Нравится?

О рецепте

Сложность: средняя

Язык заливной — это праздничное блюдо. У меня был такой повод. Готовится он долго, но это стоит того. Язык получается нежный и вкусный. Это именно то блюдо, которое исчезает со стола в первую очередь.

Порции

язык говяжий язык говяжий

лук репчатый лук репчатый

1 шт

морковь морковь

2 шт

специи специи

по вкусу

желатин желатин

2 ст. л.

1

Говяжий язык хорошо помыть.

2

Поставить язык варить вместе с луковицей и морковкой. Варится он долго, около 2,5 часов.

3

Вынуть ещё горячий язык и снять с него шкурку под проточной водой.

4

Приготовить бульон, который нужно посолить и добавить специи по вкусу. Желатин растворить из расчёта 1 ст.л.желатина на 0,5 л бульона.

5

Поставить язык в холодное место не меньше, чем на 3 часа.

Если вам понравился рецепт, в моем профиле вы найдете еще 80 рецептов. Вот один их моих последних: Отбивные из свинины в панировке на сковороде.

Закуски

Холодец, заливное

Русская

На праздничный стол

Варение, варка

Охлаждение

Холодильник

Похожие рецепты

Холодец из свиных ножек и говядины

Холодец без хлопот в мультиварке

Заливное из скумбрии

Набирающие популярность

Творожный десерт в стаканчике с шелковицей и сгущёнкой

Торт Птичье молоко на желатине в домашних условиях

Медовый пряник со смородиновым вареньем в духовке

Отбивные из грудки индейки с хреном в кляре на сковороде

Домашняя шаурма с курицей и свежими овощами на сковороде

Добавляют в избранное на этой неделе

Рис с мясом на сковородке

Удон со свининой и овощами

Куриные бедра и ножки во фритюре

Бабушкины пряники за полчаса

Медовый пряник со смородиновым вареньем в духовке

Заливное из языка — украшение каждого стола

Finecook » Вторые блюда » Мясные блюда » Заливное со свиным языком

Факт: Горчичная жгучесть появилась не просто так, а из-за эволюционной борьбы с гусеницами. ~90 млн лет назад предок горчицы научился синтезировать глюкозинолаты – вещества, токсичные для многих насекомых.

Ингредиенты

Язык свиной 2 штуки ~480 грамм
Шампиньоны несколько штук
Зеленый горошек

Заливное со свиным языком

Приготовление

У меня на фотографии есть три яйца — я их не использовала, но их можно отварить и тоже ими украсить заливное. Заливное можно оформлять так, как подскажет фантазия.

— Языки хорошо промыть
— Отварить языки в подсоленной воде (1.5 – 2 часа) с добавлением лаврового листа, моркови, лука, имбиря, чеснока и черного душистого перца горошком
— Когда язык готов, достать его и положить в ледяную воду, чтобы его было легко очистить от кожицы
— Очистить от кожицы
— Нарезать язык пластинками
— Отварить горошек

Если бульон получился мутным, а хочется, чтобы был прозрачным, то бульон нагреть до ~70°С. Белок взбить и добавить в тёплый бульон. Помешивая, довести бульон до кипения. Процедить через марлю.

— Желатин растворить в тёплом бульоне
— Выложить в формочки для заливного морковь, грибы, горошек, язык, петрушку

— Залить бульоном с желатином

— Поставить в холодильник застывать

Версия для печати

Желатин Шампиньоны Горошек Лук Морковь Чеснок Язык говяжий Язык свиной Бульон

Первые блюда / Супы

Шиитаке это грибы, которые имеют довольно специфический аромат и я его очень люблю. Суп с грибами получается ароматный, лёгкий и вегетарианский

Мясные блюда / Закуска

Вкусный рецепт говяжьего языка. Особенность рецепта в том, что язык сначала должен просолиться. Для этого его кладут в холодильник, обмазав солью.

Первые блюда / Супы

Рецепт хорошего диетического супа с лососем и шампиньонами. В нём довольно много непривычных для русских продуктов — горошек в стручках, лемонграсс, лайм, рыбный соус, кунжутное масло. В США, как и в Канаде, продаётся много продуктов из других стран и мне очень интересно их постепенно осваивать.

0 комментариев

X

Зарегистриваться/Войти

Наверх

Приготовьте холодец из говядины самостоятельно

Сегодня я покажу вам, как приготовить вкусный холодец из говядины самостоятельно. Это просто и супер быстро сделать.

Говядина в заливном – отличная альтернатива классическому холодцу. Он идеально подходит для перекуса или в качестве ужина.

Я выдерживаю свою говядину в течение 3 дней перед дальнейшей обработкой. Так что планируйте это время заранее.

В своем рецепте я использую заливной порошок Bloom 240, но вы также можете приготовить свиные ножки и свиную рульку. В этих порезах много коллагена. Это делает говядину твердой после охлаждения. Инструкции смотрите в моем немецком рецепте Sülze.

Здесь вы можете найти полный рецепт заливного из говядины в виде видео или для чтения.

Получайте удовольствие и удачи в создании!

Содержание

за кг заливной говядины:

• 500 г говядины (например, грудинки)
• 250 г соленых огурцов
• 250 г конечного заливного (10% уксуса и 90% бульона)
• Заливной порошок Bloom 240 в зависимости от желаемой крепости 40 – 50 г/1 литр

Для посола на кг мяса

• 22,5 г соли
• 2,5 г отвердителя #1
• 3 г сахара

За литр бульона для варки

• 100 % вода
• 20 г соли
• 50 г лука
• 1,5 средних лавровых листа
• 1,5 г перца
• 0,75 г душистого перца
• 0,25 г гвоздики

Искусственная оболочка / банка / банка

Вы можете наполнить колбасу как в банки, так и в искусственные оболочки. Для баночек я обычно использую фирменные Weck. Для искусственных оболочек я рекомендую искусственные оболочки калибра 45/25 для меньшего диаметра и искусственные оболочки калибра 60/25 для более широкого.

Вакуумный упаковщик

Для безстрессового метода «отверждения в вакууме» вам понадобится вакууматор. Если у вас его еще нет, вы можете ознакомиться с моей рекомендацией здесь.

Альтернатива: «Настоящая сухая полимеризация» не требует вакуумного упаковщика, читайте мою статью на тему полимеризации.

День №1:

1. Взвесьте говядину. Основываясь на весе, взвесьте соль, лекарство № 1 и смесь сахара.

2. Вылейте соль, посол № 1 и сахарную смесь на говядину. Убедитесь, что каждая сторона покрыта смесью.

3. Поместите говядину в вакуумный пакет и запакуйте. В качестве альтернативы вы можете использовать пакет с застежкой-молнией (воздух должен быть максимально удален). Важно, чтобы в сумке была полная смесь соли, лекарства №1 и сахара.

4. Вялить мясо на см толщины около 1,5 дней. В моем случае вылечили за 3 дня.

День «2» (процесс отверждения завершен):

5. Четверть луковицы.

6. Поместите лук, воду и специи (кроме заливного порошка) в кастрюлю.

7. Перемешать ингредиенты и положить мясо в бульон. Следите за тем, чтобы мясо было покрыто водой.

8. Тушить примерно 2-3 часа, пока мясо не станет мягким. Опять же, время зависит от толщины мяса. Если он все еще слишком твердый -> дайте ему еще покипеть.

9. Огурцы нарежьте соломкой.

10. Когда мясо сварится, его можно вынуть из бульона. Как вы можете видеть на картинке, он очень нежный.

11. Теперь разделите говядину двумя вилками.

Дополнительно: Если вы хотите не полоски, а кусочки, можно пропустить мясо через мясорубку. Тогда я также рекомендую вам нарезать огурцы не соломкой, а кубиками.

12. Смешать мясо с полосками рассола.

13. Бульон процедить через сито. Лучше всего положить в сито дополнительную кухонную бумагу. Так бульон будет максимально прозрачным.

14. Взвесьте бульон и добавьте уксус. В итоге я использую около 25% колбасы в качестве холодца. Но количество на ваше усмотрение, в зависимости от того, хотите вы много или немного заливного в финальной нарезке.

15. Добавьте порошок заливного в жидкость и хорошо перемешайте. Если заливной порошок не растворился, можно еще раз подогреть жидкость. Однако бульон с заливным больше не должен кипеть. Количество зависит от того, какой заливной порошок вы используете. Готовое заливное должно быть твердым на ощупь.

16. Добавить бульон к мясу и маринадам.

17. Разлейте смесь по искусственным оболочкам или банкам.

18. Дайте заливному из говядины остыть в течение ночи.

19 Говядина в заливном😄 готова. Наслаждайся этим.

Ваша заливная говядина будет храниться в холодильнике 3 дня.

Консервированный заливной с лимоном и оливками, современная желатиновая форма

Allison Robicelli

Опубликовано 17 декабря 2020 г.

Мы можем получать комиссию за ссылки на этой странице.

Графика: Джимми Хассе, Карл Густафсон

Добро пожаловать в Jiggle All The Way , Еда на вынос Праздничное празднование желе, желатина и всего прочего волнистый. На этой неделе мы будем публиковать новые тематические статьи и оригинальные праздничные рецепты каждый день, и каждый из них будет немного колебаться.

Я ни разу не хотел есть заливное, потому что все изображения холодца, которые я когда-либо видел, были действительно отвратительными. Эти фотографии возмущают меня до такой степени, что я не могу понять, как хоть один человек когда-либо считал их пригодными для потребления… и все же я не могу устоять перед ними. Я коплю изображения холодца и плесени из поваренных книг середины века, как желатинизированную порнографию. У меня дома есть их фотографии.

И разве они не красавицы?Фото: Эллисон Робичелли

Эти фотографии созданы для того, чтобы зритель сказал: «Хорошо выглядит! Я должен сделать это!» И это работало десятилетиями.   Я всегда полагал, что единственное разумное объяснение некогда популярности холодца состоит в том, что люди были очарованы идеей, что настоящее лакомство для ужина находится в пределах досягаемости, независимо от его вкуса. Не может быть, чтобы какие-либо заливные из прошлого были такими вкусными, как они утверждали, или такими безупречно твердыми и трясущимися, как они казались на картинках… верно?

Хотя я не могу говорить о рецептах холодца, украшающего стены моего дома (я еще не набралась смелости, чтобы приготовить его), я могу заверить вас, что в по этому рецепту великолепная текстура и вкус достигаются одновременно. Желатин достаточно твердый, чтобы удерживать этот террин на блюде, но если его разрезать и подать на хорошем хлебе, он превращается в мягкое желе из белого вина, которое нежно прилипает к твердым кусочкам пряных консервированных лимонов и соленых, маслянистых оливок и растворяется в шелковистом небытии в тот момент, когда попадает на язык. Этот рецепт противоречит моим давним сомнениям в холодце, и мне немного грустно, что недостатки ретро-фотографии так долго отравляют меня против этого жанра. Как я узнал из первых рук после того, как довел его до совершенства, даже самый вкусный холодец стоит действительно трудно сфотографировать.

Фото: Allison Robicelli

Лимонно-оливковый консервированный заливной

• 3 средних лимона
• 1 ст. Паста из хариссы или калабрийского чили
  
• 1/2 ч. л. тмин
• 1/4 ч. л. паприка горячего копчения
• 2 ч. л. сахар
• 2 ч. л. крупная соль
• 2 больших зубчика чеснока, измельченных в пасту
• 2 чашки крупно нарезанных оливок (мне нравится смесь Кастельветрано и Нисуаз)
• 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки
• Черный перец крупного помола и морская соль по вкусу
• 1 пакет порошкового желатина
• 1/2 стакана воды
• 2 ст. оливкового масла
• 1 1/2 стакана сухого белого вина
• Кростини, для подачи

Разрежьте два лимона на шесть долек (всего 12), затем нарежьте ломтиками по 1/8 дюйма и положите в закрывающуюся банку или литровую емкость. Выдавите сок из третьего лимона в емкость, затем добавьте хариссу, тмин , перец, сахар, соль крупного помола и чеснок и энергично перемешайте вилкой, пока лимоны не начнут ломаться. Сверху выложите оливки, запечатайте и поставьте в холодильник на ночь. Перемешайте оливки и консервированные лимоны вместе и оставьте мариноваться еще на 24 часа.0003

Вмешайте петрушку в смесь оливок, затем попробуйте на приправу, добавив соль и перец по желанию.

Посыпьте желатин водой, перемешайте и отложите в сторону, чтобы он стал мягким. Используя микроволновую печь или небольшую кастрюлю, доведите вино до кипения, затем добавьте оливковое масло и желатин и перемешайте до растворения.

Застелите миску на 4 чашки, форму для запекания или противень гладким слоем полиэтиленовой пленки.