Про салаты: Салат Грация рецепт с фото

Содержание

Салат Грация рецепт с фото

Такой салат с легкостью может заменить легкий ужин или стать украшением на любом торжестве. Готовить его не сложно, вот что для этого нужно:

1. Куриное филе хорошо промыть под холодной водой. Затем положить его в кастрюлю небольшого размера и залить чистой питьевой водой. Поставить кастрюлю с мясом на плиту и довести до кипения. После этого посолить по вкусу, добавить лавровый лист и уменьшить огонь. Отварить куриное филе до готовности на медленном огне примерно 20-25 минут с момента закипания воды. Затем достать мясо, остудить и нарезать небольшими кусочками.

2. Белый хлеб или батон нарезать на кубики. Желательно брать несвежий хлеб — так его будет легче порезать. В сковороде нагреть немного растительного масла и нагреть его. Как только масло достаточно нагреется, бросить в него кубики хлеба. На среднем огне, периодически помешивая, равномерно обжарить кусочки хлеба до красивой золотистой корочки. Получившиеся сухарики сверху присыпать чесночным порошком.

3. Болгарский перец промыть. Срезать плодоножку и очистить от внутренних семян. Мякоть перца нарезать кубиками.

4. Помидоры также промыть и обсушить. А после порезать на небольшие кусочки. Образовавшийся в результате этого сок слить, так как он может сделать салат слишком жидким.

5. Огурцы промыть и нарезать кубиками.

6. Ветчину нарезать квадратиками.

7. В большую емкость, чтобы было легче перемешать салат, пересыпать все нарезанные продукты — отварное куриное филе, болгарский перец, помидоры и огурцы, ветчину. Открыть банку с консервированной кукурузой, слить с нее жидкость и добавить в емкость к остальным продуктам.

8. Заправить салат майонезом и аккуратно перемешать все ингредиенты. Попробовать салат на вкус и добавить соль по своему усмотрению.

9. Перед подачей посыпать салат приготовленными заранее сухариками из белого хлеба. Следует учитывать тот факт, что если сухарики положить сразу, то они размокнут и будут мягкой консистенции.

Приятного аппетита!

Про салаты. Как приготовить вкусные салаты

Салаты — легкое, вкусное и питательное блюдо. Вкусные салаты можно приготовить из зелени, сырых овощей и фруктов, с добавлением мясных или рыбных продуктов, грибов, орехов.

Салаты из свежих овощей и фруктов могут быть самостоятельным блюдом. Но, кроме того, Салаты служат прекрасным гарниром к жареному или отварному мясу, рыбе, птице.

От того, как подготовлены продукты для салата, в значительной степени зависят вкус и внешний вид самого салата. Чтобы сохранить витамины и минеральные вещества, при приготовлении салатов следует соблюдать некоторые несложные, но важные правила.

Правила приготовления вкусных салатов

— Готовить салат нужно только в стеклянной, эмалированной или керамической посуде.

— При приготовлении салата все овощи следует нарезать, причем тем мельче, чем плотнее их ткани.

— Все салаты из сырых овощей нужно готовить непосредственно перед подачей на стол.

— Готовить овощи для салата необходимо щадящим образом: либо варить в небольшом количестве воды, либо тушить в небольшом количестве жира.

— Для приготовления салата картофель, свеклу и морковь лучше варить в кожице: так лучше сохраняется витамин С.

— Сваренные для салата овощи нужно хранить в неочищенном виде. Очищать и резать овощи нужно перед приготовлением салата.

— Продукты для салатов рекомендуется остудить до 8-10° С. Ни в коем случае нельзя смешивать в салате теплые продукты с холодными.

— Для приготовления салата быстрозамороженные овощи надлежит варить, не размораживая, в течение 10-15 мин.

— Для заправки салатов кроме майонеза и сметаны применяют растительное масло — в чистом виде или смешанным с уксусом, солью, сахаром и перцем. Чтобы придать салатам различные вкусовые оттенки, в заправки можно добавлять горчицу, разнообразные острые или томатные соусы.

— Соусы и приправы не только улучшают вкус салатов. Жир, содержащийся в них, обволакивает в салате кусочки овощей тонкой пленкой и предохраняет витамины от разрушения.

— Готовя салат, солить его следует перед подачей на стол. Растительное масло подливают в салат только после того, как его посолили, добавили уксус и перец.

— Заправлять салат сметаной, майонезом или другими заправками надо непосредственно перед едой, иначе салат потеряет всю ценность. Не стоит готовить салат на 2-3 дня: и невкусно, и пользы мало.

— Салат перемешивают с частью соуса или заправки в миске, а затем обязательно перекладывают его в другую миску, позаботившись о том, чтобы ее края остались чистыми.

— Продукты для соуса для салата должны быть свежими, без неприятного привкуса, ибо плохой соус может испортить любой салат, даже приготовленный из самых лучших продуктов.

Украшение салата зависит, прежде всего, от вкуса и мастерства хозяйки. Здесь большую роль играет желание подать на стол не просто миску с перемешанными продуктами, а блюдо, которое будет красивым и запомнится не только вкусом. Салаты украшают продуктами, входящими в его состав или близкими по вкусу.

Эти продукты в салате должны быть красивыми и яркими, можно придать им разнообразную форму. Однако украшения для салата следует использовать умеренно, чтобы был виден основной состав салата. Если на стол подается несколько салатов, каждый из них должен быть украшен разными продуктами. В зависимости от того, как перемешан салат и как подобраны продукты для его украшения, салат может иметь совершенно различный вкус и вид.

Подают салаты в больших салатницах или блюдах. Кроме того, салаты можно порционно сервировать на листике зеленого салата, ломтике белого хлеба, ломтике ветчины или колбасы, в виде начинки в овощах.

Мы предлагаем Вам рецепты самых разнообразных салатов, которые, помогут вам украсить как праздничный, так и повседневный стол. Для Вас такие традиционные рецепты, как салат из креветок, салат «мимоза», салат «цезарь», салат «оливье», греческий салат, салат из курицы и многие другие. Вы найдете множество рецептов праздничных, оригинальных и вкусных салатов, а также салаты «на каждый день».

Приятного аппетита!

САЛАТЫ | Наука и жизнь

Овощной салат из помидоров, огурцов, репчатого лука и листовой зелени — отличное дополнение к жаркому.

Вильям Васильевич Похлебкин (1923-2000) — ученый-историк, геральдист, этнограф, теоретик и практик кулинарного искусства.

‹

›

Одно и то же блюдо никогда не бывает одно и то же.
А. Лобро

Еще накануне Первой мировой войны слово «салат» в России было новым, в народе его совершенно не знали, а готовить салаты дома умели только люди, побывавшие за границей или пользовавшиеся поваренными книгами с рецептами французской кухни. Да и они использовали практически лишь один-два вида салата.

Современный словарь объясняет понятие «салат» как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом подчеркиваются две характерные особенности этого блюда: крошеное и холодное. В нашем сегодняшнем понимании «салат» — это сборное блюдо, приготовляемое быстро, на скорую руку. Отсюда и в переносном смысле мы нередко употребляем слово «салат» (или еще чаще «винегрет») как синоним мешанины, путаницы, соединения разнородных частей.

Однако первоначально «салат» означал совсем иное. И даже нечто противоположное тому, как мы понимаем его сейчас, ибо его основным признаком были такие качества, как единообразие и цельность.

Первоначально под салатом понималось исключительно растительное блюдо, притом только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав, которые вплоть до XX века и называли салатными растениями. Салаты как блюдо пришли в международную кухню из Италии, а точнее, из Древнего Рима, где под салатом понималось одно-единственное блюдо, состоявшее из эндивия, петрушки и лука, приправленных медом, перцем, солью и уксусом.

Таким образом, салаты были известны еще 2500 лет тому назад. Однако только в конце XVI — начале XVII века салаты вышли за пределы Апеннинского полуострова и попали во Францию, вначале как изысканное придворное блюдо, подаваемое к жаркому. Именно во Франции в XVII-XVIII веках салаты нашли вторую родину и получили дальнейшее развитие. Объяснялось это не только общим высоким уровнем французского поваренного искусства, но и тем, что именно во Франции с ее мягким, но более прохладным, чем в Италии, климатом особенно хорошо удавались салатные растения, дававшие обильную, сочную и сладкую на вкус листву. В Средние века салат приготовляли из зеленого лука, перьев чеснока, мяты и листьев петрушки. Такой состав сам по себе был островатым и хорошо гармонировал с жарким. Затем французы ввели в состав салата латук — растение с нейтральным вкусом, состоящее из одних листьев. Именно латук получил во всех странах, в том числе и у нас, название салата, ибо из него состояли первые

французские салаты, ставшие затем известными в других европейских странах. Растение это было названо салатом в честь кушанья, из него приготовляемого.

Прошли десятилетия, прежде чем наряду с латуком в салаты стали вводить и другую зелень, преимущественно с нейтральным вкусом. В число салатных растений попали портулак, садовая и полевая лебеда, черноголовник, эндивий, цикорий, настурция, жеруха, все виды крессов, огуречная трава, рапунцель (полевой салат), одуванчик, ложечная трава, шпинат, щавель и все производные салата-латука: парижский желтый и зеленый, берлинский, салат-ромен и др. В самом конце XVIII века в салаты стали вводить капусту: белокочанную, савойскую, брюссельскую, дербентскую, а также листовую горчицу, листья сельдерея, порея, шнитт-лука, петрушки. Лишь вслед за ними в салат попадают свежие огурцы, спаржа, артишоки — тоже растения зеленого цвета, служившего «пропуском» в салат.

Характернейшей особенностью французских салатов из нежной листвы и овощей нейтрального вкуса стала пикантная заправка, в которой не нуждались средневековые итальянские салаты из острых и пряных трав. Эта заправка состояла из соли, перца, сухого вина или винного уксуса, а иногда и лимонного сока с добавлением прованского масла и различных душистых, ароматических и пряных приправ в зависимости от состава салата. Только на рубеже XVIII и XIX веков, когда в салаты начинают проникать не только разные виды незеленых овощей, но и корнеплоды, ранее считавшиеся совершенно недопустимыми для салатов, заправка для салатов все более усложняется и разнообразится. В салаты вводятся некоторые холодные соусы, и среди них в первую очередь майонез.

Корнеплоды (морковь, свеклу, брюкву, картофель), а также бобовые в XIX веке не решались вводить в салаты сырыми, поскольку считали их, как все «подземные» овощи, «нечистыми». Так появился особый подвид салатов — винегреты, приготовляемые из отваренных овощей, в то время как собственно салаты продолжали сохранять свою особенность — состояли только из зеленых, свежих, сырых листовых овощей и трав. Естественно, что салаты из корнеплодов и незеленых овощей, как более «грубые», требовали и более резкой, более острой заправки, основной целью которой было «забить» земляной привкус корнеплодов, чрезвычайно непривычный и раздражавший гурманов XIX века. Поэтому в винегреты начали вводить соленые и квашеные овощи — огурцы, капусту, каперсы, маслины, корнишоны, а в Германии и России как замену последних — соленые грибы, сельдь.

Так салаты постепенно превратились из чисто овощных блюд в сборные. Но чтобы отличать подлинные салаты, служащие дополнением ко вторым жареным блюдам, от салатов-закусок, состоящих из отварных овощей, рыбы, мяса, дичи, яиц и грибов, во французской кухне было принято неписаное, но строго соблюдаемое правило — называть закусочные салаты не по составу продуктов, как называли чисто овощные (картофельный, огуречный и т. п.), а по месту приготовления их или по национальному признаку. Так появились салаты польский, итальянский, русский и т. д. Этот принцип принят и отечественной ресторанной кухней, где мясным, рыбным или крабовым салатам стали давать собственные имена: «Столичный», «Московский», «Юбилейный», «София» и др., в то время как свежие овощные салаты продолжали называть по составу овощей — «с помидорами и луком», «из огурцов и помидоров со сметаной» и т. д. Не надо, однако, забывать, что салаты как блюда создавались на протяжении веков исключительно для стола знати. И только сравнительно недавно (в нашей стране за последние 50-60 лет) начался постепенный процесс их «демократизации». Этот процесс вполне естественно сопровождался упрощением состава салатов. Наконец, в наши дни они стали массовым, самым обычным блюдом. Нынешнему поколению, разумеется, трудно себе представить, что их прадеды в молодости не знали, что такое салат из помидоров. Более того, отношение к ним народа было однозначным: «Трава! Салат — не еда! Листочком сыт не будешь!» — таковы были народные отклики на «барское» кушанье.

Но за салатами была более чем двухтысячелетняя история, и, кроме того, у них оказалось два преимущества, подкупающих человека XX столетия. Во-первых, быстрота приготовления, отсутствие всякого подогревания: нарезал огурчик, луковицу, облил сметаной — и блюдо готово. Во-вторых, внимание к ним привлекало магическое слово «витамины», которое современный горожанин склонен видеть во всем растительном и зеленом. Так был сражен массовый потребитель, некогда называвший салат травой. Салаты быстро и прочно водворились в общественном питании и в домашней кухне, теперь уже бесповоротно.

Завоевав в XX веке массовый стол во всей Европе и Америке, салаты начали, так сказать, второй виток своего развития, обретая в ряде стран специфические национальные особенности.

Например, на родине салатов, в Италии, появились новые виды салатов, не имеющие ни одного зеленого или растительного компонента. Таковы салаты «фрутти дель маре» («плоды моря»), состоящие из мелких кусочков омаров, лангустов, молоди осьминогов, креветок, анчоусов, перемешанных с измельченными макаронами или спагетти и сдобренных томатным соусом, приправленных луком, перцем, каперсами, лимонным соком и цедрой.

В Германии, Австрии и Чехии, наоборот, появляются колбасные салаты, представляющие собой смесь обрезков разных видов колбас и ветчины с картофелем, зеленым горошком, брюквой, сдобренную яичным или чесночным соусом.

В России еще в начале ХХ столетия создаются свои салаты на базе национальных закусок: соленых грибов, квашеной капусты, соленых огурчиков, моченых яблок, перемешанных с луком и русской заправкой — подсолнечным маслом, уксусом и перцем. В салаты из свежих овощей русская кухня смело ввела в виде заправки сметану. Это «новшество» было оценено и за рубежом. Однако последовавшее затем распространение сметаны в виде заправки на любые сочетания продуктов (возьмите, к примеру, мясные и рыбные салаты) было порождением безвкусицы и привело к огрублению таких блюд, к снижению их вкусовых достоинств. Сметана, как кисловатый и нестойкий продукт, «противопоказана» любой неовощной среде, а также плохо сочетается с «грубыми» жесткими овощами, например с сырой капустой, морковью, брюквой.

Практика составления салатов за последние сто лет дает возможность вывести следующие правила их композиции.

1. В салатах могут быть использованы почти все известные человечеству пищевые продукты и их самые смелые сочетания. Однако эти сочетания вовсе не должны быть произвольными — продукты должны быть совместимы во вкусовом отношении. Можно сочетать овощи, фрукты, мясо и дичь, если они совместимы по вкусу, и нельзя сочетать даже два вида овощей, если они несовместимы. Составитель салатов, так называемый салатье, должен обладать чувством меры, вкусовым тактом и без всяких рецептов и предписаний чувствовать, что можно и чего нельзя класть в данный салат.

2. Каждому салату соответствует своя заправка. Ее состав зависит от состава продуктов салата. Неподходящая заправка может испортить хорошо подобранный салат. Вот почему никогда нельзя вливать заправку сразу в весь салат, всегда надо отложить часть его для предварительной пробы.

3. Солить салаты тоже искусство. Овощные и особенно зеленые салаты крайне чувствительны к соли. От крепкого посола зелень быстро «садится», «жухнет», из нее вытекает сок, она теряет не только свежий вид, но и вкус. Крессы, латук приобретают горечь, огурцы становятся вялыми и водянистыми. Поэтому любые салаты, а особенно зеленые, солят в самый последний момент — прямо при подаче на стол. Салаты же из нежных овощей и нежной пряной зелени совсем не солят, а подкисляют лимонным соком и чуть-чуть перчат.

4. Прежде чем составлять и заправлять салаты, надо проверить, соотносятся ли они с окружающими блюдами, не повторяют ли их по составу, не противоречат ли им. Например, салат из капусты должен быть исключен из меню, если там уже есть щи или сосиски с капустой. Зеленый салат из разнообраз ных трав или помидоров не должен предшествовать молочному супу. В этом случае лучше подавать салат из отварного картофеля со сметаной и сельдью, после которого молочный суп покажется желанным и приятным. Только салаты, подаваемые в качестве закуски, могут содержать неовощные компоненты. Салаты же, подаваемые ко второму, к жаркому, должны состоять преимущественно из листовой зелени и строго соответствовать характеру главного, второго блюда, являясь гармоничным вкусовым дополнением к нему.

Для очень сытного второго блюда типа плова, включающего не только мясо, но и жиры и рис, подходят только салаты, способные освежить, вызвать аппетит, а не насытить. В таких случаях делают легкий салат — из яблок и чеснока или из вишен, лука, зеленых перьев чеснока и укропа. Для нежирного блюда годится зеленый салат, тоже не сытный, но все же «занимающий место» в желудке. Для второго из рыбы хороши салаты из мягких отварных овощей (моркови, картофеля с луком) с острой заправкой (хреном, перцем, лимонным соком и маслинами), которую они хорошо впитывают.

Все эти общие правила опытный салатье, конечно, дополняет десятком других, подсказанных его собственной наблюдательностью и культурой, а также конкретной ситуацией. При этом основным является правило, что каждый салат (если только он не дежурный, не стандартный) требует индивидуального подхода и внимания.

Салатом можно легко испортить впечатление от обеда, ибо первый кусок, говоря словами русской пословицы, — разбойник. Он создает настрой, атмосферу еды. И чтобы она была благоприятной, очень важно правильно подобрать салат.

Часто идут по линии наименьшего сопротивления — делают салат красивым, «расписывают» его поверхность всевозможными украшениями. Какую-то секунду или минуту ДО еды это украшательство будет иметь значение, но затем, если вкус нехорош, никакая внешняя красивость не исправит положение. Поэтому лучше не тратить время на украшение салата, а направить все внимание на «украшение» его вкуса. Салат должен быть сочным — это основное его достоинство. Несочный, неудавшийся салат лучше вовсе не подавать.

Время, эпоха и принятая в той или иной стране система питания также накладывают отпечаток на характер салатов. Долгое время, по крайней мере приблизительно последние три десятилетия, господствовали салаты немецкого типа из мяса или колбас с отварными овощами (картофель, горошек, морковь), заправленные майонезом. В настоящее время наиболее современными можно считать два типа салатов: 1) из совершенно целых овощей и трав; 2) из тертых свежих корнеплодов.

Характерной особенностью этих салатов является их простота, строгость, естественность, отсутствие заправки, претенциозного украшательства. Одним из главных условий приготовления такого салата служит свежесть и высокая кондиция пищевого сырья. В такие естественные салаты идут только молодые, неповрежденные, внешне красивые, привлекательные экземпляры овощей.

После отбора лучших молодых экземпляров следует минимальная, но тщательная очистка (отмывание от пыли, земли), сохранение внешних достоинств продуманной раскладкой на блюде с соблюдением гармонии и контрастов цвета. Так, два-три свежих, молодых, лишь разрезанных вдоль пополам огурчика, два целых красных помидора, яркая бело-розовая редиска, обрамленная стеблем нежно-зеленого порея, головкой белоснежного молодого чеснока, ярко-зеленым пером лука или темно-зеленым тонким шнитт-луком — все это целое, ненарезанное, но исключительно чистое, полностью готовое к употреблению, способно составить прекрасный натюрморт и вызвать хороший, здоровый аппетит.

Салат из сырых тертых корнеплодов так же прост и однороден по форме и красив по цвету. Морковь, брюкву или репу, а также яблоко, хрен трут на самой мелкой терке, превращая в однородное, нежное овощное пюре, сочное, тающее во рту. Эти овощи можно смешивать между собой, а можно располагать на одном блюде разноцветными рядами. И тогда каждый может брать и смешивать такой салат в любой пропорции прямо на своей тарелке.

Десять интересных фактов из истории салатов

Быстрое приготовление, без подогрева, волшебные витамины — вот за что мы любим салаты!

Салаты являются самым востребованным и любимым блюдом. Откуда же они пришли к нам? Давайте узнаем об этом поподробнее.

1. Слово «салат» произошло от латинского слова «salata» — солёное.

2. Для современного человека салат — это блюдо, состоящее из мелко покрошенных овощей, варёных или свежих, из мяса, грибов, яиц, фруктов. Современная хозяйка, записывая рецепты салатов с рыбой, не представляет, что когда-то слово «салат» обозначало только холодное растительное блюдо из огородных трав и зеленых листьев, которые до прошлого века называли салатными растениями.

Винегрет может быть и таким

3. Салаты пришли в международную кухню из Древнего Рима.

4. Салаты известны уже более 2500 000 лет.

Красивые идеи для фуршета

5. Первые салаты состояли из лука, петрушки и эндивия (цикория салатного с кудрявыми и узкими листьями). Их приправляли солью, перцем, мёдом.

6. Из Апеннинского полуострова салат попал во Францию в средние века. Салат считали изысканным блюдом и подавали его к жаркому. В общем, Франция со своим высоким уровнем кулинарного искусства, хорошим климатом, который способствует обильной растительности, стала второй родиной салата.

Оригинальная подача рыбного салатика

7. Французы стали включать в салат новый компонент — латук, растение, имеющее нейтральный вкус, которое состоит только из листьев. Это растение и стали после называть салатом, как и приготовленное из него блюдо.

8. Позднее в салат стали включать одуванчик, лебеду и другие травы. С 18 века в салат вошел такой важный и любимый всеми компонент, как капуста. А потом и перец, и сельдерей, и огурцы, и артишоки, и спаржа, и все растения зеленого цвета.

Салат Рыжий конь

9. В конце 18 — начале 19 века в салат стали добавлять растения и корнеплоды других цветов. В этот период появились салатная заправка, соус и майонез.

10. Корнеплоды стали вводить в салат варёными — так появился винегрет. Ещё позднее в состав салата стали вводить квашеные и солёные овощи. В России и в Германии стали вводить в салаты сельдь и грибы.

Фруктовый салат

Тема салатов нашла своё отражение и в социальных сетях: «Какой вкусный салат, дорогая! Сама купила?», «Женщина может создать из ничего три вещи: шляпку, салат и ссору», «Возлюби салат и обезжиренный творог как саму себя. Возрадуйся сырой моркови, ибо лето скоро, лето!».

Салаты — вот что сейчас нужно нашим подрастерявшим за зиму витамины организмам. Прислушайтесь к этому напоминанию от редакции Uznayvse.ru — и приятного аппетита!

Про салаты — Ника Белоцерковская







Давайте, пока я занимаюсь норвежскими фотками, мы про салаты поболтаем.
Еще один “винегрет”, на этот раз от Армана Арналя, ужасно простой, но универсальный до безобразия. Я им заправляла еще теплый салат с осьминогом – было прекрасно, а сегодня с удивлением обнаружила, что он не менее хорош с селедкой (ага) и теплым картофелем (ничего при этом не пила, оцените выдержку!)


  • Салат

    — 1

    кочан


  • Лук сладкий красный

    — 1

    головка


  • Шнитт-лук

    — 1

    пучок


  • Бальзамический уксус

  • Оливковое масло

  • Морская соль
Сохранить

Сбросить

Все дико просто. В бальзамический уксус постепенно вливать оливковое масло, постоянно размешивая венчиком до получения эмульсии. Очень мелко порубить лук и шнитт-лук, добавить в винегрет и дать настоятся несколько часов.

Салат помыть, разрезать вдоль на 2 части, каждую щедро полить винегретом, посолить и всех делов-то. Если хотите – капните немного лимонного сока.

Ну, это вам как идею просто, мне очень понравилась еще у него такая вот подача “кочанчиками”.
Пошла грузиться Норвегией.







PS Таки эта “сволочь дорогая” сперла опять недодожранный сапог. А я-то думала, куда он так тихонько на пару часов днем стерся?
Сейчас пойдем прочесывать лес и малину. Найду – будем серьезно разговаривать.
Очень надеюсь, что у него хватило мозгов его зарыть. А то… будет ходить в сапогах, да.

А у вас какие салаты из очевидно летних самые любимые?
Вот, что бы и где бы… все равно нет ничего вкуснее помидоров, красного “сладкого” лука, укропа, крупной соли и настоящего душистого нерафинированного подсолнечного масла.
И вы про своих “любимцев” рассказывайте.

Интересные и уникальные статьи про кейтеринг

[Error] 
Call to a member function GetLogin() on null (0)
/var/www/vhosts/vps-20170619185532.host4g.ru/m-catering.ru/local/templates/content/header.php:88
#0: require
	/var/www/vhosts/vps-20170619185532.host4g.ru/m-catering.ru/bitrix/php_interface/include/events.php:352
#1: _Check404Error()
	/var/www/vhosts/vps-20170619185532.host4g.ru/m-catering.ru/bitrix/modules/main/classes/general/module.php:475
#2: ExecuteModuleEventEx(array)
	/var/www/vhosts/vps-20170619185532.host4g.ru/m-catering.ru/bitrix/modules/main/include/epilog_after.php:10
#3: require(string)
	/var/www/vhosts/vps-20170619185532.host4g.ru/m-catering.ru/bitrix/modules/main/include/epilog.php:3
#4: require_once(string)
	/var/www/vhosts/vps-20170619185532.host4g.ru/m-catering.ru/bitrix/footer.php:4
#5: require(string)
	/var/www/vhosts/vps-20170619185532.host4g.ru/m-catering.ru/404.php:117
#6: require(string)
	/var/www/vhosts/vps-20170619185532.host4g.ru/m-catering.ru/bitrix/modules/iblock/lib/component/tools.php:66
#7: Bitrix\Iblock\Component\Tools::process404(string, boolean, boolean, boolean, string)
	/var/www/vhosts/vps-20170619185532.host4g.ru/m-catering.ru/bitrix/components/bitrix/catalog/component.php:111
#8: include(string)
	/var/www/vhosts/vps-20170619185532.host4g.ru/m-catering.ru/bitrix/modules/main/classes/general/component.php:594
#9: CBitrixComponent->__includeComponent()
	/var/www/vhosts/vps-20170619185532.host4g.ru/m-catering.ru/bitrix/modules/main/classes/general/component.php:653
#10: CBitrixComponent->includeComponent(string, array, boolean)
	/var/www/vhosts/vps-20170619185532.host4g.ru/m-catering.ru/bitrix/modules/main/classes/general/main.php:1039
#11: CAllMain->IncludeComponent(string, string, array, boolean)
	/var/www/vhosts/vps-20170619185532.host4g.ru/m-catering.ru/blog/index.php:276
#12: include_once(string)
	/var/www/vhosts/vps-20170619185532.host4g.ru/m-catering.ru/bitrix/modules/main/include/urlrewrite.php:159
#13: include_once(string)
	/var/www/vhosts/vps-20170619185532.host4g.ru/m-catering.ru/bitrix/urlrewrite.php:2

5 салатов от Марии Подручной, которых еще не было на вашем новогоднем столе  — Амурская правда

Смешайте венчиком 1 часть яблочного уксуса и 3 части оливкового масла, измельченный лук, хрен, дижонскую горчицу, мед, соль и перец. Последние 6 ингредиентов добавляйте понемногу и пробуйте. Ориентируйтесь на свой вкус.

Копченую форель разделите на хлопья. Нарежьте кислые яблоки и вареную свеклу тонкой соломкой.

Смешайте рыбу с яблоками и свеклой. Добавьте рукколу и красный лук. 

Щедро сбрызните соусом. Посыпьте кедровыми орешками.

Этот салат однажды получился случайно из всего, что нашлось в холодильнике. Но остался. И иногда заменяет нам оливье. 

Расскажу вам, чем заменить майонез, и давайте приготовим максимально быстрый и нетривиальный  псевдомайонезный салат.⠀ 

Одну баночку белой фасоли бросить на дуршлаг, пусть соус с нее стечет.⠀ 

2 яйца сварить вкрутую. 200 г говядины отварить до готовности или запечь. Конечно, проще использовать готовую говядину из магазина – пасторму или буженину. Но если есть возможность сварить – сделайте это!⠀ 

Нарезать мелким кубиком 1 огурец, мясо, яйца, 1 болгарский перец. Оливки — кружочками. Добавить к ним фасоль и петрушку. ⠀ 

В сметану (150 г) добавить воды, раздавить чеснок (2 зубчика), добавить соль, перец и горчицу. 

Перемешиваем все эти цветные кубики и соус.

Сейчас будет рецепт салата, который идеален по форме и бесконечен по содержанию.

Это универсальная история. Тут интересен сам способ подачи. Он невероятно хорошо смотрится на новогоднем столе.

Самое сложное – приготовить соус. 

Для него нам нужен гранатовый наршараб (3 ч. л.), оливковое масло (5 с. л.), бальзамический соус (0,5 ч. л.), соль, перец и сахар. Все ингредиенты взбить венчиком. Соус станет на удивление густым. ⠀ 

Выкладываем по кругу большой плоской тарелки листья салата и щавель или свекольную ботву.

Рвем на кусочки хамон. Выкладываем на зелень хамон и дольки мандаринов.

Крупные дольки можно очистить от белых перегородок и нарезать. Мелкие я только перебрала от косточек. Полить эту красоту сверху соусом и подавать. В центр «венка» можно поставить чашечку с домашним хлебом или орешками.

Совсем свежий вариант для тех, кто сыт по горло майонезными салатами и прочим фастфудом.

Здесь очень важно выбрать мясистые ароматные томаты и мягкий спелый авокадо. Ну вот, половину работы мы уже сделали.

 

Помидоры очищаем от плодоножек и режем крупными кусками. 

Авокадо разрезаем пополам, удаляем косточку и ложкой выбираем мякоть. 

Для соуса необходимо смешать до однородности горчицу (1 ст. л.), соевый соус (2 ст. л.), сахар (1 ч. л.) и сок половины лимона. 

Смешиваем томаты с авокадо и поливаем соусом. Сверху густо посыпьте поджаренным кунжутом. 

Здесь можно экспериментировать и добавлять то манго, то красный лук.

Мы всей семьей обожаем этот салат. Он готовится очень быстро, а есть его можно еще три дня после праздников – так долго он хранится. 

В равных пропорциях возьмите копченый окорочок, консервированные шампиньоны и маринованные огурчики. 

Нарежьте каждый ингредиент мелким кубиком или соломкой. Способ нарезки здесь не имеет большого значения.

Смешайте все ингредиенты с майонезом.

Кажется, что такой состав не обещает ничего интересного. Но вы только попробуйте. Уверена, этот салат станет любимым. 

Фото предоставлено Марией Подручной

 

Мария Подручная — известный амурский фуд-блогер и автор постоянной кулинарной рубрики в «Амурской правде». Подписчики из России и не только следят за рецептами, советами и жизнью Маши на ее странице @podruchnayamariya в Instagram.

Возрастная категория материалов: 18+


Материалы по теме
Заморозить и закатать в банки: несложные рецепты заготовок на зиму от фуд-блогера Марии ПодручнойРоллы — конкуренты бабушкиных пирожков: рецепты фуд-блогера Марии ПодручнойРулет с кремчизом и шампиньонами, паста и трайфлы: идеи для семейного ужина от Марии ПодручнойОкрошка с разных концов страны: твердая, с кольраби и грибамиАппетитные бриллианты: 4 рецепта популярных региональных блюд от Марии ПодручнойЮрта в пароварке: рецепт настоящих бурятских бууз от Марии ПодручнойИнгредиенты из-под забора: летние супы с крапивой, капустой, грибами от Марии Подручной4 блюда с амурским деликатесом: готовим пирожки, супы и салаты из папоротникаЗачем бить огурцы: рецепты салатов без майонеза от Марии ПодручнойХудеем к лету на десертах: рецепты диетических сладостей от Марии ПодручнойПолевая кухня ко Дню Победы: фуд-блогер Мария Подручная собрала популярные рецепты военных лет

Показать еще

История салатов и заправок для салатов

Что такое салат? Кажется, что у всех разные определения салата. Салаты могут представлять собой основное блюдо или гарнир, приготовленные из смеси ингредиентов и предназначенные для употребления в холодном виде. Ингредиентами салатов могут быть овощи, макаронные изделия, бобы, морепродукты, тунец, яйца, курица, фрукты, рис и даже желе.

Классический салат «Цезарь» состоит из зелени (классический салат ромэн) с чесночной заправкой для заправки винегретом.В 1930-х годах шеф-повара Международного общества эпикурейцев в Париже проголосовали за салат «Цезарь» как «величайший рецепт из Америки за пятьдесят лет».

Что готовят по рецепту классического американского салата «Цезарь».


1903 — Джордж Леонард Гертер, его книга Bull Cook and Authentic Historical Recipes and Practices , Volume II, дает его отчет о том, кто изобрел салат «Цезарь»:

ПРИМЕЧАНИЕ. Поскольку я не могу найти никаких исторических ссылок, подтверждающих эту историю, это миф или факт? Определение мифа — история, содержащая внутри и имеющая в себе определенные идентифицируемые характеристики, которые иногда используются для обозначения истории или понимания некоторого вопроса как вымышленного или даже откровенно ложного.Ты будешь судьей.

«Салат« Цезарь »был изобретен примерно в 1903 году Джакомо Джуниа, итальянским поваром из Чикаго, штат Иллинойс. Джакомо Джуниа был поваром в небольшом ресторане под названием The New York Cafe. Он угождал американским вкусам, поскольку в те дни спагетти и пиццу почти не ели никто, включая итальянцев. Иногда ложно утверждают, что этот салат был изобретен в Тихуане, Мексика, в период запрета, а также в Сан-Франциско. Нет ничего более далекого от правды.Единственное, что было изобретено в Тихуане, — это самые лучшие методы, которые когда-либо производили для стрижки туристов.

Джакомо Джуниа назвал салат Салатом Цезарь. Он положил в салат несколько кусочков салата Кос (ромэн), чтобы добавить ему немного горьковатого оттенка. . . Джакомо назвал салат Caesar Salad в честь Юлия Цезаря, величайшего итальянца всех времен. . . . Юния никогда не думала, что салат будет популярным, и была больше всех удивлена, когда люди стали его просить. Многие странствующие повара научились готовить салат, и вскоре его стали готовить по всей Северной Америке и даже в Европе.”

1924 — Большинство историков считают, что салат Цезарь чествует ресторатора Цезаря Кардини (1896-1956), который изобрел его в Тихуане, Мексика, в 1924 году в выходные четвертого июля. Говорят, что в эти напряженные выходные у Кардини не хватало еды, и он приготовил для своих гостей салат из того, что осталось на кухне. Его оригинальный рецепт включал ромен, чеснок, гренки и сыр пармезан, вареные яйца, оливковое масло и соус Вустершир. Оригинальный салат готовился за столом.Когда заправка для салата была готова, листья ромена покрывали заправкой и помещали стеблем наружу в круг и подавали на плоской обеденной тарелке, чтобы салат можно было есть пальцами.

В 1926 году Алекс Кардини присоединился к своему брату Цезарю в ресторане Тихуана. Алекс, опытный пилот ВВС Италии во время Первой мировой войны, добавил другие ингредиенты, одним из которых были анчоусы, и назвал салат «Салат авиатора» в честь пилотов с авиабазы ​​Роквелл Филд в Сан-Диего.Сообщается, что версия Алекса стала очень популярной, и позже этот салат был переименован в «Салат Цезарь». Говорят, что Цезарь категорически против включения анчоусов в эту смесь, утверждая, что соус Вустершир был тем, что на самом деле придавало этот слабый рыбный привкус. Он также постановил, что в заправке должно использоваться только итальянское оливковое масло и импортный сыр Пармезан.

С годами это стало обычным делом — поехать в Тихуану за салатом «Цезарь». Калифорнийцы, в том числе голливудские знаменитости, такие как Кларк Гейбл, Джин Харлоу и У.C. Поля обедали в Caesar’s, чтобы избежать сухого закона в США. В Европе салат Caesar’s также появлялся в ресторанах.

Джулия Чайлд, известный автор кулинарных книг, написала о салате Цезарь в своей кулинарной книге From Julia Child’s Kitchen :

Одно из моих первых воспоминаний о ресторанной жизни — это поездка в Тихуану в 1925 или 1926 году с моими родителями, которые были дико взволнованы тем, что им наконец-то следует пообедать в ресторане Caesar’s. Тихуана, к югу от мексиканской границы от Сан-Диего, процветала тогда, в эпоху сухого закона.. . Ходят слухи о Тихуане и хорошей жизни, о ресторане Caesar Cardini’s и о салате Caesar’s.

Салат, конечно, заказали родители. Сам Цезарь подкатил большую тележку к столу, бросил ромэн в большую деревянную миску, и я хотел бы сказать, что помню каждое его движение, но не помню. Единственное, что я снова вижу отчетливо, — это яйца. Я вижу, как он разбивает 2 яйца над романом и скатывает их, при этом зелень становится сливочной, когда яйца текут по ней.Два яйца в салате? Два молочных яйца за одну минуту? А гренки со вкусом чеснока и тертый сыр Пармезан? Это было ощущение салата от побережья до побережья, и даже в Европе ходили слухи о его успехе.

Почти 50 лет спустя, когда мы выбрали салат «Цезарь» как одно из мероприятий для нашей программы «Дети хотят готовить», я, как обычно, изучил все источники и обнаружил, что, как обычно, между ними нет согласия. . Я развил то, что мне больше всего нравилось, но в этом не было определенной аутентичности и не было драматизма.Затем мой продюсер Рути предложила нам попытаться найти кого-нибудь из той эпохи, кто знал Цезаря и действительно знал этот салат. Был там кто-нибудь? В самом деле, Рути обнаружила, что его дочь Роуз Кардини жила в районе Лос-Анджелеса и возглавляла успешный бизнес по производству специй и салатов. Я долго разговаривал с ней по телефону из Бостона в Лос-Анджелес, делая подробные записи. По ее словам, она родилась через пять лет после того, как ее отец создал свой шедевр, но она знала каждую деталь, потому что об этом так много говорили и вспоминали.”

В книге Терри Д. Гринфилда В поисках Цезаря, The Ultimate Caesar Salad Book указано:

«В Европе салат« Цезарь »также начал появляться. Легенда приписывает дебют салата за океаном миссис Уоллис Уорфилд Симпсон (любовница и, в конечном итоге, жена принца Эдуарда VIII Уэльского, бывшего короля Англии). Миссис Симпсон часто бывала в Сан-Диего и Тихуане и проводила вечеринки в 1920-х годах. Говорят, что миссисСимпсон встретил принца Уэльского там, в отеле Del Coronado. В это время миссис Симпсон посетила отель Caesar’s Place и полюбила салат «Цезарь» и иногда была властным гостем, требуя, чтобы сам Цезарь бросил свой салат к ее столу, создавая настоящий шум

Кроме того, в результате обширных кругосветных путешествий миссис Симпсон салат Цезарь был представлен во многих великих европейских ресторанах благодаря ее инструктированию международных поваров, которые изо всех сил пытались воссоздать заправку, чтобы удовлетворить будущую герцогиню. проницательного вкуса Виндзора.

Легенда гласит, что она была первой, кто разрезал салат на тонкие кусочки размером с укус ножом и вилкой, вместо того, чтобы баловаться едой, которую планировал Цезарь, как это просто сделали другие. Несмотря на ее репутацию и выходки, ее манеры демонстрируют этикет хорошей дамы, которая предпочитала не есть пищу пальцем. Знания о салате «Цезарь» быстро распространились по Европе ».

В 1948 году Цезарь Кардини зарегистрировал патент на заправку (которая до сих пор упаковывается и продается как «Оригинальная смесь для заправки Цезарь Кардини», распространяемая компанией Caesar Cardini Foods, Калвер-Сити, Калифорния.

Кобб салат:

Обычно салат «Кобб» состоит из нарезанной курицы или индейки, бекона, яиц вкрутую, помидоров, авокадо, сыра чеддер и салата. Подается с рассыпчатым голубым сыром и заправкой для винегрета. Оригинальный рецепт салата Кобб включал авокадо, сельдерей, помидоры, чеснок, кресс-салат, яйца вкрутую, курицу, бекон и сыр рокфор. Некоторые историки говорят, что он был изобретен в 1929 году, другие — в 1937 году. Официальная дата, зарегистрированная рестораном Brown Derby — 1937 год.

Что готовят по рецепту классического американского салата Кобб.


1937 — Это было изобретение менеджера ресторана Боба Кобба в ресторане The Brown Derby в Лос-Анджелесе, который нашел способ израсходовать остатки еды. Кобб много лет импровизировал с салатом. Первый был создан в конце долгого дня, когда Кобб понял, что у него не было времени поесть. Подойдя к одному из холодильников в ресторане, усталый Кобб стал искать, что можно исправить.Салат Кобба, возможно, так и остался бы его маленьким секретом, если бы он не сделал небрежного комментария о своем новом изобретении одному из легендарных промоутеров Голливуда, Сиду Грауману, человеку, ответственному за сложный кинотеатр в стиле пагоды на Голливудском бульваре, который стал известен как Китайский театр Граумана. Салат заинтересовал Граумана, и он попросил попробовать. Он влюбился в это.

Некоторые историки говорят, что именно шеф-повар ресторана Brown Derby Роберт Крейс разработал салат «Кобб» в честь Боба Кобба, владельца ресторана.Ты будешь судьей!

Согласно Уолтеру П. Шарфе, позже президенту Brown Derby Restaurants и нынешнему владельцу лицензионных прав Hollywood Brown Derby:

“. . . происхождение его было совершенно случайно. Однажды вечером первоначальный владелец, Роберт Х. Кобб, подошел к морозильной камере и нашел авокадо, который он нарезал с салатом, сельдереем, помидорами и полосками бекона. Позже он украсил его куриной грудкой, чесноком, яйцом вкрутую, водяным кресс-салатом и долькой сыра рокфор для заправки, и салат начал завоевывать международную репутацию.”

«Мир Диснея» во Флориде, расположенный в студии Disney-MGM, построил копию ресторана, в котором представлен салат «Кобб» и знаменитые карикатуры на голливудских звезд, которые украшали стены оригинального ресторана Brown Derby в Голливуде, штат Калифорния.

Краб Луи / Салат Луи:

Оба написания салата используются в меню ресторанов, но обычно произносится как LOO-ey. Этот знаменитый салат западного побережья также называют «Королем салатов», а иногда его называют «Салат Краб Луи».

Сегодня существует столько разновидностей этого знаменитого салата, сколько поваров. Кредит на происхождение салата Краб Луи зависит от того, с кем вы разговариваете и в каком штате Западного побережья вы находитесь. Большинство историков сходятся во мнении, что салат начал появляться в меню более изысканных заведений Западного побережья на рубеже 20-го века и до начала мировой войны. I. Другие историки предполагают, что салат был назван в честь короля Людовика XIV, который был известен своим огромным количеством еды, которую он мог съесть. Говорят, что после его смерти было проведено вскрытие, которое показало, что его живот вдвое больше, чем у обычных мужчин. Ты будешь судьей.

1904 — Некоторые приписывают происхождение салата из краба Луи шеф-повару Олимпийского клуба Сиэтла в Вашингтоне. В 1904 году, когда в Сиэтле, штат Вашингтон, играла труппа «Метрополитен-опера», Энрико Карузо (1873–1921), считавшийся величайшим тенором мира, заказывал салат до тех пор, пока на кухне ресторана ничего не осталось.

1910 — Также говорят, что салат был создан в Сан-Франциско шеф-поваром ресторана Solari’s.Хелен Эванс Браун в своей кулинарной книге Поваренная книга западного побережья говорит об истории следующее:

Что именно Луи изобрел это блюдо на Западном побережье, я не могу сказать, но только потому, что не знаю. Однако я знаю, что в 1914 году его подавали в ресторане Solari’s в Сан-Франциско, потому что Кларенс Эдвордс приводит рецепт его приготовления в своем эпикюрном путеводителе Bohemian San Franciso .

1914 — Отель «Давенпорт» в Спокане, штат Вашингтон, утверждает, что первоначальный основатель и владелец Луи Давенпорт создал это блюдо для ресторана отеля.Салат все еще в их меню сегодня. Левеллин «Луи» Давенпорт приехал в Спокан-Фолс, штат Вашингтон, весной 1889 года в возрасте 20 лет из Сан-Франциско, Калифорния.

1919 — Говорят, что знаменитый шеф-повар Виктор Хирцлер включил рецепт салата в книгу The Hotel St. Francis Cookbook , первоначально опубликованную в 1919 году.

1917 — Джеймс Бирд (1903-1985), уроженец Портленда, штат Орегон, высоко отзывался о крабе Луи. Эван Джонс в своей книге Epicurean Delight: The Life and Times of James Beard говорит:

Наиболее прозаично то, что в те годы его мать водила сына в рестораны, где подавали еду, нацеленную на удовлетворение вкуса среднего штата Орегон.Одним из них был Bohemian, похвальный ресторан, который Борода запомнил особенно блюдом под названием Crab Louis. Рассказывая об этом остром вкусе краба Дандженесс, он хотел верить, что его сначала подали в ресторане Bohemian, а затем он спарринговал со своей подругой Хелен Эванс Браун, которая считает ресторан Solari в Сан-Франциско своим происхождением.

1950-е годы — Отель Palace в Сан-Франциско, Калифорния, известен тем, что сделал салат знаменитым. Краб Дандженесс считается символом рыбной промышленности Сан-Франциско: в зимние месяцы у уличных торговцев продают свежевываренного краба.


Салат (кол-слав):

Холодный салат из нашинкованной капусты, смешанной с майонезом, а также различных ингредиентов.

Термин салат из капусты — термин конца 19 века, который возник в Соединенных Штатах. Cole slaw (холодное мясо) получил свое название от голландского «kool sla» — слово «kool» означает капуста, а «sla» — салат, то есть просто салат из капусты . По-английски это стало «cole slaw» и, в конечном итоге, «cold slaw». Оригинальное голландское «kool sla», скорее всего, подавалось горячим.

Panzanella (пан-за-NEHL-лах):

Салат Панцанелла всегда включает хлеб и помидоры плюс овощи с огорода. Овощи могут включать перец, огурцы и лук. В салат добавляют много чеснока, каперсов, маслин и анчоусов.

Этот итальянский салат, вероятно, был изобретением по необходимости. Итальянские повара ничего не теряют, и это был способ использовать черствый хлеб и овощи с огорода. История панзанеллы насчитывает несколько столетий.В 1500-х годах в стихотворении известного художника Бронзино описывался салат. Конечно, помидор появился на итальянской кухне через несколько лет, поэтому в его состав не входили помидоры.

Салат Нисуаз (колено-SWAHZ):

Нисуаз — это описательный термин, обозначающий блюда, подаваемые с определенными продуктами, которые используют повара города Ниццы, Франция. Этот гарнир обычно включает чеснок, помидоры, анчоусы, оливки, каперсы и лимонный сок.

Салат Нисуаз — самое известное из всех этих блюд, состоящее из картофеля, оливок, зеленой фасоли и заправки для винегрета. Даже его «правильная» сборка оспаривается. Некоторые люди говорят, что салат подают на подушке из салата, а другие говорят, что основу составляют помидоры. А некоторые совсем не оформляют элементы салата, а просто все вместе перемешивают.

Салат Оливье:

Салат из русского картофеля с курицей, маринованными огурцами, зеленым горошком, морковью в майонезе.Также известен как Русский салат или салат по-русски . Этот салат присутствует на большинстве праздничных блюд в России.

Историки считают, что этот салат был создан французским шеф-поваром М. Оливье, владельцем и шеф-поваром ресторана «Эрмитаж» в Москве, Россия, в 1860-х годах. Первоначально вместо курицы в салате использовалась холодная жареная дичь.

Вальдорфский салат:

Классический американский фруктовый салат, который обычно состоит из яблок, лимонного сока, сельдерея, грецких орехов и майонеза.


1893 — Оскар Мишель Чирки (1866-1950), метрдотель, обычно получает заслугу за создание этого салата для частной вечеринки перед открытием нью-йоркского отеля Waldorf Astoria 13 марта 1893 года. был известен как «Вальдорфский Оскар». Оскар работал в отеле Waldorf Astoria с момента его открытия до выхода на пенсию в декабре 1943 года.

В 1896 году Оскар Чирки составил кулинарную книгу под названием Поваренная книга Оскара из Вальдорфа и дал рецепт этого салата, в котором использовались только яблоки, сельдерей и майонез.Рецепт Оскара следующий:

Салат Вальдорф — Очистите два сырых яблока и нарежьте их небольшими кусочками, скажем, размером примерно в полдюйма, а также нарежьте сельдерей таким же образом и смешайте его с яблоком. Будьте очень осторожны, чтобы не допустить смешивания с ним семян яблок. Салат необходимо заправить хорошим майонезом.

В какой-то момент в рецепт были добавлены грецкие орехи. В книге The Waldorf-Astoria Cookbook , опубликованной в 1981 году Тедом Джеймсом и Розалинд Коул, она включает грецкие орехи или пекан.

1918 — Фанни Фармер (1857-1915) переработана, отредактирована и переиздана как поваренная книга Мэри Дж. Линкольн под названием Поваренная книга Бостонской кулинарной школы . В ее издании 1918 года этой поваренной книги есть рецепт Вальдорфского салата:

.

Вальдорфский салат — Смешайте в равных количествах мелко нарезанные яблоко и сельдерей и смочите майонезной заправкой. Украсить скрученным сельдереем и консервированными перцами, нарезанными полосками или причудливой формы. Привлекательный способ подачи этого салата — удалить верхушки с красных или зеленых яблок, вычерпать мякоть изнутри, оставив на коже ровно столько, чтобы яблоки оставались в форме.Залейте салат в ракушки, замените их верхушками и подавайте на листьях салата.

История заправок для салатов:

Соус для салата, который обычно основан на винегрете, майонезе или другом эмульгированном продукте.

Заправки для салатов и соусы имеют долгую и яркую историю, уходящую корнями в древние времена. Китайцы используют соевый соус уже 5000 лет; вавилоняне использовали масло и уксус для заправки зелени почти 2000 лет назад; и неизменно популярный Вустершир был получен из соуса, который использовался со времен Цезаря.Действительно, ранние римляне предпочитали свои салаты из трав и трав, заправленные солью. Египтяне предпочитали салат, заправленный маслом, уксусом и восточными специями. Говорят, что майонез впервые появился за столом французского дворянина более 200 лет назад. Салаты были фаворитами при дворах европейских монархов — повара королевских салатов часто объединяли до 35 ингредиентов в одной огромной салатнице, включая такую ​​экзотическую «зелень», как лепестки роз, ноготки, настурции и фиалки.

В двадцатом веке американцы сделали шаг вперед в разработке салатов, превратив их в настоящее искусство, используя основные ингредиенты для заправки (масло, уксус или лимонный сок и специи) и изобретательность янки для создания бесконечного разнообразия соусов и заправок. делать салаты лучше всех.«Магазинные» приправы и соусы были в основном недоступны до начала века. Многие из основных брендов заправок и соусов, доступных сегодня, были на рынке еще в 1920-х годах.

В 1896 году Джо Марцетти открыл ресторан в Колумбусе, штат Огайо, и начал предлагать своим клиентам разнообразные заправки, разработанные по старинным деревенским рецептам. Принятие потребителями побудило г-на Марцетти разлить в бутылки и продать свою заправку посетителям ресторанов в 1919 году.

В 1912 году Ричард Хеллманн, владелец гастронома в Нью-Йорке, начал продавать свой майонез с голубой лентой в деревянных контейнерах.Год спустя, в ответ на очень высокий потребительский спрос, г-н Хеллманн начал продавать майонез в стеклянных банках.
В 1925 году компания Kraft Cheese Company вошла в бизнес по производству салатов, купив несколько региональных производителей майонеза и компанию Milani (что привело к первоначальному выходу компании Kraft на рынок разливных заправок с французской заправкой в ​​качестве первого вкуса).

Заправка «Зеленая богиня» — Заправка для салата, которая представляет собой смесь майонеза, анчоусов, эстрагонового уксуса, петрушки, зеленого лука, чеснока и других специй.

Платье «Зеленая богиня», созданное в отеле Palace в Сан-Франциско (ныне Sheraton-Palace) в 1920-х годах. Отель Palace был построен в 1875 году и был первым отелем в Сан-Франциско, предоставляющим проживание на условиях гранта. Palace Hotel считался самым большим отелем на западе США.

Шеф-повар отеля Филип Ремер назвал соус для английского актера Джорджа Арлисса (1868–1846), который останавливался в отеле и ел в ресторане Palm Court во время своего выступления в пьесе «Зеленая богиня».Эта пьеса считалась лучшей пьесой бродвейского сезона 1920–21 годов, а позже вошла в самые ранние «звуковые» фильмы в 1930 году. Актер часто дополнял чудесную погоду Сан-Франциско и заявлял, что она вызывает здоровый аппетит.

Русский соус — Состоит из смеси майонеза, пимиентос, чеснока, кетчупа и специй. Название происходит от самых ранних версий, в состав которых входил явно русский ингредиент — икра.

Дрессинг тысячи островов — Он сделан из кусочков зеленых оливок, перца, солений, лука, сваренных вкрутую яиц и других мелко нарезанных ингредиентов.

История Thousand Island Dressing восходит к началу 20 века и сосредоточена в небольшой курортной деревне Клейтон, штат Нью-Йорк. Рыболовный гид по имени Джордж Лалонд-младший проводил приезжих рыбаков на ловлю черного окуня и северной щуки через воды 1000 островов. После дня рыбалки он и его жена София Лалонд подавали то, что они называли «береговыми обедами», с другой и необычной заправкой для салата. Следующую историю о происхождении повязки на Тысячу островов мне рассказали Аллен и Сьюзан Бенас, владельцы гостиницы «Тысяча островов»:

«Однажды Джордж Лалонд-младший., руководила очень известной актрисой театра Нью-Йорка по имени Мэй Ирвин и ее мужем. Мэй Ирвин, известная повар и автор поваренных книг, была особенно впечатлена заправкой и попросила у Джорджа рецепт. София Ла Лонд, создавшая заправку, была польщена просьбой и охотно дала ей рецепт. София также передала рецепт Элле Бертран, семье которой принадлежал отель Herald, один из самых популярных отелей в Клейтоне. Мэй Ирвин и ее муж останавливались в отеле Herald во время их ранних каникул на острове и уже попробовали приправу.Мэй Ирвин дал ему название «Тысяча островов», и именно Элла Бертран впервые подала его столовой.

По возвращении в Нью-Йорк Мэй Ирвин дала рецепт своему другу, летнему посетителю 1000 островов Джорджу К. Болдту, который был владельцем отеля Waldorf Astoria в Нью-Йорке. Не менее впечатлен и заправкой, и ее ароматом. Г-н Болдт поручил своему всемирно известному мастеру Оскару Чирки включить этот соус в меню отеля. Тем самым Оскар Чирки получил признание за то, что представил одежду миру.”

В 1972 году Аллен и Сьюзан Бенас купили отель Herald и изменили его название на Thousand Islands Inn. Излишне говорить, что «Дрессинг Тысячи островов» — это «официальная» домашняя уборка в гостинице. Теперь Бенас разливает в бутылки и продает заправку в гостинице и в Интернете.

Источники:
Американский пищевой фольклор и кулинарная история: крылышки буйвола, сэндвичи Рубена и салаты «Цезарь», автор: Джим Рейдер, Merriam-Webster Inc., ADS-L, 28 мая 1998 г.
Бычий повар и аутентичные исторические рецепты и практики Джорджа Леомарда Хертера и Берты Э.Гертер, 1969.
Салат Цезарь — «Кто это приготовил?» Дж. Дж. Шнебель.
Эпикурейское наслаждение — Жизнь и времена Джеймса Берда, Эван Джонс, Альфред А. Кнопф, Нью-Йорк, 1990.
Из кухни Джулии Чайлд, Джулия Чайлд, Альфред А /. Knopf, Inc., 1970.
В поисках Цезаря — Последняя книга салатов Цезарь, Терри Д. Гринфилд, Tjicknor & Fields, 1983.
Огни! Камера! Салат! — Салат Кобб, Винсент Дж. Шодольски, штатный автор Tribune, 26 августа 1998 г., газета Chicago Tribune.
New York Wanders Uptown, Old and Sold, Antiques Auctiion & Marketplace, первоначально опубликовано в 1931 году.
рецептов, названных в честь ресторанов, напоминающих былую эпоху, Фрэн Гарднер, The Oregonian FOODday, 19 июня 1999 г.
Ресторан Brown Derby — легенда Голливуда, Салли Райт Кобб и Марк Виллемс, Риццоли, 1996.
Поваренная книга «Оскара» Вальдорфа, Оскара Чирки, Saafield Publishing Company, Чикаго, 1896 г.
Происхождение краба Луи может быть туманным, но популярность салата очевидна, пишет Пенелопа Коркоран, газета Seattle Port-Intelligencer, среда, 23 июля 2003 г.
Отель и башня Давенпорта, История отеля.
Словарь американской еды и напитков, Джон Ф. Мариани, Ticknor & Fields, 1983.
Хронология еды, Джеймс Трэджер, Генри Холт и компания, 1995.
Тайная жизнь еды: праздник истории еды и напитков, фольклора и фактов, Мартин Элкорт, St. Martin’s Press, 1991.
Поваренная книга Waldorf Astoria, Тед Джеймс и Розалинд Коул, Bramhall House, издание 1981 года.
Необычное происхождение популярных рецептов, Патрисия Баннинг Стивенс, Ohio University Press, 1998.
Поваренная книга Западного побережья, Хелен Эванс Браун, Little, Brown and Company (перепечатка оригинала Библиотекой коллекционеров поваренных книг).
What’s Cooking America, Линда Стрэдли, Chehalem Publishing, 1997.

ВСЕ О САЛАТАХ | Общие

Прямо сейчас идеальное время, чтобы насладиться свежим, прохладным, освежающим салатом. Нам нравится готовить салаты из свежих, экологически чистых продуктов от наших местных продавцов. Будь то салат из нашего граб’н’го, салат-бар или салат, приготовленный дома, мы выделили некоторые из наших фаворитов!

Салаты Grab’n’Go Common Ground

Наша корзина Deli Grab’n’Go ежедневно наполнена сытными, вкусными и питательными домашними салатами.Все три салата прекрасно сочетаются друг с другом.

Салат с арахисом и кунжутом с лапшой:

  • Лапша спагетти дополняет хруст моркови и капусты, а тофу уравновешивает пряность.
  • Лапша спагетти — это сложный углевод, который организм может медленно переваривать, увеличивая таким образом количество энергии, которое у вас есть в течение дня.
  • Сырая краснокочанная капуста с высоким содержанием клетчатки
  • Чеснок — природный антиоксидант, а имбирь хорошо известен своим улучшением кровообращения и пищеварения s
  • Попробуйте салат с арахисом и кунжутом с лапшой перед тренировкой.С достаточным количеством тепла, чтобы заставить вас вспотеть, и достаточно сытным, чтобы дотянуть до ужина.

Салат из тофу со специями Cajun:

  • Нежные кубики тофу идеально сочетаются со свежим хрустом сельдерея и моркови. Зеленая итальянская петрушка и красный лук создают аромат, который сочетается с тамари, кунжутным маслом, порошком карри, паприкой, специями каджун, порошком чили, смесью веганцев и лимонного сока, чтобы создать уникальное веганское блюдо.
  • Тофу давно почитается за его пользу для здоровья и питательные вещества, включая аминокислоты, железо и кальций.
  • Это веганское блюдо — отличный вариант для быстрого и вкусного обеда.

Салат Kickin ‘Kale:

  • Капуста капуста, хрустящая морковь и сладкий перец, семена кунжута, миндаль и зеленый лук, смешанные с тамари и тахини — если вы хотите съесть что-то, что поможет вашему существу — съешьте это.
  • Капуста стремительно растет с питанием, которое включает железо, витамин К, антиоксиданты, омега-3 жирные кислоты, витамин А, витамин С, клетчатку, кальций, сера и фолиевую кислоту.
  • Красный перец полон антиоксидантов, витаминов и минералов. Миндаль содержит рибофлавин и L-карнитин, которые полезны для работы мозга.
  • Добавьте этот полезный салат в свой обед или возьмите контейнер домой, чтобы он стал питательным дополнением к ужину.

Сделайте свой собственный салат

Зерновой салат Жаклин:

Вот несколько советов от нашего мастера по приготовлению прохладного летнего зернового салата.

Выбирайте из следующего:
Зерно: почти все цельнозерновые подходят, они самые лучшие! Просо, рис, киноа
Белок: любые бобы, орехи или рассыпчатый сыр, вот несколько идей! Черная фасоль, нут, чечевица. Помидоры черри, приготовленная на пару брокколи, свежий шпинат, изюм, сладкий перец
Масло: используйте ваше любимое целебное масло или замените йогурт, если считаете нужным! Оливковое масло, масло грецкого ореха, кунжутное масло
Кисло-терпкие нотки: Рисовый уксус, яблочный уксус, бальзамический уксус

Затем добавьте свои любимые специи и хорошо перемешайте! Не бойтесь экспериментировать или искать интересные идеи сочетания вкусов на сайтах рецептов!

Классические салаты с изюминкой

Средиземноморский куриный салат: Свежие ингредиенты и яркий аромат делают этот салат освежающим в весенний день.Помидоры черри, каламаты, сушеная смородина и каперсы оживляют орзо и звезду шоу — курицу.

Мятный картофельный салат: Этот вариант картофельного салата, состоящий из менее чем десяти ингредиентов, отлично сочетается с жареной рыбой или курицей.

Салат из масляного салата с горгонзолой и грушевой заправкой: Этот простой в приготовлении салат из салата представляет собой комбинацию вкусов, которую должны испытать вкусовые рецепторы! Голубой сыр, острая дижонская горчица, белый бальзамический уксус и лимонный сок вместе со сладкой грушей делают салат из салата уникальным и красивым.

Забавные заправки для салатов

Эти заправки просты в приготовлении и добавят особой сложности вашему следующему салатному латуку.

Пюре из лайма и манго

Мисо с кунжутным соусом

Смесь для заправки медово-цитрусовых

Заправка из сушеных на солнце томатов

Салат-бар Common Ground работает ежедневно с 7:00 до 20:00. Мы думаем, что у нас лучший салат-бар в городе, где много местных и органических блюд!

Местные травы

Мы также любим зеленые листовые листья базилика и считаем, что они являются отличным дополнением ко многим средиземноморским салатам.Местные травы из питомника Green Pantry отлично подходят для этого.

История Green Pantry Nursery — это действительно свидетельство нашей четвертой стороны, а именно: наша местная продовольственная цепочка является справедливой, надежной и экологически чистой. Когда в 2012 году компания Green Pantry обратилась в компанию Common Ground с просьбой о переносе своих трав в наш магазин, мы вместе работали над созданием упаковки, размеров ящиков, этикеток и штрих-кодов для их трав. «С начала работы в Common Ground в 2012 году мы расширили наши продажи на другие розничные магазины в этом районе, включая рынки графства.»- Стив Венгер, питомник» Зеленая кладовая «

Попробуйте использовать свежий базилик Green Pantry в своем следующем салате Капрезе.

30 интересных фактов о салате

Мы много слышали, что лучший способ полюбить салаты — это сделать их интересными. Также мы думаем, что это означает узнать что-то новое и необычное.Итак, вот список некоторых интересных и забавных фактов о салате.

1. Салат происходит от латинского слова herba salta или «соленые травы», названного так потому, что к такой зелени обычно добавляли заправки, содержащие много соли.

2. Салат — представитель семейства подсолнечных.

3. Салат, который мы видим сегодня, на самом деле возник как сорняк в бассейне Средиземного моря.

4. Христофор Колумб завез салат-латук в Америку.

5. Оригинальный дикий салат «Lactuca serriola» был известен как «колючий салат» и выращивался в лечебных целях, так как он содержал молочный сок, который обладает мягкими способностями вызывать сон.

6. Салат — второй по популярности свежий овощ в США после картофеля.

7. Средний американец съедает около 30 фунтов салата ежегодно, что в пять раз больше, чем было съедено в 1900 году.

8. Салат впервые съели древние цари Персии 2500 лет назад.

9. Древние греки и римляне считали, что салат-латук помогает хорошо выспаться.

10. В Древнем Египте салат считался мощным афродизиаком и поэтому был священным для бога плодородия Мин.

11. В древние времена сильные любовные снадобья готовились из рукколы и других трав, таких как лаванда.Вы можете получить пользу от рукколы, регулярно употребляя ее для повышения сексуальной активности.

12. С коммерческой точки зрения, ромэн является вторым по важности сортом салата, а салат айсберг — первым.

13. В 1930-х годах производители шпината в США считали Popeye увеличением внутреннего потребления шпината на 33%.

14. Китай является крупнейшим производителем шпината в мире, на его долю приходится 90% мирового производства.

15. Слово «авокадо» происходит от слова ahuacatl, что означает «яичко» на науатль, языке ацтеков.Вероятно, это связано с их формой и тем, что они растут парами.

16. Салат Айсберг получил свое название от того, как его перевозили в старых вагонах поездов. Картонные коробки с салатом насыпали льдом, чтобы он оставался холодным. Когда поезда с салатом проезжали через города, люди взволнованно кричали: «Идут айсберги, приближаются айсберги!»

17. Самым богатым питательным веществом салата айсберг является вода, более 90%, поэтому она помогает поддерживать водный баланс организма.

18.Многие салаты с готовой заправкой содержат больше калорий, чем двойной чизбургер или пицца.

19. Салаты «Макдональдс» более жирные, чем их гамбургеры.

20. Салат Кобб был изобретен в голливудском ресторане и назван в честь его владельца Роберта Кобба. С помощью мнемонической команды EAT COBB можно запомнить ингредиенты: яйца, авокадо, помидоры, курицу, лук, бекон и сыр с плесенью.

21. В течение короткого времени в 1998 году салат «Цезарь» был запрещен в Калифорнии, поскольку он содержал сырое яйцо.

22. Салат «Цезарь» родился не в Италии, он был впервые создан в Тихуане, Мексика, в 1920-х годах Алексом Кардини, который приготовил этот салат в ресторане своего брата Цезаря. Первоначально он назывался «Салат авиатора», но стал популярным и получил название «Салат Цезарь».

23. Леонардо да Винчи был первым художником, изобразившим салат на своих картинах. В «Леде», 1504 год, ребенок, стоящий рядом с богиней плодородия, позирует с букетом ягнят салата.

24.Каждую неделю потребляется более 20 миллионов порций наших салатов.

25. Практика подачи салата в первую очередь была начата известным ныне практикующим врачом Гиппократом, который считал, что сырые овощи легко проходят через систему и не создают препятствий для последующей еды.

26. В 2012 году крупнейший салат в мире был произведен в Румынии и весил 41 998 фунтов.

27. Мы едим брокколи на 900% больше, чем 20 лет назад.

28.Существует не менее 10 000 разновидностей томатов, от маленьких черри до пондероза, которые могут весить более трех фунтов.

29. В огурцах больше всего воды из всех овощей.

30. Брокколи и цветная капуста — единственные овощи, которые также являются цветами.

Определение салата от Merriam-Webster

сал · объявление | \ ˈSa-ləd \

1 : любые из различных обычно холодных блюд: например,

а : сырая зелень (например, салат) часто сочетается с другими овощами и начинками и подается особенно с заправкой.

б : небольшие кусочки пищи (например, макаронные изделия, мясо, фрукты или овощи), обычно смешанные с заправкой (например, майонез) или помещенные в желатин.

2 : зеленый овощ или трава, выращенная для салата. особенно : салат

Салатов 101 | Блю Жан Шеф

Лучший салат

Лучший салат, который я когда-либо ел, был в Лондоне, Англия, в ресторане с моим партнером, моим братом и его семьей.В самом низу меню он значился как «Салат школы животноводства», и это было самое запоминающееся блюдо, которое у меня было в тот вечер за трапезой, полной великолепно приготовленной еды. Именно размещение салата в самом низу меню заставило меня спросить о нем и заказать его. Он был просто описан как более 30 различных салатов или зелени, слегка заправленных винегретом. Нет ничего простого в выращивании 30 разных видов зелени, но сам салат был просто красивым — только зелень с очень, очень легким винегретом.Я даже не мог сказать вам, какие ароматы были в заправке, просто она позволяла аромату зелени действительно сиять. Я начинаю эту статью с этой истории, потому что она будет контрастировать со всей информацией, которую я собираюсь дать вам в следующих нескольких абзацах. Вам не нужно нарядное платье; вам не нужно много текстуры; вам не нужно тонны различных ингредиентов в салате. Само правило, которое я очень ценю, когда дело касается еды, остается в силе при приготовлении салатов.Используйте самые лучшие ингредиенты, делайте с ними как можно меньше, и вы выйдете победителем. Делайте салаты простыми, но с отличными ингредиентами, и вы не будете разочарованы. Но … творчество всегда доставляет массу удовольствия, так что приступим.

По сути, салат состоит из трех частей — основного ингредиента, других дополнительных ингредиентов и заправки. Начнем с основного ингредиента.

Главная достопримечательность

Традиция заставляет нас верить, что основным ингредиентом салата должен быть салат или зелень, но если мы будем придерживаться традиции, мы все будем есть салаты из салата айсберг с ломтиками помидоров, кружками моркови и огурца, с небольшим количеством капель. Повязка Тысячи островов вылилась из бутылки сверху (по крайней мере, это было традиционным для меня, когда я рос).Сегодня мы оставляем традиции позади. Салаты не обязательно должны состоять исключительно из зелени, но вам нужно выбрать базовый ингредиент для салата. Будет ли это смешанный зеленый салат или салат из фасоли, салат из макарон или картофельный салат, салат из свеклы или, возможно, зерновой салат, такой как киноа или ягоды пшеницы. С салатом возможно все, что угодно, но решите, какой будет ваш основной ингредиент. Это может быть что-то, что осталось в холодильнике (привет, оставшаяся на ночь чечевица!). Очевидно, что этот основной ингредиент будет составлять основную часть салата, поэтому вам просто нужно убедиться, что он у вас достаточно.(список возможных основных ингредиентов см. в кратких заметках ниже)

Вспомогательные роли…

Второй компонент салата включает в себя все дополнительные ингредиенты, которые вы собираетесь добавить в свою основу. Это, честно говоря, могло быть что угодно. Это когда вы открываете холодильник, открываете дверь кладовой и начинаете искать, что у вас есть, что может сочетаться с вашей главной достопримечательностью. Ведущая роль не может вести фильм в одиночку, в конце концов, ей нужны хорошие актеры на второстепенных ролях, чтобы фильм стал отличным.Первое качество, которое должны иметь дополнительные ингредиенты, — это аромат, который сочетается с основным ингредиентом. Обычно это довольно легко определить, поскольку основные ингредиенты довольно пластичны и не слишком поляризуют. Однако аромат второстепенных ингредиентов начнет направлять вас по пути, который вы захотите принять, так что имейте это в виду. Чтобы помочь вам разыграть второстепенных персонажей, вы можете подумать о нескольких вещах. Не бросайте что-либо в салат (хотя иногда это может хорошо получиться).Вместо этого решите, зачем вы добавляете этот ингредиент. Добавляет ли он аромат, который дополняет основной ингредиент, например, свежие травы? Добавляет ли он текстуру, как гренки или хрустящая морковь? Предлагает ли он сладкую ноту, которая дополняет салат, например, сухофрукты или дольки апельсина? Или он добавляет белок, чтобы вам не хотелось есть салат снова и снова, когда вы закончите есть его в первый раз? Если он отвечает на один из этих вопросов, бросьте его туда!

Давайте оденемся

Итак, когда вы пригласили все свои ингредиенты на вечеринку, самое время их приукрасить.На самом деле заправки делятся на две группы — винегреты и кремовые заправки, но все они в основном имеют одинаковые ингредиенты. Все заправки нуждаются в какой-то кислоте и в каком-то виде жира. Винегреты готовятся из масел и обычно уксуса, хотя из лимонного сока также получается восхитительный винегрет. Сливочные заправки также содержат уксус, соки цитрусовых, но вместо масел они используют что-то более сливочное и густое, например сметану, пахту, майонез или даже тахини.

Поскольку заправки состоят из жира и кислоты (масла и уксуса), они имеют тенденцию разделяться, потому что эти два ингредиента не хотят находиться вместе в естественных условиях.К счастью, есть и другие составляющие, которые работают так же, как тот человек в вашей группе друзей, который всегда приглашает всех вместе. Их называют «эмульгаторами» (ингредиенты, а не люди), и они помогают удерживать уксус и масло во взвешенном состоянии. Хорошо известными эмульгаторами являются горчица (и горчичный порошок), яичный желток (например, салат Цезарь), мед, сахар и другие сладкие ингредиенты (включая бальзамический уксус, который сам по себе очень сладкий). Хотя вам не нужен эмульгирующий агент, поможет предотвратить расслоение заправки и в то же время может добавить приятный аромат.

Наконец, вы можете (но не обязаны) добавлять в заправки другие вкусы. Рубленый лук-шалот и сушеные специи обычно добавляют в заправки, чтобы придать им аромат, но убедитесь, что для этого есть причина. Например, вы, , можете просто добавить измельченный лук-шалот в салатницу с другими ингредиентами, но добавление их к уксусу при приготовлении винегрета немного их маринуют и позволяет им придать свой аромат уксусу, который затем выбрасывается. все вокруг салата.Сушеные специи можно посыпать салатом , но добавление их в масло позволяет по-настоящему раскрыться и должным образом выразить их жирорастворимый вкус. Это две веские причины добавлять эти ингредиенты в заправку, а не в сам салат.

Сваха, сваха, сделай мне пару…

Теперь есть кое-что, чтобы сочетать ингредиенты салата с заправкой. В основном вопрос в том, с какой заправкой может справиться основной ингредиент (например, салат ромэн выдерживает более тяжелые заправки, чем, например, руккола), и какая конечная текстура получится (крошечный кус-кус или киноа с густой кремовой заправкой не привлекает , а ).Вот несколько предложений, чтобы вы понимали, о чем я:

  • Смешанная зелень — винегрет
  • Руккола — винегрет
  • Салат Ромэн или Айсберг — кремовая заправка
  • Капуста и другая темно-зелень — винегрет или сливочная заправка
  • Зерна (киноа, рис) — винегрет
  • Бобовые или фасоль — винегрет
  • Овощи (картофель, цветная капуста, капуста и т. Д.) — винегрет или сливочная заправка
  • Макаронные изделия большой формы (пенне, ротини) — винегрет или кремовая заправка
  • Макароны малой формы (кускус, орзо) — винегрет
подсказки

Когда пришло время собрать все вместе, нужно учесть еще несколько вещей.

  1. Без ножей. Никто не хочет есть салат ножом, поэтому убедитесь, что куски еды подходят для вилки. Это не означает, что смешанную зелень рвать, но это означает, что вы должны нарезать картофель до такого размера, чтобы вы могли вежливо съесть его с вилки.
  2. Приправьте салат И заправку. Слово «салат» на самом деле происходит от латинского слова «сал», означающего «соль», и, вероятно, произошло от «herba salata» или «соленые овощи». Важно правильно приправить заправку, а затем и салат.Думайте об этом как о добавлении приправы для стейка, но не как приправы для стейка. Это просто неправильно.
  3. Меньше уксуса, больше масла. Заправляя салат «à la minute» (это означает заливку уксуса и масла прямо в салат, не перемешивая его заранее в миске), подумайте о том, чтобы добавить меньше уксуса, чем вы думаете, и больше масла, чем вы думаете. Обычно это приводит к тому соотношению уксуса к маслу 1: 3, которое вы ищете.
  4. Подумайте, прежде чем одеваться. В большинстве случаев салат следует заправлять непосредственно перед тем, как подавать его, но это не всегда верно в 100% случаев.Для салатов на основе салатной зелени заправляйте салат непосредственно перед тем, как выложить его на стол. Кислота в салате начнет увядать зелень, и она потратится раньше, чем вы заметите это, поэтому последняя минута является ключевым моментом. Более тяжелые и сердечные ингредиенты, такие как картофель, капуста, зерна и бобы, выдерживают предварительную заправку, а иногда даже выигрывают от этого, поскольку впитывают аромат заправки. Так что подумайте, прежде чем одеваться. (Я обнаружил, что это полезный совет и в других сферах моей жизни!)
  5. Начать с мало. Можно дать, но нельзя забрать. Это правило справедливо во многих случаях приготовления пищи — при добавлении соли, специй или перца чили и т. Д.… Убедитесь, что вы соблюдаете это правило при добавлении заправки к салату. Добавьте немного заправки в салат, а затем добавьте еще немного, если вам это нужно, вместо того, чтобы жалеть, что вы не добавляли так много с самого начала. В этом случае больше не всегда лучше — вы не хотите, чтобы ваш салат плавал или, что еще хуже, утонул. Никто не любит появляться переодетыми.

Салата может быть столько или меньше, сколько вы хотите, но при всех этих возможностях скучно, в последнюю очередь. Если вы боитесь приготовить салат, просто помните, что вы действительно не можете ошибиться. В конце концов, ошибки в приготовлении блюд — это все субъективно. Сделайте это сложным или оставьте это простым. Я знаю, что предпочитаю. Название ресторана, кстати, было Портленд.

Интересные факты о салате | Люблю мой салат

Интересные факты о салате

• В Древнем Египте салат был священным для бога плодородия Мин и считался мощным афродизиаком.Первое изображение салата появилось на рисунках на египетских гробницах в 4500 году до нашей эры.

• Салат впервые съели древние цари Персии 2500 лет назад.

• Древние греки и римляне считали, что это помогает хорошо выспаться.

• Салат, который мы видим сегодня, на самом деле возник как сорняк в бассейне Средиземного моря.

• Христофор Колумб ввел салат в новый мир, и оттуда салат в Соединенных Штатах стал культивироваться.

• Леонардо да Винчи был первым художником, изобразившим салат на своих картинах. В «Леде», 1504 год, ребенок, стоящий рядом с богиней плодородия, позирует с букетом ягнят салата.

• Название «салат» происходит от латинского слова «Latucca», которое относится к молочному соку овоща, и считается, что римляне завезли его в Британию.

• Салат приобрел свое благородство во времена греческой и римской цивилизаций и стал незаменимым продуктом питания. Римляне, в частности, выращивали его и употребляли в сыром и измельченном виде.При доминиканском императоре римляне подавали салат в качестве закуски, а раньше его подавали в конце трапезы.

• Айсберг получил свое название в результате того, что лист был выращен в Америке и был покрыт льдом, чтобы выдержать транспортировку при высоких температурах.

• Садовод 17-го века Джон Эвелин завез этот овощ в Англию.

• Первые поставки салата Айсберг прибыли на британские берега в середине 1970-х годов из США, где он был выведен, но только в 1984 году британские производители по-настоящему освоили его методы выращивания.

• Салат происходит от латинского слова «herba salta» или «соленые травы», названного так потому, что такая зелень обычно заправлялась заправками, содержащими много соли.

• Южные китайцы жуют кресс-салат для лечения воспаленных десен.

• Термин «Салатные дни», обычно используемый в английском языке, означает беззаботные дни юности и происходит от шекспировского «Антония и Клеопатры».

• Название «салат ягненка» было дано листу из-за его сходства с размером и формой языка ягнят.Существует также поверье, что он был назван так потому, что это любимая еда ягнят (видимо, в природе первый урожай появился примерно во время окота).

Котировки

• «Из-за своего снотворного качества салат всегда был и продолжает оставаться основной основой универсального племени саллетов, который должен охладить и освежить, помимо других его свойств … включая благотворное влияние на нравственность, воздержание и целомудрие ». Джон Эвелин, Ацетария: Беседа саллетов (1699)

• «Салат-латук подобен разговору: он должен быть свежим, хрустящим и таким искрящимся, что вы едва заметите в нем горечь.» CD. Уорнер, 19 век

• «Говорят, что во сне салат-латук предвещает неприятности». Ричард Фолкард в ‘Plant Lore’ (1884)

Вам нравится этот блог о стиле жизни? Поделитесь этим с вашими друзьями!

Почему салат так переоценен


Минус зелень, слева направо: салат «Цезарь с курицей» от фабрики чизкейков; салат «Кесадилья» от ресторана Chili’s Grill & Bar; Вальдорфский салат от California Pizza Kitchen.(Т.Дж. Киркпатрик / для The Washington Post)

По мере роста населения мира у нас возникает острая необходимость лучше питаться и лучше заниматься сельским хозяйством, и те из нас, кто пытается понять, как это сделать, указали на множество различных продуктов как на проблемные. . Миндаль для использования в воде. Кукуруза для монокультуры. Говядина из-за парниковых газов. В каждом из этих случаев есть доля правды в указании пальца, но ни один из них не является явным злодеем.

Но есть одна еда, к которой почти ничего не подходит.Он занимает драгоценные посевные площади, требует, чтобы ископаемое топливо было доставлено, охлаждено по всему миру, и ничего не добавляет, кроме хруста.

Это салат, и вот три основные причины, по которым нам нужно его переосмыслить.

Салатные овощи крайне бедны. Самый большой недостаток салатов — это салат, а самый большой недостаток салата — то, что это зеленолистная трата ресурсов.

В июле, когда я написал статью о защите кукурузы по метрике калорий на акр, несколько человек написали мне, что я игнорирую питание.Который я был. Не потому, что питание не имеет значения, а потому, что мы получаем все необходимое нам питание за долю от рекомендуемой дневной нормы калорий, а восполнение остатка дневной пищи — это работа для таких культур, как кукуруза. Но если вы считаете, что питание — самый важный показатель, не направляйте свой гнев на кукурузу. Вместо этого превратите салат в салат.

Один из людей, от которых я слышал о питании, — это исследователь Чарльз Бенбрук. Он и его коллега Дональд Дэвис разработали индекс качества питательных веществ — способ оценивать продукты на основе того, сколько из 27 питательных веществ они содержат.Четыре из пяти овощей с самым низким рейтингом (по размеру порции) являются ингредиентами салатов: огурцы, редис, салат айсберг и сельдерей. (Пятый — баклажан.)

Питательный профиль этих продуктов можно частично объяснить одним простым фактом: почти все они состоят из воды. Хотя вода занимает видное место практически в каждом овоще (сладкий картофель, один из наименее водянистых, составляет 77 процентов), эти четыре салатных овоща возглавляют список с содержанием воды от 95 до 97 процентов. Кочан салата айсберг имеет такое же содержание воды, как и бутылка Evian (размер 1 литр: 96% воды, 4% бутылка), и лишь незначительно более питательна.

Возьмите зелень капусты. Они на 90 процентов состоят из воды, что по-прежнему кажется большим. Но это означает, что, по сравнению с салатом, каждый фунт зелени капусты содержит примерно в два раза больше вещества, кроме воды, что, конечно же, является источником питательных веществ. Но вы также, вероятно, съедите их гораздо больше, потому что приготовите их. Большая порция салата кажется настоящим овощем, но когда вы его обжариваете (не то чтобы я это рекомендовал), вы увидите, что две чашки ромена готовятся до одного или двух укусов.

Следствием проблемы питания является проблема с расходами. Приготовление зеленого салата — скажем, головка салата, огурец и пучок редиски — стоило в моем супермаркете около 3 долларов. Для этого я мог купить более двух фунтов брокколи, сладкого картофеля или любого другого замороженного овоща, любой из которых мог бы стать гораздо более питательным гарниром к моему жареному цыпленку.

Салат-латук — это средство для транспортировки охлажденной воды с фермы на стол. Когда мы переключаемся на овощи, которые вдвое более питательны, такие как капуста, помидоры или стручковая фасоль, мы не только освобождаем половину акров, на которых сейчас выращивается салат, мы сокращаем ископаемое топливо и другие ресурсы, необходимые для транспортировки и хранения.

Спасите планету, пропустите салат.

Салат заставляет людей, сидящих на диете, сделать неправильный выбор. Многое из того, что называют салатом в ресторанах, ничем не отличается от остальной калорийной дьявольски вкусной еды, которая делает нас толстыми, но с добавлением нескольких листьев салата. В следующий раз, когда вы закажете салат, задумайтесь Эксперимент: представьте себе салат без салата, огурца и редиса, которые не имеют никакого отношения к питательности и калорийности. Это небольшая кучка гренок с сыром, немного морковной стружки и много заправки для ранчо?

Назовите что-нибудь «салатом», и оно сразу же приобретет то, что Пьер Шандон назвал «ореолом здоровья».Шандон, профессор маркетинга в INSEAD, международной бизнес-школе в Фонтенбло, Франция, говорит, что как только люди приходят к выводу, что это полезно для них, они перестают обращать внимание «на фактическое содержание питательных веществ или, что еще хуже, на размер порций. ”

Я не буду первым, кто укажет на то, что продукты с надписью «салат» в сетевых ресторанах часто так же плохи, если не хуже, чем паста, сэндвичи или гамбургеры, когда дело касается калорий. Возьмем, к примеру, Applebee’s, где восточный салат с курицей содержит 1400 калорий, а приготовленный на гриле вариант всего на 110 калорий легче.Даже Цезарь с курицей на гриле, наименее калорийный из салатов в обычном меню, содержит 800 калорий.

Конечно, салат — не всегда плохой выбор, и у Applebee’s есть выбор специальных пунктов меню до 550 калорий (во многих сетевых ресторанах есть подобная категория меню). Тайский салат с креветками Applebee содержит всего 390 калорий (хотя в нем больше натрия, чем в восточном салате с курицей). В других сетях, таких как относительный новичок Sweetgreen, есть хороший выбор салатов, которые еще больше укрепляют ореол здоровья: больше настоящих овощей, меньше жареного.

Я спросил Брета Торна, обозревателя Nation’s Restaurant News и давнего обозревателя ресторанной индустрии, о салатах. «Повара осведомлены о том, что происходит с психологией посетителей, — сказал он. «Они занимаются своего рода мытьем психологического здоровья», причем не только салатами, но и этикетками «свежий» и «натуральный», а также «местными» и «сезонными» продуктами. «Повар — не диетолог и не защитник общественного здоровья, — отмечает Торн. «Они производят еду, которую клиенты хотят покупать.

И мы хотим покупать жареное, сливочное, соленое или сладкое, или все такое. Это не значит, что правильный салат не может быть хорошим выбором для питательной еды. Это просто означает, что легко попасть в снукер.

Салат отрицательно сказался на наших продуктах питания. Салат-латук занимает несколько незавидных позиций №1 в мире продуктов питания. Во-первых, это главный источник пищевых отходов, овощное подразделение, которое ежегодно становится несъеденным салатом более чем на 1 миллиард фунтов.Но это также главный виновник болезней пищевого происхождения. По данным Центров по контролю за заболеваниями, с 1998 по 2008 год на зеленые листья приходилось 22 процента всех болезней пищевого происхождения.

Чтобы быть справедливым, «листовые овощи», категория CDC, также включает капусту, шпинат и другие виды зелени, но причина, по которой эта категория преобладает, заключается в том, что зелень часто едят сырой. Как в салате.

Ничто из этого не означает, что салат не играет никакой роли в нашем обеспечении продуктами питания. Я люблю салат, и много раз большая тарелка салата на обеденном столе удерживала меня от второй порции лазаньи.Салаты, которые мы делаем дома, не такие, как те, которые мы покупаем в ресторанах; согласно приложению рецептов Yummly, его коллекция салатов на основе салата составляет в среднем 398 калорий на порцию (хотя некоторые из них действительно идут на территорию Oriental Chicken).

Клин айсберга с редисом, беконом и соусом из голубого сыра — это то, от чего я, конечно, не собираюсь отказываться. Но пока мы ищем способы переориентировать наши продукты питания, чтобы выращивать урожай ответственно и кормить людей питательными веществами, возможно, нам следует перестать думать о салате как о полезном продукте и начать думать о нем как о ресурсоемкой роскоши.

Хаспел пишет о еде, науке и выращивании устриц на Кейп-Коде. В Твиттере: @TamarHaspel. Она присоединится к чату Free Range в среду, 26 августа, в полдень: live.

Вам может понравится

Как приготовить мясной салат: Салаты с мясом. Мясные салаты

25.01.2023

Вкусный салат с виноградом: 10 вкуснейших салатов с виноградом

18.07.2023

Салат из свеклы с черносливом и сыром: Салат из свеклы с черносливом и сыром

04.03.2023

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *