Холодец из свиных ножек и рульки в скороварке

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (12) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Свиные ноги 2 шт. Свиная рулька 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт.

Лавровый лист 2 шт. Соль по вкусу Перец чёрный горошек 4 шт. Чеснок 4 зуб.

Процесс приготовления

Свиные ножки и рульку тщательно моем, при необходимости опаливаем над огнем.

Затем кожу зачищаем ножом, чтобы она стала полностью светлой и чистой.

Разрубаем продукты на части и укладываем в чашу скороварки. Сразу закладываем очищенные морковь и репчатый лук.

Добавляем соль по вкусу, а также лавровые листья и горошки черного перца.

Устанавливаем чашу в скороварку.

Закрываем крышку и выбираем режим «Тушение» на два часа.

По истечении заданного времени чашу достаем и даем содержимому остыть до теплой температуры. Свиные части извлекаем шумовкой в отдельную миску. Отделяем мясную мякоть, а оставшиеся кости и хрящи выбрасываем.

Бульон процеживаем через мелкое сито или сложенную вдвое марлю.

Чеснок очищаем, промываем, обсушиваем и режем мелкими кусочками. На дно мисок, в которых будем заливать холодец, распределяем понемногу измельченного чеснока.

Поверх аккуратно раскладываем измельченную свиную мякоть.

Заливаем бульоном. Остужаем и убираем в холодильник на пять-шесть часов – холодец должен стать плотным.

Перед подачей переворачиваем холодец на плоские тарелки. Дополнительно подаем хрен, горчицу, вареный картофель.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 17.19%

Витамин В1 14.74%

Витамин В2 5.03%

Витамин В4 7.21%

Витамин В5 5.61%

Витамин В6 8.65%

Витамин В9 0.91%

Витамин В12 33.1%

Витамин С 1.45%

Витамин D 0%

Витамин E 1.99%

Биотин 0.24%

Витамин К 2.24%

Витамин РР 14.17%

Калий 6%

Кальций 3.13%

Кремний 7.81%

Магний 3.84%

Натрий 26.49%

Сера 24.25%

Фосфор 11. 62%

Хлор 18.78%

Алюминий 193.48%

Железо 13.8%

Йод 2.77%

Кобальт 41.82%

Литий 0.66%

Марганец 3.69%

Медь 10.64%

Никель 0.36%

Рубидий 2060.07%

Селен 0.22%

Фтор 0.95%

Хром 10.72%

Цинк 13.36%

Бор 2666.23%

Ванадий 38.23%

Молибден 11.76%

Витамин A 155.79%

Витамин В1 133.57%

Витамин В2 45.62%

Витамин В4 65.35%

Витамин В5 50.84%

Витамин В6 78.

39%

Витамин В9 8.21%

Витамин В12 300%

Витамин С 13.16%

Витамин D 0%

Витамин E 18%

Биотин 2.19%

Витамин К 20.35%

Витамин РР 128.45%

Калий 54.38%

Кальций 28.4%

Кремний 70.83%

Магний 34.8%

Натрий 240.1%

Сера 219.84%

Фосфор 105.31%

Хлор 170.24%

Алюминий 1753.67%

Железо 125.05%

Йод 25.07%

Кобальт 379.1%

Литий 6%

Марганец 33.42%

Медь 96.43%

Никель 3. 23%

Рубидий 18672.5%

Селен 1.95%

Фтор 8.64%

Хром 97.2%

Цинк 121.05%

Бор 24166.67%

Ванадий 346.5%

Молибден 106.57%

Витамин A 25.96%

Витамин В1 22.26%

Витамин В2 7.6%

Витамин В4 10.89%

Витамин В5 8.47%

Витамин В6 13.06%

Витамин В9 1.37%

Витамин В12 50%

Витамин С 2.19%

Витамин D 0%

Витамин E 3%

Биотин 0.37%

Витамин К 3.39%

Витамин РР 21.41%

Калий 9. 06%

Кальций 4.73%

Кремний 11.81%

Магний 5.8%

Натрий 40.02%

Сера 36.64%

Фосфор 17.55%

Хлор 28.37%

Алюминий 292.28%

Железо 20.84%

Йод 4.18%

Кобальт 63.18%

Литий 1%

Марганец 5.57%

Медь 16.07%

Никель 0.54%

Рубидий 3112.08%

Селен 0.33%

Фтор 1.44%

Хром 16.2%

Цинк 20.18%

Бор 4027.78%

Ванадий 57.75%

Молибден 17.76%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1402. 1 мкг	900 мкг	17.2	26
Витамин В1	2 мг	1.5 мг	14.7	22.3
Витамин В2	0.8 мг	1.8 мг	5	7.6
Витамин В4	326.8 мг	500 мг	7.2	10.9
Витамин В5	2.5 мг	5 мг	5. 6	8.5
Витамин В6	1.6 мг	2 мг	8.6	13.1
Витамин В9	32.8 мкг	400 мкг	0.9	1.4
Витамин В12	9 мкг	3 мкг	33.1	50
Витамин С	11.8 мкг	90 мкг	1.5	2. 2
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	2.7 мг	15 мг	2	3
Биотин	1.1 мг	50 мг	0.2	0.4
Витамин К	24.4 мкг	120 мкг	2.2	3.4
Витамин РР	25. 7 мг	20 мг	14.2	21.4
Калий	1359.5 мг	2500 мг	6	9.1
Кальций	284 мг	1000 мг	3.1	4.7
Кремний	21.3 мг	30 мг	7.8	11.8
Магний	139.2 мг	400 мг	3. 8	5.8
Натрий	3121.3 мг	1300 мг	26.5	40
Сера	1099.2 мг	500 мг	24.3	36.6
Фосфор	842.4 мг	800 мг	11.6	17.6
Хлор	3915.5 мг	2300 мг	18.8	28. 4
Алюминий	526.1 мкг	30 мкг	193.5	292.3
Железо	22.5 мг	18 мг	13.8	20.8
Йод	37.6 мкг	150 мкг	2.8	4.2
Кобальт	37.9 мкг	10 мкг	41.8	63.2
Литий	4. 2 мкг	70 мкг	0.7	1
Марганец	0.7 мкг	2 мкг	3.7	5.6
Медь	964.3 мкг	1000 мкг	10.6	16.1
Никель	6.5 мкг	200 мкг	0.4	0.5
Рубидий	373.5 мкг	2 мкг	2060. 1	3112.1
Селен	1.1 мкг	55 мкг	0.2	0.3
Фтор	345.6 мкг	4000 мкг	1	1.4
Хром	48.6 мкг	50 мкг	10.7	16.2
Цинк	14.5 мг	12 мг	13.4	20. 2
Бор	290 мкг	1.2 мкг	2666.2	4027.8
Ванадий	69.3 мкг	20 мкг	38.2	57.8
Молибден	74.6 мкг	70 мкг	11.8	17.8

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Холодец из курицы и свиной рульки с желатином

Холодец из говядины в мультиварке Редмонд

Холодец из курицы, свинины и говядины

Холодец из индейки без желатина

Холодец из свиной рульки в бутылке

Холодец из свиных ножек, рульки и говядины с желатином

Прозрачный холодец из говядины

Холодец из курицы без желатина в мультиварке

Холодец из курицы и говядины с желатином

Холодец из курицы в мультиварке Рэдмонд

Как сварить холодец из курицы и свинины в домашних условиях

Холодец из свиной рульки в скороварке

Холодец из свиных ножек

Холодец без желатина

Холодец классический

Холодец

Холодец из свиных ножек и рульки

Холодец из свиных ножек и рульки — рецепт прозрачного холодца

2021-04-122021-12-09 Маргарита 10 комментариев домашний холодец, свинина на новый год, холодец из свинины

Холодец мы варим и в пир, и в мир. Блюдо любимое народом, а значит и способов его приготовления известно с десяток, или даже больше. На нашем сайте также собраны подборки, где готовим его из свинины и курицы. Сегодняшний рецепт отличается от уже представленных тем, что для варки берутся не только ножки, но и рулька.

Для нас это больше праздничный вариант, поэтому и оформляю его соответственно событию. Когда ставлю такой на стол, то гости ахают. Настолько аппетитно он смотрится. Если при варке с одними ножками в составе не так много мяса, то в варианте с рулькой его количество зашкаливает. Складывается ощущение, что он состоит из одного постного мяса. К плюсам относится еще и то, что получается он не таким жирным.

Благодаря правильной варке, бульон получается настолько прозрачным, что мясные кусочки видны сквозь его толщу. При этом нужно понимать, что рулька с ножками варятся в этом бульоне часов 6, не меньше. Тем не менее, жидкость не мутнеет и не сереет. Бульон получается золотистым и привлекательным. Его вкусовые качества также на высоте. И это без присутствия желатина.

Сам процесс варки хотя и длительный, но не сложный. По сути за те 6 часов, что будет вариться мясо, подойти к варочной посуде понадобиться раза 4-5. Снять пену и проверить уровень кипения. Ну и на последнем часе приготовления добавить овощи для получения привлекательного цвета.

Холодец из рульки и свиных ножек

Сразу озвучу, сколько по времени нам понадобится на нужные шаги и действия. Как уже отметила выше, 6 часов берите на варку. Затем минут 30 дайте мясу остыть. Еще 20-30 минут, чтобы снять его с кости и нарезав, разложить в посуду. После того, как зальете нарезку бульоном, содержимое охлаждаем в холодильнике часов 6-8.

Как видите, процесс не быстрый. Но если отбросить время варки и охлаждения, то получается на 12 часов меньше. То есть суп варится дольше и требует большего внимания. Ну, если убедила вас в целесообразности готовки, то приступим. Обещаю, что результат будет восхитительным.

Что требуется подготовить:

• свиные ножки и рулька – 2 кг
• морковь – 1 шт (среднего размера)
• лук репчатый – 1 шт
• соль и черный молотый перец по вкусу
• черный перец горошком – 10 шт
• лавровый лист – 2 шт

Приготовление:

Подготовила для приготовления вот такую ажурную силиконовую формочку для выпечки. В ней содержимое быстро желируется и достается без единой проблемы. Подача получится на пятерку с плюсом.

1. Прежде чем отправить ножки с рулькой в варочную посуду, осмотрите их со всех сторон. Если кожа на продукте темная, то поскоблите налет острым ножом. Ножки, которые покупаем в магазине уже очищены. Однако встречается, что отдельные островки с щетинками остались на коже. Их очистить ножом не получится.

Чтобы от них избавиться, подержите это место над огнем. Только аккуратно, чтобы не обжечься. Волоски тут же сгорят и в месте проведения процедуры останется темный нагар. А вот его уже очистите ножом, слегка поскоблив.

2. Промыть рульку и ножки. В ножках тщательно промыть складки. Поместить подготовленный продукт в варочную посуду объемом не менее, чем 5 литров. Залить содержимое холодной водой так, чтобы мясо было скрыто, и поставить на огонь.

Заметьте, что заливать нужно не горячей водой. Объясню почему. Во время медленного нагрева компонентов из мяса в воду начнет выделяться сок, который обладает желирующими свойствами. В результате чего, компоненты лучше застынут и не развалятся при доставании, нарезке и подаче.

Горячая вода и тем более кипяток, закупоривают поры, и не дают выделиться соку в нужном количестве. Благодаря правильной заливке сделаем холодец густым и прочным без присутствия желатина.

3. Для варки использую казан. Если он также найдется на вашей кухне, то рекомендую им воспользоваться. За 6 часов варки в него не придется добавлять дополнительную воду. И это потому, что вода из него выкипает не столь интенсивно, как из кастрюли.

4. Вода еще не успеет закипеть, но на поверхности станет появляться пена. Не дожидаясь закипания, снимите образование, чтобы оно не успело уйти в бульон. Чем чаще будете снимать пену, тем светлее получится бульон. Если упустите момент, то пена уйдет в жидкость в виде хлопьев. Они и сделают ее мутной и серой.

5. Пена будет образовываться не только до начала кипения, но и после него. Но как только вода закипит, убавьте огонь, чтобы не было обильного кипения. Обеспечьте малое кипение и периодически продолжайте убирать пену. При неактивном кипении она будет скапливаться на поверхности и в бульон не уйдет. Периодически снимайте ее на протяжении времени варки от начала до конца.

6. После закипания накрыть посуду крышкой, оставив отверстие для выхода пара. Варить под крышкой после закипания воды в начале и до выключения газа через 6 часов.

Как сварить прозрачный холодец из свиной рульки

1. Через два часа с начала варки на поверхности станет видимым жир. Мы не любим жирные блюда, поэтому снимаю его также, как и пену. Здесь смотрите сами, хотите убирайте, не хотите – оставьте. Кто как любит. Или часть уберите, а часть оставьте.

Через 4-5 часов жира станет меньше (если убирали его) и на поверхности станет образовываться тонкая и скользкая пленка. Этот тот же жир, поэтому пленочку снимаю без сожаления.

2. Варите ножки и рульку до состояния, когда мясо станет само отходить с косточки. При этом сама кость останется «голой». Хрящи и суставы легко разделятся без усилий с нашей стороны.

3. Бульон за это время частично выкипит, но воду больше стараться не добавлять. Иначе разбавим образовавшееся натуральное желе. Бульон становится с каждым часом насыщеннее и ярче. В конце варки его останется литр и даже чуть меньше. Этого хватит.

4. Через 4,5 часа от начала кипения, или за 1,5 часа до окончания варки, выложить в бульон очищенные лук с морковью. Резать на кусочки их не надо. Лук даст бульону нужный вкус и аромат, а морковь подарит бульону ко всему прочему еще и солнечный цвет.

5. За 30 минут до окончания варки выложить в бульон горошины черного перца и всыпать соль по вкусу. Раньше этого момента не солите, чтобы не пересолить воду. Помните, что часть ее выкипает.

За 10 минут до выключения газа добавить лавровый лист и всыпать черный молотый перец.

6. Выключить газ и плотно накрыть варочную посуду крышкой. Дать постоять и слегка остыть содержимому 30 минут. После чего откройте кастрюлю и уберите в последний раз жирную пленочку.

7. Достать морковь в отдельную тарелку, она нам будет нужна для украшения. Лук достать и выкинуть. Нужную работу он выполнил и больше не понадобится.

8. При помощи шумовки извлечь мясо вместе с косточками.

Бульон процедить через сито или дуршлаг. Если в нем присутствуют хлопья с пены, то процедите через два-три слоя марли.

Подождите момента, когда руки будут терпеть взятое в них мясо. Будем разбирать его, отделяя косточки.

Прозрачный холодец из свиных ног и рульки — классический рецепт

1. Заранее подготовить две миски. В одну сложим мякоть, а в другую – косточки. Отделить мясо и сразу порезать его на кусочки в 3-4 см. Косточки складывать отдельно, готовя их на выброс.

В суставе между ножкой и рулькой скопилось много жира. Его убираю, в холодец он не пойдет. Но этот момент опять-таки на ваше усмотрение.

Мякоти получилось много и без жира.

2. Чтобы оформить из моркови нарезку в виде цветочков, сделать на ней из конца в конец выемки в количестве 5-6 штук. Использовать для этого овощечистку или нож. Затем разрезать овощ на кружочки толщиной в 0,7-1 см так, чтобы они остались неповрежденными.

3. Подготовить посуду для выкладки компонентов. На дно разложить морковные цветочки. Выделяющимися они будут в сочетании с зеленым цветом. Поэтому добавляю укроп или петрушку.

4. Поверх морковь выложить половину мяса, разровнять его таким образом, чтобы не сместить морковные цветочки. Уплотнять не надо, чтобы между ними могла спокойно протечь жидкость.

5. Залить бульоном, чтобы прикрыть слой. Если любите холодец поострее, то сверху посыпьте черным молотым перцем. Сверху дополнить второй половиной оставленного мяса.

Часть его осталась, поэтому закладываю его в формочку меньшую по размеру.

6. Поверх мяса разложить морковные кружочки и разложить между ними зеленые веточки. Это оформление не обязательное. Понятно, что оформить блюдо можете в соответствии со своим вкусом и фантазией.

7. Залить бульоном до верха формочки и при желании сверху посыпать перцем.

8. Убрать заполненную посуду в холодильник на 6-8 часов. За это время он охладится, станет настолько плотным, что будет резаться, как колбаса. И помните, что в составе мы не использовали ни крошки желатина.

9. Перед подачей достать посуду с содержимым из холода. На фото видно, что жира сверху не так и много. Если у вас его получилось больше, но не хотите видеть такое количество, то соскоблите лишнее столовым ножом.

Чтобы достать блюдо и не повредить его, налейте в миску кипяток и опустите силиконовую формочку в горячую воду на 5 секунд. Но будьте аккуратны, чтобы кипяток не попал на продукт, перелившись через край. Затем накройте содержимое плоской тарелкой и переверните конструкцию. Холодец легко выскользнет и окажется на тарелке в полной красе.

Кстати, при некотором навыке и сноровке, содержимое достается из силикона и без присутствия кипятка.

10. Подать блюдо к столу лучше в неразрезанном виде. Чтобы гости и домашние насладились красотой. Внешний вид вызывает аппетит и хочется попробовать блюдо уже глазами.

Уже в присутствии гостей разрезать его на кусочки. Видно, как легко он сохраняет консистенцию в нарезке. Также складывается ощущение, что в его составе только одно мясо. Впрочем, не «складывается», самого желе получилось ровно столько, чтобы удерживать кусочки в нужном виде.

Подавать блюдо с хреновой закуской, хреном или горчицей. Горькость здесь кстати, она делает вкус свиного мяса богаче, ярче и насыщенней. К тому же, сколько бы мы не убирали жир во время варки, он все равно в блюде присутствует. Для того, чтобы его нейтрализовать и нужны горьковатые добавки.

О вкусе холодца говорить трудно. Поскольку описать такую категорию в словах не представляется возможным. Вы наверняка ели это блюдо и не раз. Так вот лучше, чем этот наверное сварить сложно. Мне нравится насыщенность блюда мясом. Нравится также и то, что убрали жир и уменьшили количество бульона.

Но есть один минус. Такое блюдо легко переесть. Когда его ешь, то трудно остановиться. Даже тогда, когда чувствуешь насыщение. Мясо, как ни крути, жирное. Потом испытываешь чувство тяжести и приходится отпаиваться чаем с лимоном.

В остальном рекомендую холодец к дегустации. Причем такой, приготовленный в кусочках, а не перекрученный на мясорубке. При желании добавляется чеснок. Но я не добавляю, чтобы сохранить натуральный вкус. Хотя этот момент оставляю для вашего рассмотрения. При желании – делайте с ним.

И на этом рассказ закончен. Напишите в комментариях, понравился ли вам рецепт. А если приготовили по нему, то напишите о своих ощущениях и впечатлениях. Буду благодарна.

До новых встреч!

Китайский желейный салат со свиной кожурой (肉皮冻)

subscribesearch icon

Опубликовано: 3 июля 2017 г. · Обновлено: 6 июня 2022 г. Wei Guo · 11 комментариев

Перейти к рецепту

Заливное блюдо из свиной шкурки и бульона с приправами. Китайский желе из свиной шкурки восхитительный и очень простой в приготовлении. Получается отличный салат с острой заправкой. Вы также можете использовать его в супе с клецками.

На прошлой неделе я угостил своих кулинарных фанатов чем-то новым в нашем Красном Доме. На вид он был светло-коричневого цвета с проходящими по нему белыми полосками, имел консистенцию желе и был приправлен пикантно-острой заправкой. Всем нравилась его текстура и вкус, но никто не мог понять, что это такое. На самом деле это было китайское желе из свиной шкурки (肉 皮 冻), заливное блюдо, приготовленное из свиной шкурки и бульона с приправами.

Популярное блюдо из остатков свиной кожи.

Желе из свиной шкурки — популярное китайское блюдо, которое мой отец часто готовил, когда я был маленьким. В то время мясо, продаваемое на рынке, часто представляло собой большие куски. Мой папа хранил свиную шкурку для приготовления этого желейного блюда, которое любили все в нашей семье. Я помню, как меня поразило, как бульон (в котором тушится свиная шкварка) сам по себе превратился в желе.

Товарный желатин не используется

Так как свиная шкурка содержит большое количество натурального желатина, после варки в воде бульон становится гуще. При полном охлаждении бульон застывает, после чего образуется твердый желеобразный блок. Приготовление этого блюда очень натуральное и простое. Там нет коммерческого желатина. Единственное, что вам нужно, это немного терпения, так как для закипания требуется некоторое время, плюс несколько часов, чтобы бульон застыл.

Как тушить свиную шкурку

Перед тушением необходимо бланшировать свиную шкурку в течение нескольких минут, что значительно облегчает нарезку (сырая свиная шкурка слишком жесткая для разрезания). Это также помогает удалить любые загрязнения. Я предлагаю вам соскоблить жир, оставшийся со свиной корки. Это сделает конечный продукт менее мутным. Как и в других китайских мясных блюдах, в этом рецепте используются травы и специи: зеленый лук, имбирь, звездчатый анис, корица, лавровый лист и т. д.

Приготовьте вкусную заправку

Когда бульон (и полоски свиной шкурки в нем) остынет и превратится в желе, вы можете нарезать его любой формы, какой захотите. Гладкая, скользкая и упругая текстура холодца из свиной шкурки поистине восхитительна. Теперь вам нужна острая, ароматная заправка для завершения блюда.

Моя любимая заправка для этого блюда похожа на ту, что я использую в салате из протертых огурцов. Он состоит из легкого соевого соуса, черного рисового уксуса, кунжутного масла, измельченного чеснока и т. д. Его можно использовать во многих китайских салатах, а также в качестве приправы к жареным блюдам, таким как рисовая лапша с яйцом. Я всегда люблю добавлять к нему немного масла домашнего китайского перца чили.

Используйте его в начинке для супа с клецками

Помимо сегодняшнего рецепта, желе из свиных шкур также можно использовать в начинке для китайских суповых клецок (Сяо Лун Бао). После тушения слить бульон в емкость через сито (шкурку выбросить). Хранить в холодильнике, пока не превратится в желе. Мелко нарежьте его и добавьте в начинку для супа с клецками.

Для тушения свиной шкварки

• ▢ 200 г свиной шкурки (свиной кожи) – 7 унций
• ▢ 600 мл воды – 2½ чашки
• ▢ 2 tablespoon light soy sauce
• ▢ ½ tablespoon Shaoxing rice wine
• ▢ ¼ teaspoon salt
• ▢ 2 stalk scallions
• ▢ 3 slice ginger
• ▢ 1 star-anise
• ▢ 1 piece cassia cinnamon
• ▢ 1 Бейсовый лист

Для завязки

• ▢ 4 чайная ложка черного риса уксуса
• ▢ 2 чайная ложка света соевого соуса
• ▢ 1 ЗАКЛЮЧЕНИЕ Соль
• ▢ 1 СПУСКА ЧИАТЕЛЬНЫЙ СЕСЕМ
• ▢ 3CLED. 0040
• ▢ 1 столовая ложка домашнего масла чили или свежего перца чили, нарезанного
• ▢ Поджаренных семян кунжута
• ▢ Кориандр — нарезанного

• Свиную шкурку проварить в течение 3 минут, затем процедить. Когда он достаточно остынет, нарежьте его узкими полосками (см. примечание 1).

• Налейте воду в чистую кастрюлю. Добавьте полоски свиной шкурки и другие ингредиенты от тушения. Доведите воду до кипения и варите (под крышкой) 50-60 минут, пока свиная корка не станет очень мягкой.

• Выбросьте зеленый лук, имбирь и специи. Все остальное ссыпать в емкость. Когда полностью остынет, поставить в холодильник на 3-4 часа, пока не образуется твердый блок желе.

• Нарежьте желейный блок на свое усмотрение (тонкими ломтиками или кубиками) и положите на сервировочную тарелку. Смешать все ингредиенты для заправки. Вылейте его на желе, затем подавайте с простым рисом и другими пикантными блюдами (см. примечание 2).

1. Соскребите лишний жир со шкурки, если он есть. Это нужно для того, чтобы желе стало менее мутным.

2. Этот рецепт рассчитан примерно на 4 порции. В Китае это блюдо обычно подают как часть обеда из нескольких блюд. Таким образом, половины количества обычно достаточно для одного приема пищи (поскольку у вас есть другие блюда, которыми вы можете поделиться в то же время). Оставшееся желе можно хранить в холодильнике до 3 дней.

3. По этому рецепту можно приготовить холодец для начинки китайских суповых пельменей (Сяо Лун Бао). После тушения слить бульон в емкость через сито. Выбросьте свиную кожуру. Держите в холодильнике, пока не превратится в желе. Мелко нарежьте его и добавьте в начинку для супа с клецками.

Порция: 1 порция | Калорийность: 327 ккал

Приготовили по этому рецепту? Покажите мне свое блюдо или задайте вопросы @red. house.spice

ПИТАТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Информация о пищевой ценности на этом веб-сайте предоставлена ​​читателям в знак любезности. Следует считать оценки. Пожалуйста, используйте пищевую ценность вашего собственного бренда или предпочитаемый вами калькулятор пищевой ценности, чтобы дважды проверить наши оценки.

Больше свинины

Взаимодействие с читателями

Свиная рулька 橫財就手 — Как приготовить (к празднованию Китайского Нового года)

Тушеная свиная рулька с жирным сыром чой, сушеными грибами и сушеными устрицами — традиционное блюдо китайского Нового года для кантонцев. Имя на кантонском диалекте 橫財就手 имеет символическое значение «счастливая удача». Наша семья. Я приготовил это традиционное китайское блюдо заранее к китайскому Новому году, потому что его можно хранить в морозильной камере. Еще вкуснее она получается на следующий день после того, как свиная рулька полностью впитает в себя весь аромат соуса.

Надеюсь, эта свиная рулька принесет тебе удачу и богатство в наступающем году. Покажу, как приготовить это замечательное блюдо. Это наша специальность для Лунного Нового года. Получите его у азиатских мясников и начните готовить бурю для своей семьи!

Примечание. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

1. Бланшируйте свиную рульку 

Свиная рулька – лучший кусок мяса для этого блюда. Однако вы можете использовать любой менее жирный кусок свинины, если хотите сделать его более здоровым.

Бланширование свиной рульки — эффективный способ избавиться от нежелательного запаха крови. Это простой, но важный шаг.

• Очистите свиную рульку, несколько раз меняя воду, пока она не станет прозрачной.
• Внимательно осмотрите кожу, чтобы определить, есть ли на ней волосы. Вы можете удалить его с помощью пинцета или прожечь паяльной лампой.
• Поместите свиную рульку в кастрюлю, затем залейте водой так, чтобы она полностью погрузилась в воду.
• Добавьте в воду несколько ломтиков имбиря, два стебля зеленого лука и две столовые ложки рисового вина. Эти ингредиенты также помогают устранить любой нежелательный запах.
• Доведите воду до кипения. Затем бланшируйте свиную рульку на среднем огне в течение десяти минут. Переверните его хотя бы один раз для равномерного приготовления.
• Снимите его и промойте под проточной водой. Оставьте на десять минут, чтобы стекла вода.

2. Обжарить свиную рульку 

Хотя бланширование свиной рульки помогает устранить неприятный запах, ее обжаривание перед тушением придает дополнительный аромат. В ресторане его обычно жарят во фритюре, потому что это эффективный метод. Однако жарка во фритюре не является практичным методом для домашних поваров. Поэтому я заменил его на мелкое обжаривание с меньшим количеством масла.

• Равномерно натрите свиную рульку большой столовой ложкой темного соевого соуса. Темный соевый соус не только придает ему цвет, но и сахар в соусе карамелизуется во время жарки во фритюре, создавая привлекательные обугленные следы. Дать постоять десять минут, чтобы стекла излишки соевого соуса.
• В большой кастрюле или воке разогрейте масло толщиной примерно полдюйма. Поместите свинину в масло. Вы ожидаете брызги масла, так как свиная рулька мокрая. Так что приготовьте крышку и накройте ее сразу после того, как поместите в кастрюлю.
• Неглубоко обжаривайте его в течение двух минут с каждой стороны или пока на нем не начнут образовываться обугленные следы.
• Выньте свиную рульку из масла.

3. Регидратация сухих ингредиентов

Для этого блюда есть три сухих ингредиента: сушеные грибы шиитаке, сушеные устрицы и черный мох.

Сушеные грибы шиитаке наполнены ароматом. Увлажняйте их, замачивая в воде на полдня (или на ночь). Вы можете использовать горячую воду, чтобы сократить время замачивания примерно до двух часов. Как только они станут мягкими, выжмите воду и отрежьте стебель кухонными ножницами. Вы можете добавить ножки грибов, если вы едите со своей семьей, или выбросить их, если вы подаете гостям.

Сушеные устрицы так же наполнены умами, как и сушеные грибы. Замочите их в воде на 15-30 минут или пока они не станут мягкими. Очистите каждую устрицу водой, чтобы удалить песок и грязь.

Черный мох (толстый чой, 发菜) — съедобная водоросль, родственная спирулине, напоминающая длинные пряди шелковистых сочных волос. Он будет увлажняться после замачивания в течение десяти-двадцати минут. Тщательно промойте его водой и он готов к использованию

Можно ли есть сушеные продукты?

Есть некоторые опасения по поводу безопасности грибной воды и черного мха. Ниже информация, которую я прочитал.

Грибная вода. Некоторые читатели обеспокоены безопасностью употребления воды после замачивания грибов. В него добавляют небольшое количество сульфитов в качестве отбеливателя и консервантов, превращающихся при переработке в диоксид серы. Чрезмерное количество диоксида серы может вызвать одышку, рвоту и диарею, особенно у астматиков или аллергиков.

Так как вода после замачивания грибов имеет много вкусов, я решил добавить ее в жидкость для тушения. Я считаю, что наша печень должна иметь возможность метаболизировать это следовое количество и не должна быть опасной для нашего здоровья, если она не в большом количестве. В любом случае, вы можете прочитать эту статью, прежде чем решить, хотите ли вы ее использовать.

Черный мох. Согласно исследованию Китайского университета Гонконга, черный мох содержит аминокислоту бета-метиламино-L-аланин (BMMA), которая может влиять на нормальную нервную функцию. Тем не менее, эта статья также подразумевает, что можно потреблять в небольших количествах.

Черный мох — дорогой предмет, и его редко употребляют регулярно, за исключением китайского Нового года. Я думаю, что это должно быть хорошо, пока это не в чрезмерном количестве.

Заявление об отказе от ответственности : Я фармацевт, но подробно не исследовал этот вопрос. Следовательно, это только для справки, а не для здоровья.

4. Тушить свиную рульку

Теперь мы готовы тушить свиную рульку. Вот шаги:

• Нагрейте немного масла в воке или большой сковороде.
• Обжарьте зеленый лук, нарезанный имбирь и зубчики чеснока на среднем огне до появления аромата.
• Добавьте сухие специи ( лавровый лист , палочка корицы и звездчатый анис ) и быстро перемешайте.
• Поместите свиную рульку в вок.
• Добавьте столько воды, чтобы половина свиной рульки была погружена в воду.
• Добавьте каменный сахар и жидкие приправы ( соус чу хоу 柱侯醬, легкий соевый соус , устричный соус , творог из красной ферментированной фасоли (лам ю) и рисовое вино).
• Доведите до кипения на сильном огне, затем снова доведите до кипения и тушите в течение двух часов. Высокая температура не сделает мясо нежным. Переворачивайте его каждые полчаса, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
• Добавляйте кипяток каждый раз, когда уровень воды падает ниже средней линии свиной рульки.

Примечание : Вы можете использовать соус Хойсин вместо соуса Чу Хоу и обычный сахар вместо каменного сахара. Большинство из этих предметов доступны в китайских продуктовых магазинах.

5. Добавьте сушеные грибы и сушеные устрицы 

Поскольку приготовление сушеных грибов и устриц занимает меньше времени, чем свинины, их следует добавлять в вок после тушения свинины в течение двух часов.

• Через два часа добавьте сушеные грибы и сушеные устрицы. Также добавьте в вок грибной бульон (то есть воду после замачивания грибов).
• Если уровень ниже половины свиной рульки, возможно, вам придется наполнить вок водой. Я предлагаю добавить кипящую воду, чтобы держать ее при постоянном кипении.
• Продолжайте тушить при низкой температуре еще один час. Проверьте готовность мяса, проткнув палочкой самую толстую часть свиной рульки. Мясо должно быть мягким и нежным, если его можно проткнуть с минимальным сопротивлением.
• Теперь постепенно добавляйте задний мох в жидкость и варите еще десять минут, прежде чем выключить огонь.

6. Уварите жидкость для тушения до состояния густого соуса 

• Выньте из вока свиную рульку, грибы, черный мох и устрицы. Отложите их в отдельные миски.
• Пролейте жидкость для тушения через сито, чтобы получить чистый бульон.
• Верните бульон в чистую кастрюлю. Доведите до кипения и уменьшите количество, если его слишком много для приготовления соуса.
• Приправить солью.
• Смешайте столовую ложку кукурузного крахмала с двумя столовыми ложками холодной воды, чтобы получилась кашица из кукурузного крахмала.
• Медленно добавляйте суспензию в соус, пока она не загустеет настолько, чтобы она могла покрывать металлическую ложку или лопатку для вока. Возможно, вам не понадобится использовать всю суспензию или вам понадобится больше, в зависимости от количества соуса.

Для подачи

• Поместите свиную рульку на большую овальную тарелку.
• Разложите вокруг него грибы, устрицы и черный мох, затем сбрызните свиную рульку соусом.
• Украсьте листьями салата и зеленым луком. Наслаждайтесь нежным куском мяса с большим количеством соуса.

Примечание:

Это популярное блюдо, которое подают во время китайского Нового года. Это блюдо представляет собой китайскую версию немецкой ветчины, немецкой свиной рульки, свиной рульки или свиной рульки. В отличие от традиционных немецких рецептов, его тушат с китайскими специями, а не запекают на противне при низкой температуре в духовке с лавровым листом и другими западными травами, поэтому он не имеет хрустящей корочки. Однако после тушения в мясо проникает аромат специй, и мясо становится нежным после длительного тушения.

Сопровождающие гарниры — китайские грибы шитаке, сушеные устрицы и жирный чой вместо гарниров, таких как красная капуста, ягоды можжевельника, тмин, стручковая фасоль, картофельный салат и картофельные клецки. Оно тушеное и не имеет хрустящей кожицы, но мясо нежное и тает во рту. Густая подливка при тушении образуется за счет желатина из соединительной ткани свиной рульки.

Другие похожие рецепты

Тушеная свиная рулька с черным мхом и сушеными грибами символизирует богатство и процветание, блюдо, которое лучше всего подавать в первый или второй день китайского Нового года.

Однако его редко подают в качестве ежедневного блюда, так как это дорогие ингредиенты. Вот два похожих, но менее сложных рецепта, которые должны вписаться в ваш обычный ужин.

Тушеная курица с грибами . Быстро, легко и вкусно. Вот как моя семья описала этот рецепт. Этот рецепт подходит для заморозки и является типичным кантонским домашним блюдом.

Китайские свиные ребрышки. Упрощенный вариант рецепта свиной рульки, приготовленный с таким же набором трав и специй. Это идеальный выбор, если вы хотите попробовать другие травы помимо обычного розмарина, тимьяна, черного перца и оливкового масла.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 30 минут

Ингредиенты

Ингредиенты А (бланшировать и обжарить свиную рульку)

• 1 свиная рулька
• 5 ломтиков имбиря
• 2 стебля зеленого лука, нарезанных на 3-дюймовые части
• 1 столовая ложка рисового вина
• 1 ст л темного соевого соуса

Ингредиенты B (ароматические)

• 5 ломтиков имбиря
• 2 стебля зеленого лука
• 5 зубчиков чеснока

Ингредиенты C (сухие специи)

• 2 лавровых листа
• 1 палочка корицы
• 1 звездочка аниса

Ингредиенты D (приправы)

• 1 ст л соуса чу хоу
• 2 столовые ложки легкого соевого соуса
• 1 столовая ложка устричного соуса
• 1 столовая ложка творога из красной ферментированной фасоли (лам ю)
• 2 столовые ложки рисового вина
• 1 столовая ложка каменного сахара

Ингредиенты E

• 10 г черного мха
• 12 сушеных устриц
• 12 сушеных грибов шиитаке

Ингредиенты F

• 1 китайский салат
• Достаточно масла для жарки
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала (плюс 2 столовые ложки воды для образования кашицы)
• 1 чайная ложка соли

Инструкции

Бланширование и обжаривание свиной рульки 

1. Очистите свиную рульку, несколько раз меняя воду, пока она не станет прозрачной.
2. Поместите ингредиенты А в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью погрузилась в воду.
3. Бланшируйте свиную рульку на среднем огне в течение десяти минут. Переверните хотя бы раз.
4. Снять, промыть и слить воду.
5. Равномерно натрите свиную рульку большой столовой ложкой темного соевого соуса. Дать постоять десять минут, чтобы стекла излишки соевого соуса.
6. Нагрейте масло толщиной примерно полдюйма в большой кастрюле или воке. Обжаривайте свинину в масле, пока на ней не начнут образовываться обугленные следы. Удалять.

Регидратация сухих ингредиентов

1. Замочите сушеные грибы шиитаке в воде на полдня или до мягкости.
2. Снимите стержень и сохраните воду для замачивания.
3. Замочите сухую устрицу на 15–30 минут и хорошо очистите, так как в ней может быть песок.
4. Черный мох замочить на двадцать минут, процедить.

Тушите свиную рульку 

1. Обжаривайте ингредиенты B на среднем огне до появления аромата.
2. Добавьте ингредиенты C.
3. Поместите свиную рульку в вок, затем добавьте столько воды, чтобы половина свиной рульки была погружена в воду.
4. Добавьте ингредиенты D, затем тушите в течение двух часов на медленном огне.
5. Через два часа добавьте сушеные грибы и сушеные устрицы. Также включите грибную воду. Продолжайте тушить еще один час.
6. Теперь постепенно добавляйте задний мох в жидкость и варите еще десять минут, прежде чем выключить огонь.

Жидкость для тушения превратить в густой соус 

1. Удалите все ингредиенты из жидкости для тушения. Процедите его через сито, чтобы получить чистый бульон.
2. Довести до кипения и посолить.
3. Загустите соус суспензией кукурузного крахмала.
4. Поместите свиную рульку, грибы, устрицы и черный мох на сервировочную тарелку. Полить соусом свиную рульку.
5. Украсить зеленым луком и листьями салата.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.