Бостонский пирог с кремом рецепт – американская кухня: выпечка и десерты. «Еда»
Яичный желток 3 штуки
Молоко 2,25 стакана
Сахар 1,299 стакана
Крахмал 1 чайная ложка
Соль 0,629 чайной ложки
Ваниль 4 чайные ложки
Пшеничная мука 1,25 стакана
Сливочное масло 400 г
Разрыхлитель 1,5 чайные ложки
Шоколад 200 г
Вода 5 столовых ложек
Сахарная пудра 1 стакан
Выпечка и десерты с кремом патисьер, 2 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»
Сахарная пудра с корицей 25 г
Сливочное масло 200 г
Молотая корица 6 г
Темный ром 6 мл
Ром 20 мл
Соль 1 г
Пшеничная мука 150 г
Разрыхлитель 1 г
Миндальный крем 65 г
Сахар 45 г
Ежевичный ликер 30 мл
Миндальная пудра 210 гКрахмал 20 г
Яичный желток 30 г
Сахарная пудра 170 г
Крем патисьер 210 г
Свежие ягоды 70 г
Торт Эстерхази, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовить тесто для коржей торта.
Шаг 2
Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин., затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.
При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.
Шаг 4
Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить.
Шаг 5
Для крема торта кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.
Шаг 6
Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленную в шаге 5 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.
Шаг 7
Мягкое сливочное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем для торта, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Охладить.
Шаг 8
Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.
Шаг 9
Когда поверхность торта немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.
Шаг 10
Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки».
Шаг 11
Обсыпать бока торта Эстерхази миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить десерт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.
Кстати
SteakMaster REDMOND RGM-M816P – это устройство 3 в 1: гриль, духовка и барбекю! Антипригарное покрытие позволяет готовить стейки, рыбу, овощи и другие блюда без масла и лишних калорий. С грилем SteakMaster любой сможет приготовить идеальный стейк ресторанного уровня. Устройство автоматически определит толщину продукта и сообщит, когда мясо достигнет выбранной степени прожарки: RARE, MEDIUM или WELL-DONE. В комплект гриля-духовки входит специальный противень, который позволяет запекать полезные блюда совсем как в духовке!
Панели устройства раскрываются на 180 градусов, обеспечивая возможность готовить блюда барбекю на двойной поверхности.
Прибор оснащен 7 автоматическими программами для приготовления мяса, птицы, рыбы, бекона сосисок и других блюд, а также имеет ручной режим с возможностью настройки температуры и времени приготовления. В комплекте гриля-духовки входит кулинарная книга с 55 рецептами вкусных блюд.
Полезный совет
Как это ни странно, для торта Эстерхази можно и даже нужно использовать белки, которые провели в холодильнике пару дней. После взбивания они образуют более стойкую, стабильную пену, что наилучшим образом сказывается на качестве коржей.
Кстати
Изначально торт Эстерхази готовился из миндаля, но в последние лет сто для десерта чаще всего используются грецкие орехи. Замена более чем адекватная: блюдо получается невероятно вкусным.
Воздушный пирог с кремом «Пина колада» рецепт
Поделиться с друзьями:Автор рецепта — Сандра Ли (Sandra Lee) — телевизионный повар, телеведущая, кулинарный писатель
Воздушный пирог с кремом «Пина колада» — подробный рецепт приготовления.
Рекомендуем
15 мин.
Сложность: легко
Порций: 8
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 1 уп. (95 гр.) растворимой смеси для приготовления ванильного пудинга
- 3/4 ст. смеси на основе кокосового молока для приготовления коктейля Пина колада
- 1 ст. кокосового молока
- 1 ст. крупной кокосовой стружки, плюс 1/4 ст. обжаренной крупной кокосовой стружки для украшения
- 1,5 ч. л. ромовой эссенции (порционно)
- 225 гр. взбитых сливок (порционно)
- 1 выпеченная основа для пирога (диаметром 23 см.)
Приготовление блюда по рецепту:
- В большой миске смешайте ананасово-кокосовую смесь Пина колада, кокосовое молоко и чайную ложку ромового экстракта. Насыпьте в жидкость смесь для пудинга и взбейте в течение 2 мин. Добавьте кокосовую стружку и половину взбитых сливок.
Вылейте начинку в готовую основу для пирога и поставьте в холодильник не менее чем на 3 ч.
- Смешайте оставшиеся взбитые сливки с пол-чайной ложкой ромового экстракта. Выложите на охлажденный пирог и посыпьте обжаренной кокосовой стружкой.
Бисквитный торт с кремом Шарлотт пошаговый рецепт
Если вы задумали порадовать домашних чем-то вкусным, но не желаете тратить на приготовление много времени — этот рецепт идеально подойдет для решения данной задачи.
Благодаря способу приготовления, этот торт очень прост в исполнении. Вам необходимо испечь простой и лёгкий бисквит, при приготовлении которого не нужно отделять желтки от белков и взбивать все отдельно, затрачивая лишнее время.
Для прослойки и украшения торта можно приготовить любой крем. В данном же рецепте используется нежнейший крем «Шарлотт».
Ну а уж как украсить такую вкуснятину пускай подскажет вам ваша фантазия. При помощи крема «Шарлотт» можно создать на торте очень красивые, элегантные и замысловатые узоры, а можно обойтись простыми, но очень милыми, розочками.
Ингредиенты для бисквитного торта с кремом Шарлотт
для бисквита
- Яйца — 8 шт.
- Сахар — 400 г
- Мука пшеничная — 350 г
- Сода — 2 ч.л.
- Соль — 1 щепотка
для декора
- Грецкие орехи — 100 г
- Сахарный декор (бусинки) — 1 ч.л.
- Пищевой краситель — 0,3 ч.л.
для крема
- Масло сливочное — 400 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 360 г
- Молоко — 240 мл
Рецепт бисквитного торта с кремом шарлотт
Первым делом нужно испечь бисквит. Для этого в большую миску вбейте 8 яиц и взбейте их в лёгкую пену со щепоткой соли.
Во взбитые яйца частями добавьте сахар. Взбейте в пышную, кремообразную массу. Сахар должен полностью растворится.
Вы почувствуете это, когда он перестанет хрустеть под венчиками.
По желанию можно добавить ваниль или другие ароматические добавки.
Просейте вместе соду и муку. Затем частями введите эту сухую смесь в тесто. Продолжайте взбивать миксером, только на самой низкой скорости.
В итоге получается густое, насыщенное кислородом, пышное тесто.
На поверхности теста должно быть много пузырьков.
Перелить тесто в форму (у меня 20 см. в диаметре) и выпекать бисквит 30 минут в разогретой до 180-190ºС духовке.
Первые 20 минут духовку лучше не открывать.
Готовность бисквита проверить зубочисткой или деревянной палочкой — когда он будет готов, на палочке не будет оставаться тесто.
В зависимости от особенностей вашей духовки время приготовления и температура могут быть другими.
Дать бисквиту полностью остыть. Срезать верх, если он получился не ровным. Разрезать на 3 коржа.
Приступаем к приготовлению крема.
В кастрюлю поместить сахар и молоко. Поставить на средний огонь, довести до кипения и поварить 2-3 минут, чтобы сахар растворился.
Снять с огня.
Пока молочный сироп варится, в миске взбить 2 яйца до лёгкой пены.
Во взбитые яйца влить горячий молочный сироп. Сначала порции сиропа должны бить очень маленькие, буквально по капле, затем можно вливать посмелее.
Хорошо перемешать яйца и молочный сироп. Переместить эту массу на слабый огонь и при постоянном помешивании варить минут 4-5.
Сироп загустеет и приобретёт консистенцию как у сгущённого молока. Снять с огня и дать полностью остыть. Только после этого можно будет продолжать готовить крем.
А пока сироп остывает можно нарубить орешки. Орехи можно брать любые. Рубить можно не слишком мелко.
Когда сироп остынет, можно продолжать готовить крем.
Масло комнатной температуры взбить до пышности, затем ввести в него частями сироп.
Вот так выглядит готовый крем. Он однородный, гладкий, блестящий и отлично держит форму.
Приступаем к сборке торта. Каждый корж промазать кремом и щедро посыпать орехами.
Верх торта тоже хорошо промазать кремом, а бока можно лишь слегка выровнять кремом.
Остатки крема можно использовать для украшения торта.
Чтобы декор на торте был более интересным, можно крем разделить на несколько частей и окрасить в разные цвета, или в один и тот же цвет, только с разной концентрацией красителя.
Используйте имеющиеся у вас насадки для кондитерского мешочка и создайте свой уникальный и красивый узор.
Также дополнить декор этого простого и вкусного торта помогут сахарные бусины, которые крайне гармонично смотрятся в сочетании с густым масляным кремом.
Приятного аппетита!
Видео рецепт бисквитного торта с кремом Шарлотт
Бисквитный торт – 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото
По устоявшейся классике кондитерского дела коржи для тортов делают из бисквитного теста. Коржи получаются воздушными, сладкими и очень хорошо пропитываются. Чтобы украсить свой праздничный стол вкусным бисквитным тортом, мы подобрали для вас 10 отличных рецептов этого замечательного десерта.
Классический бисквитный торт со сгущенкой в домашних условиях
🕜3 час. 20 мин. 🕜80 🍴8 🖨
Воздушный бисквитный торт с кремом из сгущенки – отличное решение для праздничного стола. Готовится он просто и получается нежным и в меру сладким.
Время готовки: 120 мин.
Время приготовления: 80 мин.
Порций: 8.
Яйца разбейте в чашу миксера, добавьте сахар и взбейте ингредиенты. Масса должна увеличится в три раза и стать светлой.
Муку просейте через мелкое сито. Добавьте в нее соль, разрыхлитель для теста и ванилин, перемешайте.
Смешайте сухие и жидкие компоненты.
Тесто разделите на две части, испеките 2 коржа в форме диаметром 16 сантиметров.
Готовые коржи полностью остудите на решетке и разрежьте каждый на две части.
Миксером взбейте сгущенное молоко и масло. Для более удобной работы используйте кондитерский мешок.
Коржи промажьте кремом и сложите их друг на друга.
Бока и верх торта также промажьте кремом.
Торт украсьте по своему вкусу фруктами, орехами, воздушной кукурузой, шоколадом или карамелью.
Приятного аппетита!
Бисквитный торт с творожным кремом в духовке
🕜3 час. 20 мин. 🕜80 🍴8 🖨
Торт – является главным украшением праздничного стола. Бисквитно-творожный торт понравится всем гостям без исключения, он воздушный и сочный. Такая выпечка хорошо сочетается с фруктами и ягодными джемами, которые можно использовать для украшения.
Время готовки: 120 мин.
Время приготовления: 70 мин.
Порций: 10.
Ингредиенты:
- Яйца куриные – 4 шт.
- Сахар – 220 гр.
- Масло сливочное – 80 гр.
- Молоко – 160 мл.
- Мука пшеничная – 230 гр.
- Сода пищевая – 0,25 ч.л.
- Для крема:
- Сливки – 600 мл.
- Пудра сахарная – 150 гр.
- Творог – 200 гр.
- Бананы – 2 шт.
Процесс приготовления:
- Яйца взбейте с сахаром до образования пышной светлой пены. Отдельно вскипятите молоко со сливочным маслом.
- Когда молочная масса остынет, вмешайте в нее взбитые яйца и муку. Полученное тесто выложите в форму. Выпекайте бисквит в духовке при 180 градусах 50-60 минут.
- Бисквит извлеките из формы, полностью остудите и разрежьте на 3-4 части.
- Приготовьте крем. Охлажденные сливки взбейте с сахаром.
- Часть взбитых сливок отложите для внешней обмазки, оставшуюся часть смешайте с творогом. Банан разомните вилкой и смешайте его с творожным кремом.
- Коржи промажьте творожно-банановым кремом. Бока и верх промажьте взбитыми сливками. Торт оставьте для пропитки в холодильнике на несколько часов. По своему желанию можно украсить торт фруктами.
Приятного аппетита!
🕜3 час. 20 мин. 🕜80 🍴8 🖨
Из пышных бисквитных коржей, промазанных сметанным кремом получается высокий и нежный торт для торжественного случая. Для его приготовления понадобятся достаточно простые и доступные ингредиенты и около часа свободного времени.
Время готовки: 80 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Яйца куриные – 3 шт.
- Мука пшеничная – 200-250 гр.
- Сахар – 200-250 гр.
- Для крема:
- Сахар – 3 ст.л.
- Сметана 20 % – 150 мл.
- Сахар ванильный – 1 пакетик.
Процесс приготовления:
- Муку просейте через мелкое сито.
- Яйца взбейте с сахаром до образования пышной пены.
- Затем во взбитые яйца частями всыпьте муку и замесите тесто.
- Тесто разделите на две части, выложите его в смазанные маслом формы. Выпекайте бисквит в духовке при 180 градусах 30-40 минут.
- Готовый бисквит полностью остудите на решетке. Каждый корж разрежьте на две части.
- Сметану взбейте с обычным и ванильным сахаром. У вас получится пышный и густой крем.
- Коржи промажьте сметанным кремом и украсьте свежими ягодами. Торт поставьте в холодильник для пропитки.
Приятного аппетита!
Торт из бисквитных коржей в домашних условиях
🕜3 час. 20 мин. 🕜80 🍴8 🖨
Торт из бисквитных коржей понравится всем сладкоежкам. Бисквит хорошо сочетается со многими видами кремов, такой десерт легко можно приготовить к любому чаепитию или праздничному столу.
Время готовки: 20 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Порций: 8.
Ингредиенты:
- Коржи бисквитные – 1 упаковка.
- Бананы – 1,5 шт.
- Персики – 3 шт.
- Кунжут – по вкусу.
- Пудра сахарная – 5 ст.л.
- Сметана – 150 мл.
- Масса творожная – 100 гр.
- Молоко сгущенное – 150 мл.
Процесс приготовления:
- Коржи очень аккуратно извлеките из упаковки.
- В миску выложите сметану, добавьте к ней творожную массу, перемешайте.
- Далее влейте сгущенное молоко и еще раз хорошо перемешайте крем.
- Бисквитные коржи промажьте кремом.
- Бананы нарежьте тонкими кружочками, персики – дольками.
- На коржи разложите фрукты и сложите коржи друг на друга.
- Верх торта украсьте персиками и бананами, полейте кремом, посыпьте кунжутом и сахарной пудрой. Великолепный десерт готов.
Приятного аппетита!
Как испечь бисквитный торт с кремом из сливок?
🕜3 час. 20 мин. 🕜80 🍴8 🖨
Нежный и воздушный торт из бисквитных коржей и сливок просто тает во рту. Это настоящее кулинарное чудо, которое украсит ваш стол и подарит наслаждение.
Время готовки: 90 мин.
Время приготовления: 50 мин.
Порций: 8.
Ингредиенты:
- Яйца куриные – 3 шт.
- Сахар – 200 гр.
- Сметана – 200 мл.
- Мука пшеничная – 350 гр.
- Ванилин – по вкусу.
- Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
- Для крема:
- Сливки жирные – 500 мл.
- Пудра сахарная – 120 гр.
- Персики консервированные – для украшения.
Процесс приготовления:
- Яйца взбейте с сахаром и ванилином.
- В яичную массу добавьте сметану, просеянную муку и разрыхлитель, замесите тесто.
- В смазанную маслом форму выложите тесто. Выпекайте бисквит в духовке при 180 градусах 30-40 минут. Готовый корж остудите и разрежьте на две части.
- Сливки взбейте с сахарной пудрой до получения устойчивых пиков.
- Коржи пропитайте сиропом от консервированных персиков, затем промажьте их взбитыми сливками и выложите консервированные персики.
- Верх и бока торта также промажьте кремом и украсьте фруктами. Бисквитный торт получается очень сочным и легким.
Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт приготовления бисквитного торта с заварным кремом
🕜3 час. 20 мин. 🕜80 🍴8 🖨
Порадуйте своих близких нежным и вкусным десертом. Это быстрый вариант бисквитного торта без особой пропитки и сложных инструкций по приготовлению. Вкусный торт – отличный повод собрать семью за столом.
Время готовки: 80 мин.
Время приготовления: 50 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Яйца куриные – 3 шт.
- Сахар – 2/3 ст.
- Мука пшеничная – 1 ст.
- Масло растительное – для смазывания формы.
- Для заварного крема:
- Молоко – 500 мл.
- Сахар – 200 гр.
- Желток яичный – 4 шт.
- Сахар ванильный – 10 гр.
- Мука пшеничная – 50 гр.
Процесс приготовления:
- Чтобы тесто напиталось кислородом, просейте муку через мелкое сито.
- Яйца взбейте с сахаром до получения светлой пышной пены.
- В миску со взбитыми яйцами всыпайте муку и постепенно замешивайте тесто для бисквита.
- Форму для выпечки смажьте маслом и выложите в нее тесто.
- Выпекайте бисквит при 180 градусах 30-40 минут. Затем готовый корж остудите.
- Приготовьте заварной крем. В кастрюлю влейте молоко и поставьте на средний огонь. Доведите молоко до кипения и снимите кастрюлю с огня.
- Отдельно взбейте желтки с обычным и ванильным сахаром. Затем добавьте муку и продолжайте взбивать.
- После этого добавьте во взбитые желтки горячее молоко и взбейте крем до однородности. Затем поставьте крем на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите крем до кипения. Крем должен стать более густым. Уберите крем с огня и дайте ему остыть.
- Остывший бисквит разрежьте на несколько частей. Коржи промажьте заварным кремом и сложите их друг на друга. Перед тем, как подать торт на стол, оставьте его на 2 часа в холодильнике для пропитки.
Приятного аппетита!
Как приготовить шоколадный бисквитный торт в домашних условиях?
🕜3 час. 20 мин. 🕜80 🍴8 🖨
Аппетитный и очень ароматный шоколадный торт точно привлечет к себе всеобщее внимание. По этому рецепту у вас получится идеальный шоколадный бисквит, влажный и пышный.
Время готовки: 100 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 8.
Ингредиенты:
- Мука – 250 гр.
- Какао – 60 гр.
- Сахар – 200 гр.
- Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
- Сода пищевая – 1 ч.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Ванилин – по вкусу.
- Яйца куриные – 3 шт.
- Масло растительное – 110 мл.
- Вода – 200 мл.
- Для крема:
- Творог – 500 гр.
- Сметана – 400 мл.
- Молоко сгущенное – 250 мл.
- Для начинки:
- Вишня – 200 гр.
- Черника – 200 гр.
- Сахар – 80 гр.
- Крахмал – 1 ст.л.
Процесс приготовления:
- Смешайте просеянную муку с содой, разрыхлителем, сахаром, солью и ванилином.
- Затем добавьте яйца и растительное масло, хорошо перемешайте ингредиенты.
- Какао растворите в кипятке. Добавьте полученную смесь в тесто и хорошо перемешайте.
- Полученное тесто выложите в форму, накройте ее фольгой и выпекайте бисквит при 180 градусах 40-50 минут.
- Приготовьте начинку. Ягоды засыпьте сахаром и варите их 5 минут на медленном огне. Затем добавьте крахмал и две столовые ложки воды, перемешайте и варите до загустения.
- Для крема взбейте сливки до устойчивых пиков. Затем добавьте сгущенное молоко и еще раз хорошо перемешайте. В конце добавьте в крем творог, перемешайте до однородности.
- Готовый бисквит остудите и разрежьте на несколько частей.
- Для сборки торта можно воспользоваться специальным разъемным кольцом. Укладывайте коржи друг на друга, промазывая их кремом и ягодной начинкой.
- Сверху промажьте торт кремом и посыпьте бисквитной крошкой. Поставьте торт в холодильник на пару часов для пропитки, затем подавайте к чаю.
Приятного аппетита!
Нежный и воздушный торт из бисквита с фруктами
🕜3 час. 20 мин. 🕜80 🍴8 🖨
Нежный бисквит и сочные фрукты дают богатый вкус, который оценят даже самые избалованные гурманы. К тому же такие десерты всегда отличаются особой легкостью и сочностью.
Время готовки: 100 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 8.
Ингредиенты:
- Яйца куриные – 4 шт.
- Сахар – 100 гр.
- Мука пшеничная – 120 гр.
- Ванилин – 0,2 ч.л.
- Для прослойки коржей:
- Ванилин – по вкусу.
- Сливки – 300 мл.
- Пудра сахарная – 25 гр.
- Киви – 2 шт.
- Банан – 1 шт.
- Мандарины – 2 шт.
Процесс приготовления:
- Яйца разделите на белки и желтки.
- Желтки взбейте с половиной сахара до плотной светлой массы.
- Отдельно взбейте белки на высоких оборотах миксера. Затем не прекращая взбивать, всыпьте сахар и доведите массу до устойчивых пиков.
- 1/3 белковой массы смешайте со взбитыми желтками. Затем добавьте половину муки и ванилин, аккуратными движениями смешайте ингредиенты. Далее добавьте еще 1/3 белков, перемешайте. После этого всыпьте оставшуюся муку, перемешайте. В последнюю очередь добавьте оставшиеся белки и медленными движениями перемешайте тесто.
- Форму для выпечки застелите пергаментом, выложите в нее тесто.
- Выпекайте бисквит при 180 градусах 30-40 минут. Бисквит полностью остудите на решетке.
- Фрукты помойте и нарежьте. Приготовьте крем, для этого взбейте сливки и сахарную пудру.
- Бисквит разрежьте на 2-3 коржа.
- Коржи промазывайте кремом и перекладывайте смесью из фруктов. Сложите коржи друг на друга.
- Верх и бока торта промажьте кремом. Готовый торт поставьте в холодильник для пропитки на несколько часов.
Приятного аппетита!
Бисквитный торт с кремом чиз в домашних условиях
🕜3 час. 20 мин. 🕜80 🍴8 🖨
Очень нежный торт с тонким вкусом и ароматом. Легкая прослойка из крема чиз и бананы великолепно сочетаются друг с другом и делают вкус бисквитного торта еще богаче.
Время готовки: 90 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Яйца куриные – 4 шт.
- Сахар – 120 гр.
- Мука – 90 гр.
- Крахмал кукурузный – 30 гр.
- Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
- Для крема:
- Сыр сливочный – 300 гр.
- Пудра сахарная – 100 гр.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Ванилин – по вкусу.
- Банан – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Яйца и сахар взбейте миксером до получения светлой массы. Отдельно смешайте муку, крахмал и разрыхлитель. В несколько приемов добавьте сухие ингредиенты во взбитые яйца, замесите однородное тесто. Выложите тесто в форму и выпекайте бисквит при 160 градусах 50 минут. Готовый бисквит остудите и разделите на несколько коржей.
- Размягченное сливочное масло взбейте с сахарной пудрой.
- Добавьте сливочный сыр и продолжайте взбивать до однородности.
- Коржи промажьте полученным кремом и разложите сверху дольки банана.
- Коржи сложите друг на друга. Верх и бока торта промажьте сливочным кремом. Торт украсьте по своему вкусу и поставьте в холодильник для пропитки.
Приятного аппетита!
Пышный и воздушный торт из бисквитного коржа с разрыхлителем
🕜3 час. 20 мин. 🕜80 🍴8 🖨
Бисквитные торты получаются очень легкими, нежными и практически невесомыми. Подбирая начинку и крем по своему усмотрению, вы всегда можете экспериментировать со вкусами и получать каждый раз новый десерт.
Время готовки: 100 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 8.
Ингредиенты:
- Яйца куриные – 4 шт.
- Сахар – 150 гр.
- Мука пшеничная – 150 гр.
- Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
- Сметана – 300 мл.
- Сахар – 200-250 гр.
Процесс приготовления:
- Яйца разбейте в миску, добавьте сахар и взбейте ингредиенты до получения пышной белой массы.
- Во взбитые яйца добавьте разрыхлитель и просеянную муку.
- Лопаткой перемешивайте ингредиенты до получение однородного теста.
- Выложите тесто в форму и выпекайте бисквит при 180 градусах 30-35 минут.
- Готовый бисквит остудите на решетке, затем разрежьте его на несколько частей.
- Взбейте сметану с сахаром до получения густого крема. Бисквитные коржи хорошо промажьте кремом и сложите их друг на друга.
- Торт украсьте маршмеллоу или зефиром, это будет выглядеть очень нежно и красиво. Перед тем, как подать торт на стол, дайте ему пропитаться в холодильнике несколько часов.
Приятного аппетита!
Решили испечь праздничный торт впервые? Проверили на своем опыте, стоит ли это делать
Редакция «Афиши Daily» решила выяснить, насколько сложно новичку испечь торт, который нестыдно взять в гости или съесть самому. Для многих это был первый опыт, поэтому сложных рецептов тут не найти — только быстрые и легкие варианты выпечки. Рассказываем, чего точно не стоит делать и какие трудности могут возникнуть на пути юного пекаря.
Катя Клементьева
Торт Vesna
Торт я делала поздно вечером в понедельник, поэтому рецепт выбрала самый быстрый. Использовала три готовых коржа, крем из сахара и сметаны, кокосовую стружку, сахарный карандаш для надписи и розовый краситель. Сначала я пыталась нарисовать сердечки самостоятельно, но поняла, что ничего не выйдет — они выглядели как белые кляксы.
Если вы собираетесь делать похожий торт вечером, а дарить и есть утром, обязательно накрывайте его чем‑то плотным. Я этого не сделала, поэтому для утренней фотосессии необходимо было замазать обветрившиеся края, а это не очень аппетитный процесс. Надпись тоже потеряла свежий вид, ее пришлось делать заново.
Вкус оценить сложно: я не люблю готовить, поэтому не выбирала интересный рецепт, а делала торт, скорее, из‑за процесса разукрашивания. В целом на вкус было неплохо, правда, пробовала только я, молодой человек вежливо отказался.
Торт «Глыбако»
Вооружившись миксером, продуктами и знаниями из тиктока, мы собрались на конспиративной квартире с целью общего научного эксперимента — изготовления торта с костями динозавра. Ничто не предвещало беды, но, как подсказывает вся серия фильмов «Парк Юрского периода», в какой‑то момент в опыте с древними ящерами обязательно что‑то пойдет не так. Когда оба крема (зеленый и шоколадный) были готовы, опытным путем выяснилось, что у нашей духовки есть только две функции: ничего не пропекать или кремировать. Она уничтожила оба коржа, которые, при всем уважении, не были похожи на бисквит и страшно почернели, ровно как и помрачнели наши лица.
Мы твердо решили, что если что‑то и кремировать в тот вечер, то от сладкого слова «крем». Поэтому, как в любом удачном научном эксперименте, вдруг кто‑то воскликнул: «Эврика!» У хозяйки квартиры на антресоли обнаружили мультиварку, которой давно не пользовались. Она стала нашей спасительницей и машиной времени. Мы тщательно отмыли ее от пыли, словно настоящий древний артефакт, который мы извлекли на раскопках. В первом рецепте, в котором коржи сгорели и, очевидно, совсем не поднялись, мы взбивали белки с желтками, а во второй раз — разделили, и все получилось. Дело оставалось за малым — смазать и задекорировать, благо у нас была заранее нарисованная схема.
Предсказуемо главной морокой оказалась лепка динозавра из марципана. Нам доставили марципановые батончики, покрытые шоколадом, их пришлось вручную очищать. Но это все мелочи, главное, что торт оказался вкусным. Как поется в песне Боярского, всей науке-скуке вопреки.
Для прослойки мы использовали крем, который называется «шоколадный ганаш». Рецепт из тиктока сообщил, что его можно приготовить всего из двух ингредиентов: 300 грамм 33%-ных сливок и 300 грамм молочного шоколада. Сливки нужно довести до кипения и замешать в них шоколад. Потом оставить в холодильнике на ночь — в нашем случае на 4 часа. Получившуюся массу взбить, и все — очень вкусный шоколадный крем готов. Выравнивали торт мы зеленым кремом, рецепт которого нашли на ютьюбе. Он отлично справился со своей задачей в отличие от нас.
Среди вариантов названия торта фигурировали «Динозавр уже не торт» и «Бумер вымер», но мы решили далеко не копать и остановились на мемоемком «Глыбако».
Торт «Уже не торт»
Мне всегда казалось, что я, так или иначе, справлюсь с такой нехитрой задачей, как изготовление кондитерского изделия. Особенно если оно состоит из слоев уже готовой вафельной основы, а под рукой есть сметана, ванильный сахар и разноцветная посыпка. Ну что тут можно сделать не так?
Как выяснилось, все. Изготовление торта — затея более сложная, чем написание рецензии, скажем, на группу Suede (помнится, я промучился три часа, пока не нашел нужные слова). Там ты можешь все сто раз переписать — тут одна ошибка, и обратного пути не будет.
И как нетрудно догадаться, я ошибся. Сметаны оказалось слишком мало — вафли стали предательски проступать на поверхность, из‑за чего торт стал слегка напоминать усталое банное полотенце. Ванили, наоборот, добавил слишком много. Еще решил выпендриться и взять вместо персиков манго, но сироп не такой вязкий, как у персиков, — жидкая сладковатая водичка с запахом консервированного тропического фрукта вытекала из слоев.
В результате получился мягкий, сильно сладкий и не самый симпатичный торт, который я иронично украсил самокритичной надписью. Супругу решил уберечь от потребления изделия — и так привлек ее к съемке уничтожения продукта при помощи самого острого ножа. Как видно на видео, торт не поддался.
Но если меня попросят сделать это еще раз, я соглашусь. Лучшие эксперименты — те, в которых ты по итогам чувствуешь себя неумело, но постепенно чему-то учишься. Ну или надеешься, что учишься.
Любовь Сафонова
Торт «Крушение и оледенение Третьей великой человеческой империи»
Задумка была грандиозной: я хотела выстроить сверкающую крепость в космическом стиле. Продумала детали заранее: вырезала из коржей центр, а внешнюю окружность разделила на шесть частей, чтобы вставить их вертикально в основу. Выяснилось, что это не так просто: торт начал крошиться, а вставки — заваливаться на бок. 350 грамм сметаны на всю площадь не хватило, пришлось размазывать пальцами. Ситуацию спасла цветная глазурь из тюбика: я сделала контур, чтобы выделить грани, получилось более контрастно. Великая задумка сделать красивые узоры тоже не удалась — глазурь застыла мгновенно так, что я не успела закончить композицию. Неровности помогли скрыть посыпки-звездочки и синие шарики, которые исполняют роль кристаллов льда.
Сейчас у меня нет приличной духовки — для торта пришлось воспользоваться готовыми бисквитными коржами. Так, к слову, делает моя мама почти на все праздники. Рецепт очень простой: бисквиты по очереди надо пропитать сиропом от консервированных ананасов, промазать сметаной с сахаром и выложить сверху фрукты (ананасы, персики, бананы, киви). Мне больше нравится вариант с персиками — и сироп гуще, и их удобно тонко нарезать. На бока торта сметаны тоже не хватило, и я прикрыла их шоколадом. На второй день такие торты становятся лучше — пропитка за ночь равномерно распределяется по коржам и делает их сочнее.
Настя Евсинекина
Торт «Лягушки в розовом пруду»
Сначала хотела просто купить готовые коржи и украсить их кремом. Потом решила сделать торт не только привлекательным на вид, но и вкусным, чтобы разделить его на компанию и весело провести время. Чтобы воплотить задуманное, я собрала команду из бойфренда и двух друзей из соседнего дома: Ксении и Сергея. Мы решили испечь бисквит и соорудить самодельные фигурки, предварительно вдохновившись лягушками из крема в инстаграме.
Коржи лучше выпекать за день до сборки торта: чем дольше они настоятся, тем будут сочнее и не раскрошатся. Я все делала по инструкции: отдельно взбила желтки с сахаром, отдельно белки. Затем аккуратно все смешала, добавила муку и отправила получившуюся смесь в духовку на 50 минут. У меня была единственная форма для выпекания из Fix Price, которую я категорически не рекомендую: у нее быстро сломался механизм разъема и пришлось обклеивать все поверхности пергаментной бумагой, чтобы корж не сломался.
Дизайн был спонтанный: мне хотелось, чтобы на фиолетовом сливочном креме сидели лягушки с зеленым сметанным муссом внутри. С фигурками помогла подруга Ксюша, она художница, и процесс изготовления фигурок из марципана сравнила с лепкой из глины. Лягушек мы покрасили зеленым пищевым красителем с помощью зубной щетки, получилось очень естественно. К ним добавили двух лебедей и цветок из безе.
Алина Гринберг
«Кулич под зефирным прикрытием»
Я чувствовала на себе большую ответственность за этот торт, ведь я собрала всех на такой эксперимент. Это мой второй опыт изготовления выпечки, но прошло все не так гладко.
Вспомнив, что в первый раз все получилось хорошо — много свободного времени на карантине и куча поваренных книг сделали свое дело, — я решила, что стоит расслабиться и действовать по интуиции. Так вот — не стоит.
Коржи получились отличные: делала, добавляя какао и сливочное масло. Подобных рецептов бисквита достаточно и в интернете, и в книгах по выпечке, для первого раза выбирайте любой. Проблемы начались, когда настало время делать крем. Задумка была простая: берем маскарпоне, 4 ложки сгущенки и жирные сливки и взбиваем ингредиенты до густоты. И тут миксер, который за пять лет доставали пару раз, перестал работать. Как потом выяснилось, проблема была в розетке, а вовсе не в гаджете. Кроме того, я забыла охладить миску перед тем, как приступить к смешиванию, и, главное, не убрала готовый крем в холодильник, а сразу решила распределять по коржам. Разумеется, он начал таять в процессе собирания торта и продолжил уже в холодильнике, пока достаточно не остудился и не затвердел.
С утра меня ждал сюрприз в виде огромного пятна из крема по всей полке и совершенно неприглядного вида торта — крем растекся кусками, карамель из прослойки вытекла вслед за ним, и все это превратилось в липкую массу, которую пришлось отмывать.
Изделие надо было успеть сфотографировать и затем бежать к бабушке на чай, поэтому я собралась и решила быстро переделать крем — на этот раз все прошло удачно. Вместо красителя в нижнюю прослойку добавила рассыпчатый розовый порошок Color Eat из сушеной малины, клубники и питахайи, который обычно завариваю по утрам с растительным молоком. В верхней — черный порошок с бамбуковым углем и какао той же фирмы. Все неровности по бокам закрыла мини-зефиром, украсила сверху яркой посыпкой, и вуаля — получился симпатичный торт, который вполне можно подарить близким или принести в гости к чаю.
Как приготовить кондитерский крем (рецепт Crème Pâtissière)
Почему это работает
- Продолжительное заваривание позволяет передать в молоко больше аромата стручков ванили.
- Кукурузный крахмал делает кондитерский крем густым, не придавая мучного вкуса.
- Превращение кондитерского крема в пузырь деактивирует растворяющую крахмал амилазу желтка.
- Отделка маслом придает блеск и аромат.
Кондитерский крем, также называемый крем-патиссьер, является универсальным компонентом в ящике для инструментов пекаря.Приготовленный на плите, это заварной крем, похожий на пудинг, с богатым вкусом и кремовой текстурой, достаточно густой, чтобы держать форму. Классически приправленный ванилью или шоколадом, его часто добавляют в эклеры или слоеные сливки и ложкой добавляют в паштет из сахарного торта в качестве основы для фруктовых пирогов.
Сделать это достаточно просто: смешайте молоко, сахар, яйца, крахмал и ароматизатор, затем нагрейте их вместе, чтобы использовать загущающую способность яиц и крахмала. Однако при неправильном приготовлении он становился слишком жестким, жидким или даже слишком мягким.Я был там — на моей первой работе по выпечке я произвел много партий, которые были либо комковатыми, либо подгоревшими, либо отдаленно напоминающими суп.
Я извлек урок из этих ранних ошибок, и самый главный урок заключается в следующем: если вы понимаете основные методы и следуете им, это легко. Если вы хотите сразу перейти к делу, можете сразу перейти к рецепту. Но если вы хотите узнать больше об этих методах, я объясню ключевые шаги для достижения успеха и предложу инструкции, как применять базовую технику для приготовления кремов из шоколадного и лимонного теста.
Что такое кондитерский крем?
Мир заварного крема огромен и разнообразен. Существуют жидкие заварные кремы, такие как английский крем, которые, по сути, служат соусом для десертов и полагаются исключительно на загущающую способность яиц; есть запеченные заварные кремы, такие как флан, в которых также используются яйца в качестве загустителя, но в достаточно высокой пропорции, чтобы они затвердевали; и есть жесткие заварные кремы, такие как кондитерский крем, которые сочетают в себе загущающие свойства яиц и крахмала, чтобы создать вещество, которое можно растирать или намазывать, и которое сохранит свою форму.
По своей сути, кондитерский крем представляет собой комбинацию молока, яиц и крахмала, которые готовятся вместе, чтобы создать насыщенный и густой заварной крем, который является рабочей лошадкой на кухне пекаря. Одна партия охлажденного кондитерского крема имеет множество применений: ее можно добавлять в слоеные кремы и эклеры, выкладывать на слои слоеного теста для милле-фейля или использовать в качестве начинки во фруктовых тортах, пирогах (подумайте о бостонском кремовом пироге!), и даже пончики. Кроме того, он служит основой для нескольких более совершенных кремов: осветление его взбитыми сливками дает крем-лежер, смешивание его с безе дает крем-шибуст, а смешивание его со взбитым маслом дает крем-мусселин.
Давайте подробнее рассмотрим основные ингредиенты. каждый из них играет важную роль в приготовлении успешного кондитерского крема.
Молоко
Выбор молока влияет на вкус, консистенцию и текстуру кондитерских сливок. Я протестировал цельное молоко (которое используется в большинстве рецептов кондитерских кремов) против обезжиренного молока, половинного и жирного сливок и обнаружил, что цельное молоко является наиболее распространенным по веским причинам. Он обеспечивает полное тело, богатый вкус и непревзойденную гладкую кремообразную текстуру.
Остальные три не могли конкурировать: обезжиренное молоко не имело вкуса и рыхло по текстуре; половина и половина были слишком твердыми, с неприятным маслянистым вкусом; и жирные сливки, отделившиеся в процессе приготовления (жир вылился наружу, превратив смесь в жирную массу). Я рекомендую употреблять цельное молоко для достижения оптимальных результатов.
Яйца
Яйца придают крему аромат и структуру. Для кондитерского крема обычно требуются яичные желтки, а не целые яйца или белки, поскольку из-за более высокого содержания жира желтки придают более полный вкус, более насыщенный цвет и нежную кремообразную структуру.Замена желтков цельными яйцами или белками приводит к тому, что крем становится менее ароматным и более рыхлым по текстуре.
Труднее было определить оптимальное количество яичных желтков на рецепт. В большинстве рецептов на каждые две чашки цельного молока требуется от четырех до шести желтков. Мои тесты с четырьмя яичными желтками показали идеальную консистенцию — ту, которая жесткая и может сохранять форму, не растекаясь, но не слишком плотная или тяжелая. Тем не менее, если вы хотите более густые сливки с более яичным вкусом, не стесняйтесь добавлять до шести яичных желтков на две чашки молока.
Крахмал
Крахмал делает кондитерский крем густым. В большинстве рецептов используется мука, кукурузный крахмал или их смесь. Я обнаружил, что мука имеет более густую и тяжелую консистенцию и придает нежелательный «мучнистый» вкус. Кукурузный крахмал, с другой стороны, доставил товар — у него был яркий чистый вкус, который не маскировал вкус молочных продуктов и ароматизаторов, а также он не содержал глютена (на случай, если это для вас плюс). Корневые крахмалы, такие как картофель и тапиока, совсем не работали, давая желеобразный кондитерский крем с тягучей текстурой (то есть я мог чувствовать крахмалистые пряди во рту).
Сахар
Сахар необходим в кондитерском креме для придания сладости, но он играет еще одну важную роль: он помогает замедлить скорость коагуляции яиц, позволяя приготовить кондитерский крем в достаточной степени с меньшим риском взбивания желтков. Как и в случае с яйцами, было сложно определить оптимальное количество. В большинстве рецептов на каждые два стакана молока добавляют от четверти до двух третей стакана. Я примерно разделил разницу и обнаружил, что полстакана обеспечивает идеальный уровень сладости — тот, который был богатым, но не был сладким до зубной боли.
Применение тепла: основные шаги для загущения кондитерских сливок
Успех или неудача кондитерского крема зависит от достаточного нагрева заварного крема. Цель состоит в том, чтобы должным образом загустеть заварной крем, чтобы получить густую, густую и гладкую консистенцию, при этом оставаясь легким для подачи или намазывания. Если полученный кондитерский крем слишком жидкий и рыхлый или пережаренный и рассыпчатый, значит, мы либо не справились, либо пропустили этот важный шаг в процессе.
Кондитерский крем состоит из двух загустителей — крахмала и яиц — работающих в тандеме для загустения заварного крема.Постоянное нагревание служит катализатором процессов желатинизации крахмала и коагуляции яиц.
При смешивании с водой (в данном случае из молока) и нагревании примерно до 175 ° F гранулы крахмала желатинизируются, что означает, что они впитываются и набухают в воде, а затем выделяют свои крахмалистые молекулы, эффективно загущая основу заварного крема. В то время как все это происходит, белки в желтках денатурируют, или разворачиваются, а затем коагулируют или связываются вместе, образуя прочную гибкую сеть.
Если бы желатинизация и коагуляция были нашей единственной заботой, мы могли бы довести кондитерский крем до 175 ° F, и все готово. К сожалению, желтки содержат фермент под названием амилаза, который может медленно расщеплять молекулы крахмала и превращать густые сливки для выпечки в жидкий соус. Чтобы решить эту проблему, необходимо сделать кондитерский крем еще более горячим — до того, что мы можем описать как «пузырь», при температуре смеси, чуть не дающей до кипения. Удерживание кондитерского крема над пузырем при постоянном взбивании около минуты деактивирует амилазу, так что она больше не угрожает структуре кондитерского крема.
Когда заварной крем, содержащий яйца, становится таким горячим, может показаться, что мы рискуем сразу же взбить яичницу, но несколько факторов на нашей стороне, чтобы этого не произошло. Во-первых, молоко разбавляет яичные белки, поэтому они находятся дальше друг от друга и с меньшей вероятностью соединятся быстро и прочно. Вдобавок к этому и крахмал, и сахар создают дополнительные помехи, препятствуя связыванию яичных белков. Это означает, что вы можете безопасно довести кондитерский крем до кипения, взбивая в течение как минимум минуты, не переваривая.
И это подводит меня к еще одному очень важному моменту: я не могу достаточно подчеркнуть необходимость постоянного внимания и взбивания. Если на кухне вы многозадачны, лучше отложить другие задачи и сосредоточить все свое внимание на кондитерском креме. Не уходите и не проверяйте свой телефон, и обязательно взбивайте, взбивайте, взбивайте. Взбивание обеспечивает равномерное загустение кондитерского крема и снижает вероятность образования комков и опаленных пятен.
А как насчет закалки?
При приготовлении заварного крема почти все рецепты кондитерских кремов рефлекторно требуют темперирования, которое включает в себя вливание горячего молока в яйца, чтобы уменьшить шансы получения яичницы-болтуньи (имейте в виду, что это происходит до того, как будет приготовлен кондитерский крем, чтобы сделать его густым). .
Но при приготовлении кондитерского крема не всегда нужно темперировать. Это необходимо только в том случае, если сначала нужно нагреть молоко. Например, если вы хотите придать аромат кондитерскому крему, добавив в молоко чего-то вроде ванильных бобов в этом рецепте или лимонной цедры в моем лимонном креме для выпечки, темперирование необходимо, потому что молоко будет нагрето на этапе настаивания. .
Однако, если нет причин подогревать молоко, можно просто смешать все холодные ингредиенты кондитерского крема и разогреть их вместе.Например, в моем рецепте шоколадного крема для кондитерских изделий основа для кондитерских изделий изготавливается без этапа темперирования, а затем шоколад растапливается в густом заварном креме, пока он еще теплый.
Вы можете прочитать больше о тонкостях процесса темперирования в нашей статье о технике, но будьте уверены, мы в Serious Eats попросим вас пройти этот дополнительный этап только тогда, когда это имеет смысл.
Как добавить ароматизатор в кондитерский крем
Я приготовил бесчисленное количество кондитерских кремов, стремясь не только к безупречному базовому рецепту, как ванильный крем для выпечки ниже, но и к руководству по созданию любого количества вкусовых вариаций.Моя небольшая группа дегустаторов, состоящая из моего мужа и нашего малыша, попробовала вкусы со свежей мятой, шоколадом, кунжутным маслом, арахисовым маслом и лимоном, и это лишь некоторые из них. Некоторые из них были хитами, другие провалились, но все они были полезны, поскольку заставили меня разработать следующие рекомендации, как лучше всего добавить аромат:
- Молочные настои: Для извлечения максимального вкуса из сухих и растительных ингредиентов, таких как специи, чай, травы, кофе, имбирь и цедра, я рекомендую сначала добавить в молоко этот ингредиент.Смешайте молоко и ароматизатор в кастрюле, доведите смесь до кипения, затем дайте ей настояться, накрыв крышкой, от нескольких минут до 1 часа, в зависимости от ингредиента. Затем вы можете процедить более крупные ингредиенты по мере необходимости или, в случае мелко натертой цедры цитрусовых или семян ванили, оставить их. Если молоко все еще горячее, когда настой завершен, вам нужно будет темперировать с ним яйца, чтобы предотвратить скремблирование, которое я призываю в рецепте ванильного крема для выпечки ниже и в лимонном креме для выпечки (в зависимости от продолжительности настаивания, молоко будет охлаждаться до разной степени, поэтому главное — всегда умерять, если у вас есть какие-либо опасения, что это может еще будет жарко).
- Влажное перемешивание: Мед, кленовый сироп, гранатовая патока, цитрусовый сок, джем и ароматизированные масла, такие как кунжутное и оливковое масло, — все это фантастические варианты. Чтобы учесть лишнюю жидкость, вам часто нужно будет немного увеличить количество кукурузного крахмала и яичных желтков, чтобы получить достаточно густую конечную консистенцию. В большинстве случаев влажные смеси следует добавлять только после того, как готовый крем для выпечки остынет, поскольку многие из них могут помешать правильному застыванию, если добавить их раньше.
- Сухое перемешивание: Вы можете подойти к этой категории одним из двух способов: либо сначала объединить перемешивание с остальными сухими ингредиентами, либо взбить его на выключенном огне после того, как кондитерский крем должным образом загустеет. Первый хорошо подходит для измельченных специй и какао-порошка, а второй идеально подходит для измельченного шоколада, который тает в горячем кондитерском креме.
- Пасты: После того, как кондитерский крем был снят с огня, вы можете добавить пасты, такие как арахисовое масло, фисташковая паста, паста Nutella и паста тахини.Имейте в виду, что добавление любой несладкой пасты, даже в небольших количествах, снизит общую сладость крема; вам нужно будет компенсировать это, увеличив количество сахара. Кроме того, не нужно беспокоиться, если вы размешиваете особенно густую пасту; он легко растворяется в горячем кондитерском креме.
Когда вы научитесь добавлять отдельные ароматизаторы, можно будет экспериментировать, создавая более сложные комбинации вкусов. Например, сочетания шоколада и мяты в кондитерском креме можно легко добиться, погрузив свежую мяту в молоко, а затем взбивая в шоколаде на холоде.Здесь есть большая гибкость, и я призываю вас поиграть. Если вам нужно вдохновение, я снова и снова обращаюсь к книге The Flavor Thesaurus , которая предлагает основу для сочетания вкусов.
Можете ли вы крем для выпечки Sous Vide?
Ответ … неопределенный. Зная, что это будет популярный вопрос (плюс, мне тоже было любопытно), я откопал несколько рецептов, в которых утверждалось, что кондитерский крем можно производить с помощью иммерсионного циркулятора. В том, что я обнаружил, не использовался крахмал, а вместо этого использовалось гораздо большее количество яичных желтков, идея заключалась в том, что при таком точном контроле температуры можно было готовить желтки до тех пор, пока они не станут достаточно твердыми, но не твердыми или меловыми, что послужит эффективным загуститель при смешивании с остальными ингредиентами.Произведенный по рецепту творожный суп оказался провалом.
Я повозился с процессом, но не смог довести его до места, где вкус или текстура были привлекательными. Я не хочу сказать, что это невозможно — может быть, после дополнительного тестирования есть способ заставить это работать, но я его еще не нашел.
Рецепт кондитерских кремов | Allrecipes
Хороший рецепт, и я предпочитаю кукурузный крахмал муке. Я также сделал это из 3 целых яиц — более светлой текстуры, немного тусклого цвета.У меня есть хороший совет — когда кондитерский крем нагреется, пропустите его через сетчатое ситечко, и у вас не будет комочков. Работает каждый раз. Я пропускаю через ситечко почти все виды заварного крема.
Это базовый рецепт кондитерского крема. Кондитерский крем — это то же самое, что приготовить и подать пудинг, и он традиционно использовался для наполнения фруктовых пирогов, выпечки, тортов и т. Д. Женщина, которая дала рецепту одну звезду и не смогла наполнить им свои торты, явно мало знает о выпечке. . Возможно, если вы используете его прямо из холодильника, он будет толстым и может порвать торт, но если вы дадите ему достичь комнатной температуры, проблем возникнуть не должно.В любом случае порванный торт можно исправить масляным кремом. Меня просто беспокоит такой негативный отзыв о рецепте, когда в рецепте нет абсолютно ничего плохого.
УДИВИТЕЛЬНО !!! Действительно, действительно хорошо! Хорошо, НЕ, я повторяю, НЕ сокращайте количество сахара в этом рецепте. Он НЕ достаточно сладкий без сахара. Лучше всего с названной суммой, я пробовал оба способа, поверьте мне. Мне не надо было напрягать, никаких комочков. Я хорошо взбиваю яйцо / желтки с кукурузным крахмалом и постоянно перемешиваю яично-молочную смесь при нагревании.. без комков. Отличный рецепт !!!
Этот рецепт был превосходным … чтобы избежать комков, я советую сразу же начинать перемешивание, как только смесь снова будет помещена в кастрюлю, чтобы закипеть, а не ждать, пока она закипит перед перемешиванием … Я использовал это в качестве начинки для торта и смешанной свежей клубники в … определенно хранитель!
Я использовал этот рецепт для своей первой попытки приготовить кондитерский крем для бостонского кремового пирога. Это было легко и идеально! Примечание: нагрев Med / Lo и постоянное помешивание венчиком для любого рецепта крема является обязательным условием, чтобы избежать образования комков.Я обычно подхожу к плите табуретку и включаю радио 🙂
Совет от новичка: Если у вас ГАЗОВАЯ ПЕЧЬ, попробуйте метод ДВОЙНОЙ КОТЕЛ. В противном случае на «слабом» огне заварной крем не загустел бы, а на «среднем» огне яйца свернулись. С третьей попытки я попробовал ДВОЙНОЙ КОТЕЛ, где я поставил металлическую миску над небольшой кастрюлей и наполнил маленькую кастрюлю водой всего на 1 дюйм под дном металлической миски. Приготовьте заварной крем в металлической миске, вскипятив воду ниже Уровень воды НЕ касается металлической чаши.Я держала огонь на «слабом», и заварной крем чудесно загустел. Заварной крем получился слишком подслащенным — я бы использовал только 75% рекомендованного сахара. В общем, я очень рад, что кто-то предоставил этот рецепт. Спасибо. Теперь я могу делать слойки с кремом на день рождения!
Я приготовила пирог из свежих фруктов, используя этот кондитерский крем, и он был превосходным! У него был потрясающий вкус! Я использовала рецепт корочки для французского теста, который также размещен на этом сайте. Эти двое в сочетании со свежей клубникой и черникой сверху сделали восхитительный десерт !! У меня был званый обед для нескольких моих девочек, и им это понравилось! Я частый посетитель французской кондитерской под названием La Madeliene, и мне очень нравятся их фруктовые пироги.Что ж, я должен сказать, что вкус этого кондитерского крема такой же, как у них !! Я буду использовать этот рецепт снова и снова !! Огромное спасибо за чудесный рецепт !!
Не могу поверить, что попался на этот рецепт дважды. В первый раз он испортил торт моему сыну, во второй раз — именинный торт моей дочери. «Сливки» меня очень разочаровали. Это совсем не крем, а скорее как заварной крем для пудинга Jello Cook’n Serve, ни в коем случае не то, что вы хотели бы добавить или на торт или выпечку.После охлаждения его нельзя намазывать, не разорвав торт или тесто на кусочки. Даже ингредиенты (молоко, кукурузный крахмал, сахар, ваниль, яйцо и масло ничего не добавляют к текстуре) почти идентичны заварному крему Jello, который готовится с гораздо меньшими усилиями. Итак, если вам нужен заварной крем или пудинг, сэкономьте время и используйте желе вместо этого рецепта.
Мне нужно было сделать это немолочное, поэтому я использовал соевое молоко и маргарин вместо молока и масла. Все равно получилось гладко и сливочно! Я использую его, чтобы заправить бостонский кремовый пирог.Вкусный!
Perfect Pastry Cream
Perfect Pastry Cream легко приготовить в домашних условиях и использовать в самой вкусной выпечке, тортах и других десертах. Вам каждый раз понравится этот рецепт идеального французского крем-патиссьера.
Кондитерский крем известен как мать всех кремов. Его можно найти в кондитерских по всему миру, особенно французских кулинаров. Он имеет множество применений и также известен под названием Creme Patissiere.
Что можно делать с кондитерским кремом?
Кондитерский крем можно использовать по-разному. Его можно есть в простом виде, как пудинг, но обычно его используют для начинки эклеров, слоеного крема, выпечки, пончиков и пирогов. Его также часто используют в качестве начинки для торта, особенно в бостонском кремовом пироге. Возможности действительно безграничны. Вы также можете изменить текстуру кондитерского крема для различных целей, превратив его в крем дипломатат или крем мусселин.
Что такое крем дипломат?
Крем «Дипломат» — это комбинация 1 части сливок для выпечки и 1 части взбитых сливок.У него такой же вкус, как у кондитерского крема, но гораздо более легкая и пышная текстура. При приготовлении крема «дипломат» аккуратно сложите их вместе с помощью резинового шпателя.
Что такое крем-мусселин?
Крем-мусселин — это смесь из 2 частей кондитерского крема и 1 части размягченного масла. Он также известен как немецкий масляный крем и имеет шелковистую текстуру. Его можно использовать как начинку или как глазурь. При приготовлении обязательно используйте очень мягкое сливочное масло, чтобы его можно было легко смешать с кремом для выпечки до получения однородной консистенции.
Как долго можно хранить кондитерский крем в холодильнике?
Пастообразный крем можно хранить в холодильнике до 7 дней. Для продления жизни используйте самое свежее молоко. Молоко, срок годности которого истекает, может не дать кондитерского крема, которого хватит на 7 дней.
СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Единственная сложная часть при приготовлении кондитерского крема — это темперирование яичной смеси. Если вы вылейте яичную смесь прямо в горячую жидкость, скорее всего, вы получите небольшие приготовленные кусочки яйца, что очень неприятно.Чтобы этого избежать, темперируйте яйца, вливая небольшое количество горячей жидкости с яичной смесью, энергично взбивая. Затем немедленно вылейте эту смесь обратно в основную смесь, переключившись на энергичное взбивание основной смеси. Подготовьтесь к этому, чтобы работать быстрее. Поставьте миску с яичной смесью возле кастрюли и приготовьте все.
Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей странице Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.
Крем Perfect Pastry Cream легко приготовить в домашних условиях, и его используют в самой вкусной выпечке, тортах и других десертах. Вам каждый раз понравится этот рецепт идеального французского крем-патиссьера.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 15 минут
Ингредиенты
- 2 стакана цельного молока
- ¼ стакана + стакана сахарного песка разделить
- 1 цельное яйцо
- 2 яичных желтка
- Стакана кукурузного крахмала
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
Инструкции
В большой кастрюле смешайте молоко и стакана сахара. Доведите до кипения на среднем огне.В отдельной миске взбейте яйцо, яичные желтки, кукурузный крахмал и стакана сахара.
Как только молоко закипит, быстро и осторожно влейте половину горячего молока в яичную смесь, постоянно взбивая, чтобы яйца не свернулись и не сварились. Сразу же вылейте яичную смесь обратно в кастрюлю, постоянно взбивая. Вернитесь на средний огонь и постоянно взбивайте, пока смесь не загустеет.
Снять с огня, когда он загустеет, и добавить масло и ваниль, пока он не растает.Перелейте в чистую миску для смешивания и накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы полиэтиленовая пленка касалась верхней части кондитерского крема, чтобы на нем не образовывалась пленка.
Перед использованием полностью охладите в холодильнике не менее 4 часов.
Калорий: 334 ккал | Углеводы: 34 г | Белок: 8 г | Жиры: 17 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 221 мг | Натрий: 164 мг | Калий: 248 мг | Сахар: 25 г | Витамин А: 750 МЕ | Кальций: 207 мг | Железо: 0,6 мг
Итальянский крем для кондитерских изделий (Crema Pasticcera) Рецепт
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 192 | калорий |
| 6 г | жир |
| 26 г | Углеводы |
| 8 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 8 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 192 |
| % Дневная норма * | |
| 6 г | 8% |
| Насыщенные жиры 3 г | 13% |
| 169 мг | 56% |
| 97 мг | 4% |
| 26 г | 10% |
| Пищевые волокна 0 г | 1% |
| Всего сахаров 22 г | |
| 8 г | |
| Витамин C 0 мг | 0% |
| Кальций 94 мг | 7% |
| Железо 1 мг | 6% |
| Калий 141 мг | 3% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Crema pasticcera , кондитерский крем, является одним из основных ингредиентов, используемых во многих итальянских пирожных и тортах. Это кремовая заварная начинка для торта, слоеного пирога или выпечки, такой как миллефолье; это также кремовая начинка, которую можно найти в утренней выпечке, такой как корнетти (круассаны в итальянском стиле).Одним словом, без него итальянские десерты были бы совсем не такими.
Crema pasticcera приготовить несложно, но требует ухода и внимания, чтобы не свернуться. Фернанда Гозетти, автор книги Il Dolcissimo , предлагает вам использовать медный горшок, потому что он лучше проводит тепло, и добавляет, что если вы часто делаете crema pasticcera, вам следует покупать горшок с круглым дном, потому что в нем легче взбивать сливки. внутри него. Она также отмечает, что сливки следует переложить в миску, как только они будут готовы, потому что они будут продолжать готовиться в горячем горшке.
Количество здесь может быть легко увеличено или уменьшено. По этому рецепту получается около 3 чашек кондитерского крема, которого хватит, чтобы заполнить слоеный пирог или приготовить небольшую зуппа по-английски (похоже на английскую мелочь).
Кондитерский крем | CraftyBaking | Ранее Baking911
Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.
Кондитерский крем или крем-патиссьер — это густой, густой заварной крем, приготовленный на плите, сделанный из смеси молока или сливок, яиц, сахара, муки (заправки) и / или кукурузного крахмала.
Кондитерский крем является основным продуктом кондитерской кухни и возник во Франции. Этот универсальный крем используется для начинки слоеного крема, эклеров, наполеонов, пирогов и другой выпечки. Его выкладывают между слоями торта, например, бостонским кремовым пирогом, и используют в качестве основы для бесконечных рецептов. Его называют «Матерью всех кремов!»
Кондитерский крем универсален и может быть легко сдобрен ванильными бобами, ликером, кофе и фруктовым пюре, часто добавляются некоторые дополнительные ароматизаторы.
САРА ГОВОРЯЕТ: Чтобы приготовить крем для выпечки со вкусом фруктов, добавьте фрукты или джем ПОСЛЕ приготовления крема.После охлаждения теста просто добавьте фрукты, которые нарезаны или нарезаны ломтиками, и слейте лишнюю жидкость. Если он слишком влажный, вы разбавите кондитерский крем, и он не будет такой же консистенции. Если вы хотите добавить варенье или фруктовый творог, просто сложите его.
Густые сливки для взбивания можно добавить в кондитерский крем, когда он остынет, для получения более густого и пушистого крема. Вы можете легко приготовить шоколадный крем для выпечки, добавив пару унций горько-сладкого или полусладкого темного шоколада к основному рецепту вместе с ванилью.Другой вариант ароматизации — добавить около столовой ложки ароматизированного ликера, такого как Frangelico, Chambord, Kahlua или crème de cacao или других. В магазинах для гурманов также есть ароматизированные ореховые пасты, такие как лесной орех или миндаль, которые можно добавить, чтобы придать аромат кондитерскому крему.
КАК КОНДИТЕРСКИЙ крем загустевает?
Основным загустителем для кондитерских сливок являются яйца, но ему немного помогают кукурузный крахмал или соус для заправки. (Ру обычно представляет собой смесь жира и муки, нагретую и использующуюся в качестве основы для соусов, но в данном случае это просто мука.) Яйца делают заварной крем гладким и насыщенным, но он также может свернуться, если его слишком нагреть. Когда яйца нагреваются, их белки раскручиваются, а затем соединяются с другими раскрученными белками. Это приводит к тому, что белки становятся толще — чем дольше они нагреваются, тем плотнее они соединяются и тем толще становятся. При щадящем приготовлении (например, пашот) яичные белки остаются сыпучими. Если прибавить высокую температуру, белки схватятся, и вы получите яичницу-болтунью. Правильно приготовленный крем из теста сохраняет форму при охлаждении.
САРА ГОВОРИТ: Но кондитерский крем немного отличается — очень важно быстро довести кондитерский крем до кипения в течение нескольких минут (следуя рецепту) при помешивании.При этом яйца закрепляются и крахмал активируется, обеспечивая тем самым надлежащую консистенцию; его необходимо нагреть до температуры, достаточной для разрушения фермента амилазы, присутствующего в яичных желтках, который в противном случае разрушил бы крахмал и сделал бы кондитерский крем жидким.
ВОПРОС: Зачем вам кукурузный крахмал или мука в кондитерском креме?
САРА ГОВОРЯЕТ: Для того, чтобы кондитерский крем загустел, его нужно нагреть (варить) ровно столько, чтобы яичные белки соединились как можно плотнее, не свернувшись.Кукурузный крахмал и / или мука фактически блокируют белки друг от друга, позволяя яйцам нагреваться дольше и выше для максимального загустения. Кроме того, крахмал добавляет небольшое количество собственной загущающей способности.
Технические аспекты загустения сливок для кондитерских изделий:
Кукурузный крахмал: Смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством сахара и молока, добавьте яичные желтки, добавьте эту смесь в отдельную кастрюлю с горячим молоком и сахаром, медленно варите до загустения. Очень важно при постоянном помешивании довести кондитерский крем до кипения.В завершение добавьте ванильный экстракт и масло. В результате получается бархатистый заварной крем, который растекается, не становясь жидким.
Мука или сгущенная мука по ру: Этот тип кондитерских кремов изготавливается путем сгущения сладкого молока с помощью белого заправки ру и темперирования в желтках. Если бы использовался ванильный экстракт, его бы добавляли в конце. Вначале смесь густая, но после того, как добавленный сахар плавится и становится жидкой, она приобретает консистенцию соуса. Яичные желтки добавляют жир, лецитин или шелковистость, цвет и аромат.
1. Доведите молоко до точки кипения. Если для ароматизации молока используются стручки ванили, добавьте сюда, разрезанные вдоль.
2. Смешайте желтки и сахар и взбивайте до бледности и легкости.
3. Добавьте муку.
4. Как только молоко закипит, сразу же полейте яичные желтки молоком, взбивая, чтобы яйца не перемешивались.
5. Перелейте обратно в кастрюлю для молока и варите 4–5 минут, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы сливки не прилипали ко дну. Не забудьте взбить край кастрюли, где кондитерский крем может прилипнуть и подгореть.
6. Очень важно, постоянно помешивая, довести кондитерский крем до кипения.
7. Вылейте сливки в миску. Возьмите кусок полиэтиленовой пленки, прижав его к поверхности крема, чтобы избежать образования корки на поверхности. Также можно смазать поверхность крема маслом, а затем покрыть.
СОВЕТЫ
Следующие советы помогут при приготовлении кондитерского крема:
1. НЕ готовьте кондитерский крем в алюминиевой посуде, потому что он придает ему сероватый оттенок.
2. Если огонь слишком сильный или вы слишком медленно помешиваете в момент, когда кондитерский крем закипит, он превратится в комок. В этом случае немедленно пропустите его через фильтр, пока он не остынет.
3. Вынимая приготовленный крем для выпечки из кастрюли в другую емкость, не царапайте дно сковороды. Вы часто видите слой приготовленной или подгоревшей смеси на дне сковороды, и не хотите смешивать ее с хорошими продуктами.
4. Перед охлаждением всегда процедите крем для выпечки еще теплым через мелкоячеистое сито.Убедитесь, что вы удалили небольшие комочки, которые на самом деле являются частями халазы яйца.
5. После приготовления, пока он еще теплый, прижмите пластиковую пленку непосредственно к поверхности кондитерского крема и поставьте в холодильник до холода и застывания, по крайней мере, на 3 часа или до 2 дней. Охлаждение делает начинку густой, поэтому готовьте сначала, а затем готовьте остальную часть рецепта. Но не взбивайте холодный кондитерский крем — он разрушает крахмал, разжижая его.
6. Никогда не оставляйте рецепт, включающий кондитерский крем, в жаркий день; это идеальная смесь для бактерий! Немедленно охладите торты или любые рецепты, приготовленные с начинкой из кондитерского крема или глазурью из взбитых сливок.Вы можете заморозить пирожные с кремом, наполненным кондитерскими изделиями, но это будет не такая красивая текстура, как раньше, и торт может стать мокрым. Не забудьте разморозить, а затем убрать торт в холодильник.
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Crème Frangipane — крем для выпечки с насыщенным вкусом, приправленный молотым миндалем и используемый для начинки или верхней части пирожных и тортов. Название имеет очень необычное происхождение. В 16 веке итальянский дворянин маркиз Муцио Франжипани создал парфюм для ароматизации перчаток. Он был популярен в Париже, и кондитеры приправляли кондитерский крем миндалем и называли его «франжипаном», предположительно, чтобы воспользоваться популярностью ароматов.
Слоеная выпечка с творогом (Видео) «Валинский вкус дома
Рецепт слоеного пирожного со сливочным сыром (видео) состоит из слоев хрустящего слоеного масляного теста, покрытого восхитительной ванильной начинкой из сливочного сыра и посыпанного сладкой крошкой.
Они не только выглядят элегантно и нежно, но и потрясающе красивы. Вкусные индивидуальные десерты подойдут к любому случаю и идеально подойдут.
Я делал эти заманчивые угощения бесчисленное количество раз, и каждый раз, когда они слетали с формы для выпечки в мгновение ока.Они действительно вкусные, каждый кусочек просто тает во рту.
Они подходят для детей и настолько просты в изготовлении, что вы можете легко превратить их в забавный съедобный проект со своими детьми. Вы можете сделать любой вкус по своему вкусу, используя начинку из вишни, клубники или яблочного пирога.
Кроме того, они хорошо замерзают, поэтому их предварительная подготовка может сэкономить вам еще больше времени. Разложите их по контейнерам или пищевой пленке, и если вы хотите насладиться одним из них с латте на следующее утро, все, что вам нужно сделать, это вытащить одно тесто и поместить его в холодильник, чтобы он разморозился на ночь.А утром поставьте его немного в тостер — и вуаля!
Перейти к📋 Рецепт Ингредиенты
- Размягченный сливочный сыр
- Органический сахар
- Чистый экстракт ванили
- Универсальная органическая мука
- Органический сахар
- Топленое несоленое масло
- Яйцо (я использовала куриное яйцо домашнего выращивания)
- Вода
🔪 Инструкции по рецепту
Как приготовить начинку из сливочного сыра для слоеного тестаВзбить размягченный сливочный сыр, сахар и ваниль в небольшой стеклянной миске до получения однородной текстуры.Отложите, пока не будете готовы к использованию.
Как приготовить крошки для слоеного пирожного со сливочным сыромСмешайте муку и сахар с помощью ручного венчика. Затем добавьте топленое масло и все взбейте в рассыпчатые кусочки. Отложите, пока не будете готовы к использованию.
Как приготовить мытье для яиц из слоеной выпечки со сливочным сыромВзбить яйцо и воду до однородного состояния и образования пены. Отложите, пока не будете готовы к использованию.
Как приготовить слоеное тесто со сливочным сыромРазрежьте лист слоеного теста на три квадрата по три дюйма (или вы можете разрезать на два квадрата по два дюйма, если квадраты равны со всех сторон).
Вырежьте две прорези (создавая вид, похожий на границу), соединяющиеся в одном углу. Повторите то же самое с противоположным углом, не трогая оставшиеся два угла.
Поместите ложку сливочно-сырной начинки в средний квадрат приготовленного теста. Смажьте края теста яичной жидкостью с помощью силиконовой кисти.
⏲️ Время выпечки
В завершение посыпать масляной крошкой, приготовленной ранее. Выпекайте выпечку в духовке, предварительно разогретой до 400 F, в течение 18-20 минут или до золотистого цвета.Охладите перед подачей на стол.
Наслаждайтесь чашкой горячего чая или домашним латте.
🎥 Видео рецепт
Посмотрите видео ниже о том, как приготовить слоеное пирожное со сливочным сыром
Если вам понравилось это видео, обращайте внимание на него, поднимите палец вверх и не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ на на мой канал YouTube, чтобы увидеть еще больше восхитительных видео-рецептов, подобных этому! Обязательно щелкните значок уведомления, чтобы первым узнать о выпуске нового видео!
Если вы делаете это Слоеное тесто с сыром (видео) Рецепт , поделитесь со мной фотографией на Facebook, Instagram или Pinterest.Тег с #valyastasteofhome . Я хотел бы увидеть ваши творения!
📖 Карта рецептов
Слоеное пирожное со сливочным сыром (видео)
Эти слоеные пирожные со сливочным сыром представляют собой слой за слоем хрустящего слоеного масляного теста, покрытого восхитительной начинкой из ванильного сливочного сыра и посыпанного сладкой крошкой. Они не только выглядят изящно и нежно, но и потрясающе красивы. Вкусные индивидуальные десерты могут быть поданы к любому случаю и отлично подойдут.
Ключевое слово: сливочный сыр датский, слоеное тесто с кремом и сыром, датский рецепт, легкий рецепт, легкий рецепт для детей, праздничная выпечка
Порции: 24 пирожных
Автор: Валя из Валя Вкус домашнего.
Состав
Сливочный сыр для слоеного теста, ингредиенты
- 16 унция. (454 г) — мягкий сливочный сыр
- ¾ чашка (150 г) — органический сахар
- 2 чайная ложка — чистый экстракт ванили
Крошка для слоеного теста, ингредиенты
- & frac13; чашка (43 г) — органическая универсальная мука
- & frac13; чашка (68 г) — органический сахар
- 4 ст.- сливочное масло топленое несоленое
Слоеная выпечка со сливочным сыром Ингредиенты для мытья яиц
- 1 большой — яйцо Я использовала домашнее яйцо
- 2 ст. — вода
Инструкции
Как приготовить начинку из сливочного сыра для слоеного теста
Взбить размягченный сливочный сыр, сахар и ваниль в небольшой стеклянной миске до получения однородной текстуры. Отложите, пока не будете готовы к использованию.
Как приготовить крошки для слоеного пирожного со сливочным сыром
Смешайте муку и сахар с помощью ручного венчика.Затем добавьте топленое масло и все взбейте в рассыпчатые кусочки. Отложите, пока не будете готовы к использованию.
Как приготовить мытье для яиц из слоеного пирожного со сливочным сыром
Взбить яйцо и воду до однородного состояния и образования пены. Отложите, пока не будете готовы к использованию.
Как приготовить слоеное тесто со сливочным сыром
Разрежьте лист слоеного теста на три квадрата по три дюйма (или вы можете разрезать на два квадрата по два дюйма, если квадраты равны со всех сторон).
Вырежьте две прорези (создавая вид, похожий на границу), соединяющиеся в одном углу. Повторите то же самое с противоположным углом, не трогая оставшиеся два угла.
Поместите ложку сливочно-сырной начинки в средний квадрат приготовленного теста. Смажьте края теста яичной жидкостью с помощью силиконовой кисти.
В завершение посыпать масляной крошкой, приготовленной ранее. Выпекайте выпечку в духовке, предварительно разогретой до 400 F, в течение 18-20 минут или до золотистого цвета.Охладите перед подачей на стол.
Наслаждайтесь чашкой горячего чая или домашним латте.
🍪 Похожие рецепты
Нужны еще десерты? Посмотреть их все ЗДЕСЬ.
Кухонные принадлежности, которые я использовал при приготовлении этого рецепта:
(Если вам нужен какой-либо из этих предметов, просто нажмите на изображение, чтобы сделать заказ. Это партнерские ссылки Amazon. Это означает, что когда вы нажимаете на ссылку с изображением и совершаете покупку, я получаю небольшую комиссию.Стоимость вашей покупки не меняется. Спасибо за поддержку!)
Нравится этот рецепт слоеного пирожного со сливочным сыром? Пожалуйста, сохраните и закрепите на Pinterest?
итальянских слоек с кремом и заварным кремом (пирожные ко Дню Святого Иосифа)
Пока все и остальные заняты приготовлением красного бархата, этого и клубники в шоколаде, в течение следующих пяти дней.
Я увижу мир глазами кремового цвета.
Бежевый на бежевом — это, в конце концов, новый розовый.Сверху сахарной пудрой.
Хрустящий паштет из заварной скорлупы, окруженный восхитительно сливочно-кремовым кремом из ванили и рома…
Вес лет итальянской истории проходит через кончики ваших пальцев и выходит из кондитерского мешка, когда затяжка за затяжкой появляется на листе пергаментной бумаги…
Я знаю, что итальянский язык — это язык любви. Но по-настоящему. Может ли что-нибудь быть более романтичным?
Хммм? Что это?
Мысль о приготовлении теста для теста, у которого даже нет английского названия, мешает вам спать по ночам и заставляет делать сумасшедшие вещи, например, съесть фунт брюссельской капусты вчера вечером за ужином?
Присоединяйтесь к клубу.И подтянуть миксер.
Потому что это намного проще, чем вы думаете. Быстрее, чем смешать и раскатать партию красных бархатных шариков для торта (поговорим о загруженной работе). А почти так же просто, как окунуть покрасневшие ягоды в шоколадную скорлупу.
Собственно. Оставьте стационарный миксер дома.
Это что-то вроде старой школы. Мы делаем это в итальянском стиле бабушки. По локоть.
Я сделал это как дань уважения моему деду, потому что хотя я не мог вернуть его своему отцу.Я мог бы накормить его чем-нибудь, чтобы запомнить его.
Традиционно они подаются только в День Св. Иосифа (19 марта), день, который в итальянской культуре отмечается с особой помпой и обилием десертов (Святой Иосиф был покровителем кондитеров… вполне уместно, учитывая любовь моего деда. сладостей), а это значит, что вы не сможете найти их в итальянской пекарне, если в середине февраля у вас возникнет страстная тяга к слоеному крему.
Моего деда звали Иосиф, и хотя мы никогда в жизни не отмечали ни одного другого дня святых (а есть один, который можно отмечать каждые выходные, если хотите), мы всегда покупали и ели св.Выпечка ко Дню Иосифа, эти слоеные кремы, в День Святого Иосифа. Это был способ почтить его честь, даже когда он был еще жив.
Итак, хотя в прошлые выходные они были идеальными, когда мы праздновали его жизнь, я думаю, что они также были бы идеальными для Дня святого Валентина. Если вы так склонны мыслить вне красной бархатной коробки.
Ничего не имею против красного бархата (это , ведь будет моим свадебным тортом). Но сделайте слойку с кремом для , чтобы получить слойку с кремом . Такой тошнотворно-пошлый романтик.Что ты должен это сделать.
Чтобы узнать больше о десертах ко Дню святого Валентина, посмотрите эту функцию на iMag Fox News, где представлены три моих рецепта!
Кроме того, если вы возьмете в руки экземпляр журнала Рэйчел Рэй в этом месяце, вы можете увидеть знакомое лицо на его страницах… (кашляет мой кашель).
Слойки с итальянским кремом и заварной начинкой (пирожные на день Св. Иосифа)
Эти итальянские слоенки с кремом с богатой заварной начинкой — классический итальянский десерт.Их традиционно едят в День святого Иосифа, но я советую баловаться ими круглый год!
Урожайность: 12 больших или 24 маленьких пирожных
Ингредиенты
Для кондитерских изделий
- 2 стакана небеленой AP-муки
- ⅛ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки пищевой соды
- 2 стакана воды
- 9½ столовых ложки масла 60006 большие яйца
Для заварного крема
- 1 стакан сахара
- ½ стакана муки
- ¼ чайной ложки соли
- 3 стакана цельного молока
- 4 яичных желтка
- 3 столовых ложки несоленого масла
- 1 ½6
- экстракта ванили ст.л. рома
Инструкции
Для кондитерских изделий
- Разогреть духовку до 425.Выстелите противень пергаментной бумагой. Просейте вместе муку, соль и пищевую соду и отложите в сторону.
- В толстой кастрюле нагрейте воду. Добавьте масло. Когда растает, снимите кастрюлю с плиты и сразу всыпьте мучную смесь. Взбейте деревянной ложкой, затем верните сковороду на средний или сильный огонь, взбивая смесь, пока она не отойдет от стенок сковороды. Снимите сковороду с огня и добавьте яйца по одному, взбивая деревянной ложкой или ручным миксером, чтобы хорошо перемешать.
- Наполните кондитерский мешок с ½-дюймовым наконечником слоеным кремом. Выдавите 3-дюймовые слойки на противне примерно на ½ дюйма друг от друга. Выпекать 20 минут или до золотистой корочки. Когда закончите, аккуратно разрежьте сторону каждой слойки с кремом ножом, чтобы дать выходить пару и предотвратить размокание слоя внутри. Переложите в охлаждающие стойки и дайте остыть.
Для заварного крема
- В кастрюле на умеренном огне смешайте сахар, муку и соль. Постепенно добавляйте молоко, варите и помешивая, пока смесь не станет густой и пузырящейся.
- Убавьте огонь, помешивая 2 минуты и снимите с огня. В небольшой миске медленно добавьте смесь сливок к яйцам. Верните смесь обратно в кастрюлю. Доведите до мягкого кипения еще 2 минуты, добавив сливочное масло, ром и ваниль. Переложите в неглубокую миску, чтобы остыть, положив сверху заварной крем полиэтиленовую пленку, чтобы предотвратить образование корки. Охладите.
- После того, как заварной крем полностью остынет, выложите его в открытые кондитерские оболочки до тех пор, пока они не станут такими полными, что могут взорваться, сверху положите вишню и посыпьте сахарной пудрой.
Информация о питании
Размер порции: 1 тесто
3.