Макароны с сыром по-американски / История еды президента и бедняков – статья из рубрики «Что съесть» на Food.ru
Мак-н-чиз — блюдо из отварных макарон в сливочно-сырном соусе с золотистой корочкой сверху. Традиционные макароны с сыром запекаются в печи. Сливочная основа — соус бешамель, в который добавляют чеддер. Сыров может быть и больше, но без чеддера никак нельзя — это гордость американских фермеров.
Рассмотрим две самые популярные теории происхождения mac’n’cheese в Америке.
Теория №1
Приверженцы-исследователи первой теории утверждают, что современные макароны с сыром произошли от пудинга из макарон. На территории Новой Англии с XVII века это блюдо пользовалось популярностью у переселенцев пуритан и отвечало требованиям церковных ужинов: оно было сытным, недорогим и простым в транспортировке при посещении соседей.
Теория №2
Американский президент Томас Джефферсон до своего назначения на высший пост с 1785 по 1789 являлся послом США во Франции.
Там, по утверждению историков, он распробовал макароны с сыром и европейскую кухню: итальянскую пасту из твердых сортов пшеницы, выдержанный пармезан и сливочный соус бешамель. Джефферсон привез рецепт mac’n’cheese на родину. По легенде, у него даже была машина для производства макарон нужной формы, импортированная из Италии. А пармезан в рецепте впоследствии вытеснил местный фермерский чеддер.
В этой истории есть еще одно действующее лицо — личный повар президента и первый американец, получивший образование шеф-повара во Франции, Джеймс Хемингс. Он готовил те самые макароны с сыром для Джефферсона и его семьи. По версии, поддерживаемой современными афроамериканцами южных штатов, Хемингс поделился рецептом с общиной рабов, к которой тогда относился, — недорогое в приготовлении, простое и сытное блюдо быстро стало популярным. Mac’n’cheese по-прежнему значится региональным фаворитом на юге.
Что было дальше?
Появившись впервые на столе президента, mac’n’cheese перекочевало на столы населения со средним и низким уровнями дохода.
В 1918 году на рынке продовольственных товаров появилась новинка — порошкообразный плавленный сыр, в разы улучшающий условия транспортировки и увеличивающий сроки хранения молочного продукта. На основе инновационного сыра разрабатывались полуфабрикаты: сырный соус и смеси для быстрого приготовления.
Так в 1937 году компания Kraft представила порционные обеденные наборы из макарон с порошковым сыром. Во времена Великой депрессии удобный и откровенно дешевый mac’n’cheese служил американским семьям источником белка и углеводов. В хорошие времена хозяйки добавляли в блюдо кусочки мяса или овощи.
Интересный факт
В первый год компания Kraft продала более 8 миллионов упаковок mac’n’cheese.
Простота, доступность и долговечность упакованного в коробку сытного горячего обеда из сливочных макарон сделали его идеальным пайком для солдат Второй мировой войны. Макароны с сыром давали им достаточно калорий, но что более важно — атмосферу и вкус домашней стряпни, которые поднимали боевой дух тоскующих по дому солдат.
В эпоху, когда хозяйки стали покидать свои дома, чтобы работать наравне с супругами, времени на готовку обеда совсем не оставалось. И тут снова на выручку пришли макароны с сыром. К 70-80-м годам их ассортимент на прилавках магазинов значительно вырос. Но способ приготовления оставался настолько простым, что состряпать ужин могли даже дети. В американских фильмах часто по вечерам едят пиццу или макароны с сыром. Теперь вы знаете — это не от хорошей жизни.
Mac’n’cheese красочно иллюстрирует путь развития исторических блюд в нечто повседневное, простое, доступное и нескоропортящееся. По той же траектории традиционная китайская лапша эволюционировала в супы быстрого приготовления. Макароны с сыром демонстрируют стремление Америки и всемирной продовольственной системы найти быстрые способы достижения сытости и самый недорогой протеин.
А что еще?
Сегодня ключевое блюдо традиционного рациона США нашло применение и в стритфуд-формате. Какие еще существуют вариации современных уличных блюд с макаронами и сыром.
Мак-н-чиз-буррито
Слияние разных гастрономических традиций — закономерный и привычный процесс для мультикультурного населения. Так, в Америке давно существует кулинарное направление текс-мекс, объединяющее блюда и пристрастия в еде юго-запада Америки и Мексики. В их числе тако, чили кон карне и буррито. Немудрено, что кто-то однажды решил завернуть в пшеничную лепешку для буррито макароны с сыром. Возможно, даже вчерашние, приправив их кукурузой, фасолью и соусом с халапеньо.
Мак-н-чиз-фрайз
Кто-то ест макароны с хлебом, а кто-то с картошкой. Да, блюдо выглядит как порция картошки фри с шапкой из макарон в сыре с всевозможными топингами. Мак-н-чиз с картошкой предлагают на бейсбольных матчах наравне с хот-догами и обычным картофелем фри.
Мак-н-чиз-начос
Еще одна вариация на тему текс-мекс — россыпь кукурузных чипсов начос с нагроможденным сверху мак-н-чиз. Выглядит как food porn: калорийно, смачно и нажористо.
Макароны следует черпать начосами, как ложкой, и живописно тянуть плавленный сыр. Никаких приборов, разумеется, все руками!
Что можно сделать?
Приготовить собственные макароны с сыром, да побольше. А те, что останутся с ужина, взять с собой на ланч в виде буррито: завернуть в пшеничную лепешку с фаршем и соусом сальса.
Читайте также
Рецепты обедов, которые удобно взять на работу. Экономим на бизнес-ланчах
13 идей, как готовить, экономить и помогать природе одновременно
Как экономить время на приготовлении ужина. Четыре простых принципа
Сливочные макароны с сыром — пошаговый рецепт с фото
Сливочные макароны с сыром — пошаговый рецепт с фото — ВалиоПриготовление
1. Поставьте на огонь воду для макарон, подсолите её.
2. Натрите сыр на мелкой терке — подойдет любой твердый или полутвердый, так что выбирайте по своему вкусу.
3. В это время в сотейнике растопите сливочное масло. Понемногу добавьте муку. Постоянно помешивайте — в массе не должно быть комочков.
4. Маленькими порциями влейте молоко (лучше тёплое). Добавьте мускатный орех, соль и черный перец. Поварите, пока смесь не загустеет.
5. Теперь всыпьте в соус тертый сыр. Хорошенько перемешайте.
6. Выложите в сотейник отваренные макароны, размешайте. При подаче посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.
7. Сливочные макароны с сыром можно дополнительно запечь в духовке — выложите пасту в одну большую или небольшие формочки, посыпьте дополнительной порцией сыра и поставьте в печь, разогретую до 200 °С, на 10–15 минут.
Приятного аппетита!
Распечатать
4.
67
3
Поделиться:
Блюда из макарон (22)
Каннеллони с фаршем и овощами в сливочном соусе
11394
5
0
Макароны с лимоном и авокадо
5075
5
0
Макароны в духовке
13707
5
0
Макароны с сыром по-американски (Mac and cheese)
4468
3.
Показать все
Выходные на природе: 10 самых вкусных и простых рецептов на гриле
1335
5
0
Великий пост: составляем меню, самые вкусные блюда на каждый день
1144
4
0
Масленица 2022.
Показать все
Подборки рецептов на сезон
10 самых теплых зимних рецептов , Сливочное масло: готовим невероятно вкусные блюда на каждый день, 31 октября — Хеллоуин!, Рецепты завтраков, Что приготовить из клубники летом?, 10 согревающих напитков для тех, кому надоел чай и кофе
Восстановление пароля
дял восстановления пароля, введите ваш e-mail, который вы указали при регистрации.
Спасибо за обращение!
Письмо с информацией для восстановления пароля
отправлено вам на почту
Вернуться на сайт
ВАШ ГОРОД —
?
Да Изменить
Мы хотим сделать наш сайт более удобным для вас, поэтому собираем аналитические данные о вашем посещении с помощью файлов куки (cookies). Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с этим. Подробнее о сборе и обработке данных — в Политике в отношении обработки персональных данных.
ВЫБЕРИТЕ ГОРОД
Extra Cheesy Homemade Mac and Cheese
У меня уже есть несколько ароматизированных рецептов макарон с сыром на Budget Bytes, но я понял, что у меня нет ни одного простого, классического рецепта домашних макарон с сыром. Мол, ничего необычного или уникального, просто сливочное, успокаивающее, сырное совершенство! Итак, вот что у меня есть для вас сегодня.
Это классический рецепт макарон с сыром на плите, приготовленный с классическим сырным соусом на основе ру, который удовлетворит все ваши пристрастия к сырной пасте. Это удивительно вкусно само по себе, но я также включил список забавных надстроек и других способов, которыми вы можете настроить свой макароны с сыром и сделать его уникальным.
Что делает его особенно вкусным?
Для этого очень сырного домашнего макарон с сыром я использовал немного больше ру и добавил примерно на 30% больше сыра, чем обычно делаю в своих простых рецептах макарон с сыром на плите. И даже не жалею об этом. Более густой соус и дополнительное количество сыра сделали эти макароны с сыром такими восхитительно сливочными и сырными, что я не мог перестать есть вилками между фотографиями. И самое приятное то, что он остается гладким и кремовым даже при повторном нагревании в микроволновой печи. Мак и сырный рай! 🙌
Что такое Ру?
Этот классический рецепт макарон с сыром начинается с ру, приготовленной смеси муки и жира (в данном случае сливочного масла).
Ру сгущает соус и помогает сыру плавно плавиться в соусе, а не слипаться при плавлении. Хотя есть способы приготовить сырный соус без ру, этот дополнительный шаг определенно создаст самый сливочный, самый мечтательный сырный соус для ваших макарон с сыром.
Какой сыр лучше всего подходит для макарон и сыра?
Чеддер, вероятно, самый популярный сыр для макарон и сыра, а острый чеддер обеспечивает наиболее выраженный вкус. Но если вы хотите поэкспериментировать за пределами чеддера, есть масса других сыров, которые отлично сочетаются с макаронами и сыром! Вы можете использовать один или несколько сыров, чтобы приготовить макароны с сыром по своему вкусу.
Вот некоторые другие сыры, которые прекрасно сочетаются с макаронами и сыром:
- Пармезан
- Грюйер
- Копченый Гауда
- Пармезан
- Шевр
- Сливочный сыр
- Бри
- Монтерей Джек или перец Джек
Избегайте предварительно измельченного сыра
сомнения, повлияют на кремовость ваших домашних макарон с сыром.
Или, в худшем случае, это сделает ваш соус очень зернистым и меловым на вкус. Купите сыр в виде блоков и потратьте несколько минут, чтобы натереть его самостоятельно. Сыр не будет таким сухим, и он создаст действительно гладкий и сливочный соус.
Что еще можно добавить в Mac and Cheese?
Вот где макароны с сыром могут стать настоящим развлечением. Помимо замены сыра, вы можете заменить травы и специи, добавить немного овощей или свой любимый белок, чтобы приготовить макароны с сыром собственного приготовления. Вот еще несколько забавных ингредиентов, которые можно добавить в макароны с сыром:
- Вареная курица
- Брокколи
- Бекон
- Шпинат
- Кимчи
- Песто
- Колбаса
- Taco meat or taco seasoning
- Smoked paprika
- Sriracha
- Peas
- Tuna
- Salsa
- Rotel
- Jalapeños
- Sour cream
- Cauliflower
- Ham
- Buffalo sauce
Need Some Inspiration?
Домашние макароны с сыром
4. 36 от 28 голосов
Эти невероятно сливочные и сырные домашние макароны с сыром хороши сами по себе или в качестве отправной точки для вашего собственного творчества.
Автор: Beth – Budget Bytes
Порции 4 по 1,25 чашки каждая
Подготовка 5 минут
Приготовление 20 минут
Всего 25 минут
Сохранить рецепт Распечатать рецепт
- 8 унций. макароны (0,67 долл. США)
- 3 ст. л. сливочного масла (0,30 долл. США)
- 3 ст. л. универсальной муки (0,03 долл. США)
- 1/2 ч. л. лукового порошка (0,05 долл. США)
- 2 чашки цельного молока (0,84 долл. США) 1 соус* (0,02 долл. США)
- 1/2 ч. л. соли (0,03 долл. США)
- 8 унций. острый чеддер, измельченный (2,25 долл. США)
Отварить макароны согласно инструкции на упаковке (варить 7-8 минут или до мягкости).
Откиньте макароны на дуршлаг.Поместите масло, муку и луковый порошок в среднюю кастрюлю. Взбейте и нагревайте на среднем огне, пока масло не растает и смесь не начнет пузыриться. После появления пузырьков продолжайте взбивать и готовьте в течение одной минуты.
После приготовления соуса из масла и муки взбейте молоко. Продолжайте варить и взбивать на среднем огне, пока молоко не начнет слегка кипеть, после чего оно загустеет до консистенции густых сливок или соуса.
Выключите горелку. Приправьте белый соус солью и острым соусом.
Начните добавлять тертый чеддер, по горсти за раз, взбивая его, пока он полностью не растает, прежде чем добавить еще. Продолжайте, пока весь сыр не растворится в соусе. Если соус становится слишком холодным, чтобы расплавить сыр, снова поставьте его на слабый огонь только на короткое время, чтобы сыр продолжал плавиться. Перегрев соуса может привести к тому, что он сломается и станет зернистым.
Добавьте приготовленные и высушенные макароны в кастрюлю с сырным соусом и перемешайте. Подавайте макароны с сыром горячими и наслаждайтесь!
Посмотрите, как мы рассчитываем стоимость рецептов здесь.
Мерные стаканы Ложки
Мерный стакан для жидкости
Венчик
*Это количество острого соуса не делает макароны с сыром острыми. Это просто немного осветляет вкус. Вы также можете сделать это с дижонской горчицей (такое же количество).
Порция: 1 порцияКкал: 610 ккалУглеводы: 53 г Белки: 26 г Жиры: 32 г Натрий: 787 мгКлетчатка: 2 г
Пробовали ли вы этот рецепт? Упомяните @budgetbytes или отметьте #budgetbytes в Instagram!
Как приготовить домашние макароны с сыром – пошаговые фотографии
Начните с измельчения 8 унций. блок острого чеддера. Очень важно измельчать сыр самостоятельно, а не использовать предварительно измельченный сыр. Для получения дополнительной информации см. раздел над рецептом под названием «Избегайте предварительно измельченного сыра».
Затем вскипятите 8 унций. макарон согласно инструкции на упаковке (варить 7-8 минут или просто до мягкости). Откиньте макароны на дуршлаг. (Это макароны Barilla для локтя, которые имеют немного нетрадиционную форму и текстуру локтя.)
Вы можете приготовить сырный соус, пока варятся макароны, или подождать, пока он стечет, и просто приготовить его в той же кастрюле, чтобы сэкономить на посуде. Добавьте в кастрюлю 3 столовые ложки масла, 3 столовые ложки универсальной муки и ½ чайной ложки лукового порошка.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и дайте маслу растаять. Взбейте масло, муку и луковый порошок вместе, когда смесь начнет пузыриться и пениться. Готовьте и взбивайте в течение примерно одной минуты после того, как он станет пузыриться.
Взбейте 2 стакана молока с масляно-мучной заправкой. Продолжайте взбивать, пока молоко не начнет нагреваться (держите кастрюлю на среднем огне).
Дайте молоку слегка закипеть, после чего оно загустеет до консистенции густых сливок или соуса. В этот момент выключите горелку.
Приправьте соус ½ ч.л. соли и ½ ч.л. острого соуса или приправами по вашему выбору (другие отличные варианты: сухая горчица, перец, копченая паприка, песто и т. д.).
Начните добавлять 8 унций. тертого чеддера в кастрюлю, по одной горсти за раз, взбивая, пока он полностью не растает, прежде чем добавить еще. Если соус остынет слишком сильно, чтобы расплавить сыр, вы можете ненадолго поставить его на слабый огонь, но не позволяйте соусу снова кипеть. Перегрев сырных соусов приведет к тому, что они сломаются и станут зернистыми и маслянистыми.
Когда весь сыр растворится в соусе, сырный соус готов. На этом этапе вы можете попробовать его и отрегулировать приправы, если хотите. Помните, что вы хотите, чтобы соус был хорошо приправлен, потому что интенсивность вкуса будет немного разбавлена после добавления макарон.
Добавьте приготовленные и высушенные макароны обратно в кастрюлю и перемешайте, чтобы они смешались с сырным соусом.
И все! Ваши домашние макароны с сыром готовы. Только не говорите мне, что вы не хотите нырнуть прямо в горшок с макаронами и сыром и немного поплавать. 😂
Рецепт запеченных макарон с сыром по-южному
Запеченные макароны с сыром по-южному
(Soul Food Style)
Посмотрите, как я приготовлю эти запеченные по-южному макароны с сыром от начала до конца!
Я почти уверен, что вы все знаете, как трудно найти хороший рецепт запеченных макарон с сыром в южном стиле, верно?
Люди, как правило, тщательно усваивают свои ценные рецепты макарон и сыра, но не в моей семье. Мы делимся нашими любимыми рецептами, как будто они вышли из моды! «Нет смысла уносить рецепты в могилу», — так считает моя бабушка.
Ну, представьте мой шок, когда моя сестра ворвалась ко мне на День Благодарения и небрежно поставила на стол запеченные макароны с сыром. Я мог бы поклясться, что все члены моей семьи испекли рецепты макарон с сыром.
Что это был за самозванец! Доказательство было во вкусе. У меня была одна (ладно, три) тарелки этих макарон с сыром, и я бежала за ней по пятам, как пепел зимой, пытаясь получить этот рецепт.
Мой муж откусил кусочек и сказал: «Эм, тебе нужно взять свой рецепт макарон с сыром из своего блога и выложить этот. Этот намного лучше твоего!»
БОЛЬШОЕ СПАСИБО, МЭТТ… Ты дорого заплатишь за этот комментарий! lol
Все эти запеченные макароны с сыром полны души!! Это первое, что пришло мне в голову, когда я откусил первый кусочек. Обычно я не очень люблю рецепты макарон с сыром, в которых используется Velveeta, но этот… да, этот проходит!
Мне просто нравится, как этот верхний слой копченого сыра образует корочку. Он очень сливочный, ароматный и легкий. MVP определенно тот КОПЧЕНЫЙ ЧЕДДЕР! Боже мой, я не мог перестать есть эту дрянь.
Такая большая сестренка… Я грациозно поклонюсь тебе и скажу, что ты готовишь САМЫЙ ЛУЧШИЙ ЗАПЕЧЕННЫЙ МАК-Н-СЫР ВСЕГДА!
Я распечатала этот рецепт, сфотографировала его, заламинировала и положила в свой альбом рецептов. Не так много рецептов попадают в альбом. Она хранитель!
Я уверен, что если вы попробуете, он тоже попадет в вашу коллекцию рецептов.
Получить рецепт: Южный рецепт запеченных макарон с сыром
4,53 из 815 оценок
Эти южные макароны с сыром полны души и вкуса. Копченый чеддер — секрет этого поистине захватывающего рецепта запеченных макарон с сыром.
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 35 минут
Всего времени: 45 минут
Серленки: 6
Рецепт рецепта печатного штифта
- 3 чашки макароны Elbow, DICKED
- 1 ½ чашки
- 1111111111111111111111111111111 1 10022
- 1. /2 чашки густых взбитых сливок
- 1 чашка Colby & Monterey Jack, тертых (сырная смесь)
- 6-8 унций тертого сыра Velveeta (можно уменьшить количество Velveeta, если вы не хотите, чтобы он был слишком кремовым)
- 1 чашка острого чеддера, тертого острый вкус в макароны с сыром)
- соль и перец по вкусу
- 2 яйца
- 1 чашка копченого сыра чеддер, тертого (обязательно)
- паприка, по желанию
Разогрейте духовку до 3 050 0 F.
Отварить макароны до состояния аль денте или чуть ниже аль денте. (Посмотрите на обратной стороне коробки, чтобы узнать, сколько времени вам нужно варить макароны, чтобы они стали аль денте.) Будьте осторожны, чтобы не переварить.
Слейте воду и отложите в сторону.
В большую миску добавьте молоко, густые сливки и сыр (кроме копченого чеддера).
Перемешайте.
Попробуйте молочную смесь и добавьте соль и перец, пока она не приобретет хороший вкус. (Вы также можете добавить другие приправы, такие как луковый порошок, паприка и т. д. Дегустация поможет избежать простых, безвкусных запеченных макарон с сыром.)
Когда вы довольны вкусом, добавьте яйца.
Хорошо перемешайте до однородности.
Смазать маслом форму для выпечки размером 9 x 9 дюймов.
Добавьте макароны в форму для запекания.
Вылить сырную смесь на макароны.
Убедитесь, что сыр хорошо распределен.
Сверху выложите копченый сыр чеддер. (Я также добавляю немного больше колби джека.) При желании посыпьте паприкой и/или черным перцем.
Выпекать 35-45 минут. Не перепекайте. Когда достанете из духовки, может немного трястись. Он затвердеет по мере остывания.
Дать остыть в течение 10–15 минут или до полного застывания.
Наслаждайтесь!
~Советы~
Копченый сыр чеддер можно найти в продуктовых магазинах в отделе фирменных сыров, а не в тертых обычных сырах. Я получаю свой от Walmart.
Не перепекайте! Макароны с сыром могут немного трястись, когда их вынимают из духовки, но они затвердеют, когда остынут.
Вы можете использовать другие сыры, но ОБЯЗАТЕЛЬНО использовать копченый чеддер!
Пробовали этот рецепт? Упомяните @divascancook в Instagram или отметьте #divascancook.
*ОБНОВЛЕНИЕ* Извините, сестренка, но мне кажется, я открыла для себя новый рецепт самой вкусной выпечки макарон с сыром, лол, я скоро опубликую его, ребята, но этот все еще мой любимый!!
Подождите, у меня есть еще рецепты макарон с сыром!! Проверьте это!
Запеченные макароны со сливками и сыром!
(отлично подходит для детей и взрослых.