Ягодный мусс рецепт с желатином: просто приготовить невероятно вкусный десерт

Содержание

просто приготовить невероятно вкусный десерт

Нежный, воздушный ягодный мусс будет безупречным десертом в знойный день и новогоднюю ночь. Легкое, не приторное, витаминное лакомство можно приготовить как из свежих, так и из замороженных фруктов и ягод.

Традиционный рецепт

Не ограничивая себя в фантазии, можно комбинировать цвета и оттенки, а также разнообразную посуду. Десерт возьмет на себя вкусовую и эстетическую функции при сервировке стола.

Мусс – блюдо французское, а переводится как «пена». Классического варианта нет. Используя фруктово-ягодную основу для пенообразования можно взять:

желатин, агар-агар;
белки яиц, манную крупу.

Чтобы приготовить воздушный десерт, необходимы продукты:

ягоды (свежие или замороженные) – 200 г;
сахар – 140 г, вода – 400 мл;
желатин – 1 ст. ложка без верха.

Для приготовления мусса поступаем таким образом:

Желатин заливаем 100 мл холодной воды и оставляем для набухания на 1 час. Ягоды перебираем, тщательно промываем.
С помощью погружного блендера измельчаем ягоды до состояния пюре. Заливаем массу оставшейся водой, и доводим до кипения.
Процеживаем через сито. Вновь ставим на нагревательный прибор и добавляем сахар и набухший желатин.
Непрерывно помешивая, нагреваем содержимое, но не доводим до кипения. Готовность проверяем по полностью растворившемуся сахару и желатину.
Охлаждаем при температуре комнаты, затем в холодильнике 2–3 часа. Взбиваем массу на малых, затем средних оборотах. Наполняем порционные формы и отправляем в холодильник.

Ягодный мусс с желатином можно разнообразить при подаче. Для этого часть желейной массы оставляют, наливают в креманку и охлаждают. Поверх желе выкладывают приготовленную массу. Такой десерт смотрится интересно.

Ягодный мусс для торта

Готовя праздничный торт вполне реально сделать между коржами муссовую прослойку. Для этого можно воспользоваться полностью предыдущим рецептом. Приготовив желатиновую массу и дав возможность ей застыть, надо поступить так:

Форму для торта выстилаем пищевой пленкой. Можно воспользоваться формой со съемными боками. Желейную массу взбиваем миксером на средних оборотах до образования пены.
Выкладываем массу в форму и тщательно выравниваем. Отправляем для охлаждения при температуре 4–6оС, для полного застывания.

Перед использованием прослойки между коржами вынимаем ее из формы и снимаем пленку. Укладываем на поверхность крема или корж торта.

Готовя торт только из муссовой массы, его можно разнообразить, делая разноцветным. Для этого необходимо или несколько форм, или работы проводят в высокую форму. При этом бока можно нарастить с помощью очень плотной пленки.

Готовя воздушные слои нельзя торопиться. Каждый последующий слой выкладывается только тогда, когда предыдущий полностью застынет.

Рецепт приготовления с манкой

Для приготовления можно взять одну ягоду или микс: малину, клюкву, смородину, вишню, клубнику. Нам понадобятся:

ягода – 200–250 г, вода – 0,5 л;
сахар – 120 г, крупа манная – 2 ст. ложки.

Для приготовления десерта следует поступить так:

Переберите ягоды, при необходимости удалите плодоножки и косточки. Вымойте. Измельчите ягоду венчиком или погружным блендером, до пюре образного состояния.
Удаляем шкурки и мелкие косточки. Для этого достаточно перетереть массу через металлическое сито. Жмых выкладываем в кастрюлю и заливаем водой.
Доводим до кипения, процеживаем и добавляем сахар. Соединяем полученное пюре с процеженным отваром. Устанавливаем нагрев, доводим до кипения.
В кипящий фруктовый взвар медленно, непрерывно помешивая, засыпаем манку. Провариваем при постоянном помешивании до консистенции редкой сметаны. На это понадобится 3–5 минут.
Даем возможность полностью остыть при комнатной температуре. Переносим в холодильник на 2–3 часа.
Массу перекладываем в чашу миксера и взбиваем на малой, затем средней скорости, до состояния пышности. Раскладываем в порционные формы, и отправляем в холодильник.

Подавая на стол ягодный воздушный мусс с манкой, можно украсить его ягодами.

Фруктово-молочный десерт

Для десерта понадобятся следующие ингредиенты:

ягода (смородина, клюква, малина) – 200 г;
желатин – 15 г, сахар – 120-150 г;
вода для замачивания желатина – 100 мл;
кефир, йогурт или простокваша – 1 стакан.

Последовательный процесс приготовления будет таким:

Желатин заливаем холодной водой и оставляем до полного набухания на 40-50 минут. Затем емкость с желатином нагреваем до растворения, но не кипения.
Можно воспользоваться микроволновкой. Для этого емкость отправляем в печь, включаем нагрев на 500 на 30 сек. Вынимаем, перемешиваем и опять нагреваем.
Кефир отправляем в чашу миксера. Добавляем ягоды и взбиваем. При желании удалить косточки и кожицу массу процеживаем через сито.
Добавляем сахар и расплавленный желатин при постоянной работе миксера. Готовый мусс разливаем по формам и отправляем в холодильник на 10-12 часов.

Рецепт со сливками

Оригинальный десерт покорит своей нежностью взрослых и не оставит равнодушным детей. Чтобы приготовить десерт нам понадобятся:

ягоды – 200–250 г, сахар – 120 г;
манная крупа – 50 г, свежие сливки 10% – 100 мл;
сахарная пудра для взбивания сливок –50–60 г.

Десерт будем готовить в три приема:

Сливки взбиваем, постепенно увеличивая обороты миксера. Постепенно добавляем сахарную пудру и увеличиваем обороты. Отправляем в холодильник для охлаждения.
Из ягод и воды готовим пюре при помощи блендера. Процеживаем и отправляем на нагрев. В кипящую массу вводим манную крупу и увариваем до густоты.
Охлаждаем при комнатной температуре. Охлажденную массу взбиваем до увеличения объема в два раза.
В порционные формы поочередно, послойно выкладываем взбитые сливки и фруктовый мусс. Верхний слой должен быть из взбитых сливок.

Десерты, это красивое и вкусное завершение трапезы. Подавая мусс его можно украсить как ягодами, так и зелеными листиками мяты, мелиссы или эстрагона.

Ягодный мусс с желатином

Описание

Скоро Лето! Сезон вкусных ягодок! А может, у вас ещё с прошлого сезона в морозилке осталось немного замороженных ягод? Давайте попробуем удивительное лакомство — ягодный мусс, рецептом которого мы сейчас поделимся. Он подобен пышному, воздушному бело-розовому облаку! Светло-сиреневый (или нежно-розовый, смотря какие взять ягоды) ягодный слой, наполненные воздушными пузырьками и тающий во рту, сочетается со столь же лёгким снежно-белым слоем.

На самом деле, это не ягодный мусс, а ягодный танг — десерт из магического фраевского города Ехо, о котором нам рассказал сэр Макс, попробовавший это чудо в уютном трактире «Свет Саллари». Десерт настолько вкусный, что его ели не только повара и гости, но и хищная синяя птица сыйсу! Не верите? А вот почитайте «Сновидения ЕХо» Макса Фрая, это в 3-й части… И «Лабиринты» почитайте, и «Хроники» — это наши любимые книги.

А также приготовьте нежный ягодный десерт: всего-то 19-я ступень Белой Магии, что в нашем Мире эквивалентно хорошему настроению на кухне и уверенности кулинара в том, что всё получится! А 8-ю ступень Чёрной Магии нам заменит миксер: ведь известно, что чёрная означает та, которую применяют при действиях с материальными предметами, в соответствии с цветом земли — в том числе и в кулинарии. А белая — та, что применяется для воздействия на нематериальные сущности — настроение, мысли, и названа так по цвету светлого еховского неба.

Ингредиенты:

Для сиреневого слоя:

малина — 85 г;
черника — 85 г;
сахар — 2 столовых ложки;
вода — 125 мл;
сухое ягодное желе — 1 пакет.

Для белого слоя:

сметана — 200 г;
вода — 50 мл;
сахар — 1 столовая ложка;
быстрорастворимый желатин — 1 столовая ложка (чуть неполная).

Для оформления, по желанию:

сахарная пудра;
кокосовая стружка

Инструкция:

Первым готовим белый слой — так же, как для сметанного десерта с клубникой или фруктами. Растворяем желатин в горячей кипячёной воде температурой 80С (помешивая ложкой до растворения крупинок). Вливаем в сметану, добавляем сахар, взбиваем полминуты при помощи миксера и выливаем в креманки. Десерт особенно эффектно смотрится в прозрачной посуде. Но можно использовать и неглубокую прямоугольную форму, а затем нарезать мусс на порционные кусочки. Если используете форму, то её нужно застелить кондитерским пергаментом, смазав бумагу тонким, но равномерным слоем растительного масла.

Ставим сметанную заготовку в холодильник, а пока она схватывается, готовим сиреневый слой. Ягоды, воду и сахар соединяем в непригорающей посуде (например, кастрюльке из нержавеющей стали). Провариваем на среднем огне, доведя до кипения и ещё пару минут — до тех пор, пока ягоды сделаются мягкими. Протираем проваренные ягоды через мелкий дуршлаг или сито. А жмых можно залить горячей водой — получится вкусный компот.

Ягодное пюре прогреваем до 80С, до кипения не доводим, — и, сняв с огня, всыпаем туда сухое желе. Размешиваем ложкой до растворения крупинок и даём остыть до комнатной температуры.

Затем взбиваем ягодную массу миксером на максимальной скорости 8-10 минут до увеличения в объёме в 2-3 раза и «мягких пиков». Сначала пюре светлеет, постепенно делается пышнее, а в итоге получается пышная, воздушная масса, пронизанная пузырьками. Следы от венчиков уже не исчезают, а держатся.

Достаём сметанные заготовки и ложкой аккуратно выкладываем ягодный мусс поверх сметанного слоя. Снова охлаждаем в холодильнике в течение 2-3 часов.

Ягодный мусс из креманок готов к дегустации. А тот, что в форме, нужно аккуратно перевернуть на дощечку, снять бумагу и нарезать на порции смоченным в воде ножом. Можно обвалять в кокосовой стружке.

Хранить десерт до подачи следует в холодильнике: постояв при комнатной температуре, он начинает таять.

Торт с ягодным муссом

Этот нежнейший торт с ягодным муссом я готовила на праздниках к приезду дорогих друзей. Едва успела отложить кусочек, чтобы сфотографировать разрез:) Я к тому, чтобы вы не сомневались: торт действительно вкусный, это не только моё мнение, и он совершенно точно заслуживает вашего внимания, несмотря на весьма не притязательный декор (муж назвал его «гавайским»:)))). Хотя в определённых случаях внешняя незамысловатость довольно уместна: очень здорово иметь про запас идейку, как украсить торт максимум за 10 минут, правда же? В общем, сейчас всё расскажу и покажу! Как всегда, отмечу важные мелочи: сделаю акцент на сборке торта в кольце, опишу тонкости работы с желатином — для новеньких. Иначе говоря, даже если это ваш первый в жизни торт — 99%, что он у вас получится! При условии, что вы в точности следовали инструкции и не экономили на продуктах! (Это, кстати, вообще моветон в кондитерском деле: оно дорогое само по себе, и любая экономия выходит боком).

Торт с ягодным муссом — пошаговый рецепт с фото!

Печём шифоновый бисквит!

Пошаговую инструкцию, как это делать, я давала ранее. Остужаем. Если есть время, заворачиваем в плёнку и кладём на несколько часов в холодильник. После этого бисквит станет более послушным.