Состав:

• кефир или йогурт — 250 мл
• куриное яйцо — 1 шт.
• масло подсолнечное — 2 ст.
• сметана любой жирности — 150 г
• разрыхлитель — 1 пакетик
• дрожжи сухие — 4 г
• сахар — 2 ст.
• соль — 1 щепотка
• мука пшеничная (в / с) — 400 г
• масло для жарки — не менее 1 стакана.

Способ приготовления

Все продукты для приготовления должны быть комнатной температуры, поэтому сметану, кефир и яйцо нужно вынуть из холодильника и прогреть при комнатной температуре не менее 1 часа.

Перед началом работы достаньте и отмерьте все изделия. Для теста, замешиваемого вручную, это важно. Тогда ничего не придется мерить в процессе грязными руками.

Приготовьте молочно-яичную основу. В миске или сковороде смешайте сметану, кефир, соль, сахар, яйца, дрожжи и разрыхлитель. Смешивание. Это необходимо для того, чтобы началась химическая реакция кислых кисломолочных продуктов и компонентов разрыхлителя.

Если разрыхлителя нет под рукой, его можно заменить 1 ч. сода без верха.

Добавить в тесто растительное масло. Муку просеять и добавить в тесто 2/3 объема, замесить тесто. Тесто должно быть мягким, немного липнуть к рукам. Добавьте оставшуюся муку частями, стараясь не поддаваться соблазну добавить больше, чем требуется. В противном случае тесто получится слишком плотным и гребцы не будут такими пышными и вкусными.

Не стоит сразу добавлять всю муку в тесто, которое вы пробуете впервые или для которого используется мука нового производителя. Всегда лучше добавить немного, чем получить грубое тесто, которое потом придется выбросить.

Замесить тесто до однородного состояния. Скатайте его в шар и уложите на дно кастрюли, накройте или затяните пленкой. Оставить тесто на 1 час. Зимой можно полностью оставить тесто при комнатной температуре, а вот в летнюю жару лучше убрать в холодильник.

Пока тесто подходит, вы можете накрывать стол, решать, чем будут подавать гребцы. Помимо традиционного молока, меда и джема, нам отлично подойдет любимая сгущенка или шоколадный соус.

Подготовьте рабочее место заранее. Для жарки гребней вам понадобится сковорода с высокими бортиками. Налейте в него не менее 1 стакана масла. Тогда лодочки смогут полностью прожариться и будут очень красивыми и румяными. Также приготовьте большую плоскую тарелку и накройте ее несколькими слоями бумажных полотенец или салфеток. На нем можно будет выложить готовые лодочки, чтобы избавиться от лишнего масла.

Через час тесто увеличится в объеме и станет пышным. Вы можете жарить свои лодки!

Подготовка гребней — процесс активный и быстрый, поэтому перед началом работы с тестом нужно нанести теплое масло .Огонь под сковородой нужно поддерживать на уровне чуть выше среднего, этого будет достаточно, чтобы лодочки не пригорели, а прожарились до румяной корочки.

Присыпать рабочую поверхность мукой. Чтобы получилось готовое тесто, разделите его на 4-5 частей, так удобнее работать. Раскатайте порцию теста в прямоугольник толщиной не менее 1 см, можно чуть толще. Разделите его на 8 прямоугольников ножом или скребком для теста. В середине каждой детали сделайте надрез и пропустите через него один конец заготовки.

Чтобы все булавки получились гладкими и красивыми, заготовку из теста нужно раскатывать в виде прямоугольника в две стороны, а не по кругу.

Осторожно окуните тестовые заготовки в горячее масло. Плотно заполнять сковороду продуктами не стоит; в них должно быть достаточно места, чтобы они могли увеличиваться в размерах и пузыриться.

Чтобы масло не пригорело, с заготовок, которые отправляют жариться в масле, хорошо стряхните оставшуюся муку, чтобы она не пригорела.

Как только одна сторона станет румяной, переверните пончики вилкой или ножом, осторожно взяв с одной стороны. Делать это нужно осторожно, так как легко обжечься!

Готовые изделия выложить на посуду с салфетками так, чтобы на стекле было лишнее масло и они немного остыли.

Полученный продукт перед подачей выложить на большую тарелку или поднос, сверху присыпать сахарной пудрой. Получится очень красиво!

Заварите ароматный свежий чай или крепкий кофе для влюбленных и подайте завтрак.А для семейных посиделок за неспешным завтраком запаситесь разными видами бабушкиного варенья, сгущенки, меда или шоколадного соуса. Налейте холодное молоко в большие стаканы, поставьте посреди стола огромную форму для запекания и можно всех звать к столу!

Лайфхак для ретивых хозяек — пирожки

Тесто для гребешков тоже идеально подходит для жареных пирогов. Любой. Сладкое, или яблочное варенье. Соленые, с остатками пюре от обеда или с мясом, похожим на белки.

Поэтому из части теста можно формировать пирожки и жарить их на обед, а подавать с куриным бульоном.

Для приготовления таких пирогов разделите тесто на кусочки по 40 грамм каждый или на размер, который уместится в кулаке.

Маленькие пирожки в кипящем масле жарятся быстрее, соответственно меньше впитываются в масло.

Раскатать тесто из теста. В центр выложить начинку.

Сформируйте пирожки и защипните края. Сверху легко надавить, чтобы аккуратно распределить начинку по всей полости пирога.Так будет готовиться равномерно.

Жарить, не слишком плотно укладывая на сковороду, они тоже значительно увеличатся в объеме.

Внимание!

Пироги жарятся намного дольше, поэтому огонь под сковородой с маслом нужно уменьшить, иначе пироги сверху пригорают, а начинка может остаться влажной.

Переверните тесто и обжарьте до готовности. Затем их также укладывают на несколько слоев салфеток, чтобы на стекле было лишнее масло.

Так можно убить двух зайцев одним выстрелом, то есть завтраком! Точнее приготовить завтрак, а заодно и обед.Или перекус, если после завтрака вы планируете большую прогулку, ведь корзина с домашними пирогами еще со времен детских сказок была заветной мечтой.

Bonus

Посмотрите видео о том, как сделать вкусные гребни:

Такой вкусной выпечки обычно не остается после еды, борьба идет до последнего! Но если вам нужно сэкономить на выпечке, лучше всего хранить ее в полиэтиленовом пакете и в холодильнике.

Кто-то скажет хворост, и он совершит большую ошибку.Это пышный, воздушный, нежный кефир из йогурта — традиционная для немецкой кухни выпечка. По структуре напоминает пончики. Хворост у нас хрустящий, гребень мягкий. Еще одно отличие: выпечка может быть сладкой, ешьте ее, макая в варенье и запивая чаем. Немного подсолив, пончики используются в качестве хлеба. Вместо кефира разрешается употреблять простоквашу, простоквашу, простоквашу и другие кисломолочные продукты.

Кудрявая выпечка имеет только один недостаток — калорийность. Целых 339 ккал. на 100 гр. Поэтому соберите свою волю в кулак и не слишком увлекайтесь.

Как испечь рафты на кефире

Вот классический немецкий рецепт сладкого гребня. Решили запекать под русский борщ — убрать сахар.

Возьмите:

• Кефир — пол-литра.
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 600 гр.
• Сода — маленькая ложка.
• Сахар — 2 большие ложки.
• Соль чайная ложка.
• Масло подсолнечное — стакан.

Рецепт приготовления с фото

Кефир заранее достаньте из холодильника, либо перед употреблением немного подогрейте.

Налейте напиток в миску. Добавьте соду. Ходите минут 5, чтобы сода подействовала и масса начала подниматься.

В отдельной посуде взбить яйца с сахаром. В конце посолить и еще раз взбить.

Смешать кефирно-яичную смесь. Взболтайте и начинайте постепенно всыпать просеянную муку.

В конце налейте осторожно, тестовая масса не должна быть слишком крутой, как, например, на варениках. правильное тесто на стержнях липнет к рукам. Он мягкий и податливый.

Накройте комок полотенцем и оставьте на час.

Выложить тесто на стол, раскатать прямоугольник толщиной 1-1,5 см.

Раздевание на полоски и наружу. У вас должны получиться прямоугольники. Вырежьте середину прямоугольников.

Далее возьмите заготовку в руку, немного встряхните. Она прогнется. Возьмите рукой низ заготовки, протолкните конец через отверстие и опустите вниз (выверните). Гребень имеет форму хвороста.

Налейте масло в кастрюлю или глубокую сковороду.Нагрейте, отлейте заготовки.

Убедитесь, что гребни плавают в масле, тонут пополам. Не отходите от плиты; поворачивать постоянно.

В помощь начинающим кулинарам я нашла видео с пошаговым объяснением приготовления крефингов на кефирном тесте. Пусть всегда будет вкусно.

Немецкий крепель рецепт с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Национальная кухня: Немецкая кухня
• Повод: Пикник, ужин, закуска

• Время приготовления: 10 минут
• Время приготовления: 1 час 45 минут
• Порций в упаковке: 1 порция
• Количество калорий: 194 калории

Меня заинтересовал рецепт из таблицы заказов «Усиленный на немецком языке.«Когда я начал изучать тему, то обнаружил, что хозяйки окрепли, в основном, когда в холодильнике остались какие-то кисломолочные продукты, которые нужно было использовать. Крепли можно приготовить на кефире, сметане, йогурте. Даже на смеси этих молочных продуктов
Главное, чтобы тесто получилось рыхлым, нежным и перед приготовлением постояло не менее 1 часа, а то и все 2. Подавать покрепче, посыпав сахарной пудрой, чаем, молоком.

Ингредиенты на 1 порцию

• Кефир 300 мл
• Пшеничная мука 450 г
• Сахар 20 г
• Сода 12 г
• Соль 10 г
• Яйца куриные 1 шт.

Пошаговый рецепт

1. Для приготовления нам понадобится мука, яйцо, соль, сахар, кефир, сода.
2. Соединить кефир и яйцо.
3. Взбить, добавив сахар и соль.
4. Добавить муку, просеянную содой.
5. Муку всыпать не сразу, а постепенно. Тесто должно слегка прилипать к рукам.
6. Оставить тесто под полотенцем на 1 час.
7. Раскатать тесто толщиной 0,7-1 см. Нарежьте его небольшими ромбиками и сделайте надрезы посередине.
8. Проденьте 1 конец ромба через прорезь и переверните изделие.
9. Жарить на сковороде на растительном масле до золотистого цвета с двух сторон. Огонь ниже среднего.
10. Усиленный готов.

Молочный кефир. Пошаговое руководство | Yemoos Питательные культуры

Добро пожаловать в кефирную семью! Если вы еще этого не сделали, вы можете приобрести зерна молочного кефира в нашем магазине.Теперь вы являетесь частью мирового сообщества, которое уже более 2000 лет поддерживает этот восхитительный полезный для здоровья напиток.

Большинство ферментаций, включая кефир, не очень хорошо подходят для некоторых типов металлической посуды или металлических контейнеров, которые могут их повредить.

При работе и брожении рекомендуется придерживаться стекла, дерева и пластика. Нержавеющая сталь считается безопасной для кратковременного контакта, такого как натяжение или перемешивание.

Посмотрите наше видео о том, как приготовить молочный кефир.

Посмотреть версию этого руководства в формате PDF для печати .

Посмотрите наше видео о том, как приготовить молочный кефир

ПОДГОТОВКА

Необходимая посуда:

• Банка пинта или больше
• Деревянная или пластиковая ложка
• Ситечко из пластика / нейлона или нержавеющей стали
• Другой контейнер размером с пинту или больше для хранения готового кефира в

Необходимые ингредиенты:

• Свежее молоко.Убедитесь, что молоко НЕ является ультрапастеризованным * (УВТ) или «безлактозным». Иногда можно использовать консервированное или сухое молоко, но часто зерна в нем не справляются (лучше поэкспериментировать позже). **

ШАГИ

1. Первый шаг — процедить зерна и выбросить молоко из пакета (если есть). Пока они еще в сите, слегка полейте их свежим молоком, чтобы быстро ополоснуть.Для этого также можно использовать родниковую воду (не из-под крана). Не беспокойтесь о том, чтобы они оставались первозданными, достаточно быстрого и осторожного ополаскивания.

ПРИМЕЧАНИЕ. Хлор иногда может повредить кефирные зерна, поэтому для полоскания лучше всего использовать свежее молоко или родниковую воду. Если вы доверяете своему источнику (большую часть времени хлор не повредит им), можно использовать кран. Также никогда не используйте горячую воду.

2. Поместите зерна в чистую банку, достаточно большую, чтобы вместить как минимум 1 стакан молока для начала (прибл.количество на 1 столовую ложку зерен). На самом деле не имеет значения, узкая это или широкая банка, но мы обнаружили, что зерна кефира лучше переносятся в широкой банке просто потому, что они могут лучше дышать.

3. В первую порцию добавляйте 1/2 стакана к 1 стакану свежего молока по вашему выбору. * Не нужно перемешивать или взбалтывать.

* В качестве быстрого напоминания: убедитесь, что молоко не является ультрапастеризованным или «безлактозным».Лучше всего сырое молоко, но если у вас нет доступа к сырому, подойдет цельное молоко. Не экспериментируйте с другими видами молока, такими как соевое или кокосовое, пока зерна не сбалансируются в их новом доме, в течение нескольких недель. (прочтите раздел «Необходимые ингредиенты» для получения дополнительной информации о выборе молока).

ПРИМЕЧАНИЕ: Имейте в виду, что первые несколько партий могут быть немного медленными. Так что, если у него проблемы с ферментацией всего молока, делайте 1/2 стакана молока, пока оно не сквашивает это количество, а затем добавляйте больше молока с каждой порцией.После того, как зерна начнут собираться, может потребоваться гораздо больше, чем 1 стакан молока, особенно в теплую погоду. Если ваша первая порция переварена, просто добавьте еще 1/2 стакана молока для следующей порции. Обратитесь к шагу 6, чтобы узнать, когда оно будет готово и сколько молока использовать.

4. Накройте верхнюю часть банки тканью, бумажным полотенцем или пергаментной бумагой, удерживаемой резинкой. Это позволяет кефирным зернам дышать и в то же время защищает их от загрязнения. Примечание: плотная крышка может привести к взрыву банки из-за естественного процесса карбонизации.Неплотно закрытая крышка — это нормально, но при этом остается много влаги.

5. Пора дать им отдохнуть и заняться своим делом! Найдите место для зерна, защищенное от прямых солнечных лучей. Шкаф в порядке. Нет необходимости встряхивать / размешивать их во время брожения, если только после просмотра первой партии вы не почувствуете, что они бродят слишком медленно. Перемешанные зерна кефира ферментируют быстрее, потому что они перераспределяют питательные вещества для облегчения доступа. Для этого нет жесткого правила, если вы хотите встряхнуть или размешать, дерзайте!

6. Молоко должно быть готово примерно через 24 часа. Вы можете сказать, когда оно будет готово, если, слегка наклонив банку, вы увидите, что он больше похож на гель (больше не жидкое молоко), а также если вы заметите какое-либо отделение сыворотки (карманы с прозрачной жидкостью). В первый раз он все еще может быть довольно молочным, но это нормально, они все еще приспосабливаются к своему новому дому. Он должен пахнуть дрожжами, как хлеб, и немного острым или кислым, как йогурт. Как долго вы будете бродить, действительно зависит от личных предпочтений. Чем дольше вы даете ему бродить, тем более кислым и терпким он становится.Имейте в виду, что это может вызвать стресс у зерна при постоянной чрезмерной ферментации. Температура также сильно влияет на скорость брожения (летом это может занять вдвое меньше времени). Добавьте еще молока или уберите зерна, если это слишком быстро. Если это слишком медленно, уменьшите количество молока и найдите более теплое место в доме. Поэкспериментируйте и посмотрите, какой вкус (и переваривание) вам подходит. В этом нет правильного или неправильного, это просто вопрос предпочтений!

ПРИМЕЧАНИЕ: Иногда первая партия имеет неприятный запах.И он все еще может быть немного слабым, так как приспосабливается к переходу и адаптируется к новой среде и источнику молока. Хотя в целом это безопасно, вы можете отказаться от этой партии. Может потребоваться несколько порций зерен, чтобы они привыкли к вашему дому и источнику молока. На этом этапе он будет более сбалансированным и вкусным для вас.

7. Когда кефир будет готов, нужно отделить кефир от кефирных крупинок. Установите ситечко из пластика или нержавеющей стали на банку или миску и вылейте все содержимое.

ПРИМЕЧАНИЕ: Некоторый металл (например, алюминий) может повредить кефирные зерна. Нержавеющая сталь считается безопасной (не реактивной) и идеально подходит для кратковременного контакта, такого как напряжение или перемешивание.

Это нормально — видеть зерна в виде «массы» в верхней части, как показано на рисунке слева — они имеют тенденцию плавать вместе со сливками к концу ферментации. Также имейте в виду, что любой « творог », который превращается в жидкость при нажатии, — это просто молочный творог, а не кефирное зерно — сами зерна представляют собой очень твердую эластичную массу, которая не пройдет через мелкое ситечко (если только не очень сильно и целенаправленно размять) .

Некоторые люди откажутся от прозрачной сыворотки, которую иногда можно сначала пролить через ситечко (на фото справа), чтобы они могли получить более густой и мягкий кефир, однако он содержит много питательных минералов и белков из молока, и его лучше оставить, если вы хотите получить полную пользу.

Вы можете использовать деревянную или пластиковую ложку (или лопатку), чтобы аккуратно помочь жидкому кефиру продвинуться сквозь него. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Хотя он может показаться очень густым при процеживании, осторожно перемешивая кефир и зерна в сите (и взбалтывая само сито), работа выполняется на удивление быстро.Если проблема не исчезла, окуните ситечко в миску, чтобы зерна снова покрылись кефирной жидкостью, и попробуйте еще раз!

8. Положите зерна обратно в емкость. Зерна или банку промывать не нужно; им обычно намного лучше без полоскания. Вы можете использовать ту же банку повторно или начать с чистой. Если вы чистите его, обязательно вытрите все остатки мыла (чтобы не повредить зерна агрессивными химикатами или антибактериальными средствами).

9. После процеживания перемешайте кефир, чтобы разгладить все куски.Готовый кефир можно выпить сразу или положить его в банку (как на фото слева) в холодильник, чтобы он охладился, округлил вкус и немного загустел. Витамины группы B также немного увеличиваются при хранении в течение 6-12 часов перед употреблением. Если вы хотите, чтобы ваш кефир был газированным и газированным, закройте готовый продукт плотно крышкой на день-два, отрыгивая один раз в день (открывая и закрывая крышку — во избежание взрыва). Хранение его вне холодильника поможет этому процессу, но имейте в виду, что он будет становиться все более кислым.Важно

Важное примечание перед употреблением кефира: Кефир содержит очень большое количество полезных бактерий и дрожжей, а также является кислым (из-за большого количества полезной молочной кислоты, pH около 3-5). Для некоторых людей это может быть немного шоком. Все реагируют на это по-разному, поэтому мы всегда рекомендуем начинать медленно, чтобы посмотреть, как ваше тело отреагирует на это. У большинства людей нет никаких побочных реакций, но если да, то обычно дело просто в том, чтобы начать медленно и постепенно увеличиваться с течением времени.Начните со столовой ложки и двигайтесь дальше. В конечном итоге ваше тело может получить от этого больше пользы, если вводить его постепенно. Иногда лучше всего пить утром с завтраком, так как многие сообщают, что с кефиром они лучше себя чувствуют.

ПРИМЕЧАНИЕ: Когда люди говорят, что пьют кефир, они имеют в виду созданную жидкость. Тем не менее, можно также есть небольшое количество самих зерен, которые, конечно же, являются отличным источником пробиотиков.

10. А теперь повтори! Влейте свежее молоко, чтобы начать процесс заново. Вот и все! Поздравляем с первым домашним кефиром! Это действительно надежный процесс, и зерна довольно устойчивы, так что не беспокойтесь слишком сильно, люди делали это тысячи лет! Получайте удовольствие, экспериментируйте и наслаждайтесь!

Если вам потребуется дополнительная помощь, помимо этого руководства, напишите нам в любое время по адресу [email protected].

Дополнительное зерно и хранение

После нескольких первых партий:

По мере того, как вы продолжаете готовить кефир, ваши зерна будут расти.На этом этапе вы можете либо добавить больше молока, если хотите больше кефира, съесть их, либо сохранить (всегда полезно иметь под рукой запасные зерна). Они также являются хорошим дополнением к куче компоста! 🙂

Зерновые — еще один способ получить мега-дозу пробиотиков. Начните с очень небольшого количества сбалансированных и полезных злаков и посмотрите, как на это отреагирует ваше тело. На вкус они очень приятные, как кисло-мармеладные конфеты. Мы сами любим их есть (как и наши собаки и куры!). Вы также можете смешать их с кефиром или кефирными смузи (добавьте бананы и клубнику для удовольствия!).Все люди разные, и некоторые люди могут быть чувствительны или не совсем привыкли к огромному количеству хороших бактерий и дрожжей, содержащихся в зернах. Как и во всем, сначала прислушивайтесь к своему телу.

Как хранить дополнительные зерна:

Заморозка — лучше всего для средне- и долгосрочного хранения

Чтобы заморозить, промойте зерна, если хотите, водой (без хлора и без нагрева), а затем аккуратно промокните их насухо чистой тканью. или бумажное полотенце. Вы можете взять их прямо из готовой партии кефира и просто промокнуть кефиром (они будут более липкими, но полоскание не обязательно).Они все еще будут влажными, теперь возьмите их и обваляйте в миске с сухим молоком, пока они хорошо не покроются. Затем наполните пакет или банку морозильной камеры большим количеством сухого молока и закопайте их в нее (чтобы защитить их от воздуха, влаги и ожогов в морозильной камере). Вы также можете попробовать заморозить их прямо в банке, наполненной молоком, но это опаснее, поскольку вода в молоке расширяется при замерзании. Если вы хотите заморозить несколько партий кефирных зерен в молоке, просто поместите по несколько зерен в каждый кубик лотка для кубиков льда, залейте молоком и дайте застыть на ровной поверхности.Затем положите их в пакет для заморозки в течение дня или двух и храните около 3 месяцев. Дом, кефирный гуру, рекомендует хранить зерна в морозилке не дольше шести месяцев. Тем не менее, некоторым удалось восстановить замороженные зерна более чем через 2 года (хотя мы не можем сказать, каким было качество или здоровье зерна на данный момент!).

Если у вас есть морозильная камера с функцией размораживания, вы можете попробовать сушить зерно в домашних условиях. Попробуйте начать с мелких зерен одинакового размера (при необходимости используйте ножницы, чтобы уменьшить крупные зерна).Положите зерна на пористую неметаллическую поверхность, например на нейлон, подвешенный над противнем. Дайте им остыть в морозилке в течение 3-5 дней. Это будет работать только в морозильной камере с автоматическим размораживанием, которая может отводить влагу при замерзании, позволяя им высохнуть. Когда они высохнут, храните их закопанными в сухом молоке в морозильной камере (в банке или пакете) или в герметичном пакете.

Дегидратация — лучше всего подходит для длительного, удобного и / или мобильного хранения

1.Промокните кефирные зерна насухо чистой тканью или бумажным полотенцем. При желании вы можете промыть их заранее в воде, не содержащей хлора.
2. Выложите на чистую поверхность. Ткань или бумажное полотенце хорошо подходят для сушки без вентилятора, тарелка, вощеная бумага или любая чистая поверхность (неметаллическая) отлично подходят для сушки на воздухе. Если у вас есть вентилятор или осушитель, переходите к шагу 5.
3. Если у вас нет вентилятора, неплотно накройте бумажным полотенцем, чтобы защитить их, когда они высохнут. Это займет около 2-5 дней, в зависимости от температуры и влажности в помещении.
4. Проверяйте их, пока они сохнут, перевернув наполовину, чтобы обнажить влажные части около дна.
5. Если у вас есть вентилятор, разложите его, как указано в шаге 1, и направьте на него слабый или средний поток воздуха (только будьте осторожны, чтобы не сдувать их!). Если у вас есть дегидратор, который может нагреться до 80 ° F или меньше, то это тоже приемлемый метод. Они высохнут примерно за 12-48 часов, в зависимости от температуры и влажности в помещении.
6. Вы можете прекратить сушку, когда они кажутся почти сухими, но все еще едва мягкими, если вы храните их в течение короткого периода времени (например, неделю или две).В этом состоянии они немного более активны и свежи. В противном случае переходите к шагу 7.
7. Когда зерна полностью высохнут (твердые, мелкие, желтоватые), поместите их в пластиковый пакет или банку с ватными шариками (для впитывания лишней влаги) и храните при комнатной температуре или в холодильнике. Вы также можете хранить их в бумажном конверте, в банке ИЛИ в пакете или банке, покрытом сухим молоком. Обезвоженные зерна можно успешно восстановить через год и более.

Охлаждение — лучше всего подходит для временного хранения

Если вам нужно временно хранить их, вы всегда можете положить их в холодильник со свежим молоком.Более низкая температура замедлит процесс брожения как минимум на несколько дней. Это лучший способ хранения, если вы планируете сделать перерыв примерно на месяц или меньше. Для их полной реакции может потребоваться партия или две. Если вы делаете более длительный перерыв, рекомендуется обезвоживание.

Рецепты

Посетите наш новый раздел рецептов, чтобы найти идеи для придания вкуса и превратить ваш кефир во вкусные смузи, итальянские газированные напитки, сливочный сыр и даже использовать его в качестве закваски для хлеба и пиццы!

Пончиков на кефире без соды.Пончики на кефире рецепт с пышным фото

Пончики готовили еще в Древнем Риме и до наших дней приобрели разнообразную форму и изысканные рецепты. Предлагаю приготовить пончики из теста на кефире с начинкой внутри. Для начинки лучше использовать густое варенье или конфитюр. Я взяла варенье из черной смородины, очень кисло-сладкий вкус джема оттенял сладкие пончики. Пончики получаются очень нежными и вкусными.

Для теста вам понадобятся следующие ингредиенты:

Яйцо взбить с сахаром и щепоткой соли.

Кефир немного подогреть и смешать с содой, аккуратно, кефир начнет подниматься из чашки. Во взбитое яйцо залить кефир с содой. Добавьте туда растительное масло, перемешайте.

Муку просеять через сито, добавлять постепенно, замешивая тесто.

Замесить тесто, оно не должно прилипать к рукам, но и быть мягким, не перемешиваться.

Теперь лепим из теста маленькие шарики, хороший способ: тесто взять в кулак и сжать, шарик выйдет между большим и указательным пальцами.Размер можно регулировать по количеству теста.

Каждый шарик аккуратно размять пальцами и выложить начинку. Чем мельче тесто для пончиков, тем лучше они будут прожарены.

Закрепите концы каждого шарика и расплющите его.

Поставить толстостенную форму для жарки пончиков на огонь и разогреть масло. Обвалять пончики в кипящем масле и обжаривать с двух сторон до румяной корочки.

Снимите и положите на бумажные полотенца, чтобы излишки жира впитались.

Посыпать теплые пончики сахарной пудрой.

Кушать такие пончики с молоком очень вкусно.

Приятного аппетита!

Помните необычайно вкусные пончики — румяные, хрустящие, присыпанные сахарной пудрой, которые раньше продавались развесными палатками в бумажных пакетах? Но вкусные пончики на кефире каждая хозяйка может приготовить за 15 минут. Все, что нужно, — это знать, как правильно смешивать ингредиенты.

Пончики на кефире готовятся вдвое быстрее, чем на дрожжах. Выпечка получается вкусной, мягкой и пышной за счет кисломолочного ингредиента. Для пончиков лучше всего использовать свежий кефир с низким содержанием жира. Тогда выпечка после жарки на растительном масле останется мягкой и не затвердеет.

Пончики на кефире — идеальный взбиватель для всей семьи.

Состав:

• 1 яйцо
• 1,5 ст. кефир;
• 5 ст. l Сахара;
• 3 ст. порошок;
• масло растительное;
• соль;
• сода.

Готовка:

Воздушные пончики на кефире с творогом

Классический рецепт можно немного изменить и сделать лакомство еще лучше. Для этого добавьте в тесто немного творога — и у вас получится изумительно нежная выпечка.

Состав:

• 0,5 ст. Сахара;
• 100 г творога;
• 1 ст. кефир;
• 2 яйца;
• 2 ст. порошок;
• сода, соль.

Готовка:

1. Творог пропустить через сито, чтобы его консистенция стала однородной, без комков.
2. Влейте соду в йогурт (около 0,5 чайной ложки; не нужно гасить уксусом или кислотой), перемешайте и смешайте с творожной пастой.
3. Яйца осторожно вбить в кефирно-творожную массу, добавить сахар, соль и, наконец, просеянную через сито муку.
4. Быстро замесить тесто. Муки можно чуть больше или чуть меньше. У вас должна получиться эластичная, но не слишком эластичная основа, которая не липнет к рукам.
5. Полуфабрикаты пончиков положить в горячее масло. Не жалейте фритюра, выпечка должна в нем свободно плавать.
6. Обжарить пончики до светло-коричневого цвета, уложить на салфетку, чтобы убрать излишки жира.
7. Посыпать выпечку сахарной пудрой или покрыть цветной глазурью.

Пышные дрожжевые пончики с кефиром

Дрожжевое лакомство готовится немного дольше, но результат того стоит. Пончики получаются великолепными — мягкими и очень пышными.

Состав:

• 500 мл кефира;
• 2 яйца;
• 600 г муки;
• 100 г сахара;
• 150 г сливочного масла;
• 1 ч. Л. Дрожжей.

Готовка:

1. Сначала приготовьте тесто.Развести дрожжи и сахар в слегка подогретом (40 0 С) кефире; из общего количества вам понадобится 100 мл. Когда на массе образуется пузырьковая шапка, аккуратно добавьте оставшийся теплый напиток, топленое масло и взбитые яйца.
2. Муку просеять через сито и небольшими порциями ввести в тесто.
3. По консистенции основа получится немного жидкой — так и должно быть. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на два часа.
4. По истечении этого времени сформируйте из него кольца и обжарьте в большом объеме разогретого растительного масла.

Рецепт пончиков с начинкой на кефире

Выпечка с начинкой из молочного шоколада, цукатов, джема, посыпанная кокосом, радужная глазурь или классическая глазурь, получается очень вкусная и красивая. Таким лакомством можно украсить даже праздничный стол.

Состав:

• 2 ст. порошок;
• 2 яйца;
• 0,5 ст. Сахара;
• 1 ст. кефир;
• 3 ст. л растительного масла;
• 0,5 ч.л. соды;
• соль на кончике ножа;
• любая начинка: варенье, кусочки шоколада, сухофрукты, цукаты и др.

Готовка:

1. Взбить яйца с солью и сахаром.
2. В теплый кефир ввести соду, перемешать и влить яичную смесь с растительным маслом.
3. Снова перемешайте ингредиенты до однородной массы и всыпьте просеянную муку.
4. Тесто не нужно долго месить — достаточно, чтобы оно перестало прилипать к рукам.
5. Раскатайте массу в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте кружочки.
6. В центр каждой положить начинку (подсказка: варенье из черной смородины очень хорошо сочетается с кефирным тестом, которое оттеняет сладость теста своим кисловатым вкусом).Сверху выложите еще один кружок теста и аккуратно защипните края.
7. Теперь можно начинать жарить пончики. Используйте для этого глубокую посуду с толстыми стенками. Обжарить лакомство до золотистого цвета и украсить по своему желанию.

Читайте также:

Пончиковое тесто можно хранить в холодильнике около суток. Поэтому вы можете приготовить вкусное угощение утром, потратив на это всего 15 минут своего времени. Пышная горячая выпечка — отличный завтрак, который понравится как взрослым, так и детям.

Прочтите другие интересные рубрики.

Пошаговый рецепт имбирных пончиков на кефире

Лучший вариант для быстрого и легкого запекания — это вкусные, воздушные и пышные пончики на кефире , которые я часто готовлю по рекомендациям моей бабушки, которая в старину готовила вкусные лакомства всего за полчаса по старинному простому рецепту из советской кулинарной книги, в которую вошел пошаговый процесс с фото готового продукта.Классическое тесто для пончиков для кефира или йогурта раньше было не так просто приготовить, у хозяйок не было подходящего кухонного оборудования — сегодня мы легко его месим с помощью блендера и кухонного комбайна, а полный рецепт без проблем можно реализовать дома. К тому же для их приготовления не требуются дрожжи, а значит, он проходит максимально быстро.
Так что не бойтесь, что вам не хватит опыта и навыков, чтобы делать чудесные пончики, ведь с ними в наше время справится даже ребенок! Прекрасные жареные круглые пончики на кефире понравятся всем!

Что нужно знать перед приготовлением

Кухонная техника:

• сковорода с антипригарным покрытием диаметром 26 см;
• глубокая чаша объемом от 500 до 850 мл;
• столовых и чайных ложек;
• кухонные весы;

• шпатель деревянный;
• бумажных полотенец;
• сито и терка;
Венчик из стали
• ;
• миксер или кухонный комбайн.

Основание:

Дополнительно:

• 100-200 мл подсолнечного масла для жарки;
• 2 стол. л.сахарной пудры.

Последовательность приготовления

Подготовка:

1. Муку смешать с поваренной солью и просеять не менее двух раз через сито.
2. Куриное яйцо достаем из холодильника примерно за час до начала приготовления пончиков.
3. Кефир наливают в просторную посуду и выдерживают при комнатной температуре около получаса.

Первый шаг:

Вторая фаза:

Ваши очаровательные пончики на кефире полностью готовы к употреблению! Смажьте поверхность ваших продуктов каплей сгущенки и покройте их разноцветной кондитерской пылью или фигурными кусочками цукатов, чтобы пончики имели очень праздничный и жизнерадостный вид. Кроме того, бабушка иногда делала глазурь из горячего белого шоколада, растопленного на водяной бане, с добавлением нескольких капель любого сладкого сиропа — обычно использовалась клубника.Также никто вам просто не запретит присыпать порошкообразными пончиками — Классика всегда остается в моде! Держите малышей не более трех дней, ведь пончики очень быстро теряют все вкусовые качества.

Пряничные пончики на кефире — просто и быстро!

Пончики на кефире рецепт с пышным фото

Кефир некуда девать? Нет ничего проще — его всегда можно использовать для самой разнообразной выпечки! Даже на моем сайте по хештегу кефира можно найти несколько десятков рецептов.На мой взгляд, при соблюдении технологии получается абсолютно все — бисквиты, блины, блины, печенье, пицца, хворост, пироги, пироги, булочки, хлеб, пельмени, сырники, шарлотки, рогалики, гренки, кексы, пасха. торты. И, конечно же, великолепные пончики на кефире! В то же время они также могут быть выполнены в самых разнообразных вариантах. Судите сами — с дрожжами и без, с начинкой и без, на сковороде и в духовке. Фантазия и эксперимент — это где! Но сегодня предлагаю вам изучить рецепт пончиков на кефире в домашних условиях без дрожжей, без начинки, обжаренные во фритюре на сковороде.

Конечно, как и в любом жареном тесте, вам понадобится растительное масло. Логично, что это будет подсолнечное масло. И обязательно доработанный! И дело не в запахе, который, кстати, мне очень нравится. А то, что с ароматным маслом пышные пончики на кефире просто не подойдут. Он питает тесто, делает его густым, маслянистым и препятствует его поджариванию. Совсем другое дело — подсолнечное рафинированное масло. На моей кухне он предназначен в основном для этой цели. Правда, в тесто я вылила ароматное масло, но можно поступить иначе и здесь тоже использовать рафинированное.

Этот рецепт пончика на кефире в домашних условиях на самом деле простой и быстрый. На замешивание теста уходит около 12 минут! А время, затрачиваемое на разделку и жарку, последнее, зависит от количества порций. Чем их будет меньше, тем быстрее получится. Мне потребовалось около 7 минут, чтобы сделать один разрез (одну сковороду) и около 8 минут, чтобы обжарить, всего 15 минут. А дальше можно делать все в темпе — пока одна партия не прожарится, формировать заготовки для следующей.

Итак, выпекаем восхитительные великолепные пончики на кефире рецепт с фото перед вами!

Состав:

• кефир — 500 мл
• яйца — 2 штуки
• сахар — 3 ст.ложки или по вкусу
• масло подсолнечное — 6 ст.
• мука пшеничная высшего сорта — 6 стаканов (750 г) *
• соль — 0,5 ч. Л.
• сода — 1 ч. Ложка

* 1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки

Дополнительно:

• масло для жарки рафинированное — от 300 мл
• сахарная пудра по вкусу

Пончики на кефире рецепт с пышными фото:

Я разбил яйца в миске, добавил сахар и соль. Взбиваем обычным венчиком.
Если вы привыкли к сладкой выпечке, то увеличьте количество сахара, например, до 6 столовых ложек.Я привык уменьшать количество сахара, поэтому у меня было 3 столовые ложки. Я всегда добавляю соль, чтобы вкус был ярче.

Залил кефир и подсолнечное масло, еще раз перемешал.

Затем просеянную муку смешать с содой.

Количество муки, которое у вас есть, может отличаться от моего, так как клейковина в пшенице отличается. Ориентируйтесь на консистенцию при замешивании — тесто не должно прилипать к рукам, но также не обязательно забивать его мукой.

Удалил лишнее тесто, пойдет на следующую раскатку.А в центре заготовок проделала дырочки небольшого диаметра. Для этого я использовала крышку от бутылки с подсолнечным маслом. Вырезанные сердцевины можно собрать в общий кусок теста, а можно обжарить отдельно. Таким образом, помимо больших «рогаликов» вы получите еще и великолепные пончики на кефире в мини-версии!

Хорошо разогретая сковорода с рафинированным маслом. Заготовку окунают в горячее масло. Не очень плотно ставила, так как выпечка под воздействием температуры увеличится в размерах. Обжарить с каждой стороны до красивого румянца, но тут дело вкуса — можно сделать более прожаренным, а можно более бледным.Главное, чтобы тесто было пропеченным. И для этого особо спешить не нужно. И накрыть, чтобы температура была повыше.

Готовые пончики разложила на бумажных полотенцах, чтобы они впитали весь лишний жир.

При подаче посыпать сверху сахарной пудрой! А по желанию можно полить сгущенкой, джемом, топпингом, растопленным шоколадом или любым кремом. Но без всего этого получится вкусно! Вы, наверное, выпьете им чашку простого черного чая! Ну или стакан молока

Теперь вы знаете, как готовить пончики на кефире, готовить и радовать своих близких только домашней выпечкой, приготовленной в хорошем настроении и с любовью! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Baking-Online в Яндекс Дзен, ВКонтакте и Pinterest!

Пончики с кефирными дрожжами

Вариант дрожжевого теста для пончиков на кефире, который просто не может подвести.

Затем всыпать все продукты, кроме муки, и перемешать.

Постепенно всыпать муку и замесить тесто, чтобы оно немного прилипло к рукам.

Поставить расстойку в теплое место на 1 час. Из подходящего теста (чуть больше грецкого ореха) скатайте маленькие шарики.

Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить пончики до золотистой корочки.

Положите салфетку на стекло излишков масла и посыпьте сахарной пудрой.

С таким количеством еды у меня получилась трехлитровая миска.
автор. Елена Измалкова

Название «пончик» происходит от польского слова «pączek», что означает пончик. Для многих не будет новостью, что в США отмечают день пончика в первую летнюю пятницу. Различные круглые формы с отверстием или без него, с яркой глазурью или без нее, а также наличие или отсутствие начинки (джем, шоколад или сгущенка) делают пончики ярким удовольствием. Сегодняшний мой рецепт с пошаговыми фотографиями, как быстро и легко приготовить вкусные воздушные пончики на кефирных дрожжах.Из множества разновидностей этого десерта мы приготовим классический вариант — пончик с дырочкой в ​​сахарной пудре.

Состав:

• 1 ст кефира;
• 1 яйцо
• 0,5 ст.л. сахара;
• сливочное масло 25 грамм;
• 10 грамм сухих дрожжей;
• мука;
• щепотка соли;
• сахарная пудра;
• масло растительное.

Как приготовить пончики на кефирных дрожжах

Чтобы приготовить тесто для пончиков, нужно добавить в кефир дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 3 муки.Перемешайте и отставьте минимум на час.

Довести масло до мягкого состояния, можно немного заливать.

Важно помнить — дрожжевое тесто не любит холодные ингредиенты !!!

В тесто добавлено масло и яйца.

Добавьте муку.

Для удобства замешивания смажьте руки растительным маслом. Не должно быть сыпучей муки. Иначе при жарке пончика на дне сковороды образуется дымный осадок.

Готовое тесто нарезаем на пончики среднего размера и даем постоять 30 минут. За это время тесто поднимется, станет мягким и воздушным.

Указательным пальцем в центре бублика формируем дырочку, слегка растягивая края.

Пончики «купаются» в горячем масле с двух сторон. 🙂

Чтобы добавить нашему блюду красоты и сладости, присыпаем хорошим количеством сахарной пудры, высыпая на блюдо каждый слой пончиков.

Мне не надо звать едоков к столу.

Сами подтягиваются, не дожидаясь окончания жарки. 🙂

Помните необычайно вкусные пончики — румяные, хрустящие, присыпанные сахарной пудрой, которые раньше продавались развесными палатками в бумажных пакетах? Но вкусные пончики на кефире каждая хозяйка может приготовить за 15 минут. Все, что нужно, — это знать, как правильно смешивать ингредиенты.

Пончики на кефире готовятся вдвое быстрее, чем на дрожжах.Выпечка получается вкусной, мягкой и пышной за счет кисломолочного ингредиента. Для пончиков лучше всего использовать свежий кефир с низким содержанием жира. Тогда выпечка после жарки на растительном масле останется мягкой и не затвердеет.

Пончики на кефире за 15 минут

Пончики на кефире — идеальный взбиватель для всей семьи.

Состав:

• 1 яйцо
• 1,5 ст. кефир;
• 5 ст. l Сахара;
• 3 ст. порошок;
• масло растительное;
• соль;
• сода.

Готовка:

Классический рецепт можно немного изменить и сделать лакомство еще лучше. Для этого добавьте в тесто немного творога — и у вас получится изумительно нежная выпечка.

Состав:

• 0,5 ст. Сахара;
• 100 г творога;
• 1 ст. кефир;
• 2 яйца;
• 2 ст. порошок;
• сода, соль.

Готовка:

1. Творог пропустить через сито, чтобы его консистенция стала однородной, без комков.
2. Влейте соду в йогурт (около 0,5 чайной ложки; не нужно гасить уксусом или кислотой), перемешайте и смешайте с творожной пастой.
3. Яйца осторожно вбить в кефирно-творожную массу, добавить сахар, соль и, наконец, просеянную через сито муку.
4. Быстро замесить тесто. Муки можно чуть больше или чуть меньше. У вас должна получиться эластичная, но не слишком эластичная основа, которая не липнет к рукам.
5. Полуфабрикаты пончиков положить в горячее масло.Не жалейте фритюра, выпечка должна в нем свободно плавать.
6. Обжарить пончики до светло-коричневого цвета, уложить на салфетку, чтобы убрать излишки жира.
7. Посыпать выпечку сахарной пудрой или покрыть цветной глазурью.

Дрожжевое лакомство готовится немного дольше, но результат того стоит. Пончики получаются великолепными — мягкими и очень пышными.

Состав:

• 500 мл кефира;
• 2 яйца;
• 600 г муки;
• 100 г сахара;
• 150 г сливочного масла;
• 1 ч. Л. Дрожжей.

Готовка:

1. Сначала приготовьте тесто. Развести дрожжи и сахар в слегка подогретом (40 0 С) кефире; из общего количества вам понадобится 100 мл. Когда на массе образуется пузырьковая шапка, аккуратно добавьте оставшийся теплый напиток, топленое масло и взбитые яйца.
2. Муку просеять через сито и небольшими порциями ввести в тесто.
3. По консистенции основа получится немного жидкой — так и должно быть. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на два часа.
4. По истечении этого времени сформируйте из него кольца и обжарьте в большом объеме разогретого растительного масла.

Выпечка с начинкой из молочного шоколада, цукатов, джема, посыпанная кокосом, радужная начинка для выпечки или классическая глазурь, получается очень вкусно и красиво. Таким лакомством можно украсить даже праздничный стол.

Состав:

• 2 ст. порошок;
• 2 яйца;
• 0,5 ст. Сахара;
• 1 ст. кефир;
• 3 ст.л растительного масла;
• 0,5 ч.л. соды;
• соль на кончике ножа;
• любая начинка: варенье, кусочки шоколада, сухофрукты, цукаты и др.

Готовка:

1. Взбить яйца с солью и сахаром.
2. В теплый кефир ввести соду, перемешать и влить яичную смесь с растительным маслом.
3. Снова перемешайте ингредиенты до однородной массы и всыпьте просеянную муку.
4. Тесто не нужно долго месить — достаточно, чтобы оно перестало прилипать к рукам.
5. Раскатайте массу в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте кружочки.
6. В центр каждой положить начинку (подсказка: варенье из черной смородины очень хорошо сочетается с кефирным тестом, которое оттеняет сладость теста своим кисловатым вкусом). Сверху выложите еще один кружок теста и аккуратно защипните края.
7. Теперь можно начинать жарить пончики. Используйте для этого глубокую посуду с толстыми стенками. Обжарить лакомство до золотистого цвета и украсить по своему желанию.

Приобрести свежую выпечку можно в десятках различных заведений, но с домашней выпечкой мало что может сравниться.Румяные пышные пончики, посыпанные сахарной пудрой, которые приготовила для нас мама или бабушка, — одно из самых драгоценных детских воспоминаний. Мы попробуем приготовить вкусные пончики из йогурта на йогурте всего за 15 минут по проверенным быстрым рецептам.

Классический рецепт пончика на кефире за 15 минут

Классика жанра — хрустящая хрустящая скорлупа и нежный мякиш внутри, вкусно! Такие пончики подходят к чаю и кофе. Их можно разрезать пополам, как рогалики, и смазать джемом или сливками. Обязательно используйте пончики с высокими стенками для жарки пончиков ммм это защитит вас от брызг горячего масла.

Продукты:

• 250 мл кефира;
• 1 ч.
• 5 ст. l Сахара;
• 1 яйцо
• щепотка соли;
• 2 ст. л.сливочного масла;
• 600-700 г муки;
• 1/4 ч. Л. Ванилина;
• 50 г сахарной пудры;

1. Влить соду в кефир и перемешать. Затем добавить сахар, соль, ванилин, яйцо и растопленное и слегка охлажденное масло.Перемешать и всыпать муку. Замесить гладкое однородное тесто.

   Сливочное масло можно растопить в микроволновке

2. Раскатать его слоем толщиной 2-3 см.

   Если скалка прилипает к тесту, смажьте его растительным маслом.

3. Вырежьте из теста лепешку стаканом. а затем удалите из них середину стаканом меньшего диаметра, чтобы из них получились рогалики.

   Чтобы пончики не прилипали к поверхности блюда, добавьте муку.

4. Обжарьте пончики на горячем растительном масле.

   Убедитесь, что пончики не подгорели.

5. Подавать готовые пончики на кефире, посыпав сахарной пудрой.

   Пончики готовые на кефире хорошие и горячие, а в остывшем состоянии

Пончики на кефире творожные в духовке

Эти пончики обладают очень нежным вкусом и сливочным ароматом. Запеченные в духовке, они менее калорийны, чем их жареные во фритюре аналоги.

Продукция:

• 250 мл кефира;
• 250 г творога;
• 1 яйцо
• 750-800 г муки;
• 1 ч.л. соды;
• 1/2 ч. Л. Соли;
• 100 г сахара;
• 3 ст.л растительного масла для теста и 300 мл для фритюра.

1. Творог протереть через сито.

   Лучше брать творог жирностью не менее 9%

2. В кефир добавить соду, перемешать, добавить соль, сахар, яйцо и растительное масло. Все взбить вилкой и смешать с творогом. Насыпая муку частями, замесить пластичное тесто.

   Творожное тесто нежное, с ним приятно работать

3. Раскатать пластом толщиной 2-3 см.Нарежьте им пончики.

   Пончики из творожного теста в расстойке не нуждаются, их можно сразу запекать.

4. Пергамент разрезать на квадраты и выложить на противень. На каждый лист выложить пончик. Выпекать при 220 ° C 10 минут.

   Творожные пончики быстро запекаются, в процессе становятся более пышными.

5. Румяные нежные творожные пончики на кефире при выпекании слегка деформируются, но на вкусовые качества это не влияет.

   Пончики творожные на кефире вкусные с молоком

Старайтесь долго не месить творожное тесто.От этого он может стать жестким, и выпечка из него получится не такой пышной. Как только он перестанет прилипать к рукам, его можно будет раскатывать.

Пончики на кефире с медом и цедрой лимона

Очень ароматные, с ярко выраженной лимонной ноткой, такие пончики невероятно хороши. Подавайте их с ароматным травяным чаем или молоком.

Продукты:

• 200 мл кефира;
• 3 яйца;
• 2 ст. л.мёда;
• цедра половинки лимона;
• 2 ст.л.растительного масла для теста;
• 50 г сахара;
• 1 пакетик разрыхлителя;
• 500-600 г муки;
• щепотка соли;
• 50 г сахарной пудры;
• 300 мл растительного масла для фритюра.

1. В кефир добавить натертое на терке масло, соль, мед и цедру лимона. Все перемешать.

   Выбирайте для пончиков лимон с тонкой кожицей, они ароматнее

2. Взбить яйца с сахаром.

   Обычный сахар можно заменить таким же количеством тростникового.

3. Просейте муку. Смешайте все ингредиенты, добавив разрыхлитель. Замесить эластичное тесто и вырезать пончики с дырочками внутри.

Как приготовить молочный кефир: пошаговое руководство

На этой неделе я был в режиме подготовки, готовился к своей большой поездке. Да тот тот! Путешествие, которое требует преодоления страха перед полетом на старом большом реактивном самолете.Если честно, меня трясет в сандалиях.

Я решил, что будет правильным снабдить дом большим количеством хорошей еды для Дастина и детей, пока меня не будет. Когда ваша жена ведет блог о приготовлении пищи, это редко бывает необходимо. В понедельник я погрузил детей в машину и направился в магазин здоровой пищи, все ради подготовки.

После одного инцидента на скалолазании и пятнадцатиминутного перерыва на горшок я смог заполнить свою тележку фруктами, овощами и несколькими предметами первой необходимости на выходные для папы и ребенка.Я решил, что специальное угощение из органических леденцов «Вы выживете без меня» будет разумной покупкой. Я смог украсть сумку (органических) сладких продуктов в своей тележке и, наконец, в машине, так что ни один дошкольный глаз не заметил соблазнительной упаковки.

В какой-то момент между машиной и нашей входной дверью мой любознательный четырехлетний обнаружил спрятанный розовый мешок, на дне которого лежали бананы и морковь. Копание немедленно продолжилось, а затем последовало: «Пожалуйста, можно мне, пожалуйста?».

«Мама экономит леденцы, милая. Это особенное удовольствие для после ». Я сказал.

Глаза Пайпер нетерпеливо посмотрели на сумку: «Всего один, пожалуйста!»

«Если подождать, они станут еще вкуснее». Я ответил.

Его голубые глаза уставились на меня, затем снова на пакет леденцов. Его руки крепко сжались, ожидая начала работы, когда он расстегивает молнию.

Я решил, что рассуждать с четырехлетним мальчиком, держащим мешок с сахаром, никуда не денется.По крайней мере, везде хорошо. С сырой курицей и моим любимым сыром чеддер, сидящими в горячей машине, я пришел в себя: «Хорошо, всего ед.». Остальные леденцы я сохраню на потом в качестве особого угощения.

Когда я возвращался к машине, чтобы разгрузить продукты, мне в голову пришла фраза: «Хорошие вещи стоят того, чтобы их ждать» . Я улыбнулся, думая о Пайпер и о пакете разноцветных леденцов, который сейчас у меня в руке. Я также думала о молочном кефире и о вас, мой дорогой друг, терпеливо ждущем, чтобы приготовить домашний молочный кефир, с нетерпением ожидая рецепта.Сегодня ожидание окончено, и я обещаю, что это будет так хорошо — пробиотики. Потому что все хорошее стоит ждать. За исключением, конечно, тех случаев, когда тебе четыре года и ты действительно хочешь леденец.

Домашний кефир — это пробитотический напиток. Он сделан с использованием культуры дрожжей и бактерий (например, чайного гриба SCOBY) под названием «зерна» , это слово используется для описания внешнего вида, а не ингредиентов.

Кефир аналогичен йогурту тем, что предлагает полезные для здоровья пробиотики, а также полезные кишечные бактерии.Кефир имеет густую питьевую консистенцию и кисловатый вкус. Мне лично не нравится вкус кефира прямо из стакана, поэтому я добавляю его в коктейли, выпечку и делаю самый вкусный плавленый сыр. Кефир — один из самых простых в приготовлении пробиотических продуктов.

Как приготовить молочный кефир

Домашний кефир — это пробиотический напиток. Он сделан с использованием культуры дрожжей и бактерий (например, чайного гриба SCOBY), называемой «зерно». Это слово используется для описания внешнего вида, а не ингредиентов.

• 1 кварта цельное молоко коровье, козье или кокосовое молоко. Не используйте ультрапастеризованное молоко.
• 1 Туберкулез молочный кефир в зернах

1. Поместите одну столовую ложку зерен молочного кефира в стеклянную банку размером с кварту.
   

2. Залейте кефирными зернами литр молока.

3. Накройте банку марлей или воздухопроницаемым полотенцем и закрепите резинкой. Наклейте на банку дату и время. Поставьте банку на прилавок. Оставьте на 24 часа при комнатной температуре.

4. Через 24 часа перемешайте кефир. Будет густо. Также может быть отрыв, это нормально. С помощью ситечка процедите кефир, чтобы отделить крупинки от молочного кефира. Используйте таз или чистую банку для кефира.

Step One

Шаг второй

Шаг третий

Шаг четвертый

Зерна кефира не имеют срока годности, поэтому продолжайте повторять процесс по желанию. Со временем ваши зерна будут расти и размножаться, обеспечивая достаточное количество кефира для приготовления большего количества кефира. Храните кефир в холодильнике и используйте его в смузи, выпечке (вместо молока) или при приготовлении плавленого сыра.Храните зерна в воде и храните в холодильнике, пока не будете готовы к выращиванию кефира.

Базовый рецепт молочного кефира — ферментация

Getty Images / iStockphoto

Сытый кефир

Когда вы получаете свежие зерна от друга или по почте, важно сразу же кормить их молоком, даже если вы не готовы сделать партию кефира. Если при первом кормлении кефир не загустеет в течение 12–24 часов, процедите и промойте зерна и залейте их новой дозой молока.Продолжайте этот процесс до тех пор, пока они не начнут бурно реагировать, и молоко загустеет за это время. Вы также узнаете, что зерна интенсивно ферментируют, когда плавают на поверхности молока. Иногда, чтобы оживить зерно, нужно несколько раз. Вы все еще можете пить полученный кефир, но ожидайте, что его вкус улучшится и станет более сложным при последующих кормлениях. Когда зерна станут достаточно активными, вы можете хранить их в молоке в холодильнике и производить с ними несколько ферментаций, хотя бы раз в неделю.

Где купить молочный кефир в зернах

Кефир молочный базовый

Время брожения

Тип ферментации : Лакто, ацето и спирт
Первичная ферментация: 12-24 часа
Общее время: 12-24 часа
Срок годности: 3-4 дня

Для этого рецепта можно использовать пастеризованное или сырое молоко, но в пастеризованном молоке зерна кефира будут расти быстрее. Если вы используете сырое молоко, удвойте количество зерен.Сырое молоко также, вероятно, изменит микробную популяцию SCOBY, и это нормально, если вам не понравятся результаты. Если вкус первых зерен вам не нравится, попробуйте другой источник. Фактически, в течение многих лет я думал, что не люблю кефир, пока не нашел зерна, которые теперь сохраняю и наслаждаюсь.

Выход: 1 кварта.

Состав

• 2-4 столовые ложки кефирных зерен
• 1 литр холодного или инкубационного (около 70 градусов по Фаренгейту) коровьего, козьего или овечьего молока

Примечание: Измерение зерна является приблизительным.Поскольку они имеют шаровидную форму, их трудно измерить по объему. Поскольку они сильно различаются по активности, просто отслеживайте результаты, а не сосредотачивайтесь на измерениях. Как правило, чем больше зерен вы используете, тем быстрее происходит брожение.

Инструкции

1. Поместите зерна в литровую стеклянную банку и добавьте молоко (оно может быть холодным или инкубационным, но не горячим).
2. Неплотно закройте банку крышкой или слегка закрутите рукой, чтобы избыток углекислого газа, производимого дрожжами, мог выйти из банки.Дайте банке постоять при комнатной температуре, в идеале около 70 градусов, на 12–24 часа. Для более медленного брожения сразу же поместите банку в холодильник и дайте ей побродить несколько дней. При таком подходе вкус будет немного другим, но это отличный вариант, если у вас возникли проблемы с потреблением. Вы можете осторожно встряхнуть банку во время брожения, что сделает конечный результат более ровным, хотя в этом нет необходимости.
3. Когда вы будете готовы использовать кефир, осторожно встряхните или перемешайте банку.Установите высококачественное ситечко из нержавеющей стали, синтетики или бамбука на стакан или банку и процедите через него кефир. Осторожно перемешайте зерна в ситечке, чтобы при необходимости стечь с них.
4. Промойте зерна свежей прохладной нехлорированной водой. Поместите зерна в чистую банку и добавьте еще молока, чтобы снова начать цикл брожения.
5. Если вы не выпили кефир сразу, накройте его плотно и поставьте в холодильник. Он должен оставаться свежим несколько дней.
6. По мере того, как он сидит, он становится более кислым и пузырьковым.Для шипучей версии налейте процеженный кефир в небьющуюся бутылку с пробкой или пластиковую бутылку с водой. Оставьте 1-2 дюйма свободного пространства под крышкой и храните в холодильнике в течение 3-4 дней. Ожидайте приятной пены, когда откроете ее!

A Вторичная фруктовая ферментация

Для веселого эксперимента по брожению и вкусного шипучего напитка попробуйте провести вторичное брожение с осушенным кефиром. Добавьте 1 часть фруктового сока, такого как клюквенный, вишневый или яблочный, к 2 частям свежего кефира, затем разлейте в стерилизованные пластиковые бутылки для воды или стеклянные бутылки с пробками.Ферментируйте в холодильнике 1-2 недели. Каждые несколько дней осторожно встряхивайте бутылки, чтобы перемешать фермент. Количество полученной шипучки будет зависеть от содержания сахара во фруктовом соке. Если вы хотите, чтобы в последний раз шипело и получился менее кислый продукт, добавьте щепотку пищевой соды в каждый стакан при подаче.

Ароматные закваски

Я не сторонник регулярного добавления сахара в готовые ферменты, так как это не приносит пользы здоровью кишечника. Но я также признаю необходимость постепенного перехода от диеты, состоящей из подслащенных продуктов, к диете, которая ограничивает добавление сахара, в дополнение к тому факту, что иногда нам просто нужно угощение! По любой причине, вот несколько идей, как добавить интерес, аромат и сладость к вашему стакану кефира.

• Golden Kefir: К 1 стакану кефира добавьте 1 чайную ложку куркумы, 1/4 чайной ложки мелко молотого черного перца и щепотку молотой корицы.
• Kefir-Nog: К 1 стакану кефира добавьте 1/2 чайной ложки ванильного экстракта, 1⁄8 чайной ложки молотого мускатного ореха и 1 чайную ложку кленового сиропа (по желанию).
• Berry ‘n Mint Kefir: На дне стакана смешайте 2 столовые ложки свежей или замороженной малины или клубники и 2 свежих листика мяты.Влейте кефир в стакан и перемешайте.
• Лимонный пирог Кефир: К 1 стакану кефира добавьте 1/2 чайной ложки тертой цедры лимона, 1/4 чайной ложки экстракта миндаля и 1 чайную ложку агавы или кленового сиропа.

Подробнее о кефире!

Взято из Домашний йогурт и кефир © Джанаклис Колдуэлл. Фото © Кармен Трессер. Используется с разрешения Storey Publishing.

Домашний йогурт и
Кефир

Домашний йогурт и кефир открывает двери для энтузиастов брожения и молочных продуктов, чтобы они могли приготовить и использовать
йогурт и кефир на домашней кухне.Пошаговые инструкции охватывают основы приготовления молочных ферментов
, от необходимого оборудования до множества вариантов загустения, подслащивания и ароматизации.
Наряду с основными рецептами читатели найдут инструкции по созданию различных стилей йогурта
и кефира (а также других традиционных молочных заквасок со всего мира).