Заварной крем на желтках -пошаговый рецепт с фото

Порций: 1  

Калорийность: 302 ккал  

Время приготовления:

40 минут

русская кухня

19.02.2014.

Алёнка

Описание

Наши суровые морозы вот уже как две недели отступили.  И им на смену сначала пришли дожди, но потом выглянуло солнышко и стало намного веселей и радостней. Если светит солнышко, значит скоро весна — долгожданная пора!

На носу два больших праздника — 23 февраля и 8 марта, которые никак не обойдутся без праздничного торта. И вот сегодня я хочу поделится с вами рецептом безумно вкусного шоколадного заварного крема, который пригодится для любого торта, заварных пирожных, начинки для булочек.

Шоколадный заварной крем на желтках получается настолько нежным, что, попробовав его,  не скажешь, что это заварной крем.

Ингредиенты:

желтки — 5 шт.,

сахар — пол стакана (100 гр.),

мука — 1 ст. ложка,

какао порошок — 3 ст. ложки с небольшой горкой,

молоко — 350 мл.,

слив. масло — 150 гр.,

ванильный сахар — 1 пакет.

Как приготовить:Шоколадный заварной крем на желтках

Заварной крем я готовила, но никак не ожидала, что заварной крем на желтках получается настолько вкусным. Этот крем я приготовила для блинных булочек, которых до вечера уже не осталось (домашние скушали под чистую). Когда я затеваю, что-то вкусненькое печь, моим первым дегустатором (если дома никого нет) является моя подруга, Наташа, живущая по соседству.

В общем звоню я ей, чтоб узнать, как получилось и в ответ получаю столько комментариев. Прям ах! Конечно, же только положительные, но зато как приятно.  Почему я с этим поделилась? Потому что это не простой человечек, кому бы покушать сладенького. Просто она знает в этом толк и никогда не скажет лишнего. Но, а мы переходим к практике.

1. Яйца делим на желтки и белки. В этом рецепте нам потребуются только желтки, а белки пригодятся для белкового крема или, например, для домашнего зефира. В небольшую ёмкость переложить желтки, соединить их с сахаром и ванилином.

При помощи венчика растереть их и  всыпать муку и порошок какао. Какао лучше использовать хорошего качества. Затем влить к ним 100 мл. молока.  Все тщательно перемешиваем до однородной массы.

2. В небольшой казанок или посуду с толстым дном вылить оставшееся молоко и довести почти до кипения. Теперь, тонкой струйкой вливаем горячее молоко в нашу желтковую массу  и интенсивно перемешиваем. Затем переливаем  обратно в казан и доводим массу до густого состояния, помешивая,  но не кипятим! Иначе желтки свернутся. Эта работа займёт у вас 10 минут времени, от силы. Чтоб крем быстрее остыл, его нужно перелить в другую посуду с тонкими стенками.

3. Дальше, комнатной (мягкое) температуры слив. масло взбиваем блендером или миксером. После чего к маслу добавляем по 1 ст. ложке ОСТЫВШЕГО заварного крема (но не холодного) и взбиваем пока крем не закончится.

Взбитый заварной крем на желтках получается густым, но не очень густым как хотелось. Это нормально. Чтоб получить желаемый  результат, накройте  посуду с кремом пищевой пленкой и поместите его на пару часов в холодильник. За это время ваша основа для торта как раз загустеет. Вот как выглядит

шоколадный заварной крем на желтках после охлаждения.

При нанесении узора на торт крем даже держит форму.

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(6 голосов, в среднем: 2. 7 из 5)

Основные виды кремов, соусы

Заварной крем на желтках

Заварной крем, приготовленный на желтках, можно использовать для оформления наполеона, наполнения эклеров, а также в качестве крема для торта «Графские развалины» или любого другого. Его нежный вкус и потрясающе шелковистая текстура преобразит любой десерт и сделает его просто неотразимым.

Предложенные ниже рецепты заварного крема на желтках помогут вам реализовать в лучшем виде целый ряд рецептов сладкой выпечки, получив при этом отменный результат.

Заварной крем на желтках – рецепт

Ингредиенты:

• цельное молоко – 495 мл;
• желтки яичные крупные – 4 шт.;
• пшеничная мука – 45 г;
• сахарный песок – 195 г;
• ванильный сахар – 20 г;
• масло крестьянское сливочное – 25 г.

Приготовление

Безусловно, самый вкусный и безумно красивый по цвету заварной крем получится из желтков домашних яиц.

Но если таковых нет, то можно использовать и фабричные из магазина.

Первоначально необходимо вскипятить молоко и дать ему остыть до температуры 50-55 градусов, и пока оно остывает, отделяем необходимое количество желтков от белков. Муку просеянную соединяем с сахарным песком, перемешиваем и высыпаем к желткам. Растираем компоненты при помощи вилки тщательно до получения густой массы.

Теперь начинаем понемногу вливать немного остывшее молоко, интенсивно размешивая компоненты при этом и добиваясь полного растворения всех сахарных кристаллов и получения однородной по текстуре и цвету жидкой основы для заварного крема. Переливаем полученную массу в кастрюлю, в которой было молоко, и располагаем ее на огне. Прогреваем содержимое до кипения и загустения, непрерывно и интенсивно при этом размешивая его при помощи ложки во избежание образования комочков.

Когда необходимая густота крема будет достигнута, вмешиваем в него кусочек сливочного масла и даем ему равномерно распределиться. Заварной крем на желтках можно приготовить и без масла, тем самым снизив его калорийность, но с последним он получается все же более нежным, гладким и шелковистым. Кроме того, без масла текстура крема после остывания будет более жидкой, что можно исправить, добавив в процессе приготовления чуть больше муки.

Заварной крем из 12 желтков – рецепт без муки

Ингредиенты:

• цельное молоко – 250 мл;
• желтки яичные – 12 шт.;
• сахарный песок – 400 г;
• ванильный сахар – 15 г;
• масло крестьянское сливочное – 350 г.

Приготовление

Для приготовления крема без муки, кипятим молочко с сахаром-песком и ванильным сахаром при помешивании, после чего тонкой струйкой вливаем размешанные желтки, интенсивно и непрерывно при этом размешивая основу крема. Даем массе закипеть, не прекращая ее размешивать, и снимаем с огня. После остывания вмешиваем в крем мягкое сливочное масло и взбиваем все тщательно при помощи миксера.

 

Статьи по теме:

Сироп для пропитки торта Не секрет, что идеальным торт становится благодаря правильно пропитанным коржам, которые и составляют основу вкуса. Далее подскажем, какой лучше сделать сироп специально для бисквитного или шоколадного домашнего десерта.	Сироп для пропитки бисквита в домашних условиях Основу вкуса бисквитного торта создают не кремы или прочие наполнения, а именно сироп. С его помощью можно преобразить обыденный вкус лакомства. Далее предложим несколько интересных и совершенно разных вариаций ароматного сиропа.
Карамельный сироп Карамельный сироп можно купить в любом супермаркете, однако, кроме красителей и ароматизаторов в его составе есть еще масса прочих, не полезных компонентов. Потому уверенно принимайтесь за дело и готовьте его собственноручно, а несложные рецепты мы подскажем далее.	Кукурузный сироп своими руками Кукурузный сироп – незаменимый продукт на кухне любого увлеченного кондитерским мастерством кулинара. Такая добавка нередко используется при приготовлении конфет, печенья и изготовлении прочих сладостей в качестве подсластителя и загустителя.

Рецепт заварного крема — Food.com

Выбор сообщества

«Заварной крем — британское заведение! Бисквитные пудинги и крамблы просто не были бы такими же без него! Это сделает заварной крем текучей консистенции. ВАЖНО: Чтобы получить однородный (не комковатый) заварной крем, кастрюлю с дном и постоянно помешивайте! Если вам нужно отойти от плиты, снимите кастрюлю с огня. Еще одна вкусная находка от Great British Cooking».

Скачать

фото The 500 Chef

Через:

15 минут

Ингредиенты:

5

Выходы:

2 чашки

Количество порций:

4

ингредиенты

• 1 ¹ ⁄ ₂ стаканов молока
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка сахара
• 3 яичные желтки
• ¹ ⁄ ₂ чайная ложка ванильного экстракта

направления

• Смешайте 2 столовые ложки молока с кукурузным крахмалом в кастрюле с толстым дном.
• Когда кукурузный крахмал растворится, медленно добавьте оставшееся молоко и сахар и варите на умеренном огне, пока соус не начнет густеть и не закипит.
• Снять с огня.
• В маленькой миске взбейте яичные желтки вилкой.
• Возьмите чашку соуса и медленно добавьте к яйцам, быстро взбивая.
• Верните яично-соевую смесь в кастрюлю, перемешайте с острым соусом.
• Снова доведите до кипения, постоянно помешивая.
• Снимите с огня и добавьте ванильный экстракт.
• Перелейте заварной крем в кувшин или кувшин и подавайте.
• Совет: чтобы заварной крем не образовывал пенку при остывании, накройте кувшин полиэтиленовой пленкой.

Вопросы и ответы

Есть вопрос? Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Найти еще рецепты

Рецепт ванильного заварного крема | Эпикуриозное

ингредиенты

делает около 4 стаканов

3 1/2 чашки целого молока

8 большие яичные желтки

2/3 чашка сахара

3 ТАКЛОНС

1 чайная ложка чистого экстракта ванили

Оборудование: термометр мгновенного считывания

1. Шаг 1

   Нагрейте молоко в кастрюле с толстым дном на среднем огне, пока оно не станет горячим, но не будет кипеть.

   Шаг 2

   Тем временем смешайте желтки, сахар, кукурузный крахмал и соль в средней миске.

   Шаг 3

   Медленной струйкой влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно взбивая, затем перелейте заварной крем обратно в кастрюлю. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не достигнет 170°F (не доводите до кипения). Сразу же процедить через мелкое сито в чистую миску и добавить масло и ваниль. Охладить заварной крем, накрыв его поверхность пергаментной бумагой (чтобы не образовалась пленка), до холода, 2-3 часа.

Примечания для поваров:

• Заварной крем можно быстро охладить на ледяной бане, часто помешивая.
•Заварной крем можно хранить в холодильнике до 1 дня.◊

Войти или Подпишитесь
, чтобы оставить оценку или отзыв

Как бы вы оценили Ванильный заварной крем?

Оставить отзыв

Отзывы (7)

Вернуться к началуTriangle

• После приготовления суфле у меня осталось 8 желтков, и я приготовила более полезную безмолочную версию этого вкусного заварного крема. Я заменил 1 банку легкого кокосового молока и оставшиеся 50% несладкого миндального молока на молоко и полностью исключил масло без каких-либо побочных эффектов. Чтобы обыграть тропическую тему, я заменила сок и цедру лайма ванилью, которая была не только вкусной, но и уравновешивала насыщенность десерта. Я добавила немного больше сахара, чтобы компенсировать терпкость лайма. Я больше не буду искать рецепты, когда у меня будут запасные яичные желтки. Это идеальное средство!

  • amy7653

  • Нью-Йорк

  • 11.10.2019

• Я следовал указаниям, но это было слишком, но бежать было слишком сложно. Хотя на вкус все равно вкусно.

  • Анонимный

  • МИ

  • 13.05.2018

• Заварной крем остался в панировке. Я добавил больше кукурузного крахмала, который немного помог. А вот текстуры пострадали. Я подозреваю, что настоящая проблема заключалась в том, что яйца были недостаточно большими. Поэтому обязательно используйте БОЛЬШИЕ яйца.

  • kmec12

  • BBBBeley

  • 16.12.2016

• Вкусный заварной крем с экзотическим вкусом ванили. Я использовала этот заварной крем как своего рода начинку для наполеонов с небольшим количеством корицы и сахара. Заварной крем недостаточно застыл и вытекал из слоёного теста, но всё равно был вкусным.

  • Дениз Майклс

  • Лас-Вегас, Невада

  • 08.06.2014

• Это здорово и очень просто, но автор забыл упомянуть, когда и куда вставлять ваниль! Я добавила его в яичную смесь после того, как добавила молоко, так как была настолько сосредоточена на следовании инструкциям, что слишком поздно поняла, что ваниль не упоминалась. Все равно вкусно! Украсьте мускатным орехом и веточкой мяты для приятного послевкусия.

  • Мамафро

  • Сан-Диего

  • 01.03.2012

• Прекрасный сливочный заварной крем хорошего цвета и консистенции пудинга.

  • Аноним

  • Вашингтон, округ Колумбия

  • 26.10.2011

• 9000 9000 Вместо всего молока я использовала 1 1/2 стакана кокосового молока и 2 стакана цельного молока, и получилось так здорово!

  • wheezyweez

  • CT

  • 20.05.2011

ТегиЗаварной кремДесертОреховый БесплатноГурман

Подробнее

Простой яичный заварной крем

Этот старомодный рецепт яичного заварного крема, состоящий всего из нескольких ингредиентов, представляет собой маленькое черное платье для праздничных десертов — простое и элегантное.

Виктория Граноф

Пирог с заварным кремом и соленым кофе

Как капучино, но в виде пирога. Большим бонусом здесь является маслянистая корочка из овсяного печенья, которая не требует веса пирога во время предварительной выпечки.