Заварной крем на желтках рецепт: Заварной крем на желтках -пошаговый рецепт с фото

Содержание

Заварной крем на желтках -пошаговый рецепт с фото

Описание


Наши суровые морозы вот уже как две недели отступили.  И им на смену сначала пришли дожди, но потом выглянуло солнышко и стало намного веселей и радостней. Если светит солнышко, значит скоро весна - долгожданная пора!

На носу два больших праздника - 23 февраля и 8 марта, которые никак не обойдутся без праздничного торта. И вот сегодня я хочу поделится с вами рецептом безумно вкусного шоколадного заварного крема, который пригодится для любого торта, заварных пирожных, начинки для булочек. Шоколадный заварной крем на желтках получается настолько нежным, что, попробовав его,  не скажешь, что это заварной крем.

Ингредиенты:

  • желтки - 5 шт.,
  • сахар - пол стакана (100 гр.),
  • мука - 1 ст. ложка,
  • какао порошок - 3 ст. ложки с небольшой горкой,
  • молоко - 350 мл.,
  • слив. масло - 150 гр.,
  • ванильный сахар - 1 пакет.
  • Как приготовить:

    Заварной крем я готовила, но никак не ожидала, что заварной крем на желтках получается настолько вкусным. Этот крем я приготовила для блинных булочек, которых до вечера уже не осталось (домашние скушали под чистую). Когда я затеваю, что-то вкусненькое печь, моим первым дегустатором (если дома никого нет) является моя подруга, Наташа, живущая по соседству.

    В общем звоню я ей, чтоб узнать, как получилось и в ответ получаю столько комментариев. Прям ах! Конечно, же только положительные, но зато как приятно.  Почему я с этим поделилась? Потому что это не простой человечек, кому бы покушать сладенького. Просто она знает в этом толк и никогда не скажет лишнего. Но, а мы переходим к практике.

    1. Яйца делим на желтки и белки. В этом рецепте нам потребуются только желтки, а белки пригодятся для белкового крема или, например, для домашнего зефира. В небольшую ёмкость переложить желтки, соединить их с сахаром и ванилином.

    При помощи венчика растереть их и  всыпать муку и порошок какао. Какао лучше использовать хорошего качества. Затем влить к ним 100 мл. молока.  Все тщательно перемешиваем до однородной массы.

    2. В небольшой казанок или посуду с толстым дном вылить оставшееся молоко и довести почти до кипения. Теперь, тонкой струйкой вливаем горячее молоко в нашу желтковую массу  и интенсивно перемешиваем. Затем переливаем  обратно в казан и доводим массу до густого состояния, помешивая,  но не кипятим! Иначе желтки свернутся. Эта работа займёт у вас 10 минут времени, от силы. Чтоб крем быстрее остыл, его нужно перелить в другую посуду с тонкими стенками.

    3. Дальше, комнатной (мягкое) температуры слив. масло взбиваем блендером или миксером. После чего к маслу добавляем по 1 ст. ложке ОСТЫВШЕГО заварного крема (но не холодного) и взбиваем пока крем не закончится.

    Взбитый заварной крем на желтках получается густым, но не очень густым как хотелось. Это нормально. Чтоб получить желаемый  результат, накройте  посуду с кремом пищевой пленкой и поместите его на пару часов в холодильник. За это время ваша основа для торта как раз загустеет. Вот как выглядит

    шоколадный заварной крем на желтках после охлаждения.

    При нанесении узора на торт крем даже держит форму.

    Рецепт Крем заварной на желтках и крахмале по Дюкану. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Химический состав и анализ пищевой ценности

    Пищевая ценность и химический состав "Крем заварной на желтках и крахмале по Дюкану".

    В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

    Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
    Калорийность 92.7 кКал 1684 кКал 5.5% 5.9% 1817 г
    Белки 3.9 г 76 г 5.1% 5.5% 1949 г
    Жиры 3. 3 г 56 г 5.9% 6.4% 1697 г
    Углеводы 11.6 г 219 г
    5.3%
    5.7% 1888 г
    Алкоголь (этиловый спирт) 0.4 г ~
    Органические кислоты 2.7 г ~
    Пищевые волокна 0. 1 г 20 г 0.5% 0.5% 20000 г
    Вода 7.2 г
    2273 г
    0.3% 0.3% 31569 г
    Зола 0.18 г ~
    Витамины
    Витамин А, РЭ 83. 2 мкг 900 мкг 9.2% 9.9% 1082 г
    Ретинол 0.08 мг
    ~
    альфа Каротин 0.011 мкг ~
    бета Каротин 0.019 мг 5 мг 0.4% 0.4% 26316 г
    бета Криптоксантин 0. 506 мкг ~
    Лютеин + Зеаксантин 0.202 мкг
    ~
    Витамин В1, тиамин 0.022 мг 1.5 мг 1.5% 1.6% 6818 г
    Витамин В2, рибофлавин 0.027 мг 1.8 мг 1.5% 1.6% 6667 г
    Витамин В4, холин 72. 01 мг 500 мг 14.4% 15.5% 694 г
    Витамин В5, пантотеновая 0.364 мг 5 мг 7.3% 7.9% 1374 г
    Витамин В6, пиридоксин 0.044 мг 2 мг 2.2% 2.4% 4545 г
    Витамин В9, фолаты 2.16 мкг 400 мкг 0. 5% 0.5% 18519 г
    Витамин В12, кобаламин 0.162 мкг 3 мкг 5.4% 5.8% 1852 г
    Витамин C, аскорбиновая 1.45 мг 90 мг 1.6% 1.7% 6207 г
    Витамин D, кальциферол 0.692 мкг 10 мкг 6.9% 7.4% 1445 г
    Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0. 183 мг 15 мг 1.2% 1.3% 8197 г
    Витамин Н, биотин
    5.034 мкг
    50 мкг 10.1% 10.9% 993 г
    Витамин РР, НЭ 0.3838 мг 20 мг 1.9% 2% 5211 г
    Ниацин 0.009 мг ~
    Макроэлементы
    Калий, K 15. 15 мг 2500 мг 0.6% 0.6% 16502 г
    Кальций, Ca 15.65 мг 1000 мг 1.6% 1.7% 6390 г
    Магний, Mg 2.37 мг 400 мг 0.6% 0.6% 16878 г
    Натрий, Na 6.28 мг 1300 мг 0.5% 0. 5% 20701 г
    Сера, S 15.28 мг 1000 мг 1.5% 1.6% 6545 г
    Фосфор, P 50.7 мг 800 мг 6.3% 6.8% 1578 г
    Хлор, Cl 13.12 мг 2300 мг 0.6% 0.6% 17530 г
    Микроэлементы
    Железо, Fe 0. 613 мг 18 мг 3.4% 3.7% 2936 г
    Йод, I 2.97 мкг 150 мкг 2% 2.2% 5051 г
    Кобальт, Co 2.067 мкг 10 мкг 20.7% 22.3% 484 г
    Марганец, Mn 0.0089 мг 2 мг 0.4% 0. 4% 22472 г
    Медь, Cu 14.43 мкг 1000 мкг 1.4% 1.5% 6930 г
    Молибден, Mo 1.079 мкг 70 мкг 1.5% 1.6% 6487 г
    Селен, Se 0.008 мкг 55 мкг 687500 г
    Хром, Cr 0. 63 мкг 50 мкг 1.3% 1.4% 7937 г
    Цинк, Zn 0.2836 мг 12 мг 2.4% 2.6% 4231 г
    Усвояемые углеводы
    Крахмал и декстрины 0.153 г ~
    Моно- и дисахариды (сахара) 7. 7 г max 100 г
    Незаменимые аминокислоты
    Аргинин* 0.104 г ~
    Валин 0.084 г ~
    Гистидин* 0. 034 г ~
    Изолейцин 0.082 г ~
    Лейцин 0.124 г ~
    Лизин 0.104 г ~
    Метионин 0. 038 г ~
    Метионин + Цистеин 0.062 г ~
    Треонин 0.075 г ~
    Триптофан 0.022 г ~
    Фенилаланин 0. 063 г ~
    Фенилаланин+Тирозин 0.126 г ~
    Заменимые аминокислоты
    Аланин 0.076 г ~
    Аспарагиновая кислота 0. 12 г ~
    Глицин 0.046 г ~
    Глутаминовая кислота 0.184 г ~
    Пролин 0.063 г ~
    Серин 0. 123 г ~
    Тирозин 0.063 г ~
    Цистеин 0.025 г ~
    Стеролы (стерины)
    Холестерин 135. 73 мг max 300 мг
    Фитостеролы 0.393 мг ~
    Насыщенные жирные кислоты
    Насыщеные жирные кислоты 0.9 г max 18.7 г
    Полиненасыщенные жирные кислоты 0. 001 г от 11.2 до 20.6 г
    18:2 Линолевая 0.001 г ~

    Энергетическая ценность Крем заварной на желтках и крахмале по Дюкану составляет 92,7 кКал.

    Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

    ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

    рецепт с фото и видео

    Заварной крем на желтках по вкусу напоминает крем-брюле.
    Прекрасно подходит для смазывания тонких коржей слоеных тортов, типа «Наполеон», «Медовик» и т.п.
    На мой вкус, он значительно уступает по вкусовым качествам классическому заварному крему на кукурузном крахмале и желтках, но получается немного экономичнее, чем второй вариант.

    Блок: 1/5 | Кол-во символов: 375
    Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/169-zavarnoi-krem-na-zheltkakh

    Заварной крем на желтках

    Заварной крем — самый популярный крем, который можно приготовить в домашних условиях без лишних хлопот. Существует множество вариантов его приготовления. Я хочу предложить Вашему вниманию рецепт вкусного заварного крема на желтках. Готовится он достаточно просто. Таким кремом хорошо смазывать коржи тортов, использовать для наполнения вафельных трубочек или эклеров. Приготовьте заварной крем по этому рецепту, уверена, результат Вас порадует.  

    Блок: 2/5 | Кол-во символов: 474
    Источник: https://rutxt.ru/node/12138

    Похожие рецепты

    Как легко натереть сливочное масло

    СЛИВОЧНОЕ масло легко натереть, если положить его и тёрку в морозильник на 30 минут. Натирая, край масла держать обёрнутым в фольгу.

    Чтобы крем из сметаны не был жидким

    Чтобы крем из сметаны и сахара не был жидким, взбивайте ингредиенты миксером на высокой скорости и делайте это недолго. Также загустить крем поможет картофельный крахмал: 1 чайная ложка на стакан сме…

    Как приготовить крем из сметаны легко и просто

    Сметана лучше взобьется в крем, если добавить в нее немного яичного белка.

    Огурцы свежие надолго как сохранить

    Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

    Молоко будет дольше храниться…

    Если вы хотите, чтобы молоко хранилось дольше, кипятите его с сахаром в расчете: на один литр молока одна чайная ложка сахара.

    Чтобы дольше сохранить свежесть желтка…

    Чтобы яичный желток сохранить свежим в течение суток, залейте стакан, в котором он лежит, водой или же молоком.

    Чтобы омлет получился пышным…

    Если вы хотите получить пышный омлет, попробуйте добавить во взбитые яйца воду или молоко. Достаточно будет одной столовой ложки жидкости на одно яйцо. Смесь при этом нужно хорошенько взбить.

    Блок: 2/3 | Кол-во символов: 1306
    Источник: https://1000.menu/cooking/25010-zavarnoi-krem-na-jeltkax

    Пошаговый рецепт приготовления: Заварной крем на желтках

    • Шаг 1

      В миску миксера кладём 9 желтков. К желткам добавляем 150 миллилитров молока, щепотку соли и 30 граммов муки или крахмала, перемешиваем до однородности и отставляем в сторону.

    • Шаг 2

      В кастрюлю насыпаем 150 граммов сахара, добавляем 150 миллилитров молока, перемешиваем. Ставим на огонь, перемешиваем до полного растворения сахара и доводим до кипения.

    • Шаг 3

      Тонкой струйкой, все время перемешивая, вливаем горячий молочный сироп в смесь желтков.

    • Шаг 4

      Возвращаем полученную смесь в кастрюлю, ставим на огонь и, все время интенсивно перемешивая венчиком, варим до загустения.

    • Шаг 5

    • Шаг 6

    • Шаг 7

      Переливаем крем в холодную посуду, добавляем 10 граммов ванильного сахара, перемешиваем, накрываем в контакт пищевой плёнкой и оставляем остывать.

    Финальное фото — Заварной крем на желтках

    Блок: 3/3 | Кол-во символов: 860
    Источник: https://www.videoculinary.ru/recipe/zavarnoj-krem-na-zheltkah/

    Ингредиенты

    Для приготовления заварного крема на желтках потребуется:

    молоко — 0,5 литра;

    яйца (желтки) — 4 шт.;

    сахар — 1 стакан;

    мука — 50 г;

    ванильный сахар — по вкусу.

    Стакан — 200 мл.

    Блок: 3/5 | Кол-во символов: 188
    Источник: https://rutxt.ru/node/12138

    Общая информация

    Общее время приготовления

    12 ч

    Активное время приготовления

    40 минут

    Сложность

    Средний

    Блок: 3/5 | Кол-во символов: 812
    Источник: https://gotovim-doma. ru/recipe/169-zavarnoi-krem-na-zheltkakh

    Состав заварного крема на желтках:

    • 6 желтков,
    • ¾ стакана сахара,
    •  70 мл  молока,
    • 300 г сливочного масла.

    Рецепт приготовления заварного масляного крема на желтках:

    В желтки добавить сахар и взбить их миксером или венчиком в пену.

    Следующим звеном будет молоко, с которым мы продолжаем крем взбивать.

    По технологии заварного крема его необходимо заварить. Делается это на водяной бане, поместив  чашу с кремом в емкость с кипящей водой или на медленном огне при постоянном помешивании на плите. Варить заварной крем  до загустения. Желтковый заварной крем после нагревания быстро густеет, напоминая по консистенции манную кашу средней густоты.

    Что делать, если заварной крем получился жидким? – доварить его! Заваренные желтки  с молоком и сахаром остудить до комнатной температуры.

    Сливочное масло для приготовления сливочного заварного крема с желтками должно быть размягченным. Его можно достать из холодильника заранее. Вот совет, как размягчить  масло в микроволновке: поместить масло в микроволновую печь на 20 секунд при мощности 700 Вт. Размягченное масло взбивается миксером для однородности.

    На медленной скорости миксера осторожно и плавно перемешивается заварной крем на желтках и сливочное масло.

    Я использовала этот заварной крем для сборки и украшения графских развалин из безе, как вы догадались, следующая статья будет посвящена этому рецепту торта.

     

    Подробный пошаговый фото рецепт приготовления заварного сливочного крема на желтках смонтировала для  вас в видео рецепт:

    Можно сделать этот крем с шоколадным вкусом, как шоколадный заварной крем.

    А вот видео рецепт приготовления

    классического заварного крема и творожного торта «Наполеон» 

    от Александра Селезнева на канале Домашний  из программы «Вкусные истории»:

    P. S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку 🙂

    Блок: 3/3 | Кол-во символов: 1824
    Источник: https://zapisnayaknigka.ru/zavarnoy-krem-na-zheltkah/

    Кол-во блоков: 11 | Общее кол-во символов: 6188
    Количество использованных доноров: 5
    Информация по каждому донору:
    1. https://rutxt.ru/node/12138: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 662 (11%)
    2. https://gotovim-doma.ru/recipe/169-zavarnoi-krem-na-zheltkakh: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 1187 (19%)
    3. https://zapisnayaknigka.ru/zavarnoy-krem-na-zheltkah/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1824 (29%)
    4. https://www.videoculinary.ru/recipe/zavarnoj-krem-na-zheltkah/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1209 (20%)
    5. https://1000.menu/cooking/25010-zavarnoi-krem-na-jeltkax: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1306 (21%)

    Заварной крем на желтках | lifeship.ru


    Описание:После приготовления десерта на белках остались желтки, не пропадать же добру. Решила приготовить заварной крем на желтках, чтобы на следующий день найти ему применение, вызревала идея приготовления торта.Крем получился ароматный, нежный и очень вкусный.Когда-то мои дети доедали крем, оставшийся после обмазки торта «Наполеон».Пришло и моё время, сладкоежки, начинаешь пробовать и никак не можешь остановиться.Подготовила пошаговый фото рецепт и видеоролик, которые помогут начинающим в приготовлении этого замечательного крема.

    Ингредиенты:

    Молоко-750 мл
    Яичный желток-6 шт.
    Мука-60 г
    Сахарный песок-1 стакан
    Сливочное масло-200 г
    Апельсиновая цедра-1 апельсин
    Ваниль-1 ч.л.

    Приготовление:

    1.Поставьте на плиту кастрюлю с молоком.

    2.Добавьте в молоко цедру с одного небольшого апельсина, снимайте цедру с помощью тёрки только жёлтую часть кожуры.

    3.Доведите молоко до кипения и процедите.

    4.Желтки взбить с сахарным песком, добавьте ванилин.

    5.В подготовленные желтки налить небольшое количество горячего молока не переставая слегка взбивать, чтобы желтки не сварились.

    6.Готовые желтки вылить в молоко постоянно помешивая венчиком смесь.

    7.Через 5 минут помешивания вы почувствуете как крем стал загустевать, пенка от молока, присутствующая на поверхности постепенно исчезнет.

    8.В готовый крем добавить сливочное масло, хорошо вымешать крем до полного растворения масла.

    9.Вылить крем на небольшой противень, сбрызнутый водой, накрыть пищевой плёнкой и отправить в морозильник до его полного остывания.

    10.После остывания крем выложите в миску, накройте её плёнкой и поставьте в холодильник или сразу же его использовать.


    Крем, обогащённый апельсиновой цедрой и ванилином, имеет изумительный вкус.Его можно использовать в качестве наполнителя для профитролей и эклеров, для десертов с фруктами и шоколадом, для смазывания слоёв торта, очень подходит для медовых тортов, для торта «Наполеон» и прочей выпечки.


    Все права на статью принадлежат сайту lifeship.ru


     

    Рецепт приготовления вкусного белково-заварного крема

    900 мл

    25 минут

    191 ккал

    5/5 (5)

    В моей жизни было много увлечений, в том числе и кулинария. Я многому научилась и стала экспертом в приготовлении блюд разных народов мира. Но больше всего мне нравилось печь разнообразные сладости. Вот тогда-то я впервые и услышала о заварном белковом креме для пирожных, капкейков, рулетов и тортов.

    На сегодняшний день мое хобби переросло в дополнительный заработок. Мне поступают заказы на выпечку как для детских праздников, так и для солидных празднеств. Теперь я знаю все тонкости приготовления этого крема, и пришло время поделиться ими с вами.

    Классический рецепт белкового заварного крема

    Не подумайте, как я сначала, что это смесь взбитых белков и заварного крема на молоке с мукой и желтками.

    • Белково-заварной крем намного пышнее и нежнее, а при охлаждении хорошо застывает и долго держит форму.
    • С ним приятно работать, так как он прекрасно ложится на поверхность изделия, имитируя мастику.
    • С помощью кулинарного шприца или кондитерского мешка из него можно сделать красивейшие украшения.
    • Кроме того, он не так быстро портится, как масляный, сливочный или сметанный, и можно быть уверенными в пригодности сладостей в течение нескольких дней.
    • И, что немаловажно, он дешевле своих «жирных собратьев».

    Кухонный инвентарь: литровая кастрюлька (желательно с толстым дном), кухонная лопатка, миксер (венчик), чаша для взбивания белков.

    Ингредиенты

    Вода40 мл
    Сахар120 г
    Яйца2 шт.
    Ванильный сахар1 пакетик
    Лимонная кислота1/2 ч. л.

    Технология приготовления белкового заварного крема

    Приготовьте сироп
    1. В небольшую кастрюльку влейте 40 мл воды и поставьте кипятиться. Всыпьте 120 г сахара, перемешайте. Пока он не растворился, помешивайте сироп часто.
    2. У начавшего кипеть сиропа периодически измеряйте температуру: если она достигла 116°С-120°С, снимите кастрюльку с огня. Дольше кипятить сироп нельзя, иначе он потемнеет и после остывания превратится в леденец.

    Знаете ли вы? При отсутствии термометра вы можете определить готовность сиропа по косвенным признакам: его консистенция станет, как у жидкого меда, а кипение будет медленным и вязким. Самый достоверный признак – образование крепкого шарика из капли горячего сиропа в холодной воде (так называемая проба на твердый шарик).

    Приготовьте крем
    1. Отделите белки двух яиц и влейте их в чашу миксера (или миску для ручного взбивания). К белкам добавьте 1 пакетик ванильного сахара. Всыпьте 1/2 ч. л. лимонной кислоты и взбейте смесь миксером (или вручную) до сухой пены.
    2. Не прекращая взбивать белки, влейте тонкой струйкой кипящий сироп, не попадая на венчик.
    3. Взбивайте еще 10-12 минут.

    Классический белково-заварной крем на видео

    Посмотрите, каким белоснежным и плотным становится крем при правильном приготовлении. Чтобы его окрасить, в видеоролике используют гелевый пищевой краситель, хотя и порошковый тоже подойдет. Заметьте, если его не перемешать до однородности, а оставить разводы, то и украшение из крема получится двухцветным.

    Для окраски можно использовать не только красители, но и порошковое какао, как в —шоколадном креме для торта—.

    Секреты пышного безе

    • Чтобы быстро взбить крепкую пену, необходимо использовать только свежие и хорошо охлажденные яйца.
    • В белковую массу не должно попасть ни грамма желтка.
    • Зато несколько капель лимонного сока или несколько крупинок лимонной кислоты совсем не помешает, а, наоборот, ускорит взбивание.
    • Такой же эффект окажет и небольшая щепотка соли.
    • Посуда, в которой вы будете взбивать белки, а также венчик должны быть совершенно сухими и обезжиренными.
    • Приготовленное безе в крем вводите последним.
    • Украшения оформляйте еще теплым белково-заварным кремом, пока пена окончательно не карамелизовалась.

    Белково-заварной крем на водяной бане

    Кстати, другое название этого крема – мокрое безе или швейцарская меренга.

    Время приготовления: 15-20 минут.
    Количество порций: 800-900 мл.
    Кухонный инвентарь: миска для взбивания белков, кастрюлька для водяной бани, миксер (венчик).

    Ингредиенты

    Вода40 мл
    Сахар120 г
    Яйца2 шт.
    Ванильный сахар1 пакетик
    Лимонная кислота1/2 ч. л.

    Технология приготовления белкового крема на водяной бане

    1. В миску отделите белки 3 яиц и взвесьте. Всыпьте сахар весом в 2 раза больше, чем вес белков.
    2. Наберите в кастрюльку воды столько, чтобы дно миски ее только касалось, поставьте нагреваться. Поставьте миску с белками на водяную баню и прогревайте, не доводя до кипения воды, одновременно взбивая в течение 7 минут.

      Знаете ли вы? Чтобы быстро и эффективно взбить белки, стоит использовать миксер. Вручную вы потратите массу времени и собственных сил.


    3. Снимите безе с водяной бани, всыпьте лимонную кислоту на кончике ножа. Добавьте ванилин также на кончике ножа или пакетик ванильного сахара. Взбивайте еще 5 минут.
    4. Готово! можно украшать тортик.

    Белково-заварной крем на водяной бане на видео

    Узнайте, как поэтапно менять скорость миксера и сколько по времени взбивать крем в зависимости от ваших целей.

    Также водяную баню я рекомендую использовать для приготовления заварного крема для торта: так он точно не подгорит и не возьмется комками.

    Представленные рецепты белкового заварного крема подойдут не только для украшения торта или других кондитерских изделий: из белковой массы выпекают хрустящие пирожные-безе, предварительно застелив ничем не смазанной пергаментной бумагой. А украшают их или перемазывают уже сливочным кремом для торта.

    Белковый заварной крем с добавлением желатина

    Он еще лучше держит форму и используется не только как прослойка в тортах, но и как самостоятельное блюдо.

    Время приготовления: около 20 минут.
    Количество порций: 800-900 мл.
    Кухонный инвентарь: чаша взбивания белков, литровая кастрюлька, небольшая мисочка для замачивания желатина и тара для водяной бани под нее, миксер (венчик).

    Ингредиенты

    Яйцо2 шт.
    Вода100 мл
    Сахар200 мл
    Растительное дезодорированное масло25 мл
    Желатин17 г
    Сольна кончике ножа
    Ванильный сахар1/2 ч. л.
    Лимонная кислота1/4 ч. л.
    Порошок какао1 ч. л. (необязательно)

    Технология приготовления белкового крема с желатином

    1. Всыпьте 17 г желатина в небольшую мисочку. Залейте 30 мл холодной воды, перемешайте и отставьте для разбухания.
    2. В кастрюльку влейте оставшиеся 70 мл воды. Всыпьте 200 г сахара, перемешайте и поставьте кипятиться.
    3. Всыпьте 1/4 ч. л. лимонной кислоты, снова перемешайте и варите на слабом огне 5 минут.
    4. Мисочку с разбухшим желатином поставьте на водяную баню.
    5. В чашу миксера отделите белки двух яиц. Всыпьте соль на кончике ножа и взбейте до сухой пены.
    6. Продолжая взбивать, влейте горячий сироп тонкой струйкой, не попадая на венчик. Довзбивайте еще 5 минут. Добавьте 1/2 ч. л. ванильного сахара (при желании добавьте 1 ч. л. порошка какао), взбейте 1 минуту.
    7. Продолжая взбивать, влейте теплый желатин тонкой струйкой. Добавьте 25 мл растительного дезодорированного масла и взбивайте еще 2 минуты.

    Белково-заварной крем с желатином на видео

    Узнайте, как сделать полноценный десерт из белково-заварного крема: ему особенно будут рады ваши дети.

    Аналогичный в приготовлении и сметанный крем для торта с желатином.

    Варианты добавок

    Рецепт белково-заварного крема является базовым. На его основе готовят множество других. Главное – соблюдать последовательность в его приготовлении.

    • Часто используют ароматизаторы – натуральные или искусственные, как, впрочем, и в творожно-сливочном креме.
    • Добавляют сливочное масло.
    • Вмешивают сгущенное молоко.
    • Вливают кондитерский алкоголь.
    • Укрепляют агаром или пектином.

    Элементарные украшения

    А теперь небольшой видеоурок для начинающих кулинаров. Вам потребуется кондитерский мешок или шприц и несколько насадок для них. Советую начинать учиться на кремообразном картофельном пюре.

    Надеюсь, вы получили полную информацию и ответы на все ваши вопросы. Расскажите, что у вас вышло и как вы украшали свои кондитерские изделия в комментариях.

    рецептов заварного крема.

    Заварной крем должен быть самым популярным десертным соусом в Великобритании. Обычно его предлагают в качестве сопровождения к большинству пирогов и горячих пудингов. Большинство людей в Великобритании и не мечтают о порции яблочного, ревеневого или вишневого пирога без огромной порции теплого заварного крема к нему.

    Заварной крем - это рецепт, основанный на нагревании, смешивании и медленном приготовлении различного количества яичных желтков, молока и сахара. Его часто приправляют ванилью, в виде семян стручка ванили, хотя вы можете более или менее придать заварной крем любой вкус, добавив другие ингредиенты.

    В Великобритании заварной крем - это сладкий соус средней густоты, который заливают вашим любимым десертом, однако в других частях света заварной крем может быть очень густым и используется для придания влажности и глубины сладким ломтикам или индивидуальные сладкие пироги, такие как заварной крем или эклеры.

    К сожалению, несмотря на то, что заварной крем является очень популярным десертным соусом, у большинства людей в настоящее время нет времени готовить его самостоятельно, и они прибегают к подаче готовых заварных кремов из банки или быстрорастворимого заварного крема, сделанного путем добавления кипящей воды в готовую смесь пакетов.Как и следовало ожидать, результаты не совсем такие, ведь нет ничего вкуснее восхитительного домашнего заварного крема.

    Традиционно заварной крем готовят в пароварке, однако его можно так же легко приготовить в кастрюле, хотя следует позаботиться о том, чтобы заварной крем готовился на очень слабом огне, чтобы он не свернулся.

    Самое важное, что нужно помнить при приготовлении заварного крема, - это взбить яичные желтки и сахар в отдельной миске, а затем вылить теплое молоко или сливки поверх смеси яичных желтков в миску, а не добавлять яичные желтки в кастрюлю. .Это для того, чтобы яйца не варились и не болтались. После того, как яйца и сахар смешаны с молоком, смесь можно вернуть в кастрюлю и очень медленно варить заварной крем, пока он не загустеет до кремообразной консистенции.

    Для очень насыщенного заварного крема, который, к сожалению, содержит много калорий и жира, рецепты требуют использования двойных сливок. С другой стороны, для версии с низким содержанием жира вы можете заменить двойные сливки одинарными сливками, молоком или их смесью.

    Ниже приведены несколько рецептов приготовления домашнего заварного крема; некоторые используют традиционный метод пароварки, другие более простые и требуют, чтобы заварной крем готовился в кастрюле.

    Мы также предлагаем несколько вариантов заварного крема с традиционным вкусом и предлагаем рецепты приготовления заварного крема с различным вкусом, например, шоколадного или апельсинового.

    Классический рецепт заварного крема | Мои рецепты

    перейти к содержанию

    Верхняя навигация

    Исследовать Мои рецепты Мои рецепты
    • Курс
    • Выпечка
    • Глобальный
    • Здоровый
    • Любимые ингредиенты
    • Праздники и события
    • Быстро и просто
    • Удобные рецепты
    • Барбекю и гриль
    • Как
    • Очень хрустящий
    • Отлично сработано
    • Новости
    Поиск Закрыть

    Меню профиля

    Твой профиль

    Лю Ша Бао - Как приготовить этот замечательный десерт с солёным яйцом

    Вы будете очарованы льющейся лавовой начинкой, когда вы разорвете это китайское заварное бао (Лю Ша Бао).

    Начинка немного сладкая, сливочная, и наиболее заметно слегка соленая, песочная и похожая на лаву текстуру протертого соленого яичного желтка. Расплавленная лавовая начинка - характерная черта этого уникального кантонского димсама.

    Это бао с заварным кремом называется по-китайски 黃金 流沙 包. Это также переводится как Лю Ша Бао / Лю Са бао / соленые яичные булочки с заварным кремом / расплавленная булочка из лавы / кремовый крем бао.

    Этот рецепт частично основан на работе шеф-повара Чжу Лими с моей интерпретацией.Наполнение похоже на густую лаву. Есть много китайских ресторанов Дум Сам, где подают заварной крем бао с более жидкой начинкой . В следующем разделе у меня есть рецепт более текучей начинки. Однако этот менее плавный рецепт намного ароматнее.

    Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

    1. Приготовить заварной крем

    Количество каждого ингредиента имеет решающее значение для достижения такой текстуры.

    Вот шаги:
    1. Отделите соленый яичный желток от белка. Удалите как можно больше яичного белка с яичного желтка. Готовьте на пару яичный желток в течение пяти минут или в зависимости от температуры, которую вы используете. Убедитесь, что желтки полностью приготовлены, чтобы получить песочную текстуру.
    2. Размять вареный соленый яичный желток лезвием ножа или вилки.
    3. Возьмите обычное яйцо , сваренное вкрутую, и разомните только желток.Отложите в сторону.
    4. Отмерьте количество масла , необходимое в миксерной чаше.
    5. Добавьте сахарную пудру в топленое масло и взбейте оба ингредиента, чтобы получился масляный крем.
    6. Добавьте сухое молоко и сухой заварной крем . Хорошо смешать.
    7. Наконец, смешайте вышеуказанное с пюре из яичного желтка. Перемешивать до тех пор, пока не останется видимых кусочков яичного желтка. Вы можете рассмотреть возможность использования электрического миксера, если количество большое.
    8. В данный момент смесь слишком мягкая, чтобы использовать ее в качестве начинки.Поэтому поместите смесь в холодильник , пока она не станет полутвердой, что может занять от получаса до одного часа.
    9. Когда он станет достаточно твердым, выньте его из холодильника и разделите начинку на равные части по 15-17 г каждая.
    10. С помощью ладоней скатайте каждую часть до формы шара. Если вы не собираетесь использовать его сразу, храните его в холодильнике. Дайте ему остыть до состояния, при котором вы сможете легко с ним справиться, прежде чем использовать его в качестве начинки.

    Примечание: Соленые яйца очень популярны у китайцев. Узнайте, как использовать соленый яичный желток для приготовления традиционного лунного пирога с пастой из лотоса.

    Альтернативное наполнение, более жидкое

    Мне нравится более плотная, похожая на грязь текстура, которую я могу описать как «расплавленный золотой песок». 🙂

    Однако, если вы предпочитаете более легкую версию, которая популярна в некоторых китайских магазинах дим-сам, воспользуйтесь приведенной ниже формулой, чтобы заменить начинку, указанную в рецепте.Это ваше предпочтение, но я немного параноидально отношусь к этой версии, так как мой язык обжег внезапный поток горячей начинки, сочащейся из горячего бао.

    25 г несоленого сливочного масла
    50 г сахара
    10 г молока
    12 г сухого заварного крема
    8 г сухого молока
    30 г соленого яичного желтка

    Обратите внимание, что этот рецепт содержит молоко, чтобы сделать начинку более жидкой.

    2. Приготовление теста

    Сделать тесто несложно. Этот метод похож на приготовление хлеба, за исключением того, что он также содержит разрыхлитель, помимо дрожжей.

    Я предпочитаю сначала смешать ингредиенты в миске, а не выливать пол непосредственно на рабочий стол. Так работать аккуратнее.

    Вот шаги:
    1. Добавьте активные сухие дрожжи в воду в миксерной чаше. Перемешайте, чтобы дрожжи растворились.
    2. Добавьте сахарную пудру и перемешивайте, пока она не растворится.
    3. Добавьте муку и разрыхлитель.
    4. Мешать до образования теста.
    5. Теперь замешивайте тесто чистой рукой, пока оно не соберет всю оставшуюся муку в миске.
    6. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Замесите тесто, пока оно не станет эластичным и блестящим. Этот способ идентичен замешиванию теста для хлеба.
    7. Разделите тесто на порции по 35г.
    8. Накройте тесто куском влажной ткани (или пищевой пленкой) и отложите в сторону.

    Теперь тесто готово для следующего шага.

    3.Упаковка для подачи

    Этот раздел, пожалуй, самая сложная часть рецепта Лю Ша Бао. Здесь есть две задачи:

    • Начинка липкая , трудная в обращении.
    • Заливка будет течь , если бао не запломбировано должным образом.

    Я подробно упомянул, как обращаться с начинкой в ​​разделе «Приготовить заварной крем». Давайте посмотрим, как сделать так, чтобы начинка не вытекла из теста.

    1. Раскатайте часть теста до прямоугольника. Затем сложите пополам. Поверните на девяносто градусов и снова раскатайте до прямоугольника. Повторите процесс складывания три раза. Сложите тесто, чтобы сделать его более блестящим и эластичным. выглядит лучше после пропаривания.
    2. Дайте ему расслабиться в течение пяти минут.
    3. Поместите порцию охлажденной начинки в центр.
    4. Сложите тесто по направлению к центру и скрепите тесто. Положите его на одну руку и продолжайте вращать.Используйте большой и указательный пальцы другой руки, чтобы сформировать дугу в форме буквы «C», чтобы сжать и закрыть шов теста, одновременно вращая бао другой рукой. Этим движением заварной крем вдавится в тесто, а шов закроется. Удалите лишнее тесто. (См. Видео для демонстрации.)
    5. Переверните тесто вверх и поместите его на кусок промасленной бумаги для выпечки. Подождите десять-пятнадцать минут, чтобы испытать его . Вам не нужно ждать, пока он увеличится вдвое, как при приготовлении хлеба.В рецепте есть разрыхлитель!
    6. Готовьте на пару Бао на среднем огне восемь минут . Подавать немедленно.

    Дополнительные советы по приготовлению Лю Ша Бао

    Вот восемь важных советов, которые помогут вам приготовить лучший Лю Ша Бао.

    1. В тесте для Лю Ша Бао должно быть нужное количество воды:
      • Если оно слишком сухое, шов не будет правильно закрываться, когда вы нажимаете и сжимаете. Начинка сочится при приготовлении на пару.
      • Бао потеряет форму, если будет слишком влажным (плоский, а не высокий). Постарайтесь довести количество воды до уровня, достаточного для образования теста.
    2. Если у вас нет порошка заварного крема, замените его кукурузным крахмалом . Порошок заварного крема представляет собой смесь кукурузного крахмала (основного компонента) с некоторыми красителями и ароматизаторами.
    3. Используйте муки пао (бао), - специальную муку для бао.Я покупаю его в специализированном магазине пекарни в Азии. Используйте обычную муку для выпечки или универсальную муку в качестве заменителя, если она недоступна. Самым значительным преимуществом использования муки пао является возможность производить бао почти белого цвета.
    4. Используйте немного больше теста, чем необходимо, чтобы убедиться, что бао полностью запечатан. Я использую несколько граммов лишнего теста, а в конце уберу лишнее. Общее правило - одна часть начинки на две части теста на каждый бао.Вы можете использовать оставшееся тесто, чтобы приготовить еще один лю ша бао.
    5. Не растягивать тесто при запечатывании теста. Если вы его потянете, тесто станет жидким в определенных местах, которые могут лопнуть во время приготовления на пару. Вместо этого закройте, аккуратно сжимая густое тесто рядом с крышкой.
    6. Готовьте на пару на умеренном огне . Начинка внутри теста быстро лопнет, если его запарить на сильном огне. Лучше всего использовать средний огонь, чтобы приготовить пар.
    7. Оставьте бао на пятнадцать минут перед приготовлением на пару.Не ждите слишком долго, дрожжи еще больше увеличат объем и оставят зазор между тестом и начинкой. В конце концов, тесто слишком сильно поднимется и потеряет форму после приготовления на пару.
    8. Слишком много пара может вызвать морщинистость поверхности. Попробуйте использовать средний огонь или приподнимите одну сторону крышки, вставив палочку для еды между крышкой и кастрюлей / вок, чтобы позволить выходить пару.

    Время подготовки 30 минут

    Время приготовления 8 минут

    Общее время 38 минут

    Состав

    Для начинки:

    • 3 соленых яичных желтка
    • 1 обычный куриный яичный желток
    • 35 г несоленого масла
    • 40 г сахарной пудры
    • 3г заварного крема
    • 20 г сухого молока

    Для теста;

    • 120 мл воды
    • 2 г активных сухих дрожжей
    • 10 г сахара
    • 2 г разрыхлителя
    • 225 г бао-муки

    Инструкции

    Приготовьте заварной крем

    1. Яичный желток подсолили на пару в течение пяти минут.

    2. Разотрите его лезвием тесака или вилкой.

    3. Возьмите обычное яйцо, сваренное вкрутую, и разомните только желток. Отложите в сторону.

    4. Смешайте сливочное масло с сахарной пудрой.

    5. Добавьте сухое молоко, сухой заварной крем. Хорошо смешать.

    6. Смешайте вышеперечисленное с пюре из яичного желтка.

    7. Охлаждение от получаса до одного часа.

    8. Разделите начинку на равные части от 15 до 17 г каждая.

    Приготовление теста

    1. Сбрызните активные сухие дрожжи водой.

    2. Добавьте сахарную пудру и перемешивайте, пока она не растворится.

    3. Добавьте муку, разрыхлитель. Мешать, пока не образуется тесто.

    4. Замесите тесто, пока оно не станет эластичным и блестящим.

    5. Разделите тесто на порции по 35 г.

    Заверните начинку

    1. Раскатайте часть теста в виде прямоугольника.Затем сложите пополам. Поверните на девяносто градусов и снова раскатайте до прямоугольника. Повторите этот процесс трижды. Дайте ему расслабиться в течение пяти минут.

    2. Поместите порцию охлажденной начинки в центр. Обернуть тестом. Убедитесь, что он полностью запломбирован.

    3. Переверните тесто вверх дном и поместите его на промасленную бумагу. Дайте отдохнуть минут десять-пятнадцать.

    4. Готовьте бао на среднем огне в течение восьми минут. Подавать немедленно.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:

    Доходность:

    8

    Размер порции:

    8 baos
    Количество на приём: Калории: 204 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 83 мг Натрий: 137 мг Углеводы: 29 г Волокно: 1 г Сахар: 7 г Белки: 6 г

    Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 3 августа 2019 г.

    Ванильный крем с заварным кремом (Crème anglaise) - Road to Pastry

    После всех кондитерских кремов, кремов шантильи, миндальных кремов (и так далее…) добро пожаловать в королевство соусов !

    Соусы - это жидких смесей , приготовленных на плите, обычно без загустителей , кроме яичных белков (вы видите разницу с кремом для выпечки , который содержит кукурузный крахмал в качестве загустителя ).

    Этот ванильный заварной соус или «англезский крем» является матерью всех соусов (и в основном представляет собой кондитерский крем без кукурузного крахмала): его можно подавать горячим или холодным к любому десерту и является основой для многие другие кондитерские изделия, такие как мороженое или баварский крем.

    Приготовить заварной соус (который, кстати, может быть приправлен шоколадом или любым алкоголем или специями / травами, от имбиря до чая Эрл Грей) легко, но требует некоторой техники и внимания (см. Примечания в конце рецепта):

    • Его необходимо постоянно перемешивать , чтобы яичные желтки не свернулись
    • Он должен быть охлажден сразу же после приготовления, чтобы предотвратить размножение бактерий
    • Должно быть пастеризовано при при определенной температуре и при этом его нельзя переваривать

    Пастеризация происходит при 85 ° C или после выдержки соуса при 82 ° C в течение как минимум минуты, поэтому может потребоваться термометр, особенно в первый раз ( серьезных кондитеров просто нужно взглянуть, хорошо ли приготовлен соус , я пока не могу!), но в противном случае вы можете выполнить (менее надежный) тест «обратной стороной ложки» , описанный в рецепте.

    Яйца свернулись! Как спасти одичавший заварной соус?

    Просто процедите соус в чистую миску на ледяной бане, затем взбейте , как будто завтра не наступит!

    Если это не помогает, поместите соус в блендер и перемешайте несколько секунд (конечный соус будет гладким, но, вероятно, более жидким и менее кремовым).

    Наконец, если вам действительно трудно приготовить соус, не заставив яйца свернуться, попробуйте приготовить его на водяной бане!

    Ванильный соус для заварного крема (Crème anglaise)

    Ингредиенты

    9

    Яичные желтки (~ 6 яичных желтков)
    250 мл Молоко
    250 мл Густые сливки
    1
    130 г Сахарный песок

    Указания

    1

    Нагрейте молоко, сливки, половину сахара и стручки ванили в кастрюле на среднем огне, взбивая регулярно

    2

    Взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром в миске

    3

    Когда смесь молока и сливок закипит, трижды влейте ее в смесь желтков, быстро и непрерывно взбивая, чтобы предотвратить свертывание

    4

    Вылейте смесь обратно в кастрюлю на слабом огне и непрерывно перемешивайте лопаткой.Осторожно перемещайте лопатку вперед и назад, всегда в одном направлении, чтобы избежать попадания воздуха.

    5

    Вначале смесь будет очень жидкой, затем пузырьки воздуха исчезнут и заварной крем станет более темно-желтого цвета.

    6

    Продолжайте перемешивать заварной крем, пока он не достигнет 82 ° C (температура пастеризации). Подержите пару минут при 82 ° C. В любом случае температура заварного крема должна оставаться ниже 85 ° C, чтобы яичные желтки не свернулись (это означает: категорически НЕ ВАРИТЬ!).
    Когда заварной крем достигнет нужной температуры, он станет достаточно густым и покроет лопатку или тыльную сторону ложки.

    7

    Чтобы избежать использования термометра, вы можете выполнить тест пальцем. Заварной крем готов, когда он достаточно загустеет, чтобы оставить след на тыльной стороне ложки, если провести пальцем по ней.

    8

    Процедите заварной крем в чистую миску (важно: НЕ кладите его обратно в ту же миску, что и смесь сырого яичного желтка)

    9

    Поставьте миску с заварным кремом на ледяную баню для охлаждения быстро.Перемешайте чистой лопаткой и часто переворачивайте миску. Наконец, накройте и храните в холодильнике.

    Примечание

    • Готового соуса должно хватить на 3-4 дня.
    • Яйца являются потенциально опасными продуктами питания с высоким содержанием бактерий, поэтому они должны быть пастеризованы путем выдерживания заварного крема при 82 ° C в течение 1-2 минут в этом рецепте. Это убьет все бактерии в заварном креме. Любая температура выше 85 ° C опасна, так как желтки могут начать свертываться.
    • Последний заварной крем с пастеризованными яйцами не следует наливать в контейнер, содержащий сырые яйца, так как это сделает пастеризацию бесполезной.
    • Заварной крем необходимо быстро охладить , чтобы предотвратить размножение бактерий, которое достигает максимума при температуре от 10 ° C до 60 ° C. Для этого приготовьте ледяную баню со льдом и холодной водой.

    Лю Ша Бао / Китайские расплавленные яичные булочки с заварным кремом 流沙 包

    Будучи азиатом или нет, большинство моих австралийских друзей и я обожаем любовь, любим китайские булочки с заварным кремом. Однако не все булочки, приготовленные на пару с заварным кремом, одинаковы.Будучи азиатом, я знаю, что есть несколько вариантов булочек, приготовленных на пару ...
    • Некоторые из них содержат соленые утиные яйца, а некоторые нет ... особенно дешевые замороженные, продаваемые в азиатских бакалейных магазинах. Обычно соленые утиные яйца довольно дороги. Чтобы сохранить стоимость производства, в эти дешевые булочки никогда не добавляют соленые желтки утиных яиц.
    • Некоторые содержат кокосовое молоко, а некоторые нет ... особенно те, которые происходят из Южной Азии.
    • Некоторые содержат сгущенное или сгущенное молоко, а некоторые нет...
    • Некоторые из них имеют жидкую начинку, а некоторые нет ...

    Лю Ша Бао (流沙 包), что означает плавные булочки с начинкой (китайский), на самом деле является вариантом Лай Вонг Бао (奶 黄 包), что означает булочки, приготовленные на пару с заварным кремом (китайский язык), но имеет плавную расплавленную начинку вместо традиционной твердой заварной начинки. . После прочтения этого фантастического рецепта от The 350 Degree Oven кажется, что приготовить мой собственный восхитительный поток Лю Ша Бао с высокими стандартами гонконгских ресторанов Дим Сам / Юм Ча совсем не сложно и абсолютно возможно.Вот, мне любопытно попробовать ...
    Миссия выполнена - Мой самодельный Лю Ша Бао!
    Приготовить «расплавленную» начинку для заварного крема просто!
    Так начинки сохраняют свою форму перед приготовлением на пару.
    Чтобы приготовить тесто бао, вы можете использовать любой вышеуказанный тип муки, как показано на рисунке.
    Разделите тесто бао на порции ...
    ...
    Я сделал булочки с двумя видами порошковых начинок, без пудры или с заварным кремом
    Осторожно! Помните, НЕ ПЕРЕПАРАЙТЕ булочки, так как перегретая начинка взорвется!
    Мне понравилось... Ух !!! увидев это ... заварной крем потек как сумасшедший сразу после приготовления на пару.
    Содержит лучше после небольшого охлаждения ...
    Это бао с молочной начинкой из заварного крема и порошком.
    Я люблю эту булочку ... до последней капли!

    Да, эти булочки с заварным кремом похожи на те, что продаются в гонконгских ресторанах Dim Sum / Yum Cha.

    Да, эти булочки с заварным кремом немного жирные, но они очень вкусные!

    Обе начинки с порошком заварного крема или без него одинаково хороши! Я считаю, что предпочтения по наполнению сильно зависят от каждого человека. Для тех, кто любит более маслянистый и молочный вкус, вам понравится начинка без заварного крема, которая будет сливочной и насыщенной. Для тех, кто любит больше вкуса заварного крема или насыщенного желтка, вам понравится начинка с порошком заварного крема, которая будет гладкой и ароматной.Мне больше нравится заварной крем, поэтому он мне нравится один немного больше, чем другой.

    Обновление от 22 ноября 2016 г .: Помимо этого сказочного рецепта, у меня есть еще один отличный рецепт Лю Ша Бао, которым я могу поделиться со многими советами по приготовлению на пару.

    Заливка из соленого яичного крема с сухим заварным кремом:
    Для приготовления 12 порций начинки
    3 соленых утиных яйца, полностью приготовленных, очищенных от скорлупы и использующих только яичные желтки
    60 г несоленого сливочного масла, размягчить
    50 г сахарной пудры
    30 г сухого заварного крема
    45 г сухого молока порошок
    5 г кукурузного крахмала
    30 мл кокосового молока (я использовал обычное кокосовое молоко Ayam)

    Заливка из соленого яичного крема без сухого заварного крема (в основном адаптировано из Дневника выпечки):
    Делает 9 порций начинки
    3 соленых утиных яйца, полностью приготовленных , очищенные и использовать только яичные желтки
    60 г несоленого масла, размягчить
    30 г сахарной пудры
    5 г кукурузного крахмала
    30 г сухого сухого молока
    25 мл кокосового молока (я использую d Ayam обычное кокосовое молоко)

    Тесто Бао:
    280 г муки, предпочтительно с содержанием белка 7-9%
    Примечание: К сожалению, мне не удалось найти гонконгской муки, когда я приготовил эти бао, поэтому я использовал Lighthouse, самоподнимающаяся отбеленная мука с низким содержанием белка, из которой также можно готовить булочки на пару.
    1/2 чайной ложки разрыхлителя - если вы используете НЕ самоподнимающуюся муку, добавьте ее. В противном случае пропустите это.
    1/2 чайной ложки соли
    1 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей
    15 г сахара
    1 столовая ложка рапсового масла
    125-140 мл воды (Я делал это в сухой день и использовал 140 мл)

    Чтобы приготовить заварной крем:
    Сделайте начинку на день вперед.
    Разотрите соленые желтки утиных яиц вилкой в ​​мелкую крошку. Деревянной ложкой или электрическим миксером взбейте масло и сахарную пудру на средней скорости до однородности.Уменьшите скорость перемешивания до низкой, добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте до однородной массы.

    Охладите начинку для заварного крема, пока она не станет холодной и твердой. Когда станет твердым, возьмите ложку для печенья и разделите заварной крем на 12 порций. Поместите шарики заварного крема на тарелку или контейнер (покрытый пищевой пленкой для облегчения извлечения, по желанию), заморозьте на ночь крышкой или пищевой пленкой.

    Совет. Вы можете оставить неиспользованную начинку в морозильной камере и использовать ее в любое время, когда будете делать тесто бао.

    Для приготовления теста бао:
    Положите сахар, соль, масло и воду на дно формы для выпечки хлеба.Сверху посыпать мукой (с разрыхлителем или без него). Добавьте дрожжи последними и включите машину с настройкой «тесто».

    Если хлебопечка недоступна, смешайте все ингредиенты бао и замесите до образования однородного теста (не менее 20 минут), а затем дайте ему подняться в течение 1 часа.

    Когда тесто будет готово, разделите его на 10 порций. Между тем, доведите воду до кипения в пароварке.

    Сгладьте тесто руками и поместите в центр шарик с замороженной заварной начинкой. Сдавите тесто по бокам. чтобы полностью обернуть начинку.

    Положите каждый бао на подкладку для бумажных стаканчиков или небольшой кусок бумаги для выпечки швом вниз. Подержите бао в теплом тумане 10-15 минут. Обновление от 16 апреля 2015 г .: Вам не нужно оставлять бао в теплом тумане, если вы делаете бао в теплом месте (например, в Сингапуре). Поместите бао в жаропрочные емкости или корзины для пара, которые вы используете для приготовления на пару. Накройте бао пищевой пленкой и дайте бао постоять 10-15 минут.

    Готовьте бао на умеренном огне примерно 8-15 минут до готовности.Время подачи пара меняется, если у вас есть несколько слоев бао для пара. Слой, который ближе всего к прямому пару, готовится примерно за 8 минут.

    Осторожно! Пожалуйста, НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ слишком сильный огонь или пар !!! В противном случае заварной крем вылетит из бао.

    Подавайте сразу же, но помните, что расплавленная начинка очень горячая!

    Счастливого парения!
    Пожалуйста, поддержите меня и поставьте лайк на Facebook ...


    рецептов использования дополнительных яичных желтков

    Как частый пекарь, я часто пытаюсь выяснить, что делать с остатками яичных желтков по рецепту, в котором используются только белки.Я ненавижу тратить пищу впустую, поэтому я часто безумно рыщу в Интернете в поисках рецептов, которые точно израсходуют то количество дополнительных яичных желтков, которые у меня есть.

    Я подумал, что для меня и других было бы полезно собрать список рецептов, которые идеально подходят для израсходования дополнительных яичных желтков. Я включил рецепты всего, от одного яичного желтка до 8 яичных желтков. А если ничего не помогает, есть информация, как заморозить яичные желтки.

    У вас есть любимый рецепт использования яичных желтков? Дай мне знать в комментариях!
    Последнее обновление: сентябрь 2014 г. .

    Как заморозить яичные желтки

    Если вы не можете готовить сразу, подумайте о том, чтобы заморозить яичные желтки. В отличие от яичного белка, который можно заморозить «как есть», яичные желтки нужно немного добавить, чтобы они хорошо заморозились.

    У вас есть два способа успешно заморозить желтки - добавить немного соли или немного сахара. Я обычно выбираю соль, потому что даже в сладких блюдах добавляется немного соли.

    Как подготовить яичные желтки к замораживанию: Поместите по одному яичному желтку в каждую полость для кубиков льда на чистом поддоне для кубиков льда.Добавьте щепотку соли в каждый желток и заморозьте на ночь до твердого состояния, затем переложите в герметичный пакет для заморозки.

    Для использования разморозить в холодильнике и хорошо перемешать. Они хранятся в морозильной камере до трех месяцев.

    Остатки яичных желтков также можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней.

    Рецепты с одним яичным желтком

    Домашний майонез (эпический) - быстро смешайте порцию майонеза и приготовьте сэндвич!

    Cheese Straws (BBC Food) - приятная закуска, идеально подходящая для винных и сырных вечеринок.

    Два рецепта яичного желтка

    Имбирные кексы (Cooks.com) - отлично подходят для выпечки осенью и зимой.

    Raspberry Ice Cream (Yummly) - приятное, освежающее летнее мороженое со свежей малиной.

    Eggnog (Мои рецепты) - сезонный фаворит!

    Orecchiettte Carbonara с обугленной брюссельской капустой (Bon Apetit) - восхитительное блюдо из пасты с брюссельской капустой.

    Tapioca Pudding (About.com) - классический пудинг с жемчугом тапиоки в заварном соусе.

    Basic Aioli (сыщик для гурманов) - используйте для приготовления бутербродов, салатов или в качестве соуса.

    Другой Айоли (Легкая французская еда) - еще один классический рецепт айоли.

    Vanilla Bean Pudding (Cooking Light) - восхитительный пудинг, приготовленный из ванильных бобов для отличного вкуса.

    Fettucine Alfredo (Italian Chef) - классическое сливочное блюдо из пасты.

    Бисквиты с маслом и джемом (BBC.com) - идеально подходит для завтрака или полдника.

    Шоколадные трюфели (Из комментариев - Спасибо, Надин!) - вы никогда не ошибетесь, делая шоколадные трюфели!

    Pate Sucree (Французское пирожное) - рецепт см. В комментариях ниже - Спасибо, Джон!)

    Заправка для салата Цезарь (Food.com) - классическая заправка для всеми любимого салата.

    Snickerdoodles с миндальным маслом (Cooking Light) - восхитительное печенье, приправленное миндальным маслом.

    Заправка для салата из маковых семян (Food.com) - приготовьте партию, чтобы хранить в холодильнике для салатов.

    Лавандовое песочное печенье (из комментариев - спасибо, Поппи!) - такое красивое и вкусное.

    Три рецепта яичного желтка

    Кондитерский крем (TheKitchn.com) - классическая начинка для профитролей или пончиков.

    Пирог с грязью Миссисипи (RecipeLand) - не ошибетесь с этим восхитительным десертом из шоколада и сливок.

    Strawberry Paczki (Neighbor Food) - традиционные польские пончики, заправленные клубничным джемом.

    Vanilla Slice (Taste AU) - прекрасный десерт, идеально подходящий для развлечения.

    Homemade Cruellers (Frugal Living) - классический французский пончик!

    Creme Brulee II (All Recipes) - классический безупречный рецепт запеченного заварного крема.

    Бисквит из яичного желтка (Nigella.com) - насыщенный и вкусный бисквит.

    Сахарное печенье только из яичного желтка (групповые рецепты) - вы никогда не ошибетесь с сахарным печеньем!

    Black Forest Chocolate Mousse (Suite 101) - все вкусы черного лесного торта в муссе.

    Blender Hollandaise Sauce (All Recipes) - легкий голландский соус для заправки овощей или яиц Бенедикт.

    Соус Martha Stewarts Bernaise (RecipeZaar) - классический соус, обычно подается с говядиной.

    Boston Cream Pie (Радость выпечки) - восхитительный пирог из шоколада и заварного крема.

    Heavens Chocolate Mousse (РецептЗаар) - рецепт классического шоколадного мусса.

    Fettucini Carbonara (All Recipes) - паста со сливочным соусом и беконом.

    Кондитерский крем (Радость выпечки) - еще один рецепт кондитерского крема, идеально подходящий для начинки пончиков или профитролей.

    Pan Del Dia De Muertos (Сыщик для гурманов) - хлеб мертвых.

    Crema Catalana (Мои рецепты)

    Creme Anglaise (Canadian Living) - заливной заварной соус для пудингов или тортов.

    Заварной крем (RecipeZaar)

    Четыре рецепта яичного желтка

    Ванильный или шоколадный пудинг (Марта Стюарт)

    Яичный крем (About.com)

    Peaches and Cream Ice Pops (Slow Roasted Italian) - свежее персиковое мороженое сделано на основе заварного крема.

    The Ultimate Lemon Butter Bar (Epicurious)

    Бостонский кремовый пирог (о.com)

    King’s Cake (About.com)

    Copycat Olive Garde Alfredo Sauce (медленно обжаренный итальянский) - используйте свои яичные желтки, чтобы приготовить этот имитационный соус альфредо для пасты!

    Домашний слоеный шоколадный пудинг (Serious Eats) - слоеный пудинг, идеально подходящий для развлечения.

    Пудинг из миндального хлеба с соленым карамельным соусом (Bon Apetit)

    Пирог с лаймом (Марта Стюарт)

    Пирог с лаймом (вкусно)

    Шарлотта с лимоном (вкусно)

    Пудинг с банановым кремом (ifood.tv)

    Мороженое с оливковым маслом (Bon Apetit)

    Традиционный ванильный крем (Taste.au)

    Шоколадный пудинг (Joy of Baking)

    Классический соус Бернез (домашнее приготовление)

    Earl Grey Pots de Creme (Canadian Living )

    Chocolate Pots de Creme (Chow.com)

    Лимонный пирог (южная еда)

    Лимонный пирог (итальянские десерты)

    Шоколадное мороженое (радость выпечки)

    Шоколадное мороженое с фундуком (замороженные лакомства)

    Клубничное мороженое (замороженные лакомства)

    Паста Карбонара (Бедный шеф-повар)

    Английский крем (все рецепты)

    Пудинг из темного шоколада с кренделями (Bon Apetit)

    Банановый пудинг (съедите 2 шт.)

    Пироги (Taste AU)

    Запеченный крем (Южная еда)

    Традиционный ванильный крем (Taste.com)

    Пирожное с фундуком (Из комментариев - Спасибо, Джоанн!)

    Пять рецептов яичного желтка

    Хрустящее мороженое из ревеня (яйца в воскресенье)

    Мороженое с соленой карамелью (Дэвид Лебовиц)

    Пирог с кокосовым кремом щепотка)

    Квадраты немецкого шоколадного торта (эпический)

    Паста Макаруни с грибным соусом из сморчков (готовка)

    Лимонный кростада (эпический)

    Ванильное мороженое (Дэвид Лебовиц)

    Тыква и коричневый сахарный крем-крем-брюле (Epicurious) )

    Red Velvet Cake Ice Cream (Foodie Misadventures)

    Лимонный творог Альтона Брауна (Альтон Браун)

    Ванильный заварной соус (Epicurious)

    Ванильный лаймовый флан (Epicurious)

    Creme Anglaise (Joymel of Baking)

    Будино с соленым карамельным соусом (Epicurious)

    Шесть рецептов яичного желтка

    Тесто для пасты для французской стирки Томаса Келлера (Smitten Kitchen)

    Хлебный пудинг с Ванильный соус с заварным кремом (две горошины и стручки)

    Tocino De Cielo (запекание)

    Мороженое из клена (серьезные блюда)

    Мороженое с тыквенным пирогом (Laurens Latest)

    Мороженое с пеканом (мои рецепты)

    Cappuccino Creme Brulee (A Farm Girls Dabbles)

    Лимонный творог с ягодами (свет для готовки)
    Печенье с яичным желтком (Food.com)

    Кроваво-апельсиновый пирог с кремом из кардамона (эпический)

    Бурбонский пудинг с ириской (Bon Apetit)

    Лимонный заварной крем (вкусный)

    Крем-брюле (все рецепты)

    Alton Brown Creme Brulee

    Alton Brown Creme Brulee

    Alton Brown Creme Brulee Жженый карамельный крем (Приятного аппетита)

    Четырехслойный лимонный пирог (вкусный)

    Бисквит с яичным желтком (все рецепты)

    Шоколадный эспрессо в горшочках de Creme (Epicurious)

    Мексиканский шоколадный горшочек с кардамоном de Creme (Canadian Living)

    Chocolate Pots de Creme (Group Recipes) - мексиканские пудинги со вкусом шоколада.

    Торт с желтым маслом (радость выпечки)

    Классический лимонный творог (американская еда) - используйте яичные желтки, чтобы приготовить лимонный творог, который прекрасно подходит для тортов. Вы также можете его заморозить!

    Печенье с яичным желтком (RecipeZaar)

    Кондитерский крем (Epicurious)

    Семь рецептов с яичным желтком

    Торт Lord Baltimore (все рецепты)

    Creme Brulee Pie (Serious Eats)

    Taspberry Taspberry

    Taspberry Taspberry Самая шелковистая карбонара (Bon Apetit)

    Восемь рецептов яичного желтка

    Карамельное крем-брюле (Food Network)

    Французское ванильное мороженое (простые рецепты)

    Meyer Lemon Chicken Soup (Cooking Bride)

    Ванильное мороженое (со вкусом) AU) - мороженое на основе заварного крема, сдобренное ванилью.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *