Pommes dauphine — вкусные небольшие шарики из картофельного пюре, завернутые в заварное тесто. При обжаривании во фритюре они превращаются в клецки. Кусать pommes dauphine немного похоже на кусание пернатого облака. Они станут идеальной гарниром к курице или стейку.
 Ингредиенты 
 для примерно 16 слоев
 для Mash:
 для тесто Choux:
 80 г (5 с половиной столовой столовой столовой).
 125 г (1 чашка) пшеничной муки
 4 яйца среднего размера
 ПРИМЕЧАНИЯ 
 При приготовлении заварного теста не добавляйте все яйца сразу.
 Для приготовления pommes dauphine используйте фритюрницу или аналогичную ей при постоянной температуре масла 160 °C   (320 °F)
 Инструкции 
 В кастрюлю с холодной водой добавьте очищенный картофель (разрезанный пополам) и добавьте 2 чайные ложки каменной соли. Доведите воду до кипения. Как только вода закипит, оставьте картофель вариться до мягкости, что обычно занимает 20 минут с момента закипания.
 Когда картофель будет готов, слейте воду, положите картофель на противень и медленно высушите в предварительно разогретой до 50 °C духовке, пока вы готовите заварное тесто.
 Чтобы приготовить заварное тесто, поставьте воду, соль и масло в кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, добавьте муку и хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока не сформируется шар теста.
 Уменьшите огонь до минимума и размешивайте шарик теста в кастрюле в течение 2 минут, чтобы он немного подсох.
 Через 2 минуты выключите огонь и переложите тесто в большую чистую миску.
 По одному добавьте яйца в миску с тестом (лучше их сначала взбить) и вмешайте в смесь, пока каждое яйцо полностью не смешается, прежде чем добавлять следующее. Продолжайте добавлять яйца, пока не получите не слишком плотную, но и не слишком жидкую массу (как показано на видео).
 Используйте мельницу для пищевых продуктов или пресс для картофеля, чтобы превратить картофель в пюре над миской с заварным тестом.
 По готовности приправить солью, перцем и мускатным орехом. Энергично перемешайте всю массу, пока заварное тесто и пюре не смешаются вместе.
 Температура масла во фритюрнице важна, так как от нее зависит, будет ли рецепт успешным или нет. Постоянно поддерживайте температуру масла в пределах от 160 °C до 170 °C (около 320 °F).
 Чтобы обжарить шарики pommes dauphine, вы можете либо поместить тесто в кондитерский мешок и нарезать кусочки размером с винную пробку в масле, либо использовать столовую ложку, чтобы слепить шарики из теста размером с грецкий орех.
 Обжаривайте от 3 до 4 слоек за раз, чтобы избежать переполнения фритюрницы. Приготовление занимает около 6 минут, пока шарики pommes dauphine не начнут расширяться в слойки. Когда готово, переложите слойки на противень, застеленный кухонными бумажными полотенцами, чтобы они впитали излишки масла.
 Лучше всего подавать теплым к мясному блюду с соусом.
 заварное тестоpommes dauphineкартофельное пюре во фритюре
 Редактор контента FCA
 Ньокки по-парижски Рецепт 
 Ньокки по-парижски
Ньокки по-парижски
Ньокки по-парижски
    
 Картофельные клецки в итальянском стиле, но приготовленные в парижском стиле. Этот рецепт — хороший способ использовать остатки Pâte à Choux или теста для быстрой замены, смешав их с остатками картофельного пюре, чтобы приготовить мягкие картофельные клецки. 
 Выход 
 4
 порции
 Подготовка 
 10
 мин
 Повар 
 40
 мин
 Готов 
 50
 мин.
 Без трансжиров, с низким содержанием углеводов
  
 Ингредиенты 
 Указания 
 Нагрейте картофельное пюре на среднем огне в кастрюле. Постоянно помешивайте, пока на дне кастрюли не образуется пленка картофеля.
 Идея состоит в том, чтобы испарить как можно больше воды из картофеля.
 Добавьте одну чашку оставшегося заварного теста и хорошо перемешайте. Смесь будет жесткой и липкой.
 Добавьте соль и перец и хорошо перемешайте. Добавьте 1 чашку тертого швейцарского сыра. Попробуйте и отрегулируйте приправы.
 Вы можете использовать любой сыр, который у вас есть под рукой.
 В большой кастрюле или сотейнике доведите воду почти до кипения. Не давайте воде закипеть, просто держите ее перед тем, как она начнет кипеть.
 Используя посыпанные мукой руки и посыпанную мукой поверхность, возьмите картофельную смесь по столовой ложке и аккуратно скатайте в небольшое полено или форму ньокки.
 Аккуратно опустите каждое бревно в почти кипящую воду. Повторяйте, пока вся картофельная смесь не будет израсходована.
 Пельмени готовы, когда они всплывают на поверхность почти кипящей воды. Внимательно следите за водой и регулируйте огонь, чтобы большие пузыри не развалили пельмени.
 Разложите клецки на смазанном маслом жаропрочном блюде. Сверху посыпьте оставшимся тертым сыром. Также хорошо подойдет сыр пармезан. Вы также можете посыпать нарезанным зеленым луком, зеленым луком или другой зеленью по желанию.
 Блюдо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике часами.
 Перед подачей предварительно разогрейте духовку до 375 ℉ (190 ℃) F и нагревайте до тех пор, пока клецки не прогреются, а сыр не расплавится и/или не подрумянится и не начнет пузыриться.
 Подавать.
 Гарнир
 Основное блюдо
 Картофель
 Французский
  
  * не вкл. в фактах о питательных веществах 
 Добавить отзыв
  
  
 Комментарии 
 Пищевая ценность 
 Размер порции 42 г (1,5 унции)
 Количество на порцию
  Калории  15466% калорий из жира
  % дневной нормы *
  Всего жиров  11 г
17%
 Насыщенные жиры 7 г
36%
 Трансжиры
0 г
  Холестерин  37 мг
12%
  Натрий  373 мг
16%
  Всего углеводов  1г
1%
 Пищевые волокна 0 г
0%
 Сахар г
  Белок  22 г
 Витамин А 7%
•
Витамин С 0%
 Кальций 32%
•
Железо 1%
 * в расчете на диету в 2000 калорий
Как это рассчитывается?
 Основана в 1996 году.