Куриный суп с картофелем, пошаговый рецепт на 633 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Суп из авокадо

Юлия Высоцкая

03 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Вишисуаз

Сельдь лучше купить целиком, без маринада, масла и других добавок. Этот суп очень хорош и горячим, но тогда вместо селедки нужно добавить 200 г натертого сыра типа швейцарского или грюйера.

Юлия Высоцкая

04 декабря 2005

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Суп с семгой и картофелем

Юлия Высоцкая

13 января 2011

Рецепт от юлии высоцкой

Морковный суп-пюре с кориандром

Юлия Высоцкая

01.2010 04:23:00″>03 января 2010

Реклама

Anna

03 апреля 2019

Приготовление

1 час

Рецепт на:

4 персоны

 

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

158

кКал

6%

Белки

14 г

Жиры

1 г

Углеводы

23 г

% от дневной нормы

4 %

0 %

2 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Ингредиенты

куриное филе

1 шт.

картофель

4 шт.

морковь

1 шт.

лук репчатый

1 шт.

чеснок

1 зубчик

лавровый лист

2 листа

1 щепотка

перец черный молотый

1 щепотка

перец чили молотый

1 щепотка

приправы

1 щепотка

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Куриное филе вымойте, обсушите, срежьте с филе пленки и нарежьте его крупно.

Выложите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения и снимите пену. Добавьте в кипящий бульон половинку очищенного лука и варите около 15–20 минут.

Оставшуюся половинку от лука вместе с чесноком и морковкой мелко нарезать.

Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте на нем нарезанный лук (примерно 2–3 минуты). Добавьте к луку морковь, чеснок и лавровый лист, перемешайте и обжаривайте еще 2 минуты.

Картофель очистите и нарежьте средними кубиками или брусочками.

Добавьте в кастрюлю с бульоном картофель и варите примерно 10 минут.

После этого добавьте приготовленную зажарку.

Горячему куриному супу дайте настояться несколько минут, разлейте суп в глубокие тарелки, посыпьте свежей зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

обедварить, тушитьдетское менюнизкокалорийные рецептыправильное питание (пп-рецепты)куриныйиз курицыиз картофеляиз овощейсупыевропейская кухнясупы европейской кухнипп-рецепты с картошкойдетскийзаправочный

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Овсяное печенье

Мясное меню

Ароматный согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

👌 Суп из куриного филе, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Всего рецептов в коллекции Суп из куриного филе: 29

Суп-пюре из картофеля и курицы

Я обожаю блюда, у которых кремообразная консистенция, поэтому вчера для себя любимой и близких приготовила суп. Рецептом супа-пюре из картофеля, конечно же, поделюсь с вами.   Уровень сложности: ни…

Куриный суп с рулетиками

Суп с лапшой, пельменями, фрикадельками, галушками… Довольно разнообразно, но уже немного приелось. Сегодня я долго думала, чем бы порадовать свою семью на обед. И тут мне в голову пришла идея пригото…

Куриный суп с манными клецками

В продолжение темы о легких супах, хочу сегодня предложить один очень простой рецепт.   Сейчас я столкнулась со стандартной, наверное, проблемой — мой сын плохо стал кушать первые блюда. Может,…

Рисовый суп авголемоно

За довольно загадочным для простого обывателя словом «авголемоно» скрывается необыкновенно вкусный, нежный, ароматный суп с курицей и рисом. Финальный штрих в заправке супа несколько необычен для русс…

Сливочный суп с курицей и рисом — вк…

Перед вами очень сытное и вкусное блюдо, которое идеально подойдёт для семейной трапезы. Это сбалансированный, многокомпонентный суп, который насытит организм нужными витаминами и микроэлементами, а т…

Суп гороховый с курицей

Как давно я не писала топики, очень за вами всеми соскучилась. Мне кажется, что мое отсутствие на Алимеро сказалось и на приготовлении еды дома. У меня совсем не было времени, да и интерес как-то проп…

Сырный суп с курицей

Рецептом плавленого сыра я с вами уже делилась. Те, кто уже успел приготовить этот сыр, смогли убедиться, что это просто бомба вкусового удовольствия для любого сыромана. На основе этого сыра можно пр…

Вы будете в восторге от этого курино…

Этот очень простой в приготовлении суп придется по душе всем, кто любит блюда из курицы и предпочитает низкокалорийную, полезную пищу. Время приготовления: 65 минут (15 минут на подготовку ингредие…

Быстрый бульон с лапшой и курицей по…

Если вы отварили курицу, не спешите выливать бульон или есть его пустым. С ним можно приготовить очень быстрый, простой и вкусный суп. Для этого нам понадобится тонкая лапша, куриное филе, стручковый…

Как приготовить вкуснейший куриный б…

Куриный бульон — это, пожалуй, одно из самых вкусных и приятных блюд. К тому же, такой супчик считается очень полезным: во-первых, курица — это диетическое блюдо, а во-вторых, куриный бульон рекомендо…

Куриный суп с овощами и сливочным сы…

Идеальный рецепт приготовления сырного супа с курицей и овощами с зеленью, который приятно удивит своими великолепными вкусовыми качествами и без всякого сомнения понравится многим! Смотрим вни…

Суп из куриного филе

Филе куриное 300 гр. Картофель 2-3 шт. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Макароны «паутинка 2 ст.л. Лист лавровый 1 шт. Специи

Испанский куриный суп с овощами за 3…

Сегодня мы приготовим тортилью. Но это вовсе не мексиканская лепёшка, как многие могли подумать, а испанский суп с курицей и овощами. В Испании он не менее популярный, чем тот же гаспачо, хотя это два…

Чизбургер-суп — сливочное первое блю…

Свое название суп получил из-за сходства с известным бургером. В его состав входят те же продукты: мясной фарш и сыр. Вкусный, сырно-сливочный суп разнообразит домашнее меню, а волшебный аромат собере…

Вкуснейший куриный суп с цветной кап…

Куриный суп с цветной капустой – сытное и в тоже время легкое первое блюдо, приготовленное с молодыми овощами и свежей зеленью. Он малокалорийный, поэтому подойдет для диетического и детского питания….

Суп из куриного филе с вермишелью

Суп из куриного филе с вермишелью Филе куриное 250 гр. Картофель 300 гр. Морковь 1 шт. Лук репчатый 100 гр. Укроп 1 гр. Вермишель 100 гр. Перец чёрный молотый Соль Лист лавровый 2 шт. Масло подсолне…

Сырный суп с куриным филе

Сырный суп с куриным филе Картофель 5-6 шт. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1-2 шт. Куриное филе 2 шт.

Рис длиннозернистый 150 гр. Сыр плавленый 250 гр. Соль Перец Петрушка

Сырный суп с куриным филе и чесночны…

Сырный суп с куриным филе и чесночными гренками. Сельдерей 1 стебель Вода 2.5 л. Перец душистый горошком 4 шт. Куриное филе 400 гр. Лавровый лист 1 шт. Морковь 1 шт. Сырок плавленный 180 гр. Соль Хл…

Острый томатный суп с куриным филе

Куриное филе 1 шт. Картофель 3 шт. Рис 2-3 ст.л. Растительное масло 2 ст.л. Консервированный томат 400 мл. Перец красный молотый Соль Зелень Вода Сахар 1 ч.л.

Суп с грибами, куриным филе и сливка…

Филе куриное 500 гр. Грибы 300 гр. Картофель 700 гр. Макароны 100 гр. Лук-порей Сливки 10–20 250 мл. Сыр Соль Перец Растительное масло

Суп с овощами, макаронами и куриным…

Куриное филе 500 гр. Картофель 500 гр. Кабачок 300 гр. Помидор 300 гр. Перец болгарский 300 гр. Морковь 150 гр. Лук репчатый 150 гр. Макароны 100 гр. Розмарин 1 веточка Соль Перец Растительное масло

СЫРНЫЙ СУП С КУРИНЫМ ФИЛЕ

СЫРНЫЙ СУП С КУРИНЫМ ФИЛЕ Картофель 5-6 шт.

Лук репчатый 1 шт. Морковь 1-2 шт. Куриное филе 2 шт. Рис длиннозернистый 150 гр. Сыр плавленый 250 гр. Соль Перец Петрушка

Крем-суп с куриным филе и морковью

Как приготовить Крем-суп с куриным филе и морковью. Филе куриное 2 шт. Картофель 2 шт. Морковь 1 шт. Кабачок 1 шт. Хлопья овсяные Зелень

Суп-пюре с брокколи и куриным филе

Суп-пюре с брокколи и куриным филе Брокколи 400 гр. Филе куриное 300 гр. Лук-порей Соль Перец

Сырный суп с рисом и куриным филе

Сырный суп с рисом и куриным филе Сыр плавленый 400 гр. Куриное филе 500 гр. Рис 150 гр. Картофель 400 гр. Морковь 150 гр. Лук репчатый 150 гр. Перец Соль

Сырный суп с куриным филе

Картофель 5-6 шт. Морковь 2 шт. Сыр плавленый 270 гр. Соль 1 ч.л. Трава 0,5 ч.л. Лук репчатый 1 шт. Филе куриное 3 гр. Перец чёрный горошком 4-5 шт. Перец чёрный молотый 0,5 ч.л. Петрушка 3 веточка

Крем-суп из картофеля и и запеченног…

Бульон куриный 1 л.

Куриная грудка 2 шт. Картофель 2 шт. Лук репчатый 2 шт. Чеснок 4 головка Сливки 20% 300 мл. Масло топлёное 2 ст.л. Семя зира 1 ст.л. Семя зира Белый перец 1/2 ст.л. Перец душистый…

Суп Карри с куриным филе

Суп «Карри с куриным филе» Куриное филе 200 гр. Кокосовое молоко 200 мл. Карри 2 ч.л. Кольраби 1/2 шт. Морковь 1 шт. Горох 1 горсть Лук белый 1/2 шт. Имбирь 1 гр. Чеснок 1 зубчик

СУП-ПЮРЕ С БРОККОЛИ И КУРИНЫМ ФИЛЕ

СУП-ПЮРЕ С БРОККОЛИ И КУРИНЫМ ФИЛЕ Брокколи 400 гр. Куриное филе 300 гр. Лук-порей Соль Перец

Куриный суп с нуля Рецепт

Куриный суп — один из самых безболезненных и приятных рецептов, которые может освоить домашний повар. Этот суп имеет все классические вкусы (сельдерей, морковь, петрушка), но был обновлен для современных поваров, которые не могут легко купить тушеную курицу и пакет овощей для супа, которые раньше требовались по старинным рецептам. Целая птица обеспечивает правильное сочетание жира, соли и вкуса. Не поддавайтесь искушению использовать все белое мясо, так как вкус не будет таким круглым. Поскольку для приготовления супа используются кости и глубокие ткани птицы, здесь особенно удобно использовать домашнюю птицу самого высокого качества, которую вы можете найти. Этот метод дает ароматный, золотистый, пикантный суп, который хочется есть всю зиму; это идеальный фон для лапши, риса или шариков из мацы.

Научитесь готовить суп

Реклама

---

Выход: от 6 до 8 порций

Для бульона

• 1 цыпленок, от 3 до 3½ фунтов, со стеблями, 5 сельдерей, нарезанный
  на кусочки
  • 2 большие моркови, нарезанные кусочками
  • 2 желтая луковица, очищенная и разрезанная пополам
  • 1 корень пастернака или петрушки (по желанию)
  • около 1 дюжины больших веточек петрушки
  • около 1 дюжины черного перца
  0015 2 лавровых листа
  • 2 чайные ложки соли, больше по вкусу

  Для приготовления супа

  • 3 столовые ложки куриного жира, если необходимо, больше 3крупная морковь, очищенная и нарезанная мелкими кубиками
  • Кошерная соль и молотый черный или белый перец
  • Яичная лапша (свежая или сушеная), такая как упакованная широкая лапша, шпецле, феттучини или паппарделле, нарезанная на короткие кусочки (см. примечание)
  • Мелко нарезанные травы, такие как петрушка, зеленый лук, укроп или их комбинация

Руководство по замене ингредиентов

Приготовьте рецепт вместе с нами

1. 2 Шаг 1 пастернак (если используете), петрушку, перец горошком, лавровый лист и соль в большой суповой кастрюле и залейте холодной водой на 1 дюйм.

2. Шаг 2

   Доведите до кипения на сильном огне, затем сразу же уменьшите огонь до очень слабого. Регулируйте огонь до тех пор, пока суп не станет «улыбаться»: едва двигаясь по поверхности, изредка пробивая пузырьки. Готовьте без крышки, пока курица не станет очень нежной и не начнет отделяться от костей, от 1 до 1,5 часов.

3. Шаг 3

   Когда курица остынет настолько, что ее можно будет взять в руки, используйте щипцы, чтобы переложить курицу из кастрюли в контейнер. Попробуйте бульон и продолжайте варить его, пока он не станет концентрированным и вкусным. Бульон процедить через мелкое сито (или дуршлаг, застеленный марлей) в отдельную емкость. Выбросьте все твердые частицы из сита (или сохраните овощи, охладите и подавайте с винегретом, если хотите).

4. Шаг 4

   Охладите кусочки курицы и бульон отдельно в течение не менее 8 часов (или до 3 дней), пока толстый слой желтого жира не поднимется на поверхность бульона.

5. Шаг 5

   Когда суп будет готов, пальцами отделите мясо куриной грудки от костей и кожи. Выбросьте кости и кожу. Используйте две вилки, чтобы разделить мясо грудки на мягкие куски, или используйте нож и нарежьте его на небольшие кусочки. (Оставьте темное мясо для другого использования.)

6. Шаг 6

   Снимите куриный жир с бульона и отложите в сторону. Поместите 3 столовые ложки жира в суповую кастрюлю с крышкой. Добавьте лук-порей, перемешайте, чтобы покрыть, и нагревайте на среднем огне, пока лук-порей не начнет жариться. Затем уменьшите огонь до слабого шипения и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким, около 3 минут.

7. Шаг 7

   Добавьте морковь, посыпьте солью, перемешайте и накройте крышкой. Готовьте, пока овощи не станут мягкими, еще около 5 минут. (Имейте в виду, что овощи будут продолжать вариться в супе.) Не подрумянивайте.

8. Шаг 8

   Влить бульон в кастрюлю с овощами и нагреть до кипения. Добавьте лапшу и варите, пока она не прогреется, не станет мягкой и не наполнится куриным бульоном. Добавьте грудку, затем попробуйте бульон и добавьте соль и перец по вкусу. Для лучшего вкуса в супе должно быть несколько золотистых капелек жира сверху; при необходимости добавьте больше куриного жира по одной чайной ложке за раз.

9. Шаг 9

   Подавайте сразу же, в супнице или в горшочке, посыпав каждую порцию зеленью.

Наконечник

• Вместо лапши здесь можно использовать почти любой крахмалистый гарнир: шарики мацы; частично приготовленные сухие макароны, рис или другие крупы; или вареная белая фасоль. Добавьте их, когда вы будете добавлять лапшу, и варите, пока они не прогреются.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Частные заметки

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Теги рецептов

• Куриный суп
• Яичная лапша
• Петрушкой
• План на предстоящий
• Ужин
• . Картофельный суп

  Ali Slagle

  30 минут

• Easy

  Старомодный рагу из говядины

  Molly O’Neill

  2 часы 30 минут

• Spect Sugar Pookies с Raspberr Froveling

  2

• MIST Sugarsies с Raspberry Frostuing

  9000 2

  9000 2 Minate Sugar.

• Easy

  Dashi

  Alexa Weibel, Naoko Takei Moore

  35 минут плюс не менее 30 минут замачивания

• Epis Тушеные говяжьи короткие ребрышки

  Brett Anderson, Gregory Gourdet

  About 3 1/2 hours, plus overnight marinating

• Easy

  Sheet-Pan Pierogies With Brussels Sprouts and Kimchi

  Hetty McKinnon

  50 minutes

• Easy

  Кисло-острый суп с клецками

  Кей Чун

  15 минут

• Шоколадное печенье

  Дэвид Лейте, Жак Торрес

  45 минут, плюс охлаждение

• Marcella Hazan’s Bolognese Sauce

  The New York Times, Marcella Hazan

  At least 4 hours

• One-Pot Japanese Curry Chicken and Rice

  Kay Chun

  1 hour

• Colombian Beef and Картофельные блинчики с мясом

  J. Kenji López-Alt

  1 час плюс охлаждение

• Имбирные голубцы со свининой и рисом

  Sue Li

  1 1/4 часа

  63

• Easy

  Sheet-Pan Gnocchi With Mushrooms and Spinach

  Ali Slagle

  35 minutes

• Coconut Chicken Curry

  Genevieve Ko, Desmond Tan, Kate Leahy

  1 hour

• Creamy Vegan Tofu Noodles

  Hetty McKinnon

  20 минут

• Easy

  Жареный сыр с яблоками и яблочным маслом

  Susan Spungen

  30 минут

  0033

  Тренды на приготовлении

  • Оливковое масло без врождения с горячей помадкой

    Eric Kim

    25 минут, плюс 3 часа Freezing

  • Brothy Thai Curry с Sickken Tofu и Herbs

    yewand

    3 yewand yewand3 yewand3 yewand3 yewand3

    yewand

    3

    yewand

    3

    yewand 9000 yewand 9000 yewand

    3

    yewand hamafe

    3

    yewand

    3

    yewand

    3

    .

    

    30 минут

  • Жареный рис с тофу и брокколи

    Кей Чун

    25 минут

  • Easy

    Жареная белая рыба с лимоном 900 Мелисса с миндалем

    00003

    20 минут

  • СПАСА и панир в пряном томатном соусе)

    Зайнаб Шах

    25 минут

  • Паста из тыквы с мускатным орехом и панировочными сухарями с коричневым маслом

    Кей Чун

    40 минут

  • Winter Squash and Rice Soup with Pancetta

    Christian Reynoso

    40 minutes

  • Brussels Sprouts Amatriciana Toasts

    Christian Reynoso

    35 minutes

  • Easy

    Pasta alla Norma

    Mark Bittman

    Около 45 минут

  • Лосось с имбирем и укропом

    Ali Slagle

    25 минут

  • Easy

    Запеканка из креветок на противне

    Eric Kim

    20 минут

  • Японская курица с однополосным карри и рис

    Кей Чун

    1 час

  • СРЕМЕНТАЯ ШНАСКА.

    минут

  • Easy

    Запеченная рыба

    Мелисса Кларк

    15 минут

  Руководство по приготовлению пищи

  2 Soup to

  • Руководство по приготовлению0013

    от Samin Nosrat

  • Руководство по приготовлению пищи

    Основные навыки ножа

    от Julia Moskin

  • Руководство по приготовлению

    Как приготовить ужин

    . Как приготовить макароны

    Самин Носрат

  • Кулинарное руководство

    Как сделать пряничный домик

    Юлия Москин

  • Кулинарное руководство

    Как приготовить Asparagus

    от David Tanis

  • Руководство по приготовлению пищи

    Как сделать Pommes Anna

    от Melissa Clark

  • .

    Рецепт домашнего куриного супа

    Почему это работает

    • Варка куриных грудок в холодном виде с последующим их извлечением до конца процесса приготовления гарантирует идеально нежную и сочную текстуру.
    • Использование бульона усиливает вкус бульона, делая суп более ароматным.
    • Добавление овощей ближе к концу сохраняет их вкус и не дает им превратиться в кашу.

    Моя еврейская идентичность заключается в основном в столе. Бублики с лосося, нарезанная печень, фаршированная рыба и, особенно когда я болен, куриный суп. Моя мама делала его для меня, когда я плохо себя чувствовал, пока я не пошел в колледж, а затем я взял на себя работу по изготовлению его для себя и своих друзей.

    Это не должно быть сложным. Просто наполните кастрюлю целой курицей, овощами, большим количеством чеснока, травами и водой, а затем варите на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы бульон приобрел весь аромат. Когда курица разваливается после того, как вы попытаетесь ее поднять, она готова.

    Это одна версия — самая простая версия — но у нее есть пара слабых мест. Белое мясо неизбежно высыхает к тому времени, когда суп готов. Овощи превращаются в безвкусную кашу.

    Усовершенствование метода приготовления классического куриного супа

    Для этого рецепта я могла бы попробовать полностью переосмыслить суп, но не захотела. Классический куриный суп может быть для души, но он ни черта не поможет, если рецепт настолько сложен, что требует больше, чем могут собрать ваши усталые, холодные кости. Есть место и для более амбициозных куриных супов, но это не то.

    Итак, как несколько небольших изменений могут сделать очень успокаивающий суп еще более успокаивающим? Начнем с целой курицы, которая дает нам все необходимое в самой доступной упаковке. Это дает нам белое мясо, которое, как я был удивлен, узнав из моих тестов на курином бульоне, придает бульону один из лучших вкусов; если его не переварить, то белое мясо также будет сочным и вкусным.

    Эта цельная курица также дает нам темное мясо, которое остается шелковистым и нежным даже при длительном приготовлении. И, наконец, он дает нам полный набор костей, что придает супу еще больше вкуса и глубины.

    
    

    Serious Eats / Вики Васик

    Ключ к идеально приготовленным куриным грудкам и ароматному бульону

    В самом простом варианте курица варится целиком, и все. В этой версии я сначала разбиваю грудку на кости, а ноги от туловища.

    Вот мой план: добавить все части курицы в кастрюлю и осторожно варить в холодной воде, пока грудки не будут идеально приготовлены. Приготовление в холодном виде — это метод, который я использовал раньше, чтобы приготовить абсолютно лучшие куриные грудки, приготовленные на пару, абсолютно нежные и сочные, а не тугие и сухие.

    Все, что вам нужно сделать, это довести жидкость для браконьерства примерно до 150 ° F (66 ° C) и удерживать ее на этом уровне, регулируя температуру по мере необходимости, пока куриные грудки не достигнут той же температуры в центре их самых толстых частей. Ничего страшного, если вы не получите здесь точность температуры на уровне погружного циркуляционного насоса — она может немного колебаться, когда вы регулируете нагрев, без каких-либо проблем.

    Как только грудки достигают своей окончательной температуры, я вынимаю их, затем оставляю остальные части курицы, довожу все до кипения и оставляю готовиться примерно на час или около того, чтобы получить как можно больше аромата. из этих частей, насколько это возможно.

    Теперь поговорим о жидкости. В самом простом курином супе это вода. И вода здесь подойдет, но так же просто и лишь немного дороже использовать вместо нее куриный бульон. По сути, вы делаете бульон с бульоном, поскольку обычный куриный суп не так уж сильно отличается от бульона. В результате получается бульон с ароматом курицы. Это как красить стену: вам может ложиться одним слоем, но два придадут вам более глубокое и ровное насыщение.

    Конечно, вы можете использовать здесь домашний бульон — ваш суп будет лучше, но даже магазинный будет творить чудеса по сравнению с водой.

    Как сделать овощи идеально мягкими

    Тем не менее, акции оказывают нам еще одну услугу. Это решает нашу проблему с овощами — проблему, из-за которой наши долго тушеные овощи для супа превращаются в мягкие комочки без вкуса. Проблема здесь в том, что овощи должны выполнять двойную функцию. Они должны придать бульону свой аромат, для чего их нужно долго варить в этом бульоне, но они также должны быть в последней миске в качестве нарезанного кубиками гарнира вместе с кусочками курицы.

    Поскольку длительное приготовление превращает их в кашу, придавая вкус бульону, а короткое приготовление сохраняет текстуру и вкус овощей, но оказывает меньше пользы бульону, бульон может обеспечить здесь некоторое покрытие. Это потому, что в бульоне уже давно тушились овощи. Все, что нам нужно сделать, это добавить нарезанные кубиками овощи ближе к концу приготовления, чтобы они стали достаточно мягкими. Благодаря бульону мы получаем ароматные вкусы овощей; благодаря гарниру, нарезанному кубиками, мы получаем красивые кубики, которые сохранили свою индивидуальность.
    

    Serious Eats / Вики Васик

    Кроме того, делать особо нечего, именно так я и представлял себе этот простой и классический куриный суп. Снимите часть жира, вытащите оставшуюся курицу, отделите мясо от костей и верните в кастрюлю вместе с нарезанной кубиками грудкой. Добавьте немного зелени, например, измельченную петрушку и укроп. Заберитесь в постель, закутайтесь под одеяло и вылечите себя большой миской, поднимая пар, чтобы прогнать озноб с кончика носа.

    Serious Eats / Вики Васик

    Декабрь 2017 г.

    Подготовка: 15 минут

    Приготовление: 2 часа 30 минут

    Активно: 25 минут

    Итого: 2 часа 45 минут

    Порции: 12 порций

    Состав: 3 кварты

    Оцените и прокомментируйте

    • 1 (4 фунта; 1,8 кг) целая курица

    • 3 кварты (2,8 л) домашнего куриного бульона холодного или комнатной температуры или купленного в магазине куриного бульона с низким содержанием натрия

    • 6 средних зубчиков чеснока

    • 2 веточки свежего тимьяна

    • 1 лавровый лист

    • 1 большая морковь (8 унций; 230 г), нарезанная кубиками

    • 1 средняя репа (7 унций; 200 г), очищенная и нарезанная кубиками

    • 1 средняя желтая луковица (9 унций; 250 г) или крупный лук-порей (только белая и светло-зеленая части), нарезанный кубиками

    • 1 большой пастернак (10 унций; 285 г), очищенный и нарезанный кубиками

    • 2 средних ребра сельдерея (5 унций; 150 г), нарезанных кубиками

    • Кошерная соль и свежемолотый черный перец

    • Измельченный свежий укроп, петрушка или другая свежая зелень для отделки

    1. Острым ножом отделите куриные грудки от грудины и отделите куриные ножки от тушки (см. примечание). В большой суповой кастрюле или жаровне накройте куриные грудки, ножки и тушку бульоном. Добавьте чеснок, тимьян и лавровый лист.

       Serious Eats / Вики Васик

    2. Нагрейте запас на среднем огне, пока температура не достигнет от 150 ° F до 160 ° F (от 66 до 71 ° C) на термометре с мгновенным считыванием; отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать температуру бульона в диапазоне 150–160 °F. Это нормально, если температура немного колеблется, но старайтесь удерживать ее выше 150 и ниже 170°F (77°C). Готовьте, пока самая толстая часть куриной грудки не зарегистрирует 150 ° F на термометре мгновенного считывания, около 1 часа. Достаньте куриные грудки и отложите в сторону.

    3. Доведите суп до кипения и продолжайте варить еще 1 час, снимая пену по мере необходимости. Выбросьте веточки тимьяна и лавровый лист. Удалите всю курицу из кастрюли. Снять мясо с костей, нарезав его на мелкие кусочки; выбросьте кожу и кости. Если бульон мутный, вы можете процедить его через мелкое сито, чтобы осветлить его.