Уха, кукурузный или индийский дал: какие горячие супы готовить осенью

Осень — самое время готовить горячие супы: французский луковый, каштановый с пармезаном, индийский дал, сливочную уху или суп из сладкой кукурузы. Нашли пять интересных рецептов от шеф-поваров из Петербурга и Москвы — рассказываем, как их приготовить дома.

«Бульон с пармезаном добавляет ухе сливочности, которой он насыщает все блюдо. Рыбу и овощи можно использовать в любой термообработке: жареные или вареные, как вам больше нравится».

Ингредиенты на 5 порций

Для основы

— Рыбный бульон — 1,2 л 
— Пармезановый бульон — 360 мл 
— Сливки 33%-ные — 260 мл
— Лимонный сок — 2 ст. л.
— Мед — 15 г
— Соевый соус — 30 мл
— Рыбный соус — пара капель
— Соль — по вкусу

Для пармезанового бульона

— Пармезан (корки) — 150–200 г
— Вода — 500 мл
— Репчатый лук — 150 г
— Тимьян — 1 г

Для порции супа

— Основа ухи — 220 мл
— Красная рыба на выбор — 35 г
— Белая рыба на выбор — 1 шт.
— Картофель — 70 г
— Морковь — 25 г
— Кабачок — 20 г
— Красные томаты — 50 г

Как готовить

Для начала сварите рыбный бульон. Очистите белую рыбу от костей, промойте их и залейте холодной водой. Поставьте на плиту и дайте закипеть. После этого сделайте огонь меньше среднего. Варите в течение 1 часа на медленном огне.

Для бульона из пармезана обжарьте лук и залейте его водой. Корки пармезана оберните в марлю, добавьте в бульон и варите на среднем огне около 1,5 часа.

Оба бульона смешайте. Добавьте мед, рыбный и соевый соусы, соль.

Нарежьте картофель половинками и отправьте запекаться минут на 15 при температуре 200 градусов. Филе рыбы нарежьте кусочками. Пассеруйте кабачок.

Закиньте овощи в бульон. Рыбное филе добавьте в самом конце. Вылейте сливки и доведите до кипения. Можно сервировать со свежей зеленью, например, петрушкой или укропом.

Кукурузный суп с креветками

«Этот согревающий суп идеален в прохладную погоду. Пасту карри в нем можно заменить на любой качественный микс специй по вкусу, а креветки — на мясо краба».

Ингредиенты на 4 порции

— Кукуруза — 3–4 початка
— Репчатый лук — 70 г
— Морковь — 70 г
— Кокосовое молоко — 500 мл 
— Питьевая вода — 750 мл
— Карри-паста — 12 г
— Растительное масло — 40 мл
— Соль — по вкусу
— Креветки — 240 г
— Попкорн из кукурузы — 15 г
— Пармезан — 20 г

Как готовить

Очистите кукурузу в початках, разделите каждый на три части и срежьте зерна. Их должно быть около 400 грамм.

Нарежьте соломкой лук и морковь. Обжарьте их до полуготовности на растительном масле и добавьте карри-пасту. Держите на огне до золотистого цвета.

Добавьте к овощам кукурузные зерна, обжарьте. Влейте питьевую воду и варите 5–7 минут на слабом огне.

Затем добавьте кокосовое молоко и доведите до кипения. Посолите по вкусу.

Снимите с огня и пробейте всю массу в блендере.

Обжарьте креветки на растительном масле до полуготовности и добавьте их в суп. Сверху положите попкорн из кукурузы. Натрите на мелкой терке пармезан и посыпьте им суп перед подачей.

Каштановый суп с пармезаном

«Каштаны в Италии — важная составляющая рациона в осенне-зимний период. Это доступный, сытный продукт, а вариаций на тему каштанового крем-супа в Италии множество. Для Giallo я сделал свою версию».

Ингредиенты на 5 порций

— Очищенные каштаны — 200 г
— Морковь — 120 г
— Репчатый лук — 90 г
— Звездочки бадьяна — 4 г
— Сливки 33%-ные — 100 мл
— Сливочное масло 82,5% — 100 г
— Овощной бульон — 1200 мл
— Соль — по вкусу
— Пармезан — 100 г

Как готовить

Мелко нарежьте морковь и лук. Возьмите половину сливочного масла и обжарьте с каштанами до золотистого цвета и аромата жареных орехов.

Добавьте к ним овощной бульон и бадьян. Варите на медленном огне, пока каштаны не станут мягкими.

После этого уберите бадьян и выбросите его. Добавьте сливки и доведите до кипения.

Перелейте готовую смесь в блендер, добавьте к ней вторую часть сливочного масла. Оно необходимо для того, чтобы текстура была более гладкой и сливочной. Затем посолите по вкусу и взбейте до однородной массы.

Разлейте суп по тарелкам и посыпьте тертым пармезаном.

«Суп дал составляет важную часть индийской кухни и кухонь стран Южной Азии: Бангладеш, Бутана, Мальдив, Непала, Пакистана и Шри-Ланки. Особенность этого супа в том, что он не требует замачивания гороха в воде и очень прост в приготовлении. В зависимости от густоты дал может быть кашей, супом или рагу. Его чаще всего едят с лепешкой роти и свежей зеленью».

Ингредиенты на 4 порции

— Колотый горох — 320 г
— Вода — 1 л
— Куркума — 5 г
— Соль — 2 г
— Зира (цельная) — 1 г
— Очищенный чеснок — 10 г
— Масло гхи — 10 мл
— Гарам-масала — 1 г
— Лимонный сок — 25 мл

Как готовить

Отварите горох в течение 1,5 часа, пока он не станет мягким.

Очищенный чеснок нарежьте мелкими кубиками и вместе с маслом гхи и зирой обжарьте на среднем огне около 1 минуты.

Затем добавьте к специям вареный горох вместе с водой, доведите до кипения. Тут же положите куркуму, гарам-масала, соль и перец по вкусу.

В готовый суп выжмите сок лимона.

Луковый суп

«Луковый суп — традиционный французский рецепт, который готовят и на праздники, и на повседневные обеды. Обязательно подавайте его горячим».

Ингредиенты на 5 порций

— Репчатый лук — 1,5 кг
— Сливочное масло — 180 г
— Свежий чеснок — 8 г
— Свежий тимьян — 2 г
— Белое сухое вино — 50 мл
— Соевый соус — 20 мл
— Куриный бульон — 800 мл
— Соль — 5 г
— Французский багет — 50 г
— Сыр грюйер (или любой твердый сыр) — 30 г 

Как готовить

Очистите и промойте репчатый лук. Нарежьте перьями.

Нарезанный лук распределите в равной степени по двум емкостям.

В глубокую жаропрочную кастрюлю добавьте 90 грамм сливочного масла и первую половину нарезанного перьями лука. Томите на медленном огне, постоянно помешивая.

В процессе жарки, когда лук начнет менять цвет на кремовый, добавьте вторую часть лука и оставшиеся 90 грамм сливочного масла. Томите на медленном огне до получения однородной кремовой луковой массы.

Очистите свежий чеснок и мелко нарежьте. Добавьте в емкость к луку вместе с тимьяном и белым вином. Выпарите вино и томите ингредиенты, пока лук не станет мягким.

Добавьте соевый соус, а затем куриный бульон. Посолите и варите на медленном огне 20 минут.

Густой горячий суп выложите в жаропрочную тарелку или глиняную емкость.

Разогрейте духовку до 200 градусов. В центр тарелки с супом выложите два кусочка французского багета и засыпьте их мелко натертым сыром.

Поставьте на противень и запекайте в духовке 5 минут.

расскажите друзьям

люди

Александр БелобородовАлексей ТрофимовБорис Кондратьев

Формула растительного супа: как приготовить вкусное постное первое блюдо

© Sea Wave/ Shutterstock/ FOTODOM

На второй неделе Великого поста, да еще и в такую промозглую погоду, невольно задумываешься о щедрой тарелке горячего, наваристого супа. И тут сразу же натыкаешься на распространенный кулинарный миф — нельзя это блюдо приготовить вкусно только лишь из растительных ингредиентов: обязательно получится плоско, пресно и скучно. Предлагаю развеять его на собственной кухне. Для этого достаточно знать несколько кулинарных секретов.

Насыщенный без очистков

Не все растительные супы одинаковы — некоторым из них обязательно требуется овощной бульон. Бытует мнение, что варить его — сложно и долго. Конечно, ему нужно время, но самой «работы» даже с самой замысловатой версией — максимум на 10 минут. А если вы сварите бульон с запасом и заморозите, то он всегда будет под рукой.

В своей практике я сталкиваюсь с двумя самыми частыми ошибками. Первая — приготовление этого базового элемента супа из обрезков и очистков овощей. Однако здесь действует правило: что в бульон положили, такой вкус и получили, ведь вода забирает его из тех ингредиентов, которые вы в нее добавляете. Тем более очистки зачастую еще и горчат. Поэтому, если вы хотите добиться действительно яркого, насыщенного вкуса бульона, готовьте его из свежих и вкусных овощей.

Вторая ошибка — варка в течение 25–30 минут. Дело в том, что за это время овощи просто не успевают отдать воде весь свой вкус. Для достижения максимально насыщенного вкуса рекомендую готовить бульоны около полутора часов и следить за тем, чтобы ингредиенты были покрыты водой как минимум на 2,5 см.

Читайте также

Великий пост: история, смысл и ответы на главные вопросы

Классический овощной бульон

Самый простой овощной бульон легко сварить по этой универсальной формуле: 50% репчатого лука + 25% моркови + 25% стеблевого сельдерея (по весу). Это действительно классика, которая сама по себе создает законченный вкус. Репчатый лук, морковь и сельдерей добавляются, в принципе, всегда за единственным исключением — если хочется получить бульон светлого цвета. В этом случае морковь заменяется на белую часть лука-порея или пастернака. Также для пряности я почти всегда кладу опциональные ингредиенты — перец горошком и/или чеснок.

© margouillat photo/ Shutterstock/ FOTODOM

Что нужно (3,5 литра бульона):

• Лук репчатый (средний) — 4 шт.
• Морковь (большая) — 1 шт.
• Стебли сельдерея — 7 шт.
• Перец горошком — 20 шт.
• Зубчики чеснока (средние) — 8 шт. (опционально)
• Вода фильтрованная или бутилированная — 4 л 250 мл

Что делать:

• Помыть морковь и стебли сельдерея.
• Почистить и помыть лук. Каждую луковицу разрезать вдоль на четвертинки. Каждую четвертинку порезать на три–четыре равные части.
• Почистить морковь. Порезать на приблизительно равные кусочки. Для этого отрезать узкую часть и порезать ее ломтиками шириной 1,5 см. Широкую часть моркови разрезать вдоль, а затем каждую половинку нарезать ломтиками шириной 1,5 см.
• Срезать корни и верхушки у стеблей сельдерея и порезать их ломтиками шириной 1,5 см.
• Опционально: очистить зубчики чеснока, срезать корневое основание, сполоснуть.
• Положить все ингредиенты в шестилитровую кастрюлю и залить холодной водой.
• Довести до кипения на сильном огне. Затем варить на медленном огне без крышки 1,5 часа.
• Снять бульон с огня и аккуратно процедить через мелкое сито (можно после того, как немного остынет, чтобы не обжечься паром).
• Сразу же использовать бульон или охладить и убрать в холодильник.

Хранить растительный бульон в герметично закрытой посуде без заморозки можно до пяти дней. Рекомендую отдавать предпочтение стеклянной, а не пластиковой емкости (дабы избежать «утечки» вредных веществ в еду).

Если же вы решите заморозить бульон, то можно, например, разлить его в формочки для льда, герметичные контейнеры или пакеты с zip-застежкой и хранить до трех месяцев. Предварительно стоит его посолить (но не обязательно): соль — натуральный консервант и поможет базе для супов сохраниться дольше. Перед употреблением обязательно прокипятите.

Также я рекомендую добавить в овощной бульон такие ингредиенты, как свежие или вяленые томаты, грибы, лук-порей, тимьян или яблоко — получается очень вкусно. Но есть и продукты, которые базе для супов абсолютно противопоказаны. Никогда не кладите в бульон шпинат — он получится мутным и склизким по текстуре. А болгарский перец, баклажан и любые виды капусты (белокочанная, цветная, брокколи и брюссельская) придадут базе для супов неприятный вкус, который потом ничем не перебьешь.

Читайте также

Что есть в Великий пост, чтобы избежать авитаминоза

Универсальная формула растительного супа

Бульоны нужны, в частности, для придания супам более глубокого и насыщенного вкуса, а также аппетитного цвета. Бульон можно разбавлять небольшим количеством воды — на вкус супа это не влияет (конечно, если не переборщите), так как часть жидкости в процессе приготовления испаряется и бульон возвращается к своей первоначальной концентрации.

Растительному супу, кроме бульона, необходимы и другие базовые ингредиенты — для создания основного вкуса, на который «нанизываются» все остальные. Обычно это сочетание репчатого лука с чесноком, иногда морковью и/или стеблевым сельдереем — они пассеруются в небольшом количестве масла на среднем огне в течение 5–10 минут. Рекомендую не добавлять базовые ингредиенты в суп просто так, не в виде зажарки — получится вкус вареных овощей, который сильно отличается от пассерованных.

Тушить лучше на нерафинированных маслах, выдерживающих высокие температуры. Самым лучшим выбором будет горчичное масло. У него отличное соотношение ненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 — один к трем. Всего лишь одна столовая ложка масла выводит почти любой суп на эту полезную пропорцию. Еще один хороший вариант — нерафинированное масло авокадо. Я также часто готовлю на нерафинированном оливковом. А вот масло виноградной косточки не рекомендую — в нем очень большое содержание омега-6 жирных кислот, а их излишек может спровоцировать внутренние воспаления.

Практически в любом растительном супе есть один солирующий ингредиент: именно он и представляет суть блюда, его главный вкус (например, суп-пюре из тыквы или прозрачный суп из цветной капусты). Большое исключение — национальные супы: в них таких продуктов несколько. Например, в борще, минестроне или том-яме выделить один главный вкус вряд ли получится.

© Oksana Mizina/ Shutterstock/ FOTODOM

Затем идут ингредиенты для дополнительного вкуса. Это свежие или замороженные овощи, корнеплоды, грибы, зелень (например, шпинат или базилик), крупы, бобовые и даже фрукты или ягоды, которые идеально сочетаются с солирующими ингредиентами и делают суп насыщеннее и интереснее.

Следующий важный пункт в универсальной формуле растительного супа — приправы. Сюда входят свежие травы, специи и любые вкусовые добавки: например, томатная паста, соевый соус, мисо-паста и лимонный сок. Их основная цель — придать вкусу супа определенный оттенок или законченность.

И, пожалуй, одна из самых важных составляющих постного супа с точки зрения здоровья — это белковые наполнители. Обогащать блюда этим макронутриентом — мировой гастрономический тренд. Конечно, одна из причин — частая нехватка протеинов в растительном рационе, но есть и второй мотив: действительно наедаемся мы только белком.

Поэтому проблема сытности даже самых легких супчиков теперь решается белковыми наполнителями. Добавьте в каждую порцию по 3–5 ст. л. приготовленных бобовых (фасоли, чечевицы, нута, гороха или маша) или киноа, в котором «полный» белок (то есть содержит все незаменимые аминокислоты), грибов или посыпьте суп тыквенными семечками.

Постный борщ с маринованным тофу

Удивительно, но растительный борщ может совсем не отличаться по вкусу от своей классической версии с мясом. В качестве белкового наполнителя в этом рецепте используется тофу. А чтобы суп получился сочного и аппетитного цвета — используйте кулинарный трюк: добавьте в него немного «кислоты». Это может быть лимонный сок, томатная паста, яблочный или винный уксус. Пропорция — 1–2 ст. л. на 1 л основы супа.

© Kcuxen/ Shutterstock/ FOTODOM

Что нужно (на четыре порции):

• Свекла (средняя) — 4 шт.
• Морковь (средняя) — 1 шт.
• Капуста белокочанная — 300 г или половина маленького кочана
• Классический овощной бульон — 1 л
• Вода — 500 мл
• Лук репчатый (средний) — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Томатная паста — 70 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный перец горошком — 10 шт.
• Розовая гималайская или морская йодированная соль — по вкусу
• Свежемолотый черный перец — по вкусу
• Нерафинированное масло для жарки, выдерживающее высокие температуры, — 2 ст. л.
• Тофу твердый — 300 г (можно заменить на белую или красную отварную фасоль)
• Соевый соус — 20 г
• Петрушка — 4 листочка для сервировки

Что делать:

• Помыть морковь, свеклу и капусту (снять верхние листы).
• Почистить и помыть лук, порезать мелким кубиком.
• Очистить зубчики чеснока, срезать корневое основание, сполоснуть и мелко порубить.
• Нарезать капусту тонкими слайсами (ломтиками). Если слайсы получаются длинными, разрезать их пополам.
• Натереть свеклу и морковь на крупной терке. Используйте перчатки, чтобы свекла не покрасила руки.
• В разогретую на среднем огне сковороду добавить 1 ст. л. масла и лук. Посолить и перемешать. Готовить на средне-слабом огне в течение 1 минуты.
• Добавить свеклу, морковь и половину томатной пасты. Хорошо перемешать, посолить и тушить 10–15 минут.
• Порезать тофу средним кубиком, положить в миску, залить соевым соусом, аккуратно перемешать и оставить на 10 минут.
• Добавить к луку, свекле и моркови чеснок за полминуты до готовности. Перемешать, тушить 30 секунд и снять сковороду с огня.
• В кастрюлю налить овощной бульон и воду, довести до кипения.
• Добавить тушеные овощи и капусту, лавровый лист, черный перец горошком и оставшуюся половину томатной пасты. Аккуратно перемешать и варить на среднем огне около 30 минут до готовности капусты. Попробовать борщ на соль и, если необходимо, посолить.
• Пока готовится борщ, поставить сковороду на средний огонь, разогреть 1 ст. л. масла и добавить тофу. Распределить его по сковороде и обжаривать до золотистой корочки 5 минут. Затем перевернуть тофу и готовить еще 3–5 минут. Снять сковороду с огня.
• Помыть и просушить листья петрушки.
• Разлить суп по тарелкам. В центр добавить 5–7 кубиков тофу и украсить листочком петрушки.

Когда бульон не нужен

Однако, конечно же, есть постные первые блюда, которым бульон не нужен, — например, крем-супам. Бульон в их случае заменяется на кремовую базу. Чаще всего добавляется растительное молоко. Если его густоты не хватает, то на помощь приходят крахмалистые ингредиенты с нейтральным вкусом и цветом: картофель и бобовые — особенно белая фасоль.

Другой вариант — растительные сливки. Их можно сделать самостоятельно — это то же самое, что растительное молоко, но с меньшим количеством воды.

Но есть и горячо любимый мною суп, которому даже всего этого не требуется, — индийский масурдал с чечевицей. Вкус ему создают одни лишь специи.

© olepeshkina/ Shutterstock/ FOTODOM

Помойте один большой томат, обдайте его кипятком и подержите в этой воде овощ 30 секунд, затем дайте помидору немного остыть и очистите его от шкурки. Разрежьте пополам, удалите плодоножку и порежьте его средним кубиком. Помойте и очистите имбирь — понадобится кубик стороной 1 см — и мелко нарубите его. Почистите и помойте красную небольшую луковицу, разрежьте ее пополам и порежьте одну половину мелким кубиком. Очистите два зубчики чеснока, срежьте корневое основание, сполосните и мелко порубите. Промойте 100 г красной чечевицы.

Поставьте кастрюлю на средне-слабый огонь, добавьте 2 ч. л. нерафинированного масла, выдерживающего высокие температуры, и разогрейте. Добавьте 3/4 ч. л. кумина, 1 ч. л. молотого кориандра и 1/4 ч. л. куркумы. Обжарьте в течение одной минуты, часто помешивая, чтобы специи не сгорели.

Затем добавьте лук. Готовьте на среднем огне в течение 2–3 минут, периодически помешивая и не допуская пригорания. Немного убавьте огонь и добавьте имбирь с чесноком, готовить 30 секунд. После опустите в кастрюлю томат, посолите розовой гималайской или морской йодированной солью, немного поперчите и тушите до тех пор, пока он не превратится в пюре.

Добавьте чечевицу и готовьте 2 минуты, чтобы она впитала в себя аромат и вкус специй. Влейте 700 мл фильтрованной или бутилированной воды, доведите суп до кипения на сильном огне, затем убавьте его до средне-слабого и варите 10–15 минут до готовности чечевицы.

Аккуратно попробуйте суп на соль и, если необходимо, досолите. Помойте и просушите листья петрушки. Разлейте суп в боулы или тарелки, посыпьте хлопьями красного чили-перца, свежемолотым черным перцем и асимметрично украсьте листьями петрушки. 

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора. Использование материала допускается при условии соблюдения правил цитирования сайта tass.ru

Лучший рецепт итальянского свадебного супа

Итальянский свадебный суп звучит заманчиво, но на самом деле это традиционная закуска: итальянские крестьяне кладут в кастрюлю кучу скромных ингредиентов, чтобы приготовить легкую и сытную еду. К счастью, результат был более чем восхитительным. Эта итальянская идея ужина продолжает традицию с фрикадельками из говядины и колбасы, наваристым бульоном и макаронами или кускусом. Фрикадельки жарятся отдельно и фантастически хороши сами по себе, в этом супе или в сочетании с классическими спагетти и фрикадельками. Их также можно смешивать, формировать, обжаривать на день раньше и хранить в холодильнике. Добавьте этот рецепт к своим уютным супам осенью, зимой или в любое время года.

Почему его называют итальянским свадебным супом?

Несмотря на название, этот суп не имеет ничего общего со свадьбами в Италии. Итальянцы называют его «минестра маритата» или брачным супом из-за восхитительного сочетания различных ингредиентов: овощей, мяса и пасты. Со временем он стал известен как итальянский свадебный суп.

Что такое жемчужный кускус?

Этот кускус похож на маленькие жемчужины, откуда и получил свое название. Жемчужный кускус больше похож на пасту, чем на крупу; его лучше всего варить и сливать или варить в бульоне, как этот рецепт. Если вы не можете найти ее в магазине, замените ее любой мелкой пастой, такой как мини-ракушки, орзо или диталини. Обычный кускус в этот суп не годится — он впитает слишком много жидкости.

В чем разница между бульоном и бульоном?

Бульон готовится из мяса и овощей, а бульон из костей. Бульон лучше всего, когда вам нужно несколько чашек для супа; он имеет более светлый цвет и более мягкий вкус, который не перебивает другие ингредиенты.

Реклама – Продолжить чтение ниже

Выход:

6–8 порций

Время приготовления:

25 минут

Общее время:

25 минут

Ингредиенты

Для фрикаделек:

• 1/2 900 06 фунтов

  постный говяжий фарш

• 1/2 фунтов

  мягкая итальянская колбаса

• 1/2 c.

  тертый сыр пармезан плюс еще немного для украшения

• 1/4 c.

  нарезанная свежая петрушка, плюс немного для украшения

• 1

  большое яйцо

• 1

  зубчик чеснока, мелко нарезанный

• 1/2 900 05 в.

  Панировочные сухари панко

• 1/2 ч. л.

  кошерная соль

• 1/2 ч. л.

  Перец черный молотый

• Разбрызгиватель с антипригарным покрытием

Для супа:

• 1 ст.

  оливковое масло

• 1 c.

  нарезанная морковь

• 1 c.

  нарезанный желтый лук

• 1 c.

  нарезанный сельдерей

• 3

  зубчики чеснока, мелко нарезанные

• 1 ч. л.

  кошерная соль

• 1 ч. л.

  молотый черный перец плюс немного для подачи

• 6 в.

  куриный бульон

• 14 унций

  банка говяжьего бульона

• 1 c.

  кускус с жемчугом или мелкая паста

• 5 унций.

  молодой шпинат

• 2 ст.

  свежевыжатый лимонный сок

Указания

• 1. Шаг 1. Для фрикаделек: разогрейте духовку до 450 º, установив решетку в верхней трети духовки. Застелите противень с бортиками толстой алюминиевой фольгой.
  2. Шаг 2. Смешайте говядину, колбасу, пармезан, петрушку, яйцо, чеснок, панко, соль и перец в миске среднего размера, пока они хорошо не перемешаются. Сформируйте из смеси около 40 фрикаделек (шириной 1/2 дюйма). Слегка сбрызните противень антипригарным спреем и выложите фрикадельки в один слой.
  3. Шаг 3. Выпекайте фрикадельки в течение 6–8 минут или пока они не станут твердыми на ощупь. Увеличьте огонь до жаркого. Обжаривайте фрикадельки от 2 до 4 минут или пока они не подрумянятся. Отложите.
  4. Шаг 4. Для супа: нагрейте масло в большой кастрюле или жаровне на среднем огне. Добавьте морковь, лук и сельдерей и готовьте 4 минуты или пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, 1 минуту.
  5. Шаг 5Постепенно добавьте соль, перец, куриный и говяжий бульон. Довести до кипения. Уменьшите огонь до слабого кипения и добавьте кускус. Накройте крышкой и готовьте 8 минут или пока кускус не станет мягким.
  6. Шаг 6. Добавьте шпинат и готовьте в течение 1 минуты, пока он не завянет. Добавьте фрикадельки и готовьте 2 минуты или пока фрикадельки полностью не прогреются. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте лимонный сок.
  7. Шаг 7Подавайте суп в тарелках и украсьте дополнительным количеством сыра пармезан, нарезанной петрушкой и черным перцем.

Готовый суп можно хранить в холодильнике до 3 дней.

17 лучших рецептов супов, от рагу из нута до чили по-будням

Сейчас, как никогда раньше, многие из нас ищут убежища и утешения в свете нового коронавируса. Это трудное время, но мы здесь для вас — будь то новый рецепт для кладовой или полезный совет для вашей кухни, вот несколько идей, которые помогут вам и вашим близким сделать все более гладко.

---

Среди всех новостей, связанных с COVID-19 и самоизоляцией дома, я полагаюсь на определенные блюда больше, чем обычно. И когда я говорю «определенные блюда», я имею в виду продукты, которые не только готовятся вместе с большой помощью из моей кладовой (или морозильной камеры), но и очень удобны. Супы, тушеные блюда и всевозможные макаронные изделия сейчас в моде.

Супы занимают особое место в списке, потому что их, как правило, довольно легко приготовить (и не требуется много времени на приготовление), требуются продукты длительного хранения (подумайте: запасы, крупы и и тому подобное), а сидя на диване, свернувшись калачиком в спортивных штанах, чувствовать себя особенно уютно.

Если вы готовите большие порции супа и ищете свежие идеи или хотите попробовать суп на этой неделе, вот 17 простых рецептов, которые стоит попробовать. И если у вас нет под рукой некоторых предметов, которые указаны в списках ингредиентов, считайте рецепт ориентиром, а не сводом правил — я знаю, что в последнее время так и есть.

В нашем магазине

1. Бульон, чесночные бобы

Этот простой суп из фасоли состоит из нескольких скромных ингредиентов и превращается в ароматный, чрезвычайно полезный обед, ужин (или даже закуску).

Бульон, чесночные бобы

2. Суп из брокколи, лимона и пармезана

Если у вас нет свежей брокколи, не расстраивайтесь — замороженные соцветия также подойдут для этого легкого сырного супа с приветственной долькой лимона.

Суп из брокколи, лимона и пармезана

3. Рагу из нута с шафраном, йогуртом и чесноком от Хайди Суонсон

Этот суп из нута, одобренный Genius, стал нашим основным блюдом с тех пор, как мы впервые опубликовали его в 2013 году. Один из участников сообщества написал: «Я готовлю его уже много лет. Это фантастический суп».

Рагу из нута с шафраном, йогуртом и чесноком от Хайди Суонсон

4. Pasta con Ceci Виктории Граноф

Ваша кладовая сделает за вас большую часть работы по приготовлению пасты con ceci, которую наш соучредитель Аманда Хессер недавно приготовила дома, находясь на карантине.

Pasta con Ceci от Виктории Граноф

5. Острый томатный суп от Барбары Линч

Еще один полезный веганский острый томатный суп, который можно приготовить в очень большом количестве (так что вы можете есть его в течение недели, конечно, с жареным сыром).

Острый томатный суп от Барбары Линч

6. Суп мисо с куркумой, шиитаке, репой и лапшой соба

Мало что может быть уютнее, чем тарелка горячего супа мисо, и этот рецепт — один из наших любимых — он также приветствует изменения и дополнения, такие как тертый имбирь или другие овощи.

Куркумно-мисо-суп с шиитаке, репой и лапшой соба

7. Суп из жареной моркови

Морковь является звездой этого безмолочного (но очень сливочного) супа, который приобретает дополнительную сложность и глубину благодаря одному шагу: обжариванию моркови, пока она не подрумянится и не станет мягкой.

Суп из жареной моркови

8. Суп с фасолью и зеленью

Считайте фасоль и зелень идеальным динамичным дуэтом: комбо, которое можно разнообразить бесчисленными способами, в зависимости от того, что у вас есть в наличии.

Суп с фасолью и зеленью

9. Чили по будням

Большую часть времени на приготовление этого чили из говядины и фасоли не требуется, поэтому, несмотря на то, что он должен вариться около часа, вы можете заняться другими делами (уборка, организация, погружение в новую книгу). !) в это время. Также важно: на следующий день он еще вкуснее.

Ночной чили

10. Суп из белой фасоли с чесноком и петрушкой от Марселлы Хазан

Всего семь ингредиентов и 10 минут (обещаю!), и вы получите этот удивительно душевный суп на столе, готовый к обмакиванию с хрустящим хлебом.

Суп из белой фасоли с чесноком и петрушкой от Марселлы Хазан

11. Суп с яичными каплями за 10 минут

Не забудьте добавить этот нежный яичный суп в свой 10-минутный список. (Psst: единственный свежий ингредиент, который вам здесь понадобится, — зеленый лук для украшения, хотя кунжутное масло или перец чили — отличные начинки длительного хранения. )

Суп с яичными каплями за 10 минут

12. Греческий суп из чечевицы в мультиварке от Элени Вонисаку

Чечевица — главный ингредиент этого супа для медленного приготовления, который вы можете с удовольствием поставить, забыть и заняться им позже.

Греческий суп из чечевицы в мультиварке от Элени Вонисаку

13. Самый простой куриный суп с лапшой

Это действительно самый простой куриный суп с лапшой, который вы когда-либо встречали (только курица и лапша), и он также один из самых вкусных.

Самый простой куриный суп с лапшой

14.

Куриный суп орзо

«Замороженная посуда с бульоном, несколько овощей и немного пасты — все, что нужно для приготовления этого простого и согревающего ужина в будний день», — пишет автор этого рецепта.

Куриный суп орзо

15. Суп Минестроне «Отчаяние»

Этот «отчаянный» суп минестроне действительно говорит нам прямо сейчас, не в последнюю очередь потому, что он требует «овощей из кладовой», которые автор рецепта описывает как крепкие овощи, которые, кажется, будут храниться вечно в вашем ящике для овощей.

Отчаянный суп минестроне

16. Паста Писелли

Хотя эта паста писелли не может технически квалифицироваться как суп, она такая бульонная и вкусная, что я не мог не поделиться ею, верно?

Паста Писелли

17.