Солянка мясная сборная (суп) — Kyxarka.ru

Это блюдо берет свое начало из традиционной русской кухни, но в наши дни оно готовится с некоторыми отступлениями от оригинала. Именно такой вариант солянки я и предлагаю вам приготовить.
Солянка – очень вкусное и очень сытное блюдо, можно даже сказать, что это очень мужское блюдо, т.к. в его основе в больших количествах мясо и различные колбасные изделия. Готовится солянка очень просто, это блюдо практически нельзя испортить, если, конечно, вы возьмете хорошие ингредиенты. Очень часто солянку называют «послепраздничным, опохмельным» блюдом, т.к. она действительно, не смотря на свою сытность, хороша после праздничного застолья, а еще и потому, что позволяет «утилизовать» большое количество колбасной нарезки, которая обычно остается на праздничном столе.

 

Я предпочитаю готовить солянку на так называемом «сложном бульоне» в состав которого входит и говядина, и курица, и копченая свинина, но чаще всего для солянки используется обычный говяжий бульон.

Хочу заметить, что вкус солянки напрямую связан со вкусом мясного набора. Поэтому экономить здесь не нужно – можно испортить все. Используйте для солянки только те колбасы, которые вам было бы вкусно и приятно есть отдельно. При составлении мясного набора вам обязательно нужно взять вареной колбасы и сосисок, варено – копченой колбасы (охотничьи сосиски, любые виды салями, любые виды варено-копченой колбасы), ветчину, свиную шейку и, по желанию, готовые субпродукты (язык, почки). Соотношения внутри мясного набора могут варьироваться в зависимости от наличия продуктов и вашего вкуса. Я обычно беру примерно одинаковое количество нарезки вареной колбасы, включая сосиски, варено-копченых колбас и всего остального (ветчины, шейки, языка…).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для начала нам нужно будет сварить бульон для солянки. Я предпочитаю готовить солянку на «сложном бульоне» для которого вам понадобится и говядина, и курица, и копченая свинина.

Для бульона кладем говядину в кастрюлю, заливаем холодной водой. Много воды добавлять не нужно – только чтобы покрыть мясо. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Даем покипеть буквально 2–3 минуты, воду сливаем, заливаем новой порцией холодной воды (на этот раз уже берем указанное в рецепте количество) и вновь ставим на огонь. Перед закипанием снимаем с бульона пену, добиваемся слабого кипения. Выкладываем в кастрюлю свиную копченость, очищенную луковицу. НЕ СОЛИМ! если посолить солянку сейчас, то можно промахнуться с количеством соли и пересолить, т.к. в дальнейшем мы будем добавлять колбасы, которые уже содержат соль. Закрываем крышкой и варим при несильном кипении около 1 часа. По истечении часа добавляем курицу и варим еще около 30–40 минут.
Достаем из готового бульона куски мяса и даем им остыть до комнатной температуры (делается это для того, чтобы мясо можно было более ровно нарезать, чтобы при нарезании оно меньше крошилось). Бульон процеживаем.

Остывшее мясо нарезаем небольшими кубиками.

Для заправки нарезаем мелким кубиком лук, помидоры.

Натираем на крупной терке морковь. Огурцы нарежем тонкой соломкой. Обжарим на растительном масле лук до прозрачности (около 5 минут), добавим натертую морковь. Пожарим лук и морковь 5 минут, добавим нарезанные помидоры и томатную пасту. При помешивании будем обжаривать овощи еще около 5 минут. Добавим нарезанные огурцы, потомим все вместе 5–7 минут. Наша заправка готова.

Нарежем подготовленные мясные деликатесы. Я обычно сосиски нарезаю кружочками, все остальное соломкой.
Перед закладкой в солянку мясная нарезка обычно предварительно обжаривается.

При желании вы можете ее не обжаривать или обжаривать только частично. Лично я оставляю примерно четверть всей мясной нарезки не обжаренной, а остальное обжариваю. Для этого налейте на сковородку немного растительного масла (если у вас в нарезке есть жирные колбасы, то вы можете не добавлять масло, а обжаривать на вытопленном жире), выложите нарезанную колбасу и обжаривайте при помешивании до легкого зарумянивания. Лично я, после того, как колбаска зажарится, оставляю на сковородке примерно треть от всей обжаренной колбасы и зажариваю ее сильного зарумянивания (но не пересушите!). Таким образом у меня получается, что мясной зажарке есть и зажаренные, и не зажаренные кусочки, и даже очень сильно зажаренные кусочки. Это вносит некоторое дополнительное разнообразие в блюдо. Чаще всего нарезанное отварное мясо добавляется в солянку без зажаривания, но лично я примерно половину от всего нарезанного мяса все же зажариваю. Зажариваю на растительном масле до легкой корочки.
Все компоненты солянки мы приготовили, и нам остается ее только собрать. Для этого в процеженный бульон мы добавляем приготовленную ранее зажарку, нарезанное мясо и колбасы. Сюда же добавляем маринад из-под оливок, соль, сахар.

Даем повариться около 10 минут. Добавляем лимонный сок, лавровый лист.

Перемешиваем, выключаем огонь, накрываем солянку крышкой и оставляем минут на 15-20 потомиться.
Разливаем солянку по тарелкам. Отдельно в каждую тарелочку добавляем каперсы и нарезанные оливки. Добавляем сметану, кружок лимона и зелень.
Приятного вам аппетита!

Солянка сборная мясная — обалденный рецепт (фото)

5 апреля отмечается Международный день супа! Представьте себе — как велико и высоко уважение к этому старинному блюду. 150 — вот сколько типов супов насчитывается сегодня в нашем мире! Кстати, великий кулинар Вильям Похлёбкин утверждал, что среди богатого выбора супов существует 24 варианта щей и 18 вариантов ухи.

Содержание статьи

• 1 История солянки
• 2 Что нужно для солянки
• 3 Как приготовить суп-солянку

История солянки

Среди множества рецептов супов особое почетное место занимает солянка. Кстати, старинное название этого супа «селянка» — горячая мясная похлёбка с великолепным набором овощей. Суп этот известен и любим очень давно благодаря своему насыщенному и богатому вкусу. Судите сами — на мясном бульоне, с добавлением разных мясных продуктов (годится всё, что случится в вашем холодильнике), плюс солёные огурцы, помидорки, маслины и оливки…

Да ещё если сдобрить это великолепие свежей зеленью, специями и ломтиком лимона — и вы получаете такой заряд энергии, витаминов и остроты, что его хватает на весь день! Да-да, — солянку можно есть прямо с утра. Недаром в старину этот чудо-супчик величали «похмеловка», а ныне уважительно называют «реанимационный». Можно солянкой со вкусом отобедать — и всегда будет соблазн налить в тарелку ещё добавочки.

Ну а если вы хотите устроить себе праздник и вечером — то варите солянку с утра и дайте ей спокойно настояться до вечера. Поверьте — будет ещё вкуснее; а может, вам повезёт оставить тарелочку и на завтра? Ведь овощные супы на следующий день обретают ещё более богатый и насыщенный вкус. Не зря же придуманы такие названия для супов — например, «щи суточные». Про щи мы обязательно будем говорить в другом материале, а сейчас — готовим солянку.

Что нужно для солянки

• мясо на косточке (можно взять лопаточную часть)
• лук репчатый
• морковь
• томатная паста (можно взять и свежие помидоры и пожарить их)
• огурцы солёные (лучше именно солёные бочковые, а не маринованные!)
• сосиски, мясные копчёности (колбаса, ветчина, сардельки — что вы больше любите и что есть в доме)
• маслины или оливки
• лимон
• лавровый лист, перец горошком (душистый и обычный)
• сметана для заправки.

Как приготовить суп-солянку

1. Варим бульон из мяса на кости (примерно 1 час).
2. В бульон кладём половину луковицы и половину моркови — так солянка будет красивого цвета.
3. Готовим заправку: нарезаем лук, обжариваем его на сковороде, затем добавляем морковь (вторую половинку, натертую на крупной тёрке) и жарим вместе с луком.
4. После добавляем томатную пасту (если вы любите свежие помидоры — их следует обжарить отдельно и после добавить к моркови с луком) — и томим всё вместе примерно 6-7 минут.
5. Мясные продукты (ветчину, сосиски, колбаску) красиво нарезаем — сосиски кружочками, ветчину и колбасу — соломкой. Затем быстро их обжариваем на сильном огне.
6. Тем временем уже сварилось мясо в бульоне — и его вынимаем и также нарезаем.
7. В бульон добавляем зажарку из лука, моркови и томата, а также солёные огурцы. Если кто-то любит покислее — можно добавить немного кислой капусты
8. Маслины или оливки (можно взять и то, и другое) нарезаем кружочками, также добавляем в бульон.
9. Пробуем нашу солянку на предмет соли (не забудьте, что огурцы берём изначально солёные, потому бульон не солим!) — и в зависимости от ваших пожеланий и вкусов приправляем огуречным рассолом или рассолом от оливок.
10. Кладём в солянку лавровый лист, перец горошком и варим ещё минут 10-15.
11. В конце варки добавляем обжарку из мясных продуктов и мясо, на котором варился бульон.
12. Остаётся посыпать нашу солянку нарезанной зеленью — и пусть настоится хотя бы 1 час.
13. При подаче добавляем в каждую тарелку ломтик лимона (в горячую солянку лимон лучше не класть — может дать горечь) и сметану.

Наслаждайтесь, друзья!

Старый гурман: Лучше, чем Hodge-Podge.

Есть есть много названий блюд из остатков, и обычно названия не усиливают ожидание блюда. «Гаш», например, вряд ли принесет семья спешит к столу. «Солянка» звучит не лучше. Ты можешь иметь твоя собственная фамилия для переработанного обеда, но держу пари, что это на виселице юмор конец языка.

Есть есть даже умные названия для процесса перепрофилирования вчерашнего ужин. Это называлось «отходы кулинарии» и «вторичная кулинария», хотя я предпочитают «камуфляжную кулинарию». «Кулинария Réchauffé» — еще одна, которая звучит немного шикарный, но и претенциозный, и я не думаю, что кто-то дурачится.

Есть это решение, я думаю, в старом слове. В следующий раз, когда вы будете смотреть вниз остатки холодной баранины, приготовьте gallimaufry и произведите впечатление на своих друзей и семья.   Oxford English В словаре галлимауфри описывается как «блюдо, приготовленное путем смешения шансов и концы еды; солянка, рагу». Блюдо и слово были вокруг со времен средневековья, хотя оригинальное блюдо особо не кажется были сделаны из остатков, но это был тип тушеного мяса. Происхождение слова сам непонятен. OED предполагает, что это может быть «смешение из галер , чтобы развлечь себя и Пикарда диалект мафрер нажраться, что, безусловно, звучит как что-то заманчивое.

Я даю вам три варианта галлимауфри — элегантный из из свежих ингредиентов, другой в высшей степени подходит к остаткам баранины, а третий — что-то вроде валлийского кролика — просто для удовольствия.

Молодые куропатки в Галлимауфри.

После того, как вы соберете, опалите, нарисовали своих куропаток, положили их на косу с маслом в Внутри каждого, обернув их Бардами Бэкона в бумагу; когда они сделали достаточно, нарежьте их, как цыплят на фрикасе, а затем положите в сотейнике с небольшим количеством бульона, небольшим количеством тертого красного перца и шалота, немного Петрушка, соль и перец, хорошо измельченный рокамболь, небольшая горсть крошки Хлеб, немного цедры, с апельсиновым соком; нагрейте их немного на Огне, и дайте им два или три броска, не кипятя их в блюде, и подавайте их горячие для первого блюда блюда.

Весь долг женщины, или Ан безошибочный путеводитель для прекрасного пола (1737)

Рагу из баранины и картофеля, или Галлимауфри.

Один из наших французских авторов говорит, что это древнее блюдо Галлимофри а-ля Лангедосьен. Впрочем, съесть его никому не помешает, и стоит всего 10 или 12 центов со всем богатством названий.

Возьми несколько кусков холодной баранины; около 1 фунта чистого мяса подойдет, и это это может быть шея или плечо, которые только что сварились в суповом котле. Срежьте темные части и нарежьте мясо крупными кубиками. сырого картофеля таким же образом и поставить оба на кипячение с прозрачным бульоном или водой еле прикрыть. Положите мелко нарезанную луковицу и, если быть верным названию, гвоздику. чеснока и веточку зеленого тимьяна и немного рубленой петрушки. Когда у него есть тушится до готовности картофеля, приправить перцем и солью и загустить чуть-чуть, если картошка еще не разварилась и уже загустела. Это опрятно выглядящее маленькое рагу и хорошее для семейного ужина.

Готовим ради прибыли. (Чикаго, 1893 г.) Джессап Уайтхед

Валлийский Галлимауфри.