Секреты вкусной домашней выпечки / Что нужно знать – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru
Выбираем посуду
Правильная посуда облегчит процесс приготовления и повлияет на качество выпечки.
Кексы и печенье выпекайте на пергаменте или силиконовом коврике — их не нужно смазывать маслом.
В стеклянной и керамической формах готовьте запеканки, кексы и пироги.
Силикон подходит для любой выпечки, коржей, а маленькие силиконовые формы — отличный выбор для маффинов.
В съемной форме из нержавеющей стали лучше всего делать высокие торты с кремовой начинкой и пироги.
Готовим тесто
Правильное тесто — гарантия вкусной выпечки. Для этого нужно выбрать муку и правильно ее смешать с другими ингредиентами.
Можно экспериментировать и пробовать разные виды муки, но нужно понимать свойства каждой. Тогда вы получите необходимую консистенцию теста.
Универсальная, подходит для любой выпечки, особенно из дрожжевого теста.
Полезный аналог обычной пшеничной муки. Выпечка с ней получается менее пышная, но не менее вкусная. Подходит для пирогов, хлеба, блинов и любых мучных изделий.
Льняная
Имеет вязкую тягучую консистенцию, благодаря которой ей заменяют яйца. Лучше смешивать льняную муку с другой, а как самостоятельный ингредиент добавлять в кашу или делать лечебный кисель.
Ржаная
Имеет приятный кисловатый вкус с легкой горчинкой. Подходит для ржаной закваски, лепешек и хлебобулочных изделий. С такой мукой можно приготовить и печенье, смешав ее в пропорции 1:3 с пшеничной или рисовой.
Кукурузная
Придает блюдам золотистый цвет и сладковатый аромат кукурузы. Выпечка получается аппетитной и рассыпчатой. Идеальный вариант для блинчиков, кексов, запеканок, печенья и сладких пирогов. Можно использовать отдельно или смешивать с овсяной, рисовой и пшеничной.
Совет
Приготовьте мексиканские кукурузные лепешки по нашему рецепту.
Их можно макать в соус или есть вместо хлеба.
Овсяная
Делает выпечку рассыпчатой и мягкой. Подходит для печенья, блинчиков, кексов и полезных десертов. В ней низкое содержание клейковины, поэтому лучше смешивать с другой мукой.
Полбяная
Плотная, приятного светло-коричневого цвета, по свойствам близка к пшеничной. Из нее получается вкусная выпечка с ореховым ароматом.
Рисовая
Ее секрет в легкой консистенции, благодаря которой блинчики, оладьи и сладкая выпечка получаются аппетитными, невероятно нежными и мягкими. Рисовая мука впитывает много влаги и оседает, поэтому для приготовления пирогов ее лучше смешивать с другой мукой в соотношении 1:4. Из-за отсутствия глютена в составе рисовая мука не подходит для дрожжевого теста.
Совет
Добавляйте больше жидкости и яйца, чтобы выпечка не получилась сухой и не крошилась.
Нутовая
Имеет плотную консистенцию и приятный кремовый цвет.
Выпечка из нутовой муки получается мягкой с ореховым вкусом. При жарке не впитывает масло, поэтому подходит для панировки, блинчиков и вегетарианской выпечки.
Важно
Обращайте внимание на содержание белков в муке. С высоким содержанием она подходит для хлебобулочных изделий и пирогов, с низким — для тортов, пирожных и маффинов.
Правильно смешиваем
Главный секрет — смешивайте сухие и жидкие ингредиенты отдельно. Муку нужно обязательно просеивать, чтобы она напиталась кислородом и сделала выпечку воздушной.
Если готовите жидкое тесто для пирога, аккуратно перемешивайте мучную массу силиконовой лопаткой, а в дрожжевое добавляйте муку маленькими порциями в закваску.
Смешивайте смесь осторожно, не допуская комочков. Если они появились, воспользуйтесь миксером на минимальной скорости.
Помним о секретах воздушного бисквита
Даже точное следование рецепту не гарантия мягкого бисквита. Чтобы торт не испортил праздник, проверьте, все ли вы правильно сделали.
Взбивайте яйца комнатной температуры до пышной пены или устойчивых пиков и сразу добавляйте в тесто.
Если в тесте есть жирные продукты, обязательно кладите разрыхлитель или соду. Количество зависит от рецепта, стандартная пропорция: 5 г / 250 г муки.
Смазывайте бортики формы не более чем на сантиметр в высоту, иначе середина выпечки покроется трещинами, а тесто не поднимется.
В процессе выпекания не открывайте дверцу духового шкафа. Иначе туда попадает холодный воздух, который не даст подняться пирогу.
Проверяйте готовность бисквита зубочисткой. Если он не пропекся, тесто не поднимется.
Оставьте бисквит в духовке на 10 минут. Затем достаньте, переверните и переложите на решетку или плоскую посуду, чтобы он равномерно остыл.
Чтобы не подгорал
Ставьте форму на средний или нижний уровень, если духовка сильно нагревается.
Ориентируйтесь на особенности своей духовки. Если она очень мощная, стоит выпекать на более низких температурах.
Чтобы не крошился
Бисквит — капризный продукт, поэтому соблюдайте пропорции в рецепте и не переборщите с крахмалом, если он указан в ингредиентах.
Если бисквит получился рыхлым и разваливается, заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на несколько часов.
Перемешивайте тесто аккуратно, чтобы оно не потеряло объем. Консистенция должна быть густой, но не тяжелой.
Чтобы пропекся
Разогрейте духовку заранее до нужной температуры.
Если корж начал сразу румяниться, немного уменьшите температуру, а если центр проседает, прибавьте градусы.
Готовим начинку
Секрет вкусного пирога не только в мягком тесте, но и в правильной начинке. Если ее будет много, тесто размокнет и не пропечется, а слишком водянистые ягоды испортят выпечку.
Добавляйте кукурузный или тапиоковый крахмал. Он заберет лишнюю влагу из начинки. Стандартная пропорция — столовая ложка на 300 г начинки.
Оставьте на 30 минут ягодно-фруктовую начинку, чтобы из нее вытек лишний сок.
Затем проварите до загустения и обратно перелейте в ягодную смесь. Дайте остыть и добавляйте в тесто.
Что можно сделать?
Узнать больше о приготовлении идеального теста из нашей статьи.
Прочитайте еще о выпечке на Food.ru:
Чем смазывать выпечку. Секреты и основные правила
4 рецепта диетических десертов. Чем заменить привычные для выпечки продукты
Чем заменить сахар в выпечке для детей. Шесть полезных идей
Вкусная выпечка
Вкусная выпечка
Янв 20
Рубрики:
Вкусная выпечка
Автор: Оксана
Здравствуйте, дорогие друзья. Сегодня я хочу подкинуть вам рецепт потрясающе вкусной домашней выпечки. Лимонное печенье — отличное лакомство, от которого будут в восторге и дети, и взрослые, и вы.Ведь вы не потратите много времени и сил, а результат будет потрясающим.
Не знаю как у вас, а у нас на улице просто ледниковый период какой-то. Термометр …
Читать далее »
Янв 19
Рубрики:
Вкусная выпечка
Автор: Оксана
Читать далее »
Дек 23
Рубрики:
Вкусная выпечка
Автор: Оксана
Здравствуйте! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом приготовления удивительно вкусного хрустящего печенья с цукатами в рамках проходящего конкурса.
Пишет Людмила из Ялты: «Я безумно люблю это печенье. Впрочем,как и мои дети. Плюсы его в том, что готовиться домашняя выпечка легко и просто, особых усилий не требуется, да и продукты обычно все под рукой. Зато …
Читать далее »
Метки: выпечка, печенье
Дек 21
Рубрики:
Вкусная выпечка
Автор: Оксана
И еще один конкурсный рецепт от Алены из Санкт-Петербурга: Печенье «Кунжутные колобки» «Готовится это печенье максимально быстро. Для него не нужны никакие эксклюзивные ингредиенты или сложные специнструменты во время приготовления. При этом испеченное лакомство к чаю отличается необыкновенным вкусом и ароматом. Кунжутные колобки — идеальное детское блюдо, ведь кунжут очень полезен. Но и взрослые будут …
Читать далее »
Метки: выпечка, печенье
Дек 13
Рубрики:
Вкусная выпечка
Автор: Оксана
Где только не найдет вдохновение настоящая хозяйка! Вот, например, недавно опробовали рецепт, опубликованный на пачке с овсяной кашей.
Результат пришелся по вкусу, поэтому советую и вам приготовить вкусную домашнюю выпечку. Да не просто приготовить, а подключить к процессу готовки своих маленьких помощников! Поехали!
Читать далее »
Метки: выпечка, печенье
Мар 19
Рубрики:
Вкусная выпечка
Автор: Оксана
Здравствуйте, мои дорогие друзья! Сегодня я хочу научить вас готовить вкусные творожные пончики – идеальное праздничное блюдо для приятного чаепития. Удовольствие получат все. Творожные пончики просто таят во рту, наполняя положительными эмоциями. Согласитесь, сейчас как раз то время, когда дороги любые приятные моменты. Поэтому я вам рекомендую отвлечься от всего того, что происходит в мире …
Читать далее »
Записть без меток
Мар 12
Рубрики:
Вкусная выпечка
Автор: Оксана
Добрый день, мои дорогие читатели! Прошу прощения за большой перерыв в рецептах.
К сожалению, сейчас такое время у меня, когда о вкусных блюдах думаешь в последнюю очередь. Пришла пора исправлять ситуацию. Поэтому я решила порадовать вас рецептом вкусной выпечки — картофельного пирога с грибами. Это просто уникальное блюдо: простое в приготовлении и невероятно сочное и аппетитное! Приготовьте вкусный …
Читать далее »
Записть без меток
Мар 06
Рубрики:
Вкусная выпечка
Автор: Оксана
Вчера у моего любимого мужа был день рождения. К сожалению, мы далеко друг от друга. И даже несчастные смс не могут долететь до него. Но я не собираюсь жаловаться и раскисать. У нас все праздники еще впереди, мы отметим все, что только можно. У нас есть традиция, заложенная еще в суровые студенческие времена. Мы обязательно …
Читать далее »
Метки: выпечка, пончики
Окт 23
Рубрики:
Вкусная выпечка
Автор: Оксана
Здравствуйте, мои дорогие! Вы наверняка заметили, что мой сайт кардинально изменил свой вид.
Читать далее »
Метки: блины, колбаса
Июл 11
Рубрики:
Вкусная выпечка
Автор: Оксана
Здравствуйте, мои дорогие кулинары! Сегодня я поделюсь с вами рецептом очень вкусной творожной запеканки с сухофруктами. Честно говоря, до недавних пор я совсем не любила изюм, постоянно его выковыривала отовсюду. Все изменилось после того, как я побывала в роддоме. Нам давали творожную запеканку через день и настоятельно рекомендовали изюм убирать, потому что грудничкам он противопоказан …
Читать далее »
Метки: сухофрукты, творог
Предыдущие сообщения «
Загрузить еще
Homemade Cakes — Etsy Turkey
Etsy больше не поддерживает старые версии вашего веб-браузера, чтобы обеспечить безопасность пользовательских данных.
Пожалуйста, обновите до последней версии.
Воспользуйтесь всеми преимуществами нашего сайта, включив JavaScript.
Найдите что-нибудь памятное, присоединяйтесь к сообществу, делающему добро.
( 1000+ релевантных результатов, с рекламой Продавцы, желающие расширить свой бизнес и привлечь больше заинтересованных покупателей, могут использовать рекламную платформу Etsy для продвижения своих товаров. Вы увидите результаты объявлений, основанные на таких факторах, как релевантность и сумма, которую продавцы платят за клик. Узнать больше. )
36 лучших тортов ко дню матери
ФОТО: ЭРИК БЕРНШТЕЙН; ПИТАНИЕ: BARRETT WASHBURNE Когда вы хотите отпраздновать, ничто не сравнится с потрясающим тортом, а в День матери это удваивается.
Независимо от того, идете ли вы к пирогу или кофейному пирогу на поздний завтрак, слоеному пирогу или чизкейку для десерта после ужина, или в любое время торт с тыквой или торт из холодильника, который дети могут помочь украсить, наши 36 тортов ко Дню матери обязательно сделают вашу маму (или любой , кто выполняет эту роль в вашей жизни) чувствует себя особенным.
Если вы ищете идеальное сладкое угощение, которое дополнит ваш поздний завтрак, обратите внимание на наш шоколадный пирог, наш медовый торт, наш малиновый миндальный торт или наш черничный кофейный торт. Горячий совет: приготовьте их на день раньше, чтобы вы могли сосредоточиться на приготовлении яиц так, как их любит ваша мама.
Если вы ищете что-то более конкретное в категории десертов (а не завтрак, хотя не судите, если вы подаете их утром, в конце концов, это особенный день!), вам нужно пойти на слоеный торт или чизкейк. Взгляните на наш торт тирамису, наш лимонный слоеный торт (с лимонным творогом!), наш немецкий шоколадный торт, наш чизкейк «Сникерс», наш малиновый чизкейк или наш лимонно-черничный муссовый торт для идей.
Эти до требуют немного больше времени и энергии, но все же вполне выполнимы, и правда, разве ваша мама не заслуживает дополнительных усилий?
Хотите привлечь детей к процессу выпечки? Наш торт-мороженица с банановым пудингом, перевернутый пирог с черникой и лимоном, наш торт-печенье или наш торт-холодильник с лимоном для вас. Их довольно легко приготовить (хотя некоторые из них нужно охладить в течение нескольких часов перед подачей на стол), и они идеально подходят для привлечения детей к сборке и украшению. Возьмите посыпку или любимые конфеты вашей мамы и получайте удовольствие!
Ищете другие способы побаловать маму? Мы собрали наши любимые подарки ко Дню матери (+ лучшие подарки для гурманов), наши лучшие идеи ужина ко Дню матери и наши лучшие рецепты позднего завтрака ко Дню матери. Ищете еще больше сладких угощений? Также обратите внимание на наши любимые десерты ко Дню матери.
Реклама — Продолжить чтение ниже
1
Чизкейк «Сникерс»
Parker feierbach Вы когда-нибудь мечтали о батончике «Сникерс».
.. в форме чизкейка? Что ж, сегодня твой день! Этот возмутительный чизкейк имеет кремовую основу из молочного шоколада и покрыт большим количеством карамели и жареного соленого арахиса. О, и Сникерс, конечно. Твоя мама перевернется.
Получите рецепт Чизкейка Сникерс .
2
Кофейный пирог с черникой
Эрик БернштейнМы бы ели этот кофейный пирог каждое утро, если бы могли. Он мягкий и легкий, с идеальным соотношением количества бисквита и крошки, а черничный вихрь внутри добавляет капельку свежести, которая понравится вашей маме .
Получить Рецепт черничного кофейного торта .
Реклама — Продолжить чтение ниже
3
Шоколадный торт в горошек
ФОТО: РЕЙЧЕЛ ВАННИ; ПИЩЕВОЙ СТИЛИНГ: MAKINZE GORE Прямо из книги рецептов мамы автора, этот рецепт сочетает в себе пышный шоколадный бисквит с чизкейком в горошек и хрустящие шоколадные чипсы для текстуры.
Полученный на вечеринке задолго до ее времени, ее мама сказала, что попробовала его, и просто должна была иметь рецепт (так что вы знаете, что это хорошо!).
Получить рецепт шоколадного торта в горошек .
4
Бисквит
ФОТО: ЭРИК БЕРНШТЕЙН; ПИТАНИЕ: БАРРЕТ ВАШБЕРНИмея этот торт в своем арсенале рецептов, вы будете готовы ко всему, что преподнесет вам День матери: вы можете нарезать его кубиками, покрошить на мороженое или — наш любимый вариант — украсить взбитыми сливками и ягодами. Лучшая часть? Весь этот торт можно приготовить всего за час.
Получить рецепт Бисквитного торта .
Реклама — Продолжить чтение ниже
5
Petit Fours
ФОТО: ЛЮСИ ШЕФФЕР; ПИТАНИЕ: ТЕЙЛОР ЭНН СПЕНСЕР Надеетесь сделать домашние съедобные подарки, которые точно произведут впечатление? Приготовьте птифуры. Эти потрясающие мини-торты с конфетти, прослоенными малиновым джемом и масляным кремом и покрытые блестящей белой глазурью, порадуют любого, кто их получит.
Получите рецепт Petit Fours .
6
Шоколадный чизкейк
ФОТО: ЛЮСИ ШЕФФЕР; FOOD STYLING: ERIKA JOYCEВы когда-нибудь задумывались о том, какой вкус будет у липкого шоколадного брауни с чизкейком? Не смотрите дальше! Этот шоколадный чизкейк насыщенный, шелковисто-гладкий, влажный и почти как помадка — все, что ваша мама может пожелать от шоколадного десерта.
Получите рецепт шоколадного чизкейка .
Реклама — Продолжить чтение ниже
7
Немецкий шоколадный торт
АМАНДА ГРИФОНЭто сладкий шоколадный торт, наполненный жирной, липкой кокосовой стружкой и начинкой из орехов пекан. Сам по себе он не очень шоколадный, поэтому мы не могли устоять перед добавлением шоколадного ганаша между слоями. Это не только добавляет декадентства, но и помогает предотвратить распад слоев!
Получить рецепт Немецкий шоколадный торт .
8
Торт с печеньем
Parker FeierbachЧем больше , тем лучше, особенно когда мы говорим о печенье. Ключом к выпечке торта из печенья является прессование теста в круглую форму для кекса, а не ручное выкладывание его на противень, что гарантирует его равномерную выпечку. Привлеките детей к украшению для мамы, ей понравится.
Получить Рецепт торта с печеньем .
Реклама — Продолжить чтение ниже
9
Малиновый чизкейк
ФОТО: РЕЙЧЕЛ ВАННИ; FOOD STYLING: MAKINZE GOREЭтот сливочный декадентский чизкейк с малиновым соусом станет потрясающим десертом для вашей мамы. Наша любимая часть? В отличие от стандартной корочки из крекера Грэма, эта основа для чизкейка сделана из очень маслянистого песочного печенья.
Получить рецепт Малиновый чизкейк .
10
Торт-мороженое с банановым пудингом
Parker feierbach Если вашей маме не хватает ее любимого бананового пудинга, превратите его в нарезаемый торт, который идеально подойдет для праздника.
Сложно найти быстрорастворимую смесь для бананового пудинга, поэтому вместо нее мы использовали ваниль. Поскольку в торте тонны бананов, это не имеет значения, но не стесняйтесь заменить банан, если сможете его найти!
Получить Рецепт торта из холодильника с банановым пудингом .
Реклама – Продолжить чтение ниже
11
Лимонный слоеный пирог
Parker FeierbachЭтот лимонный пирог может выглядеть старомодным и скромным, но это действительно новый уровень. Яркий вкус достаточно смелый, чтобы разбудить вас, а лимонная глазурь из сливочного сыра настолько хороша, что вам захочется есть ее ложкой.
Получить рецепт лимонного кекса .
12
Торт-мороженое «Молочная королева»
ФОТО: АНДРЕЙ БУЙ; ФУД-СТИЛИНГ: СПЕНСЕР РИЧАРДС Классический торт-мороженое от Dairy Queen — король среди замороженных десертов, но наш рецепт-подражатель претендует на корону.
Эта домашняя версия этого культового лакомства с фирменной лентой помадки и шоколадного печенья, зажатая между ванильным и шоколадным мороженым, одинаково проста в приготовлении и вкусна в еде.
Получите рецепт торта-мороженого «Молочная королева» .
Реклама — Продолжить чтение ниже
13
Пирог с ревенем
Эрик БернштейнРевень поразительно красив, и этот торт прекрасно это демонстрирует. Стебли запекаются прямо в пироге, становятся мягкими и джемовыми, а вокруг появляется хрустящая сахарная корочка. Это быстро и просто — больше похоже на закусочный пирог — это означает, что вы и ваша мама можете грызть его все воскресенье.
Получить рецепт Пирога с ревенем .
14
Морковный торт
ФОТО: РЕЙЧЕЛ ВАННИ; ПИТАНИЕ: MAKINZE GORE Думаете ли вы о нем как об идеальном средстве для глазури из сливочного сыра (мы вас чувствуем!) или любите его из-за его влажного, пряного вкуса, который выделяет его на фоне таких стандартов, как ваниль и шоколад, рецепт качественного морковного торта — это обязательно на весну — это то, что нужно.
Получить рецепт Морковный пирог .
Реклама — Продолжить чтение ниже
15
Лимонный кремовый торт «Оливковый сад»
ФОТО: ЭРИК БЕРНШТЕЙН; ПИТАНИЕ: MAKINZE GOREЭтот простой торт с лимонным кремом был любимым в Olive Garden, пока его не сняли с производства! Но не волнуйтесь: наш подражательный рецепт с ванильным тортом с легким оттенком лимона, терпкой начинкой из лимонного крема и хрустящей ванильной крошкой означает, что вы можете приготовить его для своей мамы в любое время, когда она захочет.
Получите рецепт Лимонного кремового торта «Оливковая садовая копия» .
16
Клубничный чизкейк
вкусный Мамы ОБОЖАЮТ чизкейк, и это наш любимый способ начинки. Это варенье топпинг выглядит впечатляюще, но легко сочетается с клубничным джемом и лимонным соком. Бонус: топпинг означает, что вам не нужно беспокоиться, если он вообще треснет.
😎
Получить рецепт Клубничный чизкейк.
Реклама — Продолжить чтение ниже
17
Торт Тирамису
ЭНДРЮ БУЙВаша мама одержима сливочным, легким кусочком тирамису? Он понравится ей еще больше в форме праздничного торта с легкими слоями ванильного бисквита вместо дамских пальчиков.
Получить рецепт торта тирамису.
18
Чизкейк из теста для печенья
ETHAN CALABRESEРеклама — Продолжить чтение ниже
19
Шоколадный торт Bundt
ФОТО: ЭРИК БЕРНШТЕЙН; FOOD STYLING: SPENCER RICHARDS20
Перевернутый пирог с черникой и лимоном
Parker Feierbach Мы любим хороший перевернутый пирог, и этот пока еще наш любимый. Черника становится очень сочной при выпечке — это идеальное воплощение весны. Совет: переворачивайте пирог, пока он еще теплый, чтобы он легко вышел.