Заправка для борща на зиму — 7 очень вкусных рецептов в банках

Привет, хозяюшки! Вы еще не устали заниматься консервацией? Пришло время подумать о борще. Это одно из самых любимых первых блюд миллионов людей. Он должен быть наваристым, густым, ярким. И чтобы зимой сократить время на его приготовление, сейчас можно сделать интересную заготовку — заправку для борща.

Я напишу для вас 7 рецептов. Все они простые, без стерилизации. И сводятся к трем основным шагам: нарезать продукты, потушить их со специями и законсервировать в банки. Состав овощей не является обязательным к исполнению. Вы можете чего-то брать больше, чего-то меньше.

Например, если не любите чеснок, то вполне можно обойтись без него. То же самое касается зелени и острого перца. Саму же заготовку нужно добавлять в суп в самом конце — она уже готова и уваривать ее нет нужды.

Перед содержанием все же напишу на всякий случай предупреждение: соль берите только крупную, каменную, не йодированную. Хорошо вымывайте все овощи, не ленитесь качественно стерилизовать банки и крышки. Возникающие вопросы можете задавать в комментариях.

Вкусная заправка для борща на зиму со свеклой, помидорами, морковью и перцем

Эта заправка одна из самых вкусных. Здесь богатый набор овощей, которые сделают вкус борща насыщенным. Чтобы сварить первое блюдо, достаточно будет довести до готовности картошку и капусту, добавить эту приправу и все! Ну это для постного варианта. Если делать с мясом, то придется время потратить на бульон, тут уже никуда не денешься.

Уксуса здесь не будет. В качестве консерванта используется лимонная кислота. Вес продуктов указан в очищенном виде.

Ингредиенты на 3 л:

• свежие помидоры — 2 кг
• болгарский перец — 0,5 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• морковь — 0,5 кг
• свекла — 0,5 кг
• острый перец — 1 шт. (опционально)
• подсолнечное масло — 200 мл
• зелень — по вкусу (укроп, петрушка, базилик)
• сахар — 1 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• лимонная кислота — 1 ч.л.

Как приготовить:

1.Сразу подготовьте большую кастрюлю, где будут тушиться все овощи. Помидоры нарежьте на крупные дольки и пропустите через мясорубку. Вылейте получившийся томат в выбранную кастрюлю.

Не берите для этого рецепта эмалированную посуду. В ней смесь может пригореть.

2.С луком поступите так же, как и с помидорами: превратите в кашицу с помощью мясорубки. Вылейте массу в общую емкость.

3.Перец острый и сладкий очистите от семян и нарежьте языками. Прокрутите сначала горький стручок, а потом уже все сладкие. Такой порядок нужен для того, чтобы мытье мясорубки не принесло неприятностей с жжением кожи рук. Перечная смесь отправляется к остальным измельченным овощам.

4.Морковь и свеклу натрите на крупной терке и сложите в кастрюлю. Основной набор продуктов подготовлен, все хорошенько перемешайте.

5.Влейте в овощной состав рафинированное подсолнечное масло, снова все перемешайте и поставьте заготовку на огонь. Доведите до кипения и сделайте самый тихий нагрев, который возможен. Готовьте заправку для борща в течение 1 часа.

Не нужно, чтобы овощи варились и сильно кипели. Важно, чтобы они томились на минимальном огне. Крышку не закрывайте.

6.Зелень тщательно промойте и мелко нарежьте. Брать можете абсолютно любую траву, которую любите в борще: укроп, петрушку, базилик, кинзу, сельдерей. Здесь действуйте строго по вкусу. Можно вообще ничего не добавлять.

7.Через полчаса томления приправы, добавьте к ней зелень и перемешайте.

8.За 10 минут до готовности добавьте сахар, соль и лимонную кислоту. И за это время простерилизуйте банки и крышки.

9.Разложите кипящую заправку по стеклянным емкостям и закатайте крышками, которые необходимо достать из кипятка. Переверните и оставьте остывать при комнатной температуре. Укутывать не обязательно.

10.Вкусная, яркая, насыщенная разными вкусами, борщевая заправка готова. Она выручит зимой и сэкономит время.

Борщевая заправка со свеклой и томатной пастой «пальчики оближешь» (без капусты)

Предлагаю еще один хороший рецепт заправки для тех, кто использует для приготовления борща томатную пасту, а не помидоры. И скажу честно, что мне больше нравится использовать именно пасту. Поэтому этот способ — мой фаворит. Стерилизация полных банок здесь не нужна.

Вес продуктов дан в неочищенном виде.

Ингредиенты на 7,5 л:

• свекла — 4 кг
• морковь — 2,8 кг
• сладкий перец — 2 кг
• лук-репка — 2 кг
• томатная паста — 500 гр.
• растительное масло — 650 мл
• вода — 700 мл
• соль — 150 гр. (5 ст.л. с горкой)
• сахар — 100 гр. (4 ст.л. с горкой)
• лимонная кислота — 1 ч.л.
• душистый перец — 20 шт.
• черный перец — 1 ч.л.
• лавровый лист — 5-6 шт.
• уксус 9% — 150 мл

Этапы:

1.Все овощи помойте и очистите. Свеклу и морковь нужно натереть на крупной терке. Если есть в доме комбайн с насадкой шинковка или блендер со встроенной теркой, то можете воспользоваться их услугами. Так будет намного быстрее и проще физически. Ну а если их нет, придется потрудится руками.

Чтобы руки не красились соком свеклы, смажьте их небольшим количеством растительного масла или наденьте перчатки.

2.Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой или кубиком: таким образом, как вам нравится видеть этот плод в борще.

3.Лук измельчите мелким кубиком ножом или блендером.

4.В большой кастрюле (если нет такой большой, готовьте в двух, деля все продукты поровну) или в казане разогрейте половину нормы постного масла. Положите весь лук и обжарьте его до прозрачности. Следите, чтобы лук не подгорел и не потемнел.

5.Когда лук смягчится, положите к нему все овощи одновременно: морковь, перец, свеклу.  И насыпьте лимонную кислоту: она убережет свеклу от потери цвета. Перемешайте компоненты.

6.Теперь влейте оставшееся подсолнечное масло (берите без запаха) и снова перемешайте.

7.Уже масса будет выглядеть вполне однородно, она будет ярким бордовым цветом. Добавьте к ней томатную пасту и воду и опять размешайте.

8.Сделайте средний огонь, накройте неплотно крышкой и тушите 15 минут. За это время овощи выпустят сок и масса станет более жидкой.

9.Банки помойте с содой и простерилизуйте. Так как делаем сразу много заправки, пропаривать над паром по одной стеклотаре будет очень долго. Быстрее обработать ее в духовке или микроволновке. Крышки прокипятите 5-7 минут.

10.Через 15 минут тушения добавьте в свекольную массу соль, сахар, душистый и черный перец горошком. Продолжайте тушить еще 45 минут, периодически помешивая.

11.За 5 минут до готовности добавьте лаврушку и уксус.

12.Готовую борщевую заправку разложите по стерилизованным и сухим банкам. Накладывайте плотно, до самого верха, чтобы не оставалось воздуха. Закрутите герметично горячими крышками, переверните и закутайте в одеяло.

13.Когда приправа остынет, можете хранить ее в темном месте как в квартире, так и в погребе. Сделайте такую заготовку, а зимой скажете мне «спасибо» за освобожденное время.

Рецепт приготовления заправки для борща без свеклы и без уксуса

Эта борщевая заправка своеобразная. В ней нет свеклы, нет уксуса. Зато есть много помидоров, кислота которых и сохранит эту заготовку до весны. Также здесь много соли, которая тоже будет выступать, как консервант. Когда будете варить суп, соль в него можете не класть совсем — в приправе ее будет достаточно.

Ингредиенты на 5,5 л:

• спелые помидоры — 4 кг
• болгарский перец — 3 кг
• лук — 0,5 кг
• морковь — 1 кг
• зелень любая — 1 пучок
• чеснок — 2-3 головки
• острый перец — 1 стручок
• соль каменная — 1 ст.л. на 1 л массы

Способ приготовления:

1.Помидоры нужно превратить в томатную массу. Делайте это любым способом, который доступен: через мясорубку, блендер или даже с помощью терки.

2.Болгарский перец нарежьте соломкой. Но это не обязательное условие — нарезка может быть любой. Морковь натрите на крупной терке.

3.Лук вместе с чесноком измельчите в блендере. Сложите в кастрюлю все подготовленные овощи.

4.Перемешайте пока еще сырую заготовку и поставьте на средний огонь. Дождитесь закипания смеси. Теперь посолите из расчета 1 ст.л. соли на 1 л. В данном случае понадобится 5,5-6 ст.л.

5.Выбранную зелень порубите ножом, не слишком мелко, и добавьте к овощной массе. Также положите мелко нарезанный острый перец. Количество регулируйте по своему вкусу. Перемешайте и тушите на маленьком огне 1 час. За это время простерилизуйте банки с крышками.

6.Разложите готовую томатную заправку для борща по чистым банкам, укупорьте и поставьте «под шубу». Хранится такая консервация даже в кладовке. Тем, кто не любит свеклу, этот способ заготовки рекомендую. А еще он подойдет тем, кому нельзя употреблять уксус.

Как закатать борщевую приправу из помидоров и болгарского перца

Эта приправа к борщу максимально простая. Здесь не будет овощного изобилия, а, наоборот, присутствует минимальный набор. Использовать такую заготовку можно вместо томата или пасты, а зажарку делать придется со свежих овощей.

Ингредиенты на 3,5 л:

• помидоры — 3 кг
• сладкий перец — 0,5 кг
• соль — 1 ст.л. с горкой

Приготовление:

1.Помидоры тщательно вымойте, в консервацию нельзя допускать попадания грязи. Нарежьте их крупными кусками-четвертинками, вырезая плодоножку. Если на томате будут попадаться порченные участки, их обязательно нужно убрать.

2.У перца удалите семенную коробку и нарежьте его крупными квадратами.

3.В кастрюлю загрузите сначала томаты и поставьте на плиту. Нагревайте овощи на среднем огне. В процессе нагрева плоды начнут выпускать сок и становиться мягкими.

Через 10 минут возьмите погружной блендер и пройдитесь по помидорам, помогая им превратиться в подобие густого сока.

4.Теперь добавьте нарезанный перец и соль, еще немного измельчите массу блендером. Сейчас сделать это до полной гладкости не получится, так как овощи еще практически сырые. Не переживайте, попозже процедура перемалывания повторится.

5.Накройте кастрюлю крышкой и доведите смесь до кипения. Когда перец прокипит 5 минут, пройдитесь блендером еще раз. На этот раз уже превратите все в однородную жидкость без крупных кусочков. Обязательно снимите пену, которая будет образовываться.

6.Проварите заправку для борща 10 минут, снимая в процессе пену и помешивая.

7.Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками (прокипяченными) и укутайте в перевернутом виде. Оставьте на сутки, чтобы продолжалась стерилизация.

8.Быстрая борщевая приправа готова. Ее приготовление займет минимум времени. А зимой не нужно будет покупать в магазине томатную пасту. Вместо нее будете использовать этот натуральный продукт с ароматом болгарского перца. Храните баночки в темном прохладном месте.

Заправка в борщ на зиму из свеклы, моркови и яблок – простой рецепт

Казалось бы, зачем в борщ класть яблоки? Но в этом рецепте они чувствуются очень гармонично. Лучше, конечно, взять кислые сорта. Вес продуктов указан в очищенном виде.

Ингредиенты на 3,5 л:

• свекла — 1,5 кг
• морковь — 0,5 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• сладкий перец — 0,5 кг
• яблоки — 0,5 кг
• спелые помидоры — 0,5 кг
• растительное масло — 200 мл
• уксусная кислота 70% — 1 ст.л.
• соль — 3 ст.л.
• сахар — 12 ст.л.

Приготовление:

1.Яблоки, морковь и свеклу очистите от кожуры. Натрите эти плоды на крупной терке и сложите в кастрюлю.

2.Лук и перец нарежьте мелким кубиком. Естественно, перед этим овощи нужно почистить. Помидоры измельчите средним кубиком. Сложите все продукты в один котел.

3.Добавьте постное масло, сахар и соль, перемешайте. Поставьте заготовку на огонь, доведите до кипения. Уменьшите нагрев и тушите 35 минут, помешивая время от времени. Борщевая заправка густоватая, поэтому есть риск пригорания.

Можно готовить на рассекателе, чтобы уберечь заготовку от подобных неприятностей.

4.Банки и крышки, как всегда, стерилизуются любым удобным способом. Но перед этим их нужно вымыть с содой, а не с химическим средством для посуды. За 5 минут до готовности влейте в приправу уксусную эссенцию. Если в наличии только уксус 9%, то его понадобится 8 ст.л.

5.Готовую заправку разложите по банкам, закатайте. Переверните и проверьте на герметичность: ничего не должно протекать. Далее нужно укрыть консервы одеялом или пледом и дать медленно остыть. Оригинальная заготовка теперь может отправляться в постоянное место хранения. А зимой она станет палочкой-выручалочкой, когда времени в обрез.

Борщевая заправка с капустой и свеклой на зиму в банках: очень вкусный рецепт без перца

Вот мы и добрались до самого интересного места в нашей истории. А интересно оно тем, что в заправку для борща мы добавим еще и капусту. Получится практически обед в банке, не хватает только картофеля и бульона. Представьте, насколько быстрее будет вариться ваш суп! А как удобно дать такую консервацию студенту — он всегда сможет самостоятельно сварить себе горячее первое блюдо.

Вес овощей был измерен в очищенном виде.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кг
• свекла — 750 гр.
• морковь — 380 гр.
• помидоры — 0,5 кг
• репчатый лук — 300 гр.
• черный перец горошком — 10 шт.
• уксус 9% — 50 мл
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• лавровый лист — 5 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• постное масло — 150 мл

Приготовление:

1.Овощи очистите. Самая сложная часть — нарезка. Капуста шинкуется соломкой, морковь, лук и свекла — кубиком. Помидоры перекрутите в блендере, чтобы получилось однородное пюре.

По желанию с томатов можно снять кожуру. Чтобы это сделать быстро, залейте кипятком овощи на пару минут, сделав два надреза сверху. Затем залейте холодной водой.

2.В объемную кастрюлю налейте 150 мл растительного масла. Разогрейте его и добавьте лук. Обжарьте лук в течении 5 минут. Теперь пришла очередь заложить морковь. Перемешайте ее с луком и тушите на небольшом огне еще 5 минут.

3.Влейте в зажарку помидоры, проварите следующие 5 минут.

4.Наконец, положите свеклу и готовьте еще 10 минут.

5.Всыпьте сахар, соль, горошины черного перца, перемешайте и накройте крышкой. Протушите 15 минут.

6.В последнюю очередь закладывается капуста, с ней вместе положите лаврушку и мелко порубленный чеснок. Перемешайте и готовьте на маленьком нагреве 15 минут с закрытой крышкой. За 10 минут до готовности влейте столовый уксус.

7.В стерильные банки разложите заготовку, утрамбовывая. Накройте стерилизованными крышками, закатайте и укутайте чем-то теплым. Через 12 часов можно уже убрать борщевую заправку в прохладное место.

Рецепт свекольной заправки с фасолью, морковью и луком (видео-рецепт)

Борщ с фасолью получится намного сытнее, чем без нее. Учитывая, что эти бобовые варятся довольно долго, сделать заготовку на зиму будем весьма предусмотрительно. Как это сделать — смотрите в видео-рецепте.

Для приготовления понадобятся:

• свекла — 1,5 кг
• фасоль — 300 гр.
• помидоры — 1,5 кг
• болгарский перец — 0,5 кг
• морковь — 0,5 кг
• лук репчатый — 0,5 кг
• постное масло — 250 мл
• уксус 9% — 80 мл
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 100 гр.

Делайте заправку для борща на зиму и будет у вас и вкусный обед, и свободное время. Тем более, что сделав такую заготовку самостоятельно, получите натуральный продукт, без лишних добавок, которые могут присутствовать в магазинных аналогах.

Еще закройте зеленые помидоры, которые сырыми есть нельзя. А вот маринованные они получаются отменными, просто пальчики оближешь.

Прощаюсь с вами до следующей статьи, в которой мы обязательно приготовим что-нибудь вкусненькое! Удачных заготовок!

Вкусная заправка для борща на зиму с помидорами

Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию рецепт очень вкусной заправки для борща на зиму с помидорами. Да, да именно с помидорами, ведь томатная паста есть в магазине круглый год, а вкус свежих, ароматных, сезонных помидор будет напоминать о теплых летних деньках, когда будете кушать борщ холодной зимой.

Не смотря на то, что за окном 21 век, борщ в банках на зиму – это по-прежнему актуально! Эту заправку для борща можно кушать также как салат, а по внешнему виду от салата из свеклы «Аленка» она вообще мало чем отличается. В общем получается очень универсальный домашний полуфабрикат, который непременно выручит вас когда нужно будет быстро приготовить обед или ужин.

Рекомендую также приготовить: Заготовки из свеклы на зиму: «Золотые рецепты» в вашу копилку!

Ингредиенты:

• 3 кг красной свеклы
• 1 кг моркови
• 1 кг лука
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг помидор
• 0,5 л раст. масла
• 200 г 9% уксуса
• 200 г сахара
• 2 ст. л. соли

Приготовление:

Свеклу и морковку натереть  на крупную терку. Я натирала на терку для корейской морковки, потому что мне нравятся «аккуратные и фактурные палочки» в готовом блюде.

Лук нарезаем кубиками, перец шинкуем соломкой, помидоры нарезаем на кусочки.

В большую кастрюлю, где будет готовиться наша заправка для борща, вливаем все растительное масло, нагреваем и высыпаем свеклу. Тушим свеклу в масле в масле 25 минут, периодически помешивая.

Дальше все просто: добавляем морковку, лук, болгарский перец и помидоры. Засыпаем соль, сахар, вливаем уксус. Перемешиваем и варим еще 1 час.

Готовую заправку для борща раскладываем по подготовленным стерильным банкам, закатываем крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Желаю вам приятного аппетита! И вкусных заготовок из свеклы!

4.4 / 5 ( 12 голосов )

Заправка для борща на зиму рецепт с фото пошагово

Заправка для борща на зиму

Сытный, вкусный, наваристый – все это о борще. Трудно найти человека, который хотя бы раз в жизни не пробовал первое блюдо с мясом и овощами на ароматном бульоне. Борщ давно вошел в кулинарные книги многих национальных кухонь. Но родиной блюда до сих пор считается великая Киевская Русь.

Первые упоминания о борще датируются XIV веком. Этимология названия выглядит следующим образом: «бор» — красный, «щ» — наличие традиционной капусты, которую использовали для приготовления щей.

Первые рецепты приготовления не имели ничего общего с современным видом блюда. Первоначально, это была похлебка с разнообразными кореньями и овощами. Главный ингредиент – свекла или буряк.

Удивительно, но существует две основных разновидности приготовления. В первом случае готовое блюдо подается к столу горячим, а во втором варианте – холодным. Трудно сказать, какая подача вкуснее. Здесь все зависит от собственных предпочтений.

Рецептов приготовления – множество. Меняются ингредиенты, специи, дополнения, но одно неизменно – заправка из овощей.

Борщевая заправка на зиму в банках со свёклой, морковью и томатной пастой

Это самый распространённый рецепт приготовления заправки. В ней есть все необходимые ингредиенты для борща. Осталось высыпать заготовку в кастрюлю с мясным бульоном, добавить картошку и капусту. И всё готово!

Вы знали, что борщ бывает горячий и холодный. Они отличаются способом приготовления. Горячий – классический красный борщ, который мы привыкли готовить. В основу холодного блюда входит маринованная или вареная свёкла и кисломолочные продукты.

Подготовьте 10 баночек по 0,5 литров.

Для приготовления нам понадобится:

• Свёкла – 2 кг.
• Морковь – 1,5 кг.
• Лук – 1 кг.
• Чеснок – 2 головки
• Томатная паста – 380 г. (1 банка)
• Растительное масло – 200 мл.
• Уксус 9% – 4 ст. ложки
• Сахар – 2 ст. ложки
• Соль – 1 ст. ложка
• Черный молотый перец – 0,5 ч. ложки
• Сушеная петрушка – 0,5 ч. ложки
• Укроп – 1 ч. ложка
• Лавровый лист – 3 шт.

1. Все овощи моем, чистим.

2. Лук нарезаем кубиками и поджариваем до золотистого цвета на сковороде. К луку пропускаем через пресс чеснок, добавляем чёрный перец, петрушку, укроп. Всё перемешиваем. Выливаем в сковороду к луку томатную пасту и тушим все ещё 5-7 минут.

2. Морковь, свеклу измельчаем кухонным комбайном или на крупной тёрке. Соединяем эти овощи в кастрюле, выливаем к ним стакан воды, ставим на огонь. Когда заготовка закипит добавляем в кастрюлю обжаренный лук, растительное масло, уксус, сахар, соль. Тщательно мешаем и оставляем кипеть ещё 30 минут. За 10 минут до окончания приготовления заготовки кладём лавровые листочки.

3. Разливаем готовую заправку в стерилизованную тару, закручиваем крышками.

Переворачиваем баночки вверх дном и накрываем одеялом до полного остывания.

Свекла для борща без уксуса — вкусная заправка на зиму

Этот рецепт очень необычный, такая свекла подойдет не только для приготовления борща, ее можно использовать, как готовый гарнир или в салаты. Это дополнительный плюс при заготовке свеклы на зиму.

Интересно: Заготовки на зиму из жимолости — 5 лучших рецептов

Особенность приготовления в том, что она сохраняет свой цвет и закатывается отдельно от других овощей.

Конечно, для борща, надо будет еще пожарить лук с морковкой, но зато дает вам возможность готовить из нее что-то еще.

Ингредиенты

На 2 полулитровых банки.

• Вареная очищенная свекла 1 кг
• Сахар 4 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Лимон 1 шт.
• Растительное масло 4 ст. л.

Способ приготовления

Сначала сварим свеклу. Она готовится в кожуре. Заливаем ее горячей водой. Разные сорта доходят до готовности разное время. Следите, чтобы она стала мягкой и легко протыкалась ножом

Пока она варится, простерилизуем банки любым удобным способом. Крышки подержим в кипятке 5 минут. Сразу накройте банки, чтобы туда не попало ничего лишнего, можно просто банки перевернуть, чтобы стекла лишняя вода

Готовую свеклу чистим от кожуры и трем с помощью крупной терки

В кастрюлю отправляем свеклу и выливаем масло

Высыпаем сахар, добавляем соль

Выжимаем весь лимон прямо в кастрюлю

После закипания, уменьшаем огонь до минимума, тушим 15-20 минут. Постоянно помешиваем, иначе, пригорит.

Раскладываем готовое блюдо по банкам. Тщательно утрамбовываем свеклу, чтобы вышел весь лишний воздух. Банки раскладываем крышками вниз, укутываем одеялом или пледом до остывания

Медленное остывание происходит в течение 12-14 часов. Потом банки отправляются в кладовку на долгое хранение

Зимой, мы, конечно, достаем наши заготовки при приготовлении борща. Они делают наши блюда более насыщенными свежим вкусом, хотя на улице может быть уже глубокая зима.

Рецепт борщевой заправки для заморозки на зиму со свёклой и морковью

Зимой хочется погреться сытным и горячим обедом. А времени на его приготовление, как всегда, не хватает. В этом рецепте готовим пакетики-выручалочки для хозяйки. С их помощью на нашем столе зимой чудесным образом будет появляться борщик из свежих овощей. Не верите? Проверьте!

Ни один способ консервирования заправки для борща не способен передать аромат свежих овощей так, как это сделает заморозка!

Для приготовления нам потребуется:

• Морковь – 0,5 кг.
• Свёкла – 1,5 кг.
• Помидоры – 0,5 кг.
• Перец болгарский – 0,5 кг.
• Лук – 0,5 кг.
• Чеснок – 100 грамм
• Зелень на ваше усмотрение

1. Овощи моем, чистим. Болгарский перец очищаем от серединки и нарезаем соломкой. Лук измельчаем квадратиками, как обычно делается на борщ. У помидоров отрезаем место крепления плодоножки и режем кубиками. Чеснок можно пропустить через пресс или нашинковать слайсами.

2. Всю нарезку складываем в большую миску, чтоб потом ее было удобно перемешивать.

3. Морковь и свеклу натираем на крупную терку и отправляем в миску к остальным овощам. Добавляем зелень и специи по своему вкусу. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем.

3. В пакеты с застежкой положите такое количество заправки, которое обычно Вы используете на одно приготовление борща. Сдавите руками пакет, чтоб вышел лишний воздух и закройте застежку.

Зимой овощи прожаривают на сковороде на растительном масле и варят в готовом мясном бульоне вместе с капустой и картошкой.

Заправка для борща на зиму без варки

В отличие от предыдущих рецептов, такой вид заправки не требует дополнительного теплового воздействия, а овощное ассорти получаются в собственном соку.

Список ингредиентов:

• помидор – 0,5 кг;
• перец сладкий – 0,5 кг;
• свекла – 0,5 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• соль – 1 ст.л.

Совет! Выбирайте твердые томаты.

1. Томаты и перец промыть, удалить плодоножки. Нарезать мелкими кубиками.

2. Свеклу измельчить на терке.

3. Лук нарезать полукольцами. 4. Овощи соединить, пересыпать солью. Оставить на 15 минут. Ингредиенты пустят сок.

5. Слить лишнюю жидкость. 6. Овощную смесь разложить по заранее подготовленным банкам. Плотно закрыть крышкой.

Совет! Некоторые заливают заправку подсолнечным маслом. Так маслянистая пленка защищает овощи от соприкосновения с воздухом.

Заключение

Вот такие простые и доступные рецепты заготовок способны облегчить жизнь любой хозяйки. Кроме этого, это отличная экономия – летом и осенью свежие овощи значительно дешевле, чем в холодное время года. Заправку можно использовать не только для борща, но и как дополнение ко вторым блюдам. Приятного аппетита.

Автор публикации

не в сети 2 часа

Очень вкусная борщевая заправка с болгарским перцем

Заправка, из домашних овощей, которую можно хранить всю зиму. Всего за 40 минут Вы запасётесь аппетитной заготовкой, которой хватит на приготовление 3-4 кастрюль борща. В этом рецепте добавляем болгарский перец.

Для приготовления нам потребуется:

• Свёкла – 3 шт.
• Помидоры – 5 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Растительное масло – 125 мл.
• Соль – 0,5 ст. ложки
• Болгарский перец – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Уксус 9 % – 50 мл.

1. Все овощи моем. Помидоры очищаем от шкурки, для этого: сверху на плодах делаем крестообразные надрезы, складываем их в ёмкость и заливаем кипятком на две минуты, тогда кожица отслоится очень легко.

2. Измельчаем по очереди все овощи в блендере: морковь, свёклу, перец, очищенные помидоры, лук, чеснок. Можно, конечно и на терке их тереть, но так процесс приготовления займет намного больше времени. Пересыпаем всё в чашу мультиварки. Добавляем соль, растительное масло, перемешиваем.

3. Выставляем на мультиварке функцию «тушение» на 40 минут. За пять минут до готовности выливаем в чашу уксус.

4. Разливаем заправку для борща в стерилизованные банки. Закручиваем крышками. Переворачиваем тару вверх дном, укутываем тёплым одеялом и ждем, пока заготовка остынет.

Смотрите видео приготовления самой простой заправки для борща:

Приятного аппетита!

Рецепт заправки для борща с фасолью

Этот рецепт для тех, кто не представляет борща без фасоли! Чтобы получить приятный вкус блюда, нужно приобрести бобовые хорошего качества:

• фасоль должна быть сухой, хорошо высушенной;
• на ней не должно быть никакого налёта или пятен подозрительного происхождения;
• в ней не должно быть дырочек от жуков;
• если бобовые продаются в пакетиках, проверьте, чтобы упаковка не была повреждена.

Для такого количества ингредиентов, которые используются в рецепте, подготовьте 9 банок по 0,5 литров.

Для приготовления нам потребуется:

• Свёкла – 1,5 кг.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Перец – 0,5 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Лук – 0,5 кг.
• Растительное масло – 250 кг.
• Уксус 9% – 80 мл.
• Соль – 1 ст. ложка
• Сахар – 100 г.
• Фасоль – 300 г.

1. Для начала фасоль заливаем холодной водой и оставляем на ночь. Утром её промываем, пересыпаем в кастрюлю, заливаем водой. Варим на медленном огне до готовности. С готового продукта сливаем лишнюю жидкость.

2. Овощи тщательно моем, чистим.

Морковь и свёклу трём на крупной тёрке. Болгарский перец режим соломкой, лук – кубиками. Помидоры пропускаем через мясорубку.

3. В большую кастрюлю выливаем сок из томатов, растительное масло и перемешиваем. Ставим на огонь, доводим до кипения.

4. Когда томатный сок закипит добавляем в него свеклу и 40 мл. уксуса, после закипания варим 10 минут.

Затем к свёкле добавляем лук и морковь, ждем закипания. После закипания, варим еще 10 минут.

5. Кидаем перец, фасоль, соль, сахар. Всё аккуратно перемешиваем, оставляем томиться 15 минут. За пять минут до окончания приготовления вливаем оставшийся уксус.

6. Наполняем стерилизованные банки доверху горячей заправкой, закатываем крышками.

Укутываем заготовку тёплым одеялом.

Универсальная заготовка для борща

С такой заготовкой любой борщ получается вкусным, а главное – быстро готовится. Независимо от сезона, у вас всегда под рукой будет ассорти из овощей.

В состав универсальной заготовки входят:

• свекла – 1 кг;
• перец сладкий – 1 кг;
• томаты – 1 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец, петрушка – по вкусу;
• масло растительное – 0,5 ст.;
• соль – 1,5 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• уксус – 5 ст.л.

1. Томаты промыть, срезать ножки. Пропустить плоды через мясорубку или измельчить любым другим способом. Должна получиться жидкая консистенция.

2. Томатную массу перелить в посуду, поставить на медленный огонь.

3. Оставшиеся овощи промыть, очистить.

4. Сладкий перец нарезать ломкой или квадратиками. 5. Свеклу и морковь тонко нашинковать. Чеснок натереть на мелкой терке.

7. Зелень крупно порубить. 8. Измельченные продукты высыпать к помидорам, добавить масло подсолнечное, соль и перец. Варить 20 минут. За минуту до готовности вылить уксус.

9. Еще раз перекипятить. Выключить. Горячую массу разложить по банкам.

Заправка для борща с буряком без перца – рецепт на зиму в банках

Чаще всего в борщ бросают болгарский перец. Но если вы не любите этот овощ, этот рецепт именно для вас! Просмотрите видео, где подробно описан процесс приготовления заправки без болгарского перца.

Для приготовления нам потребуется:

• Свёкла – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Лук репчатый – 1 кг.
• Помидор – 1 кг.
• Сахар – 100 г.
• Соль – 70 г.
• Растительное масло – 325 мл.
• Уксус 9% – 50 мл.
• Вода – 75 мл.
• Душистый перец – 3 – 4 горошка
• Лавровый лист – 2 – 3 шт.

Приятного аппетита!

Минималистичная заправка из свеклы на зиму (для борща)

Данный рецепт хорошо тем, что в нем содержится минимум ингредиентов. У него есть ряд преимуществ, т.к. использовать его вы можете не только для приготовления борща, но и для салатов, в качестве самостоятельной закуски, а также для холодника. Т.е. если вам нужна именно свекольная заправка без дополнительных овощей, сохраняйте ее рецепт себе в закладки.

Ингредиенты:

• Свекла – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Поваренная соль – 30 г.
• Лимонная кислота – 5 г.
• По желанию: черный перец, петрушка, укроп.

Процесс приготовления:

1. Моем свеклу тщательно и обсушиваем бумажным полотенцем или салфеткой. Наливаем в кастрюлю воду, кладем в нее свеклу и ставим вариться. Проследите за тем, чтобы корнеплоды были полностью покрыты водой.
2. Как только вода закипела, засекаем 20 минут. За это время свекла до конца не успеет провариться, а в середине останется чуть сырой. Это «изюминка» рецепта.
3. Заливаем свеклу холодной водой, чтобы она как следует остыла. Остывшие овощи натираем на крупной терке или используем кухонный комбайн с подходящей насадкой.
4. Заполняем свеклой подготовленные банки. Начинаем делать заливку: кипятим воду, добавляем туда соль и лимонную кислоту. Заливаем получившимся горячим раствором свеклу и закрываем крышками.
5. Оставляем заготовки остывать. После можно убрать банки в прохладное место.

Чем хороша данная заправка? Тем, что ее можно достать в любой подходящий момент, и не нужно переживать по поводу испачканных рук и столовых приборов. Ну и конечно же она здорово сэкономит вам время. Приятного аппетита!

Борщевая заправка с капустой

Эта заправка очень практична в использовании. С её помощью можно изрядно сократить время приготовления борща т.к. в ее составе уже есть капуста.

Для приготовления нам потребуется:

• Свёкла – 1 кг.
• Капуста – 1 кг.
• Болгарский перец – 0,5 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Лук – 0,5 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Уксус 9% – 5 ст. ложек
• Сахар – 1 ст. ложка
• Соль – 1 ст. ложка
• Растительное масло – 100 мл.
• Томатная паста – 4 ст. ложки
• Чеснок – 1 головка
• Зелень – по вкусу

1. Овощи перемываем, очищаем. У помидоров удаляем место, где крепится плодоножка, у перца убираем семена.

2. Помидоры разрезаем на четыре части, перец и свёклу измельчаем соломкой, лук – полукольцами. Морковь трём на крупной тёрке. Все овощи складываем в большую кастрюлю.

3. К овощам выливаем растительное масло, ставим на средний огонь. Когда заготовка закипит, вливаем в нее уксус. Тушим смесь 40-45 минут под крышкой, периодически помешивая.

Пока овощи тушатся шинкуем капусту.

4. Через 45 минут добавляем в кастрюлю сахар, соль, капусту, чеснок пропускаем через пресс. Добавляем томатную пасту, зелень и варим заготовку ещё 10 минут.

5. Пересыпаем овощи в стерилизованную тару, закрываем крышками.

Переворачиваем вверх дном и оставляем остывать. Вкусная заправка для борща на зиму готова!

P.S. Понравились наши рецепты? Поделитесь с друзьями в соцсетях и оставьте Ваш отзыв и фото готового блюда в комментариях

Рецепты заправок для борща на зиму

Если путь к сердцу мужчины и лежит через желудок, то его прокладывает именно борщ.
С просторов Рунета

Заправка для борща на зиму, приготовленная своими руками из свежих овощей, – это настоящая находка, значительно облегчающая жизнь. А какая это подмога для молоденьких хозяек, только набирающихся опыта!

Рецепты заправок для борща на зиму могут быть  из разного набора продуктов, но одно остаётся неизменным – в составе обязательно будет свёкла. А уж что добавить в банку с заправкой, решать вам. Лук, морковь, капусту, даже картошку можно заложить в баночки. То есть, весь алгоритм приготовления борща сведётся к приготовлению наваристого бульона, сваренного по всем правилам. Останется только выложить баночку заправки, прогреть до кипения и разлить по тарелкам. Ложечка сметаны, листочек зелени – красота!

Заправка для борща на зиму с капустой

Ингредиенты:
5 кг капусты,
1,2 кг помидоров,
10 луковиц,
10 сладких перцев,
1,6 кг свёклы,
1 кг моркови,
5 ст. л. соли,
2 ст. л. сахара,
3 ст. растительного масла,
2 стак. 9% уксуса,
15 горошин чёрного перца,
6-8 лавровых листьев.

Приготовление:
Натрите морковь и свёклу на крупной тёрке и обжарьте их в глубокой сковороде на растительном масле (1 стакан). Оставшиеся овощи нашинкуйте, смешайте с обжаренной массой и специями, добавьте ещё масла и тушите в течение часа. После чего готовую заправку разложите по стерилизованным баночкам, закатайте, переверните банки вверх дном, укутайте.

Если вам не нравится присутствие уксуса в ваших заготовках, обратите внимание на наш следующий рецепт заправки для борща на зиму.

Заправка для борща без уксуса

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
1 кг варёной свёклы,
300 г болгарского перца,
300 г моркови,
300 г лука,
100 г капусты,
100 г зелени петрушки или укропа,
1 лимон,
растительное масло.

Приготовление:
Обжарьте нарезанный полукольцами лук на растительном масле. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте их кубиками. Измельчите остальные овощи, выложите в кастрюлю и тушите в течение 30 минут. Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке, после чего добавьте её к остальным овощам и тушите вместе с ней 15 минут. Когда время выйдет, влейте лимонный сок, перемешайте и тотчас же разложите по банкам. Закатайте, укутайте. Храните в прохладном месте.

Любителям острого вкуса предлагаем рецепт с острым перцем. Количество перца регулируйте по вкусу. Детям, конечно же, такой жаркий борщ лучше не предлагать!

Заправка для борща с острым перчиком

Ингредиенты:
3 кг свёклы,
3 кг помидоров,
2 кг моркови,
2 кг лука,
2 кг сладкого перца,
1-2 стручка горького перца,
2 стак. растительного масла,
лавровый лист,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Сладкий и горький перец, а также помидоры пропустите через мясорубку. Свёклу, морковь натрите на крупной тёрке и потушите в глубокой сковороде с растительным маслом 15 минут. Добавьте к ним остальные овощи, посолите по вкусу, бросьте лавровый листик и тушите в течение часа. Когда заготовка будет готова, разложите её по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте. Для приготовления борща с этой заправкой сварите бульон с картофелем и капустой и, когда овощи будут готовы, выложите в кастрюлю заправку, доведите до кипения и снимите с огня.

Заправка для борща сладкая

Ингредиенты:
2 кг свёклы,
2 кг моркови,
2 кг сладкого перца,
2 кг помидоров,
2 кг лука,
500 мл растительного масла,
½ стак. соли,
½ стак. 6% уксуса.

Приготовление:
Натрите на крупной тёрке свёклу, морковь, помидоры и болгарский перец. Отдельно в глубокой сковороде с растительным маслом или сотейнике обжарьте до золотистого цвета нарезанный полукольцами лук. Затем добавьте к нему натёртые на тёрке овощи, растительное масло, соль и уксус. Тушите до мягкости. Разложите готовую заправку по баночкам и закатайте. Вам нужно будет только сварить бульон, картошку и капусту и добавить баночку заправки, а для особенно заманчивого аромата разотрите зубчик чеснока с солью и положите в тарелку вместе с ложечкой сметаны.

Заправка для борща с томатным соком

Ингредиенты:
1 кочан капусты,
2 кг варёной свёклы,
2 кг помидоров,
10-15 сладких перцев,
5-10 горошин душистого перца,
4-6 лавровых листочков,
соль — по вкусу.

Приготовление:
Отожмите из помидоров сок и вылейте его в эмалированную кастрюлю. Доведите сок до кипения, добавьте соль по вкусу, душистый перец и лавровый лист. Мелко нарежьте овощи и всыпьте в кипящий томатный сок. Доведите массу до кипения и варите 10-15 минут. Добавьте натёртую варёную свёклу, вскипятите и проварите ещё 2-3 минуты. Готовую смесь разложите по стерилизованным баночкам, закатайте крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте в таком виде на ночь.

Заправка для борща с зелёными помидорами и чесноком

Ингредиенты:
3 кг свёклы,
2 кг зелёных помидоров,
1 кг лука,
2 головки чеснока,
5 ст. л. сахара,
1,5 ст. л. соли,
1,5 ст. растительного масла,
1,5 ч. л. уксусной эссенции.

Приготовление:
Измельчите овощи, выложите в кастрюлю, добавьте остальные ингредиенты, кроме чеснока и уксусной эссенции, и тушите, помешивая, около часа. Затем добавьте в овощную смесь пропущенный через пресс чеснок и уксусную эссенцию и проварите ещё минут 20. Готовую заправку разложите по стерилизованным баночкам, закатайте крышками, укутайте и оставьте до полного остывания.

Кислые яблоки в борще? Не может быть! Ещё как может. Кислые яблоки отлично сочетаются со сладкой свёклой, и вкус у борща получается просто потрясающий.

Заправка для борща с яблоками

Ингредиенты:
1 кг свёклы,
1 кг кислых яблок (антоновка – идеальный вариант),
300 г лука,
1 ст. л. соли,
200 г сахара,
1 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление:
Обязательно выбирайте для этой заготовки сладкую свёклу. Вымойте её, очистите и пропустите вместе с очищенными от кожуры и семян яблоками и луком через мясорубку. Выложите получившуюся массу в кастрюлю, добавьте соль, сахар, всё хорошо перемешайте и варите, помешивая, 20-30 минут после закипания. В конце варки аккуратно влейте уксус, расфасуйте горячую заправку по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Кстати, свекольно-яблочную заправку можно есть и просто так, с чёрным хлебом, как салат или закуску. Так что заготовьте побольше такой заправки!

Для тех, кто любит борщ с фасолью, наш следующий рецепт заправки для борща на зиму. Если никогда не готовили борщ по такому рецепту, сварите пару баночек на пробу.

Заправка для борща с фасолью

Ингредиенты:
2 кг свёклы,
2 кг моркови,
2 кг лука,
2 кг помидоров,
3 стак. белой сахарной фасоли,
500 мл растительного масла,
500 мл горячей воды,
1 стак. сахара,
100 г соли,
150 г 6 % уксуса.

Приготовление:
Замочите и отварите до готовности фасоль, овощи измельчите. С помидоров желательно снять кожицу, чтобы она потом не попадалась в тарелке. Затем все овощи по отдельности обжарьте на растительном масле. Смешайте фасоль с овощами, добавьте растительное масло, воду, сахар, соль и уксус, перемешайте и тушите 30 минут. Разложите заправку горячей по банкам и закатайте. Фасоль в рецепте, в принципе, можно использовать любого цвета, просто белая смотрится красивее.
Заправка с фасолью прекрасно подойдёт для постного стола. Сварите капусту и картофель, для аромата можно добавить пару сухих грибов, выложите заправку с фасолью, и постный борщ готов!

Заправка для борща на зиму – заготовка просто незаменимая. Особенно удобно это для жителей тесных городских квартир, ведь весь урожай с любимой дачи надо как-то сохранить.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина 

Заправки для борща на зиму: лучшие рецепты

Заправка для борща с болгарским перцем

Ингредиенты:

• Свекла 600 г
• Болгарский перец 200 г
• Морковь 200 г
• Лук репчатый 200 г

Как приготовить

Натираем морковь и свеклу на крупной терке. Свеклу сбрызгиваем яблочным уксусом — это нужно для того, чтобы заправка не потеряла цвет. Болгарский перец нарезаем кубиками. Помидоры произвольно разрезаем и перебиваем с помощью блендера в пюре. Продолжение рецепта читайте здесь.

Сырая заправка для борща без свеклы

Ингредиенты:

• морковь – 1 кг;
• соль – 600 г;
• зелень укропа – 300 г;
• томаты – 1 кг;
• зелень петрушки – 300 г;
• болгарский перец – 1 кг.

Приготовление заправки:

Из томатов вырезаем плодоножки, а из перцев – плодоножки и семена. Нарезаем овощи небольшими кубиками. Морковь натираем крупной терке, а зелень рубим как можно мельче. Смешиваем перец, морковь, томаты и зелень, хорошо перемешиваем и солим. Перекладываем заправку в простерилизованные банки, закрываем и храним в тёмном, прохладном месте.

Заправка с имбирём и чесноком

Ингредиенты:

• свежие томаты – 1 кг;
• соль и сахар – по вкусу;
• горький перец – 300 г;
• имбирь – 200 г;
• чеснок – 250 г.

Как приготовить заправку для борща с имбирём:

Томаты и горький перец моем, очищаем от семян и плодоножек. Нарезаем помидоры небольшими дольками чеснок также чистим и вырезаем сердцевину.

Помидоры и перец перебиваем в блендере до однородной массы, выливаем её в кастрюлю и ставим на сильный огонь. Ждём, пока всё закипит и уменьшаем огонь до минимума.  Солим, засыпаем сахар и молотый имбирь.

Зубцы чеснока мелко режем и также бросаем в томатную смесь. Варим всё 15 минут на слабом огне, не забывая постоянно помешивать. Готовую заправку разливаем по простерилизованным банкам и закатываем. Когда смесь остынет, перенесите банки в прохладное место.

ГОТОВИМ С НАМИ
Борщ: философия пользы

Заправка для борща на зиму: рецепты со свеклой в банках, без уксуса, без томата, с перцем — Совет

Чтобы борщ готовился быстро и вкусно, лучше все овощи готовить и консервировать летом. Заправка для борща на зиму имеет огромное количество разновидностей.Также существует множество рецептов закатки таких консервов. Каждая хозяйка сможет выбрать для себя оптимальный вариант, чтобы побаловать семью вкусным борщом.

Как приготовить борщевую заправку на зиму

Для приготовления заправки нужно правильно подобрать ингредиенты и приготовить их. В первую очередь вам нужна свекла. Это должны быть небольшие столовые сорта, так как такой корнеплод лучше сохраняет цвет. А также для сохранения цвета лучше в заготовку добавить кислоту.Это может быть уксус, помидоры и лимонная кислота. Все зависит от предпочтений хозяйки.

В целях безопасности емкости с заготовками можно стерилизовать, но иногда вполне можно обойтись без этого. Рекомендуется хранить в стеклянной таре. Банки также предварительно промывают горячей водой с содой и стерилизуют паром. Все ингредиенты не должны иметь признаков болезней, гнили и плесени. Тогда препарат простоит не менее 6 месяцев.

Заправка борща на зиму со свеклой

Готовый борщ из свеклы на зиму — находка для хозяйки, так как сэкономит и время, и деньги.

Классический рецепт требует следующих ингредиентов:

• корнеплод — 670 г;
• фунт моркови;
• 530 г репчатого лука;
• томатная паста — 490 г;
• 2 веточки розмарина;
• 3 ст. ложки льняного масла;
• тимьян;
• 45 мл уксуса 9%;
• соль и перец по вкусу.

Рецепт приготовления борщевика на зиму из свеклы:

1. Помойте все овощи.
2. Морковь со свеклой натереть на крупной терке, а лук мелко нарезать.
3. Все смешать в емкости для жарки и тушения, добавить масла и поставить на огонь.
4. Жарить 15 минут.
5. Добавьте томатную пасту.
6. Перемешать, добавить тимьян и розмарин.
7. Варить на медленном огне 20 минут.
8. Добавьте уксус примерно за 5 минут до полной готовности.
9. Разложить по банкам горячей стерилизации.

Немедленно свернуть и завернуть, чтобы медленно остыть.Через сутки можно убрать на хранение в темное прохладное место.

Борщевка на зиму из свеклы и моркови

Эта заправка немного отличается по необходимым продуктам, но в итоге получается не менее вкусной.

Состав:

• 2 кг корнеплодов;
• столько же лука;
• 2 кг помидора;
• Масло подсолнечное 600 мл;
• 200 г сахара;
• 130 г соли;
• 100 мл уксуса 9%;
• 150 мл воды;
• 15–20 горошин черного перца;
• 5 лаврушек.

Алгоритм приготовления:

1. Подготовленные корнеплоды необходимо натереть на крупной терке.
2. Лук мелко нарезать.
3. Помидоры измельчить блендером вместе с кожурой.
4. Половину масла налить в емкость для тушения и положить туда нарезанные овощи.
5. Влить вторую часть масла и хорошо перемешать.
6. Налейте в овощи 1/3 воды и уксуса.
7. Поставьте на слабый огонь, пока овощи не станут сочными.
8. Тогда сразу же увеличьте огонь и доведите массу до кипения.
9. Уменьшите огонь, чтобы закипело, и слегка тушите.
10. Прогреть под крышкой 15 минут.
11. Добавьте помидоры и оставшийся уксус с водой, а также соль, сахар и перец.
12. Микс.
13. Доведите до кипения и убавьте огонь.
14. Тушить на умеренном огне полчаса.
15. Добавьте лавровый лист за 10 минут до приготовления и снова перемешайте.

Осталось выключить и положить в банки.Сразу же закатать, и морковная заправка для ужина готова.

Заправка борща на зиму без уксуса

Борщевик на зиму можно приготовить из свеклы и без эссенции. Ингредиентов для рецепта:

• корнеплод — 1,6 кг;
• 900 г моркови и болгарского перца;
• лук по вкусу в зависимости от количества на борщ;
• 900 г помидоров;
• 2 столовые ложки сахарного песка;
• 1.5 столовых ложек поваренной соли;
• полстакана растительного масла.

Готовить нужно так:

1. Помидоры залить кипятком и очистить от кожуры.
2. Измельчить блендером или на крупной терке.
3. Помидоры поставить на огонь, всыпать соль, сахар, довести до кипения и тушить около 20 минут.
4. Морковь натереть на крупной терке и добавить к помидорам, варить 3 минуты.
5. Болгарский перец нарезать соломкой, добавить к помидору и моркови, также прокипятить три минуты.
6. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте еще три минуты.
7. Корнеплод натереть на терке, пассировать на сковороде с растительным маслом. Добавьте 1 ст. ложку уксуса для сохранения цвета и тушить 5 минут.
8. Микс с помидорами.
9. Добавьте растительное масло и тушите 10 минут.

Разложите заготовку по приготовленным банкам и закатайте. Заправка без уксуса готова. Он прекрасно хранится круглый год.

Заправка для борща на зиму с уксусом

Большинство заправок делают из уксуса.Независимо от множества ингредиентов используется 9% уксус. Помогает без проблем сохранить заготовку необходимый срок. Кроме того, уксус помогает сохранить цвет овощей в готовом борще и не дает блюду выцветать.

Маринованная свекла для борща на зиму

Также можно приготовить заправку для борща на зиму из маринованной свеклы. Оригинальный и вкусный пустой рецепт.

Необходимые продукты:

• 2 кг корнеплодов;
• фунт лука или белого лука;
• 700 г помидоров;
• перец сладкий — 250 г;
• 3 зубчика чеснока;
• 6 столовых ложек масла растительного;
• 2 столовые ложки соли.

Приготовить маринованный овощ нужно так:

1. Лук нарезать полукольцами.
2. Перец нарезать соломкой.
3. Обжарить овощи на растительном масле до мягкости.
4. В обжаренные овощи положить предварительно измельченный чеснок.
5. Очистить помидоры.
6. Очистить помидоры от кожуры блендером.
7. Корнеплод очистить и натереть на терке.
8. Поместите свеклу в емкость для тушения и полейте помидорами.
9. Тушить полчаса на слабом огне.
10. Затем добавить все овощи и специи и тушить еще 20 минут.
11. Разложить по банкам и свернуть.

По рецепту можно приготовить как борщ, так и холодную свеклу.

Заправка для борща на зиму без помидоров

Жарку для борща со свеклой на зиму можно приготовить без помидоров. В этом случае можно использовать болгарский перец, желательно красных сортов. Состав:

• свекла — 760 г;
• морковь — 450 г;
• 600 грамм перца и лука;
• пучок петрушки и пучок укропа;
• 3 ст.ложки кукурузного масла;
• уксус — 40 мл;
• соль и специи по вкусу.

Алгоритм приготовления пошаговый:

1. Лук мелко нарезать и обжарить на масле до золотистой корочки.
2. Болгарский перец нарезать соломкой и обжарить на масле.
3. Морковь и свеклу очистить, натереть на терке и положить в кастрюлю с другими овощами.
4. Добавить соль, специи, оставшееся масло.
5. Варить на медленном огне 25 минут.
6. Добавьте уксус, петрушку и укроп, подождите пару минут до готовности.

Теперь можно складывать в банки и удобно закатывать. Никакие помидоры, и уксус сохранят цвет.

Борщ на зиму без помидоров и перца

В этом рецепте вместо помидоров взят кетчуп, перец совсем не нужен.

Продукты по рецепту:

• 350 г свеклы и моркови;
• кетчуп — 6 больших ложек;
• репчатый лук — 2 штуки;
• 100 мл воды;
• масло растительное — 3 ст.ложки;
• соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук нашинковать и обжарить до золотистой корочки.
2. Натереть корнеплоды, тушить с 2 столовыми ложками масла на слабом огне, периодически помешивая.
3. Растворите кетчуп в воде и полейте свеклу соусом.
4. Варить на медленном огне еще 20 минут до мягкости.
5. Выключить, перемешать с луком, посолить и приправить, остудить.
6. Разложите по пакетам и оставьте в морозильной камере, где соус будет храниться круглый год.

Совет! Такую заправку лучше использовать из расчета одна упаковка — 1 обед. Размораживать и замораживать не рекомендуется, теряет вкус и внешний вид. Его можно хранить в замороженном виде очень долго.

Заправка для борща на зиму без моркови

Чтобы составить рецепт заправки для борща на зиму со свеклой, совсем не обязательно использовать морковь. Любой из вышеперечисленных рецептов можно приготовить без использования моркови. Но в этом случае при приготовлении обеда придется отдельно жарить морковь, так как в настоящем борще этот корнеплод необходим.

Борщ на зиму с отварной свеклой

Состав для рецепта:

• Корнеплод — 4,5 кг;
• репчатый лук — 2,2 кг;
• 600 г моркови;
• 6 зубчиков среднего размера чеснока;
• 450 мл любого масла, можно оливкового, кукурузного или подсолнечного;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• 400 мл воды;
• 300 г сахарного песка;
• 2,5 ст. столовые ложки соли;
• уксуса хватает на 280 мл.

Готовим просто:

1. Отварить овощ.
2. Остудить, натереть на терке.
3. Натереть сырую морковь и нарезать лук.
4. Все перемешать, всыпать соль, сахар, подсолнечное масло.
5. Томатную пасту растворить в воде и добавить к овощам.
6. Все перемешать и поставить на огонь. Варить 14 минут.
7. Добавьте измельченный чеснок и уксус.
8. Закройте крышкой и готовьте еще 8 минут.

Свернуть и завернуть.АЗС готова, через сутки опускаем в подвал.

Борщ с болгарским перцем на зиму

Болгарский перец успешно используется при приготовлении таких заправок. Достаточно полкилограмма перца нарезать небольшими полосками и потушить вместе с корнеплодами. Перец придает дополнительные вкусовые нотки и приятный аромат. Рекомендуется выбирать сорта красного перца.

Борщ с картошкой на зиму в банках

Это не заправка, а полноценный борщ, который можно просто развести бульоном и подать.

Вам понадобятся продукты:

• капуста — 1 кг;
• картофель — 1,6 кг;
• 400 г свеклы, лука и моркови;
• сладкий перец крупный — 200 г;
• 1,5 кг помидоров;
• масло растительное любое — 250 г;
• 50 мл уксуса;
• соль поваренная — 2 столовые ложки;
• сахарный песок — 1,5 ст.

Приготовить борщ в банке просто:

1. Все овощи нарезать или натереть на терке.
2. Обжарить лук до прозрачности.
3. Добавьте корнеплоды.
4. Варить на медленном огне 10 минут.
5. Измельчить блендером и добавить туда помидоры.
6. Добавьте уксус, соль и сахар.
7. Добавьте капусту, перец и картофель.
8. Перемешать и накрыть крышкой.
9. Тушить на слабом огне в течение часа.
10. Разложить по банкам и свернуть.

В холодное время года развести водой или бульоном в соотношении 1: 2.

Заправка зимняя к борщу свекольному с фасолью

Необходимо:

• помидоры — 5 кг;
• свекла — 2.5 кг;
• 1,5 кг моркови;
• 1 кг перца и лука;
• 1,5 кг фасоли;
• 400 мл масла растительного;
• 250 мл уксуса;
• 5 ст. столовые ложки соли;
• зелень, специи, чеснок — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Помидоры измельчить блендером, морковь и свеклу натереть на терке, лук и болгарский перец нарезать соломкой.
2. Отварить фасоль до полуготовности.
3. Нагрейте в миске растительное масло и добавьте все овощи, бобы и томатную пасту.
4. Приправить солью и перемешать.
5. Тушение должно длиться 50 минут.
6. В полученную массу всыпать зелень и уксус и прогреть.
7. Распределить по ошпаренным подготовленным контейнерам и герметично закрыть.

Во многих рецептах борщ готовят из фасоли, поэтому логично делать приготовление из фасоли.

Борщ на зиму в банках: рецепт с томатной пастой

Большинство этих рецептов готовят с помидорами.Но в любом случае помидоры можно заменить томатной пастой или даже кетчупом. Если паста получилась слишком густой, ее можно разбавить кипяченой водой до нужной консистенции. Если добавить кетчуп или томатную пасту, то помидоры можно пропустить.

Рецепт борщевой заправки на зиму «Пальчики оближешь» с баклажанами

Для приготовления божественно вкусной заготовки потребуются: непосредственно корнеплод — 1 кг, немного баклажана и перца (достаточно 200 грамм), столько же репы и моркови, по 50 грамм чеснока и сахара, 30 мл. уксуса, чайная ложка соли, 150 мл подсолнечного рафинированного масла.

Этапы приготовления:

1. Натереть корнеплоды на терке, а баклажаны и перец нарезать кубиками.
2. Нарежьте лук как можно мельче.
3. Выложить все овощи в емкость, залить маслом и посолить.
4. Поставить на огонь, варить 40 минут.
5. Добавьте все оставшиеся ингредиенты и держите на плите еще 15 минут.
6. Снять с огня и сразу разложить по банкам.

Свернуть и обернуть теплым полотенцем.

Заправка для борща из свеклы и яблока на зиму

Оригинальный рецепт для любителей приятного вкуса. Состав:

• 1 кг корнеплодов;
• 250 г репчатого лука;
• 150 г сахара;
• кислые яблоки — 1 кг;
• столовая ложка соли и уксуса.

Заготовку сделать несложно:

1. Овощи измельчить на мясорубке или блендере.
2. Поместите все в одну емкость, кроме уксуса.
3. После закипания тушить 30 минут.
4. Залить ул. ложка уксуса.
5. Тушить 7 минут, плотно затянуть.

Важно! чтобы яблоки были кислых сортов, тогда в борще будет приятная кислинка.

Рецепт заправки для борща на зиму с томатами

Это не только приготовление еды, но и полноценный перекус.

Используемые компоненты:

• помидоры — 2 кг;
• болгарский перец — 1 кг;
• морковь, лук и свекла по 800 г;
• стакан растительного масла;
• 2 столовые ложки соли.

Рецепт и алгоритм действий прост: все овощи измельчить, выложить в посуду для тушения и тушить 50 минут. Потом закатывайся.

Приправа для борща на зиму: рецепт со свекольной ботвой

Свекольная ботва отличается большим количеством полезных веществ, борщ также имеет приятный вкус, как и другие ингредиенты.

Для рецепта необходимо:

• фунт ботвы из свеклы;
• 0,5 кг щавеля;
• 250 мл кипятка;
• ложка соли с горкой;
• пучок зелени.

Рецепт:

1. Вымойте и нарежьте ботву, щавель и зелень.
2. Положить в кастрюлю, посолить и залить стаканом кипятка,
3. Тушить 10 минут и закатать.

По этому рецепту получится отличный зеленый ланч.

Заготовка на борщ на зиму из свеклы с чесноком

Для острого рецепта понадобится:

• 1 кг помидоров;
• 1 кг свеклы;
• 750 г моркови;
• 1 кг репчатого лука;
• 600 г перца;
• 15 зубчиков чеснока;
• пучок зелени;
• 300 г сахарного песка;
• 160 г соли;
• 400 мл масла растительного;
• 9 столовых ложек уксуса.

Рецепт:

1. Помидоры нарезать до пюре.
2. Натереть корнеплоды.
3. Лук и перец мелко нарезать.
4. Смешайте все в одной кастрюле.
5. Добавьте сюда зелень.
6. Всыпать соль, сахар, уксус и масло.
7. Оставить на 1,5 часа.
8. Разбить на банки.
9. Накройте верх крышками и поместите в кастрюлю с полотенцем внизу.
10. Стерилизовать заготовку в течение 20 минут.

Тогда возьмите банки и закатайте их. Так они будут стоять долго.

Универсальная заправка из свеклы на зиму

Такую консервацию рекомендуется использовать на обед, но ее также едят как холодную закуску. Продукты, которые вам нужны, самые простые: 2 кг свеклы, 1 кг помидоров, лука и моркови, вдвое меньше перца. А еще вам понадобится стакан любого масла, подсолнечного или оливкового, по вкусу хозяйки, 130 мл уксуса 9%, 200 грамм сахарного песка и половина количества поваренной соли.

Готовить легко:

1. Натереть корнеплоды на терке.
2. Нарезать соломкой перец и лук и сделать из помидоров пюре.
3. Все перемешать, всыпать соль, сахар, уксус.
4. Поставить на огонь и варить полчаса или до готовности свеклы.
5. Наполнить стерилизованные банки и закатать.

Эту закуску можно даже намазать на хлеб.

Заготовка борщевой заправки с зеленью на зиму

Для приготовления борща с зеленью потребуется побольше свежей петрушки и укропа.Их нужно добавлять вместе со специями. После того, как овощи и зелень прожарились 30–40 минут, их можно выключить и разложить по банкам. В холодную погоду такая консервация поможет приготовить вкусный обед с ароматом свежей зелени.

Рецепт приготовления борща на зиму: заморозка

Тем, кто хочет максимально сберечь свои витамины, блюдо рекомендуется не готовить, а замораживать. Ингредиенты для данной подкормки:

• полкилограмма корнеплодов;
• 3 луковицы;
• 300 г томатной пасты;
• 125 мл воды;
• 4 столовые ложки подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Отварить овощи до полуготовности.
2. Пассировать лук до прозрачности.
3. Вскипятите воду и разбавьте томатную пасту.
4. Натереть корнеплоды.
5. Разложите овощи по пакетам и полейте разведенной пастой.

Затем положите все пакеты в морозильную камеру и установите температуру, необходимую для замораживания.

Борщ в автоклаве на зиму

Есть несколько необходимых компонентов:

• свекла — 1 кг;
• морковь, перец — по 350 г;
• помидор столько же;
• 350 г репчатого лука;
• соль поваренная — ложка;
• 70 г сахарного песка;
• масло растительное — 80 мл.

Рецепт автоклава прост:

1. Натереть корнеплоды.
2. Остальные овощи нарезать небольшими кусочками.
3. Смешайте все ингредиенты и разложите по банкам.
4. Сверните банки и поместите в автоклав.
5. Залейте водой так, чтобы осталось свободное пространство 9-10 см.
6. Закройте крышку и дождитесь давления 0,4 МПа.
7. Выдерживают банки 40 минут, если они литровые — час.

Вкусная заправка для борща на зиму готова, достаточно выключить прибор от сети, а когда позволит давление, открыть крышку и достать банки.

Приправа для борща на зиму в мультиварке

Мультиварка отлично поможет приготовить жарку для борща со свеклой на зиму. Состав:

• 1 кг корнеплодов;
• 2 головки лука;
• 2 средние моркови;
• 2 болгарских перца;
• 2 крупных помидора;
• 2/3 стакана сливочного масла
• 100 мл уксуса;
• соленые вкусы.

Рецепт:

1. Корнеплоды натереть на терке, лук и перец измельчить.
2. Помидоры нарезать.
3. Налейте масло в чашу мультиварки.
4. Положите по очереди свеклу, затем морковь, а затем перец и лук.
5. Соль.
6. Установить режим «Жарка» на 15 минут при открытой крышке.
7. Затем закройте устройство еще на 15 минут в том же режиме.
8. Налейте уксус и масло.
9. Варить 7 минут по той же программе.
10. Разложить по банкам и свернуть.

Конечный результат вкусный и быстрый.В этом случае вам даже не нужно иметь под рукой плиту.

Правила хранения борщевой заправки

Борщевка хранится в темном прохладном месте. Правила хранения не отличаются от других сохранений. Если это замороженный вариант, то его нельзя размораживать и замораживать несколько раз.

Заключение

Заправку для борща на зиму можно приготовить любым способом, но основой для нее всегда является свекла. Для цвета отлично добавить помидоры, которые можно заменить томатной пастой или кетчупом.Такую консервацию удобно готовить летом, так как в холодный период овощи дороги. Заправка из свеклы на зиму готовится быстро и в нужный момент получается ароматный обед.

Посмотрите видео: Какая ЗИМНЯЯ ОДЕЖДА мне нужна, чтобы ВЫЖИТЬ ЗИМОЙ в Торонто? # Зимняя одежда #Uniqlo #Columbia (август 2021 г.).

Пришло время варить борщ — как хотите.

Я не очень много знаю, но знаю, что делаю борщ.Погода невыносимая, и я не могу решить, надеть ли свитер или снять. Я разрываюсь между тем, чтобы впитывать последние солнечные дни в году и полностью отдаться жуткому сезону марафонов из фильмов. Мои «рекомендованные для вас» плейлисты Spotify никогда не были более хаотичными. Почему-то единственное, что имеет смысл, — это суп, который я могу приспособить к своему настроению — суп, который я могу приготовить горячим или холодным, мясным или легким, с добавлением молочных продуктов или на основе бульона, в зависимости от дня. Если сейчас вы чувствуете себя так же раскованно, я могу предложить приготовить борщ на ужин.

Борщ — ярко-пурпурный суп на основе свеклы (ну, не всегда — мы еще вернемся к этому), родом из Польши и Украины, но он является основным продуктом во всей Восточной Европе, с вариациями рецепта и названия. найдено от региона к региону. Хотя это слово может напоминать слишком сладкие банки длительного хранения, борщ может быть землистым, насыщенным и достаточно кислым, с большим пространством для корректировки в зависимости от личного вкуса. Выделив немного времени для кипячения на плите и кухонное полотенце, которое вы готовы принести в жертву богам натурального пурпурного красителя, вы на правильном пути к созданию собственного ароматного горшка.

Борщ может быть горячим или холодным, мясным или легким, с добавлением молочных продуктов или бульоном, в зависимости от вашего настроения.

По словам Бонни Фрумкин Моралес, шеф-повара и владелицы ресторана Kachka в Портленде, штат Орегон, самым большим преимуществом приготовления борща в домашних условиях является то, что «он очень пластичный и рифленый. У каждого свой стиль, и это отличный способ использовать все, что есть под рукой ». Для нее прототип русской версии — «горячий, сытный и мясной», приготовленный из сытных овощей и тушеного мяса, с пикантным бульоном в качестве основы.Моралес клянется, что добавляет не только свеклу — «распространенное заблуждение состоит в том, что все дело в корне», — говорит она, — но также и некоторые из их стеблей для придания вкуса и текстуры. Если она становится вегетарианкой, она добавляет в бульон сушеные грибы, чтобы воспользоваться их способностью усиливать умами. «Вот что я делаю, когда готовлю дома», — говорит она.

Шеф-повар Дима Марценюк подсчитал, что в знаменитом круглосуточном украинском ресторане «Веселка» в Нью-Йорке, на месте моей самой первой тарелки борща, кухня производит 5 000 галлонов борща в год.Классический рецепт ресторана был разработан «Королевой борща» Малгожатой Сибильски, которая ушла на пенсию в конце 2018 года после 30 лет работы за прилавком. Борщ Сибильского присутствует в меню круглый год, но Веселка также предлагает несколько сменяющих друг друга сезонных вариантов, например, горячую вегетарианскую версию весной и осенью и холодную сливочную версию летом (плюс специальный «Рождественский борщ» вокруг праздники, где в ярко-красном бульоне плавают грибные пельмени). Марценюк говорит, что ключ к хорошему борщу — это кислотность: «Чтобы сохранить цвет, важен лимонный сок или белый уксус.«Без него ваш суп может стать немного мутным и коричневым, в отличие от яркого характерного оттенка, который вы хотите получить.

Даже без привычки к борщу на 5000 галлонов в год домашние повара могут довольно легко научиться готовить блюдо. Как говорит Марценюк: «Борщ готовить не быстро, но легко». Некоторые рецепты требуют медленного нарастания аромата в большой кастрюле в течение нескольких часов, без использования каких-то причудливых приемов, но, безусловно, с небольшим терпением. Некоторые предлагают готовить каждую часть отдельно — бульон и мясо, если вы его используете, а также вареную свеклу и другие овощи — и соединять в последнюю минуту; этот метод оставляет вам возможность все остудить и хранить в холодильнике, чтобы потом постепенно распределять.«После того, как у вас есть все кусочки, — говорит Моралес, — вы можете всю неделю готовить себе тарелки борща».

Веганский борщ Ани Кассофф | Полная помощь

Мне кажется забавным время варить борщ, который часто называют зимним супом, но, когда я проходил мимо фермерского рынка в прошлую субботу, он был полон свеклы и капусты. Я взял их в руки, прежде чем понял, что буду с ними делать.

В начале красивой новой кулинарной книги Ани Кассофф, Simply Vibrant , есть история.Главный герой — дедушка Ани, Алексей Герасимович Голуб, сапожник, родившийся на Северном Кавказе до революции 1917 года. Одна из басен, которые он передал своим внукам, связана с давним, ранним утренним переходом по улицам Благодатного. . Алексей лелеял похмелье от вчерашнего праздника и страдал от восходящего летнего солнца.

Алексей нанес визит знакомому, который жил по дороге на работу, втайне надеясь, что этот гостеприимный друг предложит ему выпить холодного молока.Друг — Петр Васильевич — так и сделал. Алексей отказался однажды, приняв участие в обычае, по которому гость вначале отказывался от еды или питья, а хозяин затем настаивал. Петр настаивал на соблюдении обычаев, но Алексей был поражен тем, что Аня называет «упорной славянской вежливостью, которая часто побеждала его», и отказался во второй раз. Он ожидал другого предложения, но его так и не последовало, и он отправился обратно в жару, измученный и неудовлетворенный.

Аня утверждает, что ее дедушка так часто рассказывал эту историю, что она подозревала, что что-то в ней не давало ему покоя, даже если он находил это забавным.Она пишет,

«Что я вынес из аккаунта моего деда, так это то, что шансы есть, а возможности не появляются каждый день, поэтому имеет смысл использовать их крепко. Я часто думаю об этой морали упущенного шанса и использовал ее как движущую силу в своей жизни. Это помогает мне увидеть общую картину, и я часто спрашиваю себя, принимаю ли я стакан молока или отпускаю его. Что касается моей профессиональной жизни, которая сегодня включает в себя готовку, придумывание рецептов и мечты о еде, я нашел один очень простой способ воплотить в жизнь мораль истории моего деда: готовить в зависимости от времени года.”

Это мой весьма окольный способ сказать, что, даже если Аня перечисляет борщ как зимний рецепт (одна из приятных особенностей ее новой поваренной книги — то, что рецепты помечены по сезонам), это было похоже на исполнение ее приглашения на не упустите шанс использовать свеклу и капусту в этом красивом, вкусном супе.

Я не просматривал первую поваренную книгу Ани, The Vibrant Table , в своем блоге, но это одна из самых креативных кулинарных книг на основе растений, которые я когда-либо встречал, и ее блог «Голубка Кухня» является фаворитом.Рецепты Ани всегда игривы и сытны, но больше всего в них мне нравится их цвет. На них всегда приятно смотреть: они действительно свежие, яркие и яркие.

Simply Vibrant — это дань уважения сезонной кулинарии, но в нем есть те качества, которые мне нравятся в других книгах Ани: продуманные рецепты, упор на цельные продукты и приготовление с нуля, а также чувство связи с традициями. Аня часто вставляет истории о своей семье и ее корнях в свои заголовки и предлагает множество рецептов, которые вдохновлены или были вдохновлены традиционной русской едой.

Читая ее блог и книги, я чувствую, как будто меня перенесли на кухню, на которой многие поколения людей готовили еду с любовью. Для человека, у которого нет сильной семейной истории питания, приятно быть приглашенным в дом Ани.

Друг спросил меня в начале этой зимы, есть ли у меня рецепт борща, и я действительно не знаю, поэтому я счастлив принять Ани в качестве первого рецепта. На самом деле это ее мать. Аня пишет, что «моя мама придумала уникальную вегетарианскую версию своего любимого продукта питания, пытаясь дать нам, детям, более легкую и здоровую пищу.”

Когда я впервые прочитал рецепт, мне показалось, что он требует большого количества медленного кипячения и наслаивания, и даже несмотря на то, что в школе нет, я не был уверен, сколько времени потребуется. Я часто позволяю себе вольность с рецептами из поваренной книги, но я следую совету Ины Гартен: всегда готовить рецепт в точности так, как написано, или близко к нему, когда я готовлю его впервые. Таким образом, я знаю, какой он должен быть на вкус, и чувствую, какой вклад вносит каждый ингредиент и шаг.

Я так рада, что приготовила рецепт, как рассказывает Аня, вместо того, чтобы срезать путь.Она отмечает, что способ ее мамы «осторожно замачивать огромное количество различных овощей в собственном соку придает этому вегетарианскому борщу неповторимый вкус», и она права: он не только невероятно ароматный, но и лучше, если вы дадите ему постоять в течение дня. до еды. Возможность смешивания вкусов имеет огромное значение.

Аня утверждает, что у нее очень интуитивный подход к приготовлению пищи, поэтому, хотя я хотел быть верным ее технике, я все же добавил свои собственные небольшие штрихи, которыми в конце был большой всплеск красного винного уксуса.Я люблю кислоту, и даже несмотря на то, что помидоры вносят свой вклад, я подумал, что она привнесла в суп еще больше аромата. Я подавал свой со старомодным хлебом из пумперникеля (как на стороне, так и нарезанным на деревенские гренки), но мне нравится предложение Ани добавить что-нибудь сливочное (веганская сметана, крем из кешью или йогурт — все было бы отлично).

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 20 минут

Выход: 10 порций

• 1 большая или 2 маленькие моркови
• 2 средних пастернака
• 1 средняя красная свекла
• 1 большая желтая луковица
• 1 маленький корень сельдерея по желанию
• 2 зеленых болгарских перца
• 1 маленький перец халапеньо
• 1 столовая ложка кокосового ореха или оливкового масла масло Я использовал оливковое
• Морская соль и свежемолотый черный перец
• 1/2 зеленой капусты среднего кочана
• Золотистый картофель от 4 до 6 юкон, очищенный и нарезанный мелкими кубиками
• 1 банка емкостью 28 унций измельченных помидоров
• 7 зубчиков чеснока рубленый
• 1/4 стакана мелко нарезанного свежего укропа плюс еще для подачи
• 1/4 стакана мелко нарезанной свежей петрушки плюс еще для сервировки
• Всплеск красного винного уксуса по желанию
• Веганский сметанный крем из кешью или йогурт (I люблю простой йогурт из кешью марки Forager), для сервировки

• Очистите морковь, пастернак, свеклу, лук и корень сельдерея, если вы используете, и удалите семена из болгарского перца и халапеньо.Нарежьте все овощи примерно так, чтобы они поместились в загрузочную трубку кухонного комбайна с насадкой для измельчения. Измельчите все овощи и переложите смесь в большую суповую кастрюлю с толстым дном.

• Добавьте масло в кастрюлю и приправьте по вкусу солью и перцем. Включите средний огонь, дайте овощным сокам высохнуть и начните кипеть, затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю и дайте овощам осторожно вариться в соке в течение 30 минут, пока не выйдут все соки и овощи не станут мягкими. .

• Тем временем замените насадку кухонного комбайна на слайсер. Крупно нарежьте капусту, чтобы она поместилась в трубку подачи кухонного комбайна, и нарежьте ее с помощью насадки. Как вариант, нарежьте капусту тонкими ломтиками вручную. Переложите капусту в большую миску и залейте холодной водой; отложить.

• После того, как измельченные овощи будут готовиться в течение 30 минут, положите сверху картофель и залейте водой, достаточной для полного покрытия картофеля. Увеличьте огонь до среднего, доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до кипения и варите, частично накрыв, около 10 минут, пока картофель не станет мягким.

• Тем временем доведите до кипения воду в чайнике или средней кастрюле. Слейте воду из капусты и добавьте ее в кастрюлю с картофелем и тертыми овощами. Залейте капусту кипятком, наполнив кастрюлю, но оставив место для помидоров. Добавьте несколько больших щепоток соли. Варите на медленном огне 15-20 минут или пока капуста не станет мягкой, затем добавьте измельченные помидоры и снова доведите суп до кипения на среднем огне. Попробуйте соль и при необходимости отрегулируйте. Как только суп закипит, снимите кастрюлю с огня и добавьте чеснок и зелень.

• Для достижения наилучших результатов дайте борщу нагреться до комнатной температуры, а затем поставьте его в холодильник на ночь, чтобы он полностью раскрыл вкус. Когда будете готовы подавать, разогрейте борщ на плите. Подавать со сметаной и по желанию нарезанным укропом и петрушкой.

Другие рецепты в книге похожи на этот в том, что они могут включать поэтапный процесс, но он не случайный: например, если разные овощи готовятся по отдельности, каждый вид получается совершенно нежным, а не пережаренным или недоваренным.Многие из оставшихся рецептов невероятно просты, включая салаты и тарелки, основные блюда и овощные гарниры.

В книгу также входит целая глава о кашах и блинах (мой вид завтраков!), Рулетах и ​​рулетах, ризотто, паэлья и плов, а также лапша, макароны и пицца. Я так много хочу попробовать, что не знаю, с чего начать, но мне очень нравится бухарский фарро филаф (отжим на плов ), феттучини из полбы с растопленным радужным мангольдом, нут и обертки для салата кольраби, и фаршированная кускусом листовая капуста в кокосовом соусе карри.Книга не полностью веганская, но в основном она основана на растительной основе, и большинство рецептов можно вегетарировать с немолочными заменителями, если они еще не веганские.

Я хотел бы, чтобы один из читателей этого блога из США получил копию яркого и смелого посвящения Ани сезонным блюдам! Войдите ниже, чтобы получить шанс выиграть розыгрыш Simply Vibrant ; как обычно, я выберу победителя через две недели.

Розыгрыш лотереи

У нас была большая неделя, поэтому я медленно и намеренно заканчиваю, благодарен за то, что сейчас пятница и скоро выходные.Увидимся на воскресной сводке новостей.

xo

Мой рецепт борща — Наш образ жизни

Борщ — один из наших любимых супов на все времена. Мы любим свеклу, любим супы. Идеальное сочетание! У меня было несколько запросов на этот рецепт, так что он доступен всем! В последнее время мы отказываемся от уксуса, чтобы борщ получился более пикантным. У нас также обычно нет сметаны под рукой, но подача ее с холодной сметаной будет приятным контрастом и сделает ее действительно красивой и свежей.Борщ тоже легко сделать вегетарианским или веганским.

Тяжело носить перчатки, чистя свеклу, поверьте, я пробовала. Я вижу так много рецептов и веб-сайтов, предупреждающих о том, что ваши руки могут испачкаться от очищенной свеклы, но я считаю, что одного хорошего мытья рук достаточно, чтобы стереть цвет с моих рук.

Мой рецепт борща

Сытный суп из свеклы, который очень быстро и легко приготовить.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 45 минут

Курс: Основное блюдо, суп

Кухня: украинская

Ключевое слово: борщ, суп

Порций: 6 порций

Ингредиенты

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1/2 луковицы среднего размера
• 1 фунт свеклы
• 1 морковь среднего размера
• 3 помидора средних и крупных
• 2 средних картофеля
• 1 л бульона любого типа подойдет
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса
• 1 столовая ложка кетчупа
• 2 лавровых листа

Подавать (по желанию)

• укроп свежий или сухой
• Сметана
• Соль и перец
• 2 столовые ложки белого уксуса

Инструкции

• Толстый жульен нарежьте лук и обжарьте в голландской духовке, пока некоторые полосы не станут темно-коричневыми.

• Свеклу очистить и натереть на терке. Нарежьте морковь и картофель. нарезать помидоры.

• Добавьте свеклу в духовку и тушите 5 минут.

• Добавьте все остальное в голландскую духовку и залейте бульоном. Добавьте кетчуп и Вустерширский соус.

• Дать вариться на сильном огне, пока картофель и морковь не станут мягкими.

• Непосредственно перед подачей на стол удалить лавровый лист и приправить солью, перцем, укропом (если используется сухой) и белым уксусом.

• Подавать со сметаной и свежим укропом.

• Наслаждайтесь!

Заправка для борща на зиму: 10 вкусных и простых рецептов

Овощной салат-суп на зиму состоит из основных популярных ингредиентов, которые добавляются почти во все первые блюда и являются основой многих соусов. это сэкономит вам много свободного времени, супы получатся по-летнему ароматными, вкусными и красивыми.

По желанию в овощную начинку можно добавить корень петрушки или сельдерея, а свежую зелень (укроп, петрушку, сельдерей) лучше всего хранить в замороженном виде.В комплекте

Заправка для супа «Торчин по-домашнему»

Заправка для борща на зиму

Универсальная овощная заправка на зиму c фасолью

Витаминная заправка борщова

Овощная заправка для супа на зиму

Рецепт заготовки для рассол на зиму

Заправка для борща и супа на зиму c помидорами

Рецепт острой заправки для борща на зиму

Заправка на зиму для супа c капустой

Заправка борщовая из озимой свеклы

Простой салат-суп — заморозить

Заправка для супа «Торчин по-домашнему»

Состав:

Свекла — 2 фунта

Лук — 0.5 кг

Красный болгарский перец — 0,5 кг

Морковь — 0,5 кг

Томатный сок — 500 мл

Перец чили Кайенский — 1 штука

Чеснок — 5 зубчиков

Уксус S% — 0,25 стакана

Растительное масло ( подсолнечник) — 1 стакан

Caxap — 0,5 стакана

Соль — 0,5 ст. плакать из лука », как говорится во всем знакомом и что эту справочку можно просто намазать на хлеб и быстро съесть, пока наш суп еще находится в процессе приготовления.

Все перечисленные выше овощи вымыть, очистить, нарезать, а затем нам понадобится помощь мясорубки — пропустить через нее все ингредиенты.

Теперь добавьте масло, сахар, уксус, соль и поставьте на огонь примерно на час.

После того, как овощи для справочки приготовлены, разложите их баночки и насладитесь прекрасным вкусом! Думаю, заправка для супа «Торчин по-домашнему» вам понравится, прежде всего, невероятной легкостью и скоростью приготовления.

Заправка для борща на зиму

Состав:

Z кг свеклы

1 кг лука

1 кг моркови

Z кг сладкого перца

2 кг томатов

1/2 C .L. caxapa

1/4 чайной ложки лимонной кислоты

150 мл 9% уксуса

S / 4 стакана растительного масла

Z Лавровый лист

1 пучок петрушки и укропа

Фотографии пошагового рецепта:

Для приготовления продуктов:

Поставить баночки на стерилизацию.

Почистил несколько клубней свеклой. Возьмите молодую свеклу. Почему молодой? Свекла у нас есть, конечно, круглый год, но молодая свекла имеет аромат, цвет и, самое главное, консистенцию, которой не хватает свекле, которая «застыла».

Очистить морковь. Молодую морковь добавлять в начинку не нужно, она абсолютно безвкусная. Лучше старый рут взять.

Лук очищенный.

Свеклу натереть на крупной терке.

Морковь натереть на терке. На морковь кладут около веса свеклы. Много моркови класть не надо. Придает супу цвет свеклы и ценные качества.

Лук нарезать соломкой. Лук для начинки лучше брать молодой. Он очень сочный и ароматный.

Помидоры нарезать мелкими кубиками или разбить блендером. Кожу нужно удалить. Для этого бланшируйте их. Помидоры выложить на плодоножку и сверху срезать кожицу. Залить кипятком на 10 секунд и одновременно опустить в холодную воду. Холодная вода, попадая под кожицу горячего помидора, практически сама отделяется и облегчает нам очистку.

2. Приготовление:

Пассеруем овощи в набалам количестве масла. Первый жареный лук. Пассеровать, а не жарить.Прохождение времен — это медленная истома в масле. Запекать на сильном огне до золотистой корочки. Здесь только золотой цвет. Когда лук станет прозрачным, кладем морковь. Через 5 минут свекла, затем помидоры и продолжаем обычное прохождение. Добавьте лимонную кислоту, чтобы сбалансировать вкус. Но совсем чуть-чуть, так как мы собираемся добавить уксус в качестве консерванта, поэтому не нужно перебарщивать с лимонной кислотой. Добавьте соль и капсап. Caxap добавляет вкуса заправке, и свекла готовится быстрее.

Заправка для борща на зиму тушить на медленном огне 25-S0 мин.Главное правило борьбы со свеклой на борщ — никогда не закрывать кастрюлю крышкой. Он потеряет свой цвет. Что бы суп был ярко-малиновым — тушить свеклу при открытой крышке.

Через S0 минут добавить лавровый лист и уксус.

Готовится Z-4 минуты, добавить мелко нарезанную зелень и тушить еще минуту. В пастеризованную банку кладут заправку для борща и закрывают стерильной крышкой.

Уксуса в заготовке для супа довольно много, поэтому пастеризация не требуется.Можно хранить в сухом и темном месте при комнатной температуре.

Универсальная овощная начинка на зиму c фасолью

Эта заправка подходит для приготовления супов (суп, суп), основных блюд (овощное рагу) и может использоваться как салат.

Продукты:

Фасоль — 0,5 кг

Помидоры — 1,5 — 2 кг

Болгарский перец — 1 кг

Морковь — 1 кг

Капуста — 2 кг

Масло подсолнечное — 0,5 л

Соль — Z St.

Caxap — 1,5 ст.

Уксус 9% — 150 г

Выход 12 поллитровых банок.

Приготовление:

Предварительно фасоль замочить в воде на несколько часов и отварить до готовности. Бульон нельзя выливать, если заправка получилась слишком густой, можно добавить.

Помидоры пропустить через мясорубку. Перец очистить и нарезать дольками. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Капусту нашинковать.

Все подготовленные овощи (кроме фасоли) соединить, добавить соль и капсап, залить маслом, хорошо перемешать и поставить на огонь.Варить примерно 50 минут, периодически помешивая.

За 15 минут до готовности добавить вареную фасоль и варить еще 10-15 минут, Z мин. до готовности влить уксус, хорошо перемешать.

Подготовленную начинку разложить по стерильным банкам, накрыть крышкой, укупорить.

Борщова витаминная начинка

Заправку можно использовать зимой для первых и вторых блюд.

1 кг моркови, помидоров, сладкого перца, лука и зелени (петрушки, сельдерея, лука-порея) хорошо промыть, мелко нарезать и тщательно перемешать в большой миске с 1 кг мелкой соли.

При получении сока разложите по стерилизованным банкам, закройте обычной крышкой, по желанию храните в холодильнике, можно просто хранить в прохладном месте.

Из этого количества овощей получается 4-х литровые банки розлива.

Овощная заправка для супа на зиму

Заправка это можно положить не только в суп. Всю зиму использую в приготовлении вторых блюд вместо соли, под рукой свежие овощи и зелень. Количество овощей можно менять, главное соблюдать солевой баланс.

Ну зелень может быть кому как нравится. Еще можно нарезать заправку из сельдерея и острый свежий перец.

Продукты:

1 кг моркови

1 кг лука

1 кг болгарского перца

1 кг помидоров

2 пучка укропа и петрушки ~ З00гр

500-700 г каменной соли

Приготовление: 9000 кожуры

овощи. Лук и перец нарезать мелкими кусочками, помидоры нарезать более крупными, морковь натереть на терке, зелень нарезать.Теперь у нас есть весь этот переполох. Для облегчения перемешивания кладу в миску помимо помидоров половину продуктов, половину соли и аккуратно перемешиваю. Добавить помидоры, еще раз аккуратно перемешать. Руки стоит следить за тем, чтобы овощи не давили и не выдавливали из них сока. Загрузите таз остальные овощи, посолите и снова хорошо перемешайте. Вкус соли — это должна быть твёрдая соль.

Банки промыть горячей водой, вытереть насухо. Выложите начинку в банки вместе с соком, слегка утрамбовывая. Банки закрыть крышками и хранить в прохладном месте.Хранится три года

Рецепт заготовки для маринования на зиму

Вам понадобится:

1,5 кг свежих огурцов,

500 г лука и моркови,

Z00 г томатной пасты,

250 г перловки / рис

125 мл растительного масла,

100 г caxapa,

50 мл уксуса,

2 ст. поваренная соль.

Приготовление:

Как сделать заготовку для рассола. Огурцы нарезать, выложить в кастрюлю, добавить тертую морковь, крупно нарезанный лук, перемешать.Варить почти до готовности перловая крупа / рис. Смешать томатную пасту и масло, капсап, соль, засыпать измельченные овощи, хорошо перемешать, потушить в течение S0-40 минут, постоянно помешивая, добавить ячмень / рис, тушить еще 5 минут, добавить уксус, перемешать, разложить на стерилизованных банках закатать, банки укутать пледом, дать остыть.

По аналогии с известными словами мудрости: «Готовь сани летом, телегу — зимой» — очень мудрая хозяйка, заготавливала летом заправки супы — свежие, действительно ароматные, богатые витаминами овощи и зелень.Попробуйте и ощутите всю красоту этих произведений!

Заправка для борща и супа на зиму c помидорами

Нам понадобится:

Лук — 1,5 кг

Морковь (красная) — 1 кг

Перец — 1,5 кг

Помидор — Z кг

Овощи масло — 0,5 стакана (можно и меньше)

Соль — по вкусу

Приготовление:

Лук очистить и нарезать кубиками, положить в горячее растительное масло, обжарить на среднем огне до светло-золотистой корочки, не забывая помешивать, чтобы не сгорел.

Пока жареный лук, промываем морковь, очищаем и нарезаем тонкой соломкой, можно натереть на терке, но внешний вид будет хуже. Положить лук и обжарить, не забывая помешивать, чтобы он не подгорел.

Во время жарки лук c морковью помойте перец (лучше брать разных цветов — так красиво и вкусно). Очистить от семян и нарезать крупными полосками (или как использовалось), положить c лука морковь и снова обжарить на среднем огне, пока жидкость не испарится.

Теперь добавьте помидоры (здесь опять же нет особых правил: можно очистить их от кожицы и нарезать кубиками, можно измельчить на мясорубке или измельчить в блендере) тушить на медленном огне примерно 15-20 минут с начало закипания.

Положить пару столовых ложек соли (без верха), за 5 минут до готовности попробовать и немного досолить по вкусу.

Caxap и уксус не кладите — ведь в помидорах достаточно кислоты. А посмотрите и сделайте по своему вкусу. Свеклу тоже не кладем, потому что мы готовим универсальную заправку и для супа, и для супа.

За это время (до тушения помидоров) необходимо промыть банки и крышки для их стерилизации. Разложите начинку по банкам (сверху вниз), закатайте и под крышкой вниз по горлышку на 5-6 часов.

Хранится даже при высокой температуре.

Рецепт острой заправки для борща на зиму

Состав:

S кг свеклы, томатов и сладкого красного перца

2 кг лука и моркови

6 головок чеснока

4 стручка горького перца

2 стакана растительного масла

1,5 стакана caxapa

5 ст. соль

Способ приготовления:

Как приготовить салат-суп на зиму. С помидоров снять кожицу, ошпарить кипятком, затем измельчить на мясорубке или взбить в блендере, слить томатный сок в большую кастрюлю, налить масло, всыпать кашап и соль, довести до кипения, положить тонко нарезанную свеклу, морковь, сладкий перец и лук обжарить 15 мин на среднем огне.

Из перца удалить косточки вместе с чесноком измельчить и добавить к овощам в конце тушения, перемешать, затем 2-S минуты, постоянно помешивая, чтобы смесь не подгорела, потому что она будет довольно густой. Разложите начинку по стерилизованным банкам и закройте стерильными крышками, переверните банки вверх дном, заверните в одеяло и оставьте на сутки. Хранить эту повязку следует в прохладном месте до полугода.

Переворачивание банок после перекатывания вверх дном предотвращает риск повреждения заготовки, поэтому очень важно проделать эту процедуру после подготовки розлива.При желании уксус (столовый) на заправке можно добавить в количестве от 50 до 100 мл — по вкусу.

Заправка на зиму для супа c капустой

Многие хозяйки предпочитают готовить заготовки для супов. Ведь летом гораздо проще закупить все необходимые продукты, пока вы готовите блюдо, в которое достаточно добавить горячий бульон, и суп будет готов через несколько минут.

Состав:

Помидоры -1 кг;

Свекла — 1 кг;

Перец сладкий — 1 кг;

Морковь — 700 г;

Капуста — 1 штука;

Репчатый лук — 700 г;

Острый перец по запросу;

Масло растительное;

Caxap и соль по вкусу.

Приготовление:

Для удаления кожуры помидоров промойте их в холодной воде, затем опустите на несколько секунд в кипящую воду. После этого сразу охладить томаты в холодной воде и сразу снять кожицу. Если вы не используете томатную пасту, то лучше всего измельчить помидоры в блендере или мясорубке.

Морковь нужно хорошо вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке — по своему вкусу.

Свекла желательно брать по вкусу бордовый и цвет борща был более насыщенным.Свеклу нарезать очень тонкой соломкой или тоже натереть на терке. Таким же образом мелко нарежьте лук.

Если вам нравится кисловатый вкус супа, при необходимости можно добавить немного уксуса, который вы добавите в банки перед закаткой. Однако если вы любите сладкий вкус супа, то заправки борща на зиму хватит, чтобы взять спелые помидоры или томатную пасту. Также сладкий перец.

Овощи сначала обжарить на растительном масле, обжарить лук, морковь, добавить перец, а потом выложить свеклу и залить полученным томатным соком.Попробуйте варить овощи на среднем огне примерно 10-15 минут, чтобы они не переварились.

Капусту шинкуем тонкими полосками. Добавляем в конце капусту и проверяем еще пять минут. Подготовьте чистые банки и крышки, залейте их горячей землей и сразу закройте. Можно раздавить. Банки переверните, заверните в одеяло и дайте остыть. Хранить в темном месте, чтобы начинка не потеряла цвет.

Борщова подкормка озимой свеклы

Очень удобно зимой — баночка открыта и через полчаса сборщик готов! Можно вегетарианец, на бульоне, на тушенке — вообще считанные минуты!

Выход: около 12 банок 0.5 л

Состав:

свекла Z кг

морковь 1 кг

лук 1 кг

болгарский перец 1 кг

помидоры 1 кг

1 чашка caxapa

S St.l. соль

1 стакан растительного масла

125 мл (половина тонкого стакана) уксуса 9%

Приготовление:

Все овощи нужно вымыть, очистить, остальные слои можно выложить в миску в следующем порядке:

Лук нарезать полукольцами.

Свеклу натереть на крупной терке (можно по-корейски).Также натереть морковь

Перец нарезать тонкой соломкой.

Помидоры полукольца.

Добавить соль, капсап, уксус, масло

Еще раз перемешать и поставить на слабый огонь, как только дадут сок, огонь, добавить и варить 25 минут.

Разложить горячим по стерильным банкам и рулонам. Зимой достаточно отварить бульон, заправить капусту, картофель (готовлю без него), немного прокипятить и отправить содержимое банки, минут 7-10 борщ готов! В конце концов, я предпочитаю добавлять измельченный чеснок прямо в блюдо, а на тарелку побольше зелени и сметаны для желающих.

Простой салат-суп — заморозка

Состав:

Лук — 1кг

Морковь — 1кг

Болгарский перец (желательно разного цвета) — 1 кг

Помидоры — 1 кг зелень — петрушка и укроп.

Пусть вас не смущает наличие помидоров, они при заморозке немного отличаются, но придают прекрасный вкус.

Способ приготовления:

Bce нарезать соломкой и кубиками. Морковь пропускаем через комбайн на средней терке (почти как корейская работа, но можно натереть как угодно), перец нарезать соломкой.

Помидоры и лук нарезать средними и мелкими кубиками. Зелень просто измельчаем. Хорошо перемешать.

Сложить в обычные полиэтиленовые пакеты и свернуть «колбаски» (удобнее потом отламывать сколько угодно).

Вы можете замораживать в пластиковых контейнерах, но тогда из них будет не очень просто извлекать порции и, что немаловажно, они намного больше, чем занимают место в морозильной камере.

Сохраните статью в соцсетях:

Утиный борщ с ферментированным томатным соусом

Хотя борщ обычно называют свекольным супом, «трюк» Олии Геркулеса включает в себя целую утку в ароматном бульоне с красным перцем, зеленью свеклы и капустой.Шипучий ферментированный томатный соус, который Геркулес использует зимой вместо свежих помидоров, добавляется в конце, делая тушеное мясо ярче и светлее. Используйте шипучие помидоры зимой практически везде, где вы хотите использовать свежие: в супах, в сальсе или в качестве приправы к жареному мясу.

Размещено в: Ukrainian Soul Food: 4 успокаивающих супа, которые нужно приготовить прямо сейчас

Этот суп состоит из цельной утки, свекольной зелени и капусты в газированном томатном соусе из ферментированных помидоров — прекрасная альтернатива, когда свежие помидоры не в сезон.

Урожайность: 8-10 порций.

Время: 1 час

Для ферментированного томатного соуса

• 3 спелых помидора, разрезанных пополам
• 2 ¹ ⁄ ₂ ст. кошерная соль
• 8 унций. черри или виноградные помидоры

Для борща

• 3 средних моркови
• 2 маленькие желтые луковицы
• 1 (4 фунта.) целую утку, очистить от лишнего жира и разрезать на 8 частей
• 1 ч. Л. цельный душистый перец, измельченный
• 1 лавровый лист
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 1 красный болгарский перец, очищенный от семян, очищенный от семян и нарезанный кубиками размером 1/4 дюйма
• 2 стакана крупно нарезанных листьев свеклы или швейцарского мангольда
• 1 небольшая свекла, очищенная и нарезанная кубиками размером 1/4 дюйма
• ¹ ⁄ ₂ мелкая белокочанная капуста, очищенная от сердцевины и тонко нашинкованная
• 1 стакан крупно нарезанного укропа

Инструкции

1. Приготовьте ферментированный томатный соус: с помощью терки натрите спелые помидоры в миске среднего размера, не снимая кожуры, и добавьте помидоры черри и соль.Накройте помидоры квадратом марли и поставьте достаточно маленькую тарелку, чтобы уместить помидоры, но не касаться стенок миски. Поставьте на тарелку тяжелую банку или груз и дайте помидорам постоять при комнатной температуре. Через 24 часа снимите грузы, промойте и отожмите марлю. Замените марлю и утяжелители поверх помидоров и повторяйте один раз в день еще 4 дня. На пятый день снимите грузы и выбросьте марлю. Разотрите помидоры черри в соусе с помощью картофельного пюре и соскребите помидоры в бутылку или банку.Закройте банку и поставьте помидоры в холодильник до использования или до 2 недель.
2. Для борща: 2 моркови мелко нарезать, 1 луковицу разделить пополам и положить в большую кастрюлю вместе с кусочками утки, душистым перцем, лавровым листом и 10 стаканами воды. Приправить солью и перцем и довести до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать равномерное кипение, и готовьте, время от времени снимая пену с поверхности, примерно 2 часа, пока мясо утки не начнет падать с костей. Снимите сковороду с огня, переложите утиное мясо и кости в миску и вылейте бульон через мелкое ситечко в большую миску, удаляя твердые частицы.Дайте бульону и мясу полностью остыть, а затем охладите их по отдельности, по крайней мере, на 4 часа или на ночь.
3. Удалите застывший утиный жир с поверхности охлажденного бульона, поместите жир в большую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Нарезать оставшуюся морковь и лук кубиками размером ¹ ⁄ ₄ дюймов, добавить в сковороду и варить, помешивая, примерно 10 минут, пока они не станут мягкими и слегка карамелизированными. Добавьте болгарский перец и готовьте, помешивая, до мягкости еще 5 минут.Вылейте охлажденный бульон в сковороду вместе с листьями свеклы, свеклой и капустой и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать равномерное кипение, и варите, помешивая, примерно 10 минут, пока свекла не станет мягкой.
4. Измельчите утиное мясо до костей, добавьте в суп вместе с укропом и готовьте, пока он не прогреется, еще около 3 минут. Снимите суп с огня и разлейте в отдельные сервировочные тарелки. Подавайте сброженный томатный соус, чтобы он размешался в отдельных мисках борща.

Летний борщ — что евреи хотят съесть

Помимо осознания того, что еврейская еда не входит в число самых привлекательных закусок в округе, я заметил, что нам удается заставить больше согласных звуков во все еще достаточно произносимом слове чем любая другая национальная кухня. Плюс один для избранных! Представьте, если бы я мог сыграть цимес в «Словах с друзьями»? Для оценки тройного слова? Джекпот!

Борщ — еще одна еда с ошеломляющим количеством согласных.Теперь пора исповедаться. Правда- борща раньше не ела. В основном потому, что это звучит отвратительно — свекольный суп так же привлекателен, как корневой канал на свидании вслепую. Я бы предпочел остаться дома и посмотреть Golden Girls на моем Tivo, большое спасибо! Но это было до того, как Баббе упомянула, что ее борщ Баббе содержал сметану, что придавало ему красивый оттенок розового. Теперь я на борту! Наконец-то рецепт еврея столь же привлекателен, как и его народ! Я представил, как моя Великая-Великая-Бабба (ГГБ) в сурово-холодную русскую ночь сидела над горячей плитой, с любовью помешивала борщ и глотала водку, чтобы согреться.Так было до тех пор, пока Баббе не сказал мне, что GGB был британским. Вот и мечта. Но моя мечта приготовить ей розовый суп все еще жива и здорова. Пора борща!

В Остине, штат Техас, сейчас лето. Эти три месяца зимы были жестокими! Поэтому я решил попробовать летний борщ GGB. Вот все, что вам нужно для свекольного супа. Я использовал упакованный куриный бульон (ужас!), Но вы всегда можете приготовить его самостоятельно или использовать овощной бульон, чтобы все было кошерно.

Чтобы сделать эту еду насыщенной белками, я заменил традиционную сметану на греческий йогурт и красный винный уксус на этот шикарный клубнично-базиликовый уксус, который я нашел в моем местном Тар-Джее.К сожалению, я совершил любительскую ошибку, не осознавая, что красный винный уксус красный, а этот уксус черный. К счастью, это не повлияло на оттенок пепто моего супа!

Сначала наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения. Удалите ботву со свеклы и варите 40 минут.

Пока свекла готовится, мелко нарежьте зеленый лук и огурцы. В большой миске смешайте куриный бульон, уксус, йогурт, сахар, лимон, соль и перец.Когда свекла готова, удалите свеклу, чтобы остыть и оставить жидкость. Добавьте в смесь остывшую жидкость. Вот где я немного нервничал по поводу цвета. Это определенно не тот прекрасный розовый оттенок, который обещал Буббе — он был более коричневым, чем все остальное!

Добавьте огурцы, зеленый лук и укроп. Когда свекла остынет, очистите ее и нарежьте кубиками, а затем добавьте в суп. Обратите внимание, ваши руки будут выглядеть так. Не бойтесь, у меня был нормальный оттенок бледности ко времени моего свидания через несколько часов! Ключ к удалению пятен от свеклы — это много мыла и молитва.

Вот где произошло волшебство. Ой! Ах! Оказывается, я люблю борщ! Кто знал? Идеальная еда для лета в февральский день.

Летний борщ

Легкий и вкусный летний суп, неоново-розовый!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час

Суп-курс

Кухня Еврейская

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 чашки свежей свеклы Я использовал 5.Можно использовать консервы, но я буду судить о вас
• 2 стакана овощного бульона
• 3 стакана греческого йогурта
• 3 столовые ложки сахара
• 1/4 стакана красного винного уксуса
• Сок 1 лимона
• 1 небольшой огурец
• 1/3 стакана зеленого лука
• 2 столовые ложки укропа
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

• Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения.

• Удалите ботву со свеклы и варите 40 минут.

• Зеленый лук и огурцы нарезать.

• В большой миске смешайте бульон, йогурт, уксус, сахар, лимон, соль и перец.