

Москва, европейский мегаполис на западном фланге Азии, всегда была ареной для конкурирующих культур. Его кухня ничем не отличается. Древние основы озимых зерновых, корнеплодов и капусты обросли лесами с обеих сторон: восточные всадники привозили мясо на палках, западные мастера приносили выпечку, а придворные французские повара приходили и топили все это в сливках.

Здесь тоже есть место истории: война, голод и некоторые из величайших обреченных социальных экспериментов мира - от крепостничества до коммунизма и бандитского капитализма - все изменило то, как Москва питается.Итак, в духе всех этих грандиозных неудач мы - русский шеф-повар и американский писатель - попытаемся здесь сократить богатую историю этого непознаваемого города до 13 блюд, с некоторым имперским прошлым, но с особым акцентом на последние десятилетия. кулинарных пароксизмов, когда Москва вышла из советской дремоты.

Салат Оливье

Императорское богатство: салат «Оливье» в «Матрешке» состоит из холодца, куска перепела и осетровой икры. Автор фотографии: Алекса ван Сикл

Чтобы представить себе длительный брак между французской и русской кухнями, представьте себе Петра Великого во время дипломатического визита в Париж в 1717 году, «чужестранца этикета», который встречает семилетнего мальчика-короля Людовика XV и поднимает его. воздух из чистого элана.Эти вещи просто не делались, и тем не менее они были. Радостное (а часто и завистливое) увлечение Питера всем, что связано с французским, охватило, в том числе, и кухню. Он привел в свои дворцы французских поваров, а затем его примеру последовала и более мелкая знать, а когда в Москве появились первые рестораны, они тоже говорили по-французски. В ресторане «Эрмитаж», который был открыт с 1864 года до 1917 года, был поваром бельгиец, франкоязычный бельгиец Люсьен Оливье, и он приготовил салат, который представлял собой совершенно безудержное сочетание французских вкусов и русских ингредиентов: тетерев! Язык телячий! Протомайонез! Ингредиенты теперь тяготеют к прохожим - отварная говядина, маринованные огурцы, различные овощи, заправленные майонезом, - и это стало основным продуктом русской кухни, особенно на Новый год.И да, если вы когда-нибудь видели одинокую Ensalada Rusa , увядающую за чиханьем испанского тапас-бара, она должна быть преемницей Olivier. Но в Москве вам стоит съесть вариант матрешки, рецепт которой не является оригинальным, но в нем есть что-то из того царского богатства: раки, перепела, осетровая икра и ремулад под полупрозрачной заливной юбкой за 990 рублей (16 долларов США).

Варенье

Есть своеобразное выражение, связанное с розливом вещей в бутылки - молния в бутылках, лето в банке и т. Д.- что здесь очень уместно. В чем конкретно разливается варенье (варенье)? Намного больше, чем просто фрукты. Эти джемы, которые, как правило, тоньше западных сортов - с цельными ягодами или кусочками фруктов в сиропе - разливаются в бутылки с большим количеством русских нот. Это русская любовь к деревне. Глубокая дача культура дачных и личных садов. Традиционная натуропатия (малиновое варение с чаем борется с лихорадкой). И, прежде всего, здесь разливается дружба: варений , приготовленные из переизбытка фруктов на даче, - самый типичный русский подарок, настоящий подарок от природы даже в зачастую циничном сердце крупнейшего мегаполиса Европы.Гости, которым не хватает дружбы на всю жизнь в Москве, могут купить прекрасное варенье в любом магазине «Лавка Лавка» (мы рекомендуем нежное варенье из молодых сосновых шишек) или, что любопытно, во многих магазинах Армении.

Хлеб Бородинский

Автор фотографии: Lucky_Li / Shutterstock

Клинически звучащее название классика Льва Ауэрмана 1935 года Технология хлебопечения ( Технология выпечки хлеба) не обещает сцинтилляции. Но рецепт ржаного хлеба Ауэрмана навсегда изменил русский хлеб.Более старая легенда гласила, что хлеб был испечен темным для траура женщиной, овдовевшей в Бородинском сражении в 1812 году, но настоящее рождение хлеба произошло по рецептам Ауэрмана. Бородинский хлеб Ауэрмана - это модификация сладкого солодового балтийского хлеба, на 100% состоящая из ржаного хлеба с использованием тмина или аниса. Рецепт немного изменился - сегодня это 80% ржаной и 20% пшеничной муки высокого экстрагирования, и в ней больше используется кориандр, чем тмин. Но его вкусовой профиль (сладкий, жевательный), а также характерная форма L7 - глубокий кирпич хлеба - сделали его легко узнаваемым как традиционный, повсеместный, повсеместный московский хлеб.Его можно купить везде, но на элитных рынках «Азбука вкуса» есть надежно хорошие нарезки.

Гречка Гречка

Присмотритесь к тем россиянам, которые за своими деньгами перебрались в Лондон или отдыхают на Кипре или в Анталии. Посмотрите на легкую меланхолию, которую не могут стереть даже капучино или солнечный свет. Это не потому, что русские по натуре мрачны; вероятно, потому что не существует настоящего гречка за пределами России и Украины, и это ужасно.Гречка и крупа - гречка (или гречка в Санкт-Петербурге) - глубоко укоренились в культуре. Это военное воспоминание: на праздновании Дня Победы 9 мая на военных кухнях подают гречку, как на фронте. Это кусочек российской истории, который находится где-то между овсянкой и кускусом. В Москве съешьте его в «Докторе Живаго» с молоком (180 руб. / 2,90 долл. США) или грибами (590 руб. / 9,50 долл. США) и радуйтесь.

Салат Мимоза

Салат Мимоза, восхитительно слоеный.Автор фотографии: Натан Торнбург

Этот фантастически выразительный салат из яиц и рыбных консервов - свидетельство советской изобретательности - это главная загадка, заставляющая сверкнуть резко ограниченную пищевую цепочку, - и всеобщее человеческое волнение, связанное с наслаиванием многослойной пищи. Геологическое творение начинается с нижнего слоя рыбы, затем слоев тертого вареного картофеля, майонеза, тертого сыра, тертой моркови, сладкого лука, нарезанных кубиками яичных белков, а затем покрывается блестящей желтой крошкой вареного яичного желтка. Он сидит на тарелке, ослепляя, как цветущее дерево мимозы, в честь которого оно названо.Вкус? Что ж, это обычная еда. Купите немного в любом магазине братьев Караваевых - отличная сеть гастрономов продает их по цене 650 рублей (10,40 доллара США) за килограмм.

Шашлык

Кажется странным, почти невозможным представить время в России до шашлыка. Это мясо на палке, то, что все люди должны были иметь в меню, по крайней мере, со времен Прометея. Но известный нам шашлык - кубики маринованного мяса, приготовленные с овощами на мангале-гриле - не получил широкого распространения в России до начала 1900-х годов.И из-за отсутствия подходящего мяса в советское время (не было стада мясного скота, только молочные), в поздний советский период мы начинаем отсчет шашлыка. Несмотря на свое относительно недавнее (повторное) появление, сейчас гриль стал повсеместным явлением в России, желанным ритуалом лета.

Плов

Плов - рис на пару в бульоне с мясом и овощами. Автор фото: Golubovystock / Shutterstock

Большая часть русской кухни заимствована из Средней Азии и востока на протяжении тысячелетий (пельмени кто-нибудь?), Но плов - яркий пример того, как целое восточное блюдо попадает прямо в русские семьи.После распада Советского Союза и потрясений во многих центральноазиатских советских республиках в конце 80-х - начале 90-х годов началась массовая экономическая миграция в Москву. Жители Центральной Азии сегодня являются источником жизненной силы московской рабочей силы (часть до 10–12 миллионов мигрантов из Центральной Азии, проживающих в России), и плов - рис, приготовленный на пару с мясом и овощами - перекочевал из общин мигрантов в дома Москвичи везде. Он заработал неудачную репутацию продукта, который могут съесть даже привередливые дети, поэтому сейчас готовят много беспокойного домашнего плова.Но вы можете получить полностью выраженную узбекскую версию на Даниловском рынке, в Интернете на сайте plov.com или в Food City - московском Цукидзи, где царит серфинг и дерн.

Большой Мак

Автор фотографии: Roads & Kingdoms

Так много трудностей в американо-российских отношениях сводятся к одной фундаментальной проблеме отношения: американцы (половина этого писательского дуэта) были невероятно, печально самодовольными на протяжении всего распада Советского Союза. Мы ошибочно приняли советскую неудачу за американскую победу, и это имело все значение.При чем здесь Биг Мак? Что ж, когда в 1990 году на Пушкинской открылся первый в России «Макдональдс», и 5000 человек стояли в очереди, чтобы насладиться первым вкусом Америки, мы, вернувшись домой, в штаты, приняли это за кулинарное и коммерческое превосходство. Но произошло нечто более сложное: россиянам так долго и с такой силой отказывали в западных товарах, что любая внешняя идентичность была крайне необходимым кислородом. И долгосрочная победа, поскольку McDonald’s продолжает процветать в постсоветской России, действительно принадлежит местной компании, которая использовала более качественные ингредиенты, чем в США.S. и создал сеть, которая имела успех не благодаря своей американской идентичности, а благодаря своим российским модификациям. Мы бы не рекомендовали есть в каком-либо Макдональдсе, особенно когда есть Теремок для вашего фаст-фуда, но выпить газировку в первоначальном месте - это один из способов сесть и поразмышлять о грехе высокомерия. И пользоваться бесплатным туалетом и Wi-Fi.

Шаурма

Жемчужина левантийских мясных блюд, возможно, самое лучшее уличное мясо в мире: шаурма.Впервые он прибыл в Москву с шаурмой напротив торгового центра «Пассаж», открытого в начале 90-х сирийскими поварами, которые поразили массы своим шипящим, вращающимся, приправленным пряностями мясным магазином. Очереди, тянувшиеся к сотням людей, не были редкостью в те бурные дни. И хотя первоначальное место было закрыто много лет назад, московская шаурма только выросла оттуда, превратившись в зверя, каким он является сегодня, где вы, вероятно, найдете курицу, капусту, майонез и жидкий томатный соус, которые объединяются, чтобы сделать Левант далекая память.

Fish Tartare aka Sashimi

Одним из результатов вышеупомянутого американского самодовольства стало то, что Запад, казалось, был удивлен тем, как быстро Россия 1990-х годов ассимилировала некоторые из наиболее жестких капиталистических черт, включая, помимо прочего, явное потребительство. Новая московская элита в этом преуспела. Что может быть более заметным, чем воссоздание сдержанной эксклюзивной японской кухни из морепродуктов в хаотичном мегаполисе Москвы, не имеющем выхода к морю? Сама невероятность высококлассных суши и сашими в Москве во многом подпитывала его привлекательность, и даже несмотря на то, что тенденции ушли от суши, вы все же можете сказать об эмоциональной привязанности, которую класс олигархов испытывает к этим формирующим тратам денег.Ресторан Sumosan открылся в Москве еще в 1997 году и с тех пор расширился до Монте-Карло и Лондонграда, где они подают блюдо, которое они называют рыбным тартаром, среди прочего, в своих ресторанах и через свою службу кейтеринга на частных самолетах.

Рулет Блю Чиз

Если первые элитные суши-рестораны в Москве были несерьезным краем феномена еды, то сеть «Якитория», основанная в конце 1990-х, демократизировала их, выпустив суши-роллы по доступным ценам, соответствующие местным вкусам.Ролл Блю Чиз, доступный теперь в их меню, кажется вершиной (или надиром) русифицированного ролла: лосось, копченый угорь, огурец, сливочный сыр, соус Блю Чиз. Возможно, это не мечта Дзиро, но настоящий русский средний класс, который может честно работать, получать значительную зарплату и есть причудливый суши-ролл в конце недели, как и все мы, - это то, о чем стоит мечтать. Ролл Блю Чиз, Якитория, 417₽ (6,70 US $)

Хинкали

Хинкали из баранины, заправленные черным перцем.Автор фотографии: Алекса ван Сикл

Если вы американец, задумывались ли вы, почему тако захватили среднюю Америку, а сопе остаются практически неизвестными? Любопытно, как страна может усваивать одни продукты у своих соседей и при этом оставаться в блаженном игнорировании других. Этим можно объяснить то, что произошло два года назад в Москве, когда город, казалось бы, впервые обнаружил удивительную вещь - хинкали , клецки из южного соседа России, Грузии.Очень быстро он вошел в моду, и стыки хинкали разрослись по Москве, как грибы после дождя. Но это было не только это блюдо: то, что они подавали, было чем-то вроде воображаемого южного, сибаритского образа жизни Кавказа, как и было обещано в названиях ресторанов, таких как Est ’Khinkali Pit Vino ( Eat Khinkali Drink Wine ). Лучше всего делать ставки на величественный Сахли, около 100 рублей (1,60 доллара США) за мягкие пышные пельмени или более модернизированное кафе Хинкальная на улице Неглинной, 100 рублей (0 долларов США).80) пельмени.

Буррата

Буррата с морковно-фисташковым хумусом в ресторане Pinch у Патриарших прудов. Автор фото: Анна Рылова

Мы назвали буррата - да, эту итальянскую алхимию из сыра и сливок - Идеальным Блюдом Москвы 2018, хотя бы потому, что это Блюдо Момента, готовое к употреблению на пике его причудливости сейчас и в равной степени готовое к быть замененным, когда город решит двигаться дальше. Прочтите мастерскую статью Анны Масловской о том, почему и где есть буррат в Москве.

Изображение вверху: Салат Оливье с курицей. Автор фотографии: Kvector / Shutterstock

10 традиционных русских закусок - безумно хороши

Отправьте своих близких в кулинарное путешествие по России с этими восхитительными русскими закусками .

«Русские рецепты» - это оригинальные блюда, полные вкуса и питательности.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Из-за сурового климата в стране россияне полагаются на ограниченный набор ингредиентов, таких как грибы, капуста, ягоды и сыр.

Вы будете удивлены, увидев, как эти, казалось бы, простые блюда могут сбить вас с ног.

Закуски - это русское слово, означающее «закуски», и в стране есть что предложить.

От красочного салата из капусты до изысканной баклажанной икры - эти блюда - идеальное начало вашего русского застолья!

Салаты составляют огромную часть русской кухни.Стол закуски не обходится без хотя бы одного вида салата.

Классический русский салат, также называемый «Энсалада Руса» или «Салат Оливье», был изобретен Люсьеном Оливье в 18 веке для ресторана в Москве под названием «Эрмитаж».

Это был огромный успех не только в России, но и во всей Восточной Европе.

В таких странах, как Болгария, Польша и Украина есть свои версии популярной закуски.

Его основные ингредиенты: картофель, морковь, соленые огурцы, лук, горох, яйца и сливочная заправка с майонезом.

Еще один популярный салат в России - капустная телятина.

Как и славка, которую мы знаем и любим, это освежающая закуска, в основном из нашинкованной капусты.

В других рецептах тоже есть морковь, но для этого вы будете использовать огурец.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Однако салат из русской капусты не имеет сливочно-майонезной заправки.

Вместо этого капуста и огурец залиты ярким и острым винегретом - комбинацией белого уксуса, оливкового масла, соли и перца.

Профессиональный совет: если вы хотите ярких цветов, используйте комбинацию зеленой и фиолетовой капусты. Контрастные оттенки делают салат еще более привлекательным.

Грибной жульен - это тонко нарезанные грибы и лук, приготовленные в сливочном соусе, сыре и сметане.

Вы представляете, насколько декадентская эта закуска?

Для того, чтобы раскрыть всю полноту вкуса, грибы приправлены мускатным орехом и молотым перцем и настоянны на белом вине.

Обжаренный лук-шалот также придает восхитительно острый вкус. В результате получается сбалансированное блюдо с прекрасным вкусом.

Жульен из грибов можно подавать в качестве закуски или гарнира, а также использовать в качестве пасты для хлеба или соуса для пасты.

В любом случае вкусная еда гарантирована.

Помидоры и огурцы сами по себе не кажутся захватывающим блюдом, но попробовать этот салат стоит.

Салат из помидоров и огурцов - освежающая летняя закуска.

Во-первых, такой заманчивый контраст между зеленым и красным. Хрустящие и сочные овощи тоже восхитительны!

Заправка тоже довольно простая, но она точно понравится.

Приправленная сметана связывает вкусы воедино, создавая идеальный укус.

Pro-tip: для максимального аромата придерживайтесь спелых помидоров.

Что касается огурцов, попробуйте поискать огурцы Кирби или персидские - они маленькие, без косточек и очень хрустящие.

Маринованные грибы звучат так скучно, но вы удивитесь, насколько они могут стать частью вашей вечеринки!

Идея заключается в простом маринаде грибов на ночь, чтобы придать им аромат.

Чтобы сделать его невероятно вкусным, нужно приготовить идеальный маринад.

Благодаря сочетанию белого уксуса, соли, сахара, чеснока, лаврового листа, перца, красного болгарского перца, укропа и растительного масла этот маринад определенно выполняет свою работу.

Кроме того, вы можете быть ошеломлены количеством грибов, которое вы будете использовать для этого рецепта - два колоссальных фунта!

Просто имейте в виду, что грибы садятся во время готовки.

Если вы ищете нового компаньона к своему хлебу, русская баклажанная икра - ваш ответ.

Баклажан из-за его мягкой консистенции многим не нравится.

Мысль о намазке из баклажанов может вас напугать, но дайте ей шанс.

«Баклажанная икра» - это баклажаны, приготовленные на медленном огне с чесноком, луком и красным перцем.

Со временем он превращается в однородную намазываемую смесь, которая прекрасно подходит для хлеба, солений и салатов.

Суп - еще один основной продукт русской кухни, и ски занимает одно из первых мест в этом списке.

Сделанный из капусты, картофеля, грибов и квашеной капусты, это сытный суп, который согреет вас холодной зимой.

Schi существует с 9 века.

Овощи заправлены сметаной и зеленью.

Контраст между сливками, крахмалистыми овощами, острой квашеной капустой и землистыми приправами делает этот суп самым любимым на все времена.

Борщ, пожалуй, самый известный русский суп, в основном из-за его ярко-фиолетового оттенка.

Этот суп из свеклы полон не только вкуса, но и питательности.

Этот суп полон витаминов, от свеклы до моркови и картофеля до фасоли.

Интересный факт: борщ хоть и пользуется большой популярностью, но на самом деле имеет украинское происхождение. Слово борщ по-славянски означает коровий пастернак.

Русский чесночный сыр - великолепный соус или спред.Он сочетает в себе майонез, чеснок и тертый сыр, так что очевидно, что за него стоит умереть!

Если вы обслуживаете стол, полный закуски, это должно быть там. Это делает любую закуску в 10 раз восхитительнее.

Поднимите вкус колбасы, икры и хлеба с этим потрясающим намазом.

Предлагаю сделать огромную партию! Русский чесночный сыр гарантированно исчезнет на месте.

Не волнуйтесь, это очень просто, и вы даже можете сделать это заранее.

Если вы любите оладьи и блинчики с начинкой, обязательно попробуйте запеченные пирожки. Думайте об этом как о российской версии классической выпечки с начинкой.

Слово пирожки в переводе с русского означает пирожок , а это именно то, что представляет собой эта закуска.

Это портативный ручной пирог с начинкой из сладких или соленых блюд.

Сладкая начинка включает варенье и фрукты, а пикантные обычно готовятся из картофельного пюре, говяжьего фарша, грибов и капусты.

Холодец - Французские рецепты мяса

Источник фото: www.taste.com.au

Холодец - это блюдо, в котором ингредиенты помещаются в желатин, приготовленный из мясного бульона или консоме. Блюда без закусок, часто приготовленные из коммерческих желатиновых смесей без бульона или консоме, обычно называют желатиновыми салатами.

При охлаждении бульон из мяса застывает из-за природного желатина, содержащегося в мясе. Бульон можно осветлить яичным белком, а затем наполнить и приправить непосредственно перед застыванием заливного.В аспид можно положить практически любую пищу. Чаще всего используются куски мяса, фрукты или овощи. Аспикс обычно подают на холодных тарелках, чтобы гель не растаял перед употреблением. Мясное желе со сливками называется chaud-froid .

Для приготовления желатина можно использовать практически любое мясо: свинину, говядину, телятину, курицу, индейку или рыбу. Чтобы заливное застыло, может потребоваться дополнительный желатин. Телячий бульон содержит много желатина; По этой причине при приготовлении бульона телятина часто добавляют к другому мясу.В рыбных консоме обычно слишком мало натурального желатина, поэтому рыбный бульон можно приготовить дважды или с добавками. Поскольку рыбный желатин плавится при более низкой температуре, чем желатин других видов мяса, рыбный холодец более нежный и легче тает во рту.

Овощам и рыбным бульонам желатин необходим для сохранения формованной формы.


фото src: cookwithelise.com

Карты, маршруты и обзоры мест

История

Исторически мясной аспид готовился раньше, чем аспид со вкусом фруктов и овощей или «желе» (Великобритания) и «желатин / желе» (Северная Америка).Не позднее Средневековья повара обнаружили, что из загустевшего мясного бульона можно сделать кисель. Подробный рецепт заливного можно найти в Le Viandier , написанном примерно в 1375 году.

В начале 19 века Мария-Антуан Карим создала во Франции chaud froid . Chaud froid в переводе с французского означает «горячий и холодный», имея в виду продукты, которые были приготовлены горячими и подавались холодными. Холодец использовался в качестве соуса чауд фроид во многих холодных блюдах из рыбы и птицы.Соус придавал еде влагу и аромат. Карим изобрел различные виды заливного и способы его приготовления. Холодец, используемый для хранения мяса, предотвращает его порчу. Желатин не пропускает воздух и бактерии, сохраняя свежесть приготовленного мяса.

Холодец получил известность в Америке в начале 20 века. К 1950-м годам мясное заливное было популярным обедом в Соединенных Штатах, как и другие блюда на основе желатина, такие как томатный заливной. Раньше повара демонстрировали эстетические способности, создавая изобретательные придурки.


Видео с рецептами французского мяса

Используется

Заливное может также обозначаться как заливное желе или заливное желе . Холодец может быть бесцветным (заливное белое) или содержать различные оттенки янтаря. Холодец можно использовать для защиты продуктов от воздуха, для придания им аромата или в качестве украшения.

Заливное зерно бывает трех типов: нежное, нарезанное и несъедобное. Нежный заливной получается мягкий. Заливное, нарезанное ломтиками, должно быть приготовлено в террине или в форме для заливного.Он тверже нежного холодца. Несъедобный холодец никогда не предназначен для употребления в пищу. Обычно это для украшения. Холодец часто используется для глазирования кусочков еды на соревнованиях по еде, чтобы еда блестела и выглядела более привлекательной. Блюда, обмакнутые в заливное, покрыты лаком, что придает им необычный вид. Холодец можно нарезать различной формы и использовать как гарнир для мясных деликатесов или паштетов.


Источник фото: www.pinterest.com

Желе из свинины

Желе из свинины - заливное, приготовленное из низкосортных кусков свинины, например, рысаков, содержащих значительную долю соединительной ткани.Желе из свинины - популярная закуска, и в настоящее время его иногда готовят в более современной версии с использованием нежирного мяса, с остатками свиньи или без них, которые заменяют покупным желатином. Он очень популярен в Хорватии (особенно на северо-западе, где он называется «hladetina» или «hladnetina»), Польше (где он называется galareta ), в Румынии ( piftie , racitura ), в Латвии (). aukst? ga? a ), в Литве ("? altiena"), в Словакии ( huspenina , studeno ), в Венгрии ( kocsonya ; также может относиться к заливному из другого мяса), в Греции (где называется pichti ), в России, Беларуси, Украине ( kholodets , kholodne ) на Рождество или Пасху, во Вьетнаме ("th? tn? u? ông") во время Лунного Нового года.Мясо в пирогах со свининой консервируется на киселе из свинины.

Приготовление

Приготовление киселя из свинины включает в себя помещение постного мяса, рысаков, кожуры, ушей и морды в кастрюлю с холодной водой и приготовление на медленном огне в течение трех часов. Бульону дают остыть, удаляя при этом нежелательный жир. Впоследствии к мясу можно добавить белый уксус и сок половинки апельсина или лимона, чтобы оно было покрыто. Затем всей смеси дают остыть и загустевать.Для придания вкуса в бульон можно добавить лавровый лист или перец чили (румынский сорт основан на чесноке и не включает уксус, апельсин, лимон, перец чили, лавровый лист и т. Д.). Однако есть много альтернативных способов приготовления киселя из свинины, например, с использованием сельдерея, говядины и даже свиных костей. Желе из птицы готовят так же, как и желе из свинины, но добавляют меньше воды, чтобы компенсировать более низкое содержание естественного желатина.


источник фото: easyportugintagerecipes.com

Pihtije

Pihtije (сербская кириллица: pihti ??), pivtija (македонский: pihti? E), pa? A (болгарский, македонский) piftie или r? Citura на румынском языке представляет собой блюдо, подобное заливному, обычно приготовленное из недорогой свинины, такой как голова, голень и / или скакательный сустав, превращенные в полустойкую студенистую форму, похожую на лепешку.В некоторых вариантах вместо свинины используется курица. Некоторые рецепты также включают копчености.

Pihtije обычно является лишь одним из компонентов традиционной еды (или закуски), хотя его можно подавать как основное блюдо. Обычно это сопровождается холодной ракией (распространен крепкий ljivovica или абрикосовый бренди, но иногда используется айвовый бренди) и tur ?ija (холодные маринованные овощи, обычно хрен, сладкий перец, острый перец, зеленые помидоры и капуста / квашеная капуста. ).

Рецепт предусматривает очистку, промывку и отваривание мяса в течение непродолжительного времени, не более 5-10 минут.Затем меняют воду, добавляют овощи и специи (обычно перец, лавровый лист, лук, морковь, сельдерей). Это варится до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей; затем кости удаляются, мясной бульон фильтруется, а мясо и бульон выливаются в неглубокие миски.

Добавляем чеснок, а также тонкие дольки моркови или зеленого перца или что-то подобное для украшения. Его оставляют посидеть в холодном месте, например, в холодильнике, или на улице, если погода достаточно холодная (это традиционное зимнее блюдо).Он застывает в желе, и его можно нарезать кубиками (часто говорят, что хорошие пихтиджи «режутся как стекло»). Эти кубики можно при желании перед подачей посыпать сушеным молотым красным перцем (алева паприка).

Pihtije обычно нарезают и подают кубиками одинакового размера.

Пихтие часто используются на славянских праздниках и других праздниках с сербами.

Румынский и молдавский пифти

Румынский и молдавский пифти (r? Citura) обычно готовят из свиных субпродуктов, сваренных с чесноком и лавровым листом.У Пифти другой метод приготовления. Обычно из свиных рысаков варят суп; рысаки используются, потому что они содержат намного больше желатина, чем любая другая часть свиньи. Затем смесь охлаждают до состояния желе. Обычно добавляют чеснок. Пифти традиционно подают к Крещению.


источник фото: myyellowfarmhouse.com

Международные варианты

Азия

Корея

Джокпён (??) - это блюдо, приготовленное путем варки коровьих рысаков и / или других кусков с высоким содержанием коллагена, например, коровьей головы. , кожа, хвост и голова свиньи находятся в воде на долгое время, так что жидкость для тушения затвердевает, образуя желеобразное вещество при охлаждении.

Непал

Среди неваров долины Катманду в Непале желе из мяса буйвола, известное как «Та-хаа», является основным компонентом гурманов зимнего праздника. Его едят в сочетании с рыбным заливным («Санья Кхунна»), который готовят из вяленой рыбы и бульона из мяса буйвола, закисают и содержат тяжелую смесь специй и приправ.

Европа

Восточная Европа

В русской и украинской кухне холодец называется холодец (русский: ??????? , украинский: ???????? ) происходит от слова холод , означающего холод.Блюдо входит в праздничные праздничные трапезы зимой. В центральной, восточной и северной Европе холодец часто принимает форму свиного киселя, и он популярен во время рождественских и пасхальных праздников. Грузинская версия называется Муджуджи (??????). В Польше некоторые виды мяса, рыбы и овощей помещают в заливное, создавая блюдо под названием «галарета».

Хорватия

Хорватский вариант этого блюда называется hladetina ( hladno , что означает холодный). Варианты варьируются от блюда, подаваемого в блюде с большим количеством или, скорее, нежного желатина, до tla? Enica , более напоминающего немецкий Sülze , разновидность головного сыра.

Дания

В Дании заливное называется небо и в основном используется в качестве начинки в открытых бутербродах, его делают из мясных соков и желатина, иногда с добавлением грибов. Небо почти исключительно используется в датских бутербродах с открытым лицом. smørrebrød, где это начинка для мясного ассорти. Это особенно важно в Dyrlægens natmad (полуночная закуска ветеринара), где его используют с леверпостей, нарезанной соленой говядиной и луком.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *