Заварной крем рецепт для эклеров: рецепт на сайте Всё о десертах

Содержание

рецепт на сайте Всё о десертах

Заварной крем для эклеров – нежный, легкий и невероятно вкусный. Он прекрасно дополнит любое пирожное.  Рецепт  – довольно прост, вам не нужно будет покупать дорогостоящие продукты. Все, что нужно, зачастую лежит практически в каждом холодильнике.

Разновидностей нашего крема существует несколько. Так, если вы хотите классические пирожные, как на фото, то и крем вам стоит готовить самый простой, без всяких добавок, освоив его классический рецепт. Если же хотите чего-то необычного, попробуйте сделать, например, шоколадный или карамельный наполнитель. О том, как правильно его готовить, чтобы пирожное получилось у вас действительно вкусным, мы с удовольствием вам расскажем, предложив самый лучший рецепт.

Классика

Это – самый простой рецепт, по которому вы без труда сможете приготовить вкуснейшее наполнение, делающее ваши заварные эклерчики просто изумительными. Чтобы его сделать, подготовьте:

  • Пол литра молока;
  • 4 яичных желтка;
  • 50 г муки;
  • 200 г сахара;
  • 1 г ванилина.

Итак, молоко мы выливаем в кастрюльку, которую ставим на плиту. Огонь делаем совсем маленьким и даем молоку закипеть. Выключаем конфорку и оставляем молочко остывать. Желтки помещаем в мисочку, размешиваем. Затем добавляем муку, сахар и ванилин. Хорошо все взбиваем, желательно миксером.

Далее, помешивая желтки, теперь уже можно венчиком, потихоньку вливаем к ним теплое молоко. Затем все это мы вновь ставим на огонь и даем закипеть. В принципе, на этом готово. А чтобы сделать крем погуще рецепт предусматривает проварить его еще около 5-10 минут, в зависимости от желаемой вами консистенции.

Карамелька

Имеет насыщенный, карамельный вкус и чудесную структуру, а также приятный цвет. Несомненно, что такая начинка сделает ваши пирожные невероятно вкусными. Для приготовления вам будет нужно:

  • 200 г вареной сгущенки;
  • 200 г сливок жирности не менее 33%;
  • сливочное масло 100 г;
  • 3 столовых ложки муки;
  • 1 г ванилина;
  • 200 мл молока;
  • 1 столовая ложка сахара.

Выливаем в кастрюльку молоко, добавляем сахар и муку, перемешиваем венчиком, хорошо и интенсивно, чтобы не образовалось комков. Далее ставим нашу кастрюльку на плиту, делаем совсем маленький огонь (это важно, чтобы ничего не подгорело), и варим, пока жидкость не станет густой. Как только мы сняли наш крем с огня, добавляем сгущенное молоко, и снова все очень хорошо мешаем, пока он не станет однородным. Оставляем остывать.

Тем, временем, берем сливки и сливочное масло, которое должно быть мягким (заранее выложите его из холодильника). Кладем их в одну емкость и основательно взбиваем. Конечно, удобнее и эффективнее всего делать это миксером. Затем добавляем наш уже немного остывший крем во взбитую массу. Добавляем постепенно, в несколько заходов, не забывая хорошо перемешивать. После этого карамельный наполнитель окончательно готов для использования.

Шоколадное наслаждение

Такой рецепт станет настоящей находкой для любителей шоколада. Имеет ярко выраженный вкус любимой многими сладости, а также весьма аппетитный цвет, как на фото. Чтобы его приготовить, подготовьте следующее:

  • 150 г сахара;
  • 2 яичных желтка;
  • 100 г сливочного масла;
  • 50 г горького шоколада;
  • 250 мл молока;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 3 столовых ложки какао;
  • 1 столовая ложка крахмала картофельного.

Как и в предыдущих приготовлениях, начинаем мы с молока, которое выливаем в кастрюльку, крошим туда же шоколад, ломая на маленькие кусочки. Включаем огонь и ждем, когда молоко начнет кипеть, а шоколад растворится. Все это мы, конечно же, помешиваем. Затем выключаем огонь. Если до того, как шоколад растаял, молоко не успело закипеть, ничего страшного, это – не обязательное условие.

Тем временем, взбиваем желтки и сахар. Стоит отметить, что желтки должны быть охлажденными. Взбивать лучше всего миксером, так как должна получиться хорошая пена. После этого нужно добавить к взбитой массе крахмал и муку, затем все тщательно помешать венчиком. Далее в массу мы вливаем наше молоко, ставшее шоколадным. Льем потихонечку, тоненькой струей, при этом – не забывая помешивать.

Далее снова ставим на плиту. Делаем совсем маленький огонь и держим смесь на нем до тех пор, пока она не станет той густоты, которой вы хотите. Теперь у нас остался последний шаг – сливочное масло, которое должно быть мягким (вытащите его из холодильника предварительно), мы взбиваем, а затем потихоньку вводим его в охлажденный крем. Если все сделано правильно, то у вас получится такой же аппетитный наполнитель, как на фото.

Как видите, приготовление эклеров с заварными кремами, как на фото, очень просто и достаточно быстро, если знать хороший рецепт. А вы теперь знаете целых три замечательных способа приготовления этой вкуснотищи для вашей любимой домашней выпечки – эклеров.

Видео-рецепт приготовления заварного крема для эклеров

  • 700 мл молока
  • 2-3 яйца 180 г сахара
  • 85 г муки (3 ст. л. горкой)
  • ванилин или ванильный сахар
  • 50-150 г сливочного масла

Эклеры с заварным кремом - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Подготовить ингредиенты для заварного крема.

Приготовить заварной крем.
Кастрюлю с кремом или миску накрыть пищевой пленкой (пленка должна касаться поверхности крема, тогда он не заветрится).

Крем хорошо охладить в холодильнике, в течение 4-8 часов.

На застеленный пергаментом противень из кондитерского мешка отсадить заварное тесто в виде жгутиков, длиной 5-6 см и шириной около 2 см.

Совет 1. Эклеры нужно отсаживать на расстоянии 4-6 см друг от друга, т.к. во время выпечки изделия сильно увеличиваются в объеме.

Совет 2. Вместо кондитерского мешка можно использовать плотный полиэтиленовый пакет. Пакет наполнить тестом, и срезать кончик.

Совет 3. Тесто можно выкладывать на противень ложкой, смоченной в воде.

Выпекать эклеры 20 минут, в заранее разогретой до 200°C духовке, до румяности.
Затем уменьшить температуру духовки до 160°C и досушить 10-15 минут.

Эклеры выложить на решетку и остудить.
Готовые эклеры имеют красивый золотистый цвет, не теряют форму после вынимания из духовки, легкие и сухие (без капель влаги).

Наполнить эклеры заварным кремом (можно аккуратно сделать небольшое отверстие в эклерах и наполнить их кремом при помощи кондитерского мешка).

Поверхность пирожных покрыть растопленным шоколадом.

Совет. Можно в отдельной миске растопить немного белого шоколада и нарисовать произвольные узоры на поверхности эклеров.

Перед подачей пирожные хорошо охладить.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Эклеры с заварным кремом – пошаговый рецепт с фотографиями

Захотелось нам чего-то вкусного и с кремом. Походила я по поиску и нашла 2 совершенно одинаковых варианта эклеров от nadin и grenadina. Выставляю свои фотки в рецепте nadin и хочу сказать большое спасибо от всего семейства за чудесные пирожные. Все делала строго по рецепту, единственное изменение - готовый покупной заварной крем. Итак, слова автора.

1. В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения

2. Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой.

Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли)

3. Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.

4. В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции.

* если яйца крупные, может понадобиться меньшее количество яиц, чем указанно в рецепте

Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне

* изделия нужно выпекать сразу после приготовления теста

5. На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики, длиной ~5-6 см, и шириной ~2-3 см (эклеры отсаживать на противень на расстоянии ~ 3-5 см друг от друга, так как пирожные ~ в 2 раза увеличиваются в объеме).

6. Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре ~ 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в ~2 раза и зарумяниться).

7. Затем температуру уменьшить до ~150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут.

8. К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.

9. Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают. Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом (можно наполнить пирожные кремом с помощью кондитерского мешка).

10. Поверхность пирожных можно заглазировать шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, или посыпать сахарной пудрой.

Еще раз огромное спасибо. Получились обалденно вкусные эклеры. Мне немножко не хватило крема, так муж поедал пустые эклеры вприкуску со сливово-шоколадным джемом моего домашнего производства. С молочком самое то!

Рецепт эклеров с заварным кремом из тыквы приготовление в домашних условиях с фото пошагово

В серию рецептов с тыквой непременно должны войти самые настоящие роскошные лакомства, которые всем своим видом демонстрируют принадлежность к гурманским десертам!

Речь пойдёт об эклерах (l’éclair) ─ сладких «молниях», так с французского переводится слово «эклер». Молния или вспышка для французов имеет свой особый смысл. Этим словом принято называть что-то необычайно крутое (cool), или самое лучшее, совершенное.

Не зря же братья Мишлен свой первый автомобиль, снабжённый пневматическими шинами, назвали «Эклер». Он был совершенен для того времени, и к тому же был самым быстрым.

Может быть, пирожное эклер при всей изысканности вкуса носит своё название все же за быстроту приготовления и минимальное количество ингредиентов.

Все верно. Эклеры не самые трудоёмкие или сложносоставные пирожные. Однако, приготовить «правильные» эклеры ─ это целое искусство!

Поскольку на выходе должно получиться изысканное лакомство из нежного теста с лёгким заварным кремом внутри и красующейся сверху глазурью, или помадкой с разнообразной посыпкой. Главная задача эклера ─ быть украшением праздничного стола или фуршета!

Тут уж кто во что горазд и насколько позволяет фантазия. Моя же фантазия привела к созданию эклеров с тыквенным кремом, украшенных струйкой шоколада и посыпкой из дроблёных тыквенных цукатов.

Одни кондитеры считают, что «львиная» доля вкуса будущих эклеров принадлежит крему, так как правильно приготовленный заварной крем Патисьер (Patissiere) требует особой сноровки и опыта. Крем нужно уметь варить и знать точный момент готовности.

По мнению других, немаловажную роль играет само заварное тесто и правильный состав ингредиентов.

Тут я, пожалуй, соглашусь! Ведь заварное тесто для настоящих французских эклеров не имеет ничего общего с пресным тестом на водной основе, из которого приготовлены промышленным способом, так называемые, «Эклеры»: их можно встретить в супермаркетах или обычных недорогих кафе.

Уж не знаю, посчитаете ли вы мой рецепт длительной вознёй, но я открою волшебный состав вкуснейшего заварного теста и тыквенного крема на основе крема Патисьер.

Итак, для приготовления эклеров (12 шт.) с тыквенным кремом понадобятся следующие ингредиенты:
  • Для заварного теста:
  • Мука пшеничная в/с ─ 80 г
  • Молоко жирностью 3,6 % ─ 80 мл
  • Вода ─ 80 мл
  • Яйца комнатной температуры с яркими желтками ─ 4 шт.
  • Масло сливочное ─ 80 г
  • Соль ─ 1 щепотка
  • Сахар ─ 1/2 ч. ложки
  • Для тыквенного крема:
  • Очищенная от кожуры и семян тыква ─ 100 г
  • Молоко жирностью 3,6 % ─ 150 мл
  • Сахар ─ 80 г + 50 г для посыпки тыквы
  • Желтки ─ 2 шт.
  • Крахмал кукурузный ─ 10 г (1 ч. ложка)
  • Сливочное масло ─ 20 г
  • Молотая корица ─ 1 ч. ложка
  • Молотый имбирь ─ 1 ч. ложка
  • Для украшения эклеров:
  • Тёмный темперированный шоколад ─ 100 г

Цукаты из тыквы ─ 150 г

Для начала приготовим тыквенный крем. Пожалуй, это самый длительный процесс в данном рецепте. Но, длительный все же весьма относительно.

Первый шаг:

В крем будем добавлять пюре из тыквы.

Важную роль играет и сорт тыквы. Пюре должно получиться густым и не водянистым, чтобы заварной крем не получился слишком жидким. Поэтому предпочтительнее выбирать сорт Потимарон или Баттернат.

Нарезанную на кусочки тыкву и посыпанную сверху 50 г сахара, 1 ч. ложкой корицы и 1 ч. ложкой молотого имбиря, отправляем запекаться в духовку при температуре 180°.

Время запекания будет зависеть от сорта тыквы. В среднем это составит 15-20 минут. Готовность тыквы можно проверить, воткнув в мякоть вилку. Если зубцы входят легко, значит тыква готова. Не нужно её запекать до состояния коричневой корочки по краям. Достаточно лишь мягкости, чтобы тыкву можно было превратить в пюре.

Второй шаг:

Приготовим заварной крем Патисьер. Для начала смешаем яичные желтки с кукурузным крахмалом и 80 г сахара в отдельной миске. А молоко поставим на средний огонь.  Тыква с молотым имбирём и корицей ─ отличное вкусовое сочетание!

Когда молоко достаточно прогреется и уже вот-вот закипит, 1/3 часть молока нужно влить в смесь желтков крахмала и сахара, постоянно помешивая венчиком до образования однородной смеси. Это нужно для темперирования желтков, чтобы будущий крем был однородным и не свернулся.

Теперь можно вернуть яично-молочную смесь в оставшееся молоко через сито. И варить на небольшом огне, постоянно помешивая до состояния густоты сметаны. Готовность можно проверить, если провести линию по силиконовой лопатке. Если линия не растекается и не собирается обратно в одно целое, значит крем готов!

Снять с огня и добавить сливочное масло. Снова перемешать.

Третий шаг:

Запечённую тыкву нужно откинуть на дуршлаг. Поскольку вместе с сахаром она должна была дать сок. А лишняя жидкость в креме совсем не нужна. Затем тыкву нужно взбить в пюре блендером и через сито ввести в заварной крем. Все перемешать.

О, как же это вкусно! Невероятно! Заварной крем с тыквой и специями по цвету и текстуре напоминает карамельную помадку, которой наполняют шоколадные конфеты!

Накройте готовый заварной крем пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник.

Четвёртый шаг:

Настало время приготовить потрясающее заварное тесто! Я же обещала «коронный» рецепт, проверенный временем! Я готовила по нему уже не одну тысячу раз эклеры, профитроли, шу, со сладкими и не сладкими начинками.

Во-первых, помним про качественные куриные яйца с яркими желтками(!), только яркие оранжевые желтки сделают эклеры красивого золотистого цвета. И яйца для заварного теста нужно взять обязательно комнатной температуры!

Налейте 80 мл  молока в сотейник, разведите в нем сахар и щепотку соли, добавьте столько же воды.  Доведите до кипения на большом огне. В закипевшее молоко добавьте сливочное масло.

Когда масло полностью растворится, начинайте вводить муку. Помешивайте смесь деревянной лопаткой очень интенсивно до тех пор, пока смесь не станет похожей сначала на жидкое тесто, а потом не станет завариваться и густеть.

Мешайте-мешайте! Быстро-молниеносно! Не переставая до тех пор, пока тесто не будет приставать к стенкам сотейника, словно липучка. А когда вы его будете поворачивать ложкой, оно станет отлипать от стенок начисто, а на донышке сотейника появится тонкая светлая корочка. Тесто готово.

Снимите с огня и дайте постоять 3 минуты.

Теперь вводите взбитые до однородности  яйца в тесто. Но строго через сито.

Готовое тесто должно получиться красивого желтоватого цвета и не слишком жидким. Можно перемешать ручным венчиком, или миксером на средних оборотах.

Пятый шаг:

Помещаем тесто в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда».

Устилаем противень силиконовым перфорированным ковриком для выпекания. Разметку длиной в 12-14 см можно сделать, опустив кондитерский скребок в пакет с мукой, а затем поставить его на ребро на коврик для выпекания. И аккуратно отсаживаем ровные полоски по длине разметки.

Помещаем противень в разогретую до 250° духовку, и тут же убавляем температуру до 160°. И наблюдаем сквозь стекло духового шкафа как эклеры увеличиваются в объёме. Открывать нельзя пока готовите (!) Иначе эклеры осядут. Пройдёт примерно 20 минут. Готовность проверяется деревянной шпажкой, ну и судя по приобретённому красивому коричневатому цвету.

Шестой шаг:

Достаём тыквенный крем из холодильника. Он должен уже полностью охладиться и стабилизироваться. Помещаем в кондитерский мешок и наполняем эклеры кремом, предварительно проделав по 3 дырочки на равном расстоянии в дне эклеров.

Седьмой шаг:

Остался завершающий штрих. И это украшение эклеров! Ведь мы готовим настоящую съедобную роскошь! Да к тому же здесь все компоненты настолько сочетаются друг с другом! Верх украсим тонкими шоколадными струйками, чтобы вкус шоколада был едва уловимым и не затмил необыкновенный тыквенный крем.

Тёмный темперированный шоколад нужно растопить на водяной бане до полного растворения. Остудить до температуры 32°, перелить в кондитерский мешок, и полить сверху эклеры тонкими струйками.

Пока шоколад не успел застыть, посыпать сверху тыквенными цукатами.

Тыквенные цукаты расфасованы на бесформенные куски. Я их измельчила в кухонном комбайне, чтобы получились красивые цукатные крошки.

Посыпаем ими сверху эклеры.

Настоящие роскошные тыквенные угощения готовы!

Приятного аппетита!

Рецепт эклеров с заварным кремом – Рецепты – Домашний

Рецепт приготовления заварного теста для эклеров

Особенность заварного теста состоит в том, что при выпекании под влиянием горячего пара оно поднимается, а внутри образуется достаточно большая полость. Именно это пространство внутри пирожного и используют для заполнения кремом. Обычно это делают с помощью кондитерского шприца. Таким образом готовят эклеры, профитроли, шу, специальные булочки для несладких начинок из сыра, рыбы и мяса.

Ингредиенты:
- пшеничная мука - 150 г;
- молоко 3,2% - 125 мл;
- вода кипяченая - 125 мл;
- сливочное масло - 100 г;
- яйца куриные - 3-4 шт.;
- щепотка соли;
- сахарный песок - 1 ч. ложка

Как приготовить заварное тесто для эклеров:

  1. Молоко, воду, масло, соль и сахар поместите в одну кастрюлю, перемешайте и поставьте на огонь. Постоянно помешивая круговым движением, доведите смесь до сильного кипения. Муку просейте и добавьте к кипящей массе. Тщательно и регулярно перемешивайте тесто, пока не получите плотную массу в кастрюле. Уменьшите огонь до минимума и держите на нем тесто еще 1-2 минуты. В итоге у вас должен получиться шар, который легко отделяется от стенок кастрюли. Снимите кастрюлю с огня, переложите тесто в чистую емкость. Остудите его, разминая ложкой или миксером со специальной насадкой для теста. Оно должно стать теплым на ощупь.

  2. Яйца вбивайте в тесто по одному и после каждого яйца тесто тщательно перемешивайте. В итоге у вас должно получится однородное, блестящее на вид тесто, сползающее с ложки широкой, тяжелой массой. Не слишком густое, но и не слишком жидкое. Густое во время выпекания плохо поднимется, а жидкое расплывется по противню.

  3. Застелите противень бумагой для выпечки и выложите на нее тесто с помощью кондитерского шприца. У вас должны получиться продолговатые лепешки. Выпекайте эклеры в разогретой до 180оС духовке 35-40 минут. Готовые эклеры должны быть красивого золотистого цвета и не терять свой пышной формы при остывании.

Рецепт заварного крема для эклеров

Ингредиенты:
- сахарный песок – 200 г;
- мука пшеничная 50 г;
- желтки – 4 шт.;
- молоко – 500 мл;
- сливки 30% - 100 мл;
- ванилин 2 г или ванильный сахар – пакетик

Как приготовить заварной крем для эклеров:

  1. В кастрюлю положите муку, желтки и сахарный песок. Все ингредиенты перемешайте. Влейте в смесь молоко. Еще раз все тщательно перемешайте и поставьте на медленный огонь. Варите до закипания – появления пузырей. Еще раз перемешайте и уберите с огня. Крем оставьте на столе остывать. После того как его температура понизится, крем станет более густым.

  2. Для улучшения вкуса в крем можно добавить немного взбитых сливок. Для этого сливки и инструменты, которыми вы будете их взбивать, остудите в холодильнике. Затем взбейте до состояния мягких пиков. Смешайте с остывшим кремом.

Как приготовить эклеры с заварным кремом

  1. Наберите крем в кондитерский шприц. Далее проделайте прокол в боковой части пирожного и выдавите туда немного крема. Сам эклер можно обмакнуть в растопленном шоколаде и полить сахарной глазурью.

  2. Перед подачей эклеры лучше охладить.

Эклеры с заварным кремом в домашних условиях

Кухня

Калорийность ккал

Порции 6 порций

Время готовки 0 мин.

Эклеры называют заварными пирожными - это французский десерт с заварным кремом. Эта выпечка в свое время произвела настоящий фурор среди знатоков в высокой кухне. Придворный повар королевского двора дал рецепт заварного теста, которое используется до настоящего времени. Тесто наполняют заварным кремом, основу которого представляет молоко, шоколад и другие компоненты. Я, как и все хозяйки, раньше боялась готовить этот десерт, думала, что пирожное не поднимется в духовке, и получится несъедобными. Тем не менее, попробовав однажды приготовить домашнее лакомство, я поняла - магазинные эклеры больше не куплю, и буду радовать семью этим вкусным десертом как можно чаще.

Эклеры с заварным кремом: классический рецепт

Классический рецепт эклеров прост, но необходимо при приготовлении соблюдать некоторые правила. В процессе описания рецепта будет возможность с ними познакомиться.

Для теста Мука пшеничная 150 гр. Вода 250 гр. Сливочное масло 100 гр. Яйцо 5 шт. Щепотка соли 1 шт. Сахар-песок 200 гр. Яичный белок 3 шт. Вода 100 гр. Щепотка соли 1 шт.

Классический вариант приготовления

Я считаю, этот вариант самым простым и использую его постоянно. Пирожные, приготовленные по этой инструкции, всегда получаются воздушными и мягкими.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Сливочное масло 100 гр.
  • Мука 150 г.
  • Молоко 250 мл.
  • Яйцо куриное 3 шт.
  • Соль – щепотка.

Для крема:

  • Молоко 400 мл.
  • Яйца 2 шт.
  • Сахар 200 гр.
  • Мука 2 ст.л.
  • Ванильный сахар 0,5 ч.л.
  • Сливочное масло 100 гр.

Процесс приготовления:

  1. Основным моментом, обеспечивающим получение мягкого теста, является то, что погружать его в духовку нужно сразу после замешивания. Приступать к его приготовлению нужно после включения духового шкафа.
  2. Для теста, в глубокой посуде соединяют воду, соль, сливочное масло, ставят на небольшой огонь, доводят до кипения.
  3. Предварительно просеянную муку всыпают в кипящую масляно-водяную смесь и снимают с плиты. Тесто осторожно перемешивают лопаткой, до получения эластичной и мягкой массы. Если тесто мешать быстро, оно потеряет свою пластичность.
  4. Кастрюли с тестом обратно ставят на небольшой огонь, прогревают массу в течение 3 минут, постоянно помешивая, она должна перейти в пластичное состояние.
  5. Когда тесто остынет, в него добавляют яйца, вывешивают состав деревянной лопаткой, тесто должно быть не слишком жидким, но и не сухим. Оно должна тянуться за ложкой, но сохранять свою форму, иначе растечется на противне.
  6. Чтобы придать эклерам продолговатую форму, удобно использовать кондитерский мешок. Тесто нужно выкладывать на выстеленный пергаментом противень, на достаточном расстоянии друг от друга.
  7. Заготовки для эклеров выпекают в разогретой духовке около 30-40 минут. За это время они должны подрумяниться. Духовку отключают и оставляют заготовки в ней до остывания.
  8. Пока эклеры остывают, нужно приготовить крем. Для этого в кастрюле соединяют просеянную муку, сахар, ванилин и тщательно перемешивают. Удобно использовать миксер. К сухим ингредиентам добавляют куриные яйца, перемешивают массу до однородного состояния.
  9. После введения яиц, в смесь добавляют половину, от общей порции молока, после того как ингредиенты соединяться, выливают остальное молоко.
  • Крем ставят на огонь и варят, помешивая, чтобы он не пригорел. Как только появятся признаки кипения, массу снимают с плиты.
  1. Добавляют мягкое сливочное масло. Крем взбивают миксером до получения однородной субстанции нежной консистенции. Когда крем остынет, его ставят на один час в холодильник для загустевания.
  2. Пирожные наполняем кремом при помощи кулинарного шприца. Если этого предмета нет, можно проделать в верхней части эклера небольшой надрез, и закладывать крем ложкой.

Приготовленные по этому рецепту эклеры я заливаю шоколадной глазурью или посыпаю сахарной пудрой.

Шоколадные эклеры

Шоколадные эклеры придутся по вкусу любителям различных сладостей с жирным кремом. Приготовить их легко и быстро можно на собственной кухне. Для этого десерта подходит простой заварной крем, который готовят с добавлением крахмала. Эклеры по этому рецепту готовятся очень быстро. Уже через 40 минут, сладкое блюдо, можно будет подать на стол вместе с теплым чаем.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Пшеничная мука 70 г.
  • Какао порошок 10 г.
  • Молоко пастеризованное 150 мл.
  • Сливочное масло 50 г.
  • Соль – щепотка.
  • Сахар 1 ст.л.
  • Куриное яйцо 2 шт.

Для крема:

  • Желток куриного яйца 1 шт.
  • Молоко 250 мл.
  • Крахмал 2 ст.л.
  • Сахар 5 ст.л.
  • Сливочное масло 20 гр.

Процесс приготовления:

  1. Процесс приготовления эклеров начинают с подготовки заварного теста. Для этого смешивают сливочное масло, соль, сахар и наливают молоко. Емкость ставят на плиту и доводят практически до кипения, важно чтобы молоко не закипело, но используемые специи смогли раствориться в нем.
  2. Пока масса нагревается, в глубокой посуде нужно смешать пшеничную муку и сухое какао.
  3. С плиты снимают молоко и всыпают в него муку и какао. Тщательно перемешивают состав лопаткой и получают шоколадное, заварное тесто.
  4. После вымешивания всех сухих ингредиентов, тесто помещают в глубокую миску и добавляют яйцо, перемешивая. Яйца важно добавлять по одному, чтобы они не успели свернуться.
  5. Тесто отправляют в кондитерский мешок. Противень выстилают пергаментной бумагой и смазывают маслом. Выдавливают продольные полоски теста на противень, стараясь оставлять между ними достаточно пространства, потому что заварное тесто значительно увеличивается в размерах в процессе выпекания.
  6. Противень с заготовками для эклеров помещают в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
  7. Через 20 минут духовка выключается, но не открывается дверца минимум 10 минут. После того как выпечка немножко остынет, извлекают эклеры. Если вытащить заготовки сразу, они опустятся от холодного воздуха.
  8. Приготовление крема выполняют в глубокой посуде. Для этого соединяют молоко, куриный желток, сахар и крахмал. Состав тщательно перемешивают и переливают в емкость с антипригарным дном.
  9. На минимальном огне доводят до практически кипения, помешивая венчиком. Как только крем примет густую консистенцию, снимают его с огня, добавляют сливочное масло.
  • Оставляют крем охлаждаться. Эклеры прорезают сбоку, помещают в них готовый заварной крем.

Готовое блюдо укладывают на красивую тарелку, посыпают сахарной пудрой. Приятного аппетита.

С заварным кремом и шоколадной помадкой

Десерт, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень вкусным. Для его приготовления используются простые ингредиенты. Для создания заварного крема используется минимальное количество сливочного масла, что позволяет снизить калорийность готового изделия.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Просеянная мука 150 г.
  • Пастеризованное молоко 125 мл.
  • Кипяченая вода 125 мл.
  • Сливочное масло 100 гр.
  • Куриное яйцо 4 шт.
  • Сахар 1 ч.л.
  • Соль – щепотка.

Для крема:

  • Пастеризованное молоко 500 мл.
  • Сахар 200 гр.
  • Желток куриного яйца 5 шт.
  • Масло сливочное 50 г.
  • Крахмал 30 гр.
  • Жирные сливки 200 мл.
  • Ваниль стручковая.

Для помадки:

  • Черный или молочный шоколад 2 плитки.
  • Белый шоколад 50 г.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления теста, в кастрюлю с эмалированным покрытием, наливают воду и пастеризованное молоко. После прогревания состава добавляют сливочное масло. Осторожно вводят просеянную муку. После нагревания смеси, вводят сахар и соль, куриные яйца.
  2. Тесто вмешивают до получения тягучей массы.
  3. Прогреваем духовку до 180 градусов. Выстилаем противень пергаментной бумагой. На пергамент выкладываем полоски теста при помощи кондитерского шприца. Между ними нужно оставить зазор, так как тесто сильно увеличивается в объеме после выпекания.
  4. Для приготовления заварного крема в глубокую посуду выливают молоко, всыпают сахар и добавляют крахмал. Заварной крем отправляют на плиту, тщательно помешивая. В прогретую массу добавляем пол стручка ванилина, после закипания ванилин удаляют. Снимают крем с плиты и взбивают яйца, до однородности.
  5. Кастрюлю с кремом накрывают пищевой пленкой так, чтобы она не касалась поверхности крема. Крем охлаждают в холодильнике, в течение 4 часов.
  6. Тесто выпекают в прогретой до 180 градусов духовке 20 минут. После готовности, заготовки для эклеров охлаждают и наполняют кремом, при помощи кондитерского шприца.
  7. На плите растапливают шоколад. Промазывают поверхность эклера черной помадкой. Белый шоколад используют для нанесения узоров.

Приятного аппетита.

Самый простой рецепт эклеров с заварным кремом

Пирожные, приготовленные по этому рецепту готовятся очень просто и быстро. Они получаются не приторным, потому что используется всего 150 г сахара, ванильный сахар придает выпечки нежности.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Куриное яйцо 4 шт.
  • Вода 250 мл.
  • Масло сливочное 100 г.
  • Мука 1 ст.

Для крема:

  • Яйцо 3 шт.
  • Молоко 300 мл.
  • Сахар 150 гр.
  • Ванилин 10 г.
  • Мука 3 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Приготовление эклеров начинают с подготовки теста для пирожных. В глубокую кастрюлю с антипригарным покрытием наливают воду, помещают ее на огонь и добавляют сливочное масло.
  2. Когда масло растопится, осторожно вводят муку и интенсивно помешивают состав до получения однородного состояния. Снимают массу с плиты. Мешают массу и вводят 4 яйца поочередно.
  3. Важно правильно вымесить тесто при помощи лопатки. Если алгоритм соблюден, в итоге получается гладкая, однородная масса.
  4. На противень, выстеленный пергаментной бумагой, при помощи ложки выкладывают тесто. Можно сделать это при помощи кондитерского мешка с насадками.
  5. Отправляют пирожное в заранее прогретую до 180 градусов духовку, выпекают 15 минут. Далее температуру убавляют до 170 градусов, пекут еще 10-25 минут до готовности.
  6. В то время пока пирожное запекается в духовке, нужно приготовить заварной крем. Для этого в кастрюлю наливают массу, ставят ее на плиту, берут 3 яйца и отделяют желтки от белков. Белки для приготовления крема не нужны. В отдельную миску добавляют желтки, насыпают сахар и ванилин. Тщательно перемешивают массу.
  7. К белкам постепенно вводят муку, и добавляют несколько ложек холодного молока. Состав сильно перемешивают, чтобы избавиться от комочков.
  8. Когда молоко закипит, добавляют в полученную смесь ванилин, и продолжают варить крем до загустения. Готовый крем нужно охладить.
  9. Эклеры начиняют заварным кремом, проделав дырочку сбоку при помощи шприца.

Вот такие аккуратные, круглые эклеры получились. Приятного аппетита.

Вкусный классический заварной крем для эклеров

Не знаете, какой крем лучше всего подойдет для домашних эклеров, мини-профитролей и торта «Наполеон»? Попробуйте классический рецепт — старый-добрый заварной крем -  патисьер на основе молока и целых куриных яиц. За счет добавления сливочного масла, он получается плотным и стабильным, им удобно начинять полые пирожные.

Заварной крем для эклеров

На вкус крем нежный, с легкой ванильной ноткой. Он достаточно сладкий, поэтому прекрасно компенсирует пресноватый вкус заварных эклеров или коржей «Наполеона». Указанного количества ингредиентов хватит, чтобы начинить 15 больших пирожных. Если планируете готовить «Наполеон», то пропорции продуктов стоит удвоить.

Возможно вам пригодится — Заварной крем для «Наполеона»


Распечатать рецепт


Вкусный классический заварной крем для эклеров

Классический заварной крем для эклеров. Нежный и очень вкусный. Пошаговый фото рецепт.

Время подготовки 10 минут
Время приготовления 30 минут


Инструкции

  1. Молоко сразу влейте в сотейник или в другую посуду, где оно не подгорит ( с толстым дном). Вскипятите вместе с половиной сахара (80 г) и ванильным сахаром

  2. В глубокой миске смешайте муку и оставшийся сахар (80 г), вбейте яйца и размешайте все интенсивно венчиком.

  3. Вливайте горячее молоко в яичную смесь, но все сразу, а частями, все время как следует размешивая венчиком, чтобы яичная смесь у вас не свернулась.

  4. Перелейте получившуюся однородную смесь обратно в сотейник. Поставьте на тихий огонь.

  5. Проварите крем, не прекращая работать венчиком, пока он не загустеет (займет ориентировочно 10 минут). Как определить готовность? Если провести пальцем по ложке, которой мешали крем, то должен оставаться четкий след, который не растекается. Если заварную основу не доварить, то крем получится жидким.

  6. В готовый, еще горячий крем добавьте 40 г сливочного масла и тщательным образом перемешайте, чтобы оно растаяло. Используйте качественный продукт с высокой жирностью (если масло плохого качества, то крем может получиться невкусным, он может расслоиться или пойти крупинками, плохо застыть).

  7. Затяните отрезом пищевой пленки — таким образом, чтобы она соприкасалась с поверхностью крема (тогда не будет образовываться корочка). Оставьте до полного остывания. Еще один кусок масла в количестве 100 г достаньте из холодильника и поместите в глубокую миску, чтобы оно успело подтаять при комнатной температуре.

  8. Как только крем полностью остынет, а масло станет мягким, их нужно будет соединить. Размягченное масло взбейте с помощью миксера до увеличения в объеме и до пышности. Затем постепенно, буквально по 1-2 ложки подмешивайте заварной крем, не прекращая взбивать.

  9. Когда вы соедините масло и весь крем, у вас получится пышная масса. Очень важно, чтобы температура обоих продуктов была примерно равной. При несоответствии температуры (например, если вы ставили заварную основу в холодильник) при смешивании с маслом могут образоваться комочки. Если это все же произошло, то ситуацию можно исправить: поставьте смесь в микроволновку на несколько секунд (но не перегревайте!), чтобы масло в составе смести слегка подтаяло, а затем поместите миску в холодильник и опять взбейте.

  10. К этому времени у вас должны быть уже выпечены домашние эклеры — важно, чтобы они были полностью остывшими, иначе крем потечет, он же масляный! Начините пирожные.

  11. Вот такие вот замечательные домашние эклеры с нежным заварным кремом получаются.

  12. Приятного чаепития!


Примечания для рецепта

Советы

  1. Заварной крем можно использовать в качестве начинки для пирожных из готового слоеного теста.
  2. Для ароматизации крема в него иногда добавляют: ваниль, цедру лимона, ликер, шоколад.

Видео рецепт заварного крема


Поделиться этим рецептом

Классический рецепт эклера - пусть начнется выпечка!

Этот рецепт Классического Эклера представляет собой полую оболочку из теста на основе Pate a Choux , наполненную кремообразным заварным кремом, затем погруженную в блестящую шоколадную глазурь. Это простой, но изысканный и универсальный рецепт вкусного шоколадного эклера!

Здесь вы узнаете, как приготовить эклеры. Вам понравится этот рецепт эклеров с идеальными полыми ракушками и кремовой начинкой из заварного крема.

Прикрепите этот рецепт эклера к своей доске PINTEREST!

Обожаю эклеры, вкус заварного паштета с заварным кремом - райское сочетание.У нас есть местная французская булочная, в которой продаются эклеры, и мы всегда ее покупаем.

Однажды мне просто нужно было воссоздать их, и я придумал рецепт домашнего эклера . На эту вкусную выпечку может потребоваться время, но в конце концов, она того стоит! Поверьте мне!

На вкус они даже лучше с хорошо кристаллизованной мятой. 😉 Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить эти восхитительные шоколадные эклеры и кристаллизованную мяту. Хотя лист мяты необязателен, поэтому добавьте его, если хотите, но не думайте, что это необходимо.

У вас есть пошаговая фото-инструкция по рецепту паштета из заварного теста?

Ну да, я рад, что вы спросили! Щелкните здесь , чтобы увидеть, насколько прост этот процесс. Когда вы видите пошаговые картинки, все становится намного яснее!

В чем разница между эклером и профитролем?

У них одинаковый вкус, они сделаны из одних и тех же ингредиентов, так почему же такое название? Все в форме.Круглая выпечка с заварным кремом или иногда взбитыми сливками pâté a choux называется профитролями, а бревенчатые - эклерами.

Типы начинок для Эклеры в шоколаде

Есть два типа заварного крема, которыми можно заправлять эклеры. Один с кремом на основе желатина, а другой - просто с заварным кремом. На этот раз я выбрал негелатинизированный. Я подумал, что у большинства людей дома не валяется неароматизированный желатин, но определенно есть универсальная мука.

Какие еще начинки для эклеров можно использовать?

Какая ваша любимая начинка для

эклеров?

Этот рецепт был адаптирован из « шоколадных десертов» Пьера Эрма

Эклер классический

Этот классический рецепт эклера представляет собой полую оболочку из теста на основе паштета и заварного крема, наполненную сливочным кремом, затем окунутую в блестящую шоколадную глазурь. Простой, но изысканный рецепт вкусного шоколадного эклера на все случаи жизни!

Ингредиенты заварного крема
  • 6 яичные желтки
  • 2 чашки цельное молоко
  • 3/4 чашки сахар
  • 1 столовая ложка экстракт ванили или эмульсия стручков ванили
  • 1/4 чашка мука
  • 2 унция несоленое масло
Как приготовить заварной крем
  1. Взбейте 6 яичных желтков, 3/4 стакана сахара и 1/4 стакана муки в большой миске, добавьте немного молока, если смесь слишком густая и ее трудно взбить.

  2. Доведите до кипения 2 стакана молока.

  3. Медленно влейте молоко в смесь яичных желтков, непрерывно взбивая. Это называется «темперирование желтков».

  4. Вылейте смесь обратно в кастрюлю и доведите до кипения, непрерывно помешивая и зигзагообразными движениями проводя по дну кастрюли резиновым шпателем, чтобы предотвратить ожог. Он БУДЕТ прилипать, если вы остановитесь.

  5. Варить 1-2 минуты. Снять с огня.

  6. Добавьте 1 столовую ложку ванильного экстракта и 2 унции масла. Дайте маслу растопиться и перемешайте, чтобы оно растворилось.

  7. Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой, чтобы он соприкасался с заварным кремом. Чтобы ускорить процесс, можно переложить заварной крем в форму для желейных рулетов, намазать его тонким слоем, накрыв полиэтиленовой пленкой, чтобы избежать образования корки. Охладите до готовности.

Как приготовить Паштет из заварного теста
  1. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.Отложите в сторону.

  2. Установите кондитерский мешок с простой насадкой 1/3 дюйма и накройте пакет большим стаканом.

  3. В кастрюле с тяжелым дном смешайте 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 4 унции масла, чайной ложки сахара и ¼ чайной ложки соли. Довести до кипения.

  4. Когда смесь закипит, добавьте сразу 1 стакан муки, убавьте огонь до среднего и начните энергично перемешивать тесто деревянной ложкой. Продолжайте делать это еще 2-3 минуты, чтобы испарилась часть влаги.

  5. Перелейте тесто в чашу миксера с лопастной насадкой и начните перемешивать тесто на средней скорости в течение 1-2 минут, чтобы оно немного остыло.

  6. Добавьте яйца в смесь по 4-5 порций, каждый раз позволяя миксеру полностью смешать яйца перед добавлением новых. Поначалу тесто может расслоиться, но по мере того, как вы продолжите перемешивать и добавлять яйца, оно снова соберется. Смесь должна быть густой, но все же падать с лопасти толстой лентой.Возможно, вы не добавите все яйца до того, как это произойдет. Все в порядке.

  7. Перелейте теплое тесто в кондитерский мешок и вытащите бревна длиной 2-3 дюйма на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Поместите первый противень в духовку и запекайте в течение 15 минут, затем уменьшите огонь до 375 ° F и продолжайте выпекать до золотистого цвета, около 25 минут. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ дверь, пока эклеры не станут золотистыми, они сдуваются.

  8. Оставьте другой лист с трубами в морозильной камере или холодильнике, пока первый лист не выйдет из духовки.

  9. Дайте эклерам остыть.

Как приготовить шоколадную глазурь
  1. Смешайте все ингредиенты в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой. Дно чаши не должно касаться воды.

  2. Нагрейте смесь и дайте шоколаду растаять, время от времени помешивая. Не перегревайте. Смесь должна быть только теплой, но не горячей.

  3. Снимите огонь и дайте шоколаду полностью растаять, помешивая каждые пару минут, пока шоколад не растает.

Украшение из листьев мяты
  1. Вымойте и тщательно просушите каждый лист.

  2. Положите яичные белки в жаропрочную миску на кипящую воду и нагрейте, непрерывно помешивая, до 140 градусов, чтобы они были довольно горячими на ощупь.

  3. Дайте яичным белкам остыть.

  4. Окуните каждый листик в яичный белок, чтобы большая часть яичного белка стекала. Листья должны быть только влажными от яичного белка.

  5. Обваляйте каждый лист в сахаре с обеих сторон и положите на бумажное полотенце или решетку для охлаждения, чтобы сахар застыл.

Наполните и украсьте классический эклер
  1. Наполните кондитерский мешок с плоским 1/4 дюймовым звездообразным / плоским наконечником заварным кремом.

  2. Заполните каждый эклер заварным кремом, вставив кончик в верхнюю часть теста в 3 местах, ближе к обоим концам и в середине, и выдавливая заварной крем, пока он почти не начнет выходить. Сотрите лишнее. Оставьте на 15 минут, чтобы в местах, куда вы вставляли заварной крем, образовалась корка.

  3. Осторожно окуните верх каждого эклера в шоколадную глазурь.

  4. Топ с 1 листиком мяты в качестве украшения.

  5. Охладите до подачи на стол.

Пищевая ценность

Классик Эклер

Сумма на порцию

калорий 238 Калорий в составе жира 135

% дневная стоимость *

Жиры 15 г 23%

Насыщенные жиры 9 г 56%

Холестерин 129 мг 43%

Натрий 81 мг 4% % Углеводы 20 г 7%

Сахар 13 г 14%

Белки 4 г 8%

Витамин A 505IU 10%

Кальций 53 мг 5%

Железо 0.9 мг 5%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Эклеры Бадди Валастро с начинкой из заварного крема и шоколадной глазурью

Для итальянского заварного крема: положите молоко и ваниль в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.

Взбейте в миске сахар, муку и яичные желтки ручным миксером. Вылейте в миску чашку молочно-ванильной смеси и взбейте, чтобы желтки смягчились.

Добавьте смесь желтков в кастрюлю и взбивайте на среднем огне ручным миксером до густоты и кремовой консистенции, около 1 минуты.Во время взбивания переключайте кастрюлю с огня и выключайте, чтобы не перемешать яичницу. (Подсказка Бадди: Чем дольше вы варите этот крем, тем гуще он станет, поэтому вы можете и должны изменить текстуру по своему вкусу. )

Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и взбивайте в течение 2 минут, чтобы сливки загустели. Переложите в миску. Дайте остыть, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или до 1 недели.

(Чтобы приготовить шоколадный крем с заварным кремом, добавьте 30 г растопленного, охлажденного несладкого шоколада вместе со сливочным маслом.Для более насыщенного вкуса шоколада добавьте еще немного.)

Для заварного теста: Положите воду, масло и соль в толстую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой, пока все ингредиенты не превратятся в гладкое однородное тесто, примерно 2 минуты.

Перелейте смесь в дежу миксера, снабженного лопастной насадкой. (Вы также можете использовать ручной миксер.) Начните лопать на низкой скорости, затем добавляйте яйца по одному до полного впитывания, перемешивая в течение 1 минуты между яйцами и периодически останавливая двигатель, чтобы соскребать со стенок и дна яйца. миску резиновым шпателем.Закончите с последним яйцом и перемешивайте еще две минуты. (Совет Бадди: Используйте тесто немедленно. Оно плохо остывает. )

Для ракушек эклера: установите решетку в центре духовки и разогрейте до 450˚F.

Перелейте тесто в кондитерский мешок с плоским наконечником №6. Выложите эклеры на противни с антипригарным покрытием полосами шириной 1 дюйм и длиной 3 дюйма. (Вам может понадобиться более 2 противней; в таком случае оставьте тесто до тех пор, пока один противень не будет выпечен, очищен и остынет.У вас должно получиться 24 эклера.

Выпекайте эклеры в духовке, при необходимости партиями, пока они не станут золотисто-коричневыми и застынут достаточно, чтобы их можно было взять (проверьте, осторожно ущипнув один большим и указательным пальцами, чтобы увидеть, можно ли его поднять) до 20 минут. Выньте противень из духовки и дайте эклерам остыть на противне в течение 20 минут. (Скорлупу эклера можно заморозить в пластиковом пакете для заморозки до 1 месяца; дайте ей остыть до комнатной температуры, прежде чем разрезать и наполнить.)

Соберите эклеры: работая на разделочной доске, используйте зубчатый нож, чтобы разрезать эклеры, как булочки для хот-догов, не разрезая тесто полностью.

Выложите заварной крем в кондитерский мешок со звездочкой №7. (Вы можете прополоскать, высушить и повторно использовать тот же пакет, который вы использовали для теста.) Добавьте начинку в каждый эклер.

Для глазури: доведите воду до кипения в верхней части пароварки, поставленной на кипящую воду. Вмешайте сахар, пока смесь не станет однородно однородной и белой, затем добавьте шоколад, пока он не растает и не смешается.Используйте лопатку для обледенения, чтобы заморозить верхушки эклеров. (Если глазурь схватилась во время работы, просто верните кастрюлю в пароварку на слабом огне и взбейте, чтобы вдохнуть новую жизнь.)

Подавайте эклеры сразу или храните в герметичном контейнере до 2 дней.

Простой рецепт шоколадного эклера (с заварной начинкой)

Хотя поездка в Париж не всегда может быть подходящим вариантом для удовлетворения ваших пристрастий к выпечке, этот простой рецепт шоколадного эклера определенно подойдет! Вам понравится, насколько вкусны и легки эти шоколадные эклеры, приготовленные из простого паштета из заварного теста и кремовой начинки.

Легкий рецепт шоколадного эклера с заварной начинкой

Слойки со сливками и эклеры, возможно, одни из самых популярных пирожных во Франции, за исключением, конечно, макарон.

В отличие от хрустящего макаронного печенья, слоеные кремы и эклеры мягкие и мягкие. Мне нравится думать о них как о кондитерских облаках, потому что на вкус они действительно похожи на сон.

Наполненные шелковистой гладкой начинкой из заварного крема, эти кондитерские изделия превращаются в мечтательный и нежный десерт.

Но не позволяйте внешнему виду или причудливому французскому названию ввести вас в заблуждение, будто этот рецепт шоколадного эклера сложен или запутан. Даже кондитерский крем могут приготовить начинающие пекари!

Как сделать шоколадные эклеры с нуля?

Слойки с кремом и эклеры изготавливаются из французского теста, называемого заварным тестом.

Однако, в отличие от классического теста, не ждите, что ваше тесто будет выглядеть так, как тесто для пирогов или пирожное. Вместо этого заварный паштет больше похож на тесто для выпечки, чем на тесто.

Тесто для этого простого рецепта шоколадного эклера готовится на плите из масла, воды, муки, сахара, соли и яиц. Все это основные ингредиенты, так что здесь ничего особенного!

Как сделать трубку для эклера?

После того, как ингредиенты для теста соединятся и нагреются на плите, они превратятся в густую пасту.

Затем густую пасту можно перелить в кондитерский мешок с большим плоским наконечником (или без наконечника) и разлить по трубопроводу в несколько поленьев на противне.

Из чего делают эклеровую начинку?

Слойки со сливками обычно наполняются взбитыми сливками, а эклеры - с кремом для выпечки или заварным кремом.

Заварной крем представляет собой смесь молока, яиц, сахара, муки, кукурузного крахмала, соли и ванили.

Если вы никогда раньше не готовили заварной крем, то в основном нужно очень медленно смешивать горячее молоко с яйцами (или темперировать яйца), а затем нагревать всю смесь на плите, пока она не станет густой, как пудинг.

Вы не хотите нагревать крем до такой степени, чтобы он стал жестким, как желе, и не хотите, чтобы он получился комковатым. Любой сценарий может произойти в мгновение ока, поэтому заварные кремы иногда могут быть известны своей хитростью.

Но реальность такова, что если вы внимательно стоите над заварным кремом, вы можете взбить несколько маленьких комков и не дать заварному крему стать слишком жестким.

Как наполнить эклер?

Чтобы наполнить эклер, у вас есть два варианта.Традиционный способ - использовать толстую шпажку и проделать несколько дырок в нижней части эклера.

После того, как вы сделаете несколько отверстий, вы можете воткнуть кончик кондитерского мешка (с плоским наконечником) в отверстия и выдавить заварной крем в полые поленья для выпечки, чтобы заполнить их.

Второй вариант - просто использовать острый нож и сделать надрез вдоль края или стороны поленьев. Полено, повернутое на бок, будет похоже на булочку с хот-догом.

Затем заварной крем можно насыпать в оболочку для теста, и горизонтальный разрез на самом деле не будет заметен.

Топпинг Эклер

Эклеры также покрыты шоколадным ганашем, тогда как слойки с кремом украшают шоколадом только тогда, когда их превращают в десертные профитроли.

Шоколадный ганаш приготовить очень просто. Вы просто кладете шоколад (чипсы, квадраты, осколки) в миску, затем заливаете его горячими сливками и оставляете в сливках на минуту.

Затем шоколад перемешивают до идеальной шелковистой гладкости.

Когда эклеры остынут, можно заправить выпечку заварным кремом и посыпать шоколадным ганашем.

Чтобы нанести шоколадный ганаш, вы можете использовать простой нож для масла и равномерно распределить шоколад по поверхности.

Как хранить шоколадные эклеры с заварной начинкой?

После того, как вы собрали шоколадные эклеры, их нужно хранить в холодильнике.

При приготовлении этого десерта из шоколадного эклера нужно помнить о том, как далеко вы собираетесь их приготовить. Я не рекомендую делать их раньше, чем за день.

Чем дольше ракушки будут лежать с начинкой из заварного крема, тем они станут мягче.

Легкие советы по рецепту шоколадного эклера:

  • Каждый раз, когда вы готовите паштет из заварного теста для эклеров (или слоек с кремом), вы должны убедиться, что вы удалили из теста лишнюю влагу. Для этого не забудьте помешивать тесто на плите, пока оно не перестанет оставлять никаких следов на дне кастрюли или по бокам, когда вы перемешиваете.
  • Никогда не открывайте дверцу духовки во время выпечки заварного теста.Открывайте дверцу духовки только тогда, когда тесто полностью золотистое, как указано на карточке с рецептами. В противном случае ваши эклеры могут сдуться.
  • Не оставляйте заварной крем на плите без присмотра. Хотя для загустения заварного крема может потребоваться от 5 до 7 минут, это происходит мгновенно, поэтому важно внимательно следить за ним.
  • Шоколадные эклеры вкусны сами по себе, но я люблю добавлять немного хрустящей корочки, посыпав свои рублеными лесными орехами.

Самое лучшее в этом легком рецепте шоколадного эклера - это то, что вам не нужно ждать следующей поездки в Париж, чтобы насладиться дразнящим эклером!

Состав

для паштета из заварного теста
  • 1/2 стакана воды
  • 1/4 стакана несоленого сливочного масла
  • 1/2 чайной ложки сахарного песка
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/2 стакана универсальной муки
  • 2 яйца
для кремовой начинки
  • 2 стакана цельного молока
  • 2 ч.л. экстракта ванили или 1/2 ч.л. порошка стручков ванили (обратите внимание, что порошок немного затемнит крем для выпечки)
  • 3 целых яйца
  • 1 яичный желток
  • 2/3 стакана сахара
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала
  • 1/4 стакана универсальной муки
  • 1/8 чайной ложки соли
для начинки
  • 4 унции темного или полусладкого шоколада
  • 1/3 стакана жирных сливок, нагретых
  • 1/4 стакана мелко нарезанного фундука (по желанию)

Инструкции

Crème Pâtissière
  1. В большую миску добавьте яйца, яичный желток и сахар - взбивайте до густоты и бледности.Добавьте кукурузный крахмал, муку и соль и снова взбейте, чтобы смешать.
  2. Нагрейте молоко в средней кастрюле на слабом огне. Когда молоко станет горячим и начнет едва кипеть по краям (но не до кипения!), Снимите молоко с огня.
  3. Медленно вливайте горячее молоко в тесто для яиц порциями, энергично взбивая, как вы это делаете. Это поможет смягчить яйца, чтобы они не превратились в яичницу-болтунью!
  4. Медленно вылейте все тесто для сливок в чистую сухую кастрюлю.Нагрейте эту смесь на среднем или слабом огне, все время взбивая. Примерно через 5 минут вы должны увидеть, как крем действительно загустеет до консистенции, похожей на пудинг. Это происходит в мгновение ока, поэтому будьте осторожны и следите за своим кондитерским кремом все время.
  5. Когда кондитерский крем станет консистенции пудинга, снимите сливки с огня. Не волнуйтесь из-за небольших комочков, так как их можно смахнуть с огня. Главное - не пережарить кондитерский крем, чтобы он стал жестким, как желе, или стал слишком комковатым.Добавьте ванильный экстракт (или порошок стручков ванили) и взбейте, чтобы все перемешалось. Если у вас есть небольшие комочки, просто энергично взбейте их, чтобы удалить.
  6. Поместите лист полиэтиленовой пленки непосредственно на крем для выпечки, чтобы предотвратить образование пленочного слоя. Охладите кондитерский крем до охлаждения. После охлаждения, если вы чувствуете, что оно слишком загустело, вы можете влить немного молока и взбить венчиком, чтобы немного разбавить консистенцию.
Заварное тесто
  1. Разогрейте духовку до 425 ° F.Положите масло в кастрюлю среднего размера, затем добавьте сахар, соль и воду. Нагрейте эту смесь на слабом огне, помешивая, чтобы масло растопилось.
  2. Добавьте муку и перемешайте. На среднем или слабом огне перемешайте тесто, пока оно не станет похожим на мокрый песок и не слипнется. Продолжайте перемешивать тесто в кастрюле еще минуту, чтобы избавиться от влаги из теста. Тесто следует перемешивать в кастрюле, не оставляя следов на дне или по бокам кастрюли - так вы узнаете, что большая часть влаги была удалена.
  3. Снимите кастрюлю с огня и добавляйте по одному яйцу за раз, тщательно перемешивая, прежде чем добавлять другое. У вас должно получиться что-то вроде пасты с тестом. Дать тесту немного остыть 5 минут.
  4. Перелейте тесто в кондитерский мешок с большим плоским наконечником или вообще без него и выложите поленья шириной 1 дюйм (и длиной от 5 до 6 дюймов) на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовый коврик
  5. Выпекайте поленья в течение 10 минут при 425 ° F, затем, не открывая дверцу духовки, уменьшите огонь до 375 ° F и выпекайте еще 15-20 минут, или пока поленья не станут полностью золотистыми.Во время выпечки ни в коем случае не открывайте дверцу духовки, иначе выпечка выйдет из строя. Как только поленья станут золотистыми, ваши эклеры готовы. Когда они будут готовы, проткните их кончиком острого ножа, чтобы вышел пар, и оставьте в духовке с приоткрытой дверцей еще на 15 минут. Затем переложите на решетку, чтобы остыть.
Для ганаша
  1. Нагрейте жирные сливки в микроволновой печи примерно от 20 до 30 секунд, пока они не станут горячими.
  2. Поместите шоколад в неглубокую миску, затем полейте горячими сливками.Дайте смеси постоять одну минуту, затем перемешайте, пока шоколад не растает и не станет однородным.
Соберите эклеры
  1. Дайте тесту полностью остыть перед заполнением. После охлаждения используйте металлический стержень или шпажку, чтобы проткнуть три отверстия на дне выпечки. В качестве альтернативы вы можете использовать острый нож, чтобы сделать горизонтальный надрез вдоль одной стороны поленьев (как булочка для хот-догов).
  2. Поместите кондитерский мешок с маленьким плоским наконечником и залейте кондитерским кремом.Выдавите крем в выпечку: если заполняете небольшие дырочки, то заполняйте, пока он не начнет сочиться из каждого отверстия; Если вы сделали горизонтальный разрез по бокам, просто залейте тесто достаточным количеством крема, чтобы заполнить внутреннюю часть поленья (или просто залейте крем ложкой в ​​отверстие для поленья).
  3. Используйте нож для масла, чтобы намазать шоколадный ганаш на эклеры. Если вы используете измельченные орехи, посыпьте измельченным фундуком эклер, покрытый ганашем.

Примечания

В конечном итоге у вас будет больше крема для выпечки, поэтому просто храните его в герметичном контейнере в холодильнике для использования в другом рецепте или удвойте ингредиенты заварного теста, чтобы получить больше эклеров.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 5 Размер порции: 5 порций
Количество на приём: Калорий: 279

  • Facebook
  • Твиттер
  • Pinterest

Рецепт шоколадного эклера (инструкции просты!)

Шоколадные эклеры с заварным тестом и кремовой ванильной начинкой с заварным кремом, покрытой шоколадной глазурью - это просто благодаря идеальному руководству, которому легко следовать!

Выпечка на завтрак всегда была фаворитом утра, особенно по выходным.Ознакомьтесь с другими рецептами завтрака , чтобы узнать, как начать свой день.

Рецепт шоколадного эклера

Не думайте, что эклеры могут быть только из французской пекарни. Вы можете легко приготовить их дома и при этом сохранить тот же восхитительный вкус.

Фактически, этот рецепт теста также можно использовать для приготовления слоеного крема и профитроля, так что вы на пути к тому, чтобы стать кондитером самостоятельно.

Если вы хотите получить больше удовольствия от кондитерских изделий, попробуйте Cinnamon Sugar Cruffin , чтобы смешать вкус завтрака или если вы ищете больше классической французской выпечки, эти эклеры - именно то, что вам нужно. твоя чашка кофе.

Тесто для эклеров:

Тесто, которое мы готовим для домашних эклеров, называется «Заварное тесто». Это звучит модно, но в разобранном виде это просто означает, что мы смешиваем масло, воду, соль, муку и яйца на плите и взбиваем тесто, пока оно не станет густой и липкой.

Вместо использования поднимающего агента этот процесс улавливает пар, который выделяется при выпечке, создавая легкую и хрустящую оболочку печенья, которая полая внутри.

Несмотря на то, что в тесте используются основные ингредиенты, очень важно добиться нужной текстуры теста.

  • Для начала убедитесь, что правильно отмеряли ингредиенты, особенно муку.
  • Если тесто слишком жидкое, эклеры могут выйти из духовки плоскими или мокрыми.
  • Еще один совет: не открывайте духовку во время процесса выпечки до конца, иначе выйдет пар, в результате чего эклеры получатся плоскими.

КАК ЗАПОЛНИТЬ ЭКЛЕР?

  • Чтобы наполнить кондитерский мешок или пакет с застежкой-молнией кондитерским кремом, я рекомендую поместить пакет внутри неглубокой чашки и сложить пакет вокруг внешней стороны чашки.Это обеспечит стабильность при заливке сливок в пакет.
  • Проделайте отверстие в скорлупе и залейте с обоих концов кондитерским кремом или сделайте на дне 2-3 отверстия круглым наконечником и заполните каждое из них. Обязательно вытрите излишки начинки.

Сможете ли вы сделать эклер, опережая время?

Если вы планируете приготовить этот рецепт эклера заранее, я бы посоветовал замешивать тесто до момента выпечки. Смешав яйца, переложите их в миску и накройте полиэтиленовой пленкой.Хранить в холодильнике можно до 3 дней.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ ЗАВТРАКОВ

Обезьянья булочка с корицей
Легкие булочки с корицей (за 1 час!)
Легкая выпечка французских тостов
Медовый пирог

КАК ПРИГОТОВИТЬ ECLAIRS Для теста : растопить масло и залить водой до кипения, затем добавить яйца и хорошо взбить. Как только мука будет добавлена, хорошо взбейте и продолжайте взбивать, пока она не превратится в шарик.Это самая сложная часть приготовления эклеров.
  • Пропустите кондитерский мешок : Вы можете пропустить кондитерский мешок и просто выложить тесто на противень.
  • Выпекать при двух температурах : сначала выше, затем ниже. Вы хотите постучать ложкой по эклеру, чтобы услышать глухой звук.
  • Холодные эклеры : Полностью остыть.
  • Приготовьте начинку : вы готовите заварной крем с молоком и ванилью. Добавьте заварной крем с помощью кондитерского мешка или разрежьте эклер пополам, если хотите добавить заварной крем ложкой.
  • Сделайте шоколадную глазурь : Аналогично глазури для пончиков, вы растопите масло и шоколад и добавите сахарную пудру. Обмакните верхнюю часть эклеров вверх дном и дайте стечь излишкам.
  • ВАРИАНТЫ ДЛЯ ECLAIRS

    • S’mores : Используйте кремовую начинку из зефира и сверху с шоколадной глазурью и мини-зефиром. Вы даже можете поджечь верхушки зефира или, в крайнем случае, поместить их под жаровню, но следите за ними, чтобы они не подгорели.
    • Арахисовое масло : Создайте мусс из арахисового масла, смешав сливочный сыр, арахисовое масло, кондитерский сахар и взбитые сливки. Обмакнуть верх в шоколадный ганаш.
    • Банановый крем : Для получения более легкого фруктового эклера добавьте пюре из бананов во взбитые сливки для начинки.

    ECLAIR FILLING PUDDING HACK

    Вы можете использовать упаковку растворимого ванильного пудинга в качестве быстрой замены начинки для эклера. Применение:

    • 1 упаковка (5 унций) растворимого ванильного смеси для пудинга
    • 2 1/2 стакана молока
    • 1 стакан жирных сливок
    • 1/4 стакана сахарной пудры
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    1. Смешайте пудинг смешать и молоко и отложить.
    2. В отдельной миске взбивайте густые сливки электрическим миксером до образования жестких пиков.
    3. Смешайте сахарную пудру и ваниль со взбитыми сливками.
    4. Добавьте взбитые сливки в смесь для пудинга.

    Другие рецепты кондитерских изделий и пончиков:

    Круффины с корицей и сахаром
    Булочки с корицей и корицей (подражание)
    Яблочные оладьи
    Яблочные оладьи

    КАК ОБСЛУЖИВАТЬ И СОХРАНИТЬ

      900 есть в свежем виде, но хранится в течение дня при комнатной температуре.
    • Магазин : Храните оставшуюся выпечку с начинкой в ​​герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Ненаполненные кондитерские оболочки можно хранить при комнатной температуре до суток или хранить в холодильнике до 5 суток.
    • Freeze : Вы можете хранить незаполненные эклеры до 3 месяцев, если они хранятся в безопасном для замораживания пакете или контейнере.

    Прикрепить

    Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!

    Pin Save

    Рецепт шоколадного эклера

    • Урожайность: 24
    • Время приготовления: 30 минут
    • Время приготовления: 35 минут
    • Общее время: 1 час 5 минут
    • Курс: завтрак
    • Кухня: французская
    • Автор: Sabrina Snyder

    Шоколадные эклеры с заварным тестом и сливочно-ванильной начинкой из заварного крема, покрытой шоколадной глазурью, - это просто благодаря идеальному руководству, которому легко следовать!

    Ингредиенты

    Для теста:
    • 1/2 стакана несоленого масла
    • 1 стакан воды
    • 1 стакан муки
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 4 больших яйца
    Для начинки ванильного крема:
    • 4 стакана цельного молока
    • 1 1/2 стакана сахара
    • 1/2 стакана кукурузного крахмала
    • 1 щепотка соли
    • 8 больших яичных желтков
    • 1 столовая ложка ванильного экстракта
    • 1/2 стакана несоленого сливочного масла, комнатной температуры
    Для шоколадной глазури:
    • 1/4 стакана полусладких шоколадных чипсов
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 1 стакан сахарной пудры
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 3 столовые ложки воды

    Инструкции

    Примечание: нажмите время, указанное в инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

    Для теста:
    1. Разогрейте духовку до 450 градусов.

    2. Растопите 1/2 стакана масла в средней кастрюле на среднем огне.

    3. Как только масло растопится, добавьте воды и увеличивайте огонь до кипения.

    4. Уменьшить огонь и добавить соль, затем постепенно добавлять муку, быстро помешивая. Продолжайте помешивать, пока тесто не начнет образовывать шар, не прилипая к стенкам сковороды. Снять с огня.

    5. Добавьте яйца по одному, взбивая до полного смешивания после каждого яйца.

    6. На смазанном маслом противне или на противне, выстланном пергаментной бумагой, разложите тесто полосками размером 1 на 3 дюйма.

    7. Уменьшите температуру духовки до 325 градусов и выпекайте еще 20 минут. Слегка постучите ложкой по дну эклера - если он внутри кажется пустым, значит, выпечка закончена; Если нет, запекайте еще 3-5 минут.

    8. Дайте эклерам остыть на решетке.

    Для начинки ванильного кондитерского крема:
    1. В средней кастрюле доведите молоко до кипения, регулярно помешивая, чтобы предотвратить образование пленки.

    2. В отдельной миске смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль, затем добавьте яичные желтки и перемешайте до однородной кремообразной массы (это может занять несколько минут).

    3. Постепенно добавляйте молоко, постоянно взбивая. чтобы яйцо не затвердело.

    4. Верните начинку в кастрюлю и доведите до кипения в течение 30 секунд до консистенции пудинга.

    5. Вмешайте 7 столовых ложек масла и ванили до однородной кремообразной массы.

    6. Осторожно натрите оставшееся масло поверх смеси, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа.

    7. Загрузите начинку в кондитерский мешок (в крайнем случае вы можете положить его в пластиковый пакет с застежкой-молнией и просто отрезать угол.)

    8. Проделайте отверстие в нижней части каждой оболочки эклера и вставьте трубку в начинка.

    Для шоколадной глазури:
    1. Растопите масло и шоколад в микроволновой печи в миске, помешивая каждые 30 секунд.

    2. Добавьте сахарную пудру и ваниль до однородного состояния.

    3. Добавьте кипяток по одной столовой ложке за раз, пока глазурь не станет однородной.

    4. Окуните верхнюю часть эклеров вверх дном и дайте стечь излишкам.

    5. Охладите не менее 30 минут перед подачей на стол.

    Информация о питании

    Выход: 24, Количество на порцию: 244 калории, Калории: 244 г, Углеводы: 27 г, Белки: 4 г, Жиры: 13 г, Насыщенные жиры: 8 г, Холестерин: 127 мг, Натрий: 137 мг, Калий: 89 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 20 г, витамин A: 469 г, кальций: 63 г, железо: 1 г

    Все изображения и текст © для ужина, затем десерта.

    Ключевое слово: Эклеры

    Сохранить

    Шоколадные эклеры с заварным кремом

    Этот рецепт сообщества загружен пользователем rula .

    Для официальных рецептов Sorted® нажмите здесь .

    рула

    Нежное заварное тесто с начинкой из апельсинового крема и шоколадным ганашем.

    Состав

    • 1 стакан универсальной муки
    • ⅛ чайная ложка соли
    • 2 столовые ложки муки
    • 150 г сладко-горького шоколада
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 115 г несоленого масла
    • 4 столовые ложки кукурузного крахмала
    • 0.5 стаканов цельного молока
    • 5 яичных желтков
    • 4 яйца
    • 1 чайная ложка светлого кукурузного сиропа
    • 2 ч.л. сахарного песка
    • 0,5 стакана воды
    • 1 столовая ложка апельсиновой цедры
    • ¾ чашка жирных сливок

    Шаг 1

    Pâte À Choux.

    В тяжелой кастрюле на среднем огне доведите до кипения воду, молоко, масло, сахар и соль. Снимите с огня и всыпьте всю муку, быстро помешивая деревянной ложкой, пока мука не впитается и не исчезнут комочки. Вернитесь на средний огонь и варите 2 минуты, пока смесь не превратится в шар и не начнет оставлять следы на дне и по бокам кастрюли.

    Шаг 2

    Pâte  Choux.

    Перелейте мучную смесь в миксер с лопастями и взбивайте на низкой скорости в течение 1 минуты, пока не выйдет пар и тесто не остынет (это можно сделать вручную). Добавьте 4 яйца по одному и подождите, пока яйцо полностью не смешается (1 минута), взбивая на средней скорости, прежде чем добавлять следующее яйцо. После последнего яйца поскребите стенки миски и взбивайте смесь еще одну минуту. Оно должно быть глянцевым и толстым, а при прикосновении пальца к тесту должны образовываться мягкие выступы.Тесто совсем не должно быть жидким.

    Шаг 3

    Pâte  Choux

    Перелейте тесто в кондитерский мешок с кондитерским наконечником 1,5 см и выложите эклеры на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставьте 2 см между поленьями эклеров, потому что они будут расширяться при запекании.Проведите вилкой линии на верхней части каждого эклера, чтобы тесто расширилось до однородной формы при испарении влаги. Смажьте эклеры взбитым яйцом. Поместите противень на среднюю решетку разогретой духовки и запекайте при 230 C в течение 5 минут, затем снизьте температуру до 180 C и выпекайте еще 30 минут, пока эклеры не станут золотистыми и полыми внутри. Пожертвуйте одним эклером, когда время выпечки подходит к концу, чтобы убедиться, что внутри нет сырых яиц и что он полностью пустой.Перед заправкой заварным кремом полностью остудите.

    Шаг 4

    Заварной крем.

    Доведите молоко до кипения в тяжелой кастрюле на среднем огне. Тем временем взбить яичные желтки и сахар до кремовой бледно-желтой окраски. Добавьте муку, кукурузный крахмал, соль, экстракт ванили и цедру апельсина и взбивайте до однородности.Когда молоко закипит, снимите его с огня и медленно добавьте в яичную смесь, постоянно взбивая. Верните яичную смесь в кастрюлю и варите 2 минуты на среднем медленном огне, постоянно помешивая, пока она не закипит и не загустеет. Вылейте заварной крем в миску и добавьте масло, пока оно не растает. Накройте поверхность липкой пленкой и полностью остудите в холодильнике.

    Шаг 5

    Заполнение заварного крема.

    Сделайте три маленьких отверстия в верхней части каждой остывшей раковины эклера. Переложите заварной крем в кондитерский мешок с небольшим плоским наконечником для выпечки. Выдавите заварной крем в каждое отверстие, пока из него не начнет выходить заварной крем. Когда скорлупа наполнена, она должна быть тяжелой. Взбейте излишки заварного крема с поверхности. Перед тем, как окунуть в шоколадный ганаш, полностью охладите фаршированные эклеры в холодильнике.

    Шаг 6

    Шоколадный ганаш.

    Шоколад измельчить и выложить в миску. Нагрейте жирные сливки в кастрюле на среднем огне до кипения. Вылейте жирные сливки на шоколад и дайте ему застыть на пару минут. Взбейте сливочно-шоколадную смесь, пока она не станет однородной и весь шоколад не растает. Добавьте легкий кукурузный сироп и перемешивайте, пока он не смешается. Дайте шоколадному ганашу остыть в течение 10 минут, прежде чем окунуть в шоколадные эклеры.

    Шаг 7

    Шоколадный ганаш.

    Обмакните эклеры в шоколадный ганаш и дайте им остыть в холодильнике без крышки в течение 1 часа перед подачей на стол. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

    Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

    Рецепт эклеров | Лаура на кухне

    Для приготовления сливок:

    1) Добавьте все ингредиенты заварного крема в большую кастрюлю и при выключенном огне взбейте их все вместе, чтобы смешать.

    2) Поставьте заварной крем на средний огонь и готовьте, все время помешивая, пока он не загустеет. Процедите его через мелкое сито в миску, накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой (убедитесь, что пластиковая пленка касается заварного крема) и полностью поставьте в холодильник.

    Для приготовления теста:

    3) Разогрейте духовку до 425 градусов.

    4) Застелить 2 противня пергаментной бумагой и отложить.

    5) Налейте воду, масло и соль в среднюю кастрюлю и доведите до кипения на среднем медленном огне.Снять с огня. Добавьте сразу всю муку и хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока мука полностью не смешается.

    6) Включите средний огонь и готовьте, постоянно помешивая, в течение 2 минут. Выложите тесто в большую миску.

    7) Венчиком или деревянной ложкой взбивайте яйца по одному, пока все четыре яйца хорошо не смешаются.

    8) Наполните одноразовый кондитерский мешок с большим круглым наконечником некоторым количеством теста (вам придется делать это партиями) и вытащите 6-дюймовые бревна на несколько дюймов друг от друга на подготовленные противни.

    9) Смажьте верх эклеров небольшим количеством воды и запекайте их в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 350 и продолжайте выпекать еще 20-25 минут или пока они не станут слегка золотисто-коричневыми. Как только они выйдут из духовки, используйте трубку среднего размера и сделайте маленькие отверстия на концах каждой стороны, чтобы пар мог выходить, дайте им полностью остыть.

    Чтобы приготовить ганаш:

    10) Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем огне до температуры чуть ниже точки кипения.

    11) Залейте нагретыми сливками шоколадную стружку и оставьте на 1 минуту, затем взбивайте, пока шоколад не растает.

    12) Когда будете готовы к сборке, используя кондитерский мешок с круглым наконечником среднего размера, заполните каждую оболочку и либо окуните верхушки в растопленный шоколад, либо выложите шоколад ложкой сверху.

    13) Дайте им немного застыть перед подачей на стол.

    Сообщить о проблеме

    Creme Patissiere (Кондитерский крем) - The Flavor Bender

    Простой, но восхитительный рецепт Creme Patissiere (ванильный крем для выпечки) - богатый кремовый крем, который используется во многих типах десертов! Этот рецепт не содержит глютена и молочных продуктов.Если вы ищете крем для шоколадного теста , вы можете найти этот рецепт прямо здесь.

    Узнайте, как приготовить насыщенный сливочный крем для выпечки с ванилью с нуля!

    Кондитерский крем (или Creme Patissiere) - важнейшая составляющая кондитерских изделий, поэтому вам необходимо овладеть этим навыком, если вы любите выпечку, пирожные и десерты. Creme patissiere - это вкусный, насыщенный сливочный крем, загущенный крахмалом и яйцами. Это важный компонент многих десертов.

    Для чего используется кондитерский крем (creme patissiere)?
    • Используется для наполнения классических профитролей и иногда слоеного крема
    • Для начинки шоколадных эклеров
    • В качестве начинки для тортов, как бостонский кремовый пирог
    • Начинка для фруктовых пирогов
    • Для приготовления mille feuille
    • Для приготовления ванили пудинг или шоколадный пудинг
    Яичная смесь - взбейте яйца с кукурузным крахмалом, ванилью и сахаром перед добавлением горячего молока.

    Если вы никогда раньше не делали creme patissiere (ванильный крем для выпечки), вам обязательно стоит его попробовать. Это такой простой и вкусный рецепт, который можно найти во многих смыслах.

    Виды заварного крема

    Существует некоторая путаница в отношении десертов на основе заварного крема и их терминологии, поэтому я собираюсь прояснить это, прежде чем перейти к рецепту кондитерских кремов.

    Creme Anglaise - заварной крем. Жидкая версия кондитерского крема. Обычно он не загущен крахмалом (хотя некоторые используют немного кукурузного крахмала, чтобы избежать перемешивания), и обычно используют только яйца / яичные желтки.Это как густой соус, которым можно поливать десерты. Этот заварной крем не нагревают до кипения, чтобы яйца не свернулись.

    Creme Chantilly - это слегка взбитые сливки, подслащенные сахаром и (обычно) приправленные ванилью.

    Creme Patissiere - более густой заварной крем. Он загущен с использованием крахмала и яиц / яичных желтков, и его можно разливать по трубке. В основном его используют для начинки выпечки и других десертов. Кондитерский крем нагревают до кипения, чтобы он хорошо загустел.Из-за крахмала яйца не свертываются быстро.

    Creme Legere - крем для выпечки (creme patissiere) с добавлением сладких и ароматных взбитых сливок (шантильи). Большинство людей также называют этого кремового дипломата.

    Creme Diplomat - это крем-патиссир, смешанный с шантильи, желатином и любыми дополнительными ароматизаторами (по желанию). По сути, это крем-легер, приготовленный из стабилизированных взбитых сливок.

    Creme Bavarois - это самостоятельный десерт.Это как паннакотта, но сделанная из крем-патиссьера. Это крем-патиссир, смешанный с шантильи, но с дополнительным количеством желатина (чтобы он застывал как пудинг) и дополнительными ароматизаторами.

    Creme Patisserie - основа для всех этих кондитерских изделий , так что я надеюсь, что вы попробуете этот рецепт!

    Пока кондитерский крем остывает, накройте его полиэтиленовой пленкой по всей поверхности. Это гарантирует, что крем-патиссир не образует корку.

    Часто задаваемые вопросы об этом рецепте

    Это рецепт без глютена?

    Этот рецепт кондитерского крема не содержит глютена, , потому что я использую кукурузный крахмал вместо муки для его загустения.В некоторых рецептах кондитерских кремов используется мука или и мука, и кукурузный крахмал, но в этом нет необходимости. Я также обнаружил, что использование одного только кукурузного крахмала делает кондитерский крем менее мучным, - проблема, с которой вы сталкиваетесь при использовании кондитерского крема, приготовленного из муки.

    Можно ли использовать муку вместо кукурузного крахмала?

    Да! Как было сказано выше, по некоторым рецептам делают кондитерский крем из муки. Теоретически вам нужно будет увеличить количество муки в 3 раза, чтобы получить такой же эффект загустения. Я лично не готовил этот рецепт с мукой, поэтому нужно будет немного поэкспериментировать, чтобы убедиться, сколько муки нужно.

    Как приготовить крем для выпечки без молока

    Если вы хотите сделать этот рецепт без молока, замените молоко растительным молоком, таким как миндальное молоко, кокосовое молоко, молоко кешью или даже соевое молоко. И замените сливочное масло на безмолочное или веганское масло.

    Какую ваниль лучше всего использовать для этого рецепта

    Поскольку ваниль является ключевым ароматизатором в этом рецепте крема для выпечки, ПОЖАЛУЙСТА, убедитесь, что вы используете ваниль хорошего качества. Это тот ароматизатор, на котором я никогда не экономлю. Используйте хороший экстракт ванили и старайтесь избегать ванильной эссенции (обычно имитации вкуса), а если вы можете использовать пасту из ванильных бобов или ванильные бобы, даже лучше.

    Важность яиц

    Яйца играют две роли в крем-патиссир (кондитерский крем). Он добавляет жирности (особенно желткам), а также делает заварной крем густым. В этом рецепте я использую большие яйца, , где яйцо в среднем весит 2 унции / 57 г.Так что, если вы используете яйца разного размера, вы можете отрегулировать их соответствующим образом. Но добавление небольшого количества яйца (или яичного желтка) не испортит кондитерский крем.

    Я использую 3 больших яичных желтка плюс 1 большое яйцо для этого рецепта. Этот кондитерский крем очень вкусный, его можно намазывать по трубке (не слишком густой). Если вам нужен крем для выпечки с более богатым вкусом, я предпочитаю использовать 6 больших яичных желтков вместо . Эта версия немного толще из-за дополнительных яичных желтков.

    Лично я не люблю, чтобы мой кондитерский крем был слишком сладким.Поэтому я добавляю только 6 столовых ложек (1/4 стакана + 2 столовые ложки) сахара на каждые 2 стакана молока. Не стесняйтесь настраивать сладость на свой вкус.

    Советы по приготовлению, чтобы каждый раз получать идеальный крем-патиссир (кондитерский крем).
    Первый шаг - нагреть молоко.

    Некоторые рецепты требуют ошпаривания молока, что не требуется, если вы используете пастеризованное молоко. Однако, если вы используете свежие стручки ванили, ошпарьте молоко ванилью и дайте ему немного остыть, чтобы ваниль растворилась в молоке.Нагреваю молоко почти до кипения, чтобы ускорить процесс растворения сахара и загустения.

    Обязательно смешайте яйца, кукурузный крахмал и сахар в отдельной миске до получения однородной пасты.

    Это гарантирует, что в кукурузном крахмале НЕ БУДЕТ КУСОК, а сахар и яйца образуют густую пасту, которая лучше смешивается с молоком. Но не делайте этого раньше времени. Смешайте его только за несколько минут до добавления молока.В противном случае яйца будут вариться в сахаре.

    Будьте осторожны при темперировании яиц в горячем молоке.

    Если вы новичок, вы можете попросить кого-нибудь помочь вам взбить яичную смесь, пока вы наливаете горячее молоко тонкой струйкой для темперирования яиц. Еще один способ темперировать яйца - поставить миску с яично-сахарной смесью на кухонное полотенце (чтобы предотвратить скольжение) и налить горячее молоко из легкой и небольшой мерной чашки (достаточно легкой, чтобы управлять ею одной рукой). Это облегчает взбивание яичной смеси одной рукой и вливание горячего молока другой.

    Продолжайте взбивать и перемешивать крем для выпечки во время приготовления.

    Важно, чтобы молочно-яичная смесь продолжала двигаться во время нагрева. Молоко свертывается, когда оно приближается к точке кипения, а мы НЕ хотим этого! Используйте венчик и лопатку, чтобы кондитерский крем оставался гладким. Если вы чувствуете, что крем-патиссир нагревается слишком быстро, периодически снимайте его с огня, помешивая.

    Доведите ванильный крем для выпечки до кипения.

    В отличие от других заварных кремов, кондитерский крем необходимо довести до кипения. Кукурузный крахмал хорошо приготовится, и у вас не останется крахмалистого вкуса. Тепло позволяет яйцам образовывать прочные белковые связи, а крахмал в кукурузном крахмале расширяется, образуя крахмальные связи, которые действительно загустевают и стабилизируют кондитерский крем. При помешивании дайте крему для теста закипеть, а затем дайте ему вариться еще 1-2 минуты на слабом-среднем огне.

    Процедить крем для выпечки.

    Нет необходимости процеживать крем-патиссир, если он не комковат. НО это все же хорошая дополнительная мера, чтобы крем-патиссир получился гладким и шелковистым.

    Охлаждение кондитерского крема.

    Когда крем из теста приготовится, он должен полностью остыть. Чтобы крем для теста быстро остыл, разложите его в большой миске или на неглубокой сковороде так, чтобы слой заварного крема был достаточно мелким. Обязательно накройте ВСЮ ПОВЕРХНОСТЬ полиэтиленовой пленкой, чтобы на поверхности не образовывалась корка.

    Распространенные ошибки с кремом-патиссиром
    Крем из теста комковатый

    Это происходит, если вы нагрели крем для выпечки до слишком высокой температуры или плохо перемешали его, когда он закипел. Не волнуйтесь, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошо взбейте его, чтобы избавиться от комков (с огня), или, если это не сработает, пропустите его через сито, как только вы его приготовите.

    Мой кондитерский крем слишком жидкий.

    Это происходит, если вы не приготовили кондитерский крем должным образом.Этот рецепт позволяет приготовить крем для выпечки, который можно намазывать по трубам, но он недостаточно густой, чтобы держать форму. Если вам нужен более густой и густой ванильный крем для выпечки, можно увеличить количество кукурузного крахмала.

    Мой кондитерский крем слишком густой.

    Скорее всего, вы добавили слишком много кукурузного крахмала. Это может произойти, если вы действительно утрамбовали кукурузный крахмал в мерную ложку или использовали неправильную мерную ложку. Вы можете добавить немного стабилизированного крема шантильи, чтобы сделать кондитерский крем нужной консистенции - , как у кремового дипломата.

    Мой кондитерский крем изменил цвет (выглядит серым)

    Если для заварного крема вы использовали алюминиевую кастрюлю, велика вероятность, что часть этого алюминия попадет в крем для выпечки. Используйте кастрюлю из нержавеющей стали, медную кастрюлю или кастрюлю с антипригарным покрытием.

    Хранение кондитерских сливок

    Никогда не оставляйте ванильный крем для выпечки снаружи. Он сделан из молока и яиц, которые портятся в неохлаждаемом виде. Кондитерский крем испортится, если хранить его при комнатной температуре.

    Кондитерский крем нельзя замораживать на потом. Причина в том, что крахмальные и белковые связи, загущающие крем-патиссир, при замораживании разрушаются. А по мере оттаивания кондитерского крема он будет плакать и выделять слишком много влаги, делая его жидким и нарушая консистенцию.

    Лучше всего хранить кондитерский крем в холодильнике , в герметичном контейнере, с куском полиэтиленовой пленки, покрывающей всю поверхность кондитерского крема. Кондитерский крем хранится в холодильнике 3-4 дня.Это означает, что вы можете заранее приготовить ванильный крем для выпечки по своим рецептам.

    Другие варианты кондитерских кремов

    Теперь вы можете приготовить шоколадный крем !

    Или более легкий и сладкий крем дипломат с соленой карамелью .

    ОБОРУДОВАНИЕ И ИНСТРУМЕНТЫ, КОТОРЫЕ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА

    Венчики и силиконовый шпатель - для размешивания кондитерских сливок

    Пластиковая пленка

    Стеклянные емкости из пирекса с крышками - для хранения кондитерского крема (не забудьте также накрыть поверхность полиэтиленовой пленкой.

    Мерные чашки и ложки

    Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

    Creme Patissiere (Ванильный крем для выпечки)

    Выход: около 750 г или 600 мл (около 2 ½ стакана)

    Кухня: французская, другая

    Крем-крем для выпечки с ванилью, используется во многих десертах. Идеально подходит для профитролей и эклеров.Этот рецепт не содержит глютена и молочных продуктов. Easy - Это простой рецепт, но требует постоянного контроля. Пожалуйста, прочтите рецепт полностью перед тем, как продолжить. Чашка, чайная ложка, столовая ложка на основе США. Преобразование общих измерений

    Подготовка: 10 минут

    Время охлаждения (ночь): 8 часов

    Готовка: 30 минут

    Общее время: 8 часов 40 минут

    Порций: 14 порций по 50 г

    Инструкции:

    • Если вы используете стручки стручков ванили, разделите их и соскребите с них семена ванили / икру.

    • Добавьте фасоль и икру с молоком в кастрюлю. Нагрейте молоко на среднем огне и доведите его до кипения, почти до кипения.

    • Пока молоко нагревается, поместите в миску сахар, яйцо и желтки, кукурузный крахмал и соль. Взбивайте, пока не получите густую однородную смесь. (Если вы используете пасту или экстракт ванильных бобов, добавьте их также в яичную смесь). Поставьте миску с яичной смесью на полотенце или салфетку (чтобы на следующем этапе не соскальзывали при взбивании) и отставьте, пока молоко не закипит.

    • Как только молоко начнет пузыриться, снимите его с огня. Медленно влейте примерно половину горячего молока тонкой струйкой в ​​яичную смесь, ПОСТОЯННО ВБИВАЯ, чтобы яичная смесь темперировалась. Когда яйца будут темперированы, снова добавьте яичную смесь в горячее молоко в кастрюле.

    • Нагрейте основу заварного крема на среднем огне, энергично взбивая, пока она не начнет загустевать - это займет около 1-2 минут.

    • Во время взбивания дайте заварному крему закипеть (он начнет пузыриться).Уменьшите огонь и готовьте еще 1-2 минуты после того, как увидите, как первые пузырьки лопнут поверхность. Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Вмешайте сливочное масло, пока оно полностью не смешается.

    • Вылейте заварной крем в миску и сразу же накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пластиковая пленка касается всей поверхности. Это необходимо для предотвращения образования корки заварного крема сверху.

    • Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры, а затем дайте ему остыть в холодильнике в течение нескольких часов, пока он полностью не остынет.

    • Используйте по мере необходимости после охлаждения кондитерского крема.

    Советы и уловки

    • Для более густого и насыщенного ванильного крем-патиссьера можно заменить целое яйцо на 3 яичных желтка (всего 6 яичных желтков).
    • Для , безмолочной версии , замените молоко и масло растительным молоком, таким как миндальное молоко, кокосовое молоко, молоко из кешью или даже соевое молоко и масло на растительной основе.

    Информация о питании:

    Калории: 59 ккал (3%) Углеводы: 5 г (2%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 3 г (5%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Холестерин: 44 мг (15%) Натрий : 15 мг (1%) Калий: 38 мг (1%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 145 МЕ (3%) Кальций: 33 мг (3%) Железо: 0.1 мг (1%)

    «Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов ».

    Курс: основы, десерты

    Кухня: французская, другая

    Ключевое слово: заварные кремы, кондитерский крем, ваниль

    Еще рецепты, которые вам понравятся ...

    .

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *