Перейти к рецепту

Почему я люблю этот рецепт тушеной свиной рульки

Давно мы не ели пятничный ужин, не так ли? Не волнуйся. Это не уходит. Нас только что мучила болезнь, и в последнее время я чувствую себя немного невдохновленным.

Я уверен, что это как-то связано с хандрой после праздников и погодой — январь в этом году был довольно мрачным месяцем. Но этот оссобуко из свинины вернул меня из тьмы, потому что это не что иное, как совершенство.

[Сезон 1, Эпизод 11: Париж горит] Макс готовит оссобуко Лорелай, и она садится на прилавок и ест его, пока он убирает. Несмотря на то, что к концу эпизода они расстались, я нахожу идею этого рецепта оссобуко очаровательно романтичной и думаю, что он идеально подойдет для Дня святого Валентина.

Дополните это блюдо десертом, вдохновленным «Девочками Гилмор»: шоколадный пудинг / мини-запеченная аляска / черничное песочное печенье / яблочные пироги

Руководство по продуктам без молочных продуктов

Не тратьте деньги на пробу каждой мелочи. Я уже все их пробовал. Загрузите мой БЕСПЛАТНЫЙ путеводитель по безмолочным продуктам сегодня!

Имя Адрес электронной почты

Подписываясь, я даю согласие на получение писем.

Вот что вам нужно сделать, чтобы сделать это

• Нож шеф -повара
• Режущая доска
• Голландская духовка или большая нефтепримен
. Свиная рулька – Ранее в этом году я пробовал тушеную свиную рульку в ресторане, и это было восхитительно, поэтому, когда я решил переделать свой оссобуко, я знал, что свинина будет идеальным кандидатом. Мне потребовалось некоторое время, чтобы найти свиные рульки, но на самом деле мне нужно было просто позвонить, чтобы найти их.

Свиные рульки, которые также называют свежими свиными рульками, я купил у мясника. Они очень длинные и огромные, поэтому я попросил их разрезать их пополам, чтобы они выглядели более «оссобуко». Если вы не можете найти их в магазине, вы обязательно найдете их в онлайн-магазине.

Белое вино – Не забывайте, что не все вина не содержат молочных продуктов! Подробнее об этом читайте в моей статье о веганском вине. В этом рецепте мы использовали совиньон блан, но подойдет любое сухое белое вино, которое вам нравится.

Как приготовить оссобукко из свинины

Подготовьте свиные рульки. Начните с того, что свяжите свиные рульки кухонной бечевкой. Этого делать не обязательно, но по мере тушения мяса оно со временем начнет разваливаться, и подавать его будет сложнее.

Отрежьте два отрезка кулинарной бечевки на каждую голяшку и оберните ею мясо, как показано на рисунке, завязав как можно туже. Вы хотите, чтобы он был тугим, чтобы струны оставались натянутыми, даже когда свиная рулька сжимается во время приготовления.

Затем щедро приправьте свинину солью и перцем. Не расслабляйтесь, это ваш единственный шанс приправить мясо, а каждая свиная рулька большая, так что вам нужно много!

Обжарить мясо. Нагрейте самую большую кастрюлю до средней температуры. Дайте ему хорошо нагреться, затем добавьте свиные рульки и обжарьте их, пока они не станут золотисто-коричневыми и слегка хрустящими. Вы, вероятно, захотите работать партиями, чтобы у вас было много места для подрумянивания.

Масло для этого не нужно, так как свинина и так достаточно жирная. Если вы хорошо обжарили свинину, она отделится сама. Когда они подрумянятся со всех сторон, вынуть обжаренные рульки и отложить на тарелку.

Обжарьте овощи. Оставьте топленый жир в кастрюле и добавьте оливковое масло. Дайте ему нагреться и обжарьте лук, сельдерей и морковь со щепоткой соли. Перемешайте их по мере необходимости, готовьте, пока лук не станет мягким, около 5 минут.

Варить на медленном огне до мягкости. Добавьте томатную пасту и белое вино в кастрюлю и деглазируйте все ароматные коричневые кусочки со дна и по бокам. Затем добавьте зелень и куриный бульон.

Верните свиные рульки в кастрюлю и накройте крышкой. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Пусть оссобуко кипит около 3 1/2 часов. Я обычно начинаю проверять часа в три.

К этому моменту свинина должна начать отставать от костей и становиться очень нежной. Снимите крышку и дайте соусу загустеть в течение последних 30 минут приготовления.

Украсить и подавать. Оссобукко из свинины я подавала с простой гремолатой – на самом деле просто гарниром из лимонной цедры и свежей петрушки – и простой сливочной полентой. Вы вполне можете сделать картофельное пюре, но вам обязательно понадобится гарнир, который хорошо сочетается с соусом/соком, потому что там безумно много вкуса.

Часто задаваемые вопросы и советы по приготовлению оссобуко из свинины

Какой кусок мяса называется оссобуко?

Оссобуко традиционно готовят из телячьей рульки. Однако обычно используются бычьи хвосты и говяжьи рульки, а в этом рецепте вместо телятины используются свиные рульки.

Что означает оссобуко?

Osso buco в переводе с итальянского означает «отверстие в костях». Имеются в виду костные мозги внутри телячьей рульки, которые обычно используются в оссобукко. Однако само блюдо стало широко известным и часто используется для обозначения способа приготовления, независимо от вида используемого мяса.

Вы едите костный мозг в оссобуко?

Да. Вы можете абсолютно точно есть костный мозг оссобуко. Он полон аромата и вносит большой вклад в блюдо.

Свиные рульки и рульки — это одно и то же?

Хотя технически это не одно и то же, я обнаружил, что многие мясники используют эти термины взаимозаменяемо. Свиные рульки, как правило, коптят и продают как рульки, поэтому, если вы покупаете рульку и можете найти только рульку, она подойдет, пока свежая и , а не копченый.

Подробнее Gilmore Girls Inspired Рецепты:

• Magic Risotto — мгновенный горшок веганский ризотто
• Панчетта каштановый начинка
• Zucchini Soup
• Кунг Пао. рецепты из свинины:
  • Запеченные фаршированные свиные отбивные
  • Фрикадельки с виноградным желе
  • Глазированные свиные отбивные
  • Карнитас быстрого приготовления

  Print

  Тушеная свинина Osso Bucco

  ★★★★★

  5 из 3 отзывов

  Не можете найти телячьи рульки? Вместо этого попробуйте использовать свинину! Этот рецепт медленно тушеной свинины оссобуко — именно то, что нужно свиной рульке, и вы все равно получите этот традиционный вкус оссобуко.

  • Автор: Мелисса Белэнджер
  • color»> Время подготовки: 30 минут
  • Время приготовления: 4 часа 30 минут
  • Общее время: 5 часов
  • Выход: 6 порций 1x
  • Категория: Сеть
  • Метод: Тушение
  • Кухня: Итальянская
  • Диета: Без глютена
  • 4–6 свиных голяшек
  • Соль и перец
  • 1 средняя луковица, нарезанная (около 1 стакана)
  • 2 стебля сельдерея, нарезанных (около 1/2 стакана)
  • 2 нарезанные моркови (около 1/2 стакана)
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 чашка белого вина
  • 1 1/2 чашки куриного бульона
  • по 2 веточки: свежий розмарин и тимьян
  • 1 лавровый лист
  • Цедра 1 лимона для украшения
  • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки для украшения
  1. Приправьте рульки солью и перцем. Обжарьте рульки до золотистого цвета и хрустящей корочки. Снимите со сковороды.
  2. Добавьте оливковое масло, лук, сельдерей, морковь и щепотку соли. Обжаривайте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, а овощи не станут мягкими – около 5 минут.
  3. Добавьте вино и томатную пасту, деглазируя кастрюлю. Добавьте куриный бульон и верните свиные рульки в кастрюлю.
  4. Накройте крышкой и доведите до слабого кипения, затем сразу уменьшите огонь до минимума и варите 3–3,5 часа. Снимите крышку на последние 20-30 минут, чтобы соус загустел.
  5. Выбросьте лавровый лист и стебли трав и перед подачей украсьте цедрой лимона и свежей петрушкой.

  Питание

  • Размер порции: 1 рулька
  • Калорий: 432
  • color»> Сахар: 24,5 г
  • Натрий: 5259 мг
  • Жир: 6,6 г
  • Насыщенный жир: 1,7 г
  • Углеводы: 50,1 г
  • Клетчатка: 14 г
  • Белок: 42,8 г
  • Холестерин: 94,1 мг

  Ключевые слова: без молока, без яиц, без глютена, свинина

  Последнее обновление: 12 ноября 2021 г., Мелисса Беланджер

  Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссионные за соответствующие покупки без каких-либо дополнительных затрат для вас. Я никогда не буду рекомендовать продукт, которым не пользуюсь или которому не доверяю.

  Похожие посты

  Классический рецепт холодца из свинины — Рецепты GastroLadies

  Готовить холодец из свинины в стиле ретро — типичная венгерская привычка: это блюдо нужно делать каждый год в зимнее время, потому что без холодного, мясистого холодца не бывает зимы.

  Раскрываем, в чем секрет идеального холодца из свинины, как делается и какое мясо нам нужно.

  Мы отвечаем на все вопросы, связанные с этим блюдом , например, как долго застывает желе, почему застывает желе, почему не застывает желе.

  Холодец из свинины – спорное блюдо, многим оно нравится, но многие не хотят его пробовать из-за «странного, трясущегося» вида.

  Первоначально желе производилось в основном в сельской местности , и в основном использовать части свинины, которые нельзя было консервировать солью, а также они не использовались для изготовления колбас.
  В прежние времена было элементарно, чтобы ничего не пропадало зря.

  В настоящее время его готовят из нескольких видов мяса, но первоначально в венгерских деревнях повсеместно для холодца использовались необычные в наше время части свинины, такие как свиные хвосты, уши, ногти, рулька, а иногда и хорошее копченое мясо. Что общего у каждого свиного холодца, так это то, что в нем много костей, хрящей и свиной кожи, что так красиво делает бульон твердеющим.

  Сколько времени нужно, чтобы желе застыло?

  Время застывания желе зависит от количества бульона. В среднем желе хорошо затвердевает в течение 2-3 часов. Важно хранить его в холодильнике, а не в морозилке, так как желе замерзнет, ​​если будет слишком холодно для него.

  Что делает желе студенистым?

  Желатинизация желе происходит за счет коллагена, поступающего из хрящей, снятого с кожи мяса, поэтому гелеобразующие добавки не требуются.

  Почему студень не застывает?

  Иногда холодец может не схватываться, причина очень проста: холодец не схватывается, если мясо, которое мы готовим, недостаточно жирное, хрящевое или недостаточно свиной кожи, или если в нем слишком много сока, а коллаген из свинины слишком разбавлен.
  Если мы продолжаем готовить, это обычно помогает, но также помогает, если вы добавите в блюдо немного желатина.

  Сколько дней хранится желе?

  Гарантия киселя примерно такая же, как и у простого мясно-овощного супа, с той лишь разницей, что блюдо желеобразное.
  Холодец из свинины можно есть в среднем неделю, если он хранится в холодильнике, но это легко проверить на вкус. Если имеет кисловатый привкус, то оно испорчено.

  Ингредиенты

  Инструкции

  1. Залейте очищенное мясо холодной водой в большой кастрюле.
     Довести до кипения и снять пену.

  2. Посолите, добавьте очищенные зубчики чеснока, лук, перец горошком и медленно готовьте на медленном огне.
     Нам нужно сделать это, чтобы наконец получить прозрачный свиной холодец.

  3. Варить на медленном огне в течение 3 часов или до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей, а кости и кожа высвободят из себя желатин.