Для приготовления рыбы в кляре стейки зубатки нужно превратить в филе. Для этого стейки слегка разморозьте. Срежьте с них шкурку острым ножом. Далее небольшими кусоками срезайте с позвоночной центральной кости филе. Кроме этой кости у стейков зубатки имеются еще две кости. Рыбное филе срезаем в секторах между ними. У меня получились кусочки примерно по 4 на 4 см.

Подготовленные кусочки зубатки для обжаривания на сковороде в хрустящей панировке пока отложите в сторону. Тем временем приготовьте кляр. Не секрет, что кляр может быть разным. В этот раз готовила его на молоке. В миску вбейте яйца.

Влейте к нему молоко (можно прямо из холодильника).

Добавьте щепотку черного перца и соли.

Дл улучшения  вкусовых качеств кляра добавьте картофельный крахмал. В данном случае он будет исполнять разрыхлителя, делая при этом кляр более воздушным.

Кляр на молоке перемешайте.

Всыпьте пшеничную муку, предварительно просеяв ее.

Снова перемешайте кляр.

Сковороду с маслом поставьте нагреваться. Кусочек зубатки наколите на вилку. Обмакните в кляр. Придержите рыбу возле стенки тарелки, чтобы лишний кляр стек.

Выложите зубатку в кляре на сковороду с горячим маслом.

Кляр немного стечет, но это не страшно. Можно сделать кляр немножко гуще, чем у меня. Рыбу жарьте с каждой стороны до золотистой корочки.

Зубатка в кляре на сковороде, рецепт

Рекомендуемые рецепты

Комментарии

Рецепт запеченного сома по-каджунски (без молока, без масла, с низким содержанием жира)

Много лет назад мы узнали об этом простом и полезном рецепте запеченного сома по-каджунски. Это было в журнале Хорошо питаться , когда у них еще было печатное издание. Блюда в стиле каджун часто выглядят безмолочными, но в ресторанах их обычно готовят с маслом. Этот конкретный рецепт не только без масла, но и практически без масла (кроме смазывания посуды).

Запеченный сом по-каджунски без масла

Должен признаться, с приправой для этого каджунского сома, по-моему, они немного небрежны. Я предпочитаю просто встряхивать его, пока все филе не будет хорошо покрыто. Вы можете придерживаться их вкусового количества или стать агрессивным с ароматом.

Без приправ ? Если у вас нет под рукой каджунской приправы, не стесняйтесь сделать ее самостоятельно. В этом рецепте Cajun Spice Mix используются обычные травы и специи, и его смешивание занимает всего несколько минут. Если у вас нет одной или двух специй, не расстраивайтесь, все равно будет вкусно.

Нет сома ? Сом натуральный с приправой Cajun. Но если это не сезон или нет в наличии на местном рыбном прилавке, просто замените другую белую рыбу. Тилапия, камбала, окунь и треска — отличная основа для блюд каджунской кухни.

Особые примечания к диете: запеченный сом по-каджунски

По ингредиентам этот рецепт безмолочный / безмолочный, без яиц, без глютена, без зерна, без орехов, без арахиса, без сои, палео и кето-дружественный.

Запеченный сом по-каджунски

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

22 МИНС

Время

27 МИНС

Автор. Американский

• 1½ фунта филе сома
• 3-4 зубчика чеснока, измельченных
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока, плюс дольки лимона для подачи
• 1 чайная ложка приправы каджун, например, от Тони Чашера, или по вкусу
• Свежая петрушка, для подачи

1. Разогрейте духовку до 350°F и слегка смажьте маслом большую форму для выпечки.
2. Положите сома в один слой в подготовленную форму для запекания.
3. Равномерно посыпьте рыбу чесноком, лимонным соком и приправой Cajun.
4. Запекайте рыбу без крышки в течение 20–25 минут или до тех пор, пока она не будет легко протыкаться вилкой.
5. Перед подачей украсить сома нарезанной петрушкой и дольками лимона.

Размер порции: ⅕ рецепта Калории: 187 Жиры: 10,4 г Насыщенные жиры: 1,9г Углеводы: 0,7 г Сахар: 0,1 г Натрий: 83 мг Клетчатка: 0,1 г Белки: 21,3 г

Больше безмолочных блюд из морепродуктов

Рыба, приготовленная на пару с лимонным соусом из белого вина

Лосось по-азиатски со сладким Соусы терияки и острые соусы васаби

Parisienne Snapper с овощами в папильоте

Алиса Флеминг

Алиса — основательница GoDairyFree. org безмолочная книга, Без молочных продуктов: руководство и поваренная книга при аллергии на молоко, непереносимости лактозы и жизни без казеина , а также новая поваренная книга Ешьте без молочных продуктов: основная кулинарная книга для повседневных блюд, закусок и сладостей . Алиса также является профессиональным создателем рецептов и представителем продуктов для индустрии натуральных продуктов.

Как идеально пожарить сома: рецепт, инструкции и ингредиенты

Перейти к основному содержанию

• Поесть
• Барбекю

Возьмите филе и насладитесь советами экспертов от мастера карьера Родни Скотта.

Кристен Адауэй

Обновлено 17.06.2022 в 11:56

Фото Джеррелла Гая

‌

Нет ничего лучше, чем хрустящий кусочек сома на ломтике белого хлеба, сбрызнутого острым соусом , конечно. Настоящий южный деликатес, идеально приправленный сом появляется на рыбных фри, постцерковных собраниях и во множестве ресторанов, каждый из которых утверждает, что он лучший.

Но жарить самостоятельно дома не так уж и сложно, а с помощью обладателя премии Джеймса Берда Питмастера Родни Скотта вы быстро станете профессионалом в области жарки.

Хотя Скотт, один из основателей ресторана Rodney Scott’s BBQ в Чарльстоне, Южная Каролина, специализируется на приготовлении копченого мяса, его поваренная книга «Мир барбекю Родни Скотта: каждый день — хороший день » содержит рецепты для различных блюд. приготовленные блюда, в том числе жареный сом. Его рецепт основан на рецепте его покойной бабушки, который, по его словам, он пытался воспроизвести по памяти.

«Я помню, как она готовила его в кукурузной муке, и я помню, что по пятницам в основном ел рыбу по какой-то странной причине», — говорит он. «Оно было настолько хорошо приправлено, что вы могли просто съесть рыбу саму по себе».

Скотт ел его с рисом или крупой, или просто между двумя кусочками хлеба для восхитительного бутерброда с жареной рыбой. Когда он впервые открыл Rodney Scott’s, он знал, что блюдо его бабушки должно быть в меню. Он, конечно, использует кукурузную муку, как его бабушка, и добавляет кайенский перец и слезы Иисуса (то, что Скотт любовно называет глутаматом натрия) для дополнительного эффекта. «Каждый раз, когда я откусываю кусочек сома, я вспоминаю свое детство, — говорит Скотт.

Thrillist TV

Когда вы откусываете сома, первое, что вы должны получить, это хрустящая корочка, за которой следует кайенский перец, который, по словам Скотта, является единственным ингредиентом, отличающимся от его рецепта по сравнению с рецептом его бабушки. «Он нежный внутри, но все еще хрустит снаружи. Не слишком хрустящие, а просто приятная маленькая корочка с шелушащимся белым центром», — говорит он.

Первый совет Скотта для начинающих жарить сома: если вам не нравится запах жареной рыбы в вашем доме, жарьте ее на улице. Это определенно проникает в . Но если вы не возражаете против запаха и у вас нет важных дел в этот день, Скотт советует убедиться, что температура масла и тепла достаточно высока.

«Если у вас нет термометра, вы можете взять щепотку кукурузной муки и бросить ее в жир, и если она всплывет, значит, она не готова», — говорит он. «Если вы бросите его туда, и он сразу же зашипит и поджарится, значит, ваша смазка имеет идеальную температуру».

Он также говорит, что добавление слишком большого количества кусочков сома на сковороду может испортить масло и снизить его температуру. После укладки первых двух кусков сделайте паузу, потому что вы не хотите переполнять сковороду.

Скотт говорит, что лучший способ определить, готов ли ваш сом, — это увидеть, как он немного плавает на сковороде. «Он снова не живой», — говорит он со смехом. «Он просто начинает немного плавать в масле. Вот когда вы знаете, что это в значительной степени сделано ».

Сервис 4-6

Ингредиенты
• 2 стакана кукурузной мыты, предпочтительно тонкая земля
• 1 чашка.0025 • 1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal
• 2 чайные ложки MSG
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 2 чайные ложки кайенского перца
• 3 фунта филе сома
• 4 чашки растительного масла для жарки

Указания
1. В миске смешайте кукурузную муку, муку, соль, 1 чайную ложку глутамата натрия, черный перец и 1 чайную ложку кайенского перца. Смешайте до полного смешивания. Покройте филе сома смесью из кукурузной муки, убедившись, что обе стороны полностью покрыты.

Перепечатано с разрешения Rodney Scott’s World of BBQ: Every Day is a Good Day