Холодец из сердца — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Какой праздник без заливного? Заливное никогда не остается без внимания гурманов, даже на столе, уставленном яствами. В этом рецепте мы поведаем как приготовить заливное, чтобы оно поразило гостей своим блеском и прозрачностью и захотелось попробовать кусочек холодящего упругого желе, которое готовится из любого бульона: овощного, мясного, куриного, рыбного, с добавлением желатина. Набор пряностей придает неповторимости
Описание приготовления:
Холодец из сердца получается вкусным и насыщенным. Для того, чтобы блюдо застыло — используйте желатин. Сердце варится долго, поэтому сразу рассчитывайте время.
Назначение: На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Свиное сердце
Блюдо: Закуски / Холодец
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4371.7 ккал | белки 419.  | жиры 245.1 г | углеводы 134.4 г |
| Порции | |||
| ккал 728.6 ккал | белки 70 г | жиры 40.9 г | углеводы 22.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 152.9 ккал | белки 14.7 г | жиры 8.6 г | углеводы 4.7 г |
понедельник, 30 июля 2012 г.
Свиные сердца-500 г,
6 стаканов бульона ,
3 ст.ложки желатина,
горошек 1/2 банки,
морковка-1-2 шт,
яйца-2 шт.
1.Сварить сердца.Варить 1,5-2 часа.
2.Бульон процедить.На 6 стаканов бульёна 3 ст.л. желатина.Или посмотреть по инструкции как разводится ваш желатин.
3.Раскладываем на блюдо сердца,горошек,морковка,яйцо.
4.Заливаем бульоном.
5.Ставим в холодильник до застывания.
Как приготовить свиное сердце вкусно?
Многочисленные развернутые рецепты со свиным сердцем способствуют созданию изысканного кушанья даже начинающему повару. Этот субпродукт отлично готовится на сковородке, в кастрюле, мультиварке, духовке. Для того, чтобы готовка была приятной, а результат предсказуемым необходимо соблюдать несколько правил:
сердце обязательно должно быть здоровым;покупать продукт лучше непосредственно перед готовкой;сердце рекомендуется вымачивать на протяжении суток;свиное сердце составляет рецепты приготовления самых разных блюд.
Несколько секретов удачного заливного:
Бульон обязательно должен быть прозрачным. Его можно осветлить яйцом: смешать яйцо с небольшим количеством остывшего бульона и влить полученную смесь в кастрюлю. Довести до кипения, подождать пока яйцо свернется и процедить заливку через сито и марлевую салфетку.
Продукт, который будет заливаться, желательно отваривать отдельно в небольшом количестве жидкости, не давая развариться (этим заливное отличается от «студня»). Кусочки мяса или рыбы должны быть упругими.
ОПИСАНИЕ
Вот так необычно можно оформить обычное заливное! Почаще радуйте своих близких приятными неожиданностями!
Ингредиенты
куриные окорочка – 2 шт.,
лук – 1 шт.,
морковка (небольшая) – 1 шт.,
лавровый лист – 2-3 шт.,
желатин – 12 г,
чеснок – 1-2 зубка,
приправа «Хрен со свеклой» – 2 ст. ложки,
свекла вареная (маленькая) – 1 шт.,
соль, перец – по вкусу,
зелень для украшения.
Ингредиенты:
- Свинина (корейка) — 250г
- Сердечки куриные — 250г
- Язык (свиной или говяжий) — 250г
- Морковь отварная — 100г
- Оливки — 100г
- Перец болгарский разных цветов — 100г
- Бульон (овощной, мясной, куриный) — 1л
- Аспик (желатин с прочностью 200–250 блюм)
- Соль
- Перец чёрный горошком
- Лавровый лист по вкусу
Как приготовить заливное из сердца?
Сердце нельзя назвать тривиальным продуктом на нашем столе, но, тем не менее, из него можно готовить интересные, а главное полезные и диетичные блюда.
В говяжьем сердце содержится в 1.5 раза больше железа и в 3 раза больше витаминов группы «В», чем в говядине. Кроме того, субпродукт имеет меньшую жирность (в 4 раза) и такую же питательность (количество белка), как говядина.
Наиболее пригодно в пищу сердце молодого животного. Оно быстрее готовится и гораздо вкуснее.
Ингредиенты:
- Бульон куриный, сваренный по рецепту для заливного
- Желатин – 2 столовые ложки
- Сердце говяжье – 2 кг
- Морковь, оливки или маслины, зелень
Приготовление:
- Сердце очистить от жил и пленок, замочить на 2 часа в холодной воде.
- Отварить 2-4 часа (разварить его трудно, продукт жестковатый). Слить жидкость (такой бульон нам не нужен).
- Залить желе из любого бульона (лучше куриного), приготовленного отдельно.
- Остудить в холодном месте.
Как варить свиное сердце?
Чтобы успешно готовить деликатес необходимо знать сколько варить свиное сердце до готовности.
Субпродукт лучше сварить как только купили. Это увеличивает срок хранения (в морозильной камере до 6 месяцев) и определяет перечень возможных кушаний. В процессе варки можно руководствоваться лайфхаками:
сменить воду несколько раз;обрезать жир с поверхности;варить не меньше 1,5 часов;класть продукт в прохладную жидкость;объем жидкости не меньше 3 л.
Ингредиенты:
- Сердце — 350-400 Грамм (свиное или говяжье)
- Морковь — 80 Грамм
- Лук репчатый — 50 Грамм
- Лавровый лист — 1 Штука
- Перец горошком — 4-5 Штук
- Желатин — 15 Грамм
- Соль — По вкусу
Количество порций: 2
Рецепт «Заливное “Сердца в Атлантиде”»:
Приводим все составляющие в опрятный вид.
Укладываем сердца, куриные лапки, луковицы и соль в кастрюлю. Доводим до кипения и оставляем на медленном огне на 5 часов.
Выжимаем сок лимона и смешиваем с горчичным порошком.
Доводим соком до кашеобразного состояния.
Чеснок трём и укладываем на дно тарелок (по вкусу)
Даём остыть до комнатной температуры и помещаем в холодильник до готовности (в моём случае на ночь)
Блюдо готово!
Приятного аппетита!!!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Заливное “Сердца в Атлантиде”
Полезные свойства холодца включают в себя то, что этот продукт богат витаминами группы В. Именно благодаря им в организме образуется гемоглобин. Кроме того, жирные кислоты, входящие в состав, помогают нервной системе функционировать в нормальном режиме.
Категория: Закуски › Заливное
Ингредиенты для «Заливное “Сердца в Атлантиде”»:
Попробуйте приготовить вместе
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Как пожарить свиное сердце?
Жареное свиное сердце — деликатесный ужин, который можно приготовить очень быстро.
Субпродукт нужно разрезать на полоски и жарить около четверти часа. Но для экономии времени после работы нужно подготовиться заранее. Быстро пожарить получиться только предварительно замаринованный продукт. Итак, для маринада следует взять:
соус соевый;яблочный уксус;сахарный песок;фильтрованную воду.
Блюда из свиного сердца
Рецептов приготовления множество. Здесь вы найдете интересные рецепты с пошаговыми фото, что значительно упростить процесс приготовления продукта. Вас непременно удивят оригинальные блюда, которые легко повторить:
- пироги;
- шашлык;
- пирожки;
- вкусные паштеты;
- котлеты, отбивные;
- сытные первые блюда;
- аппетитные праздничные салаты.
Попробуйте приготовить необычный ингредиент уже сейчас — результат точно удивит!
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Заливное из свиного языка (с желатином)
Пошаговый рецепт с фотоПраздничная закуска из отварного языка.
Заливное можно готовить из свиного или говяжьего языка, принципы приготовления не отличаются. В рецепте подробно описан один важный секрет «прозрачного» бульона. С подробной инструкцией можно исправить практически любой мутный бульон, убедитесь в этом сами. Хотя прозрачность бульона никак не отражается на итоговом вкусе, но вот при подаче на праздничный стол это довольно важно. Приготовление красивого заливного действительно занимает уйму времени, поэтому относим это блюдо в категорию праздничных рецептов и радуем своих близких. Приятного аппетита!
- Свиной язык 2 шт
- Желатин 10 гр
- (или говяжий 1 шт)
- Яичный белок 1 шт
- Лук 1 шт
- Соль по вкусу
- Лавровый лист 2 шт
- Зелень для украшения
Как приготовить заливное из свиного языка
- Язык тщательно вымыть, переложить в кастрюлю и залить холодной водой.
На сильном огне довести воду до кипения, затем эту воду слить и языки еще раз промыть. - Снова залить языки холодной водой, добавить репчатый лук и пару лавровых листиков. На небольшом огне варить языки 2 часа под крышкой. За полчаса до готовности воду необходимо посолить.
- Готовые отварные языки сразу опустить в холодную воду до полного остывания.
- Языки для заливного тщательно очистить от шкурки.
- Желатин залить 100 мл холодной воды и оставить на 30 минут для набухания.
- Бульон, в котором варился язык, охладить, ложкой снять жир и процедить через плотную марлю.
- Для заливного понадобится примерно 500 мл бульона. Далее в 4 шагах я расскажу, как сделать бульон более прозрачным с помощью одного яичного белка. Но зачастую бульон изначально получается достаточно прозрачным, поэтому эти шаги можно смело пропустить.
- Для бульона необходимо взбить чуть подсоленный белок в пышную пену.
- В охлажденный бульон добавить белковую пену, перемешать.
- Довести бульон с белком до кипения, остудить и снова довести до кипения. После того, как дважды его вскипятить, белок свернется белыми комками.
- Далее его необходимо процедить через плотную марлю. Теперь бульон для заливного станет гораздо прозрачнее.
- Бульон снова нагреть и соединить с набухшим желатином, тщательно перемешать до полного растворения желатина. При необходимости немного досолить.
- Отварной язык нарезать небольшими порционными ломтиками.
- Разложить ломтики на блюде в необходимом порядке. По желанию украсить.
- На дно тарелки налить немного бульона, ложкой поливая каждый ломтик и украшение, чтобы зафиксировать оформление блюда. Поставить тарелку на 20 минут в холодильник.
- Затем залить бульоном всю тарелку и снова убрать в холодильник на 3 часа до полного застывания.
На сильном огне довести воду до кипения, затем эту воду слить и языки еще раз промыть.
ВАМ ПОНРАВИТСЯ
Заливное из свиного языка, пошаговый рецепт с фото
Заливное из свиного языка готовится по тому же принципу, что и заливное с курицей, мясом, рыбой, говяжьим языком: отваривается насыщенный кореньями и специями бульон, процеживается и смешивается с желатином или другими желирующими веществами.
Кости, ножки-копытца и хвосты, которые способствуют застыванию холодца (студня), здесь не нужны.
По вкусу и текстуре свиные языки схожи с говяжьими, хотя и менее жесткие, без выразительной специфики, присущей многим субпродуктам. Из-за небольшого размера времени на варку уходит меньше, но требуется большая щепетильность при снятии оболочки. Иногда тонкий верхний слой сложно отделить, особенно если деликатес перед тем был заморожен.
Часто помогает резкая смена температур. После кипятка свиной язык погружают в ледяную воду, потом кожицу отрывают лоскутами. Пробуйте. Если все-таки не удается очистить все участки, скоблите ножом для филировки (с мелкой резьбой). Это легко, снимается все лишнее с ровной поверхности и сгибов. Главное, язык должен быть очищен.
Заливное из свиного языка может быть как в прозрачном желе, так и в темном концентрированном или подкрашенном хреном, горчицей, соусами. Для осветления многие кулинары добавляют взбитые в пену яичные белки.
Но при любой степени прозрачности важен ароматный, насыщенный отвар. Только соли и перца мало.
По собственному опыту скажу, после варки-чистки, языки (свиные и говяжьи) желательно погрузить в еще горячий бульон, остудить и уже затем нарезать ломтями — тогда волокна мягче, нежнее. После жидкость (бульон) повторно нагреть и соединить с желатином для заливки.
Время приготовления: 180 минут / Число порций: 10
Ингредиенты
- свиной язык – 2 шт.
- морковь – 1 шт.
- лук – 1 шт.
- корень сельдерея – 30 г
- зелень- 1/2 пуч.
- чеснок – 3-4 зуб.
- желатин – 15 г
- лавровый лист, перец горошком, соль – по вкусу
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоПримерно полчаса выдерживаем свиные/любые языки в емкости с холодной водой — по максимуму избавляемся от возможных загрязнений.
Промывая под проточной струей, что-то запросто упустить. Если была заморозка, заранее оттаиваем, медленно на полке холодильника в закрытом контейнере. После отмокания тщательно споласкиваем, также чистой холодной водой.Опускаем в кастрюлю с новой порцией холодной воды — полностью покрываем, ставим на верхний огонь и при высоком нагреве кипятим.
В любом случае при кипении на поверхности образуется беловатая пена. Некоторые собирают шумовкой/ложкой, оставляют в этом отваре до конца готовки. Мне привычно слить первую пенную жидкость полностью, так сказать, в гигиенических целях.
Ошпаренные свиные языки отбрасываем на дуршлаг и снова подставляем под струю чистой воды. Полощим, смываем свернувшиеся “хлопья”. Думаю, таким способом проще избавиться от любых загрязнений, даже в труднодоступных местах. Одновременно в заново вымытой кастрюле доводим до кипения 1,5-1,6 л воды.
Тут же запасаемся овощами.
Моем, чистим репчатый лук, крупную морковь, кусок корня сельдерея (можно заменить черешковым или корнем пастернака, петрушки), берем свежую зелень (укроп, петрушку), душистый лавровый лист, чесночные зубки, горошины острого перца.Когда вода в кастрюле бурно закипает, погружаем ошпаренные языки, чеснок, морковь, лук, зелень, лавровый лист, горошины перца. Кипятим, уменьшаем температуру и варим без соли 1,5-2 часа (зависит от размера языков). Иногда лавровый лист, перец, другие специи добавляют позже, примерно за полчаса до снятия с плиты.
Через 1-1,5 часа щедро солим, проверяем мясные волокна на мягкость — провариваем последние 15-30 минут.
Вылавливаем вареные свиные языки из бульона. Обдаем ледяной водой, снимаем оболочку. Очистив, возвращаем в горячий бульон и охлаждаем.
Как приготовить заливное из свиного языка в домашних условиях
Разводим гранулы желатина, согласно указаниям инструкции.
Мне потребовались 15 г желатина на 200 мл кипяченой воды (плюс час разбухания).Вынимаем холодные языки, бульон (500-600 мл) процеживаем и прогреваем — параллельно вливаем желатиновый состав, размешиваем до растворения и снимаем с огня, не кипятим.
Холодные (вареные) свиные языки нарезаем ломтями, раскладываем по тарелкам, заливаем желированным отваром, украшаем отварной морковью, маслинами, лимоном, зеленью. Для застывания под пищевой пленкой переносим в холодильник.
Промывая под проточной струей, что-то запросто упустить. Если была заморозка, заранее оттаиваем, медленно на полке холодильника в закрытом контейнере. После отмокания тщательно споласкиваем, также чистой холодной водой.
Моем, чистим репчатый лук, крупную морковь, кусок корня сельдерея (можно заменить черешковым или корнем пастернака, петрушки), берем свежую зелень (укроп, петрушку), душистый лавровый лист, чесночные зубки, горошины острого перца.
Мне потребовались 15 г желатина на 200 мл кипяченой воды (плюс час разбухания).Через час-два заливное из свиного языка готово к подаче. Приятного аппетита.
Заливное из языка рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Заливное из свиного языка
Заливное обычно готовят из говяжьего или свиного языка, приготовить его достаточно просто. Блюда из языка считаются деликатесом на наших столах, а заливной язык — почти верхом кулинарного искусства.
Заливное прекрасно смотрится на праздничном столе за счёт овощей, экспериментирование с которыми придаёт блюду разные краски и формы.
Как приготовить «Заливное из языка» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления заливного нам понадобятся свиной язык, лук, морковь, соль, желатин и для украшения лимон, морковь и зелень.
Шаг 3 Ссылка
Когда закипит, добавить очищенные целыми морковь и лук, посолить. Варить 2 часа на маленьком огне. Язык промыть в холодной воде и сразу очистить (снять верхний слой).
Шаг 4 Ссылка
Сделать украшения из моркови и лимона. С помощью ножа для канелирования вырезать вдоль вареной моркови и лимона бороздки. Нарезать морковь и лимон ломтиками, толщиной 3 мм.
Шаг 5 Ссылка
Немного бульона процедить, развести в нём желатин. Оставить на 30 минут.
Шаг 6 Ссылка
Бульон процедить. К 2 стаканам горячего бульона добавить набухший желатин, перемешать.
Шаг 7 Ссылка
Язык нарезать на ломтики толщиной 5 мм, выложить на блюдо.
Шаг 8 Ссылка
Выложить морковь и зелень на блюдо, края блюда украсить лимоном.
Шаг 9 Ссылка
Аккуратно залить бульоном и поставить остывать в холодильник на 4 часа или на ночь. Подавать можно в плоском блюде или перевернув, вынуть из глубокой чашки.
Сырные корзиночки со свиным сердцем
Сыр – это один из популярнейших продуктов, из которого можно приготовить массу интересных и оригинальных блюд. Одним из них являются аппетитные сырные корзиночки.
Эта холодная закуска хороша тем, что очень быстро готовится, замечательно выглядит и весьма приятна на вкус.
Продукты
Для приготовления сырных корзиночек со свиным сердцем нужны следующие компоненты:
- свиное сердце – 3 шт.;
- сыр гауда – 300 г;
- яйца куриные – 4 шт. ;
- масло оливковое – 1 ст. л.;
- консервированная кукуруза – 1 б.;
- майонез – 4 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- сушеный базилик – 1 ч. л.;
- сушеный кориандр – 1 ч. л.;
- укроп для украшения.
;
Рецепт приготовления
Пошаговое приготовление с фото сырных корзиночек, начиненных свиным сердцем:
1. Займитесь подготовкой начинки. Свиное сердце вымойте, удалите пленочки и подсушите на бумажном полотенце.
2. Подготовленное сердце переложите в небольшую кастрюлю. Залейте содержимое кастрюли водой и поставьте на плиту. Когда вода закипит, не забудьте снять пену. Уменьшите огонь и варите сердце 1-1,5 часа. За 15 до готовности посолите воду и добавьте специи. Затем свиной субпродукт выложите на тарелочку и остудите.
3. Яйца отварите и опустите в холодную воду. Когда они остынут, очистите их от скорлупы и порубите острым ножом. Остывшее свиное сердце порежьте на небольшие кубики. Сыр (не более 100 г) также порежьте кубиками.
Все измельченные ингредиенты соедините в одной посудине.
4. Добавьте к компонентам майонез, все тщательно перемешайте, а затем выложите в посудину кукурузу. Начинку еще раз перемешайте (солить ее не надо) и займитесь подготовкой корзинок.
5. Оставшийся сыр пропустите через самую маленькую терку.
6. Дно сковороды слегка промажьте оливковым маслом. Выложите в сковороду тонкий слой тертого сыра в виде небольших круглых лепешек.
7. Поставьте сковороду с лепешками на огонь, чтобы сыр расплавился. А тем временем расставьте на столе рюмки, причем рюмки должны располагаться в перевернутом виде.
8. Когда гауда на сковороде расплавится, аккуратно снимите сырные лепешки и быстро уложите их на рюмки, формируя при этом аккуратные корзиночки.
9. Дождитесь, пока сыр застынет. Затем снимите корзиночки с рюмок и разложите их на подносе. Каждую корзинку наполните начинкой и декорируйте веточкой зелени. Холодную закуску можно подавать к столу.
К слову, такие корзиночки готовятся перед самым праздником, так как они не очень хорошо держат форму. Если вы хотите приготовить закуску пораньше, корзиночки нужно слегка поджарить в духовке (5-10 минут). Причем запекать их необходимо на рюмках, чтобы сыр не расплавился. Закуска, приготовленная по этому простому рецепту, не только отлично смотрится на праздничном столе, но и получается очень вкусной и сытной. Она прекрасно сочетается с красным или белым сухим вином.
Приятного аппетита!
receptino.ru
Популярные рецепты
Новые рецепты
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Другие варианты рецепта
Кучимачи-жаркое из свиного языка, сердца и печени
Похожие рецепты
Отбивные из печени
Лёгкое лёгкое
Жаркое из утиных желудочков
Печеночные отбивные с луково-сливочным соусом
Печеночный рулет “Гемоглобин”
“Печора”
Куриные желудки с овощами в горчичном соусе
Печень по-венециански
Язык по-флорентийски
Попробуйте приготовить вместе
Салат “Луковая симфония”
Хорватский рыбный паштет
Йогуртовый пирог
Комментарии и отзывы
26 августа 2013 года кул #
27 ноября 2012 года Zirochka_z #
1 декабря 2012 года ledi701 # (автор рецепта)
29 августа 2011 года natali01 #
18 сентября 2010 года Людмила_Sv #
14 сентября 2010 года Natakaprizulya #
12 сентября 2010 года KeriWhait #
13 сентября 2010 года ledi701 # (автор рецепта)
11 сентября 2010 года мисс #
11 сентября 2010 года ирина66 #
11 сентября 2010 года yana-fiska #
10 сентября 2010 года Natkiev #
10 сентября 2010 года OLGA_BOSS #
10 сентября 2010 года ledi701 # (автор рецепта)
10 сентября 2010 года reed #
10 сентября 2010 года Lzaika45 #
10 сентября 2010 года ledi701 # (автор рецепта)
10 сентября 2010 года Татка79 #
10 сентября 2010 года Жанночкин # (модератор)
10 сентября 2010 года ledi701 # (автор рецепта)
10 сентября 2010 года Yhina30 #
10 сентября 2010 года Yhina30 #
10 сентября 2010 года ledi701 # (автор рецепта)
10 сентября 2010 года Yhina30 #
10 сентября 2010 года ledi701 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Рецепты из свиного языка
Язык свиной, тушенный с грибами и брюссельской капустой по-китайски
Если заранее сварить язык, то можно быстро приготовить рагу с грибами и брюссельской капустой в китайском стиле. Достаточно слегка обжарить на растительном масле лук с грибами, влить немного бульона и проварить в нем брюссельскую капусту. К готовым о
раздел: Рецепты из языка
Язык в кляре
Вареные языки вкусны сами по себе, но иногда хочется что-то поинтереснее. По этому рецепту можно приготовить закуску и из говяжьего, и из свиного языка. Как обычно, языки отваривают в подсоленной воде до мягкости, очищают от шкурки, после чего нареза
раздел: Рецепты из языка
Салат из языка с маринованным огурцом
Салат из вареного языка будет хорош и в будни, и в праздник. Нарезать продукты для салата недолго, главное, отварите заранее язык и очистите его от пленки.
У остывшего языка пленка снимается плохо, поэтому сделайте это вовремя. Все продукты постарайт
раздел: Салаты мясные
Язык в сливочном соусе
Языки (свиные, говяжьи, бараньи) обычно просто отваривают. Но есть очень простой рецепт отварного языка в сливочном соусе, который вам точно понравится. Во-первых, готовить это блюдо очень просто. Особенно, если языки вы сварите заранее. Во-вторых, п
раздел: Рецепты из языка
Слоеный салат из языка с овощами «Язык дракона»
«Язык дракона» – слоеный салат из вареного языка с овощами с острой чесночной ноткой. Салат быстрый в приготовлении. Самый длительный этап – отваривание языка. На это уйдет 2-3 часа, поэтому лучше сделать это заранее.
раздел: Салаты из языка
Карри из языка с тыквой и ананасом
Язык дело такое. Или ты его, или ты без него. А без языка как? Не очень. Язык надо учить. Беречь. Или варить. Я вот его варить буду. Сначала.
А потом сделаю из него карри.
Борщ со свиным языком по-польски
язык свиной, бульон из говядины, лук репчатый, сало топленое, капуста свежая, свекла, картофель, хлеб черный, перец черный
раздел: Борщи, Польская кухня
Чорба из свиных ножек
ножки, уши и хвост молочного поросенка, свиной язык, мозги молочного поросенка, морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, репчатый лук, рис, квас-борщ, растительное масло, лимонный сок или рассол квашеной капусты, соль.
раздел: Болгарская кухня, Чорба
Свиной язык, запеченный с анчоусами и сыром
свиной язык, соль, перец, коренья, лук репчатый, мука, масло (для жарки), анчоусы, сливочное масло, твердый сыр
раздел: Рецепты из языка
Суп с укропом из свиного языка
фасоль, картофель, укроп, копченый свиной язык 300г, шпик, чеснок, веточка петрушки, перец, соль
раздел: Супы из свинины
Салат из отварного языка, курицы и грибов
свиной язык, куриное мясо (отварное), маринованные или соленые грибы, сметанный соус, зелень
раздел: Салаты грибные, Салаты из языка
Буньевачский паприкаш из свинины
свинина (лёгкое), печень свиная, язык свиной, почки свиные, свиное ухо, сердце свиное, селезенка, свиные ребрышка, лук репчатый, перец сладкий, жир, соль
раздел: Хорватская кухня
Заливное из языка с опятами
свиной язык, опята, желатин, приправы, соль, перец
раздел: Студни и холодцы
Макаронный салат с говяжьим языком и сладким перцем
макароны (отварные), язык свиной или говяжий (отварные), перец сладкий болгарский, лук репчатый (красный), чеснок, листья салата, майонез (для заправки), соль, перец
раздел: Салаты из языка, Салаты из макарон
Салат из свиного сердца с языком, копченой индейкой и грибами
язык свиной, сердце свиное, индейка (копченое филе), шампиньоны (консервированные), соль, майонез
раздел: Салаты из языка, Салаты грибные, Салаты из индейки
Салат из языка, курицы, грибов и граната
язык свиной (вареный), курица (филе вареное), грибы маринованные, яйцо, гранат, майонез, укроп (зелень), петрушка (зелень), соль, перец
раздел: Салаты мясные, Салаты из курицы, Салаты грибные
Суп гречневый со свиным языком
свиной язык, вода, соль, лук репчатый, морковь, картофель, гречневая крупа, яйцо, зелень
раздел: Крупяные супы, Супы из свинины
Колбаса свиная с луком
свинина (постная), грудинка свиная, свиной шпик (вареный), телятина, свиной язык (вареный), репчатый лук (сушеный), белый перец (молотый), орехи мускатный (молотый), сельдерей (сушеный), соль,
раздел: Колбасы и сосиски
Язык свиной тушеный
свиной язык, соевый соус, растительное масло, глутамат натрия, крахмал, вино или коньяк,
раздел: Рецепты из языка, Китайская кухня
Салат оливье с консервированным свиным языком и перепелиными яйцами с красной икрой
язык свиной (консервированный в собственном соку), огурец соленый, картофель, яйцо перепелиное, яйцо перепелиное (на украшение), икра красная, раковые шейки, горошек (консервированный), майонез
раздел: Салаты оливье
Салат оливье с вареными свиными языками и луком-пореем
картофель, морковь, язык свиной, зеленый горошек (консервированный), огурец (маринованный), яйцо, лук-порей, майонез, соль, перец, зелень,
раздел: Салаты из языка, Салаты оливье
Салат со свиным языком, сваренным с пряностями
язык свиной, лук репчатый, смесь перцы (горошком), имбирь, бадьян, соевый соус, сахар, салат айсберг, помидоры черри, маслины, яйцо, лук репчатый (красный), перец острый, лук зеленый, рисовый уксус (темный), сироп шиповник, масло растительное, кунжут (обжаренный),
раздел: Салаты из языка
Азиатский салат из вареного языка с острой заправкой
язык свиной (вареный, очищенный), редька зеленая или дайкон, огурец (свежий), лук репчатый (красный), сельдерей (черешковый), перец венгерский, кунжут, имбирь (свежий), чеснок, соевый соус, лимонный сок, устричный соус, сахарный сироп, масло кунжутное, смесь пряности (китайская усанмянь), красный перец (молотый),
раздел: Салаты из языка
Отварные свиные языки в сметанном соусе с солеными огурцами
язык свиной, морковь, лук (в бульон и в соус), лавровый лист, петрушка (корень), масло сливочное, сметана, бульон, огурец (соленый), мука,
раздел: Рецепты из языка
Язык, запеченный в духовке в фольге
язык свиной, перец (сладкий), чеснок, вяленые помидоры, оливковое масло, соль и специи, тимьян,
раздел: Рецепты из языка
Паштет из вареного языка с яйцом и зеленью
язык свиной, яйцо, зелень (свежая), масло сливочное, соль перец черный,
Оценка статьи:
Загрузка.
.. Свиное сердце – как язык: рецепт с фото
Ссылка на основную публикацию
wpDiscuzAdblockdetector
Как приготовить свиное сердце 🥝
Кухонная техника и утварь
- кастрюля емкостью 5-6 литров с крышкой;
- сковорода глубокая с крышкой;
- глубокая миска;
- нож;
- мерный стакан;
- разделочная доска;
- пресс для чеснока.
Ингредиенты
- Сердце свиное – 2 шт.
- Лук репчатый, средний – 6 шт.
- Чеснок – 5-6 зубков
- Морковь средняя – 1 шт.
- Смесь «Прованские травы» – 1 ч. л.
- Душистый перец горошком – 4-5 шт.
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Соль поваренная – по вкусу
- Масло растительное – 50-60 мл
- Приправа «К свинине» с красной паприкой – 1 ч. л.
- Соевый соус – 20 мл
- Сметана 15% – 80-100 мл
- Зелень петрушки и укропа – 1 небольшой пучок
- Мука пшеничная – 1 ст. л.
Пошаговое приготовление
- Хорошо помойте свиное сердце (2 штуки), разрежьте каждое вдоль до внутренней камеры, очистите орган от трубок, пленок, перегородок, сгустков крови. Промойте еще раз.
- В большую кастрюлю (емкость 5-6 литров) налейте 3 литра воды. Опустите подготовленные сердца в кастрюлю.
- Доведите содержимое кастрюли до кипения на среднем огне, накрыв крышкой. Во время варки снимайте шумовкой образующуюся пену.
- Как только вода закипит, добавьте в кастрюлю 1 чайную ложку соли, 2-3 лавровых листика, 4-5 горошин душистого перца. Добавьте разрезанную пополам головку лука, 2-3 зубка чеснока (раздавите плоской стороной ножа, можно не очищать), нарезанную колечками или кусочками очищенную морковь, 1 чайную ложку смеси «Прованские травы» – эти ингредиенты придадут мясу вкус и аромат. В противном случае сердце получится немного безвкусным. Варите сердце до готовности, примерно 1,5-2 часа.
- Очистите от шелухи 5 головок репчатого лука. Нарежьте лук полукольцами. Можно брать как фиолетовые, так и обычные белые сорта лука.
- Хорошо разогрейте сковороду с 50-60 мл любого растительного рафинированного масла. Пересыпьте в сковороду нарезанный полукольцами лук.
- Вареные свиные сердца разрежьте на 2-3 части, нарежьте их ломтиками толщиной примерно 0,8 мм поперек волокон.
- Переложите кусочки свиных сердец в сковороду к луку, перемешайте. Жарьте, перемешивая на небольшом огне до прозрачности кусочков лука.
- Очистите от шелухи 3 зубка чеснока, пропустите их через пресс в сковороду к мясу, размешайте смесь.
- Посолите и поперчите блюдо по вкусу, добавьте 1 чайную ложку приправы «К свинине» со сладкой красной паприкой. Перемешайте. При желании можете добавить любимые специи или сухие пряные травы.
- Добавьте в сковороду отвар из кастрюли, чтобы он покрыл кусочки мяса. Тушите на среднем огне примерно 5-6 минут, накрыв крышкой.
- Добавьте в блюдо 20 мл соевого соуса, размешайте содержимое сковороды.
- В глубокую тарелку положите 80-100 мл сметаны жирностью 15%, добавьте 1 столовую ложку пшеничной муки с горкой, 20-40 мл холодной кипяченой воды. Размешайте состав до однородности ложкой или кулинарным венчиком.
- Вылейте сметанно-мучную заправку в мясо, размешайте содержимое сковороды так, чтобы не образовались комочки. Тушите блюдо еще 2-3 минуты на маленьком огне, пока подливка не загустеет.
- Мелко нарежьте зеленую петрушку и зеленый укроп (1 небольшой пучок, заранее вымытый), посыпьте готовое блюдо измельченной зеленью.
Во время варки снимайте шумовкой образующуюся пену.
Жарьте, перемешивая на небольшом огне до прозрачности кусочков лука.
Подливка со свиным сердцем получается ароматной, мясо – нежным и мягким. Блюдо подают с гарниром из картофеля, каш, макаронных изделий.
Видеорецепт
В предложенном вашему вниманию видеоролике вы увидите полное приготовление свиного сердца. Посмотрите руководство и убедитесь сами, что делать такое блюдо легко и просто.
Используйте этот рецепт, чтобы приготовить из свиного сердца ароматную и вкусную подливку к любому гарниру на семейный обед.
Какие блюда из свиного сердца готовите вы? Поделитесь своим опытом, полезными советами и рекомендациями по их готовке в строке комментариев.
Быстро и легко Холодец — Холодец мясной
Заливное мясо, или, как его называют украинцы, Холодец, это в основном мясо, заключенное в какой-то холодец. Раньше это было очень популярное блюдо в 1950-1970 годах, но не сегодня, по крайней мере, не везде. Славяне, видимо, не получили памятку и до сих пор служат этому Быстрому и Легкому Холодцу на своих семейных сборищах. Я один из тех, кто не получил памятку и все еще люблю делать ее время от времени.
Традиционно желирующий агент готовят из мяса с помощью свиных лапок (как в этом рецепте Холодца), которые, естественно, содержат желатин и выделяют его после долгих, долгих часов приготовления (у меня есть рецепт для этого).Между тем, я хотел поделиться рецептом быстрого и легкого варианта Холодец, который не требует 5-7 часов кипячения свиных лапок, чтобы получить желирующее средство.
Продовольственная полиция заперла бы меня и выбросила бы ключ, если бы узнала, но я не думаю, что у нас здесь есть какие-нибудь, так что я думаю, что я в безопасности. Кроме того, эта версия позволяет использовать любое мясо, поэтому, если вы не хотите есть свинину, скажем так, этот рецепт «Быстрый и легкий холодец» для вас!
Я не люблю подавать холодное мясо в больших блюдах из чистых продуктов, потому что это не совсем идеальное блюдо.Я думаю, что подавать его в небольших отдельных чашках / блюдах эстетически лучше, но, если хотите, вы определенно можете приготовить холодец в одном большом блюде.
Quick & Easy Холодец Мясной Холодец
Быстрый и легкий рецепт Холодца (холодец) — классическое украинское блюдо. Холодец из курицы, моркови, лука и приправ.
Состав
- 2 фунты куриные бедра без кожи / говяжий цыпленок / свиная лопатка любой из них или их комбинация, на ваш выбор
- 1 большой лук очищенный
- 1 большая морковь очищенный
- 1 лавровый лист
- 10 целые горошины перца
- 3 гвоздика чеснок
- 1/2 связка Петрушка
- 1 Столовая ложка Соль пробовать
- Неароматизированный желатин
В большой кастрюле залейте мясо водой примерно на 2 дюйма.
Доведите до кипения на сильном огне, убавьте огонь и варите, пока мясо не станет почти нежным (для курицы — около 1 часа; говядины — 2 часа; свинины 2 часа).
Непрерывно очищайте верхнюю часть от загрязнений шумовкой. Не накрывать крышкой.
Если мясо всплывает вверх и не покрывается жидкостью, накройте мясо небольшой крышкой, чтобы оно оставалось погруженным.
Если вода испаряется, добавьте достаточно горячей кипящей воды, чтобы мясо всегда было погружено в воду.
Добавьте лук, морковь, перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу (бульон должен быть чуть более соленым, чем обычно) и варить еще 40 минут — 1 час, пока мясо не станет мягким. Добавьте 1/2 пучка петрушки, перевязанного шпагатом, за последние 10 минут до окончания приготовления.
Удалите мясо. Добавить прессованный чеснок и петрушку и варить еще 2 минуты.
Застелите через сито 3-4 слоями бумажных полотенец и слейте бульон.
Бумажные полотенца собирают жир.Удалить овощи / ароматические вещества.
Выстелите сито еще 3-4 слоями бумажного полотенца и снова слейте бульон, убедившись, что в сливаемом бульоне нет жира.
Измельчите мясо двумя вилками, удаляя жир и кости.
Разложите мясо в большом блюде из чистой смеси или между 10–12 маленькими порционными тарелками / формочками, заправив мяса.
Измерьте, сколько у вас бульона. На каждую чашку бульона потребуется 1¼ чайная ложка неароматизированного желатина.
Уберите ½ стакана остального бульона. Добавьте желатин в ½ стакана бульона и оставьте на 2-4 минуты, чтобы желатин расцвел.
Нагрейте смесь примерно 20 секунд в микроволновой печи (не кипятить!). Перемешивайте, пока желатин не растворится.
Перелейте теплую желатиновую смесь в кувшин или что-нибудь, из чего легко вылить, медленно добавьте остаток бульона.
Размешивать.Медленно полейте мясо, убедившись, что оно полностью погружено в воду.
При обнаружении жира промокните верх бумажным полотенцем.
Добавьте петрушку для украшения.
Перенести в холодильник и дать настояться 2 часа.
Подавать с соусом из хрена или васаби.
Печать
Бумажные полотенца собирают жир.
Размешивать.Подавать с соусом из хрена или васаби.
Пищевая ценность
Quick & Easy Холодец Мясной Холодец
Сумма на порцию
калорий 214 Калорий в составе жира 117
% дневная стоимость *
Жиры 13 г 20%
Насыщенные жиры 5 г 31%
Холестерин 78 мг 26%
Натрий 970 мг 42%
12 9000 Углеводы 2 г 1%
Белки 22 г 44%
Витамин A 1310IU 26%
Витамин C 2.
1 мг 3%
Кальций 27 мг 3%
Железо 2,4 мг 13%
* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.
Приятного аппетита!
Холодец мясной — GastroSenses
Заливное мясо или Холодец — еще одно традиционное винтажное блюдо для разных стран Восточной Европы. Он представляет собой простой полезный бульон, приготовленный из частей мяса, которые затем охлаждают до желирования.
Большинство рецептов предусматривает добавление пачки желатина для желирования бульона, но мне нравится мой холодец старомодным, естественным способом, просто на некоторое время отваривая куски мяса. Чтобы получить достаточно желатина из мяса, вам нужно использовать части, содержащие много коллагена, например, свиные ножки, хвост или уши, и очень долго кипятить их в воде. И я имею в виду долгое время. Минимум 5 часов медленного кипячения. Долгий и медленный процесс извлечет весь коллаген из соединительных тканей и расщепит его на желатин.
Когда желатин остынет, блюдо станет желеобразным.
Учитывая долгое время приготовления, это, вероятно, не один из рецептов быстрого приготовления на вечер в будние дни. Мне пришлось сделать это на выходных, но большую часть работы будет делать ваша плита, так что не бойтесь попробовать.
Должен признаться, холодец — не причудливое название для блюда. На самом деле, большинство людей, которые не привыкли его есть, обычно пугаются мясного желе. Однако, когда вы выросли до того, что ваша бабушка готовила и ела холодец с детства, в том числе и всех детей бывшего СССР, вы любите холодец, и это обязательный элемент почти для каждого праздника в восточноевропейской семье. .
Состав:
1 свиная ножка
2 части куриных окорочков
2 свиных отбивных
1 луковица
1 морковь
Целый средний чеснок
1/4 стакана соли
2 столовые ложки перца и зерен
несколько лавровых листов
В большую суповую кастрюлю добавить мясо, лук, морковь, лавровый лист, специи и залить водой.
Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и готовьте 5 часов, снимая пену и жир, которые поднимаются к верху кастрюли.За 15 минут до готовности добавьте измельченный чеснок.
Выключите огонь, удалите мясо и процедите бульон через бумажные полотенца. Дать остыть.
После охлаждения отделите мясо от костей и измельчите. Выложите мясо на дно сервировочной посуды. На этот раз я использовал силиконовые чашки для маффинов, но также подойдут и средние стеклянные контейнеры с крышками. Залить мясо бульоном и поставить в холодильник до образования твердого состояния (обычно на ночь).
Подавать с тертым хреном, аджикой или горчицей.
Заливное мясное (Холодец)
Общее время
Автор: Gastro Senses
Кухня: Восточноевропейская
порций: 8 порций лапка
В большую суповую кастрюлю добавить мясо, лук, морковь, лавровый лист, специи и все залить водой.
3.4.3177
Связанныезаливное. есть причина, по которой никто больше этого не делает.
Привет, детки!
Я все еще в отпуске, но вот тебе доооооози .
Джейн . Например, Джейн, босоногая кухонная ведьма.
Я встретил Джейн во время нашего путешествия на север.Да, я знаю, как она выглядит, и нет, не рассказываю. Она проделала изумительную работу, хорошо скрываясь! Она такая забавная, такая преданная — и такая настоящая кухня! У меня зависть к пегборду, да !!
Я хотел бы сказать вам, что вы собираетесь сразу же сбежать и приготовить ее новый рецепт, но что ж, ммм… позвольте мне сказать это сейчас.
Джейн? Я же тебе говорил.
А теперь я представляю вам нашего гостя-блогера. Наслаждаться!! Спасибо, Джейн!
Попытка заливного
На прошлой неделе, в момент явной слабости или отчаяния, Сьюзен спросила, не напишу ли я для нее гостевой пост на этой неделе.Я спросил, не было ли у нее в последнее время лихорадки, и когда она сказала нет, правда, с ней все было хорошо, правда, я согласился. Я спросил, есть ли что-нибудь конкретное, о чем она хотела бы, чтобы я написал, и она сказала — цитирую — «Пишите о чем угодно».
Ооо, Сьюзен, я уверена, ты сожалеешь об этих словах.
Для тех из вас, кто не знает, кто я — и нет, я не чокнутый родственник, пользующийся кумовством в блогах — я Джейн, и мой главный блог — Barefoot Kitchen Witch.Как и Сьюзен, я пишу о еде и своей семье, среди прочего, я участвую в «Вторниках» с Дори, и, неизвестно Сьюзен, у меня есть злая полоса шириной в милю.
Не так давно Сьюзен написала пост о приготовлении крем-брюле и сказала довольно резкие вещи о флане («застывшем старом молоке»), поэтому изначально я хотела написать статью о флане. Просто потому что. Но я подумал, что это было бы глупо, поскольку она только что написала о крем-брюле, а я недавно уже писал о флане. Хватит заварного крема.Она также упомянула в том же абзаце этого поста, о котором я говорю, что единственное, что отвратительнее флан — это холодец. «Заливное — это большая и жирная ошибка… Кто думает о таком дерьме?»
И именно поэтому я решил попробовать свои силы в приготовлении холодца.
Теперь, чтобы приготовить заливное, вам для начала понадобится какой-то бульон. Говядина, рыба, курица, свинина, овощи или телятина. Кости разных животных производят разное количество желатина, поэтому иногда необходимо добавить дополнительный желатин для приготовления холодного холодца.Я читал, что в телятине много желатина, но у меня его нет. На данный момент у меня есть несколько разновидностей куриного бульона, немного рыбного бульона, бульона из моллюсков и крабового бульона. Да, и говяжий бульон. Мне действительно следует вести список.
Так или иначе, я решил остановиться на крабовой ложе. Это очень ароматный продукт, потому что, когда мы готовили крабов, из которых получился этот бульон, мы использовали всевозможные приправы, в том числе и Old Bay. А что касается того, что положить В заливное (потому что в чем смысл заливного, если в нем нельзя суспендировать?), Я выбрал креветки и овощи, потому что, опять же, это то, что у меня есть под рукой.
Итак, первое — как приготовить заливное? Я намеренно избегал книг Джулии Чайлд, потому что, ну, я был ленив, а ее рецепты настолько подробны, что вам нужен GPS, чтобы следовать им. Я погуглил «рецепт холодца» и нашел его на AllSands.com. Я не тестировал этот рецепт, и на самом деле, набирая его, я даже не закончил готовить холодец — он остывает в холодильнике. Так что у меня даже не будет мнения по этому поводу, пока я не сфотографирую конечный продукт. Захватывающе, да?
По рецепту мне потребовались следующие основные ингредиенты:
4 стакана приправленного бульона — проверяйте!
2 столовые ложки желатина без вкусовых добавок — проверьте!
3 яичных белка комнатной температуры — проверьте!
Я разморозил два пакетика крабового бульона по 2 стакана в отдельных горшках, а затем, хотя на данном этапе игры в рецепте не сказано об этом, процедил жидкость на случай, если остались крошечные кусочки краба. с того момента, когда я его заморозил.
Затем, как указано, я посыпал желатином одну порцию бульона из 2 чашек. Вы должны «расцвести» желатин, прежде чем вы сможете его использовать, и для этого вам просто посыпьте желатин холодной жидкостью — в данном случае бульоном — и оставьте на 5 минут. В течение этих пяти минут частицы сухого желатина впитывают часть жидкости и размягчаются. Это цветет. Все просто, правда?
Пока желатин цвел, я разделил яйца и отложил желтки для чего-нибудь другого.(Может быть, флан…) Затем я взбивал белки, пока они не стали пенистыми, как указано, и смешал белки с другими двумя чашками бульона.
Между прочим — и немного не по теме — я видел по телевизору рекламу устройства для взлома яиц, и мне просто любопытно, есть ли у кого-нибудь такое? Судя по рекламе, можно подумать, что мы все — кучка некомпетентных придурков в отношении крэка яиц. Моя пятилетняя дочь может успешно разбивать и даже разделять яйца с меньшим беспокойством, чем несчастные люди в этой рекламе.Мне ни разу не приходилось выдирать ракушку из всего, что я приготовил. Почему эти рекламные ролики должны говорить нам, что мы беспомощны? Это просто яйцо! Неужели нам нужен еще один гаджет? Руки работают нормально! Действительно!
Ладно, тонкая тирада окончена.
После того, как желатин расцвел, я взбил яичный белок и смесь бульона с желатином и бульоном, а затем нагрел все это на среднем огне до кипения. Я должен был постоянно помешивать, но я этого не сделал. Зачем вообще мешать? А что вообще с яичным белком?
Хорошо, я вам скажу.Яичный белок привлекает оставшиеся белки, плавающие в бульоне. Белые действуют как… ну, ладно, попробуйте эту аналогию — знаете, когда у вас что-то упаковано в пенополистирол? Типа, ох, рождественские деревенские дома, которые ты наконец собрал прошлой ночью? И вы знаете, как эти крошечные шарики из пенополистирола вырываются и благодаря магии статического электричества прилипают к вашим пальцам и одежде, и вам приходится стоять в кильватере реактивного самолета, чтобы они УЖЕ ПЕРЕСТАЛИ! — ты знаешь что? Что ж, яичные белки похожи на вас, а все крошечные кусочки белка — это пенополистирол.И в данном случае это… если процитировать Марту… хорошо. А перемешивание помогает этим крошечным кусочкам белка перемещаться, поэтому их с большей вероятностью будет тащить, пинать и кричать к яичным белкам. Меньше крошечных белков = более чистый холодец.
Яичные белки, кстати, тоже иногда используют для этой цели в пивоварении и виноделии. Просто подумал, что поделюсь этим.
В любом случае, бульонную смесь нужно варить до тех пор, пока, согласно рецепту, «не появится густая пена». Эта пена состоит из яичных белков и белков.На этом этапе вы снимаете бульон с плиты и даете ему остыть. Пена останется пенистой — она не растворится обратно в жидкость — ура! А когда он остынет (но не слишком остынет, потому что желатин еще не затвердел), процедите его, чтобы раз и навсегда избавиться от этих неприятных белков. Я использовала ситечко с очень мелкой сеткой и кухонное полотенце из плотного хлопка, которое сначала смочила. Думаю, именно это и подразумевается в статье под «полотенцем для чашки».
И, чтобы сохранить это как можно более точным, я просто достал свой охлаждающий запас из холодильника, и, конечно же, вся пена собралась вместе в большую пенистую массу, а остальная часть запаса выглядит довольно прозрачной. .Я сейчас его напрягу — сейчас вернусь.
~~~
Я вернулся. На самом деле я позволил бульону слишком остыть — он начал схватываться, поэтому я немного подогреваю его на плите, ровно настолько, чтобы я мог его процедить. Я известен тем, что пытался одновременно выполнять слишком много задач одновременно, и вот что происходит. У меня холодец начинает схватываться. Узнаю ли я когда-нибудь?
Я достал 5 формочек и слегка смочил их дно маслом. Затем я налила немного холодца в формочки и поставила их в холодильник, чтобы они застыли.Двадцать минут спустя я добавил два кусочка приготовленных креветок в форме сердца и несколько крошечных кусочков жареного красного перца, нарезанного кусочками в форме сердца, в качестве гарнира. Еще немного холодца, потом обратно в холодильник. Еще одно добавление жареного красного перца и последнего холодца и обратно в холодильник до истечения срока подачи.
Моей первой жертвой был Алекс. Я отвез Джулию на вечеринку по случаю дня рождения, а у Билла было собрание преподавателей, так что нас было только двое. Я взял одну формочку из холодильника, провел ножом по краю заливного и подогрел формочку в горячей воде в течение минуты или около того.Затем я перевернул тарелку на формочке и перевернул. Я осторожно поднял формочку, надеясь, что она выйдет нормально, и слегка наклонил ее, потому что это, кажется, помогает в подобных ситуациях.
Мгновение спустя мои креветки в заливном соскользнули на тарелку без первого слоя заливного, который соскользнул сразу с креветок на край тарелки с мутной студенистой дрожью. Как бы то ни было, он все равно выглядел достаточно красиво без этого слоя, поэтому я бросил его в раковину и приступил к украшению.Я сделал несколько снимков, а затем вызвал мальчика.
«Алекс!» Я звонил. «Иди сюда и попробуй!»
Я изо всех сил старался казаться восторженным. Было бы неплохо, если бы у меня была тарелка шоколадного печенья вместо холодца, но эй, жизнь тяжелая, малыш. Иногда нужно съесть немного холодца.
Ну, иногда бывает. А иногда вы делаете все, что в ваших силах, чтобы НЕ съесть его. Так и поступил мой красивый маленький сын. Он сбежал. Он пригнулся. Он отступил.Он посмеялся над моим предложением заплатить ему доллар, если у него есть вкус, и сказал: «У меня много долларов, мама, мне они не нужны». Я умолял. — уговаривал я. — умоляла я. Все безрезультатно.
«Но, Алекс, — сказал я со смехотворной надеждой, — это для моего веб-сайта (я имел в виду сайт Сьюзен, но для этого потребовалось бы слишком много объяснений) — я должен сообщить людям, что ты думаешь!»
«Скажите им, что я не хочу пробовать», — сказал он мне.
«Тебе нравится желе, правда?» — весело сказал я.
«Нет.» он сказал.
«Ну, так лучше!» Я такой хромой.
Наконец, утомляя его или апеллируя к его чувству жалости, я убедил Алекса согласиться на один крохотный вкус. Он сказал, что прикоснется языком к кусочку холодца. Я протянул ложку, в которой было немного креветок и немного заливного, и он — храбрая душа — прикоснулся к заливному кусочку своими нитевидными папиллами размером примерно в полмиллиметра (шишки на языке). А затем он скривился и выбежал из комнаты зигзагообразным узором, охваченным ужасом.
Принято к сведению.
Билл вернулся домой немного позже, когда Алекс выздоровел. Я снова переключился на свою счастливую домашнюю хозяйку и спросил: «Хотите креветок в заливном?» Он с сомнением посмотрел на меня, затем осторожно оглядел комнату, подумав, что креветки в заливном прячутся в шкафах, готовые прыгнуть на него. «Охххкааааайыы…» он согласился. Я быстро залил еще один из своих отваров — на этот раз первый слой холодца остался лежать — и протянул ему ложку.
Он посмотрел на мутную кляксу и посмотрел на меня с выражением лица, очень похожим на взгляд Алекса ранее.Затем, отважно, поскольку он все эти годы серьезно относился к этой части «к лучшему или к худшему», он взял одну из креветок, прилипшую к ней сероватым заливным, и положил ее в рот.
Затем он развернулся и побежал к мусорному ведру и… ну… избавился от заливного, как мог.
«Это чертовски ужасно!» он сказал. «Не думаю, что когда-нибудь снова захочу это есть».
Два вниз.
Я надеялся на Юлю. В конце концов, она ест рыбьи глаза. Конечно, семь часов утра — не самое подходящее время для холодца, но, к счастью, она не заботится о подобных вещах.Я вытащил еще одну из своих смесей и рассказал ей, что это было. Ее больше беспокоили кусочки красного перца. «Они острые?» «О нет! Они такие милые. Я спросил, не хочет ли она сначала попробовать укус креветок. Она кивнула и добавила: «Небольшой кусок». Без проблем. Ложкой я отрезал примерно треть креветки и зачерпнул немного заливного. Она съела это без сучка и задоринки, а потом, когда я спросил ее, как это было…
Она кивнула и подняла вверх два больших пальца.
Нет, правда. Честный.
И затем, когда я спросил ее, хочет ли она отдыха, она кивнула, а затем… ее голова изменила направление… и она мотала ею из стороны в сторону. «Мама», — грустно сказала она. «Ненавижу тебе это говорить… но… мне это не нравится».
Хорошо. Я подчиняюсь. Холодец был большим НЕУДАЧОМ в нашем доме. Даже не знаю, понравилось это мне или нет. Думаю, мне хотелось, чтобы он понравился … и я был рад, что мне это удалось, хотя заливное не так однозначно, как должно быть.Мне понравились две мои маленькие креветки в форме сердечка и маленькие жареные сердечки из красного перца.
Но.
Хорошо, если меня не возьмут на работу, я больше не буду это делать. Наверное. Хотя есть часть меня, которая действительно хочет получить ИДЕАЛЬНОЕ хотя бы раз. Даже если этот совершенно прозрачный холодец окажется в мусорном ведре. Или на плите — вкус не был ужасным … в конце концов, это был наш собственный крабовый бульон. Это было просто … ну, было очень странно есть очень холодный крабовый бульон, но он мог бы быть вкуснее горячего супа.Но тогда … это не было бы заливным.
Хорошо, Сьюзен. Что касается холодца, то вы выиграете.
Я должен был сделать фланговый пост.
Мои флан-скалы.
Холодец из птицы для Вашей собаки!
Пэрис Перментер и Джон Бигли Последнее обновление
Поделитесь с друзьями-любителями собак!
Может выглядеть как желе, но заливное из мяса — несладкое, а не сладкое лакомство для вашей собаки. Сделать заливное из птицы для вашей собаки очень просто и недорого!
Со времен средневековья загустевший мясной бульон использовался для образования заливного из натурального желатина, содержащегося в говядине, телятине, свинине, птице и даже в некоторых рыбах.
До появления современного охлаждения это был оригинальный способ защитить блюдо от порчи, герметично закрывая его от воздуха. Эти пикантные желе также отлично подойдут во время еды.
Энтузиазм по поводу использования холодца и желатина в рецептах для людей поутих, но вы можете держать пари, что все, что производится из мяса, понравится собачьим вкусовым рецепторам!
Ваши собаки могут не оценить элегантность холодного блюда, но вы получите удовольствие, приготовив для них этот традиционный вкус.
Холодец, острый желатин, — это проверенный временем способ приготовления овощных и мясных ингредиентов.
Используйте заливное вместо бульона в рецептах, как низкокалорийное лакомство или добавку к другому блюду.
Вы любите готовить для своей собаки? Обязательно скачайте нашу бесплатную поваренную книгу по мороженому для собак!Холодец из птицы
Состав
- 1 целая курица (около 4 фунтов), вымытая
- 2 больших крылышка индейки, промытые
- 2 моркови, нарезанные кусочками по 2,5 см
- 3 стебля сельдерея, нарезанные кусочками по 2,5 см
- 2 яйца вкрутую, нарезанные ломтиками
Инструкции
- Удалите потроха из курицы и оставьте для другого рецепта.
- Положите курицу и индейку в большую кастрюлю. Залейте достаточно холодной воды, чтобы покрыть ее. Варить на среднем огне и довести до кипения.
- Удалить жир и пену. Добавить овощи и снова довести до кипения. Убавить огонь и тушить четыре часа.
- Снять с огня. Удалите курицу и индейку, выбросив кости и кожу. Используйте две вилки, чтобы измельчить мясо, оставив его в контейнере.
- Отвар бульон для удаления овощей; зарезервируйте их для использования в другом рецепте.
- Поместите измельченное мясо на дно большой миски.Сверху выложить ломтики вареного яйца. Аккуратно залейте смесь процеженным бульоном. Поставить в холодильник на ночь.
- Чтобы вынуть заливное из миски, опустите миску в горячую воду и переверните на тарелку. При необходимости отделите от миски тонкой лопаткой. Охладите.
Любит ли ваша собака этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Ищете еще рецепты? Загрузите одну из наших бесплатных поваренных книг !
Повара: не пропустите нашу поваренную книгу Моя собака говорит, что я отличный повар ™ с более чем 100 рецептами угощений для собак от издателей, читателей и поклонников DogTipper! Эта книга в мягкой обложке доступна в нашем сувенирном магазине PawZaar!
Техника по четвергам: заливное
Возможно, будет сложно найти другое блюдо, столь же поляризующее, как холодец.Если мысль о том, чтобы съесть холодное мясо и овощи, заключенные в шаткое желе со вкусом мяса, вызывает дрожь, вы, вероятно, думаете о салатах с желе, которые украшали обеденные столы по всей Америке в 1950-х и 1960-х годах, приготовленные в основном из консервов, остатков еды. и коммерческий желатиновый порошок.Но правильно приготовленное заливное имеет богатую историю и кулинарные традиции, охватывающие века и культуры по всему миру. Это блюдо, которое, как известно, является трудоемким в приготовлении, требуя нескольких часов работы у плиты, чтобы превратить мясо и кости в густое консоме, которое затвердевает при охлаждении.
Хороший классический холодец должен, по словам известного французского шеф-повара и писателя Огюста Эскофье, быть «одновременно сочным, прозрачным и достаточно вязким, чтобы его можно было вынуть из формы, не разбиваясь».
Аспикс — это ингредиенты, взвешенные в желе из мясного коллагена (Рис: Shutterstock)
Как делают заливноеПриготовление холодца — дело трудоемкое и трудоемкое, но не сложное.По сути, желатин извлекается путем медленного кипячения частей животного, таких как богатая коллагеном кожа или кости с большим количеством хрящей или сухожилий. Бархатистая, толстая масса, полученная через несколько часов, богата коллагеном, а микроскопические белки внутри нее переплетаются, образуя сетку, которая затвердевает при охлаждении.
Для получения прозрачного желе важно очень осторожно нагреть бульон или обернуть кости марлей перед их кипячением.Полученный бульон можно осветлить, добавив слегка взбитые яичные белки и доведя бульон до кипения.
Яичный белок начинает образовывать корку на поверхности, которая улавливает все загрязнения, которые делают жидкость мутной. Затем примерно через 10 минут корку можно осторожно процедить, а осветленный бульон вылить в форму со слоями ингредиентов. После охлаждения бульон затвердевает и превращается в студенистое заливное.
История заливногоСамый ранний подробный рецепт заливного можно найти в Le Viandier, сборнике рецептов высокой кухни, созданном в 1300-х годах.Средневековые повара обнаружили, что загустевший мясной бульон остывает в желе, а желатин не пропускает воздух и бактерии, сохраняя приготовленное мясо внутри в течение более длительных периодов времени.
В 19 веке легендарный французский шеф-повар Мария-Антуан Карим усовершенствовал искусство приготовления холодца, и его сложные, трепетные творения были неотъемлемой частью королевской кухни, которую он представлял при императорском дворе Наполеона. Он был тем, кто придумал термин chaud-froid, который по-французски означает «горячий-холодный», используемый для описания его архитектурных шедевров, которые сначала были приготовлены, а затем подавались холодными — подумайте о трюфелях и птице, взвешенных в желе, и о лепешках из петухов и камни, или язык красного теленка и сладкие лепешки.
Коммерческие желатиновые порошки заменили необходимость варки мяса (Рис: Shutterstock)
Но появление коммерческого порошкообразного желатина к концу века устранило необходимость варить части животных в течение нескольких часов, и традиционный метод приготовления аспика вскоре исчез. Jell-O захватил Соединенные Штаты штурмом, чему способствовало распространение холодильников в домах, и к 1950-м годам мясной аспид и салаты Jell-O стали основой обеденных столов по всей стране.Деликатес, объединяющий культуры
Хотя золотой век аспирантов в Америке давно подошел к концу, к началу 1960-х годов, аспиры остаются частью многих пищевых культур во всем мире. В России и Восточной Европе пить водку неполно без холодец , деликатес, приготовленный из свиных ножек, хвоста или ушей и съеденный с хреном или горчицей. Датские бутерброды с открытой крышкой иногда покрывают мясным ассорти, подвешенным в sky , заливном из мясных соков и желатина.В Непале буйволы — предпочтительный белок для та кха , популярного зимнего блюда среди неваров долины Катманду.
Желе из свинины Teochew (Рис: Shutterstock)
Ближе к дому, чокпён — это традиционное корейское блюдо, которое готовится путем отваривания мелко нарезанных коровьих рысаков, остывания бульона и застывания с мясом говядины или фазана и гарниром из яиц и перца чили внутри. Kaeng kradang — это тайское заливное с карри, которое является фирменным блюдом северного Таиланда, а желе из свинины — классический компонент китайской кухни Teochew, которое едят с острым чили-соусом из имбиря и уксуса. Что еще более необычно, мясо акулы также превращается в заливное в традиционной кухне Теочу, нежирное белое мясо, заключенное в полупрозрачное желе, сделанное из кипящей кожи акулы, богатой коллагеном. Это говорит о бесконечных вариациях холодца, вечнозеленой технологии приготовления, которая сохранилась на протяжении веков.С ростом популярности кулинарной тенденции «от носа к хвосту», возможно, это идеальное время, чтобы отбросить свои предвзятые представления о колбасных, пикантных мясных желе и заправить немного холодца.Написано Рэйчел Тан
Рэйчел Тан — помощник цифрового редактора MICHELIN Guide Digital.Бывшая писательница журнала о еде из Сингапура, она имеет степень в области коммуникаций в области журналистики, но окончила школу жестких ударов на кухне. Она дважды пишет, чтобы попробовать жизнь.
Рецепт Бопи | Все рецепты
Бопи
Порций по рецепту: 10
Калорий: 128,9
% дневная стоимость *
белок: 13 г 26%
углеводы: 4.3g 1%
пищевые волокна: 0,8 г 3%
сахара: 1,7 г
толстый: 6.5 г 10%
насыщенный жир: 1,3 г 7%
холестерин: 170,8 мг 57%
витамин а ме: 3439.4IU 69%
эквиваленты ниацина: 4,4 мг 34%
витамин b6: 0,3 мг 16%
витамин C: 11.5 мг 19%
фолиевая кислота: 38,9 мкг 10%
кальций: 14,5 мг 1%
утюг: 7.1 мг 40%
магний: 15,5 мг 6%
калий: 201,8 мг 6%
натрий: 47.2 мг 2%
тиамин: 0,2 мг 21%
калории из жира: 58,7
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.
(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.
На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены
Объяснение разделов свинины
Под:
Мясная голова
Свинина — это чистый холст, на котором можно нарисовать свой шедевр. Стейки обладают более естественным вкусом и абсолютно не нуждаются в украшениях, но свинина более мягкая, что требует творческого подхода кулинара, владеющего кистью, залитой соусом, плитой, окутанной дымом, или небольшим количеством приправ, массированных в ее мякоть.
Было бы хорошо, если бы номенклатура мясных нарезок была одинаковой для разных животных и от страны к стране. Увы, это не так. Жаркое из ребрышек (говядина) — это то же самое, что каре ягненка, такое же, как жаркое из свинины на кости или жаркое из свиной короны. Короткие говяжьи ребрышки во многом похожи на свиные ребрышки, но не просите говяжьи ребрышки, потому что их не существует.
В апреле 2013 года Программа проверки говядины, Национальный совет по свинине и Министерство сельского хозяйства США (USDA) согласовали новые стандарты маркировки в попытке «облегчить жизнь потребителю».Я обновил список ниже, включив в него новые имена, перечислив их в первую очередь. Щелкните здесь, чтобы увидеть в формате pdf все новые и старые названия свинины, расположенные рядом. Я выделил некоторые из наиболее интересных изменений.
Независимо от того, традиционные, региональные и даже местные названия будут на полках ваших магазинов. Существует стандартный справочник для мясников, «Справочник покупателей мяса Североамериканской ассоциации мясопереработчиков»,
, в котором показаны фотографии, а также присвоены имена и номера различным отрубам животных.Если вы серьезно относитесь к мясу, вам следует его купить (просто нажмите на ссылку, чтобы заказать его на Amazon). Вот некоторая информация о различных разделах свинины.Согласно Национальному совету по свинине, при рыночном весе в 265 фунтов из обычной свиньи получается туша весом 200 фунтов, из которых получается около 150 фунтов мяса для розничных продаж. Однако используется все, кроме визга. Щетинистый волос часто используется для расчесывания, свиные лапки маринуют, свиные шкуры жарят и продают как закуски, топленый жир и сало используют для запекания и жарки.Иногда готовят даже морды. Вот средний вес популярных кусков мяса типичной свиньи.
Окорока (задние лапы). 37 фунтов розничного мяса.
Бекон (бок и брюшко). 15 фунтов вяленого бекона.
Ребрышки (ребра боковые). 8 фунтов.
Ребра спинки. 4 фунта.
Поясница без костей. 16 фунтов.
Филе филе. 6 фунтов.
Вырезка. 2 фунта.
Бостонское жаркое (лопатки). 11 фунтов.
Блейд-стейки из бостонских окурков. 6 фунтов.
Окорока для пикника (плечом к локтю). 16 фунтов без костей.
Челюсти, ступни, хвост, шейные кости. 13 фунтов.
Обрезка для колбасы. 25 фунтов
Кожа, жир, кости, усадка, выпадение. 49 фунтов
Свинина не классифицируется как говядина
Интересно, что свинина не классифицируется Министерством сельского хозяйства США, как говядина.Говядина получает свои сорта (Prime, Choice, Select и т. Д.) В зависимости от количества жира, «мраморного» в мясе (нажмите здесь, чтобы узнать больше о сортах говядины). Свинина так не сортируется. При сортировке свинины учитываются два основных фактора. Размер и пол животного. Некоторые из используемых терминов:
Свинья, Свинья, или Свинья. Любое свиное животное из семейства Suidae.
Рынок Борова или Борова мясника. Самец или самка, выращенные исключительно на мясо. Обычно весит от 195 до 320 фунтов.
Курган. Самец-мясник, кастрированный до наступления половой зрелости.
Позолота. Еще не родившая свинья-мясница.
Посев. Самка племенная. Весит от 300 до 700 фунтов. Обычно рожает 10 поросят за раз, в среднем у нее 2 помета в год, и им требуется около 21 дня на отъем.
Олень. Самец, кастрированный после полового созревания. Более темное мясо. Весит до 700 фунтов.
Кабан. Некастрированный самец, используемый в племенных целях.Более темное мясо. Весит до 1000 фунтов.
Пятачок. Молодой поросенок, еще не отлученный от груди.
Свежая свинина доступна круглый год, но с октября по февраль забивают больше свиней, поэтому цены немного ниже. Это пережиток дней до охлаждения, когда свиней забивали в прохладную погоду, чтобы мясо можно было вялить и хранить в прохладную погоду. Также дороже кормить свиней зимой, когда зерно не растет. Сегодня большинство свинины забивают в возрасте от шести до девяти месяцев.Ребрышки часто поступают в продажу на День отца и четвертое июля.
Но будьте осторожны, некоторые недобросовестные мясники незаконно переупаковывают и маркируют старое мясо, так что внимательно посмотрите на это, прежде чем положить его в корзину. Выбирайте мясо бледно-розового цвета с белым жиром. Коричневое мясо или желтый жир обычно означает, что мясо не свежее, а окисляется.
Крупные свиноводческие фермы, называемые централизованным кормлением животных (CAFO), подвергались широкой критике за хищническое ценообразование, перенаселенность и бесчеловечное обращение с животными, чрезмерное использование антибиотиков, способствующее развитию устойчивых к антибиотикам бактерий, которые могут перейти к людям, а также неправильное обращение с отходами как загрязнение воздуха и воды.Эта система сломана и нуждается в реформировании. С другой стороны, они поставляют качественное свежее мясо по низким ценам.
При покупке свинины покупайте отрубы темно-красного цвета. У них больше аромата.
Больше, чем нужно знать о свиньях
Королевство. Животные
Тип. Хордата
Подтип. Позвоночные
Класс. Млекопитающие
Заказать. Парнокопытная
Семья. Suidae
Подсемейство. Suinae
Род. Sus
Виды. Скрофа
Семейство Suidae состоит из 16 видов, а обычная свинья в вашем продуктовом ящике — Suidae Sus Scrofa . Суиды впервые появились в южной Европе и Азии и были найдены в Африке и на Филиппинах. Они всеядны и, по данным Зоологического музея Мичиганского университета (UMMZ), в дикой природе питаются грибами, листьями, корнями, луковицами, клубнями, фруктами, улитками, дождевыми червями, мелкими позвоночными, яйцами и падалью.У них гибкая мускулистая морда, и вместе с передними лапами они копаются и царапаются в поисках пищи.
На диких кабанов во всем мире ведется спортивная охота, а в некоторых частях США и Европы их популяция стремительно растет, и они становятся серьезной проблемой для фермеров, домашних животных и людей. Они могут быть откровенно злобными, и их бивни потенциально смертельны.
В желудках свиней две камеры, но они не пережевывают, как крупный рогатый скот. У них много разного цвета кожи, длины хвоста и формы морды.У них плохое зрение, потому что их глаза расположены по бокам головы, что ограничивает их обзор вперед, а их чувство вкуса очень развито. У самцов часто длинные бивни, и они яростно борются за внимание самок. Доминантные самцы часто могут обслуживать до восьми свиноматок. Беременность составляет 115 дней, типичные пометы — от 5 до 6.
В последнее время некоторые виды свиней стали более популярными в качестве домашних животных. По данным УММЗ, домашние свиньи считаются более умными, чем собаки, и цирковые дрессировщики охарактеризовали Sus scrofa особей как способных учиться с хорошей памятью.Также считается, что свиньи говорят на элементарном языке, состоящем из криков, фырканья, фырканья и свиста. Среди самых известных домашних свиней — Макс, которой владеет и любит Джордж Клуни.
Новые старые породы свиней
Несколько десятилетий назад фермеры решили, что они хотят продавать свинину как здорового конкурента курятине, продажи которой быстро росли. Поэтому они остановились на породах, таких как American Yorkshire , у которых меньше жира в мышцах, и подготовили маркетинговую кампанию «другое белое мясо» (которая была прекращена в начале 2011 года).Джим Компарт из семейных ферм Compart в Николе, штат Миннесота, и смотритель большого стада свиней Red Duroc, называет стандартную свинину из продуктового магазина «Другим сухим мясом».
В последние годы некоторые фермеры возвращают стада «традиционных свиней» и других экзотических пород, в том числе Беркшир, Честер, Дюрок, Глостерширское старое пятно, Гвинейская свинья, Большой черный, Мул Фут, Куробота, Мангалица, Остров Оссабо, Красный Уоттл. , Херефорд, и Тамворт . Большинство из них имеют более жирное, темное мясо и больше вкуса, чем Йоркшир.Поскольку они еще не распространены, мясо стоит дороже, но вы можете ожидать, что вскоре на рынке появятся эти и другие специальные породы. Я уже видел Berkshire в нескольких продуктовых магазинах. Щелкните здесь, чтобы узнать больше об этом наследии и других свиньях. Их стоит преследовать.
Свинина в различных отрубах и глоссарий по свинине
Ниже представлены некоторые из самых популярных кусков свинины. Щелкните здесь, чтобы посмотреть отличное видео, на котором мой друг Стивен Герике разделывает свиную лопатку. Для получения точного технического списка посетите веб-сайт Университета Небраски по миологии свиней.
3 и более, 4 и более и т. Д. Это мясной разговор для веса плиты ребрышек. «3 и меньше» весит не более 3 фунтов без обрезков с прикрепленными наконечниками. Большинство поваров отдают предпочтение своим свиньям 3 1/2 и ниже, а не более молодым.
Винтовки Applebee’s Riblets. См. Ребра пуговиц.
Рука жаркое. См. Пикник.
Арм стейк. Вырезанный из пикника.
Ребра ребра спинки (также известные как ребра спинки, a.к.а. детские спинки, или ребра задней части спины, или ребра поясницы, или канадские ребра спины (). К позвоночнику, под поясничной мышцей, прикреплены самые нежные и тонкие ребра, спинки ребенка. Нет, они не от поросят. Их называют «младенцами», потому что они короче ребер. Типичная полная плита содержит от 11 до 13 костей. Плита сужается на одном конце, самые короткие кости составляют всего около 3 дюймов, а самые длинные — около 6 дюймов. Обычно они изогнуты, как хоккейная клюшка, на конце, где они встречаются с позвоночником.В зависимости от того, как мясник удаляет филейную часть, которая находится на горбатой стороне костей, у некоторых может быть до 1/2 дюйма нежного постного мяса наверху. Обычно около 2 фунтов на кусок, около половины которого составляют кости, многие голодные взрослые могут съесть целую пластину детских спинок. Поскольку они весят меньше, чем ребрышки, готовятся быстрее. В 2013 году я стала слышать о ребрах спины «бескостных» детей. Они обсуждаются ниже.
Ребенка передние ребра. См. Фотографию Митхеда справа, на которой он указывает на передние ребра ребенка на семинаре, который он проводил 1 апреля.
Ребрышки детские. Это не то же самое, что ребра спинки младенца. И они не обязательно происходят от молодых нежных свиней. Это ребрышки, уменьшенные за счет удаления кончиков ребер. Их более правильно назвать ребрышками Сент-Луиса (см. Ниже), но некоторые мясники называют их ребрышками, чтобы извлечь выгоду из популярности ребер спинки.
Спинка салата. См. Канадский бекон.
Бекон ( он же, боковой бекон, полосатый бекон). В США термин «бекон» используется для обозначения кусочков живота, подвергнутых соляной, пряной и копченой сушке, с высоким содержанием жира и с прожилками мышц.Лучше всего его приготовить, взяв кусочки живота, натерев их солью, перцем, сахаром и другими специями, давая ему выдерживаться в течение нескольких дней или недель, затем выкурив при низкой температуре и нарезав ломтиками. Более дешевый бекон можно вылечить путем введения приправленного солевого раствора. Канадский бекон — это название вяленого мяса корейки в США.
Беконовые насадки. Бекон рубленый. Покупатель, будьте осторожны, есть поддельные кусочки бекона, сделанные из чего угодно.
Жир бекон. Жир, полученный из копченого бекона. Он с высоким содержанием насыщенных жиров, очень ароматный и отлично подходит для тушения и жарки.
Разрез для барбекю. См. Ребра, вырезанные в Сент-Луисе.
Тендеры барбекю. См. Мясо лоскута.
Живот. Включает кожу, жировой слой и несколько тонких мышечных полос по бокам и животу свиньи. Не путать с желудком. Его можно приготовить для сала, поджарить и нарезать тонкими ломтиками на овощах, картофеле или макаронах, но чаще всего его используют для приготовления бекона. Многие рестораны также подают жареный живот в качестве декадентского угощения.
Режущие лезвия. См. Стейки из лезвия.
Лезвие жаркое. См. Стык.
Блейд стейки. Отрезанные от приклада, эти срезы обычно имеют толщину менее 1 дюйма и часто имеют часть лопатки в центре. У них есть несколько различных групп мышц и значительная часть жира и соединительной ткани между мышцами, но при щадящем приготовлении из них получается вкусно поесть.
Жаркое из корейки на костях или Жаркое из корейки на кости. См. Жаркое из ребрышек.
Ребра спинки без костей. Ребра спинки прикрепляются к поясничной мышце. Раньше мясо корейки продавалось дороже, чем ребра, но спрос на спинки изменил это. Поэтому в последнее время мясники оставляют на ребрах больше мяса из корейки. Теперь они пошли еще дальше, обозначив мясо корейки как «бескостные ребрышки спины».
Бостон приклад. См. Стык.
Грудинка. Говядина состоит из двух больших комков твердого мяса без костей на груди, называемого грудинкой.Из них делают солонину, пастрами, многие виды жаркого и отличное барбекю. Но говяжья грудинка сильно отличается от свиной грудинки. В свинине грудинка такая же, как и ребрышки.
Бостон (он же Бостон жареный он же Бостон бостон ака свиной окурок ака лопатка ака лопатка жареный ака деревенский жареный а.к.а) лопатка Верх плеча от впадины плеча до позвоночника, исключая пикник.Это нарезка, которая лучше всего подходит для тушеной свинины, но ее также можно нарезать на стейки, тушеное мясо, жаркое и перемолоть для пирожков и колбас.
Это сложное переплетение мышц, жира, сухожилий, соединительной ткани и костей. Окулы могут весить от 4 до 14 фунтов, и в них обычно есть лопатки, хотя некоторые мясники удаляют кости и продают «окурки без костей». Окурки часто завязываются веревкой, потому что они легко разваливаются. Жареные окурки — самая популярная часть тушеной свинины, потому что они лучше всего запекаются на медленном огне.Также они хороши для тушения и в мультиварках.
Нет ничего необычного в том, чтобы найти частичные окурки весом от 4 до 5 фунтов. Эти маленькие кусочки особенно хороши, потому что они готовятся быстрее, а при обжаривании на дыму появляется много хрустящей корочки, которую поклонники называют корой или миссис Браун. Из этого отруба также получаются стейки с лезвиями.
Почему это называется прикладом? Некоторые говорят, что это связано с тем, что после обрезки обух имеет бочкообразную форму, и английские торговцы вином часто называли бочки прикладами.Другие говорят, что их называют прикладами, потому что они поставлялись в бочках. Читатель предположил, что стык — это название соединения в деревообработке, а плечо — это область сустава. Можно только догадываться, почему это называется бостонской задницей, но мои друзья в Нью-Йорке высказали несколько недобрых предложений. Никаких «если» и «окурков», из него получается лучшее мясо для сэндвичей на свинье, и у него есть дополнительное преимущество, заключающееся в том, что он недорогой.
Отбивные бабочки. Толстые куски постного мяса без костей нарезаны большей частью по центру, а затем раскрываются, чтобы получилась толстая и широкая отбивная.Обычно вокруг него есть полоска жира на спине, которую нужно разрезать или удалить, потому что она часто сжимается во время готовки и из нее может получиться чашка для мяса. Прекрасно подходит для гриля, запекания и даже начинки.
Ребра для пуговиц ( a.k.a. Applebee’s riblets). Это технически не ребра. Это тонкая плоская полоска мяса и круглой кости, примерно 1/4 дюйма толщиной, около 6 дюймов в длину и 1 1/2 дюйма в ширину, разрезанная по бокам хребта свиньи за самым задним ребром. На кабанчике нет ребер, только маленькие выступы или «пуговицы», прикрепленные к позвоночнику.В ресторанах Applebee это называется «риблетами», но это не то, что мясники в прошлом называли «риблетами». Поскольку Applebee’s сделала их настолько популярными, их иногда можно найти в магазинах под названием riblets. Смотрите риблеты.
Канадские ребра спинки. Другое название ребер спинки малыша, они называются канадскими, потому что канадский бекон сделан из филейной части, которая была соединена с ребрами перед разделкой.
Канадский бекон. Термин, используемый в США для обозначения вяленой копченой корейки.Хотя это популярно в Канаде, бекон также популярен.
Жаркое из ребрышек по центру. Центральная часть жареного из ребрышек от 6 до 8 костей — самая желанная и дорогая часть.
Читер стойки. Стойка из девяти костей ребер, меньше обычных 10-13.
Скулы. Нежные мясные шарики со щек головы. Ценится поварами.
Бонус от шеф-повара. Это тримминги, которые, когда их бросают на курильщика, быстро заканчивают и предохраняют повара барбекю от голодной смерти во время длительного приготовления.См. Лоскут и наконечники.
Китай. Позвоночник или позвоночник. Иногда относится к разделенному позвоночнику, а иногда к позвоночнику, который все еще прикреплен к ребрышкам из ребер спинки и жареным ребрышкам. Многие думают, что подбородок — это грудина, но они находятся не на той стороне животного. Путаница, вероятно, связана с тем, что киль лодки часто называют скулой, а грудь — килем животного. Но киль лодки аналогичен позвоночнику в том смысле, что к нему прикреплены все ребра.В любом случае подбородок — это позвоночник, а не грудь.
Ребрышки в стиле кантри ( или Ребрышки кантри). Ребра в стиле кантри — это не совсем ребра. На самом деле это свиные отбивные, более мясные и менее жирные, чем настоящие ребра, и их следует готовить как отбивные, а не ребрышки. Они срезаются с переднего конца спинки ребенка возле плеча, и на подносе с ребрами в деревенском стиле в продуктовом магазине может быть одно или два ребра, но более чем вероятно, что там будет часть лопатки.В зависимости от того, как они нарезаны, порция будет состоять из одного или двух деревенских ребер. Для больших голодных мужчин, может быть, трех. Они хорошо поддаются засолке перед медленным и медленным приготовлением.
Краклины ( или чичарроны) . Готовится путем обжаривания кусков кожи и подкожно-жирового слоя, а иногда и тонкого слоя мяса. Обильно посоленные, они ужасно вкусны и могут стать отличной закуской или использоваться в качестве гарнира к овощам или в супах. Кожица обычно твердая, жирная, рыхлая и сочная.Нажмите здесь, чтобы узнать о моем рецепте убийственных креклинов.
Коронное жаркое ( или Коронное жаркое из ребер или жаркое из ребрышек). Есть несколько способов приготовить этот праздничный обед для толпы. Традиционный метод заключается в том, чтобы взять целую кость в жареном из свиных ребрышек, согнуть ее в круг с филейной частью в центре и костями наружу и связать веревкой. Когда мясо между костями обрезается, это называется французским. Образовавшаяся полость часто заполняется начинкой для хлеба или даже свиной колбасой.Вы можете приправить мясо специями и травами (я предпочитаю) или соусом, как это сделал Брэд Оррисон из The Shed в Миссисипи выше.
Более поздняя вариация на эту тему — это ребра спинки, обернутые вокруг куска мяса (показано здесь).
В зависимости от того, как это обрезано, в жареном из свиных ребрышек мяса обычно хватает как минимум на 10 человек.
Ниже представлены отбивные из жареного оррисона.
Датские ребрышки. Маленькие пластинки детских спинок обычно из Дании, но не всегда. Один мой знакомый сказал: «Я думаю, это ребра опоссума. Они выглядят как детские спинки, только меньше, тоньше и без мяса! » Никогда не слышал о них хорошего слова.
Двойные широкие ребрышки. Ребрышки, нарезанные из двух костей очень высокой толщины. Один обычно отламывается или вырезается. Порция — одна отбивная.
Уши. Свиньи уши можно найти в зоомагазинах как лакомство для собак, но они также являются хорошим лакомством для людей.В них много хрящей, которые при варке, затем обжаривании, гриле, копчении или жареном могут заставить людей вилять хвостом и переворачиваться от царапин на животе.
Fatback. Плиты сала со спины (дох!). Часто используется при приготовлении колбас и котлет. Он не так высоко ценится, как листовой жир, потому что в нем больше воды, а при приготовлении гамбургеров с жиром они могут значительно усесться.
футов ( или рысаков). От щиколоток до кончиков пальцев.Мясо мало, много кожи, жира и костей. Лучше всего использовать в супах и рагу для тела, когда желатин извлекается, а ароматизатор — из жира и кожи. Ноги часто вяленые или копченые, а на юге их часто видят в больших банках на решетках, маринованные.
Палец. Мясо между ребрами.
Flap ( a.k.a. юбка, a.k.a. Chef’s Bonus). На вогнутой стороне ребрышек и св.Луи отрезает верхнюю часть плиты. Многие повара вынимают его и готовят как закуску, бросают кончиками или измельчают в колбасу.
F Ребра латеральной кости. См. Ребра пуговиц.
Французский. Getcher mind out of the gutcher. Френчинг — это мясники, которые подрезают жаркое из ребер, чтобы они выглядели красиво, неся реберные кости. В процессе они часто вырезают чудесное мясо между костями и бросают его в кучу лома для колбасы! Arrrrggghhhh! Я предпочитаю оставлять мясо и просто накрывать его несколькими слоями толстой фольги, чтобы кончики костей не подгорели.
Хрящ. Плотная соединительная ткань, но некоторые люди используют этот термин для описания кончиков ребер, на которых видны хрящи.
Фарш свиной. Используется для свиных колбас, гамбургеров и McRibs.
Полуплита. Пластина из разрезанных пополам ребер, содержащая 4-6 костей. См. Плиту.
Ветчина. Задние лапы свиньи. Пикник, верхняя часть передних ног, иногда называют ветчиной для пикника, но настоящие окорока — это задние ноги от бедра до колена.Есть много различных видов ветчины, от сырой ветчины до соленой ветчины, вяленой ветчины и предварительно приготовленной ветчины. Щелкните здесь, чтобы увидеть целую статью, посвященную различным видам ветчины.
Ветчина стейк. Большой бифштекс из сырой ветчины с круглой частью окорока в центре. Подходит для гриля.
Голова и головной сыр . Часто используется для приготовления головного сыра, в котором, кстати, нет сыра. Головной сыр — это хлеб, который обычно готовят путем кипячения головы (без глаз и мозгов) в воде, уксусе, травах, специях и луке, затем измельчая мясо и смешивая его с жидкостью, и выливая его в форму для выпечки хлеба, где жидкость затвердевает, превращаясь в холодец, желатин с сильным изумительным вкусом, в который заключены мясные части.Обычно его нарезают и заправляют хлебом. См. Также уши, щеки и челюсти.
Сердце. Можно жарить, но вкус не для всех. Чаще его используют в колбасе, паштете и терринах.
Скакательные суставы. Голень, икра и другие мышцы, кости, жир и кожа от колена до щиколотки. Есть скакательные суставы от передних конечностей и окорока от задних конечностей. Их часто продают копчеными, и они отлично подходят для добавления в супы и тушеные блюда, где они теряют вкус, консистенцию костного мозга и насыщенность кожи и кожного жира.Снимите кожицу, и они называются голени.
Челюсти. С тыльной стороны головы. Там очень хорошее мясо. В Италии из челюсти делают гуанчиале, вяленое мясо.
Канзас-Сити, сокращение. Не общепринятый термин, обычно он используется для обозначения того, что иначе известно как огранка Сент-Луис. Для меня это звучит как небольшое соперничество из Миссури.
Ребро Касслера. Копченое жаркое из ребрышек на кости.
Сало. Жир, полученный из свиньи.Самый ценный жир — это сало, растущее вокруг почек, и специалисты по пирогам считают его лучшим жиром для корок. Он с высоким содержанием насыщенных жиров не так популярен для употребления в пищу на столе, как когда-то, но в Италии lardo , смесь сала и зелени, особенно розмарина, представляет собой изысканное лакомство, намазанное на хрустящий хлеб и запившее большим количеством напитков. красное вино.
Нога ( или свежая ветчина) . Может быть с косточкой или без костей, с кожей или без кожи, или быть с короткой голенью за счет отрезания части бедренной кости выше колена.Иногда внешние мышцы предлагаются отдельно. То же самое и с внутренними мышцами. Его можно поджарить, с кожицей или без кожи, и особенно хорошо, когда она снята и зажарена дымом с глазурью Дэнни Голдена. При желании можно рассолить. Это придает вечеринке больше влаги и аромата. Используйте рассол и метод, описанные в моем рецепте идеальной копченой индейки. Кроме того, прочтите мою статью о искусственном камбро, чтобы не заставлять людей ждать. Подробнее об этом читайте в моей статье «Наука о ветчинах».
Котлета из окорока. Мускулистый бифштекс, отлично приготовленный на гриле или сковороде.
Ножки или для жаркого карманного типа. Мышечную подкладку с верхней части ноги можно отрезать, чтобы получилось жаркое в форме шара, немного больше, чем софтбол.
Light Sparerib. Изготавливается из более мелких и молодых свиней, весом 3 фунта и ниже, с грудиной (кончиками ребер).
Печень. Сильный характерный вкус, который не для всех. Его хорошо используют в тушеном мясе, популярном в Южной Каролине, под названием хэш.Хэш готовится из обрезков, лука, приправ и многого другого. Он также используется в паштете и терринах.
Филе или жаркое из корейки или жаркое от шеф-повара. Поясница свиньи — это длинная полоска нежного нежирного мяса, которая проходит по обе стороны от позвоночника свиньи почти по всей длине животного поверх ребер. Это не область паха, как в «подпоясывайте чресла воинам». Поясница и вырезка — это две совершенно разные мышцы, и их часто путают.Не должно быть. Вырезка получается нежнее (DOH!). Но поясница не отстает, потому что обе мышцы мало работают. Поясница может достигать 3 футов в длину и весить 16 фунтов. Вырезка около 10 дюймов в длину и около двух фунтов. Здесь есть хорошая фотография этих двоих. Поскольку поясница — это верхняя часть спины свиньи, выражение «жить высоко на свинье» стало означать жизнь в роскоши. Бедные люди, крепостные, слуги и рабы ели более жесткие порезы, мышцы, которые усердно работали, начиная с нижней части свиньи, например, с ребер.Свиная вырезка может продаваться без костей или без кости, в этом случае ее называют жареным ребрышком. Филе без костей можно вылечить и коптить, чтобы сделать канадский бекон. Щелкните здесь, чтобы увидеть мой рецепт фаршированной свиной корейки.
Отбивные из корейки ( или Портерхаус или Т-образные отбивные). В задней части поясницы эти отбивные имеют Т-образную кость и аналогичны говяжьим Т-образным костям и портерхаусам. Одна сторона кости — это плотная вырезка, а другая — мягкая вырезка.Текстура и вкус двух кусков мяса заметно различаются.
Ребра поясницы сзади или Ребра поясницы. См. Ребра спины ребенка.
Длинные торцевые ребра. См. Короткие концевые ребра.
МакРиб сэндвич. Представленный в начале 1980-х годов, сэндвич McDonald’s McRib представляет собой продолговатую котлету из свинины, приправленную соусом для барбекю из кетчупа, покрытую ломтиками маринада и ломтиками лука, подается на булочке по типу кайзера. Сверху прижимают пирожок, чтобы выглядело так, будто в нем есть кости.Я никогда не узнаю, почему они вставляют гребешки, потому что со всем соусом, солеными огурцами и луком, даже если вы снимете булочку, вы никогда не заметите морщин.
Конечно, McRib, вероятно, не содержит ребер. Это слишком дорого. Когда я пожаловался другу, что имя вводит в заблуждение и его следует изменить, он сказал: «Да, и они должны изменить имя печенья девочек-скаутов по той же причине». МакРиб не всегда присутствует в меню под «Золотыми арками» — маркетинговый ход, который создает спрос на сэндвич.Один друг называет их случайное появление «Макдональдс ответом крабам с мягким панцирем». Дело в том, что их привлекает не мясо. Это липкий сладкий соус. Если вы попробуете сэндвич McRib, купите побольше салфеток. Нажмите здесь, чтобы узнать больше об истории МакРиба и рецепт действительно отличного сэндвича с ребрышками.
Мембрана. У каждой плиты есть сторона мяса и сторона кости. Мясная сторона выпуклая (изгибается к вам), а костная сторона вогнута (изгибается от вас).Костная сторона покрыта мембраной, называемой плеврой, . Он может быть кожистым и почти не разжевывающимся при приготовлении, а также предотвращает проникновение ароматизаторов и дыма. Многие мясники снимают шкуру. Если мембрана не была удалена, когда вы приносили домой плиту, вам следует снять ее самостоятельно. Нажмите здесь, чтобы узнать, как снимать скин и обрезать.
Промс. Ранние американские кулинарные книги относились к ребрышкам как к промежуточным продуктам, по-видимому, потому, что они происходили из середины свиньи.
Хрюк. Это единственная несъедобная часть.
Пикник ( или ветчина для пикника) . Пикник — это верхняя часть передней лапы, идущая от плечевой впадины до локтя. Ветчина для пикника — не настоящая ветчина. Окорока выходят только из задних конечностей. Пикник обычно весит от 4 до 12 фунтов, и его обычно используют для тушеной свинины, тушения, тушения мяса или измельчения.
Свиные крылышки. Причудливое название товарного знака для голеней задних ног — это умное изобретение компании Pioneer Meats, оптового продавца мяса.Свиньи крылья — это небольшой кусок мяса весом от 2 до 5 унций, взятый из узкого конца ветчины возле колена с выступающей небольшой ручкой малоберцовой кости. Это мини-свиные отбивные на палочке, идеальное блюдо в баре.
Стейк из свинины . Свиную лопатку можно нарезать толстыми ломтиками, которые можно жарить как стейки.
Стойка. Что касается свиных ребрышек, то полка — это то же самое, что и плита. Что касается ребрышек ягненка, то в них также входит филейная часть и, по сути, такая же, как и жаркое из ребрышек.
Ребрышки. Реберная отбивная — это свиная отбивная, вырезанная из жареного ребра. Обычно они имеют толщину около 3/4 дюйма, поджарые, и каждый может продаваться без костей или с прикрепленным ребром спинки ребенка. Поскольку они такие тощие, им полезно рассыпать в рассоле. Нормальная порция — одна отбивная. Голодные люди могут съесть два. Тот, что был выше, был «Frenched», что означает, что он был обрезан так, чтобы кость была видна как ручка. Я люблю есть это, например, леденцы.
Riblets. Для изготовления ребер нужно взять плиту или ребра во всю длину и разрезать их ножом или ленточной пилой так, чтобы кости были вдвое меньше, чем обычно, возможно, 2-4 дюйма. Это делается для того, чтобы сделать порции меньшего размера или удалить часть изгиба спинки ребенка и сделать пластину более плоской. Обычно подается как закуска, для основного блюда нормальная порция составляет 10-12 рибков. Некоторые люди называют кончики свиных ребер ребрышками. Это неверно. В ресторанах Applebee есть пункт меню под названием «риблеты», который технически не является риблетами.Технически это ребра для пуговиц. или «побочный продукт поперечных отростков поясничных позвонков от обвалки свинины».
У телятины и баранины ребрышки могут относиться к концам ребер. Еще есть риблеты от Gardenburger (справа), описанные на их веб-сайте следующим образом: «Сочные и нежные овощные риблеты со вкусом медленного приготовления и копчения гикори. И не забудьте дымный соус барбекю. Ковбои никогда не ели так хорошо ». Если бы они это сделали, их бы назвали сойбоями.
Жаркое из ребрышек ( a.к.а. жаркое из свиной корейки на кости, или жаркое из корейки на кости, или жаркое из ребрышек по центру, или простое свиное ребро (). Это целая мышца свиной корейки длиной до 2 футов и толщиной 6 дюймов с прикрепленными ребрами спины младенца. Вы можете купить жаркое целиком или по частям. Типичны срезы по 5-8 костей. Мясо корейки нежирное и нежное, поэтому его не следует готовить при высокой температуре внутри, как ребра. В большинстве книг и веб-сайтов говорится, что внутренняя температура должна быть 160 ° F, но это рецепт для картона.Вы можете снять его при температуре от 135 до 140 ° F. Трихинеллез погибает при 140 ° F, но не беспокойтесь, в США регистрируется только пять случаев трихинеллеза в год от свинины, и большинство из них происходит от непроверенных домашних свиней. Будет оттенок розового, а мясо будет сочным и сочным. Жаркое из ребра всегда делается на кости. Без кости его называют жареным из филейной части. Жаркое из ребрышек, нарезанное средней частью, с 6-8 костями, является самой желанной и дорогой частью. Жаркое из ребер можно нарезать ребрышками с косточкой в каждой, и они отлично подойдут для жарки, особенно если сначала посолить их в течение часа.
Кончики ребер (также известные как грудинка, реберные хрящи, также называемые переломами). Кончики ребер — это полоски, отрезанные от нижних концов ребер при изготовлении ребер в стиле Сент-Луис. Обычно они имеют длину от 8 до 12 дюймов и ширину от 1 до 3 дюймов.
Съедание кончиков ребер требует немного большего внимания, чем другие порезы, потому что они жевательные, а маленькие хрящевые трубочки в них проходят в разные стороны. В некоторых регионах чаевые являются деликатесом и предпочтительнее других форм, а в некоторых регионах они никому не нужны.Многие мясники просто вынимают их и нарезают для жарки или измельчают для колбасы. Иди разберись.
Когда они подаются, их обычно нарезают ножом на куски площадью около 2 ″. Две полные полоски, обрезанные из плиты запчастей, заполнят нормального человека. Многие думают, что кончики ребер и ребра — это одно и то же. Фактически, многие веб-сайты скажут вам, что это так. Они не. На рисунке показано запасное ребро и хрящ от прикрепленных кончиков. При разделке кончики срезаются на этом стыке.
Кожура. См. Скин.
Колбаса. Существует множество колбас, сделанных из свинины, от хот-догов до мясных котлет для завтрака, сырых колбас, таких как итальянские колбасы, и вяленых и вареных колбас, таких как мортаделла.
Хвостовики. Скакательные суставы без кожи, лучше всего для тушеных и тушеных блюд.
Shiners. Реберные кости, проступающие сквозь мясо на верхней части плиты после разделки.Чаще встречается на ребрах спины (поясницы) ребенка, чем на реберках. На фото справа спинка ребенка сверху была щедро обрезана, на ней оставлено дополнительное мясо корейки. Плита внизу была разрезана слишком близко к кости, справа остались два фингала.
Короткие концевые ребра и длинные концевые ребра. Во многих соединениях ребер вы можете заказать половину плиты, и никогда не знаешь, какой конец у вас получится. В ресторанах Канзас-Сити обычно можно указать желаемый конец. На пластине ребер кости на одном конце длиннее, чем на другом.Первые шесть ребер от спины плеча — это длинные концевые ребра. Короткий конец имеет последние семь или восемь костей. Короткий конец немного более мясистый и нежный. Короткий конец обычно стоит на 1 доллар дороже.
Ребра короткие. Короткие ребра — это части говяжьих ребер , а не свиных. Они подробно описаны в моей статье «Наука о говяжьих ребрышках».
Плечо. Свиная лопатка представляет собой сложное переплетение мышц, соединительных тканей, сухожилий и жира и проходит от позвоночника до локтя передней ноги, включая лопатку, вперед к шее и назад к ребрам и может включать первые две или три маленькие реберные кости.Его можно использовать для стейков из свинины, ребрышек по-деревенски, жареной лопатки и тушеной свинины. Как правило, лучше всего готовить на медленном огне. Запекание и тушение в южном стиле — хорошие методы. При высоких температурах он становится жестким. Полное плечо может весить от 8 до 20 фунтов и состоит из двух половин, пикника и ягодиц.
Жаркое из лопатки. См. Стык.
Боковые ребра. См. Ребрышки.
Филе филе. Отбивные с тыльной стороны поясницы, за ребрами, около бедра.Филе состоит из нескольких мышц, и из него получается очень хорошее тушеное мясо.
Кожа ( или кожура). У этого слова есть два значения. (1) внешний вид свиньи после удаления волос. Он может быть толстым и кожистым. Жареные и отсортированные свиные шкуры легкие и воздушные, как Читос, прекрасное дополнение к пиву и футболу. Срезы кожи и подкожно-жировой слой также обжариваются, чтобы получились райские хрустящие нездоровые (но кого это волнует) шкварки. Щелкните здесь, чтобы увидеть мой рецепт креклинов.Разница между креклинами и шкурами в том, что они содержат жир, а кожа твердая. (2) Кожа — это также другое название мембраны на изогнутой внутренней стороне грудной клетки, правильное название плевры. Смотрите мембрану.
Юбка мясная. См. Заслонку.
Плита . Плита — это ряд ребер, удерживаемых вместе мышечной тканью, жиром и хрящом. Мясо находится как между костями, так и поверх них. В плите обычно 10-13 костей, в зависимости от того, как она обрезана.Половина плиты — это плита, разрезанная пополам. Дох! В читерской стойке всего девять костей.
Рыло или сопло. Особенно жирная и студенистая нарезка с особенно характерным вкусом для определенных людей. Популярно в Сент-Луисе.
Ребрышки ( или запчасти, или боковые ребра) . Ребра не похожи на запаску. Они не являются дополнениями, остатками или неполноценным кроем. И названы они так не из-за скудного мяса.Они содержат отличное мясо, обычно более насыщенное и ароматное, чем спинки младенца. Многие шеф-повара предпочитают ребрышки грудной клетке.
Запасные части срезаются с концов спинки малыша, дальше по бокам свиньи, они доходят до грудной кости, поэтому их иногда также называют боковыми ребрами. Посмотрите на пластину ребрышек, и вы заметите, что вдоль одного края видны концы костей и вы можете увидеть костный мозг. Вот где их срезали со спины малыша. Другой конец, без торчащих костей, идет от груди.Это лоскут мяса, мелких костей, хрящей и хрящей, называемый кончиками ребер. Костная сторона ребрышки обычно имеет мясистый лоскут, который является частью диафрагмы, называемой лоскутом.
Министерство сельского хозяйства США утверждает, что на плите должно быть не менее 11 костей, и обычно костей больше, чем мяса в плите из запасных частей, причем между костями больше мяса и меньше на них, чем на спинках младенца. Кости более прямые и плоские, чем спина ребенка, а в мясе больше жира между мышечными волокнами, что называется мраморностью. Кости, соединительная ткань и жир делают мясо очень ароматным.Ребрышки обычно весят от 2,5 до 3,5 фунтов, половина из которых составляют кости и хрящи, и обычно могут накормить двух человек.
Запасные части немного дешевле, чем ребра спинки ребенка, потому что в них больше костей, и потому что спрос на спинки ребенка значительно вырос с тех пор, как определенная сеть ресторанов начала продвигать их с запоминающимся звоном (подпевайте мне сейчас: «Я хочу, чтобы мой ребенок вернулся спина ребенка ребра спины »).
Итак, как ребрышки получили свое название? По словам Чарльза Перри из Los Angeles Times, «в Англии 17 века ребрышки также называли ребрами-копьями или даже ребрами-ребрами, что явно указывало на то, что это слово не было исконно английским.Он был заимствован от немецкого rippespeer, что означает копченую свинину ».
Ребра, вырезанные из Сент-Луиса (, также известные как SLC , также известные как , вырезанные для барбекю, или , вырезанные из Канзас-Сити, ). Возьмите кусок ребрышки, отрежьте кончики ребер с хрящами (на картинке выше они расположены вдоль дна), и то, что останется, это плоская прямоугольная плита, названная срезом Сент-Луиса (на картинке выше SLC находится на уровне верх) и кусок мяса, который обычно снимают и откладывают для измельчения.Поскольку от 10 до 13 реберных костей прямые и плоские, они лучше всего подходят для рецептов, в которых ребра нужно подрумянить на сковороде на плите. Некоторые мясники называют ребрышки SLC, но поскольку кончики были удалены, технически они больше не являются запасными. Их также иногда называют барбекю или Канзас-Сити. Если ваш мясник не знает, что означает нарезка в Сент-Луисе, найдите нового мясника или просто попросите ребрышки без кончиков. Опять же, вы можете удалить их самостоятельно и приготовить их тоже.Стандартная плита весом от 2 до 3 фунтов может служить двум людям или одному действительно голодному здоровяку. Когда дым обжаривается при температуре около 225 ° F, им требуется от пяти до шести часов, чтобы достичь совершенства. Не спрашивайте меня, откуда у SLC такое название. Я слышал несколько историй и не думаю, что кто-то знает наверняка. Вероятно, изобрел какой-то мясник в Сент-Луисе, где он стал популярным.
Поросенок. Маленькая свинья целиком, которую кормили только молоком, обычно в возрасте от 4 до 6 недель.
Хвост. Лучше всего использовать для тушения.
Вырезка. Вырезка — это длинная узкая суживающаяся мышца, которая расположена чуть ниже поясницы, начинается сразу за последним ребром, размером с предплечье 10-летнего человека и весом около двух фунтов. Это самая нежная и самая дорогая нарезка свиньи. С мягким вкусом, его можно быстро обжарить на прямом огне, и его часто нарезают крест-накрест на диски, называемые медальонами, которые идеально подходят для быстрого обжаривания. Не следует путать с поясницей, показанной здесь над ней.Поясница — это большое бревно мяса весом до 16 фунтов. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о пояснице.
Советы. Другое название кончиков ребер.
Верхняя ножка ( или внутри жаркого). Большой пучок мышц ноги, из которых получается прекрасное жаркое.
Рысаки. См. Футы.
Свинья целиком. Можно заказать целого борова от поросят весом менее 50 фунтов до 200 фунтов к северу. Вот статья о приготовлении борова целиком.
Вот видео разделки кабана
Подробнее
Щелкните здесь, чтобы просмотреть сайт Университета Линкольна в Небраске, на котором есть действительно полезные фотографии и действительно классная трехмерная визуализация туши свиньи и того, откуда берутся различные порезы.Щелкните здесь, чтобы увидеть Раздел 9, Том 2 Свода федеральных правил. Он содержит официальные правительственные определения всех кусков мяса.
Щелкните здесь, чтобы ознакомиться со спецификациями институциональных закупок мяса (IMPS) Министерства сельского хозяйства США (USDA).Эта 40-страничная брошюра в формате pdf является официальным источником.
Щелкните здесь, чтобы увидеть другие термины, важные для приготовления барбекю.
Кошерные, халяльные и другие диеты без свинины
Прежде чем планировать большую ребрышку, посоветуйтесь с гостями. Многие соблюдающие евреи, мусульмане и адвентисты седьмого дня не будут есть свинину.
Любая часть Хрюши, Автор Ноэль Кауард
Любая часть копилки
Меня вполне устраивает.
Ветчина из Вестфалии, ветчина из Пармы
Ветчина, худощавая, как Далай-лама
Ветчина из Вирджинии, ветчина из Йорка,
Троттеры, колбасы, жаркое из свинины.
хрустящая корочка для стачивания зубов на
Бекон с кожурой или без нее на
Хотя гуманитарный
Я не вегетарианец.
Я ни чудак, ни ханжа, ни придурок
И хотя это может показаться инфра-копать
Любая часть любимой свиньи
Меня вполне устраивает.
Свинья встала и медленно ушла, Бенджимин Х. Берт
Однажды октябрьским вечером, когда я был далеко не трезвым,
Чтобы ноги не блуждали, я старался.
Мои бедные ноги дрожали, поэтому я лег в сточную канаву,
И свинья подошла и легла рядом со мной.
Мы пели: «Не бери в голову погоду, пока мы вместе».
До тех пор, пока проходящая мимо дама не скажет:
«Все свое самоуважение он теряет, когда выбирает такую компанию»,
И свинья встала и медленно ушла.
Зоология
Мужчина ехал по сельской дороге. Он оглянулся и увидел на дороге поросенка.Он остановился, поднял свинью и ездил, останавливаясь у фермерских домов, звоня в дверь, ища хозяина.
Один дом принадлежит начальнику полиции, который говорит ему: «Просто отвези его в зоопарк». Водитель соглашается и уезжает.
На следующий день Шеф видит, как парень едет по городу с ружьем на свинье. Он их тянет. — Что ты делаешь? Я думал, я сказал тебе отвести эту свинью в зоопарк! »
Водитель отвечает: «Да! Мы так хорошо провели время, что сейчас идем на игру с мячом.”
Свинья!
Мужчина ехал по крутой и узкой горной дороге. По той же дороге ехала женщина. Проходя мимо друг друга, женщина высовывается из окна и кричит: «Свинья!»
Мужчина тут же высунулся из окна и ответил: «Ведьма!»
Они продолжают свой путь, и когда мужчина объезжает следующий угол, он врезается в свинью посреди дороги.
Три поросенка
Свинья заходит в бар и просит три стакана пива, он пьет, и пьет, и напитки, а когда он заканчивает, он спрашивает бармена, где находится ванная.Бармен говорит ему, что это внизу слева, и свинья отправляется в том же направлении.
Входит второй поросенок и просит десять стаканов пива, он пьет, и пьет, и пьет, и когда он заканчивает, он спрашивает бармена, где находится ванная. Бармен говорит ему, что это внизу слева, и свинья уходит в ванную.
Входит еще один поросенок и просит 100 стаканов пива, он пьет и пьет, и пьет, и пьет, и пьет. Бармен говорит: «Не хотите ли спросить, где ванная?»
Свинья говорит: «Нет, я маленькая свинья, которая ходит до дома».”
Жемчуг перед свиньями
В своей Нагорной проповеди Иисус сказал: «Не отдавайте святыню собакам, они только повернутся и нападут на вас. Не бросайте жемчуг перед свиньями, они только затопчут его ногами ».
Много-много лет спустя кто-то открыл дверь, отступил в сторону, махнул рукой и жестом пригласил очаровательную американскую писательницу и критик Дороти Паркер (1893-1967) войти впереди него. Когда она переступила порог, он пробормотал достаточно громко, чтобы окружающие услышали: «Возраст важнее красоты.Она без колебаний ответила: «Жемчуг перед свиньей».
Как Уолл-стрит получила свое название
Манхэттен когда-то был сельскохозяйственной землей, и в нижнем Манхэттене выращивали тысячи свиней. Они часто убегали и наносили ущерб зерновым полям, поэтому колонисты построили длинную стену, чтобы ограничить их. Улица, которая проходила вдоль этой стены, получила название Уолл-стрит.
Кот в мешке?
В Англии в 1600-х годах мясники, по-видимому, наслаждались розыгрышем, когда клали кошку в мешок покупателя, купившего молодого поросенка.Когда мешок открыли, он «выпустил кота из мешка» и обнаружил «кота в мешке».
Свинки и свистки
Фраза «свиньи и свистки» впервые была использована в 1681 году и означает «быть разоренной». Многие британские пабы названы «Свинья и свисток», потому что человек, идущий в паб, погибает.
Политика свиной бочки
До гражданской войны рабам часто давали свинину с солью в бочках. После войны, когда политики боролись за интересы своих избирателей, особенно за благоустройство гавани и реки, их противники стали называть эту практику окунанием в бочку со свининой.С тех пор «политика свиной бочки» стала обозначать практику борьбы политиков за получение средств на популярные проекты в своих районах.
Год Свиньи
По китайскому лунному календарю это годы Свиньи: 1887, 1899, 1911, 1923, 1935, 1947, 1959, 1971, 1983, 1995, 2007 и следующий 2019 год.
Залив свиней и многое другое
Все слышали о заливе Свиней на Кубе, но знаете ли вы, что есть остров Боров во Флориде, Гренаде, Гайане, Мичигане, Вирджинии? Что в Шотландии есть Кабаньи холмы? Хог-Пойнт в Вирджинии? Боровая голова в Ирландии? Пиг-Пойнт в Вирджинии? Или Соу-Ривер в Англии?
Почистите зубы
Слегка волокнистая текстура ребер легко может застрять между зубами.Если вы собираетесь есть ребрышки, вам понадобится зубная нить, особенно если вы добавите к ней кукурузу в початках. Как говорит мой стоматолог, «чистить зубной нитью не нужно, а только те, которые вы хотите сохранить». И когда вы чистите зубы, подумайте об этом: у первых зубных щеток щетина была из свиной шерсти.
Виноват свинья
Фермер и его жена прислонились к краю загона для свиней, когда старуха с тоской вспомнила, что на следующей неделе будет отмечаться годовщина их золотой свадьбы.«Давай приготовим барбекю, Уиллард», — предложила она. «Давай убьем свинью».
Фермер почесал в затылке и сказал: «Боже, Этель, я не понимаю, почему свинья должна брать на себя вину за то, что произошло 50 лет назад».
Эта поросенок ушла на рынок
Эта поросенок ушла на рынок,
Этот поросенок остался дома.
У этого поросенка были ребрышки,
Этот поросенок сосал кости.
И этот поросенок всю дорогу домой шел «ням, ням, ням, ням».
Потеет как свинья
Свиньи — единственное млекопитающее, у которого нет потовых желез.
Экономический план Джорджа Буша
22 января 2004 г. около 11:30 после выступления президент Джордж Буш неожиданно сказал своему кортежу подъехать к «Nothin’ Fancy Cafe »в Розуэлле, штат Нью-Мексико. Пресс-пул последовал за ним. Президент пожал несколько рук, а затем пошел за стойку, и последовал обмен:
Дэвид Грегори из NBC (президент назвал «Stretch»). Сэр, на внутреннюю безопасность критики сказали бы, что вы просто не потратили достаточно, чтобы обеспечить безопасность страны.
Втулка. Моя работа — обезопасить Родину, и именно этим мы и займемся. Но я здесь, чтобы выполнить чей-то заказ. Вот бы ты, Стретч, чего бы тебе хотелось? Положите сюда часть своих дорогих денег, чтобы попытаться помочь местной экономике. Тебе платят много денег, тебе следует покупать здесь немного еды. Это часть роста экономики. У вас в кармане много денег, и когда вы их тратите, это способствует развитию экономики.Так что бы вы хотели съесть?
Григорий. Прямо за вами, что бы вы ни заказали.
Втулка. Заказываю ребра. Дэвид, тебе нужно ребро?
Григорий. Но господин Президент…
Втулка. Stretch, спасибо, это не пресс-конференция. Это мой шанс помочь этой даме положить немного денег в ее карман. Позвольте мне объяснить, как работает экономика. Когда вы тратите деньги на еду, это помогает бизнесу этой женщины. Это увеличивает вероятность того, что кто-то найдет работу.Поэтому вместо того, чтобы задавать вопросы, ответьте на мой: вы собираетесь купить еды?
Григорий. Да.
Втулка. Хорошо, хорошо. Чего бы ты хотел?
Григорий. Ребра.
Втулка. Ребра? Хорошо. Давай закажем ребрышки.
Терри Моран из ABC. Что вы думаете о демократическом поле, сэр?
Втулка (собственнику). Видите, его работа — задавать вопросы, он думает, что моя работа — отвечать на все вопросы, которые он задает.Я здесь, чтобы помочь этому ресторану, купив немного еды. Терри, хочешь чего-нибудь?
Moran. Ответ.
Григорий. Можно купить вопросы?
Втулка. Очевидно, эти люди зарабатывают много денег и не собираются много тратить. Я не говорю, что им переплачивают, они просто не тратят деньги.
Еда была приготовлена на кухне и разложена на вынос. За свой заказ президент заплатил 39 долларов.30 наличными и взял ребра на Air Force One. Он не оставил чаевых. Владелец кафе Эдвард Забала сказал, что чаевых не ожидалось. «Большинство людей не дают чаевых за еду на вынос».
Когда свиньи летают, из зеркала Льюиса Кэрролла (1832 — 1898)
«Время пришло», — сказал Морж.
«Говорить о многом:
Обувь и корабли и сургуч,
Капусты и королей,
А почему море кипит,
А есть ли у свиней крылья.