Заправка из болгарского перца на зиму

Заправка из болгарского перца — это отличная палочка-выручалочка для приготовления первых блюд и подлив, особенно зимой. Поверьте, ни в перце, ни в зелени, купленным в магазине зимой, не будет той пользы и аромата, которые есть сейчас. Такую заправку не надо варить, готовится она совершенно просто, сохраняя все полезные свойства. Соль является отличным консервантом, заготовка не плесневеет и не портится, сохраняется в холодильнике до весны. Сладкий перец можно использовать любого цвета, я предпочитаю мясистый красный.

Ингредиенты

Для приготовления заправки из болгарского перца на зиму потребуется:

сладкий перец (у меня красный) (не очищенный от семян и плодоножек) — 2 кг;

укроп — 1 пучок;

семена сладкого перца — 1,5- 2 ст. л.;

соль (морская или обычная) — 300 г.

Для обработки банок:

уксус 9% — 30-50 мл.

Этапы приготовления

Для приготовления заготовки я использовала вот такие ингредиенты.

Болгарские перцы промойте под проточной водой, разрежьте на небольшие кусочки, удалите семенные коробочки.

Семенную коробочку не выбрасывайте, из нее необходимо достать семена (они должны быть беленькими). Отложите 1,5-2 столовые ложки семян, мы их в дальнейшем добавим в заправку. В таких семенах содержится очень большое количество витаминов, к тому же они очень ароматные. Оставшиеся семена я не выбрасываю, а сушу их отдельно и зимой добавляю в качестве приправы к мясу, первым блюдам, рыбе.Кусочки очищенного болгарского перца пропустите через мясорубку.

Масса получается яркой и ароматной.

Добавьте к измельченной массе семена перца, мелко нарезанный укроп и соль.

Хорошо перемешайте.

Банки для хранения заготовки я подготавливаю так: в чистую баночку наливаю уксус, закрываю крышкой и хорошо трясу. Затем содержимое сливаю в другую баночку и тоже трясу.

Разложите заготовку по баночкам, накройте крышками. Уберите заправку из болгарского перца на хранение в холодильник.

Используйте заправку зимой по мере необходимости. Для приготовления борща или томатной подливы я беру 1-2 столовые ложки заправки из болгарского перца и добавляю в зажарку вместе с томатом, но не забывайте о том, что заправка соленая. А вот в суп я добавляю такую заправку в конце приготовления. Выход готового продукта — 1,5 литра вкусной, ароматной заправки из болгарского перца.

Приятных заготовок на зиму!

Жгучая приправа из красного перца на зиму

8.789 285

Тип блюда: Соус, Без варки

Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты

Перец сладкий болгарский1 кг

Перец красный острый 400 грамм

Помидоры1 кг

Чеснок500 грамм

Перец красный молотый1/3 чайной ложки

Хмели-сунели (пакетик)30 грамм

Перец чёрный молотый1 чайная ложка

Сахар2 стол. ложки

Соль1,5 стол. ложки

Масло подсолнечное100 грамм

Жгучая приправа или соус к мясным блюдам из болгарского перца, томатов и острого перца. Регулируйте остроту количестом перца чили, вполне допустимо взять его даже совсем немного.

Но если вы не боитесь остроты, то следуйте нашему рецепту. Получается очень вкусно и пикантно!

Перец сладкий красный — 1 кг, перец красный острый — 400 г, помидоры — 1 кг, чеснок — 500 г, перец красный порошок — 1/3 ч. л, хмели-сунели — 100 г, свежемолотый черный перец, соль, сахарный песок — по вкусу — примерно 2 столовых ложки, растительное масло — 100 г.

Готовим острую приправу из перца

Очистить красные стручки перца от семян промыть прохладной водой. Чеснок очистить и разделить на зубчики.

Перец с чесноком пропустить через мясорубку и дать смеси постоять 30 минут. Красный острый перец очистить от семян, пропустить через мясорубку и добавить в массу перца с чесноком. Помидоры помыть, снять с плодов кожицу (наколоть и обдать кипятком) и пропустить через мясорубку, и добавить в массу овощей.

Все компоненты тщательно перемешать, приправить пряностями, солью и сахаром по вкусу и дать постоять. Всё еще раз пропустить через мясорубку затем добавить растительное масло и перемешать. Не варю.

Готовую приправу разложить в сухие горячие банки и закрыть разогретыми полиэтиленовыми новыми крышками.

Хранить приправу в сухом прохладном месте, в погребе или холодильнике.

Информация о материале

Автор: Super User

Категория: Супы, соусы и др. блюда

Опубликовано: 11 июля 2018

Создано: 11 июля 2018

Обновлено: 29 марта 2019

Приправа из перца. Заготовки. Легко и по правилам

Читайте также

Приправа из болгарского перца со специями

Приправа из болгарского перца со специями Ингредиенты 1 кг болгарского перца, 100 г лука, 5–6 зубчиков чеснока, 50 г корня петрушки, 50 г зелени петрушки, 50 г сахара, 60 г соли. Способ приготовления Перец очистить от семян, помыть и пропустить через мясорубку

Простая приправа из болгарского перца

Простая приправа из болгарского перца Ингредиенты 1 кг болгарского перца, 200 г соли. Способ приготовления Болгарский перец очистить от семян и помыть. Пропустить через мясорубку и смешать с солью. Уложить, плотно утрамбовывая, в банку, закрыть

Острая приправа из перца

Острая приправа из перца Ингредиенты 5 сладких перцев, 5 жгучих красных перцев, 5 зубчиков чеснока, соль.Способ приготовления У сладкого и жгучего перца удалите семена, мякоть помойте и пропустите вместе с очищенными зубчиками чеснока через мясорубку. Полученную массу

Приправа из помидоров и сладкого перца

Приправа из помидоров и сладкого перца Ингредиенты 1 кг помидоров, 500 г сладкого красного перца, 200 г репчатого лука, 200 мл винного уксуса, 200 г сахара, 10 г черного молотого перца, 6 г красного молотого перца, 20 г горчицы (сухой), 20 г соли, молотая гвоздика на кончике

Приправа из сладкого перца

Приправа из сладкого перца 3—4 кг красного сладкого перца пропустить через мясорубку вместе с семенами (можно добавить1 горький перец). Влить 1 ст. растительного масла, посолить по вкусу.Тушить 30–40 мин, помешивая.Разложить по пол-литровым банкам, закрыть крышками.

Острая приправа из перца

Острая приправа из перца Ингредиенты5 стручков болгарского перца, 5 стручков жгучего красного перца, 5 зубчиков чеснока, соль.Способ приготовленияУ болгарского и жгучего перца удалите семена, мякоть помойте и пропустите вместе с очищенными зубчиками чеснока через

Приправа из болгарского перца со специями

Приправа из болгарского перца со специями Ингредиенты1 кг болгарского перца, 100 г лука, 5–6 зубчиков чеснока, 50 г корня петрушки, 50 г зелени петрушки, 50 г сахара, 60 г соли.Способ приготовленияПерец очистить от семян, помыть и пропустить через мясорубку вместе с очищенными

Приправа из помидоров и сладкого перца

Приправа из помидоров и сладкого перца Ингредиенты:1 кг помидоров, 500 г сладкого красного перца, 200 г репчатого лука, 200 мл винного уксуса, 200 г сахара, 10 г черного молотого перца, 6 г красного молотого перца, 20 г сухой горчицы, молотая гвоздика на кончике ножа, 20 г

Приправа из болгарского перца со специями

Приправа из болгарского перца со специями Ингредиенты:1 кг болгарского перца, 100 г лука, 5–6 зубчиков чеснока, 50 г корня петрушки, 50 г зелени петрушки, 50 г сахара, 60 г соли.Перец очистить от семян, помыть и пропустить через мясорубку вместе с очищенными луком, чесноком и

Простая приправа из болгарского перца

Простая приправа из болгарского перца Ингредиенты:1 кг болгарского перца, 200 г соли.Болгарский перец очистить от семян и помыть. Пропустить через мясорубку и смешать с солью. Уложить, плотно утрамбовывая, в банку, закрыть капроновой крышкой и убрать в холодное место на

Приправа из сладкого перца

Приправа из сладкого перца 3—4 кг красного сладкого перца пропустить через мясорубку вместе с семенами (можно добавить 1 горький перец). Влить 1 ст. растительного масла, посолить по вкусу.Тушить 30–40 мин, помешивая.Разложить по пол-литровым банкам, закрыть крышками.

Приправа из сладкого перца

Приправа из сладкого перца 3-4 кг красного сладкого перца пропустить через мясорубку вместе с семенами (можно добавить 1 горький перец). Влить 1 ст. растительного масла, посолить по вкусу.Тушить 30–40 мин, помешивая.Разложить по пол-литровым банкам, закрыть крышками.

Приправа из перца, чеснока и зелени

Приправа из перца, чеснока и зелени 300 г сладкого перца, 300 г чеснока, 50 г зелени петрушки, 50 г укропа, 200 г острого томатного соуса Перец очистить от семенной камеры и вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованную зелень петрушки и укропа, все

Приправа из помидоров и сладкого перца

Приправа из помидоров и сладкого перца Ингредиенты: 1 кг помидоров, 500 г сладкого красного перца, 200 г репчатого лука, 200 мл винного уксуса, 200 г сахара, 10 г черного молотого перца, 6 г красного молотого перца, 20 г сухой горчицы, молотая гвоздика на кончике ножа, 20 г

Приправа из болгарского перца со специями

Приправа из болгарского перца со специями Ингредиенты: 1 кг болгарского перца, 100 г лука, 5–6 зубчиков чеснока, 50 г корня петрушки, 50 г зелени петрушки, 50 г сахара, 60 г соли.Перец очистить от семян, помыть и пропустить через мясорубку вместе с очищенными луком, чесноком и

Простая приправа из болгарского перца

Простая приправа из болгарского перца Ингредиенты: 1 кг болгарского перца, 200 г соли.Болгарский перец очистить от семян и помыть. Пропустить через мясорубку и смешать с солью. Уложить, плотно утрамбовывая, в банку, закрыть капроновой крышкой и убрать в холодное место на

Заготовка болгарского перца на зиму – болгарский перец на зиму, заготовки на зиму

Сладкий перец у наших мам и бабушек стойко ассоциируется с баночками болгарского лечо – на фоне бесконечных трёхлитровых банок с огурцами, помидорами и берёзовым соком лечо смотрелось ярко, а вкус казался неземным. С тех пор многое изменилось, ассортимент невероятно расширился, а сладкий перец стал называться болгарским, хотя прекрасно растёт и зреет почти на всей территории нашей необъятной страны.

Заготовка болгарского перца на зиму не ограничивается одним только лечо. Разноцветные кусочки перца украшают и придают новые вкусовые оттенки практически любым консервированным салатам, являются отличной «ёмкостью» для фарширования, а также с успехом играют «соло» в качестве заготовки для борща.

Рецепты заготовок болгарского перца на зиму

Разные виды болгарского перца годятся для разных блюд. Скажем, перец с тонкими стенками идеален для фарширования, в этом случае вкусы начинки и перца дополняют друг друга. А вот перчики с мясистыми, толстыми стенками так и просятся в салат… И мы их туда отправим! Запасайтесь перцем, банками и крышками, а «Кулинарный Эдем» докажет, что заготовка болгарского перца на зиму – это не только проверенные временем и опытом рецепты, но и новые сочетания и идеи.

Сладкий перец с чесноком

Ингредиенты (на 1 л банку):
сладкий болгарский перец,
1-2 головки чеснока,
1 ч.л. сахара,
⅓ ч.л. лимонной кислоты,
1 ст.л. растительного масла.
Для рассола (на 1 л воды):
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Нарежьте очищенный перец кольцами и уложите в банки, пересыпая очищенными зубчиками чеснока. Залейте всё горячим рассолом из расчёта 1 ст. л. соли на 1 л воды, влейте растительное масло, прикройте стерилизованной крышкой и поставьте в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте 7-10 минут, затем закатайте, переверните вверх дном до остывания.

Болгарский перец с имбирём, чесноком и апельсиновой цедрой

Ингредиенты:
10 перцев,
⅔ стак. растительного масла,
12 зубчиков чеснока,
½ стак. рубленого имбиря,
3 апельсина,
3 ст.л. сахара,
2 ч.л. чёрного молотого перца,
2 гвоздики.

Приготовление:
Нарежьте перец соломкой. Чеснок измельчите и обжарьте на растительном масле на небольшом огне вместе с имбирём в течение 5 минут. Затем добавьте перец и тщательно перемешайте. С апельсинов сотрите цедру, выжмите сок и добавьте всё к основной массе. Всыпьте туда же сахар, добавьте чёрный перец и гвоздику, тщательно перемешайте и готовьте под крышкой на маленьком огне 20-25 минут, пока перец не станет мягким. После чего откройте крышку и готовьте на маленьком огне, пока не выпарится вся жидкость. Переложите готовый перец в банки, простерилизуйте, прикрыв подготовленными крышками, в течение 10-15 минут и закатайте.

Болгарский перец в томатном соке «По-чешски»

Ингредиенты:
5 кг сладкого перца,
50 г корня хрена,
100 г чеснока,
1 пучок зелени укропа.
Для заливки (на 1 л томатного сока):
1,5 ст.л. соли.

Приготовление:
Сладкий перец вымойте, очистите от семян, опустите его в кипящую воду на 5 минут, после чего сразу же охладите в холодной. Очищенный корень хрена нарежьте небольшими кусочками. Очистите чеснок, нарежьте зелень. Уложите приправы на дно банок, сверху плотно уложите перец, вкладывая один плод в другой. Залейте кипящим томатным соком с солью, стерилизуйте: 0,5 л банки – 30-40 минут, 2 л и 3 л банки – 50-60 минут, и закатайте.

Консервированный перец «А-ля Давид»

Ингредиенты:
4,5 кг сладкого перца,
6 ст.л. соли,
4 л воды,
2 стак. белого винного уксуса,
25 горошин чёрного перца,
15 зубчиков чеснока.
5 веточек укропа,
5 лавровых листьев.

Приготовление:
Растворите соль в кипящей воде, снимите с плиты и добавьте уксус. Перцы нарежьте полосками толщиной где-то 1,5 см. В стерилизованные литровые банки положите по 5 горошин чёрного перца, по 3 разрезанных пополам зубчика чеснока, по веточке укропа и 1 лавровому листу. Заполните банки перцем и залейте приготовленным рассолом, немного не доливая до края. Накройте банки крышками и стерилизуйте 20 минут. После чего закатайте, дайте полностью остыть.

Болгарский перец с острой приправой

Ингредиенты:
болгарский перец,
свежая зелень – по вкусу.
Для приправы:
3 сладких перца,
1 горький перец,
1 головка чеснока,
½ стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Перец, не очищая, обжарьте в растительном масле до коричневого цвета. Приготовьте приправу: перцы и чеснок пропустите через мясорубку и залейте уксусом. Обжаренный перец обмакивайте в приготовленную приправу и укладывайте в банки слоями, пересыпая зеленью. Остатки приправы распределите по банкам, накройте их стерилизованными крышками и закатайте.

Болгарский перец для фаршировки

Ингредиенты (на 3 л банку):
болгарский перец.
Для маринада:
1 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара,
3 ст.л. 9% уксуса,
вода.

Приготовление:
Перец вымойте, аккуратно выньте вместе с плодоножкой семена и бланшируйте в кипящей подсоленной воде 3 минуты с момента закипания. Затем доставайте по одному перчику, выливайте из него воду и укладывайте в чистые стерилизованные банки. Наполненные банки сразу же залейте кипящим маринадом, приготовленным из воды, соли, сахара и уксуса. Легонько постучите по банке, чтобы вышел воздух, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

Перец «Дон Карло»

Ингредиенты:
2,5 кг сладкого перца,
½ корня хрена,
4 зубчика чеснока,
3 лавровых листа,
зелень укропа.
Для заливки (на 1 л воды):
3 ст.л. соли,
1 стак. 9% уксуса,
¼ стак. растительного масла.

Приготовление:
Вымойте перец, залейте его кипятком и оставьте до полного остывания. После чего наколите плоды вилкой в нескольких местах и вместе с приправами уложите в банки. Банки с перцем наполните кипящей заливкой и поставьте в холодное место. Через несколько дней заливку слейте, дайте ей покипеть 5-7 минут с момента закипания, а затем вновь влейте в банки с перцем и укупорьте.

Салат из болгарского перца и зелёных помидоров

Ингредиенты:
3.5 кг сладкого перца,
4 кг зелёных помидоров,
2,5 кг лука,
300 г зелени петрушки или сельдерея,
150 г соли,
¾ стак. сахара,
¾ стак. 9% уксуса,
1,5 ст.л. чёрного молотого перца.

Приготовление:
Вымойте перец, бланшируйте его 1-2 минуты в кипящей воде, затем остудите в холодной и удалите семена. Подготовленный перец нарежьте полосками шириной 5-8 мм, помидоры нарежьте кольцами толщиной 3-4 мм, зелень измельчите. Смешайте овощи, заправьте солью, сахаром, чёрным перцем и уксусом. Плотно уложите получившуюся смесь в банки ёмкостью 1 л и стерилизуйте их в течение 20 минут, после чего закатайте, остудите и уберите на хранение.

Закуска «Добавим-ка перчика»

Ингредиенты:
болгарский перец,
1 кг моркови,
1 кг лука,
6 кг протёртых помидоров – для заливки,
соль, горький стручковый перец – по вкусу,
перец горошком.

Приготовление:
Нарежьте морковь и лук соломкой и обжарьте на растительном масле. Помидоры очистите от кожицы и протрите через сито. Опустите в получившуюся томатную массу морковь и лук, добавьте соль, перец горошком, горький стручковый перец и тушите 2 часа. Сладкий перец обжарьте со всех сторон до мягкости. В подготовленные стерилизованные банки ёмкостью 1 л налейте немного горячей заливки и уложите перцы. Наполненные банки закатайте подготовленными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Салат «Пражский»

Ингредиенты:
3 кг сладкого перца,
1 крупный корень сельдерея,
15 мелких луковиц.
5 горошин чёрного перца,
5 горошин душистого перца,
1 ч.л. семян горчицы,
1 ч.л. лимонной кислоты.
Для маринада (на 1 л воды):
1 ст.л. сахара,
½ ст.л. соли,
1 стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Перец нарежьте полосками. Корень сельдерея очистите и нарежьте полосками шириной 10 мм. Из указанных выше ингредиентов приготовьте маринад, доведите его до кипения. Добавьте сельдерей и варите его в маринаде, пока не станет мягким. В банки уложите перец, очищенный лук, сельдерей, пряности и залейте горячим маринадом. Затем стерилизуйте банки: 1 л – 30 минут, 2 и 3 л – 50 минут. Закатайте, дайте остыть и уберите на хранение в прохладное место.

Салат «Черкесский»

Ингредиенты:
10 мясистых болгарских перцев,
3 баклажана,
1 острый перец,
3 моркови,
2 луковицы,
1 кг помидоров,
1 головка чеснока,
2 стак. сухой фасоли,
2 ч.л. сушёного кориандра,
зелень петрушки, кинзы – по вкусу,
растительное масло,
соль,
¼ стак. 6% уксуса.

Приготовление:
Болгарский перец нарежьте произвольно. Нарежьте баклажаны кружочками, измельчите острый перец, порубите чеснок. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Помидоры очистите от кожицы и тоже натрите на тёрке. Фасоль отварите до готовности. На растительном масле обжарьте до прозрачности лук, добавьте к нему морковь, немного потушите их вместе, а затем залейте томатной массой. Выложите в кастрюлю все овощи, кроме зелени и фасоли, залейте их морковно-луковой томатной массой и тушите до готовности баклажанов (30-40 минут). После чего добавьте фасоль, измельчённую зелень, сушёный кориандр, соль по вкусу и кипятите ещё 5-7 минут, чтобы прогрелась фасоль. Почти перед самым концом варки добавьте уксус, перемешайте, разложите горячий салат по приготовленным стерилизованным банкам и закатайте.

Лечо «Балтийское»

Ингредиенты:
3 кг красного болгарского перца,
3 кг помидоров,
3 кг моркови,
2 кг кабачков,
2 пучка петрушки,
1 стак. растительного масла,
2 стак. сахара,
3 ст.л. крупной соли,
¾ стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Пропустите помидоры через мясорубку, морковь и перец нарежьте тонкой соломкой, кабачки – кружочками. Петрушку мелко нарежьте. Все овощи, кроме петрушки, сложите в эмалированную кастрюлю, добавьте растительное масло, соль, сахар, уксус, перемешайте и варите 30-40 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте петрушку. Готовое лечо разложите по стерилизованным банкам и сразу же закатайте.

Икра «Сладкий перчик»

Ингредиенты:
2,5 кг сладкого перца,
100 г помидоров,
200 г лука,
150 г моркови,
1 корень петрушки,
небольшой пучок зелени укропа и петрушки,
1 стак. растительного масла,
4 горошины чёрного перца,
4 горошины душистого перца,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Натрите перец растительным маслом и запеките в духовке до мягкости. После чего очистите от кожицы, удалите семена и пропустите через мясорубку с крупными отверстиями. Морковь и корень петрушки нарежьте соломкой и тушите на растительном масле до полуготовности. Лук нарежьте кольцами и тоже обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Зелень вымойте и измельчите. Помидоры пропустите через мясорубку и уварите до половины первоначального объёма. В эту томатную массу выложите подготовленные овощи, добавьте соль, перец, уксус и варите, помешивая, на слабом огне в течение 10 минут. Затем готовую горячую массу переложите в банки, стерилизуйте в кипящей воде: 0,5 л банки – 70 минут, 1 л банки – 80 минут и закатайте.

Лютеница

Ингредиенты:
5 кг болгарского перца,
1,5 кг помидоров,
1 ч.л. молотого красного горького перца,
5 зубчиков чеснока,
зелень сельдерея,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. соли,
¾ стак. растительного масла.

Приготовление:
Очистите перец от семян, мелко нарежьте, опустите в кипящую воду, сварите до готовности и протрите через сито. Помидоры вымойте, нарежьте дольками, прогрейте в кастрюле до полного размягчения и также протрите через сито. Зелень и чеснок нарежьте мелко. Смешайте пюре из помидоров и сладкого перца и варите, пока оно не станет густым. После чего растворите в нём соль, сахар, добавьте горький перец, чеснок, зелень и растительное масло. Готовую горячую смесь разложите по банкам и стерилизуйте: 0,5 л банки – 25 минут, 1 л банки – 45-50 минут. После стерилизации банки закатайте.

Приправа «Дракон»

Ингредиенты:
2 кг болгарского красного перца,
2 кг острого перца,
500 г чеснока,
8 пучков зелени кинзы,
100 г хмели-сунели,
1 стак. соли.

Приготовление:
Очистите сладкий перец от семян и пропустите через мясорубку с мелкой решёткой, затем пропустите кинзу и затем очищенный от семян острый перец и чеснок. Добавьте в получившуюся смесь соль, хмели-сунели и хорошо перемешайте. Желательно использовать для этого деревянную ложку. Оставьте готовую смесь на 6 часов, затем ещё раз хорошо перемешайте и разложите по маленьким баночкам, закрыв их сверху пергаментной бумагой. Храните приправу в холодильнике. Перед употреблением добавьте в неё толчёные грецкие орехи и растительное масло по вкусу.

В закромах «Кулинарного Эдема» есть ещё немало рецептов заготовок из болгарского перца. А вы поделитесь своими секретами?

Лариса Шуфтайкина 

Соус из болгарского перца на зиму — Пошаговый рецепт с фото

Этот домашний соус – вкуснейший деликатес. Болгарский перец сохраняет аромат свежести и пропитывается острыми пряностями. У соуса будет достаточно густая консистенция, массу можно намазывать на хлеб или ломтики обжаренного в кляре сыра. Острый соус из болгарского перца подают вместе с любыми овощными и мясными блюдами. Набирают его чайной ложкой, чтобы сразу «захватить» два слоя и сохранить красно-зеленый рисунок. На тарелке можно выложить разноцветные полосы или сформировать контрастные «капельки»…

Ингредиенты для приготовления соуса из болгарского перца на зиму:

• зеленый болгарский перец – 700 г
• красный болгарский перец – 700 г
• чеснок – 2 головки
• горький перец – 2 стручка
• сахар – 2 ч.л.
• соль – 2 ч.л.
• уксус 9% – 2 ст.л.
• смесь сухих прованских трав – ½ ч.л.

Рецепт приготовления соуса из болгарского перца на зиму:

Для соуса выбирают крупный спелый перец с мясистой и сочной мякотью. Красные и зеленые слои соуса будут отличаться по вкусу: красные сорта создают более «мягкий» и ароматный вкус, а зеленые отличаются легкой терпкостью.

Перец перебирают и моют, чеснок чистят.

Из красного перца вырезают хвостики вместе с семенной частью. Мякоть нарезают крупными дольками.

Перец измельчают блендером. Скорость устанавливают среднюю, чтобы сохранились мелкие кусочки мякоти.

Добавляют чеснок, один стручок горького перца, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку сахара. Взбивают перец блендером, пока чеснок не растворится в общей массе.

Посуду с красным перцем оставляют в сторону, приступают к «разделке» зеленого перца. Для приготовления соуса понадобится две кастрюли: пюре из красного и зеленого перца готовят одновременно, чтобы наполнять банку горячей кипящей массой.

Зеленый перец чистят, режут, измельчают блендером.

Добавляют чеснок, острый перец, сухие прованские травы, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку сахара. Массу взбивают блендером до однородности.

На плиту ставят одновременно две кастрюльки с измельченными овощами. Огонь должен быть средним. Когда соус из болгарского перца закипит, огонь уменьшают. С этого момента кипение должно продолжаться 35 минут. Воду в соус добавлять не нужно, вполне хватает овощного сока, который выделяется при измельчении перца.

Во время последних минут кипения в каждую кастрюлю наливают по 1 столовой ложке уксуса. Ориентируясь на личные вкусовые пристрастия, можно добавить немного соли или сахара.

Горячий соус перекладывают в подготовленную стерилизованную банку слоями. Получится одна банка, объем – 700 мл. Можно использовать более мелкие емкости.

Банку закатывают стерильной крышкой, остывший соус из болгарского перца на зиму ставят в погреб.

Приятного аппетита!

Тэги:

Соус из сладкого перца на зиму — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	80 г		40 мл
Перец болгарский оранжевый	500 г		100 мл
	20 г		40 г
	5 мл

Описание рецепта — Соус из сладкого перца на зиму:

А не приготовить ли нам соус из сладкого перца на зиму? Этот соус хорош как самостоятельно, так и для дополнения к любым блюдам. Его можно добавлять в супы, борщи, рагу — в любые блюда, где необходим и уместен аромат и вкус болгарского перца. Готовый соус можно закатать в стерильные баночки. А можно, как в данном рецепте, разлить его в формочки для заморозки и заморозить. Это очень удобно и не так хлопотливо.

Соус из сладкого перца на зиму: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

78 килокалорий

Шаг 1:

для приготовления соуса влзьмите красные или оранжевые плоды сладкого перца, репчатый лук, соль, сахар, подсолнечное масло и немного уксуса.

Шаг 2:

Одну крупную луковицу нарежьте кубиком.

Шаг 3:

Сложите его в сотейник.

Шаг 4:

Добавьте подсолнечное масло.

Шаг 5:

Перец болгарский оранжевый

500 г

У перца удалите семенные коробочки.

Шаг 6:

И тоже порежьте перец произвольными квадратиками.

Шаг 7:

Добавьте его в сотейник к луку.

Шаг 8:

Влейте немного воды.

Шаг 9:

Поставьте на плиту и тушите до мягкости овощей. Это минут 30.

Шаг 10:

Пробейте массу блендером.

Шаг 11:

Теперь добавьте в полученный соус уксус, соль и сахар. Снова доведите до кипения.

Шаг 12:

Остудите полученный соус и разлейте его в форму для заморозки.

Шаг 13:

Соус из сладкого перца на зиму готов! После того, как он замерзнет, извлеките кубики соуса и формы и сложите в пластиковую емкость или пакет. Храните в морозильной камере. Используйте по мере необходимости.

Аджика из перцев на зиму: рецепт

Аджика из перцев на зиму: компоненты

Если у вас много перца, то норму заготовки можно увеличить. Хозяйки жалуются, что пока они наполнят баночки аджикой, то минимум треть удачно съедают домочадцы — вот такая вкусная приправа. Итак, стандартный набор ингредиентов:

• красный болгарский перец – 2 кг;
• стакан очищенного от шелухи чеснока;
• жгучий перец красного цвета – 5 штук;
• соль – 50 г;
• сахар – 180 г;
• уксус – 100 мл.

Уксус можно с успехом заменить лимонной кислотой, разведенной в холодной кипяченой воде — 1 ч. л. на полстакана воды. Перец обязательно должен быть красным, из зеленых плодов получится блюдо малоприятного оттенка. Да и вкус будет не таким насыщенным. Из пряностей можно добавить кориандр, сушеный базилик и душистый перец.

Рецепт аджики из перца: приготовление

В приготовлении нет ничего сложного:

1. Перец разрезать и убрать семена.
2. Очищенные плоды измельчить через мясорубку. То же сделать с чесноком.
3. Овощи перемешать, посолить и поперчить. Добавить уксус.
4. Разложить в чистую простерилизованную стеклянную тару. Завинтить или закатать простерилизованными железными крышками.

Хранить заготовки в холодильнике — может стоять 10-12 месяцев. В погребе хранить только до Нового года.

Аджика из перца: классический рецепт

В Абхазии аджику готовят иначе. Она получается очень острой, поэтому много ее не съешь, зато в качестве приправы она не имеет равных. Мужчинам она понравится точно. Итак, вам нужны такие ингредиенты:

• острый стручковый красный перец чили – 1000 г;
• очищенный чеснок – 500 г;
• соль крупного помола – 120 г;
• кориандр – 2 ст. л.;
• семена укропа – 2 ст. л.;
• хмели-сунели – 1 ст. л.

Приправы нужно перемолоть в муку, а перец очистить от семян и измельчить с помощью блендера. Чеснок пропустить через чеснокодавку. Ингредиенты перемешать, добавив соль. В результате получится однородная масса яркого красного цвета. Работать с острым перцем нужно только в перчатках, иначе можно обжечь руки. Чтобы аджика получилась менее острой, часть перца чили можно заменить обычным болгарским перцем. Готовую приправу хранить в холодильнике.

Аджика: горячий вариант

Из продуктов потребуются:

• помидоры – 2 кг;
• перец болгарский красный – 1,5 кг;
• чеснок – 200 г;
• острый перец – 100 г;
• сахар – 4 ст. л.;
• уксус – 4 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• подсолнечное масло – ¾ стакана;
• свежая зелень – 300 г.

Овощи очистить и перепустить через мясорубку. Все перемешать, добавив масло, варить 60 минут на минимальном огне, не забывая помешивать массу. Когда остынет, добавить измельченный чеснок, зелень, сахар и уксус. Посолить — смотрите по вкусу, сколько нужно соли. Аджику хорошо перемешать и оставить на час-второй, пусть настоится. Затем разложить в стеклянные баночки.

Аджика с яблоками и морковью

Яблоки для такой аджики лучше брать кислые — идеально «Антоновка». В этом рецепте количество ингредиентов увеличивается:

• помидоры – 2 кг;
• морковка – 500 г;
• болгарский перец – 8 штук;
• горький перец – 2 штуки;
• 3 крупных яблок;
• сахар – 100 г;
• соль – 50 г;
• уксус – 7 ст. л.;
• растительное масло – 8 ст. л.;
• чеснок – 3 головки.

Помидоры, морковь, перец и яблоки измельчить через мясорубку. Перемешать, добавить сахар, масло и варить 40 минут. Затем добавить измельченный чеснок, соль и уксус. Проварить в течение 20 минут. Закатать в банки, укрыть их одеялом. Главную роль во вкусовом восприятии аджики играет количество острого перца и специй, при этом их пропорции можно варьировать по своему вкусу.

Также интересно почитать: как приготовить свеклу

Консервирование сезонных продуктов: сладкий перец

Сезон сладкого перца официально начался, и я очень рад этому. Трудно придумать другой овощ, который мне так нравится, который был бы настолько универсальным (помидоры могут быть вторыми!). Нам нравится есть болгарский перец во многих блюдах, от фахитаса до гамбо, сэндвичей с панини на гриле и пиццы (в качестве начинки) и даже в виде сырых ломтиков, обмакнутых в хумус или домашнее ранчо. Плюс ко всему, что мне больше всего нравится в болгарском перце, так это то, что сезон кажется довольно длинным по сравнению с другими свежими продуктами.Не знаю, как вы, но мне кажется, что клубника, персики и малина тут и исчезли в мгновение ока. Так что, если вы склонны откладывать дела на потом, у вас еще есть немного времени, чтобы запастись свежим болгарским перцем и сохранить его до конца сезона.

—
Как сохранить сладкий перец на зиму:

1. Поджарить и заморозить . Мой любимый метод на все времена — посеять перец, нарезать его, поджарить, а затем заморозить. Эти замороженные кусочки лета (в том числе и в упомянутых выше блюдах) имеют десятки применений.И самое приятное то, что вам не нужно планировать заранее, если вы вдруг захотите жареный болгарский перец на свой сэндвич с панини на гриле. Все, что нужно, — это быстрое ополаскивание теплой водой, и болгарский перец (в основном) оживает.
   —
2. Рецепты консервирования. Я новичок в консервировании, но недавно я сделал изображенный на фото зеленый томатный соус, который требует красного болгарского перца, и результат был бомбой (в хорошем смысле). Приятный вкус похож на лучшую сальсу, которую вы когда-либо пробовали, и если вы потратите время на то, чтобы получить конечный результат, его хватит на год.Вы также можете заморозить приготовленную приправу. Есть также несколько более простых рецептов консервирования ломтиков простого болгарского перца.
   —
3. Замораживание готовых блюд. Трудно превзойти ужин, который раньше готовили из свежих ингредиентов, а затем хранят в морозильной камере. Поэтому вместо того, чтобы замораживать перец отдельно, подумайте о добавлении его в супы, такие как чили, гамбо или суп из тортильи, или в основные блюда, такие как фахитас, фарш или кесадильи, а затем заморозьте конечный результат.Вы поблагодарите себя позже, когда единственное, что между вами и вкусным сытным ужином — это разморозка и разогрев!

Пожалуйста, поделитесь своими любимыми способами использования и сохранения болгарского перца в комментариях ниже.

Жареный сладкий перец

Согласно Joy of Cooking: «Обжарка — лучший способ удалить кожицу с перца. Кроме того, он смягчает их мякоть, смягчает сырой вкус и добавляет восхитительную дымность ». На нашем фермерском рынке в конце лета можно бесплатно обжарить перец, и я любил этим пользоваться в прошлом году.Но если у вас нет такой роскоши, ниже приведены простые шаги по жарке болгарского перца в домашних условиях.

Печать

---

Инструкции

1. Разогрейте жаровню до высокой температуры.

2. Вымойте перец, быстро ополоснув его водой.

3. Семена перца и нарезать ломтиками, затем переложить кусочки на противень.

4. Поместите противень на 5–6 дюймов под жаровню и готовьте до тех пор, пока не менее 50% кожицы станут черными.В моей духовке это занимает около 8-10 минут.

5. Выньте из духовки и поместите в коричневый бумажный пакет для пара не менее 5 минут. Как только вы остынете, снимите как можно больше кожи и выбросьте.

6. Заморозьте ломтики жареного болгарского перца на противне, а затем переложите их в пакет с застежкой-молнией или другой морозостойкий контейнер (чтобы они не слипались) или сразу же используйте.

---

Примечания к рецепту

Пищевая ценность

Пищевая ценность

Жареный сладкий перец

Количество на порцию

Калорий 1 Калорий из жиров 9

% Дневная норма *

2 % Жир

Натрий 1 мг 0%

Углеводы 1 г 0%

Сахар 1 г 1%

Белок 1 г I 2%

Витамин C 3.4 мг 4%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Сообщения могут содержать партнерские ссылки. Если вы покупаете продукт по партнерской ссылке, ваша стоимость будет такой же, но 100 Days of Real Food автоматически получит небольшую комиссию. Ваша поддержка очень ценится и помогает нам распространять наше сообщение!

5.5K акций

• Facebook3.2K
• Pinterest2.4K
• Электронная почта

Категория: Консервирование продуктов

Как обжарить и заморозить красный перец

Пришло время собрать небывалый урожай перца в ваших садах, на фермерских рынках и в продовольственных магазинах! Итак, если вы хотите сохранить эти свежие перцы в саду, чтобы наслаждаться ими всю зиму, я здесь, чтобы помочь вам научиться жарить и замораживать красный перец, чтобы использовать и наслаждаться им позже! (или перца любого цвета тоже)! Правда в том .. . Я возьму красный перец в любое время, когда , а не зеленый перец, так как я полюбил их сладкий вкус! Ах да, не говоря уже о том, какие они для нас полезные!

Вкусно и полезно? Серьезно? У вас есть и то, и другое с красным перцем!

Не просто бросать этих рубиновых младенцев в салаты. . . дать им быстрое и горячее жаркое. . . либо в твоей духовке (как я), либо на гриле (как мой муж … извините, я не могу готовить на гриле; я просто боюсь взорвать вещи)! Обжарка красных перцев — это очень простой способ придать этим красавцам SHINE усиленный вкус, легкую дымность и несравненную нежность! Покупка жареного красного перца в банках обходится очень дорого, а количество перца с одного растения намного более доступно для нас, чтобы собирать и жарить самостоятельно.

Это так просто и легко!

Наши сады сейчас переполнены идеально созревшими перцами разных цветов: желтого, красного и зеленого. То же самое со всеми фермерскими рынками и продуктовыми магазинами. Так что, когда перец находится в разгаре сезона, отправляйтесь в свой сад или на местный фермерский рынок и заполните корзину!

Ах да, конечно, можно купить в магазине банку или две жареных красных перцев! Ты занят .. . ярлыки творят чудеса! Жареный красный перец в банке — это здорово, когда он вам нужен, независимо от того, купили ли вы его в магазине или приготовили сами. Но поскольку это сезон, когда перца в изобилии, он смехотворно дешев (и СВЕЖИЙ)! К тому же многие друзья с огородами рады поделиться с вами своим перцем!

Всего лишь несколько моих наград за перец из нашего сада!

Не только это, но, как только вы узнаете, как легко жарить перец, держу пари, вы больше никогда не купите дорогие банки с изысканным перцем! Дополнительный добавленный ингредиент вашей любви сделает их лучше!

Жареный свежий перец обладает неповторимым вкусом.И если вы когда-нибудь пробовали их раньше на итальянском блюде антипасто (что очень традиционно) или добавляли их в рецепт, вы точно знаете, как они улучшают вкус любого пикантного блюда, которое вы готовите! Вы знаете, о чем я говорю?

Жарить красный перец очень просто, так что не переживайте. Серьезно! А когда они будут готовы, вы получите самый нежный, восхитительно сладкий, восхитительно дымный аромат перца, которым вы сможете наслаждаться безгранично! Они придают дополнительный вкус и текстуру многим блюдам и соусам (особенно идеально подходят для пасты)!

КРАСНЫЙ — такой красивый цвет, который визуально выделяется в любом блюде, чтобы соблазнить наши визуальные чувства!

Как добавлять жареный красный перец в рецепты и многое другое:

Вот несколько идей, в которых представлены эти красивые, дымные, обугленные красные любимцы:

• Добавьте их в салаты из пасты, картофельные салаты,
• или любой брошенный салат!
• Наполните и выложите их в бутерброды
• Сложите из них фриттату, омлет или яичницу-болтунью
• Сложите их на пиццу
• Добавить в брускетту
• Добавьте их в блюдо из макарон
• Приготовить айоли из жареного красного перца
• Смешайте их с хумусом
• Сделайте из них пюре для супа из жареного красного перца
• Импульсив их в хариссу
• Приготовьте песто из жареного красного перца из обычных ингредиентов (кедровые орехи, базилик, чеснок, пармезан) и добавьте его в пасту
• Сделайте из них пюре с миндалем и сливками и немного куриного бульона, чтобы получился восхитительный соус для пасты
• Пюре из сливочного сыра для крекера и вегетарианский спред
• Добавьте их в тапенад или лепешки
• Загрузите их в тако или буррито
• Добавьте их в картофельную лепешку или любимую запеканку
• Или даже перекусить ими!

Возможности безграничны!

Ниже я показал вам самый простой способ запекания сладкого перца с пошаговыми фото-инструкциями.Этот метод отлично подходит для жарки большинства перцев. . . для любого доступного вам зеленого, желтого, оранжевого или острого перца. Помимо нашего красочного ассортимента болгарского перца, доступного нам, не забывайте, что есть и другие перцы, которые хорошо поджариваются: халапеньо, побланос, анахейм, чили в стиле хэтч, перец чили и пимиентос! Просто имейте в виду, что количество времени, которое вам нужно для каждого РАЗМЕРА перца, будет отличаться. Имейте в виду, что все перцы различаются толщиной кожуры и мякоти, поэтому вы должны учитывать это, а также их размер.Для меня старое доброе эмпирическое правило при выпечке / жарке / гриле, когда пища либо накрыта, либо закрыта в духовке во время приготовления, — это «СЛЕДИТЬ ГЛАЗ НА НИХ»!

Как жарить красный перец?

Есть несколько способов приготовить жареный красный перец в домашних условиях. Вы можете использовать гриль на газовой плите или, как я, просто запечь их в духовке на жаровне.

Вот что вам нужно сделать:

1.Сначала обрежьте стебли и удалите оболочки и семена .

2. Обжарьте перец целиком на огне газовой горелки, на гриле в сковороде для гриля или под жаровней до тех пор, пока кожица не станет полностью почерневшей.

3. Затем снимите их с огня и поместите в миску и накройте кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, чтобы дать перцам возможность париться и размягчаться в течение 5–10 минут .

4. Когда перец достаточно остынет, очистить от кожуры и удалить дряблую кожицу .Вы также можете оставить как можно больше почерневшей кожицы для более сильного обугленного аромата. Или сделайте то и другое понемногу!

5. Используйте в рецепте или отдельно в качестве закуски или закуски, или заморозьте / банку, чтобы использовать позже

И все!

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТО!

А теперь хвастайтесь своим УСПЕХОМ жареного красного перца перед друзьями и семьей!

Итак, давайте перейдем к вашей Кучине и начнем, ладно?

Самый простой способ запекать и замораживать красный перец — это в вашей собственной духовке, разложенной на большом противне.

ПЕРВЫЙ, поставьте свою духовку на самую высокую температуру, какую только возможно. . . Я установил свою духовку на «Жарить», то есть 500 градусов по Фаренгейту!

Установите духовку на BROIL или на самую высокую температуру, которую позволяет духовка!

.

красный перец разрезать пополам, удалить стебли, семена и оболочки,

, а затем положите их кожицей вверх на противне или противне для пиццы .

Установите решетку духовки в верхнее положение примерно на 4 дюйма под жаровней

Обжарьте сначала кожицей вверх. . . присматривать за ними
примерно 5-10 минут

Жарьте красный перец до тех пор, пока кожура не начнет пузыриться и не станет черным угольком.

переверните красный перец, чтобы обжарить его на противоположной стороне без кожи (необязательно, но я делаю это, чтобы обжарить его полностью)

После того, как кожица почернела, выньте перец из духовки

красиво обжаренные, почерневшие, обугленные края

По окончании обжарки, пока перец еще горячий, поместите обугленный красный перец в миску и накройте полиэтиленовой пленкой.

Также можно использовать герметичный пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет.

Просто дайте перцу пропариться и немного остыть в течение 5–10 минут, что также поможет ослабить кожицу.

Кроме того, при этом с ними легче и удобнее (в зависимости от температуры) обращаться, потому что кожа легче соскальзывает,

, и у вас меньше шансов обжечь пальцы.

Если вы собираетесь готовить большую порцию для хранения, дайте им полностью остыть, прежде чем помещать их в холодильник.

Жареный перец готов к употреблению, как только вы сняли кожуру и удалили семена.

Если вы готовите что-нибудь в составе рецепта, вы можете сразу же использовать их.

Чтобы перец оставался свежим, храните жареный перец в банке с плотно закрывающейся крышкой и залейте перец оливковым маслом.

В это время вы также можете добавить другие ингредиенты, такие как каперсы, лук и / или итальянскую петрушку.

Так же, как оливки и соленые огурцы, убедитесь, что они покрыты маслом для максимальной свежести!

Их должно хватить на срок до одной недели, только если они не замораживаются или не помещаются в банки при правильной процедуре консервирования.

Жареный красный перец очень хорошо хранится в морозильной камере. .. гораздо меньше работы, чем трясти их!

В маленькие пакеты с застежкой-молнией для морозильной камеры поместите по две половинки перца в каждый пакет. Я упаковываю их таким образом, потому что я использую только несколько жареных красных перцев за раз.

Я кладу остывший перец прямо в полиэтиленовые пакеты,

, но некоторые домашние повара делают дополнительный (ненужный) шаг, кладя их на противень, и

заморозить их перед тем, как положить в пакеты для заморозки.

Таким образом, я могу просто пойти в морозилку и достать сумку, когда она мне нужна, вместо того, чтобы размораживать целую кучу перца в то время, когда мне не нужно так много.

Все зависит от вас.

Наслаждайтесь свежеобжаренным перцем!

Если вам нравятся жареные красные перцы, вот несколько наших любимых рецептов, в которых жареный красный перец является звездой шоу:

Прежде всего, обжаренный красный перец в простейшем виде поможет вам проявить свой внутренний итальянский, подавая затем с небольшим количеством высококачественного оливкового масла первого отжима, посыпав свежими итальянскими травами и свежемолотым черным перцем. и свежеиспеченная морская соль.

А итальянцы так едят!

Этот простой закусок (перед едой) перенесет вас в прекрасную страну Средиземного моря!

Вот фантастический рецепт жареного красного перца:

Букатини с жареным сладким красным перцем

Одна из наших замечательных читательниц написала и поделилась результатами жареного перца!

Кай сказал:

Hi Roz,

Что ж, вы не только порадовали меня своим противовоспалительным ананасом и смузи из манго, но и теперь я экономлю 45 минут каждую неделю, запекая перец в духовке! Гений….. Им потребовалось несколько минут, чтобы они почернели под горячим грилем, а затем я дал им остыть, запечатанные в полиэтиленовом пакете для заморозки или на подносе, покрытом пищевой пленкой. Кожица легко снялась, и теперь морозильная камера заполняется излишками, которые мы созрели в теплице.

Прилагаемые фотографии показывают успешные результаты.

Еще раз спасибо.

Кэй

Разве красиво не вышло? Молодец, мой друг Кэй!

Пин на потом!

Как запечь и заморозить красный перец

Состав

• Красный перец, разрезанный пополам и разложенный на плоской поверхности

Инструкции

1. Разогрейте духовку до жаркого или самого горячего режима.
2. Положите половинки перца плоской стороной кожицей вверх на противень или форму для пиццы.
3. Обжаривать до тех пор, пока перец не станет черным и обугленным.
4. Выньте перец из духовки и переверните, чтобы запекать с противоположной стороны (по желанию).
5. Когда края почернеют, достаньте перец из духовки.
6. Поместите жареный перец в миску и накройте крышкой.
7. Дайте перцам остыть.
8. Поместите 2 половинки красного перца в один небольшой пакет с застежкой-молнией для замораживания.
9. Продолжайте заполнять пакеты с застежкой-молнией, пока не закончите.
10. Поместите пакеты с жареным перцем в морозильную камеру.

Этот пост был первоначально опубликован в 2014 году, дополнен дополнительной информацией и повторно опубликован в 2020 году.

Что вы любите делать с жареным красным перцем? Дай мне знать в комментариях!

Вам нравится La Bella Vita Cucina?

Мы будем рады видеть вас частью нашего сообщества!

Подпишитесь ниже, чтобы получать последние рецепты и советы путешественникам,

и идеи для садоводства прямо в ваш почтовый ящик!

3 способа сохранения перца

Воспользуйтесь преимуществами летней щедрости и сохраните перец, чтобы наслаждаться им круглый год.Если вы не выращиваете перец самостоятельно, подумайте о том, чтобы закупить его оптом у местных производителей на вашем фермерском рынке.

В 2016 году, когда я изначально писал этот пост, наше лето было более жарким и сухим, чем обычно. В том году количество осадков в среднем было намного ниже нормы в штате Мэн, а также на большей части страны. Перцы были единственной культурой, которая росла и давала вдвое больше фруктов, чем в обычные годы.

Жаркие и засушливые летние условия особенно благоприятствовали сортам острого перца чили, обычно выращиваемым в более теплом климате.Часто при выращивании этих видов перца в более прохладном климате они не только дают меньше фруктов, но и перцы иногда не сильно нагреваются. Думаю, их слишком балуют наши частые дожди. В этом году острый перец чили намного острее.

Даже мои эксперименты по выращиванию перца из сушеного перца, купленного в Интернете или в магазине, увенчались успехом. Я выращивал арбол, японы и чили гуахильо, и эти растения дали очень много перца.

После того, как я насытился жареной сальсой, острым соусом из красного халапеньо и фахитас из курицы и говядины, я начал консервировать перец, чтобы наслаждаться им в зимние месяцы.

3 способа консервирования перца

Выращивание перца в более прохладном климате может оказаться сложной задачей. Поэтому я стараюсь сажать много растений в надежде собрать хороший урожай. Если условия выращивания подходящие, я получаю небывалый урожай. Вот несколько моих любимых способов консервирования перца, чтобы наслаждаться им всю зиму:

Замороженный перец

Самый простой способ сохранить перец — заморозить. Перец — один из немногих овощей, которые можно заморозить без предварительной бланшировки.Удивительно, но замороженный перец не превращается в кашицу и при разморозке. Они действительно теряют часть своей хрусткости, но сохраняют аромат свежего перца.

Из размороженного перца можно приготовить сальсу, фахитас или любой другой рецепт, в котором вы обычно используете перец. Замороженный перец легко нарезать, если он частично разморожен. При работе с острым перцем надевайте перчатки.

Сушка перца

Сушка урожая перца — отличный способ сохранить перец.Обезвоживание концентрирует аромат и жар перца чили.

Вы можете добавлять сушеный перец в супы, тушеные блюда или перец чили. Сушеный перец можно измельчить в хлопья перца или смешать с порошком перца чили.

Консервированный перец

Большинство перцев, которые я выращиваю, используются для приготовления и консервирования сальсы. Если вы консервируете сальсу, важно соблюдать безопасный рецепт консервирования. Вот ссылки на некоторые безопасные рецепты консервирования перца, включая сальсу, соленые огурцы, приправы и даже желе:

Поскольку существует так много разновидностей перца, и они бывают самых разных форм и размеров, может потребоваться немного поэкспериментировать, прежде чем вы сможете найти способ сохранения перца, который вам подходит.Я считаю, что перец с толстыми стенками, например колокольчик, халапеньо и перец, отлично подходит для замораживания. Тонкостенные кайенский перец, арбол и японы легко сушить с помощью дегидратора.

Какой ваш любимый способ консервирования перца? Дайте нам знать об этом в комментариях.

Эта статья была первоначально опубликована 3 сентября 2016 г. Она была обновлена ​​дополнительной информацией, фотографиями и ссылками на обзор блоггеров Preserving the Harvest.

Этот пост является частью обзора блогеров Сохраняя урожай

Вы так же любите сохранять урожай, как и мы? Перейдите по ссылкам ниже и получите подробные инструкции по консервированию 23 самых популярных фруктов и овощей

Консервирование из овощей (в алфавитном порядке)

Как сохранить моркови путем замораживания, консервирования и т. Д. Из Oak Hill Homestead

4 простых способа уберечь Цветная капуста от обезвоживания — стало проще

Огурец Свежий пакет солений с чесноком и укропом Рецепт от The Self Sufficient HomeAcre

Сделайте свой собственный Порошок чеснока и другие способы уберечь чеснок от обучения и стремления

Как заморозить зеленую фасоль Урожай из усадьбы Рейдов

Как сохранить листовой зелени из домотканой сезонной жизни

Консервирование Бамии замораживанием, консервированием, ферментацией и обезвоживанием из шнайдерских глаз

5 способов сохранить луковиц для хранения от Rockin W Homestead

Как обезвожить пастернак и приготовить чипсы из пастернака в специальной кладовой

3 способа сохранить перцев от выращивания хорошей жизни

5 способов хранения картофеля в современной усадьбе

Способы сохранения Редис из Целевой кладовой

Как заморозить кабачков (и другие методы консервации) из наших вдохновленных корней

Заморозка Помидоров для консервирования в течение года из каменной семейной фермы

3 простых способа сохранить кабачков от здоровой жизни

Консервирование фруктов (в алфавитном порядке)

Руководство по сохранению яблок из Oak Hill Homestead

3 способа сохранить свежесть летом Ягоды из Better Hens & Gardens

Как приготовить Cherry Jam с нуля из Self Sufficient HomeAcre

3 быстрых способа сохранения винограда из Homestead Lady

3 лучших способа сохранить шелковицы из моей домашней жизни

Как сохранить апельсинов На усадьбе из усадьбы площадью 15 акров

Как заморозить персиков в современной усадьбе

Как сохранить клубники На усадьбе из усадьбы площадью 15 акров

Вам также может понравиться:

Хорошее планирование — залог успешного овощного сада

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год.Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

Здоровый рецепт зимнего глаза: гаспачо из жареного красного перца

17 января 2020

Лесли Франц

Нет комментариев

Зима — идеальное время, чтобы попробовать новые рецепты супов. В этой идеальной пище есть что-то такое, что заставляет нас чувствовать тепло и уют внутри.Независимо от того, приходите ли вы после простуды или выздоравливаете после простуды, есть много ингредиентов супа, которые полезны для здоровья глаз. Красный сладкий перец и помидоры — это два овоща, которые несут пользу для здоровья, например, защищают от глазных заболеваний, включая катаракту и возрастную дегенерацию желтого пятна. Помидоры также являются богатым источником ликопина, лютеина и бета-каротина — всех антиоксидантов, которые защищают глаза от повреждений, вызванных светом.

Гаспачо с жареным красным перцем — суп в испанском стиле, богатый витаминами и питательными веществами для поддержания здоровья глаз.Этот рецепт, а также множество вариантов лечения глаз можно найти в кулинарной книге Американского фонда дегенерации желтого пятна Eat Right For Your Sight.

Гаспачо с жареным красным перцем

2020-01-15 22:00:11

1. 2 красных сладких перца, жареные, очищенные и очищенные от семян
2. 2 средних помидора, очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками
3. 1 Английский огурец, очищенный и нарезанный кубиками
4. 1 халапеньо, очищенный от семян и измельченный
5. 6 крупных редисов, нарезанных средними кубиками
6. 1 измельченный зубчик чеснока
7. 1/2 стакана нарезанного кубиками красного лука
8. 2 стакана томатного сока
9. 1 столовая ложка свежемолотой кинзы
10. 1 столовая ложка свежевыжатого сок лайма
11. 1/4 чайной ложки морской соли
12. 1/4 чайной ложки молотого тмина

1. Поместите половину овощей вместе со всем томатным соком в блендер и взбейте до однородной массы.Переложите в миску. Добавьте оставшиеся овощи, кинзу, сок лайма, соль и тмин и перемешайте. Холод. Приправить по вкусу. Подавать холодным.

Американский фонд дегенерации желтого пятна

Адаптировано из книги Eat Right For Your Sight

Адаптировано из книги Eat Right For Your Sight

Глазные консультанты Среднего Запада https://www.midwesteyeconsultants.com/

..

Креативный овощевод: как заморозить перец для вкусных зимних блюд

Заморозить перец с вашего огорода или с фермерского рынка очень просто!

Один из садовников в нашем сообществе, купивший мою книгу « Super Easy Food Preserving », решила заморозить перец в качестве своей первой задачи по консервированию продуктов в сезоне. Она отправила мне это письмо:

Это лучшие деньги, которые я потратил за месяц !! Желтый и красный перец на фермерском рынке стоят $.По 50 прямо сейчас. Органический красный перец в январе будет стоить 5 долларов каждый.

В этом нет никаких сомнений — красный перец в разгар сезона не имеет ничего общего с восковым, тусклым вкусом и неестественно выглядящим кузеном, сидящим на полке в январе. И они намного легче справляются с кошельком в период бурного роста урожая летом.

Летом так приятно готовить из свежих продуктов с огорода или с рынка. Блюда легко поддаются друг другу, потому что все, что вам нужно сделать, — это выделить и усилить восхитительный вкус указанных овощей.

Если немного поработать летом и осенью, то можно приготовить круглый год.

Вы можете оценить изобилие сезона, пока оно здесь, а также отложить его на потом. Консервированные продукты делают приготовление еды зимой намного веселее… и вкусно!

Моя книга, Super Easy Food Preserving , делает хранение продуктов на хранение в межсезонье доступным и простым.

Моя сестра, начинающий садовник, недавно позвонила мне и была взволнована тем, что она заморозила некоторые из своих красных перцев.Она посмотрела на инструкции по хранению книги, и там было четыре ступеньки. «Всего четыре ступеньки», — сказала она , — «Я справлюсь с этим!»

Ты тоже можешь! Давайте вместе заморозим перец в этом году.

.

Источники сладкого и острого перца для замораживания

Я считаю, что разноцветный сладкий перец — один из самых забавных овощей, которые можно выращивать в домашнем саду, но с ним бывает немного сложно. Острый перец, как правило, легко растет в большинстве климатов и дает большое количество перца на одно растение.

У меня большой городской сад, около 1600 кв. Футов, и я обычно выращиваю около 35 сладких и 5 острых перцев.

Если вы не выращиваете их, но все равно хотите заморозить перец, дождитесь пика сезона перца, а затем посетите местную ферму u-pick или фермерский рынок вашего города. Это время, когда перец будет на пике вкуса и цвета и будет самым недорогим.

Какие сорта сладкого перца вы выращиваете, очень важно, особенно если вы, как и я, живете в северном климате.Я пробовал много разновидностей на протяжении многих лет и возвращаюсь к тем же самым лучшим исполнителям. В этом посте я делюсь некоторыми из моих любимых сортов перца: «Один совет по выращиванию красного перца в этом сезоне».

Заморозить перец за 4 простых шага

Вам не нужно иметь красивое оборудование, специальные знания или даже большой сад, чтобы хранить продукты. Все, что вам нужно сделать, это начать с того, что выходит из вашего сада или в изобилии продается на фермерском рынке.

Выберите овощ, который вы едите много в межсезонье, и поставьте себе цель отложить его для дальнейшего использования. Поверьте, вы будете в восторге, вытащив красный перец из морозильной камеры в пасмурный зимний день и приготовив из него вкусный перец чили или пиццу в пятницу вечером для своей семьи.

Вы почувствуете, что каким-то образом обманули систему!

Вы можете использовать эти инструкции, чтобы заморозить любой перец — сладкий или острый. Я бы посоветовал хранить их в отдельных емкостях с хорошей маркировкой, чтобы случайно не перепутать их.

Необходимые подготовительные материалы: Разделочная доска и нож; перчатки для острого перца

Лучшие контейнеры для хранения: Пакеты для заморозки или стеклянные банки с широким горлышком

Шаг 1: удаление стеблей и семян перца

Удалите ножом стебли и семена перца. Если вы замораживаете острый перец, можете оставить семена, если хотите добавить немного специй.

Будьте осторожны, если нарезаете много острого перца. Обычно я работаю с ними в последнюю очередь.Надевайте резиновые кухонные перчатки, чтобы в конце не обжечься руки.

Однажды я нарезал столько халапеньо без перчаток, что не мог заснуть той ночью, потому что кожа на моих руках была такой горячей. Я лежал в постели, положив руку в емкость с пахтой!

После обработки острого перца вымойте все, включая перчатки, в горячей мыльной воде, чтобы удалить все масла. И постарайтесь при этом не прикасаться к лицу или глазам!

Я тоже это сделал.

Мне нравится сначала удалять стебли и семена, а затем переходить к следующему шагу.

Шаг 2: Chop

Когда я замораживаю овощи, я люблю нарезать их на порционные куски, чтобы мне не пришлось дополнительно нарезать их, когда я буду готов использовать их позже. Что касается перца, я нарезаю его небольшими кусочками, как на фото выше.

Зимой я просто беру горсть из сумки и бросаю в кастрюлю или кастрюлю. Так просто!

Шаг 3: Загрузка в контейнеры

Перец можно заморозить в сыром виде, поэтому просто упакуйте его в контейнеры или пакеты.Они не жидкие, поэтому вам не нужно беспокоиться о разбивании стекла в морозильной камере, если вы решите хранить их в банках.

Если после измельчения перец высох, не нужно беспокоиться о том, что он слипнется. Если вы вымыли их, и они оказались мокрыми, вы можете разложить их на противне и положить в морозильную камеру на несколько часов. Затем упакуйте их в контейнеры для хранения.

Шаг 4: Сохранить

Лучшее место для хранения замороженного перца — морозильный ларь.Если вы серьезно относитесь к консервированию, вам стоит потратиться на него.

Морозильная камера в кухонном холодильнике (вертикальная морозильная камера) периодически размораживается, поэтому иногда мороженое становится немного мягким, когда вы выкапываете его, чтобы перекусить поздно вечером.

Морозильный ларь остается при постоянной температуре 0 градусов по Фаренгейту. Это лучше для длительного хранения замороженных продуктов.

Когда вы замораживаете перец, он хранится до одного года, но вы, вероятно, сначала съедите его все!

Та-да! Несколько простых шагов.Вот и все!

Лучшие контейнеры для морозильного хранения

Мы пытаемся сократить общее использование пластика в нашем доме. Для многих своих замороженных продуктов я использую стеклянные банки с широким горлышком, пол-пинты и пол-пинты.

Перцы достать из этих банок несложно, так что это определенно вариант.

Когда я использую пакеты для заморозки, я стараюсь ухаживать за ними, чтобы они прослужили несколько сезонов подряд, а затем их часто меняют на другие случайные предметы домашнего обихода.Но они все равно изнашиваются, и их нужно выбросить.

Если у вас есть бюджет или вы планируете просто заморозить небольшое количество еды, вы можете приобрести пакеты Stasher (или другие многоразовые пакеты на основе силикона).

Для замораживания овощей можно также использовать пластиковые контейнеры типа tupperware.

См. Все рекомендованные мной садовые инструменты, книги, семена и удобные для хранения принадлежности в моем магазине Amazon.

Сколько нужно заморозить

Я обнаружил, что замороженного перца размером с кварту (в пакете или банке) хватает на несколько приемов пищи в зависимости от того, как я использую его в рецепте.

Я рекомендую вести учет того, сколько еды вы сохраняете каждый год, чтобы вы могли оценить, откладываете ли вы слишком много, недостаточно или точно, сколько вам нужно.

Лучше всего съесть замороженный перец и другие овощи в течение одного года.

Я проверил свои записи и обычно замораживаю 5-6 литровых пакетов сладкого перца и 2 острых перца на зиму. Обычно этого недостаточно, чтобы продержаться до урожая перца в следующем году. Я всегда хотел бы иметь больше!

Готовлю январский обед из перца, брокколи, лука и чеснока из моей кладовой.

Любимые рецепты замороженного перца

Умение сохранять лишние овощи — это только одна часть уравнения. Как только вы это усвоите, вы можете начать поиск рецептов, в которых выделяются овощи, которые вы убрали. Это самое интересное!

Я люблю использовать замороженный перец в супах, рагу, чили, пицце и жаркое в темные зимние месяцы. Я просто достаю сумку из морозильной камеры и беру пригоршню, когда она мне нужна.

Я обычно не размораживаю перец предварительно.Кидаю в замороженные.

Замороженные овощи никогда не имеют такой же консистенции, как их сырые аналоги, поэтому их лучше всего использовать в приготовленных блюдах.

Вот некоторые из моих любимых рецептов, которые я обнаружил за долгие годы и которые являются отличным дополнением к замороженному перцу.

Тайское красное карри с овощами из печенья и Кейт

Рецепт жареного риса из 101 поваренной книги, мне нравится добавлять в этот рецепт любые овощи, которые у меня есть под рукой

Перец чили, тако и фриттатас, все от Love and Lemons

Пицца Friday Night, мой рецепт

Дополнительные ресурсы для хранения кладовой

БЕСПЛАТНЫЙ МИНИ-КУРС: Начни запасать кладовую на зиму .Я покажу вам, насколько просто можно заполнить кладовую большим количеством здоровой пищи, что сэкономит вам деньги и сэкономит вам много времени на поездки в продуктовый магазин этой зимой!

Этот бесплатный мини-курс включает 5 видеороликов + рабочие листы, которые помогут вам:

• Деконструируйте свои любимые блюда, чтобы установить приоритеты по сохранению продуктов
• Изучите 4 простых и быстрых способа консервирования продуктов (помимо консервирования!)
• Откройте для себя вкусные идеи, чтобы добавлять консервы в рецепты здорового питания на всю зиму

Получите немедленный доступ прямо сейчас!

МАСТЕРКЛАСС

: представьте, что этой зимой вы берете все ингредиенты, необходимые для еды, прямо из кладовой, не идя в продуктовый магазин! С помощью нескольких простых приемов вы можете продолжать наслаждаться продуктами, выращенными в собственном саду (или купленными на фермерском рынке) в течение долгих холодных месяцев зимы.

Этот класс научит вас, как продлить срок хранения каждого урожая, быстро и легко сохраняя овощи в разгар сезона. Вам понравится ощущение, когда вы садитесь за еду и знаете, что большая часть еды пришла из вашего сада!

Узнайте больше здесь.

ЗАБРОНИРОВАТЬ:

Сохранение некоторых излишков продукции — лучший способ сохранить урожай в саду круглый год. И сохранение не должно быть трудным или требовать много времени.

В моей книге « Super Easy Food Preserving » описан самый простой и быстрый способ консервирования каждого фрукта, овоща и травы. Об этом подробнее здесь.

СТАТЬИ В БЛОГЕ: Узнайте больше о том, как легко сохранить продукты из вашего сада и фермерского рынка в этот сезон сбора урожая.

Если в вашем районе сейчас пора сбора перца, отправляйтесь на фермерский рынок, наберите мешок перца всех цветов радуги и заберите их для зимних обедов!

И если вам нравится идея иметь запас замороженных перцев, которые вы выращивали сами, чтобы использовать в своих любимых блюдах всю зиму, составьте план, чтобы посадить больше, чем вы можете съесть свежим в этом сезоне.

ПОДЕЛИТЬСЯ НА PINTEREST

Как заморозить перец — острый или сладкий

Перец, как острый, так и сладкий, можно легко заморозить, чтобы использовать в рецептах всю зиму. Этот быстрый способ заморозить перец — отличный способ сохранить сезонные продукты. Включает советы и идеи по использованию в рецептах.

За эти годы у меня было немало людей, которые спрашивали, можно ли заморозить перец. И ответ однозначно положительный! Не только это, но и свежий перец — одна из самых простых вещей для сохранения, замораживая его, и это также отлично подходит для бюджета на продукты.

Мне нравится, когда зимой доступны все виды замороженных, нарезанных кубиками и нарезанных перцев, которые можно использовать в супах, тушеных блюдах, запеканках, фахитас и других рецептах.

И независимо от того, покупаете ли вы их на распродаже в сезон или выращиваете в саду, замораживание перца сэкономит вам деньги, вместо того, чтобы покупать его не в сезон, когда он дороже.

Также , попрощайтесь с этими дорогими маленькими банками зеленого чили!

Я обнаружил, что замороженные, мягкие острые перцы, такие как анахием и поблано, отлично подходят для рецептов, требующих банку зеленого перца чили.

Это правда, что они не жареные (хотя вы можете их поджарить, а затем заморозить жареными, тогда они будут точно такими же — у меня просто никогда не будет на это времени, когда все перцы и другие садовые продукты созревают!), но мы действительно не замечаем разницы. Вероятно, это потому, что большинство рецептов, в которых они используются, например, энчилада и тушеное мясо, готовятся с другими ингредиентами, так что перец чили используется только для вкуса.

И они доставят вкус!

Как использовать замороженный перец для консервированного зеленого чили в рецептах:

Когда рецепт требует банку мягкого зеленого перца чили, используйте 1/3 стакана замороженных перцев чили Анахайм или Поблано и добавьте их в рецепт (я обычно добавляю их замороженными).

Помимо простого вопроса о замораживании перца, я получаю второй вопрос:

Вам нужно бланшировать перец перед замораживанием?

Поскольку вы знаете, что я сторонник того, чтобы овощи не бланшировали перед замораживанием (зеленая фасоль здесь, горох здесь, и даже разновидность кукурузы), я рад сказать, что нет, к счастью, вам не нужно их бланшировать. первый.

Тем не менее, это нормальный совет — я даже не нарушаю традиции, как с зеленой фасолью!

Вот еще несколько вопросов о перце, которые я получил:

Можно ли так же заморозить острый и сладкий перец?

Неважно, острый ли у вас перец, такой как халапеньо и анахейм, или сладкий, спелый болгарский перец, процесс их замораживания и консервирования одинаков.

Болгарский перец хорошо замораживается?

Да, болгарский (сладкий) и острый перец прекрасно замораживается, и их можно использовать в любом рецепте, как в вареном, так и в сыром. По консистенции он отличается от сырого, поэтому для приготовления лучше всего использовать замороженный перец.

Примечание: Знаете ли вы, что зеленый «сладкий» перец (который на самом деле горький, а не сладкий) — это просто незрелый цветной перец? Действительно!

Все перцы вначале становятся зелеными, а затем по мере созревания созревают до цвета, в основном красного (даже острый перец делает это, мы просто обычно едим его зеленым), но некоторые до оранжевого, желтого или даже необычного цвета, например коричневого и фиолетового.

Вот почему, если дать зеленому, горькому и незрелому сладкому перцу полностью созреть до цвета, он по-настоящему сладкий. Только так мы едим сладкий перец в нашем доме!

Можно ли заморозить ломтики перца для фахитас и жаркого?

Да, вы можете либо нарезать их кубиками, как я показываю здесь, либо нарезать их — метод остается тем же самым с любым разрезом.

Вот отличный совет для фахиты, который я использую: нарежьте 3 перца, а затем 1 луковицу, заморозьте, как показано ниже, на подносе и сложите в пакет для порции фахитас по рецепту.Все, что вы добавляете, — это мясо.

Для подачи на стол сначала разморозьте (или нет — для приготовления потребуется немного больше времени) и либо готовьте в духовке с температурой 400 градусов в течение 15-20 минут, пока не станет мягким (при желании поджарьте несколько минут для обугливания), ЛИБО готовьте на плита в большой кастрюле в течение 15 минут. Вы также можете добавить белок в то же время, чтобы ужин был готов, практически не оставив времени!

Как легко заморозить перец

Принадлежности

• разделочная доска
• острый поварской нож
• болгарский перец и / или острый перец
• большие противни для выпечки
• мешочки для замораживания, контейнеры или вакуумный упаковщик
• солома (при использовании мешков)

Проезд

1.Хорошо помойте перец.

2. Стебель, сердцевина, нарезать или нарезать их (не забудьте перчатки при работе с острым перцем!).

3. Выложите перец ровным слоем на противне, поместите его в морозильную камеру и заморозьте, пока он не станет твердым, примерно на 12-24 часа.

4. Когда перец заморожен, разбейте его ложкой или лопаткой и поместите в контейнеры для заморозки или мешочки (используйте метод соломы, чтобы удалить как можно больше воздуха из мешочков). Наклейте этикетку с содержимым и датой и положите их в морозильную камеру.

Зачем сначала их замораживать?

Заморозив перец на листе перед упаковкой, у вас будет своего рода домашняя версия «мгновенной заморозки», так что вы сможете легко вытащить ровно столько, сколько вам нужно, без их комкования.

Это делает их очень простыми в использовании, так как в морозильной камере не нужно хранить кучу небольших количеств в мешках или контейнерах.

Я не мог поверить, как легко было заморозить перец, когда я впервые попробовал это много лет назад, чтобы справиться с огромным урожаем перца — теперь я стараюсь вырастить достаточно, чтобы сохранить некоторые, замораживая каждый год! А вы?

Идеи рецептов для замороженного перца

Как заморозить перец, острый и сладкий

Перец, как острый, так и сладкий, можно легко заморозить, чтобы использовать в рецептах всю зиму.Этот быстрый способ заморозить перец — отличный способ сохранить сезонные продукты.

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Курс: консервирование

Кухня: американская

Ингредиенты

• От 4 до 8 болгарских перцев или острых перцев

Инструкции

• Вымойте перец

• Стебель, сердцевину, нарежьте или нарежьте перец. Не забывайте перчатки при работе с острым перцем — даже мягкий перец может ужалить.

• Разложите перец ровным слоем на противне, поместите его в морозильную камеру и заморозьте, пока он не станет твердым, примерно на 12-24 часа.

• Когда перец заморожен, разбейте его ложкой или лопаткой и поместите в контейнеры для заморозки или мешочки (используйте метод соломы, чтобы удалить как можно больше воздуха из мешочков). Наклейте этикетку с содержимым и датой и положите их в морозильную камеру.

Примечания

Как использовать в рецептах: Удалите количество перца, необходимое для рецепта, и добавьте непосредственно в замороженный рецепт.Например, вы готовите энчилада и обжариваете начинку на сковороде — добавив замороженный перец, вы просто обжарите его вместе с другими овощами. Как использовать вместо консервированного зеленого перца чили в рецептах:
Когда рецепт требует банку мягкого зеленого перца чили, используйте 1/3 чашки замороженных перцев чили Анахайм или Поблано и добавьте их в свой рецепт (я обычно добавляю их замороженные). Чтобы использовать замороженные ломтики для фахитаса:
Для подачи на стол сначала разморозьте (или нет — для приготовления потребуется немного больше времени) и либо готовьте в духовке при температуре 400 градусов в течение 15-20 минут, пока не станет мягким (жарьте несколько минут для при желании), ИЛИ готовьте на плите в большой кастрюле в течение 15 минут.

Nutrition

Порция: 1 чашка | Калории: 148 ккал | Углеводы: 29 г | Белок: 5 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 19 мг | Калий: 1004 мг | Клетчатка: 10 г | Сахар: 20 г | Витамин А: 14904МЕ | Витамин C: 608 мг | Кальций: 33 мг | Железо: 2 мг

Другие способы сохранения перца:

Маринованные халапеньо быстрого приготовления ИЛИ ферментированные маринованные халапеньо

Хорошая густая сальса для консервирования

Консервированный красный перец обжаренный в вине

Это руководство было обновлено — оно было первоначально опубликовано в октябре 2009 года.

Как правильно заморозить большинство видов перца

Для хранения в морозильной камере храните маленькие перцы целиком, а большие нарежьте. (Любезно предоставлено Линдой Перри)

Некоторые сырые перцы просто плохо замораживаются, что бы ни писал Interweb. Это пришло мне в голову, когда я выдавливал влагу из размороженных аджи амарилло, оранжево-желтого сорта длиной до большого пальца, который трудно купить в свежем виде в районе Вашингтона.

Я люблю брать разные перцы, когда иду за продуктами, потому что это увеличивает мои возможности приготовления в десять раз.На азиатских и латиноамериканских рынках есть хороший выбор сортов, они дешевы, но часто расфасовываются в небольшие насыпи. Тогда я пересылаю продукты друзьям в стиле Costco («нужна банка сушеного базилика на 12 унций, Сьюзен?») Или нахожу место в морозильной камере.

Я почти никогда не использую целый болгарский перец; найти небольшие по размеру так же сложно, как выследить неуловимый маленький лук-шалот. Нарезанные колокольчики хранятся в холодильнике до недели, и именно там я храню их, чтобы сохранить хоть какую-то хрусткость, потому что они на 92 процента состоят из воды и не отскочат от хранения при нулевой температуре.Кстати, знаете ли вы, что у фиолетовых цветов такой же запах, как у зеленых? Еще один интересный факт: не все зеленые болгарские перцы превращаются в красный или другие цвета, и не все болгарские перцы становятся зелеными.

Для замораживания сладкого, мягкого или болгарского перца необходимо выполнить простые действия: удалить стебли, семена и оболочки; нарежьте их как хотите, затем разложите на подносе, чтобы они не касались друг друга; заморозить до твердого состояния, затем переложить в безопасный для морозильной камеры пакет с застежкой-молнией с выдавленным воздухом или в герметичный пакет.

[Подробнее Кухня выходного дня: самая дружелюбная сковорода; правильный шоколад для выпечки]

Острый перец, такой как маленькие перцы халапеньо, серрано, хабанеро, тайский / с высоты птичьего полета и кайенский перец, лучше оставить целыми. Хорошая новость заключается в том, что, особенно после резки, их шкуры, скорее всего, соскользнут с такой же легкостью, как если бы они были обуглены и пропарены. То же самое происходит и с замороженными аджи-амарильо.

Можем ли мы предложить несколько видов перца? Вы делаете ставку.Но сначала . . . .

Лучшие рецепты недели

Читатели выбирают пиццу, делая два из трех пирогов Среднего Запада среди самых популярных блюд в нашем Поисковике рецептов:

1. Пицца в стиле четырех городов. Солодовый сироп, хлебная мука и сушеные приправы придают корке этого пирога глубокий аромат и приятное пережевывание.

2. Средиземноморский йогуртовый торт Дори Гринспен. Солнечный и легкий пирог на сковороде.

3. Пицца по-детройтски. С маслянистым вкусом, с хрустящими краями.

4. Африканский рис, жареный по душе. Яркий гарнир или основное блюдо Майкла Твитти приправлено африканскими специями.

5. Чечевичный пастуший пирог. От #WeeknightVegetarian.