Разрежьте сушеный перец чили пополам и выбросьте семена. Измельчите их и отложите.

В отдельных мисках замочите сушеные цветы лилии, древесные уши и грибы шиитаке в 1 стакане воды на 1-2 часа, пока они не станут гидратированными. Использование горячей воды (например, при заваривании чая) значительно ускорит процесс.

Когда они будут готовы, нарежьте грибы тонкими ломтиками, а древесные початки грубо порубите. Обрежьте жесткие концы цветков лилии и разрежьте их пополам.

Нарежьте тофу со специями и твердый тофу на кусочки длиной 2 дюйма и толщиной ¼ дюйма. Жюльен побеги бамбука. Взбейте яйцо в небольшой миске. Вымойте и нарежьте зеленый лук и отложите в сторону.

Доведите куриный бульон до кипения в воке или кастрюле. Если свинина слиплась и слиплась, лучше добавить еще одну столовую ложку воды, чтобы размягчить ее, прежде чем добавлять ее в суп.

Добавьте свинину и быстро разбейте комки, которые могут образоваться. Как только суп снова закипит, снимите пену, которая всплывает наверх, с помощью сита с мелкими отверстиями.

Добавьте соль, сахар, сушеный перец чили (если используете), белый перец, оба соевых соуса и кунжутное масло.

Затем добавьте цветы лилии, древесные уши, грибы шиитаке и побеги бамбука и снова доведите суп до кипения.

Затем добавьте два вида тофу и уксус и перемешайте. Теперь он должен начать выглядеть и пахнуть как настоящий!

Смешайте ⅓ стакана кукурузного крахмала с ¼ стакана воды, чтобы получилась кашица. Убедитесь, что он хорошо перемешан, так как кукурузный крахмал имеет тенденцию оседать на дно миски.

Доведите смесь до кипения и используйте половник, чтобы размешать суп устойчивыми круговыми движениями, чтобы создать водоворот, медленно вливая кашицу из кукурузного крахмала. Это предотвратит слипание кукурузного крахмала. Остановитесь, когда вы сделаете примерно ¾ пути со своей суспензией, и продолжайте помешивать, пока суп снова не закипит.

Проверьте консистенцию супа, так как он должен быть достаточно густым, чтобы покрывать ложку или половник. Добавьте остальную часть суспензии кукурузного крахмала, если хотите, чтобы она была более густой. Для получения более подробной информации о многих способах использования кукурузного крахмала для получения аутентичных результатов в домашних условиях по нашим рецептам см. Наш пост «Как использовать кукурузный крахмал в китайской кухне».

Как только суп станет желаемой густоты, используйте ложку, чтобы проверить его вкус и откорректировать вкус по своему вкусу. Добавьте больше белого перца, если любите острое, и уксуса, если любите покислее! Белый перец придает супу характерную остроту, а уровень уксуса можно регулировать в зависимости от того, насколько кислый вам нравится острый и кислый суп.

Держите суп на медленном огне (он должен кипеть до того, как вы добавите яйцо, иначе суп станет мутным, когда добавите яйцо) и снова начните помешивать его ковшом круговыми движениями. Как только вы заставите суп двигаться медленными вращательными движениями, медленно влейте взбитое яйцо в суп. Вихревое движение должно быть достаточно быстрым, чтобы яйцо не слиплось, но достаточно медленным, чтобы получились яичные ленты или красивые завихрения яичных «цветов» (так это называют китайцы).

Подавайте кисло-острый суп с нарезанным зеленым луком!

Если вам нравится это горячее и суп, попробуйте наш легкий суп с яичными лепешками и наш суп с куриными и кукурузными яичными драже! У нас также есть действительно отличный простой рецепт супа вонтон, если вы хотите дополнить этот тройной рецепт супа на вынос!

Смотреть видео!

4,99 из 315 голосов

Острый и кислый суп – китайский стандарт на вынос

Рецепт острого и кислого супа для нашей семьи исходит от отца моего отца, который работал поваром после приезда в США и владел китайским вынос совместных. Это все еще лучший острый и кислый суп, который я когда-либо ел!

Автор: Сара

Блюдо:Суп

Кухня:Китайская

порций: 6

Для свинины и маринада:

• ▢ 4 унции. свиное плечо (тонко julienned)
• ▢ 1 столовая ложка воды
• ▢ Пожавка соли
• ▢ 2 чайные ложки 4 унции. нарезанной соломкой свиной лопатки с 1 столовой ложкой воды, пока мясо не впитает воду. Добавьте щепотку соли, 2 чайные ложки растительного масла и 1 чайную ложку кукурузного крахмала и перемешайте до однородности. Отложите.

Подготовьте сухие ингредиенты:

• Разрежьте сушеный перец чили пополам и выбросьте семена. Измельчите их и отложите.

• В отдельных мисках замочите сушеные цветки лилии, древесные уши и грибы шиитаке в 1 стакане воды на 1–2 часа до полного увлажнения. Использование горячей воды (например, при заваривании чая) значительно ускорит процесс.

• Когда они будут готовы, нарежьте грибы тонкими ломтиками, а древесные початки грубо порубите. Обрежьте жесткие концы цветков лилии и разрежьте их пополам.

Подготовьте тофу и остальные ингредиенты:

• Нарежьте тофу со специями и твердый тофу на кусочки длиной 2 дюйма и толщиной ¼ дюйма. Жюльен побеги бамбука. Взбейте яйцо в небольшой миске. Вымойте и нарежьте зеленый лук и отложите в сторону.

Соберите суп:

• Доведите куриный бульон до кипения в воке или кастрюле. Если свинина слиплась и слиплась, лучше добавить еще одну столовую ложку воды, чтобы размягчить ее, прежде чем добавлять ее в суп.

• Добавьте свинину и быстро разбейте комки, которые могут образоваться. Как только суп снова закипит, снимите пену, которая всплывает наверх, с помощью сита с мелкими отверстиями.

• Добавьте соль, сахар, сушеный перец чили (если используете), белый перец, оба соевых соуса и кунжутное масло.

• Затем добавьте цветы лилии, древесные уши, грибы шиитаке и побеги бамбука и снова доведите суп до кипения.

• Затем добавьте два вида тофу и уксус и перемешайте. Теперь он должен начать выглядеть и пахнуть как настоящий!

• Смешайте ⅓ стакана кукурузного крахмала с ¼ стакана воды, чтобы получилась кашица. Убедитесь, что он хорошо перемешан, так как кукурузный крахмал имеет тенденцию оседать на дно миски.

• Доведите смесь до кипения и используйте половник, чтобы размешать суп устойчивыми круговыми движениями, чтобы создать водоворот, медленно вливая кашицу из кукурузного крахмала. Это предотвратит слипание кукурузного крахмала. Остановитесь, когда вы сделаете примерно ¾ пути со своей суспензией, и продолжайте помешивать, пока суп снова не закипит.

• Проверьте консистенцию супа, так как он должен быть достаточно густым, чтобы покрыть им ложку или половник. Добавьте остальную часть суспензии кукурузного крахмала, если хотите, чтобы она была более густой.

Отрегулируйте количество приправ:

• Как только суп станет желаемой густоты, используйте ложку, чтобы проверить его вкус и откорректировать вкус по своему вкусу. Добавьте больше белого перца, если любите острое, и уксуса, если любите покислее! Белый перец придает супу характерную остроту, а уровень уксуса можно регулировать в зависимости от того, насколько кислый вам нравится острый и кислый суп.

• Держите суп на медленном огне (он должен кипеть до того, как вы добавите яйцо, иначе суп станет мутным, когда добавите яйцо), и снова начните помешивать его ковшом круговыми движениями. Как только вы заставите суп двигаться медленными вращательными движениями, медленно влейте взбитое яйцо в суп.

• Подавайте кисло-острый суп с нарезанным зеленым луком!

Калорийность: 189 ккал (9 %) Углеводы: 17 г (6 %) Белки: 15 г (30 %) Жиры: 7 г (11 %) Насыщенные жиры: 3 г (15 %) Холестерин: 40 мг (13 %) Натрий: 606 мг (25%) Калий: 455 мг (13%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 2 г (2%) Витамин А: 125 МЕ (3%) Витамин С: 0,9мг (1%) Кальций: 52 мг (5%) Железо: 1,8 мг (10%)

Заявление об отказе от ответственности за информацию о пищевой ценности

TheWoksofLife. com написан и создан только в информационных целях. Хотя мы делаем все возможное, чтобы предоставить нашим читателям информацию о питании в качестве общего руководства, мы не являемся сертифицированными диетологами, и указанные значения следует рассматривать как приблизительные. Факторы, такие как приобретенные бренды, естественные вариации свежих ингредиентов и т. д., изменят информацию о пищевой ценности в любом рецепте. Различные онлайн-калькуляторы также дают разные результаты в зависимости от их источников. Чтобы получить точную информацию о питании для рецепта, используйте предпочитаемый калькулятор питания, чтобы определить информацию о питании с фактическими используемыми ингредиентами и количествами.

Это сделали вы? Отметьте нас в Instagram @thewoksoflife, подпишитесь на нашу рассылку и не забудьте подписаться на нас в социальных сетях, чтобы получать больше рецептов!

@thewoksoflife

Как нарезать свиную лопатку: ВИДЕО и разбивка

Вы запутались на прилавке с мясом, когда хотите купить свинину для жаркого или китайское барбекю из свинины (чар сиу – один из наших самых популярных рецептов) )? Мы постоянно получаем вопросы о том, какие куски свинины лучше всего подходят для китайской кухни и какие куски подходят для разных блюд. Мой самый быстрый ответ: свиная лопатка, особенно лопатка для пикника. Этот скромный большой кусок мяса содержит множество разнообразных нарезок, идеально подходящих для гриля/запекания, тушения/тушения, приготовления супа/отвара, жарки с движением и мясного фарша. В этом посте мы поговорим о том, как разрезать свиную лопатку на разные полезные части, и Я даже покажу вам процесс в видео от начала до конца!

Почему свиная лопатка?

Свиная лопатка, которую также иногда называют «ветчина для пикника», «плечо для пикника» или «жаркое для пикника» в продуктовом магазине, является одним из самых универсальных кусков мяса для свиньи .

Более типичные нарезки, такие как отбивные посередине, свиная корейка и ребрышки, хороши, но в пересчете на фунт свиная лопатка принесет вам больше пользы, чем любая другая нарезка.

Самое приятное то, что эти «ветчины для пикника» недороги и широко доступны в супермаркетах по всей территории США. Где бы вы ни находились, вы сможете их найти.

Люди часто используют лопатку для пикника для таких блюд, как рваная свинина или жаркое, но с ее помощью можно делать гораздо больше, особенно на китайской кухне!

Достаточно немного усилий, чтобы разобрать его и упаковать для морозильной камеры. Общее время составит около 15-30 минут, в зависимости от того, насколько вы опытны в обращении с поварским ножом.

Что можно сделать со свиной лопаткой?

Из одной свиной лопатки для пикника можно получить: 

• Жирные полоски нежного мяса для жареных или жареных блюд из свинины, таких как чар сиу (свинина на гриле по-китайски) или даже чар сиу на гриле
• Постные куски свинины, идеально подходящие для нарезки и перемешивания -жарка 
• Длинная полоска мяса с внутримышечным жиром и кожей, напоминающая свиную грудинку (эта «искусственная свиная грудинка» может служить заменой в наших рецептах свиной грудинки, если вы не можете найти грудинку с кожей на груди) 
• Дополнительные небольшие кусочки свинины, которые можно нарезать на куски для рагу или измельчить (с помощью мясорубки или по простому методу Джуди без мясорубки) для колбасы, начинки для пельменей/вонтонов, блюд на пару, жаркого и т.  д. 
• Большая ароматная кость для приготовления супов, бульонов или отвара (попробуйте бульон Джуди из свинины и курицы или отвар из свиной кости моей мамы)
• Желатиновая свиная кожа для приготовления желе для клецок в супе ( сяо лонг бао ) или даже чичаррон / свиные шкварки !

Все это по очень выгодной цене! Плечи для пикника могут весить от 6 до 11 фунтов и стоить от 2 до 3 долларов за фунт. Я видел его по цене всего 1,19 доллара за фунт, когда он был в продаже. При такой цене 10-фунтовый кусок мяса дает все вышеперечисленные отрубы (много 90 271 много 90 272 блюд) менее чем за 12 долларов!

Так почему бы не сэкономить немного денег, быстро освоить новый навык и заполнить свой морозильник множеством вкусных идей для еды?

Где свиная лопатка у свиньи?

Вам, наверное, интересно, где именно ветчина для пикника на свинье. Я нашел на Амазоне рисунок, показывающий, откуда берутся все куски свинины.

На диаграмме видно, что они обозначают свиную лопатку как «пикник». Фактическое «плечо» относится к части мяса выше этого. Как ни странно, этот кусок мяса обычно называют «свиной задницей» или «бостонской задницей». Мы вернемся к этому в следующем разделе.

Все, что вам нужно знать, это то, что свиная лопатка получается из передней части свиньи (задняя нога известна как «нога» или «окорок»). Обычно он содержит самую мясистую часть передней ноги и обычно продается с кожей.

Вы можете заметить некоторые различия в том, как мясники режут и упаковывают его. Он может состоять в основном из верхней части руки (более мясистая часть) или большей части нижней части передней ноги (более заостренный конец и, как правило, больше костей и кожи).

Свиная лопатка и задница

Свиная лопатка и свиная задница звучат так, как будто они должны идти с противоположных концов свиньи, но они оба исходят спереди животного. Вся свиная «лопатка» состоит из этих двух частей. Попка — это верхняя часть плеча, а «пикник» (также иногда просто называемый «плечом») — нижняя часть ближе к ноге.

Вы можете легко отличить их друг от друга, потому что задница обычно продается без кожи, а все «плечо для пикника» обычно все еще покрыто кожей. В продуктовых магазинах продаются окурки как без костей, так и с костями.

Поскольку задница образуется из более толстой части плеча, она обычно крупнее и мясистее (больше мяса на кости). Он также содержит больше мраморного жира в мясе, а также большую жировую шапку, что делает его популярным вариантом для жарки и медленного приготовления на гриле.

Как и «пикник», «приклад» также имеет несколько названий: 

• Бостонское окорочок
• Бостонское жаркое
• Лопатка
• Лопаточное жаркое
• Бостонское жаркое из лопатки

И лопатка для пикника, и окорочок — отличные куски мяса. Если ваша главная цель — приготовить жаркое из свинины (чар сиу), то окорочок — идеальный вариант, так как его немного легче расщепить и в нем много жира, чтобы ваш чар сиу был красивым и сочным! Это также хороший вариант для приготовления свиного фарша.

Сегодня мы сосредоточимся на плече для пикника, которое отлично подходит для чар сиу, а также многих других блюд!

Как разрезать свиную лопатку и разломить ее: ВИДЕО

В видео ниже я покажу вам, как можно разрезать лопатку, как удалить кость и как ее раздробить. Я расскажу обо всем этом от начала до конца, чтобы вы могли точно увидеть, как я это сделал.

Если вы предпочитаете читать инструкции с пошаговыми фотографиями, прокрутите вниз под видео.

Пошаговые инструкции

В кухонной раковине осторожно достаньте свиную лопатку из упаковки. Почти всегда есть лишняя жидкость, которую нужно слить. Аккуратно промойте свиную лопатку (избегайте брызг воды и обязательно продезинфицируйте область после этого). Обсушите бумажным полотенцем и переложите свиную лопатку на большую разделочную доску.

Положите свиную лопатку большой кожей вниз и широкой стороной от себя. Вы можете видеть, как внутренняя кость торчит с обоих концов.

Найдите шов/мышечную оболочку, которая проходит от одного конца кости к другому, и пальцами разделите и разорвите мясо. Аккуратно сделайте небольшие надрезы в шве, пока мембрана не разорвется. (Перейдите к 02:25 видео, чтобы увидеть демонстрацию этого.) 

Продолжайте резать кость вдоль кости от широкого конца свиной лопатки к сужающемуся концу, чтобы полностью обнажить ее.

Обратите внимание, что кость не прямая, а изогнута под углом. Аккуратно разделите мясо на части и разрежьте вдоль и поперек кости. Вытягивание мяса создает натяжение, которое облегчает разрезание мембраны вокруг кости. Не торопитесь с этим! (Перейдите к 04:27 видео для этого шага.)

Вскоре вы увидите, что свиная лопатка как бы «сплющена», и кость будет четко видна. Продолжайте резать вокруг кости, пока не сможете просунуть под нее пальцы. Затем поднимите кость и просуньте кончик ножа под нее. Разрежьте под костью и вокруг нее, чтобы отделить ее от мяса. (05:40 в видео.)

Не переживайте, если на кости останется немного мяса. Будет приятно иметь мясо в своем бульоне или супе. Практика ведет к совершенству, и с каждым разом вы будете становиться лучше.

Теперь возьмитесь за оторванный конец кости. Продолжайте резать мясо вокруг кости, пока кость полностью не отделится от мяса. Поднятие кости вверх и свисание кости создает натяжение между мясом и костью, что облегчает отделение мяса от кости. (06:10 в видео.)

Обязательно используйте медленные, преднамеренные контролируемые разрезы с очень небольшим натяжением ножа. Это предотвращает любые большие небезопасные движения в случае, если ваш нож соскользнет. Безопасность прежде всего!

Теперь у вас должна быть извлеченная кость и большой кусок мяса на разделочной доске. Пришло время сломать его!

Найдите другие мышечные мембраны и разрежьте между мембраной/швами, чтобы разделить куски мяса. Как научил меня мой отец, следите за формой мяса, и в итоге вы получите отдельные куски свинины, которые можно использовать по своему усмотрению. У нас есть рекомендации (см. наше объяснение на 08:36 в видео), но нет установленных правил использования различных нарезок.

Найдите самый толстый кусок свинины на широком конце жаркого. Это хорошо работает для жареного картофеля, так как он довольно постный. (Перейдите к 10:07 в видео – я упоминаю в видео, что вы можете использовать этот кусок для чар сиу, но это более постный кусок, который также идеально подходит для жарки с перемешиванием.) 

Разрежьте по шву этот большой кусок, пока не доберетесь до кожи. Продолжайте резать и отделять мясо от кожи, пока не отделите этот большой кусок. Перед обжариванием срежьте мышечную оболочку и жир, чтобы ломтики получились нежными.

Продолжайте находить и резать мембраны и швы. Отделите куски свинины от середины и возле узкой части свинины на окороке. Вы можете нарезать средние кусочки на кусочки для тушения, свиной фарш или даже нарезанные маслом кусочки для жарки/чар сиу.

ПРИМЕЧАНИЕ: нет необходимости срезать мышечные оболочки при приготовлении char siu. Еще больше фотографий приготовления свинины и отличный летний рецепт смотрите в моем посте о том, как приготовить чар сиу на гриле.

Теперь у вас должен быть чистый кусочек кожи и жира с одной стороны и остатки мяса/жира/кожи с другой стороны. Отрежьте часть, на которой есть только кожа и жир. (Перейдите к 12:06 в видео.) Вы можете использовать это, чтобы приготовить холодец для клецок в супе, или нарезать его и вытопить жир для сала/свиных корок.

Теперь у вас есть что-то похожее на свиную грудинку. Это длинный кусок со слоями жира, мяса и кожи (вместе с некоторыми оставшимися кусками свинины). Удалите кусок свиной грудинки и продолжайте резать по швам, чтобы отделить оставшиеся куски свинины. (Перейдите к 12:44 в видео, чтобы узнать об этом шаге.)

Когда у вас есть все нарезки, вы можете упаковать их в пакеты для заморозки для более длительного хранения. Нам нравятся эти многоразовые/моющиеся силиконовые пакеты.

Вот и все! Чтобы увидеть весь процесс от начала до конца, вы можете посмотреть все видео. Вы будете поражены тем, насколько экономично и легко можно самостоятельно разделать свиную лопатку в домашних условиях. Не говоря уже о широком спектре рецептов, которые вы можете приготовить!

Смотреть видео!

5 из 7 голосов

Как нарезать цельную свиную лопатку

Посмотрите, как нарезать свиную лопатку для пикника — недорогой кусок свинины, который можно разделить на несколько частей. для приготовления на гриле, запекания, тушеных/тушеных блюд, супов, жаркого и свиного фарша.

Автор: Bill

Курс:Свинина

Подготовка:

• В кухонной раковине осторожно достаньте свиную лопатку из упаковки. Почти всегда есть лишняя жидкость, которую нужно слить. Аккуратно промойте свиную лопатку (избегайте брызг воды и обязательно продезинфицируйте область после этого). Обсушите бумажным полотенцем и переложите свиную лопатку на большую разделочную доску.

Обвалка:

• Положите свиную лопатку большой кожей вниз и широкой стороной от себя. Вы можете видеть, как внутренняя кость торчит с обоих концов.

• Найдите шов/мышечную оболочку, которая проходит от одного конца кости к другому, и пальцами разделите и разорвите мясо. Аккуратно сделайте небольшие надрезы в шве, пока мембрана не разорвется.

• Продолжайте резать вдоль кости от широкого конца свиной лопатки к сужающемуся концу, чтобы полностью обнажить ее. Обратите внимание, что кость не прямая, а изогнута под углом. Аккуратно разделите мясо на части и разрежьте вдоль и поперек кости. Вытягивание мяса создает натяжение, которое облегчает разрезание мембраны вокруг кости. Не торопитесь с этим!

• Вскоре вы увидите, что свиная лопатка как бы «расплющилась», и кость будет четко видна. Продолжайте резать вокруг кости, пока не сможете просунуть под нее пальцы. Затем поднимите кость и просуньте кончик ножа под нее. Разрежьте под костью и вокруг нее, чтобы отделить ее от мяса.

• Теперь возьмитесь за свободный конец кости и продолжайте резать мясо вокруг кости, пока кость полностью не отделится от мяса. Поднятие кости вверх и свисание кости создает натяжение между мясом и костью, что облегчает отделение мяса от кости.

Разбивка:

• Найдите другие мышечные мембраны и разрежьте между мембраной/швами, чтобы разделить куски мяса. Вы обнаружите, что самый толстый кусок свинины на широком конце жаркого хорошо подходит для жаркого, так как он довольно постный. Разрежьте этот большой кусок по шву, пока не дойдете до кожи, и продолжайте резать и отделять мясо от кожи, пока не отделится большой кусок свинины. (Перед обжариванием срежьте мышечную оболочку и жир, чтобы ломтики получились нежными.)

• Продолжайте находить и резать вдоль перепонок и швов, пока не отделите большую часть кусков свинины от середины и возле узкой части свинины на ножке. Средние кусочки можно нарезать на куски для тушения, использовать для приготовления свиного фарша или даже нарезать маслом для чар сиу.

• Теперь у вас должна быть кожа и жир с одной стороны и более тонкий срез жира и мяса, напоминающий свиную грудинку, с другой стороны. Отрежьте часть, на которой есть только кожа и жир, и оставьте.

• Теперь у вас останется то, что напоминает свиную грудинку — длинный кусок со слоями жира, мяса и кожи — вместе с оставшимися кусками свинины. Удалите кусок свиной грудинки и продолжайте резать по швам, чтобы отделить оставшиеся куски свинины.

• Обязательно используйте медленные, преднамеренные контролируемые разрезы с очень небольшим усилием ножа. Это предотвращает любые большие небезопасные движения в случае, если ваш нож соскользнет. Безопасность прежде всего!
• При обвалке не беспокойтесь, если вы оставите немного мяса на кости, так как это придаст аромат вашему бульону или супу.
• Для хранения нам нравятся эти многоразовые/моющиеся силиконовые пакеты. Они лучше для окружающей среды, чем одноразовый пластик!

Заявление об отказе от ответственности за информацию о пищевой ценности

TheWoksofLife.