Сметана или йогурт вместо варенья (знаменитый тертый пирог – как его готовлю я) | Улыбнись и Попробуй

Беспроигрышный вариант десерта – тертый пирог из рассыпчатого песочного теста. Только готовлю его я с начинкой не из варенья, а из йогурта или сметаны. Получается нежный, воздушный пирог, который, без преувеличения, просто тает во рту.

В миску разбиваем 2 желтка, добавляем 70 граммов сахара и размешиваем венчиком пока смесь не посветлеет.

Добавляем 80 граммов растопленного сливочного масла и опять размешиваем венчиком.

На мелкой терке натираем цедру одного лимона.

Постепенно добавляем муку с разрыхлителем. Разминаем рукой, чтобы все ингредиенты соединились.

Делим тесто на 2 части, заворачиваем в целлофан и убираем в морозилку на 30 минут.

Для начинки 2 яичных белка взбиваем с помощью миксера в течение 2-3 минут до мягких пиков.

Миксер VITEK VT-1428 мощностью 700 Вт

Добавляем 400 граммов нежирной сметаны или простого несладкого йогурта и взбиваем еще минуту.

Не прекращая взбивать, постепенно всыпаем 80 граммов сахара. Добавляем 3 ст. л. муки и еще раз перемешиваем с помощью миксера.

Дно и края формы для выпечки размером 22х22 см смазываем сливочным маслом и обсыпаем мукой. Излишки муки стряхиваем.

Одну порцию теста достаем из морозилки и распределяем по дну формы. Выливаем сметанную начинку на тесто.

Вторую порцию теста натираем на крупной терке и посыпаем поверх сметанной начинки пирога.

Ставим выпечку в разогретую до 180С духовку на 35 минут на среднюю полку.

Готовый пирог остужаем, осыпаем сахарной пудрой и нарезаем на порции.

Приятного аппетита!

Видео рецепт приготовления тертого пирога со сметанной начинкой можно посмотреть тут ⬇

✰ Яичный желток – 2 шт.

✰ Сливочное масло – 80 г

✰ Сахар – 70 г

✰ Лимон – 1 шт.

✰ Мука – 200 г

✰ Разрыхлитель – 1 ч. л.

✰ Яичный белок – 2 шт.

✰ Сахар– 80 г

✰ Сметана 15% (или несладкий йогурт) – 400 г

✰ Мука– 3 ст. л.

• Сливочное масло – кусочек (для смазывания формы)
• Сахарная пудра – 2 ст. л. (для украшения готового пирога)

Можно ли заменить сметану йогуртом при тушении. Чем заменить сметану в выпечке

Чем можно заменить сметану?

Сметану можно заменить сливками в выпечке, только надо будет добавить в них немного уксуса (на 100 грамм сливок 3 ч.л. столового уксуса).

Майонез в выпечке может испортить вкус, так как в нм содержится горчица, а для соусов он вполне годится вместо сметаны.

Понятно, что сметана — продукт особенный, но в ходе приготовления некоторых соусов или, допустим, в выпечке е можно заменить. Для этого можно использовать, например,

ЙОГУРТ. Лучше, если он будет натуральный, а также несладкий.

Можно взять густые сливки и ложку йогурта (на стакан). Пусть постоит часиков шесть, закиснет.

Можно использовать кефир. На три четверти нормы взять четверть масла сливочного.

Если имеются сливки, то на стакан берем столовую ложку уксуса (лимонного сока).

Сметану можно заменить любым кисломолочным продуктом похожей консистенции. Это может быть йогурт, кефир, бифиллин и т.д. Но нужно учитывать, что эти продукты намного жиже самой сметаны, поэтому придется немного менять пропорции в рецепте, например, больше муки или меньше воды. Сметанный крем без сметаны может не получиться.

не надо е ни на чего-либо менять ибо сметана не заменима во всех смыслах и отношениях-мировой

продукти полезный,разве можно представить себе вопрос,-чем можно заменить сало,нет ответов на

такие вопросы.

Сметану можно попробовать заменить другим продуктом, если это подойдет по рецепту.

Например, в тесто вместо сметаны можно добавить жирный кефир или ряженку. В борщ вместо сметаны можно добавить майонез.

Если вы хотели сделать сметанный крем на торт, сделайте его из масла или сгущенки.

Смотря в какое блюдо вам нужно заменить сметану, если в суп, то наверное майонезом. А если например в выпечку, то я когда нету сметаны а по рецепту выпечки она нужна, я взбиваю сливки и вместо сметаны добавляю.

Если при выпекании вместо сметаны использовать сливки 30 процентные, то вполне себе замена не плохая выйдет.

А если в борщ — то считаю что ничем, некоторые майонез добавляют, но считаю, что его вкус вообще никак не подходит.

Вообще-то майонез придумали чтобы заменить сметану в сметанно-горчичном соусе. В каждом конкретном случае нужно разбираться с возможностью замены. Сметана и майонез совершенно по-разному ведут себя при нагреве, например.

При выпечке сметану можно заменить несладким йогуртом, кефиром или ряженкой.

Но если вы добавляете эти продукты в выпечку, например в пироги или печенье, то к ним надо увеличить объем муки или же добавить крахмал.

А если делаете десерты то добавьте йогурт вместе с желатином.

Ещ в выпечку вместо сметаны можно добавить французские сливки или же крем -фреш, там жирность около 30%.

Сметану в отдельных случаях можно заменить майонезом или несладким питьевым йогуртом без добавок (или кефиром, ряженкой), в зависимости от того, сладкое или соленое блюдо, важно ли чтобы был молочный продукт или нет, считаете ли вы допустимым употреблять майонез.

Нужно аккуратно подходить к этому вопросу, иногда из-за мизерной смены ингридиентов может пострадать вкуснейшее блюдо

Чем в выпечке заменить сметану? Зачем это нужно делать? Вы найдете в статье ответы на эти и другие вопросы. Сметана — один из самых известных компонентов, ее применяют для изготовления соусов, салатов, десертов, выпечки. Этот продукт создают из цельного молока, которое заблаговременно ферментируют с применением некоторых молочнокислых бактерий. Полученный провиант любят за его универсальность и изумительный вкус. Чем в выпечке заменить сметану, выясним ниже.

Зачем переиначивать?

Немногие знают, чем в выпечке заменить сметану. Но зачем это делать? Если у хозяйки не оказалось в холодильнике этого продукта, она может легко его заменить другими. Также некоторые люди не переносят лактозу или просто желают уменьшить калорийность кушанья.

Для десертов

Многие люди спрашивают: «Чем заменить сметану в выпечке?» Вы можете вместо этого продукта использовать сливки. Опытные кулинары не рекомендуют этого делать, так как сливки, хоть и жирные, но слишком жидкие и имеют водянистую текстуру. К тому же у них совершенно иной вкус.

Для десертов, салатов и выпечки вы можете взять:

• 0,5 ст. йогурта натурального;
• 4 ч. л. кефира или пахты.

Процесс изготовления:

1. Перемешайте эти два компонента.
2. Добавляйте смесь в необходимое яство.

Калорийная версия

• ¾ чашки йогурта натурального;
• ¼ чашки масла коровьего.

Выполните такие шаги:

1. Растопите на сковородке или в микроволновой печи коровье масло. Охладите его до домашней температуры.
2. Смешайте растопленное масло с йогуртом, охладите в холодильнике смесь.
3. Применяйте по назначению.

Для выпечки

Так чем можно в выпечке сметану заменить? Воспользуйтесь следующими рецептами:

1. Смешайте ¾ ст. кефира с 1/3 ст. коровьего масла.
2. Соедините 1 ст. йогурта с 1 ч. л. соды, размешайте.
3. Перемешайте ¾ ст. кислого молока с 1/3 ст. масла коровьего.

Замена майонезом или кефиром

Можно ли сметану заменить майонезом или кефиром? Известно, что кефир жидкий, поэтому сметану им заменить можно лишь в выпечке. Тесто получится нежирным и воздушным. Чтобы добиться нужной жирности, добавьте пару ложек коровьего или постного масла.

Майонез является неплохой альтернативой, но этот продукт очень вреден для здоровья — он приводит к ожирению и повышает уровень холестерина. Вместо него лучше взять натуральный йогурт.

Как из сливок сделать сметану?

Если у вас есть натуральные сливки 10 %, то из них можно изготовить сметану. Для этого нужно сливки при домашней температуре подержать минимум сутки. Если вы добавите в них черный хлеб или немного сметаны (в идеале особую закваску), процесс ускорится.

Если сметана нужна срочно, отправьте в сливки щепоть лимонной кислоты и взбейте их вручную.

Из творога

А еще сметану можно изготовить из творога. Как это сделать? Разбавьте творог молоком до необходимой густоты и процедите через сито.

Вообще для изготовления выпечки вместо сметаны вы можете взять:

1. Любой кисломолочный продукт. Это может быть йогурт, кефир или простокваша (скисшее молоко).
2. Молоко или воду.
3. Майонез. Это самый скверный вариант, так как изделие может пропечься не полностью.

Пирог

Чем заменить в выпечке пирога сметану? Это зависит от вида пирога. Известно, что тесто на кефире хуже подходит, получается более плотным и тяжелым. Обычно вместо сметаны берут аналогичные по жирности сливки. Перед применением их нужно слегка взбить.

Можно также взять жирный кефир с кусочками коровьего масла, жирный йогурт или немного творожного детского десерта. Кстати, тесто для курника можно стряпать как на сметане, так и на кефире.

Итак, вы уже знаете, чем можно в выпечке пирога заменить сметану. Многие знают, что из песочного теста получаются открытые вкуснейшие пироги и отличное печенье. Если у вас нет сметаны, в этом случае замените ее маложирным йогуртом, не имеющим добавок и фруктов. Добавляйте его в количестве, указанном для сметаны.

Если вы решили заменить сметану творожным детским десертом 5 %, тогда выпечка более сочной получится. Этот продукт нужно брать в меньшем объеме, чем сметану, иначе тесто выйдет очень плотным.

Запеканка

Чем заменить в запеканке сметану? Смотря, для чего она необходима:

• для изготовления теста заменяйте тем же, что и в выпечке;
• для придания запеканке кислинки и жирности, к примеру, в запеканке творожной, возьмите любой молочный продукт с добавлением масла (лучше коровьего) или кислоты лимонной;
• для придания корочки замените майонезом, яйцами взбитыми, молоком или тертым сыром.

В выпечке сметана играет роль связующего звена между мукой и яйцами, а при добавлении соды изделие становится более пышным. На основе этого продукта получаются отличные коржи, из которых можно собрать аппетитный торт. Если у вас нет сметаны, смело кладите вместо нее в тесто кефир или густые сливки. Приятных хлопот вам на кухне!

Блюда со сметаной очень вкусны, но содержат много калорий. Кроме того, не всегда можно купить качественный молочный продукт. Можно ли заменить сметану и что подойдет в качестве аналога? Давайте разберемся.

Чем заменить сметану? Отлично подойдет несладкий йогурт

Чем заменить сметану в основных блюдах?

Считается, что в качестве заменителя сметаны в борще и салате можно использовать майонез. Но этот соус чаще всего изготавливают с искусственными добавками и усилителями вкуса, что не слишком полезно для здоровья. Да и само блюдо по вкусу будет сильно отличаться от варианта со сметанной заправкой.

Поэтому в первых блюдах и салатах вместо сметаны лучше взять сливки на растительной основе, в них меньше калорий. Можно ли заменить сметану кефиром в этом случае? Почему бы и нет.

Только нужно взять молочный продукт погуще и немного взбить.

Вместо сметанного соуса можно приготовить аналог на основе молока по рецепту заварного крема. Сахар добавлять не следует, а вот посолить стоит.

Чем заменить сметану в выпечке и десертах?

Сметана делает пироги и торты пышнее, улучшает консистенцию теста, а также используется в кремах и десертах. Но что делать, если ее не оказалось под рукой, а гости вот-вот нагрянут? Попробуйте применить аналоги из тех, что есть в холодильнике:

Если вы печете коржи для бисквитного торта, вместо сметаны можно использовать сливки или кефир, который предварительно следует чуть-чуть взбить.

Для приготовления песочного теста можно взять несладкий йогурт, хотя на сметане оно получается все-таки вкуснее.

Чем заменить сметану в рецепте торта или коржа с другим видом теста? Попробуйте творожные десерты с высокой жирностью. Его нужно брать на треть меньше, чем указано в рецептуре, поскольку избыток лакомства сделает основу для торта чересчур плотной.

При выпечке кексов и ватрушек сметану заменяют кефиром или ряженкой. Чтобы изделия получились пышными и вкусными, добавьте чуть больше муки, чем предполагалось по рецепту, или ложечку крахмала.

Молочнокислые бактерии, витамины и минералы в составе сметаны несут огромную пользу. К тому же они усваиваются лучше, чем из других молочных продуктов. Однако бывают случаи, когда приходится искать альтернативу сметане (при диабете, язве желудка или просто продукта не нашлось в холодильнике, когда срочно нужно приготовить блюдо). Есть несколько вариантов, чем можно заменить сметану.

Следует учесть, что сметану получают в результате бактериального брожения молочных продуктов. Исходя из этого, самым незаметным заменителем станут другие представители кисломолочки, такие как йогурт, кефир (в некоторых случаях подойдут масло и сливки). Немного сложнее заменить другими продуктами. Наиболее распространенный вариант из немолочных изделий – майонез.

Учет причины замены

Теперь нужно понять, для чего именно вы хотите его заменить. Вероятнее всего, продукта не оказалось под рукой, а в магазин идти нет времени/возможности. Тогда вам пригодится знание, что можно использовать вместо сметаны. Для большинства рецептов составляющую можно поменять. Исключение – сметанники, в которых замена ингредиента превращает его в совсем другое блюдо.

Бывает, что именно сметану как продукт следует убрать из рациона (в рамках лечебной диеты или для похудения). Тогда выбор несколько ограничивается. Основные альтернативы — йогурт и кефир до 5%.

Обзор основных заменителей

Рассмотрим преимущества и недостатки каждой из альтернатив сметане.

1. Кефир.
   Кефир станет отличным заменителем сметаны в выпечке или лёгких салатах. Тесто при его добавлении получится также воздушным, но менее калорийным (если взят низкокалорийный продукт). В овощные салаты добавляйте небольшое количество кефира, иначе перебьется вкус других составляющих.
2. Йогурт.
   Можно заменить вообще почти любое блюдо, в котором есть сметана. По консистенции он почти ничем не отличается,вдобавок имеет огромную вариацию вкусов, поэтому можете добавлять его и выпечку, и в полноценное блюдо, а также в различные десерты. Вот чем можно заменить сметану в пост.
3. Майонез.
   Самый плохой вариант для замены, так как его свойства существенно отличаются: при термической обработке майонез распадается на составляющие. Соус потеряет внешний вид, хоть вкус особо не изменится.
4. Сливки.
   Одинаковая жирность, похожая структура, однако вкус достаточно сильно отличается. Поэтому единственным возможным способом, где сливки можно заменить, это в выпечке, где главное пышность, а не схожесть вкуса, поэтому сливки можно рассматривать как вариант, чем заменить сметану в рецепте обычных кексов или коржей.
5. Сливочное масло.
   Поможет в замене только тех блюд, которые требуют долгих часов готовки. Тогда разность жировой прослойки будет не такой заметной. Нельзя заменять в блюдах быстрого приготовления, так как вкус будет абсолютно другой.

Не отчаивайтесь, если любимая сметана недоступна. Попробуйте поэкспериментировать. Возможно, блюдо удастся даже улучшить за счет другого продукта.

Делаем сметану из кефира, супер рецепт: Видео

Сметана / Йогурт / Кофейный торт Creme Fraiche

Мне нравится идея добавлять сметану, крем-фреш или йогурт, в зависимости от того, что доступно, в мою выпечку, чтобы почувствовать, как выпечка трансформируется в бархатистую текстуру, чтобы попробовать влажный нежный вкус добра, и мне больше нравятся кофейные пирожные, так как у него идеальная сладость. Не слишком много и не слишком мало.

Моя обычная процедура выпечки торта выглядит так. Смешать все ингредиенты ручным взбивателем, вылить в форму, покрытую антипригарным покрытием, поместить пирог в предварительно разогретую духовку и затем забыть про пирог на 45 минут, пока не сработает таймер выпечки.Это определенно отличалось от последнего. Я сделал смешивание вручную, испек его в небольшой духовке со столешницей, в одной из которых есть нагревательные змеевики сверху и снизу, а в другой температуру каждого змеевика можно регулировать отдельно. Духовки меньшего размера нагреваются сильнее, поэтому лучше всего понизить температуру на 10-15 градусов по Цельсию. Я усвоил это на собственном горьком опыте. Позже, когда я приготовил подгоревший пирог, с помощью моей мамы, я научился использовать небольшую духовку. «Завоеванный» может показаться громким словом, но только страстный пекарь, я определенно один из них, может понять радость взгляда на идеально испеченный торт.Вот как я это сделал: 1-й я разогрел духовку до 150 градусов Цельсия, включив верхний и нижний змеевики, хорошо смазал форму для торта топленым маслом / топленым маслом перед заливкой теста, поместил форму в центр духовки, дайте пирогу запекаться 5-10 минут, затем выключите верхнюю спираль и уменьшите температуру до 125 градусов по Цельсию, давая пирогу выпекаться еще 30 минут.

Если вы используете печь старого образца, вы знаете, о чем я говорю. Но да, если ваша духовка становится слишком горячей (особенно в случае духовки меньшего размера), лучше снизить температуру и позволить пирогу запекаться медленно, вместо того, чтобы пирог выглядел приготовленным или подгоревшим снаружи и сырым внутри.

Подобные рецепты:
Другие рецепты сочного пирога можно посмотреть здесь.
Для измерения и преобразования нажмите здесь.

Сметана / Йогурт / Кофейный торт Creme Fraiche

Состав

• 1 и 1/4 стакана универсальной муки / Майда
• 1/8 чайная ложка поваренная соль
• 1/2 чайная ложка пищевая сода
• 1/2 чайная ложка порошок для выпечки
• 1 чайная ложка кукурузный крахмал / кукурузный порошок
• 6 столовые ложки пресное масло при комнатной температуре
• 1/2 + 1/8 стакана пудры или мелкого сахара-песка
• 2 большие яйца
• 3/4 чашка сметана замена: густой йогурт, крем-фреш
• 1/2 чайная ложка экстракт ванили замена: 1 чайная ложка цедры лимона или апельсина
• ДЛЯ ТОПИНГА:
• 1/2 чашка нарезанные кешью или грецкие орехи
• 2 столовые ложки сахар
• 1 столовая ложка мука общего назначения
• 1 столовая ложка холодное масло

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту или 175 градусов по Цельсию.Смажьте маслом форму для выпечки размером 9 * 5 или форму для выпечки диаметром 9 дюймов.

2. Смешайте в миске универсальную муку + соль + разрыхлитель + пищевую соду + кукурузный крахмал и хорошо взбейте.

3. Сливочное масло взбить вручную или ручным миксером до мягкости. Добавьте сахар и хорошо взбивайте, пока смесь не станет мягкой и пушистой. Добавляйте яйца по одному и хорошо перемешивайте после каждого добавления. Добавить ваниль и хорошо перемешать.

4. Теперь всыпать муку тремя порциями, чередуя со сметаной, начиная и заканчивая мукой.Вылить в подготовленную сковороду.

5. Добавьте ингредиенты топпинга в миску и хорошо перемешайте вилкой, нажимая между ними. Намажьте это на торт. Выпекать 40-45 минут или пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой.

Примечания к рецептам

Если вы хотите получить нормальную сладость торта, увеличьте количество сахара на 1/8 стакана. Я использовал меньше сахара, так как это кофейный торт.
Если вы можете найти только сахарный песок, пропустите его через миксер, чтобы он превратился в мелкий порошок.

Невероятно слоеная корочка для пирога с йогуртом (+ видео)

Предварительный просмотр: Этот рецепт невероятно слоеного Yogurt Pie Crust (обычный или греческий йогурт) гарантированно сделает ваш следующий пирог незабываемым. Замесить тесто в миксере.

Этот рецепт пирога из йогурта вам понадобится, если…

• Вы любите нежную слоеную корочку для пирога
• В вашем холодильнике часто бывает неароматизированный йогурт
• Вы любите готовить корочку для пирога с нуля

Как молодой агент по предоставлению услуг округа, я выступил в качестве гостя на телешоу кулинарии в 17:30 в субботу утром.

Моя миссия: показать, как приготовить идеальную корочку для пирога. С первого раза все должно было быть правильно, пересдачи не допускались. Я заранее тренировался несколько недель и довольно хорошо раскатал корочку для пирога.

С тех пор, как я за 30 минут прикоснулся к славе, я экспериментировал. Этот греческий пирог с йогуртом — мой лучший и любимый рецепт на сегодняшний день.

Вдохновение для рецептов

Несколько лет назад в журнале я наткнулся на рецепт корочки (помните те?), В котором в дополнение к сливочному маслу добавлялась сметана.Это дало мне идею.

Что делать, если я заменил сметану и воду йогуртом?

Я попробовал, и это сработало. Думаю, вам понравится результат!

Почему из йогурта корочка пирога становится более слоистой?

Небольшое исследование показало, почему сметана — малоизвестный секрет образования слоистой корочки пирога. Похоже, тот же принцип применим и к йогурту.

Кислота в сметане замедляет выработку глютена (структурообразующий белок в муке), что делает ее более нежной и шелушащейся ».

The America’s Test Kitchen Семейная книга выпечки

Оказалось, что кислотность йогурта действует так же, как уксус или лимонный сок в некоторых рецептах. Йогурт также заменяет воду в качестве связующего вещества. Прикосновение сахара и яичного желтка увеличивает насыщенность и способствует потемнению.

Я не совсем понимаю, но йогурт, кажется, творит чудеса. Вы будете вознаграждены многослойной корочкой со вкусом.

Состав и заменители

• МУКА: Используйте универсальную муку, отбеленную или небеленую. Мука с высоким содержанием белка может сделать корку жесткой.
  
• САХАР: Вы можете не указывать это, если хотите. Думаю, это добавляет муки.
  
• СОЛЬ: Соль не является обязательной, но она усиливает вкус.
  
• ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: Я всегда меняю свои рецепты. После экспериментов с разрыхлителем в соответствии с рекомендациями Kitchn я добавил его в рецепт. Вы не можете попробовать это на вкус. В соответствии с тем, что говорит Kitchn, он добавляет корке легкую приподнятость и предотвращает ее усадку.
  
• МАСЛО: Убедитесь, что масло холодное. Замороженный — это хорошо. Если масло соленое, не нужно добавлять дополнительную соль, указанную в рецепте.
  
• ЙОГУРТ: Хотя я использую свой домашний неароматизированный йогурт, этот рецепт также работает с покупным в магазине обычным обезжиренным йогуртом, обезжиренным йогуртом со вкусом ванили и обезжиренным греческим йогуртом.Если вы используете ОЧЕНЬ густой греческий йогурт, разбавьте его небольшим количеством молока перед измерением.
  
• Яичный желток: Если вы предпочитаете не использовать яичный желток, не используйте его и увеличьте количество йогурта до 1/3 стакана.

Можно ли заморозить эту корочку для пирога?

Да. Заморозьте на срок до 1 месяца в форме для выпечки, пригодной для использования в духовке. Двойная упаковка, чтобы избежать ожогов при замораживании.

Нет необходимости размораживать перед выпечкой.

Как «размять» крошки:

Не пропустите видео, в котором показано, как это сделать.

Как раскатать тесто для пирога из йогурта:

Как выпекать вслепую рецепт корочки для пирога с йогуртом:

Заморозьте приготовленную корочку пирога, разогревая духовку до 375˚ F.

*** Кухонный секрет для дешевых и удобных пирогов Вес:

Мне больше всего нравится тяжелая цепь. Вы можете купить его пешком в строительном магазине. Не гоняться за фасолью или гирями для пирогов на кухне.

Часто задаваемые вопросы о тесте для пирога из домашнего йогурта:

Почему с моего пирога капает масло?

Скорее всего, кусочки масла были слишком большими после того, как вы закончили нарезать их в муке.

На всякий случай…

Выпекая эту корочку для пирога, я всегда кладу ее на противень с бортиком, покрытый фольгой или силиконовым ковриком для выпечки.Противень будет собирать масляные капли, которые в противном случае могли бы упасть на пол духовки и сгореть. Фольга облегчит уборку.

Почему корочка моего пирога твердая и ее трудно разрезать?

Вероятно, вы слишком переработали тесто. Другая причина — добавление слишком большого количества жидкости или муки.

Почему корочка моего пирога сморщилась при предварительном выпекании?

Несколько возможностей:

• Тесто подверглось избыточной обработке.
• Тесто было растянуто, когда оно было помещено в форму для выпечки.
• Духовка была предварительно запечена при слишком высокой температуре.

Вас интересуют другие рецепты с йогуртом?

Дрожжевой хлеб с йогуртом смешать и вымесить в хлебопечке. Имеет форму разобранных на части коричневого и серого.

Получить рецепт

Лимонные батончики на основе кокосового песочного печенья и сливочно-лимонного слоя поверх.Рецепт требует
с использованием всего лимона (без семян) — терка или отжим не требуется.

Получить рецепт

Низкокалорийная заправка на основе нежирного греческого йогурта. Слегка жирная, с сильным ароматом.

Получить рецепт

Легкие и слоистые слои отличают этот рецепт слоеного печенья от обычного печенья.Для жидкости используйте слитую из йогурта сыворотку или пахту, если у вас нет йогуртовой сыворотки. Это одно из лучших применений сыворотки, о котором я могу думать.

Получить рецепт

Вам понравился этот рецепт? Если это так, вы можете помочь другим и мне, оставив 5 звезд 🤩 в рецепте ниже. Никаких комментариев не требуется.

Надеюсь скоро увидеть вас!
Паула

шт. Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения, вы можете написать мне по электронной почте: paula at salalinajar.com .

Время подготовки 15 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 45 минут

Состав

• 1-1 / 4 стакана (150 г) универсальной небеленой муки
• 1 чайная ложка (4 г) сахарного песка
• 1/4 чайной ложки (1,5 г) соли
• Мало 1/4 чайной ложки (1 г) разрыхлителя
• 1/2 стакана (1 палочка, 113 гр) холодного несоленого сливочного масла
• 1/4 стакана (71 г) обычного йогурта без вкусовых добавок или греческого йогурта
• 1 яичный желток (14 гр)

Инструкции

1. Используя стационарный миксер с лопастной насадкой, смешайте муку, сахар и соль на низкой скорости в течение 5 секунд.
2. Сливочное масло разрезать на 8 частей и всыпать в муку. Перемешивать на низкой скорости около 45 секунд. (Считаю).
3. Смешайте йогурт и яичный желток до муки.
4. Перемешивать на низкой скорости 12-15 секунд. Все частицы должны быть слегка увлажненными, но еще не собираться в клубок. Вы получите лохматый беспорядок, который будет держаться, если сжать его между пальцами.
5. Вылейте тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки или посыпанное мукой кухонное полотенце.
6. Возьмите ладонь и сдвиньте ее лицевой стороной вниз от середины к краю кучи, чтобы смешать крошки вместе и разгладить большие куски масла.Обходите кучу, пока тесто не превратится в один большой плоский комок. Не должно быть больших и видимых кусочков масла. Если кусочки масла слишком большие, они могут растаять при выпекании корочки и стечь на пол духовки. Не хорошо.
7. Сложите пластиковую пленку вокруг теста, осторожно надавливая, чтобы сформировать гладкую круглую лепешку толщиной примерно в дюйм.
8. Заверните и охладите тесто на этом этапе не менее 1-4 часов. Когда все будет готово, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 10 минут.
9. Используя хорошо посыпанную мукой ткань для выпечки или силиконовый коврик для выпечки и скалку, покрытую носком, раскатайте тесто для пирога до диаметра примерно на 1-1 / 2 дюйма больше, чем ваша тарелка для пирога.
10. Поместите 9-дюймовую тарелку для пирога вверх дном на тесто и переверните тесто в форму для пирога, удерживая ткань для теста, пока вы переворачиваете тесто.
11. Снимите ткань с теста и аккуратно поместите тесто внутрь формы, стараясь не растянуть его. Если тесто прилипает к ткани, осторожно ослабьте его ножом и слегка смочите мукой для ремонта.
12. Обрежьте корочку примерно на полдюйма от края тарелки для пирога. Переверните лишнее тесто так, чтобы оно было ровным краем тарелки. Сформируйте декоративную кромку по желанию. (Если тесто кажется слишком мягким для работы, охладите до твердого состояния.)
13. Хорошо заверните и заморозьте до затвердевания — около 30 минут или дольше — до месяца.

Банкноты

Как выпекать вслепую (без начинки) с корочкой для пирога с греческим йогуртом:

Когда все будет готово, достаньте из морозильной камеры и аккуратно прижмите кусок (или два) антипригарной алюминиевой фольги или пергаментной бумаги к внутренней стороне корочка пирога.Осторожно загните края фольги по декоративному краю, чтобы не поджарить. Хотя вы можете заполнить корку пирога фасолью, рисом или утяжелителями для пирогов, я предпочитаю использовать цепочку, которую продают в хозяйственных магазинах.

Выпекать в духовке, разогретой до 375 градусов, в течение 25-30 минут. Для частично запекшейся корочки осторожно снимите фольгу и грузики и дайте остыть.

Если вам нужна полностью пропекшаяся корочка, продолжайте выпекать ее (без крышки) еще 8-10 минут или до золотистой корочки.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Но не волнуйтесь. Это не меняет цену, которую вы платите.

Информация о питании:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Можно ли использовать йогурт вместо сметаны?

Раскрытие информации: я могу получать комиссию за покупки, которые вы совершаете по партнерским ссылкам в этом сообщении, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

В крайнем случае, я всегда заменял сметану йогуртом и никогда особо не замечал никакой разницы в конечном результате. Я также знаю, что многие из вас по состоянию здоровья заменяют сметану йогуртом. Так как я никогда не пробовал одновременно сметанную и йогуртовую выпечку, было трудно понять, есть ли какой-то тонкий вкус или элемент текстуры, которые я потерял при переключении. Я работал с участником проекта Cupcake Project Кейтлин Маркс, чтобы провести несколько реальных тестов по замене сметаны йогуртом, чтобы посмотреть, что мы узнаем.

Введение / цель

Многие рецепты в сообществе пекарей содержат сметану как своего рода «секретный ингредиент». Может ли простой йогурт или даже греческий йогурт заменить его? Или они могут работать лучше, чем сметана? Эти результаты могут быть полезны людям, пытающимся сократить потребление калорий, или в случаях, когда подойдет только один из трех ингредиентов.

Гипотеза

Йогурт и греческий йогурт могут заменить сметану в выпечке без существенного изменения текстуры или вкуса.

Материалы

Кейтлин и я провели тесты с использованием жирной сметаны, 2% простого йогурта и греческого йогурта (я использовал 2%, а Кейтлин использовала обезжиренный).

Методы

Кейтлин испекла мой проверенный и верный рецепт ванильного кекса трижды — один раз со сметаной, один раз с йогуртом и один раз с греческим йогуртом. Я сделал то же самое со своим пирогом из сметанной крошки. Мы заменили ингредиенты поровну и измерили объем. Затем мы завершили тестирование с друзьями и семьей и записали комментарии и оценки по вкусу, текстуре и общему удовольствию.

Данные

Результаты и обсуждение

От Кейтлин: Кексы со сметаной, как описано, были идеальными. Пушистые, ароматные и сладкие, эти кексы, несомненно, оправдывают свою репутацию. Кексы с греческим йогуртом имели немного более легкий мякиш, чем оригинальные, имели хороший вкус и были пушистыми, поэтому они получили 5 баллов за вкус и 4 балла за текстуру и общее качество. Кексы с простым йогуртом были восхитительны; их аромат и легкая пушистая текстура заставляли всех возвращаться за еще, поэтому простой йогурт был бы оптимальной заменой в случае необходимости.Греческие кексы с йогуртом не требовали дополнительного времени, а вот кексы с простым йогуртом требовали еще несколько минут в духовке. Кроме того, кексы с простым йогуртом имели такую ​​же выпуклую форму, как и оригинал, а вот кексы с греческим йогуртом не имели равномерного купола. Это может быть связано с тем, что в греческом йогурте не было жира, но поскольку мы не проводили дальнейших испытаний с обезжиренным йогуртом, это все еще лишь гипотеза.

От меня: Джонатан и я провели вслепую дегустацию всех трех кофейных кексов, давая друг другу кусочки и заставляя друг друга угадывать, какой торт был какой.В конце концов, мы вообще не заметили разницы. Они выглядели одинаково, имели одинаковый вкус и одинаковую текстуру. Мне даже пришлось держать на тортах таблички, чтобы их можно было различить. Однако, как и в случае с данными о кексах от Кейтлин, я обнаружил, что для выпечки йогуртового кофейного пирога требовалось еще несколько минут.

Выводы

Основываясь на результатах этого исследования, мы с Кейтлин определенно рекомендовали бы использовать в выпечке равные количества простого или греческого йогурта вместо сметаны.Конечные результаты не будут поставлены под угрозу. Мы также рекомендуем добавить еще несколько минут к времени выпекания при замене йогурта.

Прошлые лаборатории

Тест 1: Использование Мэйо в качестве заменителя яиц
Тест 2: Использование яблочного пюре в качестве масла или его заменителя

Оставайтесь на связи!

Давайте пообщаемся!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки — и получите бесплатную электронную книгу!

Зарегистрируйтесь!

Греческий йогурт-кофейный торт | Любовь и оливковое масло

получать свежие рецепты по электронной почте:

Этот старомодный кофейный торт с завитками корицы приготовлен из греческого йогурта вместо сметаны для придания легкости и покрыт тонким слоем сахара с корицей и измельченных орехов пекан.

Есть несколько вещей, которые приносят больше удовольствия, чем идеальный кофейный пирог, и этот не исключение: греческий йогурт для увлажнения, корица, сахар и орехи пекан, перемешанные и посыпанные сверху.

Я только что понял, что 3 из последних 4 рецептов, которые я опубликовал, относятся к хлебобулочным изделиям на завтрак. Кексы на закваске и пьяный банановый хлеб, а теперь и этот греческий йогуртовый кофейный пирог.

И вообще, с клубникой, маття и яйцами вы, вероятно, могли бы оправдать употребление этого пирога и на завтрак (я знал, что вы мне нравитесь).

Я понятия не имею, почему мне так хотелось выпечки на завтрак, а не моих обычных рецептов десертов с шоколадным содержанием, но я просто собираюсь с этим покататься (хотя у меня есть рецепт печенья или два в моем рукаве, так что у вас есть что тоже с нетерпением жду).

Этот рецепт основан на сметанном кофейном пироге моей бабушки, из которого я приготовила как яблочные, так и шоколадные чипсы.

Сам рецепт практически идентичен, только приготовлен из греческого йогурта вместо сметаны (я также уменьшил рецепт, по сути, половинную версию, так как я чувствую, что многие из нас сейчас делают меньшие партии вещей, так как избыток выпечкой не так просто поделиться).

Хотя сметана и греческий йогурт обычно взаимозаменяемы в большинстве ситуаций, более низкое содержание жира в йогурте делает эту версию не такой насыщенной и даже немного более сухой (жир является одним из элементов, которые сохраняют влажность пирогов), хотя я чувствую, что вы действительно сможете увидеть эту тонкую разницу, только если попробуете две версии бок о бок.

Я действительно рекомендую использовать греческий йогурт из цельного молока, так как более высокое содержание белка в версиях с низким содержанием жира может сделать текстуру более жесткой и менее нежной (также убедитесь, что вы покупаете простой йогурт, ароматизированный был бы просто… странным).

Сахарная начинка, пожалуй, моя любимая часть этого рецепта кофейного торта; Вместо громоздких крошек это супертонкий, супер хрустящий слой печеного сахара, который разбивается о зубы, когда вы его надкусываете.

Да, вы наверняка натворите беспорядок, но да, оно того стоит.

Я люблю текстурные контрасты, и это сочетание плотного маслянистого пирога, хрустящих орехов пекан и тонких, как бумага, кусочков сахара просто замечательно.

Также: проще. Здесь нет смеси для крошек, просто смесь корицы и сахара плюс несколько измельченных орехов, половина которых ложится слоями в середине торта (не стесняйтесь немного « покрутить », но мне отчасти нравится определенная лента смотри), а сверху посыпается вторая половина.

Хотя я использовал орехи пекан, вы также можете использовать измельченный миндаль или грецкие орехи.

Это уменьшенная версия оригинального рецепта, написанная для глубокой 6-дюймовой формы для выпечки или формы для выпечки (убедитесь, что глубина формы составляет не менее 2 1/2 дюймов, иначе пирог, вероятно, переполнится — это форма для выпечки). Я использовал съемное дно для легкого снятия, не повреждая покрытие). Однако вы также можете приготовить его в стандартной форме для выпечки хлеба размером 8,5 на 4,5 дюйма (хлеб будет немного тоньше, поэтому просто следите за ним, так как время выпечки, вероятно, будет меньше).

Если вам нужен более крупный торт на 9-дюймовой форме для выпечки, просто удвойте рецепт.

Интересно, что бабушкин рецепт требует смешивания разрыхлителя с мукой, как и ожидалось, но пищевая сода смешивается с йогуртом перед добавлением его к другим влажным ингредиентам.

Не делайте этого заранее, вы хотите перемешать это прямо перед тем, как добавить в миксерную чашу. Вы заметите, что йогурт сразу становится воздушным и шипучим, почти муссовым, что помогает ему легче впитаться в жидкое тесто, а также способствует приятной плотной и, в то же время, удивительно легкой текстуре этого кофейного торта.

Я хочу сказать, что этот уникальный шаг делает торт очень нежным, хотя, честно говоря, я на самом деле не сравнивал его с версией торта, где пищевая сода и порошок просто смешиваются с сухими ингредиентами. Бьюсь об заклад, будет небольшая разница, однако вы, вероятно, могли бы только действительно сказать, есть ли у вас два идентичных торта и пробовали их бок о бок.

Греческий йогуртовый кофейный торт