Торт «Малина-Кокос» (Raspberry and coconut)
Приготовление:
Приготовить кокосовое пралине.
Белый шоколад вместе со сливочным маслом растопить на водяной бане или в микроволновке.
Немного измельчить пшеницу (прокатить в пакете).
Подмешать к растопленному шоколаду кокосовую стружку и пшеницу, перемешать.
Распределить кокосовое пралине по дну формы, застеленной пергаментом, и убрать в холодильник на 30-40 минут или до надобности.
Приготовить малиновое желе.
Форму заранее выстелить пергаментом.
*У меня не было малинового пюре, поэтому я взяла 160 г замороженной малины, прогрела с сахаром до его растворения и пропустила смесь через сито.
Малиновое пюре вместе с сахаром на небольшом огне довести до кипения и до растворения сахара.
Желатин замочить в холодной воде на 10 минут и распустить на водяной бане или в микроволновке.
Добавить распущенный желатин в малиновое пюре и перемешать.
Добавить целую малину и перемешать.
Вылить смесь в форму и убрать в морозилку.
Приготовить бисквит.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Миндальную муку просеять вместе с сахарной пудрой, добавить кокосовую стружку.
Белки взбить в пену, тонкой струйкой ввести сахар и взбить в плотную устойчивую пену.
Ввести сухие ингредиенты в белки, аккуратно, круговыми движениями, перемешивая сверху вниз так, чтобы белки не опали.
Выложить тесто в форму 18 см, предварительно застеленную пергаментом, разровнять.
Выпекать 10-15 минут (время зависит от духовки, палочка должна выходить без остатков жидкого теста).
Вынуть и остудить на решетке в форме.
Достать готовый бисквит из формы и срезать верхнюю корку, бисквит получается около 1,5 см в высоту, имеет достаточно липкую текстуру, похож на печенье\пирожное кокосанка.
Убрать бисквит в холодильник или оставить на столе под колпаком.
Приготовить мусс с белым шоколадом.
Белый шоколад измельчить.
Желтки взбить с сахаром до пышной массы.
Молоко довести до кипения и тонкой струйкой влить в желтки постоянно помешивая.
Вылить смесь в кастрюлю и на небольшом огне довести до легкого загустения, температура не должна превышать 85*С, иначе масса может свернуться.
Желатин замочить в холодной воде на 10 минут и распустить на водяной бане или в микроволновке.
Добавить в заварной крем, хорошо перемешать.
Добавить в массу шоколад, оставить на 2-3 минуты и перемешать до однородности.
Охладить смесь до комнатной температуры.
Взбить сливки до мягких пиков и аккуратно подмешать к остывшей массе, мусс должен остаться воздушным и не очень жидким.
Собрать торт.
Автор собирала торт «вверх ногами», чтобы получить плавный переход на краю торта для красивого стекания глазури, я же собирала торт классическим методом, вы можете сделать как вам будет удобнее или больше понравится.
Для сборки «вверх ногами».
Поверхность, на которой вы будете собирать торт, обернуть пищевой пленкой.
Стенки кольца диаметром 20 см или разъемной формы без дна проложить плотной пленкой (ацетатной/тортовой или бумагой для выпечки).
Форму вместе с поверхностью убрать в морозилку на 10-15 минут.
На дно формы вылить половину мусса, вставить малиновое желе, слегка прижать.
Вылить оставшуюся часть мусса, накрыть сверху бисквитом, кокосовым пралине, «утопить» бисквит в мусс.
Убрать торт в морозилку на 4 часа, лучше на ночь.
Для сборки классическим методом.
Установить кольцо на ширину 20 см.
Я сразу собирала торт на подложке такого же диаметра.
Стенки кольца диаметром проложить плотной пленкой (ацетатной/тортовой или бумагой для выпечки).
На дно в центр положить кокосовое пралине.
Сверху уложить бисквит.
Вылить половину мусса.
Вставить малиновое желе и вылить оставшийся мусс.
Убрать торт в морозилку на 4 часа, лучше на ночь.
Приготовить глазурь.
Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
Сгущенное молоко налить в высокую емкость (стакан от блендера, например).
Шоколад измельчить.
Сахар смешать с инвертным сиропом и водой в кастрюле с толстым дном.
Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения и до растворения сахара.
Снимать по ходу образовавшуюся пенку.
Довести сироп до температуры 103 градуса или до сильного кипения, снять с огня и влить в чашу со сгущенным молоком, перемешать.
Добавить измельченный шоколад, перемешать.
Желатин распустить на водяной бане или в микроволновке и добавить к общей массе.
Пробить глазурь блендером (блендер держать под углом 45 градусов и прокручивать стакан при взбивании — пузырьков воздуха будет меньше).
Процедить глазурь в отдельную емкость, накрыть пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник.
Отстоявшуюся глазурь нагреть на водяной бане до 40 градусов, затем охладить до 30 градусов.
По желанию окрасить глазурь в нужный цвет, я красила красным красителем AmeriColor.
Покрыть торт глазурью.
Торт достать из морозилки, извлечь из формы, снять пленку, если собирали «вверх ногами».
Поставить на решетку или перевернутую глубокую тарелку.
Тарелку/решетку поставить на поднос/тарелку для сбора глазури, которая будет сливаться с торта.
Облить торт глазурью.
Ничем не разравнивать, дать глазури самой распределиться и полностью стечь.
При необходимости одним движением ножа убрать лишнюю глазурь с верха торта.
Снять с решетки/тарелки, убрать излишки глазури по краю и переложить торт на тарелку.
Украсить по желанию. Приятного аппетита!
P.S. В общем торт мне понравился, такой богатый, многогранный вкус, подчеркнутый разными текстурами, но мне совершенно не понравилась зеркальная глазурь, потому что она безумно сладкая для меня, и на мой вкус, перетягивает на себя красоту торта. И я совершила ошибку, полив торт 2 раза — не делайте так! Только 1 слой глазури, стекло и чуть просвечивает — не важно! Не лейте второй слой! Мне вот как раз показалось, что бледновато, да и глазури я делала полную порцию, а осталось больше 1/3, жалко и т.д. и т.п., а вылью-ка я еще — нет, нельзя так 😀 Справедливости ради мне она не понравилась в принципе, я не люблю сильно сладкое, а там сахар сахаром погоняет, поэтому это явно не наш вариант, хотя всем остальным, кто попробовал, очень понравилось и со сладостью было все нормально, поэтому тут на вкус и цвет. И еще студите глазурь именно до 30 градусов, я остудила до 34, дальше уже не было возможности, кстати стынет она долго, но хорошо остуженная глазурь ляжет более плотным слоем. Я бы вообще не покрывала его никакой глазурью или бы сделала как тут у Маши. Но внешнего эффекта конечно такого уже не будет. Еще подложку я подрезала под размер, т.к. нужного в самый ответственный момент как всегда не оказалось, и подрезала чуть шире, поэтому внизу глазурь немного скопилась, но можно было кокосовой стружкой задекорировать, я уже не захотела.
Поделитесь записью!
foodfeast.ru
Торт-мусс Малина и кокос | Сладкое Меню
Предлагаю приготовить вам муссовый торт «Малина и кокос». Легкий ароматный кокосовый мусс на белом шоколаде, яркий кисло-сладкий малиновый кули, нежный малиновый сюпрем, миндально-кокосовый дакуаз, хрустящий слой из воздушного риса, кокосовой стружки и белого шоколада, зеркальная глазурь. Прекрасное гармоничное сочетание, замечательный вкусный десерт.
Для приготовления хрустящего слоя понадобится воздушный рис. Как его сделать можно посмотреть здесь.
Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.
Первым делом готовим зеркальную глазурь. Вы можете покрывать торт любой глазурью, которая вам нравится, на сайте их уже не мало. Я использовала глазурь на сливках и сухом молоке. Очень подробно, с пошаговыми фотографиями, я описывала приготовление в рецепте «Торт-мусс Клубника-малина-базилик». Там же найдёте рецепт приготовления нейтральной глазури. Здесь повторюсь, но без фото. Так как глазури получается довольно много, я уменьшила пропорцию. Желатин замачиваем в холодной воде(45мл) на 15 минут. Сливки смешиваем с сухим молоком. Из воды(67мл), сахара и сиропа глюкозы варим сироп до температуры 110 градусов, снимаем с огня, добавляем смесь из сливок и молока, набухший желатин, масло виноградных косточек, нейтральную глазурь, пищевой краситель. Полученную смесь пробиваем блендером до однородности массы, накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Охлаждаем до комнатной температуры, ставим в холодильник не менее чем на 12 часов для стабилизирования массы.
Готовим малиновый сюпрем. Первым делом замачмваем желатин в холодной воде на 15 минут. Малиновое пюре доводим до кипения, снимаем с огня. В миске смешиваем желтки, яйца и сахар. Непрерывно помешивая, вливаем тонкой струйкой малиновое пюре, хорошо перемешиваем. Переливаем смесь в кастрюлю, ставим подогревать на слабый огонь. Тщательно и непрерывно помешивая, доводим смесь до лёгкого загустения, температура не должна превысить 85 градусов.
Снимаем крем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания.
Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке, добавляем в крем, хорошо перемешиваем. Охлаждаем массу до комнатной температуры.
Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик, добавляем в малиновую массу, аккуратно перемешиваем до объединения.
В силиконовую форму диаметром 20см выливаем малиновый сюпрем, ставим в морозильную камеру для замораживания. Массу также можно заморозить в кондитерском кольце, затянув его снизу пищевой плёнкой и проложив бока внутри бортовой лентой.
Готовим дакуаз. Белки взбиваем до мягких форм пик. Небольшими порциями добавляем сахар, взбиваем до устойчивых форм пик.
Отдельно смешиваем миндальную и кокосовую муку. Кокосовую муку можно получить измельчив кокосовую стружку. Во взбитые белки добавляем частями ореховую смесь, аккуратно перемешиваем. В конце добавляем просеянную пшеничную муку, осторожно перемешиваем до объединения.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок, отсаживаем по спирали диаметром 20см. Сверху выкладываем ягоды малины(можно замороженные). Можно это сделать в кондитерском кольце или просто на бумаге для выпечки. Я готовила бисквит в силиконовой форме на пергаменте. Выпекаем дакуаз в разогретой до 160 градусов духовке 10-12 минут до лёгкого золотистого цвета. Вынимаем из духовки, полностью охлаждаем.
Готовим малиновое кули. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Пектин смешиваем с сахаром.
Кастрюлю с малиновым пюре нагреваем до 45 градусов, всыпаем пектиновую смесь, хорошо перемешиваем. Помешивая, доводим до кипения. готовим ещё две минуты.
Снимаем кастрюлю с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем. Охлаждаем кули до комнатной температуры, выливаем на застывший сюпрем, полностью замораживаем.
Готовим хрустящий слой. Белый шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем воздушный рис и измельчённую кокосовую стружку, перемешиваем до объединения.
На остывший дакуаз равномерно распределяем полученную шоколадную массу. Помещаем в холодильник или в морозильную камеру.
Готовим кокосовый мусс. Предварительно замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. Кокосовое молоко нагреваем не доводя до кипения. Желтки смешиваем с сахаром. Непрерывно помешивая, вливаем тонкой струйкой горячее кокосовое молоко.
Переливаем полученную смесь обратно в кастрюлю, ставим на слабый огонь. Непрерывно помешивая, доводим до лёгкого загустения(температура не выше 85 градусов).
Снимаем крем с огня, добавляем набухший желатин и какао масло, хорошо перемешиваем до полного их растворения.
Выливаем крем на измельчённый шоколад, даём постоять 1-2 минуты, перемешиваем до растворения шоколада и объединения массы.
Добавляем измельчённую кокосовую стружку, перемешиваем. Охлаждаем до комнатной температуры.
Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик, добавляем в кокосовую массу, перемешиваем до однородности.
Силиконовую форму диаметром 22см устанавливаем на расделочную досук. Выливаем 2/3 кокосового мусса. В центр выкладываем замороженный диск из малинового кули и сюпрем, слегка вдавливаем его.
Выкладываем оставшийся мусс, накрываем миндально-кокосовым дакуазом, хрустящим слоем вниз, слегка придавливаем, чтобы с краёв немного выступил мусс. Ставим торт в морозильную камеру на 7-8 часов(можно больше) до полного промерзания массы.
Подготавливаем зеркальную глазурь. Подогреваем её в микроволновке или на водяной бане. Пробиваем блендером, стараемся не напустить пузырей. Рабочая температура данной глазури 28-30 градусов. Только тогда, когда всё подготовлено, вынимаем из морозильной камеры торт, снимаем силиконовую форму, устанавливаем на возвышенность или решётку, поливаем глазурью. Проводим спатулой по торту, смахивая лишнюю толщину глазури. Даём стечь, подрезаем потёки ножом, подворачивая их под низ торта.
Переносим торт на подложку или блюдо. Декорируем по желанию. У меня декор из темперированного белого шоколада.
Ставим торт в холодильник на 3-4 часа для мягкого щадящего размораживания. Торт в разрезе. Приятного аппетита!
Комментарии10
Наталья Куликова
Очень вкусный торт! Вкус в меру сладкий и гармоничный!
Ответить
Лариса ТроцюкНаталья, спасибо за отзыв! Рада, что торт понравился!
ОтветитьМарина Литвинова
Лариса, здравствуйте! Спасибо Вам большое за рецепт! Получился замечательный, гармоничный по вкусу и текстуре торт! Буду пробовать и другие Ваши рецепты, они все замечательны!)
ОтветитьЛариса ТроцюкЗдравствуйте, Марина! Спасибо Вам огромное за отзыв и тёплые слова! Очень рада, что Вам понравился торт! :))
ОтветитьИрина Клименко
Лариса, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, какой силы желатин Вы используете?
ОтветитьЛариса ТроцюкЗдравствуйте, Ирина! Я пользуюсь обычным магазинным порошковым желатином. К сожалению на нём не указана сила желатина.
ОтветитьЛиля Безродная
Здравствуйте, Лариса . Скажите чем можно заменить в кокосовом муссе какао-масло или можно обойтись совсем без него.
ОтветитьЛариса ТроцюкЗдравствуйте, Лилия! Какао-масло ничем не заменяется, можно готовить без него.
ОтветитьИнесса Андриянова
Здравствуйте, Лариса! Огромное спасибо за еще один шедевр — торт «Малина и кокос». Получили невероятное наслаждение каждым укусом этого великолепия. Все настолько гармонично, тонко, элегантно, что даже от полученного удовольствия проглотились все слова искренней благодарности! Спасибо вам бесконечное! Осталось закрыть вопрос с «зеркальной» глазурью. Все же как-то у меня она далеко не так блестит как у вас. А на вкус прекрасна! И в чем дело, ума не приложу. Буду продолжать поиски зеркальности!
ОтветитьЛариса ТроцюкЗдравствуйте, Инесса! Спасибо огромное за Ваш эмоциональный отзыв! Радостно читать такие искренние слова. Мне приятно, что Ваша семья высоко оценила этот десерт. Торт действительно очень вкусный. По поводу зеркальной глазури. Есть два нюанса. Если мы используем в окрашивании глазури диоксид титана, то он имеет свойство делать глазурь более матовой, как бы уплотняет цвет. Второй нюанс — оптический. Чем темнее цвет глазури, тем она зеркальнее.
Ответитьsladkoe.menu
Торт МАЛИНА — КОКОС Кокосовый БИСКВИТ Малиновый КУРД
содержание видео
Рейтинг: 4.5; Голоса: 2Кокосовый бисквит: 5 яиц щепотка соли 150 гр сахара 110 гр муки 40 гр кокосовой муки 20 гр крахмала 1 ч л разрыхлителя 5 гр сублимированной малины Малиновый курд: 150 гр малинового пюре 1 яйцо или 3 желтка 50 гр сахара 8 гр крахмала 30 гр кокосового масла Кокосовый крем: 200 гр сливок + примерно 80 гр дополнительно 50 гр кокосовой стружки 200 гр белого шоколада 500 гр сливочного сыра 80 гр сгущеного молока Пропитка молоко + кокосовая стружкаДата: 2019-08-12
Похожие видео
Комментарии и отзывы:
Анастасия Кароль
Возмущающиеся люди, ну вы же не каждый день торты печете. Один раз на праздник можно и раскошелиться, если хочется поразить и есть желание на это. А если вы печете торты часто для себя так сказать, то выпекайте что-то попроще. Зачем эти возмущения? Предоставили нам рецепт, уникальный рецепт прекрасного торта, просто, что бы был, примите это Без принуждений каких либо. Вы так возмущаетесь, как будто этот торт вас печь заставляют Возможно, кто-то этот рецепт это то, что он искал. Мне, допустим, всегда хочется на праздники удивить тортом не только гостей, но и себя. Потому что всегда пеку что-то новое, а значит впервые и пеку только по рецептам Юли. Определенно перед праздником обязательно обшариваю все видео Юли и выбираю цель) Одна из моих достижений это зеркальный торт три шоколада. Юль, спасибо, что твой канал появился в моей кулинарной жизни) Мне, бывает тоже не под силу какой то рецепт торта или что то не получается, расстраиваюсь конечно, но это только моя беда, значит я что-то не так сделала. Никогда не было такой мысли напакостить тому или иному автору рецепта только потому, что мне рецепт не доступен или денег у меня мало, что бы купить ингредиенты. Это только ваша проблема Вам дали, а вы уже решаете брать или не брать Не всегда даётся только то, что вы хотите, всем не угодишь Тем более, что Юля в большинстве случаев угождает всем своими рецептами)
Людмила
Юлечка, спасибо за вкусный тортик Очень шикарный Почитала что люди пишут. конечно, все мы разные, с разным достатком, с разными возможностями, с разными желаниями. Пишут просто ленивые, кто привык всё делать тяп-ляп. Тяпляповских рецептов в инете очень много. Трудно найти вот такие оригинальные, да еще и снято всё так подробно, что получается с первого раза. Я не профессионал, учусь у Юли многому. И все получается Потому что есть желание А это самое главное в жизни. Учитесь у Юлечки желанию радоваться каждому дню, творить красоту, делиться секретами приготовления. Юлечка, спасибо за Ваш труд За тепло, которое дарите нам.
Ирина Крыласова
Здравствуйте, Юлия Хочу сказать Вам огромное спасибо за рецепт этого торта. Пекла первый раз знакомой на День рождения, сама не пробовала, очень переживала за результат. В итоге оценили все гости, торт шикарный, вкуснющий, просто пальчики оближешь. А сколько я услышала слов благодарности. Так вот эти слова благодарности хочу сказать Вам. Спасибо большое, что делитесь с нами рецептами, все очень подробно. Всё, что пекла по Вашим рецептам, все очень вкусно. Желаю Вам и Вашему каналу всего наилучшего и процветания. Спасибо Вам за Ваш труд
Irina.braun13 Naryshkina
Сегодня попробовали тортик по вашему рецепту. и были немного расстроены Бисквит вообще ужасный и сухой, как магазинный получился и начинку из малины я бы просто загустила и оставила бы ее в том виде что есть, от этого вкус был бы только насыщеннее А вот крем очень понравился Как в конфетках Спасибо вам большое за рецепты, всегда смотрю их с удовольствием Но везде нужна доработка. да и тортик не из дешевого варианта получается. извините за мою критику, но ведь это тоже отзыв)
Pollyyy X
Шикарный торт Хотелось бы увидеть на канале больше видео с вариантами украшения тортов) обожаю смотреть такие видео, плюс в скором времени буду печь торт на день рождения и ищу классные варианты декора) пока это либо что-то из серии раздробите печеньку в крошку и посыпьте, либо на рассвете 3 августа найдите три волосинки арктической лисы, в полнолуние произнесите заклинание на древнегреческом и добудьте 50 тысяч капель воды у гималайских монахов Удачи и творческих успехов
Daria Subkhangulova
Добрый день Не могу не оставить свой комментарийПеку достаточно давно, чаще всего пользовалась рецептами всеми известного мужчины-кондитера-блогера и радовалась, как все круто) НО после бисквита Юлии я просто в шокеНе думала, что так восхитительно можно печь) Бисквит просто воздушныйМягкий, нежный, и это я только достала его из духовки) Пробовать готовый торт будем завтра и я вероятно напишу еще много хвалебных комментариев) Спасибо, Юлия
Алиса Белых
Юлия, здравствуйте Обожаю готовить по вашим рецептам Но вот уже второй раз столкнулась с тем, что при добавлении сгущённого молока крем стал слишком жидким. Первый раз готовила ваш тортик шоколадно малиновый, хорошо отвесила сметану, но после соединения со сгущенкой она вновь стала жидкой. И вот в этом тортике таже история: ( с кремом невозможно работать: ( подскажите, пожалуйста, какое сгущеное молоко Вы используете?
Alexa könig
Здравствуйте Юля. Спасибо большое за Ваши замечательные рецепты. Многие уже испробовала, очень довольна, всё получилось. Этот тортик запал мне в душу. Я обязательно его зделаю. Мне очень нужен Ваш совет, давно ищу рецепт крема для обмазки торта. Всё что я не пробовала, через пару часов крем трескается, выглядит не красиво. Что Вы мне можите посоветовать? Буду очень рада Вашему совету. Ещё раз большое Вам спасибо: )
Марина СКФО
Юль, спасибо Вам огромное за ваш труд, за то, что делитесь с нами своими бесценными знаниями и опытом, да ещё так доходчиво, да с важными в кондитерском деле нюансами Именно по Вашим рецептам уже приготовила много вкусняшек и торт Три шоколада, и ванильные капкейки, и карамельные, и зеркальную глазурь, и курд, и конфи и сливочную карамель (двумя способами, целую кучу разных кремов Спасибо Вам
Viktoria Hergert
Не знаю, что пошло не так, но у меня бисквит получился тяжеловат и кокос совсем не чувствовался из-за ярко выраженного вкуса яиц хотя всё делала и взвешивала точно по рецепту, и яйца хорошо взбила но они всё равно немного осели, когда сухие ингредиенты добавила Спасибо Вам, Юлия, за Ваш канал, всегда учусь чему-то новому пока мой самый лучший торт был по Вашему рецепту Ягодный бум
zakruti.com
Торт «Малина-Кокос» — Шедевры кулинарии
Ни разу не использовала в своих рецептах кокосовой стружки… Как-то руки не доходили:)) Но вот дошли!:) Кокосово-миндальный бисквит и кокосовое пралине объединились у меня в этом торте, в дополнение малиновое желе с целыми ягодами малины и любимый мусс с белым шоколадом. Сверху зеркальная глазурь и “космические” шарики из белого шоколада:) Получилось очень и очень неплохо! Рекомендую попробовать!:)
Ингредиенты для рецепта Торт “Малина-Кокос”:
Бисквит:
95 г белков
32 г сахара
16 г миндальной муки (молотого миндаля)
63 г несладкой кокосовой стружки
79 г сахарной пудры
Кокосовое пралине:
40 г белого шоколада
40 г сливочного масла
20 г кокосовой стружки
36 г. вафельной крошки или измельченных кукурузных хлопьев
Малиновое желе:
80 г.целых ягод малины (можно замороженных)
165 г. малинового пюре, протертого через сито
40 г. сахара
4 г. желатина
20 г. воды для желатина
Мусс с белым шоколадом:
165 г. молока
40 г. желтков (от 2-х яиц)
25 г. сахара
5 г. желатина
250 г. белого шоколада
250 г. сливок 33-33%
25 г. воды для желатина
Зеркальная глазурь:
150 г. сахара
75 г. воды
150 г.
150 г. белого шоколада
100 г. сгущенного молока
12 г. желатина
60 г. воды для желатина
Приготовление рецепта Торт “Малина-Кокос”:
Бисквит:
Духовку разогреваем до 180*С.
Миндальную муку просеиваем вместе с сахарной пудрой, добавляем кокосовую стружку.
Белки взбиваем в пену, тонкой струйкой вводим сахар, взбиваем в плотную устойчивую пену. Вводим сухие ингредиенты в белки, аккуратно, круговыми движениями, перемешивая сверху вниз так, чтобы белки не опали.
Выливаем тесто в форму 18 см., разравниваем и отправляем в духовку на 10-12 мин. Вынимаем, остужаем.
Кокосовое пралине:
Белый шоколад вместе со сливочным маслом растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Немного измельчаем кукурузные хлопья, если используете их. Подмешиваем к растопленному шоколаду кокосовую стружку и кукурузные хлопья, перемешиваем. Распределяем кокосовое пралине по всему периметру бисквита, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку до использования.
Малиновое желе:
Желатин замачиваем в холодной воде на 10 мин. Малиновое пюре вместе с сахаром на небольшом огне доводим до кипения и до растворения сахара. Снимаем с огня. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в горячее малиновое пюре, хорошо перемешиваем. Вводим целую малину, перемешиваем. Выливаем в форму 18 см., лучше силиконовую и замораживаем.
Мусс с белым шоколадом:
Желатин замачиваем в холодной воде на 10 мин.
Белый шоколад измельчаем. Молоко доводим до кипения. Желтки смешиваем с сахаром. Тонкой струйкой вливаем молоко в желтки, непрерывно мешая. Выливаем смесь вновь в кастрюлю и на небольшом огне доводим до легкого загустения, температура не должна превышать 85*С, иначе масса может свернуться. Желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в заварной крем, хорошо перемешиваем. Вливаем полученную массу в измельченный шоколад, ждем немного и перемешиваем до однородности. Охлаждаем до комнатной температуры.
Отдельно взбиваем сливки/отвешенную сметану. Постепенно, частями смешиваем обе массы, мусс должен остаться воздушным и не очень жидким.
Сборка:
Собираем торт “вверх ногами”.
Поверхность, на которой Вы будете собирать торт, оборачиваем пищевой пленкой. Стенки кольца диаметром 20 см или разъемной формы без дна прокладываем плотной пленкой (ацетатной/тортовой). Форму вместе с поверхностью ставим в морозилку на 10-15 мин.
На дно формы выливаем половину мусса, вставляем малиновое желе, слегка прижимаем. Выливаем оставшуюся часть мусса, накрываем сверху бисквитом с кокосовым пралине, пралине вниз, “топим” бисквит в муссе. Отправляем торт в морозилку на 4 часа, лучше на ночь.
Глазурь:
Желатин замачиваем в холодной воде на 10 мин. Сгущенное молоко наливаем в высокую емкость (стакан от блендера, например). Шоколад мелко измельчаем. Сахар смешиваем с инвертным сиропом и водой в кастрюле с толстым дном. Ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения и до растворения сахара. Снимаем по ходу образовавшуюся пенку. Доводим сироп до температуры 103*С или до сильного кипения, снимаем с огня и вливаем в чашу со сгущенным молоком, перемешиваем. Добавляем измельченный шоколад, перемешиваем. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке и добавляем к общей массе. Пробиваем глазурь блендером (блендер держим под углом 45 градусом и прокручиваем стакан при взбивании – пузырьков воздуха будет меньше). Процеживаем глазурь в отдельную емкость, накрываем пищевой пленкой и отправляем на ночь в холодильник
Глазурь нагреваем на водяной бане до 40*С, охлаждаем до 30*С.
Торт достаем из морозилки, извлекаем из формы, снимаем пленку. Ставим на решетку или перевернутую глубокую тарелку. Тарелку/решетку ставим на поднос для сбора глазури, которая будет сливаться с торта. Обливаем торт глазурью. Ничем не разравниваем, даем глазури самой распределиться и полностью стечь. При необходимости одним движение ножа убираем лишнюю глазурь с верха торта. Снимаем с решетки/тарелки, убираем излишки глазури по краю и перекладываем торт на тарелку. Украшаем по желанию.
Приятного чаепития!:)
Похожие рецепты
Советуем приготовить
Загрузка…
mirretseptov.ru
Вкусно жить не запретишь! : Торт «Малина-Кокос»
Ни разу не использовала в своих рецептах кокосовой стружки… Как-то руки не доходили:)) Но вот дошли!:) Кокосово-миндальный бисквит и кокосовое пралине объединились у меня в этом торте, в дополнение малиновое желе с целыми ягодами малины и любимый мусс с белым шоколадом. Сверху зеркальная глазурь и «космические» шарики из белого шоколада:) Получилось очень и очень неплохо! Рекомендую попробовать!:)Ингредиенты:
Бисквит:
95 г белков
32 г сахара
16 г миндальной муки (молотого миндаля)
63 г несладкой кокосовой стружки
79 г сахарной пудры
Кокосовое пралине:
40 г белого шоколада
40 г сливочного масла
20 г кокосовой стружки
36 г. вафельной крошки или измельченных кукурузных хлопьев
Малиновое желе:
80 г.целых ягод малины (можно замороженных)
165 г. малинового пюре, протертого через сито
40 г. сахара
4 г. желатина
20 г. воды для желатина
Мусс с белым шоколадом:
165 г. молока
40 г. желтков (от 2-х яиц)
25 г. сахара
5 г. желатина
250 г. белого шоколада
250 г. сливок 33-33% или отвешенной сметаны
25 г. воды для желатина
Зеркальная глазурь:
150 г. сахара
75 г. воды
150 г. инвертного сиропа
150 г. белого шоколада
100 г. сгущенного молока
12 г. желатина
60 г. воды для желатина
Приготовление:
Бисквит:
Духовку разогреваем до 180*С.
Миндальную муку просеиваем вместе с сахарной пудрой, добавляем кокосовую стружку.
Белки взбиваем в пену, тонкой струйкой вводим сахар, взбиваем в плотную устойчивую пену. Вводим сухие ингредиенты в белки, аккуратно, круговыми движениями, перемешивая сверху вниз так, чтобы белки не опали.
Выливаем тесто в форму 18 см., разравниваем и отправляем в духовку на 10-12 мин. Вынимаем, остужаем.
Кокосовое пралине:
Белый шоколад вместе со сливочным маслом растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Немного измельчаем кукурузные хлопья, если используете их. Подмешиваем к растопленному шоколаду кокосовую стружку и кукурузные хлопья, перемешиваем. Распределяем кокосовое пралине по всему периметру бисквита, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку до использования.
Малиновое желе:
Желатин замачиваем в холодной воде на 10 мин. Малиновое пюре вместе с сахаром на небольшом огне доводим до кипения и до растворения сахара. Снимаем с огня. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в горячее малиновое пюре, хорошо перемешиваем. Вводим целую малину, перемешиваем. Выливаем в форму 18 см., лучше силиконовую и замораживаем.
Мусс с белым шоколадом:
Желатин замачиваем в холодной воде на 10 мин.
Белый шоколад измельчаем. Молоко доводим до кипения. Желтки смешиваем с сахаром. Тонкой струйкой вливаем молоко в желтки, непрерывно мешая. Выливаем смесь вновь в кастрюлю и на небольшом огне доводим до легкого загустения, температура не должна превышать 85*С, иначе масса может свернуться. Желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в заварной крем, хорошо перемешиваем. Вливаем полученную массу в измельченный шоколад, ждем немного и перемешиваем до однородности. Охлаждаем до комнатной температуры.
Отдельно взбиваем сливки/отвешенную сметану. Постепенно, частями смешиваем обе массы, мусс должен остаться воздушным и не очень жидким.
Сборка:
Собираем торт «вверх ногами».
Поверхность, на которой Вы будете собирать торт, оборачиваем пищевой пленкой. Стенки кольца диаметром 20 см или разъемной формы без дна прокладываем плотной пленкой (ацетатной/тортовой). Форму вместе с поверхностью ставим в морозилку на 10-15 мин.
На дно формы выливаем половину мусса, вставляем малиновое желе, слегка прижимаем. Выливаем оставшуюся часть мусса, накрываем сверху бисквитом с кокосовым пралине, пралине вниз, «топим» бисквит в муссе. Отправляем торт в морозилку на 4 часа, лучше на ночь.
Глазурь:
Желатин замачиваем в холодной воде на 10 мин. Сгущенное молоко наливаем в высокую емкость (стакан от блендера, например). Шоколад мелко измельчаем. Сахар смешиваем с инвертным сиропом и водой в кастрюле с толстым дном. Ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения и до растворения сахара. Снимаем по ходу образовавшуюся пенку. Доводим сироп до температуры 103*С или до сильного кипения, снимаем с огня и вливаем в чашу со сгущенным молоком, перемешиваем. Добавляем измельченный шоколад, перемешиваем. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке и добавляем к общей массе. Пробиваем глазурь блендером (блендер держим под углом 45 градусом и прокручиваем стакан при взбивании — пузырьков воздуха будет меньше). Процеживаем глазурь в отдельную емкость, накрываем пищевой пленкой и отправляем на ночь в холодильник
Глазурь нагреваем на водяной бане до 40*С, охлаждаем до 30*С.
Торт достаем из морозилки, извлекаем из формы, снимаем пленку. Ставим на решетку или перевернутую глубокую тарелку. Тарелку/решетку ставим на поднос для сбора глазури, которая будет сливаться с торта. Обливаем торт глазурью. Ничем не разравниваем, даем глазури самой распределиться и полностью стечь. При необходимости одним движение ножа убираем лишнюю глазурь с верха торта. Снимаем с решетки/тарелки, убираем излишки глазури по краю и перекладываем торт на тарелку. Украшаем по желанию.
vkusnozhit.blogspot.com
Торт МАЛИНА — КОКОС ☆ Кокосовый БИСКВИТ ☆ Малиновый КУРД | торты
Текст из видео:
- 00:00: добрый день друзья добро пожаловать на мой канал сегодня мы с вами приготовим очень вкусный торт малина кокос он будет состоять из кокосового бисквита малинового курда и кокосового крема ну и по традиции как всегда начнем с приготовления бисквита итак для приготовления бисквита нам понадобится 110 грамм пшеничной муки 20 грамм крахмала лучше использовать кукурузный крахмал 1 чайная ложка разрыхлителя 40 грамм кокосовой муки 150 грамм сахара и 5 яиц обычная для выпечки использую яйца
- 00:30: 1 категории и для начала соединяем все сухие продукты просеиваем вместе пшеничную муку крахмал и разрыхлитель и добавляем к ним кокосовую муку перемешиваем всю с помощью венчика до однородного состояния масса должна получиться без комочков сухие продукты пока отставляем в сторону и будем взбивать яйца добавляем к ним щепотку соли сахар и взбиваем до очень
- 01:02: плотного пышного состояния я не устану вам напоминать что залог пышного высокого и пористого бисквита хорошо взбитых яйцах поэтому уделяйте этому моменту должное внимание вот что должно получиться в итоге масса посветлела стало очень плотной и след от венчика держится на поверхности довольно долгое время далее к взбитым яйцам высыпаем сухие продукты в один прием и осторожно
- 01:33: вмешиваем с помощью лопатки [музыка] lokata очень воздушная бисквитная масса должна получиться в итоге делим ее на две примерно равные части и в одну часть я хочу добавить сублимированной а малина малину я вам свои уже неоднократно
- 02:04: показывала ссылочка на не оставлю в описании под видео сублимированные ягоды идеально подходят для выпечки бисквитов потому что они не содержат в себе лишнюю влагу и они очень легкие такие ягоды использовать выпечки довольно экономично и так одну часть теста я уже отправила форму для выпечки я буду использовать кольца диаметром 16 сантиметров которые предварительно обернула фольгой осторожно вмешиваем малину с помощью лопатки теста я делила
- 02:35: примерно на глаз если один корж будет чуть больше другого ничего страшного подготовленное бисквитное тесто нужно сразу же отправлять выпекаться заранее разогретую духовку режим я использую вверх-вниз температура примерно 170 180 градусов бисквиты данного размера будут выпекаться около 35 минут но в любом случае все будет зависеть от вашей духовки готовность как всегда проверяйте деревянной палочкой вставленная в
- 03:06: середину она должна выходить сухой и чистой готовым бисквитом даем некоторое время остыть в форме после чего снимаем фольгу и осторожно вырезаем их из формы или из кольца и полностью охлаждаем на решетке вот такие красивые ровненькие кокосовые бисквиты получаются в итоге их можно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике до сборки торта около недели ну а теперь займёмся кремом
- 03:37: он у нас будет готовится на основе кокосового ганаша на белом шоколаде для его приготовления нам понадобится 200 грамм белого шоколада 200 грамм жирных сливок и 50 грамм кокосовой стружки все кокосовые продукты а также различные орехи и другие полезные продукты я заказываю в магазине royal forest ссылочку на сайт а также промо-код на скидку оставлю в описании под видео и первым делом нам необходимо придать сливкам кокосовый вкус и аромат для
- 04:07: этого кокосовую стружку я заливаю сливками и отправляю корж на средний огонь довожу сливки до кипения но не кипячу далее оставляем сливки остывать до комнатной температуры за это время они ароматизируется и возьмут в себя весь вкус и аромат от кокосовой стружки так как я очень люблю кокосовый вкус но совершенно не люблю структуру кокосовой стружки в десертах поэтому я пропускаю сливки через сито они уже насытились забрали от кокосовой
- 04:38: стружки все что было необходимо конечно если вы любите кокосовую стружку с ней можно тоже придумать какую-то начинку добавить в серединку торта но я этого делать не буду и так у меня получилось примерно 120 грамм уже готовых кокосовых сливок и теперь я должна довести количество до 200 грамм сливки опять доводим до горячего состояния и добавляем к ним белый шоколад пробиваем все погружным блендером до состояния эмульсии
- 05:09: [музыка] готовый ганаш накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем на шесть-восемь часов холодильник можно на ночь можно его приготовить заранее хранить в холодильнике 2-3 дня но теперь приготовим малиновый курд для него нам понадобится 150 грамм малинового пюре 1 яйцо или 3 желтка 50 грамм сахара 8 грамм кукурузного крахмала и 30 грамм
- 05:40: кокосового масла кокосовое масло можно заменить сливочным маслом но кокосовая конечно придает особый вкус и аромат холодному малиновому пюре добавляем сахар крахмал и яйцо или желтки и перемешиваем с помощью венчика либо оперируем погружным блендером [музыка] увариваем массу на среднем огне при
- 06:11: постоянном помешивании до загустения когда наш курс загустел снимаем его с огня и в горячую массу добавляем масло сливочное или кокосовая перемешиваем все или опять таки пробиваем погружным блендером до состояния эмульсии вот такой красивый малиновый курд получается в итоге он имеет яркую кислинку малины и легкий аромат кокоса
- 06:43: накрываем его пищевой плёнкой в контакт и храним в холодильнике до сборки торта [музыка] вот такую текстуру приобретает охлаждённый малиновый курд он имеет очень мягкую консистенцию но в то же время хорошо держит форму теперь вернемся к приготовлению крема кокосовый ганаш хорошо остыл стал довольно плотным и теперь для крема нам понадобится 500 грамм холодного
- 07:15: сливочного сыра и 80 грамм сгущенного молока если вдруг с буханки у вас не окажется замените ее сахарной пудрой холодной сливочный сыр и взбиваем до однородного состояния со сгущенным молоком далее добавляем остывший кокосовый ганаш и опять таки на небольшой скорости миксера взбиваем все до однородности данного количество крема будет достаточно для того чтобы прославить наш торт и выравнить небольшим слоем наш кокосовый крем готов посмотрите
- 07:49: какое он имеет прекрасную гладкую консистенцию и так хорошо держит форму бисквиту мне отличались пленки в холодильнике теперь я у каждого срезаем верхушку и делю на 2 коржа в итоге у меня получается 4 коржа два классических кокосовых едва кокосовых с малиной и теперь можно приступать к сборке торта для пропитки бисквитов я буду использовать кокосовое молоко точнее это обычное молоко с которым я поступила
- 08:21: точно таким же образом как и со сливками для приготовления ганаша то есть я его настояла на кокосовой стружки далее процедила охладило и теперь пропитываю бисквит на пропитку одного бисквита диаметром 16 сантиметров уходит примерно 30 миллилитров молока [музыка] ну а дальше самое интересное собираем наш торт [музыка]
- 09:07: малинового гордо получается примерно 260 грамм поэтому я его делю на 2 равные части по 130 грамм и сделаю в торте 2 прослойки из кур то в принципе его можно разделить на три части и сделать три прослойки между четырьмя коржами [музыка] [музыка]
- 09:56: [музыка] тортик собрали делаем черновую обмазку и
- 10:29: отправляем его на несколько часов холодильник отстояться лучше на ночь в черновой обмазки торт весит примерно 1 килограмм 400 грамм охлажденный торт выравниваем оставшимся кремом [музыка] [музыка]
- 11:07: для украшения я буду использовать ту же сублимированной малину только измельчаю ее в кофемолке до состояния порошка посыпаю сверху и осторожно присыпаем бока торта только будьте очень осторожны чтобы тортик у вас не соскочил с подставки я наверное не перестанут пить воду сублимированный ягодам очень уж я их люблю за их цвет вкус аромат но и безусловно за их натуральность
- 11:38: дополнительно я украсила торт кусочками малины и свежим кокосом только кокос предварительно нужно замочить и очень хорошо помыть также в украшении будут на мой взгляд уместны свежие ягоды ягоды малины ну и конечно свежая зелень вот такой тортик получается в разрезе очень надеюсь что мои видео окажется для вас полезным ну и как всегда желаю вам удачи на кухне не бойтесь экспериментировать скоро
- 12:09: увидимся [музыка]
postila.ru
Муссовый торт «Кокос-малина»
Нежный вкусный торт с малиновым желе.
Давненько я не готовила муссовых тортов, сегодня исправляюсь и представляю новый муссовый торт. Внизу, в основе торта, находится необычная орехово-кокосовая меренга. Сам же муссовый слой состоит из вбитых сливок и заварного крема, пропорции я взяла из торта — Торт «Сливочное облако» с клубникой, только увеличила долю сливок в составе. Ну и самое главное это то, что внутри торта скрывается ароматная малиновая прослойка. Кокос и малина сочетаются просто прекрасно, но если у вас нет малины, то думаю можно использовать и другие ягоды, например, черную или красную смородину, будет тоже вкусно, тогда ваш торт будет называться «Кокос-смородина»))
Торт получился очень вкусный и необычный, дочка моя была особенно в восторге, предложенный ей кусочек торта исчез просто в мгновение ока, мы с мужем даже приступить к своим еще не успели)). Торт действительно очень вкусный, особенно если вы любите кокос и малину!
Готовим корж.
Белки тщательно взбить, постепенно добавляя сахар, взбивать до крепких пиков.
Добавить измельченный миндаль и кокосовую стружку, аккуратно вмешать заворачивающими движениями, старясь не осадить массу.
Переложить в разъемную форму или кулинарное кольцо, в котором будете собирать торт, у меня кольцо отрегулированное на 22 см. Дно предварительно застелить пергаментной бумагой.
Переложить массу, тщательно разровнять.
Поставить в разогретую до 160 градусов духовку, выпекать примерно 25-35 минут.
Готовим ягодную прослойку.
Малину (замороженную, можно не размораживать) и сахар положить в кастрюльку, довести до кипения, чтобы было быстрее раздавить ее толкушкой, покипятить пару минут. Если малина очень кислая, добавьте больше сахара.
Затем протереть массу через мелкий дуршлаг, чтобы избавится от косточек. Протирать, тщательно прижимая ложкой, чтобы максимально выжать все необходимое. Должно получится примерно 400 г готового пюре. Остудить.
Желатин замочить в 100 мл воды, оставить на 10 минут или на время, указанное на упаковке. Довести до горячего состояния, чтобы желатин растворился, затем полностью остудить. Влить в малиновую массу при помешивании.
Форму или кольцо застелить пекарской бумагой. Если у вас кольцо, то можно отрегулировать на 2-3 см меньше, тогда будущая ягодная прослойка будет внутри белого слоя. Если же у вас разъемная форма, то можно потом будет диаметр готовой прослойки уменьшить, либо оставить как есть ее целиком.
Влить малиновую массу. Чтобы масса не просачивалась, лучше сначала влить немного массы, поставить на 10 минут в морозилку, чтобы она запечатала по краям, а потом уже долить все остальное, и поставить в холодильник до полного застывания.
Готовим крем.
Молоко, сахар, ванильный сахар, крахмал положить в кастрюльку, хорошо перемешать и поставить на огонь.
Довести до загустения, заварной крем получается очень густой.
Полностью остудить.
Сливки взбить до значительного загустения.
Затем добавить частями заварной крем, продолжая взбивать, также добавить кокосовую стружку.
Желатин предварительно замочить в 100 мл воды, оставить на 10 минут или на время, указанное на упаковке. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился. Остудить.
Влить желатин в сливочную массу (лить на венчики, продолжая взбивать), взбить еще немного.
Собираем торт.
В разъемную форму или кольцо выложить корж.
Сверху переложить чуть меньше чем половину крема, разровнять, поставить в морозилку на 20 минут, чтобы слой немного схватился. Остальной крем оставить при комнатной температуре, ему схватываться как раз наоборот не нужно.
Переложить ягодную прослойку. Несмотря на кажущуюся сложность, сделать это не сложно. Я просто держала ее за пергаментную бумагу, на которой она и застывала, в перевернутом виде, а затем аккуратно сверху сняла эту бумагу.
Выложить оставшийся крем, проследить, чтобы крем попал и по бокам, при необходимости постучать формой по столу. Поставить в холодильник до полного застывания, примерно на 2-3 часа.
Прогреть бортик феном или провести ножом и освободить торт от формы, обсыпать торт со всех сторон кокосовой стружкой (предварительно ее обжарить на сухой сковороде).
Вот такой торт получился!
Если держать торт до следующего дня, то малиновый цвет начинает понемногу окрашивать прилегающий белый слой, поэтому если вы строго притязательны к внешнему виду, то лучше подавать торт сразу после застывания.
Муссовый торт «Кокос-малина» имеет прекрасный вкус и аромат. Вот такой симпатичный торт в разрезе!
kamelena.ru