Суп на костре: рецепты приготовления, необходимые ингредиенты

Суп на костре – это густое, наваристое и чрезвычайно вкусное блюдо с легким ароматом дымка, которое станет отличным дополнением к рыбалке или отдыху на лоне природы. Для приготовления на костре используются различные рецепты – классическая уха, восточная шурпа из различных видов мяса и птицы, гороховый, грибной и овощной, традиционный харчо или оригинальный чесночный супчик. Первые блюда, приготовленные в казане, имеют «богатый» и выразительный вкус, они отлично насыщают, согревают и восстанавливают силы после активного отдыха.

Особенности приготовления супа в казане

Первые блюда в казане на костре получаются густыми, наваристыми и ароматными. Благодаря особой, сферической форме ингредиенты равномерно прогреваются в казане и не пригорает.

При приготовлении супа на костре нужно помнить несколько правил:

• Мясо, картофель, лук и другие овощи для приготовления супа в казане нарезаются крупными кусками. Во многих рецептах овощи добавляются целыми, без нарезки.
• Уху лучше всего готовить из рыбы разных размеров – мелкая используется для бульона, крупная добавляется в уху.
• Блюда на костре готовятся только из свежих продуктов, замороженные лучше не использовать.
• Нужно учитывать, что супы в казане на костре готовятся очень долго – до 2-2,5 часов. Время приготовления зависит от количества ингредиентов и размеров котелка.
• Рубленый чеснок, ароматные пряности и свежая зелень (веточки укропа, петрушки, базилика, кинзы) придают супу более насыщенный и яркий вкус.

Суп на костре готовится способом медленного томления. Во время варки нужно следить за тем, чтобы огонь не был слишком сильным.

Суп, приготовленный на костре, отлично сочетается с черным хлебом, зеленым луком и свежей зеленью

Шурпа с говядиной

Шурпа – это классическое блюдо восточной кухни, которое принято готовить в казане. В традиционном рецепте используется баранина, но не менее популярны современные интерпретации шурпы – со свининой, телятиной, уткой, кроликом или говядиной.

Ингредиенты:

• говядина – 1,4 кг;
• картофель – 12-14 шт.;
• сладкий салатный перец – 4-6 шт.;
• томаты – 6 шт.;
• морковка – 4 шт.;
• красные луковицы – 4 шт.;
• зубцы чеснока – 6-8 шт.;
• томатная паста – 120 г;
• свежие веточки петрушки, укропа, кинзы;
• оливковое масло;
• соль, молотый перец, зира, кориандр и другие пряности по вкусу.

Для того чтобы сварить аппетитный восточный суп, нужно налить в котелок растительное масло, затем поместить его на котел. Репчатые луковицы необходимо почистить и порезать кубиками, мясо промыть и порезать крупными кусочками.

Нарезанный лук нужно пожарить на растительном масле до желтого оттенка

В кипящем растительном масле нужно обжарить порезанный лук до золотого цвета, после чего всыпать говядину и томить еще 10-13 минут. Далее следует подготовить другие продукты – салатный перец и морковь нарезать соломкой, помидоры – ломтиками. Всыпать их в казан и варить еще 4-6 минут.

Далее в казан необходимо добавить пасту из томатов, залить кипящей водой (она должна на несколько сантиметров покрывать говядину с овощами) и проварить 5 минут. Шурпа должна протомиться 35 минут, затем в него следует добавить картофельные клубни, нарезанные брусочками, немного воды, пряности, соль и готовить еще 12-15 минут.

Готовый супчик нужно приправить рубленым чесноком, свежей зеленью и оставить под крышкой на 10-13 минут, после его можно разливать по тарелкам. При желании шурпу на огне можно приготовить из свинины, телятины, баранины, утки или кролика.

Классическая уха из окуня

Отдых на берегу реки или озера невозможно представить без наваристой и ароматной ухи.

Ингредиенты:

• свежий окунь (карп или другая речная рыба) – 7-9 шт.;
• клубни картофельные – 7 шт.;
• морковка – 2-3 шт.;
• красные луковицы – 3 шт.;
• зубцы чеснока – 6 шт.;
• веточки зеленого лука и укроп – по 1 пучку;
• водка – 100 мл;
• лавровые листья – 4-5 шт.;
• перец-горошек, соль.

Для приготовления ухи лучше всего использовать рыбу разного размера. Ее нужно промыть и выпотрошить, крупные тушки порезать кусками, мелкую рыбку оставить целой. Морковь также необходимо очистить.

Рыбный суп готовится из различных видов рыбы, но наиболее вкусный получается из свежепойманного улова. Традиционно в уху добавляют немного водки – это делает вкус блюда более ярким и насыщенным.

Маленькую рыбу следует всыпать в котел, залить водой и разместить над костром, доводя до кипения. После этого в бульон нужно добавить целую луковицу в шелухе, 2 неочищенных зубчика чеснока, рубленую морковь. Посолить, приправить специями и варить не менее 35-45 минут.

Оставшийся лук и картофель необходимо почистить и крупно нарезать. Затем из бульона следует достать вареную рыбу, луковицу и чесночные зубцы – они больше не потребуются. В котелок засыпать картофельные кубики, а через 10 минут – куски крупной рыбы, оставшуюся морковь.

Порезанный лук нужно отдельно обжарить в горячем растительном масле, после чего добавить в уху вместе с водкой, рубленым укропом и зеленым луком. Через 8-9 минут рыбный суп готов. Его подают со свежими овощами и ржаным хлебом.

Для приготовления ухи лучше использовать крупную и мелкую рыбу

Шулюм из баранины

Шулюм в котелке – это традиционный суп кавказских пастухов, который отличается великолепным, насыщенным вкусом. Густое и наваристое блюдо готовится из баранины с добавлением помидоров, баклажанов и свежей зелени.

Ингредиенты:

• мякоть баранины – 1,8-1,9 кг;
• картофель – 8 шт.;
• помидоры – 6-7 шт.;
• баклажаны – 3 шт.;
• репчатые луковицы – 4 шт.;
• сладкий салатный перец – 2 шт.;
• чесночные зубчики – 10-12 шт.;
• свежий укроп, веточки кинзы, петрушки, базилика;
• лавровые листики – 4-6 шт.;
• перец-горошек – 12-15 шт.;
• пряности, соль.

Баранину необходимо тщательно помыть, обсушить салфеткой и порезать крупными ломтиками. После этого мясо следует пересыпать в казан, размесить его над костром и обжарить его до появления румяной корочки, залить водой и оставить томиться.

Через 30-35 минут в котелок нужно добавить репчатый лук, нарезанный колечками, а еще спустя 10-12 минут – дольки свежих томатов, порезанные баклажаны и сладкий перец. Суп должен провариться 10-12 минут. Затем в него всыпают кубики картофеля, пряности, соль и томят еще полчаса.

За несколько минут до завершения готовки шулюм нужно приправить рубленой зеленью и измельченным чесноком

Суп с тушенкой

Вкусный и наваристый суп из тушенки – это хороший вариант для приготовления на природе. Он готовится очень быстро, а сочетание с овощами делает вкус блюда приятным и насыщенным.

Ингредиенты:

• мясная тушенка – 750-800 г;
• картошка – 9-10 шт.;
• морковь – 4 шт.;
• крупные луковицы – 3 шт.;
• томаты – 4-5 шт.;
• дольки чеснока – 7-9 шт;
• перец-горошек, паприка, зира;
• соль;
• вода очищенная – 4,5-5 л.

Казан нужно разместить над костром и всыпать в него жир из тушенки. Отдельно очистить морковку и луковицы, нашинковать кубиками небольшого размера. Когда жир нагреется, обжарить лук до румяного оттенка, а спустя несколько минут всыпать к нему измельченную морковку.

Далее в котелок следует засыпать тушенку, проварить 7 минут, полить водой и томить 10 минут. К мясу с овощами необходимо всыпать картошку, порезанную крупными кубиками, томатные ломтики, рубленый чеснок, ароматные специи и кольца репчатого лука. Через 20 минут сытный и наваристый суп можно подавать, присыпав свежим укропом.

Гороховый суп с копченостями

Гороховый суп с копчеными косточками – это любимое первое блюдо взрослых и детей. Его готовят не только на кухне, но и казане на костре. За счет такого способа приготовления супчик приобретает легкий аромат дымка.

Ингредиенты:

• свиные копченые ребрышки – 800 г;
• сушеный горох – 220 г;
• клубни картофеля – 6-7 шт.;
• морковь – 2-3 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• корень петрушки, сельдерея и пастернака – по 200 г;
• масло подсолнечное – 7-8 ст. л;
• свежая петрушка, укроп – по 1 пучку;
• черный перец-горошек, лавровые листья, соль;
• вода – 3,5 л.

Для приготовления супа сушеный горох нужно предварительно замочить – лучше всего на 6-8 часов. Копченые кости необходимо порубить, всыпать в казан и залить горячей водой, дать супу закипеть и добавить размоченный горох.

После этого в суп нужно добавить картофель, порезанный брусочками и полукольца репчатого лука, а также морковь и коренья, предварительно обжаренные на раскаленном масле. Блюдо приправить специями, посолить, посыпать рубленой зеленью и варить до готовности.

Харчо

Для приготовления супа харчо на костре традиционно используется баранина, свежие овощи и большое количество различных специй, обеспечивающих пряный, острый вкус блюда.

Ингредиенты:

• мякоть баранины – 1,2-1,3 кг;
• рисовая крупа – 8 ст. л;
• свежие помидоры – 4-5 шт.;
• репчатые луковицы – 3 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• корень петрушки – 200 г;
• чесночные зубцы – 10 шт.;
• острый перец чили – 2 шт.;
• измельченные ядра грецких орехов – 200 г;
• растительное масло – 8-10 ст. л;
• пряности – на свое усмотрение;
• вода – 5 л.

Баранину необходимо промыть, нарезать крупными кусочками, выложить в казан с кипящим растительным маслом и обжарить до появления румяной корочки. После этого добавить к мясу порезанную морковь, корень петрушки и репчатый лук.

Через 15-18 минут в казан следует влить воду и варить мясо с овощами 45 минут. Помидоры очистить и нарезать дольками, болгарский перец – соломкой. Овощи также необходимо всыпать в котелок вместе с рисом, а еще через полчаса – измельченные ядра грецких орехов, рис и рубленый перец чили, соль и пряности. Перед подачей на стол суп харчо должен настояться под крышкой 10-15 минут.

Суп харчо готовится только из свежих продуктов и зелени

Чесночно-грибной суп

Чесночный суп с добавлением лесных грибов станет отличным угощением для активного семейного отдыха в лесу. Для его приготовления можно использовать практически любые грибы – шампиньоны, опята, маслята, лисички.

Ингредиенты:

• свежие грибы – 500-600 г;
• чесночные зубчики – 10 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• бульон или вода – 3 л;
• подсолнечное масло – 4-5 ст. л;
• смесь прованских трав, лавровые листья, душистый перец-горошек, соль.

В казан нужно влить растительное масло, всыпать репчатый лук, порезанный кубиками и обжарить до золотистого цвета. Отдельно обжарить грибы. Томаты необходимо порезать тонкими дольками и добавить к обжаренному луку, а когда они размякнут – влить воду или бульон.

Для приготовления супа используются любые, заранее обжаренные лесные грибы

Когда суп закипит, его следует смешать с грибами и рублеными чесночными зубчиками и варить до готовности. За 3-5 минут до окончания приготовления блюдо нужно посолить, добавить пряности. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью, при желании можно посыпать измельченным твердым или плавленым сыром.

Кулеш на костре

Кулеш – это традиционное славянское блюдо, которое готовилось еще с казацких времен. Кулеш отлично подходит для восстановления сил после активного отдыха на природе. Густой и насыщенный вкус супа понравится и взрослым, и детям.

Ингредиенты:

• мякоть говядины – 1,3 кг;
• пшено – 400 г;
• картофель – 6-7 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• свежие помидоры – 2 шт.;
• лавровые листики, душистый перец-горошек, соль;
• зелень укропа или петрушки;
• подсолнечное масло;
• вода – 4 л.

Говядину нужно нарезать порционными ломтиками, всыпать в казан с кипящим подсолнечным маслом, влить немного воды и обжарить до коричневого цвета. Морковь и луковицы следует очистить, нарезать кубиками и добавить к мясу, посолить и приправить пряностями.

Картофельные клубни очистить и порезать дольками, всыпать в суп и варить до размягчения. Когда картошка станет мягкой, к ней следует добавить ломтики свежих помидоров, пшено, рубленые веточки укропа и лавровые листики. Готовый кулеш нужно оставить на 12-15 минут под крышкой, затем разливать по тарелкам.

Суп на костре – это вкусное, ароматное и наваристое блюдо, которое украсит любой пикник на природе. Огромное разнообразие рецептов поможет подобрать отличное блюдо с ароматом дымка, которое возбуждает аппетит, восстанавливает силы и повышает энергичность.

Суп, жульен и маринованная закуска. Что приготовить из лесных опят? | ОБЩЕСТВО

Сейчас самый сезон осенних опят, погулять по лесу и набрать грибов- сплошное удовольствие, даже не смотря на прохладную погоду. А потом можно приготовить из них вкусные и сытные блюда.

Суп «Опенок»

Фото: Издательство «БОМБОРА»

Ингредиенты:

• Опята – 400 грамм
• Картофель – 2 штуки
• Лук красный — 1 штука
• Морковь – 1 штука
• Лавровый лист и черный перец – по вкусу
• Масло оливковое – 2 ложки
• Фасоль готовая – 1 столовая ложка

Приступаем к приготовлению супа, опята хорошо очищаем и промываем под проточной водой. Кладем их в кастрюлю, заливаем водой, немного добавляем соли и варим около 40 минут. Затем воду, в которой варились грибы нужно слить. Затем снова грибы заливаем водой.

А пока приготовим овощи, красный лук чистим и мелко режем. Морковь чистим и натираем на мелкой терке. На разогретую сковороду с маслом выкладываем лук, фасоль и морковь, обжариваем все на среднем огне до золотистой корочки. Картофель чистим и нарезаем полосками. Ставим кастрюлю на сильный огонь, к грибам добавляем обжаренные овощи с фасолью, листья лавра и перец. Доводим до кипения, после чего убавляем огонь до среднего, добавляем соль и картофель. Варим 30 минут. Выключаем, накрываем крышкой и даем настояться еще минут десять.

Жульен с курицей и опятами

Фото: Миллион меню

Ингредиенты:

• Опята – 1 килограмм
• Филе куриной грудки – 300 грамм
• Репчатый лук – 1 головка
• Сметана — 300 грамм
• Сыр – 300 грамм
• Лавровый лист и черный перец – по вкусу
• Соль по вкусу
• Оливковое масло

Чистим опята, перебираем, промываем, как следует, и заливаем холодной водой. Греем на плите до кипения, а дальше сливаем через дуршлаг и промываем грибы, после заливаем кипятком, солим, добавляем лавровый лист, перец и ставим варить на 40 минут. Мелко режем репчатый лук и обжариваем на оливковом масле до золотинки. Достаем из кастрюли грибочки и выкладываем их на сковороду к луку, добавляем сметану и, помешивая, томим минут 20. Для жульена нам понадобятся керамические горшочки. В них на дно мы выкладываем мелко нарезанную куриную грудку, сверху опята с луком и сметаной, заливаем наполовину водой и все засыпаем натертым на крупной терке сыром. В разогретую до 160 градусов духовку отправляем горшочки и готовим около 30 минут.

Опята маринованные

Фото: Пресс-служба ИД «Эксмо»

Ингредиенты:

• Опята – 2 килограмма
• Вода (для рассола) – 400 грамм
• Соль – 2 столовые ложки
• Уксус – 2 столовые ложки
• Лавровый лист – 7 штук
• Черный перец горошком – 15 штук
• Сушеная петрушка и укроп по 5 грамм
• Растительное масло – 1 столовая ложка

Чистим, промываем опята и кладем в кастрюлю, отвариваем около 40 минут. Далее промываем под проточной водой в дуршлаге. Готовим рассол из воды, соли, сахара и 1 столовой ложки уксуса, добавляем перец горошком, лавровый лист и всыпаем отварные грибы. Ставим на огонь, доводим все до кипения и варим еще 20 минут. Снимаем кастрюлю с плиты, добавляем укроп и петрушку, вливаем еще 1 столовую ложку уксуса, столовую ложку растительного масла, все перемешиваем, даем остыть и отправляем в холодильник замариноваться минут на 30. Закуска готова, можно подавать к столу.

Приятного аппетита.

Суп из бобов

Густой суп из бобов я научился варить случайно, просто заинтересовался подобным блюдом на Балканах. Так сложилось, что бобы у нас в семье никто не выращивал, я их не видел раньше – разве что на картинках. Хотя, в книгах они часто упоминались. До этого все мое представление о блюдах из них сводилось к бобам с беконом, которое ели известные герои Джека Лондона – Смок и Малыш.

На мой вкус, лучше готовить такие первые блюда густыми, измельчая в пюре блендером или протирая сквозь сито всю овощную массу или ее часть. Сами по себе семена бобовых, в том числе сухая фасоль, достаточно питательные, содержат большое количество белка и полезных веществ. Так что, если приготовить густое и наваристое блюдо с кусочками мяса, одной тарелкой вполне можно насытиться надолго. Такое блюдо напоминает гороховый суп с ребрышками.

В обиходе редко конкретизируют какие бобы имеются ввиду, так часто называют фасоль. Поэтому, когда готовят первые блюда, в большинстве случаев ее и используют. Суповые бобы один из основных продуктов питания большей части Нового света, где их выращивают массово и разных видов. В городах вообще предпочитают использовать консервированные сваренные семена фасоли.

У нас чаще встречается так называемый садовый или обыкновенный боб – культурное растение, части которого используют в пищу. Семена применяют во многих мировых кухнях. Арабское блюдо фуль медамесс (ful midamess) – тушеные с приправами семена, марокканский соус биссара, итальянский суп макко и т. д. Кроме того, встречаются салаты и всевозможные гарниры, множество видов уличной еды.

Как варить бобы

Сухие семена можно варить до бесконечности. Поэтому, чтобы не усложнять себе жизнь, их надо замочить в холодной воде на 8-10 часов. Или, как вариант, распарить их в кипятке в течении 1-1.5 часов. После этого время отваривания сокращается и составляет менее часа.

Мы сварили суп из бобов, используя наваристый бульон из говяжьей грудинки с ароматными травами. Одновременно с мясом, отварили овощи – морковку, лук, картошину. Бобы после замачивания сварились отдельно и мы добавили их в суп незадолго до окончания готовки. Часть отваренных семян, морковку и картошку измельчили до состояния пюре и развели его бульоном – это обеспечило густоту блюда. Часть бобов и кусочки мяса остались целыми.

сколько варить на кости и без и кусочками?

Вообще, говядина считается практически диетическим мясом, по крайней мере, не таким жирным как свинина. И многие даже советуют кушать почаще супы именно из говядины, нежели из других сортов мяса. И естественно, мы расскажем вам о некоторых лучших рецептах супов из говядины, а так же узнаем, сколько варить различные продукты из говядины.

Суп фасолевый с говядиной

Большое количество людей, обожают фасолевый суп. А особенно, если он еще и с говядиной. И это совсем не удивительно, ведь суп и правда получается наваристый и сытный. Главное лишь соблюдать технологию приготовления и подобрать нужные продукты. 

Для начала нам потребуются ингредиенты:

• говядина – 0,5 килограмма;
• лук, морковка – по 2 штуки;
• оливковое масло;
• картошка – 5 штук;
• сельдерей – 1 штука;
• белая фасоль – 150 грамм;
• лавровый лист;
• соль, перец, специи.

1 шаг. Первым делом мы займемся фасолью. Думаю, многие знают, что готовить фасоль, дело небыстрое, и поэтому мы начинаем с нее. Замочим фасоль в воде, а лучше это сделать на ночь, что утром сменить еще раз воду.

2 шаг. В кастрюлю наливаем воду, и закидываем туда уже помытую говядину, на кости или без, решать вам. Как только вода закипит, то убираем образовавшуюся пенку, и закидываем туда фасоль. Ждем следующий момент закипания воды. Как только снова кипит, то ставим на самый маленький огонь, и варим, примерно 1,5 часа. В первую очередь это нужно для фасоли.

3 шаг. Пока все это варится, мы перейдем к овощам. Их все моем нарезаем, при необходимости убираем семена, если есть. Картошку лучше всего будет нарезать кубиками, морковку – колечками, или же полукольцами. И потом, всю овощную нарезку мы добавляем в кастрюлю к мясу, только за пол часа до готовности фасоли. И не забываем добавить в общую массу и сельдерей, его лучше кинуть целиком, а не нарезать.

4 шаг. У нас осталось немного морковку и лука. Их мы мелко шинкуем и режем, после чего обжариваем на сковороде, до тех пор, пока они не подрумянятся.

5 шаг. Примерно, за 10 – 15 минут до полной готовности фасоли, мы добавляем туда же и поджаренный лук с морковью и продолжаем все варить вместе, еще около 20 минут. После данных 20 минут, выключаем огонь, из супа убираем сельдерей, и закидываем парочку лавровых листов, можно еще перец горошком. Закрываем кастрюлю крышкой, и оставляем в покое на 15 минут (важно!). После чего, можно смело подавать на стол!

Как готовить суп с лапшой и говядиной?

Многие обожают суп с использование лапши. И это не удивительно, ведь лапша придает особый оттенок супу, что делает его только вкуснее. И суп из говядины не исключение. Хоть суп с лапшой делается и с другими сортами мяса, но мы рассмотрим именно с говядиной. Готовить будем на 2 порции. Требуемые ингредиенты:

• говядина – 200 грамм;
• лапша – 100 грамм;
• картошка – 150 грамм;
• лук, репчатый – 30 грамм;
• сливочное масло, можно любое другое;
• соль,перец.

Шаг 1. Сначала моем все овощи, мясо. Говядину моем и кладем в кастрюлю, заливаем водой и ждем пока все закипит. При появлении пенки. Убираем ее ложкой. Варим под закрытой крышкой около 1 часа, чтобы мясо успело приготовиться.

Шаг 2. Картошку так же моем, и режем любой для вас удобной формой. Но лучше всего подойдет, кубиками.

Шаг 3. С морковкой и луком поступаем так же. С начала моем, чистим и режем кружочками, кольцами.

Шаг 4. Как только мясо сварилось, мы убираем говядину, а получившийся бульон процеживаем и доводим его еще раз до кипения. Не забываем его так же посолить. Как только все необходимые действия сделали, то в бульон добавляем готовую нарезку из овощей, и варим все на среднем огне, около 20 минут.

Шаг 5. Спустя эти 20 минут, закидываем в кастрюлю лапшу. Вы можете приготовить ее самостоятельно, а можете просто приобрести в магазине.

Шаг 6. Как только увидите, что лапша всплыла наверх, значит, она готова, и можно снимать кастрюлю с плиты. По факту, суп почти готов. Осталось лишь нарезать мелко мясо в суп, или же нарезать его в отдельную каждую тарелку, и просто заливать бульоном с лапшой. Приятного аппетита!

Готовим Фо Бо с говядиной

Данный суп, является чуть ли не классикой вьетнамской кухни. И его приготовление не такое уж и легкое, главное не пропустить никакой пункт. Чтобы приготовить суп Фо Бо, мы возьмем:

• говядина, на кости – около 1 килограмма;
• лук – 2 штуки;
• корень имбиря;
• лапша рисовая – 400 грамм;
• гвоздика, кориандр, корица;
• зеленый лук – 1 пучок;
• острый перец;
• лайм- 1 штука;
• зелень – кинза, петрушка;
• соль, перец – по вкусу.

1 шаг. Первым делом мы займемся готовкой бульона. Для него будет достаточно использовать лишь говяжьи кости, на которых совсем немного мяса. Кипятим воду, и добавляем туда кости, доводим все до кипения. Если образовалась пенка, убираем ее ложкой (важно!). Сливаем бульон, и заливаем в кастрюлю новую воду, варим на слабом огне, еще пару часов, а если точнее 2 — 3 часа.Про пенку не забываем. В это время, в бульон нужно будет добавить гвоздику, кориандр, корицу, лук и корень имбиря.

2 шаг. Для того, чтобы придать бульону оттенок, можно заранее обжарить имбирь и лук на сковороде, после чего отправить его в бульон. Так же помним, что в бульон нужно будет закинуть соль, перец.

3 шаг. К тому времени, как бульон будет готов, нужно будет закинуть в него нашинкованный зеленый лук. Причем только белую часть зеленого лука. Варим вместе с ним только 1 минуту, и затем их убираем из бульона. Так же можно вынуть уже говяжьи кости, и выкинуть их. Только если есть мясо, то его срезать с костей.

4 шаг. Теперь перейдем к самой говядине. Ее мы режем на тонкие небольшие кусочки. Так же к кусочкам можно добавить немного имбиря, и оставить на пол часа в покое. Резать мясо следует как можно тоньше, так как оно должно приготовиться очень быстро, по всем правилам.

5 шаг. Лук чистим, мелко режем кольцами, а всю зелень мелко шинкуем.

6 шаг. Теперь нужно заняться самой лапшой. Следуя всем инструкциям, отвариваем ее. И после того, как она приготовится, ее нужно далее промыть холодной водой, чтобы она не слиплась.

7 шаг. Пришло время собрать все ингредиенты в одно целое. Сначала мы выкладываем в тарелку готовую лапшу, добавляем туда нарезанную говядину и можно положить пару кусков сырой вырезки, лук и зелень. Потом все заливаем горячим бульоном, и делаем это так, чтобы тонкие мясные кусочки были полностью им покрыты, чтобы они успели быстро приготовиться. Можно смело кушать!

Естественно это далеко не все рецепты супа из говядины, а лишь самые популярные. Так же можно приготовить с фрикадельками, или же применить говяжью лопатку для вашего супа. Все на ваш вкус. 

А вообще, довольно часто варят говяжьи супы именно с лапшой. Хоть это и занимает больше времени, но суп получается отменный! Кстати, в Грузии данные виды супов тоже распространены, хоть готовят немножко иначе.

Но отметим несколько главных секретов готовки:

1. Лучший бульон получается, с применением говяжьих костей.
2. Чтобы получить самый насыщенный бульон, то следует выбирать мясо с жилками.
3. Для приготовления бульона, лучше использовать холодную воду.
4. Правильный бульон должен вариться не менее 3 часов, а в идеальном варианте все 6 часов (важно!).
5. Когда снимаете пенку с бульона, обязательно убирайте и плавающий рядом жир. Бульон и так наваристый, не стоит оставлять его много.

Подводим итоги

Рассмотренные несколько рецептов супов, подойдут любому, даже самому придирчивому человеку. Хоть готовить эти супы нужно долго, но с соблюдением всех технологий готовки, вы получите лучший говяжий суп в мире! Будь он с лапшой или же без нее. Теперь вы смело можете радовать своих друзей и близких лучшими супами. Приятного вам аппетита!

Вам понадобится:

Купить говядину

Купить говяжью вырезку

Купить Филе ЭКСТРА говяжье

Купить Мякоть для бульона говяжья

Купить Антрекот говяжий

Купить рубец говяжий

Купить Котлеты домашние с подарком

Купить Котлеты домашние

Купить Гуляш говяжий

Купить Бефстроганов из говядины

Крем-супы и супы-пюре из томатов, тыквы, кукурузы и грибов — пять простых рецептов

Из запеченных томатов, тыквы, кукурузы и грибов — московские шеф-повара поделились с «Афишей Daily» своими рецептами супов-пюре, которые как нельзя лучше согреют в холодный осенний день.

Тыквенный суп

«Северяне», шеф-повар Георгий Троян

Ингредиенты

— Тыква баттернат — 1 кг
— Кокосовое молоко — 400 мл 
— Сливочное масло — 20 г
— Чеснок — 20 г
— Тимьян — 5 г 
— Оливковое масло — 20 г
— Тигровые креветки — 50 г
— Мякоть кокоса — 20 г
— Тыквенное масло — 30 г
— Карри-паста — 25 г 

Как готовить

01

Тыкву нарезать крупными кусками. Добавить оливковое масло, тимьян, чеснок и запекать до готовности в духовке при температуре 200 градусов. Готовую тыкву очистить от кожуры.

02

В кокосовое молоко добавить карри-пасту и довести до кипения.

03

Частями добавить молочную смесь к тыкве, пробить блендером. Затем добавить сливочное масло по вкусу, а также тыквенное масло, соль. Пробить блендером до гладкой текстуры.

04

Креветки крупно нарезать, обжарить на оливковом масле.

05

Разлить суп по тарелкам, сверху выложить креветки, полить тыквенным маслом, украсить мякотью кокоса.

Грибной крем-суп

«Город-сад», бренд-шеф Максим Голосов

Ингредиенты

— Шампиньоны — 225 г
— Лук-порей — 34 г
— Вода — 250 мл
— Кокосовое молоко — 50 г
— Оливковое масло — 30 г
— Соль — 3 г
— Тимьян — 0,5 г
— Розмарин — 0,5 г
— Репчатый лук — 90 г
— Лесные грибы (сухие) — 1 г 

Как готовить

01

Обжарить в разогретой кастрюле мелконарезанные лук-порей и репчатый лук до золотистого цвета. Добавить тимьян и розмарин.

02

Добавить нарезаные шампиньоны, сухие грибы и воду. Варить на медленном огне около 5–7 минут. 

03

Добавить кокосовое молоко и варить еще 2–3 минуты.

04

Взбить готовый суп погружным блендером до однородной консистенции. 

Ингредиенты

— Томаты — 1,5 кг 
— Чеснок — 3 зубчика
— Лук — 60 г
— Болгарский перец — 60 г
— Столовое вино (белое или красное) — 200 г
— Оливковое масло — 80 г
— Соль — 2 г
— Сахар — 5 г
— Сухой бульон — 2 г
— Паприка — 2 г
— Сливочный сыр — 20 г
— Базилик — 1 г

Как готовить

01

Томаты тщательно вымыть, вырезать место прикрепления плодоножки и уложить их в форму для запекания вырезанной частью вверх.

02

Мелко нарезать чеснок, лук и перец, отправить к помидорам. Туда же добавить оливковое масло и вино. В каждый томат насыпать немного сахара и соли. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 45–50 минут.

03

Частями пробить блендером получившуюся смесь, протереть через сито, перелить в кастрюлю и поставить на средний огонь.

04

Добавить по вкусу сухой бульон, оливковое масло, сахар, соль и паприку. Довести до кипения.

05

Разлить по тарелкам, добавить в центр немного творожного сыра, свежий базилик и оливковое масло.

Кукурузный суп с крабом

Uilliam’s, бренд-шеф Луиджи Маньи

Ингредиенты

— Кукурузные зерна — 300 г
— Лук — 200 г
— Картофель — 200 г
— Чеснок — 5 г
— Молоко — 300 г
— Сливочное масло — 50 г
— Оливковое масло — 25 г
— Мясо краба — 150 г
— Соль, перец — по вкусу
— Эстрагон — для украшения

Как готовить

01

Лук мелко нарезать, картофель — кубиками, измельчить лук.

02

Зерна кукурузы, лук, чеснок и картофель обжарить на сливочном масле, залить молоком и варить до готовности около 30 минут.

03

Добавить оливковое масло, соль, перец. Пробить до кремовой консистенции в блендере.

04

Разлить суп по тарелкам. Сверху выложить краба, листики эстрагона, полить немного оливковым маслом.

Тыквенный суп с кокосовыми сливками

Beloque, шеф-повар Максим Болотин

Ингредиенты

— Очищенная тыква — 400 г 
— Оливковое масло — 75 г
— Кленовый сироп — 20 г
— Репчатый лук — 150 г
— Морковь — 150 г
— Вода — 700 г
— Соль — 7 г
— Свежий имбирь — 15 г
— Корица (палочки) — 7 г
— Кокосовое молоко (лучше фирмы Aroy-D) — 400 мл

Для подачи — тыквенные семечки в карамели

— Тыквенные семечки — 100 г
— Вода — 100 г
— Сахар — 100 г 

Как готовить

01

Нарезать тыкву крупными кусками и запечь в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут.

02

Смешать в сотейнике оливковое масло, нарезанный полукольцами лук, мелко натертые имбирь и морковь, обжарить.

03

Добавить печеную тыкву, залить водой, добавить корицу. Довести до кипения. Затем достать корицу и пробить блендером, постепенно добавляя кленовый сироп и соль.

04

Кокосовые сливки выпарить в сотейнике до половины объема.

05

Тыквенные семечки, воду и сахар смешать в сотейнике и варить около 7 минут до образования густого сиропа. Затем процедить, выложить на противень и запекать в духовке при 180 градусах до образования карамельного оттенка.

06

Разлить суп по тарелкам, сверху аккуратно выложить охлажденные кокосовые сливки, посыпать семечками в карамели.

Подробности по теме

Против осенней хандры: три рецепта простых, уютных десертов

Против осенней хандры: три рецепта простых, уютных десертов

Вьетнамский суп Фо — рецепт, как приготовить, пошаговая инструкция с фотографиями

Подготовка:
10 минут

Время приготовления:
30 минут

Количество порций:
2 порции

Быстрый и легкий в приготовлении вьетнамский суп Фо с рисовой лапшой особенно придется по вкусу сторонникам безглютеновой диеты. Суп готовится из рисовой лапши с ломтиками отварной говядины (фо бо) или курицы (фо га). Иногда к бульону с рисовой лапшой также добавляют кусочки жареной рыбы или рыбные шарики (фо ка). Из множества рецептов приготовления данного блюда мы остановимся на варианте супа фо га с отварной куриной грудкой.

---

Ингредиенты

Вьетнамский суп Фо Инструкции кликните на фотографию,

чтобы увеличить

1 Подготовьте основу для бульона. Очистите и нарежьте на 5-6 частей корень имбиря и тщательно подавите его рукояткой ножа или кухонный молотком. Отделите зеленые перья лука от стебля, мелко нарежьте и отставьте в сторону для украшения. Стебли зеленого лука крупно нарежьте. Листья кинзы отделите от стеблей и отложите в сторону для украшения. Стебли кинзы также отложите в сторону. В 3-х или 4-х литровой кастрюле на среднем огне обжарьте до характерного аромата семена кориандра и гвоздику на среднем огне в течение 1-2 минут. Затем добавьте подготовленный имбирь и стебли зеленого лука и подержите на огне в течение 30 секунд до появления аромата.

2 Снимите кастрюлю с огня, остудите в течение 15 секунд. Затем налейте куриный бульон, верните кастрюлю на огонь, добавьте воду, стебли кинзы, куриную грудку и соль. Доведите бульон до кипения, убавьте огонь и варите бульон в течение 30 минут.

3 Пока варится бульон замочите на несколько минут до прозрачности рисовую лапшу в горячей воде. Опрокиньте ее на дуршлаг, промойте холодной водой и оставьте в сторону.

4 Спустя 15 после закипания бульона удалите куриную грудку из кастрюлю и поместите в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Затем разделайте куриную грудку на небольшие ломтики, переложите в миску и накройте, чтобы предотвратить высыхание.

5 Готовый бульон (спустя 30 минут с момента закипания) процедите на другой кастрюлей с помощью сита или дуршлага. В процеженный бульон добавьте рыбный уксус и сахар или кленовый сироп.

6 Процеженный бульон доведите до кипения. Рисовую лапшу в дуршлаге поместите в кипящий бульоном на 30-60 секунд, дав ей прогреться. Достаньте лапшу из бульона, и убавьте огонь. Разделите лапшу и куриную грудку на две порции и залейте их горячим бульоном. Украсьте ваш суп зеленью кинзы и мелко нарезанных зеленым луком, ломтиком лайма и тонко нарезанным перцем чили (по желанию), поперчите по вкусу и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Журек: как дома приготовить настоящий польский суп на ржаной закваске – самый легкий способ

Кто же не любит супы, особенно – в осенний период, когда на улице уже холодно, наваристый и сытный суп вас не только согреет, но и даст заряд энергии на несколько часов. Если вы приготовите блюдо на основе сезонных овощей – оно будет еще и очень полезным.

Сегодня редакция FoodOboz делится с вами рецептом вкуснейшего польского супа – журек, который традиционно готовят на ржаной закваске с чесноком и колбасой.

Ингредиенты:

• Вода – 500 мл

• Картофель – 5 шт.

• Ржаная мука – 10 ст. л.

• Ржаной хлеб – 40 г

• Морковь – 2 шт.

• Чеснок – 3 зуб.

• Черный перец горошком – по вкусу

• Лавровый лист – 3 шт.

• Репчатый лук – 4 шт.

• Свиная колбаса – 500 г

• Грудинка и копченная колбаса – по 100 г

Видео дня

• Сметана – 500 г

• Куриное яйцо – 8 шт.

• Соль, перец – по вкусу

• Зелень любая – 1 пучок

Способ приготовления:

1. Разведите в воде муку, добавьте кусочки хлеба, перец горошек, лавровый лист, обязательно чеснок, перемешайте и обязательно накройте емкость полотенцем или если это банка – крышкой и так оставьте на 4 дня. Очень важно – в эти дни перемешивать смесь чистой ложкой.

2. По истечению времени закваска должна стать по запаху – как малосольные огурцы, это «говорит» о том, что она готова. После этого процедите ее через марлю и перелейте готовую закваску в стеклянную тару.

3. В кастрюлю налейте воду, добавь перец, колбаски, лавровый лист и варите около 30 минут.

4. Почистите лук и нарежьте кубиком, морковь натрите на крупной терке, чеснок, измельчите и все поджарьте до золотистости, туда же добавьте колбасу и порезанную грудинку, перемешайте, поперчите, посолите и пожарьте еще 10 минут на среднем огне.

5. Тем временем достаньте колбаски, остудите и обязательно снимите оболочку. Затем – порежьте их кольцами.

6. Сварите яйца, почистите и разрежьте пополам.

7. В оставшийся бульон после колбасок бросьте порезанную картошку и варите около 10 минут, туда же добавьте закваску и пассеровку, варите еще 10-15 минут.

8. На дно тарелки выложите несколько кусочков колбаски, залейте супом, сверху присыпьте зеленью, добавьте яйцо и сметану, можно подавать.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

Рецепт идеального картофельного супа — Как приготовить картофельный суп

---

Я пионерка, и мне нужно признаться. Вы готовы? Поехали.

* Кхм. * * Прочищаюсь. * * Пою пару гамм, чтобы согреться. *

Я разборчив в картофельном супе.

Это правда.

Он не может быть слишком кремовым без изменений текстуры.

Не может быть слишком бугристым. Картофельный суп должен иметь гладкий картофельный пюре.

Оно должно быть наполнено ароматом, иначе я умру тысячей смертей.

И больше всего… это должно заставить меня закрыть глаза, вздохнуть и почувствовать, что все до скончания веков будет в порядке.

Но кроме этого, я нисколько не разборчив в картофельном супе!

Вот как я это делаю:

Состав персонажей: мелкий красновато-коричневый картофель, морковь, сельдерей, лук, молоко, мука (не на фото, потому что я болван), жирные сливки, соль, перец (не на фото по той же вышеупомянутой причине), специя каджун. (то же самое), петрушка и жидкий бекон.Сметана необязательна, как и сыр, который прикрыт картофелем.

Гоша, я хорошо разбираюсь в настройках этих персонажей, не так ли?

Нет.

Начните с нарезки бекона на мелкие кусочки…

Это примерно шесть ломтиков. Но если вы хотите использовать семь, я никому не скажу.

Бросьте бекон в суповую кастрюлю на средний огонь…

И перемешайте, пока жир не станет однородным, а бекон не станет хрустящим.

Достаньте бекон из кастрюли…

И постарайтесь изо всех сил не есть это.

Учтите, что это будет сложно.

Затем очистите лук и разрежьте его пополам…

Затем в каждой половине нарезать вертикальные ломтики…

Затем режем в другом направлении…

Играть в кости!

После этого: сельдерей!

Нарежьте два или три стебля на более тонкие полоски…

Затем нарежьте полоски кубиками.

Далее идет морковь. Я не счищаю их, потому что тогда я чувствую себя деревенским. Я просто их очень хорошо чищу…

Потом отрубаю концы…

Нарезать палочками…

И нарежьте палочки кубиком.

Теперь у вас есть все необходимое!

Слейте большую часть жира из бекона из кастрюли, но оставьте немного в кастрюле для здоровья и счастья в 2013 году.

Ладно, счастья.

Бросьте овощи в кастрюлю на средний огонь и дайте им начать готовиться.

Пока готовят, хватай картошку!

PO-TAY-TOES? Сварить их, размять, засунуть в STEW?

(Назовите фильм.)

Очистите их…

Нарезать палочками…

И рубите их кубиками, пока не получите большую стопку!

Выложите картофель в кастрюлю с овощами и перемешайте все вместе.Дайте им готовиться минут 5 или около того, чтобы картофель начал готовиться.

Добавьте побольше соли (картофелю это нужно!) И постарайтесь не впечатляться моим безупречным маникюром.

Затем добавьте много перца.

Наконец, добавьте пучок (примерно от 6 до 8 чашек) куриного бульона с низким содержанием натрия…

Затем доведите до кипения и дайте вариться около десяти минут, пока картофель не станет мягким.

Пока он готовится, смешайте немного молока и муки и взбивайте до однородной массы.

Вылейте его в суп, затем дайте ему вариться еще пять минут, пока он не станет более твердым.

К настоящему времени овощи хорошие и мягкие…

Так что возьмите мерный кувшин своей изысканно ухоженной рукой.

Вылейте примерно половину (или примерно 2/3) супа, в зависимости от размера вашего блендера…

И перелить в блендер (или кухонный комбайн… , или можно использовать погружной блендер, что всегда проще !)

Когда я кладу что-то горячее в блендер, я наполняю его примерно на половину или 2/3, потому что оно расширяется по мере пюре.

*** Соблюдайте осторожность при смешивании горячего супа и всегда смешивайте на минимально возможной настройке! Если возможно, дайте супу остыть перед смешиванием. ***

Растушуйте, пока он не станет полностью гладким и сочным…

Затем вылейте это в кастрюлю с супом без пюре. В результате получится идеальная консистенция картофельного супа! Лучший из двух миров! Ешьте пирог и тоже ешьте!

И съесть свой суп, и отхлебать его тоже.

О, и не забудьте от 1/4 до 1/2 стакана жирных сливок.

Вы не пожалеете.

(Вместо этого вы можете сделать пополам… но добавьте одно или другое. Отправляет суп в небеса.)

Перемешайте его на слабом огне, чтобы убедиться, что он полностью нагрелся, и используйте эту возможность, чтобы попробовать его и скорректировать приправы.

В дополнение к небольшому количеству соли и перца, я также добавил немного специй каджун для приятного вкуса и лишь небольшой намек на пряности.

Боже мой, рука моя.

Знаете ли вы, что у меня самые нефотогеничные руки в этой истории рук? Это правда! Это подтверждено независимыми исследованиями.

Посмотрите, как мило!

Да, и я забыл упомянуть: если вы хотите, чтобы ваш картофельный суп был чистым и без примесей цвета, просто оставьте морковь. Мне нравится золотисто-коричневый цвет, который придает морковь смеси, но только лук и сельдерей добавят великолепный аромат.

Наконец, нарубить петрушку…

И добавить.

Вы посмотрите на это? Правильно, чертовски хороший суп.

Но подождите! Есть больше! Натереть на терке любимый сыр. Абсолютно любой вид подойдет. В этом есть перец, и я полностью им одержим.

И я купил его в местном продуктовом магазине!

Мне просто нравится, когда такое случается.

Перед подачей посыпьте немного петрушки перед тем, как добавить тертый сыр…

И, поверьте, немного хрустящего бекона.

Вы также можете добавить нарезанный зеленый лук, ложку сметаны — все, что захотите!

Этот суп согреет ваше вечно любящее сердце и душу.Обещаю.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить суп из того, что у вас есть в кладовой

Замороженные овощи — еще один отличный вариант, особенно когда речь идет о листовой зелени, такой как шпинат. Свежий шпинат лучше приберечь для таких вещей, как салат, где можно насладиться его хрустящей текстурой, а не для таких вещей, как суп, где его все равно просто приготовят.Замороженный шпинат также является более экономичным вариантом, поскольку в одной небольшой коробке этого продукта, вероятно, содержится примерно в три-четыре раза больше, чем в пакете свежего шпината. Но ваши замороженные овощи не ограничиваются листовой зеленью. Не стесняйтесь использовать буквально все, что у вас есть под рукой.

4. Обжарьте большую часть овощей и специй прямо в кастрюле.

Перед тем, как налить в кастрюлю жидкость, всегда нужно обжарить жесткие овощи, например морковь. Деликатные продукты, такие как шпинат и мангольд, могут подождать до конца.Это не только гарантирует, что все ваши овощи будут полностью прожарены, но и немного подрумянит их, что в конечном итоге придаст вашему супу больше аромата.

Это правило касается и специй. Вы всегда должны стараться готовить их на масле, сливочном масле или любом другом источнике жира, который вы предпочитаете, прежде чем добавлять какие-либо жидкости, потому что это помогает раскрыть их аромат.

5. Используйте кислотный ингредиент для удаления глазури в кастрюле.

После того, как вы дадите овощам время, чтобы они пропотели, добавьте кислотный ингредиент, чтобы удалить глазурь с коричневых кусочков — эти маленькие ребята могут выглядеть обгоревшими, но на самом деле они полны аромата.Крайне важно, чтобы вы использовали в своем супе кислый ингредиент, потому что он поможет сбалансировать все остальные вкусы. Когда я был ребенком, я отчетливо помнил, как заметил разницу между супом, который моя мама готовила с вином, и тем, который она готовила без него. Я заметил разницу в основном потому, что мне не понравилось то, что без вина (извини, мама). С тех пор я никогда им не пользовался, и это имело большое значение.

Что касается ингредиентов, которые попадают в эту категорию, выбирайте такие продукты, как цитрусовый сок, вино, пиво, яблочный уксус, рисовый уксус или белый или красный винный уксус.После того, как вы добавите его в суповую кастрюлю, дайте ему повариться несколько минут, пока спирт не выгорит. Если вы используете уксус, дайте ему вариться, пока его запах не станет более мягким и менее кислым.

6. Добавьте немного углеводов и белков, чтобы набрать массу.

Любая фасоль, которая есть у вас в кладовой, — это честная добыча, — говорит Максин Юнг, дипломированный кондитер и владелица Wellness Whisk. «Просто обязательно промойте консервированную фасоль перед тем, как использовать ее, чтобы случайно не пересолить блюдо», — объясняет она.Что хорошо в бобах, так это то, что они могут быть одновременно источником крахмала и белка, два аспекта, которые, по словам Юнга, в ваш суп всегда следует включать в качестве начинки, не говоря уже о том, что они чрезвычайно доступны, удобны и универсальны — вы можете построить любой вкус вкуса, который вам нравится поверх фасоли, будь то кассуле по-французски, тушеное мясо с белой фасолью и колбасой или острая чана масала (индийское рагу с нутом).

«Когда я готовлю супы, я держу в уме обычный баланс ингредиентов, которые использую для любой еды», — добавляет Юнг.Она использует примерно 50 процентов овощей и по 25 процентов белков и крахмалов, чтобы чувствовать себя сытым и удовлетворенным. К счастью, вы можете положиться на многое. Как я уже упоминал, консервированные бобы — отличный вариант, потому что они являются источником углеводов и белков. Молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт, могут добавлять белок и загущать суп; также можно использовать такие ингредиенты, как коричневый рис, киноа и другие цельнозерновые продукты. А теперь самое время добавить мясо.

Если вы хотите использовать макароны или лапшу, помните, что они могут стать мокрыми или пережаренными, если вы добавите их слишком рано.Я всегда жду, чтобы добавить их до самого конца, примерно за шесть минут до того, как сниму кастрюлю с плиты, потому что я знаю, что после этого они продолжат готовиться в горячей жидкости.

7. Наконец, добавьте жидкие ингредиенты и дайте им повиснуть не менее 30 минут.

Как долго вам нужно варить суп, зависит от типа супа, который вы готовите. Если это все овощи, на приготовление ингредиентов и проявление аромата уйдет не так много времени. Однако если вы готовите куриный суп с коричневым рисом, для полного приготовления риса потребуется больше времени.Часто проверяйте его и готовьте, пока он не станет для вас готовым на вкус. Затем подайте его или отложите на потом. И не забудьте записать, что вы добавили, чтобы вы могли снова воссоздать свое изобретение.

Связано:

Как приготовить суп из остатков еды

Не беспокойтесь о том, чтобы съесть одно и то же дважды на этой неделе. А вы знали, что из остатков можно приготовить вкусный суп? Как приятно варить суп из уже съеденной еды!

Суп — это удивительно бережливое и потенциально вкусное блюдо для всей семьи.Это утешает. Это экономно на бюджете. А супов можно приготовить так много, что от этого никогда не устаешь!

Приготовление супов — это искусство и наука, которые практиковались веками. Это скромное блюдо, которое легко растянуть, чтобы накормить толпу, и оно очень бережливое, особенно если приготовлено из ингредиентов, которые в противном случае могли бы быть потрачены впустую.

Какой отличный способ развить менталитет «не тратить зря», который в наши дни будет держать всех нас в беде!

А теперь не думай, что бросишь все в горшок, в стиле Пеппи Длинныйчулок.Здесь есть метод.

В крайнем случае отчаянных времен, таких как зомби-апокалипсис, конечно, вы могли бы волей-неволей выбросить остатки в суповую кастрюлю, но для большинства из нас, кто хочет получать удовольствие от еды и кто хочет, чтобы наши дети ели супы, которые мы приготовьтесь, немного заботы в порядке.

Как приготовить суп из остатков

О каких остатках идет речь?

Чтобы приготовить суп из остатков еды, хорошо используйте такие ингредиенты, как вареное мясо, овощи, лапша, крупы, подливы и соусы, которые вам нравились в предыдущие приемы пищи.

Часто этих остатков недостаточно, чтобы приготовить полноценный обед для одного человека, не говоря уже о семье, но в сочетании с бульоном и другими ингредиентами супа эти остатки придают суповой кастрюле изумительный аромат.

• Подливка — придает супу аромат, цвет и делает его более густым.
• Соус для пиццы, соус для пасты, соус энчилада — возможно, вам даже не придется добавлять специи, так как они уже сильно приправлены.
• Картофельное пюре — Да уж! Вмешайте остатки картофельного пюре в суп.Они добавляют аромат и действуют как загуститель.
• Приготовленное мясо и овощи — нарежьте небольшими кусочками и добавьте в конце времени приготовления, чтобы мясо не получилось жестким и овощи не пережарились. Остатки овощей отлично подходят для супов, например, этого бархатного овощного супа со сливками.
• Приготовленные макароны и крупы — добавляйте ближе к концу времени приготовления, чтобы ничего не стало сырым и не потеряло слишком много крахмала в бульоне.
• Сырный соус, белый соус, крем-суп для приготовления — это отличные загустители и элементы для улучшения вашего супа.
• Чили или рагу — предлагает приятную основу для вкуса, которую можно растянуть с большим количеством бульона, овощей и мяса.

Я регулярно упаковываю эти небольшие остатки еды в небольшие контейнеры для хранения в холодильнике. Если дети не едят их в качестве закуски, я собираю их каждые пару дней и добавляю в суп.

Вы можете даже заморозить их — хранить в одном и том же месте в морозильной камере, чтобы их было легко найти — и использовать их позже в супе.

Используйте мудрость при приготовлении супа из остатков еды. Если вашей семье он не понравился в первый раз, шансы, что он им больше понравится в новой форме супа, невелики.

Это не значит, что нельзя включать ингредиенты, которые не нравятся вашим детям. В небольших количествах вы можете скрыть неприятные ингредиенты, такие как тыква, шпинат и капуста. Добавление тыквенного пюре или других овощных пюре в суп — отличный способ без лишних хлопот увеличить потребление овощей вашей семьей.

Однако очень сильные вкусы, такие как карри или барбекю, нелегко замаскировать.Итак, чтобы приготовить вкусных супов из остатков, убедитесь, что вы используете ингредиенты в рамках общего вкусового профиля, который нравится вашим людям.

Используйте свежие ингредиенты. Слово остатки часто пугает людей. Не должно быть. Приготовленные в холодильнике продукты можно хранить до 4 дней.

Однако ленивые и безответственные домашние повара опорочили остатки еды.

Убедитесь, что оставшееся приготовленное мясо, овощи, злаки и соусы, которые вы используете, не превышают 4-дневный срок.

Как приготовить суп из остатков еды?

Приготовление супа несложно. С незапамятных времен это практиковалось в домах как принцев, так и нищих. Сделать суп из остатков — довольно простой процесс. Часто это сочетание остатков еды и свежих ингредиентов для приготовления нового супа.

Следуйте этому основному методу:

1. Нагрейте в большой кастрюле какой-нибудь жир (масло, масло, капли).
2. Добавьте в кастрюлю ароматические вещества, например лук, чеснок, грибы, сельдерей или морковь.Это могут быть новые ингредиенты или остатки вчерашнего вечера.
3. Добавьте бульон или бульон, а также ингредиенты для длительного приготовления, например, сырой картофель. Опять же, картофель может быть новым ингредиентом. Если у вас остался приготовленный картофель, добавьте его в конце, чтобы он не пережарился.
4. Добавьте овощи, мясное ассорти, приправы и другие остатки готового блюда.

Отличным стартовым рецептом для приготовления супа из остатков является «Суп четверг вечером». Прочтите этот рецепт, и вы получите общее представление о составляющих супа: жир, лук, жидкость, приправы, начинки.Еще один отличный рецепт закуски — это каменный суп.

Как приготовить вкусный суп?

Вкусный — довольно относительный термин. Но главное — попробовать суп! Убедитесь, что вы чувствуете вкус, когда добавляете в суповой горшок различные элементы. Попробуйте и отрегулируйте приправы.

Добавление достаточного количества соли и перца является ключевым моментом, так же как и завершением вкуса. Если у вас есть бульон или суповая основа, которые могут обогатить вкус, например, порошкообразная трюфельная пыль или другие ингредиенты из ряда специй, которые могут добавить привлекательности вашему супу.

По моему опыту, суповой бульон — это то, что делает или разрушает ваш суп. Используйте ароматный бульон или бульон и добавьте в него специи и травы для лучшего вкуса.

Как сделать суп кремообразным?

Кремообразность можно придать супу с помощью белого соуса (масло, приготовленное с мукой, в которое добавлено молоко для создания густого сливочного соуса) или простого добавления сливок или веганского молока, например, кокосового ореха.

Вы также можете добавить кремообразную консистенцию с помощью картофельного пюре или добавления сушеных картофельных хлопьев.Да, картофельное пюре быстрого приготовления, добавленное в суп, может сделать его густым, а также придать ему немного сливочности.

Какие специи добавлять в суп?

Приправы, которые вы добавляете в суп, помогут объединить его воедино. Я обычно держу под рукой различные смеси приправ. Это значительно упрощает приготовление супа.

Вот несколько отличных специй для супа:

Сделайте суп из остатков еды на этой неделе!

Хотя возможности для супа из остатков безграничны, вот несколько советов:

Куриный суп с лапшой — отличное дополнение после ночи запеченного цыпленка.Сохраните остатки вареной курицы, овощей и подливки. Подготовка Можно добавить любые остатки вареных овощей.

Chili Bean Soup — осталась только одна или две порции чили? Добавьте литр говяжьего, овощного или куриного бульона и банку кукурузы или кукурузы и тушите вместе. Подавать с чипсами из тортильи, сальсой и тертым сыром.

Corn Chowder — остатки подливки, кукурузы и картофельного пюре? Смешайте картофель и подливку с куриным бульоном венчиком.Добавьте кукурузу и тушите до горячего состояния. Приправить измельченным укропом, посолить и поперчить в конце.

Суп строганов из говядины — тушеная говядина, оставшаяся после еды? Разбавить говяжьим бульоном и довести почти до кипения. Добавьте яичную лапшу. Готовьте, пока лапша не станет мягкой. В конце добавить немного сливок или молока.

Приготовление супа из остатков еды — не только разумный способ, но и отличный способ максимально использовать то, что у вас есть. В осенние и зимние месяцы вы можете легко варить суп раз в неделю из кусочков, которые хранятся в холодильнике и морозильной камере.

Вы готовы сварить суп из остатков еды?

Вы уже готовите суп из остатков еды? Мне бы хотелось услышать о ВАШИХ привычках и о том, что работает для вас и вашей семьи. Увидимся в разделе комментариев.

Формула приготовления: суп | Готовьте Смартс

4. Добавьте приправы

Специи и сушеные травы также играют важную роль в добавлении аромата и характера вашему супу. Как правило, вы добавляете их примерно в последнюю минуту обжаривания перед добавлением жидкости в суп, чтобы они успели приправить ингредиенты и развить аромат.Это такие ингредиенты, как:

• Приправы и смеси специй , такие как перец, тмин, кориандр, хлопья красного перца, порошок из 5 специй, итальянская приправа и приправа каджун
• Целые специи (которые удаляются перед подачей), например, звездчатый анис или палочки корицы
• Сушеные травы (не свежие), включая укроп, орегано, базилик, тимьян, розмарин и петрушку
• Пасты , например паста карри, паста мисо, томатная паста и паста тамаринд

5.Добавить товар

Добавьте куриный, говяжий или овощной бульон / бульон вместе с любыми консервированными помидорами или томатным соусом, которые вы можете использовать, всего около 2 чашек на порцию. Если вы предпочитаете более бульонный суп, добавьте еще немного жидкости; если вам нравится более крупный, более тушеный суп, добавляйте меньше. Либо, если вас меньше беспокоит количество приготовленных порций, просто добавьте бульона, чтобы покрыть все ингредиенты.

6. Варить суп на медленном огне

Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь до кипения.Приправьте солью и перцем и добавьте любые дополнительные ароматизаторы, которые вы можете использовать, чтобы действительно добавить глубины аромату. Эти усилители вкуса включают:

• Лавровый лист
• Кокосовое молоко
• Рыбный соус
• корка сыра пармезан
• Соевый соус
• Сахар (немного творит чудеса, чтобы сбалансировать вкус)
• Вино (красное или белое)

Приберегите кислоты, такие как уксус, лимонный сок или сок лайма, в качестве приправы в конце (мы расскажем об этом чуть позже!).Осторожно варите суп, пока все не станет мягким и не растает вкус, обычно около 15-20 минут, в зависимости от того, какие овощи / мясо вы используете и насколько нежными вы их предпочитаете. Попробуйте суп и добавьте немного соли и перца, если необходимо, или каких-либо дополнительных ароматизаторов.

Совет по приготовлению:

Не забывайте пробовать, когда идете, чтобы увидеть, нужно ли еще приправить ваш суп. Всегда начинайте с меньшего количества соли и медленно добавляйте, пока она не станет подходящей по вкусу.

7.Добавить ингредиенты для быстрого приготовления

В последние несколько минут приготовления добавьте ингредиенты быстрого приготовления или предварительно приготовленные ингредиенты, которые нужно просто прогреть. Сюда входят мягкие или листовые овощи, бобы и вареные зерна.

Что касается оставшихся овощей, дайте гороху, спарже и кукурузе вариться в кипящем супе в течение нескольких минут или до мягкости. Зелень, такую ​​как шпинат, капуста, мангольд или руккола, можно добавить в последнюю минуту перед выключением конфорки.

Это также самое время добавить вареное зерно, если хотите! Используйте около стакана вареных зерен на порцию, например:

• Ячмень
• Кускус
• Фарро
• Макаронные изделия
• Киноа
• Рис

Если вы используете бобы вместо или в дополнение к животному белку, добавьте их на этом этапе и дайте им нагреться перед подачей на стол. Используйте около стакана фасоли на порцию, например:

• Черная фасоль
• Фасоль каннеллини
• Нут (фасоль гарбанзо)
• Бобы северные
• Чечевица
• Фасоль темно-синяя
• Фасоль пинто

Как приготовить полезный суп

Ничто не сравнится с тарелкой теплого супа с запахом и вкусом, как дома.Супы популярны во всем мире и не зря. Приготовление домашнего супа обходится дешевле, а также полезнее и вкуснее, чем большинство супов, которые вы покупаете. Зная, как приготовить полезный суп, вы сможете проявить изобретательность со всеми типами ингредиентов и специй.

Готовить полезный суп очень просто!

1. Сделайте бульон для супа

• Наполните большую кастрюлю водой.
• Добавьте овощи (лук, морковь, сельдерей), курицу, говядину или рыбные кости, перец и зелень.
• Доведите до кипения, а затем тушите.
• Снимите пену, которая поднимается до верха кастрюли.
• Процедите бульон и удалите косточки, овощи и зелень.
• Дайте бульону остыть в холодильнике и снимите твердый жир. У вас останется вкусный бульон для супа.

Совет: приготовьте большую кастрюлю домашнего бульона на выходных и заморозьте дополнительно.

2.Добавьте в суп побольше овощей

Используйте любое сочетание свежих, замороженных, консервированных или оставшихся овощей.

• Нарежьте свежие овощи одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Вначале добавьте в суп свежие или замороженные овощи.
• В конце добавьте листовые, консервированные и оставшиеся приготовленные овощи, чтобы они не пережарились.
• Когда овощи станут мягкими, вы можете сделать суп пюре или оставить его кусочками.

3.Добавить белок

Добавьте небольшие куски нежирного мяса, рыбы, птицы без кожи или альтернативы, такие как фасоль, чечевица, нут, тофу или сырые взбитые яйца.

• Добавьте сырое мясо вначале и любые остатки приготовленного мяса в конце приготовления супа.
• Сушеная чечевица готовится быстро, и ее можно добавлять ближе к концу.
• Сушеный нут и фасоль готовятся дольше. Сделайте их заранее и добавьте в супы в конце приготовления.
• В конце добавьте консервированные бобы с низким содержанием натрия, чечевицу и нут.
• Яйца и тофу готовятся быстро, и их можно добавить в конце приготовления супа.

4. Добавьте зерна

• Добавьте цельнозерновые продукты, такие как ячмень, киноа, коричневый рис или цельнозерновые макароны с мелкой скорлупой.
• Добавьте сырые зерна в начале и любые оставшиеся приготовленные зерна в конце приготовления супа.
• Зерновые, такие как макароны, ячмень и рис, впитывают много жидкости, поэтому не забудьте добавить в суп больше бульона.

7 умных советов по приготовлению полезного супа

• Добавляйте в суп больше овощей, чем мяса или злаков.
• Добавляем зелень в самом конце приготовления.
• Добавьте молоко в бульон, чтобы получился крем-суп. Добавьте его после того, как овощи станут мягкими. Убавьте огонь. Вы же не хотите, чтобы молоко закипело.
• Украшайте супы ломтиками авокадо, нарезанной зеленью, соусом песто или домашними чесночными гренками.
• Понизьте уровень натрия. Рыбный и соевый соус содержат большое количество натрия. Используйте меньше, чем указано в списках рецептов. Используйте лук и чеснок вместо луковой и чесночной соли.
• Убавьте жир. Вместо жирных сливок попробуйте консервированное сгущенное молоко или обычное молоко. Получите кремовую текстуру, протерев некоторые или все овощи в пюре.
• Экономьте время. Сделайте лишний суп и заморозьте его.

3 супер полезных супа!

Приготовление супа — отличный способ израсходовать остатки еды и съесть больше овощей.

• Легкий морковно-яблочный суп. В кастрюле мягко приготовить лук, морковь и яблоки в бульоне и пюре. Приправить свежим или сушеным имбирем или карри.

• Сытный суп из индейки, ячменя и овощей. В кастрюлю добавьте нарезанную кубиками индейку без кожи, замороженную смесь кукурузы / гороха / моркови, ячмень и лук и бульон. Доведите до кипения, а затем тушите на слабом огне, пока ячмень и индейка не станут готовыми (около 45 минут). Приправить перцем, свежей или сушеной петрушкой, семенами сельдерея и летним чабером.

• Быстрый суп минестроне. В кастрюлю добавить лук, морковь, сельдерей, помидоры, капусту, кабачки, цельнозерновые макароны и бульон. Добавьте вареный / консервированный нут или фасоль. Приправить чесноком, базиликом, тимьяном, орегано, перцем, петрушкой.

Дополнительные рецепты супа:

Овощной суп с тофу
Швейцарский мангольд и суп из морской фасоли
Свекольный суп моей бабушки Као Том (тайский рисовый суп)

Вас также может заинтересовать:

Как приготовить полезную запеканку
Как приготовить полезное жаркое

Последнее обновление — 1 мая 2018 г.

Как приготовить сливочные овощные супы без рецепта

Когда я был полностью зеленым поваром, и моя первая серьезная работа в ресторане была моей, работая под руководством шеф-повара Джейсона Бонда в том, что сейчас является знаковым рестораном Бостона, No.9 Парк, было много моментов, когда я изучал новую технику или совершенствовал старую и говорил себе: «Черт возьми, я только что сделал это?» Но самым первым был, когда шеф-повар Бонд научил меня готовить крем-суп из лисичек (читай: грибной крем Кэмпбелла на вкусных, вкусных крэках), потоотделение ароматических веществ, обжаривание грибов, добавление хорошего бульона и пюре при эмульгировании. смесь со свежим маслом.

Как и любой отличный овощной суп, в результате получилось нечто похожее на жидкую, очищенную, усиленную версию самого себя — этот суп был больше похож на лисички, чем на настоящие лисички.Магия заключается в том, как ароматические ингредиенты могут усиливать и выделять другие ароматы, а также в том, как жидкости покрывают ваш рот, обеспечивая более прямой контакт с вашими вкусовыми рецепторами и обонятельными сенсорами и облегчая высвобождение летучих соединений.

В наши дни в мире не так много овощей, из которых я не превратил бы гладкий кремовый суп, и еще меньше овощей, которые я не любил *, но мой опыт научил меня чему-то: этому первому процессу приготовление супа из лисичек на самом деле было не просто рецептом супа из лисичек.Это был план приготовления любого сливочного овощного супа — вам просто нужно разбить его на отдельные этапы и выяснить, как их универсализировать.

* Погодите-ка, что-то не имеет смысла в этом предложении. Но вы понимаете, о чем я.

Скажем, например, что я никогда не делал гладкий морковный суп с имбирем и хариссой, но мне очень нравится эта идея. Вот как я бы это сделал.

Шаг 1. Приготовьте основной ингредиент

Самые простые супы можно приготовить, просто добавив основные ингредиенты в сыром виде, а затем тушив их в жидкости.При приготовлении такого супа все, что вам нужно сделать, это подготовить основной ингредиент, очистив его (при необходимости) и нарезав умеренно мелкими кусочками. Чем меньше вы нарежете, тем быстрее приготовится суп.

Бывают случаи, когда вы можете захотеть усилить вкус основного ингредиента, например, обжарив его или подрумянив. Это особенно эффективный метод для сладких, плотных овощей, таких как сладкий картофель и кабачки, или капусты, таких как брокколи или цветная капуста, все из которых становятся более сладкими с небольшим подрумянением.Чтобы обжарить овощи, нарежьте их крупными кусками, перемешайте с небольшим количеством оливкового масла, соли и перца, положите их на противень, выстланный алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой, и запекайте в духовке с температурой 375 ° F до готовности, с краями. с оттенком коричневого.

Это работает двумя способами. Во-первых, процесс карамелизации расщепляет крупные сахара на более мелкие и более сладкие. Во-вторых, ферментативные реакции, в результате которых образуются простые сахара, ускоряются при нагревании.

Для этого супа мы используем морковь, и мы не собираемся ее жарить, потому что я хочу, чтобы чувствовался чистый вкус свежей моркови.

Шаг 2: Выберите ароматические углеводороды

Лук — лук, лук-порей, лук-шалот, чеснок и тому подобное — как лучший персонаж второго плана в суповой кастрюле. Они созданы не для того, чтобы привлекать всеобщее внимание, но без них ваш суп был бы чертовски скучным. Почти каждый суп, который я готовлю, начинается с лука или лука-порея, а также с чеснока или лука-шалота (а иногда и со всех четырех!), Приготовленных на оливковом или сливочном масле.

Другие твердые овощи, такие как нарезанная кубиками морковь, болгарский перец, сельдерей, тонко нарезанный фенхель или имбирь, могут хорошо подойти в определенных ситуациях, но они, как правило, сильнее влияют на конечный вкус блюда, поэтому убедитесь, что они вам действительно нужны. там.Сделайте морковный суп только из лука, и он будет на вкус как морковный суп. Сделайте морковный суп с фенхелем или имбирем, и он будет на вкус как суп из моркови и фенхеля или суп из моркови и имбиря.

Для этого супа мы будем использовать смесь лука, лука-порея, чеснока и имбиря, вкусы которых хорошо сочетаются с хариссой.

Шаг 3: Пот или коричневый цвет ваших ароматических веществ

Следующий большой вопрос: потеть или потемнеть?

• Потоотделение — это процесс медленного приготовления нарезанных овощей в жире.Вы делаете это на умеренном огне, и цель состоит в том, чтобы избавиться от лишней влаги в этих овощах и разрушить их клеточную структуру, чтобы высвободить их аромат. В случае с луком происходит еще один процесс: аромат лука создается, когда определенные молекулы-предшественники, существующие в отдельных отделах луковых клеток, вырываются и соединяются друг с другом. Потоотделение лука разрушает клеточные стенки, позволяя этому процессу произойти. То же самое касается чеснока, лука-шалота и лука-порея.
• Browning начинается как потоотделение, но обычно происходит при более высокой температуре. Когда избыток жидкости из овощей испарится, они могут начать подрумяниваться и карамелизироваться, создавая богатый вкус, более сладкие нотки и большую сложность.

Вы можете подумать, что больше вкуса всегда лучше, и поэтому вам всегда следует подрумянивать овощи, но чаще всего это подрумянивание может быть подавляющим, делая супы слишком сладкими или слишком сильно конкурируя с более тонкими вкусами вашего основного овоща.

Для этого супа мы потеем овощи в оливковом масле без потемнения.

Шаг 4: Добавьте ароматические углеводороды второго уровня, такие как специи и пасты

После того, как ваши ароматические углеводороды потеют или подрумянятся, следующая фаза — вторичные ароматические углеводороды, и это необязательный этап, который часто пропускают. Если вам нравятся очень чистые супы с безупречным вкусом, забегайте вперед. Если вам нравится играть с ароматизаторами и специями, тогда вам понравится этот шаг.

Это такие вещи, как молотые специи (например, порошок карри, молотый тмин или порошок чили) и влажные пасты (например, томатная паста, харисса или нарезанный перец чипотле в соусе адобо).Эти типы ингредиентов выигрывают от кратковременного поджаривания или жарки в горячем масле, в результате чего некоторые из их компонентов превращаются в более сложные, более ароматные продукты, а также выделяются жирорастворимые ароматы, так что они более равномерно распределяются в супе.

Поскольку измельченные специи имеют такое высокое отношение площади поверхности к объему, а большинство паст уже приготовлено, процесс занимает всего несколько минут — до тех пор, пока специи не начнут пахнуть ароматными.

Для этого супа я использую острую пасту из хариссы, а также немного тмина и семян кориандра, чтобы подчеркнуть этот североафриканский профиль вкуса.

Шаг 5. Добавьте жидкость

Выбор жидкости может сильно повлиять на готовое блюдо.

• Куриный бульон — легкий запасной вариант и всегда хороший выбор. Обладает нейтральным мягким вкусом, который придает блюду мясистость и пикантность, не подавляя его вкусовые качества. Точно так же овощной бульон может вызвать аналогичную сложность, хотя покупатель остерегается: в отличие от покупного куриного бульона, большинство овощных бульонов, купленных в магазине, отвратительны.Вам лучше сделать свое собственное.
• Овощной сок — это то, что вам нужно, если вы цените интенсивность овощного вкуса выше баланса. Морковь, приготовленная и протертая в морковном соке, будет иметь безумно морковный вкус. В наши дни вы можете купить много овощных соков в супермаркете или приготовить сок из домашней соковыжималки. Смешивание и сочетание основного ингредиента с другим овощным соком (как в моем рецепте жареного кабачка и сырого морковного супа) может привести к отличным конечным результатам.
• Молочные продукты , такие как молоко или пахта, — хороший способ получить более сытное и сливочное блюдо, хотя молочный жир имеет тенденцию к тусклому яркому вкусу.Это не обязательно плохо: молочные продукты — идеальная фольга для интенсивного вкуса брокколи в сливочном супе из брокколи или помидоров в томатном крем-супе, например.
• Water — прекрасный выбор, если другие опции недоступны.

Какую бы жидкость вы ни выбрали, не используйте ее слишком много. Используйте ровно столько, чтобы покрыть ингредиенты примерно на дюйм. Вы всегда можете разбавить густой суп после смешивания, но уменьшение слишком жидкого пюре для супа — это гораздо более сложная задача (если вы не хотите рисковать сжечь его до дна кастрюли).

После добавления жидкости и основного ингредиента доведите его до кипения и дайте ему вариться, пока овощи не станут всего готовыми; вы хотите, чтобы они были достаточно нежными, чтобы без сопротивления проткнуть их ножом. Для таких вещей, как морковь, пастернак и другие корнеплоды, у вас есть небольшая свобода действий. Переварка не будет концом света. Но для ярко-зеленых овощей, таких как брокколи, спаржа, горох, стручковая фасоль или листовая зелень, вы должны обязательно прекратить готовить их до того, как они начнут приобретать тускло-зеленый цвет — если ярко окрашенный суп — это то, что вам нужно, то есть .

Для этого супа я использую домашний овощной бульон (хотя куриный бульон тоже подойдет).

Шаг 6: пюре и эмульгирование

А вот и самое интересное: пюре. Гладкость готового супа будет зависеть от того, какой инструмент вы используете.

• Блендер даст вам абсолютно гладкие результаты благодаря своей высокой скорости и вихревому действию. При смешивании горячих жидкостей всегда прижимайте крышку кухонным полотенцем, включайте блендер на малой скорости и медленно увеличивайте скорость до высокой.Если только вам не нравится носить горячий суп.
• Погружной блендер может дать вам прилично гладкие результаты, в зависимости от мощности вашего блендера. Это, безусловно, самый удобный способ приготовить суп, и это хороший выбор, если вам нравится деревенская, крупная текстура.
• Кухонный комбайн должен быть вашим последним выбором. Благодаря широкому основанию и относительно низкой скорости отжима кухонные комбайны больше измельчают, чем пюре.

Какой бы метод вы ни выбрали для пюре, мне нравится на этом этапе эмульгировать свой суп с небольшим количеством жира — сливочного или оливкового масла.Это придает супу насыщенную консистенцию.

Некоторые рецепты (в том числе многие из моих) говорят вам медленно сбрызгивать жир или добавлять масло ручкой за раз во время работы блендера, что является верным способом заставить ваш жир должным образом эмульгироваться, но вот секрет: пока так как у вас нет худшего блендера в мире (а есть у кого-то !), нет никакой реальной необходимости поливать жир медленно. Вихревое действие блендера достаточно мощное, чтобы эмульгировать жир, даже если вы просто сваливаете его все сразу.

Если ваша цель — добиться максимальной гладкости, закончите суп-пюре, протолкнув его дном ковша через китайское или сверхмелкозернистое ситечко. Конечный результат должен быть более гладким, чем у Джона Траволты, который напяливал двухъярусную пиццу. *

* NB: здесь есть одно исключение из общих правил: картофель . Из-за высокого содержания крахмала картофель никогда не следует измельчать в блендере, если вам не нужен густой клейкий суп.Для картофельного супа лучше всего приготовить картофель в жидкости, затем процедить и протолкнуть его через миксер, пищевую мельницу или тамис, взбивая прессованный картофель обратно в суп, чтобы он загустел.

Для этого супа я использую высокоскоростной блендер и процеживаю суп через китайский.

Шаг 7: Обработайте кислотой и сезоном

Приправы — это последний шаг перед сервировкой в ​​любом рецепте. Вы можете приправлять его по ходу дела, но вы никогда не знаете, имеет ли ваш суп нужный уровень соли, пока не попробуете его в окончательной форме.Пришло время сделать это.

Не менее важно для раскрытия лучшего вкуса в рецепте кислота . Поскольку кислые ингредиенты быстро теряют вкус при приготовлении, лучше всего добавлять свежую кислоту в самом конце, непосредственно перед подачей на стол. Для большинства овощных блюд отлично подойдет лимонный сок или сок лайма, так как их аромат дополняет растительные ароматы. Другой хороший вариант — немного яблочного уксуса, винного уксуса или моего любимого хересного уксуса. Последний особенно хорошо сочетается с супами, приготовленными с большим количеством оливкового масла первого отжима.

Для этого супа Я использую свежий лимонный сок.

Шаг 8: Украсить и подавать

Ваш суп практически готов на этом этапе, но небольшой гарнир никому не повредит. Думайте об этом как о галстуке для вашей миски.

В парке № 9 наш суп из лисичек был украшен салатом из фасолей и (это модное французское название «стручковая фасоль»), мясом лобстера, луком-шалотом и поджаренным миндалем. Вам не нужно это воображать. Когда я делаю простой суп для себя и своей жены, это чаще всего представляет собой россыпь свежих измельченных трав и немного оливкового масла.

Вот еще несколько вариантов:

• ароматные масла, такие как ореховое, фисташковое, тыквенное или аргановое.
• Нарезанные свежие травы или нежный лук, например петрушка, эстрагон, зеленый лук или нарезанный лук.
• Обжаренные овощи, такие как грибы, лук-порей или чеснок.
• Орехи, обжаренные в оливковом масле или сливочном масле, например миндаль, фундук или кедровые орехи.
• Простые смеси в стиле гремолаты, например смесь петрушки, цедры лимона и тертого чеснока.
• Тонко нарезанный перец чили.
• Морось поджаренного масла.
• Молочные продукты, такие как сметана, сливки или жирные сливки; простые или сдобренные специями или пастами. Намек на ту же специю, которую вы использовали ранее на шаге 4, может быть хорошим способом усилить вкус.

Я считаю, что гарнир — это последний шаг к добавлению аромата и / или текстуры в миску.

Для этого рецепта Я обжариваю кедровые орехи в оливковом масле, затем смешиваю их с измельченной петрушкой и цедрой лимона.

Шаг 9: промыть и повторить

После того, как вы выполнили эти восемь основных шагов, у вас будет все необходимое, чтобы начать создавать любое количество кремовых супов, комбинируя любые вкусы, которые вам нравятся. Я не обещаю, что каждая комбинация овощей и ароматических веществ подойдет вам, но используйте это руководство как образец, и вы на правильном пути к приготовлению супа своей мечты. Вы все мечтаете о супе, правда?

Получить рецепты:

Приготовьте суп из мусора + другие способы использования пищевых отходов | Блог сети DIY: Сделано + переделано

У меня никогда не было проблем с овощами.Я потратил большую часть своего детства, заглядывая на кухню, пока мои родители нарезали груды лука, перца, сельдерея, моркови и всего остального, что они принесли домой из магазина в тот день. Мои навыки настолько отточены, что во время недавнего визита я ворвался в их кухню, пытаясь найти смесь лука и сельдерея, которую чувствовал, но не мог видеть. (Они были в миске под грудой теплого картофеля — картофельный салат в процессе приготовления, личный фаворит.)

Большинство вечеров проходят так: я прихожу домой, включаю музыку, не обращая внимания на постоянно растущую кучу белья. и вместо этого проработайте кучу овощей.

Мусорный суп не имеет рецепта. Я позаимствовал это имя у друга, который использовал его, чтобы описать блюдо из макарон, которое я приготовил из оставшихся овощей. Его цель двойная: приготовить бульон из овощных обрезков, обычно выбрасываемых в мусорное ведро, и уменьшить количество раз, когда я заканчиваю готовку и уже наелся после перекуса этими обрезками.

В следующий раз, когда вы будете готовить ужин, установите рядом с разделочной доской пакет для заморозки объемом в галлон.Во время измельчения бросайте овощные обрезки в пакет. Бросьте туда все: ботву моркови, стебли сельдерея, кожуру чеснока и лука, увядшие травы и салат, морщинистую зеленую фасоль, все, что угодно. Это суп из мусора, не надо быть разборчивым. Мы исправим все проблемы со вкусом позже.

Теперь бросьте пакет в морозильную камеру. Повторяйте этот процесс, пока ваша сумка не наполнится. В зависимости от каждого блюда и того, как часто вы его готовите, наполнение вашей сумки может занять от пары дней до нескольких недель.

Когда он наполнится, вытащите мультиварку. Вы можете поставить кастрюлю на плиту, но я люблю оставлять бульон на медленном огне на ночь или пока я на работе.

Вылейте замороженные овощи, залейте их водой и поверните ручку на минимум. Нет необходимости делать какие-либо измельчения, измерения или приправы, кроме, может быть, нескольких встряхиваний кошерной соли и горошин перца.

Обычно через четыре часа перенос аромата завершается, и вы можете переходить к следующему этапу.Но поскольку мой бульон настаивается, когда я на работе или во сне, он часто кипит более 12 часов. У меня никогда не было ни одной несъедобной партии бульона, сколько бы я ее ни варила, за исключением, может быть, горького бульона зимой, состоящего в основном из зеленых стеблей репы. Все это часть пути.

Следующий шаг — процедить бульон. Я помещаю дуршлаг в большую кастрюлю, затем осторожно вливаю бульон. Выдавите из овощей остатки бульона задней частью ложки.При необходимости работайте партиями.

Здесь всегда лучше ситечко с мелкими ячейками; У меня только маленький, поэтому я обнаружил, что дуршлаг намного быстрее и безопаснее при работе с горячей жидкостью. Процедите его дважды или даже трижды, если хотите удалить плавающие частицы овощей и получить более чистый бульон. Если вам нужен действительно чистый бульон, процедите его через марлю или кофейный фильтр. Тяжелая рука — ваш враг — налейте слишком быстро, и фильтр забьется.Помедленней.

«Тяжелая» часть окончена. При правильном хранении овощной бульон будет храниться в холодильнике около недели и неопределенно долго в морозильной камере. Попробуйте заморозить его в лотках для льда и выложить кубики бульона в посуду, когда они вам понадобятся.

Если вы готовы использовать его сейчас, вот как приготовить свою особую партию супа из мусора:

Решите, какой суп приготовить.Вы можете приготовить куриную лапшу, минестроне, смешать немного томатного супа — используйте все, что есть под рукой. Будь креативным!

Верните бульон в мультиварку или нагрейте его в кастрюле на среднем или сильном огне. На этом этапе вы можете добавить больше специй. Для невероятного усиления вкуса обжарьте целые специи на маленькой сковороде, прежде чем добавлять их в кастрюлю с бульоном. Мой бульон был сделан из большого количества овощных обрезков в прохладную погоду, поэтому я решил добавить теплые специи — корицу, мускатный орех, звездчатый анис, гвоздику — чтобы попытаться сбалансировать вкус.

Совет: используйте кусок марли, чтобы сделать сумку для специй, и вам не придется потом вылавливать целые специи, иначе вы рискуете получить во рту горошины перца.

Пока бульон нагревается, приготовьте овощи, которые собираетесь добавлять. Вы можете размягчить их на сковороде с небольшим количеством масла, прежде чем добавлять в кастрюлю, но не стесняйтесь пропустить этот шаг. Если вы добавляете белок, приготовьте его на другой сковороде, прежде чем добавлять в кастрюлю.Также сюда можно добавить зерна — я использовала яичную лапшу.

На плите доведите смесь до слабого кипения, затем убавьте огонь до кипения. В мультиварке установите регулятор на низкое положение. Дайте смеси покипеть около часа или до тех пор, пока овощи не станут мягкими и мясо не измельчится.

Разложите по тарелкам, добавьте гарниры и подавайте. Наслаждайтесь — все вкуснее, когда (почти) бесплатно.

.