Салат из свежей капусты (ТТК3190) технологическая карта

На чтение 2 мин Просмотров 5.9к. Опубликовано 23 сентября, 2018

Содержание:

1. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат из свежей капусты
2. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
3. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
4. РЕЦЕПТУРА
5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
6. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
7. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
8. Органолептические показатели качества:
9. Микробиологические и физико-химические показатели :
10. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из свежей капусты вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. )

 

РЕЦЕПТУРА

		Расход сырья и полуфабрикатов
			1 порция
Наименование сырья			сад
		Брутто, гр.	% отхода		Нетто, гр.
Капуста б\к		76	20		61
Морковь		20	20		16
Лук репчатый		10	16		8
Масло растительное		4	0		4
Выход, гр.			75
Технологическая карта №ТТК3190/1
		Расход сырья и полуфабрикатов
			1 порция
Наименование сырья			сад
		Брутто, гр.	% отхода		Нетто, гр.
Капуста б\к		50	20		40
Морковь		5	20		4
Лук репчатый		10	16		8
Масло растительное		2	0		2
Выход, гр.			50

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Обработку белокочанной капусты начинают с удаления трех наружных листов. Капусту шинкуют тонкой соломкой (1,5*1,5 мм), морковь натирают или шинкуют тонкой соломкой (2*15 мм), кладут в кастрюлю, добавляют соль и перетирают деревянным пестиком до выделения сока.

Затем заправляют растительным маслом, хорошо перемешивают и выносят на раздачу.

Температура подачи 15°С.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Нарезка овощей аккуратная, сохранившаяся. Окраска овощей не изменилась. Аромат и вкус кисло-сладкий, свойственный входящим в салат продуктам, в меру соленый.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белков	1.85 г	2 %
Жиров	4.56 г	6 %
Углеводов	56″>7.14 г	2 %
Калорийность	67.82 ккал (283 кДж)	3 %

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта — опубликуйте ваш рецепт.

Добавить рецепт на сайт

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-13’, blockId: ‘R-A-1391136-13’ })})»+»ipt>window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-31’, blockId: ‘R-A-1391136-31’ })})

«+»ipt>

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-32’, blockId: ‘R-A-1391136-32’ })})

«+»ipt>»;

салат из свежей капусты — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.

ru

Блюда

keyboard_arrow_right

Блюда

keyboard_arrow_right

Салаты

keyboard_arrow_right

салат из свежей капусты

Количество x {{unitOption.title}} штука

Энергия 73 ккал

= 304 кДж

Белки 1,9 г

Углеводы 7 г

Жиры 4,5 г

Волокна 2 г

Энергия {{foodstuff.foodstuff.energy}} ккал{{foodstuff.foodstuff.energy}} кДж

= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,0.239) | number : 0}} ккал= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,4.184) | number : 0}} кДж

Белки {{foodstuff.foodstuff.protein}} г-

Углеводы {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г-

Жиры {{foodstuff.foodstuff.fat}} г-

Волокна {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г-

Энергия 73 ккал

Белки 1,9 г

Углеводы 7 г

Жиры 4,5 г

Волокна 2 г

Пищевые ценности

foodstuff.gi != null»>

Белки	1,9 г
Углеводы	7 г
Сахар	2,8 г
Жиры	4,5 г
Насыщенные жирные кислоты	0,8 г
Транс-жирные кислоты	—
Моно-ненасыщенные	—
Полиненасыщенные	—
Холестерин	—
Волокна	2 г
Соль	—
Вода	—
Кальций	49,3 мг
GI Гликемический индексhelp
PHE	95 мг

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—
Сахар	{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—
Насыщенные жирные кислоты	{{foodstuff. foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—
Соль	{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff. foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff.foodstuff.gi}}
PHE	{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь	{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Состав пищевой ценности

fiber_manual_record Белки

fiber_manual_record Углеводы

fiber_manual_record Жиры

fiber_manual_record Белки

fiber_manual_record Углеводы

fiber_manual_record Сахар

fiber_manual_record Жиры

fiber_manual_record Насыщенные жирные кислоты

{{dataChartPercent[0] | number:0}} %

{{dataChartPercent[1] | number:0}} %

{{dataChartPercent[2] | number:0}} %

{{dataChartPercent[0] | number:0}} %

{{dataChartPercent[1] | number:0}} %

{{dataChartPercent[2] | number:0}} %

{{dataChartPercent[3] | number:0}} %

{{dataChartPercent[4] | number:0}} %

Готовят это блюдо по разным рецептам. В качестве основы можно использовать белую или красную капусту (свежую или маринованную) к которой добавляются другие ингредиенты (сахар, мед, соль, перец, хрен, перец, зелень, оливковое масло, морковь, ананас, яблоко, апельсин, виноград или изюм, орехи, ветчина, сыр, соя, мясо, йогурт, майонез и т.д.). Из списка ингредиентов видно что рецепт приготовления может изменяться.

Избегайте блюд с набором химических добавок таких как майонез и подобных.

Капусту можно отнести к здоровому питанию поскольку в ней есть целый набор питательных веществ. В зимний период капуста является хорошим источником витаминов, клетчатки и других питательных веществ, по сравнительно низкой цене.

Название	Энергия (ккал)
салат из свежей капусты с морковью и яблоком	74	add_circle Внести
Салат из свежей капусты, моркови и свеклы	81	add_circle Внести
Салат из свежей капусты и свеклы с растительным маслом	76	add_circle Внести
салат из морской и свежей капусты	85	add_circle Внести
Салат из свежей капусты Азбука Вкуса	89	add_circle Внести

{{feedback. text}}

Посмотреть все отзывы

{{(foodstuffCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}

продуктов в нашей базе данных

{{(diaryCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}

выполненный рацион за вчера

{{(userCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}

зарегистрировано в Таблице калорийности

*Лучший* Салат из свежих помидоров — Пара поваров

Этот ароматный маринованный бальзамический салат из помидоров со свежими травами — лучший способ использовать сочные спелые летние помидоры. Одним словом: вау.

Лето не ощущается до первого вкусного сладкого кусочка помидора семейной реликвии. Алекс и я, по общему признанию, одержимы помидорами . Вот салат, который передает всю красоту томатного сезона: томатный бальзамический салат ! Все дело в простоте: помидоры и зелень, маринованные в бальзамическом и оливковом масле 30 минут. И как только вы его попробуете: это действительно один из лучших способов использовать спелые помидоры, которые вы найдете. Алекс сделал это; Я сделал один укус и сказал ВОЗ . Это почти вызвало слезы на моих глазах.

Как приготовить салат из помидоров

Как и в случае любого салата из помидоров, вкус этого салата на 100% зависит от помидоров. Не используйте, повторяем, ничего, кроме спелых, сочных летних помидоров! Лучшими помидорами будут фермерские или садовые помидоры. Даже не вздумайте делать этот салат из несезонных помидоров: будет мучнисто и кисло! Если у вас есть спелые, сочные помидоры, этот рецепт очень легко приготовить на скорую руку. Вот как это сделать ( или перейти к рецепту ):

• Ломтик: Нарежьте дольками несколько крупных спелых помидоров.
• Маринад: Смешать с рубленой зеленью, бальзамическим уксусом, оливковым маслом, морской солью и свежемолотым перцем. Оставьте на 30 минут (или до 2 часов) при комнатной температуре для маринования.

И все! Этот томатный салат наполнен летним ароматом всего за несколько минут на приготовление. И последний совет: обязательно маринуйте при комнатной температуре! Охлаждение помидоров притупляет вкус (хотя вы можете хранить их в таком виде; см. ниже).

Еще один замечательный вариант: Салат из помидоров с базиликом! Очень просто: спелые, сочные помидоры, маринованные с бальзамиком и базиликом.

Как определить, созрел ли помидор

На самом деле есть некоторые разногласия по поводу правильного способа определить, созрел ли помидор. Согласно The Washington Post, сжатие помидоров может повредить их! Чтобы не повредить помидоры, особенно от ваших местных мелких фермеров на фермерском рынке, сделайте следующее, чтобы определить, созрел ли помидор:

• Понюхай . Помидор должен издавать сладкий землистый запах.
• Держи. Держите его в руке: спелый помидор должен быть тяжелым для своего размера.

Способы подачи этого томатного салата

Этот томатный салат идеально подходит для подачи в качестве летнего гарнира, на барбекю и любых других мероприятиях. Это было бы фантастически вместе с вегетарианским бургером на гриле или жареными креветками. Добавьте немного замороженной сангрии и салата орзо, и у вас получится восхитительная еда на террасе. (Подождите, теперь мы хотим это сделать!) Вот еще несколько идей для подачи:

• С основным блюдом , например, с креветками на гриле с чесноком, шашлыками из креветок на гриле, вегетарианскими шашлычками на гриле или гамбургерами портобелло
• С овощами на гриле , такими как баклажаны на гриле, идеальный картофель на гриле, жареная идеальная зеленая брокколи или жареные зеленые бобы.
• С салатами , такими как салат из кукурузы или салат из жареной кукурузы, летний салат с клубникой, французский салат из чечевицы или сливочный салат из огурцов.

Как хранить помидоры

Поговорим о том, как хранить помидоры! Слышали ли вы: «Никогда не храните помидоры в холодильнике?» Это в основном правда. Когда вы получаете яркие помидоры семейной реликвии на фермерском рынке, вы должны поставить их на прилавок, чтобы они полностью созрели. Но знаете что? Есть новое руководство по помидорам:

• Спелые помидоры можно хранить в холодильнике. Согласно   Food52, спелые помидоры действительно можно хранить в холодильнике! Если они полностью созрели, это может продлить их жизнь на несколько дней. Поэтому, если вы покупаете на рынке прекрасные спелые помидоры и хотите, чтобы они пролежали несколько дней, лучше всего подойдет холодильник.
• Перед подачей доведите до комнатной температуры. Перед подачей на стол охлажденные помидоры должны нагреться до комнатной температуры. Никто не любит холодный помидор!

Другие рецепты салатов из помидоров

Есть так много способов приготовить салат из помидоров! Вот некоторые из наших любимых рецептов с помидорами, которые меняют эту концепцию, добавляя и изменяя ингредиенты и стили кухни:

• Салат из помидоров и огурцов Добавьте огурец и красный лук, и вы получите уникальный вариант.
• Салат с огурцами, помидорами и авокадо Этот салат имеет мексиканский вкус: добавьте авокадо, лайм и кинзу.
• Салат из помидоров и моцареллы Итальянская классика! Соедините спелые помидоры со свежей моцареллой и базиликом.
• Совершенный салат из бурраты Добавьте буррату с помидорами и рукколой для эффектного шоу.
• Греческий салат Типичный средиземноморский томатный салат!

Еще с помидорами? Попробуйте изумительный пирог с помидорами или быструю и простую пасту с помидорами черри и сладкими томатами с пузырями.

Этот рецепт томатного салата…

Вегетарианский, безглютеновый, веганский, растительный и безмолочный.

Печать

*Лучший* Салат из свежих помидоров

---

★★★★★

5 из 1 отзывов

• Автор: Соня Оверхайзер
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 40 минут
• Выход: 4 1x

color h4-transform.text-transform»> Описание

Этот ароматный салат из маринованных бальзамических помидоров со свежей зеленью — лучший способ использовать сочные спелые летние помидоры. Одним словом: вау.

---

• 4–6 крупных спелых помидоров, семейной реликвии или разноцветных, если возможно
• 2 столовые ложки измельченных свежих трав (таких как базилик, тимьян, орегано)
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• ¼ чайной ложки морской соли в хлопьях
• Свежемолотый перец

---

1. Нарежьте помидоры дольками, оставив семена. Отрежьте все жесткие части сердцевины.
2. Смешайте все ингредиенты в миске и аккуратно перемешайте.
3. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 30 минут (или до 2 часов) перед подачей на стол.

• Категория: Салат
• Способ приготовления: Сырой
• Кухня: Итальянская

Ключевые слова: Салат из помидоров, Помидоры бальзамические, Как определить, созрел ли помидор

Последнее обновление: май 2020 г.

Об авторах

Соня и Алекс

Знакомьтесь, Соня и Алекс Оверхайзер: муж и жена. Опытные домашние повара. Авторы рецептов, которые вам захочется готовить снова и снова.

О нас

Поваренная книга

Свежий летний салат — Тратьте с копейками

A Летний салат наполнен свежими сезонными продуктами и всегда будет желанным дополнением к обеденному столу!

Используйте свежие овощи, чтобы каждый раз готовить новый летний салат! Я люблю упрощенный салат со свежей зеленью, кусочками красочных и хрустящих овощей, сыром, горстью семян или орехов, а затем заправляют легким соусом винегрет.

Простой летний салат

• Полезные салаты — лучший рецепт для ужина. Подавайте их в качестве гарнира или добавьте белки, такие как вареная курица или лавровые креветки, и подавайте их в качестве основного салата.
• Заправка поставляется вместе с 5 ингредиентов в менее чем за 5 минут!  Используйте этот дижонский винегрет и в качестве маринада.
• Экономьте время с расфасованной смесью Spring Mix и готовыми овощами. Сделайте заранее и охладите, пока не будете готовы к украшению и подаче!

Перемешай

Так же, как и при приготовлении салата, попробуйте добавить в салат разные вкусы, текстуры и цвета!

Добавить хрустящие (семечки/орехи), что-то насыщенное или соленое (бекон/сыр), свежее и сочное (помидоры/огурцы), жирное (лук/травы/оливки). Смешивайте его с каждым приемом пищи (и лучшие рецепты заправок для салатов вы найдете здесь).

Ингредиенты

ЗЕЛЕНЬ: Листовые, вьющиеся и красочные сорта салата, такие как руккола, молодой шпинат, листовая капуста, эндивий и ромейн, можно смешивать и сочетать для получения вкуса и визуальной привлекательности.

ОВОЩИ: Огурцы, редис, лук и помидоры придают этому салату цвет, хруст и текстуру. Добавьте другие овощи, такие как кукуруза, зеленая фасоль, свекла, ростки люцерны, брокколи или соцветия цветной капусты.

ЗАПРАВКА: Винегреты всегда начинаются с кислотной основы (например, уксуса или лимонного сока) и масла. Лимонный сок и дижонская горчица придают этому напитку пикантный вкус. Включите его, добавив другие приправы, такие как чесночный порошок, луковый порошок или даже эту легкую итальянскую смесь.

СОВЕТ №1: Для лучшего вкуса поджарьте семена (или орехи) на сухой сковороде до появления аромата. Это сжигает лишнее масло, усиливает их вкус и делает их более хрустящими!

СОВЕТ №2: Салат порвите вместо того, чтобы нарезать, чтобы края не потемнели.

Вариации

Летний салат каждый раз может быть разным с вкусными добавками!

• Орехи и семена: Семечки подсолнуха, тыквенные семечки или измельченный миндаль придают хруст.
• Фрукты: Летние салаты великолепны с добавлением персиков, ягод,
• Сыр: Рассыпчатые сыры, такие как блю, фета, котия и горгонзола придают летнему салату сливочный оттенок.
• Белок: Попробуйте жареные креветки или курицу или посыпьте салат любой комбинацией сушеной черной фасоли, нута, фасоли.
• Другие ароматные добавки: Украсить гренками, маслинами, зеленью (например, свежим базиликом).

Как приготовить летний салат

Лето было бы совсем другим без хрустящего салата с овощной начинкой.

1. В большой миске смешайте зелень, огурец, редис и красный лук.
2. Добавьте желаемое количество заправки и перемешайте (по рецепту ниже) .
3. Посыпать сверху оставшимися ингредиентами и сразу подавать.

Хранение салата

Храните остатки Летнего салата закрытыми в холодильнике до 2 дней. Хорошо перемешайте перед подачей на стол.

Свежая зелень освежит салат! Храните заправку отдельно в соуснике для салата или в стеклянной банке до недели.

Еще Любимые летние салаты

От салата из арбуза до рецепта свежего салата с макаронами — в летние месяцы нет конца свежим блюдам!

• Вегетарианский салат : отлично подходит для наслаждения продуктами из сада или местного фермерского рынка. Попробуйте салат Капрезе, салат из кобб, летний салат из кукурузы, греческий салат или салат из огурцов и помидоров.
• Салаты с макаронами: Это сытные блюда, которыми можно наслаждаться как в качестве гарнира, так и в качестве прохладного летнего обеда! Мои любимые блюда включают мой знаменитый салат из макарон с маринованным укропом, салат орзо, греческий или итальянский салат из макарон.
• Картофельные салаты : идеальное дополнение к гамбургерам, хот-догам или курице барбекю.
• Салаты-сэндвичи: Великолепны, чтобы положить их в корзину для пикника на хлеб или подавать на подушке из салата. Попробуйте наш любимый яичный салат, классический салат с курицей или бутерброд с салатом из ветчины (они на основе майонеза, обязательно держите их охлажденными)!

Вы приготовили этот простой летний салат? Обязательно оставьте оценку и комментарий ниже!

5 из 8 голосов↑ Нажмите на звездочки, чтобы поставить оценку!
Или, чтобы оставить комментарий, нажмите здесь!

Свежий летний салат

Это красочный и простой салат со всеми вкусами лета.

Сохранить Приколоть Печать

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 5 минут

Всего времени 25 минут

Серв. ¼ чашки тонко нарезанного красного лука или по вкусу

▢ ½ чашки помидоров черри, разрезанных пополам

▢ 1 ломтик авокадо среднего размера

▢ 2 унции сыра фета рассыпано

▢ 2 Семена подсолнечника или тыквенные семена

Перевалки

• ▢ 1 ½ Стол. по вкусу
• ▢ 3 столовые ложки оливкового масла

• Для заправки смешайте все ингредиенты, кроме оливкового масла, в небольшой миске. Взбивая, влейте оливковое масло, пока оно хорошо не перемешается.

• В большой миске смешайте зелень, огурец, редис и красный лук. Добавьте заправку (возможно, она вам не понадобится) и хорошо перемешайте.

• Сверху посыпать оставшимися ингредиентами. Подавать немедленно.

При желании сбрызните бальзамической глазурью.

Семена имеют лучший вкус, когда они поджарены. Для поджаривания поместите на сухую сковороду на средний огонь и готовьте, пока они не подрумянятся и не станут ароматными.

Храните летний салат в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, переворачивая перед подачей на стол. Заправку можно хранить до 7 дней в стеклянной банке или сосуде в холодильнике до 4 дней.

5 из 8 голосов

Калории: 249 | Углеводы: 10 г | Белок: 4 г | Жир: 21 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 19 мг | Натрий: 237 мг | Калий: 411 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 710 МЕ | Витамин С: 13,7 мг | Кальций: 82 мг | Железо: 0,5 мг

Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и зависит от методов приготовления и марок используемых ингредиентов.

Салат из блюд

Американская, итальянская кухня

© SpendWithPennies.com. Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

Нравятся наши рецепты?
Подпишитесь на нас в Pinterest!

Следуйте за нами на Pinterest

Рецепты, которые вам понравятся

Об авторе

Холли — любительница вина и сыра, создательница рецептов, энтузиаст шоппинга и самозваный гурман.