Шурпа из говядины в домашних условиях

Шурпа – это популярное в Узбекистане блюдо. Готовят этот суп, как дома, так и во всех кафе и ресторанах. И получается он всегда вкусным. Особенно отдают предпочтение домашнему блюду приготовленному в казане. Ведь не случайно готовят его на природе, а всё потому, что получается он густым и насыщенным. А главное, просто готовится, что делает его лакомством и закуской. Подходит такая похлёбка, как для приготовления в казане на костре, так и для дома в кастрюле.

Так вот шурпа это блюдо восточной кухни в переводе суп или мясная похлёбка. Готовят ее в Узбекистане и других азиатских странах. Известны еще и другие названия блюда – шулюм, шурбо, сорпо шорпо и т. д. В общем названий много, а значит и готовят суп по разному. Есть варианты, где мясо с луком предварительно обжаривают, а есть где просто варят. Сегодня я предлагаю приготовить вторую версию без обжаривания мяса и лука. Если смотреть в общем, классический рецепт приготовления.

Нужно сразу сказать, что суп – это довольно условное название для данного блюда. Варится оно очень густым, жирным, с обилием мяса, и овощей. Можно заменять или добавлять нужные ингредиенты в блюде. Например перец болгарский и помидоры. Если вы знаете, что не хватает каких-то специй или еще чего, то смело добавляйте их лишним не будет. Главное не переборщить. В некоторых случаях добавляется нут или другие бобовые. Такие как фасоль или горох. Не забывайте про чеснок, он придаст аромат и пикантный привкус. В общем, сколько хозяек, столько и вариантов приготовления. И поверьте, каждый из этих вариантов очень вкусный.

У меня на блоге уже есть рецепты приготовления шурпы. Заходите и посмотрите, как приготовить шурпу из баранины там тоже вкусно. А сегодня, здесь, я поделюсь своим лучшим домашним рецептом. Кстати этот рецепт шурпы был любимым супом не только для меня, но и моего дедушки.

Содержание:

• Как приготовить шурпу из говядины в казане
• Суп шурпа из говядины по-узбекски
• Классический рецепт шурпы в домашних условиях

Как приготовить шурпу из говядины в казане

Как уже говорил, есть два варианта, по которым готовят это блюдо. Первый – это когда мясо и лук предварительно обжаривается в казане, а потом все варится в нем же, а второй выполняется без обжарки. В основном, второй вариант используется, когда готовишь из баранины, и мясо берётся с прожилками бараньего жира, и добавляется курдючное сало. Но так как готовлю из говядины и чтобы не обжаривать лук с мясом, добавим в бульон бараньего курдюка, но предварительно отварим его в воде, чтобы вытянуть из сало все соки.

Именно такой рецепт, без обжарки, я и хочу предложить Вашему вниманию. Так как говяжье мясо и отдельно сваренный бульон из курдючного сала имеет достаточное количество жиров, то масло здесь будет совсем ни к чему. Все будет вариться в собственном соку.

Кстати, кто не любит бараний жир, его можно заменить жирной свининой, и также отдельно отварить от всех продуктов, а затем добавить в бульон. Получается такой питательный и сытный суп, что съев за обедом только его, второе уже не захочется.

Ингредиенты:

• Мясо говядины – 1 кг. ;
• Лук – 2 шт.;
• Картофель – 1 кг.;
• Морковь – 1 шт.;
• Болгарский перец – 1 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Чёрный перец – 1 ст. ложка;
• Бульон из курдючного сала или жирной свинины – 2 литра. Из расчёта 300 гр курдюка или 600 гр.  жирной свинины;
• Соль – по вкусу;
• Зира и другии специи – по желанию;
• Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук).

1. Промываем говядину и нарезаем кусочками 2 на 2 см. Жилки и кожу можно не убирать, мясо варится, а точнее томится на медленном огне долго, поэтому говядина будет нежной.

Для варки шурпы, обычно используют мясо на кости, грудину или тазобедренную часть туши. Но если используется жирный бульон отдельно сваренный, то можно взять и мякоть говядины.

2. В казан наливаем воду и опускаем мясо Сюда также добавляем половинку головки лука и морковки. В конце томления мяса лук и морковку убираем, они нам нужны для насыщенности бульона. Остальные овощи подготовим и отправим позже.

Как вода начнёт нагреваться на поверхности станут появляться хлопья пены. Их следует сразу убирать, не дожидаясь, когда вода закипит. Вначале пена будет белая, с нагревом она потемнеет. Если за ней не уследить, то она уйдет в бульон и тот станет мутным. Допускать этого не нужно.

После закипания сразу же убавить огонь, чтобы вода не бурлила. Иначе не успеем снять пену. Через 10-15 минут после начала кипения, всыпать в бульон щепотку-две соли. Вся пена тут же поднимется на поверхность. Снять шум и продолжить варку на медленном огне 3 часа.

3. Пока говядина варится в кастрюлю наливаем воду и опускаем жирную свинину или курдючное сало, (в моём случае и первое и второе, хочу чтобы бульон получился более питательным и сытным) которое нарезаем кусочками. Ставим на плиту и варим 2 часа на медленном огне.

4. Пока есть свободное время чистим лук с морковью. После чего крупно нарезаем морковь. Этот суп предусматривает крупную нарезку, или даже отправку небольших овощей в бульон целиком. Особенно это практикуется, когда варишь шурпу без бобовых.

5. Лук нарезаем кубиками.

6. Помыть и поделить помидоры на четвертинки. Шурпу варят разными способами, некоторые кулинары очищают кожуру с томатов, но как видите я этого не делаю, так как помидоры домашние , а значит кожура мягкая.

7. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем среднего размера.

8. Картофель очищаем от кожуры, моем и нарезаем 4-6 частей.

Суп шурпа из говядины по-узбекски

Конечно, если вы заметили узбеки не варят шурпу с добавлением свинины, её можно и не брать во внимание, но всё же хочется внести свою изюминку приготовления в данное блюдо. Уверен вам очень понравится этот суп и каждый кто его попробует захочет повторить.

9. Мясо у нас сварилось, морковь и лук убираем, они отдали все соки бульону. В казан наливаем бульон сваренный с курдючного сала.

10. Если бульон варили из жирной свинины, её вытаскиваем и нарезаем мелкими кусочками.

11. Затем добавляем в казан к бульону из говядины.

12. В казан отправляем морковку.

13. Следом опускаем картофель.

14. Затем отправляем помидоры.

15. Не забываем про болгарский перец. Чем больше овощей в шурпе, тем она насыщенней.

16. Остаётся добавить лук с чесноком.

17. Чеснок следует предварительно порубить с помощью ножа.

18. Накрываем казан крышкой и оставляем варится на медленном огне ещё 20-25 минут.

Классический рецепт шурпы в домашних условиях

19. Наш суп уже почти готов, осталось посолить и добавить специи. Солим по вкусу.

20. Добовляем чёрный перец и по желанию любимые специи (зиру, кориандр и др. по 0,5 чайной ложки)

21. От зелени убираем стволы, а листья шинкуем с помощью ножа.

22. Засыпаем в казан вместе с лавровыми листьями.

23. Варим шурпу ещё 5 минут под закрытой крышкой и убираем казан с огня. Даём супу настояться 10-20 минут и подаём к столу.

И так, шурпа готова и манит своими ароматами. Как и говорил, получилась сытная и питательная. Запах и вкус запоминается надолго. А когда доедаешь последнюю порцию сразу думаешь о том, что нужно приготовить снова. В общем готовьте, пробуйте и ешьте суп с удовольствием. Приятного аппетита!

Шурпа из говядины — пошаговый рецепт с фото от Maggi

Что нужно Ингредиенты Как приготовить БЖУ на порцию Пищевая ценность на порцию Отзывы (0)

Количество порций

1.

Мясо нарезать небольшими кубиками.

2.

На помидорах сделать крестообразный надрез, ошпарить их кипятком, очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

3.

Перец очистить от семян, нарезать соломкой. Морковь нашинковать соломкой или натереть на крупной терке. Картофель нарезать крупными кубиками.

4.

Лук нарезать, опустить в разогретую с маслом кастрюлю с толстым дном или казан, обжарить. Добавить мясо и хорошо его обжарить.

5.

Добавить помидоры, за ними — болгарский перец, а потом — морковь. Залить кипятком (примерно 2,5 литра), добавить томатную пасту. Добавить картофель и варить все вместе около 20 минут, затем дать потомиться на слабом огне в течение 30 минут.

6.

За 5 минут до готовности добавить бульонный кубик и лавровый лист. Добавить пропущенный через пресс чеснок. Посыпать шурпу мелко нарезанной зеленью и подавать с лепешками.

• Калории

  533 ккал.

• Белки

  38 г

• Жиры

  22 г

• Углеводы

  49 г

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты,
основанной на 2500 ккал/сутки.

Подробное описание

• Вода

  21. 8%

  545.7 мл

• Пищевые волокна

  32.3%

  9. 702 г

• Общие сахара

  10.26 г

• Кальций, Ca

  14. 7%

  147.1 мг

• Железо, Fe

  68.2%

  9. 542 мг

• Магний, Mg

  24.8%

  99.4 мг

• Фосфор, P

  54. 5%

  435.9 мг

• Калий, K

  56.3%

  1969 мг

• Натрий, Na

  21. 5%

  515.8 мг

• Цинк, Zn

  43%

  6. 444 мг

• Витамин C (аскорбиновая кислота)

  420.5%

  252.3 мг

• Витамин В1 (тиамин)

  18. 2%

  0.255 мг

• Витамин В2 (рибофлавин)

  30.7%

  0. 49 мг

• Витамин РР (ниацин)

  66.5%

  11.96 мг

• Витамин В6 (пиридоксин)

  88. 3%

  1.765 мг

• Фолиевая кислота (фолаты)

  51%

  101. 9 мкг

• Витамин В12 (цианокобаламин)

  237.7%

  2.377 мкг

• Витамин А, RAE

  60. 6%

  485.1 мкг

• Витамин A, IU

  297.8%

  7942 МЕ

• Витамин E (альфа-токоферол)

  22. 6%

  2.262 мг

• Витамин D (D2 + D3)

  2.6%

  0. 131 мкг

• Витамин D

  2%

  3.938 МЕ

• Витамин K (филохинон)

  17. 4

• Насыщенные жирные кислоты

  45.2%

  11.31 г

• Мононенасыщенные жирные кислоты

  7. 28

• Полиненасыщенные жирные кислоты

  10.5%

  1.154 г

• Трансжирные кислоты

  12. 7%

  0.381

• Холестерин

  36.5%

  109. 4 мг

Добавить рецепт в меню

Сохранить pdf. Распечатать

Добавьте в суп крупно нарезанные овощи – морковь, картофель и большое количество лука. А для сытности положите фасоль.

Искать еще

• Супы
• Ближневосточная
• Шурпа из говядины
• Варка

Похожие рецепты

Что еще можно приготовить за 60 минут?

Популярные рецепты

Подпишись на самые свежие рецепты

Нажимая на кнопку «Подписаться», вы даете согласие на обработку своих персональных данных

Шурпа с говядиной рецепт – Европейская кухня: Супы.

«Еда»Шурпа с говядиной рецепт – Европейская кухня: Супы. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №88 (150)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Eugenia Mo

порций:

 10ГОТОВИТЬ:  

1 час 30 минут

1 час 30 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Eugenia Mo247 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

207

12

10

18

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

10

Говядина

500 г

Вода

2,5 л

Картофель

750 г

Репчатый лук

2 головки

Морковь

2 штуки

Томатная паста

2 столовые ложки

Соль

по вкусу

Растительное масло

2 столовые ложки

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1На мясе сварить бульон.

ИнструментСковорода с керамическим покрытием

2Лук нарезать соломкой и обжарить.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

3Мясо нарезать кусочками, обжарить, смешать с поджаренным луком, добавить морковь, нарезанную кубиками, томатную пасту и жарить еще 5 минут.

ШпаргалкаКак приготовить томатный соус

4Затем все это положить в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения. Положить картофель, нарезанный дольками, соль, перец и варить 15–20 минут.

ИнструментКастрюля для пасты

популярные запросы:

Комментарии

Читайте также:

7 вкусных постных блюд из круп

Гречка с грибами, перловка с гранатом и салат из разных круп с шампиньонами

Хорошие постные рецепты от шеф-поваров

Нескучные постные блюда от профессионалов

спецпроекты

Что есть в постТелеграм «Еды»

Похожие рецепты

Супы•Авторская кухня

Шурпа из оленя и печеных овощей

Автор: CafeMilano

4 порции

5 часов

Супы•Узбекская кухня

Шурпа из баранины

Автор: Еда

12 порций

4 часа 40 минут

Супы•Татарская кухня

Шурпа по-казански

Автор: Еда

6 порций

2 часа

Супы•Узбекская кухня

Шурпа с помидорами и чили

Автор: Александр Антропов

6 порций

2 часа 30 минут

02:48

Супы•Узбекская кухня

Шурпа

Автор: Еда

6 порций

3 часа

Основные блюда•Узбекская кухня

Узбекская шурпа с говядиной в мультиварке

Автор: Валерия Солодовникова

4 порции

1 час 30 минут

Супы•Таджикская кухня

Шурпа с нутом

Автор: Александр Антропов

4 порции

30 минут

Супы•Турецкая кухня

Шурпа из баранины с овощами

Автор: Михаил Петров

8 порций

1 час 40 минут

Супы•Кавказская кухня

Шурпа на бараньем бульоне

Автор: Мария Иволгина

4 порции

2 часа 20 минут

Супы•Турецкая кухня

Легкая шурпа из баранины с тимьяном

Автор: EatAndBe Ru

6 порций

55 минут

Супы•Узбекская кухня

Нахут шурпа с бараниной

Автор: Наташа Белошицкая

10 порций

2 часа

Супы•Украинская кухня

Шурпа с салом

Автор: Марина Шутихина

4 порции

2 часа 30 минут

Суп шурпа из говядины рецепт с фото

Шурпа рецепт с говядиной

Ингредиенты

1. говядина – 500 гр
2. картофель – 5 шт
3. болгарский перец – 1 шт
4. лук – 2 шт
5. морковь – 1 шт
6. чеснок – 2 зубка
7. перец черный и красный молотый – по 1/3 ч ложки
8. соус томатный – 1 ст ложка
9. лавровый лист
10. петрушка
11. соль

Шурпа – это восточная кухня. Нельзя сказать какая конкретно, так как в той или иной степени шурпа присутствует у разных национальностей: шурпа, чорпа, сорпа…. Как правило это суп из баранины. Но поскольку не однозначно, мы приготовим из жирной говядины. Это скорее не классический рецепт шурпы, а одна его вариаций. Как приготовить шурпу из говядины

Шурпу будем варить на 2 литра воды. Все ингредиенты тоже рассчитаны на этот объем. Почему это важно? В принципе очень строгого рецепта шурпы нет, но есть несколько условий при которых сваренный вами суп будет называться шурпой. И 1-е это значительное количество мяса. Шурпа на востоке это скорее второе блюдо, чем первое.

Говорят, что шурпа – это насыщенный суп, который едят в прикуску с хорошо разваренным мясом.  А овощи в шурпе – это гарнир к мясу. Поэтому ½ кг мяса на 2 литра воды.

Мясо варим до полной готовности (где-то 1,5-2 часа), постоянно снимая пену, чтобы бульон получился прозрачным.

Теперь беремся за «гарнир» в шурпе. Болгарский перец разрезаем на 4 части, а потом соломкой. Для яркости можно взять 2 небольших перца, но разного цвета (например желтого и красного). Морковь тоже нарезаем крупными кусками (как вам нравиться- соломкой или квадратиками). Лук нарезаем обычно как для зажарки. Все овощи опускаем в шурпу.

Картофель режим крупно и опускаем в бульон после овощей. В шурпу не кладут ни рис ни макароны. Здесь «играют» два ингредиента – мясо и овощи.

Затем солим шурпу, добавляем перцы молотые и варим до готовности картофеля. За 5 минут до завершения добавляем томатный соус (обычные перемолотые помидоры), лавровый лист и истолченный чеснок. При добавлении специй, надо учесть, что это острый суп (не менее острый чем харчо)

В тарелку добавляем зелень. В качестве зелени (к петрушке) обычно всегда добавляют или кинзу или базилик. Но самые настоящие любители, эти травы кладут в самом начале варки в виде нескольких целых веточек. Вот и готова наша шурпа!

Приятных вам посиделок за тарелочкой супчика с мясом от сайта «Вкуснее дома».

Шурпа из петуха от Сталика

Ингредиенты:

1. петух – 2-2,5 кг
2. лук – 1 кг г
3. морковь – 300 г
4. перец болгарский сладкий – 2-3 шт
5. красный острый перец – 1 шт
6. картошка – 1,5 кг
7. помидоры черри – 250 г
8. зелень
9. соль

Воды для варки берем из расчета 2,5 литра на 1 кг веса петуха. Сначала варим петуха. Доводим до кипения и снимаем пену. Пену снять очень важно, чтобы был вкусным бульон. Чтобы мясо хорошо проварилось можно петуха разрезать на 4-6 частей, а можно и целым варить если у вас есть подходящая кастрюля.

После того как сняли пену и петух проварился около 1 часа, начинаем закладывать овощи. Это время из расчета того, что петушок у нас молодой и на его полное приготовление понадобится 1,5 часа. Если же у вас представитель среднего возраста, овощи надо начать закладывать за пол часа до полного приготовления мяса.

Первым закладываем морковку и нарезанный кольцами лук. Морковку режем крупно, лук кольцами.

Затем кольцами болгарский перец. Красиво будет если перец будет зеленого цвета.

Добавляем красный горький жгучий перец. Пусть потомится в шурпе, придаст остроты.

За 15-20 минут до окончания кладем в шурпе картошку нарезанную тоже крупно.

И последними опускаем помидоры, называемые черри, Или просто обычные огородные, но маленькие.  Конечно классическая шурпа не содержит никаких томатов, но именно вцелом виде — они придадут ей невероятную изюминку и вкус.

Буквально проварив из 3-5 минут, засыпаем зеленью. (укроп, петрушка, базилик…)

Подавать шурпу из петуха Сталик предлагает в виде 2-х блюд: картошку с петухом отдельно, а бульон с овощами отдельно. Вкуснятина!!!

Шурпа жареная

1. баранина на кости — 1 кг
2. лук репчатый — 2 шт
3. морковь — 3 шт средние
4. картофель — 8-10 шт
5. острый красный перец — 1 шт
6. кориандр
7. черный молотый перец
8. соль

Это праздничный вариант шурпы.  Сначала в казане обжариваются ребра, до красивой корочки.

Затем добавляются очень крупно нарезанные морковь и кольцами порезанный лук.

Опускаем острый красный перец. Все еще хорошо перемешиваем и заливаем водой. Солим. Варим почти до готовности. Поджаренная баранина будет вариться быстрее.

За 15-20 минут до готовности мяса — опускаем крупно нарезанный картофель.

В конце добавляем специи. Такой вариант шурпы подают в виде 2-х отдельных блюд. Мясо с овощами выкладывают на тарелку и посыпают свежей зеленью, а бульон в отдельной пиале ставят рядом.

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Шурпа из говядины в домашних условиях – классический рецепт

Решил приготовить Шурпу по-узбекски, и отправился на рынок за грудинкой говядины. Используйте мясо баранины, если отдаете предпочтение. С продуктами мудрить не нужно, ингредиенты доступные. Готовится шурпа проще простого!

Овощи и мясо нарезаем большими кусками. Ставим казан на огонь, заливаем чистую воду, и поочередно укладываешь ингредиенты. Сказка, а не рецепт )) .

Мясо томится на слабом огне – полтора часа, и затем овощи поочередно отправляются в казан. Получается наваристая и сытная похлебка, которая повышает иммунитет. И это важно знать!

Лучше не использовать жирную говядину, или реберную часть с большим кол-вом жировой пленки. Используйте вырезку или бедренную часть с одной косточкой. Тем самым, когда шурпу будете кушать на второй день, при разогревании – суп не будет вязким и жирным. Такой момент, чтобы суп получился и насыщенным, и не сильно жирным.

Шурпа – это два в одном, и первое и второе. Очень сытное, и наваристое блюдо. Да ещё с зеленью, да горячей узбекской лепешкой. Ммм…

Длительность приготовления в казане около 3 часов (минимум 2 часа). Мясо получается настолько мягким и нежным, отходит от костей, а бульон за это время насыщается всеми ароматами и обладает целительными свойствами, с сохранением витаминов, в процессе томления. Узбеки используют суп Шурпу от простудных заболеваний.

Кстати, если ранее когда готовил узбекские супы, такие как Мампар, Мастава, Машхурда, и др. говорил, что они наваристые и сытные, то по сравнению с Шурпой, это вообще другое направление. Настоящая узбекская шурпа, обладает повышенной жирностью, так как готовится чаще из баранины, и от костей в процессе варки настолько сильно насыщается бульон, что те супы нельзя считать жирными. А вот шорпо, если ещё с курдюком, будет достаточно насыщенное в этом плане. Шурпа из говядины получается не такой жирной, особенно если выбрано мясо без жира. Но кушать её желательно горячей и в первый день, со свежей зеленью. Просто потрясающий вкус! 

Шурпа – классический рецепт на костре в казане

По факту — шурпой называют основу. А именно — бульон с мясом. А далее, в зависимости от ингредиентов, и мяса — получается уникальное название блюда. Вроде и сложно, и всё просто одновременно. Поэтому, чтобы не усложнять рецепт, я решил приготовить классическую шурпу, без добавления лишних приправ. Тем более, уважаемые узбекские кулинары, рекомендовали именно так… Не мудри, и будет тебе настоящая шурпа!

Ингредиенты в точном порядке приготовления:

• Вода чистая (рекомендуют из родника, но где вы его найдете. А вот бутилированную легко) — 7 литров
• Говядина или Баранина на косточке (грудинка + трубчатые кости, чтобы дать хороший навар) — 2 кг.
• Нут  — 200 грамм (предварительно замачивают на ночь. В рецепте не использовал, так как шурпу можно готовить без нута)
• Лук репчатый  — 3 головы (режем полукольцами, толщиной со спичку)
• Соль — горсть
• Морковь — 2 штуки (крупными кольцами, смотрите фото)
• Картофель — 8-10 штук (можно целый или пополам. Отправляю целый)
• Помидоры — 4 шутки (на 4 дольки каждый)
• Кориандр и перец по вкусу (по чайной ложки получилось каждого)
• Перец стручковый острый — 2 перчинки (смотрите чтобы был без трещин, целый. Не чистим!)
• Перец болгарский — 2 шутки (режем на 6 долек каждый)
• Лук красный — 2 головы (если нет красного, не критично. Добавите в конце ещё репчатый)
• Зелень — Кинза, Укроп, Зеленый лук. (В узбекских рецептах ещё добавляют — Райхон ещё (Базилик — зеленый или фиолетовый), и иногда Петрушку. Я обошелся без последних двух)

Рецепт шурпы из говядины в домашних условиях

Шаг 1. Воду использую чистенькую. Все твердят, что это очень важный момент. Один из самых важных, в приготовлении шурпы. Раз говорят, значит нужно делать )). Затарился двумя бутылями. Понадобилось 7 литров на 12 литровый казан.

Шаг 2. Наливаю холодную воду в казан, отправляю 2 кг. мяса говядины на косточке (грудинка), и разжигаю костер в печи…

Огонь на максимум. Ждем закипания воды, и будем снимать пенку. Фото этого этапа упустил. Но, вы пожалуйста — успейте снять пенку, буквально через 20 минут она появится. Снимаем аккуратно навар с поверхности, и убавляем огонь, чтобы мясо бурлило, и отправляем лук. Получилась чаша лука.

Шаг 3. Отправляем нарезанный лук в бурлящий мясной бульон, сразу после снятия навара (с начала приготовления через 20-30 минут)

Вместе с луком отправил целую морковь. Она нужна больше для бульона, чем для еды. Потому как, основную морковь будем отправлять позже, примерно через час.

Шурпа из говядины в казане на костре

Шаг 4. Солим сразу бульон. Хотя и встречал рецепты, в которых говорят, что бульон не солят. Вы уже выбирайте сами… По мне, именно это есть основа шурпы — соленоватый мясной бульон с луком. В одном из переводов так и встречал название шурпы. Также, большинство рецептов узбекской шурпы, именно так готовят. Поэтому, просто повторяем…

Горсть соли на казан. Больше не солил!

Шаг 5. Теперь пускай бурлит на умеренном огне в районе 2 часов. Как раз мясо сварится, и начнет отходить от костей. Будет нежным и мягким на вкус.

Пока бульон варится, хочу сказать, что встречал варианты, что лук добавляют только красный, и в конце за 5 минут до приготовления. Да, действительно! Но есть вариант и с луком в самом начале. Причем лук, добавляется в большом кол-ве, что характерно для шурпы. Лук красный добавляют для того, чтобы было больше сахара в бульоне, что подчеркивает вкус супа. Но содержание сахара имеется и в репчатом. Кто-то разделяет закладку лука на 3 этапа. Я решил отправить в начале бульона репчатый обычный лук, а уже за 5 минут до приготовления, красный. Чтобы и вкус подчеркнуть, и добавить красок в блюдо. Целительные свойства шурпы во многом от наваристого бульона и лука, который не подвергается интенсивному кипению, что сохраняет витамины + лук добавим в конце. Считаю, это важные моменты!

Есть ещё вариант, что начинают готовить вовсе без лука, но обжаривают целый лук и морковь на плите, чтобы передать бульону наваристый вкус с ароматом дымка что-ли. А после, закладку из целого лука и моркови убирают из бульона, и приступают уже к закладке основных ингредиентов. Но тут мы готовим на костре в казане, и эти моменты считаю не обязательными. Шурпа и так получится потрясающе вкусной! Попробуйте…

Шаг 6. Спустя полтора часа, мясо приготовилось. Здесь важно контролировать огонь, чтобы мясо томилось на легком бурлении. Отправляем морковь, нарезанную крупными кольцами. Хотя если вы её порежете соломкой, ничего особо не изменится, и на вкус это не влияет.

Варим с морковью 15 минут…

Шаг 7. Следом за морковью (через 15 минут), отправляем картофель. У меня 10 картох. Целых, даже не режем. Только почистили и всё…

Кстати! Картофель не является обязательным ингредиентом в шурпе, но чаще его добавляют для сытности. И когда компания большая, да и блюдо готовите в казане, то картофель поверьте лишним не будет. Тем более, после он будет выниматься на второе блюдо. Ведь шурпа — это и первое и второе одновременно. Мясо с овощами выкладывать будем в большую чашу, а бульон мелкие. Как на фото в самом начале статьи.

На этапе отправки картофеля в казан, огонь нужно разжечь на максимум, потому как холодные овощи замедляют процесс бурления.

Картофелю вариться в районе 15-20 минут до готовности. И примерно через 15 минут, после отправки картофеля, будем отправлять резанные помидоры.

Шаг 8. Спустя 15 минут после картофеля, отправляем помидоры (4 штуки дольками). Самое время добавить кориандр и перец по вкусу (по чайной ложке на казан):

Шаг 9. Следом за помидорами, можно сразу отправлять Перцы (2 болгарских, порезанного крупной соломкой и 2 стручковых острых, целыми). Прикладываю фото этапа:

На этом этапе шурпе остается совсем чуть-чуть до приготовления. Можно накрыть крышкой, чтобы она томилась буквально 10 минут. За это время приготовится перец…

И последний этап:

Шаг 10. Отправляем 2 порезанных красных луковицы, и оставляем под крышкой, ещё на 5 минут. Можно смело убирать с огня сразу, после закладки лука, так как казан горячий.

Узбекский суп готов!

Овощи и мясо в одну посуду, а бульон в другую…

Бывает смотришь рецепт в интернете, и определяешься на лучшем, чтобы приготовить… Но с шурпой пришлось и долго читать, и долго смотреть разные варианты, потому как все её готовят по-разному. Помимо того, что изначально есть два вида приготовления — ковурма или куурма (жарка) — это когда предварительно обжаривают овощи и мясо и далее готовят суп, и второй способ, который готовят чаще — это кайнатма (варка), когда в холодную воду отправляют поочередно мясо, лук и другие ингредиенты… Причем набор ингредиентов, также у всех отличается. Какую Шурпу только не встретишь в сети — с имбирем, с яблоками,  абрикосами (курагой), айвой, со сливами, разными приправами. Тогда как настоящую узбекскую шурпу, которую чаще видел у Узбеков по видео, делают не обязательно с баранины. Она может быть практически с любым видом мяса, и часто — шурпа с говядиной. А ещё с птицей её готовят, и даже с рыбой (асы сорпа), которая характерна для прибрежных районов Туркмении. А ещё…

• Кайнатма или Ковурма шурпа (суп из баранины с овощами),
• Кузикорин шурпа (с грибами)
• Карам шурво (шурпа с капустой)
• Нухут шурво (с горохом)
• Шалгам шурпа (суп мясной с репой),
• Макарон шурпа (самое понятное название, с макаронами),
• Хасип шурпа (суп с колбасой из сбоя),
• Калля шурпа (суп из бараньей головы и ножек),
• Джуджа хураз шурпа (из петуха),
• Дарман шурпа (куриный бульон с зеленью),
• Долма шурпа (с фаршированным болгарским перцем),
• Чучвара шурпа (с пельменями),
• Кийма шурпа (с фрикадельками)…

…и ещё различные варианты.

У меня получилась самая классическая шурпа по-узбекски. Если рецепт понравился, буду благодарен отклику.

Шурпа по-узбекски из говядины

Посыпаем обильно зеленью, и наслаждаемся потрясающим вкусом. Приятного аппетита!

Как Приготовить Суп шурпа из говядины в казане — Простой Домашний Рецепт с Пошаговыми Фото

Как Приготовить Суп шурпа из говядины в казане — Простой Домашний Рецепт с Пошаговыми Фото

itaito

Аромат свежеприготовленной шурпы сведет вас с ума!

Люблю я восточные рецепты — сытные, яркие, а специи всегда очень правильно подобраны и способствуют лучшему пищеварению! Шурпа не исключение! Этот рецепт точно понравится тем, кто не любит баранину — говядина в этом блюде ее отлично заменяет! Возможно вам будет интересен рецепт шурпы из говядины в мультиварке, напишите, что думаете.

Сложность: Простой

Кухня: Авторская

Общее время: 3 ч

Рецепт на 10 порций

Калорий: 47 ккал

Ингредиенты:

• Говядина — 1 кг
• Картошка — 600 г
• Лук репчатый — 200 г
• Морковь — 300 г
• Болгарский перец — 300 г
• Помидоры — 300 г
• Вода — 2. 5 л
• Чеснок — 5 зубч
• Лавровый лист — 3 шт.
• Зира — 0.5 ч.л.
• Молотый кориандр — 1 ч.л.
• Поваренная соль — по вкусу
• Перец красный молотый — 0.3 ч.л.
• Перец черный молотый — по вкусу
• Зелёный лук — 20 г
• Зелень — 50 г

Как приготовить

1. Необходимые ингредиенты

2. Готовить шурпу лучше в казане — так она получается гораздо вкуснее!

3. Говядину (лучше выбирать на косточке) заливаем водой, добавляем 1 луковицу и морковь. Варим до готовности говядины, обычно это занимает около 2 часов — ну любит говядина варку!

4. Когда говядина практически сварилась, подготовим овощи — картошку чистим, моем и нарезаем крупными кусочками (на 2-6 частей в зависимости от размера)

5. Вторую морковку нарезаем крупными кружочками

6. Оставшийся лук нарезаем соломкой

7. Болгарский перец освобождаем от семян и нарезаем крупными ломтиками

8. На помидорах делаем крестоообразные надрезы

9. Ошпариваем кипятком и оставляем на 2-3 минуты, затем заливаем холодной водой и оставляем еще на 2-3 минуты в холодной воде

10. Теперь шкурку с помидора очень легко снять, что мы и делаем

11. Нарезаем помидор крупными дольками

12. Мясо извлекаем из казана и освобождаем от костей

13. В кипящий бульон закладываем картошку и варим 10 минут

14. Возвращаем в бульон мясо

15. Кладем лук и морковь

16. Добавляем специи, протертые в ступке или же просто добавляем молотый кориандр, а зиру протираем между пальцами, чтобы она лучше раскрыла свой аромат. Перемешиваем и варим еще 10 минут

17. Затем добавляем помидоры и болгарский перец

18. Перчим

19. Солим

20. Добавляем красный перец по вкусу и варим все вместе еще 7-10 минут

21. Тем временем измельчаем зелень — шурпа ее очень любит

22. По истечении указанного времени в шурпу добавляем лавровый лист

23. Пропускаем через пресс чесночок

24. Добавляем зелень

25. Перемешиваем, пробуем на соль и не выключаем огонь еще 1-2 минуты

26. Готовой шурпе обязательно даем настояться как минимум 15 минут!

27. Приятного аппетита!

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить шурпу из свинины в казане. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Суп Шурпа из говядины с картошкой

Говядина — 1 кг; Лук — 3 шт.; Картошка — 6 шт.; Болгарский перец — 1 шт.; Морковь — 2 шт. ; Чеснок — 2…

Шурпа из говядины в мультиварке

Говядина — 700 г; Лук репчатый — 160 г; Болгарский перец — 200 г; Морковь — 100 г; Картошка — 300 г;…

Шурпа из говядины в кастрюле

Говядина — 500 г; Лук репчатый — 160 г; Растительное масло — 60 мл; Помидоры — 200 г; Болгарский перец…

Узбекская шурпа из говядины

Говядина — 500 г; Горох — 100 г (нухат); Лук — 2 шт.; Морковь — 2 шт.; Помидоры — 2 шт.; Болгарский перец…

Ищите что-то еще?

Шурпа из говядины на костре

Говядина — 2 кг; Морковь — 1 кг; Картофель — 1 кг; Лук — 1 кг; Помидор — 500 г; Перец болгарский — 3…

Как приготовить шурпу из баранины в казане

Баранина — 500 г; Нут — 300 г; Перец чили — 40 г; Лук репчатый — 100 г; Картошка — 400 г; Морковь — 160…

Шурпа из свинины в казане

Свинина на ребрышках — 1,5 кг; Лук — 4 шт.; Морковь — 2 шт.; Картофель — 10 шт. (средние); Помидор —…

Готовим шурпу из баранины

500-600 г баранины; 1/2 шт. лука; 1/2 шт. моркови; 2 шт. картофеля; 2 шт. помидора; 1/2 шт. болгарского…

Шурпа из говядины

Говядина — 1 кг; Картофель — 600 г; Лук — 1 шт.; Морковь — 1 шт.; Томатная паста — 3 ст.л.; Перец сладкий…

Рецепт шурпы в казане

Мясо на кости — 1 кг (баранина или говядина); Курдюк — 50 г; Луковица — 5 шт.; Репа — 1 шт. (по желанию);…

Шурпа с нутом и бараниной в кастрюле

Баранина — 500 г; Нут — 300 г; Перец чили — 40 г; Лук репчатый — 160 г; Морковь — 200 г; Картошка — 400…

Шурпа из баранины

500-600 г баранины; 1/2 шт. лука; 1/2 шт. моркови; 2 шт. картофеля; 2 шт. помидора; 1/2 шт. болгарского…

Рецепт шурпы — Приготовьте вкуснейшую узбекскую тушенку из баранины за 3 часа

Хорошая тушенка успокаивает сердце, утоляет буйство голода и заставляет забыть обо всем плохом, что произошло за день, а шурпа — это главное пример этого. Если вы любите сытное рагу, вам обязательно стоит продолжить чтение. В этом посте мы познакомим вас с традиционным рецептом шурпы и научим вас всему, что нужно знать об этом восхитительном среднеазиатском рагу.

Но обо всем по порядку…

Что такое шурпа?

Шурпа — это сытное густое рагу, которое входит в число самых популярных основных блюд узбекской кухни. Тушеное мясо готовится из баранины (иногда из говядины) и овощей и одинаково популярно в большинстве других стран Центральной Азии.

Прежде чем мы перейдем к рецепту шурпы, обратите внимание, что это не тушеное мясо, которое можно приготовить из объедков; нужны очень специфические ингредиенты (бараньи кости, желательно ребрышки и ароматные травы), много времени, а также много терпения. Но не волнуйтесь, если все сделать правильно, конечный результат будет великолепным

Происхождение и история by talerka.tv CC by SA 4.0

Узбекская шурпа происходит от арабского слова «шурбах», означающего соус. Этимология названия также связана с персидскими словами «шор», что означает соленый, солоноватый и баджаб, что означает тушеное мясо. Узбекская шурба является разновидностью гораздо более известной турецкой чорбы, которая прославилась повсюду от Средней Азии до Балкан во времена Османской империи.

Согласно большинству исторических источников, первый рецепт шурпы восходит к первому веку до нашей эры, когда люди, жившие в этой части Азии, начали использовать для приготовления пищи глиняную и каменную посуду. Из-за того, что это рагу идеально подходило кочевым племенам, ведущим оседлый образ жизни, оно стало очень популярным среди арабских кочевников в средние века, но правда в том, что шурпа любима всеми. Также широко распространено мнение, что шурпа была любимым блюдом Тамерлана, одного из величайших средневековых завоевателей, и, по-видимому, даже Чингисхан был поклонником.

Варианты

В Узбекистане существует три различных варианта рецепта шурпы. Самая популярная вариация – кайнатма шурпа , содержащая мясной бульон и вареные овощи. В этом рагу ингредиенты для супа только варят, а не жарят.

Вторым по популярности видом шурпы в Узбекистане является  ковурма шурпа  и для этого рагу ингредиенты обжариваются и поэтому рагу более жирное.

Некоторые другие не очень распространенные варианты включают нухат шурпа  из вареного нута, асы шурпа из рыбы вместо баранины и кихта шурпа из фрикаделек вместо мясной нарезки.

За пределами Узбекистана это блюдо можно найти под разными названиями. Наиболее распространенные варианты:

Чорба популярен в балканских странах, таких как Болгария, Сербия, Хорватия, Черногория, Албания, Македония, Турция и Северная Африка. Это рагу популярно как в турецкой, так и в славянской кухнях, и его можно приготовить из любого вида мяса, включая курицу, говядину или даже части тела, такие как рубцы.

Популярна в Румынии и Молдове чорба , которая, как и чорба, готовится из разных видов мяса, овощей и местных трав.

Шорва популярен в некоторых частях Афганистана и Пакистана, с основным отличием в том, что при приготовлении используются бобы.

Шорба  (также известная как соус бирьяни), популярное в некоторых частях Индии, представляет собой блюдо, в приготовлении которого нет мяса, но в которое входит много индийских специй и трав.

Наконец, блюдо также популярно в разных уголках бывшего Советского Союза. Он известен под разными именами; в России, на Украине и в Белоруссии его называют шурпа, в Кыргызстане шорпо, а в Казахстане — сорпа, но это все одно и то же.

Советы по приготовлению от Bgelo777 CC от SA 4.0

• Самый важный совет, который я могу вам дать, это не переваривать суп. Огонь должен оставаться на среднем уровне большую часть времени, потому что шурпа должна медленно кипеть и готовиться, чтобы получить богатую, плотную текстуру. Итак, убедитесь, что у вас достаточно времени в вашем расписании, потому что подготовка длительная.
• Традиционно рецепт шурпы готовится в казане на открытом огне. Если у вас есть для этого ресурсы, то я настоятельно рекомендую попробовать традиционный метод. Если нет, то можно заменить казан на кастрюлю с толстыми стенками и дном, а открытый огонь на обычную плиту. В некоторых случаях можно даже использовать скороварку.
• Если вы хотите попробовать вариант с использованием нута или фасоли, имейте в виду, что вам нужно замочить фасоль/нут в воде как минимум за 6-7 часов до приготовления.
• После того, как мясо сварится, охладите бульон, соберите жир, который поднимается наверх, и оставьте его на потом. Это пригодится на последних этапах рецепта шурпы. Секрет хорошей шурпы в том, чтобы приготовить ингредиенты, томя их в как можно большем количестве сока. Так ваша шурпа приобретет неповторимую консистенцию и приятный аромат.
• По окончании приготовления дайте рагу постоять на медленном огне под крышкой 10-15 минут. Это действительно меняет текстуру.
• После приготовления вы можете взять кости и оставить их в морозильной камере до следующего раза, когда вы будете готовить бульон.

Любите сытные узбекские рагу? Тогда вам обязательно понравится наш рецепт димламы .

Сервировка by gagaut CC by SA 4.0

После охлаждения шурпу обычно подают в традиционных керамических мисках, известных как коса. Иногда его можно подать и отдельно – бульон в миске и овощи на тарелке. Перед подачей можно также посыпать тушеное мясо мелко нарезанной свежей зеленью и чесноком.

Несмотря на то, что мы продолжаем называть его тушеным мясом, имейте в виду, что шурпа является основным блюдом и обычно подается вместе с узбекским хлебом, таким как Тандыр Нан , но в некоторых случаях ее также можно подавать в качестве закуски. Шурпу также подают вместе с другими узбекскими блюдами, такими как самса, пирожки, долма, плов, шашлык, лагман, нохат шорак, кашк и т. д. Шурпа всегда славилась своими лечебными свойствами. В этом контексте он впервые упоминается известным арабским ученым Абу Али ибн Сина в 10 веке как блюдо, которое помогает быстро вылечиться от болезни. Бульон имеет богатую консистенцию и может помочь организму при ревматизме, воспалении легких, уменьшить усталость и усталость, и это одна из первых вещей, о которой просят узбеки, когда простужаются.

Несколько вещей, которые могут вам понадобиться

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Общее время 2 часа 45 минут

Ингредиенты

• 1,5 фунта (700 г) бараньих ребрышек
• 2 литра воды
• 1 красная луковица, нарезанная
• 3 белые луковицы, нарезанные
• 3 зубчика чеснока, раздавить
• 2 моркови, нарезанные
• 3 Картофель, нарезанный крупными кубиками
• 1 красный болгарский перец, нарезанный
• 2 красных перца чили, нарезанных
• 2 помидора, нарезанные
• 1 столовая ложка соли
• 1/2 столовой ложки черного перца
• 1 столовая ложка порошка кориандра
• 1 чайная ложка тмина
• 1 столовая ложка сушеного базилика
• 1/3 стакана кинзы, нарезанной
• 1/3 стакана свежего укропа, нарезанного
• 1/3 чашки свежей петрушки, нарезанной
• 1/2 чайной ложки сахара (для лукового маринада)
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка масла

Инструкции

1. Вымойте мясо, приправьте солью и черным перцем и положите в казан или большую кастрюлю.
2. Налейте воду и доведите мясо до кипения на среднем огне.
3. Когда вода закипит, вылейте ее.
4. Добавьте 2 литра свежей воды, накройте мясо и доведите до кипения.
5. Снимите пену сверху.
6. В кастрюле обжарьте лук (2 белых + 1 красный), чеснок и морковь с небольшим количеством подсолнечного масла, пока лук не станет коричневым.
7. Добавьте в рагу морковь и лук, накройте крышкой и оставьте на 1,5 часа.
8. Пока готовится тушеное мясо, возьмите оставшуюся белую луковицу и замаринуйте ее в небольшой миске с лимонным соком.
9. Затем вынуть кость, отделить мясо от кости, нарезать, добавить обратно в рагу и варить еще 30 минут.
10. Когда мясо станет красивым и нежным, добавьте в кастрюлю картофель и специи.
11. Готовьте еще 10 минут, затем добавьте перец и помидоры.
12. Через 10 минут добавьте маринованный лук, уменьшите огонь до минимума и дайте супу закипеть.
13. Выключите огонь и добавьте петрушку, кинзу и укроп перед подачей на стол.
14. Подождите, пока рагу остынет, подавайте его с хлебом и наслаждайтесь!

Информация о питании:

Размер порции:

1 миска
Количество на порцию: Калорийность: 480 Всего жиров: 32 г Насыщенных жиров: 12 г Трансжиров: 1,5 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 95 мг Натрия: 135 мг Углеводов: 29 г Чистых углеводов: 29 г Волокна: 7 г Сахаров: 3 г Сахарных спиртов: 0 г Белков: 31 г

А как вам шурпа, вкусно ли она выглядит? Хотите попробовать? Если вы пробовали приготовить шурпу по нашему рецепту дома, не забудьте оставить нам оценку. Если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь задавать их в комментариях ниже.

Нравится? Приколи это.

Шурпа в казане — вкуснейший суп! Готовим изумительную шурпу в восточном казане с бараниной, свининой, говядиной и курицей

Шурпа – сытное блюдо, которое обычно готовят на костре. Но это необязательно!

В казане на плите можно приготовить не хуже, если знать несколько секретов и пользоваться проверенными рецептами. Вот они!

Шурпа в казане — общие принципы приготовления

• Мясо для шурпы можно использовать любое, но оно не должно быть нежирным. В идеале соотношение жира и мякоти 1:4. В казане на плите его обычно обжаривают, чтобы блюдо было насыщенным и ароматным.

• Овощи. Используйте самые разные. От привычных картофеля и лука, до баклажанов и капусты. Некоторые ингредиенты можно обжарить с мясом в казане.

• Нут, фасоль. Эти ингредиенты также можно добавлять в шурпу, они есть в некоторых традиционных восточных рецептах. Фасоль отваривается отдельно. Нут можно варить сразу с мясом, но при условии предварительного замачивания гороха не менее чем на 8-10 часов. В противном случае он просто не успеет приготовить.

• Зелень, специи. Традиционная шурпа приправляется кинзой, укропом. Их можно добавить вместе. Но также не возбраняется положить петрушку. Специи в блюдо можно положить разные на ваше усмотрение. Часто блюдо готовят горячим с использованием красного перца чили.

Шурпа в восточном казане из баранины

Рецепт очень сытной и сытной восточной шурпы в казане. Можно использовать любые кусочки баранины, но основным ингредиентом блюда является овечий жир.

Ингредиенты

• 2,5 литра воды;

• 2 ложки томатной пасты;

• 500 г баранины;

• 500 г картофеля;

• 4 лампы;

• 100 г курдючного сала;

• 1 острый стручок;

• укроп, кинза, лавр, соль.

Варка

1. Курдюк нарезать, бросить в казан и обжарить на сильном огне. Чешуйки вынуть.

2. Нарезанные кусочками баранины бросить, обжарить до румяной корочки минут двадцать. За это время нарежьте лук полукольцами. Добавить к мясу.

3. Еще через минуту кидаем нарезанный кубиками картофель, жарим дальше. 4. Через десять минут добавляем томатную пасту. Теперь следим, чтобы кусочки не подгорели, размешиваем.

5. Залить 2,5 л кипятка. Если хотите более густую шурпу, можно добавить меньше жидкости.

6. Срезаем острый стручок, кидаем в котел.

7. После закипания убрать огонь на минимум, варить час при слабом кипении. Проверьте мясо.

8. Если баранина мягкая, посолить суп, проварить еще семь минут.

9. Наполнить лавром, кинзой, укропом и готово! Можно подавать блюдо к столу!

Шурпа в казане с бараниной по-узбекски

Еще один замечательный рецепт шурпы лучше всего для нее использовать отбивные из баранины. Особенности блюд добавляет обилие болгарского перца и свежих томатов.

Ингредиенты

• 600 г бараньих ребрышек;

• 5 картофелин;

• 2 луковицы;

• 3 болгарских перца;

• 4 помидора;

• 1 большая морковь;

• специи, масло.

Приготовление

1. В казан налить немного масла, чтобы кусочки мяса не прилипали к горячей поверхности. Поджигаем.

2. Вымытые, обсушенные ребра нарезать. Закинуть в казан, обжарить до легкого румянца.

3. Лук нарезать полукольцами, не мелко. Морковь нарезать полосками. Бросьте к мясу. Продолжаем жарить.

4. Через несколько минут бросить нарезанный картофель, готовить без крышки. Времени много не надо, жарим еще минут пять.

5. Теперь берем два помидора, натираем, скидывая шкурку. Вылить в казан.

6. Еще через пять минут заливаем пару литров кипятка, смотрим на нужную густоту.

7. Закрыть казан, готовить блюдо двадцать минут.

8. Теперь болгарский перец нарезаем соломкой, оставшиеся помидоры ошпариваем для удаления кожуры, режем на несколько крупных частей.

9. Оставшиеся овощи бросить в казан, посолить, поперчить (можно бросить нарезанный острый стручок), варить на медленном огне до готовности. Примерно еще 25 минут.

10. В готовую шурпу кинуть зелень, по желанию лавр, другие специи. Дать настояться под крышкой казана, подать к столу.

Шурпа в казане из говядины с нутом

Для приготовления такой шурпы вам понадобится настоящий бараний горох — нут. Его необходимо заранее замочить в воде, чтобы не затягивать время приготовления. Ингредиенты

• 150 г нута;

• 1 кг говядины;

• 2 моркови;

• пара лампочек;

• 5 картофелин;

• специи;

• 1 перец;

• 3 помидора;

• 0,3 стакана масла.

Приготовление

1. Разогреть масло, добавить в казан лук. Слегка обжарить, бросить нарезанную морковь.

2. Теперь промытую говядину режем на кусочки, как для шашлыка. Отправляем жарить.

3. Теперь засыпаем замоченный на 10 часов нут, заливаем 3 литрами воды, готовим шурпу час.

4. За это время подготовьте остальные овощи. Картофель и перец нарежьте произвольно, помидоры просто натрите.

5. Положите все овощи в казан. Солим, перчим. Убираем огонь и варим около часа. Следим, чтобы картошка не разварилась, времени может понадобиться меньше.

6. В готовую шурпу кидаем зелень, острый перец по желанию.

Шурпа в казане с курицей и баклажанами

Курицу можно использовать и для шурпы, но грудку не брать. Пусть мясо будет с кожей и жиром.

Ингредиенты

• 700 г курицы;

• 2 баклажана;

• 2 картофелины;

• по 1 моркови, луку и перцу;

• 0,3 стакана масла;

• 0,5 пряных стручка;

• 2 помидора;

• укроп, лавр.

Кулинария

1. Сразу занялся баклажанами. Разрезаем каждую вдоль, затем кусочки по 2 см поперек. Посыпать солью, оставить для улучшения вкуса на полчаса.

2. Лук нарезать, высыпать в разогретое масло, затем можно добавить морковь. Обжарить до прозрачности лук.

3. Разрежьте курицу по суставам. Мелко не надо. Бросьте в котел. Обжарить со всех сторон с овощами.

4. Теперь кладем картошку, продолжаем жарить, огонь можно добавить.

5. Баклажаны промываем с горчинкой, снимаем с рук и добавляем в блюдо.

6. Налейте столько воды, чтобы она покрывала продукты сантиметров на пять.

7. Доведите блюдо до кипения, уменьшите огонь.

8. Перец нарезать соломкой, помидоры кубиками. Бросьте через десять минут шурпу. Солим.

9. Можно сразу добавить нарезанный острый перец. Накройте крышкой, доведите до готовности на медленном огне.

Шурпа в казане из свинины с фасолью

Эту шурпу можно приготовить с красной или белой фасолью. Желательно не использовать консервированную фасоль, а приготовить ее по рецепту. Это будет вкуснее.

Ингредиенты

• 600 г свинины;

• 120 г сухих бобов;

• 4 картофелины;

• 2 сладких перца;

• 2 лампочки;

• 1 большая морковь

• 2 ложки томатной пасты;

• немного масла или жира;

• специи, перец острый, зелень.

Варка

1. Накануне залить фасоль холодной водой, чтобы фасоль хорошенько набухла. Затем смените жидкость, поставьте фасоль на плиту, варите почти до готовности. Оно должно стать мягким, но не развариться.

2. Свинину нарезать кусочками по 40-50 грамм. Бросьте в котел. Если кусочки жирные, то масла добавить совсем немного. Обжариваем на максимальном огне, чтобы появилась корочка, сок внутри запечатался. Это занимает около двадцати минут.

3. Добавляем лук, кидаем морковку в казан.

4. Смешиваем макароны с несколькими ложками воды, заливаем мясо, жарим еще несколько минут.

5. Нарезать крупными кусками картофель. Закинуть свинину.

6. Влить пару литров кипятка, посмотреть на густоту. Накрыть крышкой и варить двадцать минут.

7. Теперь добавляем отварную фасоль, болгарский и острый перец, соль.

8. Накрыть казан, отварить шурпу до полной готовности на слабом огне.

9. Как только картошка сварится, наполнить шурпу свежей зеленью.

Шурпа в казане с капустой и нутом

Для приготовления такой шурпы используется баранья кость. Но также блюдо можно приготовить и с другими видами мяса.

Ингредиенты

• 1 кг мяса;

• 0,25 капусты;

• 3 картофелины;

• 150 г нута;

• 5 ложек сливочного масла;

• 3-3,5 литра воды;

• 200 г моркови;

• 200 г лука;

• 2 ложки томатной пасты;

• 1 острый перец;

• специи.

Кулинария

1. Гнездо замачиваем на десять часов.

2. Разогрейте жир. Баранину нарезать кусочками, жарить четверть часа.

3. Теперь добавьте лук и морковь, нарезанные крупными кусочками. Обжаривайте еще десять минут.

4. Всыпать нарезанный на четвертинки картофель и промытый нут. Залейте кипятком, накройте крышкой и варите 30 минут.

5. Теперь добавляем нашинкованную капусту и помидор, солим, кидаем острый перец. Накройте крышкой и готовьте около двадцати минут. Не давайте шурпе активно кипеть. 6. Зелень бросают в самом конце, либо кладут в шурпу при подаче на стол.

Шурпа в казане с лапшой и говядиной

Еще один рецепт наваристого супа, который можно приготовить с любой лапшой. Изначально ее готовили из теста, но сегодня яичную пасту можно купить в магазине. По вкусу они практически не отличаются от домашних.

Ингредиенты

• 0,6 кг говядины;

• 2 луковицы;

• 2 перца;

• 3 картофелины;

• 250 г лапши;

• 1 помидор;

• перец острый, зелень;

• 30 мл масла.

Приготовление

1. Мясо нарезать небольшими кусочками, около 30 граммов. Обжарить на сливочном масле на умеренном огне около получаса. Если говядина старая, можно прикрыть, чтобы мясо пропарилось.

2. Кидаем лук, обжариваем пару минут.

3. Добавить нарезанный крупными кусочками картофель, обжаривать дальше.

4. Добавить нарезанный помидор, нарезанный болгарский перец и залить 2,5 л кипятка. Кидаем немного соли, пару щепоток. Накрыть крышкой, варить шурпу до готовности.

5. В конце начните лапшу, попробуйте на соль, при необходимости добавьте еще.

6. Варить лапшу 3 минуты, не больше, иначе она раскиснет.

7. Кидаем зелень, сразу выключаем. Острый перец по желанию.

Шурпа в казане – полезные советы и хитрости

• Нужно быстрее приготовить шурпу? В самом конце добавить помидор или помидоры. Их можно пожарить на отдельной сковороде.

• Вкус вареной зелени не такой выраженный, а листья выглядят некрасиво. Поэтому кинзу, укроп или петрушку добавляйте в самом конце приготовления или раскладывайте по тарелкам.

Шурпа — рецепт восточноевропейского супа из баранины

«Единственная разница между этим и тушеным мясом заключается в густоте бульона. Шурпа достаточно плотная, чтобы приготовить сытную еду, если ее подавать с булочками (традиционно булочки с кинзой #245014).»

Скачать

Через:

3 часа 30 минут

Ингредиенты:

16

Порции:

ингредиенты

• ¹ ⁄ ₄ чашка оливкового масла
• 1 ¹ ⁄ ₂ фунтов тушеной баранины, нарезанной на куски по 1-1/2 дюйма
• 1 чашка нарезанного лука
• 9 чашки говяжьего бульона
• 1 большая пурпурная репа, очищенная и нарезанная кубиками размером 1/2 дюйма
• 1 большой цукини, нарезанный кубиками 1/2 дюйма
• 2 морковь, очищенная и нарезанная кубиками 1/2 дюйма
• 2 большой зеленый сладкий перец, очищенный от сердцевины, семян и нарезанный полосками
• 1 ¹ ⁄ ₂ фунтов спелых сливовых помидоров, очищенных от кожуры, семян и крупно нарезанных
• 1 ¹ ⁄ ₂ чайных ложек семян тмина
• 2 небольшой сушеный острый перец или 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• 1 ложка семян кориандра, измельченных
• 1 (16 унций) банка нута, хорошо осушенная
• солить по вкусу
• 2 ложки белого уксуса
• ¹ ⁄ ₂ стакан нарезанной свежей кинзы (для украшения)

направления

• Нагрейте масло в тяжелой суповой кастрюле на сильном огне. Добавьте баранину и слегка обжарьте, периодически помешивая, в течение 5 минут. Добавьте лук и продолжайте готовить, пока баранина полностью не подрумянится, а лук не станет мягким и окрашенным, еще около 7 минут.
• Слейте ложкой весь жир из кастрюли, затем добавьте бульон и доведите до состояния коробочки. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите, пока баранина не станет мягкой, около 1-1/4 часа.
• Охладите суп без крышки, пока жир не поднимется на поверхность, около 40 минут. Снимите жир.
• Доведите суп до кипения на среднем огне и добавьте репу, цуккини, морковь, перец, помидоры, семена тмина, перец чили и кориандр. Готовить под крышкой 20 минут. Добавьте нут и готовьте еще 10 минут.
• Достаньте перец чили из супа, добавьте соль и 2 столовые ложки уксуса. Попробуйте и добавьте больше соли и уксуса, если хотите. Дать постоять под крышкой 10 минут.
• Подавайте суп, украсив большим количеством кинзы.

Вопросы и ответы

Есть вопрос? Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Найти больше рецептов

Узбекские супы

В кухне Узбекистана есть несколько очень уникальных и вкусных узбекских супов. В большинстве из них свежие овощи, яичные белки, сырные начинки, и вы будете удивлены, увидев, что в рецептах узбекских супов помидор является одним из основных ингредиентов почти всех узбекских супов. Одними из самых распространенных и популярных узбекских супов из узбекской кухни являются: Нухот шурва — гороховый суп с мясом и Кайнатма шурва — тушеное мясо и овощи. В некоторых супах есть мясо и овощи с кинзой и гарниром из зеленого перца чили. Узбекская кухня, вне всякого сомнения, очень аутентична и традиционна. Узбекские супы приготовлены в истинно узбекской традиционной манере и действительно очень вкусны. Их обычно подают перед началом основного блюда.

Существуют десятки рецептов шурпы (шурпы): «шурпа-чабан» — суп с мясом, картофелем, луком и помидорами, «шурпа-маш» — суп из баранины с зеленым грамом, «каурма-шурпа» — суп с репой , картофелем и морковью, «кийма-шурпа» — суп с фрикадельками, «шолгом-шурпа» — суп из баранины с репой, «кифта-шурпа» — суп с мясными сосисками, горохом и другими овощами и другие.

Еще одним популярным узбекским супом является мастава – суп с мясом и овощами, в который при подаче добавляют кислое молоко, перец и зелень. Также не менее популярны супы машхурда – суп с зеленой граммовкой, рисом, картофелем, который также заправляется кислым молоком, зеленью и луком, и чолоп – холодный суп с огурцами, редисом, зеленью и кислым молоком.

Использование кислого молока в супах зародилось еще в то время, когда тюрки, предки нынешних узбеков, были кочевым племенем. Общее название супов на кислом молоке – катикли.

Способ приготовления:

Кайнатма шурва — мясной бульон с овощами

500 г баранины или говядины, 500 г картофеля, 400 г помидоров, 5 6 моркови 1 перец чили, 1 чайная ложка молотого черного перца, лавровый лист, 1/2 пучка (1/2 унции) свежего кориандра, соль по вкусу.

Положите очищенное и нарезанное мясо в кастрюлю с водой. Довести до кипения и снять с бульона пену или накипь. Добавьте целые очищенные лук и морковь, нарезанные на четвертинки помидоры и специи. Варить на медленном огне 20 минут. Затем добавьте целый очищенный картофель и варите, пока картофель не станет мягким. В последние 3-4 минуты варки добавить свежую кинзу. Подавать в косах со свежемолотым черным перцем.

Карам Шурва — Суп из капусты

250 г (9 унций) баранины или говядины, 40 г или 3 столовые ложки растительного масла, 200 г (7 унций) капусты, 50 г (2 унции) лука, 50 г моркови, 300 г (6 унций) помидоров, 200 г картофеля.

Мясо нарезать кусочками по 20-30 г и обжарить на сковороде на растительном масле до румяной корочки. Добавьте нарезанный лук, крупные кусочки моркови и продолжайте обжаривать. Затем добавьте нашинкованную капусту и нарезанные четвертинками помидоры. Залить водой и довести до кипения. Добавить нарезанный картофель и варить на среднем огне до готовности. В последние 5-10 минут приготовления не забудьте добавить соль и специи по вкусу. Подавайте суп, украсив свежей рубленой зеленью.

Говурма Шурва — Суп из баранины

500 г (18 унций) баранины, 100 г или 3/5 стакана растительного масла, 500 г картофеля, 4 помидора, 4 луковицы, 1 перец чили, 1 пучок (1 унция) каждого кориандра и кориандра, 2 столовые ложки томатной пасты , 1 яблоко, лавровый лист, соль и специи по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле до коричневого цвета. Добавьте нарезанный лук и помидоры и жарьте еще 7-10 минут. Затем положить картофель и хорошо перемешать. Влейте 2,5-3 литра воды, добавьте соль и доведите до кипения. Затем добавьте целый перец чили, нарезанный укроп и свежий кориандр. В конце добавьте яблоко, чтобы придать супу полный вкус. Тушить блюдо около часа. Подавайте в косах, посыпав рубленой зеленью.

Мастава – мясной суп с рисом

500 г баранины или говядины, 100 г или 7 столовых ложек растительного масла, 2 моркови, 2 луковицы, 4 помидора, 3 картофелины, 300 г (11 унций) тмин по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками. В большой сковороде обжарить на растительном масле до появления красновато-коричневой корочки. Добавьте нарезанный кубиками лук, морковь и картофель. Обжаривайте, пока овощи не станут мягкими, затем добавьте нарезанные на четвертинки помидоры. Переложите мясо и овощи в суповой котелок с водой, доведите до кипения. Добавьте рис, нарезанный кубиками картофель и готовьте около 20 минут. В последние 5-10 минут добавить соль и специи. При подаче заправить йогуртом или сметаной, украсить рубленой зеленью.

Мошурда — Суп с фасолью мунг и рисом

300 г баранины или говядины, 100 г или 7 столовых ложек растительного масла, 1 1/2 стакана риса, 1 стакан бобов маш, 2 луковицы, 1 морковь, 2-3 помидора, 1/2 пучка (1/2 унции) свежего кориандра, зеленый лук, тмин, соль и специи по вкусу.

В казан положить мелко нарезанное мясо и обжарить в горячем растительном масле. Добавить нарезанные лук и помидоры, нарезанную кубиками морковь. Обжарить несколько минут, добавить воду и специи. До того, как вода закипит, добавьте очищенные и промытые бобы мунг. Когда бобы мунг станут мягкими, добавьте рис и варите еще 20-25 минут. В последние 5-10 минут добавить соль и специи. При подаче заправить йогуртом или сметаной, украсить рубленой зеленью и свежемолотым черным перцем.

Югорский суп

Домашние супы с лапшой также очень популярны в узбекской национальной кухне. Угру готовят на основе бульона, молока или простокваши. Такие супы часто готовят в Бухарской, Кашкадарьинской, Самаркандской и Ташкентской областях и в Ферганской долине. Замешивается тесто на воде или молоке, с добавлением масла или яиц. Через 30-40 минут тесто нужно раскатать тонкими пластами, которые нарезают полосками 8-10 см. широкие, обсыпанные мукой, сложить стопкой и нарезать лапшой. Мясо нарезается небольшими кубиками; картофель, морковь и лук обжариваются на небольшом количестве жира с добавлением свежих помидоров. Обжаренные овощи заливают холодной водой и варят, пену снимают, добавляют фасоль и соль. За 12-15 минут до готовности добавить огонь и небольшими порциями лапшу.

Чучвара

Чучвара – самое распространенное национальное блюдо, иногда встречающееся под разными названиями, например, варак-чучвара (пельмени). Во всех областях чучвару готовят одними и теми же способами. Ингредиенты: мука, яйца, вода и соль. Тесто перемешивают и оставляют на 40-50 минут для подъема. Для начинки говядину или баранину нарезают кусочками и мелко шинкуют с луком или пропускают через мясорубку; следует добавить холодную воду, перец, соль и тимьян и тщательно перемешать. Тесто раскатывают пластом толщиной 1-1,5 мм и разрезают на квадраты 4х4 см. На кусочек теста следует капнуть небольшую каплю начинки, после чего углы защипываются и загибаются. Когда концы соединены, он должен образовать форму полумесяца с небольшим отверстием посередине. Чучвару варят в соленой воде или бульоне и подают с «сузьмой» (кислым молоком), приправляя перцем, луком и томатной пастой, черным перцем или сметаной.

 

Куриный суп/рагу по-туркменски

Куриный суп/рагу по-туркменски

(нажмите, чтобы увеличить)	Туркменистан  —  Тоуклы Шурпа — Тоуклы Гювеч
	Производитель: Усилие: Расписание: Срок выполнения:	7 чашек *** 2 часа Да		Простой, но сытный и очень вкусный куриный суп / рагу. С просто куриный бульон, это будет тушеное мясо, добавьте воду, чтобы сделать его супом. См. также Serving для получения подробной информации.

1 1 4 5 2 13 ——- 2 2 ——- 2 1-1/2 ар 1 ——- 1/3 2 1/3 ——- а/р

# # унций унций унций унций — Т Т — Т с — т т т —

Куриное мясо (1) Помидоры Лук Перец болгарский, г Морковь Картофель (2) — Травы Укроп, свежий Петрушка, плоская ——— Масло Куриный бульон Вода Лавровый лист — Приправы Хлопья чили (2) Соль Перец черный — Гарнир Петрушка

Приготовление  —  (40 мин. , не включая приготовление бульона) Нарежьте КУРИЦУ кубиками размером около 1/2 дюйма. Ошпарить ПОМИДОРЫ одну минуту кипятком. Утолить холодом вода и кожура. Нарежьте кубиками размером 1/2 дюйма. Кубики ЛУК около 1/4 дюйма. Кубик БУМАГА около 1/2 дюйма. Очистите МОРКОВЬ и нарежьте кубиками примерно 1/4 дюйма. Очистить КАРТОФЕЛЬ и нарезать кубиками размером около 1/2 дюйма. Держите в холодной воде пока не понадобится. ТРАВЫ мелко нарезать и перемешать. Нарезать экстра Петрушка для Гарнир. Работа  —  (1–1/4 ч) В подходящем сотейнике или кастрюле (3 литра) нагрейте Масло . Обжарить Курицу , помешивая, пока она полностью не потеряется. его сырой цвет и выделяемая жидкость выкипели. Перемешать Лук Обжарить, часто помешивая пока лук не станет прозрачным. Перемешать с помидорами и болгарским перцем . Жарить часто помешивая пока помидоры не станут достаточно мягкими и большая часть их жидкости не выкипит. Добавьте куриный бульон и лавровый лист . Довести до кипения, накройте крышкой и варите под крышкой около 20 минут. Перемешайте Картофель и Морковь . Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите под крышкой еще 20 минут. Будьте осторожны, достаточно жидким, чтобы не засохло и не пригорело к сковороде. Отрегулируйте жидкость по своему вкусу, добавляя кипящую воду по мере необходимости. Перемешать с Травами и Приправами . Варить еще 5 минут. Подавать горячим, украсив рубленой петрушкой и сопровождая с хлебом или рисом.

ПРИМЕЧАНИЯ:

1. Цыпленок:

   Используйте мясо бедра и/или ноги. Вес для мясо без кожи и костей, очищенное от всего лишнего жира. На день вперед, Я покупаю целые куриные ножки. Я срезаю мясо и использую кости, обрезки и жир для приготовления бульона. Это я напрягаю, отбрасывая твердые вещества, и используйте мой сепаратор соуса, чтобы удалить весь жир. Для детали см. в нашем рецепте Бульон для супа / Бульон — Общий метод .

2. Картофель:

   Белая роза или аналогичный хорошо подходит для рецептов. такого рода. Избегайте картофеля типа «Клондайк Голд» — он быстро портится. до кашицы при длительной варке. Подробности смотрите в нашем Картофель с.

3. Хлопья чили / Порошок:

     Я использую индийскую ханделу или Хлопья решампатти, которые довольно острые, делают этот рецепт заметно резкий по стандартам Южной Калифорнии. корейский флейк это менее жарко. Используйте свое собственное лучшее суждение здесь. подробности смотрите в нашем Чили Хлопья / Порошок стр.

4. Сервировка:

     Если подавать в качестве супа, этот рецепт можно выдержать. отдельно, но, суп или тушеное мясо, его обычно подают с Чёреком (Хорец) хлеб, круглый дрожжевой рулет из тандырного хлеба, толщиной около 1 дюйма и похож на узбекский нон. Если подавать как рагу с рисом, убедитесь, что в нем достаточно жидкости, чтобы намочить рис.
5. Мера США: t = чайная ложка, T = столовая ложка, c = чашка, кварта = кварта, унции = унция, # = фунт, cl = гвоздика в дюймах = дюйм, ar = по мере необходимости tt = по вкусу

nmc_chkstwl 181201 инет переменная  — www.clovegarden.com
© Эндрю Григус — [email protected] — Размещение ссылок на эту страницу и ее некоммерческое использование запрещено. разрешенный.

---

Гара чорба, Шурпа-маш, Чорба Туркмен

4. Чорба туркменская

Мясо нарезать мелкими кубиками, примерно столько же — тыкву и помидоры, лук нарезать. Мясо обжаривают в собственном жиру, если хотите добавить масла, то кладут подготовленные овощи и лук, тушат вместе 20-25 минут. Все залить кипятком, поперчить, посолить и варить на умеренном огне до готовности. Перед подачей в блюдо крошат черствые лепешки, поливают их супом, затем укладывают толстый кусок щербы.

Баранина 190, топленое масло 10, помидоры 45, лук репчатый 55, тыква 100, перец, соль.

5. Шорба огурджалинская

Яйцо взбивается с водой и мелко нарезанным укропом, добавляется соль, всыпается мука и замешивается крутое тесто. Дайте ему минут 15 полежать под влажным полотенцем, затем раскатайте его в тонкий пласт, нарежьте лапшу (половина приготовленной лапши идет на шорбу). В чугунную сковороду наливают масло, посыпают нарезанным луком, нарезанной тонкой соломкой морковью, обжаривают 10 минут, затем перекладывают в эмалированную кастрюлю. Сверху положить небольшие кусочки рыбы, добавить соль, перец, лавровый лист, шафран, залить кипятком и варить 5-7 минут. Затем лапшу накрывают в вытяжном колпаке, кладут оставшиеся специи и варят до готовности лапши.

Рыба 190, 35 лук, морковь 20, кунжутное масло или другие овощи 15, шафран, черный и красный перец, лавровый лист, петрушка, соль; для лапши: Мука пшеничная 40, яйцо 1/2 шт, укроп 5, вода 10..

6. Суп шурпа

Картофель нарезать крупными кубиками, залить бульоном, дать закипеть, затем добавить нарезанные помидоры четыре штуки, слегка спассированный лук, морковь, муку, лавровый лист, перец и варить до готовности. Подавать суп, положить кусок отварной баранины и сметану.

Баранина 80,
Жир бараний или животный 10, сметана 15, мука 10, 185 картофель, лук репчатый 20, помидоры 80, морковь 25, соль, специи.

7. Шурпа-пюре (суп-пюре)

В бульон заложить рис, довести до кипения, затем положить маш, морковь, лук, нарезанный кубиками, пассированный помидор и довести до кипения.

Баранина 110, маргарин 5, маш 20, рис 25, морковь 15, лук репчатый 15, помидор 15, соль, специи.

8. Догрома-чорба (суп)

Баранину, почки, сердце, легкое отварить, затем мелко нарезать. В бульон при варке мяса добавляют соль, перец, помидоры или томат. Чурек измельчить в крошку, лук нарезать. Мясо, чурек и лук соединить, залить бульоном и довести до готовности.

80 баранина, почка баранья 35, сердце 35, легкое 16, масло топленое 10, помидор 15, лук репчатый 60, чурек 200, соль, специи.

9. Нокудли чорба (суп с горошком и бараниной)

Баранину нарезать по 2-3 штуки с костью на порцию, залить водой и сварить с горошком и перцем. Лук мелко нарезать, обжарить и положить в суп за 15-20 минут до окончания варки.

Баранина 115, 50 г гороха лущеного, лук репчатый 15, 10 бараний жир, перец красный молотый, соль.

10. Унаш (фасолевый суп с лапшой)

Баранину с фасолью залить водой и варить час, затем добавить лапшу, обжаренный лук, перец и продолжать варить до готовности. Залейте кислым молоком.
Баранина 75, фасоль 40, мука пшеничная 1 1,5-го сорта, яйца 5, лук репчатый 15, жир баранина 15, сметана 150, перец красный молотый, соль.

11. Умпач-заши (мучный суп)

Муку пшеничную подсушивают на сковороде, когда цвет муки становится коричневым, разбавляют водой, чтобы не было комочков, добавляют нарезанный обжаренный лук, соль, перец красный молотый и дают закипеть . Перед подачей посыпать петрушкой или кинзой.

Мука 50, жир бараний или масло хлопковое топленое 20, лук репчатый 15, перец, зелень, соль.

12. Гара чорба (томатный суп)

Баранину нарезают кусочками массой 15–20 г и обжаривают до образования хрустящей корочки, затем кладут 1/3 часть (от нормы) нарезанного лука и жареный с бараниной. После этого мясо кладут в миску, заливают водой, добавляют нарезанные ломтиками помидоры или томатное пюре и варят до готовности баранины. Сверху посыпать сырым нарезанным луком.

145 Баранина, бараний жир 10, 40 помидоров, томатное пюре 10, 100 луковиц, соль.

13. Суп мастава

Говядину нарезать кусочками, залить холодной водой и варить до готовности, затем процедить бульон и положить в него картофель, нарезанный крупными кубиками, помидоры — четвертинками, слегка спассированные ломтики лука и моркови , рис, соль, перец, лавровый лист. При подаче положить в суп сливки и кусок мяса, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Говядина 80, 10 маргарин столовый, сметана 15, рис 30, картофель 75, морковь 25, лук 20, помидоры 40, лавровый лист, перец, зелень, соль.

14. Куфта-шурпа (суп с мясными колбасками)

Горох залить бульоном и варить до готовности. Мясо дважды пропустить через мясорубку, смешать с полусваренным рисом, приправить по вкусу солью, перцем и добавить яйца. из этой массы нарезается кюфта на 2 части. на порцию в виде колбасы. В бульон положить картофель, дать закипеть, а затем положить мелко нарезанный обжаренный лук, морковь и кюфту, добавить красные помидоры или томатное пюре и бульон, в котором сварился горох, и варить до готовности.

Кости 100, бараньи 75, рис 20, жир животный 10, горох 20, морковь 25, яйца 1/2 шт., картофель 50, помидоры красные 40 или томатное пюре 10, лук репчатый 25, перец, соль.

15. Сладко-унаш (молочный суп с лапшой)

Готовят обычную домашнюю лапшу, но нарезают длиной 10-15 см. Варить на смеси молока и воды.

Мука 1-90 сорт, молоко 300, вода 150, соль.

16. Этли борек чорбасы (суп с пельменями)

Этли борек чорбасы готовят так же, как и пельмени сибирские, только изделия формируют в виде четырехугольников размером 4×4 см. Подается с мясным бульоном.

17. Нарын (суп)

Баранину и копченый бекон залить холодной водой, дать закипеть, уменьшить огонь и варить до готовности, после чего мясо вынуть, охладить, нарезать на продолговатые кусочки лапши. Измельченный лук, обжаренный на овечьем сале, в сочетании с мясом. Соединить муку, воду, соль, замесить пресное тесто, тонко раскатать и нарезать его на лапшу.